Зелений чай корисні та шкідливі властивості. Отак вилікував! Можливі негативні наслідки. Для кісткової системи
Зелений чай має безліч корисних і дивовижних засобів. Однак, як і будь-які ліки, зелений чай має протипоказання. Як то кажуть, у кожній бочці меду є ложка дьогтю.
Кому протипоказаний зелений чай
- Насамперед зелений чай не варто пити людям у віці, оскільки зелений чай негативно впливає на суглоби. Чай може спровокувати подагру.
- Протипоказанням є виразки, ерозії та гастрити.
- Не рекомендується пити при захворюваннях нирок, особливо за наявності каменів.
- Також від чаю слід відмовитися людям, які страждають від безсоння, занепокоєння, аритмії та високого тиску, оскільки зелений чай має збуджуючий ефект завдяки вмісту в ньому кофеїну.
- Протипоказаний за високої температури. Також не варто пити чай вагітним, які страждають на токсикоз. Мамам, що годують, слід з обережністю ставитися до цього напою, оскільки кофеїн, що міститься в чаї, може позбавити дитину міцного, регулярного сну.
- Зелений чай, випитий на порожній шлунок, може засмутити травлення.
- Не повинен бути занадто гарячим, тому що висока температура випалює внутрішні органи.
- Випитий перед їжею, зменшує засвоєння протеїну.
І не варто заварювати занадто міцний чай, тому що він може викликати звикання, яке супроводжуватиметься засмученою нервовою системою. У великих кількостях засмучує нервову систему, може викликати безсоння, тремтіння в кінцівках.
На сакраментальне запитання «Пити чи не пити зелений чай?» кожен з нас має свою відповідь. Для одних - зелений чай справжні ліки, для інших - марний, не смачний напій - лише данина моді. Користь і шкода зеленого чаю з'ясовуються з його появи у Стародавньому Китаї. Продовжуються ці суперечки й донині. Спробуймо остаточно розібратися.
Зелений чай - один із найпопулярніших і найулюбленіших напоїв у світі. З того часу, коли стародавній китаєць вперше залив окропом листя чайного куща камелії, минули сотні років. Любов до зеленого чаю, переступивши через Велику китайську стіну, розійшлася по всьому світу. Сьогодні мільйони людей п'ють його у колосальних обсягах. Зелений чай застосовується у фармацевтиці, медицині, косметології. Тому так важливо знати: чого більше — користі чи шкоди таїться у цьому напої?
Склад зеленого чаю
Чайна рослина має дивовижну властивість. Воно здатне поглинати із ґрунту та синтезувати різноманітні та корисні для людини речовини. Хімічний склад свіжого чайного листа та чайки, приготованої з нього, далеко неоднаковий. У сухому чайному листі він набагато складніший і різноманітніший.
Давайте ненадовго поринемо в точну науку хімію і спробуємо поговорити про користь та шкоду зеленого чаю на її шановному рівні. Обговоримо компоненти чайного листа та його впливом геть людський організм.
Мабуть, основними компонентами чайного настою дубильні речовини. Серед них виділимо танін. Саме він надає зеленому чаю його чудового смаку.
Чудова палітра ефірних олій, що входить до складу чаю, створює неповторний букет ароматів для кожного сорту. Від ефірних олій залежить якість чаїв.
Одним з найпривабливіших компонентів зеленого чаю є кофеїн, що бадьорить алкалоїд, ще його називають теїн. Він міститься і у каві. Але чайний кофеїн працює не як кавовий. Дія його м'якша, він дбайливіше впливає на серцево-судинну та нервову системи. Кофеїн чаю має важливу властивість: він не накопичується в організмі. Тому можливість отруєння їм практично виключена. Хоча у зеленому чаї кофеїну міститься більше, ніж у каві.
Кофеїн, ефірні олії, дубильні речовини зеленого чаю, діючи спільно, сприяють зменшенню ризику виникнення пухлин, перешкоджають мутаціям клітин та активним окислювальним процесам. А отже, працюють на збереження нашого здоров'я.
Це здається неймовірним, але за своєю поживністю зелений чай не поступається бобовим культурам! Це з вмістом у ньому білкових речовин. Особливо багаті на білкові сполуки японські чаї.
Не обділила природа зелений чай та корисними амінокислотами. Найважливіша функція яких – нормалізація обмінних процесів. Амінокислоти сприяють відновленню виснаженої нервової системи. Образно кажучи - відновлює ті нервові клітини, які не відновлюються. Інша важлива властивість чайних амінокислот – зниження артеріального тиску, але є нюанси. Для того щоб вони працювали, чай потрібно пити не дуже гарячим.
Вітамінів у зеленому чаї теж достатньо. За вмістом вітаміну Р він перевершує апельсини та лимони. Вітамін Р посилює дію вітаміну С, який теж є у чаї. І, виступаючи єдиним фронтом, Р+С серйозно підвищують опір простудним захворюванням, знімають напругу та втому.
Багатий зелений чайок вітамінами групи В, РР, провітаміном А або каротином (хай живе здорове волосся!). Відомий борець із процесами старіння нашого організму, заслужений антиоксидант вітамін Е також знайшов своє місце у хімічному складі чайного напою. Є у зеленому чаї магній, марганець, натрій, калій, фтор, йод, мідь. Навіть золото! Але в сухому чаї їх не знайти, ці елементи переходять у чайний розчин лише при заварюванні.
Існує в чаї ще одна невелика група хімічних компонентів. Це смолисті речовини. До кінця їхня роль поки не вивчена, але цілком очевидно, що вони виступають як носії чайного аромату. А ще більшою мірою - як його фіксатори.
Залишається загадкою виняткова здатність чаю при заварюванні виділяти в настій тільки корисні речовини, а марні залишати в нерозчиненому вигляді. Чай, приготовлений за всіма правилами з якісного заварювального матеріалу є унікальною концентрацією найцінніших дієтичних, лікарських та смакових речовин.
Правила заварювання зеленого чаю
Щоб отримати по-справжньому якісний та корисний напій, потрібно обов'язково знати, як правильно заварювати зелений чай. Існують класичні правила заварювання, дотримуючись яких всі властивості зеленого чаю розкриються для вас.
Згадаймо їх поетапно:
- візьмемо теплий, сухий чайник (глиняний, фарфоровий, скляний);
- насипати заварку з розрахунку 1,5 - 2 чайні ложки на 200 мл води;
- якщо для заварки використовується листовий чай – ложка наповнюється з верхом, якщо ламаний – без верху;
- чайник наповнюється водою не до верху, потрібно завжди залишати хоча б один сантиметр;
- не заварюйте зелений чай окропом, вода має бути не більше 70 - 80 градусів;
- особливо вишуканий зелений чай краще заварювати водою ще меншої температури, але довше;
- після заварювання накрити чайник серветкою, закривши носик чайника - так ми збережемо аромат напою, не дозволимо випаруватися летючим ефірним маслам;
- чекаємо від 3 до 7 хвилин та розливаємо по чашках божественний напій!
Зелений чай витримує не одну заварку, тому не поспішайте закінчувати церемонію. Заварювання чаю - це творчий процес, і смак чайного напою обов'язково залежить від людини, яка його заварює. Якщо чай приготований із любов'ю до чаю, зі знанням тонкощів процесу та повагою до вас, то користь зеленого чаю багаторазово зросте.
Чим корисний зелений чай
Якщо згадати «хімічну» складову зеленого чаю, яку ми розглянули, то корисні властивості зеленого чаю не викликають сумнівів. Але є ще дещо…
Зелений чай – це добрий помічник у боротьбі за струнку фігуру. Він запобігає появі хвороб, пов'язаних з порушенням обміну речовин в організмі. Танін, що міститься в чаї, активізує роботу шлунково-кишкового тракту і полегшує процес травлення. Запивайте жирну їжу зеленим чаєм, і ви уникнете відчуття тяжкості в шлунку.
Пектини зеленого чаю здатні розщеплювати жири. Вони не відкладуться на вашій талії та на стінках кровоносних судин. Зменшиться рівень «поганого» холестерину у крові, отже, ризик розвитку атеросклерозу.
Зелений чай допоможе при отруєнні, він може перемагати навіть кишкові інфекції. Завдяки адсорбуючій здатності, чайний настій виводить з організму шкідливі речовини. Сечогінну дію чаю чистить від токсинів та шкідливих солей нирки. Імовірність утворення каменів у нирках та сечовому міхурі знижується.
Нас всюди переслідують шкідливі чинники. Це радіація, сонячне випромінювання, вплив телевізорів, стільникових телефонів, екологія, погана спадковість…
Так ось, за даними останніх досліджень, при регулярному вживанні чаю ризик виникнення раку грудей у жінок знижується на 90%, а інших онкологічних захворювань на 60%!
Зелений чай допомагає думати. Тому що він розширює судини головного мозку, покращує його кровопостачання та харчування киснем. Цей процес суттєво знизить ризик виникнення інфарктів та інсультів.
Існує й естетична сторона чайної церемонії. У справжньому зеленому чаї виявляються «чотири чайні коштовності»: ніжність та три «свіжості» — кольори, аромату, смаку. Абсолютно всі плюси дії на організм людини зеленого чаю не перерахувати! Вони не всі вивчені. Чай діє на нас комплексно. Благотворно впливає на дихальну, серцево-судинну систему, підвищує працездатність та життєвий тонус.
Яка шкода може завдати зелений чай
Але в кожній, навіть найбільшій бочці меду, є своя ложка дьогтю. Користь та шкода зеленого чаю важко порівняти. У цьому порівнянні з великою перевагою перемагає користь. Але давайте обговоримо й ложку дьогтю.
Підбадьорливий кофеїн, який допомагає нам у боротьбі зі втомою та млявістю, може проявити підступність. Його збуджуючі якості здатні позбавити вас сну, зробити дратівливим, почастішати серцевий ритм. Організм може звикнути до кофеїну і вам буде потрібно все більше і більше. У всьому треба знати міру, навіть у чаювання.
Міцний зелений чай небажано пити при гастриті, виразковій хворобі шлунка, щоб не спровокувати подразнення слизових оболонок та біль. Небажаний він і для людей, які мають камені в нирках, а також страждають на ревматоїдний артрит.
Китайська мудрість каже: «Перестоявший чай подібний до отрути!». Якщо зелений чай постояв у завареному вигляді, то він стає особливо небезпечним для хворих на подагру, глаукому та гіпертонію. У такому настої збільшується вміст кофеїну та пуринових сполук. Пийте свіжозаварений чай!
Ще низка порад, яка допоможе уникнути шкоди від чаювання:
- не пийте зелений чай на порожній шлунок;
- не пийте зелений чай безпосередньо перед їжею, це зменшить смакові відчуття їжі;
- не пийте його і відразу після їжі, щоб не уповільнювати роботу органів травлення;
- не пийте занадто гарячий чай;
- не пийте холодний чай;
- не пийте занадто міцний чай;
- не заварюйте чай надто довго, щоб не знизити його якість;
- не запивайте чаєм ліки!
Зелений чай вважається чудовими ліками для підтримки здоров'я. Візьміть його правильно. Природою у чайному листі створено справжню лабораторію здоров'я. Складні хімічні процеси йдуть і у свіжому чайному листі, і в кожній чайці, що лежить серед тисяч інших на полиці вашої кухні. Його склад змінюється безперервно до першого ковтка чайного настою.
Нехай кожна чашка цього чарівного напою працює на благо. Ми з вдячністю пам'ятаємо невідомого китайця, який уперше залив окропом чайний лист. Але не він, не інші стародавні навіть не здогадувалися про великі властивості зеленого чаю, які сьогодні знаємо ми. А скільки ще відкриттів попереду!
Сьогодні ми розповімо вам, кому протипоказаний зелений чай. Крім цього, з представленої статті ви дізнаєтеся, який склад має даний продукт, і які цілющі властивості він має.
Загальна інформація
Перш ніж розповісти вам про те, кому протипоказаний зелений чай, слід розповісти про цей напій докладніше.
Зелений чай - це чай, який був підданий мінімальній ферментації (тобто окисленню). При цьому мало хто знає, що і зелений, і чорний напій одержують із листочків одного й того ж чайного куща. Тоді в чому полягає різниця між ними? Справа в тому, що листя для отримання згаданого чаю добуваються зовсім різними способами. Не вдаючись до подробиць, хочеться відзначити, що сировина для зеленого напою попередньо окислюється на 3-12%.
Зелений чай: користь, склад
Властивості, протипоказання та шкода даного напою ми представимо трохи далі. Зараз хочеться розповісти вам про те, яким є його хімічний склад. Адже саме елементи, що входять до нього, зумовлюють його користь для людського організму.
Дубильні речовини
Відповідаючи на запитання про те, кому і не можна не сказати, що третина цього продукту складають різні сполуки поліфенолів, таніну, катехінів, а також похідних від них. Більше того, цих речовин міститься в такому напої вдвічі більше, ніж у чорному. Саме тому його слід включати до свого раціону тим, хто регулярно страждає від запорів та інших проблем з кишечником.
Також слід зазначити, що з'єднання кофеїну з таніном утворює речовину таннат кофеїну. Саме воно діє стимулююче на серцево-судинну та нервову систему.
Алкалоїди
Протипоказання зеленого чаю, як і користь, зумовлені його складом. Як ми з'ясували вище, такий напій має кофеїн. Зазвичай, його кількість становить приблизно 1-4%. Його точний вміст залежить від багатьох факторів (наприклад, розміру чайних листочків, способу обробки, умов вирощування, температури води при заварюванні тощо). Крім кофеїну, даний продукт містить у собі й інші алкалоїди у вигляді теоброміну та теофіліну, що сприяють розширенню судин.
Ферменти та амінокислоти
Якщо говорити про присутність у зеленому чаї вуглеводів, жирів та білків, то в ньому містяться лише такі речовини, як ферменти та амінокислоти. Причому найкращий склад спостерігається у японського ґатунку.
Калорійність продукту
Чим ще примітний зелений чай? Користь і шкода схуднення також обумовлені складом даного продукту. Слід зазначити, що зелений чай є низькокалорійним продуктом. У зв'язку з цим його можна включати до свого раціону навіть тим, хто страждає від зайвої ваги.
Фахівці стверджують, що без використання цукрового піску близька до нуля. У деяких випадках вона може дорівнювати приблизно 10 калорій в одній невеликій чашці. Тому ви можете сміливо заварювати для своєї родини смачний та корисний зелений чай.
Користь та шкода зеленого чаю
Користь цього продукту полягає в тому, що він містить багато корисних речовин. Наприклад, листя зеленого чаю містить у чотири рази більше і С, ніж цитрусові фрукти. Понад те, названі речовини взаємно посилюють цілющі властивості одне одного. Вони оберігають клітини від руйнувань, а також сприяють зміцненню імунної системи.
Також слід зазначити, що зелений чай включає такий важливий вітамін, як вітамін А (або ж каротин). Як відомо, ця речовина сприятливо впливає на зір, а також посилює виведення вільних радикалів.
Дуже важливе місце у цьому напої займають вітаміни групи В. Так, В1 сприяє регулюванню вуглеводного балансу організму, а В2 бореться з вірусами та бактеріями, сприяє зміцненню волосся та нігтів. Що стосується вітаміну В3, то він знижує кількість холестерину та посилює виробництво еритроцитів.
Крім того, зелений чай дуже багатий і вітаміном Е, який зміцнює клітинні мембрани і надає антиоксидантну дію на людський організм. Також він позитивно впливає на статеву систему – як чоловіки, так і жінки.
У чому шкода?
Чому деяким людям не рекомендують включати до свого раціону тісно пов'язані зі складом даного напою. Адже в ньому міститься дуже багато речовин, які сприяють розширенню судин. У зв'язку з цим його слід з обережністю пити тим, у кого є якісь проблеми у цій галузі.
Протипоказання до застосування
Кому зелений чай категорично протипоказаний? Мало хто знає, але напій дозволяється пити досить невеликій кількості людей. Це пов'язано, перш за все, з тим, що він дуже багатий на мінерали і вітаміни.
Отже, розглянемо протипоказання зеленого чаю докладніше:
Як не можна вживати зелений чай?
Тепер вам відомо, кому протипоказаний зелений чай. Однак слід зазначити, що перед покупкою даного продукту, необхідно звертати увагу не тільки на його шкоду, але й на те, як слід правильно вживати. Адже навіть за відсутності протипоказань неправильно випитий чай може завдати відчутної шкоди людському організму.
Процес заварювання
Приготування будь-якого чайного напою, зокрема зеленого, називається заварюванням. Для цього слід взяти близько 2 г сухої речовини та залити її приблизно 100 мл кип'яченої води.
Слід зазначити, що процес заварювання може помітно відрізнятися залежно від цього, якого сорту продукт придбали. Наприклад, для високоякісного чаю використовується велика кількість сухого листа, який протягом короткого часу можна заварювати кілька разів.
Час приготування напою та температура води також різні для різних сортів чаю. Найбільшою температурою заварювання є 81-87 ° C, а найбільший час - 2-3 хвилини. Що стосується найменшого значення, то це 61-69 ° C і 30 секунд відповідно.
Як правило, низькоякісний чай заварюється за більш високих температур і набагато довше, ніж високоякісний. Саме за таким спостереженням можна визначити, який продукт вам продали в магазині.
Насамкінець хочеться додати, що якщо зелений чай заварювати занадто довго і в окропі, то він стане в'язким і гірким незалежно від його сорту та якості.
Зелений чай визнаний першим із 10 продуктів, що сприяють здоров'ю та довголіттю. Мінімальна обробка цього сорту чаю зберігає більшість вітамінів, мінералів та інших біоактивних речовин, що впливають на всі органи та системи людського організму.
Науково доведено здатність чаю зміцнювати імунітет, знімати спазми судин головного мозку, активізувати роботу серця, покращувати сон, зміцнювати нервову систему, позбавляти депресії, підвищувати сексуальну енергію та боротися із зайвою вагою. Залишаються поки що невивченими механізми антиракової та протирадіаційної дії чаю, але користь чаю в цих випадках безсумнівна. Можливо, чай сприяє профілактиці раку шляхом очищення крові та зміцнення імунітету. Про протирадіаційну дію зеленого чаю красномовно говорить той факт, що жителі Хіросіми, які регулярно випивають кілька чашок зеленого чаю на день, не лише вижили після вибуху, а й покращили свій стан. Японський зелений чай має здатність абсорбувати та виводити з організму стронцій-90, навіть якщо він встиг відкластися в кістковій тканині. До речі, сучасній людині, оточеній випромінюваннями від комп'ютера, телевізора та інших приладів і вдихає міське повітря, просто необхідне регулярне вживання зеленого чаю, що має такі цінні властивості.
Крім нормалізації роботи організму, зелений чай є потужним духовним стимулятором. Саме тому зелений чай та улун використовуються в китайській та японській чайній церемонії. Під час церемонії чай сприяє максимальному зосередженню та відкритості для нових ідей. Непоодинокі випадки, коли за чашкою чаю приходить розуміння проблеми і зовсім нестандартне її вирішення. Високоякісний чай - це м'який психостимулятор, що регулює психічні процеси без шкоди організму. При регулярному споживанні зеленого чаю загострюється зір та підвищується сприйнятливість нервової системи, збільшується швидкість реакції, прискорюється процес мислення, посилюється здатність до тривалої концентрації та стимулюється творча активність.
Чай робить нас стійкими до стресів та сприяє підвищенню настрою при депресії. Все це теж можна пояснити очищенням крові від шлаків, але набагато приємніше усвідомлювати, що разом з чаєм ми вливаємо загадкову, магічну сутність. Цінителі чаю відзначають, що розмови за чаєм відрізняються від повсякденних розмов і розкривають співрозмовника з кращого боку. Однак, такі чудові властивості має тільки свіжий і правильно приготовлений чай.
Незважаючи на те, що на упаковках чаю вказується термін зберігання від року до трьох, трирічний чай набагато поступається за смаком та корисними властивостями свіжому. Купуючи чай, слід взяти за правило дивитися на дату виробництва. Інформація на упаковці допоможе уникнути ще однієї неприємності – ароматизаторів. Сам факт того, що до зеленого чаю довелося додавати «ароматизатори, ідентичні натуральним», змушує задуматися про його якість (або вік). Навіть якщо в чаї присутні такі добавки як жасмин, гібіскус, хризантема, шматочки фруктів, цедра лимона та інші гарні речі, краще звіритися з інформацією на упаковці. Можливо, ці добавки лише прикривають використання ароматизаторів.
Не слід вважати, що зелений чай - це новий і незвичний для Росії продукт. Зелений чай був популярним у Росії задовго до того, як про нього дізналася Європа. Тільки в 19 столітті, за англійською модою, росіяни масово перейшли на чорний чай. Любов до чорного чаю і традиції його приготування, що склалися, «російською» часто заважають усвідомити той факт, що чорний чай виготовляється з того ж чайного листя, що і зелений, але проходить додаткову обробку, що робить його менш корисним.
Найпоширеніша помилка при заварюванні зеленого чаю - використання «традиційного російського способу», при якому заварка заготовляється заздалегідь у великому чайнику для заварювання, настоюється довгий час, розбавляється окропом за смаком і присмачується цукром. Смак чорного чаю складно зіпсувати неправильним приготуванням, тому такий економний спосіб багатьом є єдиним правильним. Зелений чай ніжніший і насиченіший. Він вимагає особливої уваги. Не дивно, що у зеленого чаю так мало шанувальників у Росії – досить складно отримувати задоволення від гіркої рідини каламутно-жовтого кольору з різким запахом… Крім того, при такому способі заварювання чай втрачає всі корисні властивості і навіть набуває шкідливих. Цілком безглуздо змушувати себе пити неправильно приготовлений чай заради позбавлення від зайвої ваги.
Щоб насолодитись зеленим чаєм, потрібна м'яка вода без сторонніх запахів. У жодному разі не можна доводити воду до кипіння навіть при заварюванні чорного чаю. Зелений чай набагато тонший за чорний, і занадто гаряча вода знищить його смак, аромат і корисні властивості. 80-85С - ідеальна температура води для зеленого чаю. Найкраще наполягати чай у маленькому глиняному чайнику. Складно робити рекомендації про кількість чайного листя та часу настою, тому що це залежить від сорту чаю та часу його збору, м'якості води та особистих уподобань. Для початку можна заварити одну чайну ложку чаю на 100 мл води, якщо смак виявиться недостатньо яскравим, наступного разу збільшити дозу.
Смакові властивості кожного чаю визначаються досвідченим шляхом. Потрібний величезний досвід та спеціальні знання, щоб правильно приготувати незнайомий чай з першого разу. Єдине, що слід пам'ятати при приготуванні зеленого чаю - час його наполягання має перевищувати 10 секунд. (Звичайно, можна дотримуватися вказівок на упаковці та заварювати 3-4 хвилини, але кому сподобається результат?) Багато сортів зеленого чаю стають гіркими навіть при наполяганні протягом 3-4 секунд. Розведення чаю водою зводить нанівець його корисні властивості. Додавання цукру прирівнює чай до компоту, що саме собою непогано, але позбавлене сенсу, особливо якщо чай дорогий. Якісні чаї витримують до 15 повторних заварювань. Саме тому заварювальний чайник має бути маленьким.
За всіх своїх плюсів, чай має й протипоказання: надмірна чутливість до кофеїну та залежність від кофеїну. Чутливість до кофеїну може бути індивідуальною, що зустрічається дуже рідко, і ситуативною: при загостренні виразки шлунка, гіпертонії, захворюваннях нирок, глаукомі, психастенії та будь-яких хвороб, що супроводжуються високою температурою. При застуді слід пити зелений чай. Вагітним і тим, хто годує, не рекомендується зелений чай у великих кількостях, але кілька чашок високоякісного чаю в день підуть на користь. Маленькі діти дуже чутливі до чаю. До 10-12 років дітям не варто захоплюватися міцним чаєм, але слабкий настій зеленого чаю забезпечить дитячий організм вітамінами та іншими корисними речовинами.
Зелений чай, так само як і інші сорти чаю отримують з чайного куща(чаюабо камелії китайської), який є рослиною роду Камеліясімейства Чайні.За назвою «камелія китайська» можна зробити правильний висновок, що вперше чайний кущ став культивуватися в Китаї. Звідти він потрапив до Японії, потім голландці привезли його на острів Яву, англійці принесли до Гімалаїв. Після цього чай поширився в Індії, Цейлоні (нині Шрі-Ланка), Індонезії, Південній Америці.
Відмінність зеленого чаю від популярного чорного його «собрата» полягає у обробці чайного листа. Поговоримо докладніше про те, як одержують зелений чай.
Технологія виробництва зеленого чаю
Технологія виробництва зеленого чаю складається з наступних етапів: фіксації (пропарювання), скручування, сушіння та сортування.
Фіксація (пропарювання) є обробкою чайного листа парою при температурі 170-180 про C (японський метод) або піджарювання чайного листа в жаровнях (напівсферичних металевих котлах), де він розігрівається до температури 80-90 про C (китайський метод). Метою даного етапу є інактивація (усунення активності) ферментів та пов'язаних з ними хімічних перетворень. Таким чином, головна особливість у виробництві зеленого чаю полягає в тому, що процес ферментації (окислювальні реакції) у ньому намагаються зупинити, а не посилити як у випадку із чорним чаєм. Обробка парою або підсмажування робить чайний лист еластичним, що дозволяє легко його скрутити. Після того, як вологість чайного листа знизиться приблизно до 60%, починається етап скручування.
Метою скручування є роздавлювання тканин листа, після чого на його поверхні виділяється клітинний сік.
Після етапу скручування сировина вирушає у сушіння. Там чай набуває оливково-зеленого кольору, а вологість його не перевищує 5 %. Сушіння проводиться гарячим повітрям при температурі 95-105°С.
Сортування – це завершальний етап виробництва зеленого чаю, що полягає у групуванні чаїв за однорідним зовнішнім виглядом (листовий чай або ламаний чай, крихта чайного листа або його висівання).
Важливі компоненти зеленого чаю
Алкалоїди
Зелений чай має у своєму хімічному складі кофеїн,вміст якого вищий, ніж у натуральній каві. Кількість кофеїну безпосередньо залежить від правильності технології виробництва чаю, а також початкових умов зростання чайного куща. Також зелений чай містить теоброміні теофілін.
Поліфеноли
До 30% складу зеленого чаю складають поліфеноли, зокрема катехіни, з яких найбільший інтерес представляє галлат епігалокатехіну.Також у цьому чаї присутній танін,зміст якого у 2 рази вищий, ніж у його чорному побратимі.
Вітаміни та мінерали
У складі зеленого чаю також присутні вітаміни (P, C, A, B1, B2, B3, E та ін.) та мінерали (кальцій, фтор, залізо, йод, калій, фосфор, магній, натрій, хром, марганець, селен, цинк та ін.).
Користь зеленого чаю
Зелений чай пройшов безліч наукових та медичних досліджень, і досі продовжує викликати інтерес до своїх властивостей, а також впливу на здоров'я людини. Результати цих досліджень досить часто суперечать один одному, але в цілому про зелений чай можна сказати:
- Катехіни, які містяться в зеленому чаї активно поглинаються кришталиком та сітківкою ока, внаслідок чого окислювальний стрес в очах(процес пошкодження клітин у зв'язку з їх окисленням) знижується терміном до 20 годин. Гонконзькі вчені зробили висновок про те, що зелений чай може бути перспективним у запобіганні глаукомі.
- Дослідження, що проводилися в Словенії, показали, що екстракт зеленого чаю має антимікробну активність.
- Галлат епігалокатихіну допомагає захистити клітини мозку. Досвід, проведений в ізраїльському технологічному університеті на мишах, показав, що цей вид катехіну бореться із хворобою Паркінсона та хворобою Альцгеймера.
- Галлат епігаллокатехіну лабораторно довів здатність гальмувати зростання ракових клітин при раку простати. Він же у поєднанні з тамоксифеномпригнічує розвиток раку грудей (досвід in vivo, тобто на живому організмі проводився на мишах, досвід in vitro, тобто у пробірці – на людських клітинах).
- Зелений чай зменшує ризик розвитку розладів пам'яті та уваги у 2 рази. Розгадка такого ефекту, який підтверджений in vivo на людях, можливо, криється у здатності галату епігаллокатехіну проходити через гематоенцефалічний бар'єр.
- Екстракт зеленого чаю, що містить поліфеноли та кофеїн, відновлює термогенез(Виділення тепла організмом) та стимулює окислення жирів. Внаслідок цього збільшується швидкість метаболізму. Число серцевих скорочень при цьому залишається незмінним. Завдяки таким властивостям ризик розвитку серцевих захворювань при вживанні зеленого чаю знижується. І це підтверджено досвідом in vivo на людях, які мали гострий інфаркт міокарда. При вживанні зеленого чаю, смертність серед таких людей від повторного інфаркту знизилася майже в 2 рази.
- Саме собою вживання зеленого чаю не знижує рівень холестерину в людському організмі (хоча досліди на тваринах показали зворотне). Однак при додаванні до екстракту зеленого чаю теафлавіна(Пігменту, що надає сухій заварці характерний блиск), що міститься в чорному чаї, рівень холестерину в організмі людини знижується.
- Зелений чай підвищує імунітет людини і є енергостимулятором (за рахунок активного окислення жирів).
- Систематичне вживання зеленого чаю призводить до нормалізації маси тіла людини.
- Маючи у своєму складі велику кількість антиоксидантів, екстракт зеленого чаю запобігає старінню шкіри та захищає її від ультрафіолетового опромінення.
- Незважаючи на відсутність наукових доказів того, що зелений чай здатний знижувати ризик розвитку шлункових захворювань, а також допомагати при проблемах, пов'язаних з ними, народна медицина використовує цей чай як засіб від дизентерії, при розладах шлунка, а також приписує йому властивість усувати коліт.
- Наукою не доведено, що зелений чай будь-яким чином впливає на захворювання дихальних шляхів, але народна медицина говорить про те, що зеленим чаєм можна лікувати риніт, ларингіт, фарингіт, стоматит та кон'юнктивіт (у вигляді полоскань та промивань). Результати такого лікування невідомі.
- Що стосується стоматології, то зелений чай містить фтор, тому полоскання зубів та ясен зеленим чаєм є профілактичним засобом від карієсу.
- Завдяки тим же катехінам, які знижують окислювальні процеси у м'язах, зелений чай допомагає тримати м'язи тіла у тонусі.
- Зелений чай може зменшити ризик зараження ВІЛ. Крім того, він здатний призупинити розвиток хвороби у зараженого. Ці дослідження знаходяться тільки в початковій стадії і пов'язані вони з тим же видом катехіну, який називається галлат епігаллокатехіну.
- Зелений чай знижує систолічний та діастолічний кров'яний тиск.
Шкода зеленого чаю
Надмірне вживання зеленого чаю через високий вміст катехінів може призвести до хвороб печінки. Добова норма споживання катехінів – 500 мг. Багато засобів для схуднення виготовлені на основі екстракту зеленого чаю і містять у разовій дозі більше 700 мг катехінів, що становить небезпеку для здоров'я.
Також надмірне споживання зеленого чаю може дати ускладнення на нирки (зелений чай містить пурини та їх похідні). Крім того, оскільки зелений чай дещо ускладнює процес виведення сечової кислоти з організму, він протипоказаний людям, які страждають на ревматоїдний артрит і подагру, а також різними хворобами нирок і жовчного міхура.
Зелений чай не варто вживати людям із підвищеною нервовою збудливістю.
Існуючі міфи про зелений чай
- Зелений чай тонізує та заспокоює.Зелений чай або тонізує, або заспокоює. Якщо заварювати зелений чай 2 хвилини, то отримаємо тонізуючий напій,який надасть нам сил. Якщо заварювати його протягом 5 хвилин, то отримаємо заспокійливий напій,стрес, що знімає.
- Зелений чай можна зберігати в чайнику для заварювання добу і більше.Насправді будь-який чай має бути випитий за 1 чайну церемонію (за 1 прийом). За добу заварений чай перетворитися на отруту, т.к. мінерали у його складі повністю окисляться.
- Шкідливо пити зелений чай із молоком.Це не правда. Просто при змішуванні чаю з молоком відбувається зміна складу чаю. Танін утворює з молоком хелатні комплекси. При цьому чай просто стане менш тонізуючим.
- Кава та зелений чай містять рівну кількість кофеїну.Це не так. Зелений чай містить більше кофеїну, ніж будь-який сорт кави.Почасти це пов'язано ще з тим, що під час обробки кавових зерен втрачається велика кількість кофеїну.
- Зелений чай має галюциногенні властивості.Це чиста вода вигадка. Зелений чай може тонізувати, розслабляти. Але він не містить речовин, здатних викликати галюцинацію.
Статті на тему
