Приготування обіду у похідних. Рецепти похідних страв. Корисний сніданок з овочами
Напевно немає таких людей, які не люблять походи. Це тільки зібратися важко, зате процес дуже захоплюючий, наповнений різними пригодами і приємними посиденьками біля багаття. Але для того, щоб почуватися комфортно, потрібно, перш за все, подбати про харчування. Адже піші прогулянки викликають апетит, а якщо врахувати, що під час походу витрачається чимало сил, то харчування має бути повноцінним та калорійним.
Не слід забувати, що потрібно брати продукти з тривалим терміном придатності. Усі домашні «собойки» треба з'їдати в перший день. Усі знають, що постійний атрибут туриста – це консерви. Однак не варто забувати, що вони і важать чимало, тому вам доведеться носити цей вантаж за спиною. Розрахуйте скільки банок вам необхідно. Також, досвідчені туристи, радять брати лише тушонку. Це - м'ясо, яке додасть сили. Рибні консерви брати не варто. Від них дуже хочеться пити, та й свіжої рибки у поході наловити не проблема. Візьміть із собою різних видів круп, по можливості трохи картоплі, сало та цибулі, солі та різноманітних спецій.
Похід подарує вам нові смаки знайомих страв
І ось нарешті привал і можна приступати до приготування їжі.
Каша
Перша їжа туриста – це каша. Всі готують її по-старому: кип'ятять воду і сиплють крупу. Але найкраще зробити так. Замочіть крупи у воді. Потім вішайте казанок на багаття і засипайте туди дрібно порізане сало, а пізніше - цибулю. Після того як все це добре протомиться, закидаємо крупу. Якщо треба, то заливаємо трохи води, солимо і доводимо до кипіння. Ось і все, суперкаша готова. Повірте, ваші друзі будуть здивовані новим смаком простої каші. Крупу можна використовувати будь-яку, але найкраще виходить із гречкою або перловкою.
Юшка
Як же в поході не зварити юшку, тим більше, що всі люблять увечері порибалити. Врахуйте, що для гарної юшки бажано використовувати рибку різних видів. Коли в казанку закипіла вода, киньте туди лавровий листок. Рибу акуратно загорніть у марлі і теж опускайте у воду. Потім додаємо картоплю. Вона має бути крупно нарізаною. В принципі, для юшки більше нічого і не потрібно, проте багато хто додає перлову крупу. Як кажуть, на любителя. Коли рибний суп майже готовий, необхідно додати до супу 100 г горілки. Не забудьте всипати спеції до смаку. І останній штрих кулінарного мистецтва: перед подачею візьміть гілку з багаття і загасіть її в казанку. Це надасть юшці особливий аромат.
картопля
Багато хто не може обходитися без картоплі, ну не наїдаються без неї люди. Звичайно, можна підійти до приготування картопля формально, а можна і з фантазією. Її можна запекти у вугіллі. Хоч це й важче, але все ж таки краще, ніж банально зварити в казанку. Якщо вже варити, то у мундирах!
Тушенька
Тушенька - улюблена страва всіх туристів. Можна, звичайно, розігріти її біля вогнища та з'їсти, як гарячу страву. Але це буде нераціонально. Найкраще її додавати в каші та супи. Адже тоді страва стає наваристою, калорійною, а головне, набагато смачнішою. Перед тим як подати кашу або суп з тушонкою, підкиньте в багаття сирих гілок, щоб пішов густий дим. Каша його обов'язково вбере і набуде абсолютно неповторного смаку. Повірте, що ваші колеги, ніколи не куштували такої страви з ароматом справжнього лісового серпанку.
Чай
Якщо ви забули взяти з собою чай, це не біда. У лісі неможливо залишитись без цього напою. Повірте, що збори трав замінять вам найкращий цейлонський чай.
При приготуванні їжі в поході, не соромтеся експериментувати, адже голодні туристи – всеїдні!
Багато хто з нас любить ходити у справжні багатоденні походи – з рюкзаками за плечима, наметами, багаттям, гітарою та веселою компанією або ж у невеликі походи на вихідні. При цьому для любителів такого роду відпочинку дуже критична вага похідного скарбу, тому що тягати його доводиться на собі. Досвідчені мандрівники знають, найважче – це продукти, тому давайте спробуємо скласти смачне, ситне та оригінальне похідне меню на один день, задіявши мінімум інгредієнтів.
Сніданок
Згідно з народною мудрістю, сніданок необхідно з'їсти самому, обід розділити з другом, а вечерю віддати ворогові. Для похідного життя це майже цілком справедливо, принаймні перший прийом їжі має бути справді ситним, адже попереду довгий і важкий день. Тому на сніданок пектимемо млинці.
Для їх приготування вам знадобиться:
- 500 мл води (можна джерельної);
- 300 гр пшеничного борошна;
- 2 столові ложки цукру;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 70 мл рослинної олії;
- 1 чайна ложка розпушувача.
У каструлю висипаємо борошно, цукор, сіль і вливаємо в суху суміш, що вийшла тонким струмком води, попередньо трохи підігрів її на сонечку. Робити це потрібно акуратно, щоб борошно не злипалося і не утворювали грудочки. Потім додаємо туди розпушувач, 50 мл олії і ретельно перемішуємо. Тісто готове – можна пекти.
Пекуть такі млинці на вугіллі на добре розігрітій і змащеній соняшниковій олії, що залишилася, сковороді. При цьому за ними слід уважно стежити – без яєць тісто швидко підгоряє. Є ці пісні млинці можна з чаєм та згущеним молоком.
До речі, якщо вже сковорідка у нас розігріта, можна приготувати також попкорн, який буде чудовим доповненням до млинців і чудовим снеком у дорогу.
Вам знадобиться:
- 100 гр кукурудзяних зерен для попкорну (готові упаковки продаються у всіх магазинах);
- 50-60 гр цукру;
- 100 г арахісової пасти;
- сіль;
- рослинна олія.
Розігрійте олію на сковорідці і відправте туди «напівготовий» попкорн. Щоб дізнатися, чи достатньо масло нагрілося, киньте на сковороду одне зернятко, якщо воно швидко спливе і вибухне, можна смажити. Після обсмажування складіть повітряну кукурудзу у пластикові контейнери.
Якщо ви віддаєте перевагу солоному попкорну, то щедро посоліть його. А якщо солодкий, розтопіть в алюмінієвому кухлі цукор і арахісову пасту і полийте сиропом попкорн, що вийшов.
Обід
Для нормальної роботи кишечника в поході дуже важливо хоча б щодня їсти рідку їжу. Тому в обід на перше приготуємо простий квасоляний суп, а також легкий овочевий салат.
- 1 банку курячих консервів (наприклад, «Куриця відварена», «Філе з курей у желе» тощо);
- 2 банки консервованої квасолі;
- 1 скибочка бекону;
- 2 великі цибулини;
- половина середнього качана капусти;
- 3 зубчики часнику;
- 1 столова ложка солі;
- 4 помідори;
- спеції на смак.
У добре розігрітому похідному казанку смажимо скибочку бекону, щоб він віддав свій жир і аромат. Потім прибираємо свинину, ріжемо цибулю (1 цибулину) і обсмажуємо її легкої золотинки. Відправляємо слідом часник, спеції та смажимо ще близько хвилини. Тим часом, ріжемо помідори (2 штуки) і шаткуємо капусту (не всю - половину!). Заливаємо піджарку невеликою кількістю води, додаємо овочі та курячу консерву. Варимо 15 хвилин. Потім додаємо також квасолю та тримаємо на вогні ще 10-15 хвилин. Наприкінці варіння перевіряємо на солоність та гостроту.
У результаті виходить дуже ситний та смачний суп.
На друге готуємо капустяний салат.
Для цього нам знадобляться овочі, що залишилися від супу:
- 1/4 качана капусти;
- 2 томати;
- 1 цибулина;
- 1 банка консервованого зеленого горошку;
- майонез;
- сіль та перець за смаком.
Рецептура проста: ріжемо капусту та помідори соломкою, з горошку зливаємо воду і додаємо його до овочів. Солимо, перчимо і заправляємо майонезом. Легкий, але досить ситний салат буде чудовим завершенням похідного обіду.
Вечеря
Вечеря у мандрівників, як правило, пізня. Коли прогорить багаття, на вугіллі можна приготувати багато смачних страв. Наприклад:
Печені картопля і кукурудза
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі;
- 5-7 кукурудзи на качанах;
- бекон;
- сіль та спеції.
Картоплю потрібно почистити, промити і надрізати гармошкою - кілька разів з одного боку. Отвори, що вийшло нашпигувати беконом (з супу ж залишилося небагато). Картоплю солимо, перчимо, загортаємо у фольгу і відправляємо на розпечене вугілля. А їй слідом кладемо і кукурудзу - неочищену, просто на початку. Через 30-40 хвилин вечеря готова. Смачного!
У походах вся їжа виходить напрочуд апетитною! Смак саме цієї їжі часто згадуємо і навіть намагаємося відтворити в домашніх умовах.
Але, на жаль, це неможливо! Тому що в похідній їжі відчувається смак самої природи, на лоні якої все готується. Тож збирайте друзів, одягайте рюкзаки, читайте наші рецепти і в дорогу!
Традиційно бігос готують із квашеної капусти та м'яса, а той варіант страви, який ви побачите нижче, дещо відрізняється від оригіналу. Плюс, хлопцям у поході пощастило підстрелити качку, тому вони вирішили закоптити її в похідній коптильні і додати в юшку. Якщо качку ви не підстрелите, не впадайте у відчай, ваш бігос вийде смачним і без неї! А тепер дізнаємося всі секрети приготування цієї смачної страви.
Що потрібно для приготування похідного бігосу:
-тушкова (бажано яловичина) - 2 великі банки по 500 гр.;
-Свіжа капуста – 500 г.;
-Помідори – 3 шт.;
-Болгарські перці – 2 шт.;
-пекучий перець - 2 шт.;
-ріпчаста цибуля - 3 шт.;
-Морква - 1 шт.;
-Яблука – 3 шт.;
-часник - 1 головка.;
-родзинки (без кісточок) - 70 р.;
-Заготовлена будинки для походу солона зелень петрушки та кропу - 3 ст. ложки (можна замінити сушеними петрушкою та кропом);
-Рослинна олія -50 гр.;
-Чорний перець - за смаком, 4 листочки лаврушки;
-Сіль за смаком;
Отже, прийдемо 
1. Якщо у вас є качка та переносна коптильня гарячого копчення – це плюс. Декілька слів про те, як закоптити дичину. Необхідно обскубти, обпалити, розпорошити і промити холодною водою свіжопойману дичину. Далі, присипати її сіллю, перцем як зовні, так і всередині і залишити хвилин на 30. На дно чистої, обпаленої на вогні і вже остиглі переносної коптильні насипати пару гарних жменей вільхової тріски (її можна замінити гілочками черемхи, яку зазвичай завжди можна знайти у тайзі). Поверх тріски викласти спеціальний рознос для жиру, потім грати, і нарешті, підготовлену для копчення тушку дикої качки пузом нагору. Коптильню закрити і залишити там качку на 40 хвилин на добре прогрітому вугіллі.
2. З тушонки виймаємо жир (саме на ньому і готуватиметься бігос).
3. Викладаємо жир у котел або казан, встановлюємо його на вогні, і як тільки жир добре нагріється і закипить, відправляємо в котел крупно нарізану цибулю (одну головку цибулі потрібно залишити).
4. Коли цибуля стане напівпрозорою (хвилин через 5-7), відправляємо до неї нарізану скибочками моркву.
5. Через 7 хвилин обсмажування цибулі з морквою, в казан вирушає нашаткована свіжа білокачанна капуста. 
6. Потім, наливаємо в казан приблизно 150 мілілітрів окропу, після чого, його потрібно закрити кришкою, і згасити овочі на помірній температурі близько 1 години, а поки овочі будуть гаситися, підготуємо інші компоненти.
7. Нарізаємо часник і пекучий перець на тонкі пластики і викладаємо їх в окрему миску.
8. Окремо нарізаємо невеликими кубиками томати.
9. Ріжемо невеликими шматочками болгарські перці і промиваємо, а потім замочуємо в окропі близько половини кружки родзинок.
10. Готову копчену каченяту нарізаємо на невеликі шматки. 
11. Після чого обсмажуємо дичину з цибулею, що залишилася, в невеликій кількості рослинної олії. Отриману засмажку прибираємо поки що убік.
12. Нарізаємо невеликими кубиками сирокопчену, або будь-яку ковбасу, що є у вашому розпорядженні.
13. Після закінчення години гасіння основи нашого бігосу - капусти, відправляємо в казан ковбасу, перемішаємо, згасимо овочі з ковбасою хвилин 10.
14. Далі, в казан відправляються дві банки тушонки,
15. Потім, додається обсмажування з цибулі та підкопченої дичини. 
16. Все добре перемішується, після чого казан з бігосом закривається кришкою і ставиться на помірний вогонь, де страва тушкується ще 40 хвилин.
17. Далі, в бігос закладаються помідори з часником та пекучим перцем.
18. Услід, болгарські перці з консервованою зеленню. Тепер бігос потрібно знову встановити над багаттям, згасити вміст казана хвилин 15 на помірному вогні, після чого, в казан закладаються нарізані скибочками яблука (які попередньо очищаються від шкірки і з яких вирізається серцевина), кілька лаврових листків і чорний перець за смаком. 
19. У бігос додається вимочений родзинки, і тепер саме час спробувати те, що вийшло на сіль (сіль трохи дає тушонка і ковбаса), посолити за смаком.
20. Все ще раз дуже добре перемішати, згасити бігос під закритою кришкою на дуже повільному вогні (а краще на вугіллі) останні 30-40 хвилин, ну і нарешті (якщо вас ще не вбили до цього часу голодні туристи), подати бігос до похідного столу розклавши блюдо по мисках.
Варто зазначити, що ця страва готувалась близько 4 годин, а справжній бігос готують дні за 2 до наміченої трапези. У поході стільки часу немає, але хлопці не розгубилися і залишили бігос на вугіллі доходити ще 5 годин. Результат був чудовим. 
Такий борщ чудово вгамує ваш голод на денці, а смак у нього - зовсім приголомшливий!
Що необхідно для того, щоб зварити борщ із грибами та тушонкою в казанку:
-На 5 літровий казан - тушонка - 1 велика банка (свиняча або яловича)
-Картопля - 4 шт.
-Морква - 1 шт.
-Ріпчаста цибуля - 3 шт.
-Гриби (пригодяться будь-які, наприклад: білі, підберезники, подосиновики, лисичка) - 0,5 кг.
-Помідори – 2 шт.
-Болгарські перці – 3 шт.
-Капуста - 1/4 вилка
-Часник - 1/2 головки
-Кетчуп - 2 столові ложки
-Рослинна олія - для засмаження (можна замінити жиром з тушонки)
-Сухі заправки та приправи для супу, спеціальна приправа для борщу (містить у собі гранули буряків), -хмелі сунелі, чорний перець - до смаку
-Сіль
Ну що, нагодуємо туристів борщем? 
1. Гриби перебираємо, чистимо, нарізаємо і замочуємо хвилин на 15-20 у трохи підсоленій холодній воді, цибулину нарізаємо середніми кубиками.
2. На вугіллі встановлюємо сковороду, і наливаємо в неї трохи олії (можна замінити жиром з тушонки). Як тільки олія нагріється, злегка обсмажуємо цибулю.
3. Потім вивалюємо в сковороду гриби (підсолену воду потрібно перед цим злити, гриби віджати), і обсмажуємо гриби з цибулею приблизно 15 хвилин.
4. Першу обсмажування для борщу з грибів та цибулі знімаємо з вугілля, трохи солимо і перчимо чорним перцем.
5. Готуємо продукти для другої обсмажування. Нарізаємо середніми кубиками цибулю, що залишилася, і невеликими брусочками ріжемо моркву (якщо є в поході тертка - краще використовувати її).
6. З банки тушонки вивалюємо в сковороду жир (або використовуємо олію якщо є). 
7. Розтоплюємо жир на вугіллі, і обсмажуємо на ньому цибулю, до прозорого стану,
8. Потім, до цибулі додаємо нарізану моркву,
9. Як тільки морква стане золотистою, додаємо до обсмажування приблизно дві столові ложки томатного кетчупу.
10. Овочі обсмажуємо з кетчупом ще хвилин 10, не допускаючи підгорання. Як тільки друга обсмажування для борщу з грибами готова, сковороду прибираємо з вогню, і буде якраз у цьому місці, повісити котел з холодною водою над багаттям... Поки вода в котлі доводиться до кипіння, приступаємо до підготовки овочів для нашого борщу з грибами.
11. Як можна тонше шаткуємо капусту.
12. Нарізаємо невеликими шматочками помідори, болгарські перці чистимо від насіння і нарізаємо їх півкільцями, часник теж чистим і нарізаємо тонкими пластиками. 
13. Чистимо і ріжемо картоплю.
14. У киплячу воду висипаємо капусту.
15. Потім, відправляємо в борщ тушонку, даємо капусті з м'ясом 10 хвилин покипіти.
16. Висипаємо в казан картопля.
17. Потім, хвилин через 5, вивалюємо в казан з борщем першу грибну засмажку. 
18. Ще хвилин через 5, після закипання борщу, - вивалюємо в суп обсмажування цибулі та моркви.
19. Далі, поки суп вариться, готуємо в окрему тарілку сухі приправи для супу, приправу для борщу, хмелі-сунелі, сіль, перець і т.д., після чого висипаємо тарілки в борщ і все ретельно перемішуємо,
20. Ще через 5 хвилин після закладання в борщ із грибами сухих спецій, вивалюємо в суп помідори, часник і болгарський перець,
21. Варимо борщ із грибами на помірному вогні (щоб ледь булькало) ще хвилин 20-30, після чого, кличемо друзів і насолоджуємося смаком. 
Рецепт горохового супу з копченостями обов'язково сподобається всім, особливо якщо вас намочить позаплановий дощик, і треба чимось зігрітися.
Що потрібно для смачного супу з копченостями
-Вода з гірського струмка – 4 літри.
-Горох – 500 гр.
-Тушонка з яловичини (або свинини) - 1-2 банки (залежно від можливостей)
-Сирокопчена або будь-яка копчена ковбаса – 150 гр.
-Картопля - 2 шт.
-Ріпчаста цибуля - 1 шт.
-Часник - 5 зубчиків
- Суміш сушених цибулі та моркви (за відсутності замінюємо ще на 1 головку цибулі та 1 моркву)
-Бульйонні кубики типу «маггі» - 2 шт.
-Спеції (будь-які які подобаються), лавровий лист, чорний перець, сіль
-Рослинна олія - 2-3 столові ложки для засмаження (можна замінити жиром з банки тушонки)
Отже, готуємо суп 
1. Для початку необхідно замочити горох. Можна просто поставити хвилин на 20 в гірський струмок і він сам обмиється, ну а можна присвятити цьому занять хвилини 3 і гармату в крижаній воді рукою перемішувати горох постійно зливаючи воду, поки горох добре не промиється. Відразу рекомендація: якщо ви не на денці, і у вас немає години вільного часу, щоб варити тільки горох для вашого супу, його можна заздалегідь замочити годин на 10-12 (наприклад, на ніч) і тоді він звариться втричі швидше.
2. Коли горох промитий, йдемо розводити багаття і вішати над ним казан з водою, після чого, не чекаючи поки вода в казані закипить, всипаємо горох в казан і відразу ж його перемішуємо.
3. Поки горох вариться (загалом, це займе приблизно 50-60 хвилин), чистимо овочі.
4. Як тільки вода почне закипати, відразу ж у казані почне утворюватися піна, яку вкрай бажано прибирати одразу ж, у міру її утворення.
5. Приблизно через 15-20 хвилин кипіння води, в котел можна засипати суміш із засушеної цибулі та моркви, якщо суміші немає, а є просто свіжа морква - то її можна дрібно нарізати і закинути зараз або включити до складу засмажки для більш насиченого смаку. 
6. Зажарка робиться так: встановлюємо над вугіллям сковороду або кришку від котла, і не чекаючи поки вона нагріється, викладаємо на неї нарізану дрібними шматочками копчену ковбасу (нам потрібно, щоб з ковбаси почав витоплювати жир),
7. Нарізаємо тонкими півкільцями цибулю, і насипаємо її поверх копченої ковбаси
8. Поки жир з ковбаси витоплюється, можна відкрити банку тушонки та нарубати шматки тушонки ножем.
9. Як тільки ковбаса почне злегка шкварчати на власному жирі, вливаємо до неї кілька столових ложок рослинної олії (або жиру з відкритої банки тушонки), і, періодично перемішуючи і стежачи за інтенсивністю жару вугілля (щоб не допустити підгоряння), доводимо засмажку до повної готовності.
10. Поки засмажка готується, ріжемо картоплю на невеликі шматочки і всипаємо в котел,
11. Як тільки засмажка приготується і ковбаса з цибулею матиме «засмажений вигляд», прибираємо її на якийсь час убік. 
12. Приблизно через 5 хвилин після закладання в котел картоплі, відправляємо туди ж і тушонку,
13. Слідом - пару бульйонних кубиків,
14. Хвилин через 10 у суп вирушає ковбасно-цибулева засмажка. Приблизно в цьому місці суп потрібно перевірити на сіль, і в разі необхідності - підсолити його за смаком.
15. Далі відразу ж закидаємо в гороховий суп нарізані не дуже дрібно зубчики часнику і трохи чорного перцю, лавровий лист і будь-які спеції, які вам подобаються і які ви брали з собою в похід.
16. Після додавання спецій дайте супу залишити хвилин 5, після чого зніміть його і дайте йому ще хвилин 10-15 настоятися. Підсмажте хліба до золотистої скоринки і поспішіть налити собі супу, поки ваші товариші з походу його повністю не сміли! 
Практично в будь-якому поході вдається назбирати якусь кількість грибів, а тому додайте цей рецепт у вашу скарбничку та порадуйте своїх туристів смачним та ароматним жульєном.
Що потрібно для жульєна з лісових грибів:
-Лісові гриби – 300г.
-ріпчаста цибуля - 1 головка;
-часник - 5 зубчиків;
-Сухе молоко – 3 ст. ложки;
-Майонез – 2 ст. ложки;
-Натертий сир – 4 ст. ложки
-Рослинна олія - 5 ст. ложок;
-мелений коріандр - 1 ч. ложка;
-Сухий кріп - 1 ч. ложка;
-Сіль за смаком;
А як його приготувати: 
1. Гриби чистимо і нарізаємо або жульєном (тонкою соломкою) або тонкими скибочками.
2. Цибуля – невеликими кубиками.
3. 3 столові ложки сухого молока розведемо теплою водою і ретельно перемішаємо та розіб'ємо грудочки – це буде основа соусу для жульєна.
4. На примус встановлюємо каструлю, наливаємо трохи олії, добре її нагріваємо і швидко обсмажуємо до напівпрозорого стану цибулю.
5. Відправляємо до цибулі гриби, і періодично помішуючи, щоб не пригоріло, обсмажимо вміст каструлі хвилин 10,
6. А поки гриби з цибулею обсмажуються, наріжемо жульєном, або тонкими пластиками часник. 
7. Добре перемішаємо жульєн, і після 10-12 хвилин обсмажування грибів, виливаємо в каструлю розведене сухе молоко,
8. Як тільки вміст каструлі закипить, додамо трохи майонезу, потім жульєн на повільному вогні ще хвилин 5, після чого, додамо в каструлю суху петрушку, коріандр і чорний перець за смаком. Дамо закусці ще покипіти 2 хвилини.
9. Рясно посипаємо страву натертим сиром, добре все перемішаємо, перевіримо на сіль (сир і майонез солоні!) і в разі потреби досолимо жульєн до смаку,
10. Додамо часник, перемішаємо, потомимо жульєн на повільному вогні ще хвилини 3, після чого страву можна подавати до похідного столу. 
Трапляється так, що у поході залишаються якісь продукти. В даному випадку залишилися капуста та морква, внаслідок чого був приготовлений дивовижний пиріг у похідній печі.
Отже, для капустяного похідного пирога візьмемо:
-Капуста – 500 р.;
-Морква - 1 шт.;
-ріпчаста цибуля - 2 середні головки;
-Борошно - 1 кг.;
-Дріжджі - 1 упаковка;
-Цукор - 1ст. ложка;
-Рослинна олія - 7 ст. ложок;
-Чорний мелений перець – за смаком;
-Сіль за смаком
Приступимо до приготування 
Можна запікати пиріг у коптильні, закопавши її у вугіллі багаття, а можна спробувати спорудити таку кам'яну дров'яну піч.
1. Пекти треба добре протопити, тому розпалюємо її, забиваємо дровами і йдемо ставити тісто і готувати начинку для пирога.
2. Тісто готується просто. Розводимо склянкою теплої води одну столову ложку цукру (з гіркою), додаємо туди ж чайну ложку солі, все добре розчиняємо і висипаємо упаковку швидкодіючих дріжджів, чекаємо хвилин 5. Далі, в глибокий тазик всипаємо кілограмову пачку борошна, робимо посередині гірки. у нього отриману опару, перемішуємо, додаємо ще трохи воду. Далі тісто потрібно накрити і виставити на сонце, щоб воно піднялося. А поки що можна зайнятися начинкою.
3. Капусту дрібно нашаткуємо, моркву натрімо на великій тертці, все відправимо в окремий посуд, і трохи присипаємо сіллю.
4. Добре перемінемо капусту з морквиною руками, щоб капуста стала м'якою.
5. Після чого, встановимо на вогонь казан, увіллємо в нього трохи рослинної олії, обсмажимо на олії нарізані невеликими кубиками пару головок цибулі, відправимо до цибулі капусту з морквою, трохи обсмажимо з цибулею. Тепер потрібно додати трохи води, накрити казан кришкою і згасити начинку для пирога хвилин 10-15 на помірному вогні до повної готовності. Після приготування начинки її бажано трохи охолодити, для чого можна просто поставити казан з капустою хвилин на 10-15 в гірський струмок чи річку! 
6. Щоб трохи зменшити жар, автор рецепти взяв свою похідну коптильню, встановив грати, на неї поставив тацю для збору жиру, застелив його двома шарами зазвичай алюмінієвої фольги, і вже поверх фольги, уклав пласт із половини отриманого тіста.
7. Поверх викладеного тіста викладаємо капустяну начинку, попередньо відокремивши всю зайву рідину з начинки, закриваємо капусту другим пластом тіста.
8. Добре защипуємо всі краї пирога, робимо один або два отвори для виходу пари, після чого даємо нашому пирога ще хвилин 10 щоб тісто піднялося. 
9. Запікаємо пиріг з капустою хвилин 20-25, готовність визначаємо по тесту, проколивши його скіпкою.
10. Виймаємо пиріг з печі і даємо йому охолонути, після чого нарізаємо на порційні шматки і пригощаємо всіх присутніх. 
Що нам потрібно для апетитного плову в поході:
На 5 літровий казан:
-1,5 кг м'яса;
-по 1 кг цибулі та моркви;
-800 гр рису;
-Спеції за смаком;
-2-3 головки часнику.
Готуємо ароматний плов у казанку 
1. У розпечений казан вливаємо олію і даємо їй прогрітися.
2. Всипаємо цибулю.
3. Коли цибуля трохи протомилася, додаємо моркву і перемішуємо.
4. Коли цибуля з морквою майже приготувалися, додаємо м'ясо, перемішуємо.
5. Додаємо спеції. Краще розважні та бажано з додаванням барбарису та зіри! 
6. Після того, як м'ясо приготувалося, засипаємо рівним шаром рис (пропарений).
7. Заливаємо холодною питною водою.
8. Води наливаємо так, щоб вона покрила рис на 2 пальці ... (головне не перелити води)
9. Солимо і після того, як на поверхні вода википіла, кладемо голівки часнику.
10. Накриваємо кришкою та забуваємо на 40 хвилин.
Потім голодних туристів за вуха не відтягнеш! :) 
Що необхідно для поштовху в похідних умовах
-Напівфабрикат картопляного пюре – 1 упаковка;
-Шинка – 1 банка;
-Сухе молоко – 4 ст. ложки;
-ріпчаста цибуля - 1 головка;
-часник - 5 зубчиків;
-Рослинна олія - 4 ст. ложки;
-Чорний мелений перець – за смаком;
-Сіль за смаком; 
1. Невеликими кубиками наріжемо цибулину.
2. Часник ріжемо на пластики.
3. З банки виймаємо тільки шинку (не весь вміст), і, уклавши на дошку, нарізаємо невеликими шматочками.
4. Далі, нагріваємо невелику кількість рослинної олії на сковороді і приступаємо до обсмажування тих самих нарізаних шматочків шинки.
5. Як тільки з шинки витопиться весь зайвий жир, відправляємо до неї нарізані часник і цибулю, додамо перцю, обсмажимо протягом 1 хвилини.
6. Перекладаємо всі великі та цілі шматочки шинки акуратно зі сковороди в окремий посуд, 
7. Викладаємо в сковороду все, що залишилося в банці, і обсмажуємо все це протягом 2-х хвилин!
8. Тепер можна приготувати пюре. Сухе молоко розводимо в кухлі, і ставимо на вогонь до кипіння 1/2 літра води (точніші пропорції води і молока уточніть в інструкції до картопляного пюре).
9. Коли вода закипіла, вливаємо розведене сухе молоко, і всипаємо порошок картопляного пюре при цьому постійно помішуючи, одночасно збиваємо ложкою пюре і додаємо до нього нашу засмажку зі сковороди.
10. Втручаємо засмажку в картоплю до однорідного стану. Якщо потрібно, солимо до смаку. Подаємо.
Автор використовує сухий картопляний концентрат, але можна використовувати і звичайну картоплю - хто чим володіє! Звичайно, зі звичайною картоплею ви отримаєте страву і смачніше і корисніше, ніж із концентратом, єдиний плюс якого в тому, що не треба тягнути з собою пакунки з картоплею. :) 
Напевно, один із найулюбленіших туристичних рецептів, смак якого знайомий кожному, хто хоч раз бував у поході!
А що потрібно для печеної у золі картоплі?
Картопля – скільки душі завгодно
Багаття з купою золи
Старий добрий рецепт 
1. Для приготування картоплі потрібне довгогоряче багаття. Акуратно прибираємо багаття убік, і на тому місці де воно було, лопаткою або палицею вириваємо в попелі ямку.
2. Викладаємо в підготовлену ямку попередньо помиту і чисту картоплю (бажано суху).
3. Закопуємо його золою таким чином, щоб над картоплею шар золи був не менше 5-7 сантиметрів (інакше картопля при запіканку підгорить!)
4. На місці щойно закопаної в золу картоплі знову розводимо вогонь більше, і підтримуємо її 1 годину.
5. Після закінчення зазначеного часу розбираємо багаття, і акуратно розгрібаючи вугілля та золу, витягуємо нашу повністю запечену картоплю.
Поїдаємо! 
Існує безліч рецептів вдалої юшки і ось лише один з них!
Декілька порад з приготування юшки
1. Воду найкраще беріть із водойми, це дасть вусі той самий неповторний смак. Однак, якщо водоймище забруднене, краще цього не робити.
2. Не варіть юшку з карася! Юшка буде гіркою, мати неприємний запах і смак. Якщо водойма карася, то вимочіть рибу в солі хоча б хвилин 30, а ще краще у воді з оцтом. Також не варіть юшку з сома та ліня.
3. Юшка вариться тільки з відкритою кришкою! Після приготування казанок треба зняти і лише тоді на кілька хвилин накрити кришкою!
А як же готувати юшку: 
1. Візьмемо рибу, почистимо від луски, розтрощимо, видалимо зябра та очі.
2. Голови та хвости кидаємо в киплячу воду котла і кип'ятимо хвилин 15-25 (на повільному кипінні).
3. Поки кип'ятять голови, робимо рибне філе, яке потім варитимемо і їстим.
4. Готуємо картопля, моркву та цибулю. Багато хто варить картоплю і цибулю повністю, але можна і порізати їх. Справа смаку!
5. Забираємо з казанка риб'ячі голови та хвости і кидаємо морквину з картоплею (картоплю можна кинути трохи раніше, тому що вона довше вариться небагато). Коли картопля готова майже наполовину, закидаємо цибулю та рибні шматочки, які безпосередньо їстимемо.
6. Хвилин через 10 додаємо зелень, сіль, лавровий лист. Також беремо головну вугілля (бажано березового) і, попередньо обтрусивши від попелу, на хвилину кидаємо у юшку. Він витягне всі сторонні запахи.
7. За кілька хвилин до кінця додаємо трохи горілки. При додаванні відбувається її випарювання та температура юшки зростає. Це допомагає м'ясу риби бути м'якшим.
Після цього вуха готова і її можна сміливо вживати для харчування. Головне варіть на повільному кипінні, багато в чому визначається успіх юшки.
Якщо ви не погоджуєтесь снідати на природі локшиною швидкого приготування або підігрітими консервами, можна швидко і просто приготувати собі майже звичний сніданок. Для деяких страв вам знадобляться казанок, сковорідка та грати для гриля, інші можна приготувати навіть у паперовому пакеті або пакеті для заморожування. Ось 16 рецептів смачного сніданку у похідних умовах.
1. Чорничний пиріг у фользі
Чорничний пирігДля цього пирога вам знадобляться яйця, молоко, сметана, цукор, кориця, чорниця, звичайний білий хліб та фольга. Яйця, молоко, сметану, цукор та корицю можна змішати заздалегідь та перевозити у герметичному харчовому контейнері.
Вже на природі дрібно наріжте хліб у миску із сумішшю та додайте чорниці. Зачекайте, поки хліб розмокне, і розподіліть суміш на порції. Кожну порцію запікайте окремо у кількох шарах фольги.
Запікати пиріг краще на ґратах над багаттям протягом 25–30 хвилин. Після приготування можна подавати у фользі.
2. Маленькі ковбасно-яєчні гамбургери
Ранковий гамбургер Для цієї страви вам знадобиться спеціальна сковорідка для бісквітів, яку можна купити на Amazon. Спершу з окремих інгредієнтів готуються сирні булочки.
Сирні булочки Змішуєте в мисці борошно, розпушувач, сіль, сухе молоко, цукор та олію і берете цю суміш із собою у харчовому контейнері.
Вранці змащуєте форми маслом, додаєте в суміш тертий сир і в кожну форму сковороди викладаєте тісто. Розбавляєте тісто в кожній формі, додавши 50 г води, і підсмажуйте булочки.
Яєчня для гамбургера Після цього всі інгредієнти складаються в один великий та смачний гамбургер.
Усі інгредієнти 3. Чорнично-апельсинові мафіни
Чорнично-апельсинові мафіни Для приготування похідних мафінів вам знадобляться апельсини (один апельсин – один мафін), тісто та фольга. Тісто для маффінів з чорницями або іншими компонентами приготуйте вдома і візьміть із собою у контейнер для їжі.
Розріжте апельсин навпіл і ложкою дістаньте м'якоть. Покладіть всередину тісто для мафінів, накрийте апельсин другою половинкою шкірки і загорніть у три шари фольги.
Маффіни у фользі Випікайте мафіни у вогні, періодично перевертаючи протягом 10 хвилин. Коли куля у фользі стане твердою всередині, можна її діставати.
4. Яєчня в пакеті
Яєчня з беконом у пакеті Можна приготувати яєчню з беконом у звичайному паперовому пакеті. Спочатку нарізаєте скибочками бекон і викладаєте ними дно пакета. Зверху на бекон розбиваєте яйце.
Розбиваємо яйце на скибочки бекону Тримайте над багаттям, поки яйце не підсмажиться. Їсти можна прямо з пакета, але пакет обов'язково покладіть на тарілку, щоб жир від бекону не заляпав ваш одяг.
5. Запіканка із сосисками
Запіканка з сосисками Як і в попередніх рецептах, тісто можна приготувати вдома та взяти з собою. Змішайте борошно та кукурудзяне борошно, сіль, цукор і розпушувач, додайте молоко, яйця та вершкове масло.
На ґратах для гриля на сковороді розігрійте олію та обсмажте сосиски. Викладіть їх на окрему тарілку та залийте в сковороду суміш для запіканки. Коли вона підрум'яниться до золотистої скоринки, викладіть зверху підсмажені сосиски.
6. Корисний сніданок із овочами
Корисний сніданок На кілька шарів фольги викладіть сосиски або шматочки бекону, на них – нарізані кубиками картопля та помідори. Зверху розбийте яйце і посипте зеленою цибулею.
Готова суміш у фользі Загорніть у фольгу і випікайте над багаттям на ґратах для гриля. Коли страва приготується, розкрийте фольгу і посипте тертим сиром.
За хвилину до готовності Зачекайте ще кілька хвилин, доки сир розплавиться, і корисний сніданок готовий.
7. Пивні млинці
Пивні млинці Якщо ви маєте сковорідку, можна спекти вранці млинці на пиві. У звичайне тісто для млинців (300-400 г борошна, два яйця, дві ложки олії, цукор і сіль) замість води додається 0,5 літра темного пива.
Спочатку в цьому рецепті згадувався Guinness, але можна додати будь-яке інше темне пиво.
8. Коричний бісквіт на паличці
Зробіть вдома або купіть тісто бісквіту і привезіть його з собою. Знайдіть досить міцну та невелику паличку, очистіть її та оберніть навколо здобне тісто.
Повертайте так, щоб шари тіста не лягали один на одного, а то бісквіт не пропечеться. Готуйте над багаттям, поки тісто не підрум'яниться, потім посипте готовий бісквіт цукром та корицею.
9. Рагу на сковорідці
Наріжте бекон, цибулю, печену картоплю та помаранчевий перець. Підсмажте на сковороді на ґратах для гриля.
Для його приготування вам знадобиться спеціальна маленька форма для сендвічів, наприклад, ось така. З нею все просто: кладете на сковорідку хліб, зверху розбиваєте яйце, нарізаєте сосиску та натираєте сир.
Закриваєте начинку другою скибкою хліба і поливаєте майонезом. Після цього сендвіч запікається у металевій формі на багатті.
11. Бекон на багатті
Бекон на багатті Щоб бекон був рівномірно просмаженим і хрустким, потрібно надягати його на шампур особливим чином. Тонкі пластинки бекону нанизуються хвилеподібно, так, щоб шари не стикалися один з одним.
12. Омлет у пакеті для заморожування
Для цієї страви вам знадобиться пакет для заморожування продуктів та каструля або казанок. Розбийте два яйця в пакет, закрийте його і ретельно збовтайте, поки|доки| жовток з білком не перемішаються.
Після цього додайте до яєць інші інгредієнти, з якими ви хочете омлет, наприклад, бекон, сосиски, ковбасу, зелений болгарський перець, зелену цибулю або щось інше.
Випустіть з пакета повітря і закрийте його, опустіть у котелок з окропом і варіть близько 12 хвилин. Після цього залишиться викласти готовий омлет на тарілки.
13. Яєчня в апельсині
Яєчня в апельсині Цей рецепт нагадує бісквіт в апельсині, тільки замість тесту тут використовуються яйця. Просто вишкрібаєте м'якоть апельсина з кірки, розбиваєте в неї два яйця, загортаєте у фольгу і готуєте на багатті 10 хвилин. Не забудьте час від часу перевертати кульки у фользі, щоб страва не підгоріла.
14. Миттєва вівсянка
Змішайте суху вівсянку з подрібненими горіхами та сухофруктами і візьміть цю суху суміш із собою у герметичному контейнері.
Вранці вам залишиться залити її водою, зварити в похідній каструльці та додати нарізані свіжі фрукти, наприклад, яблука або абрикоси.
Вам знадобляться бісквітна основа, коричневий цукор, кориця, одне велике яблуко та родзинки. Викладіть у неглибоку каструлю бісквітну основу так, щоб вийшли коржики діаметром близько 10 см.
Посипте це бісквітне коло сумішшю цукру та кориці, зверху викладіть яблука тонким шаром (8–10 дуже тонких шматочків) та родзинки. Накрийте другим бісквітним коржом, з'єднайте їх краї, щоб начинка не вивалювалася, і покладіть у контейнер.
На природі запікайте пиріг на змащеній сковороді маслом на вугіллі до золотистої скоринки. Перевертайте кожні дві хвилини.
16. Омлет із бісквітами
Для цього сніданку вам знадобиться сковорідка із кришкою. На сковорідці ви готуватимете омлет з яєць, цибулі та болгарського перцю, а на її закритій кришці - підсмажувати бісквітні булочки. Виходить швидко та смачно.
А у вас є улюблені рецепти похідних сніданків?
Рецепти похідних страв
Походи вихідного дня доступні всім. Вони, зазвичай, туристи беруть участь всієї сім'єю. Такий похід – свято, особливо для дітей. Тому з точки зору харчування і раціон свій туристи намагаються зробити святковим, тим більше що в подібних походах пет ні занадто складних перешкод, ні важких рюкзаків. .
Тут не слід захоплюватися консервами чи концентратами. Краще віддати перевагу свіжі овочі/фрукти, молочні продукти та продукти зі свіжого м'яса. Для 1- та 2-денних походів продукти доцільно в основному підготувати будинки. Але не слід цілком покладатися на особисту ініціативу. Це призводить до того, що кожен турист виходить на маршрут, маючи з собою всього 3 елементи: круто зварені яйця, бутерброди з ковбасою і бутерброди з сиром. Найбільш догадливі беруть із собою ще й сіль. Така традиційна «різноманітність» жодною мірою не відповідає загальному піднесеному настрою. Добре, якщо хтось зрозуміє цю набридлу ковбасу нанизати на прутик і підсмажити над багаттям. Тому навіть при 1-денному поході слід призначати завгоспу, до функцій якого входить розробка меню та персональний розподіл попередньої підготовки тих чи інших страв серед учасників походу.
Тут важко дати конкретні рецепти тих чи інших страв - будь-яка з них може бути використана в подібних походах. Важливо пам'ятати, що 1- та 2-денні походи – це відпочинок, це свято. Тому тут все має бути святковим – і настрій, і апетит, і їжа.
Інша річ багатоденні категорійні подорожі. Це вже робота. Не дуже візьмеш із собою всякі різносоли. Не візьмеш із собою не лише картоплю чи капусту, а й навіть свіжий хліб. Як забезпечити необхідну різноманітність страв?
Нижче наводяться рецепти страв, технологія приготування яких і асортимент продуктів, що їх складають, цілком відповідають похідним умовам.
Перші страви
Локшина.Бульйонні кубики по 1 на особу. Локшина або вермішель по 30 г. Спеції. Олія вершкове (топлене) 1 столова ложка.
У киплячу воду опустити попередньо розім'яті бульйонні кубики, розмішати. Всипати локшину чи вермішель та варити суп, помішуючи, 15-20 хв. За 5 хв до закінчення варіння додати 1-2 столові ложки сухої овочевої приправи типу "Апетит", "Веда" або "Яжинка". Суп не солити, тому що сіль міститься і в бульйонних кубиках, і в приправі. Допускається індивідуальне дошиття супу.
Бульйон з галушками.Бульйонні кубики по 4 на особу. Склянка борошна. Олія вершкове (топлене) 3 столові ложки. Яєчний порошок 1/2 столової ложки.
У миску влити склянку води, покласти масло|мастило|, закип'ятити, кинути половинку бульйонного кубика, розмішати. Всипати крупу, розмішати, прогріти 1-2 хв, потім, знявши з вогню, додати яєчний порошок і ретельно вимішати. Тим часом закип'ятити в каструлі необхідну для бульйону кількість води, опустити в окріп попередньо розім'яті бульйонні кубики, розмішати. У киплячий бульйон невеликими порціями (по 1/4 столової ложки) опускати приготовлене тісто. Готовність через 2-3 хвилини після спливання галушок.
Суп квасоляний з м'ясом.М'ясні консерви 800 г. Квасоля в томатному соусі консервована 850-1000 г. Грудинка або корейка варено-копчена 250 г. Спеції. Сіль за смаком.
У йоду, що закипає, опустити дрібно нарізану грудинку або корейку, а потім квасолю. Дати прокипіти 5 хв. Закласти м'ясо, всипати 1 ложку сухої овочевої приправи. Через 5 хв після чергового закипання суп готовий. До супу можу подати сухарі із білого хліба.
Щи зелений з м'ясом.М'ясо консервоване 500 г. Кропива молода 400 г. Щавель (або кислиця) 200 г. Борошно пшеничне 1 столова ложка. Жир 2 столові ложки. Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.
У каструлі закип'ятити воду в кількості, яка потрібна для приготування першої страви для всієї групи. Кропиву перебрати, добре промити, зварити в окропі до м'якості, викласти на фанерку, дрібно порізати. Відвар тимчасово злити в інший посуд. Щавель перебрати, промити, велике листя розрізати. У каструлі розтопити жир, сюди покласти борошно і, помішуючи, просмажити. Потім у каструлю перекласти дрібно нарізану кропиву, добре перемішати, розвести гарячим відваром, що залишився від варіння кропиви. Додати лавровий лист, перець та варити 15-20 хв. За 5-10 хв до закінчення варіння докласти в каструлю листки щавлю, сіль та м'ясо.
Харчо.М'ясо консервоване 500 г. Рис 1 склянка. Цибуля сушена 30 г. Часник 15 г. Олія топлена (вершкове) 1 столова ложка. Томат-пюре 2 столові ложки. Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.
Промитий рис опустити в каструлю з киплячою водою. Він має варитися 40-45 хв. За цей час у мисці на олії злегка підсмажити томат-пасту. За 20 хв до закінчення варіння рису в каструлю закласти цибулю, товчений часник, чорний перець (15-20 горошин), хмелі-сунелі 1/3 чайної ложки, сіль. За 10 хв у суп додати підсмажену томат-пасту. За 5 хв – м'ясо. Дуже добре, якщо до супу можна подати листя свіжозірваної черемші.
Юшка рибальська.Риба дрібна 1,5-2 кг. Риба велика 2,5-3 кг. Цибуля сушена 30 г. Морква сушена 50 г. Картопля сушена 200 г. Спеції. Сіль 1/3 чайної ложки.
Дрібну рибу випатрати, видалити зябра, промити тушки. Розділити всю цю рибу на 3 частини. Спочатку в киплячій підсоленій воді зварити першу порцію риби (дрібну рибу можна варити з лускою) протягом 20-25 хв. Потім бульйон акуратно злити в інший посуд, розварену рибу викинути, а в злитому бульйоні зварити другу, а потім і третю порції, щоразу зливаючи бульйон і викидаючи розварену рибу. Нарешті в проціджений через марлю киплячий бульйон опустити чорний перець (10-12 горошин), лавровий лист, цибулю, моркву та картопля, а також підготовлені шматки великої риби. Після повторного закипання через 20-25 хв юшка готова. Можливе індивідуальне дошиття страви.
Суп грибний з вермішеллю.Гриби свіжі по 200 г на особу. Вермішель по 25 г на особу. Цибуля сушена 25 г. Морква сушена 30 г. Олія вершкове 60 г. Спеції. Сіль 3/4 чайної ложки.
Свіжі гриби - білі, подосиновики, підберезники, маслюки - очистити та промити. Коріння відрізати, дрібно порубати і підсмажити на сковорідці разом із цибулею та морквою на олії. Капелюшки грибів нарізати досить великими скибочками, покласти в каструлю, залити водою і варити 30-35 хв. За 20-25 хв до закінчення варіння засипати вермішель, підсмажені з цибулею та морквою коріння грибів, сіль, лавровий лист, чорний перець (3-4 горошини).
Напіврідкі страви
Напіврідкі страви (куліш) по густоті займають проміжне місце між супами і іншими стравами. Подібну страву туристи найчастіше називають "суп-каша". Оскільки воно може замінити обід із 2 страв, що пов'язане з економією палива та часу, куліш досить часто застосовується у складних туристичних подорожах. Щоправда, густота тут досягається не особливим кулінарним мистецтвом, а простим збільшенням наповнювача (крупи, макаронні вироби, бобові, овочеві консерви тощо), що не завжди призводить до збереження високих смакових якостей.
Кулі з макаронів з м'ясом.М'ясо консервоване 500-800 г. Макарони 400-450 г. Цибуля сушена 40 г. Томат-паста 2 столові ложки. Масло вершкове (топлене) 3-4 столові ложки. Борошно пшеничне 1 столова ложка. Один бульйонний кубик. Спеції. Сіль 1 чайна ложка.
Макарони закласти в каструлю в підсолену воду і варити 30-40 хв в залежності від сорту та товщини макаронів. Тим часом в одній мисці розвести бульйонний кубик в 3 склянках відвару, що вариться, з каструлі. В іншій мисці обсмажити з маслом борошно пшеничне до світло-жовтого кольору і розвести отриману масу бульйоном з кубика. Ще в одній мисці просмажити з сушеною цибулею томат-пасту і теж перекласти її в миску з підсмаженим борошном. Додати сіль та спеції: мелений перець, хмелі-сунелі (1/4 чайного лежання), лавровий лист. Все добре перемішати. Зварені макарони спочатку перекласти на марлю, дати стекти відвару. Відвар, що залишився в каструлі, вилити. Гарячі макарони знову закласти в каструлю і заправити олією. Сюди вилити з миски приготовлений соус, перемішати і поставити на повільний вогонь на 20-25 хв. За 10 хв до закінчення варіння в макарони закласти м'ясо. Перемішати, а невдовзі і розкладати по мисках. Соус, що накопичився на дні каструлі, рівномірно розподілити серед учасників.
Куліш із гороху з грудинкою.Горох 500 г. Копчена грудинка (корейка) 300 г. Цибуля сушена 40 г. Морква сушена 40 г. Томат-паста 1 столова ложка. Олія 3-4 столові ложки. Борошно пшеничне 1 столова ложка. Спеції. Сіль 1 чайна ложка.
Попередньо замочений горох варити до напівготовності (15-20 хв). Грудинку очистити від шкірки, вирізати кістки, дрібно нарізати, обсмажити разом із цибулею. Моркву також нарізати дрібно і просмажити на слабкому вогні разом з томатом-пастою та олією. Пшеничне борошно обсмажити з олією до світло-жовтого кольору розвести 2-3 склянками відвару від гороху. Сюди ж додати обсмажену грудинку та приготовлену томат-пасту. Напівготовий горох злити з|із| -20 хв), періодично помішуючи.
Другі страви
Каша пшоняна молочна з родзинками.Просоно 2 склянки. Молоко 4 склянки. Цукровий пісок 4 столові ложки. Родзинки 3/4 склянки. Олія вершкове 4 столові ложки. Сіль 1/4 чайної ложки.
У киплячу злегка підсолену воду всипати добре промите пшоно і варити з|із| моменту закипання 10-15 хв. Потім воду злити, а залити гаряче молоко, додати 2 столові ложки цукру. Доварювати кашу на слабкому вогні до готовності. Тим часом перебраний і промитий родзинки зсипати в миску, сюди ж додати решту цукру і прогріти на слабкому вогні, помішуючи, доки родзинки не розпариться, після чого змішати його з кашею. При подачі кашу полити олією.
Макарони з м'ясом.Макарони 400 г. М'ясо консервоване 500 г. Цибуля сушена 30 г. Олія вершкове (топлене) 4 столові ложки. Томат-паста 1 столова ложка. Спеції. Сіль 1 чайна ложка.
Макарони відварити у підсоленій воді до готовності. Відвар злити. Макарони перекласти на добре розігріту сковороду з|із| маслом|мастилом| і, помішуючи, злегка обсмажити. М'ясо викласти у велику миску, розібрати його на невеликі шматочки, додати цибулю, дрібно порізані 5-7 часточок часнику, томат-пасту, добре розмішати і поставити на слабкий вогонь. Розкласти по мисках макарони, зверху розкласти підігріте м'ясо.
Омлет.Яєчний порошок 1,5 столової ложки на особу. Молоко сухе 10 г на особу. Олія вершкове (топлене) 1 чайна ложка на людину. Сіль.
У велику миску насипати призначений для омлету яєчний порошок (1 яйце відповідає 1/2 столової ложки яєчного порошку) і залити приготовленим молоком із розрахунку 1/3 склянки на 1,5 столової ложки яєчного порошку. Додати сіль і збити ложкою або добре очищеною гілочкою з розвилкою. Омлет буде більш «масивним» і поживним, якщо до цієї суміші додати трохи борошна або манної крупи, потім добре перемішати. Яєчну масу вилити на гарячу сковороду (якщо ні - у миску) з олією та смажити на сильному вогні. Як тільки омлет почне густіти, зняти з вогню, накрити кришкою і дати 3-5 хв дійти. При розкладці по мисках добре в омлет додати хоча б трохи томатного соусу. Омлет ще більше виграє, якщо попередньо на сковороді добре обсмажити дрібно порізане сало або грудинку (омлет зі шкварками) або злегка обсмажити ковбасу. Великою різноманітністю в поході є омлет із сиром. Сир подрібнюють ножем або краще на тертці (групі все-таки слід мати з собою найпростішу тертку, що має і малу вагу і малий об'єм, але надає велику допомогу в різноманітності харчування, що готується) з розрахунку 15-20 г на людину і додають в яєчну масу. У цьому випадку сюди слід додати і щіпку питної соди.
Риба, випечена на багатті.Для приготування своєрідного «рибного шашлику» немає необхідності очищати луску, видаляти голови - досить випатрати нутрощі і злегка просолити тушку. Потім нанизати рибу на очищений від кори прутик завтовшки 8-10 мм із загостреним кінцем (для цієї мети в жодному разі не можна застосовувати хвойні породи дерев), проткнувши вістрям прутика крізь боки і голову так, щоб тушка не оберталася вільно навколо осі. Інший кінець прутика вставляється в землю безпосередньо поблизу від вогнища з нахилом у бік вогнища (кут від вертикалі 20-30 °). Надалі залишається тільки обертати прут навколо своєї осі, повертаючи рибу до багаття то черевцем, то боком, то спинкою так, щоб тушка рівномірно пропікалася. За такого способу приготування повністю зберігаються натуральний, «живий» смак та аромат риби. Деякі туристи вважають, що для того, щоб не порушувати «живий» смак риби, не рекомендується солити тушку до приготування. Краще, беручися за їжу, готову рибу посолити до смаку.
Гречана каша зі шпигом та цибулею.На добре розігріту сковорідку покласти 1-2 ложки олії і, коли воно розтопиться, всипати гречану крупу і підсмажувати на легкому вогні, поки крупа добре зарум'яниться. Після цього підсмажену крупу всипати в підсолену воду, що кипить, і варити на слабкому вогні до загусання протягом 10-15 хв. Потім каструлю накрити кришкою і поставити упарювати (попередньо загорнувши в чисту ганчірку) на 1-1,5 ч. Тим часом свинячий шпиг дрібно нарізати і прожарити разом із сушеним луком. При подачі покласти підсмажений шпиг із цибулею у готову гречану кашу та розмішати. Якщо каша недостатньо гаряча, перед подачею розігріти.
Манна каша.Манна крупа 4 склянки. Молоко 5 склянок. Цукор 1 столова ложка. Олія вершкове по 1/2 столової ложки на особу. Цукор 1 столова ложка. Сіль 1/2 чайної ложки.
У кипляче молоко при безперервному помішуванні тонким цівком всипати манну крупу, додати сіль, цукор і варити на слабкому вогні 8-10 хв. При подачі в миски розкласти олію.
Грибне рагу.Гриби свіжі 250 г на особу. Олія вершкове (топлене) 3-5 столових ложок. Борошно 1 столова ложка. Спеції. Сіль. Промиті крупно нарізані свіжі гриби обсипати борошном і гасити на сковорідці до готовності на вершковому маслі, додавши трохи води, солі та спеції (сухої овочевої приправи), але так, щоб запах спецій не забивав запаху грибів.
Грибний гуляш.Гриби свіжі 250 г на особу. Сало 50 г. Цибуля сушена 25 г. Томат-паста 1 чайна ложка. Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.
Очищені, промиті та нарізані гриби (білі, подосиновики, маслюки) змішати з підсмаженою на салі цибулею, томат-пастою, сіллю і всі разом гасити 15-20 хв.
Млинці на дріжджах.Борошно 5 склянок. Молоко 5 склянок. Яєчний порошок 1,5 чайної ложки. Цукор-пісок 2 столові ложки. Сіль 1 чайна ложка. Дріжджі 50 г. Олія вершкове (топлене) 200 г. Сало (для мастила сковорідки) 20 г.
У каструлі в 2 склянках теплого молока розводять вої дріжджі і 3 склянки борошна. Добре перемішане тісто закривають серветкою і ставлять у тепле місце на 30-40 хв до збільшення об'єму в 2 рази. У готову опару кладуть цукор, сіль, яєчний порошок, олію. Все перемішують і всипають решту борошна, потім вимішують до еластичного стану і поступово розводять рештою 3 склянками теплого молока. Вдруге ставлять у тепле місце-30-35 ° С до підйому і збільшення в 2 рази. Тісто, що піднялося, знову перемішують і дають йому ще раз піднятися, потім відразу приступають до випічки млинців.
Млинці краще випікати на сковорідках із товстим дном. Тісто слід наливати на добре розігріту сковороду, промащену жиром. Після кожного випеченого млинця сковороду знову змащують маслом або шматочком шпигу, насадженим на вилку. Тісто наливають на сковороду і, нахиляючи її, розливають до всієї сковороди.
Для млинців береться пшеничне або гречане борошно (останнє можна застосовувати з продуктів дитячого харчування), а іноді те й інше разом.
Підготовка дріжджів.Якість тесту багато в чому залежить від кількості та якості дріжджів. Перед вживанням дріжджі слід «підгодувати». Для цього їх розводять у невеликій кількості теплої води або молока з 1 чайною ложкою цукру та півсклянкою борошна, добре перемішують (до густоти сметани) та ставлять у тепле місце до появи «шапки» або збільшення об'єму в 3-4 рази. Кількість дріжджів береться за кількістю борошна (середня норма – 25-40 г дріжджів на 1 кг борошна). Збільшення норми дріжджів залежить від сорту тесту, що замішується.
Млинці на соді.Борошно 3 склянки. Вода 3 склянки. Яєчний порошок 1 чайна ложка. Сода 1/2 чайної ложки. Цукор-пісок 1 столова ложка. Сіль 1 чайна ложка. Лимонна кислота 1/3 чайної ложки,
У яєчний порошок, розтертий із цукром, поступово вливають воду і всипають сіль та розчин соди. Добре перемішують і отриману рідину поступово зливають у муку. Тісто розмішують до зникнення борошняних грудочок. У приготовлене тісто наливають розведену дрібно товчену лимонну кислоту. Все добре розмішують і відразу ж приступають до випікання млинців звичайним способом.
Млинці масляні з млинця.Борошно млинне 4 склянки. Олія рослинна 1 склянка.
Млинне борошно розвести в теплій воді або молоці до консистенції густої сметани. У приготовлене тісто додають олію. Ретельно перемішують. З отриманої маси, що за густотою нагадує, рідку сметану, починають випікати млинці. Масляні млинці відрізняються тим, що ніколи не пригорають і легко перевертаються при смаженні.
Млинці.Борошно 3 склянки. Молоко 4 склянки. Яєчний порошок 1 чайна ложка. Цукор-пісок 1 столова ложка. Сіль 1/2 чайної ложки.
Яєчний порошок збивають із цукром та сіллю, розводять однією склянкою молока, всипають борошно, вимішують тісто до гладкості, потім розводять рештою молока, розмішують і приступають до випічки на сковорідці середніх розмірів.
Млинці манні.Борошно 1/2 склянки. Крупа манна 1/2 склянки. Молоко 3 склянки. Яєчний порошок 1/2 чайної ложки. Сіль 1/2 чайної ложки. Олія вершкове 15 г.
У кипляче молоко (1 склянка) засипають манну крупу і кладуть олію. Варять кашу до готовності та виносять на холодок на 50-60 хв. З борошна, яєчного порошку, 2 склянок молока і солі роблять тісто і змішують його з манною кашею, що охолола. Масу розмішують до однорідності. Млинці печуть на маленькій сковорідці, перевертаючи їх з одного боку в інший.
Оладки.Борошно 3 склянки. Молоко 2 склянки. Яєчний порошок 1/2 чайної ложки. Цукор-пісок 1 столова ложка. Сіль 1/4 чайної ложки. Дріжджі 30 г. Олія вершкове або рослинна 250 г.
З борошна, молока та дріжджів замішують тісто, покривають його серветкою і ставлять у тепле місце для підйому. У тісто, що піднялося, додають яєчний порошок, сіль, цукор, 1 чайну ложку масла. Добре перемішане тісто ставлять вдруге на підйом на 15-20 хв, після чого, не розмішуючи, приступають до випікання оладок. Сковорода повинна бути гарячою, масло розігріте, підсмажують оладки з обох боків. Перед тим, як взяти порцію тіста, ложку змочують водою.
Млинці з начинкою.Якщо група передбачає виготовлення на вечерю млинців з начинкою, тісто готується так само, як і для млинців звичайних (див. вище). Однак випікають їх лише з одного боку (не перевертаючи). У млинці, що остигли, на обсмажену їх бік кладуть начинку, загортають і обсмажують в маслі з обох боків.
Доступними в похідних умовах начинками є:
Фарш із сублімованого м'яса.Фарш 150 г. Цибуля ріпчаста сушена 15 г. Борошно пшеничне 2 чайні ложки. Вода 1/2 склянки. Сіль, перець та інші спеції за смаком.
Сублімат замочують на 15-20 хв. Потім його смажать на сковорідці з олією та цибулею, попередньо додавши трохи води. Додають сіль, перець, інші спеції, посипають борошном і добре вимішують. Фарш готовий для розкладки на млинці.
Фарш із сублімованого сиру.Сир 75 г. Сухе молоко 3 столові ложки. Яєчний порошок 1 чайна ложка. Цукор-пісок 1 столова ложка. Борошно 1 чайна ложка. Сіль 1/2 чайної ложки. Ванільний цукор 1/3 чайної ложки (порошку). Родзинки 1/3 склянки.
Сир, поміщений у марлю, замочують на 5 хв, після чого віджимають, додають молоко, розведене до консистенції густої сметани, яєчний порошок, цукор, родзинки (попередньо вимочений 5-10 хв у гарячій воді), борошно, сіль та ванільний цукор. Усі ретельно перемішують до однорідної маси. Фарш готовий для розкладки на млинці.
Напої
Напій із плодів шипшини.Плоди шипшини 400 г. Цукор 400 г.
Промиті холодною водою плоди шипшини залити окропом та варити під кришкою при слабкому кипінні 10 хв. Зняти з вогню і наполягати протягом 6-8 год (як правило, на ніч, потім напій розливають по термос для вживання безпосередньо і трасі), отриману масу процідити через марлю, додати цукор.
Морс із журавлини.Журавлина 125 г на 1 л напою. Цукор 120 г. Журавлину перебрати, розім'яти дерев'яною ложкою і віджати сік. Вичавки залити водою, прокип'ятити протягом 5-8 хв, додати цукор і віджатий сік. Отриманий напій охолодити та розлити за термосами.
Ягідний компот.Малина 2 склянки. Чорна смородина 2 склянки, аґрус 2 склянки. Червона смородина 1 склянка. Цукор 250-400 г. Вода для сиропу 2 склянки. Ягідне асорті можна замінити і 1-2 компонентами. Ягоди перебрати та насипати в миску. Приготувати сироп: у воду насипати цукор і, помішуючи, закип'ятити. Гарячим сиропом залити ягоди. Компот поставити у холодне місце. Пити його потрібно охолодженим.
Кисіль зі свіжих ягід.Ягоди 800 г. Цукор-пісок 300 г. Крохмаль картопляний 120 г. Лимонна кислота 1 г. Вода 2л.
Ягоди перебрати, промити холодною водою, покласти в посуд, потім ретельно розім'яти в посуді, що не окислюється, дерев'яними ложками або добре обструганою паличкою-лопаткою. Віджати сік, а масу, що залишилася, покласти в каструлю, залити гарячою водою і кип'ятити 5-6 хв, після чого процідити через марлю. У приготований відвар всипати цукровий пісок, довести до кипіння. У цей час у віджатому ягідному соку розвести крохмаль і ввести його в киплячу рідину. Безперервно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити!
Молоко з меду.Молоко сухе 85 г. Мед 50 г.
У гаряче молоко додати мед, розмішати чи подати його окремо.
Какао зі згущеним молоком.Какао-порошок 30-40 г. Згущене молоко з цукром 200 мл. Цукор. 100-120 р. Все це на 1 л напою.
Частину молока, що згущує з цукром, розбавити невеликою кількістю води і поступово змішати з порошком какао. Потім додати решту молока і довести до кипіння.
Кава розчинна з молоком.Кава розчинна 2,5-3 г. Цукор 20-25 г. Молоко 75-100 г. Все це на 200 мл напою.
Кава розчинна не треба варити і проціджувати. Це дозволяє приготувати його з мінімальними витратами часу. Склянку або кухоль обполоснути гарячою водою, покласти розчинну каву, додати цукор, перемішати і залити на 1/3 окропом. Після цього влити гаряче молоко та подавати учасникам подорожі.
Чай англійською.Чай 4 чайні ложки. Вода 4 склянки. Цукор 8 чайних ложок. Вершки 200 р.
Обполоснути окропом чайну каструльку, покласти в неї чай, прикрити кришкою і потримати трохи на пару. Через 5 хв налити трохи окропу (так, щоб вода прикрила чай), а ще через 5 хв долити каструльку окропом. Розлити в кружки і подавати із вершками.
Настій із хвої.Коли немає інших джерел вітаміну, слід використовувати хвою. Особливо це стосується учасників лижних подорожей. Всі види хвої містять і взимку велику кількість вітаміну С. Особливо багата ним хвоя кедра, ялиці та сосни.
Щоб отримати настій вітаміну С із хвої, потрібно зібрати хвою з гілочок, товщина яких не перевищує 3,-4 мм. Перед вживанням хвою промити водою та подрібнити ножем, сокиркою тощо. На кожну склянку подрібненої хвої в каструлю залити 4 склянки гарячої води. Якщо є можливість, воду рекомендується трохи підкислити розведеною оцтовою кислотою. Каструлю закрити та залишити на кілька годин (можна і на ніч) у відносно теплому місці. Після цього настій процідити через подвійний шар марлі або чисту ганчірочку, злегка віджимаючи в них хвою, і вживати по 1 склянці на день (краще невеликими порціями, оскільки він має гіркий, не зовсім приємний смак). Ідучи з бівака, настій можна залити в один із термосів для вживання безпосередньо на трасі маршруту.
У харчуванні туристів крупи та приготовлені з них страви займають особливе місце. Вони є джерелом вуглеводів, що швидко засвоюються і забезпечують близько 25% загальної калорійності раціону.
При варінні каші на примусі необхідно знати співвідношення води та крупи (табл. 26).
Таблиця 26
| Найменування крупи | Кількість крупи (г), що входить у кухоль ємністю 0,5 л | Кількість води (л) на один кухоль крупи (ємність кружки 0,5 л) | Кількість крупу (г), необхідне для отримання 500 г каші | ||||
| розсипчаста | в'язка | рідка | розсипчаста | в'язка | рідка | ||
| Гречана | 420 | 1,5 | 3,0 | - | 240 | 125 | - |
| Пшоняна | 440 | 1,5 | 3,0 | 3,5 | 200 | 125 | 100 |
| Рисова | 460 | 2,0 | 3,5 | 5,0 | 180 | 115 | 85 |
| Перлова | 460 | 2,5 | 3,5 | 5,0 | 170 | 110 | 85 |
| Вівсяна | 380 | - | 2,5 | 3,0 | - | 100 | 85 |
| Манна | 400 | - | 2,5 | 3,0 | - | 110 | 85 |
| Геркулесова | 180 | - | 1,0 | 1,6 | - | 125 | 100 |
При варінні каші на багатті кількість води має бути збільшена приблизно в 1,5 рази.
Для каш, зварених на воді, кількість солі має становити одну чайну ложку (10 г) на один кухоль крупи. Для каш, зварених на молоці -5 г. Для каш солодких сіль кладеться до смаку.
Молочні каші (крім манної) варять спочатку на воді (TO-SO % усієї кількості необхідної для даної каші води), а потім, коли вода почне активно вбиратися у крупу, додають розведене у воді сухе молоко.
Для знищення гіркого присмаку пшоняну крупу необхідно перед варінням кілька разів промити у воді.
Гречану крупу слід попередньо просмажити на сковороді.
Для приготування каші на сніданок крупи замочують із вечора.
Крупи для каш засипають у підсолену воду, а горох, боби та квасолю солять, коли вони розваряться.
Рис, щоб уникнути злипання, потрібно варити строго за часом, а після готовності промити гарячою водою.
Тривалість варіння каш на багатті наступна: геркулесова - 10-20 хв, гречана - до 60, манна - 5-10, вівсяна - до 60, пшенична - до 90, пшоняна - 40-60, перлова - до 120, рисова - до 60 хв.
У високогір'ї рисова, пшоняна та перлова крупи розварюються погано. Але попереднє замочування їх значно скорочує час приготування страв.
Якщо м'ясо покласти в холодну воду, бульйон для супу вийде смачним та міцним, проте м'ясо сильно розвариться. Якщо потрібно отримати смачніше м'ясо, його кладуть у киплячу воду.
М'ясні консерви потрібно закладати в суп за 5 хв до закінчення варіння, а до других страв подавати розігрітими попередньо прямо в миски.
Додавання під час варіння однієї-двох ложок столового оцту робить м'ясо ніжніше, а рибу міцніше.
Статті на тему
