Шифоновий бісквіт – рецепт покроково з фото. Як приготувати шоколадний або ванільний шифоновий бісквіт. Пишний та повітряний бісквіт на вершковому маслі Рецепт бісквітного тіста з вершковим маслом
Його ще називають шифоновий бісквіт. Щоб корж вийшов повітряним та пишним, потрібно правильно підготувати та збити всі інгредієнти. Це найголовніша частина у приготуванні тесту. Тільки якщо точно повторити всі етапи приготування, оформлені покроково зробленими фото, у вас вийде високий і ніжний так званий мокрий, який не вимагає додаткового просочення. Я описую рецепт на приготування одного бісквіту, який ділиться два коржі.
Для двох бісквітних коржів нам знадобиться:
- 4 білки від великих курячих яєць (Д-0 або Д-В);
- 2 жовтки від великих курячих яєць (Д-0 або Д-В);
- 140 г борошна пшеничного екстра або в/с;
- 80 грам білого цукру (у жовтки);
- 25 грам цукрової пудри (білки);
- 1,5 грама ванілі;
- 1,5 ч. ложки розпушувача;
- 1/8 ч. ложки дрібної солі;
- 90 г теплого молока 4%-6%;
- 65 грам рослинної олії (без запаху та додавання ароматів).
Якщо ви використовуєте яйця калібру Д-1 або С-1, то муку|борошно| беріть в кількості 130 грам.
Як приготувати молочний бісквіт з олією
І так, щоб зробити пишний бісквіт, що готується за технологією жовтки окремо від білків, в окрему діжу поміщаємо білки і починаємо їх збивати на повільній швидкості до появи бульбашок на поверхні. Після цього додаємо сіль і перемикаємо міксер на високу швидкість. Продовжуємо збивати та всипаємо цукрову пудру по половинці чайної ложки. Як тільки у білка з'явився стійкий пік, вимикаємо міксер.
В іншій діжі збиваємо цукор, ваніль та жовтки до освітлення всієї маси та повного розчинення цукру.
Потім вливаємо масло і збиваємо близько хвилини. Далі можна додавати молоко. Перемішуємо все на низькій швидкості міксера.
Борошно разом із розпушувачем просіюємо відразу в діжу з тестом.
На низьких оборотах перемішуємо всю суміш у діже.
Двома порціями втручаємо білки в тісто. Робимо це силіконовою лопаткою шляхом складання тіста.
На фото видно, що виходить дуже легке та повітряне тісто.
Перекладаємо його у форму діаметром 20-24 см. Якщо взяти форму великим об'ємом, корж вийде не надто високий. Ставимо форму на середній рівень заздалегідь включену духовку з тепловим режимом 160°С на 40 хвилин.
Готовий корж перевіряємо на суху паличку і одразу витягаємо з форми на решітку до повного остигання.
Коли бісквітний корж повністю остудився, загортаємо його в плівку і забираємо в холод на 8 годин визрівати. Цей крок можна пропустити, якщо бісквіт потрібно використовувати відразу. Але після визрівання, молочний бісквіт з олією виходить найбільш соковитий і з ним легко працювати.
Через 8 годин розрізаємо бісквіт на два коржі.
Завершуючи свій рецепт шифонового бісквіту, приготованого з відокремленням білків від жовтків, хочу відкрити вам маленьку таємницю і розкрити свою помилку. Я свій бісквіт випікала у формі d=24 см. Коли тісто було вже в духовці, я згадала, що забула додати розпушувач. На мою радість, мій молочний бісквіт з олією піднявся чудово! Сталося це лише за рахунок правильно збитих та правильно вмішаних білків в основі тесту. Так що розпушувач, як я переконалася, це не головний компонент для ніжного та пишного бісквіту.
Повітряний, ніжний та пишний бісквіт – запорука смачного торта. Достатньо додати до нього фрукти, горіхи чи шоколад, доповнити вершками чи улюбленим кремом – і він готовий підкорювати серця найдосвідченіших гурманів. Приготувати правильний бісквіт у домашніх умовах легше, ніж ви можете собі уявити. Я поділюся всіма тонкощами випікання якісного заварного бісквіту без соди та розпушувача. Приголомшливий аромат свіжої випічки і смачний тортик стануть нагородою за ваші зусилля. Просто використовуйте мій перевірений рецепт з покроково зробленими фото та високий ванільний бісквіт на окропі та олії, так званий шифоновий бісквіт, швидко з'явиться і на вищій кухні. 🙂
Інгредієнти:
- яйця курячі - 4 шт;
- цукор – 120г;
- борошно – 120г;
- ванілін – 0,5г;
- окріп – 2 ст.л.;
- рослинна олія рафінована ‒ 2 ст.л.
Як приготувати бісквіт на окропі та олії
Насамперед, варто закип'ятити чайник і зважити всі сипкі інгредієнти. Ванілін я беру чверть пакетика, а він продається в пакетиках по 2 грами.
Основа пишного бісквіту – правильно збиті яйця. Поспішати і лінуватися тут не варто. Саме бульбашки повітря, якими насичуються яйця під час збивання, виконують роль розпушувача та змушують бісквіт «рости» в духовці.
Ставимо духовку розігріватись на 180 градусів. І приймаємося збивати яйця з цукром та ваніліном. Звертаю вашу увагу на ще один плюс цього рецепту – жовтки від білків не відокремлюємо. А це економить час та посуд.
Маса починає густіти і світлішати. Багато кулінарів-початківців роблять типову помилку і вирішують, що яйця вже збиті, хоча це не так.
Тепер, не припиняючи збивання, струмком вливаємо окріп. Яєчна маса відразу стане рідкішою, з'являться великі бульбашки. Збиваємо ще кілька хвилин.
Не припиняючи збивати, тоненьким цівком вливаємо олію прямо на віночки. Тепер яєчна маса починає густіти. Збиваємо ще хвилини зо три. Різниця у початковому та кінцевому стані очевидна.
Тепер, акуратно просіюємо на збиті яйця третину борошна. Перемішуємо лише лопаткою, у крайньому випадку - ложкою. Хочете розкішний високий бісквіт – про міксер на цьому етапі забудьте назавжди!
Перемішуємо борошно обережними рухами, що зачерпують, знизу верх, лопаткою заважаємо від країв до центру. Жодних різких кругових рухів.
Ще за два прийоми вводимо в тісто все борошно. Воно виходить досить густим, стікає з лопатки стрічкою, як на фото.
Форму для випікання я нічим не змащую, дно вистилаю пергаментом. Для цієї кількості тесту оптимально підійде форма діаметром 22 см. Готовий бісквіт можна буде розрізати на три тонкі коржі. Я рекомендую використовувати роз'ємну форму, так легко витягнути випечений корж. І потім, в ній зручно збирати багатошарові.
Ставимо форму з|із| тестом в гарячу духовку і випікаємо 20-25 хвилин|мінути|. Точний час залежить від кожної конкретної духовки. Її під час випічки не відкривати, щоби бісквіт не опав.
Готовність коржа можна перевірити зубочисткою. Ще один спосіб полягає в тому, що при натисканні на серединку правильно випечений бісквіт злегка пружинить і повертається до початкового стану. Перевертаємо його у формі догори дном і в такому вигляді залишаємо повністю охолонути. Так ми перестрахування, щоб він не осів після випічки. Цей крок необов'язковий, але якщо є час, я роблю саме так.
Настав час звільняти нашого красеня від форми. Акуратно проводимо ножем уздовж бортиків і розкриваємо кільце.
Можете оцінити структуру нашого заварного бісквіту. Навіть на фото видно, що він вийшов пористий та повітряний.
Як бачите, приготувати гарний і високий шифоновий бісквіт на окропі та олії будинку зовсім не складно. Смачних вам ідей та їх втілень!
Масляний бісквіт – це повітряний, але в той же час щільний корж, який можна подавати як окрему страву до чаю, або використовувати як основу для іншої випічки.
Бісквіти з вершковим маслом виходять такі ніжні та соковиті, що навіть не потребують просочення. З олійних бісквітів можна приготувати ситний та апетитний торт, повітряні тістечка, солодкі кейк-попси. А також звичайний порожній масляний бісквіт, з начинкою з цукатів, фруктів або сухофруктів, масляний бісквітний рулет, підфарбований харчовим барвником або какао і багато іншого випічки.
Бісквіти з вершковим маслом чи маргарином приготувати значно простіше, ніж звичайні білкові. Весь процес приготування тіста складається лише із змішування інгредієнтів. І залишається лише вилити тісто у форму і запікати. Такий бісквіт просто неможливо зіпсувати!
Масляний бісквіт – загальні принципи приготування
Бісквіт обов'язково готується з трьох основних інгредієнтів – це яйця, борошно та цукор. Щоб бісквіт вийшов масляний до нього потрібно додати розм'якшене вершкове масло.
Вершкове масло для бісквіту обов'язково потрібно купувати свіже, перевірених торгових марок. Борошно для випічки має бути вищого гатунку і бажано 2 рази пропущене через сито.
Олію слід заздалегідь витягнути з холодильника і залишити розм'якшуватися при кімнатній температурі на 2-3 години. Після цього потрібно збити до білої однорідної маси з цукром.
Щоб тісто добре піднялося і вийшло в'язким, слід відокремити білки від жовтків і збивати їх окремо. Жовтки – з олійною сумішшю, а білки – окремо до білої густої піни.
Після обидві суміші потрібно акуратно перемішати між собою, додавши необхідну кількість борошна. Заважати потрібно або ложкою, або руками. Викладати тісто слід відразу ж, поки воно не опустилося, у змащену олією форму. За бажання можна просто форму застелити фольгою або пекарським папером.
Випікати бісквіт можна в мультиварці або в духовці, яку попередньо потрібно добре розігріти. Щоб масляний бісквіт не підгорів і не пересох, готувати потрібно не довше за той час, який прописано в рецепті.
До бісквіту можна додавати сухофрукти, мак, какао, свіжі або заморожені ягоди, кокосову стружку, шоколад або харчові барвники.
Масляний бісквіт – класичний рецепт
Інгредієнти:
4 курячих сирих яйця;
170 г вершкового масла|мастила|;
1 стаканчик цукрового піску;
10 г розпушувача (один пакетик);
1,5 склянки борошна пшеничного вищого гатунку.
Процес приготування:
1. Покласти в миску цукор та м'яке вершкове масло. Розім'яти виделкою або віночком, головне домогтися однорідної консистенції.
2. Яйця помити, розколоти та відокремити білки від жовтків. Білки в окремій ємності збити до пишної піни.
3. Жовтки додати до олії із цукром. Збити до однорідного стану.
4. Розпушувач висипати до борошна та просіяти через сито. При приготуванні бісквітного тіста обов'язково брати пшеничне борошно вищого ґатунку.
5. Перекласти збиті білки до масляної суміші і легенько перемішати.
6. Тепер порціями засипати муку|борошно| і одночасно з цим замішувати акуратно тісто.
7. Форму для запікання вистелити пекарським папером або калькою, залити на неї тісто.
8. У розігріту до 180-200 ° С духовку поставити форму на 35-45 хвилин. Якщо сумніваєтеся у готовності пирога, проткніть його зубочисткою або тонким ножем, він буде сухий.
9. Після того, як бісквіт спечеться, дати йому трохи охолонути і витягнути з форми.
Масляний бісквіт із морквою
Інгредієнти:
Півсклянки цукрової пудри (можна звичайний пісок);
3 курячих сирих яйця;
2-3 ст. л. вершкового масла;
1-2 свіжої моркви;
2 склянки борошна пшеничного найвищої якості;
Дрібка солі;
Дрібка меленої кориці;
Пакетик розпушувача для бісквітів.
Процес приготування:
1. Морквину почистити та помити. Потім натерти на тертці із середнім розміром осередків. Повинна вийти склянка моркви. Краще брати свіжу моркву, щоб вона дала достатньо соку. Якщо морквина буде суха, пиріг буде твердуватий.
2. Яйця змішати з пудрою, додати олію. Перемішати.
3. Додати моркву, корицю та сіль до яєць і добре перемішати.
4. Борошно просіяти з розпушувачем і, замішуючи тісто, додавати в ємність до інших інгредієнтів.
5. Готове тісто викласти в лист і поставити запікатися при стандартній температурі (180-200 ° С) протягом трохи менше години.
Масляний бісквіт зі сметаною
Інгредієнти:
90-100 г маргарину;
Одна склянка цукрового піску;
1 стаканчик сметани будь-якої жирності (або йогурту без добавок);
Сода неповна ложечка;
1 ст. л. крупи манної;
10 мл соняшникової олії.
Процес приготування:
1. У сметану покласти соду і залишити на 15 хвилин набухати.
2. Сметану з содою вилити у чашку для замісу тіста. Додати розм'якшений маргарин і пом'яти вилкою.
3. Додати цукру та яйця. Змішати та збити віночком або блендером. Консистенція суміші має бути без грудок.
4. Просіяти і засипати манну крупу і, перемішавши майбутнє тісто, залишити кілька хвилин для набухання крупинок.
5. Тепер засипати просіяне борошно і замісити тісто добре.
6. Деко змастити олією і вилити туди тісто.
7. Поставити в розігріту духову шафу приблизно на півгодини.
8. Готовий пиріг перед розрізанням краще залишити трохи охолонути.
Масляний бісквіт із харчовим барвником
Інгредієнти:
180-200 г жирного вершкового масла;
200 г борошна пшеничного;
3 яйця курячих;
150 г цукрового піску;
На кінчику ножа харчового барвника (будь-якого кольору);
Половина пакетика ванільного цукру;
Пакетик розпушувача (10 г).
Процес приготування:
1. Вершкове масло розм'якшити та розтерти з цукром.
2. Додати яйця, ванільний цукор і перемішати віночком.
3. Борошно просіяти разом із розпушувачем.
4. Поступово вводити борошно та розпушувач у чашку з іншими продуктами.
5. Замісити тісто.
6. Додати барвника на кінчику ножа. Якщо бажаєте приготувати бісквіт яскравого кольору, додайте трохи більше. Можна використовувати як барвник і спеції, наприклад шафран або куркуму.
7. Збити тісто до однорідного стану кольору та консистенції.
8. Готове тісто вилити у форму та запікати (температура нагріву духової шафи 180-200°С) до готовності (приблизно 40 хвилин).
Масляний бісквітний рулет
Інгредієнти:
1,5 склянки борошна пшеничного вищого гатунку;
4 курячих сирих яйця;
Майже цілу склянку цукрового піску;
10 г розпушувача (пакетик);
280 г вершкового масла;
10 мл соняшникової олії;
100 мл згущеного молока (або вареного згущеного молока).
Процес приготування:
1. Вершкове масло|мастило| (180 г) змішати з цукром і яйцями в чашці. Збити все віночком.
2. Борошно просіяти через сито.
3. Засипати борошно та розпушувач у чашку та замісити тісто.
4. Приготувати довгу невисоку форму для запікання. Змастити її олією і залити туди тісто. Поступово розподілити.
5. Поставити в розігріту духову шафу запікатися. Це займе приблизно 10-15 хвилин.
6. У цей час приготувати крем. М'яке вершкове масло, що залишилося злегка змішати зі згущеним молоком і збити віночком блендера.
7. Коли тісто зарум'яниться, витягнути його з духовки і трохи охолонути.
8. Тепер змастити всю поверхню бісквіту кремом, розрівняти тонким шаром.
9. Згорнути бісквітний рулет і дати йому охолонути.
10. Нарізати рулет на порційні шматочки та подавати до столу.
Масляний бісквіт з какао
Інгредієнти:
1 склянка борошна пшеничного вищого гатунку;
30-40 г вершкового масла|мастила|;
8 курячих сирих яєць;
180 г цукрової пудри чи піску;
50 г мигдалю;
1 ч. л. какао (або меленої кави);
5 г ваніліну.
Процес приготування:
1. Яйця помити та розколоти, вилити в чашку.
2. Олію вершкове розтопити, але не до кип'ятіння.
3. Борошно змішати з розпушувачем та просіяти через дрібне сито.
4. Мигдаль ошпарити окропом і почистити від шкірки, вона має гіркий присмак. Очищені горіхи трохи просушити і перемолоти в крихту. Замість цілих горіхів можна використовувати пелюстки мигдалю, тоді їх потрібно тільки подрібнити в крихту.
5. Засипати до яєць цукор і додати олію. Збити все віночком.
6. Тепер додати ванілін, какао та мигдаль. Ще раз збити, щоби все перемішалося.
7. Борошно засипати в чашку з рештою інгредієнтів і замішувати тісто.
8. Форму для запікання застелити пекарським папером та вилити туди тісто. Розрівняти лопаткою.
9. Поставити форму в гарячу духовку для запікання. Тісто підніметься та підрум'яниться, тоді можна буде зрозуміти, що пиріг випекся. Можна проткнути його зубочисткою, якщо вона буде сухою, все готово. Якщо ж на зубочистці буде тісто, то пиріг сирий. Тоді поставте його назад у духовку на 5-10 хвилин.
Щоб скоротити час готування, можна не відокремлювати білки від жовтків, але потрібно враховувати, що тісто підніметься трохи гірше.
Щоб білки було простіше збивати їх, потрібно спочатку охолодити.
Додавши в тісто борошно, перемішувати потрібно дуже акуратно і лише до того моменту, поки не зникнуть борошняні грудочки.
Для ніжнішого смаку в тісто можна додати ванілін.
Для легкості можна залишити невелику кількість збитих білків і втрутити їх у тісто в самому кінці.
Щоб бісквіт ще краще збільшився в розмірах до нього можна додати розпушувач і гашену звичайним оцтом соду.
Якщо присипати дно форми для запікання борошном або панірувальними сухарями, то простіше діставати з неї випічку.
Під час випікання бісквіту духовку краще не відкривати, інакше випічка може здутися.
Правильно приготовлений бісквіт – це запорука успішного торта. Якщо бісквітні коржі виходять сухими і щільними, то ніякий крем, яким він смачним і чудовим не був, не врятує кінцевий результат. Я розповім і покажу, як за допомогою найпростіших продуктів можна приготувати пишний та повітряний бісквіт на вершковому маслі. А також розкрию маленькі секрети, які допоможуть вам у випіканні бісквіту. Покроково зроблені фото продемонструють правильне приготування смачних коржів.
Для пишного та високого бісквіту знадобиться:
- 4 курячі яйця (С-1);
- 120 г дрібного цукрового піску;
- 120 г борошна пшеничного (в/с);
- 1/3 ч. ложки ванільного екстракту (або 5 г ванілі);
- 50 грам м'якого солодковершкового масла 72%;
- ч. ложки дрібної морської солі;
- ½ ч. ложки лимонного соку;
- 1/3 ч. ложки харчової соди.
Як спекти пишний бісквіт на олії в домашніх умовах
Починаємо готувати бісквіт з того, що в окремі ємності помістимо білки та жовтки. Починаємо збивати білки до появи піни. У цей момент всипаємо сіль і продовжуємо збивання. Коли білки почнуть зв'язуватись у білу піну, додаємо лимонний сік. Закінчуємо збивати білки, як тільки утворилися стійкі піки. Правильне стан цієї стадії приготування добре видно на фото.
Олію потрібно розтопити і дати їй час охолонути. Жовтки розтираємо із цукром та ваніліном до моменту, поки жовтки не стануть білими. Цукор на той час повинен розчинитися. Тепер, саме час з'єднати борошно з содою і просіяти його прямо в жовткову суміш із цукром. Втручаємо борошно лопаткою в жовтки. Повинна вийде густа вага.
Тепер, додаємо остигле масло (!). Не можна, щоб масло було гарячим. Після перемішування олії з основною масою вводимо білки за допомогою лопатки. Віночком користуватися не варто. Оскільки білки можуть втратити свою легкість.
Беремо форму діаметром 26 см. Дно та борти її закриваємо пергаментом. Цього, звісно, можна й не робити. Але з такою підготовкою форми дуже легко витягувати корж з неї після випікання. У центр викладаємо тісто і даємо йому поступово розтектися по дну. Потім піднімаємо форму з тестом над стільницею на пару сантиметрів і відпускаємо, щоб вона впала на стіл. Повторюємо таку процедуру три-чотири рази. У цей момент все повітря підніметься на поверхню тіста і готовий корж буде рівним.
Ставимо випікати тісто в розігріту духовку при 160 ° С на 30 хвилин. Готовність бісквіту обов'язково потрібно проконтролювати сухою паличкою. При проколюванні готового коржа вона має залишитися сухою. Відразу виймаємо бісквіт із форми і перекладаємо на грати для повного остигання.
Мій пишний і повітряний бісквіт вийшов 6,8 см заввишки. Загортаємо повністю охолоний бісквіт у плівку і залишаємо мінімум на три години в холодному місці. Він має відпочити.
Після всіх перерахованих і правильно виконаних процедур наш пишний та повітряний бісквіт можна нарізати на коржі. У мене вийшло три коржі, кожен з яких трохи більше двох сантиметрів.
Коли бісквітні коржі готові, можна приготувати потрібний крем і зробити торт.
Домашня випічка є одним із ласощів, які люблять не лише діти, а й дорослі.
Існує безліч видів різної випічки, але, мабуть, найпростішим і найшвидшим є бісквіт.
Рецепт його полягає у наступному.
Вам будуть потрібні елементарні продукти, за якими навіть не потрібно буде спеціально ходити в магазин. Яйця, цукор, борошно – продукти, які є в холодильнику та шафках у будь-якої господині.
Але, якщо ви хочете вразити своїх рідних, спробуйте спекти не звичайний, а масляний бісквіт. Рецепт? Такий самий, тільки до яєць, цукру і борошна потрібно додати вершкове масло. Справа в тому, що в цьому випадку тісто виходить дуже ніжним і вологим вже спочатку. Деякі кажуть, що такий бісквіт можна навіть їсти просто так, без просочення та додавання крему чи варення.
Яку кількість зазначених продуктів потрібно взяти, щоб отримати такий ніжний бісквіт? Рецепт рекомендує наступне: на шість яєць треба брати сто п'ятдесят грамів борошна, двісті п'ятдесят грамів цукру та сто грамів вершкового масла.
Починати готувати масляний бісквіт рецепт радить зі збивання вершкового масла|мастила| з|із| цукром. Краще заздалегідь викласти масло|мастило| з холодильника - щоб воно розм'якшилося. Необхідно таким чином збити олію та цукор, щоб вийшла біла однорідна маса. Потім до цієї маси додаються жовтки, попередньо відокремлені від білків. Деякі, щоправда, вважають за краще прискорювати процес і додають яйця повністю, не збиваючи окремо жовтки та білки. Однак при такому способі тісто після випічки все ж таки дещо програє: воно буває більш в'язким і не так добре піднімається. Тому буде краще, якщо ви вирішите експериментувати тільки з начинкою (додаючи за бажанням ягоди, мак, шоколад в масляний бісквіт), рецепт залишите без зміни.
Отже, після відокремлення жовтків їх слід влити в підготовлену суміш у кілька прийомів, розмішуючи і розподіляючи таким чином, щоб потім, після додавання білків, не особливо перемішувати всю масу. Після цього потрібно збити самі білки. Причому й щодо білків теж існує деяка тонкість: краще попередньо охолодити білки. Тоді вони збиваються набагато краще і, що головне, дають більше гарантій, що при перекладання в основну масу не повністю змішаються, а залишаться в тому ж повітряному стані. Вказана кулінарна хитрість виправдовується необхідністю надати тесту велику легкість і залишити якнайбільше повітряних бульбашок усередині нього. Цю функцію якраз і виконують охолоджені Тому при випіканні таких, на перший погляд, простих ласощів, як масляний не варто модернізувати.
Частину охолоджених і збитих білків слід дуже акуратно перекласти в готову масу і додати борошно. Перемішувати варто також акуратно: потрібно припинити перемішування відразу після зникнення борошняних грудочок. Наприкінці слід докласти частину білків, що залишилася, і трохи перемішати.
Приготоване таким чином тісто наливається в змащену олією форму і ставиться в розігріту духовку. До речі, деякі кондитери часто, крім олії, форму для випічки ще й обсипають борошном.
Випікати масляний бісквіт рецепт радить близько півгодини при температурі сто дев'яносто градусів. Випечений у такий спосіб бісквіт можна вважати шедевром.
Єдине, що може покращити смак – тонкість, якої дотримуються деякі особливо вибагливі кулінари. Справа в тому, що в справжній масляний або рецепт радить додавати розпушувач або соду. Така добавка просто необхідна, якщо ви хочете, щоб ваш бісквіт піднімався до небес і буквально танув у роті. Тому якщо ви додасте трохи розпушувача або погашеної оцтом соди, смак олійного бісквіту стане просто казковим.
Статті на тему
