Коржик на молоці з тушкованою капустою. Швидкі пироги з капустою – нагодуємо всіх та кожного! Рецепти швидких пирогів з капустою із заливного, пісочного, листкового тіста. Рецепт швидкого пирога з капустою із пісочного тіста
Пироги з капустою – одні з найулюбленіших пирогів! Такі пироги ще пекли наші бабусі у старовинних російських печах.
Сьогодні я пропоную спекти дуже смачний пісний капустяний пиріг з великою кількістю начинки. Ніхто ніколи не визначить, що тісто в цьому пирозі використовується пісне і не містить яєць та олії.
Час приготування: 1 год. 20 хв.
Складність приготування:середня.
Інгредієнти:
Сіль – 2 ч. л.
Дріжджі сухі - 2-3 г
Вода – 170 мл
Олія соняшникова для змащування
Хід роботи:
Для приготування пирога нам необхідно завести дріжджове тісто пісне. У пісне тісто не кладуть яєць та олії. Тому насипаємо в чашку пшеничне борошно в кількості 300 грамів. Потім додаємо в муку дріжджі. Я використовую сухі миттєві дріжджі. Тісто на них сходить набагато швидше, ніж на сирих дріжджах. І клопоту вони завдають менше. На 300 г борошна нам знадобиться 3 г дріжджів, це приблизно четверта частина пачки.
Потім додаємо в борошно сіль у кількості однієї чайної ложки.
Підливаємо трохи теплої води, приблизно 170 мілілітрів. Точну кількість води краще визначте на око, тому що поглинання борошна може бути трохи іншою.
Даємо тесту піднятися. На це зазвичай витрачається 30-40 хвилин. Моє тісто піднялося за 40 хвилин.
Поки тісто піднімається, готуємо начинку. Для цього ріжемо кубиком капусту.
Потім чистимо цибулю і теж ріжемо його кубиком.
Тепер розкочуємо другу частину тесту.
Закриваємо тестом начинку. Краї дуже щільно защипуємо.
У верхній частині пирога робимо невеликі отвори для гарячого повітря. Їх можна зробити вилочкою, ножем чи зубочисткою.
Включаємо духовку на 180 градусів. Ставимо всередину наш пиріг.
Через 15-20 хвилин пиріг зарум'яниться. Тепер, щоб добре пропектися нижній край пирога, виймаємо його з духовки та перевертаємо. Якщо у вас не фольгована форма для випічки, то, можливо, ця дія вам і не буде потрібно.
Коли пиріг повністю зарум'янився, виймаємо його з духовки та накриваємо рушником. Даємо пирогу трохи охолонути. Так він залишиться м'яким та смачним.
Коли пиріг охолоне, його можна розрізати на шматочки та їсти.
Смачного!
Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,
Пироги з капустою – дуже домашня та тепла випічка. Від неї віє добром та добрим настроєм. При цьому не потрібно цілий день проводити на кухні, все може бути простіше і швидше.
Тут підібрано дуже цікаві рецепти капустяних пирогів нашвидкуруч.
Швидкі пироги з капустою – загальні принципи приготування
Для швидких пирогів не використовують дріжджове тісто, якщо воно не покупне. Краще готувати більш швидкі варіанти на кефірі або сметані, з пісочної або листкової основи. Останній варіант зручний тим, що листкове тісто можна купити в будь-якому магазині, випічка з нього завжди виходить ніжна та смачна. Нижче є кілька рецептів його використання.
Капусту для пирога рідко використовують у сирому вигляді, частіше обсмажують чи тушкують. Це покращує смак, начинка добре пропікається. Є цікаві рецепти із квашеною капустою. Часто начинку кладуть різні інші інгредієнти. Особливо вдаються варіанти із рибою, фаршем, грибами.
Час і температура випікання залежить від виду тесту. Якщо воно заливне, то достатньо 180-200 градусів. Листкове тісто при таких параметрах висохне, для нього краще прогрівати духовку до 210-220 градусів.
Рецепт швидкого пирога з капустою.
Тісто на кефірі виходить легке, смачне і воно дуже просто і швидко готується. Начинка з капусти та яйця, але за бажанням його можна не додавати.
складові
250 грам борошна;
Пара яєць;
п'ять грамів соди;
Пара ложок олії;
250 грам кефіру;
Для начинки:
350 г сирої капусти;
Три яйця;
Одна цибулина;
Олія та спеції.
Спосіб приготування
1. Готувати начинку зручно у великій сковорідці, тому капуста обсмажиться швидко. Налити трохи олії, розігріти, додати порізану цибулину. Готувати хвилинку.
2. Швидко нашаткувати капусту, відправити до цибулі, обсмажити разом хвилин п'ять, приправити сіллю, поперчити, можна додати трохи часнику або зелені. Остудити.
3. Яйця для начинки відварити круто, нарізувати|нарізати| кубиками або натерти, перекласти до капусти.
4. У миску розбити яйця для тіста, посолити, ввести кефір і одразу додати до нього харчову соду. Збити все разом віночком до однорідності. Залити пару ложок олії, засипати муку|борошно|, збити повторно.
5. Змастити форму, вилити половину тіста, розкласти начинку з капусти з|із| яйцем, покрити новим шаром тіста. Акуратно верх розтягнути ложкою, щоб пиріг вийшов рівним.
6. Поставити в духовку, спекти при 200 градусах до готовності.
Рецепт швидкого листкового пирога з капустою
Один із найвибагливіших варіантів. У рецепті швидкого пирога з капустою використовують готове тісто. Його легко купити в магазині, достатньо однієї упаковки.
складові
Упаковка тіста;
Півкіло капусти;
Одна головка цибулі;
Одна морквина;
60 грам олії;
Невелике яйце.
Спосіб приготування
1. Починати краще з начинки. Якщо є готова тушкована капуста, то використовуємо, в інших випадках діємо за рецептом. Цибулю ріжемо, моркву трьом, трошки обсмажуємо.
2. Капусту порубати, пересипати до овочів, обсмажуємо хвилинку, потім накриваємо і тушкуємо. Якщо соку замало, то вливаємо кілька ложок води. Готуємо 10 хвилин, цього достатньо, приправляємо спеціями. До повної м'якості начинка дійде у духовці. Остуджуємо.
3. Тісто розгортаємо, розкочуємо і ділимо так, щоб вийшло два пласти, що трохи відрізняються за розміром. Один перенести на лист.
4. Викладаємо начинку з капусти, розрівнюємо, але не торкаємося краю по 3 см з кожного боку.
5. Збити яйце виделкою, але не сильно, просто доводимо до однорідності. Якщо його немає, то згодиться і вода. Змащуємо краї, що залишилися.
6. На другому пласті тіста робимо розрізи або просто проколюємо, перекладаємо на пиріг, з'єднуємо зі змащеними краями. Вони до цього моменту відм'якшили і стали липкі.
7. Вироби з готового тіста бажано випікати за високої температури, ставимо в прогріту до 220 градусів піч, готуємо капустяний пиріг 20-25 хвилин.
Рецепт швидкого пирога з капустою та фаршем
Ще один варіант із рідкого тіста. Але його готуватимемо на сметані з кислим молоком. Хоча, другий інгредієнт чудово замінюється кефіром, все також чудово виходить.
складові
150 грам сметани;
100 мл кислого молока;
Ложка цукру;
1 ч. л. соди;
160 г борошна.
Для начинки;
300 грам фаршу;
300 г капусти;
150 грам цибулі;
Жир чи олія, приправи.
Спосіб приготування
1. Цибулини очистити, нашаткувати соломкою, викласти в сковорідку з невеликою кількістю жиру або олії, злегка обсмажити і додати фарш. Готуємо разом п'ять хвилин.
2. На іншій сковорідці з олією обсмажуємо капусту. Її також доводити до повної готовності не потрібно. Як тільки зменшиться об'єм та з'явиться приємний аромат, вимикаємо плиту.
3. Поєднати інгредієнти начинки, посолити, поперчити, розмішати.
4. Для тесту в миску скидаємо: сіль, цукор, яйця, сметану та кисле молоко. Опускаємо міксер і просто збиваємо інгредієнти кілька хвилин.
5. Засипаємо соду та борошно, знову занурюємо міксер і збиваємо тісто ще кілька хвилин.
6. Виливаємо в змащену, а краще в застелену форму приблизно половину тіста, розтягуємо шар, викладаємо начинку. Але не потрібно висипати всю в одне місце, інакше вона провалиться. Краще одночасно рівномірно розподіляти по всій поверхні.
7. Залити залишками тіста, спекти капустяний пиріг при 180 градусах до рум'яного кольору.
Рецепт швидкого пирога з капустою із пісочного тіста
У цьому рецепті швидкого пирога з капустою тісто замішується на вершковому маслі. За бажанням беремо маргарин, але тільки якісний і з високим вмістом жирів.
складові
2ст. борошна;
500 г капусти;
1 цибулин;
200 г олії сл.;
30 мл олії росл.;
Спосіб приготування
1. На олії обсмажити нарізану цибулину і шатковану капусту. Приправити будь-якими спеціями на власний розсуд.
2. На велику обробну дошку просіяти муку|борошно|, в центр покласти шматок масла і порубати все це ножем.
3. Додати одне ціле яйце, і один жовток, другий білок не знадобиться. Можна його додати в начинку та розмішати, у пирозі спічеться.
4. Тісто присолити та місити до однорідності. Воно має зібратися у кому. За бажанням, якщо хочеться м'якшу структуру, можна додати пару щіпок розпушувача.
5. Розділити тісто навпіл. Присипати стіл і один шматок, розкотити один коржик, відправити у форму.
6. Викласти капусту.
7. Розкачати другу частину тіста і накрити начинку, краї капустяного пирога з'єднати, скрутити, зверху зробити кілька дірочок.
8. Випекти до готовності за 200 градусів. Трохи остудити, акуратно витягти з форми.
Рецепт швидкого пирога з квашеною капустою
Ще один варіант пирога із готового тіста, але для його приготування знадобиться квашена капуста. Дуже важливо її обсмажити перед використанням, чомусь цього багато хто не робить.
складові
500 г квашеної капусти;
3-4 ложки олії;
Пачка тіста;
2 цибулини;
Спосіб приготування
1. Налити в сковорідку трохи олії, поставити на плиту.
2. Очистити, нарізати дрібними кубиками цибулю, додати|добавляти| до масла. Обсмажити до прозорості. Якщо цього зараз не зробити, то під дією капустяної кислоти овоч довго хрумтітиме.
3. Капусту віджати від зайвого розсолу. Якщо вона перекис, то можна попередньо замочити в холодній воді або просто добре прополоскати. Обсмажити з цибулею хвилину, накрити сковорідку і згасити хвилин п'ятнадцять. Наприкінці можна додати ложку томатної пасти.
4. Тісто розкотити до товщини трьох міліметрів. Листкові пироги зазвичай квадратної або прямокутної форми, тому просто розділити на дві частини.
5. Викласти один шматок начинку, накрити другим пластом, з'єднати краї, зробити отвори на верхівці.
6. Збовтати яйце, змастити і поставити в духовку. Випікати 20-22 хвилини, температура для капустяного пирога близько 210 градусів.
Рецепт швидкого пирога з капустою та рибою
Для приготування начинки використається консервована сайра. Також можна взяти горбушу, скумбрію, сардинеллу або інші консерви у своєму соку або олії.
складові
500 грам кефіру;
250 грам розм'якшеної олії;
500 г капусти;
1 банка сайри;
20 ложок борошна;
20 г олії в начинку;
25 г олії для змащування;
1 ч. л. соди.
Спосіб приготування
1. На олії обсмажити капусту. За бажанням додати цибулю або моркву. Начинку присолити, остудити.
2. Відкрити банку риби. Якщо рідини небагато, то розім'яти разом із нею, з'єднати з капустою, розмішати.
3. Кефір трохи підігріти, додати|добавляти| чайну ложку солі, розчинити, ввести соду. Все ретельно розмішати, викласти розм'якшене масло|мастило| і засипати борошно. Має піти близько двадцяти ложок, але все залежить від густини кефіру. Місимо м'яке тісто.
4. Сформувати звичайний капустяний пиріг закритого виду. На верхівці зробити кілька отворів, щоб він не тріснув під час випікання.
5. Поставити у прогріту піч на 35 хвилин. Температура 180 градусів.
6. Спечений пиріг швидко змастити вершковим маслом, поки він гарячий, накрити рушником, залишити на півгодини.
Будь-який пиріг вийде красивіше та ароматніше, якщо його посипати насінням кунжуту. Щоб добре прилипали, поверхню перед цим змащують яйцем чи водою.
Соду завжди гасять кислотою чи кисломолочними продуктами. Пекарський розпушувач цього не потребує, але додавати його потрібно тільки в борошно, рідини і жир можуть пригнічувати його дію.
Для начинки можна використовувати не лише білокачанну, а й пекінську капусту. Її також потрібно порізати та обсмажити на сковорідці, можна додавати інші овочі, гриби, м'ясні продукти.
Тонке, ніжне, просмажене тісто та ситна, соковита начинка з насиченим смаком – так виглядають справжні осетинські пироги.
Круглі коржі з тіста з різноманітною начинкою - подібна страва є практично в кожній країні: в Індії -, на Кавказі - хичини, а ще татарські кистобії, італійські п'ядини, турецькі гезлеме, казахська і киргизька катама - всі рецепти гарячих коржів . Таку закуску можна приготувати з будь-якою начинкою (для різних смаків та цілей) - взяти з собою в дорогу краще коржик з овочевою начинкою, як наш осетинський пиріг з капустою і сиром, також можна загорнути всередину бурякове бадилля, шпинат, цибулю порей або молодий часник, як у рецепті на сковороді. А ще можна згасити гарбуз зі спеціями, обсмажити гриби з цибулею, відварити квасолю - все це теж підійде як смачна начинка.
До речі, осетинський пиріг з капустою та сиром правильно називається кабускаджин— тут обов'язково треба подрібнити капусту, щоб начинка вийшла дуже ніжною і соковитою, а сир краще використовувати адигейський (або панір), який готується без сичужного ферменту.
Пропоную і вам зробити дуже смачний, ароматний та ніжний осетинський пиріг з капустою – рецепт з фото покроково допоможе приготувати страву без труднощів та без зайвих питань.
Інгредієнти:
Для тесту:
- Дріжджі – 1 ч. л.;
- Цукор - 1 ч.л;
- Борошно – 4 ст. + борошно для присипки;
- Сіль -1 ч.л.
- Вода – 1 ст.;
- Рослинне тісто – 3 ст.
- Молоко – 1 ст.
Для начинки:
- Капуста – 900 г;
- Сир (адигейський, бринза, сулугуні) – 600 г.
- Рослинна олія для смаження;
- Кріп – 30 г;
- Сіль та чорний перець за смаком.
- Вершкове масло для змащування.
Смачний осетинський пиріг з капустою
Тісто
У теплу воду (1/4 склянки) додайте цукор, дріжджі, перемішайте.
Через три хвилини додайте 1-2 столові ложки борошна, все розмішайте до однорідності.
Якщо дріжджі хороші, то через 15 хвилин маса повинна спінитися.
У глибоку чашку просійте все борошно, додайте сіль, розмішайте.
У середині зробіть поглиблення вилийте дріжджову суміш, попередньо долив туди води до повної склянки і молоко.
Починайте замішувати дуже м'яке, липке тісто. Працювати з таким тісто складно, зате пироги з нього виходять дуже повітряні. Коли тісто придбає однорідну консистенцію, його потрібно буде добре вимісити. Щоб було простіше з ним працювати, поступово додавайте олію. Місити треба довго 15-20 хвилин. Тісто в кінці замішування стане як гумка і практично перестане липнути.
Накрийте тісто харчовою плівкою та залиште підходити на 1-1,5 години.
Начинка
Наріжте капусту досить дрібно.
Потушкуйте капусту на невеликій кількості олії. Спочатку 5 хвилин при відкритій кришці, потім додайте|добавляйте| трохи води, накрийте кришкою і періодично помішуючи, доведіть капусту до м'якості. Капусту перекладіть у миску, остудіть.
Сир (можна використовувати суміш із сирів) натріть на великій тертці.
З'єднайте капусту та сир, додайте сіль та чорний перець, нарізаний кріп.
Розділіть начинку на три рівні частини та сформуйте 3 кулі.
Формування пирога
Тісто розділіть на три рівні частини. Викладіть на підпилену борошном поверхню, розтягніть у коржик. На середину викладіть начинку.
Зберіть тісто в кисет, зверху заліпіть.
Тепер сформуйте коржик діаметром 30 см.
Зробіть невеликий отвір у середині пирога.
Змастіть пиріг вершковим маслом|мастилом|.
Випікайте пироги при температурі 220 ºС близько 30 хвилин до золотистого кольору. Готові коржики змастіть вершковим маслом.
Смачного!
М'які, листкові, з хрусткою скоринкою - коржики з капустою в духовці. Рецепт дуже простий, із мінімальним набором продуктів. Такі коржики відмінно підійдуть для пісного меню, тому що не містять молочних продуктів та яєць. Начинка з квашеної капусти, надає листковим коржам особливий смак, спробуйте обов'язково!
Інгредієнти:
- борошно - 350 г
- вода – 200 мл
- сіль - 1 ч.л.
- цукор – 1 ч.л.
- дріжджі сухі – 5 г
- капуста – 150 г
- рослинна олія – 50 мл
Приготування:
Заливаємо цукор та дріжджі теплою водою, додаємо 5 чайних ложок борошна, розмішуємо і даємо постояти 10-15 хвилин.
Додаємо сіль та інше борошно. Добре замішуємо тісто, залишаємо ще на 20 хвилин|мінути|, накривши харчовою плівкою.
Готове тісто ділимо на 4 частини, кожну збираємо в кульку.
Розкочуємо тонко і змащуємо рослинною олією, кладемо начинку з обсмаженої квашеної капусти (остигнула).
Загортаємо нещільно в рулет, потім скачуємо равликом (на відео можна подивитися).
Даємо «равликам» постояти хвилин десять, поки духовка нагрівається.
Розплющуємо кожну в коржик і розколюємо вилкою (для рівного підйому), змащуємо олією.
Печемо при 220 градусах до рум'янцю, 20-25 хвилин. Готові коржики накриємо рушником, на хвилин 5. Ароматна та смачна випічка готова!
Короткий відео рецепт приготування:
Мені завжди здавалося, що гарна, смачна випічка може вийти тільки в духовці або хлібопічці. Але виявилося, що мультиварка теж дещо здатна в цій галузі. Знайомтеся - дуже смачний пиріг із начинкою з капусти та вареного яйця. Як і всі страви в мультиварці - готується просто, швидко, результат на "відмінно"!
Для приготування пирога нам знадобиться: капуста білокачанна, курячі яйця, цибулина, рослинна та вершкове масло, зелень, молоко, борошно, сіль та спеції, сушені трави (прованські, італійські) та цукор. Насамперед нам потрібно дрібно нашаткувати капусту.
Тепер черга цибулі - її ми чистимо, миємо і дрібно нарізаємо.
Беремо 3 курячі яйця і варимо їх "круто", потім остуджуємо в холодній воді, чистимо шкаралупу і дрібно рубаємо.
Потрібно прибрати гіркоту з капусти. Зробимо ми це так - закип'ятимо в каструлі підсолену воду, пересипаємо туди нашатковану капусту і проваримо 3-4 хвилини. Потім відкидаємо капусту на друшляк і промиваємо холодною водою.
Розігріваємо сковороду, наливаємо 1 ст. олії для смаження, і потім пересипаємо туди цибулю. Висипаємо цукор, і перемішуючи, пасеруємо цибулю 3 хвилини, за цей час цукор додасть цибулі гарний карамельний відтінок, і солодкуватий присмак.
У сковороду з цибулею додаємо капусту і вершкове масло (не спред!). Перемішуємо овочі, і обсмажуємо до тих пір, поки повністю не розчиниться вершкове масло і не вбереться в овочі. 5 хвилин буде цілком достатньо.
У великій мисці або каструлі з'єднуємо обсмажені капусту з цибулею та подрібнені яйця. Дрібно рубаємо кріп, і пересипаємо сюди, висипаємо 0,5 ч.л. солі, ретельно перемішуємо. Начинка для пирога готова.
На великій тертці три тверді сири. Ідеально підійде трохи солонуватий сорт, з прісним сиром смак начинки у пирозі буде не такий насичений.
Робимо заливку для начинки. У глибокій мисці з'єднуємо 2 сирі курячі яйця, тертий сир, молоко, додаємо сіль (пару щіпок) і чорний мелений перець. Найпростіше домогтися однорідності суміші за допомогою блендера, але віночок теж підійде.
Тепер робимо тісто для пирога. У глибокому посуді змішуємо воду, борошно, 1 сире яйце та 1/4 ч.л. солі. Точну кількість борошна вказати неможливо, оскільки це залежить від борошна. Тісто має бути м'яким, еластичним, за консистенцією – як на пельмені.
Розкочуємо тісто в товстий коржик, діаметром трохи більше діаметра чаші мультиварки. Змащуємо її олією, і викладаємо туди коржик, краї повинні трохи заходити на стінки мультиварки.
Наповнюємо низ майбутнього пирога капустяною начинкою, добре її застосовуємо, рівняємо поверхню начинки ложкою.
Тепер рівномірно виливаємо зверху заливку із сиру, молока та яйця. Зверху висипаємо сушені трави, наприклад, італійські. Вибираємо режим випікання 60 хвилин. Після закінчення потрібного часу потрібно перевірити готовність пирога, і за необхідності збільшити час випікання. Але хочу сказати, що в моєму слабенькому Панасоніке, потужністю 490 Вт, пиріг добре пропекся за 60 хвилин, і не був сирий усередині.
Ось така виходить краса, гарна та ароматна!
Чекаємо, поки пиріг трохи охолоне, і дістаємо його з мультиварки. Нарізаємо на шматочки і насолоджуємося відмінним смаком капустяного пирога.
Такий пиріг відмінно підійде як для тихої, сімейної вечері, так і для галасливих посиденьок з друзями.
Смачного!
Статті по темі
