Як спекти пасок: мій сімейний рецепт з докладними картинками. Паску. Рецепти для духовки
Напередодні світлого свята Великодня всі хороші господині запасаються надійними, перевіреними рецептами приготування паски в духовці. Ароматна та смачна випічка є невід'ємною частиною значущої урочистості. Паска – це центральна ланка великого Великодня. Тому, випічка неодмінно має бути найкращою.
Секрети приготування смачних пасок
У світле свято Великодня жодна гулянка не обходиться без солодких, смачних і таких неповторних пасок. Усі господині, які люблять пекти самостійно шукатимуть для себе новий рецепт пасок. Для тих, у кого заповітний рецепт смачних пасок вже записаний не буде зайвим пам'ятати про всі секрети приготування тіста для цієї солодкої випічки.
В першу чергу, всім господиням варто пам'ятати про одне найголовніше правило, пам'ятаючи про яке абсолютно будь-яка випічка вийде найсмачнішою, найкрасивішою і ошатною. А правило це говорить: приступати до приготування тіста (будь-якого) потрібно тільки з гарним і піднятим настроєм.
- Для випікання всі продукти повинні бути тільки свіжими, інакше можна отримати не зовсім бажаний результат.
- Борошно слід попередньо просівати перед додаванням у тісто для паски. Просіяне борошно наділяється великою кількістю кисню, який згодом лише покращить підйом тесту.
- Дріжджове тісто для паски під час підйому не повинно піддаватися дії різних температур. Тобто в приміщенні, де воно «підростає» не повинно бути протягів.
- У процесі приготування здобного тіста для великодньої випічки всі компоненти, зазначені в рецепті, повинні бути покладені суворо в запропонованих пропорціях. Відхиляючись від рецепту, паска може не вийде.
- При додаванні до складу здобного тіста родзинок або інших сухофруктів, незадовго перед додаванням ретельно переберіть та замочіть їх у теплій воді чи алкоголі. Алкоголь надасть великодній випічці певний приємний та незабутній аромат.
- Для надання своїм паску індивідуальності та неповторного аромату у випічку можна додати будь-які спеції на смак (корицю, ванілін, кардамон та інші). Однак при додаванні спецій не забувайте про правильне дозування.
- Будь-яке дріжджове тісто для здобної паски має підходити три рази: двічі в ємності в якій воно було замішане і один раз у формі перед випіканням.
- Під час випікання не можна відкривати духовку, інакше паски можу не піднятися.
Рецепти великодніх пасок: прості та смачні
Запропоновані нижче рецепти допоможуть урізноманітнити святковий стіл та порадувати своїх близьких новими цікавими та яскравими пасками.
Паска з родзинками — докладний рецепт
Цей гарний рецепт випікання пишних, повітряних пасок сподобається всім, без сумніву. Тісто у солодких, рум'яних виробів вийде ніжним, м'яким, як пух. Можна навіть не сумніватися у відмінному результаті приготування.
Список продуктів для тесту:
- один кілограм просіяного білого борошна вищого гатунку;
- 10 г сухих дріжджів;
- 80 г олії (краще вершкового);
- 2 курячі яйця
- 220 мл. молока;
- 130-150 г цукру;
- 3 г ваніліну;
- жменю родзинок;
- жменю цукатів.
- Список продуктів глазурі: яєчний білок;
- 1.5 чайної ложки лимона;
- 130 г цукрової пудри.
Паска з родзинками в духовці - покроковий рецепт з фото:
Фото: Тісто для паски - інгредієнти 
Борошно для здобного тіста 
Список продуктів для приготування глазурі Взяти глибоку миску. Влити у цю ємність тепле молоко. Всипати сухі, швидкодіючі дріжджі. Добре все перемішати віночком. Відставити чашку убік.
Взяти яйця. Одне яйце розбити на порожню ємність. Друге яйце розділити на білок та жовток. Жовток відправити в ємність із цілісним яйцем. Білок помістити в холодильник, він знадобиться для глазурі.
У чашку із яйцями всипати цукор. Додати масло, що підтанула. Добре все розмішати віночком.
Всипати в вершкову суміш вимочений і висушений родзинки, а також шматочки цукатів. Добре розмішати все ложкою.
У миску з дріжджовою сумішшю викласти вершкову масу із родзинками та цукатами. Добре все перемішати. Прикрити миску харчовою плівкою. Залишити ємність із усім вмістом на столі. Ця маса повинна буде перебувати в теплі приблизно 5-6 годин.
Зручно робити заміс на ніч.
Після того, як вийде час, у мисці утворюється пишна шапочка, це означатиме те, що робота дріжджів відбувалася правильно.
Всипати в цю миску ванілін і поступово вимішуючи тісто, ввести борошно, що просіює.
Замішувати потрібно близько 10 хвилин. В результаті, тісто повинно вийти м'яким, еластичним і не липнути до рук. Прикрити миску харчовою плівкою. Залишити на годину підходити.
Змастити формочки олією. Навіть паперові форми потрібно добре промазати зсередини. З приготовленого дріжджового тіста сформувати кулі, наповнити кожну форму тестом.
Наповнювати форми потрібно так, щоб маса була трохи більше середини кожної ємності. Прикрити все зверху харчовою плівкою. Залишити вироби на столі. Приблизний час вистоювання – година.
Випікати паски в прогрітій до 180 градусів духовці, 35-40 хвилин. Готовність визначити дерев'яною паличкою.
Зробити глазур для великодніх пасок. У порожню миску відправити яєчний білок, сік лимона та цукрову пудру. Замість цукрової пудри так само підійде дрібний цукор. Збити всі ці інгредієнти міксером. Робити це протягом 10 хвилин. Готова глазур має вийти щільною.
Готові, теплі паски змастити приготованою глазур'ю та прикрасити посипанням. Повітряні, ароматні великодні паски можна їсти. Смачного!
Сирна паска в духовці
Не менш смачною виходить традиційна паска в духовці з сирного тіста. Готувати його просто, не складніше, ніж класичні паски. Сир у складі робить випічку м'якою та ніжною, а на поверхні з'являється тонка хрумка скоринка. Здивуйте своїх домашніх, приготувавши на свято паску з сиром у духовці.
Для цього рецепту знадобиться:
- 25 г свіжих пресованих дріжджів;
- 400 г борошна вищого гатунку;
- 250 г сиру 15% жирності;
- два яйця курячих;
- тепле молоко – 60 мл;
- 150 г цукру;
- 50 г вершкового масла;
- столова ложка олії без запаху;
- 120 г цукатів;
- 3 столові ложки коньяку;
- сіль - пів чайної ложки;
- ванілін до смаку (можна замінити ванільним екстрактом).
Як спекти сирний пасок у духовці:
Перед приготуванням тіста залийте цукати коньяком. Їх зовсім можна не додавати в паски. Якщо ж цукати будуть присутні, їм потрібно вимочитися в коньяку (або будь-якому іншому спиртному) близько години.
Приготувати опару. Для цього половину загальної дози розвести із дріжджами. Коли дріжджі розлучаться, додати чайну ложку цукру та дві чайні ложки борошна, розмішати до однорідної консистенції.
Поки опара підходить, підготувати сир для тіста. Його потрібно перетерти через сито. Яйця та цукор збити міксером. До яєчної суміші додати соняшникову олію, молоко, що залишилося, вершкове масло, сіль і розмішати. До суміші додати невеликими порціями сир та ванілін.
До сирної маси додати опару, яка трохи постояла і забухала. Все обережно перемішати в одному напрямку. Ввести цукати і потроху все борошно. Коли все борошно втрутилося тісто, можна почати заважати руками. Злегка помісивши тісто, залишити його для підняття в тепло.
Коли сирне тісто збільшиться у кілька разів, його потрібно вперше обім'яти. Для цього руку змочити в олії і легкими рухами вимішувати. Після, знову залишити в теплі для підйому, тісто має збільшитися більше, ніж попереднього разу. Обім'яти знову за допомогою рук, змочених у олії.
Підготувати форми. Для цього на дно покласти папір для випічки і змастити всі стінки олією. Коли форми будуть готові, тісто добре вимісити. Укласти підготовлене тісто у форми так, щоб займало не більше половини або 1/3 всього простору. У такому стані тісто у формах має залишитися доти, поки воно не підійде ще один останній раз.
Випікати паски з|із| сиру в розігрітій духовці при температурі не більше 180 градусів. Перевіряти готовність можна за допомогою дерев'яної шпажки чи зубочистки.
Для глазурі збити один яєчний білок. Білок має бути охолодженим. До білка в процесі збивання додати дві чайні ложки лимонного соку та 4 столові ложки цукрової пудри. Готові паски змастити глазур'ю і за бажанням прикрасити.
Паска на Великдень із заварного тіста
У світле свято Великодня прийнято готувати різні паски. Паска заварна - один з різновидів традиційних великодніх ласощів.
Продукти:
- борошно - 6 склянок;
- яйця – 15 штук;
- вершкове масло – 250 г;
- молоко – 0,5 літра;
- цукор – 150 г;
- родзинки – 100-150 г;
- дріжджі – 50 г.
Покрокове приготування заварних пасок:
- 1,5 склянки молока закип'ятити та заварити гарячим молоком 1 1⁄2 склянки борошна. Ретельно перемішати та дати охолонути.
- Молоко, що залишилося підігріти до кімнатної температури і розвести їм дріжджі.
- Влити дріжджі в суміш молока з мукою|борошном| і дати піднятися.
- Жовтки відокремити від білків і розтерти з 100 гр. цукру.
- Додати до тіста.
- Білки збити в піну і додати|добавляти| в тісто. Дати тесту вкотре піднятися.
- Вершкове масло|мастило| розтопити і влити в тісто.
- Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно| вимішуємо тісто.
- Додаємо родзинки.
- Форму для випічки вистелити промасленим папером і викласти в неї тісто і поставити випікатися в духовку.
- Готові паски зазвичай прикрашають солодкою глазур'ю.
Господині на замітку! Яйця для паски беруть великі, якщо яйця дрібні, то доведеться взяти більше ніж 15 штук.
Перед тим як ставити паску в духовку, можна посипати його дрібно рубаним мигдалем.
Класичний Великдень з родзинками в мультиварці
Останнім часом багато господинь воліють готувати саме в цьому сучасному девайсі абсолютно різні страви. Паски не виняток. Приготувати їх можна швидко і просто за допомогою такого зручного помічника, як мультиварка.
Інгредієнти для класичного пасху:
- 200 мл теплого молока;
- пів кіло (або 600 грам) борошна;
- 200 г цукру;
- вершкове масло – 150 г;
- яйце куряче - 4 шт.;
- сіль;
- швидкі дріжджі сухі – 2 ст.л. ;
- ванілін;
- родзинки (кількість за смаком);
- 100 г цукрової пудри;
- олія – 2 ст. ложки;
- кондитерська посипка для прикраси.
Приготування паски з опарного тіста - класичний рецепт:
Приготувати опару. Для цього: у теплому молоці розвести сухі дріжджі (2 ст.л.) та столову ложку цукру. Потім потрібно почекати, коли на поверхні молока з'явиться шапочка з дріжджів. У цей час відокремити 3 яйця на білки та жовтки.
Коли дріжджі злегка набухнуть до них, потрібно додати білки (звичайні без збивання або розмішування), цукор і одну склянку борошна.
Всю масу потрібно добре перемішати. Далі ємність з опарою потрібно накрити плівкою харчовою або рушником, поставити в місце де немає протягів та температура повітря близько 20-25 градусів для підняття тіста. Час, який необхідно для підняття дріжджів, буде залежати тільки від свіжості дріжджів і температури, в якій буде тісто (приблизний час – 40-60 хвилин).
Коли опара підійде і збільшиться приблизно втричі, можна продовжити замішування тіста. У ємність з дріжджами покласти ванілін, сіль (підлогу чайної ложки), 3 жовтки, олію (2 ст.л.), все розм'якшене вершкове масло. А далі, поступово, невеликими порціями додаючи борошно добре розмішувати тісто. Борошно потрібно сипати доти, доки тісто не почне відставати від стінок посуду.
Коли тісто для паски буде замішане, накрийте його чистим бавовняним рушником або плівкою. Поставте у тепле місце для зростання. Загальний обсяг усієї маси має збільшитися не менше, ніж утричі.
Під час підйому тесту переберіть ізюм від зайвого сміття та залийте гарячою водою. Родзинки повинні постояти і набрякнути.
Коли тісто для паски підніметься, змастити чашу мультиварки олією. Злити із родзинок воду і обсушити його. До обсушених родзинок додати столову ложку борошна і ретельно розмішати. Родзинки, обвалені в борошні додати в тісто.
Протягом 10 хвилин ретельно вимісити отримане тісто. Готове вимішане тісто перекласти в чашу мультиварки. Тісто залишити у мультиварці для розстоювання. Можна скористатися режимом «Підігріву» і залишити тісто на 10 хвилин підігріватися. Коли тісто трохи прогріється в мультиварці, його потрібно дати спокій ще на годину для більшого підняття.
Для випікання на мультиварці вибираємо режим «Випічка» та увімкнути прилад. Загальний час випічки в мультиварці має бути не меншим, ніж одна година сорок хвилин. При випіканні врахуйте це правило і при потребі повторюйте кілька разів режим «Випічка» до закінчення запропонованого часу випікання паски.
Під час випікання не можна відкривати чашу мультиварки, інакше паска може не піднятися. Після приготування дати постояти паску під закритою кришкою ще 20 хвилин.
Порада! Якщо станеться так, що паска надто підніметься і під час випічки прилипне до чаші мультиварки – нічого страшного в цьому немає. Після приготування паска все одно буде покрита глазур'ю.
Поки паска відпочиває після випічки, приготуйте глазур. Для цього один яєчний білок злегка приправити сіллю і збити з цукровою пудрою до густої піни.
Дістати кекс із чаші та перекласти на решітку або плоску тарілку. Зверху покрити глазур'ю та кондитерською посипкою. Смачного!
Відео: Паска — найпростіший і смачний рецепт із родзинками та горіхами
Паска – обов'язковий атрибут святкового столу на Великдень. Здоба відрізняється не тільки ошатним виглядом, а й приголомшливим смаком.
Звичайно, якщо вона приготовлена за перевіреним рецептом. Зараз можна знайти ідеї для хлібопічок, мультиварок, але найсмачніша здоба виходить у духовці. Спекемо?
Паска в духовці - загальні принципи приготування
Дріжджі. У класичних рецептах пасок завжди використовувалися пресовані живі дріжджі. Але якщо не вийде їх дістати, можна взяти сухий концентрат, зменшивши кількість в 3-3,5 разу. Можна орієнтуватися за інструкцією на упаковці, зазвичай йде перерахунок борошно.
Борошно. Завжди використовується біле борошно вищого гатунку. Обов'язково потрібно просіяти, витримати у теплі.
Рідина. Молоко, вода, сметана, кефір, все залежить від рецепту. Оскільки тісто дріжджове, всі інгредієнти підігріваються до 40 градусів. Сметану можна просто потримати у теплі.
Жири. Паски готують на вершковому маслі. Але все частіше можна зустріти рецепти з олією і навіть з маргарином.
Глазур. Можна приготувати за будь-яким рецептом. Класика – збиті білки з цукром. на 2 шт. 1 склянка пудри, 1 ложка лимонного соку. Посипати паски можна кондитерськими посипками або фарбованим цукром.
Паска в духовці: рецепт на сметані
Варіант простої, але дуже смачної паски в духовці, рецепт тесту на сметані, також використовуються сирі пресовані тремтіння, але можна взяти 17-20 г сухих дріжджів.
складові
250 г сметани від 20% жиру та вище;
300 мл незбираного молока;
60 г дріжджів;
200 г цукру;
120 грамів родзинок;
120 г масла вершкового;
900-1000 г борошна;
1 ч. л. солі;
Ванілін.
Приготування
1. Промити родзинки, можна взяти інші сухофрукти, залишити на серветці, щоб підсохли.
2. Підігріти незбиране молоко, додати до нього дві ложки з пагорбом цукру і всі дріжджі. Розчинити, досипати 4-5 ложок борошна, щоб вийшла бовтанка. Забрати в тепло на 25-30 хвилин.
3. Розтопити і остудити вершкове масло|мастило|, можна змішати відразу зі сметаною. Яйця розбити в миску, додати|добавляти| сіль|соль| і вбити віночком або просто збовтати виделкою.
4. Додати в бовтанку з дріжджів та молока сметану, олію, яйця, розмішати. Досипати борошно, ввести ваніль, родзинки чи інші сухофрукти, замісити м'яке, але з рідке тісто.
5. Накрити, поставити у тепле місце, витримати до гарного підйому.
6. Розділити все тісто ан шматочки, скачати кульки, розкласти у підготовлені формочки. Не потрібно, щоб тісто перевищувало половину обсягу.
7. Дати паску піднятися. Як тільки край тіста та форми зрівняється, акуратно ставимо в духовку. Печемо до готовності за 180 градусів.
8. Виймаємо, остуджуємо, прикрашаємо помадкою та кольоровими драже.
Паска в духовці: рецепт з сиром та цукатами
Варіант сирної паски в духовці, рецепт нескладний, але випічка виходить надзвичайно смачною та ароматною. Рослинну олію можна повністю замінити вершковим. З цих інгредієнтів вийде 2 великі паски або кілька маленьких.
складові
150 г сиру;
100 мл незбираного жирного молока;
2,5 склянки борошна;
50 грамів олії рослинної;
5 ложок цукрового піску;
Ваніль, сіль;
70 г цукатів;
1,5 ч. л. розпушувача;
Одне яйце.
Приготування
1. Розтерти яйце з цукром і з щіпкою солі до білого кольору та легкої пінки.
2. Окремо протерти сир, додати до яйця, розмішати та влити молоко з олією.
3. Змішати борошно та розпушувач, додати відразу до них ваніль та цукати. Або використовуйте ізюм. Замісити сирне тісто.
4. Взагалі масі не потрібно стояти, але краще залишити на 30 хвилин, щоб борошно набухло. Перемішуємо повторно, ліпимо кульку або кілька штук, розкладаємо у формочки.
5. Випікаємо відразу. Так як тісто на розпушувачі, підходити йому не потрібно. Готуємо за 170 градусів від 30 до 45 хвилин, залежно від розміру пасок.
6. Виймаємо, прикрашаємо глазур'ю.
Простий паску в духовці: рецепт на молоці
Молоко для такого паски потрібно використовувати незбиране з жирністю не менше 3,2%. Тісто дріжджове, замісити його потрібно щонайменше за 4 години до приготування.
складові
500 мл молока;
1 пачка вершкового масла;
250 г цукрового піску;
50 г сирих дріжджів;
1 пакет ваніліну;
1 ч. л. дрібної солі;
2 ложки олії рослинної;
130 грамів родзинок.
Приготування
1. Молоко з'єднати з усіма дріжджами, додати половину склянки цукру, ретельно перемішати та залишити для активізації хвилин на п'ятнадцять.
2. Яйця розбити в миску, збити разом з цукром, що залишився до легкої пінки, додати дрібну сіль, розмішати.
3. Масло вершкове розтопити та остудити.
4. З'єднати молоко з яйцями, перемішати, влити охолоджену олію, повторно розмішати.
5. Додати ванілін (можна ванільний цукор), засипати муку|борошно| із|із| родзинками, який потрібно заздалегідь промити і підсушити.
6. Замісити тісто. Наприкінці влити пару ложечок олії. Пром'яти масу до гладкості, прибрати у великий таз чи каструльку. Накрити рушником.
7. Витримати тісто до гарного підйому, потім пом'яти руками, дозволити ще раз підійти.
8. Розкласти по формах, залишити ще на 35-40 хвилин, поки паски не піднімуться.
9. Випекти в духовці до готовності. Оптимальна температура для тесту здобного 180-1790 градусів.
Шоколадна паска в духовці: рецепт з апельсиновою цедрою
Варіант чудової шоколадної паски в духовці. Рецепт з апельсиновою цедрою, але за бажанням цей інгредієнт можна виключити або замінити ваніллю, шафраном.
складові
40 г сирих дріжджів;
0,25 літра незбираного молока;
0,5 стандартної пачки олії;
Трохи неповна склянка цукру;
Близько 5 склянок борошна;
6 ложок какао;
1 ч. л. з горою подрібненої цедри;
Велика жменя ізюму чи цукатів.
Глазур для пасок: 150 г шоколаду, 60 г олії, 2 ложки жирної сметани.
Приготування
1. Збити яйця та цукровий пісок, додати дві щіпки солі, тепле незбиране молоко та дріжджі. Ретельно все розчинити, можна дати постояти хвилин десять.
2. Ввести масло, попередньо розтоплене та остуджене до температури тіла.
3. Чотири склянки борошна змішати з какао, подрібненою цедрою і одразу додати родзинки.
4. Замісити тісто із двох сумішей. У процесі додаємо просте борошно без какао.
5. Ретельно місимо до гладкості, відправляємо у тепле місце години на 3-3,5. За цей час, потрібно хоча б один раз обім'яти масу, що піднялася.
6. Розкласти шоколадне тісто у форми, залишити для підйому приблизно на годину.
7. Випекти шоколадні паски в духовці за середньої температури близько 180-190 градусів.
8. Здобу добре остудити. Потім покрити глазур'ю.
9. Для приготування глазурі потрібно розтопити шоколад з олією та зі сметаною на водяній бані. Покривати можна тільки холодну здобу, інакше потече шоколад.
Макова паска в духовці (рецепт ще одного тесту на молоці)
Макова паска - це незвичайно, але смачно і святково! Разом з маком можна додати трішки горішків, насіння.
складові
2 склянки незбираного молока;
50 г дріжджів;
Кілограм просіяного борошна;
200 г цукру;
7 ложок маку;
Сіль, ваніль;
150 г олії.
Приготування
1. Підігріваємо молоко в мисці, додаємо до нього цукровий пісок із дріжджами. Розводимо.
2. Окремо збиваємо яйця, додаємо до молока.
3. Олію розтопити, додати в майбутнє тісто для пасок. Все добре перемішуємо і кладемо для смаку сіль досить неповної чайної ложки.
4. З'єднуємо мак із половиною кілограма борошна, кладемо до них ваніль, засипаємо в тісто.
5. Розмішуємо і досипаємо ще муку, скільки знадобиться. Вимішуємо до еластичності, ставимо тісто для паски в тепло, чекаємо повного підйому.
6. Обминаємо, даємо підвестися ще раз.
7. Ділимо макове тісто на шматочки, округляємо та відправляємо у формочки. Розставляємо на деку, чекаємо на новий підйом.
8. Випікаємо ароматні паски у звичайній духовці при 180 градусах. Змащуємо білковою або будь-якою іншою глазур'ю.
Здобна паска в духовці: рецепт старовинний на опарі
Старий рецепт паски в духовці, тісто готується опарним способом. Паличок вийде багато, можна скоротити кількість продуктів.
складові
700 г борошна;
100 г цукру;
1 літр молока;
100 г дріжджів.
3 склянки цукру;
500 г сметани;
300 г ізюму;
Ваніль, сіль;
250 грамів маргарину/олії.
Приготування
1. Підігріти молоко для опари, додати цукор і сирі дріжджі, добре перемішати, ввести борошно. Піде близько 600-700 грамів. Повинна вийти маса, трохи густіша за тест для оладок.
2. Накриваємо, залишаємо на півгодини.
3. Збиваємо яйця та решту цукру. Пісок повністю не розчиниться, але необхідно максимально його розвести. Додаємо 0,5 ложки солі, розмішуємо.
4. Вводимо з яйця сметану, потім розтоплену олію, перемішуємо.
5. З'єднуємо опару з рештою інгредієнтів, розмішуємо до однорідності.
6. Вводимо ванілін, промиті родзинки і ще борошно, поки не вийде однорідне, м'яке тісто.
7. Відправляємо його в тепло, не забуваємо прикрити. Витримуємо до гарного підйому маси близько двох з половиною годин.
9. Випікаємо у духовці, температура для пасок 180 градусів. Готову здобу прикрашаємо.
Чим менше паска, тим вищою має бути температура в духовці. І навпаки. Велика здоба пропікається довго, тому температуру треба знижувати.
Непотрібно ставити форми із тестом близько одна до одної. Вони повинні стояти на деку вільно, щоб паски рівномірно пропеклися з усіх боків.
Необов'язково пекти паски тільки з ваніліном. Існує маса цікавих прянощів, які змінять смак святкової здоби. Найбільш поширені: кориця шафран, гвоздика, імбир, лимонна та апельсинова цедра.
Із родзинками у духовці – головне частування Світлого Великодня. Один день у році цей традиційний святковий хліб набуває символічного значення. Він стає певним оберегом сім'ї, його головним захистом. Вважається, що якщо паска вийшла на славу, то рік буде вдалим та благополучним. У цьому кулінарному майстер-класі паска виходить помірковано солодким. А родзинки та цукрово-білкова помадка з лимонним ароматом надають великодній випічці просто божественний смак! Дуже вдалий рецепт паски! Неймовірно простий у виконанні, що виходить завжди!
Складові:
- борошно - 800 грам;
- дріжджі (пресовані) – 25 грам;
- пастеризоване молоко – 250 мл;
- яйця (добірні) – 4 шт.;
- родзинки без кісточок - 150 грам;
- вершкове масло 82,5% жирності – 100 г;
- цукор (ваговий) - 150 грам;
- кухонна сіль.
Цукрово-білкова помадка:
- цукрова пудра для прикраси десертів – 150 г;
- приблизно 1 ч. л. соку лимона;
- щіпка ваніліну;
- 1 білок.
Паска з родзинками в духовці покроковий рецепт:
1. Перший етап приготування тіста для паски полягає в заготівлі опари: у теплому молоці (близько 40 градусів) слід розчинити свіжі (розм'якшені) дріжджі.
2. Послідовно додати 1/2 частину хлібопекарської муки і трохи цукру (25 г), ретельно перемішати.
3. Опару прикрити бавовняним рушником або спеціальною харчовою плівкою і залишити в теплі, поки вона не збільшиться в розмірі.
4. Родзинки залити окропом.
5. Відокремити білки від жовтків. Для тесту знадобиться 4 яйця. Жовтки збити на міксері до розчинення крупинок. Акуратно додати збиту масу в опару, що піднялася, періодично помішуючи.
6. Білки збити на комбайні із щіпкою солі. Без поспіху ввести їх у тісто.
7. На наступному етапі додати частину пшеничного борошна, що залишилася, і вершкове масло, яке потрібно розтопити заздалегідь.
8. Тісто вимішувати 5-10 хвилин, поки воно не прилипатиме до столу.
9. Додати розпарений родзинки, ще раз добре вимісити. Щоб тісто не прилипало до рук, можна змастити руки олією або оливковою олією.
10. Тісто знову прикрити рушником або іншою бавовняною тканиною і залишити на 60 хвилин для підйому.
11. Духовку прогріти до 180 градусів. Паски розподілити за формами, попередньо змащеним маслом (рослинним або оливковим). Випікати до утворення рум'яної скоринки 30-35 хвилин|мінути|.
Готовність випічки перевірити дерев'яною паличкою.
Залишається змастити паски цукровою помадкою і посипати кольоровим посипанням. Щоб приготувати білу помадку, збийте віночком або вилкою яєчний білок з цукровою пудрою, додайте лимонний сік і трохи ваніліну.
Цей рецепт розрахований на 4-5 середніх форм. Великодня виходять дуже ніжними та повітряними. Головне – правильно замісити тісто. Рецепт дуже схожий на цей рецепт паски, тільки трохи простіше і паски виходять більш пухкими і ніжними.
Складові:
- 0,5л. молока;
- близько 0,5 кг (дивитимемося по консистенції);
- 1 ст. цукру;
- 1 ст. олії без запаху;
- 3 яйця (1 білок для глазурі, інше – для тіста);
- 6 ч. л. сухих дріжджів;
- 200 г ізюму;
- 1 ст. з гіркою сметани;
- щіпка ваніліну або 1 пакетик ванільного цукру;
- дрібка солі;
- 2-3 ст. цукрової пудри;
- присипка для Великодня.
Рецепт Великодня з родзинками
1. Готуємо опару для Великодня
Молоко підігріваємо до 30-40 градусів (воно має бути теплим, але не гарячим, приємним для дріжджів). Ємність краще брати скляну чи емальовану. Висипаємо в молоко дріжджі та ретельно перемішуємо, поки дріжджі не розчиняться.
Всипаємо 1 ст. борошна та 2 ст.л. цукру. Перемішуємо. Розтираємо руками грудочки до утворення однорідної маси. На цьому етапі зазвичай додаю пару крапель святої води. Ще кажуть, що тісто любить класичну музику та гарний настрій, тож починаємо налаштовуватися на свято:).
Накриваємо ємність з опарою рушником і ставимо у тепле місце на 1 годину. Я в таких випадках ставлю миску з опарою або тестом на табурет поруч із обігрівачем або батареєю.
2. Готуємо необхідні інгредієнти
Родзинки промиваємо і замочуємо у гарячій воді.
Білки відокремлюємо від жовтків, 1 білок для глазурі зливаємо в кухоль і ставимо в холодильник.
Жовтки розтираємо із цукром, додаємо 1 ст.л. сметани, перемішуємо.
3. Готуємо тісто для Великодня
Коли опара підніметься, перекладаємо її у теплу каструлю.
Всипаємо для початку 3 склянки борошна, додаємо до них розтерті з цукром жовтки та починаємо замішувати тісто. По консистенції тісто має вийти трохи густіше, ніж для бісквіту і без грудочок. При необхідності додаємо ще муки. Замішування тесту - найтриваліший етап, який займає зазвичай 30-40 хвилин, тому влаштуйтеся зручніше. При цьому руки мають бути теплими, щоб дріжджі продовжували робити свою справу.
Коли маса стане однорідною і без грудочок, настав час вливати рослинне масло. Продовжуйте замішувати тісто.
Залишимо тісто на пару хвилин, поки зб'ємо міксером 2 білки в пишну піну.
Додаємо білки в тісто і знову місимо тісто. Готове тісто має стати ніжним, еластичним і трохи відставати від рук і каструлі.
Родзинки обсушуємо на паперовому рушнику і обвалюємо в борошні, щоб він не осів при випіканні. На руки капаємо трохи олії і розтираємо. Висипаємо в тісто родзинки та акуратно перемішуємо руками 2-3 рази.
Накриваємо каструлю рушником і ставимо тісто підходити у тепле місце. Приблизно через 1-1,5 години обминаємо тісто змоченими в олії руками. Повторюємо процедуру через 1-1,5 години.
Форми присипаємо борошном. Викладаємо тісто приблизно до половини висоти форм. Знову ставимо в тепле місце на 30 хвилин, поки тісто не підніметься до країв форм.
Паски, що піднялися, відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 40 хвилин. На готовність перевіряємо за допомогою зубочистки. Якщо після протикання зубочистка залишається чистою – паски готові.
4. Готуємо глазур для пасок
Дістаємо із холодильника відокремлений білок і починаємо збивати міксером на низьких обертах. Всипаємо цукрову пудру, продовжуємо збивати міксером на низьких обертах до утворення піків.
Дістаємо паски з форм, змащуємо зверху глазур'ю і відразу посипаємо готовою присипкою. Залишаємо пасочки, поки глазур не застигне (мінімум 1:00). От і все. Наша найсмачніша паска готова! Приємного апетиту та щасливого світлого свята!
Кожне свято має традиційні страви. Новорічне меню складно уявити без олів'є, а 8 березня без салату «Мімоза». Так і великодній стіл за звичаєм прикрашають фарбовані яйця, паску та сирну паску. Хороша господиня ніколи не питатиме, де купити паску. Вона сама з радістю розповість, як спекти пасок, та не одним способом.
Трішки історії
Великдень, як і будь-яке інше свято, має свою історію, яка розповідає про походження її символів і пояснює їх значення. Паска - це здобний хліб круглої форми, що прикрашає великодній стіл. Його пекли саме круглим, бо саван Ісуса Христа мав таку форму. Паска має бути неодмінно здобною, тому що за переказом до смерті Ісуса він з учнями їв прісний хліб, а після чудесного воскресіння вони стали їсти дріжджовий хліб (квасний). З того часу і повелося робити тісто для паски здобним. 
Збираючись приготувати паску своїми руками, прийміть до уваги кілька порад:
- вершкове масло не повинно бути твердим, тоді паска буде м'якою та ніжною;
- вершкове масло повинне само розм'якшитися при кімнатній температурі, а не при нагріванні;
- можна використовувати паперові формочки, зроблені спеціально для випікання паски;
- як форму можна використовувати консервну банку. Але в цьому випадку її необхідно вистелити промасленим пекарським папером;
- пекарський папір можна замінити звичайним, який використовують в офісах. Але її потрібно добре змазати маслом;
- щоб тісто не прилипало до рук, змочуйте їх водою або олією;
- готовність паски перевіряється лучинкою або тонкою шпажкою, яку встромляють у паску. Якщо вона суха – паска готова;
Паска традиційна
- 1 кг пшеничного борошна;
- 1,5 склянки молока;
- 300 гр. маргарину (можна вершкового масла);
- 1,5 склянки цукру;
- сухофрукти та горіхи (150 гр. родзинок, по 50 гр. цукатів та мигдалю).
- 0,5 пакетика ванільного цукру;
Приготування:
- Злегка підігрійте молоко, розведіть у ньому дріжджі.
- Додати половину вказаної порції борошна. Розмішайте. Опара готова.
- Посуд із опарою прикрийте рушником і поставте у тепле місце.
- Опару слід залишити підніматися доти, доки її обсяг не збільшиться вдвічі.
- Розділіть жовтки та білки. Жовтки збийте з ваніллю та цукром, збийте олію.
- Додайте до опари сіль, жовтки та олію. Все перемішайте.
- Білки збийте до густої пружної піни. Додайте їх у тісто.
- Введіть борошно, що залишилося. Тісто, що вийшло, повинно вільно відставати від стінок посуду. Воно має бути не надто крутим, добре вимішаним.
- Знову накрийте тісто і залиште в теплому місці, поки воно не збільшиться вдвічі в об'ємі.
- Промийте родзинки, обсушіть, обваляйте у борошні. Цукати наріжте квадратиками. Горіхи очистіть від шкірки та подрібніть. Додайте сухофрукти і горіхи в тісто, що підійшло.
- Підготуйте форму (з круглим дном!): дно викладіть промасленим пекарським папером, стінки змастіть олією і присипте борошном. Заповніть форму тестом на 1/3.
- Залишіть тісто підніматися. Воно буде готове до відправки до духовки, коли підніметься до половини форми.
- Духовка має бути не надто гарячою. Залишіть форму в ній на 50 хвилин-1 годину. У міру випікання обережно повертайте форму. Якщо верх рано підрум'яниться, прикрийте його змоченим у воді папером, щоб він не пригорів.
Готову паску прикрасьте шоколадом, цукатами чи горіхами.
Швидка паска
Багатьох господарок, особливо зайнятих на роботі або з маленькими дітьми, хвилює питання, як пекти паски до Великодня з найменшою витратою часу. Наведений нижче рецепт простий у приготуванні та економить сили.
Вам знадобиться:
- 1 склянки молока;
- 4 яйця;
- 1 ст. л. сухих дріжджів (або 50 гр. свіжих);
- 1 склянка цукру;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 100 гр. вершкового масла;
- 3 склянки борошна;
- ванілін;
- родзинки, цукати.
Приготування:
- Підігрійте молоко.
- Всипте в тепле молоко дріжджі та цукор (тільки 1 ст. л.). Перемішайте і залиште на 15 хвилин, щоб вони потоваришували.
- Збийте яйця з цукром і ваніліном.
- Розтопіть вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| його в тісто. Додайте олію, дріжджі і добре розмішайте.
- Додайте промитий і обсушений родзинки та цукати.
- Поступово вмішайте борошно, що просіює. Тісто має вийти ллється.
- Розкладіть тісто за формами. Воно буде підніматися, тому тісто повинне займати не більше 1/3 форми.
- Залишіть тісто у формах на 3-4 години - у цей час можна зайнятися справами.
- Помістіть форми в гарячу духовку (t=180 градусів). Випікайте паску до готовності.
- Прикрасьте готовий паску глазур'ю та кондитерським бісером.
Паска без дріжджів та яєць
Рецептів, як спекти смачний паску існує безліч. Виявляється, його можна приготувати без дріжджів, молока та яєць.
Вам знадобиться:
- 240 гр. борошна;
- 2 ч. л. розпушувача;
- 0,5 склянки коричневого цукру;
- 1 банан;
- 40 мл соку (ананасового);
- 180 мл води;
- 50 гр. родзинок;
- сіль;
- 3 ст. л. рослинної олії.
Приготування:
- Розімніть банан, щоб вийшло пюре.
- Додайте олію, воду, сік. Перемішайте.
- Додайте сіль (щіпку) та розпушувач для тесту.
- Поступово просіюйте муку|борошно| в тісто, постійно перемішуючи його.
- Вимісіть тягуче тісто.
- Заповніть ним форми так, щоб тісто займало 3/4 обсягу форми.
- Випікайте паску в духовці, розігрітій до 200 градусів близько 50 хвилин. Час залежить від духовки.
- Готову паску потрібно виймати з форми, коли вона охолоне. Прикрасьте його глазур'ю та іншим декором.
Вся краса самостійного приготування паски в тому, що домашня паска може бути приготовлена не тільки за традиційним рецептом, але і з використанням, наприклад, сметани.
Вам знадобиться:
- 200 гр. сметани;
- 1 ч. л. сухих дріжджів (або 25 г свіжих);
- 170 мл молока;
- 50 гр. вершкового масла;
- 150 гр. цукру;
- 650-700 гр. борошна;
- 3 яйця;
- 2-3 ст. л. коньяку або рому;
- 50 гр. родзинок;
- горіхи для посипання;
- ванілін.
Приготування:
- Залийте ізюм ромом або коньяком.
- Розведіть дріжджі частиною теплого молока - відлийте 2 ст. л. молока, вони знадобляться пізніше.
- Відокремте в одному яйці білок від жовтка. Два яйця та білок третього збийте з цукром та сметаною.
- З'єднайте все в одній мисці, розмішайте, посоліть і поступово вводьте борошно.
- Тісто має вийти м'яким, трохи липким. Накрийте його рушником та залиште на півгодини.
- Після півгодини додайте до тесту м'яке вершкове масло, розмішайте. Знову накрийте рушником і залиште на півтори-дві години.
- Тісто легенько обомніть і додайте|добавляйте| Вимісіть тісто так, щоб родзинки рівномірно розподілилися по всьому тесту.
- Розкладіть тісто по формах і залиште доти, доки воно не підійде вдвічі.
- Змішайте жовток із 2 ст. л. молока і змастіть сумішшю верх паски. Горіхи подрібніть і посипте ними паску.
- Надішліть в духовку (t=200 градусів) на 30 хвилин до готовності.
Зробити паску по-справжньому святковим допомагають прикраси: глазур, мармелад, барвистий кондитерський бісер, горіхи, марципан, цукати, фігурки із фруктів. Говорячи про паску, відразу з'являється пишний круглий хліб з білою верхівкою. Це глазур. На питання, як зробити глазур для паски, відповідає наступний рецепт.
Вам знадобиться:
- 1 яєчний білок;
- 100 гр. цукру (дрібного);
- сіль (щіпка).
Приготування:
- Білки охолодити та збити із сіллю до отримання пружної піни.
- Не припиняючи збивати, всипати цукор.
- Не припиняти збивання ще протягом 4-х хвилин після того, як скінчиться цукор.
- Коли паску злегка охолоне, нанести на нього глазур і залишити до застигання.
Великодні страви, приготовані своїми руками, не лише дарують чудовий смак і радують святковим зовнішнім виглядом, а й несуть позитивний заряд, наповнені почуттями та добрими побажаннями господині.
Статті по темі
