Плов з гарбуза. Гарбуз, незвичайний плов у гарбузі Як приготувати плов у гарбузі духовці

Плов у гарбузі підійде для будь-якого осінньо-зимового свята, якщо вам вже набридло їсти картоплю, пропонуємо такий варіант основної страви.

Є страви, які виглядають дуже урочисто і святково, але й зусиль вимагають чимало. Сьогоднішній плов у гарбузі готується простіше, ніж здається на перший погляд.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 8-10 порцій.

Відеоприготування дивіться тут:

складові

• Гарбуз - 4,5-5 кг
• Рис довгозернистий – 300 г
• М'ясо – 500-600 г
• Цибулина - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Часник - 1 головка
• Чорнослив – 6-8 шт.
• Рослинна олія - ​​за потребою
• Куркума/приправа для плову – 1,5 ч.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Перець – за смаком
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Вода – 200 – 300 мл

Процес приготування

Для плову добре підходить суміш із твердих сортів рису (довгозернистий, пропарений, дикий). Але можна обійтися тільки довгозернистим, він ідеально підходить для приготування плову.

Рис добре промити, вода має бути прозорою.

Промитий рис залити 200 мл води. Залишити рис наполягати у воді, поки він не знадобиться. Рис можна залити за кілька годин до початку приготування, тоді він швидше готуватиметься.

Найскладніше в цьому рецепті, це акуратно вирізати верхівку у гарбуза:) Якщо ви зумієте зберегти верхівку зі стеблом на кшталт ручки, у вас страва виглядатиме ще ефектніше.

Перш ніж вирізати верхівку, накресліть ножем рівне коло поверхні гарбуза, а потім вже вирізайте по цих слідах.

З гарбуза дістати всю м'якоть, підрівняти частину філейної гарбуза ножем або ложкою, якщо потрібно.

Коли вирізатимете, дивіться, щоб ніж не пронизав випадково дно гарбуза, інакше плов у такому гарбузі буде приготувати неможливо, весь сік витікатиме в процесі приготування.

Цибулю нарізати кубиками, моркву подрібнити на тертці. Чорнослив помити, залити окропом, дати трохи набрякнути і порізати на дрібні шматочки.

М'ясо помити та порізати на невеликі шматочки. Для плову добре підходить ті частини м'яса, які містять високий вміст речовин, що желюють, такі як лопатка, грудинка, хрящові частини.

На сухій сковороді розігріти олію, додати цибулю, смажити 2-3 хвилини під відкритою кришкою.

Додати моркву, перемішати, смажити 3 хвилини.

Додати до овочів м'ясо, посолити, поперчити, перемішати та смажити до готовності м'яса.

Гарбуз обернути фольгою. Зручно це робити так: два шматки фольги покласти хрест-навхрест і підняти до верху, за принципом, як би ви запакували вазон на подарунок. Обернувши гарбуз таким чином, вам легко перевірятиме стадію готовності.

У підготовлений гарбуз додати трохи набряклий рис разом з водою, в якій він був. Вода повинна покривати рис, повністю заливати гарбуз водою не потрібно, решта соку дасть гарбуз під час запікання.

Рис добре посолити, додати куркуму.

Додати м'ясо з овочами та чорнослив, трохи перемішати.

Часник помити і все. У такому неочищеному вигляді додати часник у плов.

Покласти в казанок гарбуза до плову лавровий лист.

Загалом, вся начинка має заповнювати 2/3 обсягу гарбуза.

Гарбуз відправити в духовку, розігріту до 220 градусів. Перших 15 хвилин випікати з відкритою фольгою на місці вирізу, прикрита лише шкірка гарбуза. Далі необхідно прикрити гарбуз фольгою повністю і випікати ще 1,5-2 години.

Через 1,5 години гарбуз повинен уже пустити сік, а рис вже повинен зваритися в ньому. Спробувати плов на смак. Якщо рис вже м'який, перемішати плов і готувати ще 15 хвилин. Заодно можна досолити, якщо потрібно.

Коли час приготування закінчиться, дати плову постояти ще 15 хвилин у духовці в закритій фользі.

Час випікання може бути більшим або меншим залежно від обсягів гарбуза та виду рису, який ви будете використовувати. Орієнтуватися потрібно на вигляд та смак. Спочатку гарбуз прогріватиметься, потім пустить сік, ви помітите, як у гарбузі з'явиться рідини по самий верх, а це означатиме, що плов буде готовий приблизно через 30 хвилин.

Плов у гарбузі, приготовлений у духовці виходить дуже смачним, смак гарбуза не нав'язливо виражений, нагадує про гарбуз лише легка насолода, яка дуже добре поєднується з м'ясом.

Плов – страва з дуже давньою та багатою історією. Вважається, що вперше страва була приготовлена ​​в Індії, а вже потім розлетілася по всьому світу. У деяких народів плов готують виключно для святкового столу, їм прийнято пригощати найдорожчих та найшанованіших гостей. Існує сотні рецептів приготування плову, але все ж таки класика залишається незмінною: рис і м'ясо. Інші добавки, у вигляді різних спецій, сухофруктів та овочів кладуть у страву на власний розсуд. Наприклад, Бухарський плов у своєму складі обов'язково містить м'якоть стиглого, солодкого гарбуза, який робить його особливо соковитим і насиченим. Крім того, гарбуз вбирає в себе надлишки жиру, надає страві ледь вловимої насолоди і дуже апетитного кольору. Ми вам пропонуємо приготувати плов у духовці з гарбузом та м'ясом. Готувати цю страву можна в казані або горщику.

Плов у духовці з м'ясом та гарбузом

Перед тим, як відправити плов у духовку, слід приготувати для нього продукти: м'ясо і овочі порубати і обсмажити на плиті. Ідеальним посудом для приготування смачного, насиченого плову є товстостінний чавунний казан. Стінки рівномірно нагріваються, тривалий час тримають тепло, завдяки чому рис виходить розсипчастим, а м'ясо ніжним та м'яким. Також підійде глибока сковорода з кришкою, з товстого металу.

Найкращим для приготування плову з гарбузом є довгастий рис. Перед кулінарним дійством його рекомендується замочити у холодній солоній воді на 1 – 1,5 години. Це зміцнить зерна і не дасть їм розваритись у процесі теплової обробки.

покроковий фото рецепт

Інгредієнти:

• м'ясо (баранина, свинина чи яловичина) - 500 г,
• гарбуз - 250 г,
• цибуля - 250 г,
• морква-200 г,
• рис (довгозернистий) - 200 г,
• часник - 1 головка,
• спеції та прянощі (зіра, барбарис, суміш запашних перців, хмелі-сунелі),
• соняшникова олія - ​​150 г,
• сіль.

Процес приготування:

У відповідну ємність налийте олію без запаху, на помірному вогні добре її прожаріть. Потім в жир, що шипить і трохи димить, опустіть м'ясо, попередньо вимите і нарізане шматочками, приблизно з волоський горіх. Вогонь зменшіть і обсмажуйте м'ясо, помішуючи час від часу, до легкого рум'яного кольору.

Очищену від лушпиння цибулю наріжте тонкими півкільцями, занадто дрібнити не варто, під час приготування вона разомліє, і в готовому плові відчуватися практично не буде.

А ось морквина у правильно звареному плові завжди зберігає свою форму, якщо подрібнити її правильно – невеликими брусочками однакового розміру. Терка для цієї мети однозначно не підійде – тільки добрий, гострий ніж. Овочі порубайте і відправте в казан. Знемагайте їх на повільному вогні близько 20 хвилин.

Після чого в майбутній плов складіть нарізаний кубиками або соломкою гарбуз. Продовжуйте готувати інгредієнти протягом 10 -15 хвилин до м'якості.

Поверх овочів викладіть попередньо замочений у солоній воді рис, акуратно розрівняйте дерев'яною лопаткою. Додайте очищені часточки пряного часнику, ягоди барбарису, по щіпці різних спецій, сіль до смаку. Тонким цівком влийте гарячу воду, щоб її рівень підносився над рисом на 1,5-2 см. У рисі в декількох місцях за допомогою ножа зробіть поглиблення, накрийте кришкою казан і відправте в духовку, попередньо розігрівши її до 200 градусів. Готуйте плов у духовці протягом 40 хвилин, доки не випарується вода, а рисові зерна не стануть м'якими.

Подавайте плов з гарбузом і м'ясом до гарячого столу з овочевим салатом.

За рецепт плова в духовці дякуємо Ксенії, рецепту та фото автора.

Гарбуз із незапам'ятних часів використовувався в домашньому господарстві. У Молдавії, наприклад, у гарбузах-бочки засолюють огірки і вважають, що вони смачніші. У Середню Азію у великих висушених гарбузах зберігають крупу, зерно. В Африці – воду та вино.

Ще Володимир Іванович Даль описував гарбуз і пляшковий, і трав'янку, і кубушку, і горлянку. А скільки в нього назв цього овочу! "Тебека, кебебка, окропу, кабак, кабака, бухарка, дурень"!

Напевно, в Росії можна було б влаштувати Свято виробів із гарбуза, або Свято гарбузової судини. Не секрет, що наші садівники-городники – умільці на всі руки. А вже при теперішньому різноманітті різновидів, сортів і гібридів дивовижної рослини неважко знайти застосування яскравому плоду у вигляді вази, каструльок, горщиків, скриньок, кашпо.

Для позначення чогось незвичайного японці мають фразеологізм - "кінь з гарбуза". Думаю, росіяни здатні виготовити з гарбуза ще й такі вироби, причому у цьому нічого очікувати надзвичайного.
Гарбуз завдяки своїм формам дає поштовх самої неприборканої фантазії. Ну а російське народне прислів'я говорить: пшоно не в гарбузі народиться і з гарбузом їсться.

Ну, а ми робимо з неї незвичайний плов.

Як приготувати незвичайний, смачний плов у гарбузі

Особливість плову в тому, що він готується прямо в гарбузі.. Беремо продукти: цілий гарбуз, курка, рис, морква, цибуля ріпчаста, сіль, перець, спеції, зелень.
Пропорція довільна, оскільки залежить від розміру плоду та смакових пристрастей кухаря. Плов виходить щоразу інший, але обов'язково смачний.

Рис треба промити та відварити до напівготовності.У вимитого гарбуза зрізати верхню частину, яка послужить "кришечкою" одноразової "каструльки", і вибрати м'якоть, залишаючи стінку товщиною приблизно 1 см.
Цибулю, м'якоть гарбуза (без насіння) порізати кубиками, моркву натерти на тертці і все обсмажити на олії в сковороді, можна окремо.

М'ясо куркипорізати невеликими шматочками і також обсмажити на олії, попередньо посоливши і поперчивши.

Відварений, але жорсткий ще рис, овочі та м'ясо курки перемішати, додати улюблені спеції для плову та наповнити сумішшю гарбуз. Закрити гарбузовою "кришечкою" і поставити в духовку, де 150-200 ° С.

Скільки гарбузів там стояти?Час залежить від стиглості овочів. Не зовсім зрілі великоплідні або мускатні гарбузи готуються 40-60 хвилин. Твердо – корі – від 1 до 1,5 години.

Плов просочується гарбузовою м'якоттю ще й зі стінок "горщика", набуваючи чудового смаку та аромату. Подавати його можна кожному їдку разом із "каструлькою", розрізаючи її на порційні шматки.

У такий же спосіб готують і вегетаріанський пловза допомогою набір будь-яких овочів. Дуже смачним вийде і солодкий плов, із родзинками, курагою та іншими сухофруктами.

Головна умова- начинка "каструльки" до того, як її ставлять у духовку, повинна бути обов'язково доведена до напівготовності.

Це необхіднотому, що на приготування сирого рису йде набагато більше часу, ніж на гарбузову м'якоть, що залишилася на боках посудини.

Минулого літа в нашому городі зростав гарбуз зі смішною назвою Веснянка. Це сорт дрібних гарбузів, які можна їсти вже тоді, коли вони досягають розміру 8-10 см. Ми часто використовуємо гарбузи під порційні "горщики", в яких запікаємо овочі, гриби, омлети. Виходить дуже смачно та оригінально.

Л. Вепринцева, Чехов

Як приготувати солодкий плов у гарбузі

1. Рис для солодкого плову слід перебрати, промити, залити водою. Додати сіль|соль|, зварити до напівготовності. Для цього достатньо довести рис до кипіння, варити протягом 5-6 хвилин. Вимкнути вогонь, потримати деякий час на плитці.

2. Поки вариться рис, з гарбуза зрізати верхівку.

Вибрати все насіння.

Якщо стінки у гарбуза товсті, то трохи прибрати м'якоть зі стінок. Після всіх маніпуляцій має вийти гарбуз із ємністю всередині, така своєрідна каструлька зі свіжого гарбуза.

Стінки гарбуза зсередини змастити олією.

3. Рис з'єднати з яблуком, родзинками та полити все медом.

Замість меду можна покласти у начинку цукор.

4. Скласти все в гарбуз, додати масло|мастило|, прикрити зрізаною верхівкою.

5. У духовці встановити нагрівання + 190. Відправити гарбуз запікатися. Якщо вона невеликого розміру, достатньо буде 50 хвилин. Середній гарбуз доведеться готувати близько 90 – 100 хвилин.

Готову хапама вийняти та нарізати часточками.

Солодкий плов у гарбузі – це ознака свята чи урочистого сімейного застілля.

З гарбуза можна приготувати безліч страв - від супів, жаркого і салатів до дуже смачних десертів і випічки.
Фарширований гарбуз - це завжди дуже ошатно. Насолоджує вже саме споглядання яскравої красуні, пристосованої під їстівне начиння. Краса! Але й до смаку плов з курки, будучи приготовлений усередині гарбуза, завжди виходить надзвичайно цікавим!

У приготуванні цього плову я використовувала курочку, два сорти рису, а з приправ - куркуму та ароматний часник. Гарбуз, у якому це диво запікалося, став дуже ніжним, надавши продуктам злегка солодкуватий, навіть карамельний відтінок смаку.

Часник у цю страву додається неочищеним, завдяки чому його аромат особливо тонкий і делікатний. Але врахуйте, що плов з куркою в гарбузі зажадає часу: щоб гарбуз добре пропеклася, їй необхідно провести в духовці майже 2 години.

Час приготування: близько 2,5 годин

складові

(З розрахунку фарширування гарбуза діаметром 20-21 см):

• 2 курячі стегна
• 1 середня морква
• 1 цибулина
• 1 третина склянки дикого рису
• 2 третини склянки довгозерного рису
• 1 ціла головка часнику та ще 3-4 зубчики
• ¼ ч. ложки куркуми
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

Спочатку необхідно відварити рис до напівготовності. Для цього в невеликій каструлі закип'ятіть літр-півтора води, злегка її присоливши.
Коли вода закипить, відправте до неї рис.



Варіть 10-12 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.
Потім відкиньте рис на друшляк, щоб злити всю воду. Викладіть його в глибоку миску.



Розігрійте сковороду.
З курячих стегон зріжте м'ясо і наріжте його на шматочки розміром близько 2 см. Шкіру знімати не потрібно - вона присмажиться і дасть необхідну кількість жиру, що зробить страву соковитішою та поживнішою.
Обсмажуйте м'ясо на сильному вогні, доки воно не почне золотитися.



Потім перекладіть м'ясо в миску з рисом. Постарайтеся так вийняти м'ясо, щоб жир залишився в сковороді - він стане у нагоді.
Очистіть цибулину, наріжте її кубиками і обсмажуйте на жиру, що залишився після приготування курки.



Натріть на дрібній тертці моркву.



Коли цибуля стане золотистою, відправляйте в сковороду моркву та готуйте піджарку на маленькому вогні 2 хвилини.



Готову піджарку викладіть у миску з рисом та куркою. Добре перемішайте інгредієнти, потім приправте їх сіллю, перцем, куркумом, додайте також неочищені зубчики часнику (цілої голівки поки не чіпайте).



Тепер саме час підготувати «форму» – гарбуз. Ретельно видаліть насіння та волокна з плоду. Найзручніше скористатися ложкою та невеликим ножем. Якщо гарбуз не дуже стійкий, зріжте невеликий пласт з дна, щоб він не перекинувся в процесі приготування в духовці.



Нафаршуйте гарбуз готовим наполовину пловом, трохи утрамбовуючи його всередині. Воду доливати не потрібно - необхідну кількість рідини віддасть гарбуз.



Коли рис з куркою буде покладено, вставте головку часнику в центр, трохи поглиблюючи її.



Загорніть гарбуз у фольгу і відправляйте в духовку, розігріту до температури 200 градусів. Запікайте блюдо 1,5 години, після чого зніміть фольгу та збільшіть температуру до 220 градусів.
Запікайте плов із куркою у гарбузі ще 20-25 хвилин.
Готову страву подавайте на стіл у гарбузі, доповнивши улюбленою зеленню. Смачного!