Кальвадос (яблучна горілка): як правильно пити та чим закушувати. Як пити кальвадос, чим його закушувати? Історія появи напою, смакові якості та характеристики
Як пити кальвадос? До цього напою потрібний особливий підхід. Строго кажучи, жорстких правил, як пити кальвадос, немає, але є деякі рекомендації від професійних дегустаторів та алкогольних експертів. У Франції кальвадос – найпопулярніший алкогольний напій, який п'ють навіть більше, ніж коньяк чи арманьяк. Нормандці вживають його тільки в чистому вигляді та змішування з іншими напоями вважають моветоном. На півночі країни пізні застілля з кількома змінами страв - звичайна справа. Уявіть собі пишний стіл, уставлений стравами з дуже смачними закусками та гарячим: дзвеніть вилки та ложки, вся родина та запрошені гості дружно обговорюють останні новини та справи. Вечеря така смачна і ситна, хочеться спробувати все, але в шлунку вже немає місця! Тут і приходить на допомогу кальвадос, яблучна кислота, що міститься в ньому, покращує травлення і навіть посилює почуття голоду. Гарячий нормандський напій п'ють при зміні страв - це називається "le trou normand" (з французької "нормандська діра" або "нормандська ямка"). Як тільки ті, хто сидить за столом, відчувають тяжкість у шлунку, вони наповнюють невеликі чарки кальвадосом, перекидають їх і через деякий час вже готові спробувати наступну страву.
Хто точно знає, як правильно пити кальвадос, то це письменник Е.М. Ремарк та герої його роману «Тріумфальна арка». Спочатку офіціант налив у чарки по ковтку кальвадосу – для дегустації, а після схвалення наповнив їх уже на третину. Саме завдяки цьому роману багато поціновувачів міцного алкоголю вперше дізналися про чудовий міцний напій з яблук.
Як подавати кальвадос до столу? Бренді кальвадос не прийнято охолоджувати перед подачею, напій має бути кімнатної температури. Сьогодні прийнято пити його як аперитив з льодом або у складі коктейлів як дижестив у затишній обстановці або за нормандською традицією - у чистому вигляді за вечерею. Особливо приємно випити чарку кальвадосу після рясної трапези, коли вже можна повністю розслабитися і неспішно насолодитися його багатим смаком та яблучним ароматом.
Із чого п'ють кальвадос?
Для сервірування кальвадосу професіонали використовують коньячний сніфтер або келих для білого вина – саме так Ви зможете відчути максимально розкритий ароматний букет. Допускаються також келихи будь-якої іншої форми, у тому числі й невеликі тюльпаноподібні чарки – саме з них пили кальвадос герої «Тріумфальної арки».
Звільнений з пляшки напій повинен подихати і розкритися, а допомогти йому можна, нагріваючи склянку рукою. Спочатку оцініть аромат кальвадосу, а вже потім спробуйте його на смак. Пити кальвадос прийнято невеликими ковтками, смакуючи його смак і нікуди не поспішаючи.
Із чим п'ють кальвадос?
Сама французька закуска для кальвадосу - це пікантні сири гарної якості та різних сортів. Крім того, на стіл можна поставити кошик із фруктами та білим хлібом, солодку випічку, шоколад, морозиво і навіть каву. Кальвадос - це чудовий напій для хорошої компанії, що сприяє довгим розмовам в затишній атмосфері.
Кальвадос – популярний алкогольний напій, родом із Франції. За смаковими якостями та міцністю його можна порівняти з коньяком. На прилавках магазину напій зустрінеш нечасто, але якщо ви любите пробувати все нове, ви можете купити його через інтернет, маса пропозицій.
Виготовляють кальвадос із яблук, в Нормандії. У цьому регіоні чудові врожаї цього фрукти, тому виробництво напою не надто затратне. Але незважаючи на це, ціна кальвадосу не така вже й низька. Чому? Секрет його смаку в тому, що напій має пройти кілька етапів приготування – починаючи зі зброджування та закінчуючи витримкою у спеціальних бочках із дуба. Але й на витримці в бочках процес не закінчується, оскільки після цього проводиться останній етап – купаж.
Напій не можуть виготовляти в інших країнах чи регіонах, тільки в Кальвадосі. Також ви можете зробити його вдома, але, звичайно ж, смак напою помітно відрізняється від оригіналу.
Як правильно пити кальвадос?
Основна функція кальвадосу – покращити травлення, прибрати почуття тяжкості після їжі. Незважаючи на те, що за традицією, його потрібно пити після їди, ви можете насолоджуватися його смаком у будь-який час.
Напій не потрібно охолоджувати перед подачею, він має бути кімнатної температури. Вживати його потрібно після їжі, як діжестив, а не аперитив. На батьківщині кальвадосу його розводять міцною, несолодкою заварною кавою - такий напій покращує травлення та сприяє засвоєнню їжі.
Пити напій потрібно не залпом, а маленькими ковтками, не поспішаючи. Він ідеально підійде для випадків, коли ви хочете провести час у приємній та довгій розмові з друзями чи знайомими.
Для підвищення апетиту можна приймати напій до або під час їжі.
Чим закушувати?
Кальвадос непогано поєднується з багатьма продуктами – темним шоколадом, фруктами, випічкою і навіть із морозивом. Не варто закушувати напій м'ясом, він переб'є яблучний смак і зробить його майже непомітним. У Франції кальвадос вживають без закуски або з жирними напівм'якими сирами, такими як бри і камамбер.
У якому посуді подавати?
У тій же, що і коньяк – у широких келихах, не потрібно попередньо охолоджувати їх. Перед тим, як випити його, зігрійте келих у руках.
Чи можна додавати в коктейлі
Ні, його потрібно пити лише у чистому вигляді, не потрібно розбавляти напій соками чи іншими спиртними напоями. Якщо ви насолоджуєтеся кальвадосом у спекотний день, додайте до нього кілька кубиків льоду.
Чоловічий інтернет-журнал сайт
За статистичними даними у Франції кальвадос вживається у значно більших кількостях, ніж, наприклад, арманьяки чи коньяки, батьківщиною яких взагалі є дана країна. Цей факт можна вважати за один із багатьох вагомих аргументів, які говорять на користь популярності цього напою. А отже, кальвадос справді є чимось цікавим. Але щоб не помилитися і повною мірою зрозуміти це – необхідно знати, як правильно пити кальвадос. Новачки або просто люди погано знаються на алкоголі часто називають кальвадос просто фруктовим бренді, або навіть яблучною горілкою, а іноді і коньяком. Зрозуміло, що це зовсім не так і пити кальвадос як ці спиртні напої було б найбільшою помилкою. Для будь-якого справжнього француза подібне порівняння вважалося б просто образливим. Кальвадос є національною гордістю Франції, адже це напій із винятковим характером. При цьому строгих правил щодо вживання кальвадосу немає. Однак для того, щоб найкращим чином відчути все багатство смакоароматичних якостей, що міститься в ньому, слід дотримуватися деяких загальних принципів про те, як правильно пити кальвадос. келихів, які призначені для білих вин. Однак варто пам'ятати, що це справа смаку і як ми вже згадували – чітких правил про те, як пити кальвадос просто немає. Тобто. допускається келих і будь-якої іншої форми. Просто вважається, що в коньячному напої вдається найбільш вдало розкритися. Оптимальною температурою сервірування для такого напою, як кальвадос є кімнатна - можливо, ще й тому за багато років існування напою не виробилося строгих правил щодо його вживання. Отже, як правильно пити кальвадос? Спочатку налити його у вибраний вами келих, але пробувати не відразу, а трошки почекати, щоб кальвадос отримав можливість як слід «подихати». Саме вживання напою можна перетворити на цілий ритуал. Спочатку справжні знавці рекомендують принюхуватися до нього, щоб оцінити аромат. Особливо молодий кальвадос порадує ароматом зелених та соковитих стиглих яблук. Якщо ж ви п'єте зрілий кальвадос, то до яблучної складової напою додаються ще й легкі тони квітів, ванілі та прянощів. Після оцінки аромату слідує дегустація напою. На цій стадії, чим ваш кальвадос молодший, тим більше будуть відчутні свіжі тони яблук у його смаку. Деякі поціновувачі навіть радять якийсь час зігріти келих у долоні, щоб чудові аромати могли розкритися повною мірою: яблучний післясмак та інші. Кальвадос не тільки п'ється в чистому вигляді, але й часто використовується для приготування різних коктейлів - наприклад «Яблучного кольору», «Сходу сонця» і навіть легендарного «Удару яблуком в голову». Так само цей напій може бути чудовим доповненням до кави, темного шоколаду або фруктів. Подібне поєднання може бути чудовим завершенням для вечері. До речі, дуже довгий час кальвадос вживався виключно як діжестив, поки не з'ясувався один дуже цікавий факт: виявляється, що в самій Франції даний напій прийнято пити і перед трапезою для поліпшення апетиту, а також і під час їжі. Є навіть поширений спеціальний термін для цього – «trou normand» – дослівно дана фраза перекладається як «нормандська ямка». Таку назву цей процес отримав тому, що невеликі порції кальвадосу вживаються під час їжі між зміною страв, тобто. в таку коротку перерву, наче на дорозі вам потрапила купка або ямка. Вважається, що завдяки такому вживанню кальвадос сприятливо впливає на травлення та апетит. І цей факт навіть підтверджують деякі лікарі: на їхню думку, краще вже випити чарку кальвадосу перед їжею, ніж приймати різні таблетки для покращення роботи шлунка після трапези, та ще й обов'язково мають різні побічні дії. У цій справі найголовніше - бути поміркованим, не перестаратися з кількістю випитого, інакше наслідки можуть мати швидше негативний вплив. Цей приємний і зігріваючий напій сприяє душевній, тривалій і неспішній розмові.
Важко повірити, що повсюдно популярний нині елітний напій під назвою кальвадос на зорі двадцятого століття можна було визнати нікому особливо не цікавим, нормандським зігріваючим. Сьогодні цю назву чули, напевно, все на світі, але досконало відповісти на запитання, що таке кальвадос зможе далеко не кожен. По суті, це яблучний бренді, як сказав би будь-хто, хто куштував напій, проте цього мало, щоб зрозуміти всю витонченість та вишуканість цього незвичайного алкоголю, не схожого на жодні інші. Давайте разом розберемося, що ж це таке, з чого він, як готується і яким чином його найкраще вживати.
Яблучний бренді кальвадос: французьке сонце у кожному келиху
Знаючи, що за напій кальвадос, багато хто стверджує, що він приготовлений шляхом перегонки яблучного або грушевого сидру. Однак далеко не всі розуміють, про що йдеться. Фортеця кінцевого продукту, як і у улюбленої горілки, становить не менше 40%, а часом може досягати і 57-65%. Вважається, що готувати кальвадос навчилися ще давні вікінги, які жили на територіях Нижньої Нормандії, у далекому п'ятнадцятому столітті.
Цікаво
Перші згадки про масове виробництво кальвадосу пов'язані безпосередньо з ім'ям французького аристократа Жиля де Губервіля. Саме він, вперше, проводячи досліди з дистиляцією спиртів у 1550-1553 роках, згадав у своїй праці перегонку яблучного сидру.
Спочатку свою назву напій мав виключно в розмовній промові по одній із областей Нормандії. Так він міг би і залишитися безвісним до наших днів, якби в середині ХХ століття не був внесений до реєстру «Правил справжності походження» (Appellation d'origine contrôlée), тобто потрапив під тотальний контроль якості.
Відповідно до законодавчих актів Франції, яблучна горілка кальвадос може бути виготовлена виключно в окремих областях країни. При цьому плоди, що є сировиною для напою, теж повинні бути вирощені саме там, а не завезені ззовні. Тільки такий кальвадос можна вважати цілком натуральним та автентичним. Існує лише сорок вісім сучасних сортів яблук та груш, які використовуються виробниками, хоча в оригінальному списку їх сто п'ятдесят.
Яблука
Щоб зробити справжній кальвадос, яблука слід застосовувати лише тих сортів, що вказані в спеціальних переліках. Вони значно відрізняються від звичайних, ростуть виключно на низькорослих деревцях, та й самі плоди досить дрібні. Вважається, що смак та аромат у них набагато яскравіше виражений, ніж у інших. Усі сорти фахівці умовно ділять на чотири підвиди.
- Солодкі яблука додадуть напою особливої міцності, а також солодощі.
- Гіркі та терпкі плоди містять дуже багато речовини під назвою танін, без якого неможливий процес ферментації яблучного бренді.
- Терпко-солодкі сорти поєднують у собі якості першої та другої категорії, проте яскраво-вираженими їх назвати не можна, тому найчастіше їх використовують як наповнювач, тобто для збільшення обсягу напою.
- Кислі яблука надають кальвадосу свіжості та легкої кислинки, відповідають за фіксацію смаку, кольору та аромату.
З початком осінь починається і збирання врожаю, який триває до глибоких холодів, доки не розпочнуться нічні заморозки. Плоди збирають, добре промивають джерельною водою, а потім сушать у спеціальних накопичувачах. З недавніх пір яблучка, що впали на землю, вже не використовуються для виготовлення сидру, це заборонено, а застосовувати можна тільки ті, що зірвані з гілок. Таким чином, що таке кальвадос і з чого він виготовляється, стає набагато зрозумілішим, а фото врожаю дозволить побачити «вихідники» на власні очі.
Купажування
Після того, як сидр буде перегнаний у бренді та витриманий у дубових бочках належний час, процес виготовлення кальвадосу не закінчується. Його ще рано розливати по пляшках, закупорювати та продавати, оскільки він ще має пройти процес купажування, тобто змішування, метою якого є досягнення потрібного кольору, аромату, а також фортеці, про що не можна забувати.
- Спочатку різні сорти отриманих спиртів змішують між собою.
- При потребі напій розводять дистильованою водою, а також додають розведений цукровий сироп для пом'якшення смаку.
- Отриману суміш, яка вже по суті є кальвадосом, витримують до трьох місяців у режимі екстремально низьких температур, для закріплення ефекту, а також освітлення продукту.
Післякупажна витримка потрібна не всім сортам цього алкоголю, але дехто вистоюється ще до дванадцяти місяців, щоб придбати всі якості та властивості, які від нього вимагають. Рецепти купажування жоден виробник не відкриє широкому загалу. Це заповітна таємниця кожного окремого будинку, яку передають від батьків до синів і ревно оберігають від зазіхань. Втрату рецептури можна було вважати повним крахом для виробника шістнадцятого століття, залишилося все одно і сьогодні.
Справжність та класифікація
Згідно з закріпленими у законодавстві правилами, весь автентичний кальвадос можна сміливо розділити на три основні категорії. Вони відрізняються регіонами (апелласьонами) виробництва, тому й імена отримали відповідні.
AOC calvados
Географічні межі регіону охоплюють близько шести тисяч різноманітних виробництв, з яких лише чотири сотні заводів можна назвати досить великими. Це найбільший із усіх нормандських апелласьонів. Тут немає чіткої єдиної рецептури або обов'язкових правил, тому саме звідси надходить кальвадос найрізноманітніших смаків, стилів приготування та рівня якісності.
Сидр для напою зазвичай проходить тут лише одну перегонку у спеціальних колоноподібних (циліндричних) дистиляторів, не більше. Після цього рідину розливають у дубові бочки, де вона і витримується не менше двох років. Загалом у регіоні є близько сотні таких пристроїв, деякі з яких можна перевозити з місця на місце.
Calvados Domfrontais
Цей апелласьйон з виробництва кальвадосу був створений відносно недавно, лише у 1997 році, він має чіткі територіальні кордони. Тут є близько півтори тисячі виробництв, великими з яких можна назвати не більше ніж п'ять. Тут під глиною спостерігається залягання граніту, тому яблуні ростуть гірше, а от груші почуваються чудово. Саме тому у напої з цього регіону може бути до п'ятдесяти відсотків сидру саме з груш, хоча правилами допустимо лише тридцять.
Цей алкоголь також проходить єдину перегонку в циліндричних дистиляторах, яких на регіон налічується не більше двох десятків. Проте більшість із них мобільні, тому вони постійно «переїжджають» від одного фермера до іншого за необхідності. Витримують такий яблучно-грушевий кальвадос у дубових бочках три роки, не менше, але буває і довше.
Calvados Pays d’Auge
Тут теж є чіткі географічні кордони, які не повинно перетинати ні сировину, ні сам напій до того моменту, як він виявиться розлитим у пляшки з етикетками та закупорений перед продажем. На території апелласьону налічується щонайменше дві з половиною тисяч виробництв, близько сорока з яких можна сміливо назвати великими. Тут яблуні ростуть дуже добре, мабуть тому кальвадос звідси їде виключно яблучний.
У цьому регіоні свої правила, наприклад, згідно з технологією, сидр проходить не менше, ніж піврічну ферментацію ще до первинної перегонки. Причому мається на увазі подвійна дистиляція, на відміну інших апелласьонов. У бочках напій витримується не менше двох років, а територією розкидано близько шести десятків дистиляторів, приблизно половина з яких мобільні.
Сучасне виробництво кальвадосу є у Франції. Його цілком успішно роблять в Угорщині, Румунії, Польщі, Чехії, Болгарії, Росії, Білорусі та багатьох інших країнах світу, проте автентичними і справжнім такий напій точно назвати ніяк не можна. Справжній гурман ніколи не переплутає якогось середньостатистичного яблучного бренді з натуральним французьким кальвадосом.
Витримка та ціна
Ще один надзвичайно важливий аспект виготовлення кальвадосу, це його витримка, залежно від якої він зрештою і маркується, як коньяк чи бренді. По суті, після перегонки в дистиляторах яблучний спирт виходить прозорим, він не має кольору, а для його надання і вигадали витримку в дубових бочках. Давайте трохи дізнаємося і про маркування напою, щоб розуміти, що за пляшечка стоїть перед нами на полиці за потреби. При цьому потрібно розуміти, що вартість її безпосередньо залежатиме від даного показника.
- Марковані роком випуску кальвадоси (1946-1978 рр.) вважаються вінтажними та стандартної класифікації не піддаються. Наприклад, вартість пляшечки Didier Lemorton, Vieux Calvados Domfrontais 1976 або Comte Louis de Lauriston 1969 обійдеться не менше, ніж в 17 000 рублів. За пляшку Christian Drouin 1958 доведеться віддати ще більше, близько 23 000 рублів.
- При маркуванні Age 12 ans, 15 ans d’age, кількість років витримки вказано на самій пляшці. Напис у перекладі означає, що кальвадос був вистояний не менше дванадцяти або п'ятнадцяти років. Такий напій теж коштуватиме зовсім недешево. Наприклад, якщо ви бажаєте придбати пляшку Lecompte Pays d Auge 12 ans, то доведеться приготувати близько 6-7 тисяч рублів, не менше.
- Маркування типу Hors d'Age, Extra, X.O., XO, Napoleon або Age Inconnu говорять про витримку не менше шести років. Цей напій можна назвати найбільш поширеним по всьому світу, якщо говорити про високу якість та натуральність. Ціна однієї пляшки Calvados Berneroy XO вже доступніша, всього 5-6 тисяч рублів.
- Позначки на етикетці V.O. або VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. або VSOP означають лише одне, що напій витримувався щонайменше чотири роки, що робить його менш смачним чи ароматним. Такий кальвадос навіть має свою рису, кислинку і терпкість, яких у старіших сортів не спостерігається. Вартість пляшки напою під назвою Du Pere Laize VSOP складає близько 4000 рублів.
- Слова Vieux-Reserve позначають той напій, витримка якого становила не менше трьох років. Ціна однієї пляшки кальвадосу Le Pere Jules Pays Auge Vieux-Reserve складе десь 3-3.5 тисячі.
- Маркування Fine, Trois pommes ("Три яблука") або Trois etoiles ("Три зірочки"), це нижчий ступінь витримки, приблизно від двох років у дубовій бочці. Пляшечка кальвадоса Maitre Pierre Fine обійдеться в 1500 рублів.
Напої, які випускаються поза Францією, як ми вже казали, вважати автентичними не можна, тому й маркуванню їх можна не особливо довіряти, хоча є непогані чеські та болгарські сорти яблучного бренді. Вартість подібного кальвадосу стартує від п'ятисот карбованців за пляшку і максимально сягає п'яти тисяч. Вони мають майже всі якості натурального продукту і доступні практично кожному любителю незвичайного, аристократичного алкоголю, але тим особливим ароматом і найтоншим смаком, що і натуральні, не мають.
У своєму «Щоденнику» згадує практику дистиляції сидру.
Свою назву напій отримав від назви одного з департаментів Нормандії – спочатку у розмовній промові в середині XIX століття, а пізніше було закріплено у «Правилах справжності походження» (фр. Appellation d’origine contrôlée ) (AOC) у 1942 році.
Стандарти
Відповідно до «Правил справжності походження», існує три види стандартів на справжній Кальвадос: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge та Calvados Domfrontais.
Місце виготовлення кальвадосу обмежується французькими департаментами Кальвадос, Манш, Орн та частинами департаментів Ер, Майєнн, Сарт та Ер та Луар. Більш жорсткі правила Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée обмежують область виготовлення напою східним краєм департаменту Кальвадос і рядом областей, що примикають.
AOC calvados
У цьому апелласьоні зареєстровано 6000 виробників, з яких 400 великих.
Це найбільший за площею та обсягом виробництва апелласьон. Для нього характерна відсутність суворих правил і, як наслідок, велика різноманітність стилів та рівнів якості.
Зазвичай у цьому апелласьоне застосовується одноразова дистиляція в циліндричних (колоноподібних) дистиляторах.
Дистилят витримується щонайменше 2 роки в дубових бочках.
В AOC calvados налічується 100 циліндричних дистиляторів, деякі з яких є мобільними.
Calvados Pays d’Auge
Географічні межі стандарту чітко визначені. У стандарті зареєстровано 2500 виробників, у тому числі 40 великих. Завдяки комфортним глинистим ґрунтам закріпив за собою право використовувати лише яблука.
Сидр повинен пройти як мінімум 6-місячний процес ферментації, крім того, має застосовуватися подвійна дистиляція. Дистилят витримується щонайменше 2 роки в дубових бочках. Загалом у виробників Calvados Pays d'Auge налічується 60 апаратів подвійної дистиляції.
Calvados Domfrontais
Апелласьйон створений у 1997 році.
Строго визначено географічні межі апелласьону.
У цьому апелласьоні зареєстровано 1500 виробників, з яких 5 великих.
У цьому апелласьоні під шаром глини залягають граніти, яблуні ростуть гірше, зате чудово почуваються груші, коренева система яких більше стелиться, ніж проникає в глибину.
Сади повинні складатися принаймні на 15 відсотків із грушових дерев (25 відсотків з яких мають бути старші 16 років).
За правилами AOC для приготування напою використовують як мінімум 30 відсотків грушових спиртів. Насправді їх складова найчастіше сягає 50 %.
У цьому апелласьоні застосовується одноразова дистиляція в циліндричних (колоноподібних) дистиляторах. Як правило, пересувний дистилятор кочує від фермера до фермера.
Дистилят витримується щонайменше 3 роки в дубових бочках.
У Calvados Domfrontais налічується 20 циліндричних дистиляторів.
Відбір яблук та груш
На відміну від вина, яке може бути зроблено лише з одного сорту винограду, кальвадос вимагає ретельного підбору різних сортів.
Кальвадос одержують шляхом змішування різних спиртів. Правильне змішування дозволяє підтримувати однаковий смак упродовж багатьох років, незалежно від річних варіацій якості яблук та груш. Для цього виробник зазвичай вирощує від 20 до 40 різних сортів яблук.
Різні сорти яблук, залежно від кислотності, присмаку гіркоти, вмісту цукру та танінів, поділяються на 4 категорії: гіркі, гірко-солодкі, солодкі та кислі.
Зазвичай кальвадос на 10 відсотків виробляється з гірких сортів, на 70 відсотків – з гірко-солодких та на 20 відсотків – з кислих. Груші можна порівняти з категорією кислих яблук.
Витримка
Після перегонки сидру кальвадос ще немає кольору. У цей момент він ще не є кальвадосом у повному розумінні. Кальвадосом він стає в результаті витримки в дубових бочках, отримуючи колір та різні відтінки ароматів.
Бочка заповнюється спиртами на 60-70 відсотків.
Споживачі можуть дізнатися про вік (і якість) кальвадосу за спеціальними позначеннями на етикетках пляшок. Вказаний на етикетці термін означає, що кожен із спиртів, що входять в даний кальвадос, має термін витримки не менше зазначеного.
- Fine, Trois etoiles(«Три зірочки»), Trois pommes(«три яблука», фр.) – витримка у бочці не менше 2 років;
- Vieux-Reserve- щонайменше 3 років;
- V.O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P.(Very Superior Old Pale), VSOP- щонайменше 4 років;
- Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu- щонайменше 6 років;
- Age 12 ans, 15 ans d’age- не менше зазначеної кількості років;
- 1946, 1973 – вінтажні кальвадоси.
Провідні виробники
- Anee (AOC calvados)
- Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d'Auge)
- Busnel (Calvados Pays d'Auge)
- Adrien Camut (Calvados Pays d'Auge)
- Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
- Christian Drouin - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
- Le Clos d’Orval (AOC calvados)
- Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
- Coquerel (AOC calvados)
- Daron (Calvados Pays d'Auge)
- David
- Philippe Daufresne (Calvados Pays d'Auge)
- Serge Desfrieches (Calvados Pays d'Auge)
- Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
- Des Grimaux, Earl
- Desvoye
- Domaine de la Merite (AOC calvados)
- Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
- Fermicalva (AOC calvados)
- Ferme de l’Hermitiere (AOC calvados)
- Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d'Auge)
- Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
- Roger GROULT (Calvados Pays d'Auge)
- Houley
- Michel HUARD (AOC calvados)
- Michel Hubert (Calvados Pays d'Auge)
- Pierre Huet (Calvados Pays d'Auge)
- Lebrec
- Lecompte (Calvados Pays d'Auge)
- Lelouvier
- Lemorton (Calvados Domfrontais)
- Le Père Jules (Calvados Pays d'Auge)
- Leroyer
- Les Remparts
- Les Vergers de Champ-Hubert
- Macrel
- Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
- Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d'Auge)
- Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
- Martayrol
- Morin (AOC calvados)
- PARC du MOULIN
- Père Magloire (Calvados Pays d’Auge)
- Philippe Piednoir
- Pomypom
- Preaux
- Sapiniere
- Toutain
- АТ "Дербентський коньячний комбінат"
- За статистикою кальвадосу у Франції випивається приблизно вдвічі більше, ніж арманьяка, а останнього – більше, ніж коньяку.
- З кальвадосом пов'язана традиція le trou Normand (нормандська діра) - випивання невеликої порції кальвадосу між стравами при дуже довгому поглинанні їжі. Вважається, що це пробуджує апетит.
- Вважається, що кальвадос був улюбленим напоєм Е. М. Ремарка. Зокрема, кальвадос часто згадується у його знаменитому романі «Тріумфальна арка».
- Інший видатний французький літератор, Жорж Сіменон, зробив свого відомого персонажа – комісара Мегре – великим любителем кальвадосу.
Напишіть відгук про статтю "Кальвадос (напій)"
Примітки
Посилання
|
||||||||||||||||||
Уривок, що характеризує Кальвадос (напій)
- Трохи не застали, - сказав денщик.Штаб знаходився за три версти від Зальценека. Ростов, не заходячи додому, взяв коня і поїхав до штабу. У селі, яке займав штаб, був трактир, відвідуваний офіцерами. Ростов приїхав у трактир; біля ганку він побачив коня Телянина.
У другій кімнаті корчми сидів поручик за стравою сосисок та пляшкою вина.
- А, і ви заїхали, юначе, - сказав він, посміхаючись і високо піднімаючи брови.
- Так, - сказав Ростов, ніби вимовити це слово коштувало великої праці, і сів за сусідній стіл.
Обидва мовчали; у кімнаті сиділи два німці та один російський офіцер. Всі мовчали, і чулися звуки ножів про тарілки та човгання поручика. Коли Телянин скінчив сніданок, він вийняв з кишені подвійний гаманець, вигнутими догори маленькими білими пальцями розсунув кільця, дістав золотий і, піднявши брови, віддав гроші слугі.
- Будь ласка, скоріше, - сказав він.
Золотий був новий. Ростов підвівся і підійшов до Телянина.
- Дозвольте подивитися мені гаманець, - сказав він тихим, ледь чутним голосом.
З очима, що бігали, але все піднятими бровами Телянин подав гаманець.
– Так, гарненький гаманець… Так… так… – сказав він і раптом зблід. - Подивіться, юначе, - додав він.
Ростов узяв у руки гаманець і подивився і на нього, і на гроші, що були в ньому, і на Телянина. Поручик озирався навколо, за своєю звичкою і, здавалося, раптом став дуже веселим.
— Коли будемо у Відні, все там залишу, а тепер і нікуди подіти в цих поганих містечках, — сказав він. – Ну, давайте, юначе, я піду.
Ростов мовчав.
- А ви що? теж поснідати? Порядно годують, – вів далі Телянин. – Давайте ж.
Він простяг руку і взявся за гаманець. Ростов випустив його. Телянин узяв гаманець і став опускати його в кишеню рейтуз, і брови його недбало піднялися, а рот злегка розкрився, ніби він казав: «так, так, кладу в кишеню свій гаманець, і це дуже просто, і нікому до цього діла нема» .
- Ну що, юначе? - сказав він, зітхнувши і з-під піднятих брів глянувши в очі Ростова. Якесь світло очей зі швидкістю електричної іскри перебігло з очей Телянина в очі Ростова і назад, назад і назад, все в одну мить.
- Ідіть сюди, - промовив Ростов, хапаючи Телянина за руку. Він майже притягнув його до вікна. – Це гроші Денисова, ви їх взяли… – прошепотів він йому над вухом.
– Що?… Що?… Як ви смієте? Що?… – промовив Телянин.
Але ці слова звучали жалібним, відчайдушним криком та благанням про прощення. Щойно Ростов почув цей звук голосу, з його душі впав величезний камінь сумніву. Він відчув радість і в ту ж мить йому стало шкода нещасної людини, що стояла перед ним; але треба було до кінця довести розпочату справу.
– Тут люди Бог знає що можуть подумати, – бурмотів Телянин, схоплюючи кашкет і прямуючи у невелику порожню кімнату, – треба порозумітися…
– Я це знаю, і я це доведу, – сказав Ростов.
– Я…
Злякане, бліде обличчя Телянина почало тремтіти всіма м'язами; очі так само бігали, але десь унизу, не піднімаючись до обличчя Ростова, і почулися схлипування.
– Граф!… не губіть хлопця… ось ці нещасні гроші, візьміть їх… – Він кинув їх на стіл. – У мене батько старий, матір!
Ростов узяв гроші, уникаючи погляду Телянина, і, не кажучи ні слова, пішов із кімнати. Але біля дверей він зупинився та повернувся назад. – Боже мій, – сказав він зі сльозами на очах, – як ви могли це зробити?
- Граф, - сказав Телянин, наближаючись до юнкера.
- Не чіпайте мене, - промовив Ростов, відсторонюючись. - Якщо вам потреба, візьміть ці гроші. - Він жбурнув йому гаманець і вибіг з корчми.
Увечері того ж дня на квартирі Денисова йшла жвава розмова офіцерів ескадрону.
— А я кажу вам, Ростове, що вам треба вибачитися перед полковим командиром, — говорив, звертаючись до червоного червоного, схвильованого Ростова, високий штаб ротмістр, з сивілим волоссям, величезними вусами і великими рисами зморшкуватого обличчя.
Штаб ротмістр Кірстен був двічі розжалований у солдати за справи честі і двічі вислужився.
- Я нікому не дозволю собі говорити, що я брешу! – скрикнув Ростов. - Він сказав мені, що я брешу, а я сказав йому, що він бреше. Так і залишиться. На чергування може мене призначати хоч щодня і під арешт саджати, а вибачатися мене ніхто не змусить, бо коли він, як полковий командир, вважає негідним себе дати мені задоволення, так…
- Та ви зачекайте, батюшку; ви послухайте мене, – перебив штаб ротмістр своїм басистим голосом, спокійно розгладжуючи свої довгі вуса. - Ви за інших офіцерів кажете полковому командиру, що офіцер вкрав...
– Я не винен, що розмова зайшла за інших офіцерів. Можливо, не треба було говорити при них, та я не дипломат. Я потім у гусари і пішов, думав, що тут не потрібно тонкощів, а він мені каже, що я брешу… то хай дасть мені задоволення…
- Це все добре, ніхто не думає, що ви боягуз, та не в тому річ. Запитайте у Денисова, схоже це на щось, щоб юнкер вимагав задоволення у полкового командира?
Денисов, закусивши вус, з похмурим виглядом слухав розмову, мабуть не бажаючи вступати до нього. На запитання штаб ротмістра він заперечливо похитав головою.
— Ви при офіцерах кажете полковому командиру про цю гидоту, — вів далі штаб ротмістр. – Богданович (Богдановичем називали полкового командира) вас обложив.
- Не обложив, а сказав, що я неправду говорю.
- Ну так, і ви наговорили йому дурниць, і треба перепросити.
- Нізащо! – крикнув Ростов.
- Не думав я цього від вас, - серйозно і суворо сказав штаб ротмістр. — Ви не хочете вибачитись, а ви, батюшка, не тільки перед ним, а перед усім полком, перед усіма нами, ви навкруги винні. А от як: якби ви подумали та порадилися, як обійтися з цією справою, а то ви прямо, та за офіцерів, і бухнули. Що тепер робити полковому командиру? Потрібно віддати під суд офіцера і забруднити весь полк? За одного негідника весь полк осоромити? Так, чи що, на вашу думку? А на нашу думку, не так. І Богданович молодець, він вам сказав, що ви неправду кажете. Неприємно, та що робити, батюшка, самі наскочили. А тепер, як справу хочуть зам'яти, так ви з-за фанаберії якийсь не хочете вибачитися, а хочете все розповісти. Вам прикро, що ви подежурите, та що вибачитися перед старим і чесним офіцером! Який би там не був Богданович, а все чесний і хоробрий, старий полковнику, так вам прикро; а забруднити полк вам нічого? - Голос штабу ротмістра починав тремтіти. - Ви, батюшка, у полку без року тиждень; нині тут, завтра перейшли кудись до ад'ютантики; вам начхати, що будуть говорити: «Між Павлоградськими офіцерами злодії!» А нам не байдуже. То чи що, Денисов? Не все одно?
Денисов все мовчав і не ворушився, зрідка поглядаючи своїми блискучими чорними очима на Ростова.
– Вам своя фанаберія дорога, вибачитись не хочеться, – продовжував штаб ротмістр, – а нам, старим, як ми виросли, та й померти, Бог дасть, приведеться в полку, то нам честь полку дорога, і Богданович це знає. Ох, як дорога, тату! А це недобре, недобре! Там ображайтеся чи ні, а я завжди скажу правду матку. Не добре!
І штаб ротмістр підвівся і відвернувся від Ростова.
- Пг"авда, чог"т візьми! - Закричав, схоплюючись, Денисов. - Ну, Г"кістя! Ну!
Ростов, червоніючи й блідівши, дивився то на одного, то на іншого офіцера.
– Ні, панове, ні… ви не думайте… я дуже розумію, ви даремно про мене думаєте так… я… для мене… я за честь полку… та що? це насправді я покажу, і для мене честь прапора… ну, все одно, правда, я винен!.. – Сльози стояли в його очах. – Я винен, навкруги винен!… Ну, що вам ще?…
- Оце так, графе, - повертаючись, гукнув штаб ротмістр, ударяючи його великою рукою по плечу.
- Я тобі кажу, - закричав Денисов, - він малий славний.
- Так краще, графе, - повторив штаб ротмістр, ніби за його визнання починаючи звати його титулом. - Ідіть і вибачтеся, ваше сіятельство, та с.
- Панове, все зроблю, ніхто від мене слова не почує, - благаючим голосом промовив Ростов, - але вибачатися не можу, їй Богу, не можу, як хочете! Як я вибачатимуся, точно маленький, прощення просити?
Денисов засміявся.
– Вам гірше. Богданович зла пам'ятний, поплатіться за впертість, – сказав Кірстен.
- Їй Богу, не впертість! Я не можу вам описати, яке почуття не можу…
– Ну, ваша воля, – сказав штаб ротмістр. — Що ж, мерзотник цей куди подівся? - Запитав він у Денисова.
- Дався взнаки хворим, завтга велено пказином виключити, - промовив Денисов.
Статті на тему
