Як одержують желатин. З чого роблять желатин харчовий. Захворювання шлунково-кишкового тракту
Багатьох людей цікавить, із чого виготовляється желатин. Склад даного продукту дуже багатий і корисний для людини, про нього ви дізнаєтесь із сьогоднішньої статті. Желатин, по суті, - це одержуваний із сполучної тканини та кісток чи риб. В результаті виварювання та сушіння продуктів виходить натуральна речовина без хімічних домішок, що складається на 85% з білка.
Де застосовується желатин. Склад продукту
Без цієї речовини неможливе приготування мусів, мармеладу, рибних та м'ясних консервів, а також заливних страв. Це незамінна складова кондитерських виробів, цукерок, морозива. У багатьох продуктах харчування є желатин. Склад натуральної речовини багатий на корисні мікроелементи (фосфор, магній, калій залізо, цинк) та амінокислоти (гідроксипролін і пролін). Калорійність 100 г – 355 ккал.
Його широко використовують як стабілізатор та емульгатор в молочних і ковбасних виробах. Він посилює насиченість кольору та смакові якості продуктів, а також освітлює напої. Але не лише в харчовій промисловості застосовують желатин. Речовина використовується у фармацевтичних цілях, на її основі роблять оболонки лікарських препаратів та перев'язувальні засоби.
Крім того, його застосовують для виготовлення фотоплівки та фотопаперу, використовують при виготовленні перлів та грошових купюр. На основі цієї речовини виробляється косметична продукція (маски, креми, бальзами тощо). Унікальними якостями має желатин.
Склад та корисні властивості
Одна з найголовніших переваг продукту – наявність у його складі гліцину. Ця амінокислота бере участь у процесі життєдіяльності організму. Крім гліцину, речовина багата на аспарагінову, аланінову і саме вони забезпечують людину енергією, зміцнюють нервову і серцеву систему, також покращують обмін речовин.
Особливу користь він приносить людям, які страждають на остеохондроз і кишкові розлади. Вживання продуктів, що містять желатин, допомагає покращити якість волосся, шкіри та нігтів. Приймати можна як внутрішньо, так і зовнішньо Склад продукту збагачений вітаміном E, який благотворно впливає на шкіру та волосяні цибулини. Недарма з продукту роблять маски, що відновлюють, і шампуні, що допомагають повернути красу і здоров'я.
Желатинові засоби для шкіри та ванни для нігтів можна робити самостійно. Перевага цього кошту в тому, що його можна придбати у будь-якому супермаркеті за копійки. При ламкості нігтів, проблемної шкіри, схильної до вугрової висипки, рекомендується желатин. Склад продукту позитивно впливає на здоров'я. Давно відомо, що желатинова суміш (напій) позбавляє зайвих кілограм та суглобових болів.
Не варто упускати можливість поласувати дивовижним мармеладом або солодким суфле. Тим більше, що у продукту практично відсутні протипоказання. З обережністю його потрібно приймати лише пацієнтам, схильним до діатезу та серцевих захворювань.
Желатин - користь та шкода цього продукту цікавлять дуже багатьох людей.
Повідомляється, що желатин приносить величезну користь при лікуванні суглобів, хребта. Добре оновлює шкіру, зміцнює нігті та волосся.
За відгуками людей, які використовували желатин для здоров'я, вони отримали дуже позитивні результати.
У той же час є висловлювання лікарів і вчених, які стверджують, що лікування цим продуктом - марна трата часу. У ряді випадків він може завдати шкоди організму людини. Час може бути втрачено та захворювання без адекватного лікування прогресує.
Хто має рацію, хто винен, відповісти однозначно складно. Але варто більше дізнатися про властивості желатину: як його одержують, які корисні інгредієнти він містить і як взагалі допомагає під час догляду за своєю зовнішністю та при лікуванні низки хвороб.
ЩО Ви дізнаєтеся з цієї статті:
- З чого виробляють цей продукт?
- склад. Калорійність.
- Де він застосовується?
- Чим корисний організму людини.
- Які має протипоказання.
З чого роблять харчовий желатин
Я звернулася до Великої Радянської Енциклопедії 1972 видання, яка дісталася мені у спадок. Там сказано, що його роблять із кісток, суглобів та хрящів домашніх тварин шляхом дуже тривалого виварювання у воді.
Колаген, що входить до складу цих тканин, перетворюється на глютин. При варінні вода випаровується. Готовий розчин освітлюють та охолоджують. Густе желе, що утворюється, ріжуть на шматочки, висушують. У продаж желатин надходить у листовій та подрібненій формі. Колаген – це по суті білкова речовина, якою і рекомендується лікуватися. Чим же воно таке корисне і з чого складається?
Склад та калорійність желатину
Якщо колаген є білком, то він складається з амінокислот, які є будівельним матеріалом для всіх клітин нашого організму. Не можна сказати, що цей продукт - криниця амінокислот! У ньому є лише у великій кількості гліцин (енерготонік і одночасно заспокійник нервової системи) і пролін або лізин з гідроксипроліном.
Решта замінних і незамінних амінокислот – мізерна мала кількість. Тому використовувати желатин для заповнення білкового харчування в жодному разі не можна. Це стосується тих людей, які хочуть наростити м'язову масу або схуднути, або для спортивного харчування.
Але пролін і лізин – це амінокислоти, які абсолютно необхідні для синтезу сполучної тканини, з якої складаються хрящі, суглоби та зв'язки. Їх дуже багато у цьому продукті. Тому хворі з остеоартрозами, артритами, вивихами та переломами повинні налягати на холодець, холодець, заливне та желейні десерти. У них відбуватиметься відновлення та наростання поверхні стертих суглобів, швидше зростатимуться переломи.
Чим ще багатий цей продукт? 100 г желатину міститься 700 мг кальцію, 300 мг фосфору, 2000 мкг заліза.
А ось калорійність, на жаль, досить висока 355 мг. Тому люди, які мають надмірну вагу, повинні з обережністю ставитись до цього продукту. Інакше можна легко набрати зайві 5 кг. Найчастіше це буває у людей, які спеціально щодня вживають різні желе, холодець, заливне з метою підлікувати свої суглоби.
Де застосовується желатин
- У харчовій промисловості він використовується під назвою «Харчова добавка Е-441». Він необхідний у кондитерському виробництві для виготовлення. З нього готують смачні м'ясні та рибні страви: заливну, холодець.
- У медицині застосовується як кровоспинний засіб.
- У діагностиці бактеріальних інфекцій для створення живильних середовищ та вирощування мікроорганізмів.
- Для виробництва рентгенівських плівок.
- У фармації для виробництва капсул, свічок.
- У фото- та кінопромисловості для виробництва кіно- та фотоплівок.
- Для технічних потреб – виготовлення клею, фарб, вищих сортів паперу та шпалер та ін.
Чим корисний желатин для організму людини
переломи кісток. Якщо Ви страждаєте на деформуючий артроз, запальні захворювання суглобів або артрити, поліартрити, приймайте желатин. Якщо перенесли перелом кінцівок, черепа або тіл хребців або якщо у Вас поширений остеохондроз, то вам також показано прийом желатину. Він допоможе у відновленні хрящової поверхні, загоєнні кісткової тканини.
Як його найкраще застосовувати? З вечора замочіть о пів склянки чайну ложечку желатинової крихти. Воду треба взяти кип'ячену та холодну. Вранці додайте ще стільки ж гарячої води і добре розмішайте. Все розчиниться. Охолодіть трохи та додайте мед для смаку. Випийте повільно, маленькими ковтками перед сніданком. 10 днів поспіль. Повторіть подібні курси щомісяця, але щонайменше 3 – 4.
P.S. Якщо погано розчиняється желатин, поставте його на маленький вогонь і весь час помішуйте. Чи не кип'ятіть. Як тільки розчиниться повністю, одразу знімайте з вогню.
Хочеться відзначити одну найважливішу деталь! Коли ми їмо холодець або десерт із желатину, ми вносимо в організм речовини, які зі струмом крові проникнуть у суглоби і розпочнеться синтез нової хрящової тканини! Так ось! Це найскладніший процес! Якщо не буде додаткових речовин, які конче необхідні для синтезу колагену, користі Ви ніякої не отримаєте!
Тому, запам'ятайте гарненько! Обов'язково приймайте вітаміни. Особливо вітамін С та біофлавоноїди. Для цього аптечні вітаміни не годяться. Тільки фрукти, сирі овочі, сухофрукти! Ще потрібна органічна сірка, якої багато в курячих яйцях, печінці, бобових рослинах.
Ось ще один добрий рецепт для прийому желатину. Візьміть ложечку желатину та змішайте з 15 мл води. На хвилину поставте в мікрохвильову піч, ще раз перешкодіть. Отримайте розчин. Додайте до нього 10-15 мл аптечного сиропу шипшини, кілька крапель лимона. Розмішайте та поставте в холодильник. Отримайте корисну суміш, що застигла. Розріжте її ножем на квадратики і жуйте протягом дня.
Захворювання шлунково-кишкового тракту.
Відмічено, що при ерозіях або виразковій хворобі цей продукт покриває слизові оболонки найтоншою плівкою і попереджає прогресування процесу.
Схильність до кровотеч при зниженій згортання крові.
При шлунково-кишкових, легеневих кровотечах, геморагічному діатезі чи хіміотерапії використовується медичний желатин під наглядом лікаря для зупинки кровотеч. Нерідко у людей бувають носові кровотечі, що виникають при ЛОР-патології або шийному остеохондрозі. У цих випадках можна застосовувати внутрішньо звичайний харчовий желатин.
Догляд за волоссям, шкірою та нігтями
Потрібно приготувати ванну. Висипати пакетик магазинного желатину холодну воду (приблизно 100 мл). Через 2 години він набухне. На вогні розчиніть його, але не кип'ятіть. Коли охолоне до 40 градусів, додайте свіжоприготовлений сік (морквяний, буряковий, лимонний або апельсиновий). Пам'ятаєте про те, що нам потрібний вітамін С для засвоєння проліну та лізину? Опустіть кінчики пальців на 30 хвилин. Проводьте процедуру через день, 10 разів.
Як боротися зі зморшками?
Готуйте основу маски: чайна ложка желатину поєднується з половиною склянки води. Дочекайтеся набухання суміші, на вогні повністю розчиніть і остудіть. Додайте будь-які ягоди, фрукти, овочі, залежно від типу шкіри. Підтягніть шкіру, позбавтеся від зморшок. І жодних уколів ботоксу не потрібно!
Упевнена, кожній жінці захочеться зробити таку масочку для волосся. Дуже корисно, не важко і розкішний результат.
Візьміть желатин (ст.ложка), розчиніть у воді (одна склянка). Додайте яблучний оцет (чайна ложка) та 4 краплі 100% ефірної олії розмарину. Дайте наполягати суміші 30 хвилин. Нанесіть на коріння волосся протягом 15 хвилин. Змийте гарячою водою із шампунем.
Протипоказання для застосування желатину
- Желатин підвищує згортання крові. Він протипоказаний при згущенні крові, схильності до тромбоутворення. Його часто приймають люди похилого віку від болів у суглобах. Перевірте, будь ласка, перед прийомом згортання вашої крові. І не забувайте про прийом Тромбо АСС або Кардіомагніла. При варикозному розширенні вен та тромбофлебіті також продукт протипоказаний.
- Не можна приймати желатин при жовчно-кам'яній та сечокам'яній хворобі, подагрі. Якщо виявляються оксалати в сечі у великій кількості, слід відмовитися від лікування.
- Небажаним ускладнення під час лікування є виникнення запорів та запалення гемороїдальних вузлів. Про це також треба пам'ятати і вчасно усувати побічний ефект.
Желатин (корисність та шкода) має корисний склад за окремими амінокислотами (лізин, гідроксипролін, гліцин). У ньому багато кальцію, фосфору та заліза. Його корисні властивості полягають, перш за все, у синтезі сполучної тканини та застосовується при артрозо-артритах, остеохондрозі, для якнайшвидшого зрощення переломів. Необхідно враховувати протипоказання до застосування цього продукту.
Вітаю вас, шановні читачі! Що ми знаємо про харчовий желатин? Хороша господиня скаже, що це абсолютно приголомшливий продукт для приготування багатьох смачних страв, таких як заливне, холодець, желе, мармелад. Однак не багато хто надає значення тому, що желатин знайшов своє застосування не тільки в кулінарії, але і завдяки вмісту в ньому багатьох корисних речовин активно використовується в медицині та косметології. Тому потрібно про нього знати все. Отже, желатин харчовий: користь та шкода.
Желатин є речовиною, здатною до желеутворення, світло-золотистого кольору, без запаху і смаку, отримане за допомогою тривалого виварювання кісток, сухожиль, хрящів, шкур та інших частин туш тваринного походження не придатних для їжі.
Він містить колаген, який є основою сполучних тканин організму, водночас надає їм еластичність та міцність, що сприяє нормальному його функціонуванню. Колаген – це чистий білок. Харчова цінність: у 100 г желатину міститься 86 грамів білка. Білок як будівельний матеріал необхідний зростання, розвитку та підтримки імунітету організму. Що ще входить до складу желатину? Це:
- амінокислота гліцину, що бере участь у біохімічних процесах організму людини та регулює дію нервових імпульсів;
- амінокислоти протеїну (пролін, гідроксипролін), що надають позитивний вплив на процеси зрощування кісток при переломах та відновлення м'язів та зв'язок при травмах;
- вітамін РР (нікотинова кислота), є активним учасником окисно-відновних процесів у тканинах та клітинах організму;
- лізин (амінокислота), що стимулює зростання людини;
- мінеральні речовини (калій, кальцій, залізо, магній, фосфор, сірка, натрій), необхідні протікання найважливіших процесів у кістках, м'язах і крові людини.
Желатин як харчова добавка має код Е 441.
Користь харчового желатину
Желатин, будучи володарем у своєму складі величезної кількості білка, амінокислот, вітаміну РР, макро- та мікроелементів, при вживанні в їжу приносить організму відчутну користь, а саме:
- покращує травлення (при поглинанні води у травному тракті зберігає нормальний водний баланс, що забезпечує легке просування в кишечнику перевареної їжі);
- покриває слизові організму плівкою, захищаючи їх від появи ерозій та виразок;
- зміцнює серцевий м'яз (гліцин і пролін, що входять до складу продукту, обмежують вплив метіаніну, який викликає хвороби серця);
- прискорює процеси загоєння та зрощення кісткових тканин;
- надає позитивний вплив на процес лікування остеохондрозу, остеопорозу, артриту та захворювання опорно-рухового апарату завдяки високому вмісту білка;
- зміцнює кістки, зв'язки та суглоби під впливом білка, амінокислот (проліну та гліцину) та мінеральних складових (Са, Р, Mg, S);
- зміцнює м'язи завдяки присутності великого вмісту білка;
- підвищує імунітет, оскільки містить 18 амінокислот, що беруть участь у біохімічних та окислювально-відновних процесах у тканинах та клітинах організму;
- покращує сон, зменшує психоемоційну напругу (під дією гліцину);
- сприяє прискореному загоєнню (під впливом гліцину);
- знижує у крові рівень холестерину;
- уповільнює процес старіння, робить шкіру пружною рахунок великого вмісту колагену;
- є ідеальним продуктом для зниження ваги, тому що білок не відкладається у вигляді жиру;
- робить волосся і нігті міцним і здоровим завдяки вмісту поживних речовин (амінокислот і білків);
- підвищує розумову активність рахунок посилення обмінних процесів;
- застосовується при зниженій згортання крові (вплив білка).
Шкідливість харчового желатину
Незважаючи на те, що желатин має масу корисних властивостей, є умови, за яких вживання його в їжу завдає шкоди здоров'ю людини. Розглянемо докладніше ці обставини. Желатин слід виключити:
- при підвищеній згортання крові та схильності до утворення тромбів і тромбофлебітів;
- при варикозному розширенні вен;
- при патології нирок (підвищений вміст білка без певної кількості вуглеводів збільшує навантаження на печінку та нирки);
- при захворюваннях серцево-судинної системи через здатність підвищувати згортання крові;
- при запорах та загостреннях геморою;
- при сечокам'яній та жовчнокам'яній хворобах (продукт є оксалогеном і сприяє утворенню оксалатного каміння).
Вживайте поживну кількість продуктів, приготованих з використанням желатину, щоб запобігти такій побічній дії як алергія. Проте варто зауважити, що вона проявляється вкрай рідко.
Застосування желатину в медицині, фармакології та косметології
Поруч із харчовим желатином існує желатин медичний. Він застосовується у певних випадках при кровотечах для підвищення зсідання крові, для томпонади порожнин органів під час операцій, а також при геморагічному синдромі. Препарати желатину (наприклад, «Желатиноль») широко використовуються в медицині як плазмозамінний засіб при токсичному, геморагічному, опіковому та травматичному шоках. Він використовується для виготовлення великої кількості лікарських засобів, а також свічок, розчинних капсул та оболонок таблеток.
Желатин - це речовина, що складається з колагену, який робить шкіру пружною, волосся здоровим, нігті міцними. Тому його часто включають до складу шампунів, лаків для нігтів, креми для шкіри і маски для обличчя.
Тепер ви знаєте, яка користь і шкода харчового желатину існує в нашому житті. І я сподіваюся, що сьогоднішня стаття обов'язково стане вам у пригоді.
Доброго здоров'я!
Желатин - це порошок без кольору і запаху, використовується як загусник, що желює субстанції. Це тваринний білок із широкою сферою застосування. Про те, чи шкідливий желатин чи корисний, досі точаться суперечки. Хоча фактів та досліджень накопичено достатньо, і можна стверджувати, що ми добре розуміємо природу цього продукту.
З чого роблять желатин?Желатин є сумішшю білків і пептидів, отриманих шляхом часткового гідролізу колагену, який знаходиться в шкірі, кістках і хрящах тварин і риб. Деякі виробники використовують лише кістки, інші – переробляють шкури, сухожилля, копита.
Навіщо потрібний колаген?Колаген становить майже одну третину всіх білків та в організмі людини. Це волокнистий білок, який зміцнює сполучну тканину, забезпечуючи її еластичність. Чим старше ми стаємо, тим наш організм виробляє менше колагену, і окремі його волокна з'єднуються в джгути, що нагадують мотузки. Суглоби стають жорсткішими, сухожилля та зв'язки – менш еластичними, а на шкірі з'являються зморшки. Тому перше, що спадає на думку, - желатин має бути корисним, адже він заповнює дефіцит колагену!
І все ж таки навколо цього продукту є відома напруженість. З ясних причин желатин ігнорують вегетаріанці (є вегетаріанський желатин - його готують з агар-агару). Але що бентежить м'ясоїдів? Забобони чи серйозні підстави? Подивимося, що каже наука.
Порошковий желатин (є і листовий).
Шкода желатину
Желатин практично нешкідливий. Дуже рідко він викликає алергію, злегка зміцнює.
Що стосується інших застережень, то вони стосуються людей із серцево-судинними захворюваннями та схильних до порушень водно-сольового обміну.
Желатин - це оксалоген, як щавель або шпинат, і якщо споживати його надмірно, він сприяє утворенню оксалатного каміння (солей щавлевої кислоти, які призводять до сечокам'яної та жовчнокам'яної хвороби).
Надмірне споживання желатину підвищує згортання крові, що протипоказано при атеросклерозіта схильності до тромбофлебітам.
Користь желатину
Що стосується корисних властивостей для здоров'я та краси, то у желатину їх чимало.1. Покращує травлення та сприяє лікуванню його розладів.
2. Желатин - прекрасне джерело білка в раціоні (зміст білка збільшує додавання меду). Для культуристів це дешева альтернатива харчовим добавкам. Досить просто збагатити раціон деякими з амінокислот, що відсутні в желатині.
3. Регулярне вживання цієї речовини зміцнює волосся, зупиняє випадання, робить його густішим і блискучим.
4. Як зазначалося, з віком в організмі виробляється менше колагену, через що утворюються зморшки. Якщо ж регулярно вживати желатин, то можна підживити шкіру колагеном зсередини, і це працює краще, ніж більшість антивікових кремів.
5. Щоденний прийом помітно зміцнить нігті.
6. Добавки з желатином покращують стан кісток та суглобів, а також полегшують біль, пов'язаний з артритом. Вживання порошкового желатину (по 10 г щодня) значно покращує рухливість суглобів.
7. Вживання желатину допомагає худнути, тому що пригнічує почуття голоду та не допускає переїдання.
8. Введення в меню желатину покращить обмінні процеси, роботу м'язової та нервової системи, головного мозку.
Лікування желатином артритів та артрозів.
Склад желатину
Основа желатину – колаген. До складу желатину входять важливі амінокислоти, у тому числі відповідальні за здорове функціонування сполучних тканин та хрящів. Це гідроксипролін та пролін. Інші амінокислоти - гліцин, аланін, глютамінова, аспаргінова.
На 100 грамів желатину:
- 87,2 г білків;
- 10 г води;
- 1,7 г золи;
- 0,7 г вуглеводів;
- 0,7 г крохмалю;
- 0,4 г жиру;
-700 мг кальцію;
- 300 мг фосфору;
- 80 мг магнію;
- 11 мг натрію;
- 1,2 мг калію;
- 2000 мкг заліза.
Калорійність продукту - 355 ккал.
Желатинова маска від зморшок
Як правильно вживати желатин?
Розчиніть 2 чайні ложки желатину у воді та випийте. Робіть так 1-2 рази на день протягом 3 місяців, щоб побачити перші результати.
Їжте регулярно бульйон із птиці, приготований із м'яса разом із кістками. Пийте його гарячим або використовуйте як базу для інших супів.
Робіть з желатину та соків фруктові желе, мармелад, цукерки.
Додайте його в супи, щоб зробити їх густішими, в саморобний йогурт, кефір або соус, перетворюючи їхню консистенцію на більш щільну.
Додайте цю речовину у фруктові коктейлі.
Розчиняйте желатин у молоці та їжте на сніданок разом із вівсяними пластівцями.
І ще про желатину:
У харчовій промисловості. Посилює смакові якості продукту та страви, робить його колір більш насиченим, використовується як захисна оболонка у ковбасах та м'ясних виробах, освітлює напої, стабілізує готові десерти та молочні продукти, створює форму для кондитерських виробів.
У фармакології та інших галузях. Застосовується для формування оболонки капсул ліків, кровоспинних засобів, штучної плазми. Використовується в косметичній індустрії, кіно- та фотопромисловості та ін.
Гранатове желе на День Св. Валентина
Кожна господиня хоч раз у житті тішила домочадців такими смачними стравами, як заливна або холодець, які неможливо приготувати без желатину. Крім того, якби не було цього продукту, не ласували б ми мармеладом і желе. Але не всі знають, з чого роблять А також не кожному відомо, що цей вітаміни та мінерали, що такі корисні для людського організму.
Способи отримання желатину
Отримують цей продукт декількома способами. Перше, харчовий - це кістки Цей продукт переробляється, і на виході виходить речовина, що не має смаку і запаху.
Деякі виробники додають до кісток кров, сухожилля, копита та інші складові. Це дозволяє їм отримати більшу кількість готової продукції.
Але не лише з кісток роблять желатин. Як приготувати його іншим способом, добре знають ті, хто закуповує велику кількість бурих та червоних водоростей. Зростають вони у Тихому океані, у Білому та Чорному морях. Звичайно, отриманий з водоростей продукт має іншу назву – агар-агар. Однак за своїми властивостями він ні в чому не поступається продуктом, отриманим при переробці кісток великої рогатої худоби.
Чи можна приготувати желатин самостійно
Приготувати його в домашніх умовах можна, звичайно, але цей процес дуже довгий і стомлюючий.
Для початку потрібно придбати велику кількість кісток, свинячих ніжок, вух тощо. Все це замочується на вісім годин. За менший проміжок часу із продуктів просто не встигне вийти вся кров. Після цього шкіра (там, де вона є) ретельно шкрябається, і всі інгредієнти промиваються. Все це кілька годин виварюється у воді.
Однак у такий спосіб ви зможете приготувати лише холодець чи заливну. Для приготування інших страв (желе, мармеладу тощо) краще використовувати готовий желатин.
Склад продукту
Як ви вже знаєте, у складі цього продукту багато мінералів, вітамінів та білків. Вчені проводили хімічні аналізи, які дозволили точно відповісти на питання про те, з чого складається харчовий желатин.
До його складу входить гліцин. Це дуже корисна та необхідна людині амінокислота. Достатня кількість гліцину в організмі сприяє підвищенню рівня життєвої енергії, розвитку розумової діяльності та нормальної життєдіяльності загалом.
Також у складі цього продукту є (у невеликих кількостях) деякі мікроелементи. Це кальцій, сірка та фосфор.
Білки, жири та вуглеводи
З чого складається харчовий желатин, ми вже знаємо. Розглянемо у відсотковому співвідношенні:
- жири – 0,4%;
- вуглеводи – 0,7%;
- білки – 87,2%.
Велика кількість білків прямо вказує, що те, з чого роблять харчовий желатин, має тварину або рослинне походження.
Крім того, цей продукт містить амінокислоти протеїнів - гідроксипролін і пролін. У людському організмі їх наявність забезпечує міцність та здоров'я сполучних тканин.
Розводимо желатин: як приготувати його правильно
Для ідеального розчинення продукту краще брати холодну воду. Якщо ж додати желатин відразу в сік, молоко або бульйон, то повністю його гранули не розчиняться, що б ви не робили, як би потім не перемішували ретельно.
На дно невеликої миски (бажано взяти металеву) потрібно насипати одну столову ложку желатину. Після цього речовина заливається половиною склянки охолодженої кип'яченої води. При використанні звичайного желатину миску з водою залишають на п'ятдесят хвилин для розбухання. Швидкорозчинний розбухає всього за двадцять п'ять хвилин.
Після цього миска з желатином встановлюється над каструлею, де знаходиться кипляча вода (водяна баня). Приблизно десять хвилин тримаємо посуд на повільному вогні, періодично перемішуючи набряклу масу, доки вона повністю не розчиниться у воді. Щойно рідина стане абсолютно прозорою, миску можна знімати з вогню.
Є одне правило, яке потрібно запам'ятати, якщо ви хочете дізнатися про те, як зробити желатин і не зіпсувати його. Продукт не можна доводити до кипіння. Коли температура досягає 100 0 С колаген повністю повністю руйнується. Внаслідок цього желатин повністю втратить свою головну властивість – желеутворення. І процес цей незворотній, тому рідину, що закипіла, можна виливати без жалю і починати весь процес спочатку.
Розчинений у воді продукт потрібно охолодити. Оптимальна температура – 50 0 С. Перед тим як додавати отриманий розчин у блюдо, його необхідно пропустити через сито. Це дозволить позбавитися плівки, яка при нагріванні утворюється на його поверхні.
До речі, желатин не терпить не тільки кип'ятіння, а й надто низької температури. Продукт не можна зберігати у морозильних камерах. При замерзанні він кристалізується і згодом розшаровується. Після відтавання його желеутворюючу властивість також зникає. Такий продукт може сміливо вирушати в смітник, слідом за закипілим розчином.
Де застосовується желатин
Ми дізналися, з чого роблять харчовий желатин, а що ж готують з нього? У яких сферах нашого життя використали цей продукт?
Звичайно ж, найчастіше він застосовується у кулінарії. У які страви не додається харчовий желатин. Ціна на цей продукт невисока, а властивості незамінні. Його використовують для приготування мусів, желе, холодців, різноманітних заливних тощо. Застосовується желатин і кондитерських фабриках. Для посилення смаку його додають у цукерки. Цей продукт, доданий до морозива, сприяє тому, що цукор не кристалізується, а білки не згортаються. Вдаються до його допомоги також виробники м'ясних та рибних консервів.
Справжньою знахідкою желатин стане і для тих, хто мріє про бездоганно красиве волосся. Вітамін Е, який міститься в даному продукті, прискорює ріст волосся та посилює його. Крім того, він містить речовини, що зміцнюють структуру волосся. На його основі робляться спеціальні маски, що надають волоссю об'єму, блиску та пружності.
Желатин використовується для виготовлення косметики, фотоматеріалів, парфумерії, друкарської фарби та клею.
Також цей продукт застосовується у фармацевтиці. З нього виготовляють капсули для ліків. Желатинові капсули добре зберігають всі властивості препарату, а при попаданні в організм людини легко і швидко розчиняються.
Статті на тему
