Як правильно користуватись желатином для холодця. У яких пропорціях слід розводити желатин для холодця

Страви з використанням желатину вражають не лише смаком, а й зовнішнім виглядом. Але відсутність знань про те, як розвести желатин, в одну мить зруйнує всі ваші зусилля. У цій статті ви ознайомитеся з усіма етапами процесу.

Як правильно розвести желатин: 5 порад

Порадада № 1. Найпростіший спосіб розведення.

Найчастіше для того, щоб розвести желатин, достатньо розчинити його в холодній кип'яченій воді, почекати, поки він набухне, і розпустити на маленькому вогні.

Порада №2. Дотримання пропорцій.

Якщо забути про це правило, то виріб може вийти "гумовим". Тому перед приготуванням тієї чи іншої страви пам'ятайте про такі пропорції:

• 20 г/1 л води - "тремтяче желе";
• 40-60 г/1 л води - "щільне желе", яке легко різати ножем.

Порада №3. Желатин не можна кип'ятити!

Якщо забути про це правило, то він просто не загусне.

Порада №4. Желатин не можна остуджувати у морозилці!

В даному випадку отримана суміш закристалізується.

Порада №5. Дивіться термін придатності.

Прострочений желатин зіпсує всю страву.

Як розвести желатин для десерту?

Для приготування солодких ласощів найкраще підійде наступний спосіб:

• замочіть желатин у холодній рідині на 30 хв. для набухання (пропорція: 1 частина желатину до 5 частин рідини);
• розпустіть набряклий желатин, нагріваючи його на водяній бані;
• постійно помішуйте його до повного розчинення, але не забувайте, що його не можна доводити до кипіння.

Щоб покращити смак десерту, желатин можна розчинити не у воді, а у каві, соку або навіть у вині. Але пам'ятайте, що рідина, обрана як основа, повинна доповнювати смак десерту. У готовому виробі не буде грудок і прожилок, якщо додати желатин в основну масу, поки вона ще тепла. Фрукти для желейних десертів потрібно дрібно порізати, інакше желатин буде ковзати.

Як розвести желатин для заливного або холодця.?

Існує три способи розведення желатину для приготування цих страв. Перший стосується швидкорозчинного желатину, який зазвичай розчиняють водою. При цьому найкраща пропорція – це 1:5. Вода має бути кип'яченою, але холодною. Желатин розчиниться через 10 хвилин, після чого його можна виливати у гарячий бульйон.

Але як розвести желатин, якщо він не швидкорозчинний, а звичайний? Спочатку його потрібно висипати у воду в пропорції, яка вказана на упаковці. Близько півгодини він набухатиме. Потім за допомогою водяної лазні необхідно розчинити. Розчинений желатин виливають у приготовлений бульйон та доводять до кипіння. При цьому важливо не дати йому пригоріти чи прилипнути до дна.

Згідно з третім способом, желатин потрібно розчинити в склянці води, давши йому розбухнути. Після цього до нього додають гарячий бульйон і доводять до кипіння. До бульйону цю масу переливають за 10 хв. до готовності. Кип'ятіння не зіпсує холодець, він все одно застигне, але якщо кип'ятити занадто довго, буде відчутним смак желатину. Що стосується кількості, необхідної для приготування, воно може відрізнятися в залежності від рецепту. Хоча в більшості випадків для застигання бульйону достатньо 2-3 ст. л. цього тваринного клею. Желатин варто використовувати для приготування різних страв, адже це дуже корисний продукт.

Желатин часто використовується для приготування других страв та десертів. Однак деякі господині уникають цього продукту, оскільки просто не знають, як правильно його застосовувати. І дарма, адже можна зробити таку смачну страву, як холодець. Насправді, все не так складно, як може здатися. Стаття розповість, коли додавати желатин у холодець, у яких пропорціях і як його взагалі готувати.

Желатин – це що?

Для початку слід дізнатися, що таке желатин. Це тваринний білок, який на вигляд схожий на клейку речовину. Його отримують із зв'язок, сухожиль і шкіри тварин, а також з кісток та луски риби. Завдяки своїм желюючим властивостям цей продукт використовується в кулінарії як загусник і має широке застосування в харчовій промисловості.

Сухий желатин продається у вигляді пластин або сипких гранул прозорого жовтуватого кольору. Як правило, його фасують у пакетики по 10, 15 та 25 грам. Але в магазинах можна зустріти і більші упаковки.

Щоб приготувати найсмачнішу страву, важливо знати, коли додавати желатин у холодець, у якій кількості та яким об'ємом рідини розводити. Якщо ці правила не порушувати, то все вийде.

Для отримання смаку справжнього холодця шеф-кухарі рекомендують брати кілька видів м'яса та деякі частини риби (хвости, плавці та голови). Причому швидкорозчинний желатин після розведення кип'ятити категорично не можна. В іншому випадку бульйон просто не загусне.

Як розвести желатин для холодця у бульйоні?

Перш ніж приготувати будь-яку страву з желатином, потрібно попередньо розвести в рідині. Які брати пропорції води та сухого порошку, залежить від бажаної твердості майбутньої страви. Для розчинення гранул потрібно приготувати емальовану каструлю, воду, бульйон, склянку, чисту ємність, марлю (або ситечко з дрібними осередками). Також знадобиться плита і, звичайно, самі гранули.

Отже, як правильно розвести желатин для холодця? Сухий порошок висипте в склянку і залийте кип'яченою холодною водою. Добре розмішайте і залиште замочуватися. Приблизно через годину желатин набухне та збільшиться у розмірах.

«>

Отриману суміш перелийте в каструльку, поставте на плиту та увімкніть слабкий вогонь. При варінні постійно помішуйте желатин, поки він не розчиниться повністю. Коли суміш почне бульбашитися, відразу ж вимкніть вогонь. Пам'ятайте, що кип'ятити її не можна!

Після цього слід процідити розчин. Для цього на суху та чисту ємність постільте марлю або встановіть ситечко. Поступово перелийте весь желатин. Тепер після проціджування можна змішати з бульйоном, який ви зварили спеціально для приготування холодця.

Вливання жельованого розчину

Багатьох господарок цікавить, коли додавати желатин у холодець. Робити це потрібно лише після проціджування. Також важливо витягнути м'ясо з гарячого бульйону, інакше вам незручно змішуватиме. Вливайте желатин виключно тонким цівком. Не забувайте паралельно активно помішувати гарячий бульйон. Коли ви переллєте весь жельований розчин, можете повернути м'ясо у блюдо.

Застигання желатину в холодці

Холодець з додаванням желатину твердне дуже швидко за умови, що він стоїть у холодильнику на середній полиці. У цьому випадку страва застигне протягом години. Якщо ви хочете отримати насичений смак, готуйте холодець заздалегідь. Йому треба настоятися, в ідеалі – десь півдня.

Буває, що приготовлена ​​страва ніяк не твердне. Ви неуважно вивчали, як правильно розвести желатин для холодця. Ситуацію ще можна виправити. Знову розчиніть гранули в пропорціях, вказаних на упаковці. Додайте|добавляйте| розчин в бульйон і доведіть його до кипіння. Після остигання відправте холодець для повторного затвердіння.

Щоб з вами не виникло подібного казусу, готуйте страву правильно. Варіть лише на маленькому вогні, щоб рідина повільно випаровувалась. У жодному разі не доливайте воду, це порушить весь процес. Наприкінці приготування бульйону має залишитися вдвічі менше, ніж спочатку. Це говорить про те, що ви готуєте холодець правильно.

Скільки желатину додавати в холодець?

На літр холодця рекомендується додавати двадцять грамів желатину. У цьому випадку страва вийде нетверда, з характерною «тремтінням». Воно буде настільки м'яким, що його можна буде їсти ложкою. Якщо ви хочете приготувати твердий холодець, щоб його можна було розрізати ножем на щільні шматочки, збільште пропорції. На літр блюда візьміть сорок грамів сухих гранул, але не більше. Справа в тому, що надлишки розчину, що желює, дуже сильно затвердять холодець. Тому замість смачної закуски може вийти зіпсована страва.

Для прикладу варто розглянути ситуацію, скільки потрібно желатину на 3 літри холодця. Допустимо, ви хочете отримати щось середнє між твердою і тремтячою масою. Тоді візьміть 90 г сухих гранул. Ви можете легко порізати холодець і їсти його ложкою.

Щоб весь процес приготування став зрозумілішим, слід розглянути кілька рецептів приготування страви.

Курячий холодець

Найлегший варіант холодця, який нагадуватиме прозоре заливне, можна приготувати з курячої грудки. Зазвичай таку страву прикрашають відвареним яйцем, морквою та зеленим горошком. Звичайно, найпростіше готувати холодець із желатином у мультиварці, що ви можете і зробити за наявності подібної техніки.

Рецепт розрахований приблизно на вісім порцій закуски. Якщо вам потрібно більше, просто збільшити кількість продуктів. Отже, що ж потрібно? Близько півкіло курячої грудки, триста грамів стегенця, стегон чи гомілки, двадцять грамів желатину, середня морквина, головка цибулі, п'ять зубчиків часнику, лавровий лист і сіль за смаком.

Промийте птицю та очистіть овочі (цибулину, моркву та часник). Підготовлені продукти перекладіть у чашу мультиварки (або каструлю). Залийте літром води. Готуйте близько півтори години.

Тим часом у склянці води розчиніть желатин. Дайте йому розійтися і набрякнути. Скористайтеся наведеними вище правилами, як розвести желатин для холодця в бульйоні. Дістаньте овочі та м'ясо, філе відокремте від кісток і все поріжте на шматочки. Подрібніть часник.

На дно форм укласти всі овочі та м'ясо. Желатин влийте у приготовлений бульйон. Прогрійте на плиті і розлийте суміш формочками. Після остигання приберіть блюдо в холодильник до повного застигання.

Холодець зі свинини

Цей рецепт неодмінно сподобається тим, хто любить хрящики і багато м'яса. Для приготування візьміть по півкіло свинини та рульки, двадцять грамів желатину, моркву, цибульку, три зубчики часнику, два лаврові листки, чорний перець та сіль за смаком.

Перед тим як зварити холодець із желатином, необхідно вимочити у воді свинячу рульку, щоб її шкірка розм'якла. Зазвичай це роблять перед сном, щоб уранці можна було розпочати готування. Рульку промийте від крові, видаліть весь бруд, не забуваючи пошкребти в важкодоступних місцях.

Підготовлене м'ясо та голяшку покладіть у каструлю і залийте водою. Зазвичай таку кількість продуктів беруть півтора літра. Доведіть до кипіння, зніміть піну. Тепер варіть на повільному вогні близько чотирьох годин. У цей час на поверхні з'являтиметься жир, його деякі господині рекомендують прибирати.

Приблизно за годину до готовності м'яса розведіть гранульований порошок. Взагалі, ви можете самі вирішити, скільки желатину додавати в холодець. Це може бути тридцять і сорок грамів. У бульйон опустіть повністю очищені цибулину та моркву. Також покладіть перець горошком, лавровий лист і підсоліть до смаку. Варіть ще близько години.

Дістаньте свинячі частини, відокремте їх від кісток і поріжте на шматочки. Процідіть бульйон і перелийте його в чисту каструлю. У неї покладіть нарізане м'ясо і доведіть до кипіння. Додайте подрібнений часник і влийте желатин розчинений.

Залишилося тільки розкласти страву за формами і прибрати до холодильника до застигання. Свинячий холодець відмінно поєднується з гірчицею, хріном та картоплею.

Холодець з риби

Холодець з желатином з рибки теж буде дуже смачним, часом навіть краще за м'ясне. Кухарі рекомендують брати будь-які тушки, з якими готують супи. Прекрасне заливне вийде з щукою, товстолобиком, коропом та горбушею. А ось скумбрія та оселедець мають різкий запах, тому не годяться для бульйону.

Отже, потрібно півкіло риби, а також обрізки від іншої тушки, голови, плавці, хвости, кістки та інше. Вони виступають як желіруючі частини, тому з ними бульйон буде смачнішим. Також візьміть моркву, цибулину, три чайні ложки желатину, корінь петрушки, лавровий лист, чорний перець та морську сіль за смаком.

Приготування холодця з желатином почніть із промивання рибних частин. З голів видаліть зябра, щоб усунути гіркоту. Покладіть у каструлю і залийте літром холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменште вогонь до мінімуму і варіть близько години.

Тим часом займіться цілою тушкою риби. Її потрібно помити, почистити та розпорошити. З каструлі дістаньте кісточки та іншу кишки. Бульйон процідіть, покладіть у нього рибку, очищені цибулину та моркву, лавровий лист, корінь петрушки, перець, сіль.

Желатин замочіть у воді. Зварену рибу відокремте від кісток та розберіть на дрібні шматочки. Перекладіть їх у проціджений бульйон. Саме час додавати желатин у холодець. Коли його вливатимете, не забувайте помішувати.

Остудіть блюдо, розкладіть формами і приберіть у холодильник. При подачі на стіл прикрасьте скибочками лимона, оливками та зеленню.

Як бачите, готувати холодець зовсім нескладно. З цим впорається навіть кухар-початківець.

Користь цієї страви

Крім того, що холодець смачний і поживний, він ще й корисний. У ньому високо вміст колагену, який включає пектини та амінокислоти. Вони живлять та підтримують суглоби, зв'язкові та хрящові тканини організму, навіть міжхребцеві диски. Колаген як живить, а й підтримує еластичність складових компонентів опорно-рухової системи людини.

Коли додають желатин у холодець

Кожна господиня має свої традиції у приготуванні холодця. Хтось упевнений, що добре проварене м'ясо з кістками та шкірою саме дасть гарантію застигання бульйону. Але для цього відсоток віддачі речовини, що бажає, під час приготування повинен бути дуже високий. Для цього кістки, хрящі та шкіра повинні бути додані в каструлю в достатній кількості. Варитися вони повинні довго – від 6 до 8 години. Якщо немає впевненості, що холодець застигне самостійно, то на допомогу прийде харчовий желатин.

Незамінний він і у приготуванні заливного. Це обумовлено в будь-якій рецептурі цієї страви. М'ясо, що заливається, язик, риба варяться самостійно. Бульйон з них, що не містить кісткового та хрящового навару, самостійно лише слабо захотіться. Тому тут не обійтися без харчового желатину.

Як, коли додавати желатин у холодець і скільки? Давайте це обговоримо.

Коли слід додати желатину та скільки

То коли додавати желатин у холодець? Це потрібно робити на останніх стадіях приготування. Замочується він заздалегідь і додається до гарячого готового бульйону, про що буде докладніше розказано далі.

Пропорції желатину, що додається, потрібно розраховувати виходячи з рекомендацій, зазначених на пакетику з даним продуктом. Традиційно при замочуванні – це столова ложка на склянку охолодженої кип'яченої води. Якщо бульйон вариться у великому обсязі, то кількість ложок желатину, що замочуються, слід збільшити. Але воду для набухання вже треба брати помірно, щоб вона не розбавила насичений смак майбутньої страви, але і щоб при замочуванні розчин желатину не був надто густим.

Слід пам'ятати правило, що компоненти майбутнього холодця, що розварюються, краще будуть віддавати свій колаген в бульйон і швидше готуватися, якщо сіль додати лише в кінці варіння.

Холодець в жодному разі не повинен бути пересолений не тільки тому, що це зіпсує його смакові переваги, але й тому, що це знизить гарантію застигання як самостійного, так і додаванням желатину. Тому любителям більш солоної їжі слід збільшити кількість желатину, що додається.

Коли додати желатин у курячий холодець

Цікавим фактом є те, що якщо в каструлю для холодця потрапляє не курка, а півень, то желатин у готовий бульйон можна не додавати. Кістки та шкіра птаха при тривалому варінні віддадуть увесь колаген, і холодець застигне сам. Але для цього потрібно бути впевненим, що це саме півень, особливо вирощений домашньому подвір'ї.

Міському жителю, який купив курочку з магазинного прилавка, слід знати, що в холодець з неї потрібно додавати желатин. Це стосується і холодця, звареного з курячих лапок або шийок.

Коли додавати желатин у холодець із курки? За годину до кипіння бульйону слід замочити харчовий желатин, виходячи з пропорцій, зазначених на пакетику.

Курці слід добре проваритись з додаванням спецій. Жир із поверхні знімається ложкою. Після цього м'ясо має бути оброблене та розкладене по тарілках або формах. За бажанням м'ясо прикрашається зеленню, яйцями, кухлями моркви. Улюбленим компонентом у холодці є часник.

Лише після цього в гарячий (але не киплячий!) Бульйон виливається попередньо замочений і набряклий желатин. Можна бульйон перед цим процідити. Головне, не допустити нового кипіння, а просто досягти повного розчинення. Деякі рецепти говорять про додавання желатину в кінці варіння, що сприймається як продовження кипіння. Але тоді сила застигання може зменшитись.

Наповнені м'ясною складовою тарілки заливаються бульйоном із желатином і ставляться на холод.

Коли додавати желатин у холодець з індички

Для холодця з індички зазвичай вибирають гомілки, крила. Цей птах дає міцніший навар, ніж курка, за рахунок більших і міцніших кісток, хрящів і товстої шкіри. Вариться вона також довше за куру. Для схоплювання бульйону, обробляючи м'ясо по тарілках, багато господинь дрібно-дрібно нарізають і шкірку птиці. Однак для гарантованого застигання в бульйон з індички варто додати желатин.

То коли додавати желатин у холодець? Цей компонент також потрібно влити в кінці приготування за тією ж технологією, що і курячу страву.

Додаємо желатин у холодець зі свинини

Свинина у холодці традиційна у слов'янській кухні. При приготуванні в хід йдуть ноги (копита, гомілки, кермо). Взявши за основу перелічені складові, в каструлю додається м'якоть і м'ясо для забезпечення насиченості готового холодця. Варити слід довго до семи годин. Свинина дає багато жиру, тому його треба знімати із поверхні протягом усього кипіння. В іншому випадку ваш холодець при застиганні покриється не тільки жирною плівкою, але навіть білою скоринкою.

Якщо у господарів прийнято при розбиранні дрібно різати шкірку з ніжок і перемішувати з м'ясом, то гарантія застигання в тарілках буде вищою. Якщо ж шкірки після виварювання видаляються разом із кістками, то рекомендується додати желатин.

Коли додавати желатин у холодець зі свинини? Робиться це також у останній стадії приготування. Попередньо замочена желатинова речовина виливається у гарячий проціджений бульйон.

Свиняче м'ясо вимагає більше спецій при варінні, більше часнику при обробленні та оформленні в ємності та тарілки.

Додаємо желатин у холодець із яловичини

Яловичі гомілки вимагають найдовшого варіння в порівнянні з усіма іншими видами м'яса. Але й віддача речовини, що бажає, при їх приготуванні висока. Яловича м'якоть також довго розварюється. Холодець виходить міцним і найчастіше не вимагає додавання желатину. Але слід зазначити, що яловичина, як безпосередньо м'ясо, і мова, часто використовується для заливного і вариться без кісток. У цьому випадку харчовий желатин додається обов'язково, за тим самим рецептом, як було зазначено вище: перед кінцем приготування. Для заливного бульйону проціджується дуже ретельно, оскільки страва вимагає абсолютної прозорості. М'ясо не обробляється на волокна, а ріжеться порційними шматочками.

Ось тепер вам відомо, як і коли додавати желатин у холодець.

Рецепт приготування холодця

Тепер до вашої уваги буде представлено один із рецептів приготування цієї страви. Додавати желатин чи ні - це на ваш розсуд.

Вище описувалося приготування холодця з виду м'яса. Але найчастіше використовуються складові бульйони для цієї страви. Ось один із рецептів:

• На пару свинячих копит і одну кермо взяти один кілограм яловичої м'якоті, одну гомілку індички і п'ять гомілок курки. Свинячу і яловичу складові після ретельного промивання опустити в холодну воду і варити три години, після чого опустити в каструлю гомілку індички, варити ще годину. Після цього додати туди ж курячі гомілки і варити вже всі разом ще кілька годин. Разом із курячим м'ясом слід додати перець, лист лавра, цибулю, моркву.

Обробляється все м'ясо традиційним способом, присмачується часником, прикрашається. Гарантія самостійного застигання такого бульйону висока. Але для певності можна додати желатин.

Чи додають у холодець желатин?

Залежно від кількості м'ясних інгредієнтів у ньому, а також для отримання 100% застигання деякі кулінари желатин в холодець додають.

Відомо, що желатин - це випарені білкові сполуки, колаген зі шкіри, хрящів, кісток, сухожиль тварин, рибної луски. Введення його в м'ясний бульйон додає властивостей застигання останньому і заощаджує час томлення, а отже, приготування страви.

Як замочити та розводити харчовий желатин для холодця звичайний та швидкорозчинний у воді та бульйоні: інструкція

По-перше, на упаковці з желатином завжди присутня інструкція виробника про правильне замочування та пропорції.

Коли ви вже призвичаїлися і регулярно розводите желатин у рідині, то обходьтеся без підказок.

Загалом інструкція з підготовки застигаючої речовини для холодця виглядає так:

• відміряйте потрібну кількість порошку на той об'єм рідини, який у вас є
• залийте його склянкою холодної води та розмішайте
• залиште суміш набрякати протягом 40-60 хвилин
• передайте її у металеву ємність і поставте на невеликий вогонь
• постійно помішуйте
• доведіть желатиновий розчин до повного розчинення, але уникайте закипання
• з'єднайте гарячий інгредієнт із водою/бульйоном і розмішайте
• залийте ємності з м'ясом отриманим розчином
• винесіть їх у прохолодне приміщення або поставте в холодильник на 3-5 годин або на ніч

Коли потрібно додавати желатин у холодець?

Розпарений у бульйоні порошок желатину вливайте в основну страву після того, як розклали всі інгредієнти холодця та залили їх рідиною. Потім обов'язково перемішайте вміст ємності з майбутнім заливним.

Скільки желатину додавати в холодець із курки, м'яса, риби: пропорції

На це питання швидко не відповісти. Беріть до уваги:

• кількість м'ясного інгредієнта та літраж води
• тривалість варіння
• очікуваний результат застигання страви

Оскільки харчовий желатин із пакетів — це частинки тваринного походження, надмірна його концентрація призведе до погіршення смакових якостей страви та її надмірної жорсткості.

Орієнтуйтесь на простий тест:

• після закінчення варіння м'яса зачерпніть ложкою трохи бульйону
• вилийте його на блюдце
• трохи остудіть і поставте в холодильник на третину години
• перевірте результат та відкоригуйте його желатином

Якщо рідина зовсім не схопилася, зауважте 3 мірні ложки сухого порошку на літр бульйону. Мінімальний об'єм – 1 мірна ложка на літр.

Як правильно додати, ввести желатин у холодець?

Правильно буде так:

• зачерпніть ополоником рідини з каструлі з довіреним м'ясом
• розпарте желатин у ньому
• вийміть м'ясо і розподіліть його по тарілках/лоткам
• процідіть бульйон через марлю
• влийте рідкий желатин і перемішайте
• заливайте готові ємності з м'ясом готовим розчином

Скільки потрібно желатину на 5 літрів холодця з м'яса, курки, риби?

Для м'ясного холодця в залежності від бажаного стану застигання на 5 літрів бульйону візьміть:

• 25 г - для ніжного «живого» заливного
• 50 г - для більш пружного варіанта
• 75 г - отримайте густий холодець, який потрібно різати ножем

Куряче та рибне заливне менш жирне. Тому для підвищення здатності до загусання вищезгадані норми збільшіть на 5 г у кожному випадку. Важливо не переборщити з желатином, щоб смак і аромат курки/риби зберігся.

Скільки часу має застигати холодець із желатином?

Залежно від умов остигання холодець з желатином досягне своєї кондиції щонайменше через 3 години, максимум - за ніч. Перший варіант – у холодильнику, другий – прохолодному приміщенні.

Отже, ми розглянули докладну інструкцію щодо запарювання та додавання харчового желатину в холодець з м'яса, курки та риби. Визначили оптимальну кількість сухого продукту для застигання в улюбленій багатьма страві.

Якщо у вас мало часу, а гості за кілька годин будуть на порозі, то заливне з желатином виручить ситуацію.

Харчовий желатин має світло-жовтий відтінок, також може бути абсолютно безбарвним. Якісний желатин не має запаху та сторонніх присмаків. Ця речовина використовується в кулінарії для приготування холодних закусок та десертів.

Щоб розвести желатин, зазвичай достатньо розчинити його в кип'яченій воді, дати йому набрякнути, а потім розпустити на повільному вогні. Але при цьому варто не забувати про деякі тонкощі.

Щоб желе не вийшло «гумовим», слід чітко дотримуватись правильних пропорцій при його приготуванні. Тремтяче желе вийде, якщо пропорції желатину і води складуть 20 г на 1 літр.

Якщо взяти 40-60 г желатину і розвести їх в одному літрі води, то вийде «щільне желе», що легко розрізається ножем. Не варто забувати і про те, що желатин не можна кип'ятити, інакше він просто не загусне. Шкодить желатину та різке охолодження.

Щоб отримана суміш не закристалізувалася, не варто поміщати її в морозильну камеру. При покупці желатину особливу увагу слід приділити терміну придатності продукту, оскільки желатин може зіпсувати страву.

Солодкі ласощі найкраще приготувати за наступним рецептом: у пропорції 1:5 замочити желатин у холодній рідині приблизно на півгодини. Після цього набряклий желатин потрібно обережно розпустити на водяній бані, помішуючи його до остаточного розчинення. Доводити до кипіння суміш не можна.

Желатин, розчинений у соку, каві чи вині, надасть особливий смак десерту. Але не варто забувати про те, що рідина, взята за основу, повинна лише гармонійно доповнити смак ласощів.

У готовому виробі не з'являться грудки і прожилки, якщо в основну масу десерту додати желатин в той момент, коли вона ще тепла.

Щоб желатин у желейних десертах не зісковзував із ягід та фруктів, фрукти краще порізати дрібно.

Приготування заливного та холодця потребує дещо іншого підходу. Для таких страв є кілька способів розведення желатину. Найкращою пропорцією для швидкорозчинного желатину буде його співвідношення до води 1:5. У холодній кип'яченій воді такий желатин розчиниться через 10 хвилин, після чого буде готовий до додавання в гарячий бульйон.

Звичайний желатин слід розвести у воді в пропорції, яка рекомендована виробником на упаковці, потім залишити його для набухання на 30 хвилин. Після цього слід розчинити желатин на водяній бані, вилити в приготовлений бульйон, і довести все до кипіння.

Третій спосіб передбачає розчинення желатину у склянці води до набухання. Коли желатин добре набухне, необхідно додати до нього частину гарячого бульйону і довести отриману суміш до кипіння. Потім отриману масу вливають у бульйон. Робити це слід за 10 хвилин до готовності. Не слід кип'ятити холодець занадто довго, інакше в готовій страві відчуватиметься присмак желатину.

Желатин є дуже корисним продуктом, тому є сенс використовувати його для приготування найрізноманітніших страв.

Джерело:

Як правильно розвести харчовий желатин - правила та пропорції - Смачно!

Без нього дуже важко приготувати багато страв: холодець, мармелад, желе, крем. Ви вже здогадалися про що ми? Звичайно ж, про желатин!

Желатин

Желатин - прозора в'язка рідина, яка не має ні кольору, ні запаху, ні смаку. Виробляється шляхом денатурації білка фібрилярного колагену, що міститься в риб'ячих кістках і лусці, але основною сировиною для його виробництва все ж є сполучні тканини кісток, шкіри, зв'язок і сухожиль великої рогатої худоби.

Саме завдяки колагену желатин має желеутворюючу властивість і служить незамінним інгредієнтом у багатьох кулінарних рецептах.

Правила розведення

Найоптимальнішим способом розведення порошкового желатину є розчинення холодній воді, оскільки при додаванні його безпосередньо в бульйон, молоко або сік повного розчинення гранул желатину добитися не вдасться, незважаючи ні на які хитрощі.

Насипавши на дно невеликої металевої миски 1 столову ложку желатину, залийте 100 мл холодної кип'яченої води. Звичайний желатин залиште набухати протягом 50 хвилин, для швидкорозчинного желатину цей час можна сміливо скоротити вдвічі – до 25 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу миску з желатином розташуйте над каструлею зі слабко киплячою водою. Тримаючи миску на водяній бані, періодично помішуйте її вміст.

Приблизно через 10 хвилин желатин повністю розчиниться у воді. Підтвердженням цього стане стан абсолютної прозорості рідини.

Будьте уважні! Не доводьте желатин до кипіння, оскільки при температурі 1000С відбувається руйнування білка колагену, отже, желатин повністю і безповоротно втратить свої желеутворюючі властивості.

Якщо закипання все ж таки сталося, без краплі жалю виливайте рідину, що закипіла, в каналізацію і приступайте до його приготування з самого початку.

Після того, як желатин повністю розчиниться у воді, охолодіть його до 50-600 С і лише після цього вводите в блюдо, що готується.

Не забудьте пропустити приготований желатин через сито, щоб позбутися плівки на його поверхні, що утворилася в процесі нагрівання.

Захищаючи розведений желатин від закипання, знайте про те, що він не любить і низьких температур. Не поміщайте його в морозильну камеру, оскільки при замерзанні відбудеться його кристалізація та розшаровування, а після розморожування желатин втратить свої желеутворюючі властивості.

Пропорції

Більш точна інформація про співвідношення, в якому слід розчиняти желатин, міститься на його упаковці та рецептах конкретних страв, ми обмежимося описом загальних пропорцій і пов'язаної з ними в'язкістю готових кулінарних шедеврів.

Ефект тремтячого желе дасть розчинення в 1 літрі рідини 20 г желатину. Таке співвідношення інгредієнтів оптимально підійде для ніжного заливного та молочних десертів.

При розчиненні у тій же кількості рідини 40 г желатину готовий продукт буде щільнішим. Рекомендується для курячого холодця, заливних з язика та риби, фруктових желе.

Для приготування яловичих та свинячих холодців, фруктово-ягідних пирогів або прикрас для тортів та тістечок кількість желатину в 1 л води необхідно збільшити до 60 г.

Знайте, що блюда, приготовані з використанням желатину, не тільки смачні, а й корисні!

Джерело:

Як правильно розвести желатин для желе - найкращі хитрощі та секрети

У желатину є безліч застосувань у кулінарії. Він дозволяє отримати гарне желе, чудовий холодець та навіть смачний крем для торта. Але багато хто стикався з ситуацією, коли желе чомусь не вийшло. Вся справа у порушенні технології. Зверніть увагу, що желатин слід розводити правильно.

Прочитайте етикетку. Якщо термін придатності минув, то може нічого не вийти. Можливо, ви купили швидкорозчинний желатин. Він готується простіше. Залийте його рідиною та залиште на 15 хвилин. Потім потрібно підігріти та додати решту маси.

Температура

Коли ви розводите желатин водою, стежте, щоб її температура була вище 20 градусів. В іншому випадку він не розчиниться і згодом не застигне.

Важливо потримати желатин у холодній рідині близько півгодини, щоб він встиг набрякнути, а вже потім піддавати його термічній обробці. Пропорції полягають у співвідношенні однієї столової ложки желатину на склянку рідини.

Після цього влийте 2 склянки рідини і ще половину.

Постійно помішуйте на повільному вогні та стежте, щоб гранули повністю розчинилися.

Десерт

Фруктове желеце смачні і корисні ласощі. Це натуральний продукт, який містить вітаміни та амінокислоти.

Як приготувати:

1. Для приготування желе на десерт залийте склянку води желатин і залиште на 60 хвилин.
2. Після одержаний розчин додайте необхідний наповнювач в об'ємі 300-350 мл. Це може бути сік або щось інше залежно від вашого рецепту. Потім на повільному вогні ретельно розмішуйте до розчинення близько двадцяти хвилин. Не доводьте до закипання, інакше вийде несмачно. Желе набуде жорсткості та неприємного запаху.
3. Готовою масою можна заповнити форми, щоб отримати цікаву форму. Залишіть остигати близько 200 хвилин, поки не застигне. Можна поставити у холодильник.
4. Щоб акуратно отримати готове желе, існує хитрість. Помістіть форми в гарячу воду на хвилину. Намагайтеся, щоб вода не потрапляла усередину.

Джерело: http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html

Як розвести желатин для холодця, десерту та інших страв

Смачне желе, апетитний холодець, ніжне суфле – всі ці смакоти складно приготувати, якщо не знати, як правильно розвести желатин.

Без желатину сучасну кулінарію уявити дуже складно. Торти, цукерки, зефір, муси, колодці та желе без цієї добавки приготувати навряд чи вдасться. Хоча вперше харчовий желатин у чистому вигляді з'явився не так давно – в 19 столітті.

Однак багато господинь, особливо після першого невдалого досвіду, бояться мати справу з желатином - то розчиниться не до кінця, то не застигне. Справді, щоб результат вийшов такий, як потрібно, важливо знати, як правильно працювати з ним.

І аспектів тут багато - в чому розчиняти, при якій температурі, які пропорції, як робити так, щоб вийшов без грудочок, і т.д. Я теж спочатку погано розуміла, що таке желатин і як з ним потоваришувати.

Але, повірте, складного нічого немає!

Види желатину

Роблять цей незамінний інгредієнт або з продуктів тваринного походження (сухожилля, хрящі, шкіри тощо), або з відходів рибного виробництва. Останній коштує дорожче і рідше зустрічається, так як технологія виготовлення складніше.

До речі, вегетаріанці та представники деяких національностей можуть відмовитися від страв із желатином. А ось агар-агар та пектин підходять всім – вони виготовляються з рослинних продуктів.

Харчовий желатин на прилавках наших магазинів буває 3 видів:

1. у гранулах;
2. у порошку;
3. у вигляді тонких пластин.

Який із них краще, сказати не можна – у кожного є свої переваги. Листовий желатин швидше розбухає. У гранулах дешевший, а порошку вимагає менше часу на розчинення. Тут правильніше відштовхуватися від конкретного рецепту та ваших особистих уподобань.

Пропорції: навіщо дотримуватися

Головне правило успішного желе, заливного і т.п. - Дотримання співвідношення сухого желатину та рідини. Взагалі, інструкція є на кожній пачці, але краще запам'ятайте:

• для щільного желе слід узяти із розрахунку 40-50 г на 1 л рідини;
• для звичайного буде достатньо 25-30 г.

Якщо готуєте дуже солодке желе або холодець зі свинини, то кількість желатину краще збільшити на 5-10 г. Справа в тому, що цукор і жир погано впливають на якості, що желюють.

Дотримання пропорцій є важливим і під час замочування. Щоб желатин правильно розбухнути, на 1 частину сухої речовини беремо 10 частин рідини. Якщо взяти менше, то вийде просто потік, схожий на медузу. Якщо взяти більше, то смак готової страви може вийти не таким насиченим.

В якій воді на скільки замочувати

Не менш важливе питання – за якої температури замочувати і розчиняти желатин. Практично скрізь рекомендації однакові – замочуємо у холодній, прогріваємо, щоб розчинився, але не кип'ятимо. Щоправда, листовий перед тим як розчиняти, потрібно спочатку віджати трохи, а потім відправляти в рідину.

Справді, без замочування у холодній воді не обійтись. У гранулах набухає за 40 хвилин, у листках – за 10-15, у порошку – 5-10. Якщо залити гарячою водою відразу, то желатин злипнеться і знадобиться більше часу. Швидкорозчинного у порошку це не стосується. Його можна взагалі не замочувати - він добре розлучається гарячою водою.

Розчиняють набряклий желатин, нагріваючи суміш і додавши рідину в залежності від рецепту - бульйон, сік. Краще робити це на водяній бані або маленькому вогні, постійно помішуючи.

До речі, замочувати желатин можна не лише у воді – у молоці, у бульйоні, у вершках ця речовина теж добре набухає. Але часу буде потрібно в 2 рази більше. І з кип'ятінням у такому разі краще не експериментувати.

Скрізь пишуть, що кип'ятити желатин категорично заборонено, мовляв, руйнуються пептидні сполуки. Це міф, скажу одразу. Практика показує, що навіть тривале кип'ятіння на властивостях, що желюють, ніяк не позначається.

Можливо, заборону на кип'ятіння просто узагальнили, оскільки деякі продукти дійсно краще не кип'ятити, наприклад сметану.

А може річ у тому, що концентрований розчин желатину швидко підгоряє і тоді запах псує всю страву.

Застосування

Желатин для заливного або холодця

Перейдемо безпосередньо до рецептів. Розберемося для початку, як розвести желатин для холодця, колодця або заливного:

• замочуємо желатин у прохолодній воді (пропорції та час пам'ятаємо);
• додаємо 1 склянку бульйону та прогріваємо, помішуючи, до повного зникнення крупинок;
• розчин проціджуємо через сито чи марлю;
• вводимо желюючий розчин наприкінці приготування.

Не забуваємо, що якщо готуємо страву з жирного м'яса, то сухого желатину беремо трохи більше норми, а ось для холодця чи заливного з курки, риби стандартних 40-50 г а 1 літр цілком достатньо.

Заливне з язика;

Заливне із кролика.

Окремо зупинюся на питанні "Що робити, якщо заливне (холодець) не застиг?". Тут все просто – вираховуємо необхідну кількість сухого желатину, замочуємо його та розчиняємо звичайним способом.

Кип'ятимо наш невдалий холодець та вливаємо желатиновий розчин. Ну а далі як завжди - остудити і в холодильник.

Готуємо желе

Для желе схема та сама – замочили, розчинили, процідили і з'єднали з соком, відваром, какао, молоком тощо. Є у цій нескладній процедурі свої секрети.

Найпростіше взяти швидкорозчинний желатин і всипати в гарячу рідину, помішуючи. Тоді не потрібно ні проціджувати, ні прогрівати.

У деяких фруктах є особливі речовини, що руйнують ті самі пептидні сполуки, які дають можливість отримати желе. Ківі, ананас, папайя у сирому вигляді для желе не підходять. Але якщо проварити ці фрукти, то речовини розпадаються більш прості, які ніяк на желатин не впливають.

Апельсинова панна кота;

Малиново-мигдальний торт;

Помідори в желе латвійською.

Желатин для крему

Для тортів, сметанних кремів, вершкових та багатьох інших желатин часто потрібно розчинити без використання води. Тоді замочуємо або у вершках або в молоці. Часу для звичайного потрібно 1,5-2 години, для швидкорозчинного – 20-30 хвилин. Потім прогріваємо на водяній бані, помішуючи. Проціджуємо через сито та охолоджуємо.

Поки желююча суміш остигає, займаємося кремом. У вже готовий крем тонким струмком при постійному помішуванні вводимо розчинений желатин. Мені зручніше у такому разі користуватися блендером на низькій швидкості.

Листовий замочуємо у воді і потім, добре віджавши, відразу відправляємо у прогріту суміш. Ретельно перемішуємо кілька разів. Краще робити це на водяній бані.

Просто незамінна в такому випадку НВЧ-піч. Рідина з желатином поміщаємо на 30 секунд з мікрохвильовою піччю, потужність – максимальна. Желатин має повністю розчинитися. Якщо ні – надішліть ще на 10-20 секунд.

Охолоджуємо правильно

Наприкінці зупинюся ще на охолодженні страв із желатином. Без цього етапу не обійтися. Правильно просто поставити у холодильник на кілька годин.

Деякі, прагнучи прискорити застигання, відправляють у морозилку. Так робити не можна – це ж не морозиво! Справа в тому, що вода, яка знаходиться в суміші, що желіруется, замерзає, і кристали льоду порушують цілісність консистенції. Виходить пухка, неприваблива зовні субстанція з крупинками льоду.

про замочування:

Як бачимо, щоб потоваришувати з желатином, потрібно дещо знати. Але всього трохи практики, і можете не сумніватися - желе, холодці, суфле і все інше обов'язково будуть виходити. І з кожним разом все краще та краще!

Джерело: http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Як правильно розвести желатин?

Кожна поважна господиня хоча б раз у житті для приготування якоїсь страви використовувала желатин. Здавалося б, нічого складного у розведенні желатину немає, адже найчастіше цей докладно описується в рецептах. І все ж таки є деякі особливості та важливі моменти, враховувати які необхідно.

Що таке желатин?

Що таке желатин? Ця речовина, за своєю суттю, є природним біополімером. Натуральний желатин без барвників не має запаху, ні смаку. Але ця харчова добавка (вона позначається як Е441) використовується досить часто для надання страв желеподібної консистенції.

Основною складовою желатину є колаген практично у чистому вигляді. Колаген обробляють лужними або кислотними розчинами, і в результаті виходить желатин. До речі, для виготовлення використовується натуральна сировина: риб'ячі луска та кістки, а також сухожилля, кістки та зв'язки великої рогатої худоби.

Де використовується?

Желатин використовується не тільки в харчовій промисловості, а й у фармацевтиці, косметології та промисловості. Наприклад, він входить до складу лікарських капсул, свічок, клею, газет, фотопаперу та навіть грошових купюр.

склад

Склад желатину багатий і унікальний, що робить цю добавку дуже корисною. Так, тут містяться білки, вуглеводи, крохмаль, зола, кальцій, магній, калій, залізо, натрій, фосфор, вітамін РР та деякі інші, а також цілих 18 незамінних амінокислот.

Яким буває?

Перелічимо основні види харчового желатину, всього їх відомо два:

• Желатин А отримують при обробці кислотними складами свинячих шкір.
• Желатин виготовляють шляхом лужної обробки кісток великої рогатої худоби.

По суті ці два види мало чим відрізняються один від одного. Другий вид має більшу в'язкість, але при цьому желюючі характеристики абсолютно однакові.

Ця добавка зазвичай випускається у трьох формах:

• Гранули. Така форма найбільш поширена та зручна.
• Порошок – це по суті подрібнені гранули.
• Аркуші. Вони тонкі та прозорі.

Як розводити?

Як правильно розвести желатин? Нічого складного у цьому немає. Якщо він порошковий або гранульований, то ваші дії будуть такими:

1. Для початку підготуйте потрібну кількість желатину.
2. Залийте порошок невеликою кількістю холодної води (не крижаної, а прохолодної). Води не повинно бути надто багато. Так, на одну чайну ложку желатину вистачить половини або навіть третини склянки води.
3. Тепер потрібно зачекати приблизно 40-60 хвилин. Желатин повинен набрякнути, а отриманий склад має нагадувати прозоре желе.
4. Тепер потрібно масу, що вийшла після набухання, нагріти до такого стану, щоб желатин повністю розчинився (здаватиметься, що перед вами звичайна вода). Але нагрівати потрібно повільно та акуратно. Найкраще для цього використовувати газову конфорку плити, а водяну баню. Візьміть каструлю, налийте в неї води, доведіть воду до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Зануріть у воду ємність з желатином так, щоб рідина трохи не доходила до країв, але повністю закривала ємність. Постійно розмішуйте желатин, а як тільки він повністю розчиниться, знімайте його з лазні.
5. Далі з'єднайте желатиновий розчин з іншими продуктами (відповідно до рецепту).
6. Охолодіть блюдо та насолоджуйтесь.

Розводити листовий желатин потрібно приблизно також, але краще використовувати плоску та широку ємність. Крім того, замочувати листи бажано по одному, а набухають вони набагато швидше, а саме за 5-15 хвилин. Після розбухання слід віджати листи і зробити все те ж саме, що і з порошковим желатином, тобто нагріти до розчинення.

Дотримуємося пропорцій

Щоб розвести желатин правильно, важливо дотримуватися пропорцій і використовувати потрібну кількість. Якщо у вас є рецепт, дотримуйтесь вказівок, наведених у ньому. Якщо ж ви на кухні вважаєте за краще імпровізувати і творити шедеври, то дізнайтеся основні правила. Взагалі точна кількість желатину залежатиме від бажаної консистенції готової страви. Варіантів кілька:

• Якщо ви хочете отримати ніжне тремтяче желе, то на 1 літр рідини використовуйте 20 грамів желатину.
• Для желе, яке добре триматиме форму, на літр рідкої складової страви потрібно близько 40 грамів желатину.
• Бажаєте різати желе ножем? Тоді не шкодуйте желатину і візьміть 60 г на 1 літр.

Як відміряти потрібну кількість?

Кухонні виміри – це окрема тема. Звичайно, імпровізація – це здорово, але тільки не у випадку сипких компонентів, кількість яких у загальній масі має бути мізерною. Ідеальний варіант – використовувати високоточні кухонні ваги. Але якщо такого приладу у вас немає, то пам'ятайте:

• В одній чайній ложці (без гірки) міститься всього 6 грамів порошкового желатину.
• В одній їдальні ложі приблизно 15 грамів.
• У десертну ложку вміщується близько 10-11 г желатину.
• У грановану склянку входить приблизно 200 г порошку.
• У чайній склянці приблизно 250 г.
• Якщо ви вирішили використовувати листовий желатин, то пам'ятайте, що маса одного листа дорівнює приблизно 2 г гранульованого желатину. Виходить, що столова ложка порошку – це те саме, що 6 аркушів.

Чим можна замінити?

Чи можна замінити желатин чимось іншим? Цілком. Відмінним замінником може стати агар-агар, який також активно використовується у кулінарії.

Але варто пам'ятати про те, що желюючі властивості агар-агару перевершують властивості желатину, так що цієї добавки потрібно менше. Так, 5 грамів агар-агару – це приблизно 7,5 грамів желатину (приблизно 4 аркуші).

Це означає, що на літр рідини потрібно приблизно 2 чайні ложки, тобто близько 10-12 грамів.

Насамкінець корисні поради для справжніх господинь:

• Кип'ятити желатиновий розчин в жодному разі не можна! У цьому випадку він просто втратить свої властивості і не надасть потрібну консистенцію.
• Желатин із терміном придатності, що минув, використовувати не рекомендується. Можливо, він розбухне і навіть загусне, але страву може зіпсувати, надавши йому незрозумілий і неприємний присмак.
• Якщо ви готуєте желеподібну страву з різаними компонентами, то ріжте їх якомога дрібніше, тому що при застиганні желатинова маса може ковзати крупними шматками, і в результаті консистенція відрізнятиметься від бажаної.
• Охолоджувати страви потрібно поступово, краще у холодильнику. Не намагайтеся прискорити процес, не забирайте ємність у морозильну камеру. В цьому випадку желатин просто закристалізується, і у вас нічого не вийде.
• Не перевищуйте рекомендованих доз, ви просто зіпсуєте страву.

Розводьте желатин правильно, і нехай ваші страви будуть смачними та красивими!

Джерело: https://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

Як розводити харчовий желатин Зроби все сам

Харчовий желатин часто додають у рецепти для приготування холодця, других страв, фруктового желе, крему або прикрас для торта. Розводити харчовий желатин зовсім не важко, головне знати кілька простих правил.

Інструкція

1. У першу чергу розведіть желатин у холодній воді, а потім трохи підігрійте. У тезі, як розводити желатин, вказано на його упаковці. І обов'язково зверніть увагу на термін придатності желатину, чай прострочений продукт може зіпсувати ваш кулінарний твір.

Щоб розвести харчовий желатин для приготування курячого холодця, візьміть 1 столову ложку желатину, висипте у велику миску і залийте 1 склянкою холодного курячого бульйону. Залишіть на 30-40 хвилин для набухання. Після цього влийте в желатин ще 2,5 склянки бульйону та поставте на вогонь.

Постійно помішуйте, щоб гранули желатину повністю розчинилися. До кипіння не доводьте.

3. Щоб розвести желатин для приготування желе, замочіть 15 грам желатину в половині склянки холодної води і залиште на 1 годину. Після цього додайте до нього 1,5 склянки будь-якого соку, заздалегідь підігрівши його до 60 градусів. Поставте на неквапливий вогонь і безперервно помішуючи, нагрівайте протягом 15-20 хвилин.

Розлийте желе за формами і поставте в холодильник на 4 години. Фруктове желе є одним з улюблених ласощів дітей. Желатин здатний збільшувати згортання крові, але протипоказаний при душевно-судинних захворюваннях.

Крім того, він може викликати алергічні реакції, тому вводити його в дитячий раціон потрібно дуже обачно.

4. Щоб розвести харчовий желатин для приготування крему для торта, замочіть 15 грам желатину в 1 склянці вершків і залиште для набухання на 2 години.

Після цього нагрівайте масу на водяній бані, помішуючи безперервно протягом 10-15 хвилин до повного розчинення крупинок желатину. Дайте охолонути. Окремо збийте 2 склянки вершків у густу піну.

Додайте до них 3 столові ложки цукрової пудри, трошки ваніліну і желатин, що охолонув. Ще раз скрупульозно збийте. Желатиновий крем готовий.

Желатинвідноситься до продуктів тваринного походження.

Він виходить шляхом поетапного виварювання, висушування і після цього подрібнення відвару з сухожиль, кісток зв'язок та деяких інших тканин звіриного, до складу якого входить колаген.

На вигляд і консистенції - це природна, в'язка, прозора речовина, яка вже багато сотень років застосовується в косметології, медицині та кулінарії.

Інструкція

1. Для спрощення шиття з віскози та шифону тканину потрібно замочити в завареному желатині виходячи з розрахунку: 1ст. ложка на 1л води. Після цього тканину висушити, відгладити і можна кроїти. Застосовувати желатин комфортніше, ніж крохмаль, тому що він не прилипає до праски при прасуванні, не вибивається з тканини і легко кожен вимиється під час прання.

Легко розчинний желатин із чищенням високого ступеня замочувати не потрібно. Потрібно в желатин налити невелику кількість теплого бульйону і скрупульозно перемішати. Винести для набухання 5 хвилин і влити в розчин желатину тонким струмком в теплу суміш бульйону, безупинно помішуючи.

Підігріти, але не на відкритому вогні, а на водяній бані до повного розчинення, не доводячи до кипіння.

3. Для придбання ніжного желе досить використовувати 20 грам желатину на 1 л рідини, а для більш щільного - необхідно засипати на літр від 30 до 50 грам.

Для придбання желе і мусу желатин потрібно замочити в 1 літрі холодної води, а коли через годину він набухне, потрібно злити зайву воду і ввести в киплячий сироп желатин, що розбухнув, при постійному помішуванні.

Довівши його до повного розчинення, потрібно зняти з вогню.

4. Желатинбагатий протеїном, який потрібний для «будівництва» волосся і нігтів. Він допоможе швидко відростити неймовірного обсягу і блиску волосся. Желатин 1 ст.

ложку розведіть 3 ст. ложками теплої води і добре перемішайте, щоб не залишилося грудок. Дайте йому постояти до розбухання і перемішайте з|із| 1 чайною ложкою шампуню. Наносите на волосся.

Покривши поліетиленом, винесете 20-30 хвилин.

5. Народна медицина радить лікувати деякі захворювання суглобів, слабкість волосся та нігтів за допомогою желатину.

Половиною склянки холодної кип'яченої води залити на ніч 1 чайну ложку желатину. Вранці в желатин, що розбухнув за ніч, потрібно покласти 1 чайну ложку меду і долити склянку до повного гарячої кип'яченої водою.

Все добре перемішавши, необхідно випити отриману суміш натще, поки вона тепла.

по темі

Зверніть увагу!

Желатин харчовий трапився від французького gelatine, від латинського gelatus - застиглий. Він виробляється денатурацією колагену, який міститься в тваринах. Його склад: 50% вуглецю, 25,1% кисню, 18,3% азоту, 6,6% водню, є також сліди сірки, фосфору, кальцію та деяких інших речовин.

Зовнішній вигляд зазвичай гранули чи крупинки, рідше порошок чи пластини. Колір прозорий варіює від ясно-жовтого до жовтого. Запаху немає. Желатин важчий за воду, він набухає в холодній воді, при нагріванні розчиняється. Але якщо його кип'ятити, він втратить здатність давати холодець.

Корисна порада

Желатин використовують для лікування захворювань суглобів. Також його застосовують у рекламі супів, як підкладки, щоб всі інгредієнти не потонули, як загусники для соусів, пюре і каш, щоб можна було зробити красиві завитки. У кулінарії він використовується у приготуванні заливних, желе, тортиків, цукатів, різних цукерок. Не обходяться без нього і йогурти, жувальні гумки, конфітюр, мармелад, суфле. Желатин харчовий застосовується виготовлення клею і фотоматеріалів, очищеного тваринного чи рибного клею тощо.

Желатин широко використовується в кулінарії для приготування різноманітних желе, бланманже, заливних страв. Його зрідка додають у холодець, якщо немає впевненості у тому, що він застигне.

Виготовляють його з природних білкових речовин, які мають звірине походження, це екстракт з клейких речовин, які утворюються при розварюванні м'яса виключно кісток.

У магазині желатин можна купити у вигляді крупнокристалічного порошку або дрібних прозорих пластин. Як позитивно розвести желатин, ми розповімо вам.

Вам знадобиться

• Желатин у порошку або платівках,
• Вода кип'ячена.

Інструкція

1. Якщо желатин в порошку, то покладіть його в миску, налийте в нього 4-5 столових ложок кип'яченої води або рідини, яка повинна бути за рецептом - молоко, фруктовий морс і ін.

Розмішайте желатин з рідиною і дайте постояти, його гранули повинні набухнути і збільшиться у розмірі.

Якщо желатин у пластинках, його необхідно спочатку теж замочити у воді хвилин на 5-7, а потім злити воду і злегка віджавши пластинки желатину, покласти в миску.

2. Класніше кожного варити желатин на водяній бані.

Для цього закип'ятіть у каструлі воду та накрийте її мискою з желатином. Безперервно помішуючи, повільно топіть його. Температура желатинової маси має перевищити 80оС. Чим ретельніше ви розмішаєте желатин при варінні, тим класніше він потім застигне.

3. Коли желатин практично кожен розтане, зніміть миску і процідіть рідкий желатин через маленьке сито, гранули і плівки, що не розчинилися, повинні залишитися на ньому.

4. Тепер у желатин можна додати гарячу рідину, яка повинна бути відповідно до рецепту - рибний або яловичий бульйон, морс або фруктовий сік. Добре перемішайте, розлийте за формами, остудіть до кімнатної температури і поставте в холодильник.

по темі

Корисна порада

Якщо зажельований вміст потрібно викласти на тарілку, то поставте форму на 3-5 секунд у воду. Коли її стіни нагріються, вміст можна буде викласти без проблем.

Желатин- Прозора, в'язка маса, що є продуктом переробки сполучних тканин тварин. Желатинвиступає в якості загусника, гелеутворювача, поживної речовини, освітлювача, утворювача та стабілізатора піни.

Використовується для приготування заливних страв, желе, тортів, йогуртів та інших рецептів. Желатинмістить 18 амінокислот, у т.ч. гліцин, пролін, глютолінову та аспарагінову кислоти.

Продукт придатний для поправлення працездатності суглобів після травм, переломів у спортивному харчуванні, покращує обмін речовин, зміцнює душевний м'яз.

Інструкція

1. Приготування желатину, його розведення залежить від бажаного результату та вибору страви, для якої він використовується. Зазвичай для приготування тортів желатин розлучається в вершках, для придбання желе - у фруктовому соку або сиропі, для холодця основним компонентом буде курячий або м'ясний бульйон.

Для розчинення сухого желатину розведіть столову ложку кошти на склянці холодної кип'яченої води, соку чи бульйону і залиште на 40 – 60 хвилин набухання. Отриману суміш підігрійте на неквапливому вогні, помішуючи безперервно, до 60 - 80 градусів. Після цього процідіть через марлю для усунення дрібних грудочок.

Додайте масу того чи іншого основного компонента і остудіть в холодильнику. Кількісне співвідношення желатину та рідини залежить від бажаного результату. Для придбання «тремтячого желе» дотримуйтесь пропорції: 20 гр. желатину на 1 л рідини. Якщо хочете приготувати желе, яке можна буде різати ножем, використовуйте співвідношення 40 - 60 гр.

на 1 літр.

2. Крім гранульованого, існує желатин у вигляді тонких прозорих пластинок. При приготуванні страви потрібну кількість пластинок по черзі замочіть у холодній воді. Після цього відіжміть їх та розігрійте на водяній бані до повного розчинення.

Для визначення правильного числа рідини врахуйте, що після набухання маса желатину збільшується в 6 разів. Одна платівка відповідає 2 гр. сухого желатину, а одразу шість – приблизно одній столовій ложці.

по темі

Зверніть увагу!

Чи не кип'ятіть і не варіть желатин. Не додавайте в нього сіль, вона може уникнути утворення гелю.

Корисна порада

Щоб перекласти застиглий желатин на тарілку, ємність, в якій він знаходиться, на деякий час розмістіть в гарячу воду. Коли стінки посуду зігріються, перекиньте її. Запам'ятайте, що 1 год. сухого желатину дорівнює 6 гр., 1 ст. - 15 гр., а гранований стакан - 200 гр. порошкового желатину.

Желатин є природним продуктом переробки колагенових тканин тварин. Продукт досить придатний та покращує стан шкіри та суглобів людини.

Використовується при виготовленні желе, мармеладу, зефіру, холодців, заливних та інших страв. Харчовий желатин можна купити у вигляді порошку, що складається з крупинок, або у вигляді листів.

Один лист желатину рівнозначний одній чайній ложці порошку.

Вам знадобиться

• 1 столова ложка желатину
• 1 склянка води
• 3 літри бульйону

Інструкція

1. Розчиніть желатин у склянці холодної води.

2. Залишіть для набухання на 1-1,5 години.

3. Після цього перемішайте та, підігріваючи на невеликому вогні, заважайте до повного його розчинення.

4. Зніміть желатин із вогню і процідіть розчин через марлю.

5. Розмішайте готовий желатин із бульйоном для холодця.

Зверніть увагу!

Під час нагрівання не доводьте до кипіння.

Зверніть увагу!

Перед тим, як розводити харчовий желатин, зверніть увагу, щоб він не був швидкорозчинним, тому що для такого желатину час замочування буде набагато меншим.

Холодець – одна з найкращих традицій російської кухні. Ця смачна і ароматна закуска привертає увагу привітних господинь, що люблять пригостити своїх домашніх і гостей чимось смачненьким.

Рецепти приготування холодця (вірніше – тонкощі та секрети) існують у багатьох сім'ях: як, що і в якій послідовності додати, щоб вийшла смачна страва. Не виняток – рецепт: як готувати холодець із желатином, щоб він краще застигав. Спробуємо і ми скористатися!

Це питання мучить багатьох господарок. Про те, як варити холодець – з желатином чи без – точаться суперечки не один десяток років. Але погодьтеся, а якщо ваша страва не застигне до потрібної консистенції желе? Вийде звичайний м'ясний суп замість смачного продукту. Звичайно ж, класичний холодець передбачається варити без желатину. Це відомо всім. Але досвідчені господині додають його в страву «про всяк випадок», тому що напевно неможливо передбачити – холодець майже щоразу схоплюється по-різному.

Все ж таки як варити холодець: з желатином чи без? Почнемо з того, що цей продукт є корисним для організму людини. Він збільшує обсяги сполучних тканин, сприяє їх зростанню. Особливо продукт хороший для зміцнення суглобів (рекомендують насамперед дітям та спортсменам, а також людям похилого віку).

До речі, колаген желатину корисний і для гарного росту волосся, нігтів, кісток в організмі. А ще – желатин містить аспапагінову кислоту, яка сприяє швидкому відновленню після травм, хвороб. Тим більше, що даний продукт повністю натуральний і виробляється з тваринних складових. Тож, насправді, у добавці желатину нічого «військового» немає, можна не побоюватися за своє здоров'я та сміливо застосовувати!

Як варити холодець з курки з желатином

Зазвичай холодець (заливне, холодець) готують зі свинини та яловичини. Але не варто забувати про те, що ця страва відмінно виходить з курки, качки, гусака. Потрібно трохи додати для кращого застигання желатин. Як варити холодець із желатином?

складові

• курка, а краще півень, домашні - одна штука,
• дві цибулини середніх розмірів,
• перець чорний (10 горошин),
• маленька ложка желатину тварини,
• три яйця,
• пара головок часнику,
• пучок свіжої петрушки.

Процес приготування

1. Перед тим як варити холодець із курки з желатином, необхідно підготувати курку: обскубти, випатрати, промити, порізати на невеликі частини. Потім беремо більше каструлю. Кладемо туди куряче м'ясо, заливаємо водою. Посуд ставимо великий вогонь і доводимо воду до кипіння. Переходимо на середній та малий вогонь. Шумівкою потрібно зняти піночку, що утворилася.
2. Додаємо в каструлю цибулини очищені та горошинки перцю. Варити необхідно досить довго: три чи чотири години. А поки що готуємо все інше. Желатин потрібно замочити в половині склянки теплої води і відставити для набухання приблизно на дві години. Яйця відварюємо круто. Часник відокремлюємо зубчиками та очищаємо. Деякі господині воліють розчавити чи порізати цей інгредієнт дрібно. Зелень петрушки миємо та розбираємо по гілочках.
3. Коли курка вже зварилася, виймаємо з бульйону її шумівкою та остуджуємо. Цибулю видаляємо та викидаємо. Сам бульйон слід процідити через марлеву накладку. Вводимо розчинений желатин. Якщо бульйон настиг, підігріваємо його (але не доводячи до кипіння) і ретельно перемішуємо. Виделкою відокремлюємо куряче м'ясо від кісточок. Рубаємо його разом із шкірою на невеликі шматки.
4. У глибокі тарілочки або формочки розкладаємо рівномірно м'ясо. Посипаємо зверху часником. Фігурно нарізаємо яйця (можна у формі корони, наприклад). Прикрашаємо м'ясо зверху. Тут же укладаємо гілочку петрушки. Повинно вийти кілька тарілок. Потім заливаємо все це бульйоном з желатином, якомога акуратніше, щоб не пошкодити конструкцію.
5. Дамо охолонути, і поміщаємо в холодильник (не в морозилку) для подальшого застигання страви. Зазвичай це відбувається за кілька годин. Тепер ви знаєте, як варити холодець із желатином з курки. Застигла страва зазвичай вживається в холодному вигляді. Як приправа традиційно використовується хрін і гірчиця. Деякі господині вважають за краще поливати оцтом або соком лимона, прикрашаючи ще й лимонними часточками.

Як варити холодець зі свинячих ніжок та курки з желатином

Процес приготування майже аналогічний до попереднього рецепту. Проте є свої нюанси.

Холодець - коронна страва більшості господинь та прикраса будь-якого святкового столу. Що може бути краще за ароматний ніжний холодець, що тане в роті? Звісно, ​​нічого іншого! Найголовніше при виборі желатину звертати увагу термін придатності. Продукт із простроченою "датою" може безповоротно зіпсувати вже майже готову страву. Так само потрібно знати, як правильно розвести желатин? Зробити це зовсім нескладно, необхідно лише дотримуватися кількох простих правил. Найважливіше - вводити вже розчинений желатин у гарячу рідину, що майже закипає. Вливати тонким струмком, постійно інтенсивно помішуючи, щоб не було грудочок. Ще один цікавий момент - розливати рідину потрібно остудити до кімнатної температури.

Розчиняти желатин потрібно лише у холодній воді. В іншому випадку він просто згорнеться або приклеїться до ложки. Після того, як желатин залитий холодною водою, потрібно дати йому настоятися і лише після цього трохи підігріти в мікрохвильовій печі. Для приготування курячого холодця або заливного желатин розводимо приблизно так само. На дві столові ложки сухого желатину потрібно близько двох склянок холодного бульйону. Необхідно взяти глибоку миску, висипати туди желатин, залити бульйоном і настоятися близько години. За цей час сухий желатин досить набухне і збільшиться у розмірах. Потім додати спеції, часник, залити ще чотирма склянками бульйонами та поставити на вогонь. При варінні ретельно розмішуйте желатин, щоб не залишилося грудочок. У жодному разі не доводьте до кипіння. Якщо не прибрати посуд з вогню і перетримати страву – желювання не відбудеться і зіпсований бульйон доведеться вилити.

Всі господині хочуть знати, як розвести желатин для холодця так, щоб він вийшов міцним і апетитним. Важливо перед початком приготування уважно ознайомитись з інструкцією. Адже гранульований та порошковий желатин розлучаються зовсім різними порціями води. Якщо хочеться заощадити час і сили – краще вибрати гранульований, він розчиняється набагато швидше. Досвідчені господині знають, що для того, щоб досягти кращого результату, желатин краще розчиняти в холодній кип'яченій воді. Так само потрібно не порушувати пропорції і пам'ятати, що якщо взяти 10 грам желатину на півлітра води - вийде ніжне желе, що "тремтить". Воно підходить для тортів та фруктів. 20 грам на півлітра - і вийде твердіший, зручний для різання ножем продукт. Таке співвідношення рідини та желатину оптимальне для приготування курячих та рибних заливних. 30 г желатину необхідно для дуже пружного, щільного желе. Воно відмінно підійде для яловичого та свинячого холодця. Але, звичайно, більш точну інструкцію пропорцій для розведення можна знайти на упаковці самого продукту. Іноді ці цифри дуже відрізняються від загальноприйнятих норм.

Навчитися робити смачний і апетитний холодець зовсім не складно, варто лише потренуватися кілька разів і страви, що желюються, будуть вдаватися на ура. Витрачений час та сили на замочування желатину окупитися з лишком. Адже потім рідні та близькі люди охкатимуть від захоплення, уминаючи найніжніший холодець за обидві щоки. Щоб прикрасити страву - перед подачею бажано посипати холодець рубаним часником і зеленню. Приємного для всіх апетиту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+