Спред: на відміну від вершкового масла. Вся правда про пісні продукти
Черв-12-2016
Питання про те, яке буває вершкове масло, користь і шкода для організму людини цієї олії, а також чи є у цього молочного продукту якісь лікувальні властивості, становлять великий інтерес для тих, хто дбає про своє здоров'я і виявляє інтерес до народних методів. лікування. І це зрозуміло. Може нижченаведена інформація, певною мірою, дасть відповідь на ці запитання.
Вершкове масло - це харчовий продукт, що виготовляється сепаруванням або збиванням вершків, отриманих з коров'ячого молока, рідше з іншої великої і дрібної рогатої худоби. Має високий вміст молочного жиру – 50–82,5 % (частіше – 78–82,5 %; у топленій олії – близько 99 %).
Така олія майже не використовується як самостійний продукт харчування, як окрема страва. Зазвичай його використовують у комбінації з іншими продуктами (бутерброди, добавка в кашу) або як складову частину при виготовленні складніших страв (тесто, креми, супи). Воно може бути середовищем для обсмажування інших продуктів.
Вікіпедія
Цей молочний продукт заслужено вважається найкращим і найкориснішим жиром. Воно містить у середньому близько 83% молочного жиру, 1,1% білків, 0,5% молочного цукру – лактози, близько 0,2% мінеральних речовин та 15% вологи.
У практиці маслоробства існує два абсолютно різні способи виробництва: перший - вироблення олії методом збивання вершків середньої жирності (28-35%); другий - виробництво олії потоковим способом з отриманням проміжного продукту у вигляді вершків високої жирності (82-83%) і подальшим перетворенням їх на олію.
Виробляють вершкове масло різних видів. Солодко-вершкове масло виготовляють із свіжих пастеризованих вершків. До нього відноситься особливий вид - вологодська олія, що виготовляється зі свіжих вершків, пастеризованих при t 95-98 °C. Відбувається карамелізація молочного цукру та утворення ароматичних речовин, що надають олії характерного присмаку горіха.
Кисло-вершкове масло виготовляють із заздалегідь сквашених вершків. Така обробка вершків надає маслу характерного кисло-молочного смаку і аромату і призводить до більшої стійкості при зберіганні. Кисло-вершкове масло з додаванням 1,2-1,5% солі дуже стійке під час зберігання.
Аматорське масло виготовляють із свіжих або сквашених вершків на масловиробниках безперервної дії. Його консистенція менш щільна, ніж звичайного вершкового масла. У ньому міститься більше вологи та підвищена кількість білків та молочного цукру. Аматорське масло тривалого зберігання не підлягає.
Селянське масло за своїм складом та смаковими властивостями наближається до олії, яку виробляли раніше селяни в домашніх умовах. Воно відрізняється високим вмістом пахти, завдяки чому в ньому більше білків, молочного цукру, біологічно активних речовин і вітамінів групи В. Його виробляють двома способами - перетворенням високожирних вершків та збиванням в масловиробниках безперервної дії свіжих або сквашених вершків.
Селянська олія призначена для вживання як бутербродна олія. Внаслідок підвищеного вмісту вологи селянська олія не підлягає тривалому зберіганню.
Бутербродна олія має приємний смак і аромат і корисна людям різного віку. Калорійність бутербродної олії знижена на 40 %, зате підвищена її поживна цінність. Це зумовлено введенням молочних білків, молочного цукру, вітаміну С, вітамінів групи В, біотину та інших антисклеротичних речовин.
Вже сама бутербродна назва говорить про те, що вона призначена для намазування на хліб. Його можна також додавати і до готових страв – каш, овочевих гарнірів, картоплі, вегетаріанських супів. Смажити на цій олії не рекомендується.
Шоколадне масло є солодко-вершкове масло з додаванням какао, ваніліну і цукру. Висока концентрація цукру в олії робить його стійкішим при зберіганні.
Фруктову олію готують із свіжих вершків із внесенням як смакові та ароматичні речовини натуральних фруктово-ягідних соків (вишні, малини, полуниці, чорної смородини та ін.) та цукру. Консистенція фруктової олії м'якша, ніж звичайної олії.
Медову олію виробляють із свіжих вершків із додаванням натурального меду.
Масло бажано вживати у свіжому вигляді, тому що під дією високих температур воно швидко втрачає свої смакові та поживні якості.
Не можна не згадати і про топлену олію.
Топлене масло є чистим молочним жиром. Воно має добре виражений смак, зернисту, м'яку консистенцію і колір – від білого до світло-жовтого. У розплавленому стані топлена олія має бути прозорою і не містити осаду.
Отримують топлене масло шляхом перетоплення заводської олії (виробляється з сироватки, що залишається при виробництві сиру і містить до 0,5% молочного жиру), кустарної олії-сирцю, а також нижчих сортів вершкового масла. Усі вітаміни в топленій олії майже не зберігаються.
Корисні властивості:
Про користь і шкоду цієї олії багато говорили, писали і сперечалися. І навіть на сьогодні це питання вважається спірним.
До його складу входить до 150 жирних кислот. Більшу частину цих кислот складають насичені, але в ньому містяться і ненасичені жирні кислоти – арахідонова, ліноленова та лінолева. Ненасичені жирні кислоти виводять з організму «поганий» холестерин, а також важливі для нормального зору, для роботи нервової системи, здоров'я шкіри та слизових оболонок.
Молочні жири сприяють засвоєнню організмом кальцію, важливого для роботи м'язів та побудови кісткової тканини. Висока калорійність такого масла робить його незамінним компонентом у раціоні хворих людей, які годують грудьми жінок, які потребують багатих джерел енергії.
Цей молочний продукт має у собі вітаміни D, Е, РР, вітаміни групи В, жирні кислоти, вуглеводи, білки, кальцій, калій, залізо, магній, марганець, мідь, натрій, фосфор, цинк. А вітаміну А немає в жодному рослинному маслі стільки, скільки його міститься у вершковому.
Вітамін D, відомий своєю винятковістю та користю, міститься у вершковому маслі у високій концентрації та відіграє свою роль у засвоєнні кальцію, корисний для кісток та зубів, для зору, так само, як і вітамін А у цьому ж продукті. Корисно вживання олії для шкіри, волосся, підвищення працездатності та зниження стомлюваності.
Калорійність цієї олії висока – 750 ккал/100 г.
Обов'язково вживайте в їжу вершкове масло для здоров'я та краси шкіри, для міцних зубів та нігтів, для здорових м'язів.
Обов'язковий цей молочний продукт у раціоні дітей. Слідкуйте, щоб діти не отримували замість натуральної олії будь-які замінники. Використання цієї олії у харчуванні дітей сприяє розумовому розвитку, підвищенню успішності.
І взагалі, вершкове масло корисне:
- для м'язової та кісткової тканини (містить кальцій, магній, залізо та вітаміни групи В);
- для зору (багато вітаміну А та Е);
- для шкіри та волосся людини (містить вітамін D);
- для нормалізації травлення (завдяки великій кількості вітамінів групи В у своєму складі);
- при лікуванні виразки шлунка та дванадцятипалої кишки (добре змащує слизову оболонку);
- при застудах і захворюваннях органів дихання (має антибіотичні властивості);
- при туберкульозі (має лікарські властивості органів дихання);
- для профілактики астми та респіраторних алергій у маленьких дітей;
- для людей, які займаються важкою фізичною працею (швидко відновлює сили);
- у період відновлення після травм та хвороб;
- вагітним жінкам і мамам, що годують (містить багато білка і кальцію);
- підвищення імунітету (у ньому багато вітамінів А, B6 і D);
- для нормалізації статевої функції та гарного розвитку яйцеклітин у жінок (містить багато вітаміну Е та тваринного білка);
- для поліпшення освіти сперми у чоловіків (знову ж таки білок + вітамін Е).
Протипоказання:
Існує дві причини, через які вершкове масло вважається шкідливим і не рекомендується для частого вживання. По-перше, це високий вміст холестерину. Холестерин закупорює кровоносні судини, що спричиняє інфаркти, інсульти та інші серцево-судинні захворювання. Друга причина – це висока калорійність. Тому тим, хто хоче схуднути або просто стежить за своєю фігурою, потрібно бути дуже обережними із цією олією в раціоні.
Взагалі вважається, що до сорока років ця олія має бути обов'язковою складовою щоденного раціону. І після цього віку олія залишається важливим продуктом, але в індивідуальній дозі.
Однак після сорока років організм вже не потребує активного гормонального наповнення, а тому велика кількість продуктів, що містять холестерин, буде провокувати утворення атеросклеротичних бляшок. А отже необхідне скорочення споживання тваринних жирів, до яких належить не лише олія, а й сало, ковбаси та жирне м'ясо. Тут на допомогу прийдуть саме олії.
Хоча існує і думка, що якісне вершкове масло може завдати шкоди здоров'ю лише за умови його систематичного, надмірного та безконтрольного вживання протягом тривалого часу. Побоювання щодо підвищення рівня холестерину при помірному вживанні продукту є абсолютно необґрунтованими, що було неодноразово доведено у дослідженнях вчених. Небезпеку становить не сам холестерин, що надходить із продуктами харчування, а порушення регуляторних процесів в організмі. Адже більшість холестерину (близько 80%) виробляється органами людини.
Як приготувати масло в домашніх умовах?
Якщо вам не подобається смак вершкового масла, яке продається в магазинах або вас не влаштовує його якість, то ви з легкістю можете зробити його в домашніх умовах.
Свіжі вершки з вмістом 25-30% жиру пастеризуємо при t 85-87 ° C (нагріваємо до цієї t в каструлі з окропом), охолоджуємо до 6-8 ° C і витримуємо 8-10 годин. Потім вершки підігріваємо взимку до 10-14 ° C, а влітку до 7-10 ° C і збиваємо. Пахту видаляємо, а масляні зерна промиваємо 2-3 рази кип'яченою та охолодженою водою. При кожному промиванні масляні зерна треба витримувати у воді 10-15 хвилин. Після промивання масляні зерна перетворюємо на однорідну масу.
На виготовлення 1 кг олії витрачається: за жирності молока 3,5 % – 25–26 кг, за жирності 4 % – 22,5–23 кг, а за жирності 4,5 % – 19,5–20 кг.
Лікування олією кашлю:
Така неприємність, як кашель – гострий чи хронічний, на жаль, є постійним симптомом при багатьох захворюваннях бронхолегеневого характеру. У тому числі й такого захворювання, як бронхіт. Навіть за повного одужання - кашель все одно може турбувати свого «пацієнта», особливо під час відпочинку та сну. Ефективним засобом лікування, що з успіхом використовується вже протягом багатьох століть, є тепле молоко з олією.
Молоко, в яке додано масло, має пом'якшувальні властивості, знімаючи роздратування в горлі. До того ж, воно сприяє виробленню та якнайшвидшому відходженню мокротиння. Варне відзначити, що парне молоко необхідно перед вживанням закип'ятити, щоб знищити всі патогенні бактерії, які можуть у ньому перебувати.
Щоб приготувати лікувальний напій, потрібно вилити гаряче молоко в склянку і покласти туди приблизно 50 грам натурального вершкового масла. Випивати цей засіб рекомендується щодня перед сном. Воно допоможе зменшити першіння в горлі та покращить сон.
До цього лікувального напою можна додати столову ложку рідкого меду, який відомий своїми антибактеріальними властивостями. Мед допоможе зміцнити ослаблений імунітет і зробить одужання швидшим, запобігши розвитку ускладнень. Щоправда, лікуватися медом не можна людям, які страждають від алергії на цей продукт.
yazdorovee.ru
Яке масло краще: Вершкове чи Рослинне?
Вічне питання, що хвилює багатьох: яке масло краще і корисніше - Вершкове або Рослинне? Розбір за складом жиру та Омега кислот, методом отримання та стабільності.
Сьогодні мій пост буде присвячений битві двох жирових гігантів. Ми з Вами будемо визначати тему вічності: яке ж масло все ж таки краще - Рослинне або Вершкове.
В наш час йде велика пропаганда корисності всіх без винятку Рослинних олій: вони і холестерину не містять і артерії наші не закупорять, та й зрештою вони ж Рослинні, значить корисні!
Що вже тут говорити про вершкове масло? Суцільний жир, та ще й холестериновий, пряма дорога до зайвої ваги та інфаркту.
Але чи все так, як нам це хочуть показати?
Я пару років тому Вершкове масло тримала в холодильнику можна сказати «для краси». Ніколи на ньому не готувала, на хліб не мазала, у всіх рецептах замінювала рослинним. І вважала, що роблю ласку своєму тілу! Рослинна олія (тоді я використовувала олію виноградних кісточок) була царем у моєму будинку.
Це тривало доти, поки я не почала натикатися на дедалі більшу кількість досліджень, які стверджують, що причиною серцево-судинних захворювань є не вершкове масло, а швидше за все улюблене рослинне.
З першого разу мені важко було в це повірити, але після ретельного дослідження я знайшла купу інформації та матеріалів, що це підтверджують.
Тож почнемо!
Метод отримання
Вершкове масло можна легко приготувати і вдома, без спеціального обладнання, саме там же самим способом, як його готували і 1000 років тому.
Рослинна олія - річ порівняно нова, що міцно осіла в нашому будинку починаючи з 50-х років. Процес його виготовлення дуже неприємний і дуже далекий від натурального.
Склад жиру
Вершкове масло складається з насиченого жиру – жиру, який є корисним для нашого організму.
Наше тіло складається з 97% насичених і мононенасичених жирів. Це жир необхідний для метаболізму, росту та розвитку клітин, нормального гормонального балансу та міцного імунітету. Насичений жир не відкладається в жирові запаси, а миттєво витрачається не енергію. А за останніми дослідженнями ще й має протиракову активність.
Рослинна олія в основному складається з поліненасичених жирів, яких у нашому тілі всього 3%. Цей вид жиру нестабільний, проходить процес окислення, викликаючи мутації та запалення у нашому тілі.
Стабільність
Вершкове масло дуже стабільне навіть при нагріванні (завдяки тому, що воно складається з насиченого жиру), що означає, що воно не утворює вільних радикалів, які потім завдають шкоди всьому нашому організму і дають перший поштовх хворобам.
Рослинна олія у свою чергу вкрай нестабільна, вона починає окислюватися (утворювати вільні радикали) навіть без нагрівання. При нагріванні полінесичені жири, з яких в основному складаються рослинні олії, можуть утворювати найнебезпечніший і шкідливий жир - транс жир.
Холестерин
Вершкове масло містить холестерин.
Але варто розуміти, що не простий харчовий холестерин, який, до речі є антиоксидантом, веде до утворення бляшок холестерину в наших судинах.
Це викликає окислений холестерин, який виникає, коли ми вживаємо окислені, нестабільні масла або транс жири.
Харчовий Холестерин життєво необхідний нам, оскільки він грає свою роль багатьох важливих реакціях у нашому організмі, саме з нього утворюються більшість наших гормонів.
Рослинна олія не містить холестерину.
Але я вважаю, що на пляшках з Рослинним маслом повинні писати, що воно перетворює простий холестерин в окислений, тому що складається з дуже нестабільного поліненасиченого жиру, який окислюється і викликає утворення бляшок холестерину в судинах.
Також окислений Холестерин провокує формування Тромбоксану – спеціального фактора, що сприяє утворенню тромбів.
Люди на постійній основі вживають Рослинна олія замість Вершкового масла в 2 рази більше мають вищий шанс отримати те чи інше захворювання серцево-судинної системи.
Омега-6 Жирні Кислоти
Вершкове масло містить дуже мала Омега-3 і Омега-6 жирних кислот, в так званому натуральному, природному балансі 1:1.
Рослинна олія містить величезну кількість Омега-6 жирних кислот і майже 0 Омега-3.
В результаті щоденного вживання Рослинних олій, баланс цих жирних кислот порушується і може сягати 60:1.
Омега-6 провокують реакції хронічного запалення в нашому тілі та дають перший поштовх для розвитку багатьох хронічних захворювань.
Вже доведено, що існує зв'язок між неправильним балансом Омега жирних кислот та раковими захворюваннями.
Корисні речовини
Рослинна олія, мабуть, містить лише одну корисну речовину – Вітамін Е.
Але знову ж таки, оскільки Рослинні олії дуже швидко окислюються, вони потребують великої кількості антиоксидантів для захисту від окисних факторів, в результаті чого у людей, які вживають Рослинні олії, часто спостерігаються дефіцит Вітаміну Е, який до речі є антиоксидантом.
Вершкове масло - це криниця вітамінів, мінералів та антиоксидантів.
- містить жиророзчинні вітаміни А, Д, Е, К2.
- мінерали – Магній, Хром, Цинк, Мідь, Селень.
- є одним з найважливіших джерел Йоду, який має дуже високий відсоток засвоєння.
- містить Кон'юговану Лінолеву кислоту, важливу жирну кислоту, яка має протиракову активність і допомагає зменшувати кількість жирових клітин у тілі.
- багате Бутіратом - коротколанцюжковою жирною кислотою, яка також утворюється у нашому кишечнику під дією корисних бактерій. Ця кислота покращує травлення та всмоктування, бореться із запаленням та розщеплює жирові клітини.
- багате Арахідонової кислотою, яка необхідна нашому головному мозку та шкірі.
- містить унікальні гликоспінголіпіди, які захищають наш травний тракт від інфекцій.
- Важливе джерело Лауринової кислоти, яка грає величезну роль імунітет.
- багато Лецитин, який необхідний для метаболізації Холестерину та нормальної функції нервових клітин.
- унікальна речовина, знайдена тільки в вершковому маслі - фактор Вулзена (Wulzen Factor), схожа на гормон речовина, яка запобігає розвитку артриту.
Додаткові добавки
Натуральне вершкове масло не містить у собі нічого, крім коров'ячого жиру, з якого воно було отримано.
Рослинна олія дуже часто містить штучний антиоксидант - Бутилгідроксіанізол, який викликає утворення та швидке зростання ракових клітин, пошкодження клітин нирок та печінки, зниження імунітету.
Однозначно – Вершкове! Воно і натуральніше і корисніше і безпечніше, та й смачніше, звичайно!
Час пропаганди вічної корисності та любові до Рослинного масла поступово минає! На його місце заходять справжні корисні продукти, які дуже довгий час очорнялися і звинувачували за всі можливі хвороби людства.
Все більше я приходжу до висновку, що, крім нас самих, ніхто не хоче бачити нас здоровими! Тож вибір тільки за нами!
У моєму будинку немає рослинних олій; готую я на вершковому, гхі (топлене масло) або кокосовому маслі. Салати заправляються тільки оливковою олією.
Я вже зробила свій вибір, а ви?
А яке масло найкраще для Вас?
(Visited 15 343 times, 1 visits today)
happyandnatural.com
Шкідливість вершкового масла | Світ без Шкоди
Вершкове масло
Який варіант перекусу нашвидкуруч найпростіший і найдоступніший? Звичайно ж, шматочок хліба, змащений зверху вершковим маслом. Ось тільки, перш ніж ви піднесете такий бутерброд до рота, давайте поговоримо з вами про користь і про шкоду вершкового масла. Чи варто його так часто вживати в їжу, і що необхідно взагалі знати про вершкове масло.
Здавалося б, ну які можуть бути питання, однак, налякані «страшилками» про шкідливий холестерин, ранній атеросклероз, давайте, перш ніж ви відкусите хліб з маслом, все-таки переконаємося в тому, що цей продукт безпечний для нас з вами…
Історія вершкового масла
Насправді людство винайшло вершкове масло не вчора, і навіть не позавчора. Так, історикам вдалося знайти перші згадки про цей продукт у рукописах, датованих 5 століттям. Вони описується процес приготування вершкового масла. Звичайно, без добавок, консервантів, емульгаторів, ароматизаторів і барвників ... А, ось в Індії, в давні часи до вершкового масла ставилися і з особливою шаною. Вважалося, що така олія символізує собою чистоту, тому її як найдорожче і найчистіше приносили в жертву індійським божествам під час проведення барвистих релігійних церемоній.
Сьогодні ставлення до олії трохи скасоване. Вирушив до найближчої крамниці, купив пачку олії, мажеш на хліб і їж… Ось і весь ритуал… повернутися до змісту
Шкода вершкового масла
Зловживання олією впливає на холестерин
Після того, як на початку 20 століття набули небувалого поширення захворювання серця, які до цього моменту таки зустрічалися рідше, вчені всерйоз зацікавилися цією проблемою, і припустили, що, можливо, розгадка і відповідь криються в тому, що їсть сучасна людина. Виявилося, що… більшість із тих, хто страждав на таке захворювання… їли вершкове масло. І, ось тут у бік цього продукту посипалися прокляття. Це воно винне в тому, що люди хворіють… Зрозуміло, що одних звинувачень без доказів для того, щоб остаточно виключити вершкове масло з раціону харчування людини, було мало – тоді вчені поквапилися і з фактами – «у складі вершкового масла містяться насичені жири, є холестерин тому, тут і думати нема чого – вершкове масло ворог людському серцю та його причетність до виникнення ішемічної хвороби серця – доведено…»
Однак люди не поспішали так просто вірити в те, що звичний для них продукт, який люблять усі – і дорослі, і діти небезпечні для здоров'я. Тоді вчені взялися за проведення низки екскрементів, щоб у такий спосіб довести свою правоту. Було витрачено жодного мільйона доларів, але... гіпотеза про шкоду вершкового масла так і не знайшла вагомого підтвердження. Щоправда, посилена антипропоганда продукту таки зробила свою справу. І, більшість населення Європи сьогодні намагається обмежити себе у споживанні вершкового масла. Щоправда, незважаючи на це, серед європейців кількість тих, хто страждає від ожиріння, діабету, хвороб серця – не поменшало. повернутися до змісту
Користь вершкового масла
А, ось із користю цього продукту – і так все ясно. Вершкове мало в щоденному раціоні харчування регулює гормональний баланс, покращує стан шкіри, показники зору, підвищує працездатність (саме тому на сніданок бутерброд з маслом дуже доречний), знижує показник стомлюваності. А все завдяки тому, що в складі олії (крім холестерину та насичених жирів) є ще й лауринова кислота – вона також допомагає нашому організму боротися з грибковими захворюваннями і навіть застосовується для лікування кандидозу.
Ті самі насичені жири, які так хотіли зганьбити вчені, насправді проявили свої потужні протипухлинні властивості. Так, і в цілому, вживання цього продукту підвищує імунітет, а у разі ракових хворих – сприяє блокуванню розвитку метастазів. До того ж, сприятливий ефект олію надає і зубну емаль, захищаючи її від руйнувань, оскільки у складі олії міститься висока концентрація вітаміну Д, який сприяє засвоєнню нашим організмом кальцію. Є у складі вершкового масла та архідонова кислота – вона сприяє поліпшенням процесів мозкової діяльності.
Відео про вершкове масло:
А як же шкода запитає хтось? Невже це настільки бездоганний продукт, що і причепитися нема до чого? Ми намагаємося об'єктивно оцінювати всі сторони, тому замовчувати про те, що цей продукт має високу калорійність – не будемо. Відповідно, надмірне вживання (це коли не олія на хліб, а хліб на олію) призводить до проблем із зайвою вагою. Але, що стосується холестерину, то
Вчені США таки стверджують, що якщо щодня з'їдати кілька шматочків хліба з олією, то це до збільшення показників холестерину не призведе.
Повертаючись до користі, не можна не відзначити і те, що вершкове масло здатне лікувати жінок від безпліддя та подарувати їм довгоочікувану радість материнства. Поясняться це тим, що його вживання нормалізує роботу репродуктивної системи та гормональне тло, відповідно в організмі складаються сприятливі умови для зачаття нового життя.
Відмінний варіант сніданку
Усуває вершкове масло та шлунково-кишкові інфекції, нормалізує показники мікрофлори шлунково-кишкового тракту, лікує від дисбактеріозу. Але, і це ще не все – список корисних властивостей цього продукту досить великий, а ось уявна шкода та надлишки калорій – все це можна відрегулювати за допомогою раціонального підходу до вживання вершкового масла.
І, насамкінець, коли ми говоримо про користь вершкового масла, варто розуміти, що йдеться виключно про натуральний продукт без вмісту рослинних добавок, консервантів та іншої хімії. Тільки така олія у своєму складі містить 150 різних видів жирних кислот і 20 з них – дійсно незамінні для людського організму, вітаміни А Е, Д, К, речовини, що стимулюють синтез вітаміну В6… Але, ось коли мова заходить про шкоду цього продукту – пам'ятайте, що це стосується виключно ненатурального продукту, з різними добавками, у тому числі й шоколадної олії.
Так що, донесіть свій хліб з олією до рота і усвідомте - ваш сніданок цілком корисний.
Шевцова Ольга, Світ без Шкоди
bezvreda.com
Користь та шкода вершкового масла
Існує багато продуктів харчування на основі молока. Одним з таких є вершкове масло, яке містить велику кількість корисних речовин, вітамінів та мінералів у своєму складі. Сьогодні важко уявити сніданок без бутерброду з ароматною свіжою олією. Насправді така популярність цього продукту цілком виправдана. При регулярному вживанні поліпшується загальний стан організму, зміцнюється імунітет. З чого ж готують вершкове масло, яке краще вибрати, яку користь приносить здоров'ю? Про це ви можете дізнатися з цієї статті.
Такий продукт з'явився багато століть тому. Щоправда, його тоді отримували шляхом збивання вершків вручну, мало воно набагато більше корисних речовин та відсоток жирності. Сьогодні вершкове масло виробляють у дуже великих масштабах на молокозаводах. Добросовісні виробники використовують лише молочні вершки, не сумлінні – додають пальмову олію, сухе молоко, консерванти та ароматизатори.
Різновид цієї продукції просто вражає вибором. Вже давно, для зручності покупців олія розділена за відсотком жирності: 69; 72, 5; 82%. Може бути з різними харчовими добавками як спецій або какао.
Вершкове масло має приємний молочний аромат, м'яку текстуру без грудочок, насичений колір (не білий).
Калорійність масла 72,5 % (100 гр)
Такий продукт вважається висококалорійним, тому що всього пів пачки олії, в середньому, містить 626 ккал. Наприклад взято молочний продукт із середнім відсотком жирності 72,5 %. Вершкове масло не рекомендується вживати у великих кількостях при здоровому харчуванні, і по можливості звести до мінімуму під час дієт, які спрямовані на зниження ваги. Це аргументовано високим вмістом жирів до 72 г на 100 г продукту.
Хімічний склад
Вітаміни: А, С, D, Е, В1, В6
Мінерали: калій, кальцій, марганець, магній, залізо, цинк, фосфор та ін.
Активні компоненти: жирні кислоти (мононенасичені, поліненасичені), білки
Корисні властивості вершкового масла
Вершкове масло корисне для організму вмістом вітаміну D. Він позитивно впливає стан центральної нервової системи, бере участь у формуванні нервових клітин, взаємодіє з ультрафіолетом і викликає появу засмаги. Ще його називають вітаміном настрою. Він допоможе покращити сон, позбавити розвитку депресії. Подібними властивостями має айва, яка дозволить не тільки зміцнити нервову систему, але й запобігти безлічі інших захворювань.
Вітамін D необхідний для міцності кісток, він взаємодіє з калієм і кальцієм - все це знаходиться в даному продукті.
Поліненасичені жирні кислоти дуже корисні для жінок, тому що позитивно впливають на стан шкірних покривів, волосся і нігтів. Часте вживання цього продукту дозволить підтримувати пружність шкіри, виключити її сухість та блідість. Жінкам особливо помітна користь при вживанні вершкового масла, так як через деякий час значно покращується загальний стан волосся, вони стають більш слухняними, еластичними і шовковистими. Ці жири стабілізують баланс необхідних речовин для регулярних та правильних реакцій на клітинному рівні. Не менш корисними для жіночої краси будуть також: бразильський горіх або фундук.
Арахидонова кислота корисна для роботи кори головного мозку, яка в першу чергу відповідає за процес метаболізму, тримає нервову напругу на безпечному для здоров'я рівні, забезпечує харчування кори корисними речовинами та впливає на її механізми.
У холодні та похмурі дні рекомендовано вживати не більше 50 г вершкового масла на день для підтримки емоційного здоров'я. Це пояснюється високою кількістю мінералів у складі вершкового масла, які здатні впливати та зміцнювати всі системи органів та центральну нервову систему у тому числі.
Регулярне вживання олії середньої жирності допоможе покращити стан серцево-судинної системи. Калій, магній, натрій та залізо допоможуть зміцнити стінки всіх артерій та вен, наситять серцевий м'яз необхідним калієм, що допоможе уникнути розвитку патологій серця. Вища концентрація цих мінералів перебуває у зелені, особливо у петрушці.
Домашня олія корисна для мікрофлори організму. Воно сприяє її нормалізації та зміцненню. Це допоможе покращити імунітет та зменшити кількість сезонних захворювань. Зауважено, що при частому вживанні вершкового масла знижується ризик зараження грибковими захворюваннями.
Цей молочний продукт дозволить отримати високий заряд енергії завдяки «корисним жирним кислотам», покращить стан слизових оболонок всього організму, зменшить подразнення. Також вже давно відомо, що регулярне вживання якісного вершкового масла допоможе в половину знизити ризик зараження туберкульозом, оскільки всі поліненасичені кислоти надзвичайно корисні для бронхіального дерева.
Як правильно вибрати вершкове масло
Вся користь вершкового масла є тільки в натуральному продукті, який не містить консервантів, рослинних жирів та барвників.
- У складі вершкового масла мають бути лише вершки з коров'ячого молока. Не допускається більше жодних компонентів.
- Звертайте увагу на цінову політику, якісний продукт не можна купити за низькою ціною.
- Дивіться термін зберігання та правильність зберігання цього продукту в магазині. Він повинен розташовуватись тільки в морозильних камерах при негативній температурі.
- Якісне вершкове масло при охолодженні погано маже, починає кришиться.
- Олія не повинна бути сніжно-білою, найоптимальнішим вважається молочний колір, трохи жовтуватого допускається.
- Неприпустимо купувати вершкове масло з порушенням цілісності упаковки, оскільки існує ризик потрапляння мікроорганізмів безпосередньо в продукт і можливі негативні наслідки у вигляді розладу шлунка (як мінімум).
Будинки необхідно зберігати цей продукт у спеціальному герметичному посуді, не допускати його частого повного розм'якшення. Від цього знижуються не лише смакові якості олії, а й зменшується кількість корисних речовин.
Рослинне вершкове масло
Основою рослинної олії є рослинні жири, які були схильні до гідрогенізації, що в свою чергу призводить до появи транс-жирів. Такий продукт дуже часто використовують у кулінарії для приготування солодощів, особливо коли потрібно здешевити продукцію, що випускається. За смаком рослинного вершкова олія відрізняється маслянішим смаком, не має молочного присмаку, дуже нагадує всім відомий маргарин. А взагалі його прийнято називати спред. Включати його в раціон дуже небезпечно для здоров'я, тому що трансжири здатні викликати пухлинні захворювання не тільки травної системи, але і по всьому організму. За ціною - значно нижчою від натурального вершкового масла. Допустимо використання тільки для приготування випічки (як складове тіста), тільки в такому вигляді воно не здатне завдати шкоди організму.
Протипоказання та шкода
- Протипоказано вживати при панкреатиті, особливо гострі стани.
- Надмірне вживання вершкового масла може завдати шкоди організму та спричинити розвиток атеросклерозу через наявність холестерину у високій кількості.
- Шкідливо вживати людям похилого віку в неправильних пропорціях (не більше 50 грамів на тиждень).
- Протипоказано для регулярного вживання людям, які мають надмірну вагу.
- З обережністю включати до раціону при частій діареї або наявності алергічних реакцій.
Традиційні види вершкових масел – смачна криниця антиоксидантів та мінералів. Однак, виготовляючись із суміші пастеризованих вершків та молока, продукт набуває небезпечної нестачі: високу концентрацію холестерину. Відсоток вмісту молочного жиру: від 50 до 99. Калорійність вершкового масла|мастила|, 100 гр: 748 ккал. Як наслідок, зростає можливість виникнення хвороб серця, венозних патологій, ожиріння.
Бажаєте ласувати звичним вершковим смаком без шкоди здоров'ю? Вибирайте спеціалізований дієтичний аналог – рослинно-вершкове масло.
Що за звір такий «рослинно-вершковий»
Історія створення продукту розпочалася 1969 року з перших експериментів фінських технологів. Бажаючи знизити кількість серцево-судинних захворювань у населення, фахівці розпочали комбінування рослинних, молочних жирів.
Саме тоді, 48 років тому, уряд країни стурбувався станом здоров'я мешканців – згідно зі статистикою, Фінляндія була світовим лідером із смертності від серцево-судинних патологій. Всьому виною надмірно суворий, холодний клімат, а також традиції, які змушують курити, вживати велику кількість спиртного, жирного.
Проте ситуація докорінно змінилася після розробки МОЗ програми «Північна Карелія» оздоровлення нації. Після надходження рекомендацій у молочні комбінати виготовляти вершковий аналог, на прилавках магазинів почали з'являтися продукти, що містять суміш рослинних та молочних жирів.
Традиційні та створені продукти мали як схожі естетичні, смакові характеристики, так і відмінності – містили вітамін E, легше намазувалися, мали мінімальну кількість холестерину.
Незабаром після появи спредів, виробники зацікавилися даним напрямом та створили новий харчовий дієтичний продукт – рослинно-вершковий. У ньому успішно поєднали плюси рослинних, молочних жирів, а також мінімізували їх мінуси: знизили частку токсичних траснжирів.
Від перестановки слів зміст змінюється
Вибираючи продукт для щоденного використання, не плутайте найменування: масло вершкове та рослинно-вершкове – подібні, але не однакові продукти. При цьому назва містить інформацію про склад, а саме – процентний вміст молочного жиру:
- : 15-50%;
 |
 |
- масло вершкове : 50-85%.
Продукція схожа на властивості, смакові особливості. Головна відмінність – жировий склад.
Як виробляється корисний продукт
Продукт, що містить рослинні жири, виробляють методом переетерифікації з урахуванням гідрогенізації. Технологи молочного комбінату перемішують жири у потрібній пропорції, перерозподіляють складові ацильні групи в тригліцеридах і насичують зв'язки ненасичених жирних кислот воднем. Як наслідок, продукція набуває м'якої текстури, легко намазується навіть у охолодженому вигляді, а також зберігає корисні вітаміни та мікроелементи.
Базова сировина: вершкове масло, знежирене коров'яче молоко, замінник молочного жиру. Як рослинні жири використовуються очищені олії насіння, плодів олійних рослин.
Ще кілька слів про корисність
Підсумовуючи, відзначимо, що сучасний рослинно-вершковий продукт є кориснішим аналогом традиційного вершкового масла. Наявність рослинних олій подарували продукції додатковий набір переваг, перетворивши їх на джерело енергії та необхідних організму харчових речовин – фосфоліпідів, жиророзчинних вітамінів, насичених жирних кислот.
Багато людей вважають, що спред - це низькоякісний аналог олії, проте вони помиляються. Насправді це дуже корисний і малокалорійний продукт, що має високу поживну цінність.
Спред та його види
Цей комбінований замінник олії з'явився у широкому виробництві лише у 2003 році. Назва походить від англійського слова spread, що дослівно перекладається як розмазування. З 2008 року в Росії під спредом розуміється продукт харчування, який виготовляється із молочних та рослинних жирів (не менше 39% від загальної маси). Замінник має пластичну консистенцію і легко маже на хліб.
Розрізняють три види спреду:
1. Рослинно-жировий.
2. Рослинно-вершковий.
3. Вершково-рослинний.
Кожен із цих замінників відрізняється вмістом молочного жиру. У першому вигляді продукту цієї речовини має бути менше 15%, у другому – від 15 до 50%. Найбільш калорійним є вершково-рослинний спред – це продукт із вмістом молочного жиру понад 50%. У дієтології дозволяється використовувати всі три види.
Не можна залишити без уваги таке поняття, як повернення спреда до стану олії. За бажання можна із замінника зробити повноцінний жирний продукт, але в домашніх умовах це неможливо.
Відмінність спреду від олії
Загальне у цих двох продуктах лише те, що їх виробляють із молочних вершків. Якщо для виготовлення використовуються натуральні жири (не менше 64%), то це буде вершкове масло. Спред є комбінованим продуктом. Він повинен хоча б наполовину складатися із рослинних жирів.
Для виготовлення замінника використовуються такі олії, як пальмова, соняшникова, кокосова. Найчастіше до складу спреду входять усі три види, але іноді виробники економлять на якості, обмежуючись одним найдешевшим інгредієнтом. Варто зазначити, що від концентрації кокосової та пальмової олій залежить консистенція продукту, а від соняшникової – збагачення замінника поліненасиченими кислотами. Нерідко до складу додається олива.
Виробництво спреду ґрунтується на гідрогенізації олій. Цей метод дозволяє виключити влучення трансжирів до складу замінника. Допускається трохи більше 8% концентрації цих речовин, інакше продукт буде небезпечним для організму. Надалі планується зменшити цей показник до 5%. Що стосується масла, то у вершковому трансжирі міститься близько 10%, тому його надмірне вживання, особливо в літній час, категорично заборонено.
Спред – це продукт харчування, створений штучним шляхом. Однак він збагачений не лише вітамінними комплексами та мікроелементами, а й фосфоліпідами.
Переваги
Одним з головних плюсів замінника олії є те, що через низьку концентрацію молочного жиру в ньому практично не міститься така шкідлива речовина, як холестерин. Багато виробників під час створення спреда використовують технологію переетерифікації, завдяки якій кінцевий продукт збагачений позитивними кислотами, наприклад, Омега-6. Ця речовина потрібна організму для нормалізації діяльності серцево-судинної системи та зниження рівня холестерину.
Відразу варто відзначити, що спред - це єдиний жирний продукт, дозволений при першому та другому ступені ожиріння. Не можна сказати, що в ньому мало калорій, але їхня кількість значно менша, ніж у тому ж вершковому маслі. Також цей замінник здатний покращити обмін речовин, виводячи з організму зайві кислоти. Спред дозволений навіть за суворих дієт. Крім того, він корисний для профілактики багатьох серцевих захворювань, наприклад ішемії.
Результати численних досліджень неодноразово демонстрували органолептичні властивості продукту, завдяки яким замінник не викликає алергії та швидко засвоюється в організмі.
Рослинно-вершковий тип
Цей вид замінника олії має легкий солодкуватий смак. За консистенцією він є пластичним, отже, добре маже на хліб. Крім того, продукт має високу біологічну та поживну цінність і широко поширений в дієтології.
Індикатор спреду рослинно-вершкового, який виділяє його серед усіх інших видів, це комбінований склад. У справжній якісний замінник повинні обов'язково входити такі олії, як пальмова, кокосова та соєва. Коров'яче молоко використовується лише у знежиреному вигляді. Також до складу цього спреду входять емульгатори, натуральні барвники, ароматизатори та сорбінова кислота.
Більшість харчової цінності замінника відводиться жирам – до 82%. Решта частка рівнозначно розділяється між білками та вуглеводами. Що стосується калорійності, то вона не повинна перевищувати позначку 670 кілокалорій на 100 грам. Термін зберігання продукту залежить від методу його створення та варіюється в межах 120 діб. Рекомендується зберігати його лише у холодильнику.
Рослинно-жировий спред
До складу цього виду харчового замінника входять жири і рослинного, і тваринного походження. Також продукт містить незначну кількість вершкового масла, тому в ньому практично немає холестерину. Індикатор спреду рослинно-жирового походження – його мінімальна калорійність. На 100 г продукту енергетична цінність складе близько 360 ккал. Що стосується хімічного складу замінника, то він схожий із звичайним маргарином.
Цей вид спреду є низькокалорійним, але він і менш поживний з усіх інших. Справа в тому, що у ньому практично відсутні молочні жири. У виробництві їх замінюють олією із соняшникового насіння або з соєвих бобів. Таким чином, мінімізується кількість трансжирів, які погіршують обмін речовин і не дають корисним речовинам повноцінно розщеплюватися і вбиратися в кров.
У рослинно-жировому спреді знаходяться такі групи вітамінів, як А і D, а також фітостероли та життєво важливі мінерали. Найбільш широке застосування препарат отримав у дієтології, оскільки містить у рази менше калорій, ніж вершкове масло. Крім того, замінник рекомендується у профілактиці серйозних серцевих захворювань, пов'язаних із ожирінням.
Повернення спреду цього виду неможливе, тому що його хімічний склад значно відрізняється від олії. Термін зберігання продукту варіюється в межах п'яти місяців.
Вершково-рослинний різновид
Якість цього виду замінника безпосередньо залежить від вмісту жирів. До складу входять переважно олії рослинного походження. Саме тому даний продукт настільки багатий на поліненасичені кислоти, які дозволяють нормалізувати діяльність серцево-судинної та травної систем.
Спред вершково-рослинний рідше інших видів замінників використовують у дієтології, оскільки його жирність значно перевищує 50%. Іноді показник сягає 85,5%. Цей вид замінника виробляється лише шляхом переетерифікації, за рахунок чого з продукту виводиться велика кількість трансжирів. На смак вершково-рослинний спред трохи кислуватий. По консистенції помітно твердіше, ніж інші види. Співвідношення молочного жиру в продукті може досягати показника 11%.
До складу вершково-рослинного замінника входить безліч біологічних волокон, а також дуже корисні для організму пектин та інулін. Перший зміцнює іонний зв'язок металів, а другий нормалізує травлення. Термін зберігання в холодильнику – до 3-х місяців.
Калорійність вершково-рослинного спреду
Енергетична цінність визначається кількістю жирів, що входять у замінник. В облік беруться і рослинні, і тваринні олії. Співвідношення цих компонентів становить приблизно 3 до 1. Саме тому цей спред – рослинний продукт.
Замінник може мати як 50% жирності, і 80%. Найбільш поширений вершково-рослинний спред містить близько 72%. Є виробники, які випускають продукт із вмістом жиру 85,5%.
Калорійність такого спреду становить 900 ккал. Рекомендується людям із високими ліпідними показниками крові.
Користь від вершково-рослинного спреду
Цей замінник дозволено включати до щоденного раціону, оскільки він допомагає нормалізувати роботу практично всіх внутрішніх органів людини.
Головна його перевага полягає в незначному вмісті холестерину, що призводить до руйнування стінок артерій (підсумком захворювання може стати ішемічний інсульт або інфаркт міокарда).
Спред вершково-рослинний містить спеціальні жирні кислоти, які покращують діяльність ЦНС. Також до його складу входить цілий комплекс таких вітамінів, як А, D, Е та К.
Компанія «Кохмайстер РУС», відомий російський виробник олійно-жирової продукції, на зустрічі з журналістами 4 грудня 2013 року повідомила про випуск нового інноваційного продукту для здорового харчування - олії вершково-рослинного Gudberg. Новинка з'явилася у 1 500 магазинах «П'ятірочка», а також в універсамах «Народна 7-я сім'я», «Авоська», «Магнолія» та гіпермаркеті «Глобус». Ведуться активні переговори з іншими роздрібними операторами Москви та регіонів. Ціна олії на полиці становить від 40 до 50 рублів за пачку 180-200 грам.
Олія вершково-рослинна Gudberg є спеціалізованим продуктом для дієтичного профілактичного харчування. Новинка запобігає розвитку серцево-судинних захворювань, ожиріння, онкології та призначена для людей, які дбають про своє здоров'я.
Лінійка олії вершково-рослинного Gudberg складається з 6 видів олії загальною жирністю від 72,5% до 82,5% з вмістом молочного жиру від 20% до 40%. Інноваційна олія має яскравий вершковий смак, відмінно намазується на хліб та ідеально підходить для використання у кулінарії.
Можливість підробки олії вершково-рослинного виключена. Спілка виробників харчової продукції Митного союзу, яка ініціювала створення даної продуктової категорії у липні 2013 року, суворо стежить за якістю продукції всіх учасників проекту.
«Компанія «Кохмайстер РУС» однією з перших відгукнулася на нашу ініціативу з випуску олії вершково-рослинного, отримала всю необхідну документацію і протягом трьох місяців стала на полиці найбільших продуктових мереж, зробивши серйозний, ґрунтовний крок у бік реалізації державної програми в галузі здорового харчування , – повідомив на зустрічі з журналістами Віталій Зінченко, віце-президент Спілки виробників харчової продукції Митного союзу. - Ми намагаємося всіляко підтримувати цей вірний напрямок і постійно розширюємо кількість російських підприємств, які беруть участь у проекті з виробництва та популяризації такого важливого для населення продукту, як вершкове масло. Це особливо актуально зараз, коли, за нашими даними, на продуктових полицях у 50% випадків лежить те, що тільки називається вершковим маслом, а всередині це гідрогенізовані жири або технічна пальмова олія».
Новий продукт виробляється відповідно до вимог національного стандарту Республіки Казахстан СТ РК 2180-2011 «Олія вершкове. Загальні технічні умови», який є на даний момент єдиним чинним стандартом на олію вершково-рослинна, яка повною мірою відповідає національному законодавству Республіки Казахстан та технічним регламентам Митного союзу. «Не так давно, на свій подив, я побачив в Інтернеті інформацію про те, що ГОСТ на масло вершкове може бути скасовано. Наша Спілка негайно направила відповідний запит до Казахстанської Асоціації технічного нормування та стандартизації. У листі у відповідь №116-ЕФ від 2.12.2013 президент Асоціації Є.А. Флешер роз'яснив, що раніше в країні діяло три стандарти на масло вершкове, два з яких були нещодавно скасовані, як такі, що суперечать новому стандарту СТ РК 2180-2011, -
повідомив Віталій Зінченко і продовжив: - Це не нова інформація, про майбутню відміну двох застарілих стандартів знали всі задовго до цього, але деякі несумлінні гравці ринку вирішили скористатися нагодою і подати новину в підтасованому вигляді з метою дискримінації нашого продукту, чудово розуміючи, що інноваційна олія вершкове, завдяки своїм оздоровчим властивостям і прекрасному смаку, стане затребуваним серед споживачів і зможе завоювати нішу, яку зараз займає фальсифікат».
Унікальна здорова технологія виробництва олії вершково-рослинного розроблена в лабораторії Корпорації «СОЮЗ» - інноваційного виробника жирів спеціального призначення. Технологи Корпорації «СОЮЗ» усунули головний недолік більшості маргаринів та спредів, що містять у своєму складі трансізомери жирних кислот до 60%, радикально скоротивши їх кількість в олії вершково-рослинному до 1-2%. Нагадаємо, Всесвітня організація охорони здоров'я встановила прямий зв'язок між появою на ринку продуктів із високим вмістом транс-ізомерів та спалахом ракових захворювань.
Додатково розробники технології збагатили інноваційну олію омега-3 жирними кислотами у кількості 20% від добової потреби людини. «І це дуже правильно, – зазначив на прес-заході Володимир Безсонов, керівник лабораторії хімії харчових продуктів ФДБУ «НДІ харчування» РАМН. - Для здорового розвитку людині необхідні омега-3 та омега-6 жирні кислоти у співвідношенні 1:10-15. Омега-3 містяться в рибі та у низці традиційних для нашої культури оліях - лляній, конопляній, гірчичній та рижиковій, - витіснених сьогодні соняшниковою олією на 98%. Панування у структурі харчування соняшникової олії, що містить 0% омега-3 та 70% омега-6, а також мале вживання риби є причиною дисбалансу, що веде до розвитку багатьох захворювань. Такі продукти, як масло вершкове, багаті на омега-3, нашому організму надзвичайно потрібні».
Олія вершкове - це повністю натуральний продукт. За рахунок комбінації вершкового масла та ряду рослинних олій воно має покращений жирно-кислотний склад, близький до ідеального жиру. Крім того, новий продукт багатий на вітамін Е і, на відміну від вершкового масла, практично не містить холестерину.
«Олія вершково-рослинна Gudberg вийшла дуже корисною і дуже смачною, - вважає Віталій Зінченко. - Я сподіваюся, що воно полюбиться росіянам, насамперед тим, хто стежить за своїм здоров'ям та своєю фігурою, у тому числі тим, хто має схильність до серцево-судинних захворювань та діабету. Новий продукт - це відмінна альтернатива вершковому маслу, що рясніє всіма його достоїнствами і позбавлений його недоліків. Новинки можна з'їсти в 4 рази більше, ніж вершкового масла, - 60 грамів на добу, - що особливо актуально напередодні зими, коли наш організм потребує додаткового джерела енергії».
Ідея поєднати вершкове та рослинне масло в одному продукті виникла в нашій країні ще в епоху СРСР. Саме тоді з'явилися перші розробки, які лягли в основу олії вершково-рослинного, що успішно продається на російському ринку з середини 90-х років. «Однак потім, під час кризи кінця 90-х, Європа зіткнулася з надлишком вершкового масла і почала ввозити його до Росії цілими кораблями, продаючи задарма, – розповів журналістам Ігор Смирнов, генеральний директор компанії «Кохмайстер РУС». - Мабуть, хтось пролобіював - і наше масло вершково-рослинне почали називати на упаковці спредом. Як тільки це сталося, воно категорично
перестало продаватися. Назва «спред» не говорить споживачеві про склад продукту рівно нічого, на відміну від назви «олія вершково-рослинна», що говорить. Більше того, згідно з нашими опитуваннями, назва «спред» викликає у людей асоціацію з продуктами нафтопереробки».
Олія вершково-рослинна за останні роки стала основним масложировим продуктом на столі європейців, багато в чому завдяки фінській державній програмі «Північна Карелія». Наприкінці 60-х років. Фінляндія займала перше місце у світі за смертністю від серцево-судинних захворювань. «Так само як і Росія, це країна з холодним кліматом, щоб зігрітися, фіни їли вершкове масло, не знаючи міри. МОЗ перейнялося жахливою статистикою і розробило програму з оздоровлення нації. За 40 років країна, яка славилася якістю та смаком своєї вершкової олії на весь світ, досягла того, що 95% її населення відмовилося від її споживання на користь олії вершково-рослинної. Смертність від хвороб серця та судин скоротилася на 80%, фіни стали жити на 20 років більше. Це колосальний результат! – повідомив журналістам Володимир Безсонов.
Союз виробників харчової продукції Митного союзу взяв на озброєння ідею створення олії зі змішаним складом, що так полюбився російським споживачам у 90-х рр., і звернувся за технологічним рішенням до Корпорації «СОЮЗ», відомої своєю строгою прихильністю до принципів здорового харчування і що володіє на даний момент найсучаснішим обладнанням. «Кохмайстер РУС» стала однією з перших компаній, що створила масло вершкове з використанням нової передової технології. «Ми зробили вибір на користь здоров'я. Сподіваємося, наш продукт із доброю, людською ідеологією сподобається споживачеві та займе свою гідну нішу на ринку», - прокоментував стратегічне рішення компанії Ігор Смирнов.
Відразу потрібно уточнити, що не будь-який із цих продуктів повністю натуральний. І хоч, здавалося б, у самій назві «рослинно-вершкове» міститься відповідь – не все так просто. Харчова промисловість працює над підвищенням якості продукції, покращуючи смакові якості та зовнішній вигляд, збільшуючи термін зберігання. Настав час розібратися!
Особливості жирів рослинного походження
Виробники сирно-молочних страв створюють щось нове чи не щороку. Однак у нашому випадку без ребрендингу не обійшлося. Робити суміш жирів прийом далеко не новий. Як і сама процедура отримання олії з насіння, яка визначає вид компонента нетваринного походження. Щоб розібратися в питанні, слід зрозуміти, що є рослинними жирами.
Способи виробництва
Існує три основні способи виробництва:
- Віджимання холодне.Насіння перемелює. З пасти, що вийшла, пресом видавлюється масло.
- Віджимання гарячий.Тут пасту доводять до великої температури і лише потім віджимають. Розігрітий субстрат віддає більше олії.
- Екстрагування.Насіння заливають бензиноподібною сумішшю, яка вимиває з них жир. Зливають рідину та випарюють.
Не менш важливим є те, до якого виду флори належить сировина. Що визначає склад олії, так це вміст у ньому тих чи інших вітамінів та мікроелементів. Оливки, наприклад, багаті на речовину, що сприяє нормалізації холестеринового статусу.
Льон містить велику кількість Омега-3 та Омега-6 жирних кислот. У кукурудзі – багато вітаміну Е.
Види очищення
Будь-яке масло піддається очищенню. За цією ознакою прийнято виділяти такі види продукту.
- Нерафінована олія- відфільтроване, з нього видалені тверді частинки та жиророзчинні забруднення. Хоча залишаються дрібніші фракції різноманітних частин насіння, надаючи йому властивий вихідній рослині смак та аромат. Очевидний кандидат для заправки салату.
- Рафінована оліяКрім фільтрування, проходить додаткові етапи очищення. Це позначається на його механічних та кулінарних властивостях. Воно довше зберігається і найкраще підходить для смаження.
Користь та шкода рослинних жирів
У будь-якій рослинній олії є дуже корисний інгредієнт – це жирні поліненасичені кислоти. Ці речовини дуже потрібні при створенні нових клітин нашого організму. Їхня роль важлива в процесах, що перешкоджають розвитку атеросклерозу. Загалом відзначається їх сприятливий впливом геть діяльність серцево-судинної системи. Вони сприяють зменшенню запальних процесів, покращують приплив поживних речовин до тканин.
Існують такі види рослинного жиру, які можуть завдати шкоди здоров'ю. Це трансгенні жири. Цей спосіб виробництва вкрай вигідний і створюється продукт з корисними логістичними властивостями, з тривалим терміном зберігання.
Однак справжня його якість проявляється в організмі. Такий жир заважає роботі ферментів, порушує роботу клітинних ансамблів нашого тіла, змушуючи їх недоотримувати харчування, пригнічуючи обмінні процеси загалом. Тривале вживання подібних продуктів веде до серйозних порушень у роботі внутрішніх органів, ожиріння і навіть знижує імунітет. Вкрай небезпечні ці речовини для організму дитини.
Що таке рослинно-вершкове масло?
Зрозуміло, що склад суміші – це відсоткове співвідношення тварин та рослинних жирів. Що більше рослинних добавок, то менше вершкового продукту. І навпаки. Якщо дуже суворо підходитимемо класифікації, можна виділити певні різновиди.
Види «масло-спредів»
Якщо підходити до класифікації, можна виділити певні різновиди.
- Рослинно-вершкове масло - це солодкуватий еквівалент вершкового продукту. Пальмова, кокосова та соєва олія нерідко зустрічається в його складі.
- Рослинно-жировий спред зазвичай виготовляється з підвищеними вимогами до відсутності в ньому холестерину. Найменш калорійний.
- Вершкове-олію складається з тваринних жирів, присмачених рослинними. Смак його із кислинкою. Збагачено поліненасиченими кислотами.
Відрізнити їх на прилавку від коров'ячого досить просто. Натуральне вершкове масло ніколи не коштуватиме мало.
Невелика ціна – привід вивчити етикетку та поцікавитись складом. Часто у продукті виявляється значний вміст рослинних жирів. З 2004 року виробники зобов'язані називати таку продукцію спеціальним способом. Наприклад, "вершковий продукт" або "спред".
Однак не варто поспішати називати рослинно-вершкове масло шкідливим або корисним. Зразки, що містять шкідливі жири, обов'язково мають на своїй етикетці попередження. Наприклад, слова "трансжири", "частково гідрогенізовані" або "гідрогенізовані".
На щастя, вершкове масло або спред, без цих небезпечних для здоров'я компонентів, зараз не рідкість. Багато виробників намагаються просувати такого роду продукцію, спираючись на відсутність трансжирів у її складі. Повідомлення про це, як правило, намагаються розміщувати на самому видному місці упаковки.
По-перше, слово «спред» зазвичай вживається позначення суміші, переважно, рослинних жирів. Цим вершкове рослинне масло і відрізняється від спреду. По-друге, у широкому значенні, слово «спред» відноситься не тільки до олій і жирів, але і до всіх в'язких харчових сумішей, які можна намазати на хліб. У перекладі з англійської воно означає розтягнути, розмазати. А щодо молочно-рослинних жирів правильно вживатиме подвійне слово – «масло-спред».
Висновок
Тепер ясно, що вершкове масло, що включає суміші рослинних жирів цілком повноцінний продукт. І має право на існування. Харчова промисловість поки що не в змозі повністю відмовитися від вживання виключно небезпечних для людини трансжирів.
На ринку вже присутні нешкідливі для здоров'я рослинно-вершкові олії та спреди. На даний момент такий продукт цілком доступний. Є основне правило, яке дозволить уберегтися від споживання продуктів, що містять гідрогенізовані жирні компоненти. Необхідно уважно вивчати список компонентів, що представлений на упаковці.
Про те, як відрізнити масло від спреду, дивіться у відео нижче.
Статті на тему
