Чим шкідливі хлібопекарські дріжджі для людини? Чим шкідливий дріжджовий хліб для організму людини
Дріжджі є живими мікроорганізмами, що культивуються вже не одне тисячоліття. Офіційно цей продукт було відкрито мікробіологом Пастером у 1857 році. З того часу було виведено понад 1500 різновидів цих одноклітинних грибів, але найбільшого поширення набули пекарські, молочні, пивні, сухі, свіжі, пресовані та харчові.
Користь дріжджів
Кожен із цих видів надає певну дію на людський організм. Свіжі дріжджі, що постачаються в брикетах, є незамінними при виготовленні випічки. У поєднанні з лецитином – борються з підвищеним рівнем холестерину, болями та спазмами, колітами, невритами та печінням у кишечнику.
А ще по дрібці нових дріжджів наші пращури вживали всередину при захворюваннях шкіри - та ін. Чим цінні молочні дріжджі? Користь цього продукту величезна. Ці колонії мікроорганізмів використовують при виготовленні кисломолочних продуктів, які благотворно впливають на шлунково-кишковий тракт, зміцнюють імунітет та продовжують термін життя.
Харчові дріжджі більш ніж на 50% складаються з білка, тому їх можна використовувати як заміну м'яса та риби. Характерний «сирний» смак дозволяє додавати їх у піцу, запіканки, соуси, омлети, пасту та інші страви.
Вони також знижують рівень холестерину, нормалізують тиск та перистальтику кишечника, одночасно покращуючи його мікрофлору, а також виступають профілактикою раку підшлункової залози. Сухі дріжджі борються з недокрів'ям, зміцнюють імунітет та усувають дисбактеріоз. Але найбільший інтерес становлять пивні дріжджі, користь та позитивні властивості яких дуже різноманітні.
Застосування дріжджів
Пивні дріжджі багаті не тільки тими самими компонентами, що й інші види, але наділені ще вітамінами та поживними речовинами, які вони вбрали з інших інгредієнтів у процесі пивоваріння. У них присутні фолієва та нуклеїнові кислоти, піридоксин, тіамін, калій, біотин, рибофлавін, хром, ніацин, цинк, пантотенова кислота, фосфор, залізо та численні амінокислоти.
Де використовують пивні дріжджі? Застосування цього продукту в медицині стало можливим завдяки здатності покращувати обмінні процеси, мозкову діяльність та загальне самопочуття, зміцнювати імунітет та підвищувати працездатність.
Пивні дріжджі неймовірно корисні для травлення, тому їх використовують для лікування органів шлунково-кишкового тракту – виразки, колітів, панкреатиту, гастриту та ін. старіння клітин.
Про нападки, що пішли на хліб, із подивом почули всі фахівці нашого інституту, - сказала Ірина Матвєєва, доктор технічних наук, професор кафедри технології хлібопекарського та макаронного виробництв Московського державного університету харчових виробництв; вона викладає вже чверть століття.
За словами Ірини Вікторівни, вже сам вислів «термофільні дріжджі» – це груба помилка! Термофільних дріжджів у природі взагалі не існує! Є термофільні молочнокислі бактерії, які, за словами Матвєєвої, приносять людині колосальну користь.
У статті «Дріжджі-вбивці» згадуються якісь «бактеріальні клітини дріжджів», – продовжує Ірина Вікторівна. - Так не можна сказати, це теж брутальна помилка. Дріжджі – це гриби. За своїм хімічним складом вони мають найцінніші компоненти. У нас пивні дріжджі продають в аптеках, щоб нормалізувати формулу крові та покращити обмін речовин. А хлібопекарські та пивні дріжджі – це одна родина цукроміцетів. Не може бути, щоб пивні продавали в аптеках, а хлібопекарські були шкідливі.
Як розповіла Матвєєва, з 50 градусів починається загибель звичайних пекарських дріжджів (а у статті про шкоду хліба, нагадаю, йшлося про 500 градусів!). Розмножуються звичайні хлібопекарські дріжджі за 25, а блукають за 30 градусів.
У центрі м'якуша при випіканні хліба температура сягає 98 градусів, – розповідає моя співрозмовниця. - Після випічки там не залишається жодної живої дріжджової клітини, а лише інактивована біомаса дріжджів, яка має найцінніший склад: білки, ліпіди, вітаміни, мінеральні компоненти. Живих дріжджових клітин у хлібі немає! Нехай автори публікацій про шкоду дріжджового хліба та Жанну Бичевську покажуть мені «термофільні дріжджі» і скажуть, який це штам, яка раса, який завод їх виробляє. Повторюю: немає термофільних дріжджів! Є дріжджі термотолерантні. Це означає, що вони можуть витримувати температуру 45 градусів. Термотолерантні дріжджі використовують одночасно з молочнокислими заквасками, щоб було два види бродіння: молочнокисле та спиртове. Але це не означає, що термотолерантні дріжджі залишаться живою кліткою у хлібі.
Але, по суті, це й не важливо, бо живі дріжджі потрапляють у шлунок зовсім не з хлібом! Мікробіологічний видовий склад вмісту шлунка у людини, яка, припустимо, повністю відмовиться від дріжджового хліба, все одно міститиме 20 - 30 видів дріжджів-цукроміцетів. Дріжджі потрапляють у шлунок із овочами, молочно-кислими та іншими видами продуктів.
Автори антихлібних жахів, нагадаю, лякають нас штучним походженням пекарських дріжджів – нібито створенням рук людських. Проте дріжджі-цукроміцети створила не людина. І вони справді живуть скрізь – на поверхні овочів, фруктів, на листі салату. Вони – у йогурті, кефірі, ряжанці.
Вони у повітрі витають, на руках сидять. Вони повсюду! - наголошує Матвєєва. - Коли ви їсте звичайнісіньке яблуко, вишню, салат або огірки, то дріжджі, які на них знаходяться, потрапляють у ваш організм. Якщо, звичайно, ви овочі та фрукти перед їжею не варите. Простим миттям під холодною водою дріжджі не знищуються.
Хліб – це найцінніший продукт, наголошує Матвєєва. А люди хворіють, як вона вважає, тому, що погіршився стан навколишнього середовища, і тому, що багато хто сьогодні веде неправильний спосіб життя: занадто багато вживають алкоголю, курять, мало рухаються.
І все-таки хліб справді може бути шкідливим. Але тільки... для однієї сотої частки від населення! А саме – для хворих на целеакію. Є такі люди, які не переносять пшеничні білки – глютен (він для них – алерген). Це єдина категорія людей, які мають споживати безглютенові продукти, наприклад, із гречки. Але дріжджі тут зовсім ні до чого.
Немає закваски без дріжджів
В антихлібних статтях багато говориться про користь бездрожжевого хліба, зробленого за старовинними рецептами – на заквасці, особливо хмелевою. Поважають автори хлібних жахів та житній хліб – його здавна їли на Русі, і в ньому, на думку авторів названих публікацій, немає штучних дріжджів.
У хлібопекарській промисловості використовуються два види біологічного розпушувача, - пояснює Матвєєва. - Це спиртове бродіння, яке викликається дріжджами. Його використовують всім видів виробів, крім вафель, бісквітів, пісочного печива. Але для деяких видів пшеничних та особливо житніх виробів використовуються молочнокислі бактерії. Це традиційна розробка. Людство їсть хліб уже 50 тисяч років, а п'ять тисяч років їсть хліб розпушений, тобто дріжджовий. Наша армія війну виграла, а солдати їли саме такий хліб.
Термофільні молочнокислі бактерії (мезофільні) – дуже корисні, застосовуються для житнього хліба. У Білорусії весь житній хліб готується на термофільних молочнокислих бактеріях. Що, там народ труять, чи що? Але це не означає, що в житньому хлібі немає дріжджів. Якщо ви їх не вносите, вони самі розмножуватимуться, тому що вони сидять на частинках борошна. Дріжджі з'являться через 2-4 години. А через дві доби їх там буде повно.
Загалом неможливо приготувати таку закваску, щоб у ній не було дріжджів! - обурюється Матвєєва. - Ще раз повторюю: дріжджі знаходяться на поверхні борошна, і починається спонтанне мимовільне спиртове бродіння. Дріжджовий хліб добре розпушений, він корисніший, ніж прісні коржики.
Хмелева закваска, за словами Матвєєвої, не підміняє дріжджі або молочнокислі бактерії. Її додають тому, що має приємний смак і аромат. Вона надає хлібобулочним виробам додаткових привабливих споживчих властивостей. Хміль містить компоненти, які уповільнюють пліснявіння. Але це просто доповнення, а не заміна традиційної технології.
Я теж не розумію, що таке «мертве борошно». Зараз у хлібопеченні використовується до 15 видів борошна: не лише вищого ґатунку (рафінована). Але хліб із борошна вищого ґатунку справді менш корисний, ніж хліб із борошна шпалерного або другого сорту. У борошні грубого помелу вітамінів та мінеральних речовин набагато більше. Але народ у нас традиційно віддає перевагу хлібу з борошна вищого ґатунку, сірі буханці не бере. Виробники змушені відповідати попиту. До того ж круасани та здобну булочку з борошна шпалерного або грубого помелу не виробиш. Вона буде сірою, із включеннями.
Сама Ірина Вікторівна віддає перевагу житньому хлібу та виробам з борошна грубого помелу (в них більше користі). Але, за її словами, їсти хліб із цільного зерна теж потрібно в міру, тому що оболонкові частки можуть дратувати кишечник, так і до колітів із гастритами недалеко. Корисно такого хліба з'їдати шматочок на день. А в середній людині потрібно 250 – 300 грамів хліба на добу. Не здобні булки та тістечка, а хліб. Це, за словами Матвєєвої, низькокалорійний продукт. Всесвітня організація охорони здоров'я поставила його на чолі харчової піраміди.
Дріжджі користь і шкода несуть залежно від багатьох факторів навколишнього середовища, а також способу та кількості їх вживання.
Зараз дріжджі корисні властивості виявляють у багатьох сферах – починаючи від харчової та закінчуючи косметичною промисловістю.
Приготування дріжджових хлібобулочних виробів приваблює тим, що тісто збільшується при випіканні щонайменше вдвічі.
Цей ефект був помічений багато століть тому, і з того часу дріжджі користь для організму довели неодноразово.
Але не всі дріжджі і не завжди однаково корисні. У ряді випадків регулярне вживання дріжджів шкода завдає більшої, ніж користь.
Дріжджі: склад, калорійність, як застосовують
Людство використовує дріжджі дуже давно, але зрозуміти їхню сутність і принцип роботи змогли лише наприкінці 19 століття. Групи одноклітинних грибів, що у рідких і напіврідких субстратах з великою кількістю поживних речовин – загалом можна сказати про дріжджах. Дріжджі, на відміну інших видів грибків, здатні блукати, і гинуть лише за температури понад 60 градусів за Цельсієм.
Вчені працюють над селекцією нових видів дріжджів.
Умовно можна розділити найпоширеніші групи, що застосовуються людиною, на:
"живі" пекарські;
Природні (наприклад, що утворилися лежить на поверхні виноградних ягід);
Пивні (можна зустріти у вигляді різних БАД).
Калорійність та користь дріжджів для організму людини визначається їх складом:
Білок (до 66% загальної маси);
Амінокислоти;
Фолієва кислота;
Метіонін;
Лецитин;
Вітаміни груп В, С, Н та Р та інші мінеральні речовини.
Дріжджі калорійність мають досить низьку – лише 75 ккал у 100 грамах. При цьому в дріжджах повністю відсутні вуглеводи, низький відсоток жирів, але 12,7 г білка. У приготуванні їжі людина використовує 4 види дріжджових грибків: готуючи пиво, хлібобулочні вироби, кисломолочні продукти та винні напої.
Дріжджі: у чому користь для організму?
Споживачі стають дедалі уважнішими щодо якості їх раціону та інших засобів, що купуються. Все більш якісні інгредієнти використовуються для засобів громадського споживання, і далеко не останню роль у них грають дріжджі. Медична, харчова, косметична та біотехнологічна промисловість активно використовує корисні властивості дріжджів.
Медичне застосування дріжджів
Наукові дослідження довели безперечну користь дріжджів для відновлення обміну речовин. Насамперед вчені звертають увагу на вміст білка, який забезпечує найкращу засвоюваність корисних речовин, покращує всмоктувальну функцію кишечника. Білок у складі дріжджів не менш значущий для організму людини, ніж рибний або м'ясний протеїн.
Дріжджі: користь для імунітету
Людина постійно потребує захисту організму від згубних впливів довкілля. Ефективний захист від інфекційних та інших захворювань дає імунна система. Зі стінок пекарських дріжджів Saccharomyces cerevisiae людський організм витягує сильні імуностимулятори β-глюкани. В Азії дріжджі особливо цінують корисні дріжджові екстракти у вигляді пептидів і глутатіон (унікальна амінокислота).
Шлунково-кишковий тракт не може без дріжджів
У травленні людини беруть участь близько 100000 млрд бактерій кількох сотень видів, і здоров'я людини залежить від стабільності цієї мікрофлори кишечника. Як дивно це не звучало, але пекарські пробіотичні дріжджі Saccharomyces cerevisiae var. boulardii допомагають підтримувати тендітний баланс мікрофлори та здоров'я кишечника.
Дріжджі вважаються натуральними харчовими БАД, покликаними стимулювати вироблення секрету в шлунку та покращити роботу кишечника, забезпечити повноцінну роботу травного тракту при виразках, гастритах, колітах та інших захворюваннях органів травлення.
Народні цілителі використовують сухі дріжджі для зняття симптомів ентероколітів та коліту – у 200 мл свіжого морквяного соку додають чайну ложку дріжджів та дають випити хворому цю суміш через 20 хвилин.
Антиоксидантна користь дріжджів
Щодня вдихається нами кисень окислює клітини нашого організму. Окисні реакції посилюються стресом або забрудненням, і призводять до окислювальних стресових ситуацій. Для того, щоб не допустити пошкодження ДНК або білків, антиоксиданти діють нейтралізатором на фактори, що окислюють, і відновлюють баланс.
Одним із найсильніших антиоксидантів, який ідеально справляється з регулюванням окислення в організмі, визнано селен. Він знижує ризик онкозахворювань і застосовується при раку кишечника, простати, легень, і застосовується при інших видах ракових пухлин. Селен сприяє поліпшенню стану щитовидної залози та лікує йододефіцитні захворювання.
На жаль, до 80% населення відчувають дефіцит селену. Поповнювати його можна, якщо вживати збагачені селеном дріжджі, особлива користь яких у біодоступній формі цього антиоксиданту.
Створення та функціонування клітин людського організму неможливе без дріжджів. У ряді випадків їх призначають навіть при захворюваннях кровотворної системи, аж до анемії.
Дріжджі: користь для волосся та шкіри
Як тільки людина починає вживати призначені лікарем дріжджі, її шкірні покриви, волосся та нігті відразу це відображають. Відновлюється еластичність шкіри, волосся і нігті стають міцнішими, швидше ростуть.
Як зовнішнє застосування дріжджів, так і вживання їх усередину, допомагає впоратися з:
Дерматитом;
Екземами;
опіками;
Себореєю;
Лухті.
Для живлення та покращення зовнішнього вигляду шкіри можна застосовувати такі маски:
Змішати чайну ложку меду з 20 г дріжджів, додати столову ложку житнього борошна, залити чотирма столовими ложками теплого молока;
Кефір змішати з 20 г дріжджів, маска повинна мати консистенцію густої сметани.
Дріжджові маски для шкіри обличчя наносять на очищену особу не довше ніж на 15 хвилин, після чого ретельно змивають теплою водою.
Щоб зміцнити волосся, на водяній бані розчинити півпачки дріжджів із чайною ложкою цукру. Залишити до початку бродіння. Додати по чайній ложці гірчиці та меду. Нанести на коріння волосся, розподілити по всій довжині та накрити целофановим пакетом або шапочкою. Поверх укутати рушником і залишити на годину-півтори. Добре промити волосся водою.
Скільки дріжджів потрібно людині на добу
Близько 5-7 г дріжджів на добу досить середньостатистичної людини. Але організм вимагає більше дріжджів при деяких станах:
Слабкий імунітет;
Постійний стрес;
Депресія;
Невралгія;
Захворювання шкіри, волосся та нігтів;
Онкологічне захворювання;
Порушення обмінних процесів;
Проблеми із ШКТ;
Інтенсивне розумове та фізичне навантаження;
Нестача вітамінів та поживних речовин у раціоні;
Регіони із шкідливим впливом радіації чи небезпечних хімічних речовин.
Пропорції корисних речовин у дріжджах ідеально підібрані, речовини доповнюють одна одну та надають загальнозміцнюючу дію. Дріжджі підходять вегетаріанцям для поповнення поживних речовин.
Вся користь дріжджів зберігається за нормальної температури до 60 градусів за Цельсієм. Якщо дріжджі піддавалися термічної обробки при вищих температурах, цілющі властивості повністю нівелюються. Медики радять вживати дріжджі з цукром, рідиною, висівками та іншими відповідними добавками.
Дріжджі: у чому шкода здоров'ю?
Вищеописана користь дріжджів доповнюється деякою шкодою, яку вони можуть завдати при неправильному вживанні або якщо використовувати дріжджі ненатуральні.
Вчені довели, що дріжджовий квас, «живе» пиво, кисломолочні продукти та виноградне вино несуть у собі виняткову користь завдяки їхнім видам. Але щодо дріжджової випічки, то практично одноголосно думка про шкоду дріжджів у поєднанні з борошном і жирами після обробки високими температурами. Особливо небезпечні сухі субстрати, які ми звикли додавати у випічку.
Дійсно, при багатьох захворюваннях дріжджі мають рятівну дію. Але дріжджі користь та шкода можуть нести одночасно. Коли порушується баланс мікроорганізмів, організм уразливий до інфекцій.
У хлібі та іншій випічці на дріжджах шкода безперечно перевищує користь. Усі необхідні речовини знищуються при випіканні, залишаються лише ті, що викликають процеси бродіння, дисбактеріоз, грибкові захворювання (кандидоз) та навіть ракові пухлини.
Дріжджі наносять шкоду тоді, коли організм пересичується ними. Внаслідок цього мікрофлора порушується, в кров проникають патогенні мікроорганізми. Вони знижують опірність організму навколишньому середовищу, сприяють якнайшвидшій стомлюваності і провокують швидке зростання ракової пухлини.
Неконтрольоване споживання дріжджів та їх продуктів викликає підвищене газоутворення, запор, каміння у нирках та жовчному міхурі, порушення підшлункової залози та патології життєво необхідних органів.
Дріжджі для дітей: корисно чи шкідливо
Дітям пивні дріжджі призначають лікарі для підтримки білкового та вуглеводного обмінів при незбалансованому харчуванні. Інтенсивні навантаження, радіаційні та інші ураження організму, постінфекційна реабілітація, ожиріння та дистрофія, ангулярний стоматит – це лише деякі проблеми, у боротьбі з якими пивні дріжджі користь надають безперечну.
Дійсно, у ряді випадків лікар може призначати пивні дріжджі дітям. Але побічні ефекти у вигляді метеоризму, діареї, дисбактеріозу, алергічних реакцій чи непереносимості змушують серйозно замислитись перед тим, як давати дитині пивні дріжджі. Якщо ви зважитеся на це, то зверніть увагу, що раніше сім років дріжджі для дітей давати не можна, а краще років з 13-15, коли дитина може зрозуміти, якщо щось піде не так.
Пивні дріжджі: в чому їхня користь
Пивні дріжджі спочатку призначені виготовлення напоїв. Але людство довело їхню користь для організму, і тепер це чудова біоактивна харчова добавка, яку можна знайти у кожній аптеці. Пивні дріжджі, користь їх у зниженні рівня холестерину, контролі цукру в крові та підтримці стабільної ваги.
Крім того, з лікувальною метою можна вживати пивні дріжджі при дефіциті поживних речовин, порушеннях травлення (запори та діарея), авітамінозі та шкірних проблемах. Але пивні дріжджі не лише користь несуть.
Зустрічається низка несумісних з пивними дріжджами станів:
метеоризм, підвищене газоутворення;
Застосування ліків (інгібітори моноаміноксидази, антидепресанти, наркотичні болезаспокійливі засоби від гіпертонії та цукрового діабету);
Грибкові інфекції;
Алергія;
Індивідуальна нестерпність.
Незважаючи на всю користь пивних дріжджів, не полінуйтеся проконсультуватися з лікарем перед їх вживанням.
Ходять затяті чутки, що ці мікроорганізми здатні на зло. Говорять про це багато, а ясності досі немає. Ми нарешті з'ясували все про шкоду дріжджів.
«Дріжджі пригнічують здорову мікрофлору кишечника», «підвищують ризик розвитку онкологічних захворювань», «отруюють організм продуктами розпаду» – лякають інтернет-публікації, ніби йдеться не про їжу, а про ядерну зброю. Тремтячими руками ми склали список страшилок і вирушили з ним до експертів – за правдою, підтвердженою науковими знаннями.
Є дріжджі безпечно
Юлія Бастригіна,
лікар-дієтолог, експерт бренду Nutrilite:
«Боятися дріжджів досить дивно – вони присутні буквально скрізь і оточують людину з перших років життя. Сливи та виноград, наприклад, покриті мікроскопічними тілами дріжджових грибів (той самий білий наліт на фруктах), мікроорганізми можуть зустрічатися у борошні, живуть на шкірі. Але максимум, що дріжджі можуть зробити, так це викликати невелике здуття живота. Власний мікробіоценоз кишечника добре пристосований для боротьби з потенційно небезпечними грибами та мікробами (до яких пекарські дріжджі, зрозуміло, не належать) і, як правило, чудово справляється з цією роботою.
До того ж, термічна обробка при випіканні (+96…98 ºС) призводить до загибелі клітин. Навіть якщо температура не досягне подібних величин, слід знати, що білкові організми (це про дріжджі) денатурують при 60 ºС».
ФАКТ: Саме із дріжджів отримують вітаміни групи В, необхідні для регуляції всіх видів обміну речовин., роботи нервової системи, кровотворення Плюс у них водяться 16 різних амінокислот. Ідеальна команда для будівництва та відновлення м'язів!
У їхньому прийомі потрібно знати міру
Давид Матевосов,
завідувач відділення гастроентерології та гепатології Клінічного госпіталю на Яузі, член Російської та Європейської асоціацій з вивчення печінки; к. м. н.:
«Що сучасна медицина може сказати про харчові дріжджі? Перше: їхнє помірне споживання у поєднанні з лецитином здатне знизити рівень холестерину і полегшити біль при невритах. Друге: що б не стверджували інтернет-експерти, на сьогодні немає науково обґрунтованих даних про те, що дріжджі викликають чи провокують утворення пухлинних клітин у людини.
Третє: у медичній практиці активно використовуються лікувальні якості дріжджових грибів. Наприклад, один із провідних пробіотичних препаратів для лікування мікрофлори кишечника Saccharomyces boulardii – один із наших героїв. Цей вид дріжджів у поєднанні з антихелікобактерною терапією спільно з антибіотиком збільшує ефективність лікування гастриту. Надлишковий вміст у продуктах дріжджових грибів призводить до пригнічення корисної мікрофлори кишечника., привертаючи людину до надмірного газоутворення, появи кольк, порушення випорожнень. Тому головна рекомендація при використанні дріжджів і продуктів, що їх містять - помірність. Тоді живий бактеріальний компонент принесе користь і не перетвориться на агресора».
ФАКТ: Дріжджі Candida, що входять до складу здорової мікрофлори людини, можуть стати патогенними. Таке трапляється при їхньому масовому розвитку на тлі ослабленого імунітету, прийому антибіотиків, хірургічного втручання в організм.
Дріжджі можуть бути корисними
Любов Зінов'єва,
лікар-дерматокосметолог, член Товариства естетичної медицини, експерт компанії Herbalife:
«Автолізовані пивні дріжджі – дуже корисна харчова добавка. У ході їх перетворення на таблетки та порошки жива структура мікроорганізмів руйнується, що виключає небезпеку бродіння. При цьому всі біологічно цінні речовини та корисні властивості зберігаються.
Зокрема, пивні дріжджі багаті на актуальні для здоров'я нуклеїнові кислоти, вітаміни групи В, вітамін Е. Завдяки такому складу добавки покращують ріст волосся і нігтів, сприяють регенерації та загоєнню тканин – про це можна говорити впевнено. Ми, косметологи, рекомендуємо пивні дріжджі для лікування плям від акне та вугрової висипки: якісний мінеральний склад препаратів допомагає привести в норму саловиділення».
Факт: Для вегетаріанців автолізовані пивні дріжджі можуть бути непоганим джерелом білка. 30 г порошкового продукту міститься 15 г протеїну. + В Америці харчові дріжджі використовують як основу для виробництва вегетаріанських паштетів.
Джерело http://whealth.ru/zdorovye/14384/
Дріжджі – це мікроорганізми чи гриби, які у світі людина використовує у багатьох сферах: як і харчової промисловості, і у медицині. Ще за тисячу років до нашої ери стародавні єгиптяни варили пиво та випікали хліб, використовуючи дріжджові закваски. У наші дні відомо понад 1500 видів цих бактерій, а людиною використовується лише чотири: пивні дріжджі, хлібопекарські, винні та кисломолочні.
Калорійність
Сухі дріжджі містять 325 ккал (100 г), 100 г пресованих дріжджів – 109 ккал, 100 г пивних дріжджів міститься 452 ккал. Висновок очевидний – дріжджі дуже калорійний продукт.
У чому полягає користь дріжджів?
Напевно, у багатьох на слуху вираз: «Зростає, як на дріжджах». І цей афоризм придумали не просто так. Разюча властивість тих же хлібопекарських дріжджів розмножуватися в сприятливому середовищі і збільшувати об'єм тесту в кілька разів дозволяє робити випічку більш пишною та смачною, але чи не шкідливою для організму? Чи мають дріжджі, крім своїх чудодійних властивостей, ще й користь?
Дріжджі – це дуже цінний продукт, який містить велику кількість необхідних організму корисних речовин:
- білок;
- органічне залізо;
- вітаміни групи В;
- фосфор;
- магній;
- калій;
- кальцій;
- фолієва кислота;
- амінокислоти;
- клітковина.
Саме через велику кількість білка (35%) та амінокислот (10%) у складі, широке застосування дріжджів використовується і у веганській кухні. Потрібно окремо сказати, що харчові дріжджі (зокрема, пивні) мають чудові властивості, що впливають на загальний стан здоров'я:
- у поєднанні з лецитином дріжджі знижують рівень холестерину у крові;
- покращують роботу печінки та ШКТ;
- підвищують апетит;
- покращують процес утворення нових кров'яних клітин;
- стан шкіри, волосся та нігтів стає набагато кращим;
- покращують роботу мозку;
- позитивно впливають функції кровоносної системи;
- полегшують болючі відчуття при невритах.
Багатьом хворим на відновлення після тривалих хвороб лікарі виписують прийом пивних дріжджів, спортсмени так само у своїй практиці часто вдаються до цього перевіреного часом засобу. Та й тим людям, які стежать за фігурою або за станом здоров'я змушені дотримуватися дієти, пивні дріжджі чудово підійдуть як цінне джерело вітамінів та інших корисних елементів.
Найкорисніші дріжджі
Звичайно, на основі вищесказаного можна дійти висновку, що пивні дріжджі – найкорисніші для людини. Однак є ще один вид – це кисломолочні дріжджі. Вони містяться в кефірі, йогурті, ряженці та відіграють незамінну роль у підтримці здорової мікрофлори кишечника. А якщо вона в нормі, то й імунітет людини не ослаблений – відповідно, знижується ризик різноманітних захворювань.
Чи можуть дріжджі завдати шкоди?
На жаль, шкода дріжджів також є. Зокрема це стосується хлібопекарських дріжджів. Справа в тому, що термін зберігання цього продукту дуже малий, тому вживання несвіжої випічки може обернутися харчовим отруєнням. Деякі вчені не втомлюються стверджувати, що хлібні дріжджі мають вкрай негативний вплив на здоров'я людини. Пов'язано це з тим, що, потрапляючи в кишечник із борошняними продуктами, дріжджі активно там розмножуються та поглинають вітаміни та мікроелементи, що містяться в їжі. Згодом дріжджі витісняють природну мікрофлору в кишечнику, що загрожує виникненням дисбактеріозу, різних хвороб і навіть ракових пухлин. Це може бути причиною частої молочниці в жінок.
Відчутну шкоду можуть завдати дріжджі людям, які мають алергію на цей продукт. Ну і якщо брати до уваги дріжджі, здобуті промисловим способом, їх склад (навіть за ГОСТом) залишає бажати кращого.
У яких випадках і як потрібно використовувати пивні дріжджі?
Пивні дріжджі використовуються в медицині як біологічно активні добавки та їх застосування показано при наступних захворюваннях і станах:
- Цукровий діабет;
- Відновлювальний період після тяжких захворювань, оперативних втручань при різних дефіцитних станах організму;
- Профілактика гіповітамінозу;
- Надмірна вага або анорексія;
- разом із лікувальними дієтами;
- Захворювання ШКТ;
- Акне, вугри;
- Дерматози неврологічного характеру;
- Малокровість;
- Різні захворювання шкіри, нігтів та волосся;
- Надмірні розумові та фізичні навантаження;
- Профілактика захворювань органів кровоносної системи.
Залежно від мети прийому пивні дріжджі потрібно пити курсом в 1-2 місяці з перервою в 2-3 місяці. Помітні тенденції поліпшення стану спостерігаються вже за місяць регулярного прийому БАДа. Як правило, до будь-якої упаковки пивних дріжджів додається інструкція щодо застосування. Зазвичай приймають пивні дріжджі дорослі та діти від 12 років по 1 таблетці 3 рази на день через годину після їди.
Не варто забувати про запобіжні заходи, тому необхідно враховувати можливі алергічні реакції та ймовірність загострення наявних грибкових захворювань (наприклад, молочниці або стоматиту). Прийом пивних дріжджів протипоказаний людям похилого віку через вміст нуклеїнових кислот. Також варто утриматися від прийому БАДу вагітним і жінкам, що годують.
Пивні дріжджі, користь та шкода яких були розглянуті вище, вживати потрібно лише після консультації з лікарем.
Джерело http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozhzhi
Хто не любить поласувати теплим хрустким хлібом? А ці свіжі ванільні булочки? Все це чимось нагадує наші далекі безтурботні роки. А чи буде таким же радісним дитинство наших дітей, онуків та правнуків?
Останнім часом ведеться багато розмов про дріжджі, користь та шкода яких ставиться під сумнів. Суспільство розділилося на дві великі групи. Перша вважає, що вони корисні для організму людини, інші дотримуються зворотного погляду.
Перш ніж стати на бік тієї чи іншої думки, потрібно ретельно розібратися у питанні. А може навіть провести на собі експеримент.
Що називається дріжджами?
Під поняттям дріжджі об'єдналися 15 сотень різновидів одноклітинних грибів. Вони вільно існують у природі переважно на поверхні ягід та плодів.
Дріжджі дуже пристосовані до навколишніх умов. Вони можуть жити як за наявності, так і за відсутності кисню.
Характерною ознакою одноклітинних грибів є висока швидкість росту та розмноження. Це і зумовило широке застосування їх у харчовій промисловості.
На сьогоднішній день відомі 4 види дріжджів. Це винні, пивні, молочні та хлібопекарські. Останні поділяються, своєю чергою, ще на 3 типи: сухі, пресовані, дріжджові закваски.
Широке застосування у кулінарії знайшли сухі дріжджі. Вони зручніші і термін їх зберігання значно більший. Один пакетик продукту вагою 11 грам рівноцінний 50 грам пресованих.
Але всі ці різновиди дріжджів, чи то сухі, чи будь-які інші, не є справжніми. Вони були виведені вченими з метою оптимізації хлібобулочного процесу.
Натуральними дріжджами користувалися лише наші пращури. Процес випікання хліба на той час був цілою церемонією. Готували його з високоякісного цільнозернового борошна на заздалегідь приготованій заквасці: житнього, пшеничного, солодового, хмелевого. Тому і хліб тоді мав зовсім інші смакові якості, а справжні дріжджі, безперечно, були корисні для організму людини.
Що ж до якості нинішніх борошняних виробів, то воно залишає бажати кращого. Біло чисте борошно з різними добавками та штучні дріжджі роблять свою справу.
Чи потребує людина дріжджів?
Згідно з офіційними даними традиційної медицини, користь дріжджів для нашого організму велика. Їх прийнято вважати універсальною біологічно активною добавкою до їжі. Вони містяться близько 66 % білків, різні кислоти, вітаміни, мікроелементи, які, безсумнівно, корисні людини.
- гастрит та виразка шлунка;
- коліт;
- слабкий імунітет;
- недокрів'я;
- підвищений рівень холестерину;
- дріжджі корисні також для шкіри.
Незважаючи на те, що дріжджовий продукт сприятливо позначається на роботі шлунково-кишкового тракту, медики таки не радять його застосовувати за певних обставин. Наприклад, сухі не варто вживати при дисбактеріозі та інших гострих захворюваннях.
Говорячи про цінність дріжджів, слід додати, що вони можуть бути корисними для вегетаріанців. Дріжджовий продукт чудово заповнює нестачу білка та вітаміну В в організмі людини.
Негативні наслідки від вживання дріжджів
Багато (у тому числі і лікарів) вважають, що шкода дріжджів набагато більша, ніж користь. Особливо це стосується хлібопекарських.
Штучно виведеним продуктам надається таке поняття як «термофільність». Це означає, що вони стійкі до високих температур і при випіканні не гинуть.
Дріжджі називають у народі кілерами. Проникаючи цілими і неушкодженими всередину, вони отруюють отруйними речовинами здорові та незахищені клітини, що згодом призводить до їхньої загибелі.
У такому разі не можна сказати, що такі продукти корисні для нашого організму. А скоріше навпаки, шкода хлібопекарських дріжджів може призвести до незворотних наслідків.
Небезпека цих продуктів полягає в наступному:
- Високий вміст важких металів та хімічних елементів, шкідливих для людського організму. Це зумовлено технологією їхнього виробництва. А заснована вона на 56 видах основної та допоміжної сировини. І це далеко не харчові речовини. Переконайтеся самі: вапно будівельне, вуглекислий калій технічний, миючий рідкий засіб тощо.
- Дріжджі виснажують організм людини. Грибки, потрапляючи до кишечника, починають активно розмножуватися. Харчуванням для них служать вітаміни та мікроелементи, які потрапляють до людини разом із їжею. Таким чином, організм недоотримує корисних елементів, що призводить до їхнього дефіциту і на цьому фоні до різних захворювань.
- Порушують кишкову мікрофлору. Висока швидкість розмноження грибів призводить до виникнення гнильної флори. У результаті кишечнику гинуть корисні бактерії. Наслідок – порушення засвоєння вітамінів та мікроелементів, ослаблення імунітету.
- Хлібопекарські дріжджі в дуеті з борошном здатні порушити кислотно-лужний баланс. Надмірне вживання булок може призвести до утворення кислого середовища, що загрожує хронічними запорами, гастритами, виразками, а також виникненням остеопорозу.
- Знижують рівень вмісту кальцію. Лікарі б'ють на сполох. Через наявність мікробної та грибкової флори змінюється згодом склад крові. Якщо раніше 12 одиниць кальцію вважалося в дітей віком цілком нормальним явищем, нині досить і трьох одиниць.
- Грибки сприяють порушенню кровообігу, є причиною тромбозів.
- Стимулюють зростання злоякісних утворень. Судження це було доведено науковим експериментом, який провів французький вчений Етьєн Вольф. Він помістив ракову пухлину у дріжджовий розчин. Протягом одного тижня вона збільшилась утричі. Після того, як пухлина була вилучена з розчину, вона загинула.
- Дріжджові грибки викликають захворювання серця, легенів, печінки.
Чи включати в свій повсякденний раціон хліб або інші продукти, що містять дріжджі, вирішувати кожному самостійно. Приділіть собі час і погляньте, як реагує на них ваш організм. Якщо бачите збої, то спробуйте на якийсь час відмовитися від дріжджового хліба.
Джерело http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhej/
Дріжджі – це живі мікроорганізми, яких люди давно «одомашнили». Унікальні властивості та користь дріжджів було відкрито багато тисячоліть тому. Достеменно відомо, що у Стародавньому Єгипті 1200 року до н.е. пекарі випікали не лише прісний, а й дріжджовий хліб. Пиво на дріжджах єгиптяни навчилися варити ще раніше, за 6000 років до зв. е. Тоді ж і почалася селекція дріжджів, яка призвела до створення нових мікроорганізмів, що досі не існували.
Офіційно «відкрив» дріжджі мікробіолог Пастер лише 1857 року. У 1881 році в Данії було виділено першу чисту культуру дріжджів. І вже наприкінці XIX століття культивовані дріжджі почали використовувати для виробництва пива та випікання хліба. Загалом у світі налічується понад 1500 різновидів цих одноклітинних грибів. Але в харчуванні ми використовуємо лише 4 з них: пивні, хлібопекарські, молочні та винні дріжджі. Хлібопекарські дріжджі активно використовуються для випікання пишного хліба та хлібобулочних виробів. Пивні дріжджі містяться у «живому» пиві. А ось винні дріжджі можна зустріти у природі у вигляді нальоту на виноградних гронах, а у вині їх немає. Молочні дріжджі поряд з лактобактеріями можна зустріти у всіх кисломолочних продуктах, приготованих на натуральних заквасках.
Хімічний склад дріжджів
Всі дріжджі корисні для здоров'я людини і є чудовим дієтичним продуктом, що містить живі культури, мікроорганізми та бактерії. Дріжджі – білковий продукт, вміст білків у ньому сягає 66%. Протеїни, що входять до складу дріжджів, відмінно засвоюються організмом і за якістю не поступаються білкам м'яса, молока або риби. Ще понад 10% у складі дріжджів займають амінокислоти. Дріжджі є багатим джерелом мінеральних елементів, амінокислот та вітамінів. Вони містяться калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, вітаміни групи У, вітаміни Н, Р, фолієва і парааминобензойная кислоти, і навіть метионин і лецитин. Молочні дріжджі, що входять до складу кисломолочних продуктів є пробіотиками. Неоціненна користь дріжджів цього виду полягає у здатності підтримувати баланс мікрофлори кишечника.
Користь та шкода дріжджів
Чим корисні
Дріжджі пивні та хлібні – це універсальні БАДи, їх рекомендується включати у харчування у вигляді напоїв при недокрів'ї та малокалорійному харчуванні. Дуже корисні дріжджі при шкірних захворюваннях – акне, фурункульозі, дерматитах. Вони сприяють швидкому загоєнню ран та опіків, загалом благотворно впливають на стан шкіри. Дріжджі покращують секрецію залоз шлунка та всмоктувальну здатність кишечника. Тому їх призначають для лікування захворювань ШКТ: виразках, гастритах, колітах, ентероколітах, зниженому тонусі ШКТ та поганої секреції травних залоз.
Для лікування та профілактики захворювань дріжджі необхідно змішувати з водою, цукром, висівками та іншими добавками та приймати у вигляді напоїв. При нагріванні понад 60 ° С будь-які дріжджі гинуть, і тому «полікуватися» і отримати будь-який оздоровчий ефект від дріжджового хліба, що випікається при високих температурах, навряд чи вдасться. Кисломолочні продукти з молочними дріжджами ефективно зміцнюють імунітет та нормалізують роботу кишечника. Дуже корисні дріжджі і для зовнішнього застосування - з них готують поживні маски, які роблять волосся красивим і пишним.
Протипоказання
Незважаючи на всю користь дріжджів, існують і протипоказання до застосування. Не можна приймати дріжджі при схильності до алергії, хвороб нирок, подагрі, дисбактеріозу, ендокринних порушеннях та індивідуальної непереносимості препарату. Прийом дріжджів жінками має проходити під контролем гінеколога, оскільки можуть провокувати виникнення молочниці.
З дитинства нас навчали особливого ставлення до виробів із пшениці і закладали в нашу свідомість, що хліб – усьому голова. То чому ж сьогодні багато хто відмовляється від цього продукту? Одні вважають, що хліб шкідливий для постаті, оскільки вуглеводи, що містяться в ньому у великій кількості, погано поєднуються з білками та жирами інших продуктів, інші ж відмовляються його вживати через дріжджі.
І справді, кілька років тому було випущено цикл телепередач про згубний вплив дріжджових мікроорганізмів. Але чи справді небезпечні дріжджі? Шкода для організму або користь від них буде при регулярному вживанні хліба, розповімо у нашій статті. Тут же зазначимо, яка існує альтернатива хлібопекарським дріжджам і як спекти корисний у домашніх умовах.
Що таке дріжджі?
Дріжджі - це група, що складається з 1500 тисяч які мешкають у рідкому та напіврідкому середовищах, багатих на органічні речовини. У природі вони широко поширені і часто мешкають навколо цукрозмістких ґрунтів, на поверхні фруктів та ягід. Дріжджі можуть мешкати навіть без доступу кисню. У такому середовищі вони починають активно поглинати вуглеводи, що спричиняє процес бродіння з виділенням спиртів.
Особливістю всіх є їхня неймовірна швидкість розмноження. Як і всі одноклітинні організми, розмножуються вони вегетативним шляхом, тобто розподілом клітини. Однак у ряді випадків можуть утворюватися макроскопічні плодові тіла.
Дріжджі поділяють на види за рядом ознак, у тому числі за способом розмноження. Їх широко застосовують у хлібопеченні, пивоварінні, виноробстві і т. д. Деякі гриби надають патогенну дію, і умовно доведено шкоду дріжджів для організму. У чому він полягає?
Дія на організм
При попаданні в організм дріжджі починають розмножуватися в порушуючи цим роботу всіх органів травлення при бродінні.
Як впливають дріжджі на організм:
- бродіння, що супроводжується гниттям, є сприятливим середовищем для шкідливих мікроорганізмів, які через пошкоджені стінки кишечника проникають у кров;
- порушується процес виведення токсинів із організму;
- продовжується інтоксикація організму продуктами життєдіяльності бактерій;
- знижуються захисна та травна функції кишечника;
- виникають запори, утворюються згустки піску в нирках, каміння у жовчному міхурі та печінці.
Шкода дріжджів для організму очевидна. Але наскільки високою є користь, яку ці одноклітинні гриби приносять організму?
Дріжджі: шкода для організму чи користь
Донедавна вважалося, що дріжджі корисні для організму. У них міститься велика кількість білка, вітаміни групи B, різноманітні кислоти, важливі вітаміни та мікроелементи. При колітах та гастритах, недокрів'ї, підвищеному холестерині лікарі рекомендували дріжджі. Дія на організм цих штучно виведених грибів вивчалася і далі, і невдовзі було доведено прямо пропорційний ефект їхнього вживання.
Справа в тому, що при потраплянні в організм дріжджі в процесі активного розмноження починають споживати разом з вуглеводами всі корисні вітаміни та мінерали, які потрапляють з їжею. А це означає, що людина недоотримує їх, що надалі призводить до їх дефіциту і оцінюючи, чи дріжджі для організму шкідливі, слід брати до уваги їх вид (пекарські, винні, молочні, пивні). Серед усіх різновидів найбільш шкідливими для організму є хлібопекарські або термофільні.
Патогенні дріжджі
Окремі види дріжджів викликають у людини із ослабленим імунітетом небезпечні захворювання. Наприклад, гриби кандида є одним із складових нормальної мікрофлори. Але як тільки внаслідок травм, хірургічного лікування чи тривалого прийому антибіотиків у людини знижується імунітет, відбувається негативний вплив дріжджів на організм. Гриби починають посилено розвиватися, викликаючи захворювання на кандидоз, яке може бути досить небезпечним.
Не менш сильним єшкода дріжджів для організму людини у разі захворювання криптококозом, фолікулітом та себорейним дерматитом. У здоровому організмі ці гриби можуть ніяк себе не проявляти.
Хлібопекарські дріжджі
Для виготовлення хліба використовуються хлібопекарські дріжджі цукроміцети. Особливістю грибів і те, що у процесі бродіння вони виділяють вуглекислий газ. Саме завдяки цьому тісто, замішане на їхній основі, добре піднімається, а хліб після випікання має характерну губчасту структуру. Виробляються дріжджі на основі меляси та випускаються у сухому та свіжому (пресованому) вигляді.
Вплив дріжджів на організм людини неоднозначний. Їхні прихильники говорять про те, що гриби корисні для організму, оскільки є джерелом необхідних вітамінів. У той же час противники дріжджів доводять, що вітаміни, що надходять, споживаються цими ж грибами. В результаті ніякої користі організм не отримує, а кількість грибів в організмі різко зростає.
У чому шкода хлібопекарських дріжджів?
Що стосується хлібопекарських дріжджів, то тут усі лікарі та дієтологи сходяться на думці, що користь вони організму практично не приносять. Деякі з них називають цукроміцети особливо шкідливими для організму і радять відмовитися від вживання дріжджового хліба.
Шкідливість хлібопекарських дріжджів для організму полягає в наступному:
- порушують кишкову мікрофлору та запускають гнильні процеси всередині кишечника. Внаслідок цього всі корисні бактерії гинуть, відбувається зниження імунітету, з'являється дисбактеріоз;
- порушується кислотно-лужний баланс в організмі. В результаті формування кислого середовища виникають запори, гастрит та виразки;
- за наявності грибкової флори змінюється склад крові та різко знижується кількість кальцію в організмі;
- в результаті виробництва штучних дріжджів у них потрапляють важкі метали та шкідливі хімічні сполуки;
- порушується нормальний кровообіг, утворюються тромби;
- призводять до утворення злоякісних пухлин у різних органах та системах людини.
Хлібопекарські гриби мають й іншу назву – термофільні дріжджі. Шкода для організму цих грибів у складі хліба є предметом суперечки вчених та хлібопекарів. Останні погоджуються, що дріжджі можуть бути шкідливими для організму при вживанні їх у свіжому вигляді. Але при всередині м'якуша досягає 98 градусів. За таких умов термофільні дріжджі гинуть. Вчені намагаються довести, що дріжджі, вироблені в сучасних умовах, можуть жити і розвиватися навіть при 500 градусах. Вони потрапляють в організм разом із хлібом і порушують мікрофлору кишечника та роботу інших органів.
Пивні дріжджі
Пивні дріжджі є грибами, які ростуть і розмножуються завдяки ячмінному хмелю і солоду. Вони є незамінною складовою процесу пивоваріння. Розрізняють верхові та низові пивні дріжджі.
Дія на організм цього виду грибів, на думку вчених, є лікувальною. Це тим, що пивні дріжджі мають у складі майже весь набір відомих науці амінокислот, все вітаміни групи B, велика кількість білка, жирні кислоти, вуглеводи. Завдяки цьому пивні дріжджі вже давно застосовуються як біологічно активна добавка для підвищення імунітету, поліпшення працездатності та самопочуття.
Відмінність пивних дріжджів від хлібопекарських
На організм людини різні види дріжджів неоднаково впливають. Пивні дріжджі для організму корисні, на відміну від тих, що використовуються при виготовленні хліба.
Між цими двома видами дріжджів існує така різниця:
- Пивні дріжджі не використовуються у хлібопеченні, оскільки гинуть за високих температур.
- Цілком відрізняється технологія вирощування цих грибів.
- Пивні дріжджі рекомендується вживати під час лікування низки захворювань.
Чи шкідливі пивні дріжджі для організму?
Корисні пивні дріжджі не завдають організму конкретної шкоди. Однак їх не рекомендується вживати людям із надмірною масою тіла, оскільки вони сприяють швидкому набору ваги. До того ж до появи набряків також можуть бути причетніпивні дріжджі. Дія на організм їх при подагрі та хворобах нирок може бути різко негативною.
На роботу шлунково-кишкового тракту пивні дріжджі мають лише позитивний вплив і на відміну від хлібопекарських шкоди не завдають.
Як вивести дріжджі з організму?
Люди, які серйозно дбають про своє здоров'я, готові піти на будь-які маніпуляції, щоб вивести дріжджі свого організму. Але насправді все набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд.
Для тих, хто усвідомив усю шкоду дріжджів для організму, логічним буде перехід від вживання традиційного хліба до бездрожжового. Сьогодні його пропонують усі великі супермаркети з власними пекарнями, і він досить затребуваний. Видів такого хліба з кожним днем з'являється дедалі більше.
Через деякий час після відмови від дріжджового хліба людина зауважує, як нормалізується робота кишечника, поступово виводяться шлаки та токсини з організму, покращується самопочуття. Дріжджі в організмі людини, не одержуючи живлення ззовні, гинуть і поступово починають виводитися. Найшвидшому відновленню мікрофлори кишечника сприяють також пробіотики.
Альтернатива хлібопекарським дріжджам
Бездрожжевий хліб готується на основі закваски, яку можна впевнено назвати корисною альтернативою дріжджів. І тим більше, знаючи про шкоду дріжджів для організму людини, приготувати її має кожна людина, яка дбає про своє здоров'я.
Існує кілька видів закваски: хмелева на основі хмелю, житня з житнього борошна та інші. Рецепт приготування корисної хмелевої закваски полягає в наступному:
- Закип'ятити в каструлі 2 склянки води.
- Всипати у воду 1 склянку сухого хмелю, довести до кипіння і варити 15 хвилин|мінути| на невеликому вогні.
- Зняти з вогню, остудити до кімнатної температури, перелити в скляну скляну банку. Після цього додати у відвар столову ложку цукру та півсклянки цільнозернового борошна.
- Поставити банку у тепле місце на 24 години. За цей час закваска має збільшитися в обсязі вдвічі.
Зберігати закваску потрібно в холодильнику, періодично оновлюючи її.
Як приготувати хліб?
Для приготування бездрожжевого хліба в домашніх умовах необхідно дотримуватись наступного рецепту:
- Приготувати опару із свіжої, оновленої закваски (2 ст. ложки), склянки води, чайної ложки солі, столової ложки цукру та склянки борошна. Можна взяти пшеничне борошно (100%) або житнє з пшеничного (50 на 50%)
- Поставити опару у тепле місце на кілька годин (від 2 до 10).
- Як тільки опара підійде, додати до неї ще 1-2 склянки борошна. Точна кількість залежатиме від якості борошна.
- Тісто викласти у форму для випічки, змащену олією. Поставити форму у тепле місце (можна біля батареї) на 6-12 годин. За цей час обсяг тесту має збільшитись у 1,5-2 рази.
- Випікається хліб у розпеченій до максимальної температури духовці 10 хвилин. Після цього нагрівання вимикається, а хліб доходить у теплій духовці до готовності.
Вживаючи такий хліб, ви перестанете хвилюватися про те, на яку шкоду хлібопекарських дріжджів для організму можна очікувати. Бездрожжевий хліб, випечений на хмелевій заквасці, містить усі незамінні амінокислоти, вуглеводи, клітковину, вітаміни групи B, мінеральні речовини та мікроелементи. Така випічка дуже довго не черствіє , оскільки в хмелі міститься велика кількість ефірних олій, що є потужними фітонцидами, що мають антимікробні властивості.
На закінчення
З моменту появи їх вплив на організм зазнавав ретельних досліджень. Вченими з усього світу у різний час було доведено шкодудріжджів для організму. У той самий час вживання бездрожжевого хліба багатьом людям допомогло позбутися низки патологій. Поліпшення здоров'я відчули понад 70% людей, які змінили свій раціон харчування. Тому не варто випробовувати свій організм на міцність, щодня вживаючи в їжу некорисний хліб, тоді як від нього можна відмовитися. Тим більше, що термофільним дріжджам є гідна альтернатива.
Статті на тему
