Як робиться рахат. Рахат лукум - що це, з чого роблять, його користь, склад. Рахат-лукум – візитна картка Туреччини

Рахат лукум - візитна карткаТуреччини.

Виїжджаючи на відпочинок в іншу країну, основною метою є не тільки цікавий відпочинок, але й покупка таких сувенірів, які змогли б яскраво охарактеризувати країну, в якій ми побували. Незмінною візитною карткою Туреччини залишається рахат-лукум – екзотичні східні солодощі. Завдяки незвичайною назвою, апетитному зовнішньому вигляду, неповторний смакі різноманітності видів цього турецького делікатесу він припав до смаку нашим співвітчизникам. Залишаючи Туреччину, туристи відвозять із собою повні сумки рахат-лукума, щоб удома пригостити рідних та близьких дивовижним східним десертом.

Вперше рахат-лукум (у перекладі з турецького rahat-lokum – «зручний шматочок») був створений ще 230-250 років тому. Його походження оповите безліччю легенд і домислів, але багато хто вважає, що з'явився делікатес в результаті суперництва двох шеф-кухарів султана, кожен з яких мріяв здивувати свого повелителя і стати його фаворитом, зайнявши чільну посаду в палацових кухнях. Один з кухарів - Алі Махіддін у пориві натхнення вигадав нову страву з цукрового сиропу, крохмалю, ароматичних добавок, горіхів та сухофруктів. Незвичайний десерт, що танув у роті, захопив султана, на подяку він обсипав кмітливого кухаря всілякими милостями. Простий рецепт його приготування швидко поширився країнами Близького Сходу, Малої Азії та Персії і, постійно покращуючись, досяг досконалості.

Рахат-лукум вражає різноманітністю інгредієнтів. Він може бути простим, з горіхами, цукатами, присипаним кокосовою стружкою, корицею, цукровою пудрою, харчовим макомабо шоколадом, подаватися у вигляді шматочків і рулетиків, мати один або кілька смаків.

Сьогодні рахат-лукум відомий усьому світу як національна турецька страва, ставляться до неї з повагою, як і до бельгійському шоколаду, французькому вину, швейцарському сиру. У кожного, хто хоч раз пробував лукам, виникає бажання не тільки поласувати ним знову, а й дізнатися, як і з чого роблять ці чудові солодощі. Довгий частурки тримали технологію та рецепт приготування рахат-лукуму в таємниці, але все таємне завжди стає явним.

Лукум роблять із крохмалю та цукру за спеціальною технологією. Для додання особливого смакудодають мед, сиропи, сухофрукти, горіхи та багато іншого. Готовий рахат-лукум розрізають на невеликі кубики, що мають пружну консистенцію, посипають цукровою пудрою. найтоншого помелу. Різноманітність видів лукуму досягається завдяки доданню різних фруктових сиропів, але традиційний рахат-лукумробиться виключно з додаванням рожевої води ( побічний продукту виробництві ефірної оліїтроянди). Рожева вода надає солодощів легкийрожевий відтінок та особливий екзотичний смакзавдяки якому рахат-лукум і став популярним у всьому світі.

У Туреччині рахат-лукум подають до кави або чаю, але ласуни їдять його як самостійний продукт. У далекі часи цим солодким дивом ласували виключно царські персони, рахат-лукум ніколи не потрапляв на стіл звичайної родини.

Заглянувши в одну з турецьких лавок зі східними солодощами, турист розбігає очі. Хочеться спробувати і забрати з собою все відразу. Багато хто так і робить. Купують лукум цілими коробками, не особливо знаючи, що всередині.

Є кілька секретів, як правильно вибирати хороший рахат-лукум.

Краще не купувати солодощі у коробках та упаковках, так ви не зможете оцінити його свіжість, якість, аромат. Коробку заради вас навряд чи відчинять. Лукум потрібно купувати на вагу у спеціалізованих магазинах. Там вам допоможуть вибрати те, що вам припаде до душі. Ви навіть зможете скласти асорті з усіх видів ласощів, що є в магазині. Не купуйте лукум на вулиці, там солодощі часто обвітрюються, припадають на пил, втрачають свій оригінальний аромат.

Вибираючи лукум, зверніть увагу на те, щоб усі шматочки були правильної формиі трохи блищали в розрізі. Якщо краї лукуму втягнуті всередину - це ознака того, що його неправильно зберігали, він пересох. Хороший рахат-лукумпри стисканні відразу приймає колишню форму, не прилипає до пакета або коробки.

У випадку з рахат-лукумом поняття «смачно» та «корисно» тісно взаємопов'язані. Відома турецька компанія «Хазер Баба» проводила дослідження, за результатами яких стало відомо, що ці насолоди надзвичайно корисні для здоров'я. Адже недарма всі східні правителі, які нескінченно брали участь у виснажливих війнах і мають величезні гареми, були завжди сповнені сил і енергії, залишаючись здоровими і бадьорими довгі роки. Вони до кінця своїх днів зберігали смак до життя, насолоджувалися їжею, жіночою красою, брали активну участь у справах країни, вели торгівлю, розводили коней і так далі.

Секрет криється в інгредієнтах рахат-лукуму. Наприклад, горіхи різних видів, що містяться в лукумі, допомагають при гіпертонії, ожирінні, безсонні, підвищеному змістіхолестерину. Морква підвищує гостроту зору, бореться з недокрів'ям. М'якуш кокосу покращує стан страждаючих урологічними та венерологічними захворюваннями. Серед турків існує думка, що чоловіки, які щодня вживають в їжу лукум, до похилого віку зберігають чоловічу силу.

На відміну від інших солодощів Сходу, для приготування рахат-лукуму не потрібні рідкісні та вишукані продукти та якісь витончені кулінарні технології. Лукум ви легко можете приготувати в домашніх умовах і порадувати близьких незвичайною стравою на честь свята.

Рецепт приготування рахат-лукуму (для великої кількості гостей):

4 літри води потрібно повільно нагрівати на плиті, поступово підмішуючи 750 г кукурудзяного крохмалю, 5 кілограм цукру, 10 г лимонної кислоти. Суміш повільно і безперервно перемішується півтори години (і не менше) - це єдина складність у приготуванні лукуму. Коли основа стане тягучою, можна знімати її з вогню.

Подальші дії залежать від вашої фантазії та смакових уподобань. Поки суміш не завмерла, додайте туди все, що вам подобається. 150 грам какао – лукум стане шоколадним. Різні горішки - фундук, мигдаль, фісташки, арахіс, теж чудово підійдуть. Додайте в лукум цукати. Не забувайте, що обов'язковим компонентом, без якого не мислимо рахат-лукум, є рожева вода. Ще кухар Алі Махіддін додавав рожеву воду, без неї неможливо обійтись і сьогодні.

Як приготувати рахат-лукум (відео)

Приготовлену і ретельно перемішану суміш остуджують, виклавши на велике деко, розрізають на акуратні шматочки, обвалюють у кокосовій стружці, цукровій пудрі або в чомусь іншому. Зберігати готовий продуктнеобхідно в ємності з кришкою, що щільно закривається, щоб туди не проникла волога. Приємного вам апетиту та яскравих вражень!

Рахат-лукум - східні солодощі, що дослівно означають зручні шматочки». Зазвичай вони готуються з додаванням крохмалю, цукрової пудриабо горіхів. Існує просто велика кількістьвидів цієї солодощі, відрізняються вони компонентами, доданими до них, формами та начинками. Так, наприклад, за формою та розміром можна розрізняти такі види, як: рулетний рахат-лукум, нарізний, арабський, двошаровий, кубічний та дитячий. За видом наповнення: інжирний, медовий, горіховий, фруктовий та білий.
Ми запропонуємо вашій увазі цього разу рецепт приготування фруктового рахат-лукуму з натуральної малини. Рецепт рахат-лукуму з ягід дуже простий, його можна трохи модернізувати, додати до нього горіхи мигдалю, арахісу і ви вже отримаєте рахат-лукум з іншими смаковими якостями.
Ягоди малини ви можете замінити на полуницю, ожину, суницю, вишню або стиглий і м'який персик. При виборі ягід та фруктів вибирайте зрілі, але не перестиглі ягоди, які можна легко подрібнити у блендері. Зараз малиновий сезон і я використовую малинку, подивіться який гарний рахат-лукум з неї вийшов.

Смак Інфо Цукерки

складові

• Ягоди малини – 200 р.,
• Агар-агар - 1 ст.л.
• Цукрова пудра – 150 р.,
• Лимонна кислота – 0,5 ч. л. або лимон – 0,5 шт. (Сік)

Як приготувати рахат-лукум в домашніх умовах

Починаємо приготування рахат-лукуму з розчинення лимонної кислоти у воді. Для цього в чашку наллємо близько 2 ст. теплої водита додамо до неї 0,5 ч.л. лимонної кислоти. Хороше помішуємо до повного розчинення порошку. Можна використовувати в даному випадкусік половини лимона – вичавте його. До речі агар-агар можна замінити на желатин, якщо першого ви не знайдете.


Малину – 200 г промиємо та відправимо у чашу блендера для подрібнення.


Подрібнимо масу якомога дрібніше.
Кісточки відокремлювати через сито не обов'язково, можна робити рахат-лукум і з кісточками, але якщо є бажання - попрацюйте над їх видаленням. Не всім приємно коли кісточки потрапляють на зуб.


Додаємо агар-агар у подрібнену малину.

І додамо 130 г цукрової пудри в отриману масу (подрібнену малину). Гарненько змішаємо все. Додамо і лимонний сік на цьому етапі.


Відправимо всю масу в каструлю і поставимо на повільний вогонь. Постійно помішуємо лопаткою. У жодному разі не допускаємо закипання! Інакше рахат-лукум не вийде.


Знімаємо масу з вогню та остуджуємо її. Після того, як вона охолола, збиваємо міксером близько 4-5 хвилин. Маса має стати світлішою і густішою. Після чого помістимо її у форму із силікону. Агар-агар дуже швидко застигає за кімнатної температури, тому просто відставимо форму з малиною на 20-30 хвилин до повної готовності.


Витягуємо отриману «плитку» на пергаментний папір.

Тизерна мережа

Присипаємо її залишеною цукровою пудрою. Розрізаємо квадратами за допомогою гострого ножа.


І подаємо рахат-лукум до столу! Ось такий смачний рахат-лукум у нас готовий!
Зберігати його потрібно в холодильнику, з'їсти бажано протягом 3 діб, але я не думаю, що виникне проблема з'їсти таку смакоту.

Опис

Рахат-лукум або локум - ця одна з найвідоміших і найулюбленіших східних солодощів у наших широтах. На Сході насолоду скорочено називають одним словом лукум. У перекладі з турецького слово рахат означає задоволення, а слово лукум чи локум – невеликі шматки. Рахат-лукум вважається національними солодкими ласощами не тільки на Сході, а й в інших державах, наприклад, у Греції. В даний час існує неймовірна кількість різновидів рахат-лукуму, які відрізняються в першу чергу складом продукту.

З чого роблять рахат-лукум

Рахат-лукум не містить жиру, але на 90% складається із цукру. Насолода з в'язкою текстурою загущується за допомогою гуміарабіку або камеді - речовини рослинного походження(Смола акацій). Дешевший і не зовсім вегетаріанський варіантз желатином не рекомендується вживати, оскільки він є підробкою і лише віддалено нагадує справжній смакдесерт.

Усього існує понад 600 різновидів цього десерту, але найбільш традиційні для нас мають аромат рожевої води, м'яти та апельсина, а також горіхів, включаючи фісташки, мигдаль, фундук та волоський горіх. Іноді рахат-лукум покривають шоколадом, подрібненим горіхом чи стружкою кокосу. Часто у продажу можна знайти ласощі зі шматочками фруктів, наприклад, з цукатами з вишні, із зацукрованою лимонною або апельсиновою кіркою, сушені абрикоси або полуниця.

Всі ці інгредієнти змінюють калорійність у більшу чи меншу сторону.

Історія

Історія найвишуканішої та найпопулярнішої східної насолоди відома достовірно, на відміну від багатьох інших, щодо походження яких існують різні думки.

Вигадав рахат-лукум придворний кондитер турецького султана, Алі Хаджі Бекір, наприкінці 18 століття. А ось щодо обставин, що передують винаходу, існує кілька думок. За однією з гіпотез великий султан був великий ласуном. Одного разу він зламав зуб об твердий льодяник і так розлютився на кондитера, що той вигадав новий м'який десерт буквально за одну ніч. Арабською рахат-лукум означає «зручні шматочки».

Згідно з іншою гіпотезою, арабський султан дуже любив жінок і мав великий гарем. Звичка доставляти своїм жінкам задоволення не тільки за допомогою тілесних втіх, а й попереднім вишуканим частуванням, змушувала його вимагати від своїх кондитерів винаходи нових незвичайних солодощів, все більш різноманітних та складних. В результаті Хаджі Бекір придумав універсальний рахат-лукум, до складу якого входив цукор, рожева вода та крохмаль, а його смак урізноманітнив за допомогою додавання різних інгредієнтів. Незалежно від того, що є правдою, султан та його кулінар ощасливили всіх ласунів на сотні наступних років, адже це тягуче і ніжні ласощікористується популярністю у багатьох країнах світу і досі.

Відомо, що нащадки Хаджі Бекір стали багатими і знаменитими власниками лавки солодощів у Стамбулі, а в 19 столітті вони представили рахат-лукум на Брюссельській виставці. Насолода отримала золоту медаль і широке поширення по всій Європі. У Європі рахат-лукум стали називати "Turkish Delight", або "турецька насолода". Особливо полюбилася насолода англійцями, де її використовували для п'ятигодинного чаювання. В даний час існує величезна кількість видів рахат-лукума, найрізноманітніших форм - це і горіховий, фруктовий, двошаровий, кубічний, дитячий, нарізний, інжирний, білий, медовий та багато інших видів.

Склад рахат-лукуму

За класичним рецептом до складу рахат-лукуму входять такі компоненти як крохмаль, цукор або патока, вода та горіхи. Калорійність рахат-лукуму так само залежить від складу та виду солодощі. Середній показникрівня калорійності солодощі знаходиться на позначці 316 Ккал на 100 гр продукту. Однак, калорійність рахат-лукуму може зміняться, як у меншу, так і більшу сторону залежно від складових інгредієнтів ласощів. Види солодких ласощів розмежовуються за двома основними ознаками - форма (розмір) та склад рахат-лукуму.

Виділяють такі найбільш популярні та поширені види рахат-лукуму за формою:

• лукум кубічний;
• фігурний лукум, зазвичай виготовляють для дітей у формі різних тварин, фруктів і т.д.;
• лукум у вигляді рулету;
• лукум цільний;
• лукум арабською, зазвичай нарізаний на великі куби;
• лукум двошаровий;

Залежно від складових інгредієнтів виділяють такі види рахат-лукуму як:

• фруктовий лукум, в даному виді солодощі замість цукру використовують сік фруктів;
• лукум горіховий, зазвичай використовують фісташки, фундук чи арахіс;
• квітковий лукум, в такому продукті присутні пелюстки квітів, зазвичай троянд;
• лукум класичний або білий виробляють без додаткових добавок, до складу продукту входять лише три компоненти - крохмаль, вода та цукор;
• лукум медовий;
• лукум інжирний;
• лукум Візир, продукт екстра-класу відноситься до делікатесів;

Користь рахат-лукума

Користь рахат-лукуму відома людям протягом останніх 500 років. Перший лукум почали виготовляти із пелюсток троянд у XV столітті. У ті далекі часи лукум був продуктом для обраних. Вважається, що лукум у сучасному виглядінародився у XVIII столітті Туреччини. Наприкінці XIX століття рахат-лукум було представлено на суд європейської публіки. На виставці в Брюсселі лукум отримав свою першу золоту медаль, і з того часу почалася переможна хода та поширення насолоди по всьому світу.

Користь рахат-цибулі для здоров'я людини криється у складі продукту, який містить велику кількість глюкози. Глюкоза відноситься до корисним речовинамприродного походження, які надають позитивний впливна роботу серцево-судинної системита людського мозку. Крім того, вживання в їжу рахат-лукуму сприяє профілактиці неврозів та депресивних станів. Вважається що щоденне вживаннясолодощі в помірних кількостяхсприяє профілактиці захворювань травної системилюдини, а також впливає на здоров'я волосся, шкірних покривівта допомагає зміцнити імунітет.

Шкода рахат-лукуму

Досить високий рівень калорійності та вмісту цукру можна вважати основною та явною шкодою рахат-лукуму для здоров'я людського організму. Продукт належить до досить калорійним, тому варто вживати насолоду в розумних кількостях. Дієтологи радять виключити продукт із раціону харчування людей, які страждають надмірною вагою. В іншому випадку шкода від рахат-лукуму може виразитися у суттєвому надбавленні у вазі, порушенні обміну речовин та травлення.

Калорійність рахат-лукуму

Як і багато солодощів, калорійність рахат-лукуму досить висока і становить близько 350 ккал на 100 г продукту. Тому їм краще не зловживати і не їсти цієї солодощі більше 50 грамів на день. А якщо ви хочете позбавитися від зайвої ваги, то найкраще буде взагалі на якийсь час відмовитися від нього.

Так як у складі рахат-лукуму присутній цукор, то його надмірне вживання викликає «збої» жирового обміну, що часто є причиною збільшення маси тіла та жироутворення.

Застосування рахат-лукуму

Рахат-лукум можна приготувати самостійно і під силу кожній дорослій людині. Знадобиться; цукор - 1склянка, цукрова пудра - 1 склянка, кукурудзяний крохмаль- 1 склянка, вда - 1 склянка, ванілін - чверть чайної ложки, щіпка лимонної кислоти.

Для виготовлення сиропу – змішують воду та цукор. Потім додається крохмаль, желатин, лимонну кислотута ванілін. Суміш вариться до загусання. Охолоджена маса розливається в подовжені форми. Застиглу насолоду розрізають на невеликі прямокутники і обвалюють у цукровій пудрі. Тка солодка страва краще зберігається в картонній коробці.

Чи можна його їсти при схудненні

В одному кубику рахат-лукума приблизно три чайні ложки цукру, а це легкозасвоювані вуглеводи. Цукор - це швидкі вуглеводи, не зовсім корисні для тих, хто худне і діабетиків. Вони дають різкий стрибокглюкози в крові, що зменшує метаболізм, а також не дають тримати апетит під контролем. Один або два шматочки рахат-лукуму в першій половині дня замість десерту – це відмінний спосібпіти на компроміс із організмом на момент схуднення.

До речі, щоб спалити 354 ккал, доведеться ходити пішки 2,5 години.

Як приготувати рахат-лукум в домашніх умовах (рецепт з фото та відео)

Черговий сплеск популярності рахат-лукуму стався після прем'єри однієї із серій циклу «Хроніки Нарнії». Дорослі та діти буквально почали змітати ласощі з полиць магазину, не знаючи, що цей десерт легко створити вдома.

Рахат-лукум складається з найпростіших інгредієнтів:

• 4 чашки цукру;
• 4,5 чашки води;
• 2 ч. л. лимонного соку;
• 1,25 чашки кукурудзяного крохмалю;
• 1 ч. л. крему тартар;
• 1,5 ст. л. рожевої води;
• 2-3 краплі червоного харчового барвника;
• 1 склянка цукрової пудри;
• форма з бортиками 3 см заввишки.

Якщо не знайдеться рожевої води, підійде екстракт лимона або м'яти.

Процес приготування:

На середньому вогні до розчинення варити 1,5 склянки води, цукор та лимонний сік. Як тільки сироп закипить, дати проваритися до температури 240°.
Додати воду, половину крохмалю, крем тартар, рожеву воду, барвник, зменшити вогонь і, помішуючи ложкою, варити суміш до загусання. Як тільки насолода буде готова, вона почне відлипати від стін каструлі.
У підготовленій формі розподілити залишки крохмалю, вилити вміст каструлі та залишити остигати.
Дістати рахат-лукум, очистити від крохмалю, обваляти в цукровій пудрі та нарізати кубиками.

Протипоказання

Єдиною шкодою солодкого десерту для здоров'я людини можна вважати його високу калорійністьта вміст великої кількості цукру. Але при розумному споживанні цієї насолоди можна отримати не тільки задоволення, а й відмінне самопочуття. Тим не менш, медики та дієтологи рекомендують відмовитися від вживання цього продукту особам із надмірною вагою. Адже зловживання рахат-лукумом може призвести не лише до набору зайвих кілограмів, а й до порушення обмінних та травних процесів.

Напевно, більшість людей тією чи іншою мірою люблять солодощі. Такі продукти харчування не переводяться в будинку, де є діти, їх їдять просто так, вприкуску з чаєм та іншими напоями. Багато хто з нас впевнений, що солодощі просто не можуть бути корисними. Однак насправді є безліч продуктів такого типу, які не тільки мають натуральний склад, але й здатні принести користь здоров'ю Одним з них є відомий та улюблений багатьма рахат-лукум. Поговоримо про особливості цієї насолоди, спробуємо докладно розібрати її склад та розкрити секрет приготування.

Легенди стверджують, що рахат-лукум був винайдений спеціально для хтивого султана, який був великим шанувальником жіночої статі. І насправді, корисні якостіцієї солодощі включають здатність позитивно впливати на потенцію, а також додавати тілу енергії для інтимного життя.

Який у лукум склад?

Рахат-лукум є досить відомою східною насолодою. Його основний склад включає патоку, цукор, а також крохмаль. Смакові нотки забезпечуються додаванням різних допоміжних інгредієнтів, наприклад, ягідного чи фруктового соку, горіхів, свіжих ягід, шоколаду, цукатів, ванілі, кокосової стружки та ін.

Класичний рецептПриготування рахат-лукуму має на увазі процес тривалістю в два дні, відповідно самотужки і в домашніх умовах його створити досить складно, проте сильне бажання і працьовитість робить чудеса. Основний секрет правильного виготовлення рахат-лукуму – це скрупульозне та постійне перемішування. солодкої маси, а також правильне дотримання тривалого періоду її застигання.

Як приготувати цибулю? Рецепт приготування

На першому етапі цього кулінарного процесу необхідно взяти чотириста мілілітрів води, якийсь час настояною на пелюстках троянд, а також чотири склянки цукру. До цих компонентів необхідно влити ще столову ложку свіжовіджатого лимонного соку. Розташуйте таку суміш на сильному вогні і доведіть до кипіння (на це у вас піде приблизно десять хвилин). Зніміть отриманий сироп із плити та остудіть. Далі переходьте до другого етапу приготування, який полягає у збиванні трьох склянок води з однією склянкою крохмалю, а також чайною ложкою винного каменю. Готовий склад поставте на мінімальний вогонь та підігрійте до кипіння, проводячи постійне помішування – це допоможе не допустити формування грудочок. Після того як маса закипить, влийте в неї тоненькою цівкою попередньо остуджений сироп. Не переставайте помішувати майбутній рахат-лукум. Третій етап полягає у проварюванні такої солодкої маси при температурі близько вісімдесяти градусів. Цей процес триває щонайменше кілька годин, при постійному помішуванні. Маса повинна загуснути та забарвитися у золотистий колір. Це буде сигнал про те, що каструльку можна зняти з вогню.

Отже, ви переходите до останньому етапі, що передбачає перетворення солодкої і дуже густої маси в найсмачнішу насолодусходу. У ємність можна втрутити трохи горіхів, цукати, ваніль, натертий шоколад та інші компоненти, які підбираються в залежності від переваг кухаря. Об'єм таких додаткових інгредієнтів може досягати третини об'єму всієї солодкої маси.

Далі теплий і поки що рідкуватий рахат-лукум необхідно викласти на пергамент, розстеливши його на деку і змастивши олією. Для того щоб розподілити цю масу рівномірно, рекомендується трохи потрясти і похитати лист. Потім накрийте майбутню насолоду поліетиленовою плівкоюі залиште до застигання. Десь через дванадцяту годину можна надати рахат-лукуму бажаної форми, використовуючи для цього спеціальні формочкиабо звичайний гострий ніж. Після ласощі слід присипати сумішшю із солодкої пудри, а також крохмалю. Також для цього можна використовувати кокосову стружку. Зберігання бажано здійснювати в спеціальних контейнерах або просто в паперовій обгортці.

Яка користь від лукум?

Рахат-лукум містить багато глюкози, що стимулює діяльність серця, а також головного мозку. Також ця речовина активізує вироблення ендорфінів, так називають гормони, що підвищують настрій, а також рівень працездатності. Глюкоза у складі рахат-лукуму позитивно впливає на стан волосся та перистальтику кишечника. Вона також позитивно впливає на діяльність імунної системи, допомагаючи нашому тілу впоратися з застудами та вірусними поразками.

Користь цієї східної насолоди також залежить від того, які додаткові інгредієнтивходять до її складу. Наприклад, мед позитивно впливає якість крові і травні процеси, а лимони і апельсини добре стимулюють імунітет, а ягідні чи фруктові соки живлять організм різними вітамінами і мінеральними речовинами.

Яка від лукум шкода?

Непереносимість компонентів.

Яка у лукум калорійність?

Як і у більшості солодощів, калорійність рахат-лукуму є досить високою. Сто грамів цього продукту – це приблизно триста п'ятдесят калорій. Таким чином, не варто їсти його у значних кількостях, якщо ви не хочете видужати. Оптимальною добовою кількістю буде не більше ніж п'ятдесят грамів. Якраз у надмірній калорійності та велику кількістьцукру полягає шкода рахат-лукуму, адже він може призвести до набору надмірної ваги, а також ця насолода протипоказана діабетикам.

Рахат-лукум - це відомі ласощі, які ви цілком можете приготувати своїми руками.

Декілька різновидів горіхів, кокосову стружку та інші добавки. Найбільшу популярність отримав саме рахат-лукум, який для більшої зручності споживачів почали називати просто «лукум».

Як з'явилася насолода, що входить до її складу і чи можна віднести лукум до здоровим продуктамживлення?

Що потрібно знати про східний десерт

Лукум – винахід турецький кондитерів, який довгий часготували виключно усередині країни. У XIX столітті насолода нарешті змогла побачити світ завдяки випадковості й одному британському мандрівнику. Молода людина, що подорожує світом, була захоплена рахат-лукумом і захотіла привести десерт на батьківщину. Західний світ гідно оцінив східну насолоду. На сьогодні існують десятки промислових підприємств, які виробляють лукум та реалізують його у кожній точці планети.

Цікаво: Пабло Пікассо стверджував, що саме східний десерт допомагав йому концентруватися на творчості, а Наполеон та Уїнстон Черчілль називали фісташковий лукум «королем десертів».

Готують продукт за спеціальною технологією із цукру, крохмалю та варіативних інгредієнтів на кшталт горіхів, солодкого сиропу, сухофруктів, кокосової стружки. Страва приваблює не лише смаком, а й зовнішнім виглядом. Рахат-лукум подають у вигляді пружних кубиків, посипаних цукровою пудрою/кокосовою стружкою/какао або мигдальними пелюстками.

Класичний і найбільш популярний рецептлукуму містить рожеву воду. Вона надає продукту ніжного рожевого відтінку та солодкого екзотичного смаку. Існують сотні різновидів десерту, які залежать від начинки, форми та наповнювачів.

Цікаво: четвертий розділ книги Клайка Стейплза Льюїса «Лев, чаклунка та платтяна шафа» (цикл «Хроніки Нарнії») названо «Рахат-лукум».

Існує дві основні класифікації виробу: за формою/розміром та за видом наповнювача.

Класифікація лукуму за формою/розміром:

• кубічний чи традиційний;
• дитячий (з пружної маси вирізують фігурки тварин або предметів, щоб зацікавити малюка та урізноманітнити прийом їжі);
• рулетний;
• нарізний;
• цільний (найчастіше цілісні пласти подають на масштабних святах, щоб кожен гість міг самостійно вибрати розмір порції);
• арабська (цілісний пласт у формі паралелепіпеда);
• двошаровий (складається з кількох шарів та комбінацій смаків).

Класифікація лукуму на вигляд наповнювача:

• фруктовий (максимально корисна версія десерту, до складу якої додають фруктовий сікабо м'якоть замість цукру. Смак готової страви насичений, а текстура щільніша);
• горіховий (найчастіше використовують , і);
• рожевий (з пелюстками троянд та рожевою водою);
• білий (до складу входить тільки цукор, крохмаль та фільтрована);
• медовий;
• інжирний;
• Візир (його готують за спеціальним принципом, щоб при розрізі в центрі лукуму був круглий слід начинки або горіха. Зовні такий лукум нагадує око).

Коротка етимологічна довідка

У назви, як і в самої солодощі, турецьке коріння. Турецьке «рахат» перекладається як задоволення, комфорт, щастя чи зручність. «Локом» – множина слова «локма», що перекладається як шматочок. Дослівний переклад назви – шматочок задоволення/щастя. Деякі також пов'язують назву з арабською ‏راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), що у перекладі – задоволення для неба.

Історична довідка

Вік лукуму вже давно перевищив 500 років. Спочатку його готували з звичайної води, цукру, крохмалю та есенції з пелюстків троянди.

Існує кілька популярних версій створення лукуму. Одна з них визначає суперництво придворних турецьких шефів. Кожен із них прагнув щодня дивувати султана новими стравами та стати головним на палацовій кухні. Серед сварок, інтриг, вічного пошуку ідеального рецептуі з'явився рахат-лукум.

Ще одна легенда оповідає про хтивого султана, який отримував прихильність обраниць через десерти. Як «зброю» проти жіночої неприступності він використовував кілька оригінальних ходових рецептів, які незмінно працювали. Якось йому захотілося здивувати своїх коханок. Він наказав придворному кухареві приготувати щось нове, чого ні він, ні його жінки ніколи не пробували. Завдяки кмітливості та гастрономічному таланту кухарі з'явився рахат-лукум.

Третя популярна теорія вказує на знаменитого турецького кондитера, який насилу і любов'ю відкрив власну кондитерську лавку, а потім став придворним кухарем. Магазин кондитера знаходився у Стамбулі. Щодня і щоночі поруч з ним юрмилися сотні людей, які хотіли спробувати унікальні солодощі. Такий ажіотаж зацікавив султана. Йому принесли кілька насолод на пробу, після яких народний кондитер отримав гроші, славу і місце на палацовій кухні.

Ця історія виглядає найбільш правдоподібною, тому що в Стамбулі кінця XVIII століття справді працював придворний турецький кондитер Алі Мухіддін Хаджі Бекір. Одні вважають його творцем десерту, інші – людиною, яка вдосконалила оригінальний рецепті створив нові різновиди лукуму.

1897 року онук кондитера Хаджі Бекіра представив рахат-лукум європейській публіці. Знайомство відбулося на Брюссельській виставці. Східна насолодатак сподобалася європейцям, що лукум отримав золоту медаль виставки. А онук таємничого кондитера уклав кілька вигідних контрактів на постачання солодощів до Європи. Сьогодні десерт виробляють у промислових масштабахбільш ніж у 50 країнах світу, але першість зберігає Східна Азія.

Таблиця калорійності різних видів лукуму

Корисні властивості продукту

Користь визначається складом, способом промислової обробки та кількістю споживаного продукту. Горіховий, кокосовий і рожевий лукум кардинально відрізнятимуться не лише за смаком і смаком, але й за набором корисних нутрієнтів. Щоб визначити якість і можливий ефектвід товару – вивчайте склад.

Наприклад, фісташковий рахат-лукум є природним афродизіаком. До його складу входять специфічні, які благотворно впливають на лібідо та статеву функцію. Фісташкові ядра - справжнє джерело , і . Ці елементи досить важко видобути з рослинних продуктівхарчування, що підвищує цінність фісташкового лукуму. За рахунок фенольних сполук насолода допоможе зберегти молодість та здоров'я організму, а за допомогою лютеїну та зеаксантину зміцнити кістковий скелет та функціональність органів зору. Склад фісташок рясніє, яка допоможе нейтралізувати шкоду цукру та консервантів.

Чи можна віднести продукт до категорії здорового харчування

Це залежить від складу кожного конкретного рахат-лукуму. У промислових солодощах найчастіше міститься дешевий неякісний крохмаль та білий рафінований цукор. Вони практично немає корисних нутрієнтів. Це порожні калорії, які провокують стрибки цукру, збільшення жирового прошарку та збої у роботі всіх систем організму. Надмірне вживанняоброблених харчових продуктівможе привести до:

• ожирінню;
• цукровий діабет;
• збільшення обсягів вісцерального жиру;
• внутрішнім запальним процесам;
• збоїв у роботі органів та зниження їх продуктивності;
• раннього старіння організму;
• акне, алергічним висипанням.

Чи можна цього уникнути? Так. Слідкуйте за складом їжі, яка відправляється у вашу продуктовий кошик, а потім і в стравохід. Вибирайте максимально органічні товари з «чистим» складом та натуральними компонентами. Але якщо смак корисного лукумуне тішить так, як промислового з великою кількістю цукру, то не відмовляйте собі в задоволенні. Наш організм легко перенесе 15-20% джанк-фуду в раціоні, за умови, що решта 80% складатиметься з якісного м'яса, овочів, фруктів, риби, цільнозернових круп та води. Головне – не переборщувати та з'їдати не більше 20% шкідливостей. Тоді цукор/консерванти не вплинуть ні на здоров'я, ні на талію (за умови, що ви цілком здорові і на підтримці ваги).

Ще один спосіб отримати максимальну користьта задоволення від лукуму – зробити його самостійно. Ви зможете варіювати не лише смак, а й якість інгредієнтів. Рафінований цукор можна легко замінити кокосовим, додати до складу побільше свіжого соку, горіхів, свіжих фруктівта ягід, створивши справжню вітамінну бомбудля організму.

Рецепт традиційного та дієтичного полуничного рахат-лукуму.

Традиційний

Нам знадобиться:

• кукурудзяний крохмаль – 5 столових ложок;
• апельсиновий фреш – 130 мілілітрів;
• цукор (найкраще використовувати кокосовий або) – 500 грам;
• фільтрована вода – 250 мілілітрів;
• рожева вода – 1 чайна ложка;
• фісташки (можна замінити улюбленим горіхом) – 500 г;
• цукрова пудра/ / кокосова стружкадля прикрас.

Приготування

У невеликій ємності змішайте кукурудзяний крохмаль і 125 мл холодної фільтрованої води. У чистій каструлі змішайте цукор, що залишився холодну водута . Поставте каструлю на повільний вогонь та доведіть до кипіння. Як тільки вміст каструлі закипить - всипте в неї розведений кукурудзяний крохмаль і варіть 15 хвилин постійно помішуючи.

Зніміть ємність із плити, введіть у неї рожеву воду, попередньо подрібнені фісташки та ретельно перемішайте вміст. Ви отримаєте густу масу, яка не може самостійно тримати форму. Вилийте її в лист з високими бортами і залиште на ніч при кімнатній температурі.

На ранок цукрово-горіхова маса застигне. Розріжте її на невеликі квадратики, обваляйте кожен у кокосовій стружці/пудрі/кориці або інших інгредієнтах. Зберігати готовий лукум краще в щільно закритих паперових пакетах.

Дієтичний (полуничний)

Нам знадобиться:

• - 200 грам;
• цукрова пудра – 150 г;
• швидкорозчинний - 15 грам;
• половинка.

Приготування

Перебийте свіжі/розморожені плоди полуниці у блендері. Заморозка ніяк не вплине на смак готової страви, тому полуничний лукум можна готувати цілий рік. До збитої полуничної маси додайте желатин швидкорозчинний і залиште на деякий час до набухання. Як тільки маса набрякла - додайте 120 г цукрової пудри і сік половинки лимона. Ретельно перемішайте суміш та поставте на повільний вогонь. Постійно помішуйте вміст і виварюйте, поки желатин повністю не розчиниться.

Важливо: суміш слід гріти, але не доводити до кипіння. Якщо рідина закипить - доведеться переробляти лукум, оскільки не вдасться досягти потрібної консистенції.

Зніміть готову сумішз вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Охолоджену масу збийте міксером 5-7 хвилин: вона відразу ж посвітлішає і стане густішою. Перелийте суміш у лист з високими бортами і відправте в холодильник на кілька годин до застигання. Готова стравапотрібно розрізати та прикрасити /кокосовою стружкою/горіхами.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+