Заготівля овочів на зиму в китайському стилі. Смачна ікра із баклажанів. Лечо із болгарського перцю на зиму

На цій сторінці оригінальні та дуже смачні заготівліна зиму, які перевірені вже протягом 5 років і краще за них я поки що нічого не зустрічала. Сміливо дотримуйтесь цих рецептів і заготовляйте на зиму смачні овочі, дивуйте смачними стравамивашу сім'ю, а також друзів-подружок.

Готувати ці страви легко, це не займе багато часу.

Овочева ікра з рисом

• 1кг. цибулі,
• 1кг. моркви,
• 1кг. болгарського перцю,
• 3 кг. помідор (перекрутити на м'ясорубці),
• 1 склянка цукру,
• 1 ст.ложка оцтової есенції,
• 0, 5 склянки солі,
• 1 склянка рослинної олії,
• 1 склянку рису (попередньо вимити та замочити).

Приготування

У каструлю вилити масло|мастило|, нагріти його і покласти|добавляти| цибулю, наріз півкільцями, смажити 10 хвилин, потім покласти моркву соломкою і смажити 10 хвилин, потім перець соломкою на 10 хвилин. Коли все обсмажиться, кладемо рис та пропущені томати. Варити 30 хв. Покласти цукор, сіль та есенцію і проварити 5 хвилин. Закатати у стерилізовані банки та утеплити. Я цього разу поклала зубчик часнику.

Смачна ікра з баклажанів

Нам знадобиться:

• 2 кг баклажан,
• 1 кг солодкого перцю,
• 0.5 кг моркви.
• 1,5 кг помідорів,
• 200 г часнику,
• 1 шт гіркого перцю,
• 1 пучок кропу,
• 1 пучок петрушки,
• 200мл. рослинної олії,
• 150 г цукру,
• 2 ст. солі,
• 1 десертна ложкаесенції.

Приготування

Баклажани нарізати дрібними кубиками та присоливши, залишити на 0,5 години.
Солодкий перець нарізати соломкою.
Моркву потерти на тертці.

Готуємо соус

Помідори, часник та гіркий перець перекрутити на м'ясорубці.
Пучки зелені нарізати. У каструлю налити масло|мастило| і злегка обсмажити баклажани, попередньо їх віджавши.
Додати помідори з часником та перцем, сіль, цукор, оцет. та зелень.

Поставити на вогонь. Варити 40 хв. Закатати у гарячі стерилізовані банки. Банки перевернути та укутати.

Баклажанна ікра з морквою

• Томатний сік-1,5 л.
• баклажани-1,5 кг,
• морква -1 кг.
• раст.масло-250 грам,.
• цукор 0,5 склянки,
• сіль-1 ст.л.,
• есенція-1 ч.л.,
• часник-2 головки,
• гіркий перець до смаку.

Моркву кільцями покласти в киплячий сік і варити 30-40 хвилин|мінути| до м'якості моркви. Потім покласти неочищ.баклажани четвертинками, сіль, цукор, раст.масло (я кладу менше, ніж у рецепті), есенцію, часник, гіркий перець і варити 15-20 хвилин. Розкласти у стерильні банки та закатати.

Тільки дуже важливо, не переварити баклажани, а щоб були цілими. І добре б після остигання банки потримати в холодильнику, а потім уже десь доведеться.

Ікра овочева на зиму

• 7 штук баклажан,
• 7 цибулин,
• 7 шт.болгарського перцю,
• 1 літр томатного соку,
• 1,5 ст. ложка солі,
• 2,5 ст. ложка цукру,
• 1 десертна ложка есенції,
• 200 грам рослинної олії.

Приготування овочевої ікри

У каструлю вилити сік, покласти туди порізані великими шматкамибаклажани, цибуля четвертинками, перець квадратиками, сіль, цукор, влити олію ( я ллю менше, ніж у рецепті). Варити з|із| моменту закипання 10 хвилин|мінути|. На цей раз я поклала ще пюре (0,5 л) із жовтих слив.

Потім 5 великих зубчиків часнику ріжемо соломкою і кладемо в каструлю разом з есенцією, варимо 1 хвилину і закочуємо. Робиться легко та швидко. У процесі варіння пробуємо та доводимо до свого смаку.

Аджика з баклажанами на зиму

складові:

• 1кг. баклажан,
• 1,5кг. помідор,
• 1кг. болгарського перцю,
• 300 грам часнику,
• 4 штуки гострого перчика,
• р/ олія 250 гр.,
• оцет - 100 гр. 6%.
• цукор - 1 ст. л.,
• сіль -1 дес. ложка,
• по пучку петрушки та кропу.

Як готувати

Пропустити через м'ясорубку перець солодкий та гострий, помідори та часник. Покласти в каструлю всі перекручені овочі, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, поріз.кубиками баклажани і влити раст. масло. Варити 50 хв. Зелень нарізати дрібно і покласти в каструлю і варити ще 10 хвилин. Наприкінці наливаємо оцет, перемішати і розкласти по баночках.

Це рецепт-оригінал. Я зробила деякі зміни: замість оцту поклала 1 ст. ложку есенції. Цукор замість 1 ложки поклала 5 ст. Варила 30 хвилин і після того, як додала зелень-ще 10 хвилин. Рослинна олія налила на вічко, але набагато менше, ніж 250 грам. Аджика вийшла гостренька та смачна. Можна мазати на хліб і вприкуску з борщем... Вийшло 6 штук 0,5 літрових баночок і залишилося ще спробувати.

Базилічний соус, рецепт

Продукти для приготування базилічного соусу:

• пюре з помідорів 4 л.
• базилік багато… скільки не шкода
• цибуля 3 шт.
• томатна паста 3-4 ст.
• часник 3-4 головки
• перець чилі 4-5 шт.
• олія 1\3 ст
• кам'яна сіль
• цукор 2-3 ст.
• збирання пряних трав

Як робити

Помідори, гіркий перець, половину базиліка та часнику подрібнити зручним для вас способом. Я спочатку залила окропом помідори, потім зняла з них шкірку, подрібнила через м'ясорубку. Присолити, поставити уварюватися.

Тим часом на повільному вогні пасируємо дрібно порубану цибулю. Чи не засмажуємо, доводимо його до прозорості. Виливаємо у помідорне місиво. Додаємо томатну пасту, цукор і уварюємо з півгодини. Дрібно рубаємо базилік і часник, що залишився, і і відправляємо до соусу. Присмачуємо спеціями.

Пробуємо… чого не вистачає на ваш смак…сіль, чилі, пасти… До речі… якщо ви не любитель гостренького… ну можна чилі не класти. Зменшіть кількість або замініть паприку. Я хотіла гостренький соус. Наприкінці ще сухого чилі сипнула.

Розливаємо по банкам та на ніч під шубу.

Огірки в томатному аджику

Цей салат з огірків люблять усі мої рідні та знайомі. По-перше, тут дуже смачний томатний соус, по-друге, огірочки тверді та хрумтять під зубами, звідси власне і назва. Вони чудово поєднуються з будь-яким гарніром та м'ясом. До того ж, скажу вам по секрету, що чоловіки їх люблять, тому що цей салат закуска просто чудова. А головний їх плюс все-таки для нас, готуються кришталики дуже швидко, не доведеться провести цілий день біля плити.

складові:

• огірки 2 кг.
• помідори 2 кг.
• перець болгарський 7 шт.
• часник 150 гр.
• 2 гострі перці чилі
• сіль 2 ст.ложки
• цукор 250 гр.
• олія 150 мл.
• оцет 9% 80 гр.

Огірки перед приготуванням потрібно помити і залишити у воді на 2 години. Тим часом займемося приготуванням томатного соку. Помідори миємо та перекручуємо на м'ясорубці чи комбайні. Але мені не дуже подобаються салати, де є шкірка з помідорами, тому я завжди для заготовок, де є томатний сік, використовую ручну соковитискач. Вона чудово справляється зі своїми обов'язками, сік видавлюється до останньої крапліта відходів мінімум. Так що в кого її немає - раджу придбати, вона дасть фору всім горезвісним фірмовим соковижималкам, де макуха залишається дуже багато і соку втрачається багато.

Подрібнити в блендері чи м'ясорубці перець, часник та відкласти окремо на тарілці.

Тепер дістаємо з води наші огірки-молодці і ріжемо їх кільцями завтовшки 1,5 см, а якщо вони товсті, то ще навпіл. Але можна розрізати огірок на чотири частини навхрест і порізати на дві чи три рівні частини, залежно від довжини огірка, це вже все залежить від вашої фантазії. Я роблю салат у два заходи та огірки ріжу різними формами, Так цікавіше, виходить два різних на вигляд салату.

Тим часом ставимо томатний сік на плиту і варимо 10 хвилин, потім кидаємо часник з перцем, вливаємо оцет, додаємо олію, сіль та цукор і варимо ще 10 хвилин. Вже по кухні почав витати запах аджики, та такий, що втриматись і не спробувати її неможливо, що ми й робимо. І тільки тепер кидаємо порізані огірки та варимо 5 хвилин з моменту закипання, не більше, інакше це вже будуть не кришталики, а огіркове місиво.

У гарячі стерилізовані банки розливаємо салат і закочуємо кришками та перевертаємо. Огортати банки нічим не потрібно. Тепер салат "Хрустики" готовий до зберігання.

Приправа із слив, перцю та часнику, яку не потрібно варити

• 1 кг перцю солодкого (червоного),
• 1 кг злив (кісточка щоб добре відділялася),
• 200 гр часнику,
• 1-2 шт гіркого перцю або як любите.

Все це пропустити через м'ясорубку (краще дрібну). Додати туди 0,5 л томатної пасти, соусу (що любите) + 1 склянку цукру, + 1,5 ст. ложки солі + оцет (за смаком).

Все добре перемішати та по маленьких банках розкласти стерильним. Нічого не варити. Швидко робиться. І швидко з'їдається. Добре стоїть у холодильнику. Вихід-близько 3 літрів.

Баклажани по-корейськи, як приготувати

Виходить гостра штучка.

Продукти на підлогу порції

• 2,5 кг баклажанів порізати соломкою, посолити жменею солі і залишити на 5-6 годин
• морква - 150 гр натерти на великій тертці,
• перець солодкий - 150 гр соломкою,
• цибуля-150 гр - соломкою,
• часник через прес -150 гр (я брала все ж 100 гр часнику - виходить гостро), хто вже зовсім гостре любить, можна трохи гіркого перцю - все це залити оцтом, я брала 5% оцет, десь 6 ст.л, дивіться самі за смаком, хто любить може більш кисленькі, перемішати і залишити на 5-6 годин
• баклажани віджати і змішати з овочевою заправкою, перемішати
• в каструлю наливаємо масло, мама дала в рецепті 300 мл, але мені здалося забагато, я додала 200 мл рослинної олії, нагріти, опустити в масло овочі, тушкувати до готовності баклажан, але щоб не розварилися хвилин 25, у мене пішло хвилин 40 (товстувато) порізала).
• Помішувати, щоб салат не пригорів. Коли все разом прогасило хвилин 15, я спробувала на смак, оцту начебто вистачило, але солі трохи додала, трохи червоного пекучого перцю, порошок паприки, чорний перчик, все перемішала та гасила до готовності.
• Розкласти гарячим у стерилізовані банки та закатати.

Ікра на зиму «Фасолька»

Оригінальний рецепт приготування ікри із квасолі. Особливий смакїй надає квасолю та часник.

Квасоля спаржеву - 1 кг. помити, порізати і згасити на рослинній олії. Коли буде готова викласти шумівкою в миску.

У каструлю я поклала 700 грам цибулі ріпчастої, нарізаної півкільцями. Обсмажити.

Додати 0,5 кг. моркви, потім 1 кг. баклажан, обсмажити.

Додати|добавляти| солодкий червоний перець 1 кг, потім 1 кг томатів. Все ріжеться соломкою. Додати до цієї суміші квасолю та гасити.

Додати|добавляти| нарізану петрушку, 2 ст.ложки солі, 2 ст.л. цукру, перець чилі та чорний мелений за смаком, 1 ч.л. есенції 70%, і 2 головки часнику дрібно порізаного.

Гасити до готовності, розкласти по стерильним банкам та укутати.

Вихід -6700 грамових баночок.

Кількість продуктів можете змінювати на власний розсуд. Але це найвдаліший варіант.

І не «перетушуйте», щоб не вийшла каша.

Вже прочитали: 14197 разів

Бажаєте приготувати смачний соус для піци та пасти як у піцерії? Як приготувати натуральний смачний соус для піци та пасти на зиму, рецепти соус для піци з фото по крокахчитайте та дивіться далі.

Соус для піци та пасти на зиму

Домашній соус для піци може бути набагато смачніше соусуз магазину. Вся справа у спеціях та ароматних трав. Та й користь від соусу приготованого своїми руками неоціненна! У мене тільки найбільш корисні рецептидля моїх читачів!

Консервований соус для піци на зиму.

Складові:

• 1 кг помідорів
• 4 ст. л. рослинної олії
• 1 ст. л. оцту 9%
• 1 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. сушеного орегано
• 3 зуб. часнику

Спосіб приготування:

1. Часник пропустити через прес.

2. Помідори вимити.

3. Надрізати помідори хрест навхрест і ошпарити окропом.

4. Зняти з помідорів шкірку.

5. Розрізати помідори на половинки, якщо є тверде насіння, то прибрати.

6. Подрібнити помідори блендером до пюре.

7. Вилити томатне пюре у каструлю.

8. Додати олію і поставити каструлю на вогонь. Довести томатний соус до кипіння та зменшити вогонь до мінімуму.

9. Варити соус близько години.

10. Потім додати в соус решту інгредієнтів і прокип'ятити 10-15 хвилин при слабкому кипінні.

11. Банки простерилізувати.

12. Наповнити банки томатним соусом, закатати кришками, перевернути догори дном і укутати ковдрою до повного остигання.

Зберігати домашній соусдля піци у прохолодному місці.

Другий варіант домашнього соусу для піци з болгарським та гострим перцем чилі, а також з меленою паприкоюі пряними травами. Незвичайний рецептсоусу! Можна просто так їсти ложкою. Ну дуже смачно!

Рецепт Соус для піци та пасти на зиму

Складові:

• 2 кг помідорів
• 400 гр. цибулі
• 3 головки часнику
• 1 шт. перцю чилі
• 3 шт. червоного болгарського перцю
• 1 ст. л. меленої солодкої паприки
• 2 ст. л. суміші пряних сушених трав(базилік, орегано, розмарин, чабер)
• 100 мл рослинної олії
• 1, 5 ст. л. солі

Спосіб приготування:

1. Помідори вимити, надрізати, ошпарити окропом і очистити від шкірки.
2. Цибулю та часник почистити і нарізати кубиками.
3. У каструлю з товстими стінками викласти суміш цибулі та часнику.
4. Додати цілі очищені помідори та болгарський перець з насінням.
5. Маленький стручок перцю чилі вимити в холодній водіі додати|добавляти| в каструлю з овочами.
6. У мисці змішати всі спеції та трави.
7. Влити до них олію і вимішати суміш.
8. Пряну сумішдодати до каструлі з овочами.
9. Поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння.
10. Потім вогонь зменшити та гасити овочі на слабкому вогні приблизно 25 хвилин. Обов'язково періодично помішуйте.
11. Тушковані овочіпотрібно подрібнити блендером або двічі пропустити через м'ясорубку. Щоб маса стала більш однорідною, рекомендую протерти соус через сито.
12. Перелити соус назад в каструлю, якщо потрібно посолити до смаку і прокип'ятити 3-5 хвилин при кипінні.
13. Розкласти соус у чисті стерилізовані банки.
14. Прикрити банки чистими кришками та стерилізувати 0,5 л банки 10 хвилин.
15. Закрити банки стерилізованими кришками і закатати, перевернути вгору дном і укутати до остигання. Зберігати соус у прохолодному місці.

У вас на кухні мешкає мультиварка? Тоді не витрачайте свій час і довірте приготування соусу для піци вашій кулінарній помічниці. Дивіться подробиці у відеорецепті.

Здрастуйте, дорогі читачі. Сезон помідорів уже закінчується, у нас дуже похолоднішало. Особливо холодно вночі, тому на ринку все рідше можна зустріти таку кількість помідорів, як влітку. Але вже давно хочу приготувати соус для піци на зиму. Тому вставши раніше у вихідний день, ми вирушили на ринок, купити помідор. Купили ми помідори сорту «Дебаро царські». У мене тато вирощував ці помідори, у свій час вони йому дуже подобалися. Це м'ясисті та смачні помідоридовгастої форми. Форма чимось нагадує помідори сорту вершки. Також ми купили солодкий болгарський перець, цибулю та часник, за винятком гострого перцю, тому що соус у мене буде не гострим. Адже головні любителі піци в будинку діти, а вони не люблять гострі страви.

Соус вийшов досить цікавий, пряний, густий, солодкуватий. Томатний соусмені чимось нагадав соус для піци, як у піцерії. На смак нас усім сподобався, соус вийшов ніжним, однорідним, ароматним.

Цього року ми заготовили багато кетчупів та соусів, тож узимку буде різноманітний вибір. Прям всерйоз зайнялися домашніми заготовками на зиму. Як і обіцяли, пробували різні рецептита ділилися результатом з вами. Рецепти у нас з покроковими фотографіями. Що дозволяє легко приготувати блюдо, що сподобалося.

Приготували кетчуп з яблуками, кетчуп з цибулею жовтий помідорсоус до піци.

Якщо ви готуєте піцу, і ваші рідні віддають перевагу домашню піцурекомендую вам приготувати дуже смачний домашній соус до піци.

Соус для піци на зиму. Рецепт з фото

Складові:

• 2 кг. помідорів
• 300 грам цибулі
• 1-2 головки часнику (50 гр.)
• 300 грам солодкого болгарського перцю
• 1 ст. ложка солі
• 1 ст. ложки з гіркою прованських трав
• 3 ст. ложки цукру(я додала 4)
• 50 грам яблучного оцту
• 50 грам рослинної олії (рафінованої)

Перше, що потрібно зробити, помити під проточною водоюта підготувати овочі. Маю 2 кг. помідор, 300 грам цибулі, я зважила цибулю і це виходить 4 середні цибулини.

300 грам болгарського перцю і це сталося 3 шт. Сорт перцю «Ратунд». Це досить м'ясистий, солодкий та ароматний перець. Також я взяла 1 велику голівку часнику, але якщо у вас дрібні голівки часнику, то візьміть дві.

За бажанням можна додати до інгредієнтів гіркий перець. Кількість перцю додавайте на власний розсуд. Все залежить від того, якій гостроті ви віддаєте перевагу.

Як приготувати соус для піци як у піцерії

Перець я розрізаю на часточки, при цьому вилучивши хвостик та насіння. Цибулю я чищу, і ріжу на 4-6 частин, залежно від розміру. Очищаю часник. Помідори я опустила в окріп, і зняла з них шкірку.

Також хочу зазначити, щоб соус для піци на зиму вийшов червоним, купуйте стиглі помідори.

Тепер нам знадобиться каструля з товстим дном, у моєму випадку це казанок. Помідори я розрізала навпіл. У казанок помістила перець, цибулю та часник.

Ставлю все на вогонь і тушу, поки овочі не стануть м'якими. Води додавати не потрібно, так як соковиті помідори і пустили багато соку.

Я гасила овочі на повільному вогні 1 годину. За цей час овочі досить добре приготувалися та стали м'якими. Ось так виглядають тушковані овочі за годину.

Я спеціально знімала шкуру з помідорів, щоб подрібнити овочі в пюре за допомогою блендера.

Овочі подрібнила блендером, але трапляються шматочки кісточок із помідорів. Наш старенький блендер потужністю 280 Ватів. Якщо у вас блендер хороший і досить потужний, то у вас вийде подрібнити все в однорідне пюре.

Цей рецепт має на увазі приготування пюре блендером. Це не тому нам потрібно домогтися однорідного пюре для соусу.

У соус, що вийшов, з помідорів для піци я додаю спеції. Я взяла 4 ст. ложки цукру (ви можете додати більше або менше, все залежить від того, наскільки солодким ви надаєте перевагу соусу).

Додавши спеції, перемішую соус. Прованські травивключають багато ароматних спецій(Орегано, майоран, чебрець, базилік, м'ята, чебрець та ін трави) тому не потрібно додатково додавати ніякі трави або спеції.

Перемішую соус ложкою. Можна ще до смаку і за бажанням додати трохи чорного або червоного меленого перцю.

Кипляти 20 -25 хвилин, з моменту закипання. У процесі варіння соус помішуйте ложкою.

На цьому етапі можна вже розливати соус у стерильні баночки та закочувати кришками. Ось так виглядає соус, щойно зняла з вогню, буквально кілька секунд.

Але дітей трохи збентежили шматочки кісточок, які не зовсім подрібнились, тож я вирішила ще додатково протерти соус через сито. Соус вийшов ще одноріднішим. Ви можете не робити цього.

Готовий соус я відправляю на вогонь ще на 10 хвилин. А потім розливаю в стерильні баночки. Протертий соус у мене вийшов ось такої консистенції. Консистенція густа, не така звичайно, як у , там взагалі виходить пастоподібне пюре.

З цієї кількості інгредієнтів виходить 3 пол літрові баночкисоусу для піци, але з урахуванням того, що я ще додатково випарювала рідину з соусу, то у мене вийшло 1 літр 0.300 мл. соусу.

Але соус вийшов густий, однорідний і дуже смачний. Нам усім дуже сподобався соус, а чоловік зазначив, що смак соусу справді схожий на той, яким змащують піцу в піцерії.

На зиму ми закрили 2 підлоги літрові баночки і 0.300 мл. залишили для піци, скуштувати.

Наші діти вже давно просять приготувати. Цей соус дійсно нагадує на смак соус для піци як у піцерії. Насичений, ніжний, смачний.

Ми іноді замовляємо піцу до піцерії, коли виїжджаємо гуляти до парку або за місто. Але хто посперечається, що смачніша домашня піца, тому ми вирішили зробити заготовки соусу на зиму. Рецепт нам сподобався, тому готуватимемо ще порцію соусу.

Такий соус можна використовувати не тільки для піци, але і подавати до пюре, макаронів, м'яса, курки, індички та ін.

Вже взимку, відкривши баночку соусу, ви можете за бажанням додати свіжу рубану зелень і подавати до різним стравам. Смак його приємний, ніжний, солодкуватий, пряний.

Цю заготівлю я роблю спеціально для того, щоб узимку готувати домашню піцу. Зазвичай у цей холодний період помідори та болгарський перець досить важко знайти у магазинах. А якщо вони і є, то обов'язково несмачні – дубові, спеціально вирощені в теплицях і нерідко з додаванням різноманітних не завжди корисних добрив. Або дуже дорогі.

Тому, маючи під рукою таку заготовочку, можна не тріпати нерви, бігаючи по лотках з овочами та фруктами, а просто дістати баночку з льоху та додати помідорки та перчик у піцу.

Складністьприготування:середня.

Час приготування:залежить від кількості банок, але можна впоратися за 40-60 хвилин.

Інгредієнти для приготування невеликої банки в 320 г:

Лист смородини – 1 шт.

Цукор - 1,5 ч.л.

Сіль - 0,3 ч. л.

Оцтова есенція – 0,5 год.

Лавровий лист – 1-2 шт.

Вода – 120 мл

Хід приготування:

Для цієї заготівлі краще брати міцні та щільні помідори. Ми їх розрізатимемо колечками і дуже важливо, щоб вони були м'ясисті і утримували якомога менше соку. Інакше в процесі маринування помідори можуть сильно розкиснути і заготівля втратить свій зовнішній вигляд.

Спочатку підготуємо банки. У мене банки малі на 320 грамів. І кількість інгредієнтів я вказала саме для однієї такої баночки. Саме така банка у мене зазвичай йде на піцу. Тому дуже легко розрахувати скільки вам потрібно заготовити таких баночок. Допустимо, ви готуєте піцу через кожні два тижні. Виходить, що на 3 зимові місяці вам знадобиться 6-7 таких баночок.

Отже, кожну банку добре промиваємо із содою та господарським милом. Після ошпарюємо кілька разів окропом крутим або прожарюємо в духовці при ста градусах.

На дно кожної баночки кладемо листок смородини та листок хрону.

Потім беремо часник, прибираємо з нього лушпиння і нарізаємо пластинками. Кладемо часник у банку.

Тепер додаємо в банку кілька горошинок чорного та запашного перцю.

Приймаємося за овочі. Дуже добре промиваємо.

Помідори розрізаємо пластинками завтовшки 5 міліметрів. У мене невеликі помідорки і кожен томат я розрізала на 4-5 частин.
Потім беремо перець. Розрізаємо його навпіл і забираємо насіння. Нарізаємо перчик кубиком чи смужками.

Викладаємо овочі шарами у банки. Спочатку я завжди кладу шар перцю.

Потім накриваю перець помідорами. Потім знову перець. І знову помідори.

Наприкінці кидаю пару платівок нарізаного часничку.

Тепер нам потрібно приготувати маринад.

У каструльку кладемо лавровий лист, цукор та сіль. Заливаємо все водою. Даємо солі та цукру розчинитися і доводимо до кипіння. Кип'ятимо 3 хвилини і знімаємо маринад із плити. Усі пропорції я вказала в інгредієнтах.

Заливаємо маринад у банки. Прокручуємо кожну банку навколо своєї осі, щоб виходило зайве повітря.

Злегка прикриваємо баночки стерилізованими кришками.

Беремо каструльку. Наливаємо в неї воду - стільки, щоб вона могла приховати банку по плічка. Поміщаємо банку в каструлю та доводимо воду до кипіння. Кип'ятимо 3 хвилини і виймаємо баночку.

Позику в кожну банку додаємо оцтову есенцію 70% по половині чайної ложки. Кришки біля банок щільно закручуємо. І перевертаємо кожну банку догори дном. Накриваємо сухим рушником. Даємо банкам так постояти протягом 2-3 днів. Якщо банки не дали текти, не помутніли і не тріснули, їх можна відправляти в холодне місце на зберігання.

Ось і все наша заготівля овочів для піци готова.

Смачного!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

9 рецептів

1 Помідорні часточки- мариновані помідори

У підготовлену банку викласти спеції: кріп, петрушку, листя смородини, листя хрону, лавровий лист, перець горошком. Вимиті стиглі, але тверді помідори порізати в залежності від розміру на 2-4 частини. Помідори складають у банку, нарізану півкільцями цибулю, листя петрушки.

ПРИГОТУВАННЯ

Вимиті стиглі, але тверді помідори порізати в залежності від розміру на 2-4 частини.

Помідори складають у банку, нарізану півкільцями цибулю, листя петрушки.

Перший раз на 10 – 15 хвилин заливаю окропом.

Вдруге маринадом заливаю.

Маринад на 1 літр води:

3 столові ложки цукру,

1ст.ложка солі. 80 г оцет 9%

Я готую маринад, поки вперше помідори залиті окропом. Але можна і до цієї води додати всі інгредієнти і теж вийде маринад.

У банку залити стільки ложок рослинної олії, на скільки літрів банку: літрову банку- 1 ложка і т.д.

Закривати банки, як тільки залити киплячим маринадом. Закочувати металевою кришкою. Якщо робити за рецептом, то стерилізувати не потрібно.

Помідори виходять щільненькі та смачні.

"Зимовий король- салат з огірків на зиму(Стирилізація не потрібна!)

Це один із найпоширеніших рецептів салату з огірків на зиму. Дешево і сердито. Смачний і простий салат - продукти для нього потрібні найпростіші, і приготувати нескладно. Важливо витримати пропорції, тоді буде смачно – пальчики оближеш! А яскравий зелений колірсалат буде радувати взимку ваше око.

Вся краса даного салатуполягає в тому, що в ньому навіть узимку збережеться смак та аромат. свіжих огірківніби щойно зірваних на грядці.

Зараз закатаєте такий салат, а взимку насолоджуватиметеся його свіжістю і хвалити себе.

Огірки свіжі – 5 кг

Цибуля - 1 кг

Зелень кропу (за бажанням) – 300 г

Оцет 9% – 100 мл

Цукор – 5 ст. ложок

Сіль – 2 ст. ложки

Чорний перець (горошком) – за смаком

Огірки добре промити, можна замочити на 1:00 в холодній воді.

Огірки нарізати півкільцями.

Цибулю ріпчасту очистити і помити.

Цибулю нарізати півкільцями.

Огірки та цибуля викласти у велику миску. Посолити та дати постояти 30 хвилин, щоб огірки дали сік.

Кріп (за бажанням) помити і дрібно нарізати.

У великій каструлізмішати оцет, цукор та перець.

Додати овочі, що настоялися, ретельно їх перемішати.

Поставити каструлю на невеликий вогонь, довести до кипіння, періодично помішувати. Коли огірки трохи змінять колір, зняти салат з вогню та швидко розкласти у простерилізовані банки.

Банки потрібно заповнити вгору таким чином, щоб маринад повністю покрив огірки. Салат закрутити, перевернути вгору дном і укутати до остигання (стерилізація не потрібно). Салат із огірків на зиму «Зимовий король» готовий. (Виходить 6 літрових баночок.)

Салат "Бережись горілка!

1 кг капусти

1 кг моркви

1 кг цибулі

1 кг болг.перцю

1 кг помідорів

1 кг огірків

5 ч.л.солі

5 ст.л.цукри

1 ст.

1 ст.оцту

Все нарізати соломкою, залити олією, оцтом, засипати піском і сіллю, перемішати і дати настоятися

1:00.

Поставити варити,після того,як закипить,варити не більше 10 хвилин.

Розкласти по банкам поступово з маринадом. Закатати.

Капуста по-гурійськи.Дуже смачно та подобається чоловікам.

Складові:

качан білої капусти,

буряк,

часник,

стручок гіркого перцю,

чорний горошком перець,

сіль,

крутий окріп

Приготування:

1. Ріжемо качан капусти шматками разом з качан, буряк розрізаємо кружальцями, чистимо часник, нарізаємо шматочками гірку перчину.

2. У глибоку каструлю складаємо шарами: шматки капусти, потім кухлі буряків, потім часточки часнику, і шматочки гір. перцю, перець чорний. горошком, і так кладемо шар за шаром щоб до країв каструлі куди ми все це покладемо залишалося ще вільного місця вгору близько 5 см.

3. Кип'ятимо в іншій каструлі воду і кладемо в неї сіль, розсіл повинен вийти трохи солоніше, ніж ви волієте солити бульйони перших страв.

4. Заливаємо гарячим розсолом укладені шари овочів, кладемо гніть у вигляді перегорнутої вгору дном тарілки і закриваємо кришкою. Через 4-5 днів капуста готова.

5. Розсіл з-під неї схожий на буряковий квасі він теж оч. корисний для джкт. Спробуйте приготувати, приємного вам апетиту!)

Квасоля в томаті

Консервування квасолі у томаті виконується дуже просто.

Для приготування знадобиться:

1 кг квасолі (будь-якого сорту);

3 кг томатів;

3 ч. л. цукру;

1 ½ ч.л. солі;

8 горошин перцю запашного;

підлога стручка перцю гострого;

2 лаврові листочки.

Приготування консервованої квасолі в томаті:

Перед початком приготування рецепту квасолю необхідно замочити на чотири години у воді.

Потім квасоля зсипається у широку каструлю. Туди ж вливається чотири літри води, додається 1 ½ ч.л. солі, цукор і ставиться кипіти на слабкий вогонь, не забуваючи помішувати.

Через півгодини кипіння боби квасолі відкидаються в друшляк.

Для приготування томатного пюре помідори ошпарюємо окропом, очищаються від шкірки і протираються на ситі або провертаються через м'ясорубку.

Готова варена квасолязмішується з томатним пюреу каструлі. До них додається подрібнений гострий перець, запашний горошок, і вони проварюються ще близько 20 хвилин.

При завершенні варіння кладеться лавровий лист.

Квасоля в томаті розкладається в стерилізовані маленькі скляні баночки і закочується.

Баклажани, мариновані "під гриби". Пальчики оближете!

Складові:

5 кг баклажан,

3 стол.ложки солі,

0,5 кг цибулі ріпчастої,

4-5 головок часнику,

олія без запаху.

Для розсолу: 2 склянки води, 0,5 склянки 6% оцту, лавровий лист, 6-8 шт. чорного перцю горошком.

Приготування:

1. Баклажани вимити і очистити від шкірки (обов'язково), нарізати їх невеликими товстенькими смужками, як грибні ніжки.

2. Скласти в широку миску, щоб було зручно перемішувати.

3. Посолити 3 столовими ложками солі, дати постояти 2 години, щоб їх вийшов коричневий сік.

4. Поки баклажани відпочивають, ми підготуємо цибулю та часник. Ці овочі очистити від шкірки, вимити, обсушити. Цибулю нарізати півкільцями, а часточки часнику навпіл.

5. На сковороду наливаємо 2 столові ложки рослинної олії, розжарюємо її, тепер беремо потроху баклажан і обома руками віджимаємо їх, кладемо в розігріту олію і злегка обсмажуємо з обох боків. Відразу хочу сказати, що повну сковороду не варто накладати, а обсмажувати баклажани варто тонким шаром.

6. Смажити їх теж не потрібно, тільки трохи щоб прихопилися.

7. Обсмажені баклажани викладаємо в каструлю шаром 3-4 см, а зверху кладемо частину нарізаної цибулі та часнику. І так далі, шар обсмажених баклажан-цибуля-часник, доки не закінчаться всі овочі.

8. Тепер готуємо розсіл. У ємність наливаємо 2 склянки води, додаємо чорний перець горошком, лавровий лист і 1/2 склянки оцту. Закип'ятити та залити цим розсолом баклажани. Накрити кришкою, коли охолонуть поставити в холодильник на 1,5-2 доби. Я зазвичай тримаю баклажани під гриби дві доби. Аромат із цієї каструльки такий, що просто слинки течуть.

9. Якщо ви захочете закрити мариновані баклажани під гриби на зиму, їх слід розкласти в чисті 0,5 л. банки, стерилізувати 15 хвилин, закатати кришками.

Маринована капуста- 3 види

1. Капуста маринована по-Ліонськи

капуста нашаткована трохи пом'ята. Укладаємо в банку шарами-капуста, петрушка, морква, перець, часник (ваші смаки та фантазія).

2. Мозаїка

капуста, перець червоний, зелений, жовтий, морква - все ріжеться квадратиком, змішуємо всі овочі в тазу, додаємо петрушку, кріп, часник складаємо в банку і заливаємо розсолом.

3. Гостра

капуста шаткується дрібно, додається гострий червоний перець+петрушка+кмин+морква невелика дрібними брусочками+часник (ваші смаки за кількістю), перемішується в тазу та в банки. Заливаємо тим самим розсолом

Розсіл-3 літри води+2ст.л. цукор+3ст.л.сіль+гвоздика+перець горошком+лавр. лист-все закип'ятити, остудити + 2ст.л. вирощує.мастила+3-4ст.л. есенції залити банки.

Розсіл у всі банки заливається однаковий. Капуста готова за 3 дні. Зберігати у холодному місці.

Ця маринована капуста зазвичай колір не змінює. Квашена-темніє.

Помідори "Просто клас"мариновані без стерилізації.

На одну дволітрову банку:

2 кг. помідорів,

голівка часнику,

1 ч. л. оцтової есенції.

Розсіл:

1 літр води,

2 ст. ложки без гірки солі,

6 ст ложок із невеликою гіркою цукру;

7 горошин чорного перцю,

7 гвоздичок,

пара листя чорної смородини,

2 маленькі парасольки кропу (не більше).

Рецепт маринованих помідорів:

Помідори миємо, вирізаємо плодоніжку. Якщо постараєтеся вирізати акуратно, не зачепивши шкірку, то помідори не потріскаються при заливанні маринаду, але якщо шкірки і луснуть - це навіть на краще, то помідори краще просочаться маринадом. Вставляємо в кожну помідору шматочок зубчика часнику

Готуємо розсіл: на 1 літр води 2 столові ложки без гірки солі та 6 столових ложок з гіркою цукру.

Додаємо спеції, кип'ятимо протягом 10 хвилин. Помідорки смачні навіть зовсім без приправ, з одним часником, але ось гвоздичку настійно рекомендую додати, вона надає розсолу солодкий аромат.

Потім воду з банки з помідорами зливаємо і відразу ж заливаємо киплячим розсолом. У кожну банку додаємо по чайній ложці оцтової есенції.

Закриваємо стерилізованими кришками. Закочуємо, перевертаємо вгору дном, загортаємо в рушники, а краще в ковдру і витримуємо до повного остигання. Додаткова стерилізація не потрібна.

За цим рецептом помідорки виходять дуже смачні, солоденькі, а розсіл який чарівний!

Тепер про дрібниці: якщо будете закочувати в трилітрові банки- ваш маринад розраховуватиметься на 1,5 літра води, вийде 3 ст. ложки солі зовсім без гірки (або 2 ст ложки з невеликою гіркою) та 9 ст ложок з невеликою гіркою цукру.

На літрові баночки – 400 мл води, 1 ст ложка солі та 3 ст ложки з гіркою цукру.

Баклажани по-корейськи

4 кг баклажану нарізаємо довгою соломкою добре солимо

для сходу гіркоти і залишаємо на пів години. 1 кг моркви трьом на тертку для корейської моркви.

1 кг цибулі півкільцями. 100 г часнику подрібнюємо.

Овочі змішуємо додати 1 пачку приправи для баклажан

по корейськи + півсклянки цукру, 50 г оцту 9% перемішуємо

і залишаємо на 5 годин періодично перемішуючи.

Баклажан обсмажуємо на олії і остуджуємо.

Потім все треба поєднати, добре вимішати додати зелень. Розкласти по банкам і стерилізувати в залежності від розміру банок.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+