Квашена капуста – рецепти швидкого приготування. Квашена капуста швидкого приготування – хрумтить! Рецепти швидкої квашеної капусти з оцтом, яблуками, буряком.

Ах, до чого були майстерними кулінарками наші прабабусі, скільки ж вони різних способів заготівлі продуктів про запас придумали. Маринівка дарів літа стала для нас якимось культом, і справно у нас вся осінь присвячена закруткам, серед яких особливе місце займає швидке засолювання капусти. Зимовий раціон харчування без такого делікатесу навіть важко собі уявити: кислі борщ, салати та пироги, так, без барила «квашеньки» зима-сирота.

Квасили капусту на Русі з давніх-давен. Щоосені жінки збиралися й утрамбовували дерев'яні барила наструганої білокачанної, пересипаної із сіллю.

Сьогодні такі діжки є рідкісними гостями на сучасних кухнях, тому таку заготовку здійснюють у великих металевих чанах чи скляних банках. В даному випадку склотара є найкращим вибором, але якщо все-таки вибирати з великогабаритних каструль, то найоптимальнішим рішенням стане емальований або сталевий посуд, а від алюмінієвого збана краще відмовитися категорично.

Але крім підбору тари, потрібно ще й вміти вибирати сам овоч, адже кожен сорт капусти має свої призначення, плюси та мінуси.

Сорти капусти для засолювання

При виборі капусти потрібно наголошувати на тривалий термін її зберігання, адже ми ж не збираємося, як хом'яки набити щоки за раз, а маємо намір насолоджуватися стравою весь осінньо-зимовий період. У такому разі потрібно вибирати щільні та важкі виделки пізніх сортів.

Крім того, такі екземпляри досить соковиті, що для закваски є найважливішим фактором, адже справжня квашена капуста готується виключно у власному соку.

Найпопулярнішими з пізніх видів, які ідеально підходять для соління, вважаються сорти: "Московська", "Білоруська", "Слава", "Ювілейна", "Менза", "Тюркіз", "Женева" та "Амагер". Але найчастіше все ж таки перевага віддається капусті для квашення сорту «Подарунок», вже цю білокачанну можна успішно маринувати, квасити або солити, в будь-якому вигляді вона вийде хрусткою і смачною.

Класичний спосіб квашення капусти

Як не дивно, але квасити капусту швидко у власному соку, як це робили ще з давніх-давен наші предки, не реально, адже нарізаним і просоленим овочам потрібно дати час, щоб, як мінімум вийшов овочевий розсіл, і як максимум вся наша «затія» чудово проквасилася. Тільки в такому разі ми зможемо отримати ту смачну, кислу капусту, яку мама подавала до картоплі пюре, присмачений фіолетовим цибулькою і маслом, що пахне насінням.

Ще пам'ятається, для більшого настрою в таке засолювання додавали журавлину. Виглядав цей натюрморт мальовничо і ідеально вписувався в наше зимове меню, що переважає консерви та закрутки. Однак все ж і цей рецепт просто повинен бути на замітці у будь-якої кулінарки.

складові

• Капуста білокачанна - 1 виделок;
• Морквина – 2-3 коренеплоди;
• Журавлина – 1 ст.;
• Перець чорний горошок – 1 ч. л.;
• Поварена сіль – 1 – 1,5 ст.л.;
• Лаврушка - 3 листочки;

Приготування

1. Якихось особливих премудростей у нашій заготівлі немає, тому ми, як завжди, приступаємо до миття та чищення овочів та ягід. З качана потрібно зняти верхні листи, що підв'яли і обвітрені, моркву очищаємо від шкірки і трьом на великій тертці.
2. Після цього виделок нарізаємо на 4 частини для зручності і шаткуємо соломкою за допомогою ножа, або можна скористатися плоскою насадкою на тертку, так робота піде в рази швидше, а сама нарізка буде акуратнішою.
3. Після того, як овочі будуть подрібнені, ми повинні викласти їх в об'ємну тару, присмачити спеціями і сіллю і добре перемішати, ретельно розминаючи капусту руками, щоб з неї вийшов сік, який і гратиме роль маринаду. Наприкінці цього дійства засипаємо журавлину і ще раз все добре перемішуємо.
4. Тепер нам знадобиться велика 2-3 л стерилізована банка, в яку ми маємо максимально щільно утрамбувати наш капустяний салат.
5. Після цього тару прикриваємо тканинною кришкою і залишаємо на просол у теплі на три доби. Протягом цього часу необхідно регулярно протикати капусту ножем до самого дна склянки, щоб виходив газ.
6. Через відведений час закриваємо банку пластиковою кришкою та відправляємо в холодильник чи льох на зберігання.

Така капустка виходить на славу: кришталева, соковита, і неймовірно смачна. З нею ми можемо робити вареники та солянку, варити борщ та готувати начинку для пирога.

Як ми встигли зауважити, на повноцінну прокваску овочів йде не менше 3-х днів, а то й більше, але як же можна зробити таку заготівлю в найкоротший термін? Взагалі швидке квашення капусти будь-яким швидким способом має на увазі під собою переважно рецепти салатів, ніж квашеного продукту. Однак вони виходять нічим не гіршими за їх попередника.

Квашена капуста без оцту. Рецепт швидкого приготування

Дана методика експрес закваски розрахована на таке ж експрес поїдання, адже залишати цей салат на зиму не рекомендується. За смаком така маринівка капусти дуже і дуже гідна, але все ж таки відрізняється від справжньої бочкової, такий варіант малоквашеної капусти. На виході ми отримуємо хрумку і соковиту смакота, а що найголовніше, без оцту.

складові

• Капуста білокачанна - 1 виделок;
• Морквина-2 коренеплоди;
• Сіль кухонна – 50-60 г;
• Цукровий пісок – 40-50г;
• Вода очищена – 1 л;

Приготування

1. Будь-який рецепт засолювання капусти, за винятком хіба що капусти пікулі, має на увазі шатківницю качана в соломку, а очищеної моркви - перетирання на великій тертці. Ось і ми займемося таким самим подрібненням овочів.
2. Після цього приступаємо до варіння маринаду, для чого вливаємо воду в каструльку і ставимо на вогонь, туди ж відправляємо сіль, а також усі прянощі. Коли сольові кристали розчиняться - розсіл готовий, і ми залишаємо його охолоджуватися до кімнатної температури.
3. Поки відвар остигає, нам потрібно забити щільно капусту і морквину в банку, а потім залити маринад, що туди ж охолов.
4. У такому вигляді, не закриваючи кришкою склотару, залишаємо нашу капусту на пару днів у теплі, періодично протикаючи її ножем.
5. Через 48 годин зливаємо розсіл у каструлю, додаємо до нього цукор, і розмішуємо, поки насолода не розчиниться, і потім знову вливаємо рідину в банку.
6. Після всіх нехитрих маніпуляцій ми повинні дати капустці освоїться годині 10 в новому маринаді, після чого закриваємо банку кришкою і відправляємо в холодильник або відразу на стіл.

Перед подачею капусту потрібно присмажити рослинною олією, ріпчастим цибулькою і сушеним кропом. Прикрасити нашу страву можна морквяними фігурками, листочками зелені або базиліка, а також журавлиною чи корнішонами.

Закваска капусти швидким способом

складові

• Капуста білокачанна- 1 кг + -
• - 300 г + -
• - 5 зубків + -
• - 180 мл + -
• Для тих, кому чекати не дуже личко, справи, діти або просто ліньки, підійде швидкий спосіб засолювання капусти швидкого приготування. Рецепт цей досить простий, без зайвих нагромаджень, заморських рослин та інших екзотичних атрибутів саме те, що нам потрібно.
  1. Як завжди насамперед миємо і шаткуємо соломкою капусту, а моркву трьом на тертці з великими дірками.
  2. Часникові часточки нам потрібно позбавити від лушпиння, а потім пропустити через часнику.
  3. У поглибленій та широкій тарі змішуємо всі овочі, і добре розминаємо.
  4. Тепер же настала черга варити маринад. Для цього нам потрібно влити воду, оцет та олію в каструльку, засипати туди цукровий пісок та сіль. Після закипання варимо ще пару хвилин і вимикаємо.
  5. Гарячий розсіл, не остуджуючи, заливаємо до овочів і все ретельно перемішуємо. Після цього прикриваємо наш салат широкою тарілкою і ставимо зверху вантаж, щоб капуста просаливалась під гнітом.
  6. Через добу в теплі у нас готова дивовижна закуска до м'яса, риби та овочевого гарніру.

  Зберігати таку пишність слід виключно у рефрижераторі.

  Зимові маринівки завжди були бажаною стравою на будь-якому святковому та повсякденному гулянні. Крім того, використання «квашеньки» в кулінарії, як виявилося, досить широко, і що найважливіше, прогрес не стоїть на місці, і вже відзначені рецепти, де таку капусточку використовують для фаршування перців та дичини. Тож швидке засолювання капусти стане чудовим рішенням для господині.

Незважаючи на те, що капуста не відрізняється кислим смаком, в ній дуже багато вітаміну C. Він особливо потрібен людині в холодну пору року, щоб підтримати імунітет і успішно протистояти грипу та застуді. Вітамін C добре зберігається при квашенні капусти і навіть при її одноразовому заморожуванні. Квашена капуста в домашніх умовах допомагає одужати при хворобі і взагалі не захворіти. До того ж це дуже смачна закуска та основа для багатьох ситних страв.

Особливості квашення капусти в домашніх умовах

Перший досвід квашення капусти в домашніх умовах може закінчитися невдачею, якщо не знати секретів, які добре знайомі досвідченим господиням:

• Для квашення підходять далеко не всі сорти капусти. Урожай, зібраний влітку, для домашніх заготовок годиться. Квасити краще пізні сорти, віддаючи перевагу найбільш соковитим, качани у яких майже зовсім білі. Один із найпопулярніших сортів для квашення – «Слава», він підходить для квашення сухим способом. «Колобок» та «Амагер» солити краще в розсолі.
• Нарізати капусту для заквашування необхідно гострим ножем, призначеним для шаткування. Але шматочки при цьому краще робити не дуже тонкі, а близько 5 мм. Якщо квасити тонкі дрібні шматочки, то вони стануть занадто м'якими, а квашена капуста набагато смачніша, коли залишається хрумкою.
• Квасити капусту в домашніх умовах можна в емальованій каструлі, відрі, а також скляних банках. Якщо є можливість, то можна спробувати заквасити капусту в дубовій діжці або бочці - вона набуде неповторного смаку. Однак цей спосіб підходить лише для тих, хто має холодний льох для зберігання солінь. Алюмінієва тара не годиться у будь-якому випадку, тому що цей матеріал вступає в реакцію з молочною кислотою, яка утворюється під час квашення овочів.
• Квасять капусту при кімнатній температурі або трохи нижче за неї. Якщо температура в приміщенні підніметься вище за 24 градуси, капуста може стати слизькою. При температурі нижче 20 градусів бродіння йтиме недостатньо інтенсивно.
• Щоб виділялося достатньо соку, капусту потрібно помістити під гніт або добре утрамбувати. Особливо це актуально при квашенні капусти сухим способом.
• Під час бродіння капусту необхідно час від часу протикати довгим гострим ножем, щоб з неї виходили гази. В іншому випадку готова закуска матиме не найприємніший запах.
• Квашення капусти при кімнатній температурі триває 3 дні, потім її вже можна їсти, але все ж таки смачніше вона стане трохи пізніше: класичні рецепти передбачають квашення протягом тижня.
• Зберігати квашену капусту найкраще при температурі від 0 до 2 градусів, так що місцями, що ідеально підходять для цього, є льох і холодильник. За потреби капусту можна і заморозити. Для цього її потрібно розкласти по пакетах та покласти в морозильну камеру. Порції бажано робити не дуже великі, тому що повторному заморожуванню капусту піддавати не можна. З цієї ж причини балкон є не найкращим місцем для зберігання квашеної капусти в домашніх умовах.
• Під час зберігання на капусті може утворюватися пліснява. Запобігти її появі допомагають гірчиця, цукор, якими можна посипати заготівлю хоча б раз на місяць.

При правильному приготуванні та зберіганні квашену капусту можна їсти протягом 9 місяців після приготування. Чим вона свіжіша – тим смачніша, тому зазвичай так довго не залежується.

Класичний рецепт квашеної капусти: сухий спосіб

Склад (на 5 л):

• капуста білокачанна – 4 кг;
• морква – 0,4 кг;
• сіль – 80 г;
• цукор - 80 г.

Спосіб приготування:

• Помийте капусту, зніміть з неї верхнє листя. Наріжте смужками по 3-4 мм.
• Очистіть моркву, натріть на великій тертці. За бажання можна натерти на тертці для приготування салатів корейською.
• Ретельно змішайте капусту із сіллю, приминаючи її руками.
• Посипте морквою та цукром, перемішайте.
• Наповніть капустою ємність, у якій збираєтеся її квасити. Для цієї мети підійдуть п'ятилітрова каструля або чиста скляна банка такої ж ємності.
• Накладаючи капусту, частіше утрамбовуйте її руками або навіть кулаком. Поставте ємність у таз, оскільки скоро виділиться багато соку. Накрийте капусту чистою марлею, якщо є можливість, то зверніть вантаж (при квашенні в банку можна обійтися і без гніту). Залишіть за кімнатної температури на 3 дні. Двічі на день знімайте піну, промивайте марлю та протикайте капусту ножем.
• Переставте ємність у прохолодніше місце (неопалювану комору, на лоджію, якщо на вулиці немає морозу) і чекайте ще 4 дні.
• Розкладіть капусту за ємностями, зручними для її подальшого зберігання в домашніх умовах (за бажанням можна зберігати в тому ж, у чому квасили). Заберіть у підвал або холодильник. Не забувайте, що квашену капусту можна зберігати й у морозильній камері.

За цим рецептом виходить хрумка капуста з легкою кислинкою. Перед подачею до столу її не доведеться промивати чи вимочувати – потрібно лише полити олією.

Простий рецепт квашеної капусти в розсолі

Склад (на 3 л):

• капуста – 2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 50 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• чорний перець горошком – 3 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте овочі. Капусту наріжте, моркву натріть.
• Змішайте капусту з морквою, покладіть у банку, старанно її утрамбувавши.
• Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль та цукор.
• Поверх капусти покладіть лавровий лист і горошини перцю.
• Банку поставте в тарілку, залийте капусту гарячим розсолом, щоб полився через край.
• Залишіть у кімнаті на 3 дні, по кілька разів на добу протикаючи капусту, щоб виходили неприємно пахнуть гази, що утворюються при бродінні.
• Перекладіть капусту в банки меншого обсягу, залийте розсолом і приберіть на зберігання в прохолодне місце. У домашніх умовах таким місцем зазвичай буває холодильник, хоча деякі зберігають соління у підвалі.

Капуста в розсолі готується просто і швидко, вдається навіть недосвідчених господинь.

Квашена капуста з яблуками та брусницею

Склад (на 6 л):

• капуста – 3,5 кг;
• яблука кислих сортів (в ідеалі – антоновські) – 1 кг;
• морква – 0,3 кг;
• брусниця (можна замінити журавлиною) – 100 г;
• хліб житній (сухарі) – 100 г;
• ягоди ялівцю – 5-6 шт.;
• кмин (насіння) - 5 г;
• цукор – 60 г;
• сіль – 80 г;
• смородинове листя – 5-6 шт.;
• горілка – 70 мл.

Спосіб приготування:

• Підготуйте тару для квашення капусти. Підійдуть дві трилітрові банки або велика каструля на 6-7 літрів. Емальоване відро та дубова діжка також є відповідними ємностями. Вибрану ємність потрібно добре вимити та обдати окропом.
• На дно діжки (або іншої ємності) покладіть капустяне листя, попередньо їх вимивши. Туди ж покладіть половину листя смородини та скоринки хліба.
• Наріжте капусту, змішайте її з сіллю і зачекайте, коли почне виділятися сік.
• Додайте цукор, натерту моркву та насіння кмину, перемішайте.
• Яблука помийте, розріжте на кілька частин, виріжте серцевину.
• Покладіть шар капусти, заповнивши нею ємність приблизно на третину. Добре її ущільніть.
• Покладіть половину яблук, ялівцеві ягоди, листя, що залишилося смородинові.
• Викладіть решту капусти, ретельно утрамбуйте.
• Покладіть яблука, що залишилися, висипте брусницю. Накрийте марлею чи чистою тканиною. Полийте капусту горілкою і залиште кваситися за температури 18–22 градусів протягом 5–7 днів. Регулярно протикайте капусту ножем або дерев'яною ложкою із довгою ручкою.
• Заберіть у прохолодне місце для зберігання.

Квашену за цим старовинним рецептом капусту не соромно подати навіть до святкового столу.

Гостра квашена капуста з буряком, хріном, часником

Склад (на 5-6 л):

• капуста – 4 кг;
• буряк 0,4 кг;
• часник – 2 головки;
• тертий корінь хрону – 30 г;
• цукор – 60 г;
• сіль – 80 г;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

• Сирий буряк очистіть, помийте, поріжте на великі шматки і натріть на звичайній тертці або на тертці для корейських салатів.
• Часник пропустіть через прес.
• Натріть хрін.
• Тонко наріжте капусту.
• Змішайте капусту з хроном, буряком та часником.
• Закип'ятіть воду, розчинивши в ній сіль та цукор.
• Покладіть капусту в ємність для квашення (можна розкласти банками). Саму ємність поставте на велику тарілку чи таз.
• Старанно примніть капусту, щоб вона лежала якомога щільніше.
• Залийте капусту гарячим розсолом.
• Якщо розміри ємності дозволяють, покладіть зверху капусти тарілку і встановіть вантаж (наприклад, банку, наповнену водою).
• 2-3 рази на день протягом тижня знімайте вантаж і в кількох місцях проколюйте капусту для виходу газу, що утворюється під час бродіння.
• Через 7 днів розкладіть капусту по банках і заберіть у холодильник. Якщо капуста квасилася вже в банках, зберігати її можна прямо в них.

За цим рецептом виходить гостра закуска красивого кольору, яка припаде до смаку любителям пікантних страв.

Ніжна капуста, квашена з медом

Склад (на 6 л):

• капуста – 4,5–5 кг;
• сіль - 85-90 г;
• мед - 70-75 г;
• лавровий лист – 5-6 шт.

Спосіб приготування:

• Наріжте капусту, змішайте з сіллю, пам'ятайте і дочекайтеся, поки виділиться сік.
• Розтопіть мед, розчиніть його у мінімальній кількості води (чверть склянки).
• Залийте медовою рідиною капусту, добре перемішайте.
• Простерилізуйте літрові або більшого обсягу банки, розкладіть на них лаврове листя.
• Утрамбовуючи кожен шар, наповніть банки капустою, щоб згори залишалося достатньо місця для виходу капустяного соку. Банки поставте на тарілки.
• Поставте на 3 дні у досить тепле приміщення (від 20 до 24 градусів). Двічі на день проколюйте капусту.
• Злийте зайвий сік, залишивши лише невеликий шар, що покриває капусту.
• У велику каструлю покладіть дерев'яне коло чи тканину. Поставте в каструлю банки із капустою. Наповніть каструлю водою, щоб вона сягала приблизно рівня капусти в банках.
• Поставте на слабкий вогонь. Стерилізуйте від 20 до 40 хвилин, залежно від обсягу банок.
• Вийміть банки з капустою, закатайте їх і переверніть.
• Укутайте і залиште остигати в такому вигляді.
• Коли банки охолонуть, їх можна забрати в комору.

Приготовлена ​​за цим рецептом капуста буде ніжною. Вона добре зберігається навіть за кімнатної температури. Це вигідно відрізняє цей спосіб її приготування від інших.

Відео: Дуже смачна квашена капуста за сімейним рецептом!

Смак, хрускіт, краса!

Квашена капуста смачна сама по собі, але традиційно її подають як закуску, додавши порізану тонкими півкільцями цибулю і полив олією. Крім того, квашену в домашніх умовах капусту можна використовувати для приготування солянки, бігосу, щей та інших страв.

Квашена капуста – одна з найулюбленіших страв кожного. Це дуже смачна страва швидкого приготування можна готувати цілий рік. Рецептів квашеної капусти багато. І кожен по-своєму добрий. Дивовижний смак і приємний аромат, апетитний вигляд хрусткої капусти… Також це важливе і практично основне джерело вітамінів та мікроелементів, які так необхідні нашому організму! Нині кулінарії існує чимало рецептів квашеної капусти.

І без того відмінний смак квашеної хрусткої страви можна доповнювати різними фруктами та овочами, ягодами, зеленню, прянощами та спеціями. Її готують з морквою, болгарським перцем, дуже смачно з маринованим буряком. Додають кмин, корицю, кориндр, часник та лавровий лист.

На нашому сайті велика добірка найпопулярніших рецептів квашеної капусти. Прості та легкі у приготуванні варіанти обов'язково вам сподобаються.

Квашена капуста - класичний рецепт

Починаємо з класики: перевірений покроковий рецепт із фото для новачків. Традиційну квашену капусту подають з кільцями цибулі, заправляючи ароматною олією. А також використовують для приготування зимових наваристих супів: кислих щей, капустяника, солянки.

Що потрібно:

• 5 кг білокачанної капусти;
• 1 кг моркви;
• 80 г солі.

Рецепт квашеної капусти, приготовлений класичним способом:

Капусту тонко нашаткувати або натерти на призначеній для цього шатківниці. Моркву натерти на тертці. Підготовлені овочі рясно посипати сіллю.

Змішати інгредієнти, злегка перетираючи овочі руками, доки не почне виділятися сік. Скласти в банки чи каструлю, утрамбувавши дерев'яною товкачем. Щоб квашена капуста вийшла дуже смачною, соковитою та хрумкою, дуже важливо укласти її дуже щільно.

Банки накрити чистою тканиною. Накрити суміш із нарізаних овочів перевернутою тарілкою і поставити на тарілку вантаж. Залишити в кімнаті на 2-3 дні, після чого прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Через деякий час виділиться сік. Його можна знімати ложкою. Але не виливайте сік повністю, овочевий салат має бути повністю покритий рідиною. Декілька разів на день протикайте чистою дерев'яною паличкою (підійдуть китайські палички для їжі).

Простий рецепт квашеної капусти

Продукти:

• 1 кг капусти;
• 300 г моркви;
• 1–2 лаврові листи, насіння кмину та анісу за смаком;
• 25 г солі.

Як приготувати:

Капусту нашаткувати. Декілька листків залишити цілими. Частину їх слід викласти на дно підготовленої тари. Зверху шарами викласти подрібнену капусту, пересипаючи кожен шар, сіллю та нашаткованою морквою.

Додати лаврове листя та спеції. Під час заповнення банок кожен шар ретельно ущільнити для кращого виділення соку. Зверху накрити цілим листям і чистою марлею, складеною в 2 шари. Потім покласти дерев'яне коло та вантаж. Вага вантажу має становити 10 % від ваги капусти (на 1 кг овочів/100 г вантажу).

За кілька годин капуста осяде, виділиться сік. На 2-3-й день розпочнеться процес бродіння. Потрібно стежити під час бродіння: періодично знімати з поверхні піну

Квашена капуста з ягодами та яблуками

Інгредієнти для засолювання:

• 1 кг капусти;
• 100 г яблук;
• 100 г моркви;
• 30 г солі;
• журавлина, брусниця - до смаку.

Спосіб приготування:

Чудо Ягідниця - 3-5 кг свіжої полуниці кожні 2 тижні!

Казковий збір підходить для підвіконня, лоджії, балкона, веранди – будь-якого місця в будинку чи квартирі, куди падає світло сонця. Отримати перший урожай можна вже за 3 тижні. Казковий збір плодоносить цілий рік, а не лише влітку, як на городі. Термін життя кущів від 3 років і більше, з другого року можна додавати в ґрунт підживлення.

Нашаткувати капусту, змішати з натертими на великій тертці морквою та яблуками. Помістити частину підготовленої капусти в банку, вистелену капустяним листям. Пересипати сіллю, додати журавлину і брусницю, а потім викласти частину, що залишилася.

Накрити зверху капустяним листям і поставити під гніт на добу. Піну, що з'явилася на поверхні, видалити, проткнути овочеву нарізку дерев'яною паличкою, щоб дати вихід газам, що утворилися між шарами.

Вірменська капуста квашена

Потрібно:

• 1 кг капусти;
• 2 зубки часнику;
• 100 г моркви;
• 0,5 болгарського перцю;
• 20 г буряка;
• зелень кропу, кінзи та петрушки - за смаком.
• Розсіл: 500 мл води, 1-2 лаврові листи, 1/6 ч. л. кориці, 30г солі, 6 горошин чорного перцю.

Як заквасити капусту з морквою та болгарським перцем по-вірменськи:

Качан капусти розрізати на 4 частини, видалити качан. Моркву, болгарський перець, буряк очистити нарізати тонкими кухлями. Очистити попередньо замочений у теплій воді часник, нашаткувати зелень. Всі інгредієнти змішати і викласти в банку, накрити капустяним листям і полотняною серветкою, придавити вантажем.

Приготувати розсіл: додати горошини чорного перцю, лавровий лист, корицю і сіль, прокип'ятити, профільтрувати через марлю, складену в кілька шарів. Акуратно по стінці банки залити капустку охолодженим розсолом. Поставити у прохолодне місце на 1,5-2 місяці. Перед вживанням зняти верхній шар.

Гостра квашена капуста

Що потрібно:

• 1 кг капусти;
• 1 зубок часнику;
• 200 г моркви;
• 30 г солі;
• мелений чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Міцний, щільний непошкоджений качан помити, очистити, порізати на 4-6 частин. Моркву очистити і натерти на тертці, пересипати сіллю, перцем, додати товчений часник. Отриманою масою нафарширувати капусту, поміщаючи її між листям.

При цьому листя потрібно приминати руками, щоб капустка просочилася сіллю.

Інноваційний стимулятор росту рослин!

Збільшення схожості насіння на 50% лише за одне застосування. Відгуки покупців: Светлана, 52 роки. Просто неймовірне добриво. Багато чули про нього, але коли спробували, здивувалися самі та здивували сусідів. На помідорних кущах виросло від 90 до 140 штук помідорів. Про цукіні та огірки говорити не варто: урожай збирали тачками. Дачею займаємося все життя, і ніколи не було такого врожаю.

Щільно викласти в емальовану каструлю і поставити під гніт, щоб з'явився сік. Якщо сік, що виділився, повністю не покриє капусту, то залити додатково її розсолом. Приготувати просто: 300 мл води та 20 г солі. Прокип'ятити та охолодити.

Капуста квашена швидкого приготування

Смачна квашена капустка, яка буде готова для подачі на стіл через три години після бродіння.

Складові:

• білокачанна капуста – 1 кілограм;
• часник – 3 – 4 зубчики;
• морквина – 2 – 3 штуки;
• столовий оцет 9% - 10 столових ложок;
• сіль - 1 столова ложка;
• олія – 0,5 склянки;
• вода – 0,5 літра;
• цукор – половина склянки.

Спосіб приготування:

Капусту очистити від верхнього листя і вирізати качан. Покришіть дрібною соломкою. Очистити моркву і натерти на дрібній тертці або корейською. Зубчики часнику продавити пресом. Перемішати всі інгредієнти у мисці.

Налити воду в каструлю та довести до кипіння. Висипати в каструлю сіль, цукор, олію та оцет. Довести суміш до кипіння, ретельно перемішуючи.

Залити суміш із овочів гарячою рідиною. Накрити тарілкою великого діаметру. Поставити під гніт у вигляді наповненої водою літрової банки. Квасити капусту від трьох годин на добу за кімнатної температури.

Корисна порада!

Готову страву можна пересипати у скляні банки та зберігати в холодильнику під кришкою

Квашена капуста в банках на зиму з розсолом

Смачна квашена капуста хрумка класичним способом, яка не залишить байдужим жодного любителя такого продукту.

Складові:

• білокачанна капуста – 2 – 3 кілограми;
• лавровий лист – 3 – 4 штуки;
• морква – 2 – 3 штуки;
• чорний перець горошком до смаку;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 2 столові ложки;
• вода – 1,5 літра.

Рецепт приготування:

У теплій кип'яченій воді розчинити, цукор і сіль добре перемішуючи.
Капусту нашаткувати на великій тертці або на шатківниці комбайна. На великій тертці натерти очищену моркву. Змішати продукти.

У трилітрову банку викладати суміш із морквою трохи утрамбовуючи. Періодично викладати між шарами лавровий лист та горошок. Залити розсолом у банку, щоб вона була повністю покрита ним. Нещільно прикрити банку кришкою або шматочком бинта.

Залишити на 2-3 дні за кімнатної температури. Готову квашену капусту можна зберігати у холодильнику.

Корисні поради!

Банку з капустою слід поставити в глибокий посуд, оскільки розсіл при бродінні переливається через край. Для квашення капусти за цим рецептом краще вибирати пізні її сорти.

Незвичайний рецепт квашеної капусти, яка виходить дуже гарного фіолетового відтінку.

Складові:

• білокачанна капуста – 3 кг;
• буряк – 1 кг;
• вода – 1 літр;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 3 шт.
• столовий оцет – 1 ст. л.;
• запашний перець – 5 шт.;
• перець чорний горошком – 7 шт.

Покрокова інструкція приготування:

Капусту очистити від верхнього листя, добре вимити. Розрізати навпіл і нарізати впоперек на квадратики.
Тонкими пластинками нарізати очищений буряк.

Літр води довести до кипіння, додати сіль, цукор, запашний та чорний перець, лавровий лист. Кип'ятити на слабкому вогні протягом 10 хвилин, після чого додати оцет. Дати прокипіти ще хвилину.

Забудьте назавжди про проблеми з тиском!

Більшість сучасних ліків від гіпертонії не лікують, а лише тимчасово знижують високий тиск. Це вже непогано, але хворі змушені приймати препарати до кінця життя, наражаючи своє здоров'я навантаження і на небезпеку. Для виправлення ситуації було розроблено препарат, який лікує хворобу, а чи не симптоми.

Підготовлені овочі змішати з буряком у мисці та залити відвареним маринадом.

Помістити всі інгредієнти разом із маринадом у трилітрову банку. Квасити капусту у банку протягом 3 – 4 днів у теплому місці.

Перед подачею на стіл можна приправити олією.

Корисна порада!

При заквашуванні капусти необхідно стежити, щоб її верхній шар залишався без розсолу.

Капуста квашена з болгарським перцем та виноградом

Складові:

• 6 кг капусти;
• 1,5 кг моркви;
• 8 солодких перців;
• 1,5 кг винограду без кісточок;
• яблука, сіль – до смаку.

Приготування:

Наріжте капусту, пересипте сіллю і злегка перетріть. Моркву натріть на великій тертці, солодкий перець наріжте соломкою. Все перемішайте, додайте виноград та яблука, нарізані на часточки.

Викладіть отриману масу в емальовану ємність, зверху накрийте кришкою та встановіть гніть. Залишіть при кімнатній температурі на 2-3 дні для закисання. Декілька разів на день проколюйте масу дерев'яною паличкою до самого дна. Потім перенесіть у прохолодне місце для зберігання.

Хрумка квашена капуста з морквою

Склад на 3-літрову банку:

• капуста - 3 кг;
• морква - 2 середні;
• сіль - 70 г;
• лавровий лист - 10 шт.;
• чорний перець горошком - 10 шт.

Спосіб приготування квашеної капусти дуже простий і дуже смачний:

Овочі моїм. Цинкуємо капусту, а моркву натираємо на великій тертці. Ретельно перемішуємо та додаємо сіль. Суміш повинна бути трохи солонішою, ніж зазвичай у салаті, тому коли солите, пробуйте на смак. Додаємо лавровий лист та перець горошком і знову перемішуємо.

Далі слід добре все перетерти руками і утрамбувати в банку дуже щільно. Руками або товкачем (кожний шар), банка повинна бути заповнена до верху (тому, якщо у вас мало капусти, беріть банку менших розмірів).

Банку з квашеною капускою ставимо в глибоку тарілку і залишаємо її на столі на три-чотири дні. Бродити при температурі близько 20 - 21 °С.

Один — двічі на день потрібно проткнути капусту в кількох місцях до самого дна, щоб випустити газ, що скупчився (якщо цього не робити страва гірчитиме). Протикати можна довгим ножем чи дерев'яною паличкою.

Банку має бути прикрито кришкою! (але не закрита повністю).

Після 3-4 днів банку з капустою закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в холодильник. На холоді завершиться процес бродіння.

Квашена капуста – дуже смачний рецепт

Скільки поміститься капусти у банку, можна приблизно розрахувати, виходячи з того, що на кожний літр необхідно брати 1 кг капусти, але через відходи беріть трохи більше.

На 4-х літрову банку:

• 4-4,5 кг капусти у качанах;
• 350-400 г моркви;
• сіль за смаком;
• цукор - пара великих щіпок, але швидше за все, що теж до смаку.

Приготування:

Якщо користуєтеся комбайном, то беріть насадку для найдрібніших шматочків.

Нарізати капусту та скласти гіркою. Потерти моркву та скласти зверху. Моркву посипати сіллю та цукром, і все добре перемішати, але не агресивно, а ніжно.

Добре, якщо у вас велика миска, в мисці це робити набагато зручніше. Як тільки овочева суміш стане однорідною, спробуйте на сіль та на цукор. Смак повинен бути таким, щоб вам було приємно з'їсти це прямо зараз як салат.

Прикрийте банку не щільно кришкою і залиште на столі дві доби, якщо в квартирі тепло. Якщо прохолодно, знадобиться на день-два більше.

Як зрозуміти, що квашена капуста готова? Вона стане ніби скляною на вигляд і потоне у своєму соку, а смак її буде приємно кислим.

Готову кисло-солодку квашену капусту слід закрити кришкою та прибрати у холодильник. Капустяний сік, що там виділився, частково повернеться.

Ця тема для мене – найулюбленіша. Тому що квашена капуста— той рідкісний випадок, коли я, як то кажуть, «блиску» кулінарним талантом, що поширюється, мабуть, тільки на страви з цього овочу. Мою капустку люблять усі — це я хвалюся без перебільшення

Вже не знаю, в чому тут секрет, але всі друзі та родичі поважають саме мій варіант цієї смачної та корисної.

Хоча нічого особливого я не роблю, начебто все те саме, як і все.

Це вдала заготівля на зимуі закуска завжди є, і вітаміни на столі сім'ї забезпечені. Сьогодні прочитала, що здавна на Русі всі дівчата і навіть дівчата вчилися квасити капустку. Точно точно! Саме мама мені і передала цей рецепт, коли я в дитинстві допомогла їй у цій справі. А ще в Інтернеті написано, що «це тяжка праця». Це вже просто дивно! Тому що і потрібно всього пара годинників і парочка помічників, які будуть чистити і терти на тертці моркву та банки скляні мити.

Так, до речі, про посуд для роботи. Я багато чула про засолювання в бочках, діжках тощо. Сама я принципово солю (квашу) капусту ТІЛЬКИ в 3-літрових банках. Якось мене вмовили на пластикову діжку, але продукт вийшов зовсім не такий, як завжди — взагалі не мій

Квашена капуста своїми руками

Отже, нам потрібно:

• трилітрові банки,
• сіль (йодовану не треба, звичайну сіль),
• капуста (тугі світло-зелені качани, рання, зелена для засолювання не підходить)
• морква (кількість - на око, хто як любить)
• цукор

Ну, а сам рецепт засолювання простий. Дрібно шаткуємо її, зверху посипаємо тертою морквою.

Тепер головне – як і скільки солити. Я чудово пам'ятаю мамині завіти — солити так, щоб було приємно їсти. Тобто не солити, пересолюючи — мовляв, «солимо ж», а начебто робимо

А тепер – увага! Па-ба-ба-бам! Вивчивши кілька рецептів квашеної капусти, я зрозуміла, у чому різниця між моїм та іншими рецептами. Купу нашаткованого овочу я посипаю цукром! Трохи, буквально підлогу жменьки. Цукор допоможе запустити природний процес бродіння та утворення молочної кислоти.

Судячи з інших рецептів, бродіння має здійснюватися саме. Не знаю, чи може сьогодні капуста якась не така, як колись, що треба їй «допомагати»? Але я завжди посипаю цукром, і завжди вона полонить чужі серця та шлунки

Потім цю купу треба трохи пом'яти, щоб наша капустка виділила сік.

У помиту банку (стерилізувати не треба) починаємо її щільно укладати, утрамбовуючи, використовуючи при цьому власний кулак.

Вузька частина банки чудово впорається з роллю гніту, головне - добре утрамбувати нашу майбутню закуску. В інших версіях квашення пропонувалося використовувати гніт, вантаж і таке інше. Я ж обходжусь мінімумом, як уже говорилося.

Якщо сік вже вийшов, трохи злийте. Ставимо банку на поглиблену тарілку (за ніч сік виділитися ще й заллє без тарілки підлогу чи стіл). Накривати не треба.

Кваситься капустка два-три дні, залежно від температури в будинку. У мене недавно за 2 дні вже була готова, а ось восени зазвичай цей процес займає три-чотири дні. За цей час потрібно постійно прибирати столовою ложкою зайвий сік та двічі-тричі на день довгим ножем протикати капустуу банку до самого дна, щоб вийшли гази. Запах, я вам скажу, ще той стоятиме у вашій кухні, тож краще попередити своїх домочадців. Хоча вони потім будуть дуже вдячні вам за шалене!

Мамин помічник:

Якщо поставити банки потім вам буде нікуди (немає підвалу чи холодного льоху в гаражі), можна розібрати закуску по пакетиках (я так і роблю) і в морозилку. Протягом усієї зими я дістаю пакетик із холодильника, вистачає на два-три салати. Чи борщ роблю, чи тушу квашену капусту — дуже смачно!

Але найчастіше ми її робимо просто з олією та цибулею (можна ще додати зелений горошок). А нещодавно чоловік спробував замість олії заправити такий салат. Дуже смачно вийшло!

Смачного!

Якщо ви не встигли заквасити на зиму барило капусти, не біда! Ми розповімо вам про різні способи, як швидко приготувати квашену капусту. Перший рецепт квашеної капусти швидкого приготування – . Приготувавши капусту за цим рецептом, який я отримала від мами, ви вже завтра зможете спробувати дуже смачну хрустку капусту. Рецепт настільки вдалий, що у нашому будинку з'їдають за пару днів цілу каструльку. Якщо ж ви хочете, щоб квашена капуста швидкого приготування максимально нагадувала на смак класичну, на яку зазвичай потрібно багато часу, то спробуйте, тому вам все одно доведеться почекати. Але не місяць, а лише два-три дні.

Капуста квашена швидкого приготування з оцтом

Якщо назавтра чекає застілля, то як закуска просто ідеально підійде квашена капуста швидкого приготування з оцтом. Маринад дуже смачний і дуже простий. Капуста виходить соковита, хрумка, солодка.

Складові:

• качан капусти приблизно 2,5 кг,
• 2 великі моркви,
• 2 ст. ложки солі з невеликим верхом

• склянка води,
• півсклянки рослинної олії,
• півсклянки оцту,
• півсклянки цукру,
• десять горошин чорного перцю,
• чотири листки лаври.

Готуємо квашену капусту швидкого приготування

Капусту шаткуємо, моркву трьом на великій тертці, перемішуємо з сіллю і розтираємо руками, щоб виділився сік. Для маринаду змішуємо всі інгредієнти у невеликій каструльці, доводимо до кипіння. Потім заливаємо гарячим маринадом капусту. Коли охолоне, як слід утрамбовуємо, кладемо зверху блюдце або невелику тарілку, яка менша за діаметром, ніж каструлька або миска з капустою, верхи ставимо вантаж – я зазвичай ставлю півлітрову банку з водою. Всі. Забираємо в холодильник Через добу можна їсти. Квашена капуста швидкого приготування за цим рецептом виходить напрочуд смачна! Хрумка, кисло-солодка, життєрадісного помаранчевого відтінку, з тонким ароматом приправ. Її можна їсти просто так, а можна приготувати нескладні салати. При цьому заправляти капусту вже нічим не треба – у ній достатньо олії.

Рецепт квашеної капусти швидкого приготування без оцту

На приготування швидкої квашеної капусти за цим методом знадобиться 2-3 дні. Для прискорення процесу бродіння використовується дуже простий метод.

Складові:

• 1 середній качан капусти (можна використовувати тільки зрілу, молода капуста не підходить)
• 3 моркви

• 800 мл води,
• 1 ст. ложка кам'яної солі,
• 1 ст. л. цукру.

Як швидко приготувати квашену капусту

Капусту дрібно шаткуємо. Моркву потрібно також нарізати соломкою, а не натерти на тертці. Потім просто змішуємо капусту з морквою і укладаємо в скляну банку якомога щільніше. Для розсолу кип'ятимо воду, розмішуємо в ній сіль та цукор до повного розчинення та заливаємо капусту. Щоб банку не луснула, лийте окріп повільно або на столову ложку. Запам'ятайте головний момент: розсіл має повністю покривати капусту. Якщо у вас капусти виявилося більше, зробіть другу порцію розсолу.

Банку з капустою потрібно поставити в тазик чи глибоку тарілку, щоб у процесі бродіння розсіл випадково не виплив на стіл. Залишаємо капусту за кімнатної температури. Наступного дня вона вже почне тинятися — на поверхні з'являться бульбашки газу. Цей газ потрібно «віджимати» - іноді тиснути капусту вилкою. Тиснути досить старанно і не лінуючись, доти, поки не перестануть виділятися бульбашки. Саме завдяки такому віджиму і прискорюється процес бродіння. Приблизно за кілька днів газоутворення припиниться. Тоді ставимо банку з квашеною капустою у холодильник, і наступного дня можна її їсти. :)

Варіанти простих та корисних салатів із квашеною капустою швидкого приготування

Така капуста дуже добре поєднується з білою цибулею і дрібно нарубаною зеленню - він не такий різкий на смак, як звичайний, і цілком доступний за ціною. Ще мені подобається простенький салат, коли до квашеної капусти швидкого приготування додають дрібно нарізане яблуко. Дуже смачно! Пробувала таку капусту з цибулею та журавлиною – теж сподобалося. З квашеної капусти можна приготувати інші, незвичайні салати. Але не тільки! .

З чим можна подати таку квашену капусту

Ми часто подаємо таку капусту у складі гарніру до ковбасок гриль, смаженої курки. Дуже добре поєднується квашена капуста з рибою. Виходить такий дещо несподіваний смак. Сподобається тим, хто любить поливати рибу лимонним соком. Ну і, звичайно, найсмачніше – це квашена капуста з картопляним пюре. І більше нічого.