Котлети із яловичини для дітей. Курячі котлетки у духовці. Особливості харчування дітей раннього віку

Котлети не саме складна страваАле, проте, не у всіх воно виходить.

Як приготувати смачні котлети? У чому полягає секрет рецепту котлет?

Мій син, як і всі діти, дуже любить котлети. Мені здавалося, що рецепт котлет простий: береш фарш, солиш, перчиш, ліпиш форми котлет, смажиш із двох боків і все смачні котлетиготові. Але щоразу, коли я готувала котлети, вони чомусь виявлялися зовсім не такими смачними, як хотілося б.

Найсмачніші котлети, які я пробувала, готує мама мого чоловіка. Щоразу, коли ми приходили до них у гості, я не переставала дивуватися, тому які пишні, соковиті та смачні виходили в неї котлети. У чому секрет рецепту котлет, ставила я собі питання.

Як мені приготувати такі ж смачні котлети?
- У жодному разі не використовуй покупний фарш - була її головна порада.

Я придбала м'ясорубку і знову кинулася в бій на підкорення рецепту смачних котлет. Але яке ж було моє розчарування, коли котлети знову вийшли несмачні? Мабуть, це був не єдиний секрет фірмового рецептукотлети.

Тоді я вирішила взяти уроки майстер класу у Світлани. І допоки ми готували, вона поступово розкривала всі секрети рецепту смачних котлет.

Із задоволенням ділюся з вами секретами рецепту приготування смачних котлет:

1. Не використовуйте покупний фарш, до нього додають сою, частини шкіри та інші несмачні елементи… Для приготування смачних котлет потрібна вирізка свіжого м'ясаяловичини. Жодної свинини. Тому що свинина не дуже корисна для дітей та дорослих.

2. Якщо м'ясо зберігалося в холодильнику, попередньо його варто розморозити і краще, якщо цей процес відбуватиметься природним шляхом. Тобто без використання мікрохвильової печі. З ранку дістаньте м'ясо з морозилки, і надвечір воно вже буде готове для приготування смачних котлет.

Як правильно готувати фарш для рецепту смачних котлет:

3. Пам'ятайте, що до моменту приготування фаршу м'ясо має бути охолодженим, але не в жодному разі не замерзлим. Якщо готувати котлети з замерзлого фаршу вони будуть дерев'яними.

4. Для фаршу вам знадобиться лише м'ясо яловичини, цибуля, сіль та перець. Якщо ви хочете приготувати справді смачні котлети за фірмовим рецептом – жодного хліба! Він тільки псує смак котлет та заважає формувати однорідну масу.

5. М'ясо ріжемо на невеликі шматки, чистимо ріпчаста цибуля, і провертаємо фарш через м'ясорубку 3 рази. Навіщо так багато? - Запитайте ви. Саме ця фішка забезпечує легкість смачним котлетам.

6. Солимо, перчимо. Із перцем не варто перестаратися, інакше котлети почнуть гірчити і дітям це не сподобається. Коли я готую котлети своєму синові, зовсім не додаю перець у фарш.

Як ліпити та смажити смачні котлети:

Переходимо до ліплення та обсмажування котлет. Здавалося б тут нічого складного. Але й цей процес має свої секрети.

7. Форма котлет повинна забезпечувати збереження соковитості м'яса, тому в жодному разі котлети не повинні бути плоскими. Кладемо фарш у долоню, накриваємо другою долонькою. Форма складених один до одного долонь має нагадувати дахи будиночків. Усередині отримали потрібну формудля смачних котлет.

8. Сформовані котлети кладемо на розігріту сковорідку, попередньо наливши в неї трохи рослинної олії. Спочатку обсмажуємо котлети на сильному вогні, до утворення рум'яної поверхні із двох сторін, перевертаючи їх.

9. Після цього зменшуємо вогонь, накриваємо сковорідку кришкою і залишаємо хвилин на 15-20 гасити. При закритій кришцім'ясо та цибуля дадуть власний сік.
Якщо ви дотримуватиметеся всіх секретів рецепту котлет, то смачне і улюблена страваваших малюків буде готове.

Підіб'ємо підсумки фірмового рецепту котлет:

Тільки свіжа яловичинаі соковита цибуля, охолоджене але не замерзле м'ясо, правильна формаі дотримання послідовності обсмажування – ось і всі секрети рецепту смачних котлет!

Згадуючи про котлети у кожної людини, відразу виникають асоціації: картопляне пюре, весняний салатик, які, на мою думку, є нероздільними в цьому чудовому союзі.

А цей чудовий аромат, поки котлетки смажаться на сковорідці, викликає апетит – так і хочеться з'їсти.

Діти також не байдужі до цієї страви. Однак не в будь-якому віці можна запропонувати дитині, приготовлену таким чином їжу. Адже вона безперечно шкідлива для дитячого шлунка.
Однак мами знайдуть вихід із будь-якої ситуації. І приготують так улюблені котлетки зовсім іншим способом.

Яким? - Запитайте ви. Все дуже просто – котлети запечені у духовці. Вони не менш смачні, апетитні та ароматні. Запечена їжа чудова альтернативасмаженим стравам.
Давайте приготуємо це чудове разом із картопляним пюре.

Рецепт підходить для дітей віком від 1,5 років. Дітям молодшого віку ці котлети краще приготувати на пару.

Для цього нам потрібні:

• фарш із яловичиниабо (свинина + яловичина) - 300 г
• цибулина - 1 шт.
• вівсяні пластівці — жменька
• яйце - 1 шт.
• картопля - 4 шт.
• вершкове масло - шматочок
• молоко - 0,5 склянки

Дитячі котлети з яловичини в духовці.

На м'ясорубці з дрібними гратами перекручуємо цибулину і додаємо у фарш. Туди ж насипаємо 4-5 ст. вівсяних пластівців.

Все добре перемішуємо, не забуваємо трохи посолити та вбиваємо одне яйце.

Змащуємо оливковою олієюдеко, застелене пергаментом, щоб котлетки не пригоряли.
Формуємо котлетки та укладаємо їх на деко.

У заздалегідь розігріту духовку відправляємо дитячі котлети з яловичини і запікаємо 30-40 хв. Наприкінці приготування на кожну котлетку кладемо по невеликому шматочку вершкового маслаі запікаємо ще 5 хвилин, щоб котлетки вийшли рум'яненькі.

Тим часом поки дитячі котлети дбають, приготуємо картопляне пюре.

Очищену картоплю розрізаємо вздовж на 4 частини.

Помістивши картоплю в каструлю з холодною водоюставимо на вогонь. Солимо за смаком після закипання води в каструлі і варимо до повної готовності.
За допомогою картоплем'ялки або блендера подрібнюємо до однорідної маси.


Картопляне пюре виходить особливо ніжним і смачним, якщо його збити зі шматочком вершкового масла, і гарячим кип'яченим молоком.


Дитячі котлети із яловичини у духовці вже приготувалися. І ніжне пюретеж готове.

Смакові переваги дитини формуються вже вперше роки життя, тому в раціон крім овочів, фруктів та молока повинні входити страви з м'яса. У повсякденному менюдитини повинні бути продукти з високим змістомзаліза та білка, що знаходяться в рибі та м'ясі. Найчастіше мами, готуючи для свого малюка, віддають перевагу курячим або індичим котлетам, т.к. завдяки своїй консистенції вони сприяють розвитку жувальних функцій дитини.

Різновиди страви

Фрикадельки, тефтелі та котлети для дітей хоч і готуються з приблизно однакових інгредієнтів, але відрізняються один від одного за смаком та формою.

1. Тефтелі кульки розміром близько п'яти сантиметрів (курячі, рибні чи м'ясні) із додаванням крупи. Зазвичай рецепт складається з таких компонентів, як перловка або рис, хліб, яйця та приправи, загашені в томатній підливі, зварені чи запечені в пароварці.
2. Котлети – невеликі м'ясні коржики(курячі, індички, яловичі). Для різноманітності в раціон малюка можна додати поживні морквяні та рибні котлеткиз гарніром із овочів. Рецепт, як готувати морквяні котлетидля дітей, можна знайти в будь-якій куховарській книзічи в інтернеті.
3. Фрікадельки – маленькі м'ясні кулькиз фаршу з додаванням цибулі та приправ, можуть бути рибні, курячі, печінкові. Їх додають при варінні в супи або бульйони. Рідше фрикадельки, подібно до тефтелей, готуються на пару, їх подають з картопляним пюре.

Рецепти

Страви з додаванням м'яса для дітей від року до трьох років готуються з:

• курки;
• яловичини;
• свинини;
• індички;
• мінтаю;
• щуки;
• оселедця;
• тріски.

До чотирьох років у дитячому харчуваннінеприйнятні страви з занадто жирного м'ясанаприклад, баранини або гусятини. Також не рекомендується готувати дітям, використовуючи рецепти страв із часником чи червоним перцем.

Важливо пам'ятати, що у раціоні дитини повинно бути смажених страв. Перші жувальні зуби з'являються у дітей приблизно до року. Після появи зубів можна поступово вводити до раціону м'ясо, якого дитині потрібно не більше 90 г на день. Два – три рази на тиждень м'ясні стравизмінюють на рибні чи морквяні. Дитячі котлетки можна включити до раціону дитини, починаючи з одного року, після прорізування жувальних зубів.

Найпоширеніший спосіб приготування страв дітям від одного до трьох років - на пару, т.к. смажені стравиможуть серйозно нашкодити травному тракту. До страв з м'яса рекомендується подавати легкі, добре засвоювані дитячі гарніри, такі як овочеве рагу, перлова та пшоняна каша на воді, картопляне пюре, спагетті.

Парові котлетки з індички (з одного року)

Складові:

1. фарш індички – 400 г;
2. картопля – 220 г;
3. куряче яйце - 1 шт.;
4. борошняний порошок-1/3 ст. л.;
5. дрібка солі.

Приготування:

Картопля треться на дрібній тертці, змішується з фаршем індички, в отриману масу додається яйце, борошняний порошок і сіль, все ретельно перемішується. Фарш індички формується столовою ложкою в акуратні маленькі коржики і готується на пару тридцять - тридцять п'ять хвилин. Котлети з індички можна подати з будь-яким гарніром.

Парові рибні котлетки

Складові:

1. морський язик(філе) або філе тріски – 250 г;
2. пшеничний злегка зачерствілий хліб-30 г;
3. молоко – 45 мл;
4. перепелине яйце-2 шт.;
5. вершкове масло - 1,5 ст. л.

Приготування:

Тушку морської мови або філе тріски прокрутити три рази через дрібні грати кухонного комбайна до отримання паштетообразной консистенції, додати розмочений у молоці і злегка віджатий хліб, сіль, жовток двох яєць. Отриманий фарш з морської мови або тріски добре вимісити, укласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| пароварку, готувати парові рибні котлетки необхідно близько тридцяти хвилин.

Печінкові (з 2 років)

Найчастіше діти відмовляються від котлет із печінки через специфічний смак і запах. Виправити це нескладно: можна додати в рецепт незвичайний компонент, наприклад сир, прикрасити страву овочами незвичайної нарізкита зеленню.

Для приготування знадобиться:

1. теляча печінка – 300 г;
2. цибульне пір'я - 1 пучок.;
3. куряче яйце - 1 шт.;
4. сир пошехонський-100 г.

Приготування:

Печінку необхідно перекрутити з цибульним пір'ям на м'ясорубці. Додати збите із сіллю яйце. Готові печінкові коржики викласти на лист, посипати сиром, натертим на дрібній тертці, запікати двадцять хвилин.

Морквяні (з 1 року)

Цей рецепт котлет для дитини дуже легкий і не потребує витрат.

Складові:

1. морква – 4 шт.;
2. манна крупа – 1 ст. л.;
3. яйце – 1 шт.;
4. молоко – 75 мл;
5. пісок цукровий-0,5 ч. л.;
6. сухарі для паніровки – 2 ст.л.

Приготування:

Промиту та почищену моркву нарубати кубиками не більше 5 мм, змішати з манкою, сіллю, цукром. Згасити отриману суміш у молоці, постійно помішуючи. Після остигання додати жовток сирого яйця, сформувати невеликі морквяні коржики, з двох сторін обваляти в сухарях. Запікати в духовці близько 15 хвилин|мінути|. Рецепт можна змінити, додавши в морквяні коржі замість манної крупи вівсяні пластівці.

Курячі

Щоб приготувати смачні курячі котлетки, знадобляться такі інгредієнти:

1. філе курча-200 г;
2. висівковий хліб-40 г;
3. молоко – 200 мл;
4. цибульне пір'я - 1 пучок;
5. сіль,
6. кріп.

Приготування:

Філе перекрутити на кухонному комбайні разом з м'яким у молоці хлібом і цибульним пір'ям двічі. Додати сіль та порубаний кріп. Готовий фарш викласти на ґрати невеликими, трохи притиснутими кульками, готувати на пару приблизно тридцять хвилин. Для дітей до одного року парові кульки з курячого фаршуробляться без додавання цибулі та спецій.

Дитячі фрикадельки з риби з підливою

Знадобиться:

1. сом – 200 г;
2. пошехонський сир – 150 г;
3. вершкове масло - 25 г;
4. молоко – 70 мл;
5. молочний соус – 140 г;
6. куряче яйце -1/2 шт.;
7. сіль - 3 р.

Приготування:

Прокрутити тричі на кухонному комбайні філе сома, додати жовток, маргарин, сухарі. Отриману суміш скачати в однакові кульки, опустити в акуратно в підсолену воду, доведену до кипіння, варити не більше п'ятнадцяти хвилин. Готові рибні фрикаделькивикласти на сковорідку, влити соус, залишити в духовціна двадцять хвилин. Не обов'язково готувати фрикадельки саме із сома, рецепт можна змінити, використовуючи морську мову, щуку чи мінтай. Відмінні котлетки виходять із тріски.

Які б котлетки ви не вибрали, слід приготувати їх так, щоб страва була максимально корисною для малюка.

Основою фаршу для наших котлет є м'ясо. Можна купити вже готовий фарш, А можна зробити його самим, вибравши для цього відповідний шматок м'яса, очистивши його від плівок та жиру. У приготуванні фаршу Вам обов'язково знадобиться м'ясорубка або блендер.

Щоб відтінити смак м'яса і надати йому аромату, ми візьмемо сріну або велику цибулину, очистимо її від лушпиння і дрібно нашаткуємо. Можна використовувати блендер, тільки не подрібнюйте цибулю у пюре.

Так само чинимо і з часником

Щоб закріпити фарш так, щоб він тримав форму котлет, нам буде потрібна сира картоплина, яку ми промиємо, очистимо від шкірки і натрімо на дрібній тертціабо подрібнити в блендері дуже дрібно. Тепер все готове до приготування.

У глибокій мисці змішуємо м'ясний фарш, подрібнену картоплину, цибулю та часник, потім розбиваємо яйця, солимо і перчимо за смаком. Щоб надати котлетам соковитість, додайте до фаршу столову ложку молока. Отриману масу потрібно ретельно перейти, щоб рівномірно розподілити інгредієнти. Можна перемішати фарш ложкою, а можна блендером – так на це піде менше сил та часу.

Ставимо ближче пароварку та починаємо приготування котлет. Руки потрібно обов'язково змочити холодною водою, щоб фарш не прилипав до них і добре формувався. Зачерпуємо столовою ложкою фарш, скочуємо між долонями, надаючи йому форму котлети та викладаємо в пароварку. Намагайтеся викладати котлети не надто щільно, щоб вони не злиплися. Закриваємо пароварку та встановлюємо режим "варіння на пару". Час приготування парових котлет- Півгодини. Після закінчення часу вимкніть пароварку, а котлетам дайте ще настоятися. Цих 10 хвилин вистачить для того, щоб накрити стіл.

З 8 місяців малюкам уже потрібно вводити до раціону м'ясо, а до першого дня народження. дитяче менюстає майже повноцінним. Але в приготуванні їжі і у виборі продуктів все ж таки варто наголошувати на правильне харчування; парові чи запечені курячі котлетидля дитини 1 рік чудово підійдуть.

Взагалі різноманітні вироби з фаршу дітям дуже подобаються, а биточки з грудки – це цінне джерелонеобхідного для нормального зростання та розвитку крихти білка.

Крім того, курячі котлети для дитини мають найбільш різні рецептиприготування. І тут відіграє роль не тільки метод приготування: у духовці, на пару або тушковані в підливі.

У сухуватий курячий фарш можна додавати безліч овочів, які додадуть м'ясу соковитості, збагатять смак страви, збалансують раціон та наповнять його вітамінами.

Це дитині в рік дуже і дуже важливо, адже на цей період припадає велике навантаження на організм. Тут і інтенсивне зростання, і вдосконалення імунної системиі навантаження на опорно-руховий апарат, коли малюк починає ходити.

Не можна не згадати і про зуби, основне зростання яких якраз припадає на 12-18 місяців. У грудці дуже багато фосфору, з якого будується зубна емаль, а також калію, кобальту, магнію і хрому.

складові

• - ½ шт. + -
• - 0,3 кг + -
• - 1 шт. + -
• - 1/2 ч.л. + -
• Кабачок - 0,2 кг + -

Як приготувати курячі котлети для дитини 1 рік.

Такі котлети можна давати вільно дітям від 10 місяців, адже у складі лише дозволені інгредієнти. А готувати їх ми на пару. І нехай наявність маленької дози часнику вас не бентежить, адже додавати в блюдо цей корисний ароматний овочяк приправа можна вже з досягнення дитиною 10 місяців.

• Кабачок чистимо від шкірки та насіння і натираємо на тертці з дрібними дірочками. Потім злегка присолюємо овочеву масу та залишаємо на 15 хвилин.
• Займемося м'ясом. Куряче філеріжемо середніми скибочками та відправляємо у чашу блендера. Туди ж вичавлюємо через тиснення часникову часточку, закидаємо половинку цибулини і все перемелюємо до однорідної консистенції.
• Через чверть години кабачок виділить чимало соку. Його потрібно злити, а саму м'якоть віджати і перекласти у фарш.
• Перемішуємо кабачок з фаршем, додаємо в котлетну масусіль до смаку, близько половини чайної ложки, і ще раз вимішуємо.
• Тепер, змочуючи руки у воді, формуємо з приготовленого фаршу невеликі круглі, трохи сплюснуті котлетки і викладаємо їх у пароварку.
• Час приготування котлет у пароварці складає 20-25 хвилин.

На виході отримуємо біленькі ніжні биточки. Якщо ваша дитина не вибаглива до їжі, то цибулю для цих котлет можна не перемелювати в блендері, а дрібно-дрібно накришити, тоді вони вийдуть соковитіші, смачніші і повітряніші.

Курячі котлетки для однорічної дитини в духовці

Даний покроковий рецепткурячих котлет для однорічну дитинувключає в себе манну крупу, хоча замінити її можна і перемеленими вівсяними пластівцямиу тому ж обсязі. Такі котлетки можна готувати не тільки в домашніх умовах у стаціонарній духовці, а й на дачі за наявності мультиварки.

складові

• Яйце добірне свіже – 1 шт.;
• Курячої грудки філе – 0,3 кг;
• Цибулина ріпчаста середня – 70 г;
• Манна крупа – 1,5 ст.
• Сіль за смаком.

Як спекти в духовці курячі котлети для однорічної дитини

1. Готування фаршу дуже швидке і просте. Всі інгредієнти закидаємо в блендер і перемелюємо до стану однорідної маси.
2. Тепер фарш повинен постояти півгодини, щоб крупа набухнула.
3. Через зазначений проміжок часу формуємо з фаршу котлетки і укладаємо їх на лист, вистелений силіконовим килимком або змащений незначною кількістю масла.
4. Запікати котлетки потрібно в заздалегідь прогрітій до 200 ° С духовці 20-30 хвилин, залежно від розміру битків.

Якщо ви не хочете, щоб котлети придбали рум'яну скоринку, то можна лист щільно закрити фольгою. Так вийде ефект гасіння.

Біточки з курячого фаршу з підливкою для дитини 2 роки

Більшість педіатрів не радять давати смажені страви дітям, які не досягли віку трьох років.

У цьому рецепті ми котлетки зовсім трохи підрум'янемо на сковорідці з мінімальною кількістюолії, а основний метод приготування биточків - гасіння в класичній підливі.

Традиційно до такої страви готують як гарнір картопляне пюре. Але і вермішель, і греча також подобаються багатьом дітлахам.

складові

• Курячий фарш – 0,5 кг;
• М'якуш пшеничний хлібний – 4 скибочки;
• Молоко – 100мл;
• Білок курячого добірного яйця- 1 шт.;
• Сіль - 2 ч. л.;
• Часнику часточки – 2 шт.;
• Морквина невелика - 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста невелика - 1 головка;
• Олія - ​​40 г;
• Борошно вищого гатунку- 100 г.

1. У теплому молоці відмочуємо булочний м'якуш. Корочки з скибочок хліба потрібно зрізати обов'язково, потрібно лише м'яка частина.
2. Половину цибулини і половинку моркви, дуже дрібно кришимо бісером.
3. Змішуємо хлібний м'якушз фаршем, тертим до стану пюре часником, сіллю за смаком та овочевою крихтою.
4. Тепер за допомогою міксера, блендера або своїми руками за допомогою віночка збиваємо до стійкої піни курячий білокіз дрібкою солі.
5. Білкову масу акуратно втручаємо у фарш, щоб піна не осіла надто сильно.
6. Ставимо на прогрівання сковороду на середній вогонь і змащуємо її олією.
7. Формуємо з отриманого фаршу дрібні котлетки, обвалюємо їх у борошні і відразу ж викладаємо на прогріту сковороду.
8. Обсмажувати котлетки не потрібно довго, вистачить двох хвилин на кожну сторону. Головне, щоб борошняне панування запеклося до легкого рум'янцю. Після цього виймаємо котлети на тарілку.
9. Не вимикаємо порожню сковороду, а вливаємо в неї залишок олії, в якому необхідно рятувати дрібно нарізаний залишок цибулі та терту морквину.
10. Як тільки овочі стануть м'якими, підсипаємо в ємність 1-2 ст. борошна, ретельно все перемішуємо і в цей же час вливаємо пару склянок води або бульйону.
11. Підливу до закипання потрібно інтенсивно перемішувати, щоб не було грудочок. А вже потім підсолюємо її до смаку і відправляємо в сковорідку котлетки.
12. Вогонь зменшуємо, ємність накриваємо кришкою і гасимо котлетки в соусі 25 хвилин.

Завдяки збитим білкам курячі котлети для дитини 2 роки виходять дуже пишними та повітряними. А нарізані кубиками овочі додадуть їм соковитості, оригінальний смакта красивий вид.