Як швидко зварити варення, джем, конфітюр та желе звичайним способом. При зберіганні домашнього варення часто спостерігається зацукровування, скисання та плісняві варення. Готуємо варення з аґрусу
Бажаєте побалувати близьких людей домашнім варенням? У цій статті я розповім про те, які існують правила при варінні варення з фруктів та ягід. Як правильно вибирати інгредієнти для варення, їх співвідношення та пропорції? Як приготувати плоди та ягоди для варення? Як фасувати та зберігати варення? Як усувати види псування варення? Тепер все по порядку.
Отже,? Багато господинь ставлять собі таке питання. Якщо ви хочете здивувати своїх домашніх, хочете навчитися робити заготовки з фруктів та ягід, хочете зимовим вечором пригощати друзів ароматним та апетитним варенням. То необхідно ознайомитися з правилами приготування варення з ягід і фруктів. Спочатку поговоримо про варіння варення.
Правила варки варення
Це найпростіший спосіб переробки плодів та ягід у домашніх умовах. Спосіб цей доступний кожній людині. У будь-якому варенні майже повністю зберігаються цукру, кислоти, що містяться в плодах, а також смак і аромат, властиві натуральним фруктам та ягодам. Тривале зберігання варення засноване на тому, що високий вміст цукру в розчині (понад 70%) широко поширені в природі мікроорганізми, бактерії, що викликають швидке псування ягід і фруктів, не можуть розвиватися. Завдяки цьому цукор у варенні є не лише поживною речовиною, а й консервуючим засобом, зберігаючи надовго плоди! Тому при варінні варення господиня не повинна економити і додавати менше цукру, ніж зазначено в рецепті. Таке варення виявиться нестійким і запліснявіє або забродить при зберіганні. При розфасовці у вологу, непромиту, непросушену тару, а також при зберіганні в сирому, непровітрюваному приміщенні варення може зіпсуватися. Необхідно пам'ятати, що навіть дуже велика кількість цукру, більше ніж за рецептом, не врятують варення від псування, якщо ретельно не промито посуд, що використовується для варіння, варення (каструля, таз, ложки, банки і пляшки). Процес варіння завжди регулюється температурою на плиті. Час варіння загалом трохи більше 30-45 хвилин. Крім час, коли ягоди наполягають у сиропі. У перші 10 хвилин варення варити на слабкому вогні, перемішуючи. Так як це період сильного піноутворення і при легкій неуважності до приготування варення вміст може перелитися через край. Коли сироп стане густішим, температуру на плиті слід збільшити. Але стежити, щоб варення варилося рівномірно і перелилося і підгоріло. Це загальні правила варіння варення.
ПІДГОТОВКА ПЛОДІВ ДЛЯ варення
Для приготування будь-якого варення ягоди та фрукти підбирають однаковою мірою зрілості. Рідко використовують перестиглі плоди, у готовому вигляді варення з таких плодів може вийти не гарне на вигляд. Недозрілі плоди використовують при приготуванні деяких видів варення (волоських горіхів, абрикосів, груші, айви, аґрусу). Ягоди використовують цілі, не м'яті (малина, полуниця, суниця).
СОРТУВАННЯ
Сортування ягід і фруктів для варіння варення за величиною (а також однаковий розмір порізаних на шматочки плодів) необхідний не тільки для апетитного зовнішнього вигляду, але і для забезпечення однакового ступеня проварювання всіх плодів і отримання однорідного за консистенцією продукту. За ступенем зрілості плоди сортують за такими ознаками як колір і щільність. Недозрілі плоди не повністю і нерівномірно забарвлені, а зрілі, як правило, мають яскраве інтенсивне забарвлення. Перестиглі ягоди та фрукти мають нещільну м'якоть, ягоди змінюють початкову форму, деформуються. Плоди биті та м'яті, розплющені, недостиглі та перестиглі можуть використовуватися при приготуванні джемів, пюре, різних мусах, при виготовленні соків.
МИЙКА
Якщо брати такі ніжні ягоди, як малина, суниця, перед варінням варення за відсутності зовнішнього забруднення, їх можна не мити. У всіх інших випадках всі ягоди та фрукти миються. Миють плоди в холодній проточній воді, після сортування та видалення плодоніжок та чашолистків. А ніжні ягоди миють 2-3 хвилини під душем у посуді з ґратчастим дном (друшляку). Потім 15-20 хвилин після промивання ягоди залишають у цій тарі для того, щоб залишки води склі та ягода підсохла. І тільки після цього можна приступати до подальших операцій з плодами, наприклад, видалення кісточок з вишні або видалення серцевини у яблук і груш.
ПОПЕРЕДНЯ ВАРКА
Існує таке поняття як попереднє варіння, давайте розберемо, що це таке! Це обварювання чи ошпарювання плодів та ягід. Деякі плоди після їх підготовки для варіння варення необхідно опустити на короткий час у киплячу воду. Ця операція відноситься до яблук, груш, айви, агрусу і застосовується вона для того, щоб плоди краще наситилися цукровим сиропом і зберігали свою первісну форму. Іноді застосовують замість обварювання розколювання або надрізання плодів. Це один із секретів варіння вареннявеликих плодів.
ВАРИМ варення
Варення можна приготувати з будь-яких ягід та фруктів. Для варення беруть свіжі, неперезрілі ягоди та фрукти. Цукор береться з розрахунку на один кілограм ягід та фруктів один кілограм цукру. Для тривалого зберігання варення. Це дає можливість отримати при варінні варення достатню кількість сиропу. У ньому ягоди та фрукти добре зберігають форму, що надає варенню апетитний зовнішній вигляд. Можна брати цукру менше кілограма на кілограм ягід та фруктів, тоді варення призначене для швидкого вживання. А при тривалому зберіганні варення розрахунок плодів та цукру вироблятиметься з пропорції на один кілограм плодів менше одного кілограма цукру. При використанні меду замість цукру співвідношення ягід і фруктів залишається незмінним один до одного. Можна брати навпіл цукор та мед, що оберігає варення від зацукровування.
Варити варення, як правило, починаються з приготування сиропу. У велику каструлю або мідний таз треба покласти відміряну кількість цукру, за рецептом і додати воду, кип'ятити до розчинення цукру. Сироп готовий! Після цього покласти ягоди та фрукти у сироп так, щоб він повністю покривав їх, і знову поставити на плиту. Дати закипіти, злегка струсити посуд. Під час приготування варення слід стежити за температурним режимом. У перші 5-7 хвилин з моменту закипання на поверхні варення з'являється піна, її постійно знімають доки не припиниться сильне піноутворення. При знятті піни таз або каструлю струшують колоподібним рухом, тоді вся піна збирається до центру та її легше зняти. Чим частіше видаляється піна з варення, тим воно буде більш стійким та якісним. При знятті піни необхідно не пом'яти та не пошкодити цілісність ягід та плодів, не захоплювати багато сиропу з варення. Коли припинитися інтенсивне піноутворення і маса почне за тієї ж температури, кипіти повільніше, це означає, що варіння варення добігає кінця. Необхідно дуже ретельно стежити за цим моментом, щоб не переварити варення. Щоб уникнути підгоряння, ягоди та фрукти необхідно обережно перемішувати спеціальною ложкою або дерев'яною шумівкою. Дуже важливо точно визначити момент готовності варення, тому що від цього залежить його якість та термін зберігання. Хочу порекомендувати, як це краще зробити, це ще один із секретів приготування варення. Готовність варення визначають за такими ознаками: якщо крапля сиропу, налита на блюдце, не розпливається та зберігає свою первісну форму. Або якщо крапля сиропу, взята між двома пальцями (великий і вказівний пальці) при швидкому їх розтисканні тягнеться і утворює нитку. То в обох випадках варення зварилося! Ще в готовому варенні, як правило, ягоди та фрукти не спливають нагору, а рівномірно розподілені в сиропі. Сироп прозорий і ягоди робляться здебільшого теж прозорими та апетитними.
ВИСТОЙКА І РОЗФАСУВАННЯ варення
Для кращого просочування цукром фруктів та ягід варення після варіння вистоюють. Посуд, у якому вистоюють варення, зазвичай, не накривають взагалі. Іноді закривають тонким шаром марлі. Деякі види варення, в яких плоди швидко просочуються цукром, можна фасувати в гарячому вигляді, без вистійки. Наприклад варення з малини, суниці, журавлини. Фасувати готове варення краще в скляну або керамічну тару невеликою ємністю по 0,5 літра, 1 літр або 2 літри. При розрахунку тари для зберігання варення необхідно пам'ятати, що з одного кілограма плодів орієнтовно виходить два кілограми варення. У кожну півлітрову банку міститься 700 грамів густого домашнього варення. При розфасовці гарячого варення, банки відразу закупорювати не слід, тому що варення виділятиме водяну пару і на кришці утворюються крапельки води, які потім стікуть на верхній шар варення. Тому при розфасовці гарячого варення тару слід щільно закупорювати після того, як варення охололо.
ЗБЕРІГАННЯ
Розфасоване у скляні банки домашнє варення слід зберігати у сухому прохолодному місці за температури 10-13 градусів. Якщо банки закриті бляшаними кришками, то зберігати їх можна у вологому приміщенні та з вищою температурою. Готове домашнє варення слід зберігати у темному приміщенні, захищеному від прямих сонячних променів. Не рекомендується зберігати будь-яке варення за температури нижче 0 градусів.
ПІЧКА варення, способи усунення
При зберіганні домашнього варення часто спостерігається зацукровування, скисання та плісняві варення.
При зацукрованні у варенні утворюються кристали цукру. Це виходить у випадках, коли взято зайву кількість цукру чи варення переварено. Або зварено із плодів із недостатньою кислотністю. Для попередження цього явища необхідно суворо дотримуватись дозування цукру в рецепті. Чи не перетравлювати варення. А при недостатній кислотності, наприклад, варення з айви, груші, корисно додавати ¼ чайної ложки лимонної кислоти на один кілограм цукру.
Пліснявіє варення в тих випадках, коли цукру належить менше норми, або недоварене варення. Консервуюча дія цукру послаблюється, якщо варення при фасуванні потрапило у вологу тару, тоді на поверхні варення з'являється пліснява. При виявленні цвілі банку з варенням треба терміново відкрити, цвіль обережно та ретельно видалити. Це варення необхідно пустити у вжиток насамперед.
Бродіння та скисання варення викликається мікроорганізмами. При скисанні необхідно переварити варення з додаванням 250 г цукру на кожен кілограм. При перетравленні ретельно знімати пінку, закупорити гаряче варення. При перетравленні варення втрачає початковий аромат і погіршується його зовнішній вигляд, таке варення краще використовувати для начинки пирогів, приготування киселів та компотів.
ПІДВЕДЕМО ПІДСУМКИ
Отже, сьогодні у цій статті ви дізналися про те, як варити варення. Основні правила та секрети приготування смачного домашнього варення. Як вибирати фрукти та ягоди для варення, правильне співвідношення інгредієнтів, їх підготовка для варіння, фасування та зберігання готового варення, види псування варення та способи їх усунення. І одне з головних питань – це визначення готовності варення! Тепер ви знаєте, ! І не пропустіть сезон літніх заготовок!
Не відмовчуйте, приєднуйтесь до обговорення цієї теми. Якщо у вас є свої секрети, приготування домашнього варення, сміливо поділіться та розкажіть про них. Цікаві рецепти має кожна господиня! Підпишіться на статті мого сайту та розкажіть про нього своїм друзям!
Варіння варення - один із найпоширеніших способів переробки та заготівлі плодів та ягід у домашніх умовах.
Хорошим, правильно звареним вважається варення, якщо форма ягід не змінилася, лише темнішим став їхній колір, а також зберігся аромат свіжих плодів.
Щоб зберегти варення протягом тривалого часу, необхідно дотримуватися при його варінні встановленої норми витрати цукру. Якщо додати до плодів і ягод менше цукру, ніж належить за рецептурою, або не довести варіння до кінця, таке варення може виявитися нестійким при зберіганні: воно забродить і прийде в повну непридатність.
Псування варення, незважаючи на достатню кількість цукру, може статися також через розфасовку у вологу, погано вимиту та непросушену тару та подальшого зберігання у сирому, непровітрюваному приміщенні.
Існує безліч способів варіння варення, виходячи з особливостей різних плодів та ягід. Разом з тим є загальні прийоми та вимоги при варінні варення з будь-якої сировини.
Для варіння варення рекомендується застосовувати тази ємністю від 2 до 6 л, виготовлені з нержавіючої сталі або латуні. Тази більшої ємності застосовувати не рекомендується, оскільки ніжні ягоди, такі, як малина, полуниця, можуть роздавлюватися, і варення вийде розвареним. Крім того, при використанні великого обсягу ягід досить сильно подовжується час їхнього варіння, що також негативно діє на якість варення. Тому для варіння варення рекомендується використовувати тази з низькими бортами.
Найкращою тарою для розфасовки та зберігання готового варення є скляні банки ємністю 0,5; 1; 2 л. Попередньо банки потрібно помити в гарячій воді, краще з кальцинованою содою або іншим миючим засобом, до повної чистоти, потім проминути чистою киплячою водою і перекинути вгору дном для стікання води. Після цього банки просушують у духовці до видалення вологи. Безпосередньо перед розфасовкою банки повинні бути сухими і гарячими.
Незалежно від джерела тепла, що використовується, варення повинно варитися не більше 30-40 хвилин, виключаючи час його вистійки. У перші 5-10 хвилин з моменту закипання варення слід варити на повільному вогні, тому що в цей період спостерігається найбільше піноутворення, і таз може википіти. Зі зменшенням інтенсивності утворення піни і в міру загусання сиропу вогонь необхідно підсилити, спостерігаючи за тим, щоб варення кипіло рівномірно і не переливалося за край тазу.
Сироп, в якому знаходяться плоди або ягоди, має бути прозорим і забарвленим у такий колір, який властивий даним плодам або ягодам. Він не повинен мати жодного коричневого або бурого відтінку. Останній вказує на те, що варення було перетримане на вогні або варилося на надто сильному вогні.
Сироп повинен бути настільки густим, щоб він не стікав швидко з поверхні ложки. У варення має бути рівна кількість ягід і сиропу. Надлишок або недостатня кількість сиропу вказує на порушення правил варіння варення.
Плоди та ягоди, які призначені для варення, збирають у день варіння у сонячну та суху погоду, після того, як вони обсохнуть від роси. Не рекомендується збирати ягоди у дощову погоду. Важливо, щоб ягоди та плоди були однаковою мірою зрілості. Недозрілі та перестиглі плоди та ягоди для варіння варення непридатні. Малину та суницю потрібно збирати в решета або плетені кошики ємністю не більше 2-3 кг.
Якщо ягоди, зібрані з присадибної ділянки, не мають забруднень, можна їх не мити. У всіх інших випадках плоди та ягоди миють. Миття необхідно проводити після сортування, а деяких ягід і після очищення (наприклад, після видалення чашолистків у суниці, плодоніжок у малини і чашок у смородини) у холодній чистій проточній воді.
Ніжні ягоди слід промивати протягом 1-2 хвилин під струменем води або шляхом багаторазового занурення у воду в посуді з ґратчастим дном (кошик, друшляк). Після промивання ягоди та плоди потрібно витримати протягом 15-20 хвилин у решеті, щоб з них стекла вода і вони трохи обсохли. Після цього можна приступати до варіння варення.
Найбільш поширеним є варіння плодів та ягід у цукровому сиропі. Для приготування останнього в чистий латунний або інший таз, емальовану каструлю насипають заздалегідь відміряну кількість цукрового піску і заливають холодною або гарячою водою, після чого ставлять посуд на середній вогонь і ложкою або шумівкою помішують до повного розчинення цукру. Потім сироп довести до кипіння. Після 1-2-хвилинного кипіння посуд знімають із вогню, і сироп вважається готовим до вживання.
Від правильно обраного співвідношення частин цукру та ягід чи плодів залежить як якість варення, так і його здатність до тривалого зберігання. За відсутності ваг можна визначити вагу цукру за обсягом: в одній склянці міститься 200 гр цукру, у літровій банці – 800 гр, у півлітровій – 400 гр.
Перед початком варіння слід приготувати необхідний посуд: глибоку тарілку для піни, столову ложку або шумівку. Після того, як все приготовлено, таз із сиропом ставлять на помірний вогонь, обережно висипають у нього відміряну кількість ягід і добре розмішують їх із сиропом. Для цього таз можна взяти обома руками та струшувати колоподібними рухами. Сироп обов'язково має покривати плоди чи ягоди. Ягоди, залиті гарячим сиропом, залишають на 3-4 години. Якщо почати варіння варення відразу, та ще й на сильному вогні, сироп не встигне вбратися в ягоди, а останні зморщаться і розваряться.
Ягоди та фрукти з твердою шкіркою (агрус, ранет, сливи) проколюють гострою дерев'яною паличкою, щоб краще ввібрався сироп. Чорну смородину попередньо необхідно пробланшувати, тобто на 2-3 хвилини опустити в киплячу воду, а потім охолодити. Якщо цього не зробити, ягоди у холодному варенні вийдуть надто сухими.
Необхідно уважно стежити за процесом варіння та за тим, щоб варення не википіло. Вогонь потрібно підтримувати постійно рівномірним, не дуже сильним, але й не дуже слабким, регулюючи його в залежності від піноутворення. На початку варіння, через 3-5 хвилин з моменту закипання варення, таз слід зняти з вогню, злегка струсити обома руками, видалити з поверхні піну і знову поставити на вогонь. Варіння продовжується до нової появи піни, яку знову видаляють.
Таким чином надходять до тих пір, поки не припиниться рясна ціноутворення. Після того як це станеться і маса почне за тієї ж сили вогню кипіти повільніше, це означає, що варіння варення наближається до кінця. За цим моментом потрібно дуже уважно стежити, тому що в іншому випадку варення буде перетравлено. Щоб уникнути пригорання таз, слід часто повертати і дуже обережно помішувати ягоди або плоди шумівкою або ложкою.
Ніжні ягоди – малину, ожину, суницю, вишню, дрібні сливи, черешню з кісточкою, смородину – варять у кілька прийомів, з перервами о 8-10 годині. Вперше сироп із ягодами лише доводять до кипіння, а потім ставлять на витримку. Вдруге варення варять 10-15 хвилин і знову витримують. Тільки втретє можна довести до готовності на сильному вогні. Суницю, вишню, черешню та сливи без кісточок можна варити і в один прийом – спочатку на слабкому, потім на сильному вогні.
З ягодами, що легко розварюються, можна надходити наступним чином. Злегка поваривши у сиропі, ягоди обережно виймають шумівкою або ситечком, а сироп продовжують кип'ятити. Незадовго до закінчення варіння ягоди знову опускають у сироп, доводять ще раз до кипіння і після цього закупорюють.
Важливо вміти визначити міру готовності варення. Досить поширеними є такі прийоми:
1. Ложкою з тазу беруть трохи сиропу, і якщо він стікає з ложки густою масою, а не рідкою та тонкою ниткою, це означає, що варення ще не готове.
2. Охолоджену пробу обережно виливають із чайної ложки на тарілку. Якщо сироп не розплився, варення можна вважати готовим.
Якщо під час варіння варення довго залишається рідким, що часто буває, наприклад, з вишневим варенням, до нього можна додати трохи лимонного соку або яблучного желе. Після цього варення швидко загусне.
Після закінчення варіння варення відразу ж зливають у чистий, заздалегідь підготовлений посуд - алюмінієві та емальовані миски або каструлі без тріщин. У жодному разі не слід застосовувати для вистойки варення чавунний або залізний посуд, оскільки в ньому погіршується колір варення.
Перед фасуванням варення зазвичай охолоджують протягом 8-10 годин. Деякі види варення, у яких плоди швидко просочуються цукром (чорна смородина, суниця, журавлина та ін.), можна розфасовувати і в гарячому вигляді без попередньої вистійки.
Для тривалого зберігання розфасовувати варення найкраще у скляну чи перевірену глиняну тару невеликої ємності – 0,5, 1 та 2 л. Після того як варення повністю охололо, тару щільно закупорюють.
У ядрах кісточок абрикосів, вишень, слив і персиків міститься речовина, яка в організмі шляхом розкладання перетворюється на сильну отруту – синильну кислоту. При тривалому зберіганні варення із плодів із кісточками її кількість зростає, тому не рекомендується зберігати таке варення більше року. Якщо варення зберігалося довше за цей термін, сироп зливають, з плодів виймають кісточки, м'якоть змішують із сиропом і кип'ятять протягом 30-40 хвилин, після чого небезпека отруєння знімається.
Зберігати варення необхідно за температури 10-15 °С.
Якщо в готове варення потрапляє вода або воно недоварене, якщо в ньому недостатньо цукру, варення може забродити. У цьому випадку його потрібно переварити, додавши трохи цукру.
Якщо ж варення пліснявіє, значить воно або погано упаковане, або зберігається в занадто сирому приміщенні. Потрібно зняти плісняву, прокип'ятити варення і поставити його в інше, більш сухе місце.
Варення зі слив з кісточками
У слив видалити плодоніжки, плоди наколоти і опустити на 10 хвилин|мінути| в гарячу воду при температурі 85 °С, після чого охолодити. Підготовлені сливи залити гарячим сиропом та залишити на 3-4 години, а потім зварити до готовності. Цілі плоди рекомендується варити у чотири прийоми. Час вистоювання між варінням – 8 годин. Готове варення охолодити, перекласти в підготовлену тару та щільно закрити.
На 1 кг слив - 2 кг цукру та 400 мл води.
Варення з обліпихи
Пастеризоване варення з обліпихи стійкіше при зберіганні, в ньому не спостерігається зацукровування, пліснявіння, бродіння. Варення потрібно варити при температурі 105 ° С, потім розфасувати в гарячі простерилізовані скляні банки і пастеризувати в окропі: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин. Після пастеризації банки слід відразу ж закупорити.
На 1 кг підготовлених плодів – 1,5 кг цукру, 1,2 л води.
Варення з червоноплідної горобини
Зняту після перших морозів горобину, коли вона вже не має гіркого присмаку, витримати в духовці за невисокої температури протягом 1-2 годин, потім 5 хвилин пробланшувати в гарячій воді. Зварити сироп, опустити в нього ягоди та залишити на 6-8 годин. Потім поставити на вогонь. Як тільки варення закипить, зняти його з вогню на 10-15 хвилин, повторюючи процедуру 4-5 разів. Так як горобина дуже повільно вбирає цукор, варення після останнього варіння витримати ще 12 годин, потім сироп злити та уварити до потрібної густини без ягід. Ягоди розкласти в банки та залити гарячим сиропом.
Для сиропу: на 1 кг ягід – 1,5 кг цукру, 3 склянки води.
Варення з черешні з кісточками
Плоди промити, висушити, наколоти або занурити в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім залити гарячим сиропом, приготованим з половини необхідної кількості цукру. Після заливки сиропом плоди залишити на 4-6 годин, потім сироп відокремити від плодів, додати до нього половину цукру, що залишився, і уварювати протягом 10 хвилин. У киплячий сироп перекласти плоди і знову залишити на 5-6 годин. Після витримки ще раз злити сироп. Додати до нього частину цукру і уварювати протягом 10-12 хвилин. Наприкінці варіння сироп перекладають плоди, залишають на 4-5 годин, після чого варення доварюють до готовності. Для запобігання зацукрованню в кінці варіння додати лимонну кислоту. Для покращення аромату рекомендується додати трохи ваніліну.
На 1 кг черешень - 1-1,2 кг цукру, 1 склянка води або відвару з кісточок, 1-2 г лимонної кислоти.
Варення з малини
Для варення взяти свіжі ягоди, зібрані в суху погоду, перебрати, обполоснути водою, видалити плодоніжки, чашолистки і плодоложе. Якщо чиста малина, її можна не мити. Для видалення личинок малинного жучка ягоди занурити на кілька хвилин у розчин кухонної солі, личинки, що спливли, зняти ложкою. Ягоди, оброблені розчином солі, обполоснути водою, залити гарячим сиропом і залишити на 4-5 годин, після чого відокремити їх від сиропу. Сироп уварити до температури кипіння 107,5 ° С, потім охолодити, покласти в нього ягоди і доварити на малому вогні. Охолоджене варення розкласти в банки.
На 1 кг малини – 1,2-1,5 кг цукру, 1 склянка води.
Варення з червоної смородини
Ягоди відокремити від кистей, промити в холодній воді, перекласти в таз, залити цукровим сиропом і залишити на 6-8 годин, після чого відокремити плоди від сиропу. Сироп уварити, потім охолодити, викласти в нього ягоди і доварити на малому вогні.
На 1 кг ягід – 1,5-1,8 кг цукру, 1 л води.
Варення з аличі
Ретельно вимиті плоди наколоти в кількох місцях тонкою дерев'яною шпилькою та покласти в таз. Зварити сироп, гарячим сиропом залити підготовлену аличу і в такому вигляді залишити на добу. На другий день сироп злити, прокип'ятити та вдруге залити плоди. Третього дня варення доварити до готовності. Дуже важливо правильно визначити момент готовності варення та не переварити його. Плоди повинні бути прозорими та рівномірно розподілятися у сиропі. Готове варення дати охолонути, перекласти в чисті сухі банки.
На 1 кг аличі – 1,4 кг цукру, 1,5 склянки води.
Варення з аґрусу
Беруть недозрілі плоди, зібрані кілька днів до настання споживчої зрілості. Призначений для варення цукор поділити на дві половини. Одну з них використовуватиме приготування сиропу, другу розділити на три рівні частини, які будуть додані до варення під час варіння. Видалити плодоніжки, промити і наколоти ягоди. Якщо ягоди великі, можна їх очистити від насіння шпилькою, обережно надрізавши верхівку кожної ягідки. Залити ягоди гарячим сиропом, у якому вони мають бути 4-6 годин. Після витримки в сиропі ягоди відокремити на друшляку, до сиропу додати 1/3 кількості цукру, що залишилася, довести сироп до кипіння і кип'ятити 7-8 хвилин на малому вогні, після чого знову залити ягоди на 5-6 годин. Цю операцію повторити ще двічі, щоразу додаючи до сиропу цукровий пісок. Остаточно доварити варення під час четвертого варіння, в кінці якого рекомендується додати трохи ваніліну. Для збереження природного кольору плодів готове варення потрібно швидко охолодити, поставивши таз у холодну воду чи холодне приміщення.
Варення - це будь-які ласощі ласунів. У суспільстві, коли харчова промисловість досягла високого рівня виробництва, можна купити практично будь-яке варення в магазині. Не будемо судити про його якість, бо вона залежить від виробника. Але можна приготувати цей десерт і самостійно. Саме так робили наші мами та бабусі ще зовсім недавно. Як варити варення, щоб воно було смачним та ароматним?
Правильно приготовлене варення зберігає кислоти та цукру, які у великій кількості містяться у плодах. Крім того, воно має смак та аромат свіжих фруктів.
Найперше, що потрібно зробити перед тим, як варити варення, це вибрати правильний посуд. Раніше варення варили у великих алюмінієвих та латунних тазах. Можна використовувати ємність із нержавіючої сталі. Не розраховуйте зварити відразу велику кількість солодких ласощів. Від цього сильно страждає на його якість. Беріть ємність, розраховану приблизно 2-6 кілограм. При більшому обсязі доводиться постійно перемішувати ягоди, що призводить до їхньої деформації. Крім того, тривалість приготування збільшується і смакові якості, та й естетика варення погіршуються.
Перед тим як варити варення, потрібно промити і просушити приготований посуд.
Тепер займемося плодами. Їх необхідно перебрати та помити. Ніжні фрукти викладають у друшляк і кілька разів опускають його в ємність із водою. Бажано, щоб плоди були однаковими, тоді варення рівномірно проваритися.
Варення варять кількома способами. Іноді готують сироп, а потім заливають приготовані ягоди або фрукти. Після цього їх проварюють. Деякі рецепти того, як варити варення, припускають багаторазове варіння. Але ніжні ягоди варять один раз, щоб вони зберегли свою форму та зовнішній вигляд.
Роблять так. У ємність насипають необхідну кількість цукрового піску. Потім додають туди води та варять до повного розчинення. Цим сиропом заливають плоди та варять. У процесі варіння утворюється пінка, яку потрібно видаляти.
Готовність варення визначається відсутністю пінки та густотою рідини. Якщо плоди не кислі, то більш насиченого смаку додають трохи соку лимона чи лимонну кислоту.
Правильно приготовлене варення прозоре та співвідношення сиропу та плодів у ньому пропорційне.
А тепер кілька рецептів цих ласощів.
Ось як варити рецепт розрахований на один кілограм фруктів. Попередньо необхідно приготувати сироп. Для цього розчиняємо у 1,5 склянках води 5 склянок цукрового піску. Даємо закипіти. Готуємо фрукти. Можна використовувати абрикоси цілими з кісточками, а можна видалити кісточку. Але врахуйте, що за наявності кісточки термін придатності варення зменшується. Потім заливаємо сиропом підготовлені плоди. Варимо близько 3 хвилин, потім знімаємо з вогню. Витримуємо його протягом 7-8 годин. Таку процедуру повторюємо 3-4 рази. По закінченні додаємо половину чайної ложки лимонної кислоти і трохи ваніліну. Варення має вийти прозорим, майже бурштинового кольору.
І насамкінець, як зварити Це ніжна ягода, і тому такий десерт варять недовго. Підготовлену малину потрібно засипати цукром і відставити на 5-6 годин. Вона має пустити сік. на один кілограм 1-1,5 кілограма цукру. Потім ставимо ємність на вогонь та варимо. Коли утворюється пінка, її треба зняти. Після того, як варення закипить, варимо його близько 20 хвилин. На той час пінка має зникнути. Потім розливаємо його банками.
Приготування варення – процес трудомісткий. Але смачні домашні ласощі варті витрачених сил і часу.
Здавалося б немає нічого простішого, як варити варення з полуниці. Засинав ягідку, перемішав із цукром і вари собі на здоров'я. Але полуниця — ягода ніжна та примхлива. При неправильному варінні ваше варення може стати схожим на кашу або «забродити». Давайте спочатку розглянемо деякі тонкощі процесу.
Як варити варення із полуниці правильно.
Спочатку потрібно правильно відібрати ягоди. Вони мають бути середнього розміру та, по можливості однакової стиглості, без пошкоджень. перезрілі відбраковуємо.
Засипаємо полуницю в друшляк і промиваємо під холодною водою кілька разів. Потім розкладаємо в один шар на рушник, щоб обсохли. Якщо залишити ягоду в друшляку, щоб стекла вода, нижні ягідки стануть водянистими та м'ятими, нам це не потрібно. Ось тепер можна видалити чашолистки.
Тепер про посаду. Для варіння нам знадобиться емальований таз або каструля та дерев'яна! лопатка-мішалка. Банки я готую так, промиваю їх з господарським милом, добре обполіскую та стерилізую у мікрохвильовій печі. Для літрових та півлітрових достатньо 2,5 хвилини.
Ось і все готове, а тепер до рецептів.
Варення полуниці на зиму.
Рецепт перший, найпростіший.
Інгредієнти: 1 кг полуниці та 1,200 кг цукру.
На дно каструлі насипаємо шар ягід, потім шар цукру, потім знову шар ягід, і знову шар цукру. Закриваємо і ставимо у прохолодне місце на кілька годин, щоб полуниця дала сік.
Потім ставимо каструлю на повільний вогонь і варимо до готовності, постійно помішуючи та знімаючи піну. Варення даємо охолонути і розливаємо по баночках, тоді ягоди будуть не зверху, а рівномірно розподілені в сиропі.
Рецепт другий, ягідка до ягідки.
Інгредієнти: 1 кг ягід та 1 кг цукру.
Ягоди поміщаємо в таз або каструлю, засипаємо цукром і залишаємо годинника на 5, щоб отримати сік. Потім ставимо на повільний вогонь і добре помішуючи, доводимо до кипіння. Піну знімаємо та прибираємо каструлю з вогню. Нехай охолоне годин 10.
Після повного остигання повторюємо процес, доводимо до кипіння, знімаємо піну, остуджуємо. Так потрібно повторити тричі. Не біда, що довго, проте ягоди у варення виходять міцними, не розвареними.
Третій рецепт. Варення - п'ятихвилинка, в ньому зберігаються всі вітаміни.
Інгредієнти: 2 кг ягоди, 3 кг цукру та 3 склянки води.
Спочатку варимо сироп, краще використовувати каструлю, її потім зручніше укутувати. Сироп доводимо до кипіння, знімаємо піну та засипаємо ягоду. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 5 хвилин, помішувати, намагаючись не пошкодити ягоди.
Потім каструлю потрібно відразу завернути в щось тепле і залишити повільно остигати. Охолоджене варення розкласти по підготовлених баночках і закрити капроновими кришками.
Взагалі, як варити варення з полуниці, знає кожна господиня, але у кожної свій улюблений рецепт. Спробуйте мої, можливо сподобається.
Подивіться, будь ласка, ще один рецепт.
Як зварити найсмачніше варення
1. Царське варення з аґрусу
Інгредієнти:
Великий зелений недозрілий аґрус — 5 склянок,
Цукор - 1 кг,
Вишневий лист - 2 склянки,
Вода - 3 склянки,
Чищенний волоський горіх - 2 склянки
Спосіб приготування:
Ягоди агрусу звільнити від плодоніжок, «квіток», акуратно надрізати і витягти з нік м'якоть з кісточками, намагаючись зберегти цілісність ягоди. 1 склянку вишневого листа залити водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні 3-5 хвилин, слідкувати, щоб вода залишалася зеленою. Процідити, залити ягоди, поставити на 24 години на холодне місце. Другу склянку вишневого листя підготувати в такий спосіб — видалити грубі частини, розділити кожен лист на 4 частини. З ягід злити вишневий відвар і в кожну ягідку покласти по шматочку вишневого листа та шматочку волоського горіха, збризкати ягоди горілкою. У проціджений відвар додати цукор і варити на маленькому вогні сироп близько 15 хвилин (стежити, щоб не порозовів!). У готовий сироп висипати ягоди та варити 15 хвилин. ВАЖЛИВО! - Дуже швидко охолодити! щоб зберегти зелений колір.
2. варення з м'яти
Перший спосіб
250 г листя м'яти, 1 кг цукру, 2 лимони, 0,5 л води.
Листя м'яти зі стеблами промити, злегка обсушити та подрібнити. Лимони дрібно нарізати разом із|із| шкіркою. Все покласти в каструлю і проварити 10 хвилин. Залишити на добу.
Після цього суміш віджати, настій відфільтрувати, додати цукор і варити до готовності. Гаряче варення розлити в кип'ячені банки і тут же закатати.
Другий спосіб
400 г листя м'яти, 1 кг цукру, 1 ч. Ложка лимонної кислоти, 1 склянка води.
М'яту вимити в холодній воді, відкинути на друшляк, акуратно промокнути рушником. Висипаючи в каструлю, чергувати з|із| цукром, взятим у кількості половини рецептурної норми. Зверху полити лимонною кислотою, розмішаною у їдальні ложці води. Струшити, накрити кришкою і залишити на 6 годин. Тим часом із цукру і однієї склянки води, що залишився, зварити сироп, зняти піну і залити їм м'яту, що пустила сік. Через 6 годин поставити м'яту на вогонь і прокип'ятити на маленькому вогні 5 хвилин. Гарячим розлити варення у стерильні банки та закатати.
М'ЯТНЕ варення
М'яте варення не тільки незвичайне і дуже приємне на смак, але й корисне для здоров'я: допомагає при простудних та шлункових захворюваннях.
200-300 гр. м'яти
0,5л. води (можна більше)
1-2 лимони (краще на смак та запах)
1кг. цукру (якщо більше води, то і цукру більше)
Отже… зібрані листочки м'яти разом із гілочками та стеблами (можна з квіточками), лимони, порізані разом із «шкіркою» залити водою і варити 10 хвилин. Наполягти це чаклунське варево одну добу. Через день масу віджати, а настій процідити. Додати|добавляти| цукор і варити до готовності. Варити години дві на маленькому вогні, знімаючи пінку. Потім пізніше... години за три ще проварити і розлити в банки. У кришечку краще покласти пергамент, щоб через конденсат не з'явилася пліснява через деякий час. Ось і все… Взимку, не дай боже вам застудитися, чи буде у вас ліки або просто солодке «літо»
3. «ЖИВЕ варення» З МАЛИНИ ТА СМОРОДИНИ
З малини:
на кожен 1 кг малини
1.5 кг цукру
Малину перебрати і перекласти в чашку. Засипати цукром і залишити на 2 години. Після чого перемішати дерев'яною лопаткою в одному напрямку. Протягом доби перемішувати варення, поки повністю не розчиниться цукор.
Зі смородини:
на кожен 1 кг смородини
1.5 кг цукру
Смородину перебрати, видалити стеблинки, щоб були тільки ягоди, помити і відкинути на сито, щоб скла зайва рідина. Перекласти смородину в чашку. Засипати цукром і залишити на 2 години. Перемішати. Занурювальним блендером збити до однорідної маси. У стерильні та сухі банки перелити варення,закрити пластмасовими кришками і зберігати в холодильнику близько 4-5 місяців.
Якщо ви хочете зберігати варення не довго, то, можна скоротити кількість цукру на 500 гр.
4. варення з ківі та лимонів
Інгредієнти:
Ківі 1 кг
лимон 1 шт,
сік 1 лимона,
цукор 900 р.
Приготування:
1. Лимон ретельно вимити щіткою та нарізати тонкими кружальцями. Покласти в каструлю разом із 100 г цукру та 100 мл води. Готувати на маленькому вогні 10 хв.
2. Ківі очистити від шкірки, нарізати кухлями і покласти в каструлю з кухлями лимона. Додати лимонний сік і цукор, що залишився. Довести до кипіння. Перелити в керамічну посудину та залишити при кімнатній температурі на ніч.
3. Наступного дня повернути варення в каструлю, знову довести до кипіння і варити 20 хв., іноді помішуючи. Розлити по стерилізованих банках, дати охолонути. Потім закрити та поставити на зберігання у темне прохолодне місце.
5. варення з апельсинових скоринок
Інгредієнти:
Апельсин - 3 шт
Вода – 400 мл
Цукор - 300 г
Лимонна кислота (половина неповної ч.л.) – 0,5 ч. л.
Імбир (корінь, на любителя. Можна не додавати) – 10 г
Приготування:
Апельсини ретельно миємо, обдаємо окропом (для того, щоб змити віск, який наносять, щоб апельсин не псувався при транспортуванні) і очищаємо будь-яким зручним для Вас способом. Я надрізала шкірку по центру так, що в мене вийшло дві півсфери. Потім розрізала кожну півсферу наполовину та кожну частину ще на три смужки.
Якщо апельсин тонкокорий, внутрішню частину можна залишити, якщо товстокорий зняти трохи зсередини, щоб завитки легше було завертати і вони були акуратнішими. Мої апельсини були з тонкою шкіркою, тож внутрішню білу частину не знімала – сфотографувала для зразка.
Згорнути кожен шматочок шкірки в щільний рулетик і нанизати на нитку, як намисто. Нитку треба стягнути щільніше, щоб завитки не розверталися. Залити апельсинові намисто холодною водою. Воду міняти двічі-тричі на день. Вимочувати шкірку треба 3-4 дні, доки кірки не стануть м'якими і не перестануть гірчити. Це навіть зручно - можна додавати шкірку в міру поїдання апельсинів, тому термін вимочування можна продовжити на два-три дні. Після цього кірки проварити 3-4 рази по 15-20 хвилин, щоразу змінюючи воду. Після кожного проварювання шкірку треба обдати холодною водою. Це дуже просто – закип'ятити чайник і набрати в миску холодної води. Проварила вперше — намисто поклала в миску з холодною водою, в каструльку налити свіжої гарячої води і знову поклала туди шкірку. І так кілька разів.
Тепер треба зважити шкірку. Три апельсина - вийшло рівно 200 грам.
Пропорції для варення такі – цукру більше в 1,5 раза, води – вдвічі. Якщо у вас немає ваги, даю інші пропорції: на 10 апельсинів - 1 кг цукру, 1-1,2 літра води і 1 ч.л. лимонної кислоти (або сік половини лимона).
Отже - кірки від 3-х апельсинів (200 гр), 300 гр цукру, 400 гр води, (як відсеб'ятина - порізаний на дрібні шматочки корінь імбиру вагою 10 грам) складаємо в каструльку і варимо до легкого загусання - сироп повинен бути досить ж жид. Лимонну кислоту додаємо перед зняттям з вогню. Нитки видаляємо після остигання варення. Переливаємо у чисту суху банку. На виході вийшло трохи більше 0,5 літрової баночки.
Статті на тему
