Зефір із бананом без цукру. Готуємо банановий зефір. Інгредієнти для зефіру з бананів
Рецепт стандартний. Якщо вас бентежить думка дегустаторів, можете взяти інше пюре.
Інгредієнти для зефіру з бананів
бананове пюре - 125 гр.білок – 1 шт. (Від великого яйця)
цукор – 200 гр. (Для сиропу)
цукор – 100 гр. (У бананове пюре)
– 5 гр.
вода – 75 мл.
- за бажанням 2-3 краплі
Як приготувати зефір із бананів у домашніх умовах.
Банани пробити блендером до однорідної кашки
Додати цукор і трохи проварити до повного розчинення цукру та загусання.
На фото добре видно причину, через яку я додала барвник до списку інгредієнтів. Пюровані банани, які до того ж постояли трохи мають непривабливий вигляд. Для надання апетитного вигляду зефіру можна додати в тісто кілька крапель.
Можна використовувати готове пюре у баночках типу фруто няні. Смак зефіру відрізнятиметься. І воно рідше за консистенцією, що може спричинити труднощі при збиванні. Саморобне помітно густіше.
У рецептах зефіру я пишу про те, що зручніше працювати з помічником, коли можна одночасно збивати білок та варити цукровий сироп. У послідовності рецепту я виходитиму з того, що помічника у Вас немає і Ви робите домашній зефір з бананів самостійно.
Збити білок до пташиного дзьоба. Настійно рекомендую додати щіпку або винний камінь. Вони перетворюють молекули білка і допомагають їм вишикуватися певним чином. За рахунок цього збитий білок виходить ідеальним. А білок з додаванням винного каменю зіпсувати неможливо! Ось такий він чарівний:-) За кількістю винного каменю потрібно зовсім трішки, 1 грам на 3 білки.
Зварити цукровий сироп до товстої нитки. Для цього залити цукор та агра-агар водою. Варити постійно помішуючи, інакше агар-агар пригорить.
Якщо підняти лопатку з неї має стікати товста цукрова нитка.
Якщо нитка тонка, рветься сироп не доварений. При додаванні їх у зефір не вдасться досягти потрібної консистенції. Серединка у ласощів буде м'якою та вологою, недостатньо щільною.
Якщо сироп переварити, почне кристалізуватись цукор. Якщо забариться з збиванням білка з банановим пюре - сироп може загуснути до твердого стану і все доведеться починати заново. А ще можуть з'являтися крупинки цукру у готовому зефірі.
Відставити готовий цукровий сироп убік та закінчити приготування білково-бананової суміші. Для цього в збитий білок частинами ввести бананове пюре і добре збити. Хвилин 5 не менше. маса повинна вдвічі збільшитися в обсязі. На цьому етапі за бажання можна додати барвник. Білково-бананова суміш густа, добре тримає форму. Якщо вийшла рідка – краще переробити, зефір із неї не вийде.
Тонким цівком, постійно збиваючи влити гарячий цукровий сироп. Збивати 5-10 хвилин до утворення гладкої, блискучої, однорідної щільної маси.
Довго возитися із сумішшю для зефіру з бананів не можна, т.к. при остиганні до 40 градусів почне застигати агар-агар. Відсадити десерт після цього буде проблематично.
Відсаджувати зефір краще на лист, покритий пекарським папером або силіконовий килимок. Відсаджувати зручно з . Мішок зручно брати великий. Мені подобається на 55 см. Насадку зірку можна брати будь-яку, але бажано великого розміру, з розміром вихідного отвору від 1 см. Відкриту або закриту кількість променів - на Ваш розсуд. Від цього залежатиме форма зефіру.
Відсаджувати можна невеликі чи великі зефірки. Круглі або зірочки. одним словом - робіть!
Залишити зефір із бананів застигати мінімум на 5 годин. За цей час він набуде потрібної консистенції. Серединка стане щільною та пружною, а зверху утворюється тоненька скоринка.
Готовий домашній зефір все одно залишається липким. Посипте цукровою пудрою і з'єднайте половинки.
Приємного чаювання!
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Зефір вважається не тільки смачною, а й корисною насолодою. Він відноситься до кондитерських виробів, що рекомендуються для дитячого харчування. Зефір корисний для розвитку малюків та підлітків, тому що сприяє розумовій діяльності та покращує травлення. Однак, поїдати його потрібно в розумній кількості. Найсмачніший і натуральний банановий зефір можна приготувати в домашніх умовах, із фруктового пюре, агар-агару, сиропу та яєчного білка. Це не просто, але все ж таки, з нашим рецептом з фото покроково, цілком можливо. Також на основі базового рецепту можлива різноманітність смакових якостей зефіру.
Зефір добре і сам по собі, і як інгредієнт для інших десертів, наприклад, для .
Інгредієнти для фруктової основи:
- банан – 1 шт.;
- яблука – 2 шт.;
- сік лимона – 1 ч.л.;
- вода – 2 ст.л.
Інгредієнти для пюре:
- Фруктове пюре – 140 г;
- цукор – 100 г.
Інгредієнти для сиропу:
- агар-агар - 6г;
- цукор – 200г;
- вода – 80г.
Інгредієнти для зефірної маси:
- проварене пюре – 170г;
- яєчний білок – 1 шт.;
- харчовий барвник – за бажанням;
- цукрова пудра – для посипання.
Як приготувати з фото покроково
Банан очистіть від шкірки, наріжте для зручності на шматочки і розімніть вилкою в пюре. Перекладіть у сотейник. Щоб маса не темніла, додайте|добавляйте| лимонний сік і перемішайте. 
Яблука промийте, очистіть від шкірки та насіння, наріжте кубиком. Поєднайте з банановим пюре. Додайте воду та перемішайте. Поставте на маленький вогонь. Тушіть під кришкою до розм'якшення яблук. 
Ще теплу яблучно-бананову масу перетворите на пюре за допомогою блендера. Також масу можете протерти через сито. 
Відміряйте необхідну кількість готового пюре (140г) та додайте цукор. Поставте на вогонь і варіть до розчинення цукру та загущення маси (приблизно 5 хвилин). Проварене пюре остудіть і помістіть у холодильник на кілька годин для охолодження. 
Коли пюре сильно охолоне, можете приступити до приготування зефіру. Два процеси: варіння сиропу та збивання зефірної маси, потрібно проводити одночасно. Отже, для сиропу змішайте в сотейнику агар-агар із цукром. Перемішайте. 
Потім додайте воду та поставте сироп на середній вогонь. 
Окремо з'єднайте у мисці проварене пюре та яєчний білок. Вони мають бути дуже холодними. Збийте суміш міксером до збільшення обсягом в два-три рази. 
Тим часом слідкуйте за сиропом, іноді помішуючи. Варіть сироп приблизно 5-7 хвилин до температури 110С. 
Від банана зефірна маса може вийти сірою. Щоб зефір став найбільш привабливим, можете офарбити масу бажаного відтінку, використовуючи харчові барвники. 
Як дізнатися, що сироп досяг потрібної температури за відсутності спеціального термометра? Дуже просто: готовий сироп повинен стікати з ложки тонкою ниткою. Ще один спосіб: капніть трохи сиропу в миску з холодною водою. Якщо з нього вийде зібрати м'яку кульку – сироп готовий. 
Коли білково-фруктова маса досягла потрібної консистенції, а також сироп вже готовий, необхідно суміші змішати разом. Для цього, не припиняючи збивання, гарячий сироп введіть у збиту суміш тонким струмком, намагаючись не потрапляти на віночки міксера. Збийте масу до стійкості. Вона має добре тримати форму. 
Намагайтеся діяти швидко, щоб маса не охолола, тому що агар-агар вже за 40С починає тверднути. Перекладіть зефірну масу в підготовлений кондитерський мішок з насадкою «зірка». Видавити заготовки на пергаментний папір. Залишіть банановий зефір стабілізуватись протягом 10-12 годин. 
Зефір готовий, коли легко відлипає від паперу. З'єднайте попарно заготовки і обваляйте у цукровій пудрі. Надлишки пудри струсіть. 
Ну ось і все, банановий зефір у домашніх умовах готовий. Заваріть ароматний
Від загальної маси бананового пюре відкласти 250 г і остудити.
У охолоджене відкладене пюре додати 1 яєчний білок.
Починаючи зі слабких оборотів міксера, поступово збільшуючи швидкість, збити бананове пюре з білком у пишну, стійку світлу масу. Збивати до тих пір, поки маса не стане "схоплюватися" (піднявши віночок, банановий крем залишиться на ньому, як на фото).
Паралельно зі збиванням пюре потрібно зварити сироп. Для цього в сотейник всипати 400 г цукру і влити 100 мілілітрів води.
Відправити на середній вогонь та нагріти сироп до 80 градусів.
В окремій мисці з'єднати 50 грам цукру, що залишилися, і агар-агар. Влити 50 мл гарячої води і розмішати.
Коли сироп досягне 80 градусів, долити до нього розведений агар-агар. Завжди при цьому заважаючи сироп!
Варити сироп з араг-агаром до підвищення температури до 110 градусів при постійному помішуванні на середньому вогні.
Потім дуже повільно, тонким цівком влити цукровий сироп в бананове пюре при безперервній роботі міксера. Продовжувати збивати міксером на низькій швидкості ще 5-7 хвилин.
Зефірна маса вийде дуже щільною. Якщо перевернути миску - вся маса залишиться в ній і навіть не ворухнеться.
Агар-агар починає застигати вже за 40 градусів, тому наповнювати кондитерський мішок і відсаджувати на пергамент банановий зефір потрібно дуже швидко. Потім відправити зефір сушитися на ніч у сухе та тепле приміщення.
Підсушені половинки зефіру з'єднати між собою та присипати цукровою пудрою.
Смачного! Готуйте з коханням!
Ніжний, смачний домашній яблучно-банановий зефір. Якщо надати йому форму ялинок, то він стане чудовою прикрасою новорічного столу і порадує дітлахів, або можна подарувати коробочку домашнього ласощів родичам і друзям.
Автор публікації
- Автор рецепту: Дар'я Близнюк
- Після приготування ви отримаєте 30 шт.
- Час приготування: 120 хв
складові
- 2 шт. яблуко
- 2 шт. банан
- 550 гр. цукор
- 10 гр. цукор ванільний
- 9 гр. агар-агар
- 160 мл. вода
- 1 шт. яєчний білок
- барвник харчовий
Спосіб приготування
Яблука розрізати навпіл, видалити серцевини та насіння. Викласти на тарілку зрізом вниз і прибрати готуватися в мікрохвильову піч (час випічки в хвилинах дорівнює кількості яблук у штуках). Яблука повинні стати м'якими, це можна перевірити проколюванням вилкою або ножем, їх можна випікати в духовці при 180 градусів.
У готових яблук відокремити м'якоть, банани почистити та разом із яблуками пюрувати за допомогою блендера. Перекласти пюре в сотейник, на невеликому вогні довести до кипіння і готувати близько 10 хвилин, періодично помішуючи, поки волога не випарується, і пюре стане щільним. Відміряти 250 грам пюре (решту можна віддати дітям або з'їсти самим), додати 150 грам цукру (решту цукру відкласти для приготування сиропу) і ванільний цукор.
Перемішати і відкласти пюре убік остигати. Агар викласти в каструльку, залити водою і відкласти на 10 хвилин, щоб він розбух.
Замочений агар поставити на вогонь, довести до кипіння, щоб агар розчинився і став схожим на крохмаль. Додати 400 г цукру, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на повільному вогні, помішуючи, близько 5-7 хвилин. Температура сиропу повинна досягати 110 градусів, готовий сироп тягнеться тонким струмком від лопаточки до миски. Поки сироп вариться, приступити до збивання яблучного пюре.
Охолоджене фруктове пюре з цукром перекласти в чашу міксера і почати збивати, як тільки суміш посвітлішає, додати яєчний білок в два прийоми і збити пюре в пишну стійку масу на середньо-високих обертах. Після того, як маса стане густою і щільною (вона не повинна рухатися, якщо сильно нахилити або перевернути чашу міксера), можна додати барвники, якщо цього вимагає ваш задум (для надання ніжно-зеленого кольору можна додати кілька крапель жовтого та блакитного барвника).
Продовжуючи збивати білково-фруктову масу на середньо-високій швидкості, дуже тонким струмком повільно влити гарячий сироп, направляючи його в центр миски. Після додавання сиропу маса почне сильно збільшуватися в об'ємі, стане пишною, глянсовою, що нагадує красиву меренгу (безе).
Перекласти зефірну масу у великий кондитерський мішок з необхідною насадкою (у цьому рецепті використовувалася насадка "відкрита зірка") і відсадити на зефір пергамент у формі ялинок.
Цю зефірну масу можна відсадити на печінки або кругляші бісквіту, або зробити з неї шапочки для капкейків.
Залишити стабілізуватися зефірна добу.
Після чого його можна за бажанням посипати через сито цукровою пудрою.
Смачного!
Ароматний та смачний банановий зефір у домашніх умовах. Немає нічого простішого, ніж приготувати свій власний зефір! Як і будь-який десерт, зефір має свої секрети. Потрібно лише врахувати кілька правил і можна хвалитися і пригощати смачним зефіром друзів та рідних!
Інгредієнти:
- Банан - 250 г
- Агар-агар - 5 г
- Цукор - 360 г
- Вода – 75 г
- Білок яєчний - 1 шт
Приготування:
- Насамперед у 75 мілілітрах холодної води замочуємо агар-агар. 5 грамів – це приблизно 2 чайні ложки з гіркою. Перемішуємо і поки що відставимо для набухання.
- Тепер займемося бананами. Усього нам потрібно 250 г свіжої м'якоті без шкірки, тому візьміть 2-4 банана (маса залежить від розміру фруктів). Кладемо очищену м'якоть у сотейник або невелику каструльку.
- Додаємо 150 г цукру (беремо від загальної кількості) і розминаємо все виделкою або товкачем. За бажання можна відразу пюрувати за допомогою занурювального блендера.
- Проварюємо на середньому вогні при постійному помішуванні близько 3-4 хвилин після закипання.
- Потім пробиваємо бананову масу занурювальним блендером або протираємо її через сито, щоб вийшло повністю однорідне та гладке пюре.
- Даємо банановому пюре охолонути, для чого просто ставимо миску в морозилку на 10 хвилин.
- Потім переливаємо охолоджене бананове пюре у великий посуд, в якому збиватимемо зефірну масу. Взагалі, при приготуванні будь-якого домашнього зефіру пам'ятайте, що миска обов'язково повинна бути достатньо об'ємною за розміром, тому що при збиванні суміш збільшується в об'ємі в рази. Додаємо до пюре половину сирого яєчного білка.
- Принагідно готуємо цукровий сироп з агар-агаром. Ставимо на середній вогонь розпущений у воді агар-агар, даємо йому добре нагрітися (закипіти), а потім насипаємо цукровий пісок - 210 грамів. Якщо насипати цукор у холодну воду, потім зефір може не застигнути.
- Починаємо збивати фруктове пюре з половиною білка міксером на середній швидкості до освітлення маси. Через 3 хвилини додаємо другу половину яєчного білка, не припиняючи збивання. Швидкість поступово збільшуємо до максимальної.
- Варимо сироп на вогні трохи нижче середнього близько 5 хвилин, постійно активно заважаючи, до проби на тонку нитку. Тобто за ложкою, яку ви виймаєте з каструльки, сироп стікатиме тоненьким цівком. Хто має термометр, доведіть сироп до 110 градусів.
- Цукровий сироп готовий – вимикаємо вогонь і даємо йому трохи охолонути (буквально хвилину нехай постоїть на столі).
- Бананове пюре з білком помітно збільшиться обсягом, посвітлішає. Головне, не припиняйте збивати, якщо маса ще мало туга. Не перестаючи збивати, тонюсеньким цівком вливаємо ще гарячий цукровий сироп з агар-агаром. Після того, як весь сироп опиниться в ємності, збивайте масу ще кілька хвилин.
- Зефірна маса прямо на очах зростатиме в обсязі, тому так важливо заздалегідь підібрати відповідний посуд.
- Віночок насилу виходить із ще теплої бананової основи - настільки тугою і щільною вона виходить.
- Не зволікаючи ні хвилини, починаємо відсаджувати солодкі та повітряні заготовки, тому що вже при 40 градусах агар-агар починає застигати. Для цього попередньо необхідно підготувати відрізи паперу для випічки, на якому будуть висихати половинки зефіринок. Крім того, подбати про наявність кулінарного мішка з насадкою. Якщо такого немає, просто відсаджуйте зефірну масу столовою ложкою або використовуйте новий поліетиленовий пакет (ножицями відріжте куточок). Усього із зазначеної кількості інгредієнтів виходить відсадити 24 половинки для майбутнього бананового зефіру, але кількість готового десерту залежить від їхнього розміру.
- Залишаємо заготовки застигати при кімнатній температурі приблизно на ніч, якщо робите зефір увечері. Наступного дня зефірки будуть готові – вони відмінно відходять від пергаменту. Для зручності посипаємо половинки цукровою пудрою.
- А тепер скріплюємо половинки бананового зефіру попарно. Нижні частини легко і просто злипаються і виходить ціла зефіринка. Обвалюємо їх у цукровій пудрі, залишки просто видаляємо (покладіть кілька готових зефірок у сито і обережно потрясіть його).
Всім смачного!
Статті по темі
