Енергетична цінність мінеральних солей. Калорійність Сіль поварена харчова. Хімічний склад та харчова цінність

Харчова сіль - універсальний мінеральний продукт, який широко застосовується в кулінарії, медицині, косметології та тваринництві з давніх часів.

Речовина є подрібненими прозорими кристалами з вираженим смаком і без запаху. Залежно від чистоти, відповідно до ГОСТ Р 51574-2000, виділяють чотири сорти: екстра, вищий, перший і другий.

Сіль може бути дрібного і великого помелу, в речовині можуть бути різні добавки (йод та інші мінерали). Вони надають безбарвним кристалам сіруватий, жовтий або навіть рожевий відтінок.

Добова потреба солі для людини 11 грамтобто приблизно одна чайна ложка. У спекотному кліматі норма вища - 25-30 грам.

Харчова цінність солі:

Харчова сіль необхідна для правильної роботи будь-якого організму, але дуже важливо дотримуватись рекомендованого дозування. Недолік чи надлишок речовини можуть завдати істотної шкоди здоров'ю. Давайте розберемося чим корисний і чим шкідливий NaCl, як його виробляють і де використовують.

Хімічний склад харчової солі

Формула харчової солі відома кожному школяру – NaCl. Але абсолютно чистий натрій хлор ви не зустрінете ні у природі, ні у продажу. У речовині міститься від 0,3 до 1% різних мінеральних домішок.

Склад кухонної харчової солі регламентований ГОСТом Р 51574-2000, який ми згадували вище. Нормативи:

З цього ж ГОСТу сіль є кристалічний сипкий продукт без домішок, крім пов'язаних із його виробництвом. Натрій хлор має солоний смак без сторонніх присмаків. У солі вищого, першого і другого сорти можуть бути темні частинки, в межах вмісту оксиду заліза і нерозчинного у воді залишку.

Виробництво харчової солі

Способи видобутку натрію хлориду практично не змінилися з давніх часів, причому виробництво речовини є практично в кожній країні. Назвемо основні способи:

• Випарювання у спеціальних резервуарах морської води. У разі у складі зазвичай входить безліч корисних елементів, зокрема йод.
• Видобуток з надр землі в кар'єрах та шахтах - така речовина майже не містить вологи та домішок.
• Вимивання та випарювання соляного розчину, таким чином виробляють сіль сорту «Екстра», вона відрізняється найвищим ступенем очищення.
• Збирання з дна соляних озер, так одержують самосадочну сіль, яка, як і морська, містить чимало необхідних організмам мінеральних елементів.

Види солі

На сьогоднішній день існує безліч видів солі. Серед них є, можна сказати, класичний та екзотичні. Перші давно увійшли до нашого раціону. Вони здавна і донині застосовуються при приготуванні їжі та створенні різних лікарських та косметичних засобів:

• Кам'яна сіль – звичайна сіль без особливих домішок.
• Йодована сіль - натрій хлор, який штучно збагачують йодом, він дуже популярний у регіонах, де люди страждають на йододефіцит.
• Фторована сіль – збагачується фтором корисна для зубів.
• Дієтична сіль відрізняється зниженим вмістом натрію, через що має трохи інший смак.

Екзотичні види солі використовуються у різних кухнях світу, серед них вулканічна індійська сіль, гімалайська рожева, французька копчена та багато інших. Такі продукти відрізняються відтінками та наявністю специфічних присмаків.

Корисні властивості

Сіль не виробляється організмом самостійно, але має важливе значення в обмінних процесах. Хлор потрібен для синтезу соляної кислоти у шлунку, а також інших речовин, які відповідають за розщеплення жиру. А натрій забезпечує коректну роботу м'язів та нервової системи, він впливає на стан кісток та засвоєння поживних речовин товстим кишечником.

Сіль бере участь в обмінних процесах на рівні клітин, завдяки їй тканини одержують необхідну кількість елементів. Натрієво-калієва сполука відповідає за проникнення амінокислот та глюкози через клітинну мембрану.

Найпопулярніша спеція, що є кристалами білого кольору. Може бути дрібного або великого помелу, з додаванням йоду та ін. Як правило, сіль включає домішки різних мінеральних солей, які надають їй бурого або сірого відтінку.

Хімічна формула – NaCl.

Виготовлення

Сіль одержують випарюванням морської води чи води соляних озер, добувають у шахтах чи соляних печерах.

Види

На російському ринку сіль вітчизняного виробництва представлена ​​чотирма сортами: «екстра», вища, перша, кам'яна (друга). Крім того, існує сіль-лизунець, яка використовується для годування тварин. Сорти «екстра» та вищий можуть бути збагачені йодом.

Сіль «екстра» та вищого ґатунку найкраще використовувати для маринадів, для приготування заготовок – кам'яну. У більшості рецептів передбачається використання солі «екстра», хоча, на думку багатьох дієтологів, найкориснішою вважається кам'яна сіль, оскільки вона містить корисні домішки інших мінеральних солей. Йодована сіль не підходить для засолення.

Використання

Сіль додають практично до всіх страв, оскільки вона допомагає розкривати смак їжі. Без неї страви здаються прісними та несмачними. Крім того, сіль використовується як консервант, який вбиває гнильні бактерії.

Закладка солі у страви має здійснюватися за певними правилами. При приготуванні м'ясних бульйонів сіль кладуть за 25-30 хвилин до готовності, рибних – після того, як зняли піну, овочевих та грибних – за кілька хвилин до закінчення варіння.

При варінні бобових сіль закладають після їх розм'якшення або наприкінці. Під час гасіння чи варіння овочів – відразу після закипання. Овочі та рибу потрібно солити перед обсмажуванням, картопля – наприкінці, оскільки під впливом солі вона втрачає сік. Стейки слід солити в кінці приготування. Якщо посолити м'ясо перед смаженням, воно втратить сік і більше гаситиметься, ніж смажитися.

Найчастіше сіль додають «до смаку», проте при засоле або приготуванні маринадів, її відмірюють строго певну кількість. При гасінні або приготуванні овочів на пару норми закладки солі зменшують на третину. У м'ясний та рибний фарш кладуть 20 грам (2 ч.л.) солі на 1 кг м'яса.

Якщо при приготуванні пересолили м'ясо, то його рекомендують подавати з олійним або борошняним соусом, несолоним рибу - з несоленим картопляним пюре або протушкувати в сметані з петрушкою і кропом. Пересолені гриби подають зі сметаною, рисом, картопляним пюре, цибулею. Пересол супу можна виправити, додавши до нього рис, картопля чи несолону локшину.

Корисні властивості

Сіль – важливий елемент метаболізму людини. Вона необхідна вироблення шлункового соку, перетравлення їжі, передачі нервових імпульсів, роботи м'язів. При нестачі солі в організмі спостерігається слабкість, підвищена стомлюваність, руйнування м'язової та кісткової тканин, поява нервових та психічних захворювань, порушення роботи серцево-судинної та травної систем, анорексія, остеопороз, спазми гладкої мускулатури.

Обмеження щодо вживання

Як недолік, і надлишок солі в організмі призводять до негативних наслідків. Як показують дослідження, люди часто споживають більше солі, ніж необхідно. Це може призвести до гіпертонії, захворювань серцево-судинної системи, печінки, нирок, остеопорозу, раку шлунка, хвороб очей.

Добова норма споживання солі для дорослої людини становить 10-15 г, в умовах, коли спостерігається підвищене потовиділення - до 30 грам.

Вплив надмірного споживання солі на організм підтверджує приклад Фінляндії: коли середнє споживання солі знизилося на третину, смертність від інфарктів та інсультів зменшилася на 80%.

Ринок солі пропонує безліч різновидів цієї спеції. Зараз можна знайти рожеву перуанську, копчену французьку, гімалайську рожеву кам'яну та інші види солі. У деяких ресторанах навіть працюють «сольові сомельє».

Розміщення оголошень - безкоштовно та реєстрація не потрібна. Але є премодерація оголошень.

Сіль (натрій-хлорид (NaCl), буває кухонна, їдальня, кам'яна сіль) - мінерал білого кольору, добре розчинна у воді. Сіль досить часто зустрічається в природі у вигляді кристалів різної фактури та розміру (велика та дрібна). Це один із мінералів, які люди вживають у їжу. В організмі людини є потреба в солі, але велике її споживання викликає чимало захворювань та ускладнень в організмі.

Сіль, яку переробляють на виробництві, позбавлена ​​будь-яких мікроелементів. Природна ж сіль, що не піддавалася обробці, містить у собі (на 100 г):
8,0 мг калію;
1,0 м. іонів магнію;
24,0 мг кальцію;
38758,0 мг натрію;
0,3 мг заліза;
0,1 мг марганцю;
0,1 мг цинку.

Також, залежно від місця видобутку, може містити в собі: селен, олово, цинк, йод.

Нинішні виробники додають у сіль йод, але решта мікроелементів у ній відсутні. Майже весь набір корисних мікроелементів міститься лише у непереробленій морській чи кам'яній солі.

Корисні властивості

Сіль чудово допомагає знизити тиск, тахікардію (солона вода). Морська ж сіль – природний антигістамінний засіб. Вона допоможе заспокоїти запалення, алергію, зменшити кількість слизу.

Сіль підтримує водно-сольовий баланс та натрій – калієвий іонний обмін людського організму. Якщо солі в організмі не вистачає, відбувається руйнування кісток та тканини, депресії, нервові, психічні розлади, остеопороз, страждає на серцево-судинну систему. Все, що не засвоїлося в організмі, виводиться через нирки та сечу. Людина з нестачею солі слабка, відчуває запаморочення, втрату смаку, іноді нудоту. Якщо нестача солі стає хронічною, можливий навіть летальний кінець. Однак це стосується лише нестачі натуральної солі.

Застосування

Сфера застосування солі досить широка. Насамперед, її використовують у харчуванні. Також сучасні косметологи збагачують свою продукцію мінеральними солями (крему, маски). Навіть звичайні домашні ванни з морською сіллю знімуть запалення в м'язах, суглобах, допоможуть швидше затягнутися ранам. Дуже корисно дихати над парами морської солі для людей із проблемами дихальних шляхів. Завжди для цього були популярні й сольові печери. У наш час деякі лікарні обладнають сольові кімнати. В аптеках також можна знайти сольові лампи – при нагріванні сіль випромінює корисні для дихальних шляхів пари.

Останні топіки форуму на нашому сайті

• Маша / Хто робив лазерну епіляцію?
• Що краще - хімічний пілінг чи лазерний?
• Маркіза / Лікування розацеа

Інші статті розділу

Калорійність солібагатьох часто вводить в замішання. Чи можна з'їсти пуд солі без небажаних наслідків для організму підкаже нам таблиця калорійності солі.

Що таке сіль?

Сіль, мабуть, одна з найдавніших приправ до їжі, яка використовується людиною. Не важко здогадатися, що своїм походженням вона завдячує природі, адже сіль – це не що інше, як мінерал хлорид натрію, який є одним із небагатьох, що вживаються людством у їжу. Іншими словами білу кристалічну мінеральну речовину, здатну повністю розчинятися, називають також хлористий натрій або NaCl. У побуті всім нам відомі й інші назви харчової солі - "кухонна сіль", "їдальня сіль", "кам'яна сіль", але найчастіше ми називаємо її просто сіль.

Сіль на прилавках магазинів світу представлена ​​досить різноманітно: дрібного та великого помелу, у вигляді неочищеної (кам'яної) солі і пройшла хімічне очищення та відбілювання, чистої та з різними добавками, наприклад, йоду, світлої та сірої, коричневої, і навіть чорної, що говорить про домішки інших мінеральних солей, добавок чи барвників. Найбільш корисною вважається необроблена морська сіль, яка видобувається з морської води шляхом її випарювання та кристалізації. Така сіль краще за інших видів засвоюється організмом людини і містить більше половини елементів таблиці Менделєєва.

Важливість солі для організму людини важко переоцінити. Вона необхідна для вироблення шлункового соку, нормального функціонування нервової, травної та серцево-судинної систем. Без солі неможлива ефективна підтримка та регулювання водно-сольового балансу, а також натрій-калієвого обміну. Нестача солі може призвести до різних захворювань та ускладнень, при цьому наш організм самостійно заповнює нестачу солі, вимиваючи її з кісткової та м'язової тканини. Проте за хронічної нестачі солі можливий навіть смертельний результат.

У той же час наш організм здатний самостійно контролювати оптимальний вміст солі в крові, засвоюючи сіль з їжі, і виводячи надмірну її кількість через нирки із сечею, а також через піт.

Яка калорійність солі?

Для багатьох може стати одкровенням, що в солі, як і у воді, немає жодної кілокалорії. Калорійність солідорівнює нулю. Чому ж тоді і сіль називають однаково небезпечними, якщо їх калорійність діаметрально протилежна?

Вся справа в тому, що нашому організму сіль необхідна у незначній кількості. Вчені всього світу досі сперечаються про точне значення, але всі сходяться на думці, що навіть 5 грамів на добу людині більш ніж достатньо. Постійне споживання більшої кількості солі, як і при її нестачі, веде до різних ускладнень здоров'я людини: збільшується ризик захворювання нирок, серцево-судинної системи, підвищується артеріальний тиск, збільшується ймовірність інсульту, і навіть раку шлунка.

Неймовірно, але факт - вживання великої кількості солі, продукту з нульовою калорійністю, здатне не просто накинути кілька кілограмів до вашої ваги, а й призвести до ожиріння! Вся справа в тому, що сіль сприяє утриманню в організмі зайвої рідини, а також стимулює споживання їжі, багатої жирами і, але бідною кальцієм і клітковиною. Як ви розумієте – подібне харчування далеко від здорового та збалансованого, і в свою чергу, крім проблем із зайвою вагою, може спровокувати появу серцево-судинних захворювань, хвороби печінки та діабету.

Ось таким не простим продуктом виявилася абсолютно безпечна на перший погляд сіль. Так що пуд солі ви з'їсти, звичайно, можете, але краще розтягнути це на кілька років – чим більше, тим краще. І наступного разу, перед тим як посолити подану вам страву, спочатку спробуйте її - можливо, ви відкриєте для себе її новий смак, який до цього довго ховався за шаром солі.

Сіль є у раціоні кожного з нас, без неї не обходиться практично жодна страва. Деколи навіть у рецептах десертів у невеликих кількостях використовується ця спеція. Дієтологи радять обмежити її споживання тим, хто стежить за своєю фігурою. Чому ж білих кристалів слід уникати? Яка калорійність властива звичайній солі?

Сіль на нашому столі

Сіль – приправа, яка давно використовується для приготування їжі. Це природна речовина білого кольору, хлорид натрію. У побуті часто використовуються вирази «кам'яна», «кухонна», «харчова» сіль. У чому різниця між цими поняттями? Якщо визначати, скільки калорій у солі, чи існує різниця між окремими її видами?

У магазинах можна зустріти сіль у різних формах:

• великого або дрібного помелу, екстра;
• очищену чи неочищену (кам'яну);
• йодовану, фторовану та не збагачену додатково;
• різних відтінків, до чорного (все залежить від складу мінералів).

Найкориснішою визнано морську сіль, в якій міститься майже половина таблиці Менделєєва. Якщо раніше її застосовували в основному для зовнішнього лікування, то сьогодні існує очищений харчовий морський продукт. Скільки калорій присутній у харчовій солі? Чи можна вживати її у необмеженій кількості?

Напевно, для багатьох споживачів буде відкриттям, що калорійність солі 100 гр. дорівнює нулю. Цей показник залежить від виду спеції. Однак це не означає, що білі кристали можна їсти в необмеженій кількості. Справа в тому, що нашому організму треба зовсім мало цієї спеції: вчені схиляються до 5 г на добу.

Якщо калорійність солі кухонної дорівнює нулю, що тоді входить до її складу і який її вигляд буде найкориснішим? У білих кристалах міститься близько 0,1% жирів та вуглеводів і зовсім немає білків. Основою солі є натрій хлористий, проте це далеко не єдиний мінерал у складі продукту. У набагато меншій кількості до нього входять:

• зола;
• калій;
• кальцій;
• магній;
• залізо;
• кобальт;
• марганець;
• молібден;
• цинк;
• мідь.

Іноді сіль штучно збагачують йодом чи фтором. Найбільш багатим складом мають морські кристали. Сьогодні у розпорядженні у споживачів з'явилося багато нових сортів солі, наприклад, рожева гімалайська, яка вважається найціннішою, «Квітка моря», коричнева і т. д. Кожен вибирає на свій смак.

Наш підступний друг

Хоча кристалічний продукт несе у собі всі необхідні існування людини речовини, не можна перевищувати денну норму в 10-15 р. Якщо людина споживає занадто багато цієї природної речовини, їй загрожують захворювання серцево-судинної системи, нирок і шлунка. Однак найдивовижніший факт полягає в тому, що сіль, калорійність якої дорівнює нулю, може призвести до ожиріння! Спеція, потрапляючи в організм, стимулює споживання людиною цукру та жирів, збіднюючи раціон та позбавляючи його продуктів, багатих на клітковину та кальцій. В результаті любителі солоного стають володарями цілого букету захворювань, найстрашнішим з яких стає діабет.

Але й відмовлятися повністю від солі годі було. Це загрожує розладом роботи шлунка (спеція підтримує його роботу, сприяє виробленню шлункового соку), погіршенням серцевої діяльності. Натрій вкрай необхідний людині передачі імпульсів по нервах і м'язи. Ця кристалічна речовина дуже важлива для нормального водно-сольового обміну.

При його дисбалансі порушується діяльність нервової системи, людина стає дратівливою та неспокійною.

Також найчастішими симптомами нестачі солі вважаються:

• нудота;
• втрата смаку;
• запаморочення;
• слабкість, сонливість.

Однак, якщо дотримуватися норм у вживанні спеції, організм завжди буде в тонусі.