Корисніше топлене молоко або звичайне. Шкода топленого молока та протипоказання. Відновлює гормональний фон

Топлене (томлене) молоко – це традиційний напійкухні слов'янських країн, які не мають аналогів. Його історія починається в селянських печах на Русі та налічує не одне століття. Користь і шкода топленого молока давно вивчені фахівцями з правильного харчування. Вони дійшли висновку, що позитивний впливтопленого молока на організм набагато більше, ніж негативне. Щоб оцінити користь і шкоду цих ласощів самостійно, слід ознайомитися зі складом, протипоказаннями, властивостями та способами застосування.

Як готують топлене молоко

На Русі це корисна стрававиготовляли в грубці, розливаючи коров'яче молокопо глиняних горщиках і залишаючи їх там на добу. Наразі для таких цілей використовується кухонна техніка.

Принцип приготування полягає в кип'ятінні, наступному томленні в теплому місці та охолодженні цілісного молочного продукту. Ласощі одержують ніжний кремовий колір через взаємодію між лактозою, амінокислотами та молочними білками, солодкуватий смакчерез теплову денатурацію сироваткових білків та нові корисні властивості.

Палене молоко готують також у промислових масштабах. Для цього сировину попередньо пастеризують і витримують від трьох годин за високих температур (близько ста градусів) у закритій тарі, щоб отримати специфічні органолептичні якості. Щоб маса була однорідною, без скупчень білка та шару жиру, її періодично перемішують. Потім у ємностях знижують температуру до сорока градусів, постійно помішуючи рідину, а потім відправляють її в охолоджувач та розливають по пляшках.

Склад топленого молока

Корисні властивостітопленого молока визначаються унікальним складом. При томлінні незбиране молокозмінює структуру, втрачає зайву вологуі деякі корисні речовини (ретинол – удвічі, аскорбінову кислоту– у чотири рази), але завдяки тепловій обробці вміст багатьох важливих вітамінів, амінокислот та мікроелементів (заліза, магнію, кальцію, фосфору, калію, бета-каротину та інших) значно збільшується. Зростає кількість жиру (до 6%).

Крім іншого, у складі міститься 4,5 г моно- та дисахаридів та 0,12 мг органічних кислот на 100 грамів, що приносять користь.

Калорійність та харчова цінність топленого молока

Рідина досить калорійна та поживна. Харчова цінністьстановить 67-84 ккал/100 г.

• білки: 2,9-3 г;
• жири: 4-6 г;
• вуглеводи: 4,7г.

Порада! Щоб зменшити калорійність, можна для приготування взяти знежирене молокоАле результат буде вже не таким смачним і корисним.

Користь топленого молока для організму

Завдяки тому, що жирні молекули у складі рідини мають менший розмір і легко засвоюються, користь топленого молока для організму значно вища, ніж шкода. Продукт навіть рекомендують діабетикам, алергікам та людям із проблемами травлення.

Серед корисних властивостей виділяють:

• сприятливий вплив на нервову систему, серце та судини (вітамін В1, магній);
• покращення зору та стану шкіри, волосся та нігтів, уповільнення процесу старіння, поліпшення сну (вітамін А, фосфор);
• стимуляцію імунної системи;
• стимуляцію щитовидної залозита нормалізацію гормонального фону;
• підтримку м'язів у тонусі (білок, що легко засвоюється);
• зміцнення кісток та зубів (кальцій, вітамін D);
• стимуляцію роботи мозку;
• нормалізацію водно-сольового балансу (натрій);
• запобігання анемії (залізо);
• рятування від авітамінозу;
• звільнення від печії та профілактику захворювань шлунка (молочні жири);
• очищення кишечника від токсинів та шкідливих мікроорганізмів (лактоза);
• тонізуючу дію, захист від стресів.

Важливо! Корисні властивості будь-якого продукту виявляються лише за розумного вживання. Надлишок може завдати серйозної шкоди.

Для жінок

Користь топленого молока для жінок полягає у двох діях:

• відшкодування дефіциту важливих мінералів під час вагітності;
• відновлення гормонального фону та підтримка ендокринної системи.

Для чоловіків

Чоловіки за допомогою цієї рідини можуть вирішити проблеми з потенцією завдяки мінералам і вітамінам А, Е, С, які стимулюють статеві залози та відновлюють діяльність м'язів. Але надмірна кількість може завдати шкоди, знизивши концентрацію сперматозоїдів.

Чи можна топлене молоко вагітним і годуючим

Топлене молоко при грудному вигодовуванніі вагітності обов'язково має бути включено до раціону жінки, оскільки необхідно мамі та малюку в обох випадках.

Вагітність

В цей період жіночий організмшвидко втрачає кальцій. Це може призвести до анемії та нестачі мікроелемента у плода. Топлене молоко містить велика кількістьвітаміну D, фосфору, магнію та кальцію, що дозволяє:

• уникнути розвитку рахіту та серцево-судинних патологійу малюка;
• правильно сформувати міцну кісткову тканинуплоду;
• зміцнити ослаблені нігті та волосся жінки;
• підвищити ослаблений імунітет;
• зберегти кістки та зуби здоровими.

Крім того, речовина добре засвоюється та усуває запори під час вагітності.

Період лактації

Унікальний склад покращує якість грудного молокаі заповнює нестачу корисних речовинв організмі матері-годувальниці. Таке молоко сприяє міцності кісток, розвитку серця та судин, формуванню мускулатури, інтелектуальному розвитку малюка.

Однак не варто надто захоплюватися. Достатньо однієї склянки топленого молока на день. Через високого змістужиру у дитини можуть виникнути алергія та розлад кишечника. Тому рекомендується почати потроху вживати через три місяці годування, при цьому стежачи за реакцією та станом малюка. Щоб унеможливити шкоду, необхідно також проконсультуватися з фахівцем.

Користь топленого молока для дітей

Властивості складу особливо корисні дітям, у яких спостерігається схильність до рахіту. Томлене молоко часто використовується для профілактики даного захворювання, оскільки містить таке потужне поєднання, як кальцій та вітамін D. Крім того, воно підвищує мозкову діяльністьдитини. Але в усьому потрібна міра, тому норму споживання слід спочатку узгодити з педіатром.

Топлене молоко при схудненні

Незважаючи на високу калорійністьцих ласощів, дієтологи радять його вживання при схудненні. Дієта може спричинити дефіцит необхідних поживних речовинта енергії. Через це жири розчіплюються повільніше, що знижує ефективність навіть найсуворішої дієти. Щоб поповнювати нестачу, слід випивати половину склянки цієї рідини. Завдяки своїм властивостям вона швидко засвоюється, усуває почуття голоду, нормалізує обмін речовин і тим самим дозволяє позбутися зайвої ваги. Однак для таких цілей підходить молоко з жирністю не вище 5%, без цукру та інших добавок.

Як зробити топлене молоко в домашніх умовах

Палене молоко, куплене в магазині, не завжди зберігає свої корисні властивості. Вживання домашнього продуктубільш ефективно. До того ж зараз для цього є всі умови та різна техніка.

Рецепт топленого молока у мультиварці

Мультиварка пропонує найпростіший спосіб приготування топлених ласощів, який не потребує жодних зусиль. Достатньо лише залити свіже молокоу змащену вершковим масломчашу, закрити кришкою і увімкнути режим «Гасіння» на п'ять-шість годин. Потім наполягти масу три години в режимі «Підігрів». Можна урізноманітнити рецепт подрібненими волоськими горіхами, які нададуть особливий смакта аромат.

Рецепт топленого молока у духовці

Цей спосіб є найбільш трудомістким, але в результаті можна отримати ласощі, зроблені максимально наближено до старовинної технології приготування.

Духовку розігрівають до 180 градусів і ставлять до неї глиняні горщикиз молоком. Після закипання температуру знижують до 80 градусів і чекають на утворення пінки. Потім температуру знижують ще на 30 градусів і залишають молоко нудитися ще сім годин.

Порада! Для отримання хрусткої скоринки слід не закривати ємності кришкою.

Рецепт топленого молока у термосі

Палене молоко можна отримати навіть у термосі. Для цього свіжий продукткип'ятять і заливають у термос, обдавши перед цим ємність гарячою водою. Після цього закривають кришку та залишають склад на 6–10 годин. Молоко при цьому виходить не таким темним, але не менш смачним.

Чим відрізняється топлене молоко від звичайного

Після термічної обробкимолоко набуває карамельного відтінку, особливий смак і аромат. Дієтологи в один голос твердять, що таке молоко набагато корисніше за свіже, тому що його склад збагачується, незважаючи на втрату деяких елементів. Він містить на 4 мг більше кальцію, на 0,4 г – жирів, на 3 мкг – ретинолу. Його калорійність у два рази більша, ніж у звичайного, але засвоюється він набагато легше.

Крім того, обробка дозволяє збільшити термін зберігання цього корисних ласощівта знизити ризик виникнення алергії. Отримане молоко сприяє покращенню травлення та обміну речовин, завдяки чому рекомендовано вагітним жінкам, дітям, діабетикам та людям із слабким імунітетом.

Різниця помітна і в ціні: пряжене молокодорожче, ніж звичайно.

Застосування топленого молока у косметології

Топлене молоко корисне не тільки при вживанні, але і при зовнішньому застосуванні. Воно часто використовується в косметології, стаючи основою різних масок.

Для шкіри обличчя

Палене молоко благотворно впливає на шкіру обличчя, сприяючи:

• зняття запалень;
• усунення подразнень;
• зволоження;
• підвищенню пружності та м'якості.

Порада! Можна протирати обличчя змоченим у топленому молоці ватним диском, замінюючи живильний крем.

Особливою популярністю користуються маски.

Зволожуюча

У половину склянки топленого молока додати столову ложку висушених квіток календули і довести масу кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи. Після остигання суміші потрібно накласти її на обличчя на 10 хвилин, потім вмитися теплою водоюі нанести зволожуючий крем.

Освіжаюча

Змішати мед, топлене молоко, крохмаль та сіль у рівних кількостях. Нанести маску на обличчя за допомогою ватного диска півгодини, а потім змити теплою водою. Підходить для жирної шкіри.

Для волосся

Позитивний вплив топленої речовини поширюється і на волосся:

• глибоке зволоження;
• звільнення від перерізу та випадання;
• надання м'якості та блиску;
• усунення лупи та зайвої жирності;
• прискорення зростання.

Для цих цілей застосовують також застосовують маски.

Зволожуюча

Змішати топлене молоко та яєчний жовток, додати олію. Нанести маску на 30 хвилин|мінути| і змити теплою водою.

Від випадання

Розрізати на скибочки 100 г житнього хліба, залити 200 мл молока і додати 30 г рицинової олії. Настояти суміш півгодини та накласти на всю довжину під шапочку на 40 хвилин. Добре промити.

Зміцнююча

Змішати 100 мл молока, 70 г касторової олії та 3 ст. л. вівсянки. Нанести на коріння, укутати голову. Змити маску за дві години.

Шкода топленого молока та протипоказання

Крім користі в деяких випадках топлене молоко може завдати шкоди.

Топлене молоко протипоказане людям з такими проблемами:

• індивідуальною непереносимістю лактози та алергією;
• лактозною недостатністю;
• схильністю до швидкого набору ваги.

З появою здуття живота, блювоти, проносу чи запору слід відмовитися від топленого молока. Воно також дуже шкідливе при надмірному вживанні. Щоб уникнути шкідливого впливунеобхідно стежити за кількістю цього топленого молока в раціоні.

Висновок

Користь і шкода топленого молока повинні бути вивчені перед постійним вживанняму їжу. Термічна обробка надає продукту цілий рядкорисних властивостей, проте потрібно враховувати протипоказання та дозування. Дотримуючись рекомендацій щодо приготування, зберігання та застосування топленого молока, можна покращити стан здоров'я та повністю виключити ризик шкідливого впливу на організм.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Палене, або як його ще називають "томлене" молоко - російський продукт. Він коричневого кольоруз насиченим запахом та кислим смаком. На відміну від звичайного та кип'яченого молока, топлене довше залишається свіжим.

Палене молоко можна приготувати в домашніх умовах.

1. Закип'ятіть цілісне коров'яче молоко.
2. Накривши кришкою, залиште томитися на маленькому вогні не менше двох годин.
3. Молоко періодично розмішуйте і з появою коричневого відтінку зніміть з плити.

На Русі топлене молоко розливали в горщики з глини і ставили в піч на добу для рівномірного томлення.

Склад топленого молока

У топленому молоці через кип'ятіння частково випаровується волога. При збільшенні нагрівання жиру, кальцію та вітаміну А стає вдвічі більше, а вміст вітаміну С та вітаміну В1 зменшується втричі.

У 100 г топленого молока міститься:

• 2,9 гр. білків;
• 4 гр. жирів;
• 4,7 гр. вуглеводів;
• 87,6 гр. води;
• 33 мкг вітаміну А;
• 0,02 мг вітаміну В1;
• 146 мг калію;
• 124 мг кальцію;
• 14 мг магнію;
• 50 мг натрію;
• 0,1 мг заліза;
• 4,7 гр. моно- та дисахаридів – цукру;
• 11 мг холестерину;
• 2,5 гр. насичених жирних кислот.

Калорійність продукту на склянку – 250 мл. - 167,5 кКал.

Загальна

Бредіхін С.А., Юрін В.М. та Космодем'янський Ю.В. у книзі «Технологія та техніка переробки молока» довели, що топлене молоко корисне для організму завдяки легкому засвоєнню за рахунок менших розмірів жирних молекул. Воно рекомендоване людям із проблемами травлення, а також з алергією та діабетом.

Сприятливо впливає на серцево-судинну та нервову системи

Вітамін В1, надходячи до організму, виробляє карбоксилазу, яка стимулює серцевий ритм. Магній, забезпечуючи баланс натрію та калію, приводить у норму артеріальний тиск. Вітамін В1 та магній захищають судини від тромбів та нормалізують роботу серця.

Поліпшує зір, шкіру та нігті

Вітамін А нормалізує стан сітківки ока, підтримує роботу зорових аналізаторів. Він уповільнює старіння шкіри та оновлює клітини.

На питання а чим відрізняється топлене молоко від звичайного? заданий автором хоробрістьнайкраща відповідь це Смаком та кольором. Користь однакова.

Відповідь від Життєздатний[майстер]
Кольором та смаком

Відповідь від користувача видалено[активний]
І кольором, і смаком. А коли його дістають із печі, зверху на ньому рум'яна пінка.

Відповідь від Яка вже є.[гуру]
Колір та смак.

Відповідь від Євробачення[експерт]
як мінімум, смаком. корисно, як і звичайне

Відповідь від Markiza angelov[гуру]
Спробуй, дуже відрізняється. люблю і те, й інше!

Відповідь від Олександр[гуру]
Пряжене молоко - молочний продукт, який виробляється з незбираного молока шляхом його кип'ятіння та подальшого тривалого рівномірного нагрівання. Це традиційна страваросійської кухні, яку готували у російській печі. Воно практично не відоме у неслов'янських країнах. Наприклад, в англійськоюнавіть немає прямого аналога для перекладу. Пропонують використати англ. baked milk ( печене молоко) , але практично цей термін майже зустрічається.
Продукт має світло-коричневий колір, характерні запах та смак. Палене молоко добре зберігається, довго не скисає, в порівнянні з цілісним або кип'яченим молоком.
Палене молоко вживають в основному у вигляді напою. Також використовується для виготовлення ряжанки та в кулінарії (печиво, пироги креми).
[ред.]
Виготовлення
Промислове виробництво передбачає попередню пастеризацію молока, яке потім витримують у закритих ємностях протягом 3-4 годин при температурі 95-99 градусів. При цьому молоко перемішують для запобігання появі на його поверхні шару жиру і білкових скупчень. Після топлення молоко в тій же ємності охолоджують при постійному помішуванні до 40 градусів. Потім молоко направляють в охолоджувач та розливають у тару.
У домашніх умовах топлене молоко можна отримати, якщо закипіле молоко залити в ополоснутий гарячою водою термос і залишити на 4 - 6 годин. Можна також шляхом підігріву в закритому посуді не менше 1,5 годин. При цьому є небезпека, що через нерівномірне нагрівання молоко може спінитися ("втекти") або почне локально руйнуватися білок ("пригорить").
[ред.]
Особливості хімічного складу
При тривалому нагріванні молочний цукорвзаємодіє з амінокислотами білків, у результаті утворюються мілоноїди, які надають молоку кремовий відтінок. Крім того, відбувається зміна амінокислот з утворенням реактивно здатних сульфідних груп, що вступають у взаємодію з деякими компонентами молока з утворенням сполук, що мають специфічний смак та запах.
При топленні волога частково випаровується, що призводить до зміни масових частокскладу. Палене молоко відрізняється від пастеризованого підвищеним вмістом жиру (6% проти 2,5-3,5%), кальцію (124 мг проти 115 мг), заліза (0,1 мг проти 0,06 мг), вітаміну А (0,04 мг проти 0,025 мг). Однак через тривалу теплову обробку в ньому значно менше, ніж у пастеризованому молоці, вітамінів С (у 4 рази) та B1 (у 2 рази).

Споконвічно російське блюдо, аналогів якому немає в інших світових кухнях, відомо нам з давніх-давен. Його користь не піддавалася сумніву протягом століть і лише останнім часом вчені почали ставити питання «а чи може вживання топленого молока завдати шкоди організму»? Хоча на тлі суперечок щодо побічних ефектів, які може викликати натуральне молоко, ці сумніви не можна назвати безпідставними.

Технологія приготування

Традиційно топлене молоко на Русі готували у печах, використовуючи при цьому глиняні горщики. Результатом довгого та повільного томлення незбираного молока в розпеченій печі, ставав зовсім незвичайний – ніжно-кремовий колір продукту та його ні з чим незрівнянні смак та аромат. Цей характерний відтінок навіть отримав назву «колір топленого молока».

Сільські жителі повсюдно вживали цей продукт у їжу: варили на ньому каші та молочні супи, додавали в закваску для тіста, готували на його основі ряжанку та варенец або подавали як самостійної страви. Головне достоїнство топленого молока – у цьому, що його зберігання значно перевищує аналогічний показник сирого чи кип'яченого молока . А оскільки холодильників та морозильних камерза старих часів, як відомо, не було, молоко, приготовлене в грубці, ставало справжнім порятунком для російських господинь: абсолютно не прокисаючи, воно могло простояти в темному прохолодному місці довгий час.

Сучасні господині не забули про таке смачні ласощі, як топлене молоко, яке робили ще їхні прапрабабусі та активно використовують широкі можливостікухні для його приготування. Дуже смачним топлене молоко виходить у мультиварці. Спосіб його приготування набагато простіше, ніж, скажімо, на плиті чи духовці. Працюючи за принципом печі, мультиварка рівномірно нагріває молоко, не даючи утворюватися грудкам і пінці, а на виході виходить ні чим відрізняється від справжнього сільського продукту.

Склад та калорійність топленого молока

Незважаючи на тривалу теплову обробку, топлене молоко зберігає всі корисні властивості натурального напою. Однак за вмістом жирів і калорійності воно його все ж таки перевершує. Саме тому томлений продукт рекомендується включати до раціону вагітних жінок і дітей і небажано вживати тим, хто дотримується дієти. Хоча, якщо ви натомите молоко з мінімальним відсотком жирності в домашніх умовах, то його калорійність буде не такою високою, а користь для ослабленого дієтою організму все ж таки перевершуватиме шкоду. Головне – дотримуватись заходів.

Ті ж господині, особливо з-поміж сільських жителів, які не мучаться питаннями підрахунку калорій, готують топленку з щойно отриманого від свого корівки молока, додаючи в процесі приготування ще й вершки. Смак готового продукту, звичайно, виходить незрівнянним, однак і жирність його підвищується у рази. Молоко 6%-ної жирності має калорійність 84 ккал. Для порівняння продукт з 4%-ною жирністю «важить» 67 кКал, а з 1%-ною жирністю ще менше – близько 40 кКал на 100 г.

Зміст корисних компонентіву млосному молоці досить високо. Це вуглеводи, жири, білки, амінокислоти та ряд вітамінів. Склад продукту різноманітний і збалансований, недарма ряд дієтологів сходиться на думці, що засвоюється топлений напійнабагато краще і швидше, ніж парний і пастеризований. Щоправда, під впливом високих температур відбувається руйнація вітаміну З, отже, користь цього молока у профілактиці простудних захворюваньзнижується.

Крім того, особливий смак і коричнева скоринка, яка присутня на поверхні молока в процесі томлення, є результатом активної взаємодії лактози з продуктами розпаду білків та вільними амінокислотами. Меланоїди, що утворюються при цьому, на думку деяких фахівців, можуть завдати шкоди. Однак, це не привід відмовитися від продукту, адже користь його для організму все ж таки незрівнянно більша.

У чому користь топленого молока

Людям, які не люблять або через наявні особливості організму не переносять свіже молоко, вживання топленого продукту піде лише на користь. Більшість воліє цей напій іншим кисломолочним продуктам, і на те є низка причин:

• вітамін А, що міститься в молоці сприятливо впливає на нервову систему, стимулюючи її розвиток і нормальне функціонування, а також відповідає за процес оновлення нервових клітин. Відчутна користь цього вітаміну і для тих, хто має проблеми із зором.
• вітамін В і магній регулюють роботу нервової та серцево-судинної системорганізму і мають заспокійливий ефект. Якщо у вас накопичилася хронічна втома або настав стресовий період, відкладіть таблетки убік і випивайте хоча б склянку топленого молока щодня. Будьте певні – ваше самопочуття скоро покращає.
• кальцій і вітамін D сприяють зміцненню скелета, формуванню кісткових тканин і використовуються як основне лікарського засобудля профілактики рахіту у дітей Особлива користьвід топленого молока доведено і для майбутніх мам. Включивши до раціону цей нескладний у приготуванні продукт, зберегти здоров'я зубів, волосся та кісток, проблеми зі станом яких виникають практично у кожної вагітної жінки, буде досить просто.
• вітамін Е, натуральний природний антиоксидант, підвищує імунітет та стабілізує гормональний фон.
• залізо, магній, фосфор, натрій, калій, що містяться в продукті, заповнюють дефіцит мінеральних компонентів в організмі, тому користь топленого молочка для ослабленої людини просто неоціненна.

А чи є шкода

Розмірковуючи про те, яку шкоду може завдати той чи інший продукт організму, насамперед варто враховувати його кількість та частоту присутності в нашому щоденному раціоні. Що стосується топленого молока, то більшість людей вживає його час від часу, тому говорити про його шкоду можна лише в тих випадках, коли у людини виявлено:

• лактазна недостатність (оскільки в організмі відсутня фермент, необхідний для розщеплення лактози)
• алергія на лактозу (вона ж є молочним цукром)
• індивідуальна нестерпність продукту.

Шкода топлене молоко може завдати і людям, які страждають від ожиріння, але лише в тому випадку, якщо п'ють вони його в необмеженій кількості та ведуть малорухливий спосіб життя. Всім іншим смачне та ароматне молокопіде лише на користь.

Відео про користь та шкоду топленого молока

На кухні топлене молоко використовують аналогічно свіжому, так що дуже смачно і просто ввести його в повсякденний раціон і таким чином істотно поправити здоров'я.

Жирний плюс топленого молочка ще й у тому, що його можна приготувати своїми руками.

У чому полягає користь топленого молока

Топлене молоко інакше називають томленим, що розкриває суть його приготування - тривале томлення при помірній температурі, внаслідок чого просте свіже молочко перетворюється на абсолютно особливий продукт.

Палене молоко має світло-бежевий колір і характерний вершковий смак, за консистенцією може бути питним як свіже молоко, а може бути густим, як рідкий крем(якщо воно підвищеної жирності чи це топлені вершки).

Користь топленого молока створюють понад 100 компонентів - амінокислоти, вітаміни та мінеральні речовини, жири, моно- та дисахариди. І багато в чому позитивний вплив топленого молока аналогічно тому, що надає на організм людини свіже молоко.

Але, якщо порівнювати їх детально, можна виявити як плюси, так і мінуси:

Палене молоко засвоюється легше за сире, зокрема, за рахунок зменшення при термічній обробці розмірів жирних молекул;

При томленні з молока випаровується зайва рідина, завдяки чому підвищується концентрація корисних речовин, зокрема, збільшується вміст заліза, кальцію, фосфору, вітамінів А, Е та D;

Після термічної обробки в напої вдвічі зменшується вміст вітаміну В1 і в чотири рази - вітаміну С;

Топлене молоко від вихідного продуктувідрізняється більшою енергетичною цінністю(в середньому 75 ккал на 100 г) та жирністю, що накладає обмеження на його вживання для тих, хто хоче схуднути.

Його можна знайти на дієтичному століпри різних захворюваннях, наприклад, при цукровому діабеті.

А спортсменам та шанувальникам активного образужиття воно припаде до смаку за рахунок легкозасвоюваного білка, що сприяє нарощуванню та омолодженню на клітинному рівні м'язової маси.

Заслуговують на увагу та особливості вітамінно-мінерального складу топленого молока:

Залізо - нормалізує рівень гемоглобіну в крові, полегшує мігрень та запаморочення, що супроводжують фізичну та психоемоційну перенапругу;

Натрій - підтримує роботу опорно-рухового апарату, покращує стан суглобів та водно-сольовий баланс;

Фосфор - необхідний передачі нервових імпульсів, синтезу гормонів та ДНК;

Магній – підтримує здоров'я серцево-судинної системи, у тому числі - зміцнює серцевий м'яз, нормалізує артеріальний тиск;

Ретинол (А) – покращує апетит, запобігає захворюванням. дихальної системи;

Токоферол (Е) – діє як антиоксидант, очищає печінку від токсичних речовин, запобігає передчасному старінню;

Кальциферол (D) - забезпечує засвоєння кальцію та фосфору, захищає від шкідливого випромінювання сонця, регулює вироблення інсуліну та рівень цукру в крові.

Топлене молоко винятково корисне для шлунково-кишковий тракт- воно знімає запальні процеси, попереджає розвиток гастриту та виразки, лікує печію та прискорює травлення.

Також, регулярне вживаннятопленого молока, сприяє:

Зменшення сили та частоти прояву алергічних реакцій;

Профілактиці погіршення зору, що виникає у тому числі і внаслідок перенапруги зорового нерва;

Нормальне функціонування щитовидної залози;

Зниження ризику тромбозу;

нормалізації гормонального фону;

Поліпшення кольору обличчя.

Як вдома отримати топлене молоко з користю та чудовим смаком

На жаль, сьогодні практично виключена можливість приготувати топлене молоко так, як це робили століття тому, тобто у справжній старовинній печі.

Але і на домашньої кухніможна отримати чудові молочні ласощі.

Для приготування напою потрібно незбиране молоко, зазвичай беруть коров'яче, але також гарним виборомбуде й козяче.

Краще брати те, що пожирніше і зрозуміло, найсвіжіше.

Дуже смачним і з характерними пінками виходить топлене молоко в духовці (рекомендується брати для нього керамічні горщики), але також можна приготувати його на плиті і навіть у мультиварці.

Суть приготування напою зводиться до того, що спочатку його прогрівають майже до кипіння (85-99 градусів), а потім трохи знизивши температуру, залишають томитися в закритому посуді протягом 3-10 годин. Так тримати його можна, наприклад, у термосі, а в духовці кришка не є обов'язковою - її замінює щільна пінка. Готове молоко, що охололо до 40 градусів, можна розливати по тарі для подальшого зберіганняу холодильнику (48-72 години).

Щоб приготувати топлене квашене молоко, повторюють усі вищеназвані кроки, а коли напій охолоне до 40 градусів, до нього додають трохи сметани, вкривають посуд рушником і прибирають у тепло на 4-6 годин - до цього часу має смачно скиснути.

Карамельні відтінок кольору та смаку молоку надають меланоїдинові сполуки, що виникають у процесі томлення при високій температурііз синтезу молочного цукрута білкових амінокислот.

Палене молоко смачно пити теплим та охолодженим, їм можна залити сухий сніданок, зварити на ньому кашу або завести тісто, додати його в каву, з нього готують десерти, киселі та маринади для м'яса птиці, а ще з нього можна приготувати варенец, ряженку і навіть сир.

У яких випадках буде користь від топленого молока

Дуже корисно топлене молоко в період вагітності, коли організм активно передає значну кількість корисних речовин, що їм синтезуються, дитині і на перший план нерідко виступає нестача кальцію і фосфору, так необхідних для формування та підтримки здоров'я. кісткової системи(включаючи зуби) матері та дитини. І важливо помітити, що з топленого молока ці мінеральні речовини засвоюються краще, ніж із свіжого молока. Втомлене молочко рекомендується включати в перше харчування малюка раніше, ніж свіже молоко.

Палене молоко корисно пити в епідемії грипу для підвищення імунітету, а також восени та навесні для зменшення проявів сезонного авітамінозу, а якщо проти нього використовуються повноцінний раціон та вітаміни - для кращого засвоєннякорисних речовин.

Склянка теплого топленого молока на ніч сприяє здоровому міцному сну, напій заспокоює та допомагає ясно мислити при стресах, проганяє симптоми хронічної втоми.

Чи є шкода в топленому молоці

Небагато продуктів відрізняються таким поєднанням корисних властивостей і нешкідливості, як топлене молоко і при багатьох строгих дієтичних раціонахможна пити топлене молоко без шкоди.

По суті, головним протипоказанням до його вживання можна називати алергію на лактозу, але іноді, при не сильно виражених проявах реакції на сире молоков принципі, саме від топленого молока немає шкоди.

За рахунок підвищеного змісту насичених жирів, топлене молоко відносять до категорії продуктів, здатних підвищувати рівень «поганого» холестерину, так що цілком імовірна деяка шкода від топленого молока при атеросклерозі, порушення кровообігу та після перенесеного інсульту.