Олія вершкове калорії 5 грам. Вершкове масло - калорійність
Вершкове масло - цінний і поживний продукт, що входить до раціону харчування майже кожної людини. Виготовляти олію стали ще сторіччя тому, майже відразу після одомашнення рогатої худоби. Тоді ж людству і стало відомо про його користь.
Справжнє масло виготовляється з натурального молока, сметани або молочних вершків.
Склад олії
Склад вершкового масла дуже багатий і різноманітний, у ньому є майже всі необхідні для організму мінерали, такі як кальцій, магній, залізо, калій і т.д. Вітаміни групи А та В, вітамін D, вітамін РР, бета-каротин, ненасичені жирні кислоти та багато іншого.
Калорійність
У наш час, до вершкового масла недобросовісні виробники підмішують пальмову або кокосову олію, а також додають барвники та ароматизатори. Але ми з вами говоримо про справжнє вершкове масло, яке за вмістом поживних речовин відноситься до високоцінних харчових продуктів.
Жирність цього вершкового масла становить 82,5%, а скільки калорій в маслі залежить від того, топлене воно чи ні. На 100 г цього продукту припадає понад 745 ккал. А ось калорійність топленої олії збільшується до 892 калорій, і частка жирів вже становить майже 100%.
Корисні властивостіМи вже говорили, що вживання масла приносить значну користь здоров'ю людини, завдяки великій кількості біологічних поживних речовин, що містяться в ньому. Отже, в чому саме користь цього продукту:
- в маслі є великий вміст селену, який є найсильнішим антиоксидантом, що сприяє виведенню вільних радикалів з організму;
- глікосфінголіпіди захищають кишечник від різноманітних інфекцій;
- лауринова кислота, що міститься в вершковому маслі, є відмінним засобом у боротьбі з грибками та мікробами;
- лінолева кислота запобігає виникненню онкологічних захворювань;
- олеїнова кислота приводить до норми обмінні процеси в організмі людини;
- олійна кислота живить кишечник і стимулює роботу всієї системи травлення. Тому дуже рекомендують вживати вершкове масло людям, які мають виразку шлунка або кишечника, адже ці цілющі ласощі сприяє загоєнню слизової оболонки.
Користь топленого вершкового масла також дуже велика:
Вершкове масло при дієті
Вершкове масло є дуже калорійним продуктом, тому людям із захворюваннями серцево-судинної системи або страждаючим від ожиріння краще взагалі виключити його. При дієтах допускається вживання олії, але в дуже обмежених кількостях, тільки для того, щоб вітамінізувати дієтичну їжу. Як правило, цей продукт включають до дієтичних програм спортсменів, але в мінімальних дозах.
Олії містять багато калорій, адже в їх складі практичний один чистий жир. Для тих, хто стежить за своїм харчуванням та фігурою та контролює денне споживання калорій, питання про калорійність олії може стати, наприклад, при заправці салатів олією або додаванні її в інші страви. Яка з олій менш калорійна, яка олія найкорисніша, а яка, навпаки, найшкідливіша, скільки калорій у ложці олії та інші питання постають перед людьми, які стежать за своїм раціоном. Ми постараємось на них відповісти.
Інформація про калорійність олій міститься у спеціальних таблицях. Ми пропонуємо вам таблицю із зазначенням вмісту калорій у найбільш популярних маслах.
Таблиця калорійності олій
У цій таблиці вказано енергетичну цінність найбільш уживаних масел.
Калорійність олій (в розрахунку на 100 г продукту):
- калорійність олії кукурудзяної становить 900 ккал;
- калорійність олії оливкової становить 824 ккал;
- калорійність олії становить 900 ккал;
- калорійність олії рослинної соєвої становить 900 ккал;
- калорійність олії горіхової становить 570 ккал;
- калорійність олії пальмової становить 884 ккал.
Калорійність вершкового масла (з розрахунку на 100 г продукту) становить 750 ккал;
Калорійність олії топленої (з розрахунку на 100 г продукту) становить 885 ккал.
Скільки калорій у ложці олії
У 1 чайній ложці міститься 15 г вершкового масла та 5 г рослинного. У 1 столовій ложці – 40 г вершкового та 20 г рослинної олії. Відповідно, можна легко порахувати вміст калорій у 1 ложці олії. Наприклад, калорійність олії в 1 чайній ложці буде 45 ккал, в 1 столовій ложці - 180 ккал.
Яка олія найкорисніша
Найкориснішим з харчових олій вважається оливкова нерафінована олія першого холодного віджиму. У ньому міститься дуже багато антиоксидантів, корисних речовин, ненасичених жирних кислот, воно пригнічує апетит та стимулює обмін речовин. Також є корисними горіхова, соєва, лляна олія, кунжутна олія, рижикова олія, гірчична олія. Всі вони багаті на антиоксиданти і вітаміни і містять корисні жирні кислоти.
Пальмова олія в харчуванні
Пальмова олія останніми роками регулярно стає темою, навколо якої розгоряються неабиякі пристрасті. Додавання їх у продукти харчування робить їх дешевими, але небезпечними для здоров'я. У чому ж особливості пальмової олії? 
Склад та фізико-хімічні властивості пальмової олії роблять її, єдину з рослинних олій, практично повним аналогом тваринних жирів. Воно напівтверде, із високою температурою плавлення. Його використовують для приготування різних продуктів харчування (майонез, маргарин, кондитерські жири, супові суміші, кондитерські глазурі, молочні продукти, випічки тощо) і як фритюрний жир. Воно здатне продовжувати термін зберігання продуктів, а також здешевлює вартість їхнього виробництва.
Чому ж пальмова олія у харчуванні – шкідлива? Адже в ньому містяться ті ж жирні кислоти і вітаміни, які є і в інших рослинних оліях, а калорійність його навіть нижча, ніж, наприклад, калорійність соняшникової олії(хоча і вище за калорійність вершкового масла або горіхового). У ньому присутні і мікроелементи, і корисні речовини, такі як сквален, фосфоліпіди, магній, фітостероли, кофермент Q10 та ін.
Шкода пальмової олії в тому, що вона через свою тугоплавку структуру дуже важко засвоюється в організмі. Температура його плавлення вище температури тіла – тобто організм не може перетравити і переробити його, що може призвести до проблем із травленням – пальмова олія обволікає стінки шлунка та кишечника, заважаючи всмоктуватись корисним речовинам з їжі. Пальмова олія крім антиоксидантів містить і канцерогени, тобто сприяє розвитку раку, а також містить холестерин і призводить до появи атеросклерозу. Особливо небезпечна наявність пальмової олії в харчуванні для дітей, оскільки вона погіршує харчування дитячого організму і, отже, порушує розвиток дитини, що може призвести до поганих наслідків.
Олія при дієті
Через високу калорійність олії його часто необдумано виключають із раціону під час дієт.. Насправді, масло необхідно людині - адже без жирів в організмі багато процесів відбуватися просто не можуть. Тому зовсім відмовлятися від вживання жирів не варто. Але потрібно шкідливі олії та жири в раціоні замінити корисними. Тугоплавкі тваринні жири та трансжири (маргарин) з раціону потрібно виключити, а корисні рослинні олії та риб'ячий жир – залишити. Ці олії не тільки містять багато вітамінів та антиоксидантів, але й сприяють схуднення завдяки тому, що прискорюють обмін речовин та очищають організм від шлаків та токсинів; також вони виводять зайвий цукор з крові та шкідливий холестерин, покращують стан волосся, нігтів та шкіри та зміцнюють нервову систему.
Якщо вам сподобалася ця стаття, будь ласка, проголосуйте за неї:(12 Голосів)
Вершкове масло – надзвичайно смачне, це ключовий продукт, отриманий на основі коров'ячого молока. Однак він є і великою концентрацією молочного жиру, яка становить близько 80 відсотків.
Сьогодні ми розповімо, скільки калорій у вершковому маслі, на які види воно може підрозділятися і чи корисно воно при схудненні.
Класифікація вершкового масла
Молочні жири, що містяться в ньому, є дуже поживними та корисними. Однак, калорійність цього вершкового продукту досить висока. У середньому вона становить близько 748 ккал на 100 грам продукції.
Воно буває солоним та несолоним. За наявності солі термін зберігання продукції довше, також може бути таких сортів:
- першого;
- другого;
- екстра;
- вищого.
Однак це не єдині класифікації вершкового масла. Також воно може бути солодковершковим, тобто виробленим на основі свіжих вершків (такий різновид найбільш популярний). Ще є кисловершкове, яке роблять із молочнокислих заквасок. Обидва сорти проходять процедуру пастеризації за нормальної температури близько 90 градусів. Є ще третій вид – вологодське вершкове, яке пастеризують за температури до 98 градусів.
У вершкове масло при виробництві можуть додавати різні інгредієнти для смаку:
- ванілін;
- какао;
- цукор;
- ягідно-фруктові соки.
Однак на кількість калорій продукції ці добавки не дуже впливають.
Різновиди вершкового масла за калорійністю та жирністю
Кількість калорій у вершковому маслі та його жирність залежить від їхнього сорту. Наводимо найбільш відомі з них:
Як бачите, чим вища жирність вершкового масла – тим воно натуральніше. При придбанні продукту, жирність якого менше 82,5%, пам'ятайте, що це не продукція в натуральному вигляді, а спред з додаванням тим чи інших речовин.
Критерії якості продукції
У якісному вершковому маслі гармонійно поєднані аромат і смак, у ньому немає сторонніх запахів та присмаків. Колір такого продукту буде або білим, або ніжно-жовтим, при цьому він має бути рівномірним. Якщо ви купуєте солону продукцію, то відсоток вмісту солі в ньому повинен бути не більше 2%, також він повинен бути рівномірно просолений.
Чи можна олію при схудненні?
Незважаючи на те, що це висококалорійний продукт, навіть при схудненні допускається вживання до 2 чайних ложок олії на добу. Це збереже ваше здоров'я при дієті, якщо вона має на увазі малу кількість жирів в інших продуктах.
Більшість строгих дієт виключає жири, проте чимало дівчат через їхню нестачу в організмі стикаються з такими проблемами, як:
- ламкість нігтів;
- потьмяніння волосся;
- поява тріщин на губах;
- лущення шкіри.
Тому один бутерброд з ним на день можна дозволити собі навіть за суворої дієти для свого ж блага.
Користь та шкода вершкового масла
Через високу калорійність вершкове масло не рекомендується споживати у великих кількостях. А в малих дозах воно дуже корисне для здоров'я. Так, його регулярна присутність у вигляді бутербродів чи заправки для каш чи супів у меню надає вам сили та енергію, допомагає оновлювати клітини.
Вчені зробили висновок, що нестача речовин, що містяться в олії, у дитини може стати причиною її розумового відставання. А вітамін А дуже корисний при захворюваннях шлунка та дванадцятипалої кишки. Крім того, завдяки його вживанню швидше гояться ранки від цих захворювань.
Але є й зворотний бік цього продукту. Зокрема, у ньому міститься холестерин у великій кількості. Саме тому добова норма споживання олії має перевищувати 20 грам. За такої кількості рівень холестерину залишиться тим самим, і ви не наберете зайву вагу. Контролювати споживання цього продукту необхідно і тим, хто сидить на дієті для схуднення.
Застосування у кулінарії
Вершкове масло є обов'язковим інгредієнтом для багатьох страв. Найбільш просте - це стандартний бутерброд з ним, який, за бажання, можна доповнити м'ясом, сиром, ікрою або ще чимось.
Цим продуктом заправляють для покращення смаку такі страви:
- гарніри;
- каші;
- м'ясо;
- страви з риби.
Також на його основі робляться соуси, Для цього масло змішують з невеликою кількістю борошна. А ще його використовують для приготування тіста і з метою покращення смакових якостей супів та бульйонів.
Олія – незамінний продукт, який є у холодильнику практично у кожному будинку. Головне правило – споживати його в розумних межах, тоді цей продукт не буде небезпечним ні для фігури, ні для здоров'я загалом, а навіть навпаки.
Будь-яка дієта для схуднення починається зі слів «перестаньте їсти бутерброди з олією». Так само, як і «перестаньте пити чай з цукром». У чому причина таких упереджень проти олії? Невже перехід на правильне та корисне харчування означає відмову від цього смачного продукту? Чому оливкова олія вважається ціннішою за рослинну? І як правильно збалансувати свою дієту, щоб отримувати від олії користь, а не шкоду?
Вершкове або рослинне: у якої олії калорійність вища
Зазвичай вважається, що рослинна олія «легша», дієтична, ніж вершкове. Але скільки калорій у олії соняшниковій? Приблизно 899 кілокалорій на сто грам. А скільки калорій у вершковому маслі? Залежно від жирності від 720 до 760 кілокалорій на сто грам. Звичайно, в обох цих продуктів, і рослинної, і тваринної олії, калорійність висока і високо вміст жирів. Але жири необхідні організму, що особливо зростає. Норма дорослої людини, тобто. середньостатистична потреба організму у вершковому маслі – 20 грамів на добу. В одній столовій ложці міститься 14 грам. Це 1,5 столові ложки. Калорійність ложки олії, таким чином – приблизно 104 кілокалорії. У дітей норми споживання вищі у зв'язку з підвищеною витратою калорій та потребою у вітамінах та амінокислотах, які містяться в натуральній вершковій олії.
Добова потреба дорослої людини у соняшниковій олії становить не більше 10% від усіх споживаних за день жирів, а для тих, хто на дієті – це 2 столові ложки на день. У столовій ложці – 17 грам олії. Калорійність ложки олії у разі –110 кілокалорій. Крім калорійності олії, норма її вживання залежить ще й від засвоюваності та складу.
Склад і калорійність вершкового масла, його правильне вживання в дієтичному харчуванні
Справжнє вершкове масло – це цінний харчовий продукт. Для виготовлення одного кілограма олії використовується від 18 до 25 кілограмів незбираного молока. Виходячи з цієї інформації, можна уявити ціну справжньої олії (і обчислити, чи є олія на прилавку магазину натуральною). Справа в тому, що тільки воно і є корисним джерелом вітамінів та жирних кислот. У жодному разі його не можна замінювати спредами, маргарином та іншими сумнівними продуктами, тому при покупці завжди читайте склад. Калорійність у олії буде така ж, тільки корисних речовин – набагато менше. Найбільша користь – від масла, що не проходив кулінарну обробку, оскільки багато вітамінів та інших цінних компонентів не витримують високих температур.
У олії, як і в інших молочних продуктів, існує розподіл жирності: чайне (50%), бутербродне (61%), селянське (72,5%), аматорське (80%), традиційне (82,5%).
Склад продукту наступний:
- 0,5 г білка (2.000 калорій);
- 82,5 г жирів (743.000 калорій);
- 0,8 г вуглеводів (3.000 калорій).
У вершковому маслі калорій багато, але ці калорії можна використовувати з толком. Виходячи з того, що воно легкозасвоюване (засвоюваність - 95%) - це чудовий засіб швидко отримати або заповнити енергію для організму. Отже, вживати його краще з ранку або як перекушування, коли потрібно підбадьоритися.
Вершкове масло містить збалансований комплекс жирних кислот, вітаміни А, Д, Е та фосфатиди. Якщо олія виготовлена за всіма стандартами, вона зберігає всі корисні речовини молока (білки, мінеральні речовини, вуглеводи). Це робить його незамінним у дитячому харчуванні. Також, незважаючи на високу калорійність, олія вважається дієтичним продуктом і вживається при застудних та запальних захворюваннях.
Однак для корисної дії на організм слід дотримуватись норми, вживати в сирому вигляді тільки якісний. У зв'язку з високою калорійністю олії, помноженої на високий вміст вуглеводів у хлібі, здоба та випічка ніяк не сприяють дієті. Краще робити бутерброди з житнім хлібом та хлібом із висівками. Його можна вживати як добавку до страв із парених та варених овочів, готових морепродуктів, вареного м'яса тощо. Такі вітаміни, як А і Е, найкраще засвоюються з жирами, тому заправляти салат краще або натуральним вершковим маслом, або олією холодного віджиму.
Склад та калорійність соняшникової та оливкової олії
Склад і наявність корисних речовин в рослинній олії дуже залежить і від сорту соняшника, і від способу переробки сировини. Найбільше в соняшниковій олії вітаміну Е, також є вітаміни А, Д та групи Б. Вміст жирних ненасичених кислот у соняшниковій олії робить його цінним харчовим продуктом. Це такі кислоти, як:
- лінолева (50%);
- олеїнова (37-40%);
- пальмітинова (7%);
- стеаринова (5%);
- арахісова (до 1%);
- міристінова (0,2%).
Крім вітамінів та жирних кислот, у соняшниковій олії є фітин, лецитин, дубильні речовини, інулін, жири та мінерали. Вміст жирів у олії – 99%. Незважаючи на високу калорійність олії (вище, ніж у вершкового), її вживають більше.
Для лікування та прийому у сирому вигляді беруть нерафіновану рослинну олію, з осадом, тому що в ній зберігається більше корисних речовин. Справа в тому, що при температурній обробці багато вітамінів руйнуються, тому деяка початкова кількість вітамінів здатна зберегти тільки масло холодного віджиму (у оливкової цей сорт масла називається extra virgin). Якщо ви хочете отримати максимальну користь за вітамінами і ненасиченими жирними кислотами, які допомагають у боротьбі з холестерином, використовуйте в сирому вигляді ріпакову та оливкову олію, або сире соняшникове насіння.
Скільки калорій в оліях рапсовій та оливковій? Трохи менше, ніж калорій у олії з соняшника, 884 кілокалорії на сто грам. Столова ложка – приблизно 17 грам. Калорійність ложки олії оливкової становить 152 кілокалорії, калорійність ложки олії з ріпаку приблизно така сама. Але набагато вище вміст ненасичених жирних кислот. У ріпаковій олії містяться поліненасичені жирні кислоти, наприклад, омега-6, які рекомендуються як антивікові та косметичні харчові добавки. На оливковій олії навіть при жарінні зберігається більше корисних речовин. Єдиний мінус – ціна та менший термін зберігання.
У рафінованій, гарячого віджиму олії практично не залишається корисних вітамінів, оскільки вона нагрівається до 100 градусів за Цельсієм. Таку олію виробляють шляхом хімічної обробки та технології, що включає 6-8 ступенів очищення. Це масло потім штучно насичують вітаміном Е. Але воно ідеально підходить для смаження, коли потрібно просто обсмажити продукти без побічних ефектів у вигляді запахів. Проте слід пам'ятати, що дієтичне харчування рекомендує обмежити жирне та смажене: високий відсоток жирів, у яких вже немає корисних та поживних речовин, веде до проблем зі здоров'ям.
Калорійність масла: 680 ккал*
* Середнє значення на 100 г, залежить від жирності продукту та компонентів у складі
Думка про те, що вершкове масло шкідливе для здоров'я, є помилковим. Насправді продукт багатий на мінеральні речовини та вітаміни кількох груп. При помірному вживанні він не завдасть шкоди фігурі.
Калорійність олії 82.5, 72.5 % жирності та інших
Харчова цінність залежить від того, скільки жиру міститься в продукті та які компоненти входять до його складу.
Популярні види вершкового масла з калорійністю:
- "Чайне" (50%) - 540 ккал. Є сумішшю з жирів рослинного походження і молочного продукту.
- "Бутербродне" (61%) - 550 ккал. Ідеально підходить для сендвічів та тостів.
- "Шоколадне" (62%) - 640 ккал. До складу входять солодкі добавки.
- "Селянське" (72%) - 665 ккал. Найпопулярніший сорт, застосовується у кондитерській справі.
- "Домашнє" (різної жирності) - 706 ккал. Замість жирних вершків у складі може використовуватися сметана.
- «Коханецьке» (відсоток жиру від 78 до 80) – 710 ккал. Нижчий показник енергетичної цінності обумовлений рослинними добавками.
- "Традиційне" (82%) - 750 ккал.
- "Топлене" (понад 90%) - близько 880 ккал.
Продукт відрізняється високою калорійністю, проте якщо вживати в день не більше 10 г, то на фігурі це не позначиться, а краса та здоров'я під час жорсткої дієти буде збережено.
Калорійність каш з олією
Дієтологи радять їсти солодку кашу з олією 1 або 2 рази на тиждень (тільки в ранковий час доби) через високу калорійність страви. Вівсяна каша на молоці містить близько 100 ккал, якщо використовується крупа, а не пластівці швидкого приготування. При додаванні вершкового масла показник збільшується на 46 одиниць, а якщо варити на воді, то на 30 одиниць. Докладно про калорійність каш читайте.
Калорійність гречки = 135 ккал, якщо додано шматочок олії 5 г (гречана каша на воді ~100 ккал на 100 г).
Калорійність пшоняної каші на воді – 90 ккал, на молоці – 110 ккал. Одна ложка вершкового продукту сприяє збільшенню показника першому випадку до 159 ккал, тоді як у другому до 195 ккал. Енергетична цінність перловки, відвареної на воді, становить 109 ккал. З вершковим маслом вона збільшується до 130 ккал.
Безпечною для фігури стравою вважається картопляне пюре, зварене на воді або нежирному бульйоні. Енергетична цінність становить лише 70 ккал на порцію, проте олія та молоко збільшують цю цифру на 40 одиниць. Про те, читайте у нашій публікації.
Таблиця калорійності вершкового масла|мастила| на 100 грам
Вважайте за таблицею калорійність вершкового масла|мастила| у ваших стравах.
Скільки «важить» ваш сніданок
Бутерброд з олією на сніданок з калорійністю від 80 до 150 ккал цілком допустимо, навіть якщо людина прагне скинути зайву вагу. Якщо зовсім виключити з раціону жири, можна зіткнутися з проблемою лущення шкіри, ламкістю нігтів, волосся та іншими проблемами.
Якщо робити бутерброд із батону, показник цінності становитиме 150 ккал, із білого хліба – на 3 одиниці менше.
Оптимальний варіант – чорний хліб (слайс вагою 30 г). У цьому випадку калорійність дорівнюватиме 110-120 ккал. Корисно використовувати для бутерброду хліб, випечений з лляної, цільнозернової або відрубного борошна. Про калорійність хліба читайте. На ранковий прийом їжі має припадати щонайменше 30% від загальної добової кількості необхідних енергетичних одиниць. До речі, про калорійність олії.
Не відмовляйте собі в задоволенні з'їсти шматочок свіжого хліба з скибочкою смачного вершкового масла. Якщо боїтеся погладшати, просто вирахуйте допустиму добову норму продукту.
Липень-17-2013
Вершкове масло - унікальний та універсальний покращувач їжі практично для будь-якої кухні світу. Його добавка тією чи іншою мірою радикально змінює на краще якість продукту (їжі), включаючи зовнішній вигляд, смак, харчову цінність.
Тому професійні кулінари та кухарі, як і вмілі господарки, цю можливість повсюдно використовують.
Прислів'я «кашу олією не зіпсуєш» саме про це.
Дієтологи вважають, що вершкове масло завдяки зовнішній привабливості та характерному смаковому букету є збудником апетиту.
Це інтуїтивно закладено в «принципі бутерброду», де вершкове масло як головний компонент використовується поряд з іншими інгредієнтами. Найважливіша складова олії при цьому – природний барвник р-каротин (провітамін А).
Як продукт харчування вершкове масло гармонійно поєднується практично з усіма продуктами та стравами, не надаючи жодних негативних побічних ефектів. Саме тому лікарі у всі часи використовували та використовують його для дитячого, профілактичного та лікувального харчування, у дієтах хворим, спортсменам та ін.
Вершкове масло, калорійність якого ми збираємося розглянути в нашій статті, можна називати недооціненим продуктом. На жаль, і сьогодні багато хто з нас впевнений, що воно несе шкоду здоров'ю і намагається якнайменше вживати його в їжу. Ми спробуємо сьогодні спростувати цей міф.
Ще одна стійка думка про вершкове масло полягає в тому, що цей продукт дуже калорійний. Тому його всіляко намагаються уникати ті, хто бажає позбутися зайвої ваги або просто побоюється набрати нові кілограми. Наскільки ж справедлива така думка? Адже не варто також забувати і про користь, яку приносить вершкове масло. Саме тому, багатьох і цікавлять такі питання, як має вершкове масло калорійність і чи має цей продукт хоч якісь дієтичні властивості. Чи варто зовсім відмовлятися від вершкового масла, що худне? На це та інші питання ми намагатимемося відповісти далі.
Дієтичні властивості вершкового масла:
Вершкове масло - основний продукт, сировиною для якого служить коров'яче молоко. Завдяки своїм смаковим якостям, аромату, поживній цінності, вершкове масло можна віднести до найцінніших харчових жирів. Даний продукт дійсно має високу енергетичну цінність, але, крім того, і високу засвоюваність.
Вершкове масло, калорійність якого, до речі, дуже значна, проте завдяки своєму багатому складу, структурі, поживній цінності є дуже цінним харчовим продуктом - зрозуміло, якщо не зловживати ним.
Колись вершкове масло вважалося дуже корисним продуктом, і, як виявилося – не дарма. Воно є багатим джерелом вітаміну А, якого не знайти в жодному з сортів рослинної олії. Усього 50 гр. вершкового масла покриває третину щоденної норми вітаміну А, який необхідний нам із Вами для здорового зору та нормального функціонування імунної системи.
Крім того, вершкове масло містить ряд вітамінів, як то - D, K, E, РР, а також всі вітаміни групи В, успішно засвоювані нашим організмом в присутності жирів. Дані вітаміни необхідні людині для зростання кісткової тканини, для того, щоб мати здорові зуби, волосся та шкіру, для правильної роботи нервової системи та репродуктивних органів. Вершкове масло містить примирено 40% мононенасиченої олеїнової кислоти та ще 150 різних жирних кислот, серед яких і 20 незамінних. У натуральному вершковому маслі є білки, вуглеводи. Із його мінерального складу відзначимо калій, кальцій, залізо, марганець, магній, мідь, фосфор, натрій, цинк.
Вершкове масло, яке виробляється виключно з коров'ячого молока, було і залишається харчовим «бальзамом», що складається з вкрай необхідних для людини біологічно активних речовин, включаючи фосфоліпіди, жирні есенціальні кислоти та інші незамінні для людини речовини.
Крім того, вершкове масло містить ряд вітамінів, як то - D, K, E, РР, а також всі вітаміни групи В, успішно засвоювані нашим організмом в присутності жирів. Дані вітаміни необхідні людині для зростання кісткової тканини, для того, щоб мати здорові зуби, волосся та шкіру, для правильної роботи нервової системи та репродуктивних органів. Вершкове масло містить примирено 40% мононенасиченої олеїнової кислоти та ще 150 різних жирних кислот, серед яких і 20 незамінних. У натуральному вершковому маслі є білки, вуглеводи. Із його мінерального складу відзначимо калій, кальцій, залізо, марганець, магній, мідь, фосфор, натрій, цинк.
Дуже корисно вершкове масло (зрозуміло, в міру) при хворобах шлунково-кишкового тракту. Олія надає комплексну дію: вітамін А загоює дрібні виразки в шлунку, і завдяки «мастилі» хворий шлунок одужує швидше. Рекомендована доза – не більше 15 г на день. Оліїнова кислота, що міститься в маслі, допомагає знизити ризик ракових захворювань.
Жирні продукти - чудове джерело енергії, тому вершкове масло корисне жителям країн із суворим кліматом, оскільки допомагає зігрітися. Жири, що входять до складу клітин організму, зокрема, що знаходяться у тканинах головного мозку, активно сприяють оновленню клітин. Потрібно обов'язково включати вершкове масло в раціон дітей, тому що його нестача в їжі веде до зниження розумової активності та успішності у школі.
Скільки калорій у вершковому маслі?
Фахівці дієтологи радять людям, які дотримуються дієти для схуднення виключити зі свого раціону такі продукти як вершкове масло або звести його кількість до мінімуму. Енергетична цінність його велика, тому їм не варто захоплюватися таким, що худне.
Безперечно, кількість калорій у цьому продукті не можна охарактеризувати однією цифрою. Існує багато видів такого продукту, як вершкове масло.
Калорійність вершкового масла:
748 ккал на 100 г продукту
Білків, жирів та вуглеводів (БЖУ) вершкового масла у гр. на 100 грам:
Білки – 0,5
Жири – 82,5
вуглеводи – 0,8
А солодко-вершкового солоного – 700 ккал. Крім того, калорійність може суттєво змінюватись в залежності від відсотка жирів в маслі. Отже:
Олія вершкове (жирність - 62%). Калорійність – 573 ккал на 100 гр.
Олія вершкове (жирність - 72,5%). Середня калорійність – 666 ккал на 100 гр.
Олія вершкове (жирність - 82,5%). Середня калорійність – 748,0 ккал на 100 гр.
Рецепт? Рецепт!
Що можна зробити з цього продукту в домашніх умовах? Дуже багато! Ось один із рецептів:
Олія зі сметаною та сиром:
Продукти:
- Сир (твердих сортів) – 100 гр.
- Сметана – ½ склянки
- Олія вершкове - 25 гр.
Попередньо натертий на тертці сир з'єднують із сметаною, додають розтерте вершкове масло. Всі інгредієнти перемішують, доки не утворюється густа маса. Готову суміш можна використовувати для приготування відмінних бутербродів та різних закусок, а також для фарширування помідорів чи огірків. Тільки без фанатизму! Так як калорійність вершкового масла в цій страві в поєднанні з калорійністю інших продуктів, може значно зіпсувати Вам фігуру.
Як приготувати масло в домашніх умовах?
Наприклад, беремо 1 літр густих жирних вершків, перекладаємо їхню ємність для збивання. Берете віночок (ложку, вилку тощо) і починаєте бити вміст до утворення зернистої маси. Потім прибирайте знаряддя праці та починайте її розминати руками, тоді зерниста маса почне розділятися на олію та рідину. Рідину зливаєте і мені масу далі. Коли утворюється досить щільний клубочок, промийте його під струменем холодної чистої води. Масло вершкове готове, соліть його або солодкуєте, на свій розсуд, укладаючи в попередньо підготовлений лоток. Розрівняйте, помістіть у морозилку на кілька годин.
Найсмачніший та основний продукт, який люди навчилися робити з молока корови – це вершкове масло. Насправді це молочний жир у високій концентрації, приблизно 80%. За своїми смаковими та поживними якостями цей продукт відноситься до одного з найкорисніших жирів. Калорійність масла приблизно 748 ккал на 100 грам продукту.
Вершкове масло надходить на прилавки в солоному та несолоному вигляді. Якщо додавати сіль до нього, то термін його зберігання значно збільшиться. Воно буває 1-го, 2-го ґатунку. А також сорти екстра та вищий сорт.
Вершкове масло можна поділити на кілька видів. Існує солодковершковий сорт, його виробляють із свіжих вершків, він особливо популярний у Росії. Є також кисловершковий сорт, він виготовляється із заквасок молочнокислого типу. Пастеризацію ці два сорти проходять під температурою 89-90 градусів.
Є також олії вологодського типу, температура, за якої пастеризується воно, становить приблизно 97-98 градусів. До цієї молочної продукції також можуть додаватися різноманітні наповнювачі. Це може бути мед, ванілін, какао, цукор чи різноманітні ягідно-фруктові соки. Калорійність на 100 г кожного з видів приблизно однакова.
Критерії, за якими можна сказати, що перед вами знаходиться олії гарної якості – це смак та аромат. Не повинно бути зайвих присмаків та запахів. Також можна оцінити зовнішню консистенцію та колір. Найкраще, якщо колір буде білого чи ніжно-жовтого відтінку. Також він має бути рівномірним. Якщо перед вами продукція солоного типу, то врахуйте, що солі в ньому має бути не більше ніж 2%. Просолено воно має бути також рівномірно.
Який відсоток жирності має бути?
На сьогоднішній день, у продажу можна зустріти олії різної жирності. Жирність може становити 68%, 72% і 82%.
Найкориснішою вважається продукція з жирністю 82%. Продукт, де жирність становить менше, ніж 82%, може містити в собі трансжири, які небезпечні для здоров'я.
Користь
Звичайно, калорійність цієї продукції на 100 г досить висока. У великих кількостях вживати цей продукт не рекомендується. Але в малих кількостях вона дуже корисна для здоров'я.
Усі калорії, які тут є на 100 грам, дарують організму багато сил та енергії. Жири, які є у складі, допомагають організму в оновленні клітин. Дуже корисно давати цей продукт дітям. Вчені довели, що якщо в дитячому організмі виникає нестача корисних речовин, які є у складі вершкового масла, це може призвести до відставання дитини в розумових здібностях. Може сповільнитись розвиток інтелекту.
У складі присутній вітамін А, це означає, що даний продукт надзвичайно корисний для тих, у кого є захворювання дванадцяти палої кишки та шлунка. Вживання цього виду олії призводить до того, що ранки від цих хвороб гояться набагато швидше.
Шкода
Вершкове масло дуже часто лають за високий вміст у ньому холестерину. Це дійсно так. Але це не означає, що потрібно повністю відмовитись від цього корисного продукту. Зовсім ні. Просто щоденна доза цієї олії повинна становити не більше ніж 20 грам. У цьому випадку рівень холестерину у вашому організмі залишиться на колишньому рівні, а зайвих сантиметрів у талії не додасться.
Звичайно, обмежити споживання цього продукту потрібно і тим, хто стежить за своєю фігурою, оскільки його калорійність на 100 г дуже висока.
Як застосовується у кулінарії?
У кухарській справі вершкове масло застосовується в різних рецептах:
- Найпростіший спосіб вживання цієї олії – це зробити з нею бутерброд. Бутерброд буде гарний і просто із шаром олії. А можна зверху покласти ще якийсь смачний інгредієнт. Наприклад, сир, ковбасу, ікру, або будь-яку улюблену їжу.
- Добре заправляти цією олією каші, гарніри, м'ясні та рибні страви.
- Спробуйте змішати вершкове масло|мастило| з|із| невеликою кількістю борошна, тоді вийде інгредієнт для різноманітних соусів.
- Поліпшити смакові властивості бульйону чи супу також може цей продукт.
- Активно застосовують цю олію для приготування різного виду тіста.
Будь-яка дієта для схуднення починається зі слів «перестаньте їсти бутерброди з олією». Так само, як і «перестаньте пити чай з цукром». У чому причина таких упереджень проти олії? Невже перехід на правильне та корисне харчування означає відмову від цього смачного продукту? Чому оливкова олія вважається ціннішою за рослинну? І як правильно збалансувати свою дієту, щоб отримувати від олії користь, а не шкоду?
Вершкове або рослинне: у якої олії калорійність вища
Зазвичай вважається, що рослинна олія «легша», дієтична, ніж вершкове. Але скільки калорій у олії соняшниковій? Приблизно 899 кілокалорій на сто грам. А скільки калорій у вершковому маслі? Залежно від жирності від 720 до 760 кілокалорій на сто грам. Звичайно, в обох цих продуктів, і рослинної, і тваринної олії, калорійність висока і високо вміст жирів. Але жири необхідні організму, що особливо зростає. Норма дорослої людини, тобто. середньостатистична потреба організму у вершковому маслі – 20 грамів на добу. В одній столовій ложці міститься 14 грам. Це 1,5 столові ложки. Калорійність ложки олії, таким чином – приблизно 104 кілокалорії. У дітей норми споживання вищі у зв'язку з підвищеною витратою калорій та потребою у вітамінах та амінокислотах, які містяться в натуральній вершковій олії.
Добова потреба дорослої людини у соняшниковій олії становить не більше 10% від усіх споживаних за день жирів, а для тих, хто на дієті – це 2 столові ложки на день. У столовій ложці – 17 грам олії. Калорійність ложки олії у разі –110 кілокалорій. Крім калорійності олії, норма її вживання залежить ще й від засвоюваності та складу.
Склад і калорійність вершкового масла, його правильне вживання в дієтичному харчуванні
Справжнє вершкове масло – це цінний харчовий продукт. Для виготовлення одного кілограма олії використовується від 18 до 25 кілограмів незбираного молока. Виходячи з цієї інформації, можна уявити ціну справжньої олії (і обчислити, чи є олія на прилавку магазину натуральною). Справа в тому, що тільки воно і є корисним джерелом вітамінів та жирних кислот. У жодному разі його не можна замінювати спредами, маргарином та іншими сумнівними продуктами, тому при покупці завжди читайте склад. Калорійність у олії буде така ж, тільки корисних речовин – набагато менше. Найбільша користь – від масла, що не проходив кулінарну обробку, оскільки багато вітамінів та інших цінних компонентів не витримують високих температур.
У олії, як і в інших молочних продуктів, існує розподіл жирності: чайне (50%), бутербродне (61%), селянське (72,5%), аматорське (80%), традиційне (82,5%).
Склад продукту наступний:
- 0,5 г білка (2.000 калорій);
- 82,5 г жирів (743.000 калорій);
- 0,8 г вуглеводів (3.000 калорій).
У вершковому маслі калорій багато, але ці калорії можна використовувати з толком. Виходячи з того, що воно легкозасвоюване (засвоюваність - 95%) - це чудовий засіб швидко отримати або заповнити енергію для організму. Отже, вживати його краще з ранку або як перекушування, коли потрібно підбадьоритися.
Вершкове масло містить збалансований комплекс жирних кислот, вітаміни А, Д, Е та фосфатиди. Якщо олія виготовлена за всіма стандартами, вона зберігає всі корисні речовини молока (білки, мінеральні речовини, вуглеводи). Це робить його незамінним у дитячому харчуванні. Також, незважаючи на високу калорійність, олія вважається дієтичним продуктом і вживається при застудних та запальних захворюваннях.
Однак для корисної дії на організм слід дотримуватись норми, вживати в сирому вигляді тільки якісний натуральний продукт. У зв'язку з високою калорійністю олії, помноженої на високий вміст вуглеводів у хлібі, здоба та випічка ніяк не сприяють дієті. Краще робити бутерброди з житнім хлібом та хлібом із висівками. Його можна вживати як добавку до страв із парених та варених овочів, готових морепродуктів, вареного м'яса тощо. Такі вітаміни, як А і Е, найкраще засвоюються з жирами, тому заправляти салат краще або натуральним вершковим маслом, або олією холодного віджиму.
Склад та калорійність соняшникової та оливкової олії
Склад і наявність корисних речовин в рослинній олії дуже залежить і від сорту соняшника, і від способу переробки сировини. Найбільше в соняшниковій олії вітаміну Е, також є вітаміни А, Д та групи Б. Вміст жирних ненасичених кислот у соняшниковій олії робить його цінним харчовим продуктом. Це такі кислоти, як:
- лінолева (50%);
- олеїнова (37-40%);
- пальмітинова (7%);
- стеаринова (5%);
- арахісова (до 1%);
- міристінова (0,2%).
Крім вітамінів та жирних кислот, у соняшниковій олії є фітин, лецитин, дубильні речовини, інулін, жири та мінерали. Вміст жирів у олії – 99%. Незважаючи на високу калорійність олії (вище, ніж у вершкового), її вживають більше.
Для лікування та прийому у сирому вигляді беруть нерафіновану рослинну олію, з осадом, тому що в ній зберігається більше корисних речовин. Справа в тому, що при температурній обробці багато вітамінів руйнуються, тому деяка початкова кількість вітамінів здатна зберегти тільки масло холодного віджиму (у оливкової цей сорт масла називається extra virgin). Якщо ви хочете отримати максимальну користь за вітамінами і ненасиченими жирними кислотами, які допомагають у боротьбі з холестерином, використовуйте в сирому вигляді ріпакову та оливкову олію, або сире соняшникове насіння.
Скільки калорій в оліях рапсовій та оливковій? Трохи менше, ніж калорій у олії з соняшника, 884 кілокалорії на сто грам. Столова ложка – приблизно 17 грам. Калорійність ложки олії оливкової становить 152 кілокалорії, калорійність ложки олії з ріпаку приблизно така сама. Але набагато вище вміст ненасичених жирних кислот. У ріпаковій олії містяться поліненасичені жирні кислоти, наприклад, омега-6, які рекомендуються як антивікові та косметичні харчові добавки. На оливковій олії навіть при жарінні зберігається більше корисних речовин. Єдиний мінус – ціна та менший термін зберігання.
Калорійність вершкового масла на 100 г залежить від концентрації в продукті молочного жиру. Найпопулярніші види продукції будуть розглянуті нижче.
Вершкове масло містить багато вітамінів та мінеральних речовин, у тому числі воно насичене вітамінами А, В5, C, D, E, мінералами натрієм, калієм, фосфором, кальцієм.
Калорійність на 100 г вершкового масла 72.5% жирності 661 ккал. 100 г молочного продукту міститься 0,8 г білка, 72,5 г жиру, 1,3 г вуглеводів.
Велика жирність вершкового масла свідчить про те, що від його вживання слід відмовитися при схудненні, дієті та надмірній вазі. Крім того, вершкове масло протипоказане при загостреннях хвороб підшлункової залози, шлунка, кишківника.
Калорійність масла 82.5 % на 100 грам
Калорійність на 100 г вершкового масла 82.5% жирності 747 ккал. 100 г продукту 0,4 г білка, 82,5 г жиру, 0,9 г вуглеводів.
Вживання вершкового масла 82.5 % показано при важких фізичних та розумових навантаженнях, тобто у ситуаціях, коли організм втрачає багато енергії. Як і у випадку з продуктом 72-відсоткової жирності, від такої олії слід відмовитися при зайвих кіло, скиданні ваги, непереносимості молочного жиру та в деяких інших випадках.
Калорійність вершкового масла|мастила| в 1 чайній ложці
Калорійність вершкового масла|мастила| в 1 чайній ложці залежить від виду продукту. Так, одна ложка олії 72,5% жирності містить 66,1 ккал, 0,08 г білка, 7,25 г жиру, 0,13 г вуглеводів.
У чайній ложці вершкового масла|мастила| 82.5% жирності 74,7 ккал, 0,04 г білка, 8,25 г жиру, 0,09 г вуглеводів.
Користь вершкового масла
Користь вершкового масла відома давно і полягає в наступному:
- продукт насичений кальцієм, який необхідний підтримки у здоровому стані кісткових тканин;
- завдяки вмісту вітамінів групи В та заліза олія показана для покращення стану м'язового апарату, підтримки здоров'я нервової системи, нігтів, волосся;
- при виразці та гастриті вживане в малих кількостях вершкове масло обволікає слизові оболонки ШКТ, надаючи ранозагоювальну дію;
- олія багата вітаміном А, тому рекомендовано при порушеннях зору та хворобах очей;
- вітаміни та мінерали продукту корисні для зміцнення імунітету;
- підтверджено властивості вершкового масла попереджати астму.
Шкода вершкового масла
При зловживання продуктом можлива наступна шкода вершкового масла:
- швидко набираються зайві кілограми, при цьому особливо страждають «проблемні» зони – живіт, друге підборіддя, стегна;
- при переїданнях продуктом підвищується ймовірність розвитку хвороб серця, судин, атеросклерозу (масло порушує в організмі холестериновий баланс, призводячи до виникнення судин, що блокують просвіти, атеросклеротичних бляшок);
- нерідко виникають алергії та індивідуальна непереносимість молочних жирів, що містяться в олії.
Норма вершкового масла на день
Дуже важливо знати добові норми споживання вершкового масла. Дієтологи рекомендують з'їдати не більше 15 г продукту на добу для дітей віком до 3 років, 20 г – дітям старше 4-річного віку.
Мінімальна добова кількість вершкового масла для здорової дорослої людини – 10 г, максимальна – 30 г.
Статті на тему
