Смажимо шашлик зі свинини: тонкощі, яких ви не знали. Як приготувати правильний шашлик: п'ять важливих моментів

Хто з нас із приходом теплих днів не мріє вирватися природу – відпочити від міської суєти, подихати свіжим повітрямі, звичайно, побалувати себе ароматним шашличком? Здавалося б – чого простіше – порізав м'ясо, замаринував, посмажив над вугіллям та насолоджуйся! І справді, теоретично все начебто нескладно, проте на практиці приготувати смачний шашлик виходить далеко не у всіх. Як вибрати правильне м'ясо для шашлику? У чому найкраще маринувати? Як зробити шашлик м'яким та соковитим? Скільки часу смажити та на чому? На всі ці та багато інших питань ви знайдете відповіді у цій статті.

Вибираємо м'ясо

Ніжний, соковитий шашлик- Це, перш за все, . Саме від його вибору залежатиме смак та консистенція. готового шашлику, причому незалежно від того, з чого ви будете його готувати - , курки, свинини, телятини або баранини.

М'ясо, з якого ви плануєте готувати шашлик, неодмінно повинне бути свіжим і охолодженим, не парним і не мороженим. В принципі, посмажити шашлик можна і з морозива, тільки приготуйтеся до того, що в цьому випадку навряд чи він вийде соковитим.

Уважно огляньте обраний шматок. На зрізі свинина має бути ніжно- рожевого кольору, яловичина і баранина червоний. Занадто темне м'ясо - свідчення поважного віку тварини з такого м'яса м'якого шашликуточно не вийде. У будь-якому випадку, м'ясо повинно мати однорідний колір, без темних чи світлих плям та згустків крові.

Зверніть увагу і запах м'яса. Свіже м'ясо пахне специфічно, але приємно. Будь-який неприємний, різкий запах – аміаку, «кислятини» вказує на маскування несвіжого чи старого м'яса, від покупки якого краще утриматися.

Важливе значення має частина туші. Найм'якіший, соковитий, традиційно виходить з свинячої шийкиі баранячого стегенця. З свинячого стегенцяабо лопаткової частини шашлик вийде сухішим, як і з яловичини. Якщо ви зовсім недосвідчений у приготуванні шашлику кулінар, сміливо вибирайте для цієї справи курку. Шашлик із курки готується досить швидко, ніжне куряче м'ясо практично неможливо зіпсувати. Крім того, для приготування такого шашлику можна використовувати практично будь-яку частину птиці, за винятком хіба що шийки та спини.

Правильно ріжемо і нанизуємо

Для приготування правильного шашлику має значення розмір шматочків м'яса. Не потрібно різати м'ясо надто великими шматками - найімовірніше, вони згорять по краях і залишаться сирими всередині. Однак і дрібнити занадто теж не слід - в цьому випадку шматки м'яса моментально засмажуться і стануть сухими. Виходячи з цього, оптимальний розмір шматків м'яса – 3-5 сантиметрів. Шматочки шашлику саме такого розміру добре прожаряться зсередини і не пригорять зовні.

На шампур шматочки шашлику потрібно нанизувати досить щільно, по можливості ВДОЛІ волокон. Простежте, щоб із шампура не звисали жир або тонкі м'ясні краї – при обсмажуванні вони згорять насамперед. Між шматочками м'яса можна нанизати цибулю порізану кільцями, шматочки солодкого перцю, маленькі помідорки або тонкі шматочки сала - це додасть шашлику додаткову м'якість і соковитість.

Курку рубають на шматочки разом у кісточками і в такому вигляді нанизують на шампура. Молоду баранину теж нанизують на шампур разом із кісточкою.

Вибираємо правильний маринад

Фахівці з приготування шашлику стверджують, що гарному м'ясумаринад не потрібен - воно і так вийде соковитим, м'яким та ароматним. Однак вибрати саме таке м'ясо вдається далеко не завжди. У цьому випадку на допомогу приходять різні маринади для шашлику. Основа будь-якого маринаду - кислотовмісні продукти: сухе червоне або біле вино, гранатовий або лимонний сік, кефір, сметана, томатний сікабо кетчуп, сильногазована мінералка; А ось оцт, що традиційно використовується багатьма, сушить м'ясо, роблячи волокна грубими, в результаті соковитий шашлик буде отримати практично неможливо. Зате хороші для маринування кислі ягоди, наприклад, вишня, слива або смородина, а також попередньо подрібнені в кашку. До речі, не забудьте цю кашку після маринування ОБОВ'ЯЗКОВО зчистити з м'яса, інакше при обсмажуванні вона пригорятиме, погіршуючи смак і аромат шашлику. Крім цього, маринад додають опціонально порізаний ріпчаста цибуля, розчавлені горошини чорного перцю та неодмінно сіль. Як правило, на 1 кг м'яса додають 200–300 г маринаду.

Маринують шашлик в емальованій, скляній або керамічного посуду. Категорично не рекомендується використовувати для маринування шашлику посуд із алюмінію. Цей метал, активно взаємодіючи з кислим маринадом, здатний як мінімум безнадійно зіпсувати смак шашлику, а як максимум, зробити його отруйним.

Нарешті смажимо!

Для приготування шашлику найкраще підходить береза, липа, дуб та всі фруктові дерева – яблуня, груша, слива, вишня, абрикос, персик. Дуже гарна, щоправда, не надто доступна, виноградна лоза. Абсолютно виключено дрова з хвойних порід дерев. Специфічний хвойний запах і присмак, який вони додадуть м'ясу, не переб'є жодного соусу.

У мангал спочатку укладають великі поліна, потім товстіші гілки і зверху - тоненькі гілочки та папір (газети). До рідини для розпалювання справжні цінителіШашлики ставляться скептично, справедливо вважаючи, що за швидке розпалювання доводиться розплачуватися хімічним присмаком шашлику.

Для отримання достатньої кількостіпридатного для смаження вугілля, а не суміші палаючих голівок і купи попелу, спалюйте дрова за один раз, не підкладаючи полін. Готове для смаження вугілля має бути попелясто-чорним зовні і вогненно-червоним усередині - це сигнал до того, що на мангал пора укладати шампура з шашликом. До речі, сам мангал повинен мати оптимальну глибину, яка б забезпечувала відстань від м'яса до вугілля не менше 5 і не більше 10 см.

На готовому покупному вугіллі шашлик можна смажити практично відразу ж після розпалу.

Для рівномірного прожарювання м'яса з усіх боків необхідно кожні 20-30 секунд повертати шампури то однією, то іншою стороною до вугілля, тому від мангалу краще не відходити. Слідкуйте за тим, щоб жир, що капає з шашлику, не спалахнув вугілля. Якщо це станеться, відразу збризкайте вугілля водою, що горить, - її зручно налити в пластикову пляшкуз отвором у пробці та тримати «під рукою» біля мангалу. Фахівці, до речі, радять щедро посипати вугілля велике кам'яною сіллю, Яка добре вбирає жир і до того ж підтримує жар - в цьому випадку спалах вугілля буде практично виключено.

Шашлик – ароматне, привабливе та смачна страва, що супроводжує нас протягом теплого сезону Жодна вилазка на природу не обходиться без приготування м'яса над вугіллям. Тому розповім, як приготувати шашлик зі свинини та баранини на мангалі.

Шашлик - кулінарний шедеврі засіб, що зближує людей. Це привід зібрати галасливу компанію, завести друзів, можливо, і знайти дівчину чи хлопця.

За традицією готують шашлик чоловіка, адже лише сильним чоловічим рукампід силу вимісити м'ясо з маринадом та подрібненою цибулею. У результаті цибульний сік разом із кислотами та ферментами просочить м'ясо і віддасть аромат.

Випалювання вугілля, підготовка та смаження м'яса – агресивне дійство, яке підкреслює силу чоловіка і викликає у жінок захоплення. Хоча, і жінки, володіючи кулінарним досвідом, фантазією та смаком, з легкістю готують різні варіантипредставленої страви.

Здається, що у приготуванні шашлику немає нічого складного – нарізаєш м'ясо, витримуєш у маринаді та обсмажуєш. Люди, які дотримуються такої думки, помиляються. Такі дії призводять до розчарування, викликаного сухою, жорсткою та несмачною стравою.

Перерахована послідовність дій правильна, проте секрет смачного шашликукриється в тому, що в процесі приготування всі деталі та рухи надзвичайно важливі. Кожен етап приготування шашлику вимагають правильного підходу. Мова йдепро вибір м'яса, маринування, розпалювання вугілля та смаження. Важливо навіть знати, як правильно їсти шашлик, з яким гарніром він поєднується і якими напоями запивати.

Досвідчені кулінари в процесі приготування шашлику мають почуття. Вони спостерігають, керуються нюхом і дослухаються до звуків. Отримана інформація допомагає своєчасно перевертати шампури або зволожувати шашлик. Деякі тільки вчаться готувати м'ясо. Їх цікавлять тонкощі приготування, адже ніхто не бажає, щоби вперше приготовлений шашлик вийшов невдалим.

Як приготувати шашлик зі свинини?

Для приготування шашлику зазвичай використовують свинину. Шашлик зі свинини неспроста настільки популярний. Він має неперевершений аромат і смак, соковитий і ніжний.

Всупереч простоті, що здається, приготувати свинячий шашлик непросто. Процес приготування має секрети і хитрощі, знання яких допомагає навіть новачкові на «відмінно» впоратися із завданням.

Насамперед правильно виберете м'ясо, від якості та свіжості залежить результат. Експерти рекомендують готувати шашлик із охолодженої свинини. Якщо такої немає, купуйте заморожену.

Кухарі-початківці розморожують м'ясо шляхом опускання у воду. Я не рекомендую це робити. Краще покладіть свинину на нижню полицю холодильника. Повільне розморожування збереже смак та корисні властивості.

Як правильно вибрати свинину для шашлику

• Для початку ретельно огляньте шматок м'яса. Свіжа свинина рожевого кольору, а при натисканні пальцем вирівнюються ямки.
• У обов'язковому порядкувикористовуйте нюх. Свіжий продуктхарактеризується приємним та солодкуватим запахом. Якщо свинина пахне гниллю, пліснявою чи аміаком, природно, купувати не можна.
• Попросіть продавця відрізати маленький шматочок. Його піднесіть до вогню від сірника та понюхайте. Запах смаженої свинини – ознака свіжості.
• Якій частині туші віддати перевагу вирішувати вам. Ідеально для шашлику підходить ошийок, поперекова область та грудинка. Окіст і лопатка – не найкращі варіанти.

Із цим питанням розібралися. Тепер поговоримо про приготування маринаду. Мені відомо безліч рецептів, але я поділюся тільки двома найпоширенішими.

Маринад для свинини з майонезом

1. Свинину поріжте шматочками, а цибулька кільцями. Інгредієнти складіть у велику каструлю і залийте майонезом. На кілограм м'яса достатньо 250 мл соусу.
2. У каструлю додайте трохи солі та спецій. Після ретельного перемішування посуд залиште у прохолодному місці на добу. Перед приготуванням перемішайте.

Маринад з оцтом

1. Свинину поріжте шматочками, а кілька середніх цибулин кільцями. М'ясо та цибулю перекладіть у каструлю, посипте перцем і посоліть.
2. У літрову банкуналийте 100 мл звичайного або яблучного оцту та додайте воду. Об'єм рідини визначте самі. Головне, щоб розчин вийшов помірно кислим.
3. Половину оцтової водивлийте в посуд зі свининою та перемішайте. Розчином, що залишився, окропіть шашлик. При цьому маринад має покривати свинину. Маринад придатний для смаження за 4 години.

Покрокове приготування на вугіллі

Ми вибрали та замаринували м'ясо. Тепер лишилося приготувати. Етап найважливіший і потребує особливої ​​уваги.

• Я використовую вугілля, придбане в магазині. Хоча можна зробити їх самостійно. Головне, перед початком смаження їх розжарити.
• У процесі смаження м'ясо постійно перевертайте. Тільки в цьому випадку воно поступово просмажиться. Якщо шашлик злегка пригорів або сильно висох, зволожте маринадом або сумішшю з вина та води.
• Рекомендую постійно зволожувати свинину, щоб захистити шашлик від пригорання і він вийде запашним, м'яким та соковитим.

Відео рецепт

Думаю, ви давно користуєтесь схожим рецептомшашлику зі свинини на мангалі, але не виключаю, що дехто почув щось нове.

Рецепти шашлику з курки

Із чим асоціюється відпочинок на природі? З вогнищем, що горить, шумною компанією і ароматом м'яса, приготованого на вугіллі. Шашлик давно став атрибутом заміського відпочинку.

Приготувати курячий шашликможе тільки людина, якій відомі кулінарні хитрощі. Кулінарія – моє хобі. Я поділюся з вами досвідом.

Смажити курятину на вугіллі можна без підготовки. Однак, у цьому випадку на смачний та ароматний результат розраховувати не доводиться. Саме тому рекомендується маринувати.

5 рецептів маринаду для курятини

1. Простий маринад . 50 мілілітрів соняшникової оліїз'єднайте з такою ж кількістю винного оцту. В отриману суміш додайте сіль та перець. Готовим маринадомзалийте куряче філеі через півгодини смажте.
2. Маринад на майонезі . Увечері порізану шматочками курку натріть сіллю, перцем і часником, змастіть майонезом і викладіть у каструлю. Маринуйте до ранку.
3. Маринад на пиві . Оброблену курку посоліть, поперчіть і посипте орегано, з'єднайте з|із| подрібненою цибулею і викладете в об'ємний посуд. Залишилося додати пиво та залишити м'ясо на 10 годин маринуватися. Такий шашлик з курки поєднується з смаженою картоплеюта зеленню.
4. Маринад на кефіре. Шматочки м'яса викладіть у посуд, додайте тертий часник, сіль, перець, Цибулеві кільцяі залийте кефіром. Після перемішування курка повинна маринуватись дві години.
5. Горіховий маринад . Для початку приготуйте суміш з тертого часнику, подрібненої цибулі, потовчених горіхів та рослинної олії. Маринадом натріть шматочки м'яса та залиште на півгодини. Перед смаженням курку ще раз посоліть.

Це не всі способи маринування курячого м'яса, я поділилася тільки популярними рецептами. Залишилося приготувати м'ясо, керуючись покроковою інструкцією.

• Для початку розведіть багаття. Підійдуть березові дрова разом із березовою корою. Готувати курячий шашлик краще з додаванням дров з фруктових дерев.
• Як варіант, використовуйте вугілля, що полегшить процес. Розпаліть багаття, насипте вугілля і за кілька хвилин приступайте до смаження.
• Розпалювати деревне вугіллярекомендую без спеціальних рідин. Гас, бензин та інші горючі матеріали зіпсують смак страви.
• Підготовлене м'ясо насадіть на шампури та покладіть на мангал. У процесі смаження постійно перевертайте.
• Готовність шашлику перевіряйте за допомогою гострого предмета: зубочистки, сірника, виделки чи ножа. Проколіть шматочок м'яса, що виступила біла рідина - ознака готовності. Якщо сік червоний, м'ясо потім ще.

Відео приготування

Будь-який із перерахованих соусів легко приготувати самостійно в домашніх умовах. Не забудьте про овочі та зелень, які продукти підкреслять і доповнять курячий шашлик. Якщо немає бажання возитися з шашликом, приготуйте кролика, не залишаючи межі кухні.

Як готувати шашлик з баранини.

Приготування шашлику – захоплюючий процес, підготовка якого складається з двох етапів. Перший передбачає вибір м'яса, яке має бути свіжим та в міру жирним. Другий має на увазі підготовку до смаження.

Способів маринування багато, але не всі підходять для баранини. Розглянемо три варіанти підготовки. Ознайомтеся з ними або приготуйте баранину в духовці.

Шашлик по-узбецьки

СКЛАДОВІ:

• Бараніна – 500 г.
• Курдючне сало – 150 г.
• Борошно – 2 ст. ложки.
• Цибуля – 3 головки.
• Петрушка, аніс, червоний перець та оцет.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Баранину наріжте шматками розміром з сірникову коробку, а цибулька кільцями.
2. Приготуйте маринад. Цибулю змішайте з анісом, перцем та оцтом. Масою, що вийшла, залийте м'ясо і залиште на три години.
3. Насадіть баранину на шампур, чергуючи курдючне сало з м'якоттю. Присипавши мукою, м'ясо відправляйте на мангал. Готова стравапосипте рубаною зеленню.

Шашлик по-вірменськи

СКЛАДОВІ:

• Баранина корейка - 1 кг.
• Цибуля – 2 головки.
• Лимон – 1 шт.
• Перець, бараняче сало, сіль.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Наріжте м'ясо шматочками, посоліть, додайте перець і кільця цибулі.
2. З лимона зніміть цедру та видавіть сік. Цедру разом із соком з'єднайте з м'ясом. Після перемішування м'ясо маринуйте вісім годин.
3. Залишиться нанизати баранину на шампури та довести до готовності над вугіллям. Під час приготування змащуйте салом.

Баранина на кісточці

СКЛАДОВІ:

• Баранина з кісточкою – 1 кг.
• Лимон – 1 шт.
• Рослинна олія – 50 мл.
• Коріандр, базилік, естрагон, м'ята, сіль та суміш перців.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Баранину поріжте на шматочки. Зелень подрібніть і змішайте з олією, соком лимона, сіллю та сумішшю перців.
2. Кожен шматочок баранини змастіть соусом і складіть у каструлю. Через три години м'ясо стане придатним для смаження. Тільки маринуйте у прохолодному місці.

Не знаю, чи доводилося вам куштувати шашлик, приготовлений за одним із наведених рецептів. Якщо ні, повинні це зробити.

Відео рецепт

Купуйте трохи свіжого м'яса, гарненько замаринуйте та вирушайте з родиною на відпочинок. Кожен член сімейства гідно оцінить це шикарна страва.

Як смачно замаринувати шашлик

Що може бути краще, ніж подорож дружною компанією на берег річки або в ліс, особливо якщо розважальна програма передбачає приготування шашлику? Щоб страва виправдала очікування, необхідно знатися на тонкощах маринування шашлику в домашніх умовах.

Шашлик – смажене на вугіллі м'ясо. Нинішнє покоління отримало цю страву у спадок від первісних людей. Смак залежить від правильного маринаду. Раніше люди не займалися такими дрібницями і одразу приступали до готування. Добре, що з часом технологія приготування м'яса на вугіллі вдосконалилася, що позитивно позначилося на смаку.

Кефірний маринад

Кефір – найпопулярніший маринад. Він підходить для маринування яловичини, свинини, баранини та кролятини. Секрет популярності кисломолочного продуктусеред шанувальників шашлику криється у здатності розм'якшувати м'ясо та насичувати вершковим смаком.

• Потрібно м'ясо, кілька головок цибулі, спеції та кефір. На кілограм м'яса літр кефіру.
• Порційні шматочки опустіть у маринад, приготований шляхом змішування кефіру з цибулею, сіллю та спеціями.
• Зверху м'ясо залийте лимонним соком. У кефірному маринадівитримайте три години.
• Шашлик відправляйте на вугіллі, попередньо насадивши на шампури.

Кефір у плані маринування шашлику заслуговує на увагу. Але він не зрівняється з гранатовим соком. Мені доводилося маринувати м'ясо у різний спосібАле тільки один варіант, про який розповім, став фаворитом.

Гранатовий маринад

Собівартість гранатового маринадувище кефірного, але результат того вартий. Гранатовий сік допомагає приготувати неповторну та чудову страву.

1. Зберіть спеції, керуючись смаком. Рекомендую пошукати на ринку точку, де продавець залежно від ваги та виду м'яса за лічені секунди збере з різних лотків до одного пакетика все необхідне.
2. Купуйте м'ясо та Гранатовий сік. На дві частини м'яса візьміть літр натурального соку. Його можна зробити і самому, якщо вирощуєте гранати.
3. М'ясо разом із цибулею залийте соком і залиште на дві-три години. Головне, не перетримайте, інакше волокна перетворяться на кашу.

Навіть якщо протягом літа часто виїжджаєте на природу, цього достатньо. Шашлик, замаринований будь-яким із двох способів, порадує смаковими відчуттями.

Як замаринувати шашлик, щоб м'ясо було соковитим

На території Африки мешкають племена, які перед приготуванням кладуть м'ясо в мурашник. Під впливом мурашиної кислоти структура стає м'якою та соковитою. Ми живемо в цивілізованому світі і на такі крайності йти не потрібно.

Перелічу хитрощі, що допомагають звести жорсткість м'яса до мінімуму. У результаті шашлик виходить м'яким та соковитим.

• Фруктовий маринад . Два ківі обережно очистіть і пропустіть через тертку. У масу додайте трохи солі і прянощів. У фруктовий маринадвідправте шматочки м'яса і зачекайте до години.
• Кефірний маринад . Півлітра кефіру змішайте з такою ж кількістю мінералки, додайте сіль, перець і трохи сухих трав. Підготовлене м'ясо витримайте в маринаді три години, а потім відправляйте на вугіллі.
• Винний маринад . Біле вино та мінералку змішайте в рівних пропорціях, додайте спеції, перець із сіллю та кілька нарізаних кільцями головок цибулі. За три години шашлик готовий до смаження. Якщо алкоголь витрачено не повністю, читайте, як зберігати вино.
• Гірчиця та пиво . Шматочки м'яса помажте гірчицею, поперчіть і залиште на годину. Залийте пивом та маринуйте три години. Перед смаженням шашлик окропіть підсоленою водою.
• Горілка та соєвий соус . 150 мілілітрів соєвого соусузмішайте зі чаркою горілки. Соусом, що вийшов, залийте шашлик. Через півтори години насадіть м'ясо на шампури і відправте на вугілля.

Пам'ятайте, без правильно вибраних дров для смаження приготувати смачний, соковитий та апетитний шашлик не вийде. Аромат та смак страви залежить від деревини, яка використовується для приготування. Ось чому дровами запасайтеся заздалегідь, інакше бенкет зіпсується.

Шашлик готується не на дровах, що горять, а на вугіллі. Вони забезпечують оптимальну температурудля смаження. У результаті м'ясо не підгоряє або висихає, а готується у власному соку.

Не вся деревина підходить для смаження шашлику. Існують породи дерев, у яких багато смол: ялина та сосна. Смола, на яку багаті такі дрова, у процесі тління передасть смак м'ясу, що його зіпсує.

Якщо низький мангал, зменшити жар нескладно. Покладіть на вугіллі цибулю, яку використовували при маринуванні, або використовуйте воду. Досягти ефекту можна й іншим шляхом, розсунувши вугілля в сторони.

Деякі прискорюють згоряння дров, використовуючи горючі рідини. З одного боку, це прискорює процес приготування страви, з іншого боку, такий прийом погано позначається на смаку.

Бажаєте, щоб шашлик мав неповторний аромат? Використовуйте для смаження виноградну лозу. Якщо її немає, не засмучуйтесь. Підійде липа, береза, дуб чи фруктові дерева. Якщо є заміський будинок чи дача, проблем із дровами не буде.

Весна, тепла погода, сонечко, зелень, що розпустилася, і квіти навівають багатьом думки про відпочинок на природі. Часто для людей пікнік має бути із шашликом. У давнину першою стравою людей було смажене м'ясо на вогнище.
Кожна сім'я володіє своїми традиціями та секретами маринування м'яса. Досить часто кулінари шукають все нові та нові рецепти. Шашлик чудово доповниться обсмаженими на грилі овочами, свіжими овочамита різною зеленню.

Основні принципи як правильно смажити шашлик:

• 1. Шашлик обов'язково готується зі свіжого м'яса. Категорично не рекомендується готувати його із замороженого м'яса.
• 2. Зі свинячого та яловичого м'ясавибирається корейка.
• 3. Рибний шашлик рекомендується готувати з тунця чи лосося.
• 4. Для курячого шашлику найчастіше використовуються крильця або філе.
• 5. Куряче замариноване м'ясо готується трохи більше 12 хвилин, а риба – трохи більше 8 хвилин.

Рецепти шашликів, переважно, відрізняються фірмовим маринадом. В даний час існує безліч рецептів маринадів. Можна скористатися кількома версіями та дегустувати шашличок по черзі.

На час приготування свинячого шашлику впливає розмір шматочка та промаринованість м'яса. Під час смаження м'ясо не повинно горіти. Після 15 хвилин приготування м'ясо надрізається до шампура та перевіряється готовність. У готового м'ясаповинен бути білий колір, а сік стає безбарвним.

Скільки часу смажити шашлик із курячого м'яса?

Шашлик з курки готується не більше 20 хвилин з хорошим вугіллям.
Рекомендації щодо приготування шашлику з курки:

• 1. Маринована курка для шашлику солиться за 60 хвилин до приготування.
• 2. М'ясо курочки має бути свіжим або охолодженим, а не замороженим.
• 3. Для маринаду з цибулею продукти не просто перемішуються, а розминаються для видавлювання соку з цибулі.
• 4. Для маринування курячого шашлику підходить будь-який посуд, але не дерев'яний або алюмінієвий. Сама проста тарадля шашлику – пакет із поліетилену.
• 5. Між м'ясом на шампурах насаджуються овочі або залишається невелика відстань.

Вибір мангалу
При жарінні м'яса можна використовувати залізний мангал, але з товстими стінками, щоб тепло залишалося всередині. Мангал рекомендується брати із високими бортиками. У ньому повинні бути відсутні дірки для виключення зайвого повітря, яке провокує швидке прогоряння вуглинків. Вони дуже необхідні для правильного прожарювання шашлику.
Вибір матеріалу для багаття
Для вогнище краще скористатися товстим і сухим виноградною лозою. За відсутності такої її можна замінити дровами від фруктових дерев. Відмінно підійде слива, яблуня чи абрикос. Часто м'ясо запікають на гілках кизилу та шовковиці. Якщо у вас немає таких дров, також використовуються дрова з листяних дерев. Не рекомендується використання хвойних дерев, тому що вони містять велика кількістьсмоли, яка псує смак шашлику. Хвойні голки роблять м'ясо гірким і неприємно пахнуть.
Як смажать шашлики на мангалі?

1. Спочатку розпалюється багаття. Це робиться заздалегідь, щоб з'явилися «сиві» вуглинки, що дають рівне тепло шашлику.
2. При згасанні вуглин не потрібно знову розпалювати багаття, спробуйте обдати вугілля повітрям за допомогою картонного листа або великого, плоского матеріалу. Вони повинні знову почервоніти. Для приготування шашлику знадобиться багато вугілля або дров, щоб усі партії м'яса прожарилися рівномірно.
3. Після придбання вугілля білого кольору, м'ясо відправляється запікатися. М'ясо насаджується на шампури. Жирні шматки м'яса чергуються з пісними для більшої соковитості шашлику. Шматки притискаються одне одному досить щільно.
4. Шампури щільно викладаються на мангал, щоб зайвий кисень не надходив до вугілля. Для рівномірного запікання м'яса та утворення золотистої скоринки, шампури регулярно перевертаються та змінюються місцями.
5. Шашлик не повинен смажитися на вогні. Жир, який витоплюється з м'ясних шматків, при попаданні на розпечені вугілля викликає поява вогню. В цьому випадку вогонь негайно гаситься за допомогою звичайної води, оцту чи маринаду. Якщо вогонь залишити, то шашличок згоряє зовні, а всередині залишається сирим.
6. Для перевірки готовності шашлику, великий шматокм'яса надрізається ножем. Якщо шашлик готовий, м'ясний сікбуде прозорим, а при виступі рожевої води, м'ясо ще нудиться на вугіллі. Готовий шашличок знімається з шампурів за кілька хвилин, щоб він дійшов.

Як посмажити шашлик із курочки

Шашлик з курячих крилецьна кефірі

Час приготування – 5 год.
Кількість порцій – 6.

Склад продуктів для шашлику з курячих крилець на кефірі:

• 1. 2 кг курячих крилець.
• 2. 0,5 л кефіру.
• 3. Сіль.
• 4. Спеції для курочки.
• 5. 1 пучок будь-якої зелені (селери, кропу, кінзи, петрушки).
• 6. Ріпчаста цибуля.

Приготування шашлику з курячих крилець на кефірі
Крильця із зеленню вимиваються. Цибуля очищається від шкірки. Лука можна брати скільки завгодно за вашим бажанням. Кефір солиться та посипається приправами для курочки. Маринад робиться не надто солоним, оскільки крила просочуються швидко.
Цибуля нарізається на кільця. Крильця перемішуються з цибулею і цілою зеленню. Крила заливаються кефіром із приправами. М'ясо маринується приблизно 3:00. Крила нанизуються на шампури та смажаться на вуглинках. Готовність перевіряється за кольором та соком. При надрізі з м'яса має виділятися прозорий сік.

Рецепт швидкого шашликузі свинини

Час приготування – 3 год.
Кількість порцій – 4.

Склад продуктів для швидкого шашлику зі свинини:

• 1. 600 г свинини (шиї).
• 2. 4 цибулини.
• 3. 3 ст. л. оцту.
• 4. 2 ст. л. цукру.
• 5. 0,5 ч. л. солі.
• 6. 0,5 ч. л. перцю.
• 7. Перець чилі (необов'язково).

Приготування швидкого шашлику зі свинини
М'ясо нарізається на порційні шматочки. Цибуля очищається і нарізається на кільця. М'ясо, цибуля, сіль, цукор, перець та оцет змішуються в ємності та вирушають у холодильник на деякий час для маринування. М'ясо промаринується за 2 години, але краще залишити більш тривалий час.
Шашлик смажиться на розпечених вуглинках на мангалі. М'ясо можна посипати перцем чилі для гостроти.

Чому шашлик такий популярний у нас – та тому що він асоціюється з літом та відпочинком! Але щоб головне блюдо на природі вийшло, потрібно знати, скільки смажити шашлик. Для цього не обов'язково бути справжнім шеф-кухарем, приготувати цю страву з м'яса зможе і кухар-початківець. Головне знати, скільки смажити шашлик на вугіллі, і скільки часу смажити шашлик з курки, свинини, яловичини, баранини та інших видів м'яса.

Скільки смажити шашлик зі свинини

Скільки смажити свинину залежить від того, як було замариновано м'ясо. Дуже смачним та соковитим виходить шашлик на мінеральній воді . Скільки потрібно смажити шашлик зі свинини, також залежить від величини шматочків та від обраної частини туші. Найсмачніше виходить свинячий шашлик зі шматочків свинячої вирізки або з нашийка, зі шматочків по 4-5 сантиметрів приблизно розміром.

Скільки треба смажити свинячий шашлик на мангалі залежить від інтенсивності жару. Чим вище жар, тим швидше м'ясо буде готове, потрібно лише частіше перевертати його. Тримайте шампура або ґрати на відстані приблизно 10-15 сантиметрів від тліючого вугілля. Перевертайте м'ясо кожні 5-7 хвилин, скільки потрібно смажити свинячий шашлик, залежить від того, наскільки сильний жар, загальний час приготування складе не менше 35-45 хвилин.

Скільки смажити шашлик з курки та індички

Це самі дієтичні видим'яса, і особливо смачним виходить такий . Зіпсувати таке м'ясо складно, адже воно дуже соковите та поєднується з усіма видами спецій. Скільки часу смажити курячий шашлик чи шашлик з індички, залежить від виду м'яса. Філе вийде ніжнішим, але сухуватим, і найкраще брати для цієї страви стегенця або гомілки. Скільки хвилин смажити шашлик із курки, залежить від того, як швидко вийде рум'яна скоринка. Час, скільки смажити курячий шашлик на мангалі, складе 20-25 хвилин на філе без кісточки, і 30-45 хвилин на шматочків з кісточкою всередині. Постійно перевертаючи грати або шампура, потрібно довести м'ясо до рівномірної освіти рум'яної скоринки.

Скільки смажити шашлик із телятини та яловичини

Скільки смажити шашлик із курки на вугіллі, розібралися, тепер настав час дізнатися, скільки треба смажити шашлик із телятини чи яловичини, щоб він вийшов ідеальним.

Насправді ці два види м'яса для приготування шашлику – «на любителя», він виходить досить жорстким і смак також дуже специфічний. Скільки треба смажити шашлик з такого м'яса, щоб він вийшов смачним, залежить від обраного ступеня прожарювання. Рожеве всередині вийде м'ясо, якщо смажити його 10-12 хвилин із двох сторін, середня прожарка вийде через 20-25 хвилин, а добре прожарений шашлик із яловичини буде через 35-435 хвилин при постійному перевертанні.

Скільки смажити шашлик із баранини

Баранину маринують до доби, з додаванням оцту та цибулі, і вибирають лише м'ясо молодого баранця. Скільки потрібно смажити шашлик, щоб він вийшов смачним, залежить від ваших особистих уподобань, до рум'яної скоринки з усіх боків. У середньому час приготування соковитого шашлику з баранини становить не менше 35 хвилин.

Скільки смажити шашлик на мангалі

Багато хто переходить на американський спосіб приготування м'яса – на ґратах. Приготувати таким чином можна будь-яке м'ясо чи рибу. Скільки часу потрібно смажити шашлик, залежить від вибраного м'яса. Курка буде готова через 15-30 хвилин, а м'ясо смажитиметься 30-45 хвилин до готовності.

Скільки смажити шашлик у духовці

Скільки хвилин потрібно смажити шашлик у духовці, залежить від способу приготування. У фользі або рукаві м'ясо буде готове через 50-60 хвилин, а на аерогрилі через 30-45 хвилин.

Скільки смажити шашлик на сковороді

Можна приготувати м'ясо і в такий спосіб. Скільки жарити шашлик на сковороді за часом, знову ж таки залежить від обраного м'яса. Курка буде готова через 15-25 хвилин, свинина через 25-30 хвилин, а яловичина через 15-20 хвилин, по прожаренню.

Скільки смажити шашлик в електрошашличниці

Скільки хвилин смажити шашлик в електрошашличниці залежить від обраного вами рецепту і від виду м'яса. В інструкції вказано, скільки смажити шашлик за часом за різної температури і потужності електрошашличниці.

У літні вихідні, коли дозволяє погода і настрій, ми з друзями збираємося на шашлик. Поки розгорається мангал, можна відпочити в тіночці або спуститися до річки лише за 5 хвилин ходьби. Потім повертаємось і починаємо підготовку до трапези. М'ясо, як правило, я марину вдома, не люблю в польових умовахзайматися миттям і чищенням і вважаю за краще привозити вже все заздалегідь вимите та почищене.

Скільки маринувати м'ясо, безпосередньо залежить від обраного сорту та віку тварини, а ось вибір маринаду – бажання кожної господині. Хтось воліє свій, перевірений варіант, а хтось любить експерименти. Я поки що серед останніх. Насправді я перепробувала багато різних маринадів, І як на мене, всі вони дуже гарні і виходить завжди смачно, але я продовжую експериментувати. Напевно, це тому, що я все ж таки ще в пошуках рецепту ідеального шашлику.

Сьогодні запропоную дуже смачний варіантприготування шашлику зі свинини на мангалі.

Підготувати за списком необхідні продукти. У мене – м'якоть свинини, яку м'ясники називають "яблучко".

М'ясо вимити проточною водою, обсушити та обрізати зайвий жир. Нарізати шматочками м'ясо 40-45 г.

Скласти м'ясо в миску, додати гірчицю, приправу для шашлику, перець, паприку та готову аджику.

Ретельно перемішати м'ясо, додати цибулю, нарізану кільцями. Миску накрити зверху харчовою плівкоюі відправити в холодильник на ніч або маринувати в теплі 2-3 години.

Перед тим як нанизувати м'ясо на шампури, посолити. Нанизувати, чергуючи з кільцями цибулі.

Викласти шампури зі свинячим шашликомна мангал з сивим вугіллям.

Смажити шашлик 15 хвилин, перевертаючи по 2-3 хвилини на кожну сторону, щоб м'ясо не згоріло.

Як бачите, шашлик зі свинини на мангалі вдався! Подавайте шашлики із зеленню та овочами.

Смачного!