Як варити сир? Твердий домашній сир. Простий рецепт приготування з молока та сметани
Основа сиру - це молоко: коров'яче, козяче або овече. До молока можна додати сир, сметану, кефір, вершкове масло. Найкраще використовувати фермерські продукти з високою жирністю: ультрапастеризоване молоко не згорнеться, а знежиреного просто вийде не дуже смачний сир.
Допоміжні речовини - це певні бактерії та ферменти, що прискорюють процес поділу молока на сироватку та сир. Їх можна купити у магазині або замовити в інтернеті.
Ту ж роботу виконує лимонний сік, розчин лимонної кислоти чи оцет.
Бактерії та інші мікроорганізми також впливають на смак та консистенцію сиру. Але приготувати його можна і без спеціальної закваски – на початковому етапі краще так і вчинити.
Крім основних та допоміжних, можна додати додаткові інгредієнти: горіхи, трави, гриби, овочі чи шинку. Також можна використовувати спеції, наприклад куркуму, яка надасть сиру жовтого кольору.
Технологія
Підготовка
Готуйте сир у чистому посуді та на чистих робочих поверхнях. Якщо торкаєте щось стороннє, обов'язково витріть їх свіжим рушником.
Якщо не дотримуватись цих правил, у сир можуть потрапити шкідливі бактерії і він зіпсується.
Крім того, сир легко вбирає сторонні запахи, тому перед його приготуванням не потрібно користуватися парфумованими засобами. Готувати паралельно інші страви теж не варто: сир може ввібрати аромати їжі.
Процес приготування
Сир виходить шляхом поділу молока на сирну масу та сироватку. Для цього молоко наливають в антипригарну каструлю та доводять до кипіння. Зазвичай на цьому етапі додають інші молочні продукти і допоміжні інгредієнти. Потім молоко продовжують нагрівати, поки сирна маса не відокремиться від сироватки.
Kurkuma.ru
Сирну масу, що відокремилася, проціджують через чисту марлю і сито.
kurkuma.ru Після цього майбутній сир, все ще обгорнутий тканиною, притискають вантажем або підвішують, щоб остаточно позбавити його сироватки. У такому положенні сир зазвичай дозріває від кількох годин на добу.
kurkuma.ru Під пресом виходять твердіші. Вважається, що чим важчим буде вантаж і чим довше маса пролежить під ним, тим щільнішим і насиченим буде сир. Оптимально використовувати вантаж від 10 кг.
Зберігають домашній сир у холодильнику близько тижня.
Рецепти
rezeptide.ru складові
- 1 л молока;
- 2 столові ложки яблучного оцту;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- 1 чайна ложка сухої зелені;
- 1 чайна ложка солі.
Приготування
Доведіть молоко до кипіння та додайте інші інгредієнти. Коли суміш знову закипить, зніміть її з вогню, процідіть через марлю та відіжміть. Покладіть масу під вантаж. Коли сир охолоне, можна нарізати його на шматочки та подавати до столу.
foodandhealth.ru складові
- 1 л жирних вершків;
- 3 столові ложки лимонного соку.
Приготування
Поставте вершки на середній вогонь і помішуючи нагрійте, але не доводьте до кипіння. Як тільки на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, зніміть каструлю з вогню і, помішуючи, введіть лимонний сік.
Поверніть каструлю на плиту, зменште вогонь до мінімуму та варіть близько 10 хвилин. Коли суміш перетвориться на густий крем, відкиньте її в застелене марлею сито.
Залишіть масу приблизно на годину або підвісьте на всю ніч. Коли вся сироватка стіче, сир можна куштувати.
ywol.ru складові
- 1 л молока;
- 2 столові ложки солі;
- 3 яйця;
- 200 г сметани.
Приготування
Доведіть молоко до кипіння. Не зменшуючи вогонь, додайте сіль, збиті яйця та сметану. Варіть суміш, помішуючи близько 5 хвилин. Коли сироватка почне відокремлюватися, відкиньте суміш на друшляк, застелений марлею. Підвішуйте сир на 3 години, а потім покладіть його під прес ще кілька годин.
1neof.ru складові
- 3 л молока;
- 2 кг сиру;
- 100 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- ½ чайної ложки соди;
- сіль за смаком.
Приготування
Нагрійте молоко, але не доводьте до кипіння. Додайте|добавляйте| сир і перемішайте. Після цього зменште вогонь до мінімуму і томіть суміш, постійно помішуючи. Коли сирна маса відокремиться, відкиньте її на друшляк, застелений марлею або рушником.
Розтопіть в каструлі олію, покладете в неї сир, додайте яйце, соду і сіль. Готуйте суміш, постійно помішуючи. Коли вона почне набувати кремової консистенції і жовтіти, зніміть її з вогню. Перекладіть сир у форму, придавіть вантажем і заберіть у холодильник на кілька годин чи добу.
Сир, що вийшов, можна подавати як самостійну закуску, використовувати для приготування бутербродів, салатів і . Сироватку, що відокремилася, також можна пустити в оборот: наприклад, зробити на ній окрошку або млинці.
|
|||||||||||||||||||||
|
Сир- молочний продукт, що відрізняється високим вмістом молочного жиру, білків та мінеральних речовин. Він є концентратом молока, а вміст у ньому кальцію та фосфору знаходиться в ідеально збалансованому співвідношенні. Сир багатий на вітаміни A, D, E, B1, B2, B12, PP, C. Наш організм на 98-99% засвоює поживні речовини, що містяться в сирі. Відкриємо кілька секретів на тему, як зробити сир вдома.
Домашній сир із сиру
На смак цей сир нагадує плавлений вершковий сирок. Щоб зробити сир із сиру, нам знадобляться:
- 1 кг сиру;
- 1 літр молока;
- 1 яйце;
- 2 яєчні жовтки;
- 120 г вершкового масла
- 2 ч. л. соди;
- 1 щіпка солі.
Візьмемо велику каструлю, наллємо молоко, поставимо її на вогонь і доведемо до кипіння. У кип'ячене молоко додамо сир і варимо, помішуючи, 5 хв на маленькому вогні, поки сироватка не відокремиться.
Чисту марлю складемо у два шари, добре змочимо у воді і застелимо друшляк. Виллємо туди отриману сирну масу. Після того, як скло сироватка, міцно зав'яжемо марлю і підвісимо над раковиною, щоб стікали залишки.
Розм'якшене вершкове масло змішаємо із жовтками. Додамо сіль і соду і добре зб'ємо масу.
Підсушену сирну масу змішаємо зі збитою олією та жовтками. Можна додати спеції до смаку.
Зробимо водяну лазню. У велику каструлю наллємо воду і доведемо до кипіння. Поставимо меншу каструлю із отриманою масою. Варимо близько 10 хв, помішуючи, поки домашній сир стане тягучим і почне плавитися.
Потім перекладемо в друшляк або форму, змащену вершковим маслом. Зверху придавимо пресом і приберемо холодильник. Через 2-3 години домашній сир вийняти з|із| форми, нарізати і можна подавати до столу.
Варений сир
Виходить дуже смачним вершковим сиром із гостринкою.
Щоб зробити сир, на 1 кг сиру нам знадобляться:
- 75 г вершкового масла;
- 200 г вершків або домашньої сметани;
- 1яйце;
- сіль, кмин за смаком.
Залишимо сир у закритій каструлі в теплому місці. Через 3-4 дні він покриється пліснявою, що надає йому характерного смаку.
Подрібнимо за допомогою м'ясорубки сир з пліснявою, змішаємо з вершками, сіллю та кмином. Розтопимо в каструлі вершкове масло|мастило|, додамо сирну масу. Варимо помішуючи до отримання однорідної розтопленої маси.
Збите яйце додамо наприкінці варіння, добре розмішаємо і нагріємо, не доводячи до кипіння.
Перекладемо у форму, змащену вершковим маслом, натискаємо пресом і приберемо в холодильник. Як і домашній сир, варений буде готовий уже за кілька годин.
Твердість сиру залежить від часу, проведеного під пресом. Зайву рідину необхідно зливати у міру її утворення.
Сир сулугуні
Білий сулугуні виготовляється з буйволиного молока. Так само можна зробити сир із жирного коров'ячого молока, тоді він вийде із жовтуватим відтінком.
Щоб зробити сир Сулугуні вагою 1 кг, нам знадобиться:
- 10,2 л молока;
- 1 г пепсину для закваски (продається в аптеці або на ринку);
- 1 десертна ложка винного оцту.
Для приготування закваскиВізьмемо 200 мл молока кімнатної температури, додамо винний оцет і розведемо в отриманій рідині пепсин.
Процідити 10 л молока через марлю або дрібне сито і підігріти в алюмінієвій каструлі (або казанці) до температури 30 градусів. Додамо закваску і поставимо на 30 хв у тепле місце.
Потім каструлю з молоком ставимо на повільний вогонь і збираємо масу, що згортається, чистими руками до стінки судини. Зазвичай, достатньо 5 хвилин, щоб весь сир згорнувся.
Щоб зробити сир молодим,дістаємо грудки на підготовлений друшляк із марлею. Як і в рецепті домашнього сиру з сиру, віджимаємо від сироватки. Отриманий домашній сир готовий до вживання.
Якщо розкришити сир і залишити його в теплі, то вийде смачна начинка, що тягнеться, для хачапурі, шарів з сиром або будь-якої іншої випічки.
Щоб зробити сир сулугуні,отриманий молодий сир залишимо блукати в несоленій сироватці на кілька годин у теплі. Потім перевіримо на готовність: зануримо тонкий шматочок сиру в гарячу воду, потримаємо 1-2 хвилини. Якщо смужка сиру трохи розтягнеться, то він готовий до подальшої обробки. Сир не повинен рватися.
Підготовлений сир розріжемо на смужки завтовшки 2 см. У гарячу воду (80-90 градусів) опустимо сир. На повільному вогні, помішуючи в одному напрямку дерев'яною лопаткою, плавимо сир сулугуні. Коли він повністю розплавиться, дістаємо масу, склеюємо в грудку і надаємо форму головки. Сулугуні готовий до вживання.
Для зберігання сир злегка посипаємо сіллю та укладаємо один на одного.
Сир сулугуні можна обсмажувати на сковороді в панірувальних сухарях та яйці, додавати в гарячі каші або робити бутерброди на сніданок.
Смачного!
http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html
Приготування сиру в домашніх умовах із молока та сиру
Коли я мав господарство, робила часто домашній смачний сир із молока та сиру для себе. Зварити сир у домашніх умовах дуже просто, головне, щоб продукти були якісними. Рецепт приготування домашнього сиру можна змінити, при варінні сиру додати насіння кмину, сушені ароматні трави (наприклад, прованські або італійські), в'ялені помідори, в'ялений болгарський перець (паприку) або просто порізану зелень кропу, петрушки та кінзи.
Для рецепту домашнього сиру з сиру нам знадобляться
- Сир - 2 кг (краще брати домашній сир, на ринку, і крупинчастий, тобто зернистий; м'який сир, з невеликим вмістом сироватки краще не брати)
- Коров'яче молоко (можна варити домашній сир і з козячого молока) – 2 літри
- Вершкове масло - 200 г
- Яйця – 2 шт.
- Чайна сода - 1 столова ложка
- Сіль за смаком
ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОГО СИРУ З МОЛОКА ТА СВОРОГУ
- 2 кг сиру поклала в каструльку, налила 2 літри молока. Поставила на вогонь. Злегка помішуючи (в основному лише по дну, сир може прилипнути), щоб маса рівномірно прогрівалася, довести молоко з сиром до гарячого стану. Як тільки ви побачите, що утворюється сироватка, це все готово. Сир стає схожим на м'який пластилін. Сильно цей сирний колобок не треба розбивати. За часом це займає 7-10 хвилин, не більше.
2. Потім треба відокремити сироватку від сирної маси, що вийшла, я зазвичай відкидаю її на марлю, потрібно постаратися, щоб по можливості рідина вся втекла і сирна маса майже сухою була, без сироватки. Потім у казанок, де ви варитимете домашній сир, закладаєте масу, туди 200 г розм'якшеного вершкового масла, 2 яйця, 1 ст. л. соди та сіль. Сіль, звичайно, на ваш смак, хтось любить солоний сир, хтось слабосолоний.
Змішати всі інгредієнти для домашнього сиру в казанку або в іншому посуді з товстим дном (не емальованим) і поставити на вогонь.
3. Виготовлення сиру в домашніх умовах вимагає постійного контролю, тому відходити від нього не можна, оскільки сир під час приготування може пригоріти. Постійно помішуючи, варимо сир на середньому вогні, сирна маса почне плавитися і тягнутися, проварити домашній сир потрібно близько 5-7 хвилин. У мене є дерев'яна ложка, якою я постійно сирну масу заважаю. Ви можете визначити, коли сир буде готовий. Він буде клейким, в'язким. Визначити готовність сиру можна на зубок: спробувати, якщо до зубів пристає, значить все готовий! Ще одна ознака готовності сиру - він починає відставати від стінок посуду, в якому вариться.
4. Потім виливаєте гарячий сир домашнього приготування у будь-яку ємність (чашку чи контейнер), щоб надати йому форму. Поводитися з казанком треба обережно, оскільки сирна маса дуже примхлива. Зверху теплий домашній сир прикрити харчовою плівкою, щоб скоринка не завітрювалася.
5. У мене вийшов домашній вершковий сир, він не зовсім твердий, тому що велику жирність, але тримає форму і його можна нарізати ножем.
Для отримання більш твердого сиру, з малим вмістом жиру, можна зменшити кількість вершкового масла, покласти його 100 -150 г. Але кашу маслом не зіпсуєш, тому мій домашній сир теж вийшов смачний, ось він на фото:
Звичайно, може і не такий, як магазинний, але екологічно чистий і знаєш що у твоєму домашньому сирі все натуральне, від корівки, свіже і немає ніякої пальмової олії, без барвників та консервантів. Спочатку в приготуванні свого домашнього сиру я використала 3 літри молока на 1 кг сиру, потім пробувала кількостей молока зменшити. Різниці як домашнього сирку не помітила, тому почала доливати молока стільки, щоб воно лише покривало сир.
- Сироватку, що залишилася від приготування домашнього сиру з молока і сиру, можна використовувати при випіканні млинців або поставити на ньому дріжджове тісто для хліба або булочок або влітку приготувати на сироватці окрошку.
- Хочеться окремо виділити: в магазині часто продається не сир, а ТВОРОЖНИЙ ПРОДУКТ, який за своїм складом зовсім не сир, з такого сиру не справжній сир, краще купити справжній фермерський сир з молоком і отримати хороший результат і смак домашнього сиру! Ультра пастеризоване та стерилізоване молоко із коробок краще не використовувати.
З повагою, Валентина Горбачова
ДОМАШНИЙ СИР НА КЕФІРІ (рецепт)
******************************
Валентино, дякую Вам, що поділилися рецептом приготування сиру в домашніх умовах і дали докладні поради, як робити домашній твердий сир із молока та сиру.
На закінчення цієї сирної теми хочу разом з вами подивитися відео рецепт від Ольги Баженової, як приготувати в домашніх умовах смачний плавлений сир.
Відео рецепт домашнього плавленого сиру
Сир із козиного молока
До продуктів, які можна виготовити в домашніх умовах, відноситься і домашній сир.Приготовлений власними руками сир порадує вас чудовим свіжим смаком, і буде вигідно відрізнятися від сиру, до якого ми звикли. Тому обов'язково приготуйте ці молочні ласощі.
Домашній сир - особливості
Спочатку, кілька особливостей приготування цього продукту.
Взагалі смак сиру – справа суто індивідуальна. Комусь подобається м'який сир, який має ніжний смак та структуру щільного сиру з молочним присмаком, комусь, навпаки, подобається твердий пікантний сир.
Наведемо кілька домашніх рецептів приготування сиру.
Домашній сирплавлений (рецепт)
Для приготування домашнього сиру знадобиться
Рецепт приготування плавленого домашнього сиру
- Влийте молоко в алюмінієву каструлю і додайте|добавляйте| сир. Добре розмішайте.
- Поставте каструлю на середній вогонь і, не доводячи до кипіння і постійно помішуючи, відокреміть сироватки від сиру.
- Приготуйте миску, застеліть її марлею, яку викладете приготовлену масу.
- Марлю зав'яжіть досить щільно і вивісіть її, щоб сироватка повністю відокремилася. Сир повинен бути максимально сухим, для цього можна застосувати прес.
- Якщо ви використовуєте для приготування сиру домашній сир із сільського молока, то такі підготовчі процедури, які покращують смак сиру, проводити не обов'язково.
- Сир розітріть з яйцями, цукром, сіллю, содою та спеціями. Візьміть алюмінієву каструльку, розтопіть олію та викладіть у неї сирну суміш.
- Поставте каструлю на середній вогонь і постійно помішуючи, розплавте масу, щоб вона стала однорідною. Увага, маса не повинна кипіти!
- Вилийте масу у форму та остудіть.
Такий домашній сир можна одразу ж їсти.Він підходить тим, хто сидить на дієті, т.к. містить небагато калорій. За бажанням можна додати до нього сметану. Найкращий смак у охолодженого сиру. Пам'ятайте, що зберігати його потрібно не більше одного тижня у холодильнику.
Домашній сир (рецепт)
Для приготування знадобиться
- 1 кг сиру
- 1 л молока
- 2 жовтки або 1 яйце
- 100-150 г вершкового масла
- 2-3 ч. л. соди
- 1 неповна ч.л. солі
Рецепт приготування домашнього сиру
Смачного!
Сир домашній.
Перший спосіб
Домашній сир найкраще готувати з сиру, щойно відвареного звичайним способом.
Відкинутий свіжоварений сир пропускають із сіллю двічі через м'ясорубку і залишають на 5 днів у сухому приміщенні. Пожовклий сир знову перемішують, перекладають у змащену каструлю і варять на слабкому вогні, помішуючи, поки не утворюється рідка однорідна маса. Отриману масу розливають у дрібні каструлі. Після того, як вона застигне та затвердіє, сир готовий до вживання.
Сир домашній. Другий спосіб
Для приготування 1 кг сиру беруть 1,2 кг знежиреного сиру, 2,5 столові ложки вершкового або топленого масла, 2 чайні ложки питної соди і 3 чайні ложки дрібної солі. Відкинутий сир пропускають через м'ясорубку або протирають через сито. У посуд закладають весь підготовлений сир. Половину необхідної кількості соди рівномірно розсипають поверхнею сиру, а потім починають повільно підігрівати, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою. Якщо в процесі нагрівання на поверхні сиру і біля стінок посуду з'явиться сироватка, посуд закривають кришкою і знімають з вогню на 10-15 хвилин, після чого сироватку видаляють. Якщо сироватку не вдасться відокремити, то до сиру додають решту соди і суміш продовжують нагрівати. Після того, як сирна маса розплавиться і дещо загусне, додають розтоплену олію. Столову сіль, а за бажання кмин, аніс, кріп кладуть за 15-20 хвилин до кінця варіння. Готова сирна маса повинна являти собою однорідну масу, що тягнеться. Після варіння сирну масу негайно переливають у посуд, змащений олією, і виносять у холодне приміщення. Перед тим, як вийняти охолоджений сир із посуду, останню занурюють на кілька секунд у гарячу воду.
Приготувати сир із знежиреного сиру в домашніх умовах дуже просто. Я постійно роблю такий маложирний сир.
Для приготування домашнього сиру потрібно всього 30-40 хвилин часу та продукти:
знежирений сир - 1 кг
молоко (0%) – 1 склянка
яйце - 1 шт
сіль - 2/3 чайної ложки
сода - 0.5 чайної ложки
вершкове масло - зовсім трохи, тільки для змащування
оливкова олія - 1 чайна ложка (можна без неї)
Спосіб приготування домашнього сиру простий:
1) Покласти в каструлю з товстим дном сиру і влити молоко.
Не з будь-якого сиру виходить якісний сир. Спробувавши кілька видів сиру, я зупинилася на знежиреному литовському сирі (0%). Можна взяти й інший знежирений сир крупинками, наприклад, развесной - він значно дешевший. Але вперше раджу все-таки взяти знежирений литовський сир - домашній сир із нього виходить твердий та смачний.
Я беру 3 упаковки сиру по 300 г. Цей сир має неоднорідну структуру. Не слід брати м'який сир. З нього виходить пастоподібна маса, а не твердий сир. Смак домашнього сиру залежить від сиру, з якого він виготовлений.
2) Поставити каструлю з|із| сиром і молоком на маленький вогонь.
Періодично помішувати. Ви побачите, як сир розчиняється у молоці.
Через 10-15 хвилин у каструлі буде одна рідина та кілька крупинок сиру. Після закипання варити 8-10 хвилин|мінути|.
3) Гарячу масу відкинути на друшляк.
4) У каструлю, в якій варився сир покласти вершкове масло, сир, що стек, сіль, соду і вбити яйце. Перемішати. Поставити каструлю на маленький вогонь і варити 8-10 хвилин|мінути| постійно помішуючи. Коли маса стане в'язкою, як пластилін, – домашній сир готовий.
5) Заздалегідь змастити глибоку форму для домашнього сиру оливковою олією. Гарячий домашній сир швидко викласти у форму. Домашній сир швидко остигає і твердне, приймаючи потрібну форму. Дуже смачний і гарячий сир.
6) Жирність сиру виходить трохи більше 5%.
Можна виявити фантазію: розділити гарячу масу на дві частини. Одну частину зробити як звичайний сир, а другу частину маси додати дрібно нарізану зелень.
Можна каву попити з домашнім сиром (замість печива), можна бутерброд зробити з листочка салату та шматочка сиру, можна рулетик зробити, загорнувши шматочок домашнього сиру в пекінську капусту, можна в салат покласти.
І завжди у Вашого домашнього сиру буде новий смак.
Смачного!
Рейтинг публікації:
|
|
Напевно, ви завжди вважали, що приготувати домашній сир з молока дуже складно. Розвіємо цей міф. Смачний, корисний (без будь-яких шкідливих харчових добавок), ніжний - ось який виходить сир з молока, приготовлений в домашніх умовах за рецептом, що наведений нижче. Найкраще такий сир готувати з козиного молока. Але й натуральне коров'яче молоко теж чудово підійде.
Складові:
Молоко- 2 літри
Сметана 20%- 0,5 літра
Яйця- 5-6 штук
Сіль- 1 ч.л.
Як приготувати сир з молока
1 . Молоко ставимо на вогонь. Його потрібно буде довести до кипіння.
2
. Поки молоко закипає, приготуємо закваску. Яйця ретельно вимити, розвинути у чашку.
3
. Збиваємо яйця віночком до однорідної маси.
4
. Додаємо сметану.
5
. Перемішуємо. Отримуємо закваску для домашнього сиру. Сіль можна додати в закваску або молоко, як вам завгодно. До речі, кількість солі, потім відрегулюєте на свій смак. З однією чайною ложечкою цей сир виходить злегка солоним.
6
. Коли молоко закипіло, вливаємо в нього закваску.
7
. Варимо на повільному вогні 10 хвилин. Постійно перемішуючи. Молоко згортається, сироватка відокремлюється від сирної маси.
8
. Марлю, згорнуту в 3-4 шари, викладаємо в сито або друшляк. Зливаємо. На марлі залишається сирна маса, сироватка стікає вниз.
Сирна закваска в домашніх умовах
Сирна закваска першому етапі готується з яєць і сметани, як докладно описано вище. Далі потрібно залишити 0,5 літра сироватки, яка залишилася після того, як ви зливаєте з каструлі молоко, що згорнулося через марлю. Цю баночку із сироваткою можна зберігати в холодильнику.
Коли ви наступного разу готуватимете домашній сир, просто додайте в сироватку (вона має бути кімнатної температури) 1 столову ложку 9% оцту. Сирна закваска готова.
Таким чином, у вашому холодильнику завжди буде домашня сирна закваска.
9
. Накриваємо заготовку домашнього сиру марлею зверху.
10
. Потім плоскою тарілкою.
11.
І на тарілку зверху ставимо прес. У нашому випадку це трилітрова банка із водою. Залишаємо на 5-6 годин.
Смачний домашній сир готовий
Смачного!
Рецепти та секрети домашнього сиру з молока
Любителям сиру добре відомі і багато сортів, і насиченість їх смаків. Різновидів так багато, починаючи сиром і закінчуючи запашним пармезаном, і плавлені сири, і легкі як моцарелла і фета, і тверді маслянисті, і з білою, блакитною сірою пліснявою, перераховувати їх можна довго, а ось приготувати домашній сир з молока здатний не кожен. Та й те, з тієї простої причини, що жодного разу не спробував винайти цей смачний білковий продукт на своїй кухні.
Все дуже просто, економічно та корисно, оскільки тільки ви не додасте до свого сиру різні шкідливі хімікати, підсилювачі смаку та інше. Кожен сировар, хай навіть любитель, має свою технологію, у кожного свої секрети, але свої смачні рецепти вони від нас не приховують. Тож давайте пробувати і хвалитися перед рідними своїми винаходами сирного мистецтва.
Домашній сир із козячого молока
Декілька слів про те, чим можна урізноманітнити домашній сир із молока. Добре такий сир поєднується із зеленню, а також кмином, коріандром. Ці приправи можна додати, як усередину, так і обваляти готовий шматочок сиру, і дати йому застигнути. Для початку варто спробувати зробити козячий сир за простим і швидким рецептом:
- Молоко козяче – 2 літри.
- Оцет харчовий – 4 столові ложки.
- Сіль – на смак приблизно 40 грам.
На дуже повільному вогні підігрійте козяче молоко у каструлі. Потрібно постійно трохи помішувати. Для того щоб молоко почало згортатися - перетворюватися на сир, потрібно влити оцет, і, не перестаючи, помішувати. Сир повинен стати густим, перетворитися на цілісний шматок, тільки акуратне помішування не дасть сиру розпастися на шматки.
Вимикайте вогонь і відкидайте сир на марлю, дайте сироватці добре стекти. Чим більше сироватки витече, тим сухіше буде козячий сир. Сир перемішуйте із сіллю і кладіть у зручну для вас форму, залиште в холодильнику для застигання.
Домашній сир із коров'ячого молока
З коров'ячого молока можна приготувати практично всі видані та небачені сорти сирів. Наприклад, такий домашній сир із молока, як бринза, можна постійно мати у своєму холодильнику, оскільки готуватися він швидко і просто, а на його виготовлення ви багато грошей не витратите. Орієнтовна кількість бринзи на виході - 300 грам.
- Молоко коров'яче – 1 літр.
- Яйця – 3 шт.
- Сіль - 2 столові ложки.
Почнемо з того, що на повільному вогні доведемо молоко до кипіння, щоб не утворилася «шкірка». Поки молоко кипітиме, розведемо в ньому сіль, залишимо і займемося інгредієнтами, що залишилися. Яйця слід добре збити зі сметаною, а потім вилити цю суміш у молоко, постійно перемішуємо, щоб не пригоріли продукти.
Через 10 хвилин на поверхні з'являться шматочки сиру, які потрібно відкинути на марлю, потім дати сироватці стекти кілька годин. Потім необхідно надати бринзі форму, для цього робимо так званий прес: не дістаючи з марлі, бринзу ставимо на дошку, накриваємо іншою кухонною дошкою, а зверху ставимо банку або каструлю з водою не менше 1 літра і ховаємо в холодильник. Наступного дня можна вільно куштувати домашній сир із молока. Цей рецепт дуже схожий на те, що ми розглядали з покроковим фото в першому варіанті. Тільки він виходить солоним.
Домашній сир із молока та сиру
З молока і сиру можна винайти такий сорт сиру, як сулугуні, або адигейський сир. Вони дуже схожі, особливо у способі приготування. З однією умовою – адигейський сир варитиметься не більше півгодини, а для сулугуні молоко потрібно кип'ятити довше.
- Молоко – 1 л. Молоко для рецепту береться магазинне, понад 3% жирності.
- Вершкове масло – 100 грам.
- Сир – 1 кілограм.
- Сіль – 1 столова ложка.
- Яйця – 3 шт.
- Сода - 1 чайна ложка.
Насамперед потрібно на слабкому вогні закип'ятити молоко, після кипіння додати сир і варити, перемішуючи, близько 1 години - 40 хвилин. Відкидаємо все на друшляк і даємо стекти сироватці близько кількох годин.
У каструлю кладемо сирну масу, куди додати такі продукти, вони мають бути кімнатної температури, як і сир: яйця, олія та сіль. Добре перемішаємо і поставимо масу знову на вогонь на півгодини за середньої потужності. Через 10 хвилин знімаємо домашній сир з молока, перекладаємо в миску і залишаємо охолонути, потім ховаємо холодильник до повного застигання. Маленька хитрість – миску чи форму змастіть олією, щоб сир легше відстав. А сироватка вам знадобиться для того, щоб до сиру спекти смачні млинці.
Домашній сир із молока та кефіру
Дуже простий та економічний рецепт сиру, під екзотичною назвою «панір». Замість кефіру можна брати і простий йогурт без добавок, або сік лимона, сироватку.
- Молоко домашнє, коров'яче – 1 літр.
- Кефір – 200 мілілітрів.
Нам потрібно закип'ятити на середньому вогні молоко, куди потім влити кефір, дуже повільно та акуратно, постійно перемішуючи. Залишити ще на якийсь час на вогні, а коли сир з'явитися на поверхні, відкинути його на марлю і дати стекти. Багато рекомендують не позбавлятися сироватки, оскільки на ній можна зробити гору найсмачніших млинців, або приготувати окрошку, корисні напої. А також – приготувати знежирений сир.
Сир залишайте в марлі, щільно зв'яжіть його, поставте на кухонну дошку, зверху потрібен прес - на сир ставте ще одну обробну дошку, на яку встановлюємо літрову банку повну води. Смачний домашній сир із молока можна пробувати вже за кілька годин, проведених під пресом та 1 годину в холодильнику.
Домашній сир із кислого молока
- Молоко – 1 л.
- Кріп – півпучка.
- Яйце – 1 штука.
- Сіль - за смаком, не більше 1 чайної ложки, так, сир буде схожий на адигейський.
Поставимо молоко скиснути, на кілька днів у темне місце можна просто під стіл на кухні. Яйце потрібно добре збити з сіллю, а зелень дрібно|мілко| нарубати, і додати|добавляти| до яйця. Тепер продукти додаємо до кислого молока і ставимо на середній вогонь, помішуючи, доки на поверхні не з'явиться сир, а сироватка не відокремитися.
Відкидаємо масу на марлю і друшляк, даємо сироватці стекти. Потім перекладаємо у форму і залишаємо під пресом (пресом можуть бути будь-які посудини, наповнені водою) на кілька годин. Потім викладаємо наш домашній сир із молока в холодильник, пробуємо та насолоджуємося.
Домашній твердий сир із молока
- Молоко – 1 л.
- Яйця – 2 штуки.
- Вершкове масло – 100 грам.
- Сир домашній - 800 грам.
- Сіль - 1 чайна ложка.
- Сода - 1 чайна ложка.
- Улюблені приправи та прянощі – можна паприку, кмин, коріандр, сушену зелень, карі, куркуму.
Молоко потрібно перемішати з|із| сиром і поставити на повільний вогонь до моменту, як молоко почне закипати (до кипіння не доводимо). Потім відкидаємо на марлю, і віджимаємо сироватку, даємо решті рідини стекти, залишивши сир на друшляку на годину-дві.
Тим часом змішаємо в мисці яйця, сіль із содою, приправами та спеціями. Коли зайва сироватка залишиться в каструлі, сир відправляємо назад на повільний вогонь, разом із вершковим маслом, а також додаємо яєчну суміш. Постійно потрібно помішувати сирну заготівлю, щоб продукти не пригоріли на дно каструлі. Маса почне густіти, тягтися, стане однорідною – це знак, настав час вимикати.
Перекладаємо у форму, ставимо в холодильник, даємо охолонути, і пробуємо.
Домашній сир із молока та сметани «Маскарпоне»
Цей сир можна приготувати самостійно, оскільки купити його можна скрізь, а коштує він дорого. А для приготування такого десерту, як «Тірамісу», він ідеально підходить, тому з кількох інгредієнтів приготуємо маскарпоне вдома.
- Молоко – 200 мілілітрів.
- Сметана – 700 мл (високої жирності, близько 30%).
- Сік лимона – 2 чайні ложки.
Молоко нагріваємо разом із сметаною на середньому вогні, не доводимо до кипіння, постійно перемішуючи. Після того, як температура суміші підніметься до 70 градусів, додамо лимонний сік і потримаємо на вогні ще 10 хвилин, після чого виключимо, відкинемо на марлю, дамо стекти самостійно, потім через годину добре відіжмемо. Даємо охолонути в холодильнику у формі, і можна дегустувати з тостами або десертами.
Домашній сир із коров'ячого молока «Моцарелла»
Приготувати домашній сир із молока на кшталт Моцарелли, здається нереальним, але все набагато простіше, ніж можна уявити. Адже є як прості, так і складні рецепти маленьких білкових кульок, які так смачно йдуть у салати і просто з гарячими гренками, в піцу. Головне – знайти в аптеці та придбати потрібний фермент, у нашому випадку пепсин.
- Молоко жирне – 2 літри.
- Пепсин - ¼ чайної ложки.
- Вода – 2 літри.
- Лимонний сік - 2 чайні ложки.
- Сіль - 2 чайні ложки.
Насамперед потрібно розвести пепсин у 100 мілілітрах води. Тепер поставимо молоко на вогонь та нагріємо, не доводячи до кипіння. Додаємо пепсин та лимонний сік, помішуємо. Коли на поверхні з'явитися сир і сироватка почне помітно відокремлюватися, вимкнемо і відкинемо на марлю сир, добре відіжмемо зайву вологу.
Сироватку знову нагріваємо, додаємо сіль. Сир у марлі опускаємо на кілька секунд окропу, ту ж процедуру виконаємо три рази. Далі формуємо кульки моцарелли, даємо охолонути, і ховаємо в холодильник наш сир з молока. Пам'ятайте, щоб моцарелла зберігалася довше, потрібно тримати її в банку з охолодженою сироваткою.
Домашній сир із молока з часником та морквою
- Молоко – 1 л.
- Сир – 1 кілограм.
- Вершкове масло – 70 грам.
- Сметана – 3 столові ложки.
- Яйця – 3 шт.
- Сіль - 1 чайна ложка.
- Сода - 1 чайна ложка.
- Часник - 3 зубці.
- Морквина – 1 штука невеликого розміру.
Такий сир в результаті вийти як мармуровим, а з тостами або грінками, а так само просто на бутерброди в дорогу, виходить просто чудово. Натерти на дрібній терці моркву, змішати її з|із| сиром і молоком. Поставити на повільний вогонь і тримати 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Відкинути на марлю, дати стекти сироватці та соку. Зайву вологу віджати.
Додати до сиру соду, яйця, сіль, часник та олію зі сметаною. Старанно перемішуємо інгредієнти, ставимо на повільний вогонь проварюватися ще на 10 хвилин. Сир почне перетворюватися на одну грудку, відкидаємо на друшляк і дам охолонути. Потім перекладаємо у форму, ховаємо в холодильник до застигання.
Якщо смак часнику вам чи вашим домашнім не до душі, його можна зовсім не додавати, замість нього можна нарубати дрібненько зелень, або ж зовсім, крім моркви, не класти нічого. На вигляд і на смак така страва виходить дивовижною, а також корисною.
Домашній сир із молока «крем-сир»
- Молоко – 100 мілілітрів.
- Сир - 200 грам (краще брати домашній, щоб сир вийшов, як плавлений, ніжний, але жирний).
- Вершкове масло – 30 грам.
- Крохмаль (можна взяти борошно) – 1 столова ложка.
- Яйце – 1 штука.
- Сода - трохи менше півчайної ложки.
- Приправа куркума – для кольору, а якщо хочете, щоб відчувався смак, кладіть більшу кількість.
Цей домашній сир з молока і сиру готується дуже швидко, але виходить просто чудово, консистенція і смак, як у магазинного крем-сиру. Для його приготування необхідно зробити соус "Бешамель", а також перемішати блендером деякі інгредієнти. Отже: перемішуємо в однорідну масу сир з яйцем, содою та сіллю.
Приготуємо соус «Бешамель»: у сотейнику розтопіть вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| до нього борошно, добре перемішуючи, щоб не було грудочок. Додаємо молоко, знову перемішуємо, хто любить, нехай кладе улюблені приправи, добре нагріваємо, але не доводимо до кипіння.
Через 5 хвилин, коли соус стане, як 20% сметана, додамо сир з яйцем, содою та сіллю, перемішаємо і протягом 5 хвилин добре підігріємо, знову не доводячи до кипіння. Додамо куркуму для кольору, або будь-які інші улюблені інгредієнти, наприклад, зелень або копчене м'ясо, часник і так далі.
Перекладаємо сир у банку і остуджуємо в холодильнику, або їмо гарячим, намазуючи на тост із білого хліба.
Домашній сир із молока, йогурту та вершків «Фромаж — Блан»
- Молоко, не менше 3% жирності – 2 літри.
- Йогурт без добавок, натуральний – 300 мл.
- Вершки, жирністю 20% - 250 мілілітрів.
- Сік лимона – 2 чайні ложки.
На невеликому вогні розігріваємо молоко та вершки, періодично перемішуючи, не доводячи до кипіння. У тарілці перемішаємо лимонний сік із йогуртом. Додамо йогуртову суміш у молоко та вершки, перемішаємо і залишаємо на повільному вогні, не доводячи до закипання.
У процесі нагрівання суміш почне стулятися і на поверхні з'являться шматочки сиру. Коли сироватка помітно відокремитись, потрібно вимкнути вогонь і залишити в теплому місці на 1 годину під кришкою в каструлі. Після цього потрібно відкинути сир на друшляк, який встеляємо кількома шарами марки, чекаємо, доки зайва волога стіче. Сироватку, до речі, краще залишити і приготувати смачні оладки.
Чим більше сироватки стіче, тим сухішим буде сир, особливо сухий фромаж потрібен для випікання чізкейків, а більш вологий – для бутербродів. Залишаємо на кілька годин – добу під пресом: сир перекладаємо у форму, на нього ставимо обробну дошку, на яку помістимо літрову банку, наповнену водою. Даємо охолонути, зберігаємо в холодильнику.
Домашній сир із молока та сироватки «А-ля Рікотта»
- Молоко – 1 л.
- Сироватка – 5 літрів.
- Винний оцет – 3 столові ложки.
Ось і стала в нагоді сироватка для приготування домашнього сиру, яку ми отримали, вибачте за тавтологію, із сиру. Отже, у великій каструлі потрібно добре прогріти молоко, змішане із сироваткою, але не кип'ятити, робимо маленький вогонь і легенько перемішуємо. Тепер додаємо винний оцет, гріємо ще 7 хвилин, потім щільно накриваємо кришкою, знімаємо з вогню та залишаємо на добу на плиті.
Наступного дня слід відкинути сир на марлю, віджимаємо зайве, сир повинен постояти близько 2-3 годин, щоб не став дуже сухим. Не залишайте на довгий час. Тепер можна укласти у форму і одразу куштувати смачні бутерброди.
Домашній сир із молока «Сирний солодкий»
- Палене молоко – 1 літр.
- Сметана середньої жирності – 1 склянка.
- Тростинний цукор – 2 столові ложки.
- Яйця – 1 штука.
- Соєвий соус – 1 столова ложка.
- Приправи та прянощі – за смаком. Наприклад, кориця та гвоздика, мускатний горіх.
Поставимо молоко на маленький вогонь і, не доводячи до кипіння, добре підігріватимемо, періодично перемішуючи. Тим часом: перемішаємо приправи із цукром і розтрьом із яйцем. Сюди, після того, як цукор розтане, додамо ложку соєвого соусу.
Змішаємо підігріте молоко і суміш із яєць, цукру та приправ із соусом. Коли на поверхні з'явиться маса, потрібно вимкнути вогонь, залишити на 40 хвилин у каструлі.
Потім на марлю відкидаємо сир, зціджуємо зайву рідину, за потреби можна віджати сироватку. Тепер перекладаємо в тарілку і ставимо під прес (можна спорудити з чого завгодно, вагою більше 1 кілограма, наприклад, форму з сиром накриваємо дошкою, ставимо вгору літрову банку з водою або каструлю, або гирю). Охолоджуємо в холодильнику та подаємо з чим завгодно, ідеально підходить під солодкі млинці.
По суті, цей сир – це молоко, сквашене сичужним ферментом. Протягом доби воно ущільнюється, солиться і далі його можна сміливо їсти. У багатьох країнах світу є такі сири. Наприклад, бринза, імеретинський, мексиканський сир куезо. Зберігаються ці сири не більше місяця. Крім того, будь-який із цих сирів, що дозрів у холодильнику ще 2-3 дні, може стати основою для сирів Сулугуні або Моцарелла.
Отже, ми маємо 5 літрів свіжого коров'ячого молока. Якщо бути точніше – молока парного. Як з'ясувалося пізніше, парне молоко краще не використовувати, воно має постояти кілька годин у холодильнику. Багато джерел стверджують, що з парного ніколи не вийде сир, але новачкам щастить! Сир у нас вийшов чудовий!
Обчислюємо необхідну кількість сухого ферменту, розводимо його у воді кімнатної температури і відставляємо убік.
Молоко нагріваємо до температури 38-40 градусів, постійно помішуємо зверху донизу, щоб молоко прогрівалося рівномірно та вимірюваємо термометром. Будь-які маніпуляції під час приготування сиру дуже тісно пов'язані з температурою молока. Ферменти і бактерії, що сквашують, вводяться при певних температурах. Ця умова не складна, але обов'язкова. Отже, необхідна температура отримана.
Вводимо фермент і кілька крапель хлористого кальцію, він допоможе утворенню сирного згустку. Закриваємо каструлю кришкою і забуваємо про неї на 30-60 хвилин. Якщо сирний потік не з'являється, треба почекати ще трохи. У нас щільний потік з'явився майже через 2 години.
Тепер акуратно перемішуємо потік і викладаємо його шумівкою в спеціальні форми для сиру. Згусток треба викладати до верху форми, він дуже сильно ущільнюватиметься і зменшуватиметься у розмірі, віддаючи сироватку.
Коли весь сир викладений у форми, треба не забувати його періодично перевертати для надання голівці сиру більш рівну і красиву форму.
Години через 4 сир остаточно ущільнився, його треба добре посолити з обох боків та прибрати у холодильник на ніч. Зранку наш сир повністю готовий і його можна їсти.
Отже, ось що ми маємо у підсумку – з 5 літрів молока у нас вийшло 870 грам сиру. Це дуже добрий результат!
Після приготування сиру, у нас залишилося цілих 4 літри сироватки. Звичайно можна напекти млинців на пару великих сімей, поставити тісто на пиріжки, зробити крошку на сироватці, але ми продовжимо робити сир далі! Робитимемо Рікотту.
Рецепт приготування Рікотти
Що потрібно для приготування:
- Сироватка після варіння домашнього сиру – приблизно 4 літри;
- Молоко – 500 мл;
- Оцет 6 чи 9%;
Рікотта- Це традиційний італійський сирний продукт. Рікотта перекладається як "повторно приготовлений". Справді, цей вид сиру готується із сироватки після приготування деяких видів сирів. Для приготування рикотти найкраще підходить сироватка, що вийшла після виготовлення сиру зі свіжого молока з використанням сичужного ферменту. Це якраз наш випадок! Але є один нюанс. Наше молоко віддало майже все домашньому сиру, сироватка зовсім прозора, не каламутна і не блідо-біла. Але вихід є – потрібно просто додати у сироватку трохи молока. Так як домашнє молоко ми використовували повністю, то додамо звичайного купленого в магазині. На 4 літри абсолютно прозорої сироватки додаємо приблизно 500 мл молока. Якщо у вас сироватка біла, а не прозора, готуємо тільки з неї. Молоко не треба додавати.
Готується Рікотта дуже просто. Сироватка нагрівається до 90 градусів і до неї вливається трохи оцту чи лимонної кислоти. Потім все добре перемішується та залишається під кришкою. Ми залишили до повного остигання маси. Пластівці за цей час осядуть на дно і діставати їх буде дуже просто. Знову викладаємо масу у спеціальну форму і даємо стекти залишкам зайвої сироватки. Додати спеції, сіль, зелень, часник можна на власний смак.
З чотирьох літрів сироватки вийшло дві форми по 200 грам. За сніданком вся сім'я кілька днів може їсти свіжу Рікотту з хлібом чи тостами.
Рецепт приготування Сулугуні
Для приготування Сулугуні ми спеціально залишили одну головку домашнього сиру, він мав пролежати в холодильнику і дозріти дві-три доби.
Розрізаємо сир на кубики приблизно по півтора сантиметри.
Нагріваємо каструлю води до 90 градусів, наливаємо гарячу воду в чашку і висипаємо кубики домашнього сиру. Потрібно розплавити сир і сформувати з нього одну загальну масу.
Змінюємо воду кілька разів, щоб вона була гарячою. Заважаємо масу дерев'яними ложечками особливим способом - спочатку розплющуємо масу, потім згортаємо і знову робимо коржик. Таким чином, ми формуємо сирні шари.
Сир має стати м'яким і м'яким, як дріжджове тісто. Тепер поміщаємо його у форму для сиру, залишаємо для ущільнення та стікання зайвої рідини. Як тільки головка сиру сформувалася, поміщаємо її в сольовий розчин (200 г солі на літр води) на 24 години.
Сулугуні готовий!
PS: Якщо вам захотілося самостійно спробувати себе в домашньому сироробстві, майте на увазі, що у нас є все необхідне для виготовлення будь-яких видів сирів – від м'яких до твердих. Всі продукти та матеріали для виробництва сиру відправляються післяплатою в будь-який населений пункт Росії.
Рецепти домашнього сиру - справжня знахідка для поціновувачів смачної та корисної їжі, адже приготувавши таку закуску самостійно, можна бути впевненим, що в ній відсутні шкідливі речовини та консерванти. Головний інгредієнт для приготування домашнього сиру – молоко. Можна використовувати домашню або магазинну. Дуже смачним та вершковим виходить домашній сир із козячого молока. Крім молока до багатьох рецептів також входить сир, сметана, кефір і вершкове масло. Надати сиру потрібний смак можна за допомогою солі, спецій, приправ та зелені. Закуска вийде дуже смачною, якщо до сиру додати зелену цибулю, подрібнену шинку, часник, горіхи, подрібнені смажені гриби тощо — наповнювачі можуть бути різними.
Існує маса рецептів домашнього сиру, за якими можна приготувати не тільки звичайний твердий сир, але також бринзу або плавлений, а також популярні сорти (наприклад, філадельфія, сулугуні моцарелла, рикотта і т. д.). Можна також приготувати смачний ніжний крем-сир, який можна намазати на тости або використовувати для приготування смачних сирних десертів і начинок.
Загальний принцип приготування домашнього сиру полягає в наступному: молоко наливають у каструлю, доводять до кипіння, потім вводять решту інгредієнтів. Після цього вміст потрібно деякий час варити, поки не відокремиться сирний згусток і сироватка. Після такої процедури сир потрібно викласти в марлю і повісити, щоб скло сироватка або покласти в друшляк, поставити на каструлю, а зверху покласти вантаж. Після того, як сир охолоне, його можна прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він добре охолодився.
Домашній сир - підготовка продуктів та посуду
Для приготування домашнього сиру знадобиться велика каструля, миска, друшляк та чиста марля. Також необхідно приготувати якийсь вантаж, щоб помістити зверху, коли стікатиме сироватка. Каструлю, в якій нагріватиметься молоко, краще брати з антипригарним покриттям, щоб молочна маса не пригоріла.
Приготування домашнього сиру не вимагає специфічної підготовки продуктів, за винятком того, що потрібно відміряти потрібну кількість молока, кефіру, сметани і т.д. Якщо планується використовувати спеції, зелень та інші наповнювачі, це необхідно підготувати.
Рецепти домашнього сиру:
Рецепт 1: Домашній сир із сиру
Чудовий рецепт найсмачнішого домашнього сиру з сиру. Крім цього інгредієнта тут також використовується молоко, яйця та вершкове масло. Зробити смак більш-менш солоним можна додавши, відповідно, бажану кількість солі. В цілому, сир виходить дуже ніжним та вершковим.
Необхідні інгредієнти:
- Кілограм сиру;
- літр молока;
- 3 курячі яйця;
- Пачка вершкового масла;
- Сіль - за смаком (приблизно півтори чайні ложки);
- Сода - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Для смачного домашнього сиру потрібно брати сухий та нежирний сир. У каструлю з молоком викласти сир і поставити на плиту. Після закипання зменшити вогонь і варити на повільному вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Сухий сир розплавлятиметься і тягтиметься, а це і треба для приготування сиру. Друшляк вистелити марлею і викласти сирну масу. Залишити зціджуватися на кілька хвилин. У неемальовану каструлю викласти сир, м'яку олію, вбити яйця і додати сіль із содою. Перемішати усі інгредієнти до однорідної консистенції та поставити на вогонь. Варити постійно помішуючи, близько 6-7 хвилин. Після того, як усі інгредієнти розплавляться, викласти сирну масу в ємність, накрити та поставити на холод остигати.
Рецепт 2: Домашній сир із сиру на сметані
Ще один рецепт смачного домашнього сиру на сирі. Також для приготування знадобиться молоко, яйця та сметана. Сир готується дуже швидко та відмінно підходить для бутербродів на сніданки.
Необхідні інгредієнти:
- 2 яйця;
- Кілограм сиру;
- літр молока;
- Сметана - 5 ложок;
- Сіль - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
Сир залити молоком та поставити на плиту. Довести до кипіння та зняти з вогню. Викласти масу в марлю, зцідити рідину та віджати. В антипригарну каструлю викласти сир, розбити яйця та додати сметану. Посолити суміш на смак. Вимісити масу руками та поставити варитися на 5 хвилин. Маса повинна зібратися в єдину грудку і добре відставати від дна та стінок каструлі. Викласти сир у форму та відправити на холод остигати.
Рецепт 3: Домашній сир із молока
Дуже смачний домашній сир виходить на молоці. У рецепті також використовується вершкове масло, оцет та кріп, що надає сиру дуже ніжного смаку та свіжого аромату. Готується закуска дуже швидко та просто. Відмінний варіант для невеликого застілля чи сніданків.
Необхідні інгредієнти:
- літр свіжого молока (3,5%);
- 30 мл яблучного оцту;
- 2 ложки вершкового масла;
- По чайній ложці кропу та солі.
Спосіб приготування:
Молоко поставити закипати. Після закипання додати вершкове масло|мастило|, кріп і оцет, посолити. Усі інгредієнти ще раз перемішати та довести до повторного закипання. Потім вимкнути вогонь. Викласти сир на марлю та зцідити сироватку. Зверху покласти вантаж. Після того, як сир охолоне, вийняти його з марлі та нарізати.
Рецепт 4: Домашній сир із молока із зеленою цибулею
На молоці можна приготувати безліч варіантів домашніх сирів. У даному рецепті використовується також сметана, соєвий соус, яйця та зелена цибуля, а кмин надає сиру приємного пряного аромату. набір спецій можна комбінувати на власний смак.
Необхідні інгредієнти:
- літр молока (2,5%);
- 200 г сметани (15%);
- 3 яйця;
- 45 мл соєвого соусу;
- Підлога чайної ложки кмину;
- Зелена цибуля.
Спосіб приготування:
Яйця збити із соєвим соусом та сметаною. Цибулю нарізати дрібними кільцями. Каструлю з молоком поставити на вогонь. Після того, як молоко закипить, акуратно влити яйця зі сметаною та ретельно розмішати. Варити приблизно 5 хвилин, за цей час має відокремитися сироватка. В кінці кинути кмин і додати зелену цибулю. Зняти каструлю з вогню та викласти масу в марлю. Зав'язати марлю в тугий вузол і помістити в друшляк. Зверху покласти вантаж. Залишити на всю ніч у холодильнику, потім нарізати сир порційними шматочками.
Рецепт 5: Домашній сир із козячого молока
Домашній сир з козиного молока виходить дуже ніжним, вершковим, з приємним смаком, що тане. У рецепті також використовується кефір, а за допомогою солі можна зробити сир солоним до смаку.
Необхідні інгредієнти:
- Півтора літри козячого молока;
- літр свіжого кефіру;
- Чайна ложка солі.
Спосіб приготування:
Кефір поставити на вогонь. Після закипання зняти з поверхні сирні згустки і викласти в сито. Сироватку необхідно процідити в окрему ємність і залишити на дві доби за кімнатної температури. Козяче молоко налити в каструлю і довести до кипіння, потім влити сироватку, що вистояла. Варити разом близько 15 хвилин. За цей час почнуть утворюватися згустки. Масу посолити до смаку і процідити. Потім масу потрібно підвісити в марлі на півгодини, після чого можна сформувати сирну кулю, покласти між двома тарілками і притиснути банкою з водою. Залишити «конструкцію» на 2-3 години. Потім сир прибрати годинника на 6-8 в холодильник, після чого його можна подавати до столу.
Рецепт 6: Домашній сир із козячого молока зі сметаною
Домашній сир із козиного молока можна приготувати з додаванням сметани. У рецепті також використовуються сіль та яйця. Сир виходить дуже ніжним і смачним з приємним вершковим присмаком.
Необхідні інгредієнти:
- Два літри козячого молока;
- Сіль - 1,5-2 столові ложки;
- 6 курячих яєць;
- 400 г сметани.
Спосіб приготування:
Налити в каструлю молоко та довести до кипіння. Додати сіль, сметану та розбити яйця. Варити після закипання, помішуючи, приблизно 5 хвилин. За цей час виділиться сирний згусток і утворюється сироватка. Друшляк вистелити кількома шарами марлі і викласти масу. Дати зцідитися сироватці та покласти на сир вантаж. Залишити сир у такому положенні на 4-5 годин. Після цього сир покласти прямо в марлі в посуд і прибрати на 3:00 в холодильник.
Рецепт 7: Адигейський домашній сир
Адигейський домашній сир виходить неймовірно смачним та корисним, адже він не містить шкідливих речовин та консервантів. Окрім того, готується такий сир дуже просто. Все, що потрібно для приготування - це лимон, сіль та молоко. Адигейський домашній сир можна тримати у холодильнику кілька днів.
Необхідні інгредієнти:
- Півтора літри домашнього молока;
- 1 лимон;
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
З одного лимона вичавити сік. Молоко поставити закипати. Після закипання зняти з вогню та залишити на 5 хвилин. Додати сіль та будь-які приправи до смаку. Влити лимонний сік і перемішувати. Щоб відбулася потрібна реакція, не треба надто охолоджувати молоко. Воно має бути температури близько 95 градусів. Після реакції повинна відокремитися сироватка та окремі білкові грудки. Викласти масу в марлю і здати сироватці стекти, потім перекласти сир із дрібне сито, трохи притиснувши зверху. Залишити остигати на кілька годин.
Рецепт 8: Плавлений домашній сир
Плавлений домашній сир – чудовий варіант для сніданків, до того ж готується він дуже швидко. Для приготування знадобиться сир, яйця, сода та вершкове масло. Готовий сир можна змащувати на хліб, подавати з макаронами і т. л. З 400 г сиру вийде багато смачного плавленого домашнього сиру.
Необхідні інгредієнти:
- 400 г сиру;
- 2 яйця;
- 100 г вершкового масла;
- Чайна ложка соди.
Спосіб приготування:
Сир розім'яти до однорідної маси, додати|добавляти| соду з яйцями
і ще раз перемішати. Викласти до сиру розм'якшене вершкове масло|мастило| і ще раз перемішати до однорідної консистенції. Поставити каструлю на вогонь і плавити близько 15 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. У сир можна додати до смаку наповнювачі: зелень, часник, приправи, шинку тощо. буд. Готовий сир вилити у форму оправити остигати в холодильник.
— Молоко для приготування домашнього сиру треба брати лише найсвіжіше. Саме від цього залежить смакові якості кінцевого продукту;
- Варити молочну масу потрібно в товстостінній каструлі з антипригарним покриттям, інакше суміш підгорить;
— Від жирності сиру та молока залежить калорійність сиру, проте не потрібно брати молоко менше ніж 2,5 % жирності.
Статті на тему
