Якнайшвидше зварити буряк на вінегрет. Час приготування буряка невеликого розміру. Як можна зварити великі буряки в каструлі

Для тих, хто втомився від довгого варіння буряка, ми розповімо, як скоротити час його приготування в каструлі, використовуючи маленькі хитрощі, якими успішно користуються у себе на кухні багато господинь.

Як швидко зварити буряки?

Існує досить поширений швидкий спосіб зварити буряки. Спочатку добре вимитий коренеплід поміщаємо в холодну воду і ставимо на плиту. Після повного закипання зменшуємо інтенсивність вогню до мінімального і варимо невеликі буряки - тридцять хвилин, середні - сорок хвилин, а коренеплоди більші - одну годину. Потім воду зливаємо і відразу підставляємо посудину з гарячим овочом під струмінь холодної води хвилин на п'ятнадцять. Створюється температурний перепад, який доводить буряки до готовності.

Деякі господині воліють застосовувати метод перепаду температур дещо інакше. Каструлю трохи більшого об'єму, ніж насправді необхідно для того, щоб відварити певну кількість овочів ставимо разом з ним на плиту. Попередньо наливаємо воду, щоб вона ледве покрила вміст. Після закипання підливаємо в посудину помалу крижаної води, і щоразу знову даємо добре закипіти. Таким чином, буряк вариться стільки ж, скільки і при дотриманні попередніх рекомендацій відповідно до розміру коренеплоду.

Як швидко та смачно зварити у каструлі червоний буряк на вінегрет?

Як відомо, для буряка краще запікати в мікрохвильовій печі або в духовці, і тоді всі смакові якості овочів будуть на максимально високому рівні. Його м'якоть залишиться солодкою, соковитою та гранично насиченою вітамінами та різними елементами. Але якщо немає бажання або можливості скористатися духовкою або, то досягти такого ж ефекту можна і просто в каструлі. Зробити це буде зовсім нескладно.

Отже, промитий ретельно від землі та забруднень коренеплід поміщаємо в герметичний щільний поліетиленовий пакет і міцно зав'язуємо його, щоб уникнути попадання всередину повітря та вологи. Покладаємо заготовку в каструлю з холодною водою і ставимо на плиту. Після закипання варимо буряки в пакеті при помірному кипінні від однієї до двох годин, залежно від розміру. Часу звичайно потрібно більше, ніж того хотілося б, але смакові якості овоча залишаться на висоті і з вітамінами буде повний порядок.

Зауважте, що такий варіант варіння буряка в каструлі кращий не лише з міркувань збереження смакових властивостей овочів. Важливо те, що каструля після процесу його приготування залишається абсолютно чистою, на відміну від наслідків традиційної варіння.

Як швидко зварити великі буряки?

Ми не пропонуватимемо варварських способів приготування великих буряків, які передбачають просто розрізати овоч на кілька частин. Адже навіть недосвідченому кулінару ясно, що таким чином овоч багато в чому втратить і смак, і зовнішній вигляд, і залишиться без великої порції поживних і корисних властивостей.

То як же бути в даному випадку? Метод перепаду температур може не спрацювати через значну товщину плода. По центру м'якоть овоча може залишитися сирою. Але існує ще один дієвий метод, за допомогою якого можна значно прискорити процес варіння великих буряків. На початковому етапі у воду разом із овочом додаємо кілька ложок рослинної олії. Як відомо, температура кипіння олії вища, ніж води. Таким чином, додавши у воду масло, ми підвищимо середню температуру середовища, в якому варитиметься буряк, що сприятиме більш швидкому її приготуванню.

Правильно зварити буряк для вінегрету або салату, на перший погляд, не становить нічого складного, але, все ж, це питання раз у раз хвилює, як початківців, так і досить досвідчених домогосподарок. Сьогодні ми з вами спробуємо ґрунтовно розібратися в цьому питанні, а мій покроково оформлений рецепт з фото стане для господарок-початківців кухні наочним посібником.

Насамперед поговоримо про вибір коренеплоду для варіння.

Форма буряків може бути будь-яка: циліндрична або кругла. Це не впливає на кінцевий результат. Головне, при варінні кількох овочів, брати їх приблизно однакового розміру.

Про розмір. Найшвидше вариться буряк дрібний і середній. Час приготування 30-40 хвилин. Якщо ж у засіках виявився великий коренеплід, то він варитиметься в каструлі приблизно 1,5-2 години. Деякі господині рекомендують розрізати великі буряки на шматки, але це призведе до великої втрати водорозчинних вітамінів. Щоб швидше зварити такий великий коренеплід цілком, у воду можна додати 3 столові ложки олії. Вода з олією нагріватиметься до вищої температури, що прискорить процес варіння.

Як зварити буряк цілком у каструлі швидко і правильно

Готувати починаємо з того, що буряки ретельно промиваємо під краном. Щоб максимально очистити коренеплоди від бруду, можна пройтися ними щіточкою, не пошкоджуючи при цьому шкірку.

Складаємо овочі в каструлю.

Заливаємо холодною водою. Деякі заливають буряк окропом, але при такому способі варіння, коренеплід спочатку прогрівається нерівномірно і начинка загрожує залишитися не провареною. Також я зустрічала кулінарів, які радять додавати при готуванні буряка в каструлю оцтову кислоту, щоб колір овочів не виварювався. Я варю буряк у воді без добавок, тому що вважаю, що будь-яка кислота затримує готовність овочів. Колір коренеплоду звареного в шкірці практично залишається незмінним.

Так як у мене буряка невеликого розміру, то після закипання води я засікаю час – 30 хвилин. Після цього часу я почну проводити перші перевірки буряків на готовність. До речі, дуже важливо під щільно закритою кришкою. Це збереже у них максимальну кількість вітамінів. Тому постарайтеся налаштувати вогонь плити таким чином, щоб вода помірно вирувала, але не намагалася вибігти з каструлі.

Ну ось, півгодини минуло. Я вибираю із трьох коренеплодів найбільший і протикаю його гострим ножем. Лезо увійшло без зусиль, отже, настав час зливати воду. Якщо ніж входить насилу, то варіння потрібно продовжити ще на 10 хвилин, а потім знову повторити перевірку.

Зливаємо окріп, притримуючи буряк кришкою. У каструлю одразу ж наливаємо холодну воду. Важливо створити якомога більший перепад температур, тому в миску додатково додаю кілька кубиків льоду.

Хвилин через 15, коли овочі повністю охолонули, виймаємо їх із води.

Для приготування вінегрету або інших салатів коренеплоди очищаємо від шкірки. Вона досить легко знімається, подекуди навіть без застосування ножа.

Якщо планується використання варених буряків не відразу, то шкірку чистити краще безпосередньо перед застосуванням коренеплоду.

Варені буряки можна використовувати для приготування різних страв, наприклад, таких як , або інших корисних і смачних страв.

Як основна перша страва в українській кухні, яскравий смачний борщ вже давно «вибрався» за межі цієї країни. Різні варіанти цього супу на основі буряків існують у Росії, Польщі, Молдові, Литві, Румунії та інших країнах. Чим же підкорює цей суп гурманів із різних куточків світу? Зрозуміло, своєю ситністю та насиченим кольором, який надає борщу буряків. Але багато початківців господині, взявшись за приготування такого простого, на перший погляд, страви, часто стикаються з тим, що буряк втрачає свій колір, і борщ не виглядає таким апетитним, як розраховувала кулінарка-початківець. Або до смаку страва виходить занадто прісною, а не багатогранною, як і належить бути справжньому борщу. Як же уникнути таких проблем?

Як зробити колір борщу насиченим?

Справа в тому, що коли нарізані буряки відварюють разом з іншими інгредієнтами прямо в борщі, то роблять не зовсім правильно. На смакових якостях страви це практично не позначиться, але зовнішній вигляд помітно постраждає. Блідні знебарвлені буряки виглядають не дуже привабливо, що може бути помічено їдками. Тому для приготування ідеального борщу мало знати лише основний рецепт приготування. Тут важко обійтися без кулінарних хитрощів, про які ми вам розповімо нижче. Отже, що додати до борщу, щоб буряк не втратив колір?

Зрозуміло, не тільки смак, а й колір майбутнього борщу багато в чому залежить від якості буряка, який ви плануєте використовувати для приготування. Однак, якщо для борщу береться найкращий буряк, це не дасть гарантії, що колір страви буде насиченим, як і планувалося.

Як уникнути такої ситуації? Найкраще попередньо довести буряк до готовності окремо від інших інгредієнтів, наприклад: приготувати на пару або запекти (у мікрохвильовій печі або духовці). Готові буряки чистять, нарізають соломкою або натирають на великій тертці і додають в борщ наприкінці приготування. Якщо буряк запекти у фользі або зварити на пару, він збереже не лише насичений відтінок, а й набагато більше корисних речовин. А якщо ви любите наваристий борщ, то готові буряки можна додатково підсмажити на салі.

До речі, ще один чудовий спосіб приготувати смачний борщ із насиченим кольором – додати. Цей домашній напівфабрикат зробить вашу страву чудовою.

Але якщо знебарвлений буряк не сильно вас бентежить, а головна мета - це досягти яскравого кольору самого борщу, можна окремо зварити невеликий буряк і потерти його не дрібній тертці. Тоді колір вашого смачного борщу буде дуже меганасиченим та суперапетитним.
Також варто зауважити, що буряк зберігає свій насичений колір і не знебарвлюється у присутності кислоти. Але що додати до борщу, щоб він був червоним, і при цьому не зіпсувати смаку страви? Багато господині рекомендують перед додаванням до борщу протушкувати сирий буряк на олії з невеликою кількістю оцту або збризкати її лимонним соком. А деякі кулінари додають кефір, який відіграє роль підкислювача, закріплювача кольору буряків та одночасно оригінальної заправки для борщу. Так ми плавно підійшли до теми знаменитої «кислинки», яка неодмінно має бути у борщі.

Чим підкислити борщ?

Найпростішим інгредієнтом, який може надати борщу бажаного кислуватого смаку і при цьому збереже колір буряків, є оцет. Однак багато господинь уникають використання цього інгредієнта, мотивуючи це його шкідливістю для шлунка. Тому багато хто не знає, що додати в борщ для кислинки, щоб вийшло смачно та корисно. Зазвичай оцет замінюють лимонним соком чи свіжими томатами. Крім того, столовий оцет можна замінити натуральними аналогами - яблучним, винним або виноградним оцтом. Але при цьому потрібно враховувати, що страва може набути незвичних смакових відтінків. Також кислуватий присмак може досягатися за рахунок додавання до борщу кислої та квашеної капусти або навіть невеликої кількості розсолу з неї (якщо при приготуванні борщу використовується свіжа капуста).

Також можна надати кислуватий присмак страві і при цьому зробити його колір інтенсивнішим, додавши до нього буряковий квас. Готувати такий квас можна і заздалегідь, і перед приготуванням борщу. Щоб завчасно запастися буряковим соком (квасом), що забродив, необхідно ретельно помити і почистити буряк, а потім нарізати його не занадто товстими скибочками. Після цього залити нарізаний овоч холодною водою та прибрати на підвіконня чи інше тепле місце на 6 днів. Потім переставити майбутній квас у холодильник, де протримати його ще 2-3 дні. Коли буряковий сік загусне і набуде насичений відтінок, його можна вважати готовим. Рідину, що вийшла, обов'язково процідити. Додавати квас потрібно в борщ наприкінці приготування. З буряковим квасом можна готувати будь-який борщ: або каструлю, або борщ із різним м'ясом.

Нашвидкуруч ця добавка робиться так: буряк почистити і натерти, покласти в каструльку і додати лимонний сік (можна замінити лимонною кислотою). Потім додати трохи бульйону, на якому варитиметься борщ (близько 200 мл) і довести майбутній «квас» на середньому вогні до кипіння, постійно помішуючи. Готувати 2-3 хвилини, накрити кришкою та зняти з вогню. Через півгодини буряковий відвар вже можна додавати до борщу.

Крім того, додати бажану кислинку в страву можна і завдяки доданню томатів: свіжих, консервованих у власному соку або у вигляді томатного соку або пасти.
Іноді буває, що господині зловживають кислим смаком, тому борщ виходить не таким, як хотілося б. У такому випадку збалансувати смак борщу допоможе звичайнісінький цукровий пісок. Деякі господині взагалі вважають цукор обов'язковим інгредієнтом цієї відомої страви. І це легко пояснити, адже рецептів борщу існує стільки, скільки господарок у нашій країні. Кожна має свої коронні прийоми та секрети, які допомагають зробити свій борщ особливим і неповторним.

Відварний буряк вважається класичним варіантом приготування коренеплоду. І тут існує кілька тонкощів. Залежно від способу варіння та тривалості, овоч може мати різні смакові якості та вітамінний склад. Давайте розглянемо варіанти приготування буряка у каструлі.

Час варіння буряків

як швидко зварити буряк у мікрохвильовій печі

Як зварити буряк швидко

Спосіб №1. Варіння цілком

Спосіб №2. Варіння кубиками

Як зварити великі буряки

як маринувати буряк

Варіння буряків у пакеті

Користь відвареного буряка

Безперечним плюсом коренеплоду вважається те, що під час термічної обробки буряк практично не втрачає корисних якостей. Головне, провести процедуру правильно з вищеописаних способів.

У буряках сконцентровано нікотинову кислоту, йод, клітковину, залізо, марганець, цинк, цезій та амінокислоти. Регулярне поїдання коренеплоду позитивно впливає на весь стан здоров'я людини.

Нескладно відварити буряк у каструлі. Підберіть найбільш вдалий спосіб. Не забувайте дотримуватись практичних рекомендацій. Увімкніть буряк у повсякденний раціон харчування. В результаті ви зможете завжди підтримувати здоров'я на належному рівні.

У варінні буряків немає зовсім нічого складного, проте ця кулінарна процедура нерідко викликає деякі труднощі. Адже важливо приготувати овоч так, щоб він вийшов м'яким, але пружним і не перетравленим. Щоб надалі виключити можливі питання, «Кулінарний Едем» вирішив докладно розповісти про те, як зварити буряк, щоб потім його можна було з успіхом використовувати для приготування різних страв, наприклад, салатів, супів, рагу, гарнірів або закусок.

Насамперед, давайте правильно виберемо коренеплід. У кулінарії використовується столовий буряк невеликого або середнього розміру з тонкою шкірою бордовою. Овоч може мати круглу, витягнуту або плескату форму - варто враховувати, що саме два останні варіанти відрізняються особливою соковитістю і насолодою. При покупці вас повинні насторожити наявність у буряків блідої шкірки, пошкоджень, зелених крапок і особливо гнилі - від таких екземплярів відразу відмовляємося. Усередині буряк повинен мати яскраву м'якоть насиченого кольору - це запорука того, що у звареному вигляді вона буде чудова. Кращим для приготування вважається буряк сорту «бордо» - такий овоч швидше вариться і виходить дуже смачним.

Перед варінням у буряків потрібно зрізати бадилля, якщо така є, і ретельно промити овоч, щоб видалити всі забруднення. За наявності налиплої землі можна скористатися губкою або щіткою, тільки робити це слід акуратно, щоб не пошкодити ніжну шкірку. А ось хвостики видаляти не потрібно, тому що вони допомагають зберегти весь буряковий сік усередині овочів. З цієї ж причини в жодному разі не потрібно очищати буряки від шкірки, інакше через витік соку коренеплід стане блідим, прісним і абсолютно марним у поживному плані. Також майте на увазі, що варити буряк, що має пошкоджену шкірку, не можна. Буряк може бути зварений на плиті, в мікрохвильовій печі і в мультиварці. Давайте розглянемо кожен із способів докладніше.

Як зварити буряк у каструлі на плиті.

Класичний спосіб варіння буряків є найдовший і займає приблизно 2 години. Для цього потрібно помістити коренеплоди в каструлю і залити водою, щоб вона повністю покривала буряки. Для 2-3 овочів середнього розміру потрібно близько 4-5 літрів води. Воду, в якій вариться буряк, не потрібно солити, оскільки сіль зробить і так довгий процес готування ще тривалішим. А ось цукор додавати не можна, тому що він допомагає зробити буряк більш солодким - тому, якщо ви сумніваєтеся в підсумковій солодощі овочів, додайте у воду 1-2 столові ложки цукру. Після закипання каструля накривається кришкою і буряк вариться на повільному вогні до м'якості. Для збереження насиченого кольору у коренеплоду у воду можна додати лимонний сік – на 1 літр води буде достатньо половини чайної ложки. Також можна скористатися столовим оцтом. Готовність буряків перевіряється ножем - якщо він легко входить у овоч, буряк готовий. Після варіння буряк можна занурити в холодну воду – завдяки цьому овоч збереже свій яскравий колір, а шкірка легко зніметься.

Значно заощадити час допомагає метод експрес-варіння з використанням холодної води. Аналогічний варіант – лише з льодом замість води – застосовується професійними кухарями. Спочатку воду потрібно довести до кипіння і додати до неї 2-3 столові ложки олії, перемішати і за кілька хвилин викласти буряки. Через 30-35 хвилин каструлю з буряком потрібно поставити під струмінь холодної води хвилин на 20. Завдяки такому різкому перепаду температур овоч швидко доходить до готовності, при цьому його м'якоть залишається пружною, а шкірка легко зчищається. Тим не менш, такий метод грішить повним зникненням вітаміну С, який при варінні класичним способом все ж таки залишається бути присутнім в овочі в деякій кількості. У тому випадку, якщо ви хочете зберегти в буряках максимум вітамінів, коренеплоди слід варити на повільному вогні під кришкою.

Як зварити буряк у мікрохвильовій печі.

Варіння буряка в мікрохвильовій печі - найшвидший спосіб приготування коренеплоду. В середньому весь процес займає 10-20 хвилин в залежності від розміру овочів і потужності мікрохвильової печі. Погодьтеся, значна економія часу! Відразу варто обмовитися, що на смак вона виходить такою ж, як буряк, зварений на плиті. Тут все дуже просто - викладаємо буряк у скляну ємність (краще, якщо по краях будуть розташовуватися більші овочі, а по центру - дрібніші), наливаємо 100 мл води і накриваємо ємність скляною кришкою або спеціальною кришкою для НВЧ. При потужності мікрохвильової печі 1000 і більше Ватт буряк буде готова вже через 8-10 хвилин. Перевіряємо овочі і, якщо вони недостатньо м'які, відправляємо в НВЧ ще кілька хвилин. Аналогічно, але вже без води, можна приготувати буряк у пакеті. Краї пакету зав'язуємо та готуємо також 10-20 хвилин. Коли пакет починає роздмухуватися, буряк готовий.

Плюсом використання мікрохвильової печі є те, що в ній можна приготувати буряк, нарізаний на шматочки потрібного розміру. Шматочки буряка поміщаємо у скляний посуд з невеликою кількістю води (не забуваємо про кришку) або в пакет, який потрібно буде наколоти зубочисткою, тому що нарізаний овоч активніше виділяє пару. Через 5-7 хвилин буряк буде готовий. У першому випадку потрібно відразу злити воду з ємності з буряком, щоб шматочки буряка не увібрали її в себе.

Мультиварка приходить на допомогу господаркам навіть при варінні буряків. Тут також є кілька варіантів. Спочатку розглянемо, як зварити буряки в мультиварці на пару. Для цього викладаємо коренеплоди на спеціальні грати, а на дно чаші наливаємо склянку води. Встановлюємо режим "Варка на пару" приблизно на 40 хвилин. Цей спосіб передбачає використання свіжих соковитих буряків - у тому випадку, якщо овоч підсох, його рекомендується попередньо замочити на кілька годин в холодній воді.

Також можна зварити буряк у мультиварці традиційним способом, виклавши коренеплоди в чашу та заливши їх водою. Далі виставляємо режим Варка, Гасіння або Суп на 1 годину. Перевіряємо готовність буряків за допомогою ножа, і в тому випадку, якщо йому ще потрібно дійти до готовності, відварюємо на тому ж режимі ще 20-30 хвилин.

Пам'ятайте, що варені буряки в неочищеному вигляді зберігаються в холодильнику не більше 3-4 діб. Тому поспішайте приготувати з неї смачні страви, декількома рецептами яких ми поділимося нижче.

Складові:

• 1 великий буряк,
• 200 г сухої квасолі,
• 1 цибулина,
• 1 яблуко,
• 2-3 столові ложки рослинної олії,
• 2 столові ложки столового оцту,
• сіль та спеції за смаком,
• зелень петрушки або кінзи.

Приготування:
Попередньо замочену на ніч квасолю відварити до готовності. Відварити до готовності буряки, після чого очистити їх і нарізати соломкою. Нарізану півкільцями цибулю змішати з оцтом і дати постояти 30 хвилин. Змішати цибулю, квасолю, буряк і нарізане кубиками яблуко. Заправити салат олією, додати сіль та спеції за смаком. Посипати рубаною зеленню та подавати.

Бурякові оладки з часником

Складові:

• 1 великий буряк,
• 1 велике яйце,
• 2-3 зубчики часнику,
• 3-4 столові ложки борошна,
• 2 столові ложки майонезу,
• сіль та мелений чорний перець за смаком,
• рослинна олія.

Приготування:
Буряк відварити до готовності, відсудити та зняти шкірку. Натерти овочі на великій тертці. Додати яйце, майонез, борошно та пропущений через прес часник. Добре перемішати. Посолити і поперчити до смаку. Обсмажити оладки в сковороді в олії, використовуючи для кожної оладки по 1 столовій ложці маси з гіркою. Подавати страву зі сметаною.

Ну ось, тепер ви знаєте, як зварити буряк, тому використовуйте на практиці наші поради, і нехай ваші страви з додаванням буряків завжди виходять смачними та ситними! Смачного!