Чи потрібно їсти перші страви щодня. Чи потрібні супи на правильному харчуванні? Висока поживність за низької калорійності

Росія посідає друге місце у світі за споживанням супів, з'їдаючи понад 30 млрд порцій на рік. У цьому плані ми поступаємося лише китайцям. На першому місці у наших співвітчизників, які у переважній більшості (90 відсотків) готують супи вдома, стоять борщі, потім йдуть щи та локшина з куркою.

Супи із субпродуктів

На думку головного позаштатного дієтолога МОЗ Республіки Білорусь Марини Попової, ризики, пов'язані з вживанням субпродуктів, перевершують користь від них. Досить, що функція нирок і печінки – детоксикація організму.

Отже, все шкідливе, що їдять тварини, осідає у цих органах. Велика загроза нашому здоров'ю походить від серця старої і, можливо, хворої корови. За словами Марини Попової, шкідливих речовинтам не менше, ніж у нирках та печінці.

Традиційний бульйон з яловичих кістоктеж може завдати шкоди. Кістки тварин містять велику кількість солей важких металів. Такий бульйон перевантажує шлунок, погано впливає на печінку.

Зміст у кістках креатину також нешкідливий для людини. Достатня кількість цієї речовини виробляється у нашому організмі, що сприяє нормальному обміну речовин. Але як тільки рівень креатину (за рахунок сильно настояних бульйонів у тому числі) починає перевищувати норму, виникає патологія обміну речовин. Негативно це відбивається на функції сечовивідних шляхівта на роботі нирок.

Борщ

Дієтологи, які вже давно суперечать користь і шкоду супів, дружно скажуть, що людям із захворюваннями шлунка (яким зазвичай радили харчуватися переважно супами) ні борщ, ні щі їсти в жодному разі не можна. Томати та кисла капуста- Додатковий подразник для і без того хворого шлунка. Але навіть якщо ви здорові, слід враховувати, що капуста і морква, що входять до складу борщу, найбільш активно з усіх овочів вбирають нітрати.

Любителі борщів поступово накопичують нітрати в організмі, що загрожує окисленням молекули заліза в гемоглобіні і як наслідок призводить до проблем транспортування кров'ю кисню. Підсумком стає порушення дихального процесу.

А що входить до складу українського борщузасмажка збільшує ризик виникнення гастриту і навіть виразки шлунка. Крім того, засмаження на салі – неодмінний атрибут українського борщу – містить велику кількість шкідливого холестерину, який є бичем серця та судин.

Борщ зі щавлем вважається однією з вітамінізованих страв. Російські вчені, вивчивши властивості щавлевої кислоти, дійшли висновку, що після термообробки вона стає неорганічною.

У такому вигляді вона утворює сполуку з кальцієм, яка руйнує харчову цінністьобох речовин. Дефіцит кальцію таким чином зростає, призводячи до карієсу та остеопорозу. А сама неорганічна щавлева кислота, поступово накопичуючись в організмі, випадає в осад кристалічної форми. Кристали осідають у нирках та сечовому міхурі у вигляді «каменів».

Курячий суп

Найкориснішим вважається курячий суп. Лікарі кажуть, що донедавна так воно й було. Але тепер курей для варіння купують у магазинах, куди вони потрапляють із птахофабрик та фермерських господарств.

Багато фермерів і практично всі птахофабрики при вирощуванні птиці для швидкого зростання ваги використовують різні хімічні домішки. Російські лікарі провели експеримент.

Тушку курки, яку вирощували з використанням тетрацикліну – одного з найпоширеніших, але досить небезпечних великих кількостяхантибіотика – варили 30 хвилин. Потім узяли м'ясо на обстеження. Сліди антибіотика були практично у всіх м'язах птиці. Після ще 30-хвилинного варіння всі шкідливі речовини опинилися у бульйоні.

І якщо м'ясо курки звільнилося від них, то у шкірі антибіотики зберігаються назавжди. В цілому при виварюванні кісток будь-якої тварини або птиці в бульйон потрапляють сполуки миш'яку та ртуті, які накопичуються в кісткових тканинах. А крім них, ще велика кількістьнебажаних для організму речовин. Особливо вони шкідливі для дітей.

Овочеві та рибні супи

Овочеві супи часто називають бездоганними: ніякого холестерину та шкідливих речовин від кісток тварин, зате просто криниця вітамінів. Останні дослідження вчених довели: вітаміни втрачають свої корисні властивості вже за температури 57 градусів. А тому овочевий суп- Одна з найкорисніших страв. Якщо, звичайно, не йдеться про холодні супи – такі, як, наприклад, окрошка.

Рибні та супи з морепродуктів займають все більш стійке становище в меню росіян. Поряд з традиційною юшкоюз річкової рибиз'явилися рецепти з різних делікатесних риб, а також кальмарів, мідій, креветок, восьминогів.
Однак морська рибарік у рік стає дедалі більше небезпечним продуктом. Японські вчені виявили у ній високий вміст ртуті навіть у прибережних районах, які традиційно вважалися екологічно чистими.

Вживання риби з високим змістомртуті викликає сильне отруєння. Причому проявляється воно не відразу, а з накопиченням ртуті в організмі.

Багато ртуті міститься й у кальмарі. Втім, і інші морепродукти вбирають у себе всі радіоактивні речовини та отрути, які є в місцях їх проживання. У тих же кальмарах та креветках виявлено велика дозамиш'яку. У мідіях міститься сакситоксин - речовина, що викликає нервово-паралітичну дію.

Розчинні супи

Найнебезпечнішими, безумовно, є швидкорозчинні супи. Спочатку вони винайшли для голодуючого населення африканських країн. Їхній основний склад – це консерванти та підсилювачі смаку. Фахівці російської незалежної експертної лабораторії досліджували хімічний складінгредієнтів, що входять до складу швидкорозчинних супів

Керівник лабораторії Віра Писарєва розповіла, що заявлені на упаковці натуральні інгредієнтияк м'яса яловичини чи свинини знайшли своє підтвердження під час досліджень. Тільки волокна «яловичого походження» у вигляді сухариків навряд чи можна назвати м'ясом, це можуть бути будь-які частини корови, і визначити які саме неможливо.

Проте легко визначається вміст натрію. У супових напівфабрикатах вони часто становлять половину. денної норминатрію людини. Американська асоціація серця (American Heart Association) рекомендують дорослій людині вживати трохи більше півтора грама натрію на добу, тоді як відвар курчати містить 747 міліграм натрію, яловичини – 893 міліграма, риби – 776, а овочевий – 940.

Роль харчування здоров'ю людини складно переоцінити. За допомогою їжі в організм надходять усі необхідні для його функціонування речовини. Продукти харчування мають масу корисних властивостей, а їх поєднання та види обробки насичують страви додатковою корисністю або можуть завдати шкоди здоров'ю . Найбільш спірним питаннямстає щоденне вживаннясупу. Нещодавно нам ще твердили про те, що тарілка супу, з'їдена за день, принесе чимало користі організму, а зараз це твердження викликає численні суперечки фахівців. Де ж криється істина?

Суп, виготовлений на основі корисного бульйонуз високоякісних та взаємопоєднаних продуктів харчування несе чимало користі для організму.

• Супи добре засвоюються організмом людини, при цьому мають невелику калорійність і хорошу силу насичення.
• Вживання цієї страви стимулює вироблення деяких ферментів, що активізують травлення
• У морозну погоду тарілка свіжозвареного гарячого супу допоможе зігрітися та додасть сили.
• Овочеві супи підвищують апетит, деякі види цієї страви завдяки компонентам, що входять до їх складу, допомагають у нормалізації артеріального тиску.
• Супи при грамотному виборі компонентів для їх приготування підходять всім. Приготовлені на рибному, м'ясному, овочевому бульйоні, їх можна вживати навіть за наявності різних захворювань, а також дітям та дорослим.

Харчування також піддається модним тенденціям. У наших широтах особливої ​​популярності користуються певні види супів. Розглянемо користь кожного з них на конкретних прикладах.

• Курячий суп, виготовлений з якісної сировини, допомагає у боротьбі з запальними процесами, корисний при застуді та вірусних захворюваннях.

Крім цього, його вживання стимулює активацію роботи жовчного міхура, шлунка та підшлункової залози, бадьорить, надає сил та енергії, збуджуючи. нервову системунормалізує процес травлення При цьому харчування з частим його вживанням може стати небезпечним при загостренні такої хвороби, як панкреатит та наявність виразок. шлунково-кишкового тракту.

• Супи-пюре, під час приготування яких інгредієнти ретельно подрібнюються, особливо комфортні для шлунка людини.

Харчування такого роду допомагає при розвантаженні завдяки своєму швидкому перетравленню. Вони мають красивий зовнішній вигляд, сприяють нормалізації перистальтики кишечника, надають сил, регулюючи водний балансорганізму. Особливо зручне їх вживання для людей похилого віку та малюків.

• Гороховий суп - дуже популярна стрававсіх країн та народів.

Залежно від переваг і складових, він може мати пристойну калорійність, але користі від цього менше не принесе. Горох містить велику кількість магнію, білка, фосфору і калію, завдяки чому благотворно впливає на серце, прискорює обмінні процесив організмі, допомагає боротися із занепадом імунітету та депресією.

• Меню харчування, в яке додані супи, рясніє різноманітністю.

Для тих, хто не любить м'ясо, є безліч варіацій овочевого супу. Вживання такого супу корисне не тільки для підтримки власних вегетаріанських переконань, але і при дотриманні дієти для схуднення, проблем із роботою ШКТ (шлунково-кишкового тракту), коли вживання свіжих овочів протипоказане.

• Молочні супи – страва дитинства багатьох із нас.

Чи варто вкотре говорити про користь молочної продукції? Вживання цих продуктів харчування показано у разі проблеми зайвої ваги, а також міцності та розвитку кісткових тканин організму. При цьому такий суп багатий корисними речовинами, позитивно діє на слизову оболонку шлунка людини, відмінно поєднується з безліччю продуктів, допомагає в нейтралізації деяких шкідливих речовин, що потрапляють в організм. Приготування молочного супудля дітей дозволяє значно урізноманітнити їхнє меню харчування.

Шкідливість супу як щоденного продукту харчування

Продукти харчування можна поєднувати у різний спосіб, одні несуть користь, інші – шкода. Противники, які вважають, що суп приносить як користь здоров'я, спираються такі показники.

• Варіння - спосіб обробки продуктів, в результаті якої гине велика кількість їх корисних властивостей. При тривалій обробці окропом можна втратити більше 70% корисних вітамінівта інших необхідних речовин.
• Процес харчування потребує певних витрат часу переробку тих чи інших продуктів. Бульйон, приготований на основі м'яса, дуже швидко всмоктується кишечником, що не дає організму час підготуватися до обробки нерозщеплених м'ясних екстрактів.
• Гормональні стимулятори росту та антибіотики, що застосовуються у тваринництві, при варінні у повному складі переходять у бульйон.
• Також на користь першої страви впливає її склад. Занадто жирний суп, З додаванням смажених у великій кількості жиру інгредієнтів, напівфабрикатів, всіляких промислових ковбас, синтетичних підсилювачів смаку, не може бути рекомендований для оздоровлення організму.

Сучасні дієтологи наголошують на небезпечності для здоров'я супів, приготованих з неякісних продуктів, свідомо шкідливим для здоров'я способом. Суп у меню харчування грає важливу роль. Щоб він був корисним, готувати його краще, дотримуючись певних правил.

• Вибираючи м'ясо для бульйону краще віддати перевагу зрізаному з наймолодшої тварини. При цьому краще вибрати маложирні сорти, наприклад пісна свинина або телятина, кролик, курка.
• Під час приготування птиці шкірку краще видалити. Ця процедура зробить страву дієтичною, позбавить зайвої дози холестерину.
• Під час приготування бульйону при першому закипанні інгредієнтів краще злити бульйон, після чого залити чисту воду, на основі якої буде приготовлений другий, що містить найменша кількістьшкідливих домішок.
• При додаванні овочів у суп їх рекомендується протушкувати окремо, додавши в суп вже готовими за кілька хвилин до закінчення варіння.

Так як супи більшою мірою складаються з води, а вона вміє зберігати інформацію і передавати її людині після вживання, краще готувати в приємному настрої, з позитивними думками та емоціями, у доброму настрої. Їжа, приготовлена ​​з любов'ю та турботою, з урахуванням вищезазначених порад, стане справжньою панацеєю для організму людини.

Наполеон любив суп із каштанами. Елвіс Преслі і Гітлер воліли овочевий. А Некрасов просив, щоб у суп клали якнайбільше кропу. Лікар-ендокринолог, дієтолог, експерт марки Herbalife Алла Шиліна розповідає, яким має бути правильний супі чому він важливий для збалансованого харчування.

Перше питання – чому важливо і потрібно їсти суп?

Суп сприяє активному виділенню шлункового соку та готує організм до процесу травлення. Суп відновлює баланс рідини, допомагає засвоїтися іншим стравам, а в холодну пору року добре зігріває. Крім того, це об'ємна їжа: ми швидко насичуємося, отримуючи при цьому мінімум калорій.

Який суп найкорисніший?

У кожного супу є мінуси та плюси. Наприклад, м'ясний супбагатий білком, але в ньому недостатньо клітковини та багато прихованих жирів.

У рибному супіє білок, практично немає прихованих жирів, але там, знову ж таки, не достатня кількістьклітковини.

Найулюбленіший продукт дієтологів – це овочевий суп. Він містить велику кількість антиоксидантів та рослинної клітковини, при цьому в ньому мало жиру і він має невисокою калорійністю. Саме тому дієтологи рекомендують регулярно включати овочеві супи до раціону харчування, особливо тим, хто стежить за своєю вагою.

Однак у овочевих супах є й мінус — нестача білка.

Чому нам такий важливий білок?

Саме з амінокислот будуються імуноглобуліни (основні захисні білки організму), ферменти, гормони.

Білок довше підтримує відчуття ситості. Якщо ви з'їли продукт, в якому багато вуглеводів, то через деякий час вас знову потягне «на поїсти». Тому що вуглеводи стимулюють роботу підшлункової залози, вона викидає інсулін, що підвищує апетит. Білок такої дії немає.

Білок потрібний нам для формування м'язової маси. А наскільки добре розвинена м'язова маса, настільки людина стійка до впливу зовнішніх факторів. Ось уявіть таку картину: людина вийшла на мороз — в організмі тут же відбувається викид адреналіну, кортизолу. Так, у нас при цьому може бути нормальна температура тіла, в нормі пульс та тиск. Але ці гормони є катаболіками, вони руйнують м'язову масу. А білок м'язову масу формує. Важливо, щоб організм постійно отримував білкову їжуі фізичне навантаження— щоб метаболіти гормонів швидше виводилися з організму.

Скільки білка потрібно організму?

Близько 85-90 грамів на добу - це мінімум, який людина повинна отримувати протягом дня. У 100 г м'яса міститься 25 г білка. У рибі – 17 грам. У сирі – близько 20 грам.

У овочевих супах багато клітковини. Розкажіть про її користь.

Для утворення імуноглобулінів одного білка недостатньо. Потрібна клітковина – джерело для життєдіяльності лакто- та біфідобактерій. Ми клітковину недооцінюємо — думаємо, що вона потрібна лише для перистальтики та травлення. А вона ще виводить недоокислені речовини, бере участь у метаболізмі холестерину.

Сьогодні немає такого поняття, як дисбактеріоз. Натомість є поняття «синдром надмірного бактеріального зростання». У кишечнику існує кілька груп бактерій: корисні лакто- та біфідобактерії, умовно патогенна флора (в помірній кількостіне приносить шкоди) та, нарешті, патогенна флора. Важливо, щоб біфідо- та лактобактерій в організмі було більше, а умовно патогенної та патогенної флори – менше. І для цього нам потрібна клітковина, яка є джерелом енергії корисних бактерій.

Живлення наших предків на 2/3 складалося з рослинної їжі, а на 1/3 - з м'яса диких тварин (містить менше жиру). Сьогодні ми харчуємося переважно рафінованою їжею, тому треба по максимуму включати до раціону. свіжі овочіі зелень - там багато клітковини.

Розкажіть, чому ще важливо частіше вживати овочеві супи?

Хотіла б звернути вашу увагу на усунення ацидозу (зміщення кислотно-лужного балансу організму у бік збільшення кислотності (зменшення рН)) і виведення продуктів обміну, що накопичуються.

Найчастіше ми розглядаємо продукти з позиції макронутрієнтів — скільки білків, жирів, вуглеводів. Американські вчені запровадили таке поняття як кислотне навантаження. Це означає, що в процесі розщеплення будь-якого продукту утворюється або кисле, або лужне, або нейтральне середовище. Наш організм загалом має слаболужне середовище. А в шлунку середовище кисле, у дванадцятипалій кишці — слаболужне. Білок, розщеплюючись, утворює кисліше середовище. Тому важливо, щоб він поєднувався в тарілці з продуктами, які при своєму розщепленні утворюють лужну реакцію, тобто з овочами та зеленню. Овочевий суп також дуже корисний.

1. Поєднуйте овочі, багаті харчовими волокнами, та нежирні сортим'яса чи риби для забезпечення достатньої кількості білка.

2. Для очищення, подрібнення та протирання овочів використовуйте вироби з нержавіючої сталі.

3. Закладайте овочі в киплячу воду з урахуванням тривалості варіння того чи іншого продукту:

• картопля цільна - 25-30 хвилин, нарізана - 15 хвилин;
• морква цільна - 25 хвилин, нарізана - 15 хвилин;
• буряк цілісний - 3-4 години, нарізаний - 30 хвилин;
• квасоля - 1,5-3 години;
• горох - 1-2,5 години.

4. Не допускайте бурхливого кипіння, оскільки циркуляція повітря руйнує корисні речовини.

5. Вживайте овочевий суп у день приготування.

В тему

Після інтерв'ю з Аллою Шиліною ми продегустували томатний супз базиліком, представлений компанією Herbalife. І були приємно вражені. По-перше, його просто приготувати: залив водою і через хвилину вже можна знімати пробу. По-друге, можна експериментувати: додавати сухарики, оливкова олія, сметану, шпинат, болгарський перець, куряче м'ясо та інші інгредієнти. А можна нічого не додавати - бо суп і без того містить усі необхідні першій страві вітаміни та мікроелементи, достатня кількість харчових волоконта білка.

Оцініть, будь ласка, цей матеріал, вибравши бажану кількість зірок

Оцінка читачів сайт: 4.6 із 5(8 оцінок)

Помітили помилку? Виділіть текст з помилкою та натисніть Ctrl+Enter. Дякуємо за допомогу!

Статті розділу

03 червня 2017 Ми розповімо Все про шашлик! Як вибрати м'ясо, про дієту, маринад, про те, що шкідливого в шашлику і як його правильно готувати, а також про правила їжі.

10 серпня 2016 Саманта Клейтон – директор з питань фітнесу навчання Herbalife, щаслива мама чотирьох (!) дітей, просто красуня та найцікавіший співрозмовник. Вона багато їздить світом, пропагуючи здоровий образжиття, викладає, записує відеоуроки і ділиться своїм головним секретом «як їй це вдається, як усе можна встигати і залишатися при цьому в чудовій формі...

06 травня 2014 Жінок набагато більшою мірою, ніж чоловіків, хвилює питання власної краси та стрункості тіла. І особливо гостро – з наближенням літнього та пляжного сезону

02 травня 2014 Про смакових якостяхі користь сирників можна говорити дуже багато. Але справжні любителі цієї страви знають, що варто лише з'їсти на сніданок кілька сирників, як ми отримуємо хороший заряд енергії для нашого організму, після чого він може працювати без перебоїв аж до обіду. Це саме те, що потрібно дітям молодшого шкільного вікузранку - смачна страваз відмінними поживними якостямита здоровими корисними інгредієнтами.

Більше цікавої інформаціїі корисних порадви завжди зможете знайти на нашому.

Восени дуже хочеться супів - щей, борщів, гарячого курячого бульйону. Але скрізь пишуть, що це шкідлива страва.
Існує безліч міфів про бульйони та супи. Ми зібрали всі їх і звернулися до лікарів з проханням пояснити, чи це правда.

Щоб розвіяти всі сумніви, ми зібрали всі можливі факти про цю страву і зараз ділимося цією статтею з вами!

Міф 1

Гастроентерологи та педіатри кажуть, що перші страви розбавляють шлунковий сік та знижують концентрацію травних ферментів, тобто погіршують засвоєння їжі.

Реальність:

Робота шлунка влаштована так, що рідина залишає його відразу, а тверда їжа залишається часом на кілька годин, «перемелюючись» у рідку кашку (хімус) з частинками розміром 1-1,2 мм - більші не переходять далі в 12-палу кишку. І весь цей час виділяється шлунковий сік із кислотою і лише з одним типом ферментів – протеаз, що розщеплюють лише білки, і лише частково. Ні жири, ні вуглеводи у шлунку не перетравлюються.

Основне травлення відбувається вже після шлунка – у 12-палій кишці, куди надходять ферменти підшлункової залози, і далі – у тонкій кишці. І концентрація ферментів через суп тут не знижується. Травлення відбувається тільки в рідкому середовищі, і, якщо води не вистачає, тонкий кишечник "всмоктує" її, а якщо її багато - відкачує. Так що рідка перша страва тільки полегшує травлення.

Міф 2

М'ясний бульйон швидко засвоюється кишечником, і печінка не встигає подужати таку кількість "рідкого" - в результаті екстракти з м'яса у вигляді нерозщеплених отрут минають печінку і починають "подорож" по всьому організму, завдаючи шкоди внутрішнім органам.

Реальність:

У повній порції першого приблизно 300 мл води це не є навантаженням на печінку. Екстракти також. По-перше, вони природно присутні у м'ясі, птиці, рибі, грибах та інших продуктах, на основі яких ви робите перше. І, значить, якщо зробити з них другу страву, ви їх так само вживете.

По-друге, екстракти - це натуральні біологічні сполуки, які не становлять великого навантаження для печінки. Серед них багато корисних речовин, деякі навіть випускаються у вигляді біологічно активних добавок. Є не дуже корисні речовини, які утворюються в організмі та виводяться нирками. І, якщо нирки серйозно уражені, токсини можуть накопичуватися.

Міф 3

Теплова обробка, численні закипання, на які піддаються інгредієнти супу, скорочують кількість корисних речовин.

Реальність:

Процес варіння - один з найкорисніших і щадних методів приготування. Температура при ньому набагато менша, ніж при запіканні, і тим більше при готуванні на грилі або вугіллі.

При варінні в бульйон виходять багато мінеральні речовини. І у разі перших страв не губляться, а споживаються. А ось при варінні картоплі, пасти чи овочів багато корисного виливається з водою. Наприклад, стосовно вареної картоплі можна говорити про втрати великої кількостінайкориснішого калію.

Суп для схуднення

Чи сумісні супи та дієта? Часто стверджують, що ні. Насправді супи чудово підходять для дієтичного харчування. І ось чому:

1. Ви можете покласти у них нежирне м'ясо.

2. Є секрет, як зробити знежиреним суп: поставте страву в холодильник і потім просто зніміть застиглий жир з поверхні.

3. Можна робити овочі або суп без м'яса або птиці, без додавання каш, борошна, локшини або вермішелі. Вийде низькокалорійне ситна страва. На подібному супі заснована знаменита дієта мадам Жестан.

Суп мадам Жестан

Візьміть 6 середніх цибулин, кілька помідорів, качан капусти, 2 болгарських перцю, пучок селери та кубик овочевого бульйону(можна використовувати будь-який нежирний бульйон, виготовлений самостійно). Все поріжте на дрібні та середні шматочки, залийте водою, приправте трохи сіллю та перцем (можна каррі), прокип'ятіть 10 хвилин на великому вогні і потім варіть на маленькому, поки овочі не стануть м'якими. Їсти такий суп можна, коли хочеш і скільки хочеш: відчули голод - їжте суп і худнішайте. Восени дуже хочеться супів - щої, борщів, гарячого курячого бульйону.

Існує безліч міфів про бульйони та супи. Ми зібрали всі їх і звернулися до лікарів з проханням пояснити, чи це правда.

Міф 1

Гастроентерологи та педіатри кажуть, що перші страви розбавляють шлунковий сік та знижують концентрацію травних ферментів, тобто погіршують засвоєння їжі.

Реальність:

Робота шлунка влаштована так, що рідина залишає його відразу, а тверда їжа залишається часом на кілька годин, «перемелюючись» у рідку кашку (хімус) з частками розміром 1-1,2 мм - більші не переходять далі в 12-палу кишку. І весь цей час виділяється шлунковий сік із кислотою і лише з одним типом ферментів – протеаз, що розщеплюють лише білки, і лише частково. Ні жири, ні вуглеводи у шлунку не перетравлюються.

Основне травлення відбувається вже після шлунка – у 12-палій кишці, куди надходять ферменти підшлункової залози, і далі – у тонкій кишці. І концентрація ферментів через суп тут не знижується. Травлення відбувається тільки в рідкому середовищі, і якщо води не вистачає, тонкий кишечник «всмоктує» її, а якщо її багато - відкачує. Так що рідка перша страва тільки полегшує травлення.

Міф 2

М'ясний бульйон швидко засвоюється кишечником, і печінка не встигає подужати таку кількість «рідкого» - в результаті екстракти з м'яса у вигляді нерозщеплених отрут минають печінку і починають «подорож» по всьому організму, завдаючи шкоди внутрішнім органам.

Реальність:

У повній порції першого приблизно 300 мл води - це не навантаження на печінку. Екстракти також. По-перше, вони природно присутні у м'ясі, птиці, рибі, грибах та інших продуктах, на основі яких ви робите перше. І, значить, якщо зробити з них другу страву, ви їх так само вживете.

По-друге, екстракти – це натуральні біологічні сполуки, які не становлять великого навантаження для печінки. Серед них багато корисних речовин, деякі випускаються навіть у вигляді біологічно активних добавок. Є не дуже корисні речовини, які утворюються в організмі та виводяться нирками. І, якщо нирки серйозно уражені, токсини можуть накопичуватися.

Міф 3

Теплова обробка, численні закипання, на які піддаються інгредієнти супу, скорочують кількість корисних речовин.

Реальність:

Процес варіння - один з найкорисніших і щадних методів приготування. Температура при ньому набагато менша, ніж при запіканні, і тим більше при готуванні на грилі або вугіллі.

При варінні в бульйон виходять багато мінеральних речовин. І у разі перших страв не губляться, а споживаються. А ось при варінні картоплі, пасти чи овочів багато корисного виливається з водою. Наприклад, стосовно вареної картоплі можна говорити про втрати великої кількості корисного калію.

Бульйон від застуд

Лікар-ендокринолог-дієтолог, творець авторської програми харчування Вадим Крилов:

Мене часто запитують: чи відносити до випитих напоїв рідину, яка міститься у перших стравах? Прирівнювати її до чаю, кави, простої води та включати в ті 2-3 літри води, які рекомендують випивати більшості здорових людей? Відповідь однозначна – включати. Це рідкі страви, їхню основу становить вода. У ці обсяги не входить лише так звана прихована вода, яка є практично у всіх продуктах. Десь її дуже багато, як, наприклад, в овочах та фруктах, десь менше – як у м'ясі чи птиці. Але вона є практично скрізь.

Лікар-гастроентеролог, спеціаліст із хвороб печінки, доктор медичних наук, професор Першого МДМУ ім. І. М. Сєченова Олексій Буеверів:

Перші страви мають так званий сокогонний ефект. Це означає, що вони сприяють виробленню травних соків - шлункового та панкреатичного, соку 12-палої кишки, а також жовчі. По-перше, це хороша підготовкадо перетравлення білків та жирів, які надходитимуть з їжею потім. Сказати, що перші страви шкідливі взагалі і для печінки, зокрема, не можу. Звичайно, якщо, наприклад, щі дуже жирні чи пересолені, або до них додали багато сметани – це не корисно. Але як такі перші страви не шкідливі, а багато в чому корисні. Наприклад, часто кажуть, що в овочах, які додані до них, мало корисних речовин. Природно, частина вітамінів при готуванні руйнується, але не всі, крім них, є інші корисні речовини, які залишаються, - це клітковина, антиоксиданти. І тому овочі, зелень, спеції та прянощі, що використовуються при приготуванні, корисні.

По-друге, корисні повноцінні білким'яса, птиці та риби - залежно від того, що ви додаєте до першої страви.

По-третє, перше – джерело рідини. Для здорових людей це добре. Протипоказаний надлишок рідини тільки при гіпертонії, серцевій або ниркової недостатності, при печінковій недостатності з асцитом (скупчення рідини в черевній порожнині) та набряками.

Суп для схуднення

Чи сумісні супи та дієта? Часто стверджують, що ні. Насправді супи чудово підходять для дієтичного харчування. І ось чому:

1. Ви можете покласти у них нежирне м'ясо.

2. Є секрет, як зробити знежиреним суп: поставте страву в холодильник і потім просто зніміть застиглий жир з поверхні.

3. Можна робити овочі або суп без м'яса або птиці, без додавання каш, борошна, локшини або вермішелі. Вийде низькокалорійна ситна страва. На подібному супі заснована знаменита дієта мадам Жестан.

Суп мадам Жестан