Яйця пашот приготування будинку. Яйце пашот у харчовій плівці. Відео: корисний сандвіч на сніданок з яйцем від Ектора Хіменеса-Браво

Яйця – традиційне і, на думку більшості, саме правильна стравана сніданок. Що може бути краще за яєчню, омлету, вареного або просто смаженого яйця? Французи дадуть відповідь на це питання однозначно: яйце-пашот. Для тих, хто цікавиться, як готувати яйце пашот, поясню, що варять його особливим чином. За рахунок того, що у воду вливається яйце без шкаралупи, процес варіння триває лише кілька хвилин. За це короткий часбілок встигає повністю зваритися, а жовток ще залишається рідким. Готове яйце-пашот виходить неймовірно ніжним та смачним. Найголовніше – для приготування цього дивовижної стравине потрібно якихось спеціальних кухонних гаджетів. Все робиться на звичайній плиті та у звичайній каструльці. Як? Зараз дізнаєтесь! Спершу розповімо про традиційний спосібприготування яйця-пашот, а в кінці про найлегше, який використовують здебільшого наші вітчизняні шеф-кухарі.

Інгредієнти:

• свіжі яйця- 2 шт.,
• оцет столовий (9%) – 2 ст. л.,
• вода – 1 л.

Як приготувати яйця-пашот традиційним способом:

Оскільки при даному способіприготування яйця проходять мінімальну термічну обробкуберемо тільки найсвіжіші яйця. Добре їх миємо, бажано використовуючи щіточку та соду або мило. Потім ретельно споліскуємо. Сода в цьому плані краще мила, оскільки вона і водою змивається краще, і присмаку ніякого не залишає.

Воду наливаємо у невелику каструльку та ставимо її на вогонь. Рівень води в каструльці має бути не нижче 6-7 см. Доводимо воду до перших ознак кипіння та вливаємо до неї оцет.

Після цього відразу зменшуємо нагрівання плити до мінімального – кипіння води має бути ледь помітним, вона практично не булькає. Краще на момент вливання яйця зовсім приглушити кипіння, тому що при інтенсивному кипінні бульбашки повітря розігнать білок по всій каструлі у вигляді безлічі ниток, і яйця-пашот вже не вийде.

Акуратно розбиваємо яйце в невелику ємність, наприклад миску або склянку, намагаючись не допустити розтікання жовтка. Після цього плавно і без різких рухів нахиляємо ємність із яйцем над гарячою водоюі даємо йому спокійно зісковзнути в каструлю.

Щоб білок не надто розплескався навколо жовтка, можна скористатися такою порадою: перед тим, як ввести яйце, за допомогою віночка або ложки, інтенсивно розмішуючи воду за годинниковою стрілкою, організуйте лійку, і вже в цю водяну лійку вводіть яйце. Так ви зварите яйце-пашот максимально акуратним мінімальною кількістюбілкових «лахміття».

У процесі варіння білок відразу починає збиратися навколо жовтка, обволікає його, утворюючи своєрідний «мішок». Варимо яйце 2-3 хвилини, стежачи за тим, щоб яйце не прилипло на дно.

Готове яйце виймаємо з окропу і відразу опускаємо у воду крижану, щоб повністю зупинити процес варіння. З крижаної водивиймаємо яйце на паперовий рушник, і вже звідти, коли воно обсохне, подаємо його з тостом або шматочком хліба, присипавши за смаком сіллю та перцем.

Аналогічним чином варимо і друге яйце. Подають яйця-пашот на тостах із хліба, посипавши сіллю, перцем та іншими спеціями до смаку.

Самий спосіб приготування яйце-пашот

Буває так, що з якихось причин приготувати яйце-пашот традиційним чином не виходить. Тоді на виручку приходить звичайнісінька харчова плівка. Нею вистилають звичайну чашку, змащують трохи рослинною олією, вливають у неї яйце, а потім підбирають всі краї плівки і зв'язують у вузлик. Опускають у киплячу воду і за чотири хвилини яйце готове!

Якщо ви ще не знаєте, як готувати яйце-пашот і в чому його особливість, то ви позбавили себе неймовірного і дуже доступного задоволення. Так не повинно тривати! Поспішайте познайомитися із цим дивом французької кулінарії.

Яйце-Пашот – невеликий екскурс в історію

Яйце-пашот - це одне з традиційних стравФранції. Воно являє собою рідкий жовток, оповитий м'яким і ніжним білком.

Перші згадки про страву з'явилися ще у 14 столітті, коли точилася Столітня війна. Якщо точно перекладати назву з французької мови, то вона звучатиме як «яйця, ошпарені окропом». У російській кулінарії теж є деяка інформація про подібну страву, але називається вона ще прозаїчніше - зварена яєчня.

Таке яйце можна вживати самостійно або використовувати для приготування інших страв.

Класичне приготування у каструлі з водою

Готувати яйце-пашот по традиційним рецептомзовсім не складно, головне, дотримуватися деяких нюансів і все обов'язково вийде.

Необхідні продукти:

• яйце;
• ложка оцту;
• літр води.

Процес приготування:

1. Яйце добре промиваємо, щоб на ньому не було ніякого бруду, розбиваємо в миску так, щоб воно не розтеклося і жовток був цілий.
2. Кип'ятимо воду і зменшуємо вогонь – не потрібно, щоб вона вирувала надто сильно. Вводимо оцет і ложкою закручуємо воду, щоб утворилася глибока вирва.
3. Обережно вливаємо в її середину яйце і тримаємо близько 90 секунд. Після цього дістаємо яйце та зрізаємо зайві шматки білка. В результаті повинен вийти м'який жовток, повністю оповитий щільним, звареним білком.

У харчовій плівці

Ще один спосіб приготування, який вважається легшим і практично завжди виходить із першого разу. Але нагріта плівка разом із їжею – не саме найкраще поєднання, Тому все ж таки краще користуватися класичним варіантом.

Необхідні інгредієнти:

• яйце;
• ложка рослинної олії;
• літр води.

Процес приготування:

1. Візьміть відповідний шматок харчової плівки, промажте його олією, щоб яйце не приклеїлося.
2. Акуратно влийте вміст яйця, щоб воно не розтеклося, і зав'яжіть мішечок.
3. Воду доведіть до легкого кипіння, зробіть низький рівень нагріву і опустіть підготовлений мішечок туди буквально на 1-2 хвилини.

Експрес-метод для мікрохвильової печі

З появою різних приладів готувати стало набагато легше, тому не варто дивуватися з того, що можна зробити яйце-пашот у мікрохвильовій печі. Причому цей варіант один із найшвидших.

Необхідні продукти:

• близько 200 мілілітрів води;
• одне яйце;
• сіль на власний смак.

Процес приготування:

1. Візьміть будь-яку невелику ємність, яка підходить для використання у мікрохвильовій печі. Добре якщо це буде спеціальна пашотниця. У неї акуратно розбийте яйце – воно має зберегти свою форму.
2. Тепер найскладніше. У ємність потрібно обережно влити воду так, щоб вона повністю покривала вміст, але при цьому не зіпсувала білок. Якщо занадто сильно ввести рідину, то він перетвориться на лахміття. І дуже важливо не налити дуже багато інакше процес приготування значно сповільниться.
3. На цьому етапі до смаку можна додати трохи солі або інших приправ. Потім налаштовуємо мікрохвильову піч на повну потужність, поставивши час на 1-2 хвилини, і прибираємо туди ємність з яйцем.
4. Якщо готуєте перший раз, бажано перевіряти стан кожні 30 секунд. Як тільки побачите, що білок затвердів, став насичено білим, тримайте ще півхвилини та вимикайте.
5. Приготовлене яйце можна дістати шумівкою або просто злити воду.

Адаптований варіант яйця-пашот для мультиварки

Приготувати вишуканий сніданок за французькими мотивами вийде і в мультиварці. Не відмовте собі в задоволенні скуштувати цей рецепт.

Необхідні продукти:

• потрібна вам кількість яєць;
• дві ложки олії;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Для цього варіанта будуть потрібні силіконові форми, змащені не великою кількістюолії.
2. Яйця промиваємо та розбиваємо у форми, але робимо це акуратно, щоб зберегти форму – жовток не повинен розтектися. Приправляємо сіллю та спеціями на свій смак.
3. Забираємо заготовки в контейнер для парових страв, включаємо прилад у режим «Варка на пару» на п'ять хвилин.
4. Приблизно через три хвилини необхідно відкрити кришку мультиварки, щоб жовток не затвердів. Чекаємо, поки закінчиться процес, дістаємо яйця з форм і подаємо.

Яйце Бенедикт та Пашот: у чому різниця?

Якщо казати простою мовоюяйце-пашот – це компонент яйця Бенедикт, оскільки друге є стравою з великою кількістю інгредієнтів. Крім яєць обов'язково є ще хліб, на якому все подається, шинка і соус. Це один із прикладів, де можна використовувати такий спосіб варіння яєць.

Схожість їх у тому, що обидва готуються у гарячій воді, без шкаралупи. Як зробити пашот, і якими способами ми розібрали, а щоб побачити різницю між цими двома стравами необхідно дізнатися процес приготування яйця Бенедикт.

Необхідні продукти:

• ложка холодної води;
• три жовтки та чотири яйця;
• близько 100 грам олії;
• ложечка оцту;
• чотири підсмажені тости і стільки ж шматочків шинки.

Процес приготування:

1. Для початку приготуємо спеціальний голландський соус. Вказана кількістьхолодної води перемішуємо в мисці з жовтками та злегка збиваємо. Тепер потрібно поставити ємність на водяну банюі, продовжуючи заважати, нагріти до загустіння. Після цього слід викласти нарізане на квадрати масло і розтопити. Тримати, доки не вийде досить густа суміш, схожа на соус.
2. Тепер готуємо яйця-пашот. Доводимо воду до кипіння, вливаємо туди оцет, створюємо лійку і акуратно вводимо яйце, попередньо розбите в миску. Вогонь робимо поменше, чекаємо близько двох хвилин, поки білок не схопиться і викладаємо на тарілку за допомогою шумівки.
3. Все практично готове, залишилося лише правильно подати. На блюдо викладіть смажені шматочки хліба (можна зробити тости), на них по шматочку також підсмаженої шинки, потім по яйця-пашот і, нарешті, все це щедро полийте приготованим соусом.

Поділилися

Яким би не був ваш ранок, сніданок – це обов'язкова його складова! Пропоную вам приготувати яйце пашот. Яйце, приготовлене таким чином, може стати окремим блюдом у меню або входити до складу салатів, бути основою для соусів. Та що там! Звичний бутерброд із цим яйцем стане справжнім кулінарним шедевром!

Яйця пашот - це страва з французької кухні. Спочатку їх готували у мішку з пергаменту, просоченого олією. Звідси і назва цієї страви: «пашот». У перекладі з французької poche – кишеня.

Із чим подати?

Тонка скибочкашинки, листя салату, тости з білого хліба- Класична компанія для яєць пашот. Крім того, це чудовий інгредієнт! Гарячий текучий жовток найкраща компаніядля теплого салату. Подавайте яйця пашот із сьомгою або фореллю слабкої солі, на «подушці» із зелені і навіть з зеленим горошком!

Яйце пашот як доповнення до основної страви Яйця пашот поєднуються з усіма видами хліба Подавайте яйце пашот із улюбленим видом зелені! Яйця пашот чудово поєднуються з будь-якими овочами!

Варіанти соусів

Голландська

Візьміть такі компоненти:

жовтки – 3 шт;

вершкове масло - 100 г;

сік лимона – 25–30 мл;

Кайенський перець- щіпка;

сіль, білий перець- до душі;

Приготування:

1. Вершкове масло, що розтопилося, остудіть до кімнатної температури.

Слідкуйте щоб олія не підгоріла!

2. Покладіть жовтки в жароміцний посуд, з'єднайте із соком лимона.

Змішайте жовтки із соком половини лимона

3. Поставте суміш на розігріту водяну баню і збийте віночком протягом 5 хвилин.

4. Як тільки жовтки стали пишними, тонким цівком приєднайте охолоджене вершкове масло, не припиняючи збивати лимонно-яєчну суміш.

5. Коли соус загусне, додайте до нього спеції. Після цього збивайте соус ще 20-30 секунд.

Найбільш популярний соус для яєць пашот

Зі шпинату

З чого готують:

шпинат;

вода;

вершки;

мускатний горіх;

сіль;

Для його приготування:

Дрібно нарізаний ріпчаста цибуляобсмажують на вершковому маслі.

Обсмажуйте на повільному вогні до золотистого кольору

Додають листя шпинату (без живців), кілька столових ложок води та гасять до м'якості.

Краще використовувати листя без живців

Потім отриману суміш потрібно перетерти, використовуючи сито, посолити, влити вершки, посипати тертим. мускатним горіхомварити до загусання (пропорція 1:1, іншими словами, на 100 г шпинату потрібно 100 мл вершків).

Можна перетерти через сито вже готовий соус

З помідорів

Компоненти:

томати у соку - 800 мл;

цибуля - 1 шт;

часник – 2 зубчики;

каперси – 30 г;

майоран – 2 ч. ложки сухий або свіжий;

сіль;

цукор – 1 щіпка;

оцет – 1 стіл. ложка;

перець чорний – за смаком;

олія для обсмажування овочів;

Приготування:

1. Почистіть і наріжте часник і цибулю якомога дрібніше припустіть їх на рослинній олії. Готовність визначити легко: овочі стануть м'якими та набудуть золотого відтінку.

наріжте дрібно часник та цибулю

2. Томати разом із соком вилити в сковороду до обсмаженого часнику та цибулі. Всипати майоран та цукор. Усі разом нагріти до кипіння. Протушкувати соус до загусання (близько 10 хвилин).

Обсмажуйте овочі на повільному вогні

3. Приправити сіллю|соль|, перцем і збити в блендері пюре. На цьому етапі можна додати каперси, але не обов'язково.

Каперси надають соусу більш насичений вкс

4. Подавати теплим зі свіжозвареними яйцями пашот.

варіант сервірування

У чому успіх приготування яєць пашот?

Вчіть ці моменти і готуйте страву вдома не гірше від уславлених кухарів! І що особливо приємно: не потрібно особливих зусильта використання додаткових пристроїв.

Беріть свіжі яйця, які тільки у вас є! Чи сумніваєтеся у свіжості яйця? Це легко перевірити! Налийте води у високий графин, киньте туди яйце. Свіже яйце потоне на боці. Несвіже спливе округлою частиною нагору. Вибирайте яйця з великим жовтком насиченого кольору (категорія екстра).

Велике значеннямає температуру води. Не можна пропустити ідеальну температуру! Почалося випаровування? З'явилися маленькі бульбашки? Це найкращий момент для варіння! На 1-2 яйця налийте трохи води, додайте трохи оцту, щоб пом'якшити воду.

Заздалегідь відокремте рідкий білок та інших маніпуляцій не потрібно. Рідкий білок – це той, що легко відокремлюється. Залишається лише білок навколо жовтка, він більш щільний.

Добірка рецептів

Існує кілька способів приготування яєць пашот: від класичного до прогресивного з використанням сучасної побутової технікиКабіна: мікрохвильова піч, мультиварка. Для класичного способу також вигадано спеціальний пристрій- Пашотниця. Воно нагадує шумівку, з формою яйця. Передбачається, що природний контур збережеться і яйце вийде ідеальним. Є й інші види пашотниць. Їхні фото представлені нижче.

Зробить ваше яйце пашот шедевром!

Для тих, хто любить зручність у всьому!

Для тих, хто цінує зручність побутової техніки!

Дозволить приготувати кілька яєць одразу!

У каструлі

Вибирайте посуд із товстими стінами та широким дном. Добре підійде сотейник. Місткість потрібна об'ємна, щоб не знизити температуру рідини після занурення в неї яйця.

У придатний посудналийте воду (приблизно 5-6 см), влийте трохи оцту - з розрахунку 1 столова ложка оцту на літр води - і нагрівайте при низькій температурі до невеликих бульбашок. Краще брати рисовий оцет, він ніяк не впливає на смакові якостіблюда. Додайте яйце без шкаралупи, рідина, що не повинна активно кипіти.

Не допускайте активного кипіння!

Можна закрутити кругообіг і в його серці помістити яйце, воно не розтечеться. Закрийте каструлю і потримайте яйце приблизно 2 хвилини. Вимкніть плиту і ненадовго залиште каструлю.

Закрутіть вир, щоб яйце краще зберегло форму

Важливо точно визначити, чи готове яйце. Білок має побіліти і втратити прозорість. Жовток залишитися рідким і покритися тоненькою білковою плівкою. Готовність краще визначити вірно, інакше яйце перевариться, і це буде зовсім інша страва. Вийняти яйце раніше – білок не звариться.

За потреби слід обрізати все білок по краю. Можна використовувати ніж, склянку та навіть ложку! Яйце пашот готове!

Має бути не тільки смачно, а й красиво!

У мікрохвильовій печі

Варіант із використанням НВЧ-печі простіше класичного.

Візьміть містку чашу, воду (1 склянку), яйце, 1/2 ч. ложки оцту.

У воду з оцтом акуратно вбийте яйце

Закип'ятіть воду, перелийте її в чашу з оцтом. У воду з оцтом обережно додайте яйце без шкаралупи, поставте чашу пекти на хвилину. Увімкніть режим максимального нагрівання.

Використовуйте режим максимальної потужності

Після закінчення програми оберіть яйце з чаші шумівкою і дайте просохнути.

Вийміть готове яйцета обсушіть

У мультиварці

В принципі, ви можете використовувати мультиварку замість каструлі та зготувати пашот класичним способомпри відкритій кришці. Однак є спосіб, що враховує всі зручності цієї побутової техніки.

Візьміть невеликі силіконові форми для випікання. Добре підійдуть форми для випікання кексів. Змастіть їх маслом та встановіть у чашу мультиварки. у кожну силіконову формупомістіть по одному яйцю без шкаралупи. Додайте в чашу мультиварки 2 склянки гарячої води.

Використання таких форм надасть страві гарну форму

Накрийте формочки фольгою і готуйте яйця пашот у режимі "На пару" протягом 4-5 хвилин. При цьому при закритій кришціяйце готується лише 2–3 хвилини! Решту часу готуємо при відкритій кришці і без фольги, інакше жовток перевариться і стане твердим. Після закінчення програми дістаньте формочки і дайте їм трохи охолонути.

Готуйте з відкритою кришкоюпротягом 2 хвилин

Готово!

Зверніть увагу, що час приготування залежить також від особливостей вищої моделі мультиварки. Уточнити оптимальний режим приготування яєць пашот можна у посібнику з експлуатації. Не забувайте вкладати в чашу мультиварки спеціальний пристрій для страв на пару! Як правило, воно входить у комплектацію при покупці техніки.

Пашот за допомогою пакета

Змастіть пакет оливковою олією.

Якщо змастити пакет олією, яйце легше витягати

Помістіть в нього яйце без шкаралупи і міцно скріпіть і відправте в киплячу воду на 3-4 хвилини. Поліетилен легко витримує температуру води, яйце не розтікається. Крім того, яйце повторить складки пакета і виглядатиме більш витончено.

Скріплюємо пакет із яйцем

У такий спосіб можна варити кілька яєць одночасно

Замість пакету можна використовувати харчову плівку:

Нею слід вистелити невелику чашку або піалу в 2 шари.

Відео: рецепт від Іллі Лазерсона

Відео: рецепт від Джеймі Олівера

Салат з яйцем пашот від Юлії Висоцької

Основні інгредієнти для приготування 1 порції:

1. салат 1/2 пучка;
2. помідори 1/2 шт;
3. грудинка (будь-яка, готова до вживання) 50 г;
4. яйця курячі 1 шт;

Заправка:

1. бальзамік 1 столова ложка;
2. мед 1 столова ложка;
3. оливкова олія 3 столові ложки;

Приготування:

1. Крок. Рвемо зелень салату руками. Потім приготуємо яйце пашот у харчовій плівці (див. вище)
2. Крок. Для заправки: змішати бальзамічний оцет, мед та олію. Добре перемішати. Збризкати листя салату отриманою сумішшю.
3. Крок. Грудинку обсмажити на сковороді без додавання жиру. Викласти на салатне листя.
4. Крок. Нарізати помідор або використовувати помідори чері.
5. Крок. На виготовлений салат викласти яйце пашот. Полити заправкою. Смачного!

Відео: Хрумкі тости з яйцем пашот під лимонним соусом від Юлії Висоцької.

Відео: Капуста гриль з яйцем пашот від Костянтина Івлєва.

Салат із сьомгою від Ектора Хеменеса-Браво.

Компоненти:

1. латук – 1 пучок;
2. айсберг – 1 качан;
3. томати чері – 15 шт;
4. яйця – 3 шт;
5. сьомга слабкої солі-150 г;
6. лимонно-пармезановий соус: лимони – 2 шт.; сир пармезан – 150 г; оливкова олія - ​​¾ склянки;
7. сіль перець;

Як приготувати:

1. Чисту зелень салату залити холодною водоюпісля прибрати надлишки води і розірвати на шматочки. Помідори наріжте половинками.
2. Обов'язковий компонент – яйце пашот. Зготуйте за будь-яким із перерахованих вище рецептів.
3. Готуємо соус. Шкірку лимонів подрібніть на тертці, щоб одержати цедру. З|із| лимона вичавте сік. Трьом на терці пармезан. Оправляємо всі компоненти в блендер і збиваємо, додаючи оливкову олію невеликими порціями. Солимо і перчимо.
4. Перемішайте зелень салату із соусом, викладіть на тарілку. Додайте помідори, зверху на салат – тонко порізану сьомгу та яйце пашот.

Приготуйте яйця пашот запропонованими способами та виберіть найкращий для себе! Не бійтеся експериментувати: додайте пашот на макарони і тим самим перетворите їх на пасту, подавайте з улюбленим салатом… Словом, надихайтеся! І приємного вам апетиту!

Яйця-пашот прийшли до нас із французької кухні. Є яйце, зварене некруто без шкаралупи. Вони виходять з ніжним білком та кремоподібним жовтком.

Традиційний спосіб варіння дещо лякає кулінарів-початківців. Але за невеликої практики, буквально два-три рази, і яйця-пашот будуть виходити як треба. А ось другий спосіб використовують у ресторанах, де іноді доводиться готувати одразу велика кількістьпорцій цієї страви. І в цьому варіанті задіяні сучасні здобутки. Але про все по порядку.

Традиційний спосіб приготування яйця-пашот

Інгредієнти:

• яйця курячі - стільки, скільки хочете зварити
• оцет – 1 ст. ложка на 1 літр води
• сіль - 1 столова ложка.

Не менш важливий і інвентар, тому підготуйте:

• глибоку простору каструлю з водою для варіння;
• блюдце для розбивання яйця;
• ложку або лопатку для створення вирви;
• шумівку для вилову готових яєць з води;
• тарілку, куди викладатимете готові яйця.

Приготування:

Налийте в каструлю достатньо води, додайте оцет із розрахунку 1 столову ложку на 1 літр води, а також столову ложку солі на всю каструлю.

Щодо солі існують різні думки. Вважається, що сіль перешкоджає коагуляції (згортання) білка. Проте із сіллю готове яйце виходить більш рівним і не тріпається, не відшаровується білок у вигляді ниток. Можете спробувати так і так і оцінити результат.

Каструлю із водою поставте на сильний вогонь. Як вода закипить, зменште вогонь, щоб кипіння було слабким.

Розбийте яйце і обережно, щоб не пошкодити жовток, викладіть його на блюдце.

Лопаткою розкрутіть воду вздовж стінок каструлі так, щоб утворилася подоба вирви. І в центр вирви акуратно вилийте яйце із блюдця.

Варіть яйце чотири хвилини. Щоб не прогавити, використовуйте таймер, оскільки ризикуєте отримати яйце круто.

Слідкуйте за водою – вона повинна кипіти тихо.

Готове яйце-пашот дістаємо шумівкою, даємо стекти воді.

І викладаємо на тарілку. Воно готове до вживання.

Щоб процес приготування вдався з першого разу, беріть свіжі яйця. Перевірити свіжість можна розбивши яйце. Якщо білок зібрався навколо жовтка у правильну круглу форму, то яйце свіже; якщо ж білок розтікся безформною масою – не свіже.

Другий спосіб приготування яєць-пашот

Цим способом приготує навіть кулінар-початківець. Тому що не потрібно влаштовувати водяні воронки, акуратно розбивати та опускати яйце.

Інгредієнти:

• олія рослинна (найкраще оливкова) - трохи

Інвентар:

• каструля
• харчова плівка
• невелика миска

Приготування:

Поставте каструлю з водою на сильний вогонь, щоб вода закипіла, потім зменште вогонь - кипіння має бути помірним.

Миску накрийте харчовою плівкою і капніть олії.

Обережно розбийте яйце і вилийте на плівку.

Зав'яжіть плівку так, щоб білок огорнув жовток, і не було бульбашок повітря. Зав'язуйте дуже щільно, щоб уникнути попадання води.

Опустіть мішечок з яйцем у киплячу воду і варіть чотири хвилини.

Дістаньте, акуратно відріжте вузол і розгорніть мішечок. Викладіть яйце на тарілку. Яйце-орто готове.

Сказати однозначно якийсь із способів легше важко. І в тому, і в іншому є свої плюси та мінуси. У першому потрібна вправність, у другому – більше підготовчих робіт.

Спробуйте приготувати яйця-пашот цими двома способами і самі визначтеся, який вам подобається.

Додам, що я готую першим способом. Зовсім небагато тренування, і все вийде. Другий спосіб хороший, коли треба приготувати багато й одразу. Провели підготовчі роботипо закручування яєць у плівку і опустили скопом у киплячу воду.

Яйце пашот - це зварене без шкаралупи яйце. Воно здається складним і хитромудрим, але разом з тим досить вишукано. Як і багато французькі страви, воно притягує погляд. Зварений білок, що утворив мішечок, зберігає в собі ніжний жовток. Відчувши його кремову структуру мовою, Ви захочете їсти цю страву знову і знову.

У цьому продукті багато білка, а через особливості приготування зберігається більше корисних властивостей, порівняно з звичними рецептами. Його можна приготувати в домашніх умовах, урізноманітнити сніданок або використовувати як закуски.

Історія походження

Яйце пашот з'явилося у XIV столітті у Франції. Їм любила поласувати еліта. Не було знатної пані чи іменитого кавалера, котрий не знав цей смак. Рецепт потрапив у книгу з кулінарії, що містить у собі хитрощі з ведення домашнього господарства, "Le Menagier de Paris".

Цікава названа французькою мовоюзвучить як oeufs pochés (оф пош). При дослівному перекладі виходить «яйце, ошпарене окропом». Також існує слово pochette (оре), що означає «мішечок». Не можна суворо сказати, яке вираз послужило основою його назви. Обидва близькі до суті. Одне відображає технологію, друге – зовнішній вигляд.

Так у кулінарію увійшов термін «пашот». Він служить для позначення способу приготування ніжних страв. Процес схожий на гасіння, яке спрямоване на розм'якшення грубих тканин. А технологія «пашот» призначена для продуктів, які спочатку мають тендітну структуру.

Для естетики в російськомовних кулінарних книгахвикористовується французьке слово "пашот". Але спочатку, до нас ця страва прийшла як «мішечки». Смішне і несмачне слово швидко перетворилося і стало "у мішечку". Можливо, адаптація назви призвела до інтенсивного поширення яйця пашот біля Росії.

Необхідні інгредієнти

Вам знадобляться:

яйця курячі – не більше 5 шт. Обов'язково свіжі, не старше 3 днів;

вода – 2 л.;

оцет – 1 год. л. Краще використовувати виноградний, але підійде столовий;

сіль - 1 ч. л.

Покрокова інструкція приготування

Існує кілька рецептів, як готувати яйце пашот. Далі ми розглянемо класичний та із застосуванням харчової плівки.

Класичний

Він може здатися складним і хитромудрим. Але за рецептом, Ви легко запам'ятаєте алгоритм приготування яйця пашот.

Каструльку з водою поставте на вогонь. Додайте оцет та сіль. Помийте яйця. Розбийте одне в чашку, намагаючись не зашкодити жовтку. Чекайте, поки температура води в каструлі підніметься до 97 ° С. Вимірюйте її спеціальним термометром, або чекайте на появу першої пари і бульбашок на дні каструлі.

Налаштуйте вогонь, щоб не було кипіння. Інакше білок миттєво згортатиметься, утворюючи білі лахміття. Візьміть віночок або столову ложку та перемішуйте воду по колу. Повинна утворитися вирва. Акуратно вилийте яйце з чашки в каструлю.

Те саме зробіть з рештою одне за одним. Не перестарайтеся з кількістю. Вони не повинні прилягати один до одного. Час приготування може змінюватись від 3 до 6 хвилин. У процесі варіння варто стежити за ступенем готовності яєць. Виловіть одне шумівкою або столовою ложкою.

Злегка натисніть на нього пальцем та оцініть твердість білка. Не готове – помістіть назад. Виловіть яйця та підсушіть їх паперовим рушником. Ідеальний результат- Гладка куля без лахміття. Але якщо цього не вдалося уникнути, просто відріжте зайве.

Із застосуванням харчової плівки

Це спосіб підійде новачкам, але їм не гидують навіть професіонали. Він легкий та надійний. Але не варто забувати про плавність матеріалу та бути обережним.

Каструльку з водою поставте на вогонь. Покладіть харчову плівкуна тарілку та розрівняйте її. Тонко змастіть поверхню оливковою олією. Розбийте всередину яйце. Потім зав'яжіть так, щоб вийшов мішечок. Затягніть кінець ниткою.

Прив'яжіть його до дерев'яної ложки. Її розмір повинен бути більшим за діаметр каструлі. За допомогою ложки ви уникнете контакту стінок і дна з плівкою. Коли вода буде достатньо гарячою (до 97 ° C), вимкніть вогонь і опустіть у неї мішечок. Тримайте 2-4 хвилини.

Готове яйце пашот подається на тості. Для привабливішого вигляду його надрізають, щоб яскравий жовток стек на хліб. До страви можна додати листя салату, смажений бекон, шинку та улюблений соус.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+