Страви пісної кухні в суворий пост рецепти. Пісний стіл. Пісний салат із замороженої стручкової квасолі

Кулінарна спільнота Li.Ru -

Добірка зі 100 рецептів пісних страв, тепер ви завжди будете знати, що можна приготувати і їсти в великий піст.

До складу супу харчо пісного входять рис, картопля, цибуля, часник, горіхи, томати. Харчо рясно прикрашається зеленню. Він просто пахне кисленькими томатами та гострим часничком. Пальчики оближете!

Пісні щі в мультиварці приготувати дуже просто. Особливість мультиварки в тому, що овочі в ній не розварюються, залишаються щільними та наповненими смаком. Готувати щі будемо зі свіжих овочів.

Пісні галушки - універсальна страва, яку можна подати в бульйоні, обсмажити та подати як закуску чи гарнір. Галушки я смажитиму і на все приготування страви у мене піде 30-40 хвилин.

Пісний салат з грибами готується з печериць, синього лука, шпинату, кедрових горішків. Заправляється оливковою олією. Салат виходить свіжим, ароматним, ситним та корисним. Спробуйте!

Пісний борщ із кількою готується дуже швидко і просто. Для нього треба нарізати всі овочі, обсмажити, закинути їх у каструлю, додати кільку в томаті та варити до готовності. Пальчики оближете!

Пісний розсольник з перловкою ви зварите менш ніж за годину. Розсольник виходить наваристий, ситний, з кислинкою. Перловку треба буде попередньо замочити на півгодини. А далі – просто.

Пісний борщ з грибами - ароматна та яскрава перша страва, яка порадує домашніх безліччю овочів і різних уподобань. Сюди входять не тільки буряк та гриби, а й капуста, квасоля, болгарський перецьта ін.

Пісні драники готувати найпростіше. Дуже смачно подавати такі драники з копченим лососем та гілочкою кропу. Страва виходить ситна, красива і повинна сподобатися всім любителям картоплі.

Пісний крабовий салат можна приготувати з крабового м'яса або пісних крабових паличокдодамо до них зелені, овочів, легкий йогурт. Вийде смачно, ситно, яскраво, красиво та оригінально. Пробуємо!

Щи – національне російська страва, смачне та всіма улюблене. Щі пісні з грибами хороші для розвантажувального дня. Вони відновлять сили, наповнять організм вітаміном С, якого в капусті – удосталь.

Приготування пісних пряниківможе перетворитися на захоплююче заняття. Тісто готується просто, запікаються вони швидко, а розфарбовувати пряники раджу всією родиною, особливо сподобається дітям.

Як відомо, авокадо – дуже поживний фрукт. Тому у Великий піст, коли поживних речовинтим, хто постить, не вистачає, пропоную приготувати пісний салат з авокадо. І смачно, і ситно.

Пісний салат із кальмарами готується з готових консервованих кальмарів, свіжих овочів, зелені та спецій. Такий салат виходить не лише смачним, а й корисним. До того ж він легкий і свіжий.

Пісний борщ у мультиварці готується з овочів протягом двох годин. Виходить дуже смачний густий борщ, наповнений ароматами овочів. У мультиварці вони чудово розкриваються та зберігають форму.

Якщо під час посту вам захотілося чебуреків, не впадайте у відчай - їх можна приготувати і з пісною начинкою, і з пісним тестом. Я використав начинку із сочевиці – вийшло дуже смачно.

Пісний штрудель готується без олії. Виходить ароматна випічказ великою кількістюяблучної начинки, яка ідеально підійде для чаювання. Готується такий пісний штрудельблизько двох годин.

Скористайтеся цим рецептом та приготуйте такі пісні котлетиіз квасолі, які ніхто не відрізнить від м'ясних. Дуже смачні та ситні.

Яскраві, ніжні та ароматні морквяні пісні котлети урізноманітнять і прикрасять ваш стіл у пісні дні. Смачно та корисно одночасно. Ділюсь рецептом.

Дуже апетитні пісні коржики, які можна подавати практично до будь-якої страви замість хліба. Простий рецепт пісних коржів актуальний не тільки для тих, хто постить, але і для вегетаріанців.

Під час посту теж хочеться іноді побалувати себе ароматним пловом- І це цілком можливо, якщо замінити м'ясо на гриби! Рецепт приготування пісного пловуз грибами - для пісних дніві не тільки.

Пісний салат з капусти дуже освіжаючий та легкий. Знахідка для тих, хто худне – мінімум калорій за рахунок огірка та оцту. Добре його включити у складний гарнір до птиці чи риби.

Якщо ви вирішили дотримуватися посту, або просто хочете легкої нежирної їжі, то вам варто звернути увагу на цей простий рецепт капустяних пісних котлет. Смачно і корисно!

Пісні пельменіз двома видами начинки з ріпи та квашеної капусти. бюджетна страва, здатне наситити цілу низку голодних дорослих людей Фантастично смачна страванезважаючи на свою дешевизну.

Великий піст - саме час для очищення організму. Але що робити якщо шлунок наполегливо вимагає наваристих супів? Проста відповідь на це питання – пісна солянка. Ну а як її зварити – читайте далі.

Чи потребують представлення всіма улюблені і всім відомі пісні вареникиз картоплею? Незважаючи на дешевизну інгредієнтів, вареники з картоплею завжди мають успіх. Ділюсь рецептом.

Якщо у Великий піст ви вирішили приготувати пиріжки, то простий рецепт пісного тістадля пиріжків вам обов'язково знадобиться. Замісити пісне тісто для пиріжків досить легко – розповідаю, як.

Пісні пиріжкиз картоплею - пиріжки, що суперечать законам фізики. Їх можна з'їсти більше, ніж фізично влазить у людину. Перевірено особисто. Простий рецепт пісних пиріжків з картоплею – для вас!

Пісні пиріжки з капустою - класичні російські пиріжки, які прийнято готувати під час посту, хоча в принципі можна з успіхом готувати і цілий рік. Рецепт дуже простий, варто спробувати.

Пісні щі - відмінний гарячий супчик для тих, хто постить або просто хоче влаштувати розвантажувальний день. Готуються щи просто і з доступних інгредієнтів, Але виходять - просто смакота.

Якщо ви любите квасолю, то рецепт тушкованої квасоліз помідорами вам напевно сподобається і стане в нагоді. Простий спосіб смачно приготувати такий тривіальний продукт, як квасоля.

Котлети з буряка - чудовий низькокалорійний рецептдля всіх, хто дотримується здорового харчування. Подавати до столу їх можна просто зі сметаною. самостійна страва, А можна з будь-яким гарніром.

Приготуйте легку закускуіз кабачків! Пропоную кабачки по-алжирськи. Кабачки виходять гострими із кисло-солодким смаком. Всім друзям подобаються, раджу!

Рецепт приготування картоплі по-грецьки порадує всіх любителів овочів. Ця яскрава, красива та смачна страва ідеально впишеться у вегетаріанське меню, але буде цілком доречно і на столі м'ясоїдів!:)

Смажена картопля, грибочки... Та ще сметанка, і цибулька, і свіжа зелень.. Ну як, потекли слинки? Тоді спробуємо приготувати печериці з картоплею – просо, швидко, дуже смачно!

Найлегший і найлегший швидкий спосібприготування бурякового салату- у цьому рецепті. Мінімум інгредієнтів та багато користі!

Борщ з грибами та квасолею - це справжня криниця протеїнів для вегетаріанців і дуже ситна стравадля тих, хто дотримується посту. Класичний рецептборщу з грибами та квасолею - від нашого столу до вашого!

Рис з кукурудзою в мультиварці стане чудовим гарніром до м'яса або риби або цілком самостійною стравою на вашому повсякденному столі. З мультиваркою готувати просто, а їсти - приємно!;)

Цей красивий та яскравий салатпо праву може вважатися міжсезонним, але восени, коли помідори ще не втратили літнього аромату, він виходить особливо смачним. Рецепт салату з білою квасолею – для вас!

Це простий, але яскравий, красивий і дуже смачний салат не вступає в суперечності з вимогами посту, підходить для дієтичного харчуванняі вегетаріанське меню. Спробуйте!:)

Насправді цей чудовий салат дуже схожий на вінегрет, тому це чудове поєднання квашеної капусти, горошку і буряків, не тільки дуже смачне, але до того ж і корисне.

Чудовий смачний та корисний гарнір, який відмінно підійде до м'яса чи риби, але водночас може бути самостійною стравою на кожен день.

Класичний рецепт пісний пряникистане в нагоді не лише православним віруючим, а й усім, хто намагається обмежити себе в споживанні здобного тесту. Подробиці – у рецепті!

Простий рецепт пісного хліба в хлібопічці актуальний далеко не тільки в дні посту - він стане у нагоді всім, хто стежить за своїм здоров'ям і вагою, незалежно від пори року!

Простий рецепт приготування броколі в паніровці збагатить ваше меню ще одним легким та смачним овочевим гарніром. З кунжутом та соєвим соусом - це просто чарівно!:)

Легка, смачна і дуже корисна страва з моркви підійде любителям вегетаріанської їжі, а також тим, хто дотримується посту або стежить за фігурою.

Тушкована капуста з морквою – це універсальна страва, яку можна готувати як на свята, так і у звичайні дні. Крім того, тушкована капуста з морквою може бути подана до столу як гарнір.

Картопля по-корейськи - це не гаряча страва і не гарнір, а смачний пряний салат. Любителі всього "гострого" неодмінно повинні дізнатися, як приготувати картоплю корейською!

Думаю, цей рецепт приготування пісного супуз квасолею може стати в нагоді не тільки тим, хто дотримується посту. В першу чергу - до уваги вегетаріанців, але й решти милости просимо за наш столик!:)

Рецепт приготування пісного пирога з варенням без яєць і молочних продуктів стане у нагоді всім, хто дотримується постів, а також стежить за своїм здоров'ям і вагою.

Чудовий сезонний гарнір зі свіжих овочів, який чудово підійде до будь-якого м'яса. Ви можете його використовувати і як самостійну страву, у будь-якому випадку це дуже смачно.

Овочеві котлети не можуть бути смачними? Насправді, це далеко не так. Спробуйте приготувати капустяні зрази і ви здивуєтеся наскільки апетитними можуть бути овочі.

Простий, але від цього не менш смачний овочевий салатик, який стане прекрасним доповненням до страв з м'яса та птиці. Отже, рецепт салату з капустою та кукурудзою – смачної, легкої та корисної страви!

Любителям смачної та здорової їжіприсвячується - простий рецепт салату з грибами печерицями з фото!

Бурякові котлети- Чудова альтернатива м'ясним котлетам. Більше того, вони набагато корисніші за останні!

Пропоную вам простий рецепт вірменської квасолевого супулобахашу – смачного, корисного та абсолютно вегетаріанського! При цьому ситного настільки, що оцінять навіть завзяті м'ясоїди;).

Пропоную вам дізнатися, як приготувати болгарський перець з овочами, і у вашому літньому меню з'явиться ще одна смачна та корисна страва!

Морквина з сиром і часником - чудовий салатик, що має прекрасні смакові якості та корисні властивості. До того ж цей салат дуже простий у приготуванні.

Солянка – це не тільки смачний суп, але і чудовий гарнір з капусти, приготування якого за наявності мультиварки перетворюється на справжнє задоволення!

Напевно, кожна господиня має свій фірмовий рецептрулетиків із баклажанів. Чого тільки в них не завертають моркву, сир, сир, зелень, помідори! — але найбільше я люблю такі рулетики з горіхами. Спробуйте!

Молода картопля у мультиварці готується легко та просто. Це перша страва, яку я освоїла, купивши мультиварку. Вийшло чудово - апетитна картопля золотистого кольору і все в одному посуді!

Печериці – незамінний продукт під час посту. Існує чимало рецептів пісних страв із шампіньйонів, і я хочу запропонувати вам ще один - смачний і поживний суп. Читайте рецепт!

Для легкої вечеріабо дієтичного обідуможна приготувати тушкований селераз овочами - проста і дуже смачна страва.

Бурякові котлети – це дуже здорово, смачно та ситно. Ця страва порадує всіх: від любителів смачно поїсти до людей, які бажають скинути кілька зайвих кілограмів.

Спаржу по-корейськи люблять багато хто. Але зазвичай ціна за цей салат на ринку пристойно кусається. А приготуємо його самі! І стільки, скільки захочемо.

Пропоную вашій увазі смачну, ароматну картоплю з овочами в горщику. Приготувати цю страву можна з того, що є в холодильнику, інгредієнти у цьому варіанті можна замінити іншими.

Салати з квасолею – це завжди апетитно та ситно. Я пропоную вам приготувати яскравий салат, який не залишить байдужим будь-якого гурмана. Обіцяю, буде красиво та смачно!

Коли хочеться не лише корисних, а й смачних овочівСпробуйте приготувати пікантну моркву під маринадом. Ця страва буде чудовим гарніром до м'яса.

Салат з вареною картоплеючудово підходить для гарніру. Ви можете подати його до м'ясної чи рибної страви. Або у вигляді закуски.

Пропоную вам приготувати моркву у томаті в домашніх умовах. Універсальна закуска – і на бутерброди, і як заправка до перших страв, і як соус до гарнірів. Та ще й дуже смачно, корисно та швидко!

Більшість вегетаріанців знаються на овочах, їх корисних властивостях, краще, ніж звичайні м'ясоїди. Цей рецепт вегетаріанського супу-пюре із броколі розповіла мені подруга-вегетаріанка. Дуже смачний.

Паштет з білої квасолі - одна з найсмачніших і корисних закусокя готую для своєї сім'ї. До складу паштету входить свіжа зелень та лимонний сік.

Каша з морквою в домашніх умовах особисто у мене готується дуже часто, аж надто проста і ситна страва виходить, так що раджу спробувати і вам. Відмінно підходить до всіляких салатів та котлет!

Не сідай з обуреним якоюсь пристрастю духом, щоб ворог не обернув тобі на шкоду їжу та пиття, на хворобу, а не на здоров'я: бо ворог через все підступає і шукає пошкодити людині. Сідай завжди за трапезу зі світом, завдяки Господу, і їжа з питтям будуть тобі на благо і на здоров'я: бо благословення Боже спочиє на їжі та на тобі самому! Святий праведний Іоанн Кронштадтський, «Моє життя у Христі».

Каша гречана розсипчаста

1 склянка гречаної крупи, 2 склянки води, сіль.

Крупу відміряти, перебрати, обсмажити. Воду закип'ятити, посолити, додати олію, всипати крупу, перемішати і варити на несильному вогні на підставці чавуну.

Коли вода вбереться у крупу, поставити горщик (чавунок) у духовку і довести кашу до готовності.

1 1/2 склянки дрібної гречаної крупи (проробу), 1 л води, 2 цибулини, 2 корені пастернаку, 2-3 ложки зелені петрушки, 1/2 ч. ложки чорного меленого перцю, 1 ч. ложка солі.

У підсолений окріп покласти цілу цибулину, дрібно нарізане коріння пастернаку, проварити 5 хвилин, потім засипати крупою і варити на повільному вогні, помішуючи, до повного розварювання крупи. Після цього вийняти цибулину, зняти кашку з вогню, заправити перцем, петрушкою, досолити і дати постояти під кришкою 15 хвилин для розпарювання.

Ніжна греча

2 склянки води, 1 склянка гречаної крупи, 1 ч. ложка солі, 2 ст. ложки соняшникової олії.

У каструлю з двома склянками окропу висипати склянку гречаної крупи. Довести до кипіння та варити, щільно закривши кришкою, на слабкому вогні до повного википання води. Гречка смачна сама по собі, суха, розсипчаста. У процесі варіння посолити. Якщо день не пісний, перед відключенням вогню додати кілька чайних ложок рослинної олії. Якщо після зняття з вогню укутати каструлю з гречки, то через 20-30 хвилин вона стане особливо ніжною. Любителі можуть разом із сіллю додати спеції.

Кашиця тихвінська

1/2 склянки гороху, 1 1/2 л води, 1 склянка гречаного проділу, 2 цибулини, 4 ст. ложки соняшникової олії.

Горох промити, розварити у воді (не підсолюючи) і коли вода на 1/3 випарується і горох буде майже готовий, засипати проділ і варити його до готовності. Потім заправити дрібно нарізаною цибулею, підсмаженою на олії, і посолити.

Каша пшоняна з чорносливом

1 склянка пшона, 1/2 склянки чорносливу, 2 1/2 - 3 склянки води.

Зварити пшоняну кашу (у 2 склянках води). Чорнослив перебрати, промити, залити гарячою водою та зварити. Відвар злити. До пшона додати чорнослив.

Просо з цибулею

2 склянки води, 4/5 склянки пшона, 2 цибулини, кріп, 3 ч. ложки соняшникової олії.

На вогонь поставити каструлю із двома склянками води. Поки вода закипає, промити приблизно 4/5 склянки пшона. У сухому вигляді пшоно додається в об'ємі 3/5. У киплячу воду викласти пшоно. Після закипання зменшити вогонь до слабкого. Каструля має бути щільно закрита, тому що при кипінні йде піна. Дати каші поваритись, потім покласти в неї дві нарізані цибулини: зробити це потрібно дуже швидко, буквально протягом декількох секунд, щоб не вийшла пара. Посолити у середині готування. За 5 хвилин до готовності закладаються фенхель чи кріп. Після закінчення варіння за бажанням можна додати кілька чайних ложок олії. Після википання води та зняття з вогню каша залишається під кришкою 15-20 хвилин.

Просо з гарбузом

1 склянка пшона, 200 г гарбуза, 1 л води.

Нарізати часточками солодкий столовий гарбуз, покласти в каструлю з двома склянками води і варити. Через 10-15 хвилин всипати склянку промитого пшона. Коли каша закипить, зробити слабенький вогонь, щільно закрити каструлю кришкою. Можна додати|добавляти| трохи солі. Варити до википання води. Каша буде смачнішою, якщо потримати її годину під бабою.

Каша геркулесова

1/2 л води, близько 1 1/2 склянки вівсяних пластівців, 1/3 склянки волоських горіхів, сіль, цукор до смаку.

У киплячу воду всипати вівсяні пластівці, цукор, сіль до смаку, очищені горіхи. Варити 15 хвилин|мінути|, помішуючи.

Пісний горохз овочами

1 склянка гороху, 2 склянки води, 1 морква, 1/2 цибулини, 2 ст. ложки соняшникової олії.

Звичайний сушений горох лущений замочити у воді на 4-8 годин, промити, поставити на вогонь, залити водою приблизно 1:2. Поки горох кипить на слабкому вогні під щільно закритою кришкою, натирається на тертці морква і закладається в горох, що кипить. Вогонь можна збільшити кілька секунд до закипання, потім знову зменшити до слабкого. У середині варіння посолити. Якщо є бажання, можна додати нарізану цибулю. Приблизний часготування – 50-60 хвилин. Перед зняттям з вогню за 1-2 хвилини можна додати коріандр, кріп, потім олію, якщо піст не суворий. Такий горох можна зробити сухим та розсипчастим, як кашу, або рідким, як суп, що залежить від кількості води.

Салати

Салат із чорносливом

Дрібно нашаткувати білокачанну капусту (чверть качана), перетерти її з сіллю та цукром (1 столова ложка), сік віджати. Очистити від кісточок і нарізати заздалегідь (за 2-4 години) замочений чорнослив. Натерти моркву та половину лимона на тертці. Все змішати. За бажанням в салат можна додати дрібку кмину.

Салат з моркви з солоним огірком

800 г моркви, 2 солоні огірки, 200 г томатного соку.
Видалити тонку шкірку із солоних огірків, розрізати їх уздовж надвоє. Якщо насіння велике, видалити їх. Нарізати огірки на дрібні кубики, залити томатним соком, присмажити перцем і дати настоятися. Моркву дрібно нашаткувати, залити приготовленою заправкою та подавати на стіл.

Салат з тертої моркви, буряків, капусти та цибулі.

200 г моркви, 200 г капусти, 200 г буряка, пучок зеленої цибулі, мед, лимонний сік.
Овочі натерти окремо, не змішуючи їх за кольором. У круглій вазі викласти гірку з білокачанної капусти. Навколо неї кільцем укласти терту моркву і, нарешті, зовнішнім кільцем червоний тертий буряк. Полити все лимонним соком, змішаним із медом. Між кільцями укласти дрібно нарізаний Зелена цибуля.

Салат з тертої моркви з капустою

3-4 моркви, 200 г кольрабі, маленька ложка меду, столова ложка мелених волоських горіхів і трохи лимонного, журавлинного, вишневого, яблучного чи гранатового соку, гілочка зелені.
Моркву та кольрабі добре промити, натерти на дрібній тертці і перемішати. Заправити добре протертою сумішшю меду, лимонного соку. Прикрасити салат крихтами горіхів.

Супи, юшки

Свинка з гречаною крупою

2 картоплини, по 1 кореню моркви, петрушки, пастернаку. 0,5 голівки часнику, 3 голівки цибулі, пучок городньої зелені, 0,5 склянки гречки.
Овочі відварити, як завжди, на гарному вогні. Коли буде готова картопля, запровадити гречку. Варити до готовності крупи.

Капустяний суп з томатною пастою

2-3 картоплини, 1-2 головки цибулі, 1 морква, 400 г білокачанної капусти, дві ложки томатної пасти, 3 лаврові листи.
Нарізати картопля кубиками, ретельно помиваючи його щіткою і вирізавши очі. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву нарізати тонкими кружальцями. Капусту дрібно нашаткувати. При напівготовності картоплі кинути в окріп капусту одночасно з морквою та томатною пастою. Лавровий лист, як завжди, запроваджується за 3-4 хв. до готовності супу. Розлити по тарілках та густо посипати зеленню.

Перші страви

Щи

500 г свіжої капусти, 3 цибулини, 1 морква, 2 картопляні бульби, корінь петрушки, корінь селери, пучок кропу та петрушки, 3 лаврові листки, 3 горошини запашного перцю, головка часнику, 3 помідори.
Картоплю розрізати навпіл, корінь петрушки та цибулини – на 4 частини. Стрижень листка капусти відокремлюється від качан, вирізається з листа і великими шматками закладається в щі разом з петрушкою. Не забудьте покинути лавровий листі запашний горошок. Корінь селери натерти на великій тертці і кинути в щі, тонку частину листа, складену в стопку, нарізати великими квадратами. Ці щі варяться трохи довше, але в будь-якому випадку не більше 12 хв. Відрізняються вони тим, що всі овочі ріжуться крупно. Моркву натерти на дрібній тертці та ввести в готове блюдоразом з розім'ятим або дуже дрібно нашаткованим часником, після того, як щі по готовності картоплі зсунуті на край плити. Щи можна заправити розмеленим червоним перцем.

Щи з грибами

500 г квашеної капусти, 25 сухих білих грибів, 2 цибулини, 2 бульби картоплі, 1 морква, корінь петрушки, 1 ріпа, 3 лаврові листки, головка часнику, 2 столові ложки сушеної кропиви, 3 зерна запашного горо.
Зварити гриби, в бульйон кинути нарізані кубиками картопляні бульби, дрібно нашаткувати цибулини і теж кинути в бульйон. Моркву, ріпу та петрушку нарізати кружальцями і покласти в каструлю. Квашену капусту промити під струменем води, віджати, після чого опустити в окріп. Зняти каструлю з вогню за готовністю картоплі. Лавровий лист і запашний перець кладуть у борщ разом із морквою. Зняти з вогню каструлю, розім'яти часник у часнику та заправити щі.

Розсольник овочевий

3-4 солоних огірка, бульба картоплі, 1 морква, 1 ріпа, 0,5 склянки рису, корінь петрушки, 2 цибулини, цибуля-порей, 3 лаврові листи, пучок кропу, пучок петрушки.
Картоплю помити, нарізати кубиками і кинути в каструлю з окропом. Моркву і петрушку нашаткувати і покласти в каструлю, за ними і ріпу, нашатковану соломкою. Зелень цибулі-порею дрібно нарізати і ввести в розсольник. Білий стрижень порію нарізати дуже тонкими кільцями і покласти в суп. Огірки очистити від шкірки та розрізати вздовж на 4 частини. Дрібно нашаткувати огірки і ввести в розсольник. Стовбури пряної зелені нарізати крупкою і покласти в каструлю, зняту з вогню. Дати настоятись під кришкою.

Другі страви

Капуста тушкована

1 кг капусти, 200 г помідорів, столова ложка рослинної олії, червоний мелений перець, зелень кропу та 2 бульби картоплі середнього розміру.
Капусту розібрати на окреме листя, вирізати стволики, скласти шарами тонке листя і нашаткувати. У чавунок налити 0,5 склянки води. Коли вона закипить, покласти нашатковану грубу частину листа та гасити під кришкою 3 хв. Після цього ввести тонкий нашаткований лист капусти і гасити, доки він не обм'якне. Додати|добавляти| червоний перець, картопля все перемішати і тушкувати до готовності.

Білокачанна капуста з грибами

500 г капусти, 2-3 головки цибулі, 50 г сушених грибів, столова ложка борошна, столова ложка соняшникової олії.
Розібрати і нашаткувати листя капусти. Гриби відварити порівняно не велику кількістьводи. Коли вони дійдуть до напівготовності, дрібно нашаткувати. На дно чавунної каструлі налити трохи грибного відвару. Коли відвар закипить, гасити дрібно нашатковані головки цибулі з нашаткованою грубою частиною капустяного листа, потім покласти в каструлю тонку частину нашаткованого листа і згасити. Відставити каструлю край плити, додавши до смаку червоний перець. З грибного бульйону, що залишився, зробити соус бешамель, додавши до відвару борошно. Капусту з грибами викласти на блюдо, облити соусом та посипати зеленню.

Відварена квасоля по-монастирськи

Кольорову квасолю перебрати, добре промити, ошпарити окропом, залити невеликою кількістю теплої води, щоб квасоля тільки була покрита нею, і варити до м'якості зерен. Потім до смаку посолити, додати дрібно нарізану цибулю, ріпчасту. Варити ще близько півгодини, потім всипати рубану зелень петрушки та кропу. Подати відварену квасолю гарячою або холодною разом з відваром, що залишився.

Грибна ікра

Цю ікру готують із сушених чи солоних грибів, а також із їх суміші.
Вимийте та зваріть до готовності сушені гриби, охолодіть, дрібно нарубайте або пропустіть через м'ясорубку.
Солоні гриби треба промити в холодній водіі також нарубати.
Дрібно рубану цибулю підсмажте на олії, додайте гриби і тушкуйте 10-15 хвилин.
За три хвилини до закінчення гасіння додайте товчений часник, оцет, перець, сіль.
Готову ікру викладіть на тарілку гіркою та посипте зеленою цибулею.
Гриби солоні - 70 г, сушені - 20 г, олія -15 г, цибуля ріпчаста - 10 г, цибуля зелена - 20 г, оцет 3-відсотковий - 5 г, часник, сіль і перець за смаком.

Редька з олією

Натріть на дрібній тертці вимиту та очищену редьку. Додайте сіль, цукор, дрібно нарізану цибулю, олію, оцет. Все добре розмішайте, дайте кілька хвилин постояти. Потім покладіть в салатник гіркою, прикрасьте нарубаною зеленню.
Редька -100 г, цибуля ріпчаста - 20 г, олія рослинна - 5 г, сіль, цукор, оцет, зелень за смаком.

Ікра із солоних огірків

Дрібно порубайте солоні огірки, з отриманої маси відіжміть сік.
Підсмажте на олії дрібно нарізану цибулю, додайте подрібнені огірки і продовжуйте смажити на слабкому вогні протягом півгодини, потім покладіть томат-пюре і все разом смажте ще 15-20 хвилин. За хвилину до готовності заправте ікру меленим перцем.
Так само можна приготувати ікру із солоних помідорів.
Огірки солоні -1 кг, цибуля ріпчаста - 200 г, томат-пюре - 50 г, олія - ​​40 г, сіль і перець за смаком.

Салат з редьки

400 г редьки, 1-2 головки цибулі, 1 варена морква, дрібно нарубана зелень, сіль, олія
Редьку вимити, очистити, натерти на великій тертці, змішати з|із| дрібно|мілко| нарізаною цибулею, посолити, заправити маслом. Прикрасити салат квіткою з моркви та зеленню петрушки. До салату подати грінки з житнього хліба.

Салат із моркви з яблуками

300 г сирої моркви, 2 яблука, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка соку лимона, сіль за смаком, 2 столові ложки олії, зелень петрушки.
Моркву натерти на великій тертці, яблуко нарізати кубиками і збризкати соком лимона, щоб не потемніло. Приправити сіллю, цукром, олією, перемішати, прикрасити зеленню петрушки.

Вінегрет із овочів

Відварити в трохи підсоленій і підкисленій кількома краплями оцту воді нарізані кубиками моркву (2-3 шт.), а після неї - буряк (1 шт.). Окремо відварити в підсоленій воді нарізану кубиками картопля. Овочеві відвари з'єднати і зберегти, а нарізані овочі відкинути на друшляк, а потім змішати з дрібними нарізаними кубиками солоними огірками (2 шт.), нарізаним соломкою цибулею(2-3 головки), консервованим зеленим горошком(250 г), ізюмом (2-3 столові ложки) та очищеним від шкірки та зерен та нарізаним кубиками лимоном (1 шт.). З овочевого відвару, олії (1 склянка), вина (1 склянка), соку другого лимона, чорного перцю (кілька гороложка шин), столової гірчиці (1 чайна ложка) та солі (за смаком) приготувати маринад і довести його до кипіння. Салат залити маринадом та витримати під кришкою протягом 30 хв., після чого розподілити на порції.

Салат із білої квасолі

Квасоля (250 г) замочити на ніч у воді, а наступного дня відварити на повільному вогні до м'якості, потім відкинути на сито та відцідити. Приготувати заправку з 3%-го оцту (півсклянки), олії (півсклянки) з додаванням солі (за смаком). До відцідженої квасолі додати нарізані цибулю (2 головки) та зелень петрушки (1 пучок). Суміш розмішати, викласти в салатницю та залити приготовленою заправкою. Готовий салатпосипати зеленню петрушки і, за бажанням, тертим перцем.

Салат з квасолі та картоплі

2 кг відвареної очищеної картоплі, 4 склянки вареної дрібної квасолі, 300 г маринованих огірків, 2-3 цибулини, 1 варена морква, 0,5 склянки олії, зелень петрушки, оцет, мелений перець, сіль.
Нарізану кружальцями картоплю та огірки з'єднати з квасолею і дрібно покришеною цибулею. Змішати з олією, заправити оцтом, перцем і сіллю за смаком. Викласти у салатниці. Прикрасити листочками петрушки та кружальцями моркви.

Салат з оселедцем

Половину головки цвітної капусти, 200 г консервованої стручкової квасолі, 1 невеликий оселедець, по 1 ст. ложки рослинної олії та оцту, мелений чорний перець, трохи пекучого перцю, подрібнена зелень петрушки, щіпка цукру. Цвітну капустувідварити в солоній воді та розібрати на суцвіття. Свіжу квасолю відварити і порізати (можна використовувати консервовану). Оселедець нарізати на дрібні шматочки. Інші продукти перемішати і залити цією сумішшю капусту з оселедцем. Поставити в холодне місце не менше 1 години. Подавати із чорним хлібом.

Салат з буряка з цибулею

3 варені буряки, 3 головки цибулі, 1-2 ст. ложки томатної пасти, олія для смаження, цукор, сіль.
Натерти буряки на великій тертці. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити в маслі. Змішати буряк, цибулю та томатну пасту. Покласти до смаку сіль та цукор.

Салат із квасолі з печеним буряком

Змішати разом узяті в рівних вагових частках відварену червону квасолю, нарізану дрібними кубиками печені буряки і квашену капусту. Додати натертий на дрібній|мілкій| Подати салат добре охолодженим. За бажанням до салату можна додати ягоди журавлини.

Перші страви

Пісний гороховий суп

З вечора залийте горох холодною водоюі залиште для набухання і приготуйте локшину.
Для локшини півсклянки борошна треба добре змішати з трьома ложками олії, додати ложку холодної води, посолити, залишити тісто на годину для набухання. Тонко розкочене та підсушене тісто наріжте смужками, підсушіть у духовці.
Зваріть набряклий горох, не зливаючи воду, до напівготовності, додайте підсмажену цибулю, картопля, нарізану кубиками, локшину, перець, сіль, і варіть, поки картопля і локшина не будуть готові.
Горох - 50 г, картопля -100 г, цибуля ріпчаста - 20 г, вода - 300 г, олія для обсмажування цибулі -10 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.

Російська пісна юшка

Зваріть перлову крупу, додайте в бульйон свіжу капусту, нарізану дрібними квадратиками, картопля і коріння, нарізані кубиками, і варіть до готовності. Влітку можна додати свіжі помідори, нарізані скибочками, які закладають одночасно з картоплею.
При подачі посипати петрушкою чи кропом.
Картопля, капуста – по 100 г, цибуля – 20 г, 1 морква – 20 г, крупа перлова – 20 г, кріп, сіль за смаком.

Розсольник

Наріжте у вигляді соломки очищені і промиті петрушку, селеру, цибулю ріпчасту, все разом посмажте в маслі.
Зріжте із солоних огірків шкірку і зваріть її окремо у двох літрах води. Це – бульйон для розсольника.
Очищені огірки розріжте вздовж на чотири частини, видаліть насіння, м'якоть огірків дрібно наріжте шматочками.
У маленькій каструлі припустіть огірки. Для цього покладіть в каструлю огірки, влийте півсклянки бульйону, варіть на слабкому вогні до розм'якшення огірків.
Наріжте картоплю брусочками, наріжте свіжу капусту.
У киплячому бульйоні зваріть картоплю, потім помістіть капусту, коли капуста і картопля будуть готові - додайте овочі, що пасерують, і припущені огірки.
За 5 хвилин до закінчення варіння розсольник треба посолити, додати перець, лавровий лист та інші спеції до смаку.
За хвилину до готовності в розсольник вливають огірковий розсіл.
200 г свіжої капусти, 3-4 середні картоплини, 1 морква, 2-3 кореня петрушки, 1 корінь селери, 1 цибулина, 2 середніх розмірів огірка, 2 столові ложки олії, півсклянки огіркового розсолу, 2 л води, лист за смаком.
Розсольник можна готувати зі свіжими або сушеними грибами, з крупою – (пшеничною, перловою, вівсяною). У цьому випадку до зазначеного рецепту треба додати ці продукти.

Святкова солянка (у рибні дні)

Приготуйте літр дуже міцного бульйону з риби.
Дрібно нарубану цибулю обсмажте в каструлі на олії.
Обережно посипте цибулю борошном, перемішайте, просмажте, поки борошно стане золотистого кольору. Тоді влийте в каструлю рибний бульйон і огірковий розсіл, добре перемішайте і доведіть до кипіння.
Наріжте гриби, каперси, з оливок видаліть кісточки, додайте все це в бульйон, доведіть до кипіння.
Рибу розріжте на шматки, ошпарьте окропом, припустіть на сковороді з олією, томатом-пюре та огірками, з яких знято шкірку.
Додайте рибу та огірки в каструлю та варіть солянку на слабкому вогні до готовності риби. За три хвилини до готовності додайте лавровий лист, спеції.
Правильно виготовлена ​​солянка має світлий, трохи червонуватий бульйон, гострий смак, запах риби та прянощів.
При подачі на стіл у тарілки покладіть на шматок кожного виду риби, залийте бульйоном, додайте по кухоль лимона, зелень кропу або петрушки, маслини. До солянки можна подати розстібання з рибою. 100 г свіжої сьомги, 100 г свіжого судака, 100 г свіжої (або солоної) осетрини, маленька банка оливок, дві чайні ложки томату-пюре, 3 білих маринованих гриби, 2 солоних огірка, цибулина, 2 столові ложки олія , чверть лимона, десяток маслин, половина склянки огіркового розсолу, столова ложка каперсів, чорний перець горошком, лавровий лист, сіль за смаком, пучок кропу чи петрушки, 2 кружки лимона.

Кислі добові грибні щі

Зваріть сухі гриби та коріння. Вийняті з бульйону гриби дрібно порубайте. Гриби та бульйон знадобляться для приготування щей.
Загасіть на маленькому вогні протягом півтори-двох годин віджату шатковану квашену капусту зі склянкою води та двома столовими ложками томатної пасти. Капуста має бути дуже м'якою.
За 10-15 хв. до закінчення гасіння капусти додайте в неї обсмажені на олії коріння і цибулю, а хвилин за п'ять до готовності - підсмажене борошно.
Укладіть капусту в каструлю, додайте нарубані гриби, бульйон і варіть 40 хвилин до готовності. Солити борщ із квашеної капусти не можна - можна зіпсувати страву. Щи смачніше, ніж довше варяться. Раніше такі щі ставили на добу у гарячу піч, а на ніч виставляли на мороз.
У готові щі додайте дві часточки часнику, розтерті із сіллю.
До щам можна подати кулеб'яку зі смаженою гречаною кашею.
Можна додати в щі картопля або крупу. Для цього три картоплини наріжте кубиками, окремо розпарте до напівготовності дві столові ложки перлової або пшоняної крупи. Картопля і крупу треба класти в киплячу грибний бульйонна двадцять хвилин раніше, ніж тушковану капусту.
Капуста квашена - 200 г, гриби сушені - 20 г, морква - 20 г, томат-пюре - 20 г, борошно -Південь, олія - ​​20 г, лавровий лист, перець, зелень, сіль за смаком.

Грибний суп з гречаною крупою

Відваріть нарізану кубиками картопля, додайте гречану крупу, замочені сушені гриби, підсмажену цибулю, сіль. Варіть до готовності. Готовий суп посипте зеленню. Картопля -100 г, гречана крупа - 30 г, гриби -Південь, цибуля - 20 г, олія -15 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.

Тюря пісна із кислої капусти

Нарізану квашену капусту змішайте з натертою на тертці цибулею. Додати черствий хліб, також натертий на тертці. Добре розмішайте, полийте олією, розведіть квасом до потрібної вам густини. У готове блюдо треба додати перець, посолити.
Капуста квашена - 30 г, хліб - 10 г, цибуля - 20 г, квас - 150 г, олія рослинна, перець, сіль за смаком.

Щи кислі

600 г квашеної капусти, 2 головки цибулі, 1 морква, 1 столова ложка томатної пасти, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки рослинної олії, 1 лавровий лист, 5-7 горошин чорного перцю, сіль, цукор за смаком, зелень селери.
Дуже кислу капусту слід промити холодною водою, віджати, нарізати дрібніше. Капусту перед гасінням можна спасерувати в олії. Потім додати води та прикрити кришкою, гасити до м'якості протягом приблизно години. Потім залити гарячою водою, додати нарізані соломкою пасеровану моркву і цибулю з томатом, приправити перцем, лавровим листом, сіллю і цукром до смаку, ввести борошняне пасерування, прокип'ятити 3 хв. Подаючи до столу, щі посипати дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки або селери.

Буряк

2 кг буряка, 1 корінь селери, 2 морквини, 2 головки цибулі, 2 лаврові листки, кілька горошин чорного і запашного перцю, цукор, лимонний сік, сіль.
Буряк очистити, помити, натерти на великій тертці, залити теплою кип'яченою водою (буряк повинен бути вкритий водою повністю), додати кірку чорного хліба і поставити в тепле місце на 5-6 днів. Коли.закисне - квас злити.
Моркву, селеру, цибулю залити водою, додати лавровий лист, чорний і запашний перець, закип'ятити та зварити овочевий бульйон. Готовий бульйон процідити, додати буряковий квас. Заправити до смаку сіллю, цукром, лимонним соком.
У старих рецептах до овочевого бульйону додавали рибну головута сушені гриби.

Буряк з квасолею

Велику червону квасолю замочити в холодній воді на ніч, а потім зварити до готовності. Червоний солодкий буряк випекти в духовці, закласти потовчений із сіллю часник (1-2 часточки).
Закрити каструлю з борщем кришкою (нещільно) і дати настоятися щонайменше півгодини, щоб борщ набрав аромат і колір. Подати гарячим із гострим червоним перцем. До борщу подати сухарики із житнього хліба із часниковим соусом. Такий борщ смачніший на другий день, подати його можна теплим або холодним, до смаку.
Можна приготувати борщ із квасолею з квашеної шаткованої капусти, обсмаживши її попередньо в олії і приготувавши пасерування з томату-пасти, додавши в неї трохи цукру.
У борщ з квасолею можна додати тонко нашатковані і попередньо відварені в невеликій кількості води столові буряки разом з відваром, що залишилися при її варінні. До такого борщу можна порційно покласти в тарілки окремо відварені. рибні фрикадельки.

Гороховий суп із цибульником

Зварити до м'якості підготовлений та попередньо замочений на 4-5 годин круглий жовтий горох. Додати нарізану тонкими кружальцями, зірочками або соломкою моркву та варити горох до повної готовності. Спассеровать дрібно нарізану цибулю в олії до прозорості і злегка золотистого кольору, заправити суп і посолити за смаком. До супу подати пісний гарячий пиріг-цибулин, нарізавши його шматками. Приготування пирога: з 500 г борошна, 2 склянок води та 30 г дріжджів та 1/2 ч. ложки солі приготувати просте дріжджове тістодати йому підійти.
Розкачати тонкі коржі, Випекти в духовці, злегка підрум'янивши кожну. Обсмажити в олії багато дрібно нарізаної цибулі, перешарувати їм випечені коржики, укладаючи їх одна на одну, і запекти пиріг у духовці.

Хлібний супз квасолею та овочами

1 склянка білої квасолі, 3 картоплини, 2 моркви, 1 - 2 цибулини, 1 корінь селери, 1/2 невеликого качана цвітної капусти, 200 г черствого хліба, 1/4 склянки рослинної олії, 2 літри води, сіль та спеції за смаком.
Білу невелику квасолю замочити у холодній воді на ніч. Залити підготовлену квасолю свіжою холодною водою, довести до кипіння, додати половину норми рослинної олії та варити близько півгодини. Картопля нарізати тонкою соломкою, коріння дрібно нашаткувати або натерти на великій тертці. Цвітну капусту ошпарити окропом, дати трохи постояти і потім нарізати дрібними шматочками. Додати підготовлені овочі в каструлю з квасолею та варити до м'якості квасолі.
Для заправки: окремо на сковороді добре пережарити рослинне масло, що залишилося, злегка підрум'янивши в ньому дрібно нарізану цибулю, додати натерту на тертці черству пшеничний хлібі обсмажити його разом із цибулею.
Майже готовий суппосолити і поперчити до смаку, перекласти до нього цибульну заправкуі варити ще 10-15 хвилин. У готовий суп додати 2 - 3 часточки часнику, ретельно розтертих із рубаною зеленню кропу, і розлити гарячий суп у порційні тарілки. До супу подати підрум'яне сухарики.

Суп із білої квасолі

Замочити в холодній воді на ніч 1 - 2 склянки дрібної білої квасолі. Злити залишки води, квасолю добре промити, залити необхідною для супу кількістю холодної води, швидко довести до кипіння і варити на несильному вогні. Через 30 - 35 хвилин варіння додати дрібно нарізані цибулю, моркву та корінь селери.
Взявши їх кількість до смаку, влити 2 ст. ложки прожареної на сковороді олії і варити суп до готовності квасолі. За 10 хвилин до кінця варіння покласти в суп злегка протушковану в олії томатну пасту і прокип'ятити.

Порва цибульна

10 головок цибулі, корінь петрушки, корінь селери або пастернаку, столова ложка сушеного кропу, лавровий лист, гвоздика та запашний перець.
Цибулини дрібно нашаткувати і просмажити до золотистого кольору в олії. Відварити в літрі води коріння, опустити в бульйон цибулю, посолити, додати|добавляти| сушену зелень. Коли суп готовий, дати йому настоятися. Подавати із сухариками з білого хліба.

Похлібка-репівця

5 невеликих ріп, корінь пастернаку, корінь петрушки, головка цибулі, 3 горошини запашного перцю, бутон гвоздики, лавровий лист, голівка часнику, пучок пряної зелені.
Кинути в окріп нашатковану цибулину, потім тонко нарізану листочками ріпу та пастернак. Лавровий лист, перець та гвоздику ввести за 3 хв. до готовності. Невелику голівку часнику дрібно нарізати або розім'яти в часнику і додати в юшку, коли каструля зсунута на край плити. Розливати по тарілках після наполягання.

Похлебка чечевична

2,5 л води, 500 г сочевиці, 2 головки цибулі, 250 г моркви, сіль, перець, лавровий лист, часник до смаку.
Варити сочевицю з овочами 3:00, часто помішуючи. Посолити, поперчити. Якщо юшка дуже густа, додати воду.

Рибний суп

500 г будь-якої риби, 1 морквина, корінь петрушки, корінь селери, 1 головка цибулі, 1 лавровий лист, кілька зерен чорного та запашного перцю, сіль.
Рибу почистити, нарізати шматочками. Очистити, помити та подрібнити овочі. Рибу, овочі, приправи залити холодною водою та зварити рибний суп. Процідити, шматки риби покласти назад у суп.
Рибний суп подається підігрітим у глибоких тарілках зі шматочком риби.

Солянка рибна

Для приготування солянки можна брати будь-яку свіжу рибу, але не дрібну та не дуже кістляву. Гарна солянкавиходить із червоної риби. Зняте з риби філе нарізати шматочками (по 2 - 3 шматки на порцію), та якщо з кісток і голів зварити бульйон.
Очищену цибулю тонко нашаткувати і злегка підсмажити в суповій каструлі з маслом, додати томата-пюре і гасити 5 - 6 хв., після чого в каструлю покласти шматочки риби, нарізані скибочками огірки та помідори, каперси, лавро. вий лист, трохи перцю, і все це залити гарячим підготовленим бульйоном, посолити і варити 10-15 хв. Перед подачею на стіл у солянку можна покласти вимиті маслини та дрібно нарізану зелень петрушки або кріп. Можна також додати скибочки лимона, очищені від шкірки.
На 500 г риби - 4-5 солоних огірків, 1 - 2 головки цибулі, 2 - 3 свіжі помідори або 2 ст. ложки томату-пюре, за ст. ложці каперсів та маслин.

Розсольник Ново-Троїцький

5 йоржів, 400 г судака, 400 г свіжої (свіжомороженої) риби жирних сортів, краще осетрини, 400 г солоної риби (севрюга), осетрина, білуга, 10 - 15 раків, 2 корені петрушки, 5 солоних огірків, 2 ложки борошна, огірковий розсіл, сіль|соль|, перець за смаком, 1 ст. ложка томату-пюре, 1 пучок кропу.
Єршей скласти в марлю, зав'язати її у вузлик і опустити в каструлю з водою. Додати корінь петрушки, сіль та зварити юшку. Коли юшка звариться, видалити з неї марлю з йоржами та процідити. Потім зварити у ній порційні шматки великої риби. Зварену рибу перекласти у холодну підсолену воду. Солону рибузварити окремо. У розігрітій каструлі обсмажити борошно, розвести гарячим огірковим розсолом, довести до кипіння, додати бульйон від варіння свіжої риби і ще раз закип'ятити. Потім покласти в каструлю гарнір: шматки відвареної риби, припущені з томатом до м'якості, огірки, варені ракові шийки. У тарілки з розсольником покласти кріп.

Другі страви

Картопля з грибами

Частки картоплі обсмажити із цибулею. Коли картопля буде майже готова, густо посипати її борошном і смажити до утворення золотистої скоринки. Сушені гриби відварити, пошаткувати, відвар процідити. Картоплю викласти гіркою на глибоке блюдо, обкласти грибами та полити соусом. Для приготування соусу 2,5 склянки грибного відвару закип'ятити, влити в нього тонким струмком, постійно заважаючи, 0,5 склянки холодного відвару, розмішаного з борошном. Коли маса загусне, додати рослинне масло, розтертий часник із сіллю і прогріти, не доводячи до кипіння.

Запіканка картопляна

Відварити картоплю (1,5 кг) у підсоленій воді, очистити, нарізати скибочками і злегка підсмажити на олії. Окремо посмажити цибулю (1 головка). Перемішати картоплю з|із| підсмаженою цибулею, посипати сіллю|соль| і чорним меленим перцем і поставити на 10-15 хв. у духовку. Під час подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.

Картопляні галушки

5 великих бульб картоплі, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 цибулини, червоний мелений перець за смаком.
Дві картоплини відварити на пару, після чого обережно зняти шкірку. Розім'яти з пшеничним борошном та обсмаженою цибулею. Цибулю дуже дрібно нашаткувати і втрутити в розім'яту картоплю. Присипати червоним перцем. Три решту картоплини натерти на дрібній тертці і втрутити в приготовлене тісто. Все ретельно розтерти до отримання еластичної маси, потім десертною ложкою відокремлювати подовженою форми галушки і опускати в крутий окріп або овочевий бульйон. Вийняти галушки шумівкою та акуратно перекласти у блюдо. Окропити олією і рясно обсипати зеленню.

Картопля із солоними грибами

Картоплю відварити в підсоленій воді, очистити, нарізати скибочками, підрум'янити в киплячому маслі. Потім викласти шарами на змащене маслом і посипане крихтами глибоке блюдо, перекладаючи солоними грибами, обсмаженими в олії з цибулею. Останній шар - картопля - посипати панірувальними сухарями і збризкати маслом. Запекти в духовці.

Картопля печена, фарширована смаженою цибулею

Картопля спекти, очистити, зрізати верхівки, зробити виїмки такої глибини, щоб стінки могли утримати фарш. Вийняту масу розім'яти, облити олією, змішати з шаткованою підсмаженою в олії цибулею і нафарширувати картоплю. Збризкати його маслом, запекти в духовці. Картопля печена, фарширована гречаною кашею з цибулею
Картоплю спекти, очистити, зрізати верхівки, зробити виїмки такої глибини, щоб стінки могли утримати фарш. Зварити гречану кашу: крупу висипати в каструлю (вона повинна зайняти половину об'єму), покласти масло|мастило|, сіль|соль|, залити окропом (щоб крупа була покрита) і поставити каструлю в духовку на сковороду з окропом (у міру википання_його потрібно буде поповнювати). У готову кашу покласти шатковану смажену цибулю, перемішати і начинити картоплю. Рясно побризкати його олією і прогріти в духовці. Кашу і картопля, що залишилися, змішати з маслом, рукою скачати кульки, обваляти їх в борошні і підрум'янити в маслі. Картоплю викласти на блюдо, навколо розташувати кульки. Подати з олією.

Запіканка капустяна

1 качан капусти середньої величини, 1/2 склянки сухарів, 1 цибулина, півсклянки олії, 1 ст. ложка крохмалю, сіль, мелений перець, 2 склянки соусу "бешамель".
Качан капусти розрізати вздовж на частини, відварити в підсоленій воді, потім дрібно порубати. До рослинної олії додати крохмаль, сухарі, капусту, підсмажену на олії цибулю, на смак сіль, перець, все перемішати і ввести соус. Деко або миску змастити олією, посипати сухарями і викласти туди приготовлену капустяну масу. Зверху посипати сухарями та запікати у духовці.

Голубці з білокачанною капустою

Розібрати качан свіжої капусти (750 г) на листя та зрізати ножем товсті стебла. Залити окропом підсоленим з лимонною кислотою і залишити на 10 хв. На розігрітій рослинній олії (півсклянки) обсмажити рис (1 склянку) і цибулю (2-3 головки). Влити воду або томатний сік (2-3 столові ложки) та витримати на вогні до набухання рису. Знявши з вогню, змішати рис із дрібно нарізаними помідорами (300 г) та рубаною зеленню петрушки. Поперчити та посолити за смаком. З цим фаршем сформувати голубці, викласти в глибокий посуд, залити до половини томатним соком, розбавленим водою, притиснути зверху порцелянової тарілкою і гасити під кришкою на слабкому вогні 1 годину.

Голубці із квашеної капусти

600 г квашеної капусти, 100 г рису, 2 головки цибулі, 120 г моркви, 25 г сушених грибів, 4 ст. ложки олії, 3 ч. ложки борошна. Для соусу 40 г сушених грибів, 4 ст. ложки олії, 4 ч. ложки борошна, 3 головки цибулі.
Качан квашеної капусти розібрати на окреме листя, потовщені стебла зрізати або відбити сапкою. Якщо капуста надмірно кисла, то листя рекомендується залити гарячою водою, відварити (кілька хвилин), а потім охолодити. На приготовлене листя покласти фарш і загорнути його в листя. Для приготування фаршу рис припустити, гриби обсмажити, додати нарізані кубиками та пасеровану моркву та цибулю, сіль. Все добре перемішати.
Підготовлені голубці покласти на змащену олією сковороду, збризкати маслом і обсмажити в духовці до утворення скоринки. Смажені голубці скласти в неглибоку каструлю, залити грибним соусом і тушкувати до готовності.
Для приготування соусу гриби замочити на 2 години у холодній воді, добре промити та відварити в 1 л води, вийняти, порізати соломкою. У пасеровану з олією цибулю додати гриби. Борошно спасерувати і розвести невеликою кількістю грибного відвару, влити в основний відвар, прокип'ятити, додати|добавляти| цибулю, що пасерує, разом з грибами. Проварити 10 хв.

Капуста з помідорами

2 качана свіжої капусти (близько 2,5 кг), 2/3 склянки соняшникової олії, 500 г маринованих помідорів, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка червоного перцю, 2 лаврових листя, 10 горошин чорного перцю, борошно, часник за бажанням).
Качани очистити від зовнішнього листя, вимити та розрізати на 4 частини. Вирізати качан, капусту крупно нашаткувати, посолити і розтерти руками. Додати трохи більше 1/2 склянки води та варити 10 хв. Помідори натерти на тертці і додати до приготовленої страви разом із червоним перцем, олією, лавровим листом і чорним перцем. Добре перемішати і гасити на слабкому вогні 40 хв., іноді помішуючи. Зняти кришку та 10 хв. варити на сильному вогні часто помішуючи. Додати|добавляти| муку|борошно|, не перестаючи заважати, через 2-3 хв. зняти з вогню. Розтертий часник додати до смаку.

Оладки капустяні

400 г капусти, борошно, 2 ч. ложки сухарів, олія, сіль, спеції.
Капусту очистити, промити, нашаткувати і тушкувати, доки вона не стане м'якою. Тушковану капуступропустити через м'ясорубку, посолити, змішати з|із| мукою|борошном| і сухарями і класти ложкою на розпечену, змащену|змазати| маслом|мастилом| сковороду, надаючи форму оладок.

Вареники з капустою

Для тесту: 3 склянки борошна, 1/2 склянки води, 1/2 ч. ложки солі.
Для начинки: 1 кг квашеної або свіжої капусти, 2-3 цибулини, 1 морква, пучок петрушки, 1/2 ст. ложки томату-пюре, 2 ст. ложки олії, 1-2 ч. ложки цукру, перець, сіль.
Замісити тісто середньої густоти, розкотити в тонкий пласт. Розкатане тісто розрізати на квадрати розміром 5х5 см (з них ліплять трикутні вареники, складаючи протилежні кути квадратів) або вирізати тонкою склянкою кухля (для напівкруглих вареників). Начинку укласти точно в центр квадратів, причому не більше 1 ч. ложки, щоб вареник не переповнювався і тісто не надто натягувалося. Місця з'єднань треба намагатися робити не товщі решти тіста, інакше вареники погано проваряться і будуть грубі на смак. Підготовлені вареники варити у великій кількості киплячої підсоленої води.

Пельмені зі свіжою капустою

500 г капусти, 400 г борошна, 50 г олії, 50 г цибулі, 15 г грибного борошна, перець, сіль.
Капусту дрібно|мілко| Пшеничне борошно посолити, влити води, замісити тісто, розкотити товщиною в палець, нарізати шматочками, розкотити кружок завбільшки з дно склянки. Покласти в кожен кружок повну чайну ложку капустяного фаршудобре защипати, опустити в киплячу солону водуі варити, поки пельмені не випливуть на поверхню. Пельмені полити рослинною олією, змішаною зі смаженою цибулею.

Квасоля з картоплею

Зварити окремо до готовності, попередньо замочену в холодній воді. білу квасолюі очищену картоплю, відцідити залишки відварів і добре охолодити. Нарізати картоплю скибочками, обсмажити в добре розігрітій олії і змішати з|із| холодною квасолею. Додати дрібно нарізану і спасеровану в олії цибулю, 1-2 ст. ложки томату-пюре, сіль, мелений чорний перець і ще раз обережно перемішати. Постазить каструлю на легкий вогонь або духовку, накривши кришкою, і довести до готовності 10-15 хвилин. Пропорції продуктів при приготуванні страви довільні.

Рагу з квасолі з картоплею

1 склянка кольорової квасолі, 700 г картоплі, 1 – 2 цибулини, 3-4 ст. ложки томатапасти, 2 ст. ложки рослинної олії, : оль і спеції за смаком.
Попередньо замочену в холодній воді червону або строкату квасолю відває до м'якості, відцідити відвар в миску. Картопля очистити, нарізати великими роликами, залити квасолевим відваром і варити при слабкому кипінні майже до готовності, закривши каструлю кришкою. Для заправки: дрібно нарізати цибулю, обсмажити її в олії, додати томатну пасту і все протушкувати. Заправити томатний соуссіллю, меленим чорним перцем я спеціями до смаку, додати лавровий піст, протушкувати ще 3 - 5 хвилин. Перекласти заправку в каструлю з картоплею, довести до кипіння, влити 1/2 склянки (або більше, залежно від бажаної густоти рагу) окропу і обережно перемішати, щоб не розім'яти зерна квасолі. Закрити кришкою каструлю і протушкувати рагу на слабкому вогні або в духовці до готовності квасолі та картоплі. Подати гарячим з гілочками зелені петрушки або кінзи.

Сочевиця в густому соусі

Замочену на ніч набухлу сочевицю залити гарячою водою в потрібній кількості, додати дрібно нарізану цибулину і зварити сочевицю до готовності на слабкому вогні. Відвар, що залишився, відцідити в миску. Приготувати густий гострий соус: підсмажити в олії ще одну нарубану цибулину, злегка обсипавши борошном, додати|добавляти| роздавлену часточку часнику, 1 ч. ложку гострого перцю, гвоздику, корицю на кінчику ножа. Все разом перемішати і ще трохи обсмажити. До приготованої цибулі та спецій додати густу томатну пасту або кетчуп, влити трохи відвару сочевиці та проварити на слабкому вогні до загустіння соусу. Заправити готову сочевицю густим томатним соусом і подати гарячою або холодною, за смаком.

Горошиця - Горохова каша

Підготовлений до варіння круглий або лущений горох жовтий відварити до повного розм'якшення в невеликій кількості води, підсоливши її в кінці варіння. Гарячий горох ретельно розім'яти, не зливаючи залишків горохового відвару. Спассеровать в рослинному маслі багато дрібно нарізаного, цибулі до прозорості і злегка золотистого кольору, змішати його (разом з маслом, що залишилося при смаженні цибулі) з гороховою масою, за смаком посолити і поперчити. Подати горошицю гарячою або використовувати як начинку для пиріжків.

Горохові биточки

Відварити окремо в підсоленій воді 2 склянки жовтого цілого гороху і 4 моркви, протерти їх гарячими крізь друшляк або рідке сито і змішати маси, що вийшли разом. Додати в масу 2 склянки окремо звареного в'язкого рису, борошно, заправити масу цукром і сіллю за смаком і добре вимішати. Якщо маса рідка, злегка загуснути її борошном або меленими сухарями. Розробити невеликі круглі биточки, запанувати їх у борошні і добре обсмажити з обох боків у олії. Гарячі биточки перекласти в каструлю, залити 2 склянками соусу "бешамель" та прокип'ятити 3 - 5 хвилин на слабкому вогні. Подати битки гарячими з відвареною або смаженою картоплею, обсипавши порційно рубаною зеленню кропу.

Гороховий кисіль

Лущений жовтий горох добре потовкти або розмелоти на кавомолці і розвести борошно, що вийшло, невеликою кількістю води. У киплячу підсолену воду (співвідношення горохового борошна та води 1:3) вилити, помішуючи, розведену водою горохове борошноі варити на слабкому вогні 15-20 хвилин|мінути|, не припиняючи помішувати. Гарячий гороховий кисіль розлити в тарілки або порційні формочки, добре змастивши їх олією, і дати повністю застигнути. Для заправки: дрібно порубати 2 - 3 цибулини, обсмажити в рослинному маслі, взявши його стільки, щоб вистачило заправити всі порції приготовленого киселя. Застиглий кисіль нарізати на порційні шматки, розкласти на тарілки, покласти зверху кожної порції цибулю і полити гарячою олією, де він смажився.

Картопляні котлетиз чорносливом

Зробіть пюре із 400 грамів відвареної картоплі, посоліть, додайте півсклянки олії, півсклянки теплої води і стільки борошна, щоб вийшло некруте тісто.
Дайте настояти хвилин двадцять, щоб борошно розпухло, тим часом приготуйте чорнослив - очистіть його від кісточок, залийте окропом.
Розкотіть тісто, наріжте склянкою кружки, в середину кожного покладіть чорнослив, сформуйте котлети, защемивши тісто у вигляді пиріжків, обваляйте кожну котлету в панірувальних сухарях і смажте на сковороді у великій кількості олії.

Розсипчаста гречана каша

Склянку гречаної крупи просмажте на сковороді доти, доки вона не підрум'яниться.
Налийте в каструлю (краще використовувати казанок з опуклим дном) із щільною кришкою рівно дві склянки води, додайте сіль і поставте на вогонь.
Коли вода закипить, всипте в неї гартовану гречану крупу, накрийте кришкою. Кришку не можна знімати до повного приготуваннякаші.
Каша має варитися 15 хвилин, спершу на сильному, потім на середньому і в кінці – на слабкому вогні.
Готову кашу треба заправити дрібно нарізаною, підсмаженою на олії до золотистого кольору цибулею і сухими грибами, попередньо обробленими.
Цю кашу можна подавати як самостійну страву, а можна використовувати і як начинку для пирогів.

Пісне тісто для пирогів

Замісіть опару з половини кілограма борошна, двох склянок води та 25-30 г дріжджів.
Коли опара підніметься, додайте в неї сіль, цукор, три столові ложки олії, ще половину кілограма борошна і вибивайте тісто доти, доки воно не перестане чіплятися до рук. Дайте йому ще раз підійти. Після цього тісто готове до подальшої роботи.

Шаньги з гречаної каші

Розкотіть коржики з пісного тіста, на середину кожної покладіть гречану кашу, приготовлену з цибулею та грибами, краї коржі загніть.
Уклавши готові шаньги на змащену олією форму, запікайте їх у духовці.
Такі ж шаньги можна приготувати з начинкою з смаженої цибуліз картоплі, потовченої з часником і смаженою цибулею.

Млинці гречані, "грішники"

Залийте ввечері три склянки гречаного борошна трьома склянками окропу, добре розмішайте і залиште на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, її можна виготовити самим, розмелив у кавомолці гречану крупу.

Коли тісто охолоне, розведіть його склянкою окропу. Коли тісто стане трохи теплим, додайте 25 г дріжджів, розчинених у половині склянки води.

Вранці в опару додайте решту борошна, розчинену у воді сіль і замішайте тісто до густини сметани, поставте його в тепле місце і випікайте на сковороді, коли тісто знову підніметься.

Ці млинці особливо гарні з припеками цибулі.

Млинці з припеками (грибами, цибулею)

Приготуйте опару з|із| 300 г борошна, склянки води, 20 г дріжджів і поставте її в тепле місце.
Коли опара підійде, влийте в неї ще склянку теплої води, дві столові ложки олії, додайте сіль, цукор, інше борошно і все ретельно перемішайте.
Промиті сушені гриби замочіть на три години, відваріть до готовності, наріжте на маленькі шматочки, обсмажте, додайте нашатковану і злегка обсмажену зелену або цибулю, нарізану кільцями.
Розклавши припеки на сковороді, залийте їх тістом, смажте як звичайні млинці.

Тістечка з грибами

Розведіть дріжджі в півтори склянки теплої води, додайте двісті грамів борошна, розмішайте і поставте опару в тепле місце на 2-3 години.
100 г рослинної олії розітріть зі ста грамами цукру, влийте в опару, перемішайте, додайте двісті п'ятдесят грамів борошна, залиште на 1-1,5 години для бродіння.
Замочіть на дві години 100 г промитих сушених грибів, відваріть їх до готовності і пропустіть через м'ясорубку. Обсмажте на сковороді в олії три дрібно нарізані цибулини. Коли цибуля стане золотистого кольору, додайте дрібно нарубані гриби, посоліть, смажте ще кілька хвилин.
З готового тістасформуйте кульки та дайте їм підійти. Потім кульки розкотіть у коржики, в середину кожної укладіть грибну масу, зробіть пиріжки, дайте їм підійти півгодини на змащеній деко, потім обережно змастіть поверхню пиріжків солодким. міцним чаємі випікайте у нагрітій духовці 30-40 хвилин|мінути|.
Готові пиріжки покладіть у глибоку тарілку і накрийте рушником.

Розстібки

400 г борошна, 3 столові ложки олії, 25-30 г дріжджів, 300 г щуки, 300 г сьомги, 2-3 тріски чорного меленого перцю, 1 столова ложка товчених сухарів, сіль за смаком.
Замісіть тісто пісне, дайте йому двічі піднятися. Тісто, що піднялося вдруге, розкотіть в тонкий лист і склянкою або чашкою виріжте з нього кружки.
На кожен кружок покладіть фарш із щуки, а на нього - тоненький шматочок сьомги. Можна використовувати фарш з морського окуня, тріски, сома (крім морського), судака, сазана.
Кінці пиріжків защипніть так, щоб середина залишилася відкритою.
Розстібка покладіть на змащений лист і дайте їм підійти 15 хвилин.
Кожен розстібайте змастіть міцним солодким чаєм і обсипте сухарями.
Випікати розстібки слід у добре розігрітій духовці.
Отвір у верхній частині пиріжків залишають для того, щоб під час обіду в нього можна було залити бульйон риби.
Розстібка подають до вуха або рибного супу. У ті дні, коли риба не благословляється, можна приготувати розстібки з грибами та рисом.
Для фаршу потрібно 200 г сушених грибів, 1 головка цибулі, 2-3 столові ложки олії, 100 г рису, сіль, чорний мелений перець.
Відварені гриби пропустіть через м'ясорубку або порубайте. Дрібно нарізану цибулю обсмажте разом із грибами 7 хв. Смажені гриби з цибулею охолодіть, змішайте з|із| відвареним розсипчастим рисом, посоліть, посипте перцем.

Пиріг з капустою та рибою

Розкачайте пісне тісто формою майбутнього пирога.
Рівно викладіть шар капусти, на неї – шар нарубаної риби та знову шар капусти.
Краї пирога затисніть і запікайте пиріг у духовці.

Картопляні оладки

Натріть на тертці очищену сиру картоплю, посоліть, дайте з'явитися соку, потім додайте трохи води та стільки борошна, щоб вийшло тісто як для оладок.
Готове тістовикладайте ложкою на гарячу сковороду, змащену олією, і обсмажуйте з обох боків.

Квасоля в горщику
(Давній візантійський рецепт)

Ця дуже смачна страва дійшла до нас із православної кухні Візантії. Ось як його приготувати у сучасних умовах.
Квасолю замочіть на ніч, наступного дня відваріть і злийте рідину в окремий посуд.
Цибулю наріжте кільцями і злегка обсмажте в олії, потім добре посоліть і поперчіть чорним і червоним перцем.
У вогнетривкий посуд помістіть, чергуючи, шар квасолі і шар смаженої цибулі (верхнім шаром повинна бути квасоля), полийте рослинною олією, що залишилася, і влийте воду, в якій варилася квасоля.
Запікайте в духовці за середньої температури протягом 40 хв. Подавати на стіл треба в тому ж посуді, в якому запікалася квасоля.
300 г зрілої квасолі, 12 великих цибулин, половина склянки олії, літр води, 1 повна чайна ложка солі, чайна ложка перцю, неповна столова ложка червоного меленого перцю.

Котлети рибні

1 кг хеку, тріски або спинки мінтаю, 2 головки цибулі, 150 г хліба, борошно, 100 г рослинної олії, перець чорний, сіль, 1 чайна ложка цукру.
Рибу очистити, вимити, відокремити філе від кісток і прокрутити через м'ясорубку разом із прожареною цибулею і віджатою булкою, приправити цукром, перцем, додати муки, перемішати, щоб утворився густий фарш. Сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити в олії, щоб з'явилася золотиста скоринка. Покласти котлети в каструлю, залити рибним бульйоном, Поставити в духовку на 20 хв. Подавати з картоплею.

Рибна запіканка

400 г рибного філе, 150 г рослинної олії, 500 г картоплі, 100 г цибулі, 60 г томатної пасти, 2 столові ложки рубаної зелені петрушки, сіль, чорний та червоний мелений перець, панірувальні сухарі, цукор.
Картоплю очистити та нарізати скибочками. Філе обсмажити в добре розігрітій олії. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити. Форму для запікання змастити олією, на дно укласти половину картоплі, полити соусом, покласти рибу з цибулею, закрити рештою картоплі, знову полити соусом, посипати сухарями. Запікати у добре нагрітій духовці. Готову запіканку посипати зеленню петрушки, кропу або зеленою цибулею.

Риба, запечена у фользі

500 г рибного філе, 1 столова ложка кропу або кмину, сіль, чорний мелений перець, олія.
Фольгу змастити жиром, покласти розморожене філе, посолити, посипати зеленню, приправами. Кожен шматок рясно полити олією. Ретельно загорнути, покласти на лист і поставити в добре нагріту духовку. Запікати близько 1 години, подавати з вареною картоплею.

Риба, запечена у капусті

400 г риби, 400 г капусти, 100 г цибулі, 20 г томатної пасти, 30 г рослинної олії, сіль, чорний мелений перець.
Рибу почистити, помити, поділити на порції та посолити. Капусту нашаткувати (можна використовувати квашену). У каструлю скласти дрібно нарізану цибулю, згасити в олії, додати капусту і тушкувати до готовності. Потім додати томатну пасту (в квашену капусту томатної пасти не додавати), перемішати, змастити олією форму для запікання, частину капусти викласти у форму, на капусту рибу, закрити рештою капустою і запекти в добре нагрітій духовці.

Рибник

500 г рибного філе, 1 цибулина, 2-3 картоплини, 2-3 столові ложки олії, сіль, перець за смаком.
Зробіть пісне тісто, розкотіть його на два коржики.
Коржик, який буде використаний для нижнього шару пирога, повинен бути дещо тоншим за верхню.
Укладіть розкочений коржик на змащену олією форму, на коржик покладіть шар тонко нарізаного сирої картоплі, обсипані сіллю та перцем великі шматкирибного філе, зверху – тонко нарізаний сира цибуля.
Все полийте олією і накрийте другим коржом. Краї коржів з'єднайте і підігніть донизу.
Поставте готовий рибник у тепле місце на двадцять хвилин, перед тим, як поставити рибник у духовку, проколіть у кількох місцях.
Випікайте у духовці, розігрітій до температури 200-220°С.

З кмином і корінням хрону

У винний оцет, розведений на смак холодною кип'яченою водою, додати 1 ст. ложку ошпареного окропом кмину, 1-5 ст. ложок тертого хрону. Додати сік 1 лимона. Все ретельно перемішати та використовувати для закусок із кольорової квасолі з вареними овочами (буряк, морква та інші за смаком).

Часникова заправкадля салатів

Добре роздавити часником 3 - 4 часточки часнику, розтерти його з сіллю та додати 3 ст. ложки холодної кип'яченої води та 2 ст. ложки гарячої олії. Усю масу ретельно перемішати та використовувати для простих салатівабо закусок із відварених бобових.
Цю заправку можна приготувати гострою. Для цього очищений часник роздавити часником або ретельно потовкти. Всипати в попередньо сильно пережарене і потім злегка остигнула рослинна олія і злегка протушкувати на зовсім слабкому вогні, щоб часник віддав у олію весь сік, але не підгорів. Додати мелений червоний гострий перець, добре перемішати, перелити все в скляну банкута використовувати для добавки до супів або салатних заправок за смаком.

Заправка для салатів

Змішати разом 3 ст. ложки олії, 2 ст. ложки столового або краще за винний оцет, додати до смаку сіль, мелений чорний перець і рубану зелень кропу і петрушки або кінзи. Добре перемішати, дати трохи настоятися, заправляти салати та закуски із зеленого горошку чи сочевиці.

Заправка томатна з цибулею

У обсмажену дрібно нарізану цибулю, посипану червоним меленим перцем, влити гарячу підсолену воду і злегка проварити. Потім додати часточки помідорів (свіжих або консервованих), протушкувати разом ще 15-20 хвилин.
Використовувати заправку для страв з тушкованої квасолі або жовтого гороху.

Гостра масляна заправка

Змішати оливкову олію, винний оцет, сіль, мелений чорний перець і рубану зелень кропу, помістити в пляшку, ретельно збовтати, охолодити. Це заправлення можна використовувати для закусок з відварених або тушкованих бобових.

Соуси

Продукти для основного соусу: півсклянки олії, 2 ст. ложки оцту або лимонного соку, по 0,5 ч. ложки цукру та солі, мелений чорний перець за смаком. Всі компоненти ретельно перемішати в скляний посудта збити. Соус можна приготувати із запасом, перед кожним його використанням обов'язково збовтувати. До цього основного соусу можна додати:
для цибульного соусу - 1 ч. ложку тертої цибулі або ретельно розтертої із сіллю подрібненої зелені цибулі-порею; для гірчичного соусу – 0,5-1 ч. ложку готової столової гірчиці та ще 0,5 ч. ложки цукру; для томатного соусу – 1 ч. ложку томатної пасти або 2 ст. ложки томатного соку та 0,5 ч. ложки тертої цибулі;
для зеленого соусу-1,5 ч. ложки дрібно подрібненої зелені петрушки, 1 ч. ложку рубаної зелені кропу та 0,5 ч. ложки рубаної зеленої цибулі.

Червоний томатний соус

Спасерувати в олії 3 ст. ложки муки|борошна|, розвести 1 склянкою грибного, овочевого бульйону або окропу, перемішуючи, щоб|аби| маса була без грудочок, і проварити на слабкому вогні 10-15 хвилин|мінути|. Окремо обсмажити дрібно нашатковане коріння (морква, пастернак, петрушку) і цибулю, взявши їх до смаку, 2-3 ст. ложки томату-пасти, перець, лавровий лист і все додати до соусу.
Варити соус ще 5-10 хвилин|мінути|, процідити, протерти масу крізь сито, додати|добавляти| 2-3 ст. ложки олії, довести до кипіння. Використовувати гарячий або холодний соус.

Часниковий соус

Окремо на сковороді приготувати з|із| спасерованого в олії борошна і окропу густий білий соус, злегка посолити, поперчити. За готовністю всипати 1-2 ст. ложки борошна. Можна розвести огірковим розсолом. У готовий гарячий соус ввести товчений з сіллю часник і, прикривши кришкою сковороду, дати постояти 3-5 хвилин.

Горіховий соус

1,5 склянки очищених ядер волоських горіхів, 0,5 склянки гранатового соку або 1 ст. ложка винного оцту, 3/4 склянки води, 3 часточки часнику, 2 ст. ложки зелені кінзи, по 1 ч. ложці меленої пряної зелені та меленого червоного перцю, по 0,5 ч. ложки шафрану та коріандру, сіль за смаком.
Подрібнити на м'ясорубці і перетерти до однорідної густої маси очищені від шкірки ядра горіхів, перець, часник і сіль. Додати решту прянощів і знову перетерти масу.
Змішати Гранатовий сікз кип'яченою водою і розвести сумішшю пряну масу, що вийшла, не припиняючи розмішувати. Використовувати холодний соус.

Гірчичний соус

Підсмажити 1 ст. ложку борошна з|із| 1 ст. ложкою вершкового або олії, розвести 2 склянками води, прокип'ятити, процідити.
Додати 1 ч. ложку готової гірчиці, влити трохи оцту, заправити до смаку сіллю, цукром і ще раз прокип'ятити.

Горіхова приправа

Ретельно подрібнити і розтерти ядра 20 волоських горіхів, додати|добавляти| подрібнені часточки часнику (половина середньої головки) і знову добре розтерти. Додати 100 г замоченого у воді і добре віджатого хліба без скоринок і розтерти всю масу в емальованій мисці, потроху додаючи 1/2 склянки рослинної олії. Коли маса загусне, влити в неї 1 ч. ложку оцту або сік 1/2 лимона і добре перемішати.

Соус "бешамель"

Склянка овочевого бульйону, 2 столові ложки пшеничного борошна, прянощі, чайна ложка олії.
У сковороді закип'ятити склянку наваристого овочевого бульйону, розвести борошно в чашці з теплою водою і тонким струмком влити в бульйон, що кипить на повільному вогні. При постійному помішуванні варити соус до того моменту, коли він загусне і з'являться окремі бульбашки - почнеться кипіння. Соус охолодити, присмажити прянощами до смаку.

Бобовий соус

2 склянки соєвих бобів, 1 л води, 3 цибулини, 2 столові ложки олії, червоний мелений перець, імбир, лавровий лист.
Соєві боби замочити на дві доби, іноді змінюючи воду. На третю добу воду злити, залити свіжу та поставити боби на вогонь. Варити боби на невеликому вогні, при необхідності доливаючи воду. Через 1,5 години воду вилити та залити нову. Кип'ятити ще 1-1,5 години, потім боби відкинути на друшляк, а на бульйоні, в якому вони варилися, приготувати соус. Для цього знадобиться склянка бульйону, але решта бульйону не виливайте, - він знадобиться для супу.
У склянці бульйону доварити боби з дрібно нашаткованою цибулею, лавровим листом та пряними травами. У соус із бобами ввести 2 столові ложки без верху томатної пасти та столову ложку сушеної пряної зелені. Зняти з вогню, частину бобів розім'яти з|із| рослинною олією і ввести в соус.

Пост Святої Чотиридесятниці називається Великим постом у зв'язку з особливою важливістю його встановлення. Традиційно, Свята Чотиридесятниця та всі богослужіння починаються з вечірні олійного (сиропусного) тижня. Під час вечірнього богослужіння у Прощену неділю, коли буває чин чи обряд загального прощення у храмі.

Великий піст встановлений, головним чином, на згадку про сорокаденний пост Ісуса Христа, який незабаром після Свого хрещення пішов у пустелю і постив там (Мф. 4, 2), а також на згадку про сорокаденний пост Мойсея (Вих. 34, 28) та Іллі ( 3 Цар.19, 8).

Про те, що піст був встановлений апостолами і тривав сорок днів майже з початку його встановлення, є свідчення з давніх-давен, а сама назва «Чотиридесятниця» часто зустрічається в давніх писемних пам'ятниках.

Проте, дотримувався пост Святої Чотиридесятниці (що тривав усюди 40 днів) у стародавній Церкві неодноразово. Це залежало від неоднакового обчислення днів посту та днів, коли він дозволявся. У Східних Церквах існуючий і дотепер порядок дотримання Великого посту встановився IV столітті.

Великий піст складається з сорокаденного посту (Чотиридесятниці) та посту Страсного тижня «заради рятівних пристрастей» Христових. У Постановах апостольських про Великий піст говориться: «Нехай відбувається цей пост (Чотиридесятниця) перед постом Великодня (Пристрасного тижня)» (кн. 5, гл. I).

Стародавні християни дотримувалися Великого посту з особливою суворістю, утримуючись навіть від смакування води до дев'ятої (третьої по полудні) години дня. Їжу їли після дев'ятої години, вживаючи хліб та овочі. Заборонялося м'ясо, молоко, сир, яйця.

Правила дотримання Великого посту відбито й у церковному Статуті. У перший і Страсний тиждень Православна Церква наказує зберігати особливо суворий піст. У понеділок і вівторок першої седмиці наказується дотримуватися найвищого ступеня посту: «Зовсім зовсім не годиться». У решту тижні посту, окрім субот і воскресінь, - сухоїдність. У суботні та недільні дні дозволяється зварена їжа з олією (олією). І лише у свято Благовіщення, якщо воно доводиться не в Страсну седмицю, дозволяється куштування риби.

Церква суворо засуджує тих, хто порушує Великий піст, але, діючи в дусі любові і милосердя Божого, не покладає правил пізнання у всій повноті на дітей, хворих, немічних і людей похилого віку, не відчужує їх від участі в радості причастя і Великодня. Але немічні тілом, як і здорові, зобов'язані під час Великого посту виконувати справи любові та милосердя і, як і в інші пости, зберігати духовний піст від гріхів.

У численних стихирах та тропарях служб Святої Чотиридесятниці Церква роз'яснює сутність істинного посту як засобу духовного відродження: час духовного подвигу, зміцнення себе у самовідданості, умертвіння гріховних побажань. Тому в співах Церква називає Святу Чотиридесятницю веселим часом посту.

Кухні народів світу, особливо російська, можуть похвалитися величезним вибором пісних страв. Втім, приготувати смачні пісні страви не складає особливих труднощів, адже серед рослинних продуктів є відмінні замінники м'яса та риби. Мова про бобових культурахта гриби. Гриби чудово виглядають у супах, розсольниках, щах і борщах, а з різних видівбобових можна готувати не тільки пісні котлети, але й ніжні супи-пюре, які так урізноманітнять ваш пісний стіл.

Звичні солодощі успішно замінюють мед, горіхи та сухофрукти, які так корисні для серця. Замість шоколаду та какао-порошку можна використовувати кероб, який все частіше з'являється у відділах здорового харчування у супермаркетах, а цукор-пісок замінити фруктозою. Фантазуйте та експериментуйте, а наш сайт підкаже вам смачні пісні рецепти, які можна приготувати як на кожен день, так і на святковий стіл.

Інгредієнти:
100 г листя салату,
200 г помідорів,
50 г маслин (без кісточки),
50 г оливок (краще з лимоном),
жменя волоських горіхів,
1 ст. оливкової олії,
1 ч. л. винного оцту.

Приготування:
Ретельно промийте помідори та листя салату. Нарвіть салат великими шматочками, викладіть на тарілку, зверху покладіть нарізаний помідор, маслини і оливки.

Злегка розімніть ядра волоського горіха в руках і посипте зверху. Залишилося збризкати винним оцтомі полити оливковою олією.

Інгредієнти:
1 скл. гарбузового пюре,
2 скл. пшеничного борошна,
½ цибулини,
дрібно нарізана зелень,
чорний перець,
паприка,
рослинна олія.
Начинка:
½ маленької цибулини,
½ скл. відвареного нуту,
½ скл. подрібненого шпинату,
¼ скл. подрібнених волоських горіхів,
2,5 ч.л. лимонного соку,
1 ст. оливкової олії,
сіль, перець, паприка.

Приготування:
Змішайте борошно, пюре гарбуза, дрібно нарізану цибулю та приправи, ретельно перемішайте і відставте настоятися протягом 10 хвилин. За цей час приготуйте начинку. Нагрійте ложку оливкової олії, додайте|добавляйте| цибулю і обсмажте її на маленькому вогні до золотистого кольору. Після додайте нут, шпинат, волоські горіхи, лимонний сік та приправи. Робимо оладки. Для однієї оладки потрібно не більше двох столових ложок тіста. Скачайте з цього тесту кульку. Продавіть в центрі кульки поглиблення і додайте до неї приблизно ½ чайної ложки начинки. Заліпіть поглиблення і скачайте кульку з начинкою між долонями, щоб надати їй форму оладки. Викладіть оладки на сковорідку і обсмажте пару хвилин, поки оладки не стануть апетитно-коричневого кольору. Не бійтеся викладати їх на сковороду впритул - смажити партіями набагато зручніше, тому що вони не злипаються.

Викладати готові оладки краще на заздалегідь приготовані паперові рушники, щоб зайва олія ввібралася. Посипте зеленню та подайте до столу.

Інгредієнти:
1 великий банан (зрілий),
½ скл. довгозерного рису,
1-1,5 скл. води,
пластівці паприки, куркума, червоний перець, сіль, олія.

Приготування:
Ретельно промийте рис, залийте його склянкою води та доведіть до кипіння. Додати сіль, 1ч.л. куркуми та 1-2 ч.л. паприки, щоб надати рису золотистого кольору. Очистіть банан, розріжте його навпіл і трохи присоліть кожну його частину. Підсмажте шматочки банана на змащеній сковороді на середньому вогні. Не пересмажте! Переверніть відразу ж, як побачите, що банан розм'як. Викладіть готовий рис у якусь чашку або глибоку тарілочку, ущільніть, переверніть на блюдо і викладіть поруч пікантні банани.

Інгредієнти:
1 скл. сочевиці,
1 помідор,
1 огірок,
олія,
соєвий соус,
свіжа зелень – за смаком.

Приготування:
Сочевицю промийте, залийте теплою водою та залиште на 1 годину. Після цього промийте і відваріть на середньому вогні в несоленій воді. Дрібно наріжте зелень, огірок, помідор і додайте до сочевиці. Додайте на свій смак рослинну олію та соєвий соус. Смачний та корисний сніданок із повільними вуглеводами готовий!

Інгредієнти:
10 свіжих печериць,
1 пакет замороженої стручкової квасолі,
1 скл. вареної червоної квасолі,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
сіль, чорний мелений перець, зелень - на смак.

Приготування:
Стручкову квасолю бланшуйте, не розморожуючи заздалегідь, у киплячій воді і відкиньте на сито. Гриби наріжте скибочками і обсмажте на олії. Додайте до грибів стручкову квасолю та цибулю, нарізану чвертькільцями. Перемішайте та обсмажуйте до м'якості цибулі. Додайте варену червону квасолю разом з частиною рідини, в якій вона варилася, посоліть, поперчіть, додайте часник, пропущений через прес, і зніміть з вогню. Накрийте кришкою та дайте настоятися протягом 10-15 хвилин. При подачі посипте зеленню.

Інгредієнти:
200 г білої квасолі (сухий),
300 г картоплі,
200 г моркви,
1 велика цибулина,
250 мл овочевого бульйону або води,
1-2 ст. муки,
сіль, перець, часник – за смаком.

Приготування:
Замочіть квасолю в холодній воді та залиште на ніч. Злийте стару воду, залийте 2 літрами свіжої та зваріть квасолю до м'якості. Додайте|добавляйте| в квасолю дрібно|мілко| нарізану цибулю, моркву і картопля і готуйте до тих пір, поки не розвариться картопля. Для одержання кремового стану нашого супу протріть отриману масу через сито. Блендером, безперечно, швидше, але в такому випадку консистенція вийде не така кремова. У овочевий бульйон (або кип'ячену воду) додайте обсмажене борошно та спеції. Змішайте із супом і потримайте під кришкою на слабкому вогні 10-15 хвилин. Супчик виходить не тільки пісним та смачним, але також швидким і ситним – на приготування йде не більше години, це залежить від швидкості розварювання квасолі.

Інгредієнти:
2 кг гарбуза,
1 помідор (можна замінити на 2 ст.л. томатної пасти),
1 цибулина,
1 стебло селери,
1 перчик чилі,
3-4 зубчики часнику,
оливкова або олія, сіль, перець, петрушка - за смаком.

Приготування:
Очистіть гарбуз від насіння і шкірки, наріжте кубиками і покладіть у глибоку сковороду. Подрібніть цибулю, часник, перчик чилі, селера, додайте до гарбуза і згасіть у невеликій кількості оливкової або рослинної олії. Очистіть від шкірки помідор, дрібно наріжте і додайте до решти овочів. Додайте 2 склянки води (а краще овочевого бульйону) і тушкуйте 20 хвилин. Орієнтуйтеся на гарбуз - коли він розм'якшиться, перекладіть всю масу в блендер і збийте до однорідної кремової маси. Після цього перелийте все назад в каструлю, посоліть, поперчіть і доведіть до кипіння. За смаком додайте сухарики, чорнослив, кунжут або гарбузове насіння.

Інгредієнти:
1 скл. мелених волоських горіхів,
6 картоплин,
3-4 цибулини,
200 г білого хліба
сіль за смаком.

Приготування:
Подрібніть усі інгредієнти за допомогою м'ясорубки, картопля натріть на дрібній тертці. Хліб попередньо розмочіть у кип'яченій воді, відіжміть і перемішайте з|із| подрібненими продуктами. Добре вимісіть фарш, сформуйте котлети та обсмажте їх на олії.

Інгредієнти:
2 скл. вареної гречаної крупи,
500 г свіжих печериць або глив,
2 цибулини,
2 ч. л. крохмалю,
зелень, сіль, чорний перець – за смаком.

Приготування:
Гриби дрібно наріжте, обсмажте на сухій сковороді без олії до повного випаровування рідини, налийте трохи олії і додайте цибулю, нарізану дрібними кубиками. Обсмажте все разом і остудіть. Змішайте з гречкою і пропустіть через м'ясорубку разом із крохмалем та зеленню. Посоліть, поперчіть, сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні або панірувальних сухарях і обсмажте на олії.

Інгредієнти:
10 солодких червоних перчиків,
300 г сухого рису,
500 г печериць,
1 цибулина,
1 морква,
2 помідори,
1 л томатного соку,
зелень, сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Відваріть рис до напівготовності у киплячій підсоленій воді. Гриби дрібно наріжте, обсмажте на сухій сковороді до випаровування рідини, потім влийте олію і додайте подрібнену цибулю. Обсмажте до готовності. Моркву натріть на великої тертці, помідори обшпарити і зняти шкірку і наріжте дрібними кубиками. Спасируйте овочі на олії, остудіть і змішайте з грибами, подрібненою зеленню та рисом. Нафаршуйте підготовлені перчики, покладіть їх у каструлю з товстим дном і залийте томатним соком. Поставте в духовку із середнім жаром на 30-40 хвилин.

Інгредієнти для маринаду:
1 скл. кип'яченої води,
½ ст. л. рослинного масла,
½ скл. 9% оцту,
1 ст. солі,
1 ст. цукру.

Приготування:
Вам знадобиться капуста, морква, часник, зелень, сіль. Капусту для голубців приготуйте, як завжди – розберіть на листя та відбийте товсті частини тупою стороною ножа. Для начинки натріть моркву на великій тертці і змішайте з нарізаним часником і подрібненою зеленню. Посоліть за смаком і загорніть у капустяне листя. Складіть голубці в скляну банку або емальовану каструлю (стежте, щоб не було сколів та іржі на емалі!), залийте холодним маринадом і поставте в холодильник на 2-3 дні.

Ароматний картопляний рулет

Інгредієнти:
700 г картоплі,
3 ст. (без гірки) крохмалю,
сіль.
Для начинки:
2 великі цибулини,
2-3 моркви,
300 г свіжих грибів,
сіль, чорний або червоний мелений перець - на смак.

Приготування:
Відваріть картоплю в киплячій підсоленій воді, злийте воду, відлив приблизно склянку рідини для пюре, і обсушіть. Приготуйте пюре та остудіть. Для начинки подрібніть цибулю та моркву і обсмажте на олії до м'якості. Гриби подрібніть, додайте|добавляйте| до овочів і обсмажте протягом 3-4 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Посоліть і поперчіть до смаку і дайте охолонути. Картопляне пюреперемішайте з крохмалем і викладіть у вигляді прямокутника на лист, застелений папером для випічки. Поставте лист у духовку, нагріту до 200ºС, на 15-20 хвилин. Потім по картопляному пласту, що злегка зарум'янився, розподіліть начинку і акуратно згорніть в рулет, відокремлюючи папір. Верх змастіть олією і запікайте в духовці ще 15 хвилин.

Інгредієнти:
Для темного шару:
3 банани,
1 ч. л. меду,
½ ч.л. лимонної цедри,
какао-порошок та мигдальна стружка до смаку.
Для світлого шару:
150 г кокосової стружки,
10 шт. горішків кешью,
3 ст. меду.
Для кремового шару:
2 банани,
150 г мигдалю,
1-2 ст. води.

Приготування:
Окремо збийте інгредієнти темного, світлого та кремового шарів до однорідних кремових консистенцій. Викладіть шари у підготовлену форму так, щоб кремовий опинився у середині. Закрийте зверху плівкою і поставте в морозильну камеру, щоб наше морозиво добре охололо. Готові ласощіможна нарізати та подавати до столу.

Інгредієнти:
4 скл. муки,
2 скл. води,
1,5 скл. цукру,
1,5 скл. волоських горіхів (попередньо подрібнити),
1 скл. родзинок,
3 ст. какао-порошка,
1 ст. л. меленої гвоздики,
1 ст. меленої кориці,
1 лимон (цедра),
3 ч. л. розпушувача,
½ келиха лікеру (або десертного вина),
1 скл. крупно нарізаних волоських горіхів для прикраси.

Приготування:
Родзинки промийте, заваріть окропом і відкиньте на друшляк. Змішайте муку|борошно|, розпушувач, гвоздику і корицю, додайте|добавляйте| масло|мастило| і добре перемішайте. Додайте лимонну цедру, родзинки, волоські горіхи, лікер, какао, родзинки, цукор та воду. Перемішайте, викладіть тісто у форму, змащену маслом|мастилом|, і запікайте в духовці протягом години при температурі 180ºС. Ступінь готовності визначте дерев'яною паличкою. Остудіть готовий пиріг у формі, викладіть на блюдо, наріжте і посипте волоськими горіхами.

Інгредієнти:
100г арахісу,
100г мигдалю,
100г волоських горіхів,
200г фундуку,
250г меду.

Приготування:
Волоські горіхи, мигдаль і фундук подрібніть у блендері, але не дуже дрібно – великі шматочки додадуть нашим цукеркам яскравіший смак. Потім змішайте горіхи з медом.
Обсмажте арахіс на сковороді без олії та окремо подрібніть у блендері, цього разу досить дрібно. Отриману горіхово-медову масу скачайте в кульки і обваляйте в меленому арахісі. Викладіть цукерки на блюдо з серветкою та помістіть у холодильник.
Цей цікавий десертможе досить довго зберігатися в холоді і добре підійде для пісних чаювання.

Інгредієнти:
300г бананів,
2 ст. цукрового сиропу,
150 мл води,
70г коричневого (або звичайного) цукру,
2 полуниці,
3 листки м'яти,
кілька крапель лимонного соку.

Приготування:
Спочатку приготуйте бананове пюре. Найпростіше це зробити в блендері, додавши кілька крапель лимонного соку, щоб наше пюре не набуло неприємного темного кольору.
Перемішайте пюре, цукор, цукровий сироп, воду та поставте на повільний вогонь. Потім, після закипання, розлийте отриману масу в красиві формочки або келихи і поставте остигати в холодильник. Після того як сорбет загусне, вийміть його з форм, викладіть в десертниці і прикрасьте полуничками і листям м'яти.

Бачите, приготувати смачні пісні страви зовсім не складно і їх дуже багато.

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

Пост для віруючої людини – особливий час, час молитов та глибоких думок.

У цей час сильно змінюється і харчування людини, нього накладаються серйозні обмеження. При неправильно організованому харчуванніу пост можливі погіршення загального стану та навіть загострення деяких захворювань. З іншого боку, піст – це час очищення, зокрема і фізичного. Тому з погляду медицини, піст – це цілком розумний захід, лише із застереженням, що підійти до нього потрібно вдумливо.

Відразу зазначу, що про духовний зміст посту ви зможете дізнатися, звернувшись до свого духовного наставника. Тут я хочу розглянути піст з погляду дієтолога.

Основні принципи правильного харчування в пост

1. Головне правило - виключення всієї тваринної їжі: м'яса, риби, птиці, молока та молочних продуктів, яєць. Відповідно, основу раціону складатимуть рослинні продукти - зернові, бобові продукти, овочі, фрукти, горіхи, гриби.
2. Намагайтеся, щоб під час посту не страждав ваш режим харчування. Не пропускайте сніданки, не забувайте про перекушування.
3. У відсутності тваринної їжі, яка багата на білок і сприяє тривалому відчуттю ситості, можливі часті напади голоду. У цей період є велика спокуса переїсти випічки та солодощів. Однак, ні про яке очищення в цьому випадку не йдеться. Щоб не відчувати голоду, харчуйтеся регулярно, включайте до свого щоденний раціонпродукти багаті складними вуглеводами і містять рослинний білок – цілісні злаки та бобові.
4. Особливу увагу під час посту варто приділити соєвих продуктів.Їх зараз безліч – соеве молоко, сир-тофу, все це варто включати у своє харчування.
5. Іноді не так складно правильно розпочати піст, як його завершити. Здавалося б, все позаду, заборони знято, можна їсти заборонені продукти. Однак хочу вас застерегти від переїдання після посту. Починайте включати тваринну їжу у своє харчування після посту поступовоі обов'язково поєднуйте її з рослинною їжею– овочами та зерновими продуктами.

Пісне меню на тиждень

ПОНЕДІЛОК

Коментар дієтолога: Почати пісне менюхочеться з традиційного сніданку у незвичайному виконанні. Вівсянка містить складні вуглеводи, харчові волокна, рослинні білки, вітаміни групи В. Для підтримки здоров'я доросла людина має щодня вживати не менше 400 г овочів (а краще більше). На жаль, мало хто може похвалитися таким раціоном. Один із способів збагатити своє меню овочами – легкі овочеві салати. "Легкі" ці салати і у виконанні, і в плані калорійності. Сочевиця крім рослинного білка містить фолієву кислоту та залізо. У рецепті зеленої стручкової квасолі вершкове масло необхідно замінити на оливкове.

Вівторок

СЕРЕДА

Виберіть, куди надіслати вам матеріали:

ЧЕТВЕР

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+