Калорійність пельменів, їх поживні властивості, користь та шкода. Пельмені, користь та шкода, рецепти приготування пельменів

Всім з дитинства знайомий смак цієї національної російської страви. Пельмені люблять і дорослі, і діти. Вони користувалися великою популярністю ще з давніх-давен, адже не дарма в Росії існували навіть спеціальні пельмові, в яких можна було скуштувати цю смачну і корисну страву. І якщо про смакові його якості відомо всім, то про користь не знає практично ніхто. Зате про шкідливість цього чудового продукту чули багато, особливо представниці прекрасної статі.

Трохи історії

Коли і як з'явилася ця страва, на світ точно не скаже ніхто. Дехто вважає, що перші пельмені приготували в Китаї, інші говорять про те, що справжньою їхньою батьківщиною вважається Середня Азія. Але як про одне, так і про інше твердження не варто говорити з упевненістю.

Знаменитий історик, один із найбільших знавців російської кулінарії, Вільям Васильович Похлєбкін, вказує у своїх працях на те, що перша згадка про цю страву в Росії зустрічається наприкінці XIV – початку XV століття. Довгий час пельмені вважалися регіональною стравою народів Уралу та Сибіру. Вони першими спробували їх на смак, і вони міцно увійшли до їхнього вжитку. Пельмені були частими гостями на святковому столі, були обов'язковою складовою пайка рибалок та мисливців, завдяки тому, що чудово зберігалися у суворих умовах тих країв.

І лише до середини XIX століття вони з'явилися в центральній та південній частинах Росії та стали однією з повсякденних та затребуваних страв російського народу. Однак, тут варто зауважити, що в російських кулінарних книгах задовго до цього часу зустрічаються згадки про деякі страви, які за своїм складом дуже схожі на сучасні пельмені: шурубарки, вушка. Готувалися вони з прісного тіста та дрібно нарізаного м'яса. Виходить, що у ХІХ столітті такі страви стало загальноприйнято називати пельменями.

Вважається, що слово "пельмені" потрапило в російську мову з фінно-угорського діалекту, де його можна перекласти як "хлібне вухо" (пельнянь: пель - вухо, нянь - хліб). Народи Удмуртії вважають пельмені своєю споконвічною стравою. У республіці навіть проводять національне свято "Всесвітній день пельменя". Кажуть, за старих часів по тій території проходив знаменитий Сибірський тракт. І саме з його допомогою пельмені і потрапили до Сибіру, ​​де заново переродилися, отримавши назву «сибірські пельмені».

Види пельменів

Свої види цієї популярної страви є практично у всіх кухнях. Так, наприклад, у Китаї вони відомі під назвами вонтони, баоцзи, шуй яо чи цзяоцзи. У Середню Азію і Кавказі їх називають манти, момо, хінкалі, пози, чувару, манду і чешура. У євреїв теж є свій аналог цієї страви – креплах. У Криму його знають, як татараш, а Італії – равіолі чи тортелліні. У німецькій кухні пельмені звуться маульташен, а білоруської – чаклуни.

Склад та користь пельменів

Традиційно цей продукт складається з прісного тіста, приготованого з борошна та води з додаванням солі, яєць та іноді молока та начинки. У вигляді начинки прийнято використовувати рубану яловичину, свинину чи баранину. Можна також використовувати її як гриби, рибу, морепродукти або птицю. Справжні поціновувачі полювання люблять вживати пельмені з начинкою з дичини: оленини, лосятини або ведмежатини. Часто в начинку для надання особливих смакових якостей додають сиру перемелену цибулю, а також гострі спеції.

Корисні властивості пельменів залежать виключно від цінних властивостей продуктів, що входять до його складу. Наприклад, пшеничне борошно, яке традиційно використовується для приготування цієї страви, є багатим джерелом клітковини, а також містить у своєму складі вітаміни групи В та вітамін РР. З мінеральної складової у ній можна виділити:

• магній;
• мідь;
• цинк;
• фосфор;
• залізо.

М'ясо, яке використовується для приготування пельменів, безсумнівно є багатим джерелом білка. Наприклад, свинина багата на лізин, який сприяє профілактиці остеопорозу, зміцнює кісткову тканину. Яловичина або телятина дуже добре засвоюються організмом людини та зберігають свій корисний та цінний склад навіть у процесі теплової обробки. Вони містять такі необхідні для життєдіяльності організму речовини, як:

• вітамін Е;
• аскорбінова кислота;
• вітамін А;
• холін;
• вітаміни групи В;
• вітамін D;
• вітамін РР.

Вони насичують страву такими корисними мінералами, як калій, магній, цинк та кобальт.

Якщо в начинку пельменів входитиме риба чи морепродукти, це буде криниця йоду та фосфору, а також чудового вітамінного комплексу, що містить у собі і вітамін молодості та краси – вітамін Е, і антистресові вітаміни – вітаміни групи В, та багато інших корисних речовин.

Калорійність та харчова цінність продукту

Калорійність, як і харчова цінність, також залежать від інгредієнтів, що входять до складу страви. Так, наприклад, пельмені з начинкою з м'яса будуть набагато калорійнішими, ніж рибні або овочеві пельмені. Відповідно з м'ясних видів калорійнішими будуть пельмені з начинкою зі свинини або баранини. До речі, суттєвою відмінністю пельменів від вареників є те, що в пельменях завжди використовується сира начинка, а у варениках – вже пройшла попередню обробку, наприклад, відварена.

У середньому, енергетична цінність цієї страви складе приблизно 225 ккал на 100 г продукту. Вміст білків коливається в межах від 6 до 14 г, жирів – від 4 до 15 г, вуглеводів – від 20 до 35 г на 100 г готового продукту.

Домашні чи магазинні

Ні для кого не секрет, що на сьогоднішній день в супермаркетах можна знайти безліч готових напівфабрикатів. І як зручно: не потрібно витрачати час на приготування тіста і фаршу, купив, відварив і готово! Але чи будуть вони також корисними, як і домашні, свіжоприготовлені пельмені? Для відповіді це питання варто звернутися до складу магазинних напівфабрикатів. Часто виробники для їх виготовлення використовують сою як альтернативну заміну м'яса, а також застосовують при виробництві синтетичні ароматизатори, емульгатори, консерванти, барвники та стабілізатори. Звичайно, всього цього не зустрінеш у натуральних домашніх продуктах. Тому, вибираючи між покупними напівфабрикатами та домашніми смачними пельменями, вибір однозначно має бути на користь останніх.

Застосування у кулінарії

Традиційно прийнято відварювати пельмені у досить великій кількості води з додаванням солі, прянощів та спецій. Часто їх і вживають як суп разом із бульйоном, в якому вони готувалися. Подають їх разом з оцтом, сметаною, гірчицею або вершковим маслом. Деякі люблять додавати в цю страву різні соуси, такі як майонез чи кетчуп. Також можна зустріти і обсмажені після варіння пельмені, або просто смажені у великій кількості олії.

Рецепт приготування пельменів у домашніх умовах

Для цієї страви знадобиться:

• борошно пшеничне – 3 склянки;
• вода – 1 склянка;
• яловичина – 500 грам;
• цибулина – 1 штука;
• сіль;
• лавровий лист;
• чорний перець.

Сіль, борошно та воду перемішують та замішують тісто. Залишають у прохолодному темному місці на півгодини. Для начинки потрібно перемолоти м'ясо та цибулю в м'ясорубці, додати сіль та перець, ретельно перемішати. Для ліплення пельменів можна використовувати спеціальну пельменницю, за допомогою якої їхнє приготування набагато спрощується. Можна ж виліпити їх у традиційний спосіб. Для цього тісто розкочують у вигляді тонкого листа і вирізують із нього невеликі кружечки. Добре підходить для цього звичайна склянка. У середину кожного такого кружечка кладеться начинка та краї тіста щільно защипуються.

Варять пельмені або на пару або у воді з додаванням солі, лаврового листа і горошин чорного перцю. Час приготування зазвичай п'ять хвилин після закипання. При приготуванні парових пельменів час готування значно збільшується і становить приблизно 15-25 хвилин.

Традиційно пельмені подають з 3% розчином оцту, чорним перцем та гірчицею.

Пельмені при дієті

Здається, нереальним вживання такого абсолютно не дієтичного продукту в період інтенсивного схуднення. Багато хто навпаки впевнені в різкому наборі ваги при вживанні цієї страви і часто відмовляються від прийняття її навіть у звичайні дні. Але, виявляється, пельмені при дієті - це далеко не дивина. Це дійсно висококалорійна страва, і якщо є можливість, то все ж таки краще відмовитися від неї на користь корисних овочів та поживних білків. Але якщо любов до пельменів пересилує доводи свідомості, то можна і залишити його в денному раціоні. Але, важливо при цьому дотримуватися деяких правил, щоб не звести нанівець всі зусилля. Отже, при схудненні вживати пельмені потрібно лише за таких умов:

• не перевищувати добову норму 1200 калорій;
• розподіляти їжу дрібними порціями та вживати її не менше 4 разів на день;
• немає після шостої години вечора;
• у порції кількість пельменів має перевищувати 10 штук;
• категорично забороняється подавати пельмені з калорійними добавками – з олією, кетчупом чи майонезом;
• використовувати як соус до страви корисний йогурт чи нежирну сметану;
• готувати пельмені з цільнозернового борошна та дієтичний яловичий або індичий фарш із застосуванням овочів.

Якщо взяти за основу ці кілька простих правил, то вживання смачних домашніх пельменів не спричинить набір зайвої ваги, а навіть сприятиме втраті кількох кілограм.

Шкода та небезпечні властивості

Вся шкода цієї страви полягає у великій калорійності продукту. Звичайно не рекомендується вживати цю страву при схильності до повноти. Також слід віддати перевагу натуральним домашнім пельменям, які виготовлені з якісних продуктів. У магазинних аналогах можуть бути шкідливі для організму хімічні консерванти і барвники. Звичайно ж, і домашні якісні продукти не варто вживати у надмірно великих кількостях, інакше це може погано позначитися на організмі.

Як правильно вибрати та зберігати пельмені

Якщо все-таки вибір зроблено на користь магазинних напівфабрикатів, потрібно знати, як правильно вибрати більш менш якісний продукт. По-перше, слід звертати увагу до складу. Ідеальним співвідношенням тісто-м'ясо буде приблизно 40/60, 50/50 або 60/40, тобто вони містяться в страві практично в рівних пропорціях.

Уважно дивіться на упаковку: краще брати ту, де склад цих продуктів написаний окремо у відсотковому співвідношенні. Якщо все-таки інгредієнти перераховані поспіль, слід знати у тому, що вони вказуються по убывающей. Тобто, якщо першою вказана яловичина, потім свинина, і так далі, отже, свинини там знаходиться найбільше.

Слід звертати увагу на те, щоб до складу продукту не входив рослинний білок, а колір тіста не набував сірого або жовтого відтінку. Це означатиме, що в пельменях містяться різні добавки у вигляді емульгаторів, барвників, загусників або інших синтетичних консервантів. Також це може бути показником неправильного зберігання продукту.

Продукт дуже добре зберігається у замороженому вигляді. Термін придатності таких напівфабрикатів може становити кілька місяців.

Висновки

Пельмені – це дуже смачна, поживна і при цьому досить корисна національна російська страва. Його історія налічує досить багато століть, і за цей час воно придбало ще більше шанувальників. Незважаючи на те, що пельмені досить калорійна страва, вона полонила серця та послідовників здорового способу життя. Справа все в тому, що ця страва досить різноманітна. Його можна приготувати з тіста і різних начинок, у тому числі і корисних, малокалорійних. Якщо, наприклад, використовувати в них рибу, морепродукти або овочі, а також дієтичні види м'яса, то пельмені привнесуть в організм корисні мінерали та вітаміни, що містяться в їхньому складі і не додадуть при цьому проблем із зайвою вагою. Зараз у магазинах існує багато різноманітних готових напівфабрикатів, які зменшать трудовитрати і час при приготуванні продукту. Але такі пельмені можуть містити непотрібні консерванти чи сою у своєму складі. Тому, якщо вибирати між смачними домашніми та магазинними пельменями, то вибір має бути зроблений на користь домашніх. Ця страва буде приготовлена ​​з якісних натуральних продуктів, і тоді з упевненістю можна говорити про її корисні властивості. Пельмені чудово зберігаються в морозилці протягом кількох місяців, і єдина шкода, яку вони можуть завдати - це переїдання. Яке найімовірніше спричинить збільшення маси тіла і набір зайвих кілограм. Просто вживаючи його, потрібно дотримуватися помірності, і тоді негативних наслідків не буде.

Пельмені м'ясні.

Спосіб приготування

Якщо фарша котлетне м'ясо і цибулю подрібнюють на м'ясорубці, додають сіль, цукор, перець і холодну воду, потім все ретельно перемішують. Для пельменів зі свининою і свіжою капустою до змілі. з цибулею додають дрібно нарізану білокачанну капусту, сіль, перець, воду. масою 7-8 г на відстані 3-4 см один від одного, потім краї змащеної смуги тіста піднімають, накривають фарш, після чого вирізають пельмені спеціальним пристосуванням або формою з загостреними краями і з затупленим обідком (для затиску). повинна бути 12-13 р. Сформовані пельмені укладають в один ряд на обсипані борошном дерев'яні лотки і до варіння зберігають при температурі нижче 0 ° С.

Скласти свій рецепт з урахуванням втрат вітамінів та мінералів ви можете за допомогою калькулятора рецептів у додатку.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Пельмені м'ясні".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	245 кКал	1684 кКал	14.5%	5.9%	687 г
Білки	15.5 г	76 г	20.4%	8.3%	490 г
Жири	8 г	60 г	13.3%	5.4%	750 г
Вуглеводи	29.7 г	211 г	14.1%	5.8%	710 г
Органічні кислоти	66.1 г	~
Харчові волокна	1.9 г	20 г	9.5%	3.9%	1053 р
Вода	75.2 г	2400 г	3.1%	1.3%	3191 г
Зола	1 г	~
Вітаміни
Вітамін А, РЕ	20 мкг	900 мкг	2.2%	0.9%	4500 г
Ретинол	0.02 мг	~
Вітамін В1, тіамін	0.1 мг	1.5 мг	6.7%	2.7%	1500 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.1 мг	1.8 мг	5.6%	2.3%	1800 г
Вітамін В4, холін	71 мг	500 мг	14.2%	5.8%	704 г
Вітамін В5, пантотенова	0.5 мг	5 мг	10%	4.1%	1000 г
Вітамін В6, піридоксин	0.3 мг	2 мг	15%	6.1%	667 г
Вітамін В9, фолати	16.2 мкг	400 мкг	4.1%	1.7%	2469 г
Вітамін В12, кобаламін	1.5 мкг	3 мкг	50%	20.4%	200 г
Вітамін C, аскорбінова	0.5 мг	90 мг	0.6%	0.2%	18000 г
Вітамін D, кальциферол	0.09 мкг	10 мкг	0.9%	0.4%	11111 р
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	1.4 мг	15 мг	9.3%	3.8%	1071 р
Вітамін Н, біотин	3.4 мкг	50 мкг	6.8%	2.8%	1471 р
Вітамін РР, НЕ	4.673 мг	20 мг	23.4%	9.6%	428 г
Ніацін	2.1 мг	~
Макроелементи
Калій, K	241.6 мг	2500 мг	9.7%	4%	1035 г
Кальцій, Ca	23.1 мг	1000 мг	2.3%	0.9%	4329 г
Кремній, Si	1.6 мг	30 мг	5.3%	2.2%	1875 р
Магній, Mg	19.5 мг	400 мг	4.9%	2%	2051 р
Натрій, Na	52 мг	1300 мг	4%	1.6%	2500 г
Сірка, S	174.1 мг	1000 мг	17.4%	7.1%	574 г
Фосфор, Ph	159 мг	800 мг	19.9%	8.1%	503 г
Хлор, Cl	1068.5 мг	2300 мг	46.5%	19%	215 г
Мікроелементи
Алюміній, Al	432 мкг	~
Бір, B	24.2 мкг	~
Ванадій, V	35.4 мкг	~
Залізо, Fe	2.2 мг	18 мг	12.2%	5%	818 г
Йод, I	5.7 мкг	150 мкг	3.8%	1.6%	2632 г
Кобальт, Co	5.6 мкг	10 мкг	56%	22.9%	179 г
Марганець, Mn	0.2609 мг	2 мг	13%	5.3%	767 г
Мідь, Cu	156.9 мкг	1000 мкг	15.7%	6.4%	637 г
Молібден, Mo	13.8 мкг	70 мкг	19.7%	8%	507 г
Нікель, Ni	6 мкг	~
Олово, Sn	45.9 мкг	~
Рубідій, Rb	22.9 мкг	~
Селен, Se	2.4 мкг	55 мкг	4.4%	1.8%	2292 г
Титан, Ti	4.3 мкг	~
Фтор, F	48.9 мкг	4000 мкг	1.2%	0.5%	8180 г
Хром, Cr	5.9 мкг	50 мкг	11.8%	4.8%	847 г
Цинк, Zn	2.2453 мг	12 мг	18.7%	7.6%	534 г
Засвоювані вуглеводи
Крохмаль та декстрини	26.6 г	~
Моно- та дисахариди (цукри)	1.1 г	max 100 г
Стерили (стерини)
Холестерин	33.6 мг	max 300 мг

Енергетична цінність Пельмені м'ясністановить 245 ккал.

Основне джерело: Інтернет. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор рецепту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчування чи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ПЕЛЬМЕНІ М'ЯСНІ

КАЛОРІЙНІСТЬ І ХІМІЧНИЙ СКЛАД ІНГРЕДІЄНТІВ РЕЦЕПТУ Пельмені м'ясні НА 100 г

Кожен іноземець, приїжджаючи до Росії, обов'язково ласує цією чудовою національною стравою. Пельменіз'явилися на нашому столі багато століть тому. Вони є невеликим виріб з тіста з начинкою, переважно м'ясною. Класична рецептура тіста для пельменів передбачає борошно, воду та яйця. Для начинки використовують м'ясний чи рибний фарш, цибулю, часник, спеції. Як правило, пельмені подають зі сметаною, майонезом, олією, гірчицею або кетчупом. Ліплення пельменів – процес захоплюючий та творчий. Пельмені, як правило, подають у вареному вигляді, але деякі люди воліють їх в обсмаженому вигляді або як складові перших страв. Пельмені готують як у домашніх умовах, так і у промислових масштабах. Готові пельмені добре зберігаються в замороженому вигляді кілька місяців.

Користь пельменів

Говорячи про користь пельменів, потрібно врахувати, що йдеться виключно про пельмені домашнього виробництва. Насамперед, пельмені – чудове джерело енергії для нашого організму. Компоненти, що входять до складу тіста, мають клітковину та набір корисних мікроелементів та вітамінів, які необхідні для функціонування нашого організму. Користь начинки залежатиме від її складу. М'ясна начинка – це білок, який є основою нормального формування кісткової тканини. Рибний фарш – це джерело білка, фосфору, магнію та інших життєво важливих компонентів. Користь пельменів, безумовно, у тому, що це джерело задоволення, адже що може бути смачніше за добротного, соковитого, домашнього пельменчика?!

Шкода та протипоказання

Пельмені - це не тільки смачна страва, але й страва з високим вмістом калорій, тому не рекомендується їх вживати в надмірній кількості людей, які стежать за своєю вагою. Недобросовісні виробники для виробництва пельменів можуть використовувати неякісну сировину, рослинні жири, консерванти та ароматизатори, які можуть завдати істотної шкоди нашому організму.

✓ Упаковка.Не повинна мати пошкоджень та патьоків – це найголовніше. На упаковці обов'язково мають бути зазначені склад, вид та категорія пельменів, штрих-код, дата випуску та термін зберігання.

✓ склад.Чим він простіше, тим якісніший продукт. Класична начинка: м'ясо, сіль, цибуля та перець. При цьому має бути вказано і склад фаршу, і склад тесту.

✓ Фарш.Зазвичай м'яса у фарші не більше 5-10%. Частину м'ясної начинки замінюють на сою. Вона позначена на упаковці як рослинний білок, рослинні добавки або рослинні компоненти. У фарші її має бути не більше ніж 10%. Погано, якщо є слово «приправи» без конкретики: часто йдеться про емульгатори, ароматизатори, підсилювачі та загусники. Часто виробники додають фосфати – харчові добавки Е450-Е452. Вони використовуються для збільшення обсягу фаршу за рахунок води. На смак це теж позначиться.

✓ Тісто.Якщо про воду у складі не сказано ні слова, то, швидше за все, у тесті містяться речовини, що зв'язують воду, ферментовані або соєві. Отже, такі пельмені швидко розварюватимуться.

✓ Зовнішній вигляд.Ідеальний колір – білий. Сірий говорить про те, що пельмені заморожували та розморожували знову. Жовтий - що в тісто доданий барвник, що маскує неякісне борошно.

Робимо вдома...

➜ «Правило трьох».Приготуйте «потрійний» фарш зі свинини, яловичини та баранини. Такий склад приблизно втричі знизить жирність пельменів, а заразом і смак зробить більш насиченим та яскравим. За бажання можна додати у фарш та м'ясо птиці - воно додасть пікантності.

➜ Менше солі та спецій.Не переборщуйте з приправами! На виробництві їх справді використовують досить активно, але винятково для того, щоб забити смак неякісного м'яса. Варіть пельмені у підсоленій воді і вже готові посипайте перцем та спеціями до смаку.

➜ Тісто.Не намагайтеся зробити тісто максимально тонким. У домашніх пельменях зазвичай більше начинки, тому може порватися під час варіння. В цілому ж, щоб тісто було пружним і одночасно податливим, після замісу йому треба дати відпочити хоча б півгодини. І тільки потім скручувати в джгути та розкачувати.

Для більш правильного харчування та комфортного зниження ваги напередодні свята потрібно зовсім небагато – кілька чудо-порад та здорова дієта.

✓ На Русі пельмені готували та їли лише взимку (влітку не було де зберігати). Жінки робили тісто і фарш, а чоловіки ліпили наввипередки по кілька мішків відразу.

✓ Невеликий розмір традиційних сибірських пельменів пояснюється просто. Справа в тому, що в цьому регіоні вони вважалися «відряджною стравою»: тому їх потрібно було скласти в мішок так, щоб у ньому залишилося якнайменше порожнеч. Таким чином, можна було запастися їжею на всю поїздку і при цьому не заповнювати нею всю сумку. Економія місця очевидна.

За та проти

Пельмені насичують і зігрівають у суворий зимовий час: це ідеальна страва після активної прогулянки на морозі.

+ Зміцнюють імунітет. Наша система захисту потребує повноцінного легко засвоюваного білка, джерелом якого є м'ясо, і жирів, що беруть участь у будівництві клітин імунної системи.

+ Ліплення пельменів знімає стрес: дрібні рухи пальців відволікають від сумних думок. Крім того, це прекрасне заняття, що об'єднує сім'ю.

- О-о-дуже калорійна та жирна їжа. За кількістю жиру у начинці «чемпіони шкідливості» - манти, східні родичі пельменів.

- Пельмешками, особливо маленькими, легко захопитися і з'їсти дуже багато. Тримайте себе у руках!

Історія з географією

Свої пельмені має кожен народ. Хінкалі, равіолі, баоцзи, манти, чучвара – всі ці страви принципово схожі одна на одну, але завжди відрізняються: за складом тіста та начинки, за формою та способами приготування. Наприклад, манти - квадратні, і варять їх над воді, але в пару (у Середню Азію бережуть воду). В Італії ніколи не заморожують равіолі: їх ліплять, варять і одразу з'їдають. Китайські баоцзи готуються строго з дріжджового тіста і зазвичай їх подають на сніданок.

1 із 5

Підсумки експертизи

Яловичина, свинина, цибуля, спеції, вода, борошно, яйце – рецепт пельменів насправді дуже простий. Але як складно витримати цю класичну рецептуру виробникам! М'ясо коштує дорого, і ось уже яловичина та свинина «розбавляються» соєю або рослинною клітковиною. А то й зовсім «курячим м'ясом механічного обвалу», в якому самого м'яса зовсім небагато. Смак маскується добавками, а «нем'ясна» консистенція – крохмалем, антиокислювачами та стабілізаторами.

На жаль, серед наших таких конкурсантів, з «некласичним складом», більшість. Ідеальний склад лише у «Сибірської колекції» від «Щовківського МПК», цим пельменям ми й присудили перше місце. "Срібло" - у "Цезаря" від ТОВ "Морозко". А "бронза" - у "Російських пельменів" від ВАТ "ОМПК".

Пельмені "Російські". Сибірська колекція. Категорія Б. ТОВ «Щовківський МПК», Московська обл.

Переможець конкурсу. Ми не маємо претензій ні до складу, ні до мікробіологічних показників цих пельменів. Ну, хіба що начинки виробник міг би покласти трохи більше. Але це якщо вже зовсім чіплятися. 1 місце.

Пельмені "Цезар класичні". Категорія Б. ТОВ «Морозко», Ленінградська обл.

Якщо ви плануєте схуднути, то майте на увазі: ці пельмені - жирні з представлених. І одночасно - одні з найсмачніших і найправильніших за складом та показниками безпеки. 2 місце.

Пельмені "Російські". Категорія Б.
ВАТ "ОМПК", Москва

Ніжне, тонке і при цьому міцне тісто, соковита м'ясна начинка... Якби не стабілізатори та пірофосфати у складі, пельмені могли б претендувати на перемогу! Втім, і так – дуже непогано. 3 місце.

Пельмені "Заботоff". Категорія Б.
ТОВ «Щовківський МПК», Московська обл.

Ці пельмені можна назвати зовсім дієтичними: лише 5% жиру! Але коли читаєш склад і пробуєш їх, стає зрозуміло, що це заслуга – курятини та рослинної клітковини. Зі свининою та яловичиною смак був би соковитішим і яскравішим. 4 місце.

Пельмені "Російські".
ТОВ "Морозко", Ленінградська обл.

Назвати цей продукт справжніми пельменями досить складно. Куряче м'ясо механічного обвалу (читай: трохи м'яса, хрящі, сполучні тканини і трохи кісток), соєве борошно, барвник... Все це, на жаль, погано позначається на смакових якостях. 5 місце.

Пельмені традиційні "Останкінські". Категорія Б. ВАТ «ОМПК», Москва

"Розбавляючи" м'ясо соєю, виробник змушений маскувати смак глутаматом натрію і додавати у фарш крохмаль для поліпшення консистенції. Про те, що у пельменях є крохмаль, можна дізнатися лише з лабораторної експертизи – у складі він не вказаний. 6 місце.

Текст: Євгенія Данилова

Фото: eugenaklykova, Alessio Orr, Peredniankina Yuyu, Fanfo, walter_bilotta/ Fotolia.com, Legion-Media.
Дякуємо ДЕАЦ «СОЕКС» за допомогу у проведенні тесту.

У цій статті ми розповімо вам про смачний продукт, який люблять багато хто, це пельмені. Пельмені – це смачно та зручно, але не надто корисно. А багато пельменів із магазину так і просто небезпечні.

Раніше люди ліпили пельмені самі і тому знали, що входить до їх складу і могли бути впевнені у якості та безпеки цього продукту. Але часи змінюються і тепер пельмені найчастіше купують. Але як вибрати готові пельмені, щоб отримати якісний продукт?

Сьогоднішні виробники люблять економити і при цьому грубо порушують рецептуру, для виробництва використовуються менш цінне, а іноді і неякісне м'ясо, у фарш додається рослинний білок і жир, які набагато дешевші за м'ясо найгіршої якості. Крім іншого в напівфабрикати додаються безліч різних барвників і консервантів, які здатні завдати шкоди нашому здоров'ю.

Як вибрати якісні пельмені

Отже, купуючи пельмені, візьміть до уваги такі поради:

1. Перевірте категорію пельменів.

За ГОСТом пельмені діляться на 5 категорій: А, Б, В, Р і Д. У начинці продукту категорії «А» повинно бути м'ясо понад 80%, «Б» – від 60 до 80%, «В» – від 40 до 60 %, "Г" - від 20 до 40%, "Д" - менше 20%. Решта – соя, смакові добавки та навіть манна крупа.

Пельмені категорії А представлені на ринку дуже скромно, настільки скромно, що нам знайти їх не вдалося. Перебравши величезну кількість упаковок пельменів, ми важко знайшли одну пачку категорії Б (ціна 240 рубля за кг). Здебільшого пельмовий ринок представлений категорією У (ціна від 179 до 600 рублів за кг). Найцікавіше, що ціна при цьому не особливо залежить від категорії, як і назви. Наприклад, пельмені з такими назвами як "Елітні", "Імперські", "Боярські" та "Дворянські" відносяться до категорії "В", а "Селянські" до категорії "Б".

У більшості випадків виробники чесно пишуть категорію, але не всі звертають на неї увагу, а часто і взагалі не читають склад, вказаний на упаковці.

2. Вибирайте пельмені, у яких першому місці у складі м'ясо.

Купуючи пельмені, уважно читайте склад продукту. Всі інгредієнти на упаковці вказуються за спадною. Наприклад, якщо першому місці стоїть свинина, слід, що у пельменях найбільше. Хоча, за технологією співвідношення тесту та фаршу має бути 60/40, 50/50 або 40/60. Краще довіряйте упаковці, де компоненти цих двох складових написані окремо. Якщо серед інгредієнтів фаршу ви побачите рослинний білок, то відмовтеся від купівлі даних пельменів взагалі. Якщо першому місці борошно, то м'яса в пельменях мало.

3. Зверніть увагу на спеції.

У складі має бути не просто слово «спеції», а перераховані всі спеції що входять до складу продукту. Наприклад: сіль, перець, часник, цибуля тощо. Якщо продавець не став розшифровувати слово «спеції», то швидше за все там може бути глутамат натрію, а також різні ароматизатори, емульгатори, стабілізатори та барвники.

4. Слід звернути увагу на колір тіста – воно має бути білим, а не сірим або жовтуватим.

Це говорить про те, що продукт неправильно зберігався або у складі тесту є різні штучні добавки. Тісто для класичних пельменів готується досить просто, до його складу входить лише борошно, вода та яйця.

5. Важливо потрясти упаковку.

То ви зрозумієте, чи не злиплися пельмені. Якщо пельмені злиплися, це говорить про те, що пельмені заморожували і розморожували неодноразово. Такі пельмені небезпечні.

6. Не варто брати маленькі пельмені, в них мало м'яса.

Якщо ви хочете дізнатися, з чого зроблені пельмені, читайте склад, написаний дрібним шрифтом. Пам'ятайте: на лицьовій стороні упаковки виробник має право написати практично все, що завгодно.

Пельмені на вагу

Практично у кожному великому магазині є навісні напівфабрикати. З одного боку, це зручно – можна взяти стільки, скільки хочеш. З іншого боку, ніде не написано, із чого вони складаються. Пельмені - продукт, що купується після молока і хліба, тому їх роблять всі кому не ліньки. У магазинах продаються пельмені як великих, і дрібних виробників. На думку фахівців із Россільгоспнагляду, у всіх у них одні й ті самі проблеми: відсутність відповідних умов для виготовлення пельменів та найчастіше відсутність документів на сировину, з якої виготовляються ці продукти.

Восени 2014 року співробітники Россільгоспнагляду перевірили один із московських цехів, де роблять пельмені. Їх продавали на вагу у найближчих супермаркетах. Готова продукція зберігалася на підлозі, у картонних коробках. Ні дати виробітку, ні складу ніде вказано не було. Зате всі пельмені ручного ліплення. Щоправда, вручну їх ліпили робітники без санітарних книжок, і вони жили просто в цеху. Директору цього цеху виписали штраф. Але цех не закрили, він продовжує працювати та випускати пельмені.

У більшості цехів з виробництва пельменів ручного ліплення роблять пельмені буквально з підніжного корму. За ідеєю, фарш повинен складатися з яловичини та свинини. Але це лише за ідеєю. Насправді в хід йдуть яловиче серце, свиняча шкура, курячі кістки та хрящі. Хрящі, шкіру та субпродукти змішують із соєю. Далі справа за малим – додати спеції для смаку. Основна добавка – глутамат натрію. Всю цю рослиннохрящову мішанину перемелюють у дрібний фарш до однорідної маси. Це головний секрет маскування. Такі пельмені, назвавши "Класичні" чи "Домашні", дрібні підприємці відправляють до найближчих магазинів.

Перед покупкою розважних пельменів запитайте у продавця, де вони виготовлені. Вам повинні показати документ, на якому вказано назву компанії-виробника. Пам'ятайте: на вагу краще купувати продукцію відомих марок.

Пельмені та здоров'я

Тепер поговоримо про шкоду пельменів, а точніше про їхні негативні сторони. Кожному з нас напевно зрозуміло, що поєднання м'яса та тіста негативно позначиться на стані фігури, а особливо якщо пельмені вживаються з різними соусами і приправами. Це головним чином має турбувати людей, схильних до повноти.

Пельмені варто їсти не частіше ніж один раз на тиждень. Більшість дієтологів наполягають на тому, що вживання вуглеводів і тварин білків вкрай шкідливе для організму, а вони входять до складу пельменів. Така суміш важко перетравлюється шлунком, тому від пельменів краще відмовитися тим, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту.

Також пельмені з раціону слід прибрати людям із такими захворюваннями, як атеросклероз, подагра та ожиріння. У пельменях багато спецій, при захворюваннях нирок та шлунка їх варто обмежити, особливо у фазу загострення.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+