Сублімований - це значить штучний. Сублімовані продукти – цінний подарунок науки людству

Що таке сублімовані продукти?

Сублімовані продукти сьогодні досить популярні у Європі та США. У Росії вони тільки починають завойовувати ринок. Дієтологи та прихильники здорового харчування заявляють про те, що ці продукти не тільки зберігають усі корисні речовини свіжих аналогів, але й перетравлюються організмом ще до потрапляння в шлунок.


Як відбувається сублімація продуктів?
Сублімація є фізичним процесом переходу речовини з твердого стану в газоподібний, минаючи рідку фазу. Сьогодні вона повною мірою використовується для збереження продуктів з усіма поживними речовинами та вітамінами на довгий час.

Процес сублімації вигадали російський гірничий інженер Лаппа-Старженецький ще в 20 роках минулого століття. А через 40 років він почав використовуватися при виробництві продуктів для геологів, полярників чи космонавтів.

Щоб сублімувати той чи інший продукт, його дуже швидко охолоджують до температури приблизно -190оС, а потім виморожують вологу в спеціальних вакуумних сушках. Причому, чим вища швидкість заморозки, тим дрібнішими будуть кристалики льоду, що утворюються, і, отже, вища якість сублімованого продукту.

Одержуваний внаслідок цих процесів продукт стає у десятки разів легше вихідного, яке вологість вбирається у 8-10%. При цьому в ньому зберігається приблизно 99% усіх вітамінів, мінералів, ферментів та інших біологічно активних речовин, адже сублімаційний процес виключає теплову обробку.


Упаковка та зберігання сублімованих продуктів
Готовий сублімований продукт поміщають у спеціальне тришарове пакування на основі алюмінієвої фольги, яку наповнюють газоподібним азотом. Остання речовина, сертифікована за ГОСТом, миттєво випаровується при розтині упаковки та абсолютно не впливає на якість вмісту. Ось чому сублімовані продукти не мають потреби тримати в холодильнику. Проте кожен із них має свій термін придатності. Овочі та ягоди, наприклад, зберігаються близько 2 років, а молочні продукти – 13 місяців.


Користь та шкода сублімованих продуктів
Сублімації сьогодні може бути підданий будь-який продукт: ягоди, фрукти, овочі, м'ясо, риба, молоко, олія, каші, соки і навіть спиртні напої. Рідини сублімують на порошок, з якого потім часто формують гранули, а тверді продукти – як на порошок, так і в шматочки невеликого розміру.

Завдяки малій вазі, зручній упаковці, високому вмісту корисних речовин та тривалому терміну зберігання без холодильника сублімовані продукти незамінні під час туристичних походів або переїздів на далекі відстані. Деякі з них, наприклад буряковий сік, набагато приємніше приймати саме у сублімованому вигляді, ніж у свіжому. При цьому їх достатньо залити необхідною кількістю води.
Що буде температура води, то швидше сублімовані продукти відновляться обсягом.


Небезпека таких продуктів для організму може полягати у порушенні виробником техніки сублімації або використанні неякісних вихідних засобів. Тільки спеціаліст зможе грамотно визначити якість сублімованого продукту.

Ліофілізація, сублімація, молекулярна або сублімована сушіння - це один із способів збереження продуктів, що швидко псуються. Термін зберігання таких продуктів мало обмежений. Єдина умова – захист від вологи. Доступ світла має бути щадним, тобто, щоб зберегти колір, їх слід берегти від впливу прямих сонячних променів.

Що таке сублімація

Що означає сублімований? Це біологічний матеріал, з якого вилучено воду. Технологічний процес здійснюється в такий спосіб. Буквально, за термінологією фізиків, ліофілізація - це перехід речовини з одного агрегатного стану до іншого, без проміжної стадії. Протилежне сублімації явище, десублімацію, можна спостерігати в природі у вигляді інею та паморозі. Як приклад сублімації в природних умовах можна назвати випаровування елементарного йоду, рідка спиртова настойка якого є в кожній домашній аптечці. Йод у природі існує лише у двох станах – твердому та газоподібному, а в рідкій фазі за нормальних умов не зустрічається.

Необхідність у нових методах збереження біологічних матеріалів

Спочатку потреба у довгостроковому збереженні продуктів виникла у військових та у медиків. Йшлося про збереження донорської крові у вигляді сухої плазми. Створення та збереження вакцин, сироваток та крові не допускає додавання консервантів.

Розвиток космічної галузі для життєзабезпечення космічних кораблів зажадав нових відкриттів у способах регенерації води з об'єктів, що містять вологу.

Сублімація ягід та інших рослинних плодів землі

Ліофілізувати чи сублімувати, що це означає щодо ягід, фруктів та овочів? Те саме, що і щодо всього вищепереліченого. Це перетворення твердої речовини на газоподібне, минаючи фазу рідини. Процес дорогий, бо потребує великих енерговитрат. Фрукти, овочі та ягоди більш ніж на половину складаються з води. При сублімації у вакуумній камері вона повністю видаляється, але спочатку плоди швидко, в режимі шоку, заморожуються до температури від -100 до -190 градусів Цельсія. При різкій заморозці внутрішньоклітинна рідина перетворюється на дрібні кристали і не розриває мембрани клітин. При звичайній заморозці рідина розширюється і порушує цілісність простору, в якому укладено. Сублімований - це продукт, звільнений від води, але зберіг свої корисні речовини та властивості. Більше того, при такому сушінні він повністю зберігає свою форму, колір і запах.

Характерні особливості продуктів молекулярного сушіння

Сублімовані ягоди – що це таке і чим висушені шляхом ліофілізації відрізняються від висушених традиційним способом? Тим, що вони виглядають так само, як і свіжі. Через повну безпеку кольору і форми їх можна прийняти за синтетичні, проте, якщо їх опустити в чашку з водою, вони протягом 10-15 хвилин вберуть в себе вологу і стануть соковитими, щойно зірвані з куща. При цьому продукт не додавався ніякий барвник, консервант або ароматизатор. Вага сублімату, відповідно, у кілька разів менша, ніж у не зневодненого продукту.

До недоліків такого способу переробки можна зарахувати дуже великі енерговитрати. По-перше, це створення високого вакууму, по-друге, необхідність ретельної початкової обробки.

Сублімована кава

На початку минулого століття було винайдено технологію виробництва розчинної, а потім і ліофілізованої кави.

Вироблена шляхом сублімації, або сублімована кава, що це означає? Це означає каву, виготовлену з кавового екстракту, який спочатку був заморожений, а потім зневоднений у вакуумі. Розчинну каву отримують з екстракту шляхом випарювання без заморожування і без застосування вакууму. Сублімована кава, або, як її прийнято називати, «фриз-драйд», значно дорожча за розчинну. Згодом саме із сублімованого стали робити гранульований. Любителі кави все ж таки віддають перевагу натуральному в зернах. Справа в тому, що при сублімації або при виготовленні розчинної кави він значною мірою втрачає аромат, за який його так цінують. Спочатку така технологія переробки кавових зерен була замовлена ​​для потреб американської армії, адже в окопах незручно молоти зерна та заварювати напій у турці. Необхідність у продукті, що не вимагає складного приготування та підвищує тонус, була велика.

Отже, сублімована кава, що це означає? Це означає, що напій з перероблених сублімацією зерен, як і раніше, надає бадьорості, проте не тішить автентичним кавовим ароматом і коштує досить дорого, хоча на виробництво сублімованої та розчинної кави йдуть найдешевші та непопулярні сорти. Кращу каву продають у зернах.

Використання сублімату у кулінарії

Можна зробити однозначний висновок, що сублімований - це такий продукт, який рятує у багатьох ситуаціях і дуже полегшує вирішення багатьох проблем. З сублімованих фруктів та ягід можна готувати масу різноманітних страв. Їх можна використовувати цілими, а можна розмелювати у блендері та застосовувати порошок. Їм фарбують та ароматизують креми та бісквіти.

Цілі ягоди додають у начинку для пирогів, каші, з них роблять корисні напої. Наприклад, чай із сублімованими ягодами малини при застуді набагато корисніший, ніж варення або сушене листя цієї рослини. У наших російських природних умовах зібрані в сезон ягоди зберегти не так просто. Сушити на сонці, як це роблять у Середній Азії, ми не можемо - температура не та, а при варінні компотів або джемів, а також заморожуванні у звичайному холодильнику, втрачається більшість корисних речовин.

Сублімовані ягоди, фрукти та овочі дуже добре використовувати для дитячого харчування. Їх можна розмелювати і вводити до раціону невеликими порціями.

Сублімація - вирішення багатьох проблем

Сублімовані продукти підходять для формування дієтичного столу при різних захворюваннях. Адже ту ж брюкву чи гарбуз узимку в магазинах не знайти. А такі ягоди, як шовковиця, жимолість, та багато інших мешканців північних районів, ніколи не вдасться спробувати, адже вони через свою ніжну структуру практично не транспортабельні. Уся надія на ліофілізацію. Сублімований продукт - це справжня знахідка для людства, подарунок науки для всіх людей.

Буваю ситуації, коли корисно трансформувати свою невитрачену енергію на щось. Часто під таким перенесенням мають на увазі перетворення сексуальної енергії на творчість. Пропонуємо дізнатися, що таке сублімація і як сублімувати лібідо.

Сублімація – що це?

Не всім відомо значення сублімація. Під цим терміном розуміють , що є зняттям внутрішньої напруги за допомогою перенаправлення енергії на досягнення поставлених цілей, творчість. Основними компонентами є:

1. Перехід енергії від об'єкта інстинктивного потягу до об'єктів, які мають культурне значення.
2. Трансформація емоцій, здатних супроводжувати діяльність людини.
3. Звільнення психіки від інстинктів, які переважають.
4. Перетворення інстинктів у прийнятну суспільству форму.

Сублімація у філософії

Термін сублімація у філософії - це перемикання частини енергії з соціально та культурно неприйнятних і, можна сказати, низовинних цілей, на соціально значущі, піднесені. Ідея даного механізму описана в одному з творів німецького письменника Юнга Штіллінга та в роботах німецьких філософів Шопенгауера та Ніцше. Це поняття першим відкрив Фрейд. Прикладом таких трансформацій то, можливо сублімування сексуальних бажань в естетичні, чи релігійні.

Сублімація у психології

Фахівці кажуть, що сублімація в психології – це такий механізм психіки, який має захисні властивості від внутрішньої напруги, яка спричинена певними обставинами, з метою перенаправляти енергію для досягнення мети. Так, можна стверджувати, що кожен неприйнятний для особи імпульс є можливість використовувати позитивно, спрямувавши на конструктивну діяльність, а не на руйнування. Приклади такого перенаправлення в житті:

1. Робота поліцейським – перенаправлення схильності до насильства.
2. Спеціальність патологоанатом – сублімація інтересу до мертвих, смерті та трупів.
3. Робота хірургом – перехід схильності до садизму.
4. Творча діяльність, успіхи у науці – перенапрямок.

Сублімація – механізм психологічного захисту

Під сублімацією розуміють один із механізмів захисту психіки людини, який здатний знімати напругу у конфліктних ситуаціях. Сублімувати - це означає перетворювати інстинктивні форми психіки на соціально значущі суспільства і самої людини форми діяльності. Агресія здатна отримати розрядку у спорті, або у дуже строгих методах виховання, а еротизм сублімується у творчості та дружбі. У тих випадках, коли природна розрядка інстинктивних потягів неможлива, можна знайти таку діяльність, де ці імпульси можуть знайти застосування.

Сублімація за Фройдом

Наприкінці дев'ятнадцятого і на початку ХХ століття поняття механізму використав творець психоаналітичного вчення про людину і культуру Зигмунд Фрейд. Його концепція мистецтва стверджує, що сублімувати – це переносити основне джерело та першопричину творчого процесу, художніх творів, духовної культури. Відомий австрійський психіатр говорив, що сенс трансформації полягає в тому, що природний потяг може перейти на іншу мету, яка далека від сексуального задоволення.

Енергія інстинктів може перетворитися на морально-позитивну і таку, що відповідає естетичним нормам суспільства. Це може бути пов'язана із творчістю енергія. У зв'язку з подібним розумінням можливостей переходу закладених у людині природних інстинктів та його спрямованості на вищу мету, психоаналітичне значення мистецтва може межувати з абсолютизацією діяльності.

Сублімація у жінок

Кожна людина має свої переваги в житті, а тому зрозуміло, що й трансформувати якусь енергію всі ми можемо по-різному. Жіноча сублімація має особливості. Для леді часто буває актуальною сублімація кохання. У представниць прекрасної статі є не так і мало варіантів перенесення енергії. Жінка може трансформувати свою накопичену енергію в:

• творчу діяльність (малювання, вишивка, бісероплетіння);
• спорт та фітнес;
• роботу;
• домашню роботу;
• виховання дітей.

Сублімація у чоловіків

Перенести свої сексуальні імпульси на щось інше і при цьому зробити справжній шедевр - під силу представникам обох статей. Це пояснює, що таке сублімація. Є кілька варіантів, як чоловіки сублімують енергію:

1. З головою занурюються у професійну діяльність. Інакше кажучи, всі свої сили віддають кар'єрі, й інших посилань і прагнень просто залишається душевних і фізичних резервів.
2. Починають займатися творчістю. У такі дні можуть виходити справжні шедеври, що під силу лише великим майстрам.
3. Інтенсивно займаються спортом. Фізичні навантаження можуть бути більшими та регулярними.
4. Цілком себе присвячують улюбленому захопленню. Це можуть бути як активні види спорту, так і риболовля, мисливство, музика.

Як правильно сублімувати?

Важливо знати, куди та як сублімувати енергію. Ось кілька порад як навчитися цілеспрямованого механізму переходу:

1. Важливо навчитися приймати кожен новий день і кожну людину в житті як подарунок.
2. Необхідно дозволяти собі найшаленіші мрії і при цьому. Це є одним із найважливіших принципів механізму трансформації. За допомогою уяви можуть виникати найкращі відкриття.
3. Потрібно покластися на інтуїцію. Разом з уявою вона здатна допомогти зловити ті ідеї, які ширяють у повітрі. Іноді завдяки цьому визначається геніальність.
4. Більшість талановитих винахідників використовували так званий «ефект чорної дірки», коли закривалися в темній кімнаті і таким чином повністю абстрагувались. Це дозволяло психіці абстрагуватися від того, що відбувається навколо, і зосередитися на певних завданнях.
5. Важливо пам'ятати, що емоційний підйом має схожість зі станом закоханості. Необхідно з такими почуттями прожити ситуацію, де є бажання досягти успіху в чомусь.

Як сублімувати сексуальну енергію?

Під поняттям сублімована сексуальність прийнято розуміти перехід сексуального бажання творчість. Сексуальна енергія є найпотужнішою та найдоступнішою. Коли людина щось змінює у цій сфері, то відчуває покращення самопочуття, світ сприймає по-іншому, зростають творчі можливості та кращими стають стосунки з людьми.

Коли творча особистість говорить про свою музу та натхнення, то мається на увазі той об'єкт, який і допоможе енергії трансформуватись у творчу. Досі психологи не розібралися, як відбувається перехід сексуальної енергії до творчої. З упевненістю можна сказати, що це відбувалося з кожним, хоч би один раз у житті. Зрозумівши силу сублімації, деякі вчені свідомо відмовляються від великих досягнень. Хоча психотерапевти не заохочують таке.

Як сублімувати агресію?

На думку фахівців, самознищення є результатом порушення інстинкту агресії, який покликаний підтримувати життя. Проте людині потрібна сублімація енергії. Існують такі способи такого роду розрядки:

1. Перенесення емоцій на неживі предмети.
2. Розрядка з допомогою методів психоаналізу.
3. Підвищення поваги до себе за допомогою мистецтва, науки та освіти.
4. Заняття спортом – стимул до розрядки агресії та прояв здорової конкуренції.
5. Використання наснаги для чогось дійсно важливого, а не проти вигаданих супротивників.

Так часто буває: заходиш у магазин купити каву, дивишся на вітрини – очі розбігаються. До різноманітності брендів та упаковок додаються ще й різні види.

Який вибрати?

Натуральний чи розчинний? А технологія виготовлення розчинної кави — порошкова, гранульована чи сублімована? Але що таке сублімована розчинна кава?

Звісно, ​​справжні «кавомани» одразу збагнуть як і справи і, майже не замислюючись, придбають саме той кавовий напій, який їм подобається. Однак, у людини в цій галузі неосвіченої, виникне низка питань. Зараз ми спробуємо заздалегідь відповісти на питання про те, що ж таке сублімована розчинна кава?

Сублімована розчинна кава: що це таке?

Сублімована (виморожена) кава- один із трьох видів розчинного, виглядає як безліч світло-коричневих кавових кристаликів різної форми. Відрізняється від порошкового та гранульованого видів тим, що є найбільш дорогим, однак, і найбільш якісним. Справа в тому, що процес сублімації - переходу речовини з твердого агрегатного стану в газоподібний, не перетворюючись при цьому на рідину - дуже складний енергоємний, під час цього процесу навіть використовується вакуум.

Хід виробництва

Значить, і користь від цього, звичайно, є — такий нелегкий процес дозволяє краще зберегти в «кристалах» складові речовини кавового екстракту, а аромат і смак не відрізняються практично від свіжозавареної, але справжні цінителі цей вид кави не визнають.

Великі гранули з чіткими гранями, що мають щільну текстуру., говорять про хорошу якість напою. У воді такі гранули розчиняються досить короткий термін. Якщо на дні упаковки виявлено порошок, значить, якість продукту низька.

Чи шкідлива сублімована кава?

Насправді сублімований вид напою бадьорості в цьому плані нічим не відрізняється від інших видів розчинної кави, шкідливий він настільки ж.

Він так само, як порошковий та гранульований:

Однак і користь від нього також є.

1. До його складу входять корисні людині антиоксиданти.
2. Нормалізує мікрофлору в ротовій порожнині та в кишечнику.
3. Зменшує ризик розвитку хвороби Альцгеймера.
4. Підвищує артеріальний тиск, що позитивно впливає на самопочуття людей-гіпотоніків.
5. Знижує рівень стресу та покращує настрій.

Багато хто вважає, що сублімований менш шкідливийніж порошковий або гранульований. Пояснюється це тим, що завдяки прогресивній, щадній технології виготовлення сублімованого продукту, необхідність добавки низки хімічних речовин відпадає — сублімація зберігає насичений аромат кавових зерен.

Що стосується кофеїну, то в розчинній каві його дозування на порядок вище, ніж у натуральному.

Саме через високий вміст кофеїну розчинна кава надає більше бадьорості, ніж натуральна. Однак, треба пам'ятати, що кофеїн, а точніше, його передозування небезпечний. У різних розчинних напоях різниця може досягати 30-40 г. Тому незайвим буде прочитати інформацію на банку або упаковці ароматних гранул, яку роблять не просто так.

Слід пам'ятати, що добова доза кофеїну не повинна перевищувати 350 г. Особливо, якщо людина страждає на виразку шлунка, гастритом, є діабетиком або гіпертоніком. Таким людям слід вживати каву без кофеїну, інакше прискорене серцебиття, дратівливість, зниження чіткості зору, безсоння і біль у животі неминучі. Пийте улюблений напій у міру, не завдаючи шкоди своєму здоров'ю.

У сублімованому кавовому напої міститься близько 300 г кофеїну на літр. Тут все залежить від об'єму кружки і кількості чайних ложок кавового порошку, що насипається. Не варто вживати його більше двох кухлів на день.

Кожен сам вибирає, що пити

Тепер ви знаєте, що таке розчинний сублімований продукт, його переваги та відмінності від порошкового та гранульованого, отже, тепер ці слова не будуть для вас загадкою.

Кількість споживання розчинної кави у світі збільшується з кожним роком. За даними кавового бюро США в 53 році середній американець випивав 2,57 чашки кави на день, з них 2,32 чашки припадало на натуральну каву і 0,26 чашки на розчинну каву. Через 20 років ці цифри змінилися: 2,35 чашки на рядового американця, з них 1,67 з натуральних зерен та 0,68 чашки – розчинна кава. На сьогоднішній день Росія посідає перше місце у світі за споживанням розчинної кави.

Розчинний сублімована кава шкідливадля організму, як довели вчені. Найновіший вид розчинної кави - сублімована, як кажуть виробники, не несе жодної шкоди, а навпаки, зберігає в собі всі цінні якості натуральних кавових зерен. Чи це правда, чи черговий рекламний хід із використанням неосвіченості споживачів у таких питаннях?

Вчені сперечаються про користь та шкоду сублімованої кави.

Вважається, що найнешкідливіша з усіх видів розчинної кави, і також існує думка, що така кава шкідлива.

Чим же шкідлива така кава?В першу чергу сублімована кава завдає шкоди шлунку та всім органам травлення. Найнебезпечнішою вважається гуща, яка залишається на дні чашки. У цій гущі містяться дубильні речовини, що подразнюють слизову оболонку шлунка і при тривалому впливі призводять до появи гастриту і навіть виразки шлунка. Вся справа в тому, що для органів травлення кава – отрута, і печінка саме так сприймає цей напій, пропускаючи його через себе. Як і з будь-якою отрутою, вона починає з ним боротися, і якщо пити каву часто, печінка просто не справляється, і це може призвести до захворювань печінки. Особливо шкідлива сублімована кававипитий на голодний шлунок. Випита чашка кави натще стимулює вироблення соляної кислоти, і шлунок, не маючи в собі ніякого вмісту для перетравлення, починає „поїдати” сам себе. Від цього з'являється печія, а якщо чашка кави натще увійшла вже у звичку, поступово розвивається гастрит, а гастрит може призвести до виразки, у свою чергу запущена виразка призводить до більш важких наслідків і онкології.

Крім того, сублімована кава, як і будь-яка інша кава, виводить кальцій з організму, що сприяє розвитку остеопорозу.

Якщо ви сидите на дієті - вона не подіє, якщо у вашому раціоні є кава, так як він збуджує апетит.

Сублімована кава впливає і на нирки – вона діє як сечогінний засіб і зневоднює організм. А це шкодить і мозку, і серцевій системі, оскільки разом з кофеїном виводиться і калій.
Сублімована кава найдорожча з усіх видів розчинної кави, тому що в її виробництві використовується складна і дорога технологія. Каву кілька годин варять, при цьому стверджуючи, що в ній нібито зберігаються всі властивості натуральної кави. Але по суті, багатогодинне варіння кави не тільки розчиняє 50% кавового зерна, а й убиває все корисне, що було в цьому продукті.

За своєю суттю, сублімована кава це та ж розчинна кава, тільки вироблена вона з використанням інших, дорожчих і нових технологій. А розчинна кава, як доведено вченими, шкідлива. І яка б складна технологія обробки кави не використовувалася, при сублімації кави втрачає свій аромат, а тому доводиться вдаватися до штучних ароматизаторів, барвників, смакових добавок.

Проте виробники стверджують, що шкода сублімованої кавидля здоров'я – помилка. Але за даними досліджень розчинний порошок містить лише 15% натуральної кави, а то й менше. У всякому разі, що нижча ціна сублімованої кави, то нижчий цей відсоток, а отже, тим менша від неї користь.

Але вчені сходяться в одному - найкраще випити чашку натуральної кави, ніж пити сублімовану або ще якийсь вид розчинної кави.