Як заморозити вишню на зиму у різний спосіб. Як заморозити вишню на зиму: всі способи
Коли влітку виходиш на ринок, очі розбігаються. Тут стигла ароматна малина, терпкий аґрус, кислувата смородина, а також абрикоси, персики, молоді яблука. Стільки вітамінів і з'їсти все потрібно зараз, інакше завтра фрукти та ягоди вже відійдуть. Особливо швидко відходить вишня, а як хочеться зберегти її незвичайний кисло-солодкий смак! Адже для багатьох із нас саме вишня – королева ягід. Яка ж смачна з нею виходить випічка, а які ніжні та ароматні виходять десерти з кислинкою. Якщо Ви любите вишню, як і я, рекомендую заморозити її на зиму. Головне — знайти великі та стиглі ягоди, які не перезріли і не побиті. Загалом заморозка вишні в домашніх умовах – процес досить простий, але дотримання деяких правил допоможе зберегти соковитість та корисність ягід.
Основні правила заморожування вишні:
1. Між збиранням ягоди та її заморожуванням має пройти якнайменше часу. Для збереження щільної структури ягоди та повного набору вітамінів ідеально заморозити ягоду в день збору.
2. Для заморожування використовуються в міру зрілі ягоди червоного кольору, без пошкоджень та гнилі.
3. Найкраща температура для заморожування від -18 до -23 градусів. Ці температурні показники забезпечать довгострокове зберігання від 7 місяців до року.
4. Тару для зберігання ягід рекомендується щільно закривати, це вбереже заготівлю від поглинання сторонніх запахів і зайвої вологи із середовища зберігання.
5. Найкраще розфасовувати ягоди зручними порціями відразу, на стадії заготівлі, оскільки заморожування ягоди допустиме лише один раз. Повторно заморожувати розморожену ягоду не можна, вона втратить свої корисні якості, втратить форму і більшу частину соку.
З морозива вишні варять компоти, роблять десерти, ліплять вареники. Коротко кажучи, з нею можна приготувати все, що заманеться.
1. Рецепт заморозки вишні на зиму з кісточками
Складові:
- свіжі стиглі вишні.
Спосіб заморожування.
1. Ягоди ретельно промиваємо у прохолодній воді, перебираємо, відриваємо плодоніжки. Чисту вишню викладаємо на кухонний рушник, даємо просохнути.
2. Дно плоского посуду застеляємо пергаментом. Можна використовувати невеликий лист, велику плоску тарілку або обробну дошку. Викладаємо в один шар ягоди. Це дозволить зберегти їм форму та цілісність. Ставимо в морозилку, ягоди повинні повністю заморозитись (на це йде зазвичай 2-3 години). Якщо морозилка дозволяє, можна виставити відразу кілька деко один на інший, тільки вишня при цьому пом'ятися не повинна.
3. Контейнер із замороженою вишнею дістаємо з морозилки.
4. Розкладаємо ягоди по банках і щільно закупорюємо кришками. Я використовую скляний посуд - він завжди вважався екологічно чистим і більш придатним для зберігання їжі. Також можна використовувати спеціальні контейнери, виготовлені з харчової пластмаси та містять спеціальне маркування типу:
Дуже зручно зберігати ягоди в маленьких баночках від дитячого харчування - однієї або двох таких баночок вистачить, щоб зварити взимку смачний вишневий кисіль або компот.
Повторюємо крок 2-4 з ягідами, що залишилися. Усі вишеньки виходять цілими і не прилипають одна до одної. А якщо потрясти баночку, то Ви почуєте, як вишні-крижалки дзвінко торохтять об її стінки.
2. Рецепт заморозки вишневого соку на зиму
Складові:
- цукор до смаку.
Спосіб приготування та заморозки.
1. З вимитої вишні виймаємо кісточки.
2. Поміщаємо ягоди в миску, додаємо цукор до смаку.
3. Перетираємо в однорідну масу.
4. Готову цукрово-вишневу масу розкладаємо по харчових контейнерах, оправляємо в морозилку.
5. Заморожена вишня на зиму готова! Розморожувати вишню потрібно поступово. Контейнер/банку із заготівлею дістають із морозильної камери і залишають танути в холодильнику або за кімнатної температури. У жодному разі не можна поміщати скляні банки в гарячу воду окріп, оскільки скло може тріснути від різкого перепаду температури. Заморожений свіжий вишневий сік можна використовувати у приготуванні смузі, молочних коктейлів, соків, компотів та інших смачних та корисних напоїв.
Приємного апетиту та теплої зими!
Хочу показати, як заморозити вишню на зиму у холодильнику. Це найпростіший спосіб, але при цьому ваші ягоди збережуться красивими, не втратять сік і не злипнуть при заморожуванні.
Нижче докладно розповідаю, як правильно заморозити вишню на зиму, щоб потім можна було її додавати у різні компоти, пироги, пиріжки, вареники та багато іншого. Адже взимку нам доступний досить невеликий асортимент різних фруктів, тому заздалегідь зроблені заготовки точно знадобляться.
У мене заморожування вишні в домашніх умовах обов'язкове щороку, тому що дуже люблю ці ягоди і багато куди їх використовую. А найсмачніші з ними виходять бісквітні торти. Отже, раджу скористатися моїми порадами та заморозити вишні на зиму. Ще раджу подивитися, яке називається п'ятихвилинка і варитися швидко і просто. Готувати його досить економно і з цим процесом упоратися будь-яка господиня.
Необхідно:
- Вишня – будь-яка кількість
- Пакети для заморожування або пластикові харчові контейнери
Як заморозити вишню на зиму з кісточками
Насамперед розповім про те, як вибрати ягоди і чи потрібно мити вишню перед заморозкою. Я завжди вибираю ягідки, які з хвостиками. Вони завжди щільніші і сік залишається всередині. Потім я перекладаю їх у друшляк і добре промиваю під проточною водою.
Після цього відриваю хвостики і складаю ягідки на паперові рушники, щоб вони просохли. Хвостики відривати акуратно, щоб не зашкодити цілісності ягід. Кісточки виймати не потрібно. Також у цей час прибираю ті, які мені не подобаються на вигляд, якщо у них є якісь пошкодження або вони не досить щільні.
Коли вони вже обсохли з усіх боків, перекладаю їх у харчовий пластиковий контейнер або пакети для заморозки. Потім відправляю їх у морозильну камеру до повного замерзання. Як бачите, заморожування вишні на зиму в домашніх умовах, процес простий і недовгий.
Тепер ви знаєте, як заморозити вишню на зиму у холодильнику, щоб вона зберегла весь сік та заморозилася окремими ягідками. Далі використовуватиму їх у різну випічку. Раджу і вам заморозити її якомога більше.
Черешня відрізняється від вишні не тільки більш солодким смаком, а й більшим вмістом вітамінів та корисних речовин. Свіжа черешня, що пропонує нам супермаркети в зимовий період, має досить високу ціну. Щоб заощадити сімейний бюджет, черешку можна придбати в сезон та заморозити на зиму у морозилці.
Куплену або зібрану у своєму саду черешню перед заморожуванням слід обов'язково вимити. Зробити це можна у великому тазі чи каструлі чи під проточною водою.
Після водних процедур черешню сушать на рушниках. Можна тацю з ягодою виставити на протяг, так їх швидше обдуває.
Не забуватимемо, що черешню, як і будь-яку іншу ягоду, перед заморозкою потрібно обов'язково перебрати. У морозильну камеру можна поміщати тільки стиглі, щільні, без слідів гнилі та вм'ятин плоди.
Способи заморозки черешні на зиму
З кісточкою
Вимиту та перебрану ягоду розкладають на піддонах в один шар, і відправляють у морозилку на кілька годин. За цей час ягода схопиться і її можна буде зсипати в контейнери або пакети для заморожування.
Таку черешню можна використовувати для варіння компотів, прикраси кондитерських виробів або просто розморозити на десерт.
Без кісточки
Процедура заморозки відрізняється від попереднього рецепту лише тим, що з ягід перед попереднім поміщенням у камеру потрібно видалити кісточки. І тому існують спеціальні пристосування. Якщо такого під рукою не виявилося, можна скористатися звичайною шпилькою.
Черешня, заморожена в такому вигляді, виглядатиме не дуже привабливо після розморожування, але вона повністю готова до вживання.
Дивіться відео від Мармеладної лисиці Як заморозити вишні, чорницю та інші ягоди. Хитрощі від Мармеладної Лисиці
З цукром
Ягоди звільняють від кісточок і розкладають по контейнерах шарами. Кожен шар пересипають цукром. На 1 кілограм ягід потрібно 100-200 г цукрового піску.
Таке заморожування дуже зручно використовувати як начинку для випічки або вареників.
У власному соку
У такому вигляді ягоду краще морозити без кісточок. Перебираючи ягоди, приблизно, 1/3 частина ягід, ті які м'які і перезрілі, відкладають окремо. Надалі їх роблять пюре, пробиваючи блендером. За бажання, в ягідну масу можна додати цукор до смаку.
Іншу частину черешні розкладають у контейнери, заповнюючи їх приблизно наполовину. Потім ягоди заливають пюре, закривають кришками та прибирають на мороз.
Таку заготівлю зручно використовувати, як самостійний десерт або соус до млинців та оладок.
Про заморожування черешні (вишні) розповість Lubov Kriuk у своєму відео - Заморозка вишні
У сиропі
Щоб приготувати сироп, знадобиться вода і цукор у рівних пропорціях. Воду ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Додають цукор і чекають на його повне розчинення. Перш ніж залити черешню сиропом, його потрібно добре охолодити до температури нижче за кімнатну. Для цього поставте ємність із сиропом у холодильник на пару годин.
Ягоду потрібно вимити та видалити кісточки. У чисті контейнери викласти черешню, займаючи у своїй трохи більше 2/3 обсягу.
Щоб заощадити місце в морозильній камері, в контейнер можна вкласти чистий целофановий пакет. Ягоди із сиропом заливають прямо в пакеті. Готове заморожування набуде форми контейнера. Надалі її можна витягти, а пакет щільно зав'язати, випустивши повітря.
Як зберігати черешню в морозилці
Термін зберігання заморожених ягід від 10 до 12 місяців за умови дотримання постійної температури всередині морозильної камери -18ºС.
Зберігати заморожування слід у щільно упакованому вигляді, інакше ягоди можуть насититись сторонніми запахами продуктів, що зберігаються по сусідству.
Мало хто не любить вишню. І ще менше за тих, хто вміє правильно зберігати врожай. Ні, компот, варення, джем – цих рецептів у кожній родині повно. Як заморозити вишню на зиму? Щоб ліпити вареники, додавати до пирогів і що там ще душа забажає. Ділимося секретами.
Загальні правила
Вишню треба мити. Якою б чистою не виглядала ягода, а пил із поверхні сполоснути треба. Особливо якщо вишня була куплена на ринку. Ви ж не знаєте, де та як її збирали. Для щасливих власників власного саду відкриємо хитрість: вишню можна мити прямо на дереві. Протягли шланг, під невеликим натиском добре промили ягідки прямо на гілках. Робити це можна ввечері, а вже зранку сміливо збирайте чистий урожай.
Багато хто сумнівається, а чи можна вишню взагалі заморожувати? Хитрість 2: йдіть до найбільшого супермаркету поблизу. Знайдіть там відділ із замороженими фруктами та овочами. Напевно, там знайдеться пакетик із вишнею чи черешнею. Звідси висновок: можна. До речі, таким нехитрим способом можна вирішувати свої сумніви щодо заморожування будь-яких заготовок. Знайшли упаковку з потрібним овочом чи фруктом? Значить, можна і вдома робити таку заготівлю. Чи немає такого замороженого плоду? Значить, після відтавання воно буде їстівне і краще заготовляти іншим способом.
Вишню заморожують без кісточок. Справа в тому, що при дотриманні всіх умов ягоди зберігаються у морозильній камері до 12 місяців. За цей час кісточки навіть за мінусових температур виділяють синильну кислоту. Така страва на столі вам потрібна? Та й після розморожування витягувати кісточки - тільки смачний сік втрачати.
До речі, заморожена вишня дуже добре поглинає сторонні запахи. Тому намагайтеся закрити її герметично. Інакше взимку на вас чекає неприємний сюрприз: ягоди зі смаком зелені або сирого м'яса.
Ось начебто основні знання, інше дізнаєтеся в процесі прочитання статті.
Принципи правильної заморозки вишні
Ягоди потрібно розкладати окремо один від одного. Тоді взимку ви отримаєте розсипчасту заготівлю, а не монолітний шматок. Але так зберігати вишню незручно, займає дуже багато місця. Тому готуємо:- піднос або деко за розміром морозилки
- старий товстий рушник
- відріз щільної плівки або поліетилену
- контейнери або пакети для заморожування
Плівку не можна замінювати фольгою, вона швидко рветься. А ось силіконізований папір для випічки або силіконовий килимок для рукоділля підійдуть. Пакети та контейнери повинні бути чистими, сухими та холодними. Тобто залиште їх у холодильнику і приступайте. Порядок дій:
- Вимиту вишню очищають від кісточок.
- На лист кладуть рушник, зверху накривають поліетиленом.
- На отриману конструкцію висипають ягоди в один шар із проміжками.
- Забирають у морозилку на 40-50 хвилин. За цей час можна почистити нову порцію вишень.
- Тепер все залежить від вашої швидкості. Швидко виймають підморожені ягоди, піднімають рушник за краї та зсипають заготовку у холодний контейнер чи пакет.
- Так само швидко заготівлю забирають у морозильну камеру на зберігання.
Навіщо охолоджувати ємності та робити все швидко? Бо вишня тільки підморожена, але ще не замерзла наскрізь. Тонкої крижаної скоринки вистачить, щоб ягоди не злиплися. Але зволікання змусить її розтанути, а теплий контейнер дозволить вишне остаточно розм'якнути. І всі ваші старання підуть прахом.
А навіщо рушник, якщо можна пересипати ягоди прямо з плівки? Трапляється, що господиня не вгадує з товщиною поліетилену або ні під рукою. Ось тут і врятує рушник. Воно не дасть вашим підмороженим вишням розсипатися по столу та кухні.
Порада. Розсипчаста заморожена вишня зручна для ліплення вареників, приготування киселів та компотів.
Принципи заморозки вишні з цукром
Вони сильно відрізняються від перерахованих вище пунктів. Вам знадобляться:
- підготовлені вишні
- цукровий пісок
- м'які пластикові контейнери або силіконові форми для випікання
Тут весь секрет полягає в тому, що вишня заморожуватиметься не окремими ягідками, а такими млинцями, причому у власному соку. Порядок дій дуже простий:
- на 1 ст. ягід беруть 1 ст. л. цукру із верхом. Пропускають через м'ясорубку чи блендер.
- У силіконову форму або контейнер викладають вишні в один шар.
- Заливають отриманим вишневим пюре та прибирають у морозилку на 4 години. За цей час заготівля повністю замерзне.
- Тепер виймають вишневі млинці з форм та контейнерів (пам'ятаєте, ми говорили про м'який пластик?). І укладають їх один на одного у щільний пакет, бажано – з зип-застібкою.
- Процедуру повторюють до потрібної кількості млинців.
Така заготівля чудово зберігається у морозильній камері до 8 місяців. До речі, якщо вишні категорично відмовляються залишати контейнер, то прикладіть до денця на кілька секунд гарячу вологу серветку. Після такої допомоги млинець сам вислизне вам до рук. У випадку із силіконовими формами все набагато простіше. Вони м'які і легко вивертаються.
Порада. Дуже зручно вишневими млинцями начиняти пироги чи запіканки. Навіть розморожувати не треба. Поклав платівку, закрив тестом та в духовку.
Деякі люблять естетично красиво обставити навіть просте пиття коктейлів. Чим можна прикрасити напій та здивувати гостей? Шматочки льоду з вишнею.
Вам знадобиться:
- чиста питна вода
- свіжа м'ята (невеликі листочки)
- вишні
- форми для льоду
Порядок дії простий до неподобства. У форми для льоду кладуть листочок м'яти, зверху вишеньку. Заливають звичайною питною водою та прибирають у морозилку на 8-10 годин. Готові кубики витрушують із форм, пересипають у пакети і зберігають у тій же морозильній камері.
Порада. Таким кубиком можна прикрасити коктейль, холодний чай, сік. Немає обмежень для фантазії.
Заморожування вишневого пюре
Іноді трапляється таке, що ягоди переспіли та розповзаються буквально на очах. Викинути шкода, а не заморозити, все одно вийде квашня. Що робити? Звісно ж пюре! Знадобляться:
- м'ясорубка або блендер
- невеликі ємності для зберігання
- цукровий пісок (не обов'язково)
Вишневу м'якоть перемелюють у кашку, за бажанням та смаком додають цукор. Або не додають. Тільки не сипте занадто багато цукру, інакше маса просто не замерзне. А раптом ємність протікає? Взимку відмиватимете плоди своєї любові до солодкого. Рекомендована норма: на 1 кг ягід – всього 300 г цукрового піску. Можна взагалі обійтися без нього. Від цього смак та аромат вишень анітрохи не постраждають.
Потім залишиться тільки добре перемішати отриману масу і розкласти по підготовленим сухим сухим ємностям.
Порада. Заморожене вишневе пюре ідеально підходить для приготування шербетів, домашнього морозива та як начинка для відкритих пирогів.
Як заморозити вишню на зиму? Тепер це вам не проблема. А куди визначити ягоди в холодну пору року - придумаєте самі. Тут вам ніхто не порадник. Впевнені, ви завжди знайдете застосування ароматних заготовок.
Відео: як заготувати вишню на зиму
Якщо ваше вишневе дерево рясно плодоносить, а ви не знаєте, що робити з терпкими плодами, спробуйте їх заморозити. Багато господарки прагнуть правильно зберегти ягоди, щоб насолодитися ними в міжсезоння. Хоча існує безліч способів зберігання, проте найпопулярнішим залишається заморожування ягід. Робиться це швидко, легко і при цьому зберігаються поживні та смакові якості вишень.
Як вибрати ягоди вишні для заморожування
Звичайно, найкращий спосіб дізнатися, чи варто купувати вишні – спробувати їх. Однак трапляються випадки, коли ягода упакована, тому зверніть увагу на таке:
- Вишня темно-насиченого червоного кольору зазвичай буває дуже солодкою. Яскраво-зелена плодоніжка вказує на свіжість ягоди, а її відсутність не є ознакою низької якості. Червона вишня також має бути твердою на дотик.
- Багато хто вважає, що червонувато-жовті вишні недозрілі, але це природний колір черешні сорту Райнер. Вони набагато солодші за темні вишні. Червоні та рожеві боки вказують на вплив сонця та накопичення цукру.
2) Заморозка вишні: за та проти
Хоча заморожування має деякі недоліки, але переваги процесу набагато більше. Плюси штучного охолодження:
- швидкість процесу;
- простота заморожування;
- менша витрата ресурсів та витратних матеріалів, ніж для консервації;
- практично не потрібно жодних спеціальних навичок.
- охолоджені продукти можна зберігати значно довше, ніж свіжі, але вони мають придатності. Через рік ягоди в морозильній камері починають поступово втрачати свій смак та поживну цінність;
- процес штучного охолодження залежить від електрики. Його перебої можуть призвести до псування ягід.
Процес заморозки вишні
- Процес охолодження почніть з миття вишні. Ягоди опустіть під проточну воду. Стиглі вишні опустяться на дно, а листя та інше сміття спливатиме нагору, де можна легко його видалити.
- Плодоніжки слід відірвати безпосередньо перед охолодженням, адже вони підтримують свіжість вишні.
- Можна заморозити вишню повністю або відразу підготувати ягоду для коктейлю або пирога і вийняти кісточки. Для цього застосуйте спеціальний прилад або ніж-петельку. Багато господинь витягують кісточки по-старому шпилькою або скріпкою. Можна розрізати ягоду навпіл і тільки потім витягти з неї ядро.
- Щоб кожна ягідка була окремою від інших, розкладіть вишню на аркуш із пергаментним папером і відправте його в морозилку. Якщо в холодильнику недостатньо місця, розфасуйте ягоду по спеціальних пакетах із застібкою. Максимально вичавіть повітря з контейнера, перш ніж запечатати його.
- Час заморожування вишні залежатиме від налаштувань морозилки. У середньому два листки із половинками ягід заморожують близько 6 годин.
- Як тільки вишня заморозиться, зніміть її з листа і розфасуйте пакети для заморозки. Ягода зберігається у камері від 6 місяців до року.
- Поверніть морозиві вишні в морозильник, поки не прийде час їх використовувати. Обов'язково наклейте на пакети написи з датою заморожування. Так можна керувати своїми запасами. Використовуйте насамперед старі заготовки. Деякі господині роблять позначки звичайними маркерами.
Заморожені вишні, вирощені у своєму саду або куплені - це простий, але ефективний спосіб ласувати свіжими ягодами цілий рік.
Статті по темі
