Організація виїзних бенкетів. Таким чином, важливу роль при організації обслуговування бенкетів належить метрдотелю. Чіткість, ритмічність роботи офіціантів з обслуговування гостей на банкеті залежить від того, наскільки точно і докладно узгоджені всі
Зазвичай на весілля приходить велика кількістьгостей і потрібно догодити кожному, оскільки саме від настрою публіки залежить успіх події.
Існує кілька важливих аспектів, на які слід звернути увагу при плануванні урочистостей.
Складання банкетного кошторису
Насамперед потрібно визначитися зі списком запрошених гостей. Коли буде точно встановлена кількість запрошених, настає час вибрати приміщення, де проходитиме банкет. Там має бути достатньо місця для розміщення всіх гостей. Зазвичай це ресторани чи кафе.У деяких випадках молоді пари орендують невеликі приватні котеджі або проводять весілля вдома, запрошуючи фахівців з кайтерингу, які організовують заходи та святкові банкети поза ресторанами. Важливо розглянути все можливі варіантищоб вистачило коштів. Для точних підрахунків витрат на весільну урочистість складаємо кошторис, до якого входитимуть наступні пункти:
Вартість оренди приміщення, що обговорюється заздалегідь із керівництвом обраного ресторану;
Розрахунок кількості страв та алкоголю для весільного банкету
Вартість обслуговування банкету офіціантами. Зазвичай у ресторані не передбачено окремої оплати роботи обслуговування за винятком «чайових», сума яких обумовлюється заздалегідь;
Меню святкового столу. На кожного учасника банкету важливо розрахувати кількість закусок: 100 грам салату, не менше двох гарячих страв (зазвичай м'ясо та дичину), 3-4 види закусок із розрахунку третина порції на людину, весільний торт – 1 кілограм на 5-6 гостей.
Алкогольні напої з розрахунку 3 пляшки міцних напоїв, 3 пляшки вина та 2 пляшки шампанського на кожні 10 осіб;
Напої для гостей. Якщо весілля проводити влітку, потрібно врахувати, що буде потрібно негазована вода крім загальної кількості напоїв. Соки бажано купувати не більше двох видів із розрахунку 1 літр на двох осіб, газовані напої у такій самій пропорції. - додатково, за бажанням, розраховуються делікатеси – ікра, осетрина, морепродукти з розрахунку по 15 грамів на людину.
Конферансьє або ведучий, який допоможе провести весілля;
Скільки дитина з'їсть на бенкеті
Послуги фотографа;
Оформлення зали;
Оренда весільних автомобілів.
Оформлення банкетної зали
Для весілля банкетний зал декорують квітами, тканинами та кулями. Багато хто прикрашає парадний вхід до ресторану різноманітними гірляндами з іменами молодят, що заздалегідь створює особливу атмосферу свята. За потреби оформити зал можуть допомогти запрошені дизайнери. 
Кого запросити на весілля?
На весілля однозначно варто запросити всіх близьких родичів, навіть із якими за низкою обставин ви не спілкуєтеся. Фахівці рекомендують скласти два списки гостей. У перший потраплять ті, хто обов'язково має бути на весіллі, у другому - ті, кого ви запросите, якщо люди з першого списку з якихось своїх причин не зможуть бути на урочистості. Весілля – це чудовий привіддля примирення близьких людей. Намагайтеся уникати друзів, родичів і колег, які мають конфліктний характер або не утримані при вживанні алкогольних напоїв. Такі гості часто серйозно псують будь-який святковий захід і зводять усі зусилля молодят «нанівець». 
Як правильно розсадити гостей?
У сучасному етикетііснує цілий рядправил, яких необхідно дотримуватись. Для того, щоб весілля пройшло гармонійно і гості не розділилися на групи за віком чи приналежністю до тієї чи іншої сім'ї, потрібно керуватися наступними правиламипри плануванні місць для посадки гостей:Чоловіки сідають ліворуч від жінок;
На край столу сідають лише чоловіки;
Чергування знайомих та незнайомих людей;
Поруч із молодятами сідають лише свідки та батьки.
У висновку хотілося б відзначити, що найголовніше на весіллі - це настрій молодят.
Продумайте заздалегідь кожен крок, залишивши останній день перед урочистістю, виключно на відпочинок та спілкування один з одним, тоді весілля стане по-справжньому найщасливішим днем у житті!
Організація банкетів – дуже затребувана послуга. Особливо напередодні свят. Але попри затребуваність ресторанних послуг, багато підприємств громадського харчуванняне витримують конкуренції. Справа в тому, що в організації банкетів слід враховувати низку вимог. А працівники закладів їх часто ігнорують.
Погана організація бенкету та обслуговування на низькому рівні залишає у гостей неприємні враження. А потім на тематичних ресурсах з'являються негативні відгуки. Іноді через неякісну організацію банкету ресторан безповоротно втрачає свою репутацію.
Про що мають пам'ятати фахівці з проведення бенкетів, весіль та інших заходів? Насамперед про правила сервірування. Але не лише про це. Важлива також пунктуальність, ввічливість персоналу та, безумовно, якість страв.
Трохи історії
Що таке бенкет? Це урочисте застілля. Існує кілька видів бенкетів: з повним або частковим обслуговуванням, комбінований, бенкет-чай, бенкет-коктейль.
Влаштовувати грандіозні застілля в Росії було прийнято споконвіку. Проте організація банкету 200-300 років тому виглядала, звісно, негаразд, як сьогодні. Адже в 17-му столітті жителі Росії ще нічого не знали про столові прилади.
В організації банкету-фуршету враховуються бюджет, місткість майданчика, кількість гостей, тривалість заходу, доба, сезон. Усі ці чинники взаємопов'язані. Не останню роль відіграє статус учасників урочистостей.
Банкет із повним обслуговуванням
Від обслуговуючого персоналу робота на такому заході потребує особливої відповідальності та досвіду. Адже під час сервірування столу не виставляють ні закусок, ні салатів, ні напоїв. Офіціанти здійснюють подачу страв безпосередньо під час бенкету. Такі заходи проводяться на честь візиту високопосадовця, іноземної делегації, симпозіуму, виставки, конференції.
Організація банкету починається зі складання меню. Але про це трохи згодом. Як здійснюється сервірування бенкетного столу? Столи накривають добре згладженими скатертинами. Найчастіше білими, бо цей колір наголошує на урочистості заходу. Столові тарілки повинні бути один від одного на відстані одного метра. Там ставлять закусочні тарілки, а ліворуч, з відривом 10-15 див, пиріжкові.
Столові прилади повинні знаходитись на відстані 0,5 см. Праворуч – ножі (рибні, столові, закусочні) та ложки. Зліва – виделки (рибні, закусочні). Офіціанти у порядку розставляють також фужери, келихи, чарки. За всім цим процесом стежить менеджер, який відповідає за організацію банкету у ресторані.
На кожній закусочній тарілці має бути красиво складена серветка. Кількість приладів також має значення: по одному на два гості. Обслуговуючий персоналприкрашає столи квітами, прапорцями держав, представниками яких є учасники урочистостей.
В організації бенкету з повним обслуговуваннямбагато нюансів. Недоліки в оформленні столу можуть зіпсувати загальне враження. Але загалом нічого складного в організації банкету навіть для найвищих гостей немає. Необхідно знати нескладні правила і, звичайно, бути гранично уважним.
Банкет із частковим обслуговуванням
Цей вид ресторанного застілля сьогодні найпоширеніший. Банкет із частковим обслуговуванням замовляють на честь ювілею, весілля, закінчення навчального закладу. У чому специфіка його організації та проведення? Розміщення гостей довільне. Щоправда, почесному учаснику урочистостей, як правило, відводиться місце у центрі столу. Сервірування здійснюється згідно з основними правилами.
Салати, холодні закуски, напої, фруктову вирізку офіціанти виставляють до приходу гостей. Зазвичай такий банкет триває трохи більше двох годин. Звичайно, якщо не йдеться про святкування Нового року чи весілля. Холодні закуски та напої знаходяться на відстані трьох метрів один від одного. Пляшки з алкогольними напоямиставлять етикетками до гостей.
В організації банкету (весілля, ювілею) невеликому рестораніабо кафе не завжди дотримуються жорстких правил. Однак дуже важливо в сервіруванні враховувати наступний момент: закуски та напої повинні знаходитися по всій довжині столу, щоб кожен із гостей міг дотягнутися до тієї чи іншої страви. Хліб розкладають на пиріжкових тарілках. Що стосується кольору скатертини, то це обмовляється із замовником ще на початковому етапіорганізації бенкету.
Фуршет
Такий захід відрізняється меншою урочистістю. "Фуршет" у перекладі з французької означає "на вилку". Гості вибирають самостійно напої та страви. Вони п'ють та їдять, як правило, стоячи. Триває фуршет трохи більше 1,5 години. Столи зазвичай встановлюються у вигляді літери Т або П. Біля стіни розташовуються невеликі столики з квітами, серветками, попільничками. У меню фуршету переважають закуски.
У яких випадках проводять такі банкети? Це може бути і сімейне свято, і ювілей, і офіційний прийом. Все залежить від бажання організаторів заходу. Адже не всі люблять грандіозні, розкішні застілля, що продовжуються годинами.
Варто сказати ще кілька слів про сервірування столу. Скатертина повинна звисати на відстані п'яти-десяти сантиметрів від підлоги. Сервірування може бути одностороннім або двостороннім. В останньому випадку фужери, чарки, келихи виставляють у два ряди, «ялинкою» або «змійкою». При цьому частина скла залишається на так званих столах сервіровок і виставляється в міру необхідності. При фуршетному сервіруванні потрібні десертні та закусочні тарілки. Причому ставляться вони чарками, а їхня кількість повинна перевищувати кількість гостей.
Банкет-коктейль
Такий захід триває від сорока хвилин до двох годин. Хоча строгих рамок, звісно, немає. Часто банкет-коктейль плутають із фуршетом. Яка специфіка сервірування? Біля стін ставлять столики з серветками, попільничками та квітами. Прилади не використовуються – тільки шпажки. Офіціанти пропонують учасникам урочистостей закуски та напої в обнос. Головний елементбанкет-коктейль - барна стійка. Меню складається із напоїв, бутербродів, тарталеток, десертів.
Банкет-чай
Захід проводиться у другій половині дня, пізніше наступу вечора. Триває близько двох годин. Згідно з правилами ресторанної справи, у центрі зали встановлюють круглий стіл. Уздовж стіни – крісла, дивани. Меню складається з чаю, кондитерських виробів, варення, шоколад, мед. Іноді, щоб надати урочистості, організатори банкету використовують самовар. Він розташовується на чайному столику, поряд з ним. заварювальний чайник, чашки, блюдця, ложки.
Меню
У переліку страв для будь-якої урочистості незмінно присутні салати та холодні закуски. Вибираються зазвичай не екзотичні, а традиційні страви. Так, у банкетному меню, як правило, присутні олів'є, цезар, м'ясні, рибні, овочеві нарізки та сирне асорті. Салати замовляються із розрахунку дві порції на людину. Холодні закуски – одна порція на гостя. Іноді при складанні меню для невеликого банкету гарячі страви не враховуються. Їх замовляють уже під час заходу.
Якщо ви бажаєте дарувати людям радість, веселощі та гарний настрій і при цьому непогано заробляти, перетворивши свою роботу на низку святкових заходів, то чудовою бізнес-ідеєю для вас буде створення агентства, завдання якого – організація та проведення банкетів та інших урочистостей.
Що це за бізнес
Дана бізнес-ідея заснована на наданні послуг у сфері обслуговування та ресторанного бізнесу. При цьому можна обійтися відносно невеликими початковими вкладеннями та розвивати свою справу практично у будь-якому населеному пункті.
Свята відзначалися скрізь та за всіх часів. Але в наші дні стало модним святкувати багато, широко та з розмахом. Приводів, як відомо, для цього завжди чимало – від класичних ювілеїв, традиційних весільі незмінних днів народження до популярних нині корпоративів, влаштовувати які в наші дні вважає своїм обов'язком чи не кожна фірма, що поважає себе.
Саме з цієї причини виникає все більше агенцій, чия спеціалізація - організація корпоративних банкетівта інших заходів.
Чому це вигідно
Найчастіше звичайним громадянам катастрофічно не вистачає фантазії для того, щоб влаштувати цікавий, не банальний захід, що запам'ятовується - весілля, день народження або новорічний службовий корпоратив. Більшість готова витратити цілком пристойні гроші за оригінальний сценарій та проведення урочистостей "не як у всіх".
Цей бізнес розвивається, зазвичай, по одному з трьох основних напрямів. Перше полягає у повністю самостійній організації заходу. Для цього ви повинні мати в своєму розпорядженні широкий штат співробітників різних спеціалізацій. Дозволити собі це під силу лише великим стійким компаніям із напрацьованими зв'язками та стабільним становищем на ринку послуг.
Як ще можна вчинити
У другому варіанті власні співробітники як такі у фірми відсутні, їх наймають одноразово під кожне конкретне замовлення. Так найчастіше роблять невеликі агентства-початківці. Головним недоліком тут є ризик проведення заходу на рівні нижче заявленого. Адже поручитися за випадковими, малознайомими виконавцями, що надаються, вкрай складно.
Оптимальним варіантом, як нам здається, є проміжне поєднання двох вищезгаданих схем - коли штат частково укомплектований надійними співробітниками-організаторами, а ведучі, артисти і творчі колективи запрошуються щоразу з боку, під потреби конкретного заходу.
Суть бізнес-ідеї
Важлива якість майбутнього співробітника агентства – наявність налагоджених зв'язків у середовищі власників ресторанів та кафе, кухарів, офіціантів, уміння швидко домовитися з ними про виїзд на потрібне місце. І завжди слід подбати про запасний варіант - про всяк випадок.
Де вести переговори
Якщо навіть спочатку вам не хочеться знімати дорогий і розкішний офіс, у вас в будь-якому випадку повинна бути в наявності своя "територія" - те місце, куди клієнт прийде для попереднього обговорення деталей майбутнього торжества.
Спочатку з цією метою пригодиться і власна квартира. Якщо ж ви все ж таки зважилися орендувати офіс, вибирайте приміщення у зручному районі з гарною транспортною доступністю.
Складатися він має мінімум із двох кабінетів (кімнати для переговорів та робочого приміщення для менеджерів) загальною площею не менше ніж 30 або 40 кв. метрів.
Як рекламувати свої послуги
Інтернет - чудова підмогау будь-якому бізнесі. Вам не обійтися без ефективної реклами, інакше звідки візьмуться клієнти? Власний барвисто оформлений сайт – інструмент, без якого практично неможлива успішна організація бенкетів.
Зайшовши на нього, споживач повинен відразу ж бачити ваш контактний номер телефону, щоб можна було зв'язатися з вами будь-якої миті, бажано також на видному місці розмістити відгуки задоволених клієнтів. Якщо відвідувач сайту має можливість тут же залишити заявку, це ще більше підвищить ваші шанси на успіх.
Крім того, не забувайте рекламувати свої послуги у пресі та на дошках оголошень. Достатня активність у просуванні агентства над ринком дуже скоро зробить свою справу. Адже весілля та інші урочисті заходи трапляються щодня, і, за належної завзятості та професіоналізму, ви скоро зможете міцно затвердити свої позиції у обраній ніші та отримувати замовлення на регулярній основі.
Організація банкетів – економічна складова
При підрахунку майбутнього прибутку і, відповідно, ефективності бізнесу загалом слід виходити з даних щодо конкретного регіону. Вам потрібно бути поінформованими щодо тарифів, розцінок на різні видипослуг, вартості необхідного обладнаннята витратних матеріалів.
Отримати ці дані можна на сторінках рекламних видань, на офіційних сайтах виробників та інтернет-майданчиках. Не лінуйтеся особисто обдзвонити тих, хто пропонує послуги в області, що вас цікавить, порівняти розцінки і вивести для себе якісь оптимальні цифри.
Потрібні будуть початкові вкладення в офісні меблі та оргтехніку, музичне обладнання (бажано), створення власного сайту для ефективної реклами, можливо запас певного реквізиту (костюмів, бутафорії).
Щоб вести діяльність такого роду, як організація бенкетів, найкраще зареєструвати ІП, що дозволить застосовувати особливий режимоподаткування – у вигляді спрощеної декларації. При цьому відпадає необхідність у веденні бухобліку та, відповідно, у послугах бухгалтера (на відміну від ТОВ).
За такого режиму сумарний КПН (корпоративний прибутковий податок) разом із соціальним податком становитиме 3 % від величини доходу (понесені витрати не враховуються). Величина протягом півроку дорівнює 1400-кратної величини МЗП.
Ліцензії на цей вид діяльності, як правило, не потрібні.
Терміновий виклик
Види заходів
Банкет
Фуршет
Гала вечеря
Кава брейк
Корпоратив
Весілля
Останнім часом виїзний бенкет з кожним днем стрімко набирає своєї популярності. Така послуга дуже зручна тим, що кожен замовник може організувати банкетний захід практично будь-де: в офісі, на річковому теплоході або на природі.
Для нашого підприємства організація банкетних заходівМосква- це основний вид діяльності.
Співробітники організації банкету, а саме: офіціанти, бармени, кухарі та інші робітники мають кваліфікацію та стаж роботи. Щотижня організація проводить тренінги щодо покращення сервісного обслуговування клієнтів. Ми постійно вдосконалюємо професійні навички та майстерність робочого персоналу, тому кожен клієнт може бути абсолютно впевнений, що організація банкету пройде на найвищому рівні.
Якщо Ви бажаєте організувати банкет у МосквіАле не можете визначитися з вибором, то банкетна організація здатна запропонувати Вам найоригінальніші рішення.
Більшість банкетних заходів проводиться в офісних центрах, актових, банкетних залах, а також у ресторанах. У разі банкет організується у традиційному стилі. Стіл накривається красивою білою скатертиною, а акцент робиться на гарне та оригінальне сервірування столу. Якщо Вам набридли традиційні святкування та Ви хочете здивувати гостей чимось новеньким, організуйте банкетний стілна теплоході чи на поромі. Жоден гість не залишиться байдужим до розкішного судна, яке пливе Москвою-річкою. Наявність свіжого повітряі гарного настроюВам гарантовано. У цьому випадку слід організувати банкет так, щоб закуски та напої подавали офіціанти на тацях.
Подача страв та складання меню.
Перед тим, як організовувати банкет, слід заздалегідь визначитися з меню. Організація банкетів Москваготова запропонувати Вам великий вибір: середземноморську кухню, європейську кухню, вишукані російські та азіатські страви. Якщо замовник має особливі побажання, шеф-кухар ресторану готовий втілити в життя всі Ваші побажання. Залежно від кількості гостей, кухар розрахує порції страв, а також запропонує гідну винну карту безалкогольних та алкогольних напоїв.
Наша організація враховує всі побажання своїх клієнтів. Наприклад, Ви можете замовити екзотичні страви, посуд певного дизайну чи тематичну форму одягу офіціанта. Можете не сумніватися - всі Ваші побажання щодо організації банкету будуть виконані.
Організація Банкетів
Додаткові послуги з оформлення програм.
Організація свят Москвазможе організувати банкети "під ключ". Крім організації бенкетів, наші професіонали можуть запропонувати Вам прикраси. банкетної зали. Наприклад, ми можемо укласти договір з флористами та декораторами, які прикрасять банкетний зал кулями, стрічками, красивими тканинамита квітковими композиціями. Щоб зробити Ваше свято веселішим, можлива організація розважальної шоу-програми.
Організація банкетів – це не тільки спосіб весело провести час, а й можливість налагодити стосунки із партнерами по роботі. У неформальній обстановці майбутні інвестори мають час познайомитися із замовником та іншими співробітниками. Завдяки тому, що банкет проводиться на нейтральній території, співробітники можуть розслабитися, відпочити та поспілкуватися один з одним на найрізноманітніші теми.
За допомогою послуги організації замовник має можливість: відсвяткувати день народження, влаштувати корпоративну вечірку, висунути на ринок новий продукт, відзначити ювілей, весілля тощо.
Головна організаційна частина бенкету – це ідея. Виїзний банкет втілює в життя будь-яку ідею та найсміливіші сценарії заходу. Варто відзначити, що ціни виїзного банкету набагато дешевші, ніж ресторанні, тому замовник зможе значно заощадити свій бюджет. Якісна організація бенкету допоможе підтримати відносини з партнерами та показати Вашу компанію у найкращому світлі.
Для нашої компанії організація банкетів – це професійна діяльність, всі співробітники організації максимально якісно виконують свою роботу. Тут враховуються всі переваги та побажання замовника. На нашому сайті Ви можете побачити всі розцінки, а також фотогалерею, яка доводить професійний підхідбанкетної організації. Насправді, якщо взяти різноманітні форми проведення урочистостей, бенкет є найскладнішою святковою організацією. Тому, якщо замовник бажає, щоб усе пройшло на найвищому рівні, він має вибрати справжніх професіоналів. Наша кваліфікована команда готова допомогти Вам.
Виникли додаткові питання? - Звертайтесь за допомогою до консультантів на сайті.
Обслуговування та проведення урочистостей у банкетній залі «Воронцов Холл»
Наше життя насичене пам'ятними днями та чудовими моментами. І дуже важливо, щоб знаменні епізоди залишили найкращий слід. Адже добрі спогади найчастіше гріють нашу душу. І постає питання: як відзначити майбутню подію? Організація банкету – це одне з первісних завдань нашого банкетного залу «Воронцов Хол». Наша команда має величезний досвід у сфері організації бенкетів.
Банкет - це тривале застілля, що супроводжується різними закусками, напоями, розважальною програмою та музикою. А також найпопулярніша форма в наш час при організації будь-якого заходу. Щоб доленосна подія пройшла як по маслу ніяк не обійтися без професійних організаторів, які не проґавлять жодної дрібниці, починаючи від оформлення приміщення, і закінчуючи музичним супроводом. Запрошуючи близьких, друзів та колег розділити з нами найкращі моменти життя, завжди хочеться максимально комфортно розмістити гостей та проводити їх додому з приємними враженнями. Банкетний зал «Воронцов Холл» готовий запропонувати організацію банкету будь-якого типу, будь то день народження, поминальний обідабо весілля. Ми проконтролюємо процес від сервірування столу до розважальної програми. Вам потрібно лише визначитися з меню, стилістикою та просто насолодитися процесом. Також бажано, про планування знаменного заходу варто задуматися заздалегідь.
Отже, замовляючи організацію банкету у банкетному залі «Воронцов Холл» ви отримаєте:
- Світле атмосферне приміщення, здатне розмістити гостей до 100 осіб;
- Оформлення залу відповідно до будь-яких побажань;
- Вишукане меню від професійних кухарів, розраховане на найвибагливіший смак;
- Уважне та своєчасне обслуговування персоналу;
- Світловий та музичний супровід;
- Розважальна програма, яка не змусить нудьгувати;
- Індивідуальний підхід до замовника.
При організації заходу в банкетному залі «Воронцов Гол» у ваше розпорядження буде надано світле та просторе приміщення, розраховане на 100 осіб, прикрашене з дотриманням усіх сучасних стандартів та побажань. Зал має окремий вхід та вбиральню, що значно спростить завдання у розміщенні верхнього одягу та переміщенні гостей.
Урочистість також супроводжуватиметься розважальною програмою, завзятим ведучим, світловим та музичним супроводом. Команда професіоналів подбає про те, щоб жоден гість не нудьгував на заході. Технічний та світловий супровід, такі як наявність мікрофонів, мікшерних пультів, колонок та світлових ефектів, відповідає всім сучасним стандартам. До того ж є можливість оренди виключно обладнання, якщо ваше свято супроводжуватиметься сторонніми організаціями.
Важлива увага при організації приділяється меню бенкету. Першою вимогою, абсолютно заслужено, вважається смак їжі, що подається - він повинен бути божественним. Другим - витончена та майстерна подача. Наша вишукана кухнявідповідає всім стандартам, і здивує навіть справжнього гурмана. Вибір страв, що подаються, починається з нарізки і закінчується гарячими стравами. Складання меню проводитиметься виключно з вами. Враховуються всі ваші уподобання та побажання. Також ми готові запропонувати вам і вашим гостям великий вибір різних десертів, які супроводжують будь-які заходи. Наші кондитери забезпечать індивідуальний підхід як при приготуванні тістечок, так і при приготуванні вашого. весільного торта. Тому можете не сумніватися – він буде унікальним.
Ну і який захід відбувається без контролю фотографів та відеографів. Вони забезпечать фотографії і кліпи, що запам'ятовуються, згодом дивлячись на які ви будете згадувати цей день ще довгі роки.
Варто звернути окрему увагу, що при замовленні організації банкету оренда залу надається безкоштовно.
Команда банкетного залу «Воронцов Холл» проконтролює та забезпечить, щоб це свято запам'яталося як найкраще у вашому житті!
Статті на тему
