Як заморозити білі гриби на зиму у морозилці. Заморожування лісових грибів на зиму у сирому, відвареному та смаженому вигляді

Сьогодні можна придбати і на ринку, і в магазині. Але домашня, як і раніше, залишається актуальною. Люди вважають за краще самі заготовляти грибочки, оскільки це не зовсім простий продукт та гарантії того, що в магазині ви купите якісний товар, ніхто дати не може. Саме тому ми вирішили розповісти про заморожування та запропонувати кілька популярних рецептів.

Як підготувати гриби до заморожування

Придбані в магазині або зібрані самостійно (боровики) необхідно перебрати, видаляючи зіпсовані та червиві, обрізати краї ніжок, очистити та ретельно протерти щіточкою або губкою для миття посуду.

Важливо! Мити боровики перед заморожуванням не можна.

Якщо продукт сильно забруднений, його можна трохи сполоснути під струменем води, але ні в якому разі не замочувати. Справа в тому, що капелюшок, що має пористу поверхню, швидко вбирає вологу, а надмірна рідина при заморожуванні не потрібна. Важливо також дотримуватися таких правил:

1. повинні бути свіжими, міцними та молодими.
2. Якщо є зеленувато-жовті пори, їх краще зрізати. Після розморожування вони розкиснуть та зіпсують страву.
3. Якщо червивість із ніжок перейшла на капелюшок, такий гриб слід викинути.

Способи заморозки

Відомо кілька способів заморозити на зиму, і кожен із них має свої переваги. Найшвидший спосіб – заморозити боровики сирими. Але популярні також рецепти заморожування у вареному та навіть тушкованому вигляді. А який із варіантів найпрактичніший, ви можете вирішити після того, як самостійно спробуєте кожен.

Чи знаєте ви? У боровика капелюшок знизу має жовтий або зелений відтінок, а у хибного гриба- брудний. До того ж, якщо на зламі ніжки колір залишається білим- Ознака того, що це боровик. У хибних грибів злам моментально рожевіє.

Сирі

Це - найпростіший і найшвидший спосіб заготівліборовики на зиму. Для цього вибираються нестарі, невеликого розміру грибочки, чистяться, промиваються та підсушуються, щоб вони не злиплися згодом.
Підготовлені гриби розстилають на піддоні, таці або плоскій тарілці (шар не повинен бути товстим) і кладуть на кілька годин у морозильну камеру. Потім грибочки дістають і розкладають порційно (щоб вистачило лише на один раз) по пакетикам або контейнерам.

Звичайний кульок зручніший, оскільки він може набути будь-якої форми і з нього легко видаляється зайве повітря. Якщо зберігання буде в контейнерах, їх краще заповнити повністю, щоб не залишалося повітря.

Якщо морозильна камера не відрізняється великим розміром або недостатньо місця, гриби можна попередньо порізати на шматочки.

Важливо!Частини не мають бути тонкими. Найкраща товщина для заморожування – 5-7 мм.

Відварені

Багато хто вважає за краще зберігати варені боровики в замороженому вигляді, адже відварні грибочки займають трохи місця в морозилці. Але не всі знають, як варити білі гриби для заморожування. Виявляється, це не складно.

Як і у варіанті із сирими продуктами, перед заготівлею грибочки чистять, промивають і ріжуть. Після цього їх злегка проварюють, опустивши на 5 хвилин у киплячу несолону(можна - слабосолона) воду.
Після відварювання гриби відкидають на друшляк чи сито, щоб пішла вода. Потім розкладають по пакетикам або пластиковим ємностям та відправляють у морозилку.

Відвар, отриманий у процесі підготовки до заморожування, не виливають, а кип'ятять до загусання. Потім його остуджують, розливають пластиковими контейнерами або ємностями для льоду і також заморожують. Потім такий відвар можна використовуватиме приготування соусів чи супів.

Бажано зберігати боровики в окремому відсіку, далеко від м'яса та риби.

Важливо!Оскільки гриби здатні поглинати як корисні, так і токсичні речовини, кип'ятіння корисніше- Усі шкідливі компоненти переходять у воду.

Смажені

Існує ще один спосіб заморожування білих грибів без варіння. Відрізняється від попередніх він лише тим, що продукт потрібно обсмажувати.

Зробити це зовсім неважко: на олії грибочки обсмажуються до того моменту, поки з них не вийде волога, а сам гриб забарвиться гарним рум'янцем. Підсолювати та додавати спеції при цьому не потрібно. Всі ці процедури можна буде виконати після розморожування, при приготуванні страви.
Зі сковороди грибочки розкладають на підносі, блюді, деку або дошці і дають їм охолонути. Після цього розкладають порційно пакетиками або ємностями і кладуть в морозильну камеру.

Термін зберігання

Якщо обробка білих грибів перед заморозкою проводилася за всіма правилами, зберігати їх можна 6-8 місяців(тільки у морозилці). Причому весь цей термін вони зберігатимуть свій аромат та смакові властивості.

Температура морозильної камери повинна бути -18°C.

Чи знаєте ви? До кінця двадцятого століття вважалися, а сьогодні їх відносять до і в багатьох країнах вживання в їжу заборонено. Вченими доведено, що містить мускарин, який залишається навіть після теплової обробки та може спровокувати захворювання крові та спричинити алергічні реакції.

Правила розморожування

Дізнавшись, чи можна заморожувати свіжі гриби, хочеться з'ясувати, як їх розморожувати. Фахівці кажуть, що розморожування має проходити поступово, шляхом переміщення на ніч боровиків із морозилки до холодильника. Потім їх слід витримати 3:00 при кімнатній температурі.
Використовувати після розморожування продукт потрібно відразу ж після повторного заморожування грибочки перетворяться на безформну масу.

Для приготування деяких страв попереднє розморожування не потрібно, продукт відразу застосовують у замороженому вигляді. Наприклад, при приготуванні перших страв (супів) грибочки одразу закидають у киплячу воду та відварюють до повного приготування.

Для закладки на зиму підходять ті самі гриби, які ти збираєш влітку і восени: від лисичок до білих, головне щоб вони були їстівні.

Сезон тихого полювання не повинен пройти повз нашу морозилку. Бо – на жаль, але взимку свіжих підберезників, лисичок та боровиків ми в супермаркетах навряд чи знайдемо. Купуватимемо гриби фабричного заморожування або вічні, як єгипетські піраміди, печериці та гливи.

Але! Якщо ми зовсім трохи подсуемимся, і ненадовго переможемо власну лінощі, то... то складемо в морозилку грибні запаси, заморозимо їх за правилами і взимку насолоджуватимемося пахучим грибним супом, ароматним рагу і навіть ніжним іспанським омлетом.

Правило №1: чисті, свіжі, молоді

Наші гриби, як би ми їх не заморожували, мають бути свіжими, чистими та по можливості не зламаними. Від цього залежить багато чого - і зовнішній вигляд продукту після розморожування, і якість. Отже, гриби потрібно зібрати, купити, виміняти, виклянчити – свіжі. Максимум - вчорашнє складання.

Увага!Коли очищуєш гриби, не надто їх сечі. Гриб легко вбирає воду, яка у морозилці стане льодом. Навіщо нам вода у грибі?

Правило №2: заморожуємо свіжі гриби

Найлегше заморозити гриби цілком і свіжі. Після очищення їх складають у морозилку на рівну поверхню, а за кілька годин можна зсипати у підготовлений пакет чи контейнер. Ідеальними грибами для заморозки у такий спосіб будуть боровики, опеньки, лісові печериці, підберезники, подосиновики, лисички.

Нам потрібно, щоб грибок був міцним, тоді і після розморожування вони триматимуть форму і прикрашатимуть будь-яку страву.

Увага!Розморожувати сирі гриби найкраще, переклавши в холодильник. Тоді вони будуть зовсім як свіжі, тільки з лісу.

Правило № 3: заморожуємо відварені чи тушковані гриби

Якщо ти боїшся заморожувати свіжі гриби і хочеш підстрахуватися, то перед заморожуванням відвари їх. Зовсім недовго – до 5 хвилин. Найчастіше в такий спосіб заморожують опеньки, призначені на смаження. Ще цей спосіб підійде для розламаних, що втратили вигляд, але свіжих та смачних грибів.

Для підготовки грибів кинь їх, очищені та порізані на шматочки, в киплячу воду на 5 хвилин. Потім дай охолонути, відкинь на друшляк і розкладай по харчових пакетах чи контейнерах.

Розраховуй кількість грибів у пакеті так, щоб один пакет ти змогла використовувати для приготування однієї страви. Як правило, виходить половина маленьких пакетів - від 300 г до півкілограма, і половина - з більшою вагою, від 500 г до 1 кг.

Також можна заморозити. Для цього чисті, підготовлені гриби смажать на невеликій кількості рослинної олії протягом 20 хвилин, поки не випарується вся зайва волога. Повністю остиглі грибочки розкладають по пакетах і заморожують.

У сезон «тихого полювання» багато хто задається питанням, як зберегти весь зібраний урожай грибів. Відмінним способом для цього є заморожування. Морозити можна і лісові гриби та ті, які ви придбали у магазині чи на ринку. Адже всім відомо, що в літній період ціна на гриби значно нижча.

Заморожування в домашніх умовах піддають білі гриби, лисички, опеньки, підберезники, гливи, печериці та інші види грибів. Загальний принцип заморозки всім грибів однаковий.

Насамперед гриби сортуються за будовою гриба. При цьому розрізняють:

• сумчасті (трюфелі, зморшки);
• пластинчасті (наприклад, сироїжки);
• трубчасті (білі гриби, підберезники).

Заморожувати у сирому вигляді переважно лише трубчасті (чи, інакше, губчасті) гриби. Внутрішня будова капелюшка таких грибів є пористою поверхнею, яка при відварюванні, вбирає в себе багато рідини, і, в результаті, гриби при розморожуванні будуть водянистими. Якщо вже довелося відварювати губчасті гриби, перед заморозкою їх слід злегка віджати.

Пластинчасті види грибів, такі як опеньки, перед заморожуванням підлягають відварюванню.

Нечисленні види сумчастих грибів перед поміщенням у морозильник обов'язково відварюються і добре віджимаються.

Як підготувати гриби до заморожування

Після сортування грибів вибираються найбільш міцні екземпляри для подальшого заморожування.

Гриби очищаються ножем або грубою щіткою: забирається все сміття і листки, що прилипли, зрізається нижня, забруднена, частина ніжки.

Якщо гриби, відібрані для подальшого заморожування у сирому вигляді, дуже брудні, то їх потрібно обполоснути у воді, але в жодному разі не замочувати. Після цього їх необхідно ретельно обсушити паперовим рушником.

Ті гриби, які планується відварювати, можна сміливо промивати під проточною водою, не хвилюючись за те, що вони вберуть занадто багато вологи.

Способи заморожування грибів на зиму

Як заморозити сирі гриби

Як уже говорилося вище, для такого способу заморозки підійдуть лише трубчасті гриби. Ідеальним варіантом будуть білі гриби та червоноголовики.

Маленькі грибочки заморожують цілком, а великі екземпляри ріжуть пластинками завтовшки 1-2 сантиметри.

Відео від Lubov Kriuk — Як заморозити білі гриби

Як заморозити відварені гриби на зиму.

Гриби, які попередньо відварюватимуться, необхідно спочатку нарізати. Далі їх опускають у киплячу воду і варять від 5 до 10 хвилин. Потім відкидають на друшляк, щоб дати стекти зайвої рідини. Після того, як гриби охолонули, їх перекладають у порційні пакети, на один раз використання, і відправляють у морозилку.

Бульйон від відварених опеньків зливають, а від білих грибів та подосиновиків – використовують для приготування супу.

відео від каналу «Смачно і Ситно» — Як заморозити гриби на зиму

Заморожування смажених грибів

Для цього способу підійдуть трубчасті, так і пластинчасті види грибів. Гриби нарізаються шматочками чи пластинами. Потім викладаються на сковороду з невеликою кількістю олії, і обсмажуються до рум'яної скоринки. Сіль та спеції не додаються. Обсмажування триває приблизно 20 хвилин.

Це заморожування повністю готове до вживання після розморожування. Варто тільки додати такі гриби, наприклад, до смаженої картоплі або салату.

Заморожування запечених у духовці грибів

Ще один спосіб - заморозка, попередньо запечених у духовці, грибів. Гриби для цього викладаються на лист без додавання олії, і запікаються до готовності. Потім їх перекладають у пакети і відправляють у морозилку на зберігання. Такі гриби відрізняються особливо яскравим смаком та ароматом при розморожуванні.

Температура заморозки та термін зберігання заморожених грибів

Температурний режим заморожування грибів -18°С. При дотриманні цієї вимоги гриби можуть зберігатися в морозильнику всю зиму.

Як правильно розморожувати гриби

Заморожені сирі гриби розморожуються на нижній полиці холодильника протягом ночі, а потім ще протягом години при кімнатній температурі.

Гриби, що пройшли попередню термічну обробку, не розморожують, а одразу ж додають у страву під час приготування.

Як зварити гриби для заморожування

відео — Як заморозити печериці

Як заморозити гриби на зиму

Багато хто любить поласувати грибочками. Це можуть бути різноманітні салати, і другі страви, і закуски. Рецептів приготування грибів безліч. Для деяких страв потрібні свіжі гриби, для деяких відварені або смажені, але у будь-якому випадку лише якісний та натуральний продукт. Кожна господиня хоч раз у житті готувала страви з грибами. Однак далеко не всі знають, як зберігати гриби. Сьогодні ми з вами поговоримо про те, як заморозити гриби для зберігання, а також як заморозити білі гриби на зиму в морозилці, які види та сорти грибів краще вибрати для зберігання.

Для зберігання в морозилці є практично всі їстівні гриби.
Купівля в магазині вже заморожених грибів - небезпечна для споживача, тому що невідомо в яких умовах зберігалися ще свіжі гриби, якої якості вони були, а також як були підготовлені для такої заморозки. Тому найкращим варіантом є зберігання власноруч зібраних грибів.

Процедура збирання грибів відноситься переважно до кінця літа - початку осені. Це найродючіший грибний період. У цей час можна зібрати як лісові гриби - грузді, лисички, білі і так далі, так і польові гриби - печериці і так далі. Дуже важливо знати які гриби ви збираєте, щоб уникнути можливих отруєнь і смерті.

Важливо! Перед проведенням процедури заморожування грибів для подальшого зберігання обов'язково переконайтеся в їх якості та їстівних властивостях. Якщо сумніваєтеся, то краще не використовувати ці гриби для заморожування та подальшого приготування.

Всі гриби можна заморозити, проте для певних видів цього продукту потрібен певний вид підготовленої сировини. Так, наприклад, білі гриби, печериці, гливи, подосиновики, підберезники можна заморозити в будь-якому вигляді - свіжому, вареному, смаженому.

Такі гриби, як лисички, зморшки, стручки і так далі (тобто гриби, які виділяють своєрідний сік, є дуже ніжними) найкраще використовувати заморозку на вже відварений або обсмажений продукт, оскільки заморожений у свіжому вигляді він може втратити смак та споживчі властивості . Такі гриби, як рижі (тверді та щільні) найкраще заморожувати після попереднього обсмажування.

Для зберігання ви повинні вибирати тільки якісні гриби, без усіляких ранок, гнилі, черв'ячків, ушкоджень. Тільки в цьому випадку такі гриби після розморожування можна використовувати, а їх споживчі властивості та смак не залишать вас байдужими.

Як заморозити гриби

Отже, про те, які гриби можна заморожувати, ми визначилися. Тепер розглянемо, у якому вигляді мають бути гриби. Заморожувати можна:

• Гриби у сирому вигляді (шампіньйони, гливи, білий гриб і так далі);
• Гриби у вареному вигляді (лисички, зморшки, стручки);
• Гриби в смаженому вигляді (рижки і так далі);
• Гриби в засоленому та замоченому вигляді, а також мариновані гриби.

Гриби у сирому виглядізаморожувати дуже легко. Найкращим видом грибів для такого способу заморозки є печериці, гливи, підсиновики, підберезники, вантажі, білий гриб. Ці гриби в міру щільні, не виділяють специфічного соку.

Для такого виду заморожування гриби необхідно попередньо підготувати. Для цього потрібно гриби промити, прибрати погані, пошкоджені та зіпсовані зразки, просушити гриби. Для висушування краще розкласти продукт в один шар на рушник, тоді зайва волога швидко піде. Потрібно видалити зайві ніжки із землею, огрубілі частини тощо. Гриби найкраще заморожувати молодими, тоді вони після розморозки володітимуть прекрасним смаком і ароматом. Для заморожування грибів у свіжому вигляді вони повинні зберігатися в холодильнику не більше доби після їхнього первісного збору.

Якщо ви виконали процедуру підготовки, то можна приступати до заморожування. Спочатку ви повинні визначитися з розміром, який вам буде потрібно. Можливо, потрібно відсортувати гриби, виділивши маленькі та великі. Можливо, вам знадобляться нарізані гриби, тоді їх необхідно очистити і нарізати на необхідні шматочки.

Після попередньої підготовки розподіліть гриби в контейнери, або целофанові пакети, або спеціальні пакети для заморозки необхідну порцію підготовлених грибів. Гриби найкраще заморожувати порційно, оскільки повторного заморожування вони не люблять. Далі потрібно щільно закрити ємність із грибами та поставити в морозилку.

У морозилці необхідно вибрати режим екстреної заморозки, тоді гриби практично миттєво заморозяться. Якщо такого режиму у вашій морозилці немає, не впадайте у відчай, цілком можна зробити заморозку і в звичайній морозилці, тільки цей процес буде більш довготривалим.

Ті гриби, які можна заморожувати у сирому вигляді, також можна заморожувати і у вареному, і у смаженому вигляді. Від способу заготівлі їх споживчі властивості не погіршуватимуться, все залежить від смаків і переваг господині.

Такі гриби як лисички, стручки, зморшки найкраще заморожувати у вареному вигляді. Це все пов'язано з тим, що ці гриби дуже ніжні, мають специфічний сік, і своєрідну гіркуватість. Хоча цілком можливо такі гриби заморожувати й у смаженому вигляді.

Процедура відварювання перед відправкою в морозилку дуже проста. Необхідно взяти заздалегідь підготовлені гриби, покласти в глибоку каструлю і залити водою так, щоб вона прикривала підготовлені гриби.

Гриби можуть бути відварені як цілі, і порізані на шматочки. У каструлю також потрібно додати трохи солі: на семилітрову каструлю 1,5 – 2 столові ложки солі. Гриби необхідно проварити близько 20 хвилин, а потім висипати на друшляк для зціджування зайвої вологи з грибів, оскільки вона буде непотрібною при заморожуванні. Після повного зціджування необхідно розподілити відварені гриби по підготовлених пакетах і помістити в морозилку для заморожування. Як вказувалося вище найкраще використовувати режим екстреної заморозки, проте за її відсутності можна використовувати звичайну морозильну камеру.

Ви цілком можете заморозити гриби разом із відвареним бульйоном. Для цього таку суміш потрібно помістити в контейнер, накритий плівкою, а потім засунути в морозилку. Після заморожування контейнер можна усунути, а заморожену суміш помістити в пакет і відправити в морозилку для подальшого зберігання.

Відварені гриби чудово економлять місце у вашій морозилці, тому що вони уварюються і втрачають свій обсяг. Проте, смакові якості такого продукту трохи губляться.

Тверді сорти грибів, такі як рижі, найкраще перед заморожуванням обсмажувати. Однак і будь-які інші гриби перед заморожуванням ви також можете обсмажити. Слід зазначити, що цибуля швидко втрачає свої смакові якості під час заморожування, тому її краще не використовувати для обсмажування або використовувати в мінімальній кількості.

Для обсмажування гриби необхідно попередньо підготувати промити, замочити, порізати. Викласти підготовлені гриби на сковороду та поставити на повільний вогонь. Гриби почнуть інтенсивно випускати свій сік. Коли зайва вода випарується додати в сковороду трохи олії, трохи потримати на вогні, зняти, охолодити і можна заморожувати. Розподілити підготовлений продукт із пакетів і відправити у холодильник. Перевагами даного методу заморозки є те, що продукт повністю готовий до вживання.

Ви можете заморозити гриби і після того, як проведете їхню термічну обробку в духовці, обсмаживши їх там. Необхідно дочекатися, коли випаровується зайва волога, а потім продукт можна заморожувати. В такому випадку необхідно не пересушити гриби в духовці, інакше вони будуть не дуже смачними при розморожуванні.

Можна заморожувати гриби, що засолені.Такий продукт добре зберігатиметься в морозилці і не втратить своїх смакових якостей. Однак, якщо ви вирішили заморозити мариновані гриби, то будьте дуже обережні - велика ймовірність того, що їх не можна буде вживати, тому що вони втратить свої споживчі і смакові якості. Тому мариновані гриби краще не заморожувати.

Важливо! Якщо гриби маю своєрідну гіркуватість, їх обов'язково перед використанням необхідно замочити у холодній воді на 30 – 40 хвилин. Для цього на 1 кілограм грибів використовують 5 літрів води, додавши до неї 1-2 столові ложки солі.

Існує ще один дуже цікавий спосіб заморозити гриби, наочно його можна переглянути у відео нижче:

Як заморозити цілі білі гриби на зиму.

Білі гриби не особливо відрізняються від печериць або глив. Однак мають вишуканий смак і аромат, властивий тільки цьому виду грибів. Як заморозити білі гриби на зиму в морозилці: такі гриби можуть бути заморожені у будь-якому вигляді, як свіжому, так і вареному, та смаженому вигляді. Однак відзначимо, що найкращим способом заморожування є заморозка такого гриба цілком.

Для цього треба заздалегідь підготувати гриби – промити, обрізати, прибрати погані та пошкоджені екземпляри, просушити. Далі необхідно розкласти гриби на лист по одному, на невеликій відстані один від одного. Потім засунути цей лист у морозилку на екстрену заморозку, і дочекатися, коли вони заморозяться. Потім витягнути деко і пересипати заморожені повністю гриби в пакет для подальшого заморожування та зберігання. Засунути цей пакет назад у морозилку для подальшого зберігання. Використовувати за своїм призначенням.

Як розморожувати гриби

Найкращим температурним режимом для заморожування продуктів є температура мінус 18 градусів.
Гриби найкраще розморожувати у холодильнику. При такому способі розморожування гриби не втратять своїх смакових та споживчих якостей, проте це досить довга процедура. Заморожену порцію грибів потрібно покласти в холодильник на ніч. За ніч гриби розморозяться та будуть готові до подальшого використання.

Одним із способів розморожування є приготування грибів. Заморожені гриби можна відразу кинути в каструлю або покласти в сковорідку, поставити на повільний вогонь. Вони розморозяться, а потім можна починати їхнє подальше приготування.

Не бажано розморожувати гриби в чашці з водою, тому що в цьому випадку вони насититься зайвою вологою, і стануть несмачними, втративши свій аромат і вишуканість, тобто набудуть рідкого смаку.

Отже, сьогодні ми з вами розглянули, як заморозити заморозити гриби на зиму в морозилці (білі, опеньки, лисички та інші популярні види), а також способи розморожування цього продукту. Яку б ви страву не вибрали, зібрані власноруч та заморожені в морозилці гриби вам стануть найкращим помічником у ваших починаннях. Не намагайтеся купувати невідомі заморожені товари в магазинах, краще підготуйте заготовки на зиму самостійно.

Приготувати взимку грибні страви зі смаком та ароматом свіжих лісових грибів цілком можливо. Для цього необхідно правильно заготовити гриби у грибний сезон, а саме – заморозити гриби на зиму. У замороженому вигляді вони практично нічим не відрізняються від свіжих, і у стравах різниця між ними непомітна.

Заморожування грибів – чудовий спосіб їх заготівлі на зиму.

Досить часто сучасні професійні кухарі та кулінари-аматори використовують для приготування страв заморожені гриби. Їх можна придбати у магазинах або заготовити самостійно.

Основні плюси заморожування грибів:

• Головний плюс такої заготівлі – це мінімальна кількість часу. Необхідно просто очистити гриби від забруднень та помістити у морозильну камеру.
• У замороженому вигляді гриби зберігають практично всю поживну цінність.
• На відміну від консервування, заморожені гриби не втрачають кольору та форму.
• Тривалий термін зберігання – ще одна перевага заморожених грибів. У морозильній камері їх можна зберігати до 12 місяців.
• Заморожені гриби не вимагають тривалого попереднього замочування як сушені. Тому страви готуються швидше.
• Заморожувати можна як свіжі гриби, і напівфабрикати їх. У будь-якому випадку продукт зберігає насичений грибний смак та аромат.
• Заморожені гриби можна використовувати для приготування всіх грибних страв. Також їх можна солити та маринувати.

Основний мінус заморожування грибів - це висока енергоємність та катастрофічна нестача місця у морозильній камері. Також необхідно постійно контролювати температурний режим, оскільки порушення умов зберігання можуть призвести до псування продукту. Якщо гриби з якоїсь причини розморозилися, повторно заморожувати їх у жодному разі не можна!

Які гриби можна заморожувати

У свіжому вигляді можна заморожувати всі їстівні гриби, що не мають гіркоти. Великі, старі та червиві гриби заморожувати не можна. У них накопичуються шкідливі речовини, які можуть спричинити отруєння.

Найбільш підходять для заморожування підберезники, подосиновики, печериці лісові та вирощені штучно, опеньки, моховики та білий гриб. Ці види зберігають структуру та форму після розморожування.

Лисички та маслюки гірше підходять для такої заготівлі. Після розморожування лисички набувають невеликої гіркоти, а маслюки втрачають свою структуру. Вони стають дуже м'якими або розвалюються до неоднорідного пюре.

Не слід свіжими заморожувати сироїжки, грузді, хвилі, зморшки, рядки та рижі. Ці гриби мають гіркий смак, але після тривалого відварювання в солоній воді гіркота йде з грибів. Тому заморожувати ці гриби можна лише після попередньої термічної обробки.

Для заморожування підходять лісові гриби чи вирощені грибних фермах. У сезон їх можна зібрати самостійно, придбати на ринку чи в магазині.

Правила заморожування грибів різних видів, режими заморожування

Незалежно від виду грибів існують два основні правила заморозки:

1. Свіжі та чисті. Заморожують гриби в день збору чи максимум – вчорашні. Їх необхідно очистити від листя, бруду та піску. Гриби мають бути цілісними та пружними. Зламані та м'які заморожувати не варто, тому що після розморожування вони втратять свою зовнішню привабливість.
2. Молоді. Для заморожування відбирають невеликі пружні грибочки. Вони найкраще зберігають форму і після розморожування її втрачають.

Заморожувати можна гриби не лише свіжі, а й тушковані, відварені та смажені.

• У свіжому вигляді можна заморожувати білі гриби, підберезники, подосиновики, моховики, печериці.
• Зморшки та рядки слід заморожувати у відвареному вигляді. Вони містять у своєму складі отруйну гельвелову кислоту, яка видаляється лише при варінні.
• Рижики, сироїжки, грузді, хвилі можна заморожувати вареними, тушкованими або смаженими.
• Лисички та опеньки слід заморожувати як готовий напівфабрикат. Їх можна відварити чи посмажити. Після теплової обробки у лисичок не з'являється гіркота, а опеньки стають м'якшими.

Найчастіше для заморожування використовують цілісні грибочки, але також можна заморожувати лише капелюшки чи нарізані гриби. Цілі гриби рекомендується заморожувати за температури -28гр.С, а напівфабрикати при -18 - -20гр.С. Зберігають заморожені гриби і напівфабрикати їх у морозильних камерах за нормальної температури -18гр.С.

Прийоми та хитрощі заморожування грибів

При заморожуванні грибів необхідно дотримуватись певних тонкощів заготівлі. Тільки в цьому випадку можна одержати якісний ароматний напівфабрикат.

• Щоб гриби не втрачали колір після розморожування, перед тим, як їх заморозити, гриби необхідно бланшувати.
• Для збереження аромату контейнери та поліетиленові пакети слід заповнювати повністю, залишаючи при цьому мінімальну кількість повітря. Краще використовувати вакуумні контейнери, а з пакета необхідно вичавлювати повітря. Поліетиленові пакети слід зав'язувати або використовувати пакети із замком zip-lock.
• Щоб у заморожених грибах максимально збереглися вітаміни та поживні речовини, слід заморожувати лише свіжі грибочки, піддаючи їх миттєвому заморожуванню.
• Перед заморожуванням гриби не можна вимочувати. Вони набирають багато води і при заморожуванні в них буде багато криги, що може зіпсувати структуру. Після промивання гриби необхідно просушити паперовою серветкою або рушником.
• Для збереження форми цілісних грибів їх заморожують, розкладаючи на таці в один шар. Тільки після повного заморожування грибочки укладають у контейнери та пакети.
• Гриби не можна заморожувати повторно, тому вони втрачають поживну цінність і привабливий зовнішній вигляд. Тому рекомендується заморожувати їх окремими невеликими порціями, які взимку ви використовуєте за раз.
• Якщо заготовляється напівфабрикат із варених чи тушкованих грибів, їх можна заморозити разом із бульйоном. Страви з таких грибів вийдуть ароматнішими з насиченим грибним смаком.
• Щоб свіжі заморожені гриби зберегли свій смак, аромат та форму, розморожувати їх необхідно на нижній полиці холодильника.

Підкреслити смак і надати неповторного аромату грибним стравам можна, використовуючи тільки якісні заморожені гриби. Тому необхідно суворо дотримуватися технології заготівлі та дотримуватися умов зберігання заморожених грибів.