Що приготувати із збитих вершків на десерт. Процес утворення повітряної маси. Десерт Ітон мес — класичний варіант з полуницею

Закінчується малина у садах. Усі, у кого малина росте на городі, наїлися нею досхочу, зварили, заморозили на зиму. Але хочеться якось більше розтягнути це « малинове задоволення», зробити з неї щось смачне, що запам'ятовується.

Ми вже готували з малиною смачну. А сьогодні я хочу запропонувати Вам чудовий рецептдесерт з малиною. Зроблено його за мотивами класичного англійського десерту «Ітон мес», названого так за місцем його приготування.

Готують його в Ітоні, у королівському коледжі, під час крикетних матчів та літніх пікніківдля студентів. Дослівний переклад назви цих ласощів — ітонський безлад. Готується він дуже швидко, потрібно лише запастись необхідними продуктами. Потрібні збиті вершки, безе та полуниця.

Ви запитаєте, чому ж «за мотивами»? Тому що замість традиційної полуниціми будемо використовувати малину. А замість безе – суфле. Але якщо Ви захочете приготувати його в класичному варіанті, то я запропоную Вам рецепт і справжнього десерту «Ітон мес».

Смачний десерт із малини на швидку руку

Нам знадобиться (на 6 порцій):

• вершки (33%) - 750 мл.
• малина - 300-400 гр
• суфле (або безе) 200 гр
• м'ята для прикраси
• червона смородина - для прикраси

Приготування:

1. Для того щоб збити вершки, потрібно їх добре охолодити. Для цього потрібно помістити їх в холодильник на 3 години разом з посудом, в якому вони будуть збиватися. Трохи нижче я докладніше зупинюся на тому, як правильно та швидко збити вершки.

Вершки потрібні обов'язково жирні. Якщо відсоток жиру менше, ніж заявлено, вони можуть не збитися.

2. Малину перебрати. Якщо малина своя, можна її не мити. Якщо ж вона куплена, то її слід акуратно, щоб не пошкодити ягоди, промити під проточною водоюі дати їй стекти.

3. Збити охолоджені вершки на пишну піну. Починати збивати потрібно на маленькій швидкості, а потім хвилини через 2 швидкість збільшити.

4. У креманки викласти шар суфле чи безе. У мене суфле «солодкий сніг» у вигляді рифлених невеликих паличок. Діти від нього просто захоплені. А якщо ще й використовувати його для приготування десерту, то він стає для них найулюбленішим! Потім шар малини. Викласти на ягоди шар вершків.

5. Шари повторити 2-3 рази.

6. Зверху прикрасити ягодами малини, смородини, суфле і листочком м'яти.

Якщо Ви зробили такий десерт безе, то подавати його потрібно відразу ж. Інакше безе розм'якне і страва втратить свій зовнішній вигляд.

Суфле у цьому плані довговічніше. Ласощі з ним можна зберігати в холодильнику.

Десерт Ітон мес — класичний варіант з полуницею

Нам знадобиться (на 2 порції):

• полуниця -300 гр
• вершки 33% - 200 гр
• безе - 100 гр
• цукрова пудра - 1 ст. ложка

Приготування:

1. Половину полуниці потовкти, або подрібнити міксером.

2. Полуницю, що залишилася, розрізати на половинки, або, якщо ягода велика на четвертинки. Посипати їх цукровою пудрою. За бажанням, додають 1-2 ст. ложки солодкого лікеру чи коньяку.

3. Дістати вершки та збити їх до піків. Починаємо збивати на невеликій швидкості. Через 1,5-2 хвилини швидкість збільшуємо.

4. Безе поламати на невеликі шматочки.

5. Збиті вершки змішати з полуницею та безе.

6. Викласти у креманки шарами. Шар безе з вершками, шар із полуничним соусом.

Якщо немає часу чи бажання збивати вершки, можна купити готові збиті вершки. Але, звичайно ж, приготовлені своїми руками, вершки чомусь завжди смачніші.

Як правильно збити вершки

• щоб вершки збилися, вони повинні бути не менше 30% жирності. Занадто жирні вершки брати не варто, вони швидко збиваються до олії. Якщо жирність менша, то вершки можна збити, але вони не триматимуть форму

При купівлі вершків уважно читайте упаковку. Вершки мають бути свіжими, натуральними, без консервантів та добавок.

• перед збиванням вершки необхідно витримати не менше 3 годин у холодильнику. Причому витримувати їх там потрібно разом із посудом, у якому їх збиватимете. Міксер також потрібно тримати у холодильнику
• в морозильної камеривершки витримувати не можна
• перед збиванням струсіть вершки, щоб вони стали однорідними
• збивайте невеликими порціями грамів по 200
• починайте збивати на невеликій швидкості, через 2 хвилини перейдіть на середню швидкість. На ній і продовжуйте збивати вершки до готовності
• коли з'являться стійкі піки, слід поступово зменшити швидкість
• час збивання вершків залежить від їхньої густоти і відрізняється від 2 до 4 хвилин.

Якщо вершки не збиваються, можна використовувати лимонний сік. На склянку вершків буде потрібно сік четвертинки лимона. Вливати його потрібно поступово під час збивання.

Ось основні моменти, завдяки яким Ви зможете легко збити крем із вершків. І Ваш десерт буде повітряним та смачним.

А що стосується сьогоднішніх десертів, то крім малини та полуниці, їх можна робити абсолютно з будь-якими ягодами та фруктами. Так наприклад, дуже смачними виходять такі ласощі з ожиною, голубкою, чорницею. Замість безе та суфле можна використовувати зефір, пастилу. Їх також можна розламати на шматочки та використовувати для приготування.

Візьміть рецепт просто за основу, а на цій основі можна вигадати масу цікавих і смачних рецептів, які порадують Вас та Ваших близьких.

Смачного!

Іноді навіть шоколад може набриднути, а солоденького хочеться. У цьому випадку виручать вершки - на їх основі можна приготувати чудові десерти. Для цього зовсім не обов'язково бути великим кухарем - готуються вони за дві секунди.

Ми зібрали кілька найніжніших вершкових ласощів, з якими впорається навіть той, хто тільки-но починає готувати.

(Всього 5 фото)

Панакота

Складові:

• 150 мл вершків 10%-ної жирності
• 1 пакетик желатину
• 2-3 ст. л. цукру
• 1 стручок ванілі
• будь-які свіжі або консервовані фруктиабо варення (за бажанням)

Приготування:

• Висипаємо желатин у миску та заливаємо теплою кип'яченою водоюдля набухання.
• У каструлю наливаємо вершки, додаємо цукор.
• Ставимо суміш вершків із цукром на плиту і доводимо до кипіння, помішуємо до розчинення цукру.
• Беремо стручок ванілі, розрізаємо навпіл і обережно виймаємо вміст, який кладемо в каструлю з нашою киплячою сумішшю.
• Забираємо каструлю з вогню, вливаємо до неї розмочений желатин. Перемішуємо, охолоджуємо.
• Тепер лишилося остудити панакоту. Розливаємо десерт по стаканчикам або креманкам і ставимо на 4 години в холодильник - нічого не вдієш, доведеться потерпіти. За цей час можна приготувати додаткову начинку до десерту: будь-які ягоди, фрукти чи варення, які вам подобаються. Смачно буде у будь-якому випадку!

Ніжний вершковий десерт

Інгредієнти з розрахунку на 3 порції:

• 200 мл вершків 33% жирності
• 1 склянка свіжої малини (можна замінити будь-якими іншими ягодами чи фруктами)
• 1/3 склянки цукру
• 6 печінок
• м'ята для прикраси
• цукрова пудра для прикраси

Приготування:

• Печиво ламаємо руками на дрібні шматочки(блендером скористатися не вийде, тому що він змеле печиво в дрібну крихту, а нам потрібні цілі шматочки).
• Ділимо печиво на 3 рівні частини і розкладаємо по 3 склянках. Печиво займе приблизно 1/6 всього обсягу склянки.
• У глибоку чашку виливаємо жирні вершки, додаємо цукор та цукрову пудру. Міксером збиваємо вершки в густу піну, на це потрібно близько 5 хвилин.
• Викладаємо шар збитих вершків на печиво. Зверху кладемо малину – обов'язково суху, інакше вона пустить сік і десерт вийде не таким гарним.
• Викладаємо на малину ще один шар збитих вершків, заповнюємо склянку догори. Прикрашаємо ягодами, цукровою пудрою та гілочкою м'яти.

Повітряний торт Павлова

Складові:

• 4 яєчні білки
• 220 г цукру
• 2 ч. л. крохмалю
• 1 ч. л. лимонного соку
• 400 мл вершків 33% або жирніше
• 3 ст. л. цукрової пудри
• 500 г будь-яких ягід та фруктів

Приготування:

• Цукор змішуємо із крохмалем.
• Білки кладемо у чашу міксера і починаємо збивати на високій швидкості. Поступово, по одній ложці додаємо цукрово-крохмальну суміш.
• Коли весь цукор доданий, збиваємо ще пару хвилин, щоб суміш стала гладкою та блискучою. Вливаємо сік лимонний і ще раз збиваємо. Щоб перевірити меренг на готовність, зачерпуємо її ложкою і перевертаємо: доведена до готовності маса не повинна падати.
• Укладаємо меренгу на застелений пергаментом лист у вигляді 9 невеликих гнізд з маленьким заглибленням в центрі.
• Духовку заздалегідь розігріваємо до 180 °C. Ставимо в неї лист і відразу зменшуємо до 110–120 °C. Сушимо меренги до сухої скоринки. Дістаємо з духовки і даємо охолонути.
• Готуємо крем. Для цього на високій швидкості збиваємо холодні вершки із цукровою пудрою.
• Викладаємо збиті вершки на меренги та прикрашаємо ягодами або фруктами.

Лимонно-вершковий крем

Складові:

• 6 яєчних жовтків
• 2 ст. л. тертої лимонної цедри
• 0,5 склянки цукру
• 1 склянка молока
• 3/4 склянки вершків 33% жирності
• дрібка солі

Приготування:

• Розігріваємо духовку до 150 °C.
• У мисці змішуємо жовтки, лимонну цедрута 1/4 склянки цукру.
• У маленькій каструлі з'єднуємо молоко, вершки, сіль і цукор, що залишився, доводимо до кипіння на середньому вогні.
• Змішуємо яєчну та молочну суміші. Розливаємо по невеликих жароміцних мисочках. Ставимо миски в глибоку форму для запікання.
• У форму для запікання наливаємо гарячу воду так, щоб вона доходила до середини мисок з кремом. Накриваємо форму фольгою.
• Випікаємо 25-30 хвилин.
• Дістаємо, остуджуємо до кімнатної температуриі прибираємо в холодильник на 4-5 годин.

Крем брюле

Складові:

• 2 жовтки
• 2 ст. л. цукру
• 120 мл вершків 33%-ної жирності
• м'якоть 1 стручка ванілі (можна замінити ванільним цукром)

Приготування:

• Жовтки змішуємо з|із| цукром і швидко перемішуємо віночком, але не збиваємо.
• Вершки кладемо до сотейника, додаємо до них ваніль і доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Проціджуємо через дрібне сито.
• Змішуємо вершки з жовтками, швидко перемішуємо і розливаємо по вогнетривких формах. Піде навіть звичайна скляна баночка.
• Розігріваємо духовку до 120 °C. У глибоку форму для запікання ставимо формочки з крем-брюле і наливаємо у велику форму гарячої водитак, щоб вона сягала середини маленьких.
• Запікаємо близько години. Готове крем-брюле злегка тремтить у серединці.
• Дістаємо, трохи остуджуємо та відправляємо десерт на 3 години у холодильник.
• Якщо хочеться, щоб було зовсім по-французьки, можна прикрасити десерт карамелізованим цукром. Для цього кладемо в кожну форму по 1 ч. л. цукру, рівномірно розподіляємо поверхнею десерту і ставимо на 1–2 хвилини в духовку під сильний гриль.

Збиті вершки - один з найулюбленіших ласощів дитинства. У кафе цей десерт подавався у вазочках, які зазвичай використовуються для морозива, або в кошиках з пісочного тіста. Вершки посипалися шоколадом і дуже часто сервірувалися горіхами і чорносливом. Дитячі радощів, що дозволяють навіть зараз відчути себе маленьким. Так!

Десь читав, що збиті вершки з'явилися недавно. Приблизно в XVII столітті відомий метрдотель Франсуа Ватель, відоміший за фільмом Роланда Джоффе. Вважається, що він уперше приготував солодкі вершки для коронованих осіб. Однак є думка, що крем був уперше приготовлений у Версалі в середині XVIII століття у замку Шантійї, звідси і французька назвазбитих вершків – Crème chantill.

Зараз, в достатку варіантів вибору продуктів, самостійно готують вершки небагато. Перевага надається металевим балончикам, де вершки знаходяться під тиском та отримання гарного і щільного крему гарантовано, а всі зусилля зводяться до зняття ковпачка та натискання клавіші. Але, як на мене, це не кращий варіант, оскільки такі вершки можуть містити різні емульгатори та стабілізатори.

Крім окремих десертів, збиті вершки – основа для кремів, якими просочують торти та тістечка. Коли не було кухонних міксерів, вершки збивали віночком. Для збивання вершки мають бути сильно охолоджені. Тоді вони швидко і якісно збиваються, інакше в результаті вийде вершкове масло, дуже гарне.

За старих часів збиті вершки називали молочний сніг, і готували солодкими або взагалі без цукру. Досить рідко до вершків додавали ваніль і вершки були десертом і без добавок.

Ніколи не розумів тих, хто навіть не намагається навчитися збивати вершки, віддаючи перевагу вершкам під тиском. Якщо вершки натуральні та якісні, досить жирні – збиваються вони взагалі без проблем, навіть без міксера. Збивши вершки, легко створити смачний і повітряний тортабо будь-який десерт на свій вибір. Пропоную приготувати смачний фруктовий салатз вершками, використовуючи сезонні фруктита самостійно збиті вершки.

Збиті вершки. Покроковий рецепт

складові

• Вершки (30-33%) 500 мл
• Цукрова пудра 50-100 гр
• Стиглий банан 1 шт
• Ківі 3-4 шт
• Апельсин 1-2 шт
• Червоне яблуко 1-2 шт
• Мандарин 2-3 шт
• лимонний сік 2 ч. л.
• Вишневе желе до смаку
• Молочний шоколад за смаком

1. Самі по собі збиті вершки як десерт використовуються рідко. Як правило, вони застосовуються як креми для тортів або, у поєднанні з фруктовими салатами або для оформлення порційних десертів і тістечок. Щоб куплені в магазині вершки добре збивалися, перетворюючись на щільний крем, Треба купити справжні вершки, жирністю не менше 28-30%. Ми, як правило, купуємо натуральні вершки жирністю 33% одного й того самого виробника. Заздалегідь необхідно поставити в холодильник миску або чашу міксера, в якій збиватимуться вершки.

   Свіжі вершкижирністю 33%

2. Набір фруктів, з яким буде сервіруватися десерт та вершки – залежить від сезону. Влітку та восени, коли вибір свіжих фруктівмаксимальний, можна взяти сливи, яблука, виноград, не дуже соковиті грушіі т.д. До речі, не варто готувати десерт із надмірно соковитих фруктів. Взимку, особливо у період Новорічних свят, перевагу варто віддати цитрусовим, ківі, бананам, щільним кисло-солодким яблукам.

   Фрукти для десерту

3. За бажанням, у кожну вазу з десертом раджу налити трохи, буквально до чверті висоти. Вишневе желе виступатиме основою, на яку укладаються фрукти та збиті вершки. Желе легко і швидко можна приготувати із заморожених або свіжих вишень, цукру та харчового швидкорозчинного желатину.

   Заздалегідь зварити вишневе желе

4. Після того, як зварене желе охололо до кімнатної температури, розлити його в підготовлені формочки і поставити в холодильник. Через 2-3 години желе застигне, і можна буде приступати до формування десерту з фруктів і викладати на них збиті вершки. До речі, вазочки можуть трохи покритися пітом - це нормально.

   Небагато готового желевлити у формочки і охолодити до застигання

5. Зважаючи на те, що збиті вершки готуються дуже швидко, заздалегідь необхідно підготувати всі фрукти і укласти їх у вази. Апельсини очистити і підготувати їх м'якоть, як це робиться для - сицилійського помаранчевого салату. Мандарини очистити від шкірки та ретельно видалити білі волокна. Розібрати плоди окремі часточки. Ківі очистити та нарізати невеликими скибочками. Банан очистити від шкірки та нарізати скибочками, як і ківі. Червоні кисло-солодкі яблукарозрізати на чотири частини та вирізати серцевину. Не очищаючи яблука від шкірки, нарізати тонкими довгими скибочками - часточками. Щоб яблука не потемніли, полити їх лимонним соком і перемішати.

   Очистити та нарізати всі фрукти для десерту

6. У глибокій мисці змішати нарізані плоди ківі, скибочки м'якоті апельсина та нарізаний банан. Перемішати суміш фруктів і відразу ж викласти в порційні вазочки, розподіливши порівну. Якщо суміші фруктів вийшло більше, ніж треба, рештки можна з'їсти. Але нагромаджувати фрукти не треба, крем із вершків може нахилитися та впасти на бік. Трохи розрівняти фруктову сумішпо поверхні желе.

   Змішати апельсин, ківі та банан і розкласти порівну у вазочки

7. Частки червоних яблук викласти у вазочки радіально, щоб вийшло «проміння». Ближче до краю вази викласти часточки мандарина - має вийти певна подібність заглиблення по центру, куди додаватимуться смачні вершки. На цьому підготовку фруктового салату закінчено. Поставити вазочки в холодильник.

   Розкласти шматочки червоного яблука та часточки мандарину

8. Готувати вершки можна за допомогою віночка для збивання або міксера. Важливо, не форсувати процес, намагаючись встигнути кудись. І ще важливіше збивати холодні вершки. Найімовірніше, не охолоджені вершки розшаруються або залишаться рідкими. Тому, не поспішаючи, витягти ємність для збивання з холодильника і влити добре охолоджені вершки. Почати збивання вершків на невеликих обертах.

   Почати неспішно збивати охолоджені вершки

9. Ніхто не дасть точної відповіді – скільки треба збивати. Виключно візуально оцінюючи густоту вершків, поступово збільшувати швидкість збивання. Вершки починають густіти досить швидко, зазвичай 2-3 хв і консистенція їх сильно змінюється.

   Вершки швидко починають густіти при збиванні

10. Як тільки на поверхні вершків починають залишатися «борозна» та «гребні» - схожі на застиглі морські хвилі, додати цукрову пудру. Цукор додавати не варто, він не встигне розчинитися і хрумтітиме на зубах. Кількість цукрової пудри – за смаком. Для дуже солодких вершків можна додати до 100 г цукрової пудри. Щоб крем із вершків вийшов ароматним, можна додати щіпку ваніліну.

    Додати до смаку цукрову пудру

11. Продовжувати збивати вершки, поки їх густота не досягне максимуму, і вони не будуть схожі на досить щільну і стійку білу масу, зовсім не схожу на рідину. По виду та консистенції, хороші вершкиблизькі до і зовсім не розшаровуються тривалий час. Менш жирні вершки іноді збивають з желатином, а якщо немає часу, просто купують балончик. Але, повірте мені, збити вершки – це дуже просто.

Вершки – це продукт, який зберігає набагато більше вітамінів та корисних речовинніж інші молочні продукти. З вершками можна приготувати різні соуси, десерти та кондитерські вироби.

Якщо необхідно додавати вершки до десертів, то частіше їх потрібно збивати. Жирні вершкидуже швидко збиваються, але спочатку краще їх охолодити та збивати на великій швидкості. Існує безліч різних десертів із вершками. Можна просто приготувати фруктовий салат і прикрасити його збитими вершками, що буде не тільки красиво, але й смачно. Сир маскарпоне з вершками, цукерки та багато інших десертів із вершками порадують своїм смаком.

Також за допомогою вершків можна в домашніх умовах або смузі із фруктовими добавками. Щодо самих вершків, то це те саме, що й молоко, тільки підвищеної жирності. Завжди вважалося, що вершки повинні мати жирність щонайменше 8%. Колись їх отримували в процесі відстоювання молока, але зараз все набагато простіше необхідно використовувати сепаратор. Але, в одному та іншому випадку молоко має бути свіжим.

Складові:

• вершки жирні – 220 г
• желатин – 45 г
• персикове желе – 1 пакетик
• персиковий йогурт – 400 мл
• лимон – 0.5 шт.
• вершкове масло – 100 г
• персики – 0.5 кг
• печиво пісочне – 150 г
• цукровий пісок- 5 ст.л.

Для початку потрібно подрібнити Пісочне печивоза допомогою блендера. Після цього додати до нього вершкове масло і ретельно розтерти. Застелити форму для випікання круглої форми пергаментним паперомі викласти у неї отриману масу. Все добре утрамбувати та поставити в холодильник.

Персики потрібно помити і залишити два для прикраси. Інші персики покласти в миску, залити окропом і зняти шкірку. Також слід видалити кісточку, порізати шматочками м'якоть і викласти все в сотейник. Залити персики 100 г води, додати|добавляти| цукровий пісок і поставити на вогонь варитися кілька хвилин. Після цього процідити та подрібнити у блендері.

Желатин поділити на дві частини та залити в різному посудіостиглим сиропом з-під персиків. Усі розмішати, щоб желатин повністю розчинився. Пюре з персиків ретельно збити міксером і додати розчинений желатин (25 г). Все збивати до тих пір, поки маса не збільшиться в розмірі і не побіліє. Коли персикова маса ставатиме схожою на желе, необхідно викласти її рівним шаром на форму з печива. Знову все поставити в холодильник.

Вершки потрібно змішати з йогуртом, цукровим піском і збити до кремоподібного стану. Потім додати другу частину розчиненого желатину, цедру з половини лимона та 2 столові ложки лимонного соку. Все вимішати і викласти на перші два шари десерту. Поставити знову у холодильник.

Персикове желе залити 250 мл гарячої води та добре розчинити. Викласти зверху десерту шматочки персика і поставити в холодильник до повного застигання всіх інгредієнтів.

Десерт із мандаринами

Складові:

• мандарини – 3 шт.
• банани – 2 шт.
• ківі – 2 шт.
• лікер – за смаком
• вершки жирні – 50 г
• яблуко – 1 шт.

Потрібно почистити банани та порізати їх маленькими кубиками. Ківі очистити від шкірки і нарізати м'якоть такими самими кубиками. Яблуко не варто чистити, тільки вирізати серцевину і нарізати кубиками. Перемішати всі підготовлені компоненти салату, додати трохи лікеру (не більше 1-2 ст.л.). Мандарини очистити від шкірки, зняти плівочки і нарізати шматочками. Викласти шматочки мандарину на перемішані компоненти салату та .

Десерт із чорницями

Складові:

• желатин – 2 ст.
• цукровий пісок – 2 склянки
• жирні вершки – 200 мл
• сметана – 0.5 л
• сир – 0.5 кг
• чорниця – 250 г
• цукрове печиво- 200 г
• вершкове масло – 100 г

Насамперед подрібнити в блендері цукрове печиво та змішати з розтопленим вершковим маслом. Викласти отриману масу у форму для торта та поставити в холодильник на кілька хвилин.

Через сито і змішати зі сметаною та цукровим піском. Сирну масу поділити на дві частини, тільки одна частина має бути на чверть менша, ніж друга. Чорницю ретельно промити і розтерти в пюре. У меншу сирну частину додати чорницю.

Дістати форму з тестом із холодильника та викладати сирну масуз чорницею і без черговості, у формі зебри. Поставити готовий торту холодильник, а перед подачею на стіл зняти борти з форми.

Складові:

• банани – 4 шт.
• полуниця – 300 г
• вершки 35% - 150 мл
• вода – 175 мл
• крохмаль – 0.25 склянки
• борошно пшеничне – 175 г
• цукровий пісок –3 ч.л.
• сіль - щіпка
• соняшникова олія

Щоб приготувати тісто, необхідно змішати борошно, воду, крохмаль, сіль та цукровий пісок. Все ретельно вимісити та поставити в холодильник. Тісто має постояти у холоді близько години. Після цього потрібно почистити банани, розрізати їх уздовж і обваляти в крохмалі. Також потрібно обмокати банани в тісті і викласти на сковороду з розпеченою олією. Обсмажувати потрібно по обидва боки до рум'яного кольору.

Після приготування, банани треба викласти на паперовий рушник, щоб усунути зайвий жир.

Банани, що остигли, розкласти на тарілці. Вершки вийняти з|із| холодильника і ретельно збити міксером. Прикрасити збитими вершками страву, а зверху укласти ягоди полуниці.

Апельсиновий десерт

Складові:

• апельсини – 3 шт.
• гранат – 0.5 шт.
• цукрова пудра – до смаку
• ванільний цукор- 1 п.
• вершки 35% - 150 мл
• апельсиновий сік – 70 мл
• яблуко зелене – 1 шт.

Апельсини потрібно очистити від цедри, зняти плівочки та порізати шматочками. навпіл, вирізати серцевину та нарізати м'якоть кубиками. Полити фрукти апельсиновим сокомі викласти у келих. Додати|добавляти| цукрову пудру, ванільний цукор, а також зерна граната. Вершки перед приготуванням слід поставити в холодильник, а потім ретельно збити міксером. Прикрасити фруктовий салат збитими вершками та можна ставити на стіл.

Десерт із грушею

Складові:

• вершки збиті – 2 склянки
• банан – 1 шт.
• груша – 1 шт.
• вишневий сироп- 2 ст.л.
• тертий шоколад – 2 ст.
• кориця – 1 ч.л.

Для початку потрібно порізати маленькими кубиками грушу та банани. Посипати їх корицею та перемішати. Щоб збити вершки, треба поставити в холодильник, а потім додати трохи цукрової пудри і збити міксером.

Викласти у прозорий келих спочатку вишневий сироп, а потім вершки. Наступним шаром буде фруктовий салат, який також покрити вершками. Далі натерти на тертці шоколад та викласти наступним шаром страви. . Останнім шаромбуде фруктовий салат і прикрасить усі вершками.

Складові:

• груша стигла – 1 шт.
• морозиво пломбір – 200 г
• мандарини – 2 шт.
• банан – 1 шт.
• ягоди винограду – 100 г
• вершки 35%

Насамперед потрібно помити всі фрукти. Потім очистити груші, банани та мандарини від шкірки. Вирізати з груші серцевину, з мандарину зняти плівочки, а виноград очистити від кісточок.

Груші нарізати шматочками і викласти першим шаром десерту в креманку. Морозиво викласти на груші, а потім порізати мандарини та кружечки банана на морозиво розкласти. Прикрасити страву потрібно половинками ягід винограду, а також збитими вершками. Щоб вершки збивалися в густу піну, необхідно перед приготуванням поставити в холодильник на деякий час. Після цього ретельно збити міксером. Можна під час збивання додати трохи цукрової пудри, якщо хтось любить солодші вершки.

Десерти із вершками зачаровують своєю красою та смаковими якостями . Біла пухнаста хмара зі збитих вершків прикрасить торт, полуницю, морозиво або кухоль гарячого шоколаду, що димить, миттєво зробивши будь-який з десертів особливим.

Короткий екскурс в історію

Як і ким було винайдено збиті вершки, історія замовчує. Перша згадка про ці ласощі датується 1616 роком, за правління короля Людовіка XIV, коли при дворі почали подавати десерти зі збитими вершками.

У 1930 році відкрили систему закису азоту, а після кількох марних спроб Аарон С. Лапін винайшов у 1948 році «Реддіуїп» - вершки в балончику - з удосконаленою системою клапана для дозування вершків. Це стало справжнім проривом у галузі кулінарії, і десерти зі збитими вершками без зусиль могла приготувати будь-яка домогосподарка.

Процес утворення повітряної маси

Механічні дії віночка додають бульбашки повітря у вершки. Утворюються вершкові жирові кульки, які накопичуються навколо бульбашок та покриваються молекулами білка. Холод збільшує в'язкість жиру, тому необхідно охолодити ємність, віночок і вершки перш, ніж збивати.

1. 1. Використовуйте добре охолоджені вершки жирністю щонайменше 36%. Потрібно набагато більше часу, щоб збити стерилізовані вершки.
2. 2. Охолодіть ємність, віночок та вершки як мінімум за дві години до збивання.
3. 3. Збивайте або вручну або міксером на підставці. Не збивайте вершки блендером, він не допоможе досягти необхідного обсягу. Почніть збивати на середній, а потім увімкніть повільну швидкість.
4. 4. Якщо ви хочете використовувати крем не тільки, щоб приготувати десерти із збитими вершками, але й для прикраси, збивайте його доти, доки вона не досягне олійної консистенції.

Підсолоджувати вершки можна такими продуктами:

1. Цукрова пудра (діє також як стабілізатор для вершків)
2. Цукровий пісок
3. Коричневий цукор (забезпечить карамельний післясмак)
4. Замінник цукру

Простий спосіб урізноманітнити смак збитих вершків - додайте свій улюблений лікер.

Спробуйте приготувати наступний рецептдесерт з вершками. Насолоджуйтесь дивовижною легкістю та грацією цього інгредієнта.

Рецепт «Італійська паннакотта з ваніллю»

Складові:

• 1 ст. желатину
• 250 мл молока
• 250 мл вершків
• 1 стручок ванілі, розділити вздовж, насіння витягти
• 25 г цукру

Для соусу

• 175 г цукру
• 175 мл води
• трохи вишневого лікер
• 350 г малини

Для прикраси

• 4 гілочки м'яти

Спосіб приготування

1. Розвести желатин у холодній воді, а потім підігріти до повного розчинення, згідно з інструкціями на упаковці.
2. У ємність вилити молоко, вершки, покласти ваніль та цукор, довести до кипіння. Вийняти ваніль.
3. Змішати розчинений желатин із молочною масою.
4. Розділіть суміш на чотири порції та охолодити. Поставити в холодильник щонайменше на годину.
5. Щоб приготувати соус, необхідно змішати цукор, вишневий лікерта воду. Довести до кипіння. Варити до розчинення цукру, попередньо зменшивши вогонь.
6. Зняти каструлю з вогню та додати 150 г малини. Блендером збити до однорідної маси.
7. Пропустити масу через сито і змішати з малиною, що залишилася.
8. Кожну порцію готової панна котти полити малиновим соусомі прикрасити гілочкою м'яти.

Страва готова. Насолоджуйтеся всією красою десерту зі збитими вершками!

Відео рецепт десерту для дітей