Види каш із яких круп варити. Пісні каші – їжа з небес. Найкращі корисні та смачні рецепти приготування пісних каш з різних круп, овочів та бобових. Пісна каша «Кільце»
Користь круп'яних страв
Є багато рецептів простих і водночас оригінальних страв:
манної каші з горіхами, з морквою та родзинками, з яєчним жовтком;
рисової каші з яблуками та збитими вершками;
гречаної каші із сушеними грушами;
кукурудзяної кашіз чорносливом та горіхами;
пшоняної каші з морквою та яблуками, з курагою та медом;
перлової каші з кабачками та помідорами і т.д.
Поєднання круп з овочами, фруктами, горіхами, яйцями не тільки змінює смак традиційних каш, але й значно підвищує їхню поживність за рахунок високої харчової цінностібілків яєць, горіхів та ін. Відрізняються такі каші від "чистих каш" за характером впливу на травну системулюдини. Наприклад, манна каша з горіхами, морквою та родзинками на відміну від "чистої" манної непогано регулює рухову функцію кишечника, а додавання до рисової каші яблук усуває закріплюючу властивість рису. Тому харчова цінність каш визначається не лише крупою, з якої вона приготовлена, а й супутніми добавками. Хочеться зауважити, що харчова цінність молочних каш значно вища, ніж приготованих на воді. А дія каш на організм дитини, і зокрема на її систему травлення, залежить не тільки від виду крупи та її поєднання з іншими продуктами, але і від способу кулінарної обробки. Так розсипчасті каші дратують слизову оболонку шлунка і кишечника і стимулюють їх рухову активність, тоді як протерті не роблять подібної дії. Ось чому дітям раннього віку, у яких слизова оболонка шлунка і кишечника дуже ніжна і легко ранима, а також дітям із захворюваннями шлунка і кишечника до раціону включають протерті або в'язкі, а не розсипчасті каші. Дітям старше 3 років можна давати і розсипчасті каші на воді, молоці, овочевому та фруктовому відварах.
До іншого класу круп'яних страв відносяться круп'яні котлети, биточки, зрази, які нерідко додають сир, сир, овочі. Більшість цих страв у наш час виявилися забутими.
Трохи більшою популярністю користуються у нас різні круп'яні пудинги та запіканки, особливо з манної крупи. Ці страви можна нескінченно урізноманітнити, вводячи в них різні фрукти, овочі, замінюючи сир сиром і т.д. Вони використовуються як десерт, і як другі страви. При цьому пудинги та запіканки з сиром і сиром успішно конкурують з м'ясними та рибними стравами, оскільки білки сиру та сиру не поступаються своєю. біологічної цінностібілків м'яса та риби. У той же час круп'яні пудинги та запіканки на відміну від м'ясних та рибних стравне збуджують нервову системуне перевантажують травні залози, нирки. І тому особливо корисні дітям.
За своїми кулінарними характеристиками та харчовою цінністю близькі до пудингів та запіканок, але значно менш відомі нині страви – вареники та галушки з крупами.
Майже всі крупи перед варінням перебирають та промивають. Виняток становлять манна та геркулес. Особливо ретельно слід перебирати і промивати пшоно, це зніме присмак гіркоти, що є у крупи.
Не рекомендується варити каші в емальованому посудіОскільки каша пригоряє і посуд погано очищається, стінки і дно каструлі покриваються тріщинами, емаль може потрапити в їжу.
Як і при приготуванні інших страв, є безліч секретів, що дозволяють зробити смачну кашу.
Манна каша від Похлєбкіна
Ось один з них: найкраще варити кашу в кип'яченої води, злив воду, додати|добавляти| в напівзварену кашу трохи молока і поставити на маленький вогонь. Каша буде готова, коли все молока вбереться в зерно. А найголовніша дитяча каша – манна.
Батьки варять цю кашу, як Бог покладе на душу. Залив у каструлю молоко, стеж, щоб не втекло, і засипай крупу. Бажаєте кашу рідку – поменше, а любите – густу навпаки, якщо переборщили крупи, можна тим самим молоком чи водою розбавити, потім посолодити, посолити. Сніданок готовий.
"Правильна" манна каша від Похлєбкіна
А от рецепт справжньої, "правильної" манної каші. Кашу необхідно варити в молоці, дотримуючись наступні пропорції: півлітра (500 мл) молока на 100-120-150 мл (0,75 склянки) манної крупи. Молоко довести до кипіння і в цей момент всипати ситом манну крупу(не жменькою, а ситом, щоб розсіяти її) і продовжувати варити лише одну-дві хвилини, весь час інтенсивно помішуючи, а потім закрити щільною кришкою каструлю, де варилася каша, і дати постояти 10-15 хвилин до її повного набухання. Після цього можна подавати її з маслом і з цукром або з розпареними сухофруктами. Весь секрет цієї каші в тому, що вона не кипітиме, не "прети" під кришкою, втрачаючи білки, вітаміни, смак, а наполягатиме. За такого способу приготування в каші краще зберігаються білки, вітаміни та інші корисні речовини.
Смак такої "правильної" манної каші різко відрізняється від звареної звичайним способом. Це справді каша, в якій можна розрізнити хоч і маленькі, але окремо існуючі крупинки. Така каша і краще оливається, і не має неприємної поверхневої плівки. Манна каша, зварена за всіма правилами, позбавлена цих негативних характеристик. Вона сильніше розварюється, ніж при кипінні, бо температура пари молока вища, ніж температура самого молока, що вариться при відкритій кришці.
Ще один спосіб приготування манної "правильної" манної каші від Похлєбкіна
Є ще один спосіб приготування манної каші, подібний до описаного. Для цього манну крупу треба розігріти на сковорідці разом із вершковим маслом до легкого пожовтіння, але не дати підгоріти. Потім залити водою або сумішшю води з молоком, де води має бути трохи більше половини.
Заливати треба прямо на сковорідці, і тому краще брати глибоку емальовану.
Після заливання швидко розмішати і дати прокипіти дві-три хвилини, а потім щільно закрити кришкою і витримувати так до повного набухання.
Така каша ще смачніша.
Спробуйте і візьміть на озброєння обидва ці методи, з яких перший найбільш підходить для зовсім маленьких (2-4 роки), а другий - для старших дітей.
Як зварити "правильну" вівсянку
Усі знають, що англійці на сніданок їдять – вівсянку, це свого роду візитна карткадощової Англії. Корисна ця каша і дітям, і дорослим, але мало хто знає, що існує два принципово різних способуприготування вівсяної каші. Найбільш відомий - це приготування рідкої та в'язкої каші з круп "Геркулес". Другий - це приготування розсипчастої каші із цільних зерен вівсянки. Поводитися з цим зерном треба так само, як і з рисом. Більше того, його можна змішувати з рисом та варити разом.
Пропорції сумішей довільні, але смачнішим буває, коли рису трохи більше. Таку вівсяну чи вівсяно-рисову кашу, Як і будь-яку круту, розсипчасту, можна заправляти олією. Розсипчасту вівсяну кашу охоче їтимуть діти старшого віку. А ось для малюків 2-5 років вівсяна каша готується із подрібненого вівсяного зерна(крупа "Геркулес" чи толокно). Чому? Тому що діти з їхньою ніжною слизовою порожниною рота не вміють добре пережовувати круту розсипчасту вівсяну кашу і гірше перетравлюють її.
Дроблене зерно, а тим більше мелене (толокно) зовсім позбавлене оболонки, швидко вариться і дає клейко-слизову масу, за консистенцією приємну для дитини, але не дуже смачну. Тому до неї додають молоко, цукор та інші добавки.
Як варити кашу для дітей?
Розварити геркулес чи толокно у воді. Пропустити кашу черга друшляк або часте металеве сито, щоб затримати частини, що не піддаються розварюванню - вівсяну ость, залишкову лушпиння і т.д. Ці тверді частини боляче ранять, дряпають слизову оболонку рота дитини, чому він випльовує всю кашу, будучи сам не в змозі відокремити дрібні жорсткі частинки від усієї маси в ложці. Батьки зазвичай кричать при цьому на дитину, змушують її знову з'їсти кашу. Дитина, природно, дратується, плаче не тільки через неприємне відчуття, а й через почуття образи, через ту несправедливість, з якою з нею поводяться. В результаті сніданок зіпсований, дитина плаче. Мама кипить, тому що нещодавно випрана сорочка або костюм забруднений виплюнутою кашею і забруднили шоколадкою, яка не в змозі була примирити дитину з болем і образою. А цього легко уникнути, виконавши друге правило.
Долив молока, варити, щоб вийшла не клейка слизова маса, а рідка, майже поточна кашка, яку можна навіть пити і зовсім легко проковтувати.
Тепер треба надати каші смаку. Дуже обережно підсолодити, але так, щоб цукор не відчувався, а лише відбивав сируватий присмак розвареного зерна.
Потім злегка ароматизувати корицею, а якщо їх немає, то висушеною лимонною або апельсиновою цедрою, розтертий на порошок. Якщо її немає, то взяти свіжу цедру лимона, апельсина, відварити її в чверті склянки води і влити 1 -2 ложки цього густого ароматного навару в кашу, добре розмішавши її.
Для поліпшення смаку годиться будь-який інший фруктово-ягідний ароматизатор мармелад (розварений) або вершки і масло. Така вівсяна каша, безперечно, буде сприйнята дитиною з радістю, а можливість міняти її ароматизатори допоможе тому, щоб вона не приїдала.
Манна каша з фруктовим пюре
1 яблуко, сухофрукти – 30 г ( свіжі ягоди- 50 г), цукор - 25 г. Зварити рідку манну кашу. Потім приготувати фруктове пюрез яблука або із сухофруктів. Для цього фрукти ретельно промити, протушкувати у малій кількості води під кришкою, протерти крізь сито, уварити з|із| цукровим піскомдо густоти пюре. Пюре, що трохи охололо, змішати з готовою манною кашею.
Каша новорічна, листкова
Пшоно 0.5 кг рис 0.5 кг молоко 1л 100 г ізюму 100 г волоські або інші горіхи 100 г кураги 2 яйця сіль цукор за смаком. Яйця збити із 2 ст. ложками цукру. Просо миється в 6 водах, заливається водою і настоюється не менше години (можна з вечора замочити), вода зливається додається нова так, щоб за обсягом води було більше ніж крупи в 4 рази, додається сіль за смаком. Вариться до готовності, потім додається склянка молока і цукор до смаку і уварюється до загусання. Вариться густа рисова кашаспочатку на воді, потім додається склянка молока і уварюється до загусання. Каші охолоджуються. Потім лист або форма змащується маслом, на неї тонкий шар (1/6 об'єму каш) рисової каші, потім змащуємо яйцем, кладемо трохи родзинок, кураги, горіхів, потім шар пшоняної каші і т. д. верх змащуємо яйцем і прикрашаємо не великою кількістюродзинок та горіхів. Все це ставиться в духовку та запікається 15-20 хвилин при 200 градусах. (Каші можна готувати заздалегідь) Якщо кип'ятите молоко і є молочні плівки, їх також можна покласти між шарами каш. Якщо діти віком від 3 років можна додавати корицю або ванілін, за смаком.
Пшоняна каша
Пшоно буває дуже брудне, тому його треба мити доти, доки вода не стане прозорою. Коли воно вимиється, то треба його трохи відпарити: ось чому потрібно в останній раз промивати пшоно гарячою водою. Води наливають завжди більше, ніж пшона, до напівготовності, не чекаючи, щоб зерно розварилося. Потім цю воду треба злити. І долити молока та варити до його випарювання та повної готовностіпшоняної каші. Хоча пшоно вважається малоцінною кашею, спробуйте його звареним за всіма правилами. Думаю, сподобається, особливо якщо молока взяти більше і розварити сильніше, а потім додати родзинки або горіхи.
Гречана каша
Рецепт її простий, зіпсувати гречану кашу особливо важко. Головне взяти вірне співвідношення крупи, води (1:2), дотримуватися воно має неухильно. Також для гречаної каші необхідна щільно прикрита кришка, сильний вогонь протягом перших 3.5 хвилин до закипання води, а потім спокійне, помірне кипіння, наприкінці – слабке, до повного википання води не лише з поверхні, але й від дня каструлі. Крім того, необхідна металева (неемальована) каструля. Саме ця полегшує википання рідини з дна і створює рівномірне прогрівання та набухання всієї каші.
І ще одне важливе правилодля більшості каш: засипавши крупу і заливши її водою, не чіпати, не заважати, не вторгатися в процес, не піднімати і не відкривати кришку. Каша вариться не стільки водою, скільки парою, і тому випускати її - значить недодати каші належного тепла. Інакше каша або підгоряє, сохне, або якщо ми намагаємося "допомогти" їй, хочемо усунути свою помилку і підливаємо води, перетворюється на розмазню, псується.
Рисова каша
Рис дуже примхливий у приготуванні. Його найлегше недоварити або переварити, тому важливо знати такі маленькі хитрощі приготування: необхідне дотримання точного співвідношення рису та води (2:3). Крупу заливають окропом. Каструля має бути з дуже щільною кришкою. Якщо все точно розраховано, то й час варіння має бути абсолютно точним: 12 хвилин (не 9, не 15, а точно 12). Варити три хвилини на сильному вогні, сім хвилин на помірному, дві хвилини на слабкому. Каша готова! Але не поспішайте відкривати кришку. Тут і підстерігає вас ще один секрет: залиште кришку закритою і не чіпайте кашу рівно стільки часу, скільки вона варилася. Нехай вона постоїть на плиті рівно 12 хвилин. Потім відкрийте. Перед вами - розсипчаста каша, трохи густа. Покладіть поверх її шматочок олії (20-50 г), трохи посоліть. І розмішайте ложкою якомога рівномірніше, але не мені "шматки", не розтираючи кашу!
Манна каша з морквою
1/2 очищеної моркви натерти на дрібній тертці, Додати 1 ч.л. цукру, 1/2 ч. л. слив.масла та сіль на кінчику ножа. Гасити на слабкому вогні майже до готовності. Додати 1/2 склянки гарячого молока, довести до кипіння та всипати 1 ст. ложку манної крупи. Варити до загусання, заправити слив. олією і помістити на 10 хв. у духовку
Манна каша з гарбузом
100 гр. очищеного від шкірки та насіння гарбуза нарізати дрібними шматочками, залити 100 мл гарячого молока та варити під кришкою 15 хвилин. Помішуючи, всипати 1 ч. л. манної крупи, 1 ч. л. цукру та сіль на кінчику ножа. Варити ще 15-20 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Заправити кашу 1 ч. л. вершкового масла.
Мус із манної каші
Варити манну кашу з соком ягід. Ми зазвичай клали варення, сік, сироп, просто ягоди вичавлювали журавлини-брусниці, смачно чорниці, полуниці. Можна, можливо яблучний сік. Зварити кашу середньої (не рідку і не дуже густу, не кам'яну) густоти на будь-якому вибраному вами соку, залишити до повного охолодження. Збити міксером дуже ретельно. Каша сильно збільшиться в об'ємі і набуде ніжних відтінків? просто казково, і дуже смачно! Запаха манки взагалі не сповнюється, виходить мус смачний? Я накладаю цю повітряну масуу тарілку та й заливаю молокм. Хтось п'є у прикуску молоко? А мені подобається як хмара муса плаває у молоці.
Гарбузова каша
Гарбуз нарізати кубиками (я беру все на око), додати кислого зеленого яблука (хоча в принципі можна будь-якого), залити водою і варити до напівготовності. Для солодшого смаку можна додати сухофрукти. У киплячу воду з гарбузом та яблуками кинути крупи (вівсянка, рис). Якщо я поспішаю, то кидаю геркулес. Коли готово - розмолоти в блендері із сумішшю чи молоком. За таким принципом можна варити будь-яку кашу із фруктами, сухофруктами, що ми й робимо.
Фруктові кашки
Беремо 1 яблуко, 1 грушу, чистимо, видаляємо серцевину і ріжемо шматками або часточками, але не дрібно. Кладемо в емальовану каструльку і заливаємо водою трохи, щоб вона ледве покрила фрукти. Варимо трохи, щоб фрукти стали м'якими, дістаємо їх і в блендер (воду не треба лити, тому що фрукти виходять дуже соковитими). У відварі, що залишився, варимо рідку кашуіз зернових пластівців (рисових, вівсяних або із суміші зернових) - вариться вона хвилини 3-5. Змішуємо із фруктами, додаємо трохи цукру (можна й не додавати, якщо фрукти солодкі), якщо вийде густо – можна додати ще трохи натурального фруктового соку.
Варіантів маса: можна використовувати абрикоси, персики, вишню, апельсин (м'якоть), будь-які ягоди. Для зовсім маленьких можна варити крупу разом із фруктами, а потім усі разом у блендер. Ще варіант: у фруктову масу додати не кашу, а крихту печива, розмоченого у відварі, або ще варіант: у відварі розчинити будь-яку кашу з пачки дитячого харчуванняі додати фруктове пюре. Змішувати в пропорції приблизно 1:3 або 1:2, щоб фруктів все ж таки було більше, ніж каші. Страва ідеально підходить для полуденку або сніданку, а також для дітей, у яких проблеми з кишечником і молоко не можна.
Кожна досвідчена господиняпідтвердить, що варіння каш має стільки ж нюансів, що ремонт комп'ютерів. Якщо підходити до кожної справи непрофесійно і абияк, то нічого хорошого з цього не вийде. У цій статті ми розповімо про види круп, їх особливості, про корисних крупах та секретах їх приготування.
Ми щодня готуємо каші, але при цьому абсолютно не замислюємося, чим корисні крупи та які особливості приготування круп.
І почнемо ми, звичайно ж, з пшеничні крупи.
1. Пшенична крупапредставлена двома видами:
- крупа з ярої пшениці ( жовтого кольору"арнівка") великого та дрібного помелу;
- крупа із озимої пшениці (сірого кольору) дрібного помелу.
Каша пшенична з грибним соусом
Для грибного бульйонупідходять білі гриби (свіжі чи сушені), печериці. Гриби відварити, нарізати.
Крупу з цільних зерен перебрати, промити під краном і просушити (можна на ситі при кімнатній температурі). Подрібнивши її до стану борошна, ви отримаєте чудовий продуктдля годування немовлят замість дуже слабкої манної крупи.
Гречана каша: користь
У лікувальних ціляхкрупа використовується також при дисбактеріозі (як згадувалося вище), а також у наступному наборі продуктів для підняття гемоглобіну:
- чорна смородина з цукром (краще з медом) плюс гречане борошно- все перемішати та приймати до їжі.
Також добре використовувати суміш гречаного борошна з кефіром у програмах чищення організму.
- каша розсипчаста: крупи 1 склянка, рідини 1.4 склянки,
- каша в'язка: крупи 1 склянка, рідини 2,7 склянки.
Про кулінарні переваги крупи всі знають, хотілося тільки запропонувати приклад рецепту особливо смачної страви.
Сальник з гречаною крупою
В одній каструлі зварити розсипчасту кашуз смаженої крупи, в інший відварити легеню та печінку баранчика до м'якості. Далі взяти великий баранячий сальник, промити його у воді та розстелити у напівглибокій емальованій каструліабо деко. Зварену кашу змішати з дрібно нарубаним готовою легкоюі печінкою, вбити туди одне-два сирі яйця, покласти підсмажену цибулину, за смаком солі та перцю, все розмішати та нафарширувати сальник. Загорнути фарш і підсмажити у духовці. Посипати рубаною зеленню. Подати до борщу. Можна приготувати у спрощеному варіанті зі свинячим фаршемз добавкою шпику.
Гречаної крупи 2 склянки, 1 цибулина, легеня та печінка барана, 1-2 яєць, пучок зелені, сіль за смаком.
3. Манна крупавиготовлена із переробленої промисловим способом пшениці.
Користь та шкода манної каші
Недоліком крупи (каші) є те, що при переробці у відходи виробництва зі шкіркою йде. важливий елемент- Кремній. Коли варять кашу на молоці, то через відсутність цього елемента у крупі з молоком в організмі дитини відбувається небажаний біохімічний процес. Тому манну крупу краще варити не на молоці, а одним із наступних способів:
- на воді з додаванням готову кашуфруктів, наприклад, тертого яблуказ медом чи банан;
- на м'ясному чи овочевому бульйоні;
- крупа просто незамінна як наповнювач для овочевий котлету кулінарії.
Драники з кабачків
Кабачки помити і потерти зі шкіркою на велику тертку, віджати зайвий сік Також на велику тертку потерти велику цибулину, можна додати одну картоплю. В отриману суміш ввести манну крупу, яйце. Все посолити, для дорослих поперчити. Напіврідку масу викладаємо на сковорідку з олією. Після того, як котлети підрум'янилися на одній стороні, перевертаємо і пропарюємо під кришкою. Готуємо на слабкому вогні. На стіл подаємо зі сметаною. Така страва корисна і дорослим, і дітям.
На дві порції: 0.5 кг кабачків, 1 цибулина, 1 картопля, 1-2 столові ложки манної крупи, 1 яйце.
Манна каша з фруктовим пюре
Зваріть рідку кашу на воді. Окремо приготувати фруктове пюре із сирих або притушених соків з м'якоттю, додавши до смаку цукор.
Наприклад: згасити терте яблуко з добавкою цукру під кришкою, протерти крізь сито, змішати з кашею.
Для дитячогохарчування краще використовувати крупу з " зеленою"гречки (підготовку див. розділ "Грецька крупа").
4. Перлова крупаявляє собою ячмінь великого помелу, що пройшов промислову обробку. Перші згадки про застосування ячменю в їжу відносяться ще до часів Стародавнього Єгипту (4500 років). Дуже широко ячмінь застосовується у пивоварінні.
Користь перлової каші
Відвар ячмінного зерна має пом'якшувальні та обволікаючі властивості, і застосовується при запаленні шлунково-кишковий трактта сильному кашлі.
Слід звернути увагу, що крупу необхідно мити не менше 3 разів при температурі води 40-60 градусів. Промиту крупу необхідно замочити в холодній водіна 3-4 години.
Особливо смачним є перловий супз грибами.
5. Ячна крупа є переробленим ячмінем дрібного помелу. Промити так само, як і перлову крупуПісля цього підсушити на ситі.
Ячна каша: користь
Це цінний низькокалорійний продуктдля тих, кому протипоказано зайва вага.
6. "Король північних полів" - овес. Цей продукт особливо улюблений та бажаний у дитячому харчуванні. Хотілося лише зазначити кілька важливих моментів. У продажу є цілісні зерна та пластівці "Геркулес". Для отримання пластівців "Геркулес" овес проходить ощадливу обробку із збереженням більшої частини своїх властивостей. Пластівці не миються, їх потрібно просто залити окропом або молоком, витримавши 5 хв. під кришкою.
Користь геркулесової кашіяк каші швидкого приготування
З цілісних зерен вівса можна приготувати кашу, яка уварюється протягом 40 хв. Крупу миють у холодній воді, потім розварюють у невеликій кількості води 20 хв. (крупу кидають у гарячу воду), після цього додають гаряче молоко, а в кінці варіння вершкове масло. До такої каші можна додати курагу, чорнослив і т.д.
Вівсяна каша: користь
З подрібнених до стану борошна цільних зерен одержують настій для відновлення залізистої поверхні кишечника. Також настій із вівса корисний у дитячому харчуванні, особливо для немовлят. А ще він необхідний для полегшення лікарських алергій, анемії, при хронічних хворобах легень та запивання ліків.
Приготування настою з вівса для лікувальних цілей
Овес (краще з необроблених зерен) промити, просушити, змолоти. Засипати 2 ст. ложки меленого борошнау термос та залити 0.5 л. окропу. Наполягати 3-4 години, потім відфільтрувати. Такий настій добрий для відновлення здоров'я породіль, що втратили багато крові, а також реабілітації в післяопераційний період при порушеній перистальтиці кишечника. Настій вівса сприяє відновленню залізистої поверхні кишківника, відновленню природного імунітету. Декілька рекомендацій напоїв на основі настою для покращення смакових якостей, а також збагачення вітамінами:
Напій з вівса
Будь-які компоненти підібрати за смаком: родзинки, урюк, журавлину, калину, обліпиху. Родзинки, урюк обдати окропом і настояти в термосі при температурі не вище 60 С. Віджати соки журавлини, калини, обліпихи, а макуху залити окропом з температурою не вище 60 С, настояти 5 годин, потім відфільтрувати. Компоненти змішати до смаку. Сирі соки, мед, лимон додати холодний напійперед вживанням. Все зберігати у холодильнику.
7. Рис – "хліб сходу". На батьківщині до нього додають 300-400 їстівних рослин. У продажу є чимало екзотичних сортіврису: це предмет окремої розмови. Тут хотілося б звернути увагу на інші важливі моменти. Рис вирощується на дуже вологому ґрунті. Для того, щоб убезпечити рис від шкідників, його піддають відповідній обробці. Тому рис перед вживанням необхідно добре промити. Миють його кілька разів із підвищенням температури від 40°С до 70°С.
Рис у кулінарії хороший у солодких, м'ясних страваха також як основа салатів.
Користь гарбузової каші
Каша із суміші круп з гарбузом
Гарбуз очистити від зерен, волокон та шкірки і дрібно нарізати. На дно каструлі налити воду, закрити кришкою і довести до розм'якшення в духовці або мікрохвильової печі. Крупи промити не менше 3 разів (як зазначено у статті "Корисні властивості каші. Як готувати кашу") і розварити на молоці протягом 15 – 20 хв. Змішати кашу з гарбузом, додати вершкове масло|мастило|, яблуко солодкого сорту, за смаком цукор, ще згасити 5 хв. Укутати для упрівання на 10 хв.
Продуктів на порцію в гр.: суміш круп – 80, гарбуза – 100, молока – 150, 1/4 яблука, цукор за смаком, олія 10 гр.
Каша хороша для дієтичного та дитячого харчування, цінна вмістом каротину, а також солей фосфорної кислоти.
Рис засипати в киплячу підсолену воду. Зварити розсипчасту кашу. Окремо згасити на сковороді під кришкою, додавши рослинної олії, наступний набір овочів свіжий або заморожений: цвітна капуста в дрібних суцвіттях, зелені боби, зелений горошок, терта морква, дрібно нарізана цибуля. Змішати все разом, додати вершкове масло|мастило|, тертий часник, куркуму. Укутати для випаровування на 10 хв.
Співвідношення каші та овочів – порівну. Часнику 2 зубчики, куркуми 1/2 чайної ложки, рису 250 г. На виході 4-5 порцій.
Рис у вигляді слизових відварів є гарним закріплюючим засобом.
- каша розсипчаста: крупи 1 склянка, рідини 2,0 склянки;
- каша в'язка: крупи 1 склянка, рідини 3.5 склянки;
- каша рідка: крупи 1 склянка, рідини 4,5 склянки.
Нешліфований рис є основою для очищення організму від солей.
2 ст. ложки рису (краще нешліфованого) залити 0,5 л. холодної води на 12 годин, після чого рис промити, знову залити холодною водою, довести до кипіння та ще раз промити. Процедуру повторити 4 рази, після чого промитий рис злегка підсушити і приймати вранці натще без будь-яких добавок. Після цього протягом 4 годин нічого не їсти і не пити. Курс лікування – 40 днів.
Рис, позбавлений таким чином клейковини та мінеральних речовин, служить хорошим адсорбентом солей з організму і застосовується в лікуванні остеохондрозу, обмінного поліартриту, ниркових захворювань.
У період проведення чищення організму використовувати продукти, що містять калій: курагу, мед, родзинки, інжир.
8. Пшоняна крупавиготовляється шляхом відлущення проса, завезена з півдня. Для підготовки до варіння перебирають, миють особливо ретельно при температурі води від 40 до 60 С, поступово підвищуючи температуру води для видалення мучеля, що надає готовим виробамгіркота.
Пшоняна каша: користь
Кашу готують в'язку в дієтичних цілях, у програмах лікування дисбактеріозу. Через велику кількість вуглеводів (до 70%) каша досить калорійна. У кулінарії готують розсипчасту кашу в поєднаннях з різними продуктами. Рецепт гарбузової каші з пшоном і рисом вже наводився вище.
- каша розсипчаста: крупи 1 склянка, рідини 1.5 склянки;
- каша в'язка: крупи 1 склянка, рідини 2,7 склянки.
Суп польовий на бульйоні зі шкварками
У киплячий бульйон покласти промите гарячою водою пшоно, картоплю, нарізану кубиками, варити до напівготовності картоплі. Потім додати шпик, нарізаний дрібними кубиками і підсмажений із дрібно нарізаною цибулею, варити до готовності. За 10 хв. до закінчення варіння покласти сіль, лавровий лист. Перед подачею посипати зеленню.
Кістки м'ясні 150г, шпик 35г, картопля 140г, пшоно 30г, цибуля ріпчаста 40г, лавровий лист, сіль, зелень. Вихід – 500 г.
9. Кукурудзяна крупа(Майс)завезена також із півдня. Для приготування у кулінарії більше використовується кукурудзяна мука, знаменита мамалига або кукурудзяний пудинг.
Користь кукурудзяної каші
Смачна каша, через високий вміст вуглеводів (до 75%) є калорійною їжею.
10. Висівки- Це цінний продукт, що отримується після промислової переробки пшениці, вівса та ячменю.
Порівняльна таблиця, що характеризує склад цього корисного продукту.
НАЗВА | Калорійність |
|||||||
Ккал / 100 г |
||||||||
Макарони | ||||||||
Напій з висівок з лимонним соком
Висівки та лимонну цедрузалити водою, довести до кипіння та настояти. Відцідити, додати мед та сік лимона.
Вода 200 г, пшеничні висівки 30 г, лимон 1/2 шт., Мед 1ч. ложки.
Для приготування каш, гарнірів, у кулінарії використовуються не тільки крупи, а й бобові - горох та квасоля. Розглянемо їх докладніше.
Горохдещо обмежений у застосуванні через деякі свої якості. Справа в тому, що при визріванні в останні 10-12 днів у зернах з'являються речовини, які при вживанні гальмують процес травлення (усім знайомий ефект "спучування" після з'їдання тарілки). горохового супу). Це усувається за допомогою промислової переробки: лущення, полірування, дроблення. У процесі переробки видаляється верхня клітковина, що сприяє травленню.
Горохова каша- користь
Недозрілі бобові, наприклад, зелений горошок, є дуже цінними продуктами, що містять рослинний білок, вітамін Е та інші корисні речовини У стулках-пелюстках гороху в стані молочної стиглості міститься вітамінна складова – фолієва кислота. Цей вітамін бере участь у процесах кровотворення, підвищує імунітет, він дуже корисний майбутнім мамам та дітям.
Зелений горошокзі стулками в олії
Стулки горошку в стадії молочної стиглості разом з горошком очистити, помити, покласти в каструлю з невеликою кількістю окропу і варити під кришкою 10 хв, додавши сіль, цукор. У готове блюдопокласти вершкове масло|мастило|.
Квасолянезаслужено забута, а дарма: до її складу входить понад 10 вітамінів та мікроелементів. Зелена стручкова квасоля має лікувальні властивості. Її рекомендують вживати людям при обмінних захворюваннях, таких як діабет.
Горох, квасолю перебирають, миють 2-3 рази та замочують зрілі зерна у холодній воді. Горох замочують на 6 годин, квасоля – на 8 годин. Після цього промивають.
Квасоля дуже смачна в пісному борщі(добре розварити цукровий сорт), а також у овочевому вінегреті, у котлетах.
Стручкова квасоля по-кавказьки
Зелену стручкову квасолюпомити, видалити тверді частини, поламати на шматочки і згасити на олії з додаванням столової ложки води під кришкою до розм'якшення. В іншому посуді згасити 5 хв нарізані помідори та цибулю. Зняти з вогню, посолити, додати на виході кінзу, подрібнений часник, потовчені грецькі горіхи, перець за смаком. Потримати під кришкою 5 хв.
На 5 порцій: 600г квасолі, 1 цибулина, 200 г помідор, 3 зубці часнику, 1/2 склянки чистих горіхів, пучок кінзи, перець, сіль за смаком.
Горох та квасоля збалансовані за вмістом кальцію, калію, магнію. Скорочує серцеві м'язи кальцій, а розслаблює магній, якщо його не вистачає, відбувається кальцинування клапанів серця і великих судин. Тому у всі каші також необхідно не шкодувати добавок у вигляді зелені: шпинату, петрушки і т.д.
Вітаміни групи В не сильно чутливі до високій температурі, але добре розчиняються у воді, тому краще використовувати рідину з варених овочів.
Корисні властивості круп настільки різноманітні, що кожна господиня просто зобов'язана включити страви з них щоденне менюдля сім'ї. І сильно помиляється той, хто вважає, що страви з круп – це виключно каші та нічого більше! Насправді, страви та гарніри з круп – це повноцінний розділ кулінарії, який одержав масу шанувальників як за високі смакові якості, і за неоціненну користь.
Щоправда, щоб користь ця була максимальною, обов'язково дотримуватися нескладних правил, яких вимагає приготування страв з круп. Наприклад, мало хто знає, як приготувати гречку таким чином, щоб звичайного способувгамування голоду вона стала справжнім джерелом вітамінів і корисних речовин. Якщо у вашій родині всі люблять страви з гречки - саме час здивувати їх чимось новеньким - тим, що ми пропонуємо.
Ще одна популярна серед господарок крупа – це рис. Приготування рису має на увазі безліч варіантів, тому ті, хто категорично заявляють, що не люблять каші з круп взагалі і рисову - зокрема, просто ніколи не куштували рецепти з рису, запропоновані на нашому сайті. Ми з радістю розповімо вам, як приготувати плов, щоб він вийшов розсипчастим, але водночас м'яким і соковитим, запропонуємо до вашої уваги страви з манної крупи, а також різноманітні рецептивівсянки - простіше кажучи, зробимо все від нас залежне для того, щоб страви з круп і макаронних виробівстали почесними гостями на вашому столі!
З іншого боку, у розділі ви дізнаєтеся, як приготувати рис, залежно з його сорти та призначення, тобто. від того, для яких цілей ви надалі збираєтеся його використовувати. Є свої нюанси і з приводу того, як варити кашу – адже такий простий процес вимагає певних правил, які можуть змінюватися для кожного виду крупи.
15.06.2018
Різотто з креветками у вершковому соусі
Інгредієнти:цибуля, часник, вершки, олія, кріп, вино, рис, пармезан, креветка, горошокРізотто – страва з багатою історією та з великою кількістю варіантів приготування. Пропоную вам рецепт різотто з креветками в вершковому соусі.
Інгредієнти:
- склянка білого вина,
- склянка рису арборіо,
- 2 ст. оливкової олії,
- 50 грам пармезану,
- 200 г креветок,
- 130 г свіжого зеленого горошку,
- 1 цибулина,
- 2 зубки часнику,
- 170 грам вершків,
- 15-20 грам олії вершкового,
- Кріп.
09.06.2018
Запіканка з макаронів з фаршем у мультиварці
Інгредієнти:макарони, фарш, цибуля, суміш перців, сіль, олія, твердий сир, томатна пастаЯкщо вам ліньки готувати чи немає зовсім часу, а обідати чи вечеряти давно час, раджу вам приготувати дуже смачну запіканкуз макаронів з фаршем у мультиварці.
Інгредієнти:
- макарони - 500 грам,
- фарш - 350 грам,
- цибуля - 1 шт.,
- суміш перців - підлога ч.л.,
- сіль,
- рослинна олія - 1 ст.л.,
- твердий сир – 150 грам,
- томатна паста – 1 ст.л.
30.05.2018
Гречана каша з тушонкою по-армійськи
Інгредієнти:гречка, вода, тушонка, морква, цибуля, сіль, перецьЩоб не говорили про армійську кухню, а гречана каша з тушонкою дуже смачна і ситна. Рецептом саме гречки армійською я з вами сьогодні і поділилася.
Інгредієнти:
- півсклянки гречаної крупи,
- склянка води,
- 350 грам тушонки,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- сіль,
- чорний перець.
15.05.2018
Гречана каша з цибулею та морквою
Інгредієнти: гречана крупа, морквина, цибуля, вода, рослинна олія, сіль перецьГречана каша завжди була популярною, адже вона така смачна, ароматна та апетитна. А скільки у гречці користі для організму! Приготувати її можна по-різному. Один із варіантів запропонований у рецепті з фото.
Продукти для рецепту:
- гречка – 1 склянка,
- одна морква,
- головка цибулі,
- вода - 2 склянки,
- спеції – за смаком.
14.05.2018
Скраб для кишечника з гречки та кефіру
Інгредієнти:гречана крупа, знежирений кефір, окріп, сіль, зелень петрушки, журавлинаЗ гречки та кефіру виходить чудовий сніданокякий, до того ж, виконує роль скрабу для кишечника. Отже, цей рецепт - з розряду "два в одному": і смачний, і корисний. Спробуйте вам дуже сподобається!
Інгредієнти:
- 100 гр гречаної крупи;
- 500 мл знежиреного кефіру;
- 200 мл окропу;
- сіль за смаком;
- зелень петрушки або журавлина – для подачі.
21.04.2018
Рис з овочами по-китайськи
Інгредієнти:Мал, болгарський перець, морква, цибуля, Зелена цибуля, сіль, соняшникова олія, яйце, соєвий соусНе знаєте, що приготувати як гарнір? Наша порада - рис з овочами в китайський стиль. Він і смачний, і вродливий, і подобається всім без винятку. До того ж підходить як до м'яса, так і риби.
Інгредієнти:
- рис шліфований довгозернистий – 100 гр;
- перець болгарський – 0,5 шт;
- морква – 0,5 шт;
- ріпчаста цибуля- 0,5 прим;
- Зелена цибуля;
- соєвий соус – 1-2 ст.л.;
- сіль за смаком;
- чорний перець до смаку;
- соняшникова олія для смаження;
- яйце – 1 шт.
17.04.2018
Рис з овочами в духовці
Інгредієнти:рис, кукурудза, квасоля, морква, цибуля, часник, перець, селера, сіль, перець, паприка, оліяМені дуже подобається рис, з нього я готую багато різних смачних і ситних страв. Сьогодні я описала для вас чудовий рецептрису з овочами в духовці.
Інгредієнти:
- склянка рису,
- півсклянки консервованої кукурудзи,
- півсклянки спаржевої квасолі,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 2 зубки часнику,
- 1 солодкий перець,
- 2 стебла селери,
- сіль,
- чорний перець,
- суха паприка,
– 30 мл. олії рослинної.
10.04.2018
Шах плов у лаваші
Інгредієнти:курка, рис, цибуля, сухофрукт, приправа, лавашЯкщо ви хочете приготувати смачний та незвичайний плов, то зробіть його за нашим рецептом - у лаваші. Таку страву ще називають шах-плів чи королівський плов. Він справді виходить дуже цікавим!
Інгредієнти:
- 500 гр курки (грудка або гомілка);
- 200 гр рису;
- 1 цибулина;
- 200 г сухофруктів;
- Приправа для плову;
- 1 тонкий лаваш.
02.04.2018
Курча тютюну в духовці
Інгредієнти:курча, перець, приправа, лимон, сіль, рис, вода, оліяПропоную вам приготувати на святковий стіл дуже смачне ніжна страва- Курча тютюну в духовці. Детальний рецептприготування детально описано.
Інгредієнти:
- 1 курча,
- Перець чорний,
- перець червоний,
- хмелі-сунелі,
- підлога лимона,
- сіль,
- склянка рису,
- 0,75 склянки води,
– 50 мл. рослинного масла.
19.03.2018
Гречка з грибами
Інгредієнти:гречка, вода, гриб, морква, цибуля, сіль, перець, часник, олія, кріпСтрави з гречки дуже подобаються моїй родині. Сьогодні хочу вам розповісти як приготувати смачну та ситну гречкуз грибами, цибулею та морквою.
Інгредієнти:
- склянка гречки,
- 2 склянки води,
- 300 грам печериць,
- 100 грам моркви,
- 100 грам цибулі,
- сіль,
- чорний перець,
- 2 зубки часнику,
- 3 ст. олії рослинної,
- Кріп.
17.03.2018
Лаханоризо або рис з капустою по-грецьки
Інгредієнти:рис, капуста, морква, цибуля, томатна паста, вода, олія, сіль, перець, приправа, часник, лавр, зеленьПропоную вам дуже приготувати смачне другеблюдо - лаханоризо або рис з капустою по-грецьки. Рецепт приготування я докладно описала для вас.
Інгредієнти:
- 100 грам рису,
- 400 г капусти,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 80 грам томатної пасти,
- склянка води,
– 30 мл. олії пісної,
- сіль,
- спеції,
- часник,
- 1 лавровий лист,
- Зелень.
14.03.2018
Булгур з овочами
Інгредієнти:булгур, морква, цибуля, помідор, горошок, сіль, перець, часник, олія, зеленьБулгур з овочами я часто готую на вечерю своїм домашнім. Це дуже смачна, ситна і проста у приготуванні страва. Рецепт приготування я детально описала для вас.
Інгредієнти:
- півсклянки булгура,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 1-2 помідори,
- 5 ст. зеленого горошку,
- спеції,
- Зелень.
13.03.2018
Перлова каша з м'ясом у горщику в духовці
Інгредієнти: перлова крупа, свинина, морква, цибуля, часник, томатна паста, вода, сіль, перець, олія, лаврПерловка незаслужено відступає другого план серед інших круп. А тим часом ця каша дуже корисна, смачна та ситна. Найголовніше - правильно її приготувати, наприклад, запекти з м'ясом у духовці у горщиках, як у нашому рецепті.
Інгредієнти:
- 1 склянка перлової крупи;
- 300 г свинини;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- 2 часточки часнику;
- 2 ст. томатної пасти;
- 1 склянка води;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- 20 мл рослинної олії;
- 1 лавровий лист.
11.03.2018
Смажений рис з яйцем по-китайськи
Інгредієнти:рис, горошок, цибуля, часник, яйце, олія, сіль, перець, соусЯк друга страва на вечерю можна приготувати дуже смачну незвичайну смажений рисз яйцем по-китайськи. Рецепт приготування я докладно описала для вас.
Інгредієнти:
- півсклянки рису,
- півсклянки горошку,
- 1 цибулина,
- 2 зубки часнику,
- 2 яйця,
- 2 ст. рослинного масла,
- сіль,
- чорний перець,
– 50-70 мл. соєвого соусу.
10.03.2018
Перлова каша з грибами в горщику
Інгредієнти:перлівка, гриби, вода, цибуля, вершкове масло, олія, сіль, перецьПерлова каша цінна за своїми поживним властивостямтому не втрачайте можливості приготувати її для своїх близьких. Перловку мало хто любить у звичайним вареномвигляді, а ось запечену з грибами – це зовсім інша річ.
Продукти для рецепту:
- перлова крупа - 250 г,
- гриби свіжі – 250 г,
- вода - 350 мл,
- дві головки цибулі,
- 2 ст. ложки вершкового масла,
- 3 ст. ложки рослинної олії,
- спеції – за бажанням.
У дитинстві, коли мама ставила переді мною тарілку з ароматною манною кашею, вона незмінно говорила про її користь. Та ж історія повторювалася з гречкою, перлівкою та «Геркулесом». Сьогодні ми не сумніваємося у тому, що каші корисні. Але в чому саме ця користь, і яка каша найкорисніша? Представляємо топ-10 найкорисніших круп.
Гречка
На вечерю така кашка – просто казка: малокалорійна та швидко засвоюється. Гречка – друга назва «чорний рис» – вважається однією з найкорисніших круп. Її «прописують» при ожирінні, діабеті, захворюваннях ШКТ, печінки, серця та судин. Гарна як гарнір і як начинка, фаршировані гречкоюта запечені гуси, качки - улюблені страви для святкового столуу багатьох країнах світу.
Вівсянка
Її називають жіночою кашею - вона дарує красу та здоров'я (одна з властивостей вівса - знижувати ризик виникнення раку). Нормалізує обмін речовин, роботу ШКТ, серцево-судинної системи, зміцнює імунітет, знижує рівень холестерину в крові, зміцнює кістки та зуби. Легко засвоюється і підходить для дієтичного харчування. Лаври найкориснішою з усіх вівсяних пластівцівналежать крупі "Геркулес".
Пшоно
Тим, хто лікується антибіотиками, щодня треба їсти пшоняну кашу. Пшоно надає на організм загальнозміцнюючу дію і сприяє виведенню з організму антибіотиків та токсинів. Просо, яке виробляється з зерен проса, корисним властивостямлише трохи поступається вівсянці та гречці. Однак пшоняною кашею не слід зловживати при зниженій кислотності, хворобах кровоносної системита вагітності. А ще пшоно послаблює потенцію.
Манка
Це пшенична крупа грубого помелу. Хоча вона бідна на клітковину і вітаміни, зате має високу поживну цінністьшвидко готується і легко засвоюється. Дітям, післяопераційним хворим і людям, які страждають на хвороби ШКТ, каші, запіканки, галушки, биточки, а також муси та пудинги з манки - палички-виручалочки! Однак ця крупа містить багато клейковини (глютену) і може викликати непереносимість або алергію.
Кускус
Ще одне «похідне» з пшеничної крупи, винайдене в Африці. І сьогодні в Марокко, Алжирі, Лівії та Тунісі кускус - традиційна страва. Його подають як з м'ясом, так і з овочами, сухофруктами та навіть горіхами. Готують із дрібної манної крупи, яку збризкують водою, формують крупинки, обсипають їх сухою манкою, просіюють і висушують. Іноді кускус роблять із ячменю чи рису.
Мал
Максимум користі зосереджено у зернах коричневого, дикого та довгого середньоазіатського рису. Різний по довжині рис використовується для приготування. різних страв: довгий - для салатів та гарнірів, середній - для різотто, паельї, супів, круглий - для пудингів, пирогів, суші, десертів. Найбільш популярний шліфований рис. Рис не містить глютену, тому його можна вживати тим, хто не переносить пшеницю.
Перлівка
Головна каша для спортсменів та людей, зайнятих фізичною працею. Фосфору, необхідного для збільшення швидкості та потужності м'язових скорочень, тут удвічі більше, ніж в інших кашах. Підходить для алергіків та тих, хто скидає вагу. Щоправда, вариться майже годину, зате розпухає у 5-6 разів. До речі, перлову кашукраще їсти гарячою, в остиглому вигляді вона гірше засвоюється.
Ячка
Улюблена каша Петра I. Це той самий ячмінь, але подрібнений і з оболонкою, де є максимум корисних речовин. На Русі варили суперкашу – коліво, з додаванням маку, меду чи варення. Заслуга ячки в тому, що вона допомагає нормалізувати травлення та обмін речовин, виводить шлаки та токсини. Крупу також додають у супи, готують гарніри, фарширують порося або свійську птицюі запікають у духовці.
Кукурудзяна
Цей злак добре очистить організм від отруйних сполук фтору та хлору. Помічено: той, хто регулярно їсть кукурудзу, добре почувається і має високий життєвий тонус. Крупа довго розварюється. Каша вважається дуже калорійною, але легко засвоюється. Що дуже важливо – не викликає алергії, тому рекомендована для дитячого харчування, а також людям із надмірною вагою.
Житня
Наші пращури вважали, що житня каша "дає людині сили випростатися". Сучасні дослідженнядовели, що в житній каші, приготовленої з цільнозмеленого зерна жита, справді саме високий вміствітамінів групи В, необхідні здоров'ю хребта. Речовини, здатні гальмувати розвиток пухлин, також є в житі. У такій каші мало крохмалю, але багато харчових волоконочищають організм.
Статті на тему
