Як приготувати рис у домашніх умовах для суші. Як варити звичайний рис для суші

І т.д., насамперед необхідно дізнатися як варити рис для ролів правильно! Саме від цього компонента залежить якість підсумкового продукту, тому не варто ігнорувати інструкції та рекомендації!

Напевно, ви помічали, що часто роли починають розвалюватися при контакті з соєвим соусом і саме однією з можливих причин подібної ситуації може бути неправильно приготовлений рис. Щоб ваша японська страва не зазнала фіаско, давайте розглянемо як варити рис для ролів та суші так, щоб результат ваших старань вийшов бездоганним!

Інгредієнти:

• японський або звичайний круглозерний рис - 1 склянка;
• сіль - ½ ч. ложки;
• цукровий пісок – ½ ст. ложки;
• рисовий оцет – 50 мл;
• вода – 1,5 склянки.

Як варити рис для ролів і суші правильно

1. Для виготовлення суші/ролів можна придбати японський рис, а можна обійтися звичайним круглозерним – досвідчені кулінари вже давно переконалися на практиці, що особливої ​​різниці між цими видами рису немає. Тільки не застосовуйте довгоозерний сорт – для японської страви він абсолютно не підходить! Отже, ретельно промиваємо рисові зерна холодною водою 6-7 разів (поки рідина не стане абсолютно чистою та прозорою).
   
2. Рисові зерна поміщаємо у простору каструлю, заливши водою, якою має бути у півтора рази більше використовуваної кількості рису. Солити воду і приправляти якими спеціями не потрібно! Для аромату можна кинути в каструлю тільки шматочок водорості комбу, але потрібно обов'язково дістати до закипання рідини.
   

   Скільки варити рис для роликів

3. Коли вода закипить, щільно закриваємо кришку, робимо мінімальний вогонь. Варимо хвилин 10-15 (до повного випаровування вологи). У будь-якому випадку рис не повинен перебувати на вогні довше 20 хвилин, інакше велика ймовірність отримати переварені зерна, що прилипли до дна каструлі! У процесі варіння перемішувати рис і знімати кришку з каструлі не потрібно!
   
4. Паралельно займаємось заправкою. Всипаємо в рисовий оцет (не переплутайте зі звичайним!) цукор та сіль. Поміщаємо на повільний вогонь, помішуючи. Коли цукровий пісок та сіль розчиняться в оцті, знімаємо суміш із плити.
   
5. Вже готовий рис, прибравши з вогню, продовжуємо пропарювати під щільно закритою кришкою 10 хвилин і лише після цього перекладаємо миску. Гарячі рисові зерна поливаємо заправкою. До речі, зараз можна знайти у продажу вже готовий соус для суші-рису, яким можна замінити суміш оцту, солі та цукру.
   
6. Перемішуємо просочені рисові зерна дерев'яною лопаткою. Застудивши рис до кімнатної температури, приступаємо до формування суші або ролів.
   
7. Не забувайте, що готовий рис не можна прибирати в холодильник або залишати наступного дня, адже в такому разі рисові зерна стануть жорсткими, що, звичайно ж, зіпсує смак підсумкової страви!
   Дізнавшись, як варити рис для ролів, можна експериментувати з японськими стравами!

До складу багатьох японських страв та закусок входить рис, зварений за особливою технологією. Якщо не знати особливостей його приготування, суші та роли можуть вийти зовсім не такими смачними, якими мають бути. Але знаючи, як варити рис для ролів, можна не переживати, що блюдо не вийде.

Який рис краще вибрати для приготування роликів

Одне з головних завдань – правильно вибрати рис. У великих супермаркетах продаються пачки під назвою «Рис для суші», які можна сміливо купувати. Але можна використовувати і звичайну круглозерну крупу. Якщо все зробити правильно, то особливої ​​різниці між нею та японським сортом немає. Головне, не купувати довгоозерний сорт – він для цих страв абсолютно непридатний.

Рис для ролів обов'язково повинен бути круглою, великою, твердою, не обробленою парою.

Головна характеристика таких зерен – високий вміст клейковини, що дозволяє готовому рису бути досить липким та щільним. Готова маса має бути клейкою в міру, щоб вона добре тримала форму, але не настільки, щоб чіплялася до зубів під час їжі.

Як і скільки правильно варити рис для роликів

Правильно зварити рис не так складно, як здається здавалося б.

Основні правила приготування:

• Перед варінням крупу обов'язково потрібно перебрати, щоб уникнути сюрпризів під час їжі у вигляді маленьких камінчиків та чорних шматочків неочищених злаків.
• Потім слід ретельно промити крупу холодною водою кілька разів. При цьому європейці вважають, що 3-4 рази цілком достатньо, але японці кажуть, що чим більше промивати рис, тим він смачніший. Тому японські кухарі промивають крупу щонайменше 7 разів. Рідина, що зливається, повинна бути повністю прозорою і чистою. При промиванні японці стежать, чи всі рисинки опускаються на дно. Ті екземпляри, які спливають на поверхню, вважаються непридатними та їх просто викидають.
• Іноді рекомендують востаннє залити зерна водою і залишити на 40 – 50 хвилин, а потім знову промити та залити у пропорції 1 до 1,25.
• Для приготування можна використовувати звичайну каструлю з товстим днищем або чавунний казанок. Вміст ємності доводять до кипіння, потім зменшують вогонь, прикривають кришкою і варять приблизно 1/4 год.
• Перемішувати та піднімати кришку не потрібно. Коли виходить пара, губляться і смакові властивості. Крупа повинна бути у повному спокої, тому перемішувати її ложкою, торкатися до неї, перевіряючи готовність, не можна. Знаючи, скільки варити рис, не потрібно намагатися проварити його довше за вказаний час, оскільки зерна переваряться і прилипнуть до дна каструлі. Звичайно, з першого разу складно вгадати, як поводитиметься рис, крім того, це залежить і від експлуатаційних характеристик плити. Але згодом приходять досвід та знання, як варити рис, щоб він був смачним і дійшов до потрібної кондиції.
• Відставивши ємність із вогню, залишити її на 12 – 14 хв. У рисинки повинні вбратися залишки води та пар. Тільки після цього крупу можна перекладати в іншу миску та заправляти. Інтенсивно перемішувати масу після додавання заправки не можна, інакше вона перетвориться на малопривабливу в'язку кашу. При цьому якщо рис зварений правильно, він не прилипне до каструлі.

Рис для суші та роли легко зварити в домашніх умовах з інгредієнтів, які можна знайти абсолютно в будь-якому магазині. Якщо ви все зробите правильно, дотримуючись наших інструкцій, то ваш рис нічим не поступатиметься ресторанному. Постарайтеся читати рецепт уважно, тому що від того, як ви приготуєте рис, залежить смакота ваших ролів.

Який рис для суші та ролів підійде

Багато хто бачив на полицях у магазинах спеціальний рис для суші та ролів, але чи варто його купувати? Ні! Достатньо придбати звичайний дрібний круглий рис (Краснодарський). Саме у такої крупи гарна консистенція та клейковина. Ціна за пачку може починатися від 30 рублів. Але краще купувати товар у ціновій категорії 80-90 рублів. Підійдуть фірми «АгроАльянс» та «Національ».

Як правильно варити рис для роликів

Після придбання вже можна приступати до приготування. При варінні дуже важливо дотримуватися всіх пропорцій. Запасіться таймером (його можна знайти на будь-якому телефоні) та терпінням.

Що потрібно:

• рис 500 г (2-2,5 склянки);
• вода 550 мл;
• рушник (бавовняний);
• заправлення для рису;
• таймер.

Як приготувати рис для суші та ролів у домашніх умовах:

1. Насипати 500-550 г рису в каструлю.
2. Промити 2-3 рази у проточній воді.
3. Рис залити 550мл води.
4. Поставити вміст на плиту та довести до кипіння.
5. Коли закипить рис, поставити його на мінімальний вогонь.
6. Зачекати рівно 15 хвилин.
7. Через 15 хвилин вимкнути плиту, швидко зняти кришку та покласти рушник на каструлю, накривши рис.
8. Закрити щільно кришкою каструлю з рушником.
9. Зачекати ще 15 хвилин і прибрати рушник. Воно ввібрало всю вологу, а потрібне залишилося всередині.
10. Рис заправити оцтом, обережно розмішати від країв до центру.

Поки крупа вариться, у жодному разі не потрібно піднімати кришку.

Заправка для рису

Для того, щоб рис у страві не був несмачним, потрібно заправити його спеціальним оцтом. У магазині можна знайти рисовий оцет. Ціна на нього починається від 50 рублів. У нього достатньо додати жменю солі та трохи цукру, а потім поставити на водяну лазню. Після того, як інгредієнти розчиняються, необхідно зняти рідину з вогню. Готовим продуктом можна доповнювати рис.

Якщо ви не знаєте, де знайти спеціальний оцет і у вашому місті просто його немає, то не варто засмучуватися. Зараз ми розповімо вам рецепт, який з легкістю зможе замінити фірмовий оцет.

Що потрібно:

• оцет 50-55 г;
• цукор 3 столові ложки;
• сіль 1 чайна ложка.

Як зробити заправку для рису:

1. Вилити склянку звичайний оцет.
2. Додати в нього 3 столові ложки цукру та 1 чайну ложку солі.
3. Добре розмішати вміст.
4. Рідку можна підігріти на водяній бані або залишити на столі на кілька хвилин до повного розчинення.

Рис для суші та ролів можна готувати і в мультиварці на режимі «Варка».

Якщо ви вирішили приготувати суші в домашніх умовах, то перше, з чим доведеться зіштовхнутися, це як приготувати рис для суші. Затяті поціновувачі суші будуть стверджувати, що рис для суші має бути особливого японського сорту, а приготування рису в пароварці, або рисоварці зробить смак суші максимально наближеним до японського.

Але, таким твердженням можна було слідувати кілька років тому, коли приготувати суші вдома було з області фантастики, і щоб покуштувати страви японської кухні, треба було обов'язково йти до ресторану. Зараз ситуація трохи інша, і особисто я завжди готую суші та роли будинку - так виходить дешевше і я завжди впевнена в якості та свіжості інгредієнтів, що використовуються. Отже, перш ніж приступити до приготування суші роли будинку, потрібно знати наступне:

Рис для суші має бути круглозернистим, з великим відсотком клейковини.

Ідеальними для приготування суші будуть японські сорти рису Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori, але нічого страшного, якщо ви купите рис вітчизняного виробника з позначкою на упаковці «Рис для суші» якість суші ролів від цього не постраждає.

Скільки потрібно рису?

Досвідченим шляхом мною встановлено, що на двох людей достатньо 200 г сирого рису. Якщо готуєте рис на чотирьох осіб, відповідно, рису беремо 400 грам.

Перед тим як варити

Перед варінням рис для суші, його потрібно обов'язково кілька разів промити в холодній воді, доки вода не стане прозорою.

Скільки потрібно води, щоб зварити рис для суші?

Якщо ми готуємо рис для суші, потрібно наливати в 1,5 рази більше води, ніж обсяг рису. Насипаємо рис у мірну склянку до позначки 250 мл. (це буде 200 гр. рису) і відміряємо відповідно в 1,5 рази більше за воду — 375 мл.

5. Заливаємо рис холодною водою, накриваємо кришкою та доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і залишаємо варитися ще 10-15 хвилин, поки рис не вбере всю воду. Далі зняти рис із вогню, і дати йому постояти під закритою кришкою мінімум 15 хвилин.

Заправка для рису для суші

На 200 гр рису нам знадобиться інгредієнти:

• сік з одного лимона (або 25 мл. рисового оцту)
• 2 ст. рослинного масла
• 2 ст. води
• 2 ч. л. цукру
• 1 ч. л. солі

Змішати всі інгредієнти заправки, щоб розчинилися. Спробуйте заправку на смак – якщо надто кисло – додайте ще води. Коли рис охолоне, влити заправку і ретельно перемішати дерев'яною лопаткою, щоб вся заправка рівномірно розподілилася по рису. Ви відразу побачите, як зміниться щільність і структура рису. Рис дуже легко розподілятиметься по листках водоростей.

Смачна, здорова, корисна, вишукано-красива японська кухня подарувала світові роли та суші. Багато хто досі плутає ці страви, і не дарма.

Вони насправді дуже схожі. Розрізняється лише спосіб подачі та кількість використовуваних інгредієнтів.

Роли є згорнуті особливим чином рисово-рибні шматочки, обгорнуті листом пресованих водоростей норі. По суті, це просто різновид суші – страви з рису та морепродуктів з оцтовою заправкою.

У будь-якому випадку основу ролів та суші складає рис. Його смак та консистенція відрізняються від продукту, який використовується в російській або, наприклад, узбецькій кухні. Поєднується рис із будь-якими морепродуктами: рибою, водоростями, креветками, ікрою. У роли часто кладуть свіжі огірки, кунжут, фрукти.

Експерименти можна проводити будь-які. Але головний компонент ролів та суші – це все-таки рис. Щоб отримати справжню насолоду від їжі, важливо знати, як варити рис для ролів та суші. На його основі можна доповнювати традиційні рецепти на свій смак, експериментувати із заливкою, щоразу отримуючи новий смак.

Як варити рис для ролів та суші – загальні принципи приготування

Приготувати японські страви вдома під силу кожній господині. Сьогодні кухня острівної держави настільки популярна, що у будь-якому супермаркеті знайдеться стійка з усіма необхідними продуктами: японським рисом, пресованими водоростями норії, рисовим та соєвим оцтом, маринованим імбиром.

Перед тим, як варити рис для суші, потрібно визначитися із сортом зерна. Неправильно відварений рис для роликів або суші розвалюється, як тільки шматочок опиняється в мисці з соєвим соусом. Це відбувається з двох причин:

1. блюдо виготовлено з невідповідного рису;

2. сам рис зварений неправильно.

Що стосується «правильного» рису, то не обов'язково купувати продукт із маркуванням «японський» чи «для суші». Насправді йдеться про звичайний круглозерний рис, і переплачувати за «підказку» не варто.

Безперечно, можна купити і справжній японський рис. Але й наш краснодарський цілком згодиться для заморської страви. А все тому, що має потрібні якості: він добре розварюється і має високу клейкість. Важливо, щоб відварені зернятка рису були добре склеєні між собою.

Історія про розсипчастий рис – це не для суші. Тому використовувати довгоозерний, зокрема пропарений рис, не можна. Не підійде корисний бурий, коричневий, чорний (дикий) продукт. Для ролів та суші потрібні виключно білі клейкі зерна. В іншому випадку питання про те, як варити рис для ролів, стає безглуздим.

Їх потрібно правильно підготувати:промити у кількох водах (не менше семи разів). Вода має бути дуже холодною та чистою. Злита з повністю готового до варіння рисового зерна, вона має залишатися абсолютно прозорою.

Принципи приготування рисової крупи:

Правильно відварити її до повної готовності;

Окремо приготувати заливку (обов'язково потрібні рисовий оцет, сіль та цукор);

З'єднати гарячий рис та оцтову заливку.

В принципі можна просто зварити рисове зерно так, як ви звикли це робити, а потім залити його заправкою і ретельно перемішати. Або засипати зерно в мультиварку та довірити процес їй. Але для отримання максимального ресторанного ефекту варто дізнатися, як варити рис для ролів та суші. Існує кілька способів і освоїти їх зовсім не складно.

Як варити рис для роликів традиційним способом

Ідеальний рис – це м'які, ніжні, але не перетравлені зерна. Вони легко приймають потрібну форму, тому роли та суші виходять смачними, відмінно тримають форму та мало чим відрізняються від ресторанних. Як варити рис для суші у традиційний спосіб?

Інгредієнти:

Склянка круглозерного (або спеціального японського) рисового зерна;

Півтори склянки води;

Півстолової ложки цукрового піску;

Полчайної ложки солі;

50 мл справжнього рисового оцту.

Спосіб приготування:

Підготовлені зерна білого рису покласти в товстостінну каструлю.

Відміряною порцією води залити рис. Пропорція один до півтора - ідеальне співвідношення зерна та води. Воду не солити, жодних спецій не додавати.

Включити сильний вогонь та дочекатися закипання води. Кришка має бути відкрита.

Як тільки з'являться перші ознаки закипання, вогонь зменшити до мінімуму і накрити кришкою кришкою максимально щільно.

Як приготувати рис для суші? Не більше десяти-п'ятнадцяти хвилин. Важливо, щоб вода повністю випарувалася, але перетримувати рис на вогні не можна. Переварені рисові зерна зіпсують відмінну страву.

Поки вариться рис, приготувати заправку. Для цього в сотейник або невелику каструлю влити оцет (потрібний саме рисовий оцет, а не якийсь інший).

Всипати в нього цукровий пісок та сіллю.

Поставити посуд на невеликий вогонь і дочекатися повного розчинення крупинок. Важливо помішувати соус, щоб цукор швидше розпустився і пригорів.

Коли крупинки цукру та солі зникнуть, заливка готова.

Зняти відварений рис із вогню та залишити під кришкою хвилин на десять.

Перекласти рисові зерна у велику широку чашу, полити гарячою оцтовою заправкою.

Акуратно перемішати рис із оцтовою заливкою за допомогою дерев'яної лопатки.

Коли рис охолоне до теплого стану, приступити до формування ролі або суші.

Як варити рис для суші «гарячим» способом

Ніжний, клейкий рис можна готувати інакше. У цьому випадку рис засипається у киплячу воду, а її кількість збільшується. Як варити рис для роликів гарячим способом?

Інгредієнти:

Склянка білого круглого рису;

Дві склянки чистої води;

Дві столові ложки оцту;

Чайна ложка цукру;

Чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Закип'ятити воду в каструлі, що підходить за обсягом (кількість рису збільшиться приблизно в три рази).

Рис помити до прозорої води.

Всипати зерна у вируючу воду, вогонь зменшити до мінімуму.

Щільно накрити каструлю кришкою, варити рис 15-20 хвилин|мінути| до повного вбирання води в зерно.

Приготувати заправку так, як описано в першому рецепті.

Готовий рис зняти з вогню, збризкати заливкою та перемішати за допомогою дерев'яних паличок або дерев'яної ложки.

Як варити рис для суші з водоростями

Для надання рису особливого аромату можна використовувати лист норі. Потрібно невеликий шматочок пресованого листа. Перед тим як варити рис для суші, потрібно просто покласти у воду. Важливо прибрати його з каструлі після закипання води. Пропорції вказані для великої кількості ролів.

Інгредієнти:

Чотириста грамів рису;

Півлітра води;

Невеликий шматочок пресованих водоростей норії;

50 мл рисового оцту;

30 г цукрового піску;

10 г солі.

Спосіб приготування:

Залити рис холодною водою.

Кинути у воду шматочок норі, закрити кришкою каструлю.

Включити максимальний вогонь та дочекатися закипання води.

Вийняти водорості, вогонь зменшити до мінімального рівня.

Варити рис рівно дванадцять хвилин.

Вимкнути вогонь та залишити рис під кришкою ще на п'ятнадцять хвилин.

Приготувати оцтову заливку.

Поєднати її з рисом, перемішати.

Максимальний час варіння рису після закипання води – двадцять хвилин. По можливості кришку не знімати. Вперше без перевірки зерна на википання води, звісно, ​​не обійтися. Рис може зваритись і через 15, і через 20 хвилин. Багато залежить від особливостей плити та сорту рису. Але згодом приїде досвід, що дозволить забезпечити зерну повний спокій під кришкою.

Не можна ні в якому разі торкатися рису ложкою, перемішувати і турбувати його. Пам'ятаємо одну із заповідей: повний спокій!

Готовий рис потрібно готувати одразу ж. Залишати його на інший день, зберігати в холодильнику не можна. Буквально через кілька годин відварені зерна стрімко втрачатимуть вологу. Рис стане жорстким і абсолютно непридатним для приготування ролів та суші.

Заправку та рис потрібно змішувати гарячими. Заливка не повинна кипіти: їй потрібно дати кілька хвилин на охолодження. Кількість заправки не повинна бути надто великою. Завдання – надати рису легкий аромат та гострий оцтовий смак.

Можна придбати в магазині готову заправку для суші-рису. Вона замінює домашню заливку з рисового оцту та цукру із сіллю.

Готувати роли і суші слід з повністю готового рису. Японці використовують спеціальний віяло, щоб обмахувати та остуджувати відварені рисові зерна. Якщо хочеться відчути себе в атмосфері Стародавньої Японії, можна попрацювати віялом. Однак, це не обов'язково.