Чи є конина дієтичним м'ясом. Мінімальний ризик шкоди. «Кінські» продукти в народній медицині
Користь та шкода конини добре відомі представникам південно-азіатських кочових народів та мешканцям північних районів Росії. М'ясо кобил, меринів входить до складу національних страв, які подаються як у сирому вигляді, так і різними способами: від варіння до гасіння, соління та використання у вигляді напівфабрикатів. При різних способах подачі кількісний склад корисних біологічно активних речовин у м'ясі змінюється. Приготувати конину грамотно, зберігши корисні властивості продукту, нескладно.
Хімічний склад конини
Конина - дієтичне маложирне м'ясо, що отримується при вибої кобил, меринів, що досягли віку 1-2 роки (м'ясо особин старше 3 років має відмінні властивості). Продукт має наступний унікальний склад:
- макроелементи (кальцій, калій, сірка, фосфор, магній, натрій);
- мікроелементи (мідь, марганець, кобальт, залізо);
- вітаміни (B1, B2, E, PP).
За смаковими характеристиками, складом і калорійністю, цей продукт перевершує деякі інші види м'яса (баранина, свинина, яловичина).
М'ясо коней бажано вживати в їжу 2-3 рази на тиждень у наступних порціях: 120-150 г – вага готової порції для дорослої та 50-70 г – порція для дитини та літньої людини.
Важливо! Конина - джерело пуринів, тому її не рекомендується вживати особам, які страждають на подагру або високий рівень сечової кислоти.
Харчова цінність та калорійність конини
Коніна вважається пісним продуктом, із низькою енергетичною цінністю. Цей показник варіюється в різних способах приготування кінцевої страви.
Калорійність варено-копчених ковбас, виготовлених з м'яса коней, дорівнює 349 ккал, а бастурми – до 239 ккал.
Користь конини для організму людини
М'ясо коней - маложирний, легко засвоюваний продукт, вживати який можуть навіть особи, які мають хвороби травного тракту. Через високий вміст води (70%) продукт вибою коней легко перетравлюється, тому вживати його можна не тільки дорослим, а й дітям, особам похилого віку.
М'ясо коней показане особам, діяльність яких пов'язана з високими фізичними навантаженнями (наприклад, спортсмени, шахтарі), активною розумовою діяльністю, працівникам підприємств та жителям областей з високим радіаційним фоном. Не зайвим буде включити в м'ясо кобил та меринів людям у період післяопераційного відновлення, реабілітації з метою профілактики травм (особливо у людей похилого віку).
Для дорослих
Корисні властивості конини для дорослих, як і для дітей, обумовлені складом продукту і полягають у:
- Відсутність негативного на судинну систему (низький вміст холестерину).
- Стимуляція засвоєння цукру, тому конина корисна при діабеті.
- Нормалізації обмінних процесів. Наявність високої концентрації вітаміну В 1 у продукті висуває його на лідируючі позиції у рейтингу «прискорювачі обміну речовин». Тому м'ясо меринів та кобил корисне при схудненні.
- Поліпшення потенції, тому конина корисна чоловікам.
- Благодійний вплив на нервову систему. Мікроелементи, що входять до складу продукту, позитивно впливають на нервові клітини, сприяючи усуненню сомнологіческіх розладів (безсоння, тривожності).
- Посилення захисних функцій людського організму. Вміст вітаміну Е в м'ясі сприяє підвищенню опірності організму до інфекцій, вірусів.
- Поліпшення стану сполучної тканини в організмі людини.
- Поліпшення відтоку секрету підшлункової залози. Жир багатий на рослинні жири, отже, корисна конина при панкреатиті, захворюваннях печінки та дискінезі жовчовивідних шляхів (вживати за наявності дозволу лікаря).
- Поліпшення стану кровотворної системи та складу крові завдяки вмісту заліза. Продукт призначається до вживання особам, які страждають на анемію.
- Зміцнення серцевого м'яза та нормалізації роботи серця.
Це лише мала частина корисних властивостей кінського м'яса, що дозволяє поставити його на високі позиції рейтингу "Корисні м'ясні продукти".
Для дітей
М'ясо коней практично не містить у складі алергенів, тому даний продукт допускається до вживання дітям (навіть алергікам), але після консультації з педіатром. Користь кінського м'яса для дітей:
- Підвищення імунітету.
- Прискорення регенерації кісткової тканини завдяки високому вмісту фосфору.
- Відновлення нестачі білка в організмі в період активного росту.
- Зігріваючий ефект (при вживанні конини в холодному вигляді).
- Боротьба із наслідками радіаційного впливу.
За відсутності протипоказань, педіатр дозволяє вводити препарат у прикорм дитині, яка досягла 6 місяців. Початкова порція – трохи більше 5 р. За відсутності алергічних реакцій, розмір порції поступово увеличивается.
Важливо! Не вводьте прикорм без консультації з педіатром. У разі виникнення алергічної реакції, негайно повідомте про це медичний заклад.
Чи можна їсти конину вагітним і жінкам, що годують
Дозвіл на вживання м'яса конини жінкам, які виношують або годують дитину, може дати лише лікар, який спостерігає майбутню маму та її дитину. Хоча цей продукт є гіпоалергенним і має масу позитивних властивостей, він також може бути шкідливий у великих кількостях і при недотриманні правил приготування.
Вагітним і годуючим найчастіше дозволяється вживати варену, тушковану конину, оскільки таке м'ясо м'яке, насичене макро- та мікроелементами, вітамінами і не дратує стінки травного тракту.
Важливо! Якщо лікар дозволяє цей продукт, він сам встановлює норми і частоту вживання конини для жінок, користь якого не становить шкоди для малюка.
Вживання конини при схудненні
У період зниження ваги вживати конину можна і навіть потрібно, оскільки це дієтичний продукт, багатий на макро-і мікроелементи, вітаміни, тваринні жири. Головне, знати правила приготування та особливості вживання.
Щоб скинути близько 5 кг зайвої ваги, достатньо дотримуватись наступного раціону протягом 7-10 днів:
Як смачно приготувати конину
Сире м'ясо досить жорстке, тому краще вживати його в їжу в вареному вигляді (при варінні воно стає м'яким, як при маринуванні та вимочуванні). Варити м'ясо просто: промитий шматок покласти в киплячу, підсолену воду і варити близько 3 годин.
Важливо! У процесі приготування продукту необхідно обов'язково прибирати жир із поверхні киплячого бульйону. Користь бульйону з конини не доведена, тому його краще не вживати, оскільки відомі приклади розладу ШКТ.
Тушкована конина відмінно поєднується з морквою, часником, болгарським перцем, селера, ріпою, цибулею, томатами. Змішавши інгредієнти та додавши спеції (розмарин, сіль, перець), можна отримати відмінне овочеве рагу з м'ясом – страву, яка не залишить байдужими навіть вишуканих гурманів.
Шкода конини та протипоказання
Цей продукт може бути заражений патогенними мікроорганізмами (трихінели, сальмонели). Щоб убезпечити себе від такого роду мікрофлори, достатньо:
- вибирати тільки свіже якісне м'ясо (придбати у перевірених осіб та перевіряти шматки на відсутність ознак затхлості);
- піддавати продукт термічній обробці перед вживанням.
М'ясо меринів і кобил повинно з обережністю прийматися людьми з підвищеною секрецією жовчної кислоти, через жовчогінний ефект.
Вживати в'ялену конину потрібно також з обережністю, особливо особам з нирковою, серцевою недостатністю, схильним до ожиріння. Цей продукт містить у своєму складі велику кількість солі (хлориду натрію).
Як правильно вибрати та зберігати конину
Користь м'яса конини зберігається лише за використанні в процесі приготування тільки свіжого продукту, відмінними рисами якого є: багряний колір, блискуча, волога поверхня, пружна консистенція. До ознак несвіжого кінського м'яса відносяться: змінений колір (коричневого або сірого відтінку), слиз на поверхні, різкий запах та фарбування жирових прошарків у жовтий колір.
Важливо! Свіже м'ясо допускається зберігати у холодильнику трохи більше 4 діб. Використання морозильної камери при зберіганні продовжує термін його придатності (при температурі від -12 до -17 ° C - до півроку, не вище -18 ° C - до 10 місяців).
Висновок
Користь та шкода конини, знайомі народам південно-азіатської та північної частин материка Євразія, взяті на озброєння багатьма народами. Позитивними якостями продукту є: багатий мінеральний склад, легка засвоюваність, здатність підвищувати імунітет, нормалізувати обмін речовин, покращувати стан кровотворної системи, регенерацію кісткової тканини. До мінусів м'яса можна віднести: жорсткість, яка потребує обов'язкової термічної обробки, з додатковим знищенням хвороботворних мікроорганізмів, продукт є джерелом пуринів, які провокують розвиток подагри.
З давніх часів багато народностей харчувалися кониною. Для кочових племен коні взагалі були практично всім: і засобом пересування, і їжею, і показником певного соціального статусу. Племена ж осілих землеробів воліли інше м'ясо. В основному, його вживання поширене серед казахів, татар, якутів, японців та китайців. У нас же м'ясо коняне відрізняється особливою популярністю.
Коніна– м'ясо коней, що вживається як їжа. Від інших видів воно відрізняється незвичайним запахом та трав'яним присмаком. Найбільш ніжним і поживним є м'ясо лошат у віці до року, а от м'ясо коня старше трьох років для вживання в їжу вже не годиться через зростаючу жорсткість і зменшення корисних речовин. Зазвичай його джерелом є вибраковані коні і надремонтний молодняк. 
Коніна відрізняється швидкою засвоюваністю. Вона засвоюється лише за три години, на відміну від яловичини, для засвоєння якої організму людини потрібно набагато більше часу – близько доби. Крім того, цей білковий продукт тваринного походження має гарний зігріваючий ефект.
Чи знаєте ви? Великими шанувальниками конини є японці, але дозволити її можуть деякі, оскільки відсутність у Японії території для конярства є причиною її високої вартості.
Склад м'яса
Основною відмінністю м'яса коня є високий вміст у ньому, яке може становити до 25%. Причому йдеться про ідеально збалансований за амінокислотним складом білку, завдяки чому конина навіть може служити заміною раціону, що включає овочі, фрукти та крупи, оскільки містить значну кількість вітамінів та мікроелементів.
- , життєво необхідні організму для м'язової тканини та діяльності нервової системи;
- , що покращує стан шкіри та допомагає зберегти гостроту зору;
- , відомий своєю антиоксидантною та радіопротекторною дією;
- , що благотворно впливає на різні процеси в організмі, у тому числі знижує рівень холестерину та сприяє детоксикації.
Мінеральні речовини
Харчова цінність та калорійність
Коніна характеризується дуже високою харчовою цінністю, зниженим вмістом холестерину та водночас підвищеним вмістом білків та жирів. У ста грамах цього продукту міститься 19,5 г білків, 9,9 г жирів і 0 г, що становить 21,4%, 13,75% та 0% від добової норми споживання відповідно. Калорійність залежить від способу приготування та частини туші, що використовується.
У середньому сто грамів сирої конини містить 187 ккал, відвареної – 240 ккал, тушкованої – 214 ккал, смаженої – 293 ккал. Найбільш калорійними вважаються реберна та черевна частини туші. Чим більший вік коня, тим менше його м'ясо містить води та більше жиру.
Про користь конини
Незважаючи на свою невелику популярність, конина заслужено вважається дуже корисним та екологічно чистим м'ясом. Його користь ґрунтується на таких характеристиках, як поживність та засвоюваність.
Кінський жир займає проміжне місце між жирами тваринного та рослинного походження, і тому сприяє хорошій регуляції обміну речовин. 
Харчування м'ясом коня сприяє зниженню рівня холестерину в крові, а також допомагає нейтралізувати радіоактивну дію. Медиками визнається його жовчогінний та антисклеротичний ефект, а дієтологи використовують конину при боротьбі з ожирінням.
Чи знаєте ви? Коніна – табу у багатьох англомовних країнах, наприклад, у Великій Британії, США, Ірландії. Також її не вживають у Бразилії та Іспанії. Представники циганського народу теж не використовують м'ясо коня в їжу, а для юдеїв воно заборонено з релігійних причин.
Крім екологічної чистоти та швидкої засвоюваності коніна характеризується також гіпоалергенністю, що особливо важливо, якщо йдеться про дитяче харчування. Оскільки м'ясо коня дієтичне та дуже корисне, його дозволяють використовувати в дитячому меню та в перші роки життя малюка.
Поряд з кролятиною, воно підходить і для першого м'ясного прикорму, який може починатися в мінімальних кількостях віком від шести місяців. Для першого разу достатньо порції не більше 5 г з поступовим доведенням до 50 г. Після року дитині можна давати 70-90 г такого продукту, але не частіше за три-чотири рази на тиждень. Звичайно, що для дитячого харчування потрібно купувати новий продукт перевіреного виробника. 
Чи можна вживати продукт вагітним і жінкам, що годують
Оскільки конина у нас не дуже поширена і популярна, то при згадці про неї закономірно виникає питання, кому можна її вживати, і чи не зазнає її вживання шкоди вагітним і жінкам, що годують. Оскільки кочові племена століттями їли конину, очевидно, що прямої загрози вона жінкам у становищі і молодим матерям не несе.
Важливо! Слід пам'ятати, що вагітним і жінкам, що годують, категорично не можна їсти напівсире і погано проварене м'ясо з кров'ю.
Гіпоалергенність кінського м'яса, а також його багатий склад роблять конину допустимою до раціону вагітних жінок. Варто, однак, пам'ятати, що меню вагітної має бути максимально різноманітним, а зловживання одним видом м'яса може негативно вплинути на здоров'я.
Матерям, що годують м'ясо коня також буде корисно завдяки значному вмісту білка, проте для них воно менш цінне, ніж курка, крольчатина та індичата, тому включати його до свого раціону можна як доповнення, але не заміни інших продуктів.
Унікальні властивості м'яса коня використовуються дієтологами при розробці дієт для схуднення. Пропонуємо до вашої уваги один з варіантів дієти, завдяки якій за кілька тижнів можна скинути від чотирьох до восьми кілограмів. 
1-й день
- Сніданок: відварений без олії та приправ, 200 г вареної конини та чай без цукру.
- Обід: овочевий салат; 300 г гуляшу з конини без картоплі – з цибулею та помідорами, без гострих спецій; склянку свіжого соку.
- Вечеря: овочевий салат, 100 г відвареної конини та чай.
- На ніч: склянка нежирного або .
2-й день
- Сніданок: невелике яблуко, 100 г відвареної конини та каша на воді ( , ячна).
- Обід: 200 г тушкованої конини, фрукти (тільки не виноград), чай з трав.
- Вечеря: 200 г відвареної або тушкованої конини, невелика кількість цільнозернового хліба, овочевий салат, трав'яний чай.
- На ніч: 200 р .
Чергування такого меню з додатковим вживанням вітамінних та мінеральних комплексів та рясним питтям відварів трав та чистої води дозволить досягти бажаного результату всього за пару тижнів.
Коніна широко використовується в дієтології для боротьби з ожирінням, а також у складі лікувальних дієт, що сприяють одужанню після перенесених хвороб. Оскільки жирне м'ясо коня сприяє нормалізації роботи печінки, його використовують у відновлювальній дієті після жовтяниці.
Окремо кінський жир застосовується у косметологи та фармакології, а також широкого поширення він набув і в народній медицині – на основі кінського жиру готуються лікарські суміші від простудних захворювань та мазі, що допомагають при обмороженнях та опіках. 
Зовні конина має схожість із яловичиною, проте відрізняється темним забарвленням м'якоті. Жир коня – м'який, білий та легко плавиться в руках. Текстура свіжого продукту – пружна та щільна, а при прикладанні до зрізу серветки на ній не залишиться мокрих слідів.
Відмінні риси низькоякісного продукту:
- коричневий колір чи сріблястість;
- жир жовтого кольору;
- слиз та плями на поверхні;
- різкий неприємний запах;
- розмитий нерівний край шматка на зрізі.
Найкраще перед відправкою в холодильник запакувати продукт у вакуумну упаковку або контейнер. Однак навіть у цьому випадку зберігання охолодженого м'яса не повинно перевищувати 72 години. Заморожувати конину слід невеликими шматочками, окремо загорнутими у фольгу, але не поліетилен або харчову плівку. Важливо! Зберігати конину без заморозки довго не варто, тому що майже повна відсутність вуглеводів у м'ясі сприяє розмноженню бактерій.
Найбільше тривале зберігання м'яса – до двох років – допускається при його сушінні. Щоб висушити конину, необхідно її посолити і залишити на добу в холодильнику, після чого нарізати на шматочки і злити сік. Сушіння триває до чотирьох годин у духовці при 50 °С. Висушену конину зберігають у щільно закритих банках у сухому та темному місці. Для подальшого вживання сушене м'ясо потрібно посмажити чи зварити.
Ковбаса з кінського м'яса – відомий делікатес, а подекуди і національна страва (кази, махан, шужук). Залежно від способу приготування розрізняють копчену, в'яленуі варену ковбасу. Крім того, для надання в'язкості, пружності та пікантного смаку конину додають до м'ясної складової ковбаси при виготовленні сервелату. 
Кінська ковбаса має всі корисні властивості конини, проте при її купівлі слід звертати увагу на склад продукту, оскільки недобросовісні виробники можуть додавати шкідливі речовини. Якщо ж склад ковбаси нормальний, то єдине, що слід турбуватися – її висока калорійність. Тому необхідно пам'ятати, що зловживання кінською ковбасою може завдати шкоди здоров'ю.
Використання конини в кулінарії: покрокові рецепти з фото
Приготування конини – процес довгий і трудомісткий, проте результат зазвичай повністю виправдовує всі витрати. Пропонуємо до вашої уваги кілька класичних народних рецептів.
Шужук по-казахськи, як приготувати ковбасу з конини
інгредієнти : конина – 1 кг, кінський жир – 500 г, кишки – 350 г, часник – 7 зубів, сіль – 2 ст. л., перець чорний – 1,5 ст. л.
Порядок приготування:
- Вивернути і ретельно промити кишки. Потім посолити та відставити убік.
- Жир та м'ясо нарізати на кубики, скласти в глибоку миску та перемішати.
- До м'яса додати|добавляти| сіль|соль|, перець, видавити часник, перемішати і залишити на півгодини.
- Кишку вивернути назовні і скріпити один край зубочисткою, після чого наповнити щільно фаршем, виганяючи повітря, і закріпити другий край тієї ж зубочисткою, сформувавши кільце ковбаси.
- З кишки обережно зрізати плівку і забрати ковбасу в холодильник на добу, щоб фарш добре промаринувався.
- Шужук опустити в каструлю з холодною водою і після закипання зняти піну і зробити кілька проколів.
- Посолити воду і варити ковбасу на повільному вогні півтори-дві години.
- Охолоджений готовий шужук можна нарізати і подавати на стіл.
Шурпа з конини
інгредієнти : конина (реберна частина) – 1 кг, – 2-3 шт., помідори – 3 шт., морква – 3 шт., картопля (середнього розміру) – 5 шт., – 2 шт., перець гострий – 1 шт. , часник – 3 зуб., зіра, перець чорний мелений, сіль, зелень.
Порядок приготування:
- Помити та нарізати м'ясо великими шматками – приблизно по 50-70 г.
- Почистити, помити та нарізати овочі. Картопля, залежно від розміру, – на половинки чи четвертинки. Морква, болгарський перець та помідори – великими шматками. Цибуля – півкільцями.
- М'ясо закласти в каструлю з холодною водою та поставити на сильний вогонь. Після закипання прибрати піну та проварити до напівготовності на невеликому вогні приблизно 1 годину.
- Додати до м'яса овочі: морква, болгарський перець, помідори, цибуля. Потім додати спеції, зубчики часнику та гострий перець цілком.
- Зверху викласти картоплю і проварити разом під кришкою ще 40 хвилин.
- Готовий шурп дати настоятися ще 10 хвилин, після чого посипати рубаною зеленню і подавати на стіл.
А чи є шкода
У будь-якому випадку її обов'язково слід піддавати тривалій термічній обробці. Корисність і дієтичність м'яса коня виявляються лише якщо харчуватися їм помірно. Зловживання цим продуктом може негативно вплинути на серцево-судинну, кісткову та травну системи організму.
Важливо! Подагра – пряме протипоказання для споживання конини, тому що в ній містяться пурини, тому, якщо ви страждаєте від будь-яких захворювань, перед зміною свого меню слід отримати консультацію лікаря.
Свинина, яловичина, баранина: чи є конкуренти
Найближчими конкурентами конини з харчової та енергетичної цінності є свинина, яловичинаі баранина. Ці види м'яса у нас широко поширені і вживаються багатьма людьми щодня.
Свинина продається практично повсюдно і є найбільш затребуваним м'ясом у світі. Цей продукт не вважається дієтичним через жирність і можливу алергенність, а також досить важку засвоюваність. Калорійність свинини становить від 142 до 489 ккал на 100 г, залежно від виду приготовленої страви. У порівнянні з іншими видами м'яса свинина вигідно відрізняється вмістом у ній практично всіх життєво важливих для людини вітамінів групи В. 
Червоне м'ясо, до якого належить і яловичина, традиційно вважається найкориснішим. Його середня калорійність становить близько 187 ккал, проте, з урахуванням використовуваної частини туші та способу її приготування, цей показник істотно варіюється.
Даний продукт містить цинк, селен і залізо, а також збалансований склад амінокислот, завдяки чому помірне споживання яловичини благотворно впливає на серцево-судинну систему і підвищує рівень гемоглобіну в крові. 
У порівнянні з яловичиною і свининою баранина - менш жирне м'ясо, що містить малу кількість холестерину, тому її можна спокійно включати до свого раціону людям, які страждають на діабет і ожирінням. Калорійність баранини відрізняється від категорії (вгодованості) м'яса.
Баранина першої категорії більш калорійна - 209 ккал на 100 г проти 166 ккал м'яса другої категорії. Натомість баранина другої категорії характеризується великим змістом корисних елементів. і кальцій, які у м'ясі, роблять баранину корисною підтримки зубів. 
Людському організму для нормальної життєдіяльності необхідно споживати щодня півтора грами білків на кілограм ваги, причому третина цієї кількості мають становити білки саме тваринного походження. Який би вид м'яса ви не вибрали для свого меню, слід завжди пам'ятати, що все добре в міру, і чим різноманітнішим буде ваш раціон, тим більше корисних речовин засвоюється організмом. Не бійтеся експериментувати, пробуйте нові продукти та страви та будьте здорові!
У Європі – новий харчовий скандал – у фрикадельках IKEA виявлено конину. Інспектори з Чехії виявили, що співробітники компанії видавали кінське м'ясо за яловичину та свинину. Чому саме конина викликала такий ажіотаж і чому у багатьох західних країнах кінське м'ясо – табуйована їжа?
Відповідає протоієрей Андрій Кордочкін, настоятель приходу на честь Різдва Христового у Мадриді:
Наскільки я розумію, невдоволення додаванням у продукти конини замість яловичини в ряді європейських країн викликане, звичайно, не забороною вживання конини в їжу, а невідповідністю між етикеткою та продуктом, а також можливим вмістом у коні шкідливих речовин – ліків для коней.
Щодо дозволу чи заборони на вживання конини у православній традиції, з цього приводу існують різні думки. Наприклад, у найкориснішій книзі «1380 найкорисніших порад батюшки своїм парафіянам» на запитання № 1278 про різновиди нечистої їжі слідує відповідь: «Все нечисте дозволяється їсти під час голоду (потреби). А у звичайний час не рекомендується їсти м'ясо не випущеної крові (здохла), конину, раків, крабів, риб без луски; кров смажену (птахів та звірів), зайців, кроликів тощо».
Чи справді православне богослов'я дозволяє групувати коней, крабів і те, що в даному випадку називається словом «здохла»? Спробуємо пояснити простими словами. У Старому Завіті не тільки всі види їжі, а й весь матеріальний світ, по суті, піддається поділу на чисте та нечисте. Цей поділ, який мав тимчасовий, педагогічний та дисциплінарний характер, у Новому Завіті скасовується. У Христі через поєднання Божественної та людської природи остання освячується і обожнюється, а через неї – весь матеріальний світ.
Тому для християнина в галузі матерії нічого нечистого немає і не може бути. Те саме стосується і так званої «жіночої нечистоти» (тема, до якої такі небагато байдужі!). Бачення матеріального світу (і вмісту тарілки) у подібному світлі є інерція законницької старозавітної свідомості. Жодного богослов'я, спрямованого проти «нечистих» собак (на відміну від «чистих» кішок) або поїдання особливого роду м'яса, морепродуктів, кроликів не існує.
У деяких культурах є свої бар'єри, однак у Новому Завіті поняття «чистого» та «нечистого» стосуються лише моральної сфери: «Невже і ви ще не розумієте? Чи ще не розумієте, що все, що входить до уст, проходить у утробу і викидається геть? а те, що виходить з вуст - з серця виходить, - це осквернює людину, бо з серця виходять злі помисли, вбивства, перелюбства, перелюбства, крадіжки, лжесвідчення, хуління - це осквернює людину »(Мф., 15. 16-20).
В Іспанії конина продається у всіх великих супермаркетах. Коштує вона дорожче, ніж яловичина, але значно смачніша.
_____________________________________________
Довідка
- Конина вживається в їжу в багатьох країнах, переважно в Центральній Азії, багата на вміст білка і має низьку калорійність. Водночас через важливість коней у побуті та військових діях у багатьох культурах існує табу на вживання конини.
- У Північній Європі вживання конини було частиною язичницького культу, що з богом Одином. Тому німецький архієпископ Боніфацій у 680-755 роках. видав спеціальний едикт про шкідливість кінського м'яса для здоров'я; за ним заборонив споживання конини і римський папа Григорій III. Вимога відмовитися від конини з прийняттям християнства стала каменем спотикання багатьох ісландців.
- Кодекс харчових стандартів Австралії та Нової Зеландії визначення «м'ясо» не включає конину.
- Конина заборонена за єврейськими законами, тому що у коней не роздвоєні копита, і коні – не жуйні тварини.
Вересень 14, 2018
З давніх-давен конина вважалася цілющим і дієтичним продуктом. Французи її із задоволенням їдять у сирому вигляді, щедро приправляючи різними соусами. А ось у нашій країні в первозданному вигляді конина рідко зустрічається. Натомість багатьом полюбилася кінська ковбаса, користь та шкоду якої обговоримо у сьогоднішній статті.
Хімічний склад
Народні лікарі переконані, що кориснішого за м'ясний продукт, ніж конина, у світі просто не існує. Таке м'ясо почали вживати в їжу давно. Фахівці дійшли висновку, що конина неймовірно корисна, оскільки має дивовижний компонентний склад.
Жителям нашої країни кінське м'ясо в чистому вигляді не припало до смаку через свій специфічний запах. Щоб його усунути, почали додавати інші сорти м'яса. Так і з'явилася горезвісна кінська ковбаса. Користь та шкода, калорійність цього ковбасного продукту стали цікавити багатьох людей, які часто включають м'ясо такого ґатунку до свого раціону.
На замітку! Конина перетравлюється набагато швидше за нежирні сорти яловичої вирізки. Щодо харчової цінності самої конини, то вона відносно невисока і варіюється від 140 до 170 кілокалорій. Калорійність ковбаси буде вищою. Все залежить від рецептури приготування та інгредієнтів, що додаються.
Компонентний склад:
- ферум;
- кислоти органічного типу;
- натрій;
- токоферол;
- цинк;
- калій;
- вітаміни групи В;
- селен;
- вітамін А;
- кальцій;
- аскорбінова кислота;
- фосфор.
Оскільки калорійність кінської ковбаси відносно невисока, її можна сміливо включати навіть у дієтичний раціон. Взагалі, першими на цілющі властивості конини звернули увагу кочівники, які тривалий час перебували у походах. Покуштувавши шматочок м'яса, вони зрозуміли, що організм заряджається енергією та бадьорістю.
Цікаво! Не тільки кінське м'ясо раніше вживали в їжу. Делікатесом і дуже цінним продуктом вважалася шкіра цієї тварини. У чоловіків, завдяки такій незвичайній страві, підвищувалася потенція, покращувалася робота органів репродуктивної системи.
І знову слід звернути увагу на компонентний склад та харчову цінність кінської ковбаси. Саме завдяки цьому продукт стає незамінним у нашому раціоні. Люди, які прагнуть знизити масу тіла, віддають перевагу кінській ковбасі, ніж ковбасним продуктам, виготовленим з інших сортів м'яса.
Кінська ковбаса – джерело протеїну. У 100 г міститься близько 25% білка, який легко та швидко засвоюється людським організмом. На відміну від інших м'ясних сортів конина легко засвоюється людським організмом. Травний тракт при цьому не відчуває сильного навантаження. Відновлюється мінерально-вітамінний баланс, покращується самопочуття загалом. Але на цьому корисні властивості конини та кінської ковбаси не закінчуються.
Цілющі властивості:
- зниження шкідливого рівня холестерину;
- зміцнення судинних стін;
- стабілізація роботи серцевого м'яза;
- підвищення гемоглобінового рівня;
- поповнення дефіциту заліза;
- профілактика та лікування недокрів'я, анемії;
- прискорення процесу одужання;
- усунення негативних наслідків після хіміотерапії
Кінську ковбасу можна їсти людям, які перенесли тяжкі недуги, у тому числі хірургічні втручання. Людський організм зміцнюватиметься і швидше відновлюється. А ще фахівці такий ковбасний продукт називають гіпоалергенним, тому побоюватися проявів алергічних реакцій не варто.
Важливо! Належну увагу приділяйте складу кінської ковбаси. Користь принесе лише продукт, виготовлений із натуральних компонентів. Вірним союзником конини у складі ковбаси вважається яловичина.
Конина, зокрема й натуральна кінська ковбаса, приносить величезну користь людському організму. Має такий дивовижний продукт жовчогінні властивості. У зв'язку з цим лікарі рекомендують їсти такий продукт після перенесення гепатиту, щоб прискорити відновлення печінкових клітин та нормалізувати роботу головного фільтраційного органу в нашому організмі.
У складі конини є калій, магній, які мають позитивний вплив на кровоносні судини та серце. Завдяки поліпшенню еластичності судин, людина захищена від розвитку атеросклерозу та інших недуг серцево-судинної системи.
Обов'язково конина або ковбаса, приготована з додаванням такого сорту м'яса, повинні бути в раціоні людей, які щодня зазнають радіаційного випромінювання. Мінерали та вітаміни, що містяться в продукті, сприяють зміцненню імунної системи.
Також конина збагачена аскорбіновою кислотою, яка, крім загальнозміцнювального впливу, славиться ще й своїми антиоксидантними властивостями. З організму виводиться все сміття, що накопичилося, включаючи шлаки, важкі з'єднання металів, токсини, радіонукліди і т. п.
Деякі фахівці стверджують, що до вживання кінської ковбаси чи конини у первозданному вигляді є лише одне протипоказання – індивідуальна нестерпність. Проте перелік протипоказань набагато більший. Незважаючи на те, що продукт має невисоку харчову цінність і має низку цілющих властивостей, насолодитися його смаком можуть далеко не всі.
Перелік протипоказань:
- підвищений рівень артеріального тиску;
- перенесені інсульти чи інфаркти;
- злоякісні недуги кишечника;
- цукровий діабет будь-якого типу;
- остеопороз;
- ниркові патології.
Не слід забувати, що конина дає жовчогінний ефект. У зв'язку з цим продукт варто виключити з раціону людей, у яких підвищено вироблення жовчі. В іншому випадку можуть розвинутися ускладнені наслідки.
Вживання у їжу конини нашій країні поширене далеко ще не повсюдно.
Найчастіше м'ясо коней використовують для приготування страв національної кухні. Конину можна зустріти на прилавках магазинів у деяких сибірських областях, у Поволжі, Алтаї. У європейській частині Росії конину їдять рідко.
Однак недооцінюють це гіпоалергенне дієтичне м'ясо несправедливо. Конина легко засвоюється, багата на корисні мікроелементи, підходить навіть для дитячого харчування, в тому числі і для дітей перших років життя.
Цінність конини
М'ясо коней містить дуже мало вуглеводів і багато цінним, легко засвоюваним білком. Білок конини ідеально збалансований, має унікальний амінокислотний склад, що дозволяє кінському м'ясу засвоюватися людським організмом у кілька разів швидше, ніж, наприклад, яловичина.
Саме це дає можливість використовувати конину для дитячого харчування, поряд з кроликом та індичкою, на відміну від курятини, яка часто викликає алергію, або свинини, що погано засвоюється дітьми.
У коніні мало холестерину. Більш того, це м'ясо має властивість знижувати рівень холестерину в крові. У складі цього м'яса присутні, у тому числі А, С, вітаміни групи В. Коніна багата на залізо, що дозволяє використовувати її в харчуванні хворих на анемію. На думку медиків, конина має також жовчогінний ефект.
Дієтологи цінують конину за її порівняно невисоку калорійність та низький вміст жиру.
У середньому 100 г конини містять близько 140 ккал. Однак м'ясо з реберної частини туші калорійніше – до 500 ккал на 100 г. Існує навіть , заснована на вживанні протягом двох тижнів конини і що дозволяє без шкоди здоров'ю позбутися 4-5 кілограмів.
Органічні кислоти, що у великій кількості містяться в коніні, покращують роботу травної системи, стимулюють метаболізм.
Кінський жир вважається відмінним засобом відновлення функції печінки після перенесеного гепатиту. У ньому міститься велика кількість ненасичених жирних кислот. На думку дієтологів, кінський жир займає місце посередині між тваринами та рослинними жирами. На відміну від свинячого чи баранячого жиру, кінський добре засвоюється організмом, не дратуючи травний тракт.
Коніна дуже рідко викликає алергію. Це особливо корисно для тих, хто страждає на алергію на білки курячого яйця і коров'ячого молока, що часто супроводжуються перехресною алергією на яловичину і куряче м'ясо.
Вважається також, що конина дуже корисна для чоловіків – її регулярне вживання підвищує потенцію.
Як вибирати конину?
Кінське м'ясо на вигляд нагадує яловичину, але відрізняється від неї темнішим кольором. Свіжа конина пружна та щільна, жир жовтий та м'який, плавиться навіть у руках. Поверхня свіжого м'яса блискуча та трохи волога. При натисканні м'ясо швидко відновлює форму. Якщо до свіжого розрізу притиснути серветку, не повинна залишатися мокрих плям.
Якщо жир на шматку конини має світлий, майже білий колір, швидше за все це м'ясо зовсім молодої тварини. Така конина цінується більше і має приємніший смак.
Де купити?
Якщо тільки ви живете не на Алтаї чи в Башкирії, – зустріти конину в мережевому супермаркеті чи на прилавку продуктового магазину біля будинку вам навряд чи вдасться. Однак великі магазини з широким асортиментом м'ясної продукції або спеціалізовані м'ясні магазини часто торгують цим екзотичним для нас продуктом.
Якщо у вашому місті є магазини, що спеціалізуються на халяльній продукції – продуктами, виробленими відповідно до мусульманської традиції та відповідними ісламськими нормами, – в їхньому асортименті, швидше за все, є конина та вироби з неї. Часто у таких місцях можна придбати такі національні делікатеси, як ковбаса "кази", сирокопчене філе.
Конину нерідко можна придбати на ринку, але така покупка пов'язана з певним ризиком. Купуйте конину на ринках лише в тому випадку, якщо ви впевнені, що продукція пройшла потрібний санітарно-епідеміологічний контроль. Не соромтеся попросити продавця документи на м'ясо.
Як готувати конину?
Найбільш смачним і корисним вважають м'ясо лошат-стригунків віком від 9 до 12 місяців. Вживають у їжу та м'ясо молодих коней віком до трьох років, але чим старший кінь, тим жорсткішим буде його м'ясо. Крім того, під час варіння воно може неприємно пахнути.
Коніна має специфічний смак, але він швидше незвичний, ніж неприємний, і не більш специфічний, ніж смак, наприклад, баранини. Дехто вважає, що м'ясо коня має виражений трав'янистий присмак.
Оскільки конина жорсткіша і щільніша, ніж будь-яке інше знайоме нам м'ясо, вона вимагає більш тривалої теплової обробки або вимочування або маринування перед приготуванням. Існують страви із сирої конини, наприклад, відомий багатьом тартар – для нього конину перемелюють у фарш. Змішують зі спеціями та соусами та подають із сирим яйцем. Однак вживання в їжу сирого м'яса, в тому числі і кінського, все ж таки небезпечне для здоров'я.
Варити чи гасити конину слід щонайменше дві години. Перед смаженням або запіканням м'ясо можна замаринувати, наприклад, в оцті зі спеціями. Маринування також відіб'є специфічний запах конини, який не всім подобається. Відбивати м'ясо зазвичай не потрібно.
Для приготування таких страв, як рагу, гуляш або плов, конину зазвичай використовують у вареному вигляді.
Відварена конина:
- 1,5 кг конини (тазостегновий, спинна, лопаткова частина);
- Вода;
- 1 середня морква;
- 1 середня цибулина;
- 15 грамів білих корінь (петрушка, селера);
- Сіль.
Очищену від жиру конину залийте водою із розрахунку 1,5 літра на 1 кілограм м'яса. М'ясо має бути повністю вкрите водою. На сильному вогні доведіть м'ясо до кипіння, зніміть піну і варіть протягом 2-2,5 години на повільному вогні. Незадовго до готовності додайте крупно нарізані моркву та цибулю, всипте коріння. Не забудьте посолити до смаку.
У 100 г страви – 154,12 ккал: 17,72 г білків, 8,93 г жирів, 0,74 г вуглеводів.
Гуляш із конини:
- 500 грамів відвареної конини;
- 20 грамів пшеничного борошна;
- 20 г томатної пасти;
- 20 грамів вершкового масла;
- 20 грамів сметани;
- 1 склянка гарячого бульйону з конини;
- 1 невелика морква;
- Сіль, зелень.
Наріжте м'ясо невеликими шматочками, залийте гарячим бульйоном. Додайте сметану, сіль, якщо це необхідно, і тушкуйте під кришкою протягом півгодини на повільному вогні. Приготуйте заправку - підсмажте на вершковому маслі борошно, змішайте з томатною пастою. Заправкою залийте м'ясо, додайте дрібно|мілко| нарізану моркву і тушкуйте гуляш, поки|доки| морква не стане м'якою. За кілька хвилин до готовності всипте зелень.
У 100 г страви – 175 ккал: 15,58 г білків, 11,03 г жирів, 3,59 г вуглеводів.
Як гарнір до конини добре підходить картопля в будь-якому вигляді, відварений рис. Для дієтичного харчування як гарнір можна використовувати тушковані овочі.
Для любителів екзотики чудово підійдуть національні делікатеси з конини – наприклад, середньоазіатська кінська ковбаса "кази", бастурма, копчені ребра. Кази вживається як холодної закуски, так і у складі різноманітних страв – наприклад, плову.
Конина дуже смачна у копченому вигляді. Не забувайте, що копченості не рекомендовані тим, хто бажає позбутися зайвої ваги.
Неминучі мінуси
Тому – важливо! Не купуйте конину у підозрілих місцях і не забувайте про ретельну термообробку. Коніна, що надходить у продаж у магазинах, проходить жорсткий контроль. А ось безпеку м'яса, купленого на ринку, вам ніхто не зможе гарантувати.
Свіжа конина не підлягає тривалому зберіганню - якщо ви не збираєтеся заморожувати або заготовляти м'ясо про запас, його потрібно готувати відразу після придбання.
Як і інше м'ясо, багата на білок конина при тривалому і частому вживанні здатна привести до захворювань нирок і серцево-судинної системи.
Проте протипоказань до вживання конини практично немає.
У тому випадку, якщо ви збираєтеся перейти на конину для зниження ваги, намагайтеся вибирати не висококалорійне м'ясо з реберної частини, а шматки з кульшової, спинної, лопаткової частин туші.
Упередження проти конини зустрічається досить часто. Але багатьом достатньо один-два рази спробувати це смачне та корисне м'ясо, щоб гідно оцінити його.
Включення в раціон страв з конини не тільки урізноманітнить ваше меню, а й піде на користь здоров'ю.
Статті на тему
