Переконайтеся, що господарська капронова кришка. Найкращі рецепти помідорів під капроновою кришкою. Як заготовити помідори під кришкою: поради досвідчених господинь. Поради для зберігання заготовок під капроновою кришкою
Кожна господиня знає, що для консервування помідорів під залізну кришку, Потрібні певні навички і чимала витрата часу. Для маринованих овочів потрібна стерилізація скляної тари, а також вміння правильно користуватися закочувальним ключем.
Альтернативним та перевіреним варіантом заготовок на зиму є соління помідорів під капронову кришку. Перевага такого способуполягає в тому, що при засолюванні помідори не втрачають своїх вітамінних властивостей. Важливим фактором є простота технології приготування, а також швидкість бродіння овочів.
Смакові якостізасолювання помідорів під капроновою кришкою, перевершують мариновані в кілька разів. Вони виходять дуже ароматними, насиченими та служать чудовою закускоюпід багато страв. Приготовані в такий спосіб томати, готові для вживання вже через півмісяця. Можна спробувати використати декілька чудових рецептівприготування помідорів під пластиковою кришкою.
Швидкі солоні помідори
Склад:
1,7 кг червоних томатів;
1 шт. перцю болгарського;
1 стручок перцю гострого;
3-4 часникових зубочків;
3 ст. л. солі кам'яної;
170 гр. цукру;
лист хрону, петрушка;
Спосіб приготування
На дно трилітрової бутилі покласти лист хріну і гілочку петрушки. Часник очистити від лушпиння, вкинути зверху зелені. Перець пекучий розрізати навпіл, одну частину опустити на дно бутилі. Помідори покласти на третину банки. Серцевину солодкого перцю очистити від насіння, порізати кружальцями і кілька кружків покласти на помідори. Далі докласти банку помідорами, зверху — гіркий перець, що залишився, кільця салатного перцю.
Маринад потрібно підігріти на плиті до 40 градусів, всипати цукор, сіль. Залити помідори, закупорити капроновою кришечкою і прибрати тепло на 3 дні. Під тару слід поставити тарілку, щоб уникнути переливу розсолу. Для подальшого зберіганняопустити у підвал.
Помідори з буряком
Склад продуктів:
1 кг червоних томатів;
1 буряк цукровий;
цукор за смаком
3 ст. л. солі великої;
2 листи лаврового;
5-6 горошинок перцю;
3-4 шт. листа вишневого;
Зелень селери, кропу.
Спосіб приготування:
Промити водою томати середньої зрілості, зелень, вишневі листочки. Буряк невеликого розмірунашаткувати. Цей інгредієнт у рецепті затримує процес окислення. На низ банки укласти буряки із зеленню, далі помідори, знову зелень і буряки, томати, зверху банки – зелень.
Закупорити пластмасовою кришкою, віднести до підвалу. На третій день слід зробити маринад, підігріти на вогні 1,5 літрів води, всипати велику сіль, цукор, спеції. Дочекатися, коли розсіл охолоне, т.к. від гарячої води загинуть необхідні мікроби бродіння. Залити суміш у банки. Потім герметично закрити поліетиленовою кришкою, винести холодне приміщення на зберігання.
В'ялені томати
Інгредієнти на 3-літрову сулію:
4 кг томатів;
7 ст. л. оливкової олії;
200 р. часнику очищеного;
сіль велика;
приправа « Італійські трави».
Спосіб приготування:
Взяти томати середнього розміру і розрізати навпіл, а великі можна на четвертинки. Часник нарізати часточками. Застелити деко фольгою, викласти на нього томати, посолити їх. Посипати зверху спеціями, злегка окропити олією.
Відправити в духовку, запікати за 150 градусів. Далі остудити, викладати в сулію шарами: томати - часник. Нагору налити масло, закупорити пляшки пластмасовими кришками. Далі поставити в льох чи холодильник.
Томати «Виняткові»
Склад продуктів:
5 кг томатів;
1 пачка червоного перцю гострого;
1 ст. часнику;
1 платівка таблеток ацетилсаліцилової кислоти;
Маринад:
5 літрів води;
2 ст. 9% оцту;
0,2 кг солі кам'яної;
0,2 кг цукру тростинного.
Приготування:
Очистити часник від лушпиння, придушити через часнику і перемішати з|із| меленим перцем. Помидори промити. Далі розрізати впоперек, але не до кінця, десь на 2/3.Вілочкою брати приготовлену суміш і промазувати всередині овочів.
Начинені томати акуратно перекласти у бутлі. Потім приготувати маринад у каструлі, закип'ятити. Після остигання, залити його в бутлі. Потовкти по 2 штуки таблеток ацетилки, вкладати в кожну сулію. Закупорити тару пластмасовими кришечками, винести у підвал.
Сухе засолювання помідорів
Склад:
2 кг томатів;
пачка великої солі;
2 шт. листя хрону, смородини;
2 шт. листа лаврового;
зелень кропу, естрагону.
Спосіб приготування:
Для сухого способу соління необхідно простерилізувати бутлі. Помити томати. Потім поколоти голкою у кількох місцях у районі плодоніжки. На низ банки укласти листочки, зелень кропу та естрагону, далі шарами помідори – зелень.
При цьому кожен шар слід рясно пересипати великою сіллю. Останній шарповинен закінчуватися листочками смородини. Прикрити щільними капроновими кришечками, поставити на дві доби у тепле місце. Після цього прибрати в приміщення з температурою повітря +7-15 градусів.
Салат «Ароматний»
Склад:
6 кг помідорів зелених;
3 стручка пекучого перцю;
0,3 кг часнику;
1 ст. оцту 9%;
7 ст. л. солі;
гілочка селери.
Спосіб приготування:
Помідори слід помити, а селера порізати. Далі кожен помідор потрібно розрізати на 4 частини. Перець, часник пропустити кілька разів через м'ясорубку.
У каструлі все перемішати, додати велику сіль, оцет 9%. Потім розкласти по баночках, закупорити пластмасовими кришечками, винести у холод.
Рецепт «Мармеладка»
Склад:
1000гр. зелених помідорів;
200 мл води;
1000гр цукрового піску;
5 гр. лимонної кислоти;
апельсинова цедра.
Приготування:
Спочатку слід промити проточною водоюпомідори, порізати їх на часточки, видалити все насіння. Перекласти у мідний тазик, залити водою. Далі поставити на плиту, проварити на вогні близько 5 хвилин. Далі злити рідину з тазу, додати знову воду, кип'ятити близько 5 хвилин. Знову повторити процедуру. Потім потрібно помідори покласти в друшляк, щоб стекла рідина.
Для приготування сиропу знадобиться склянка води, цукор; Коли сироп закипить, опустити туди помідори. Варити слід у 3 прийоми по 7-8 хвилин. Після закінчення кожного прийому, варення має кілька годин наполягати. Під кінець останнього варінняпотрібно додати лимонну кислоту, апельсинову цедру. Розлити варення в чисті баночки, закупорити капроновими кришками. Коли воно охолоне, винести у льох для зберігання.
Солодкі помідори
Склад:
1 відро томатів рожевих;
5 кг червоних томатів;
5 гр. насіння коріандру;
6 горошинок перцю запашного;
100 гр. солі великої;
3 кг цукру бурякового;
5 гр. кориці;
6-7 бутонів гвоздики;
листя вишневе, зелень.
Спосіб приготування:
На низ кожної пляшки покласти вишневі листи, запашний перець, кориця, парасолька кропу. Для цього рецепту можна використовувати рожеві чи зелені томати. Якщо використовувати зелені, їх потрібно 2 хвилини пробланшувати окропом. Далі помідори (10 кг) розкласти в бутилі.
Для приготування заливки червоні томати прокрутити через соковитискач. У томатний сіквсипати цукор, велику сіль, коріандр. Сік прокип'ятити на плиті близько 5 хвилин, залити їм помідори у пляшках. Закупорити капроновими кришками, винести у підвал.
Помідори з гірчицею під капроновою кришкою
Складові:
8 кг помідорів молочного кольору;
7 ст. л. солі великої;
1 головку часнику;
10 гр. гірчичного порошку;
4 перці стручкового гіркого;
0,4 кг цукру;
15 гр. аспірину;
0,5 л оцту яблучного;
10 л води, зелень кропу.
Приготування:
У велику тару налити воду, вкласти цукровий пісок, оцет 9% сіль кам'яну та ацетилку. Все добре перемішати. Оцет вливати останнім, щоб не пекли руки. Чисті помідори скласти у 3-х літрові бутлі, додати спеції, зелень.
Зверху помідорів всипати 1столову ложку з гіркою гірчиці. Залити підготовленим розчином, закупорити поліетиленовими кришками. Консервацію винести у прохолодний підвал.
Солення помідорів (з капустою зимового сорту)
Склад:
5 кг томатів;
4 кг капусти зимового ґатунку;
700 гр. моркви;
2 шт. часникові головки;
корінь хрону;
250 гр. солі;
250 гр. цукру.
Приготування:
Підготувати приблизно вісім штук трилітрових бутлів. Овочі помити. Капусту порізати шматочками, щоб увійшли в сулію. Моркву розрізати на кухлі, очистити часник. Розкласти овочі в бутлі, додати зубочки часнику, коріння хрону.
Далі приготувати маринад: у 10літрів води всипати цукровий пісок, велику сіль. Поставити розсіл на вогонь, довести до 100 градусів. Гарячий розсілпотрібно налити у бутлі з овочами. Зверху прикрити марлечкою і поставити на 15 днів тепло для процесу бродіння. Після закінчення часу, закупорити пляшки капроновими кришками, винести в холод на зберігання.
Помідори «Корейські»
Склад:
1 кг стиглих томатів;
4 ст. л. оцту 9%;
2 шт. салатного перцю;
3 ст. л. цукру очеретяного;
50 мл рослинної олії;
1 часникова головка;
2 шт. моркви;
30 гр. солі кам'яної;
пачка приправи "По-корейськи".
Приготування:
Добре вимити овочі. Томати середнього розміру нарізати на 4 частини. Морквину бажано потерти на тертці, що має насадку для приготування. корейських страв. Салатний перець, зубки часнику подрібнити на блендері. А зелень дрібно нарізати.
Змішати в ємності всі підготовлені інгредієнти, додати оцет 9%, сіль, тростинний цукор, приправи. Розкласти по банкам, закупорити капроновими кришечками. Відправити у холодний льох.
Помідори з грецькими горішками
Склад:
1000 грн. помідорів зелених;
100 гр. води;
200 гр. чистих горіхів;
1 стручок перцю пекучого;
30 гр. солі великої;
6 шт. запашного перцюгорошком;
75 мл оцту винного;
2 часникові зубочки;
5 гр. насіння коріандру;
листок лавровий.
Приготування:
Вимити бурі помідори невеликого розміру. У ємності обдати плоди окропом. Вийняти з|із| води, розрізати на половинки, великі - на 4 частини. Часник, грецькі горіхи, стовкти з сіллю, гострий перець подрібнити. Додати насіння коріандру, перемішати.
Помідори змішати з|із| отриманою сумішшю, а можна і начинити. Щільно укласти в стерилізовані баночки, закрити поліетиленовими кришечками. Винести у прохолодне приміщення.
Рецепт «Смак літа»
Складові:
томати твердих сортів;
рафінована рослинна олія.
Приготування:
Помідори середнього розміру добре вимити. Потім обсушити на бавовняному рушнику, томати розкласти по пляшках. Залити зверху олією та закупорити герметичними пластиковими кришками. Термін зберігання становить 3 місяці при + 5 - 10 градусах.
Рецепт «Для любителів гостренького»
Склад:
1000 грн. томатів стиглих;
2 стручка перцю пекучого;
15 мл соку лимона;
5 листя коріандру;
перець мелений чорний;
15 гр. солі великої;
трохи тертих коренів хрону.
Приготування:
Чисті томати перекрутити на соковитискач для отримання 3 склянок соку. Свіже листякоріандру з гострим перцемподрібнити на блендері. Усі компоненти перемішати. Отриману суміш покласти в баночки, закупорити щільними поліетиленовими кришками. За умов зберігання в холоді, вживати як приправу, можна кілька місяців.
Поради для зберігання заготовок під капроновою кришкою
Заготівлю з помідорів під пластмасовими кришками необхідно зберігати в холодному, захищеному від сонячних променів місці. У літній час– краще в холодильнику чи підвалі. Взимку чудовим місцем зберігання може бути гараж або балкон. Якщо температура зберігання буде вищою за +15 градусів, помідори швидко перекиснуть і будуть несмачними.
Капронові кришечки не окислюються, як металеві. Щоб уникнути цвілі під кришкою, під неї можна покласти вирізаний із щільного паперу кружечок, змочений у спиртовому розчині. Щоб продовжити трохи час зберігання заготівлі з помідорів, можна періодично змінювати кружальце.
Відмінні рецепти приготування помідорів під капроновою кришкою стануть улюбленою заготівлею в кожній родині. Швидкість приготування порадує господиню, а чудовий смакпомідорів, введе у спокусу навіть гурмана.
Дуже швидко стерилізуються банки в мікрохвильової печі. При цьому способі треба налити в тару приблизно сантиметр води, помістити в НВЧ і включити її на 2-3 хвилини (при потужності 700-800 Вт). Якщо в мікрохвильовій печі одночасно встановлюється кілька банок для стерилізації, час слід збільшити. При цьому способі кришки рекомендується стерилізувати окремо, тобто традиційним способом у воді.
Також стерилізувати банки можна у . Для цього треба вимити тару і відразу ж поставити в духову шафу. Стерилізація відбувається при температурі 160оС доти, доки краплі води не висохнуть повністю.
У духовціможна одночасно стерилізувати до 20 банок, що дуже практично.
Щоб стерилізувати банки в посудомийному посуді, необхідно в неї завантажити чисту тару, а потім встановити режим найвищої температури (вона не повинна бути нижчою за 60оС). Під час стерилізації порошок та інші засоби до посудомийної машини не кладуться.
Стерилізація посуду для заготовок - дуже серйозний етап консервування. Від нього залежить результат кропіткої праці пов'язаної з вирощуванням та збереженням урожаю. Порівняно недавно з'явилися дані щодо стерилізації посуду в мікрохвильовій печі. Ця новація значно спростила процес консервування і сильно заощадила час.
Вам знадобиться
- - банки;
- - мікрохвильова піч;
- - Вода.
Інструкція
Вимийте ретельно банки із содою, перевірте цілісність горловин. Поставте їх у мікрохвильову піч, попередньо наливши в кожну 30-40 мл води. Залежно від розмірів мікрохвильової печі, можна одночасно простерилізувати 3-5 банок об'ємом 600-800 мл.
Якщо потрібно стерилізувати банку об'ємом три літри, то покладіть її на бік, також наливши в неї воду.
Закрийте мікрохвильову піч, виставте потужність 700-800 Ватт, увімкніть приблизно на 2-3 хв. Вода в банках закипає, виділиться пара, яка стерилізує поверхні. Крім того хвилі діють безпосередньо на мікроорганізми, нагріваючи в них рідину, сприяють розриву оболонок і подальшій загибелі.
Кришки стерилізувати в мікрохвильовій печі не можна. Прокип'ятіть у каструлі протягом 15 хв.
Можна також одразу із заготовками на зиму. Для цього закладіть у чисті банки овочі або фрукти, залийте кілька ложок води і поставте (без кришок) у мікрохвильову піч на 5 хв. Вода на дні кипітиме, випаруватиметься і стерилізуватиме поверхню тари та заготовлюваних продуктів. Потім банки витягніть, налийте до плічок киплячу заливку і закрийте стерильними кришками.
Салати, компоти та варення можна стерилізувати безпосередньо у банках. Для цього заповніть їх догори. Поставте в мікрохвильову піч без кришок на 1-2 хв, виставивши потужність 800 Вт. Як тільки вміст банки закипить, витягніть і закупоріть кришкою.
Зверніть увагу
Намагайтеся заливати в банки для стерилізації в мікрохвильовій печі чисту фільтровану воду, щоб при її википанні на стінках не залишалося вапняного нальоту.
Переваги даного методу у швидкості стерилізації.
Не ставте в мікрохвильову піч порожні банки, можна зіпсувати магнетрон.
Банки стерилізують для того, щоб убити всі мікроорганізми та бактерії, які в подальшому можуть призвести до бродіння продуктів, їх закисання або появи цвілі. Однозначно, краще банкивсе ж таки стерилізувати. Так домашні заготівлі простоять набагато довше і ризик їхнього бродіння буде зведений до мінімуму. Але навіть довга попередня стерилізація банок не дасть 100% гарантії того, що взимку банку не вибухне. Тут важливу рольграють і продукти.
Так чи можна обійтися? Якщо на зиму ви закочуєте компот із фруктів чи ягід, то банки зовсім необов'язково стерилізувати. Як показує практика, достатньо закип'ятити сироп, залити його в банку з покладеними в неї плодами або ягодами, почекати хвилин 15, потім злити сироп назад у каструлю, знову прокип'ятити, ще раз залити в банку і закатати. Банку варто перевернути вгору дном і загорнути на добу в ковдру. Закочені таким чином компоти чудово коштують не один рік. При такому способі зовсім непривабливо стерилізувати банки над парою, але перед тим, як закладати в неї плоди, банку потрібно обов'язково добре промити з милом або з содою, обполоснути і висушити.
Щодо варення, то тут все неоднозначно. Але для підстрахування краще простерилізувати банку над парою або в духовці. Так варення точно не забродить. Дехто стерилізує вже закатані банки, поставивши їх у каструлю з водою. Такий спосіб теж добрий, він дає велику гарантію того, що домашня заготівляне зіпсується згодом.
Лечо, різні гарячі салати закривають лише у стерилізовані банки. Час стерилізації має бути 15-20 хвилин, не менше.
Банки під огірки та помідори можна не стерилізувати. Вони заливаються гарячим розсолом і ставляться у темне місце на 3 дні, після чого розсол зливається, кип'ятиться і знову заливається у банку. За такого методу стерилізація не потрібна і стоять огірки всю зиму.
Стерилізація банок – це бажаний, але необов'язковий процес. Варто розуміти, що все залежить не лише від самої банки та кришки, а й від продуктів. Термін зберігання можна продовжити, поклавши в банку часточку лимона або більше цукру, якщо мова йдепро варення або . Якщо ви боїтеся за свої заготівлі, то, звичайно ж, найкраще попередньо простерилізувати банки, це дасть впевненості в тому, що продукція не зіпсується, а взимку ви насолоджуватиметеся смачними і корисними соліннями, вареннями, компотами та маринадами власного приготування.
Настав період, коли багато господинь розпочали консервацію овочів, ягід, фруктів, грибів. Щоб заготівлі зберігалися тривалий час, банки проходять обов'язкову стерилізацію Існує чимало способів стерилізації банок, проте один із найбільш затребуваних – стерилізація у духовці.
Отже, перш ніж приступити до процедури стерилізації банок, їх потрібно як слід розглянути: якщо знайдете такі, на яких є сколи, тріщини та інше, то відкладіть їх убік, оскільки їх не можна використовувати. Банки, що залишилися, добре промийте у воді з використанням соди, господарського мила або будь-якого відповідного засобу для миття посуду, після чого промийте їх холодною водоюдекілька разів.
Чисті банки розставте в духовку, причому якщо вони вологі, то розставляти їх потрібно денцем донизу, якщо сухі - денцем вгору. Варто відзначити, що перед завантаженням банок духовка повинна бути холодною або злегка теплою. Далі увімкніть духовку на 50 градусів і зачекайте 10 хвилин, після чого продовжуйте кожні 5-7 хвилин збільшувати температуру в кухонному приладі на 10-20 градусів, поки не доведете її до 150 градусів.
Скільки потрібно стерилізувати банки у духовці:
Банки 05-08 л близько 10 хвилин;
Банки об'ємом 1 л – 15 хвилин;
Банки 2 л – 20-25 хвилин;
Банки 3 л – 25-30 хвилин.
Після часу надягніть на руки кухонні рукавички-прихватки, відкрийте дверцята духовки, акуратно витягніть з неї банки і покладіть їх денцем вгору на чистий кухонний рушник. Варто відзначити, що рукавички обов'язково повинні бути сухими, інакше при витяганні банки з духовки вона може луснути прямо у вас в руках.
Не зайвим буде помітити, що в духовці також можна стерилізувати металеві кришки. Для цього потрібно кришки ретельно промити з содою, добре їх сполоснути і покласти мокрими в духовку (можна разом із банками). Час стерилізації – 10-15 хвилин при температурі 150 градусів.
Рецепти солоних огірків на зиму: хрусткі в банках під капронову кришку
Рецепт №1
Зимові заготівлі є відповідальною справою і підходити до них потрібно правильно. Однак якщо вибирати засолювання огірків холодним способом, то хрусткий і смачний продуктотримає швидко і без особливого напруження.
Що потрібно (на літрову банку):
1. Один кілограм огірків;
2. Півтори столові ложки цукру;
3. Кріп і петрушка до смаку;
4. Зубок часничка;
5. Рослинна оліяу кількості 70 мл і стільки ж оцту.
Дуже часто в зимових заготівляхвикористовується оцет, і це зрозуміло, тому що, він володіє відмінними властивостямиконсервувати та вбивати непотрібні бактерії, які при тривалому зберіганні продукту можуть його зіпсувати. Огірки промити в крижаній воді, а потім кожен плід уздовж нарізати на чотири частини.
Дрібно нарубати зелень кропу та петрушки, часник почистити та дрібно нарізати. Додати до огірків зелень та спеції, а також сіль та цукор, влити олію та оцет. На кілька годин відставити, щоб овочі пустили свій сік та вступили у взаємодію з усіма інгредієнтами. Тепер плоди розкласти в банки і просто накрити пластиковими кришками (у холодильнику зберігатимуться кілька місяців) або закатати (тоді можна зберігати в коморі протягом декількох років).
За цим рецептом огірки виходять не тільки хрусткими, але солоними та дуже ароматними. Обов'язково спробуйте цей рецепт, немає сумнівів, що закуска сподобається всім без винятку. Відмінна добірка, які зробити.
Рецепт №2
Дуже смачно виходять солоні огірки, коли їх готують із додаванням хрону та горілки. Це ще один саме холодний спосібзакочення. Причому, зверніть увагу, що саме цю закатку за рахунок компонентів, що використовуються, навіть рекомендується робити не під звичайну бляшанку, а під капронову кришку. Це дозволить заощадити час, витрачений на заготівлю.
Важливо! Тільки для такого засолювання потрібно ретельно відібрати плоди. Огірки повинні бути міцними без пошкоджень, а капронові кришки перед тим, як використовувати, потрібно на 20-30 хвилин залити окропом.
Що потрібно (на 9 літрів заготівлі):
1. Чотири з половиною кілограми огірків;
2. Кілька листків хрону;
3. Десять суцвіть кропчика;
4. Чотири великі зубки часнику;
5. Чотири з половиною літри води;
6. По столовій ложці горілки та оцту.
На кілька годин огірки залити крижаною водоюПри цьому воду намагатимуться кожні чверть години змінювати. Очистити часник, листя хрону та кріп, все промити і висушити. У заздалегідь підготовлені, оброблені під високою температурою банки потрібно буде заповнити часником, зеленню, зверху викласти огірочки.
Тепер готується розсіл, для чого в киплячу воду висипати сіль, горілку та оцет. Варити до повного розчинення інгредієнтів. Гарячим розсолом залити огірки в банках і накрити заздалегідь обробленими окропом капроновими кришками. Все, огірочки готові та їх відразу можна переставляти на постійне місце зберігання.
Рецепт №3
Це варіант, як робити огірки солоні на зиму, що хрумтять у банках під капронову кришку з гірчицею. Якщо додати цей інгредієнт, то огірочки стануть пікантними на смак, а плюс до цього збережуть свій гарний колір. Якщо відкрити банку взимку, то з неї одразу повіяє свіжими огірками, ніби їх щойно зібрали з грядки.
Що потрібно (на банку три літри):
1. Свіжі огіркищоб щільно увійшли до банку догори;
2. Три зубки часнику;
3. По кілька листків чорної смородини та дерева вишні, трохи хрону;
4. Дві гілки кропу;
5. Два перці чорного горошком;
6. Три столові ложки солі і половина столової ложки гірчиці сухої.
Заздалегідь потрібно обробити банки при високій температурі. Укласти туди хрін, дрібно порізавши, зелене листя, кріп, часник та перець. У банку покласти огірки до верху, зверху знову покласти зубок часнику. У літрі води розчинити сіль, це буде розсіл, яким потрібно залити плоди. Потім зверху в кожну банку насипати гірчицю та прикрити кришками, залишити так на п'ять днів. Незабаром рідина стане з невеликим осадом, потрібно буде струснути банку і розлити цей вилити.
Повторювати процедуру доти, доки вода не перестане бути каламутною. Тоді можна буде востаннє наповнити банку новим розсолом, а потім закатати під жерстяну кришку. Дегустувати плоди можна вже через три місяці.
Рецепт №4
Ще можна закатати огірки, використовуючи холодний спосіб консервації, але без оцту. До речі, багато дієтологи кажуть, що, на відміну від оцтового маринадуТакий варіант закочення вважається вкрай корисним.
Що потрібно:
1. Огірки середнього та невеликого розміру;
2. Листя хрону, парасольки кропу;
3. Часник, перець горошком;
4. Дві столові ложки солі на літр води.
Традиційно, як і виконання інших закаток – огірки на кілька годин замочити у крижаній воді. У підготовлену літрову банку викласти листя хрону, кріп та часник, потім огірки. У другу банку налити воду, додати сіль і все перемішати. Залити холодним розсолом огірочки та залишити на три дні.
Через три доби воду злити та прокип'ятити, знімаючи піну. Тепер огірки залити гарячим розчином та накрити кришкою, закатати. Перевернути банку вгору дном, залишити до повного остигання, а потім уже можна переносити на місце постійного зберігання взимку.
Хрумкі в банках під капронову кришку готуються самими різними способами. У цьому матеріалі наводимо чотири відмінних рецепту, Саме під капронові кришки адаптований другий рецепт з цієї статті, але інші варіанти огірків також можна накривати капроновими кришками просто зберігати закатку потрібно в холодильнику і термін її зберігання буде не довгим.
Кришки для консервації
Кришки, що загвинчуються, - це рай для господині, яка зневірилася впоратися з закаточной машинкою при консервуванні з простими кришками зі вставною резиночкою.
Машинки для закочування часто ламаються і тоді зовсім не закривають або не можуть обтиснути кришку і пристосувати її до скла банки дуже щільно. Якщо банку закрито нещільно, заготівлі псуються. А це так прикро! Стільки праць на жаркій кухні в задусі, стільки продуктів і раптом виявляється, що банки здулися (тобто кришки на них) або зовсім злетіли.
Тому, щоб не засмучуватися марно, треба або купити надійну закочувальну машинку для кришок, або перейти на кришки твіст-офф (twist-off).
Банки з гвинтовим шийкою, що закриваються кришками, що загвинчуються, твіст-офф - найбільш часто зустрічається тара, в якій ми купуємо гриби, варення, компоти, консервовані помідори, лечо, корнішони, кетчупи в скляні банки, мідій, деякі види сиру, в'ялені помідорив олії, соки та дитяче харчування. Технологію твіст-офф використовують і при закупорюванні лікарських засобів, та для пивних кришок.
Кришки твіст-офф бувають різних розмірів
Принцип дії кришки, що загвинчується.
Гарячу кришку, нагріту над парою або в гарячій водіпри температурі трохи більше 60 З загвинчується і щільно прилягає до скла банки.
Полімерне покриття на внутрішній стороні кришки, що працює як прокладка (герметик), розм'якшується в теплі і дозволяє закрити кришкою банку найбільш щільно, без щілин. Охолоджуючи, верх кришки втягується всередину (лунає невелике клацання) і всередині банки створюється ефект сухого вакууму.
Правила використання кришок, що загвинчуються, твіст-офф
Не можна закручувати більше, ніж дозволяє різьблення, не перетягувати. Інакше – зламаєте кришку.
Потрібно встановити кришку, потрапляючи в різьблення, і загвинчувати цими рейками. Інакше – утворюються щілини та можлива поява плісняви в консервах.
Закривати кришкою консерви негайно після заповнення банок.
Чи не переповнювати банки. Банки повинні бути заповнені вмістом максимально, але не доходити на 1 см до краю банки.
Як зберігати банки з кришками, що загвинчуються.
Більшість консервів, закритих кришками, що закручуються, можна зберігати в теплому (але не жаркому), сухому і добре провітрюваному місці. Не можна піддавати консерви раптовим коливанням температури, щоб уникнути конденсації.
Однак, якщо ви консервуєте варення з невеликою кількістю цукру або компоти без цукру або робите інші заготівлі, що вимагають більш дбайливого зберігання, їх слід зберігати при більш низьких температурах(У холодильнику або в підвалі).
Перед поставкою банок на зберігання, банки з гарячим вмістом необхідно охолодити до кімнатної температуриі перевірити на протікання (перевернути банку догори ногами і подивитися, чи не зволожився обідок кришки).
Термін зберігання консервів у банках з гвинтовою шийкою, закритих гвинтовими кришками, становить 6 місяців і більше.
Термін служби кришок, що загвинчуються.
Крутки, що загвинчуються кришки - багаторазові. Якщо ви дбайливо поводитеся з ними і не зчищатимете лак і полімерний внутрішній шар кришки жорсткою мочалкою, то кришка прослужить 4-5 років.
Якщо кришка заіржавіла, вона не підходить для подальшого використання.
Як дізнатися, що консерви під кришкою, що загвинчується, придатні в їжу.
При першому відкритті банки лунають гучна бавовна– це означає, що консерви не забродили і не набрякли.
Якщо ви помітили, що кришка на банку здулася - консерви зіпсовані, це отрута, їсти їх не можна.
Як відкрити кришку
Кришки, що загвинчуються, можна відкрити, доклавши зусилля і повернувши її в протилежний бік або застосувати спеціальну відкривалку для кришок твіст-офф (вони продаються у всіх господарських магазинах з великим асортиментом товарів).
В який бік крутити кришку
Для того, щоб закрити кришку, що загвинчується, треба крутити її за годинниковою стрілкою. Для відкриття треба відкручувати кришку проти годинникової стрілки.
Кришка не відкривається - що робити
Якщо кришка ніяк не хоче відгвинчуватися або у вас не вистачає сил, треба спочатку спробувати накрити кришку ганчіркою або рушником (щоб руки не ковзали) і провернути кришку.
Якщо прийом не вдався і банку, як і раніше, міцно закрита, треба взяти сірник, що горить, і злегка підігріти полум'ям кришку знизу (під обідком, навколо банки). Достатньо 1 сірника, це швидко, навіть пальці не обпалите. Кришка розшириться від нагрівання та відкриється (ну не сама, звичайно, переверніть підігріту кришку).
Різні види кришок: пластикові (у тому числі - капронові, напівпрозорі), пластикова кришка для зливу (з дірочками) та кришки твіст-офф
Чи можна замінити прості кришки для консервації загвинчуються
Так, можна консервувати всі види салатів, компотів, огірків, помідорів чи грибів у маринаді під гвинтовими кришками. Тобто закручувати ними всі заготовки, які раніше закочували простими жерстяними кришками.
Кришки твіст-офф бувають з різним внутрішнім покриттям(Більш менш стійким до хімічних впливів). І якщо у вас у банку дуже кислий продукт(Компот з кислих плодів, кислий сік або маринад), то вам краще взяти кришки зі щедрим шаром лаку, щоб захистити кришку від взаємодії з кислотами.
Прості залізні, пластмасові та кришки, що крутяться.
Крім того, варення та джеми можна закривати і пластиковими – капроновими кришками, підклавши під кришку (на варення) кухоль білого паперу, змочений у горілці або спирті. Проспиртований папірець збере на себе плісняву (якщо вона раптом з'явиться) і ви зможете викинути зіпсований папірець, поклавши на варення новий папірець.
Консервування - найпоширеніший спосіб заготівлі продуктів про запас. У закупорених скляних банках зберігаються протягом усього холодного періоду року овочі, фрукти, ягоди, гриби, а також м'ясо та риба. Збереження домашніх консервів залежить від якості кришок для консервування. Спробуймо розібратися, які кришки для консервування краще використовувати в домашніх умовах?
Спочатку виділимо критерії, які визначають якість кришок:
- повинні легко митися;
- повинні бути нешкідливими для здоров'я;
- повинні бути прості у застосуванні;
- повинні забезпечувати тривале зберіганняпродукту.
Металеві кришки
Найчастіше для приготування домашніх заготовок використовують металеві кришки для консервування, з гумовим кільцем-прокладкою, що забезпечує належну герметичність. В першу чергу бляшані кришкизастосовують для консервування швидкопсувних продуктів. Слід пам'ятати, що кришки з білого металу можна використовувати тільки при герметизації консервів, в рецепт яких не входить оцет. Справа в тому, що такі кришки схильні до впливу окислювальних процесів. Тому закочувати ними можна банки з варенням, компотами та іншими фруктово-ягідними заготовками.
Металеві кришки, покриті лаком, мають золотистий відтінок і гарантують збереження будь-якого продукту, тому що не схильні до окислення, тому їх можна використовувати при будь-яких видах заготовок. Металеві кришки, до того ж, дуже недорогі і мають барвисте оформлення. Недоліком цього виду кришок є необхідність використовувати ручну закочувальну машинку, або й те, що вони є разовими.
Гвинтові кришки
Багаторазові гвинтові металеві кришки для консервування типу твіст-офф застосовуються у випадку, якщо скляна посудинамає шийку із зовнішнім гвинтовим різьбленням. Полімерна герметична прокладказабезпечує хорошу безпеку консервованого продукту. Гвинтові кришки особливо виручать господарок, які не в ладі із закочувальними машинками. До того ж гвинтові кришки мають дуже привабливий вигляд – покриті. яскравими малюнкамиіз зображенням плодових натюрмортів. Термін служби кришок, що загвинчуються, становить близько 5 років, заржавілий виріб потрібно обов'язково викинути, щоб не наражати своє здоров'я і здоров'я близьких людей на небезпеку.
Скляні кришки для консервування продаються в наборі з гумовим кільцем і мають сталеві затискачі, оброблені тонким шаром солідолу або вазеліну. При використанні скляних кришок важливо оглянути їх на наявність тріщин, сколів, задирок. Скляні кришки є багаторазовими, оскільки чудово миються. Вони повністю забезпечують герметичність продукту.
Поліетиленові кришки
Поліетиленові кришки для консервування також є багаторазовими і не втрачають своїх герметизуючих властивостей протягом усього терміну експлуатації. Капронові кришки для консервування дуже прості у використанні: легко встановлюються та знімаються, до того ж вони дуже дешеві.
При традиційних способахконсервування продукт піддається нагріванню до температури, при якій гинуть бактерії, при цьому деякі корисні властивостіїжі можуть бути втрачені. Використання вакуумних пластмасових кришокдля консервування дозволяє уникнути втрати якостей продукту, оскільки консервація відбувається з допомогою вакууму, у якому немає кисню. Обов'язковим 
пристосуванням до вакуумних кришок є насос для відкачування повітря, а самі кришки забезпечені гумовим клапаном, що запобігає попаданню повітря в банку. Вакуумні кришки універсальні: з їх допомогою можна зберігати не лише плодові та харчові консерви, а й сипучі продукти, сухофрукти, а також речовини, що сильно виділяють або поглинають запахи
Незважаючи на наявність у сучасних магазинах величезного асортименту різноманітних консервів, домашні заготівлі не втрачають своєї популярності. Вибір кришок для консервування можна здійснювати з урахуванням даних рекомендацій.
Статті по темі
