Тістечка з готовим тестом. Пиріжки з готового тесту рецепт з фото

Тістечка з дріжджового тіста з картопляною начинкою одні з улюблених страв випічки в нашій родині. Дріжджове тісто для пиріжків приготувати дуже легко. Хочете порадувати своїх близьких смачною випічкою? Терміново біжіть на свою кухню і приступайте до роботи! Тільки обов'язково пам'ятайте, що тісто любить винятково гарний настрій. І лише в цьому випадку вам гарантовано відмінний результат!

Складові:

Тісто:

• Борошно - 600 гр.
• Яйце – 2 шт.
• Кефір (2,5%) – 300мл.
• Молоко – 100мл.
• Дріжджі сухі – 10 гр.
• Олія - ​​150 мл.
• Сіль - 1,5 ч.ложки
• Цукор – 1,5 ч. ложки

Начинка для пиріжків:

• Картопля – 500 гр.
• Цибуля ріпчаста - 150 гр.
• Олія вершкове – 50 гр.
• Молоко – 150мл.
• Олія - ​​для смаження
• Сіль за смаком

Рецепт "дрожжеві пиріжки"

Почнемо приготування пиріжків із дріжджами. Щоб тісто добре піднялося, нам необхідно його «оживити». Для цього беремо миску, наливаємо до неї 100 мл теплого молока. Молоко має бути теплим, але не гарячим. Додаємо цукор та дріжджі. Перемішуємо. Ставимо миску в тепле місце, накривши рушником.

Поки дріжджі починають діяти, ми маємо час зайнятися іншими інгредієнтами. Кефір зазвичай зберігається в холодильнику. Тому кефір необхідно трохи попередньо підігріти (для цієї мети можна використовувати мікрохвильову піч) до кімнатної температури. Потім додаємо до нього олію і перемішуємо.

У миску з кефіром додаємо яйця.

Ретельно перемішуємо вміст миски за допомогою віночка чи міксера до однорідного стану.

На цей момент вже й опара підійшла. На це пішло близько 10 хвилин. Змішуємо опару з яєчно-кефірною масою.

Додаємо сіль та борошно (через різну якість його може знадобитися трохи більше), після чого замішуємо тісто. Готове тісто не повинне липнути до рук. Накриваємо тісто, що вийшло, рушником і ставимо його в тепле місце для підйому приблизно на 30 хвилин.

Якщо ви все зробили правильно, то готове дріжджове тісто після закінчення 30 хвилин буде виглядати як на фото.

Поки дріжджове тісто буде підніматися, у нас є в запасі близько півгодини, щоб приготувати начинку для пиріжків. Готова начинка є картопляне пюре перемішане з обсмаженою цибулею. Отже, дрібно нарізану цибулю обсмажуємо до красивого золотистого кольору в олії.

Картопляне пюре готуємо як завжди. А саме, очищену картоплю відварюємо до готовності у підсоленій воді. Зливаємо картопляний відвар. Розминаємо картопля товкачем до однорідного стану, додавши тепле молоко та вершкове масло. Єдине, стежте, щоб пюре не вийшло надто рідким. У готове картопляне пюре кладемо обсмажену цибулю і перемішуємо. Картопляна начинка для пиріжків готова.

Вміння готувати дріжджові пиріжки – це і кулінарна наука, і мистецтво. У минулі часи про господині будинку судили по приготованих нею пиріжках, прискіпливо розглядали, куштували та примовляли: «У хорошої господині та пиріжки гарні».
Навчитися цьому мистецтву можна, маючи терпіння і величезне бажання. Тільки в цьому випадку тісто оживе, стане податливим і слухняним, а дріжджові пиріжки з нього вийдуть пишними та рум'яними.

Крім основних інгредієнтів - борошна та дріжджів (сухих або свіжих) - використовується молоко, кефір, кисляка, сироватка або просто вода. Крім того, у тісто вводяться яйця, різні жири. Начинки для пиріжків бувають найрізноманітніші: картопляна, грибна, капустяна, м'ясна, рибна, яєчна та інші. Солодкі дріжджові пиріжки готують із сиром, повидлом, зі свіжими ягодами та фруктами. Дріжджові пиріжки випікають у духовці або смажать на сковороді.

Отже, дріжджові пиріжки беруть свій початок із тіста. Воно може бути замішане за участю опари, яка є сумішшю води, борошна і дріжджів, або без неї. Завдяки опарі тісто добре підходить та стає пишним. Тому найчастіше за допомогою опари досвідчені господині готують здобне дріжджове тісто для пиріжків, а без неї – тісто для пісної випічки. Вічна суперечка про те, які дріжджі найкраще для приготування пиріжків – сухі або свіжі – цілком вирішимо: з однаковим успіхом можна використовувати і ті, й інші. Якщо вам потрібно зробити дріжджові пиріжки швидко, виграють, звичайно ж, сухі дріжджі, їх можна просто всипати в борошно і все.

Тістечка з м'ясом, яйцем та зеленню «В гостях у бабусі»

Складові:
Для тесту:
2,5 скл. муки,
3 яєчні жовтки,
4 ст. молока,
1 ст. пресованих дріжджів,
200 г вершкового масла,
1 ст. цукру,
сіль за смаком.
Для начинки:
350 г м'ясного фаршу,
2 яйця,
2 ст. сметани,
2 цибулини,
1 зубчик часнику,
1 пучок зелені петрушки,
сіль за смаком.

Приготування:
Для приготування тіста підігрійте молоко до 35-37 ° С, додайте до нього дріжджі і добре заважайте, поки вони не розчиняться. Після чого додайте яєчні жовтки, вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і перемішайте до однорідної консистенції. Потім додайте, постійно помішуючи, до загальної маси борошно. Готове тісто оберніть фольгою та відправте на ніч у холодильник. Для приготування начинки м'ясної дрібно наріжте цибулю, пропустіть часник через прес. Викладіть на сковороду з олією подрібнену цибулю і обсмажте її, додайте часник, фарш і смажте протягом 10 хвилин. Викладіть обсмажену масу в глибоку мисочку, додайте до неї нарізані крупними шматочками варені яйця, сметану, рубану петрушку і добре перемішайте. Вийміть з холодильника тісто, дайте йому зігрітися, розділіть на 4 частини і розкотіть в коржики діаметром 15 см. На кожен корж покладіть порцію м'ясної начинки і, склавши її навпіл, защипніть краї. Змастіть поверхню пиріжків жовтком і випікайте в розігрітій до 180ºС духовці 20 хвилин. Для великої родини збільште кількість інгредієнтів удвічі, а то й утричі.

Дріжджові пиріжки з рисом, яйцями та кукурудзою

Складові:
Для тесту:
2 скл. муки,
2 яйця,
½ скл. молока,
50 г вершкового масла,
1 ст. цукру,
3 г дріжджів,
сіль за смаком.
Для начинки:
5 варених яєць,
250 г консервованої кукурудзи,
1 скл. рису,
2 цибулини,

Приготування:
Додайте в підігріте молоко цукор, дріжджі, ½ ст. муки|борошна|, перемішайте і приберіть в тепле місце. Коли опара підніметься, перекладіть її в миску для замішування тіста, влийте розтоплену олію і додайте 2 яйця. Постійно помішуючи, всипте муку|борошно| і замісіть м'яке тісто. Скачати його в кулю, накрити рушником і поставити в тепле місце. Поки тісто доходить, приготуйте начинку. Порубайте варені яйця, додайте до них відварений рис, обсмажену цибулю та консервовану кукурудзу, перемішайте, додайте сіль та перець за смаком. Обомніть тісто, що піднялося, розділіть його на 12 частин і кожну частину розкотіть в коржик. У центр кожного коржика покладіть 1 ст.л. з верхом начинки, защипніть краї і сформуйте пиріжок. Викладіть заготовки на лист швом вниз і дайте трохи постояти. Потім змастіть збитим яйцем і випікайте в духовці 15-20 хвилин|мінути| при температурі 180-200ºС.

Смачні пиріжки «Капустяні»

Складові:
Для тесту:
500 г борошна,
200 мл молока,
1 яйце,
1 ст. цукру,
½ ч.л. солі,
1 ст. рослинної олії,
1,5 ч.л. сухих дріжджів.
Для начинки:
500 г білокачанної капусти,
1 цибулина,
1 морква,
100 мл води
30 мл рослинної олії,
сіль, чорний мелений перець - на смак.
Для змащування:
1 яєчний жовток.

Приготування:
У великій мисці ретельно перемішайте всі інгредієнти для тіста, крім борошна. Потім всипте в цю масу ⅔ просіяного борошна і замісіть м'яке тісто, далі поступово підсипте борошно, що залишилося. Готове тісто злегка присипте борошном, накрийте рушником і поставте на 1 годину в тепле місце. Коли воно підніметься, обомніть його та залиште ще на 1 годину. За цей час приготуйте начинку. Наріжте капусту, посоліть її і перетріть руками. Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на олії до золотистого кольору, додайте до неї натерту на великій тертці моркву та капусту. Обсмажуйте протягом 5 хвилин, потім посоліть, поперчіть до смаку, влийте воду, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте на невеликому вогні, періодично помішуючи, 15 хвилин. Тісто, що підійшло, розділіть на порційні шматочки і сформуйте пиріжки. На змащене деко покладіть швом донизу пиріжки і залиште, щоб вони піднялися, на 20 хвилин, після чого змастіть пиріжки яйцем і випікайте в розігрітій до 200ºС духовці приблизно 15 хвилин.

Пиріжки з квасолею та петрушкою

Складові:
Для тесту:
600 г борошна,
300 мл молока,
1 яйце,
5 ст. рослинної олії,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
1 пакетик сухих дріжджів.
Для начинки:
2 баночки червоної консервованої квасолі (400 г),
2 цибулини,
1 пучок петрушки,
вершкове масло,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Із вищевказаних інгредієнтів замісіть тісто, скачайте його в кулю, накрийте зверху рушником і дайте йому трохи постояти в теплому місці, щоб воно збільшилося в об'ємі. Для приготування начинки розімніть квасолю в пюре, додайте до неї нарізану кубиками і обсмажену на вершковому маслі цибулю, дрібно нарізану зелень петрушки, перемішайте, посоліть і поперчіть до смаку. З готового тіста сформуйте кульки, розкотіть їх у коржики, в центр кожної покладіть начинку, защипніть краї, сформуйте пиріжки і викладіть їх на лист, застелений пекарським папером. Змастіть пиріжки молоком і випікайте в розігрітій до 180-200 С духовці протягом 20 хвилин.

Пиріжки з грибами та цибулею

Складові:
Для тесту:
1 кг борошна,
500 мл молока
3 ст. цукру,
½ ч. л. солі,
2 ст. л. рослинної олії,
11 г сухих дріжджів.
Для начинки:
200 г сушених грибів,
100 г цибулі.

Приготування:
Усі інгредієнти для тіста змішайте до однорідного стану, отриману масу покладіть у поліетиленовий пакет і відправте на 2 години на холодильник. Для приготування начинки відваріть попередньо замочені гриби, потім обсмажте разом із цибулею на сковороді з олією. Через дві години дістаньте тісто з холодильника, злегка обомніть його в борошні, розділіть на рівні частини, які розкотіть у коржики. У центр кожного коржика покладіть трохи грибної начинки, защипніть краї і сформуйте пиріжки. Викладіть пиріжки на деко, поверхню пиріжків змастіть збитим яйцем і випікайте в розігрітій до 180 С 20-25 хвилин або підсмажте їх у сковороді в розігрітій олії.

Пиріжки з сиром та зеленню

Складові:
500 г домашнього дріжджового здобного тіста,
200 г сиру,
200 г сиру,
1 яйце,
зелень петрушки, кропу та сіль - за смаком.

Приготування:
Приготовлене будь-яким із запропонованих вам у рецептах варіантів дріжджове тісто розділіть на 10 частин, скачайте кожну частину в кульку та залиште на деякий час. Сир натріть на великій тертці, подрібніть зелень. З'єднайте сир з тертим сиром, додайте|добавляйте| яйце, зелень і добре перемішайте. Кульки з тіста розкотіть у коржики, у середину кожної з них покладіть начинку і сформуйте пиріжки. Викладіть їх на підготовлений лист і випікайте в духовці при температурі 200ºС 20-25 хвилин.
Порада: при приготуванні начинки зверніть увагу на сир. Якщо він занадто м'який, використовуйте сир, що трохи підсохнув, щоб компенсувати в сирі надлишки вологи.

Тістечка з солодкою морквяною начинкою

Складові:
Для тесту:
3,5 скл. муки,
1 яйце,
200 мл молока,
3 ст. цукру,
5 г дріжджів,
40 г вершкового масла,
⅓ ч.л. солі.
Для начинки:
2 моркви,
1 ч. л. вершкового масла,
2 ст. цукру.
Для змащування пиріжків:
1 яйце.

Приготування:
У теплому молоці розведіть дріжджі до повного розчинення, додайте сіль, цукор, яйце, вершкове масло. Все добре перемішайте, потім поступово додайте борошно, що просіює. Борошно сипте в тісто, поки тісто почне відходити від стінок миски. Сформуйте його в кулю, накрийте харчовою плівкою та заберіть у тепле місце. Натріть моркву на великій тертці, висипте її в каструлю, присипте цукром, додайте 2 ст. води та тушкуйте до готовності. В кінці приготування додайте вершкове масло і добре перемішайте масу, що вийшла. Тісто, що піднялося, викладете на поверхню столу, присипану борошном, розділіть його на 12 або 16 частин, скачайте їх в кульки, накрийте рушником і залиште на 10 хвилин. Кулі, що піднялися, злегка розкотіть, викладіть на середину начинку і сформуйте пиріжок. Викладіть заготовки з тіста і начинки на лист, застелений пекарським папером, накрийте рушником і залиште на 20-30 хвилин, щоб піднялися. Після чого змастіть поверхню пиріжків збитим яйцем і поставте деко в розігріту до 200 С духовку на 15-20 хвилин. Готовим пиріжкам дайте відпочити під рушником 15 хвилин.

Солодкі пиріжки з сиром та родзинками

Складові:
Для тесту:
800 г борошна,
500 мл молока
2 яйця,
11 г (1 пакетик) дріжджів,
100 г вершкового масла,
3 ст. цукру,
½ ч.л. солі,
1 ст. рослинної олії.
Для начинки:
150 г сиру,
50 г ізюму,
2 ст. цукру,
5 г ванільного цукру.
Для смаження:
100 мл олії.

Приготування:
Підігрійте половину молока, додайте до нього дріжджі і 1 ст.л. цукру та перемішайте. Залишіть приготовлену опару на 20 хвилин. Розтопіть вершкове масло|мастило| і остудіть його. У миску просійте половину борошна і додайте до неї цукор і сіль, що залишився. Злегка збийте яйця з охолодженим вершковим маслом і влийте в борошно. Туди ж влийте молоко, що залишилося, і опару, що підійшла. Все перемішайте та залиште приготовлене тісто на 1 годину, накривши рушником. Коли тісто підніметься, перекладіть його на присипану мукою поверхню і місите, потроху додаючи борошно, доводячи тісто до потрібної консистенції. Ваше тісто має вийти м'яким та еластичним. Щоб тісто не липло до рук, змастіть їх олією. Тісто, що вийшло, присипте борошном, накрийте чистим рушником і залиште в теплому місці на 1 годину, щоб воно підійшло. Пару разів обомніть. Тісто, що підійшло вдруге розділите на порційні шматочки. Кожен шматочок розкотіть, у середину чайною ложкою покладіть начинку і сформуйте пиріжки. Готові дріжджові пиріжки смажте на сковороді з олією, з двох сторін, на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки.

Тістечка з дріжджового гарбузового тіста з грушевим варенням «Осіння казка»

Складові:
600 г борошна,
300 г гарбузового пюре,
2 яйця,
1 пакетик сухих дріжджів,
½ ч.л. солі,
3 ст. молока у тісто + 1 ч.л. для змащення пиріжків,
2 ст. меду,
60 г вершкового масла|мастила| в тісто + 30 г для змащування дека.
Для начинки:
500 мл грушевого варення.

Приготування:
Змішайте ⅓ борошна, гарбузове пюре, мед, сіль, 1 яйце та 1 яєчний білок, дріжджі та молоко. Додайте розтоплену олію і поступово всипте ще приблизно ⅓ борошна. Замісіть м'яке еластичне тісто, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1,5-2 години. Потім підсипте ще трохи борошна, обомніть тісто, зробіть з нього коржики, на середину яких покладіть трохи грушевого варення і сформуйте пиріжки. Готові пиріжки викладете на застелений пергаментом і змащене деко, дайте їм постояти 10-15 хвилин, після чого змастіть збитим з молоком яєчним жовтком. Випікайте пиріжки в розігрітій до 200 ºС духовці 20-25 хвилин.

Пиріжки з яблуками, бананами та сухофруктами

Складові:
Для тесту:
500 г борошна,
300 мл води,
50 г вершкового масла,
7 г дріжджів,
30 г цукру,
10 г солі.
Для начинки:
2 яблука,
3 банани,
7 шт. чорносливу,
1 жменю ізюму,
цукор - за бажанням та за смаком.

Приготування:
У просіяне борошно додайте сіль і цукор, розтоплену олію та дріжджі. Перемішайте, влийте теплу воду, замісіть еластичне тісто і дайте постояти, щоб воно піднялося. Для начинки подрібніть та перемішайте яблука, банани, чорнослив, додайте до цієї суміші розпарений родзинки та цукор, якщо є бажання. З тіста розкотіть коржики, у середину кожної покладіть трохи начинки і сформуйте пиріжки. Викладіть їх на застелений пекарським папером лист і випікайте в розігрітій до 200 º С духовці 25-30 хвилин.

На нашому сайті є ще чимало рецептів дріжджового тесту, загляньте в розділ "Кулінарна школа" та знайдіть багато цікавих порад та тонкощів.

Приємного апетиту та яскравих пиріжкових фантазій!

Лариса Шуфтайкіна

Повітряна, легка випічка, що тане в роті, і гарячий чай - це те, про що можна мріяти і на сніданок, і на обід, і навіть на вечерю.

Пиріжки з листкового тіста - це не тільки смачна та поживна, але й несильна калорійна випічка. Якщо замислитися, то й уявити складно, скільки різних варіантів таких пиріжків можна приготувати.

Варіанти пиріжків із різними начинками

Які тільки начинки не вигадали кухарі для пиріжків. Це може бути м'ясна начинка, печінка і риба, і фрукти, а також джем і горіхи з медом.

Принадність листкового тіста і випічки з нього в тому, що з будь-якою начинкою вони залишаються смачною стравою через ніжність текстури самого тесту.

Спосіб приготування і тих та інших варіантів приблизно однаковий, але є деякі нюанси.

Тістечка з листкового тіста з м'ясом

Для начинки можна вибрати будь-яке м'ясо. М'ясо необхідно дрібно нарізати або подрібнити в м'ясорубці, перетворивши його на фарш. Крім цього, необхідно дрібно нарізати цибулину та додати до фаршу. Далі, слід додати трохи спецій та солі до смаку і ретельно перемішати начинку. У різних варіаціях м'ясну начинку можна змішувати з овочами, яйцем, зеленню, картоплею чи рисом. Тісто для пиріжків необхідно розкотити, нарізати на частини, розміром достатні для формування пиріжка. У центр шматочка тіста кладеться начинка і формується пиріжок. Випікати пиріжки потрібно в духовці до готовності.

Інгредієнти для начинки:

• 500 г м'ясного фаршу
• одна третина чайної ложки цукру
• 500 г листкового тіста
• сіль за смаком
• 2 цибулини невеликого розміру
• 2 яйця.

Порядок приготування:

1. Фарш слід розморозити. Цибулини потрібно очистити від лушпиння і дрібно порізати. Перемішати фарш, сіль, цукор, цибулю.
2. Розморозити листкове тісто. Посипати стіл мукою|борошном| і викласти на нього тісто. Пласт тіста розкочується та ріжеться на частини для пиріжків.
3. Начинка кладеться посередині однієї частини тіста, кути частини з'єднуються і закріплюються формою пиріжка. начинку необхідно загорнути в тісто акуратно, щоб вона не витекла у процесі випікання.
4. Деко для духовки необхідно застелити пергаментом, а потім викласти на нього пиріжки. У невеликій ємності збивається яйце, попередньо посоливши. Цією сумішшю змащується кожен пиріжок. Духовка розігрівається до 180 градусів, а потім туди ставиться деко з пиріжками. Запікаються пиріжки в духовці приблизно 20 хвилин до утворення рум'янцю на скоринці.

Тістечка з м'ясом готові, їх можна подавати до столу.

Листкові пиріжки з сиром

Сирна начинка для пиріжків готується нескладно. Головне, тут - правильно вибрати сир для начинки. Слід брати твердий сир, а не м'який, тоді пиріжки будуть по-справжньому смачні.

Складові:

• 500 г сиру
• 2 яєчні жовтки
• 1 столова ложка цукру
• 2 столові ложки розтопленого вершкового масла
• Трохи меленої кориці та сіль до смаку.

Жовтки необхідно розтерти з цукром у ємності та змішати з вершковим маслом, яке необхідно попередньо розтопити. Додати в масу корицю та сіль. Сир потрібно добре протерти та змішати з яєчною масою. Всю начинку потрібно добре перемішати та прибрати ненадовго в холодильник. Далі, можна діставати тісто і пекти листкові пиріжки з сиром вже за відомим принципом.

Тістечка з листкового тіста з яблуками

Яблучна начинка готується трохи складніше, ніж сирна.

Складові:

• 1 кг яблук
• Вершкове масло
• Цукор.

Яблука очищаються від шкірки та серцевини та нарізаються середніми кубиками. На сковороду викладаються 2 столові ложки вершкового масла, а потім туди додаються нарізані яблука. Смажиться начинка близько 4 хвилин, потім до неї додаються 4 столові ложки цукру. Начинка жариться ще близько трьох хвилин, а потім охолоджується. Необхідно злити сік з начинки, якщо такий залишився, і можна готувати безпосередньо пиріжки з листкового тіста з яблуками.

Начинка для пиріжків з капустою

Складові:

• 500 г капусти білокачанної
• 100 г цибулі
• 100 моркви
• половина столової ложки куркуми
• 5 г солі
• 3 г перцю
• 50 г олії
• 100 грамів води.

Капуста, цибуля і морква миються, чистяться, дрібно шаткуються. Цибуля обсмажується у 25 р. олії. Коли цибуля стане прозорою, до неї додається морква і смажиться близько 4 хвилин. Капусту необхідно пом'яти та додати до підсмаженої моркви з цибулею. Додати сіль, перець і масло, що залишилося. Через 5 хвилин у капусту необхідно влити воду і тушкувати масу близько 20 хвилин, іноді злегка помішуючи. Після цього до начинки додається куркума. Начинка гаситься ще близько двох хвилин і знімається з вогню. Можна приступати до приготування пиріжків із капустою.

Тістечка з полуницею

Необхідно взяти 250 г свіжої полуниці, 1 столову ложку картопляного крохмалю та 3 столові ложки цукру. Полуниця акуратно миється, сушиться на паперових серветках, очищається від листочків і ріжеться на 4-8 частин. У начинку додається крохмаль і цукор, а після цього ретельно, але акуратно перемішується. потрібно дати начинці постояти пару хвилин і можна приступати до виготовлення листкових пиріжків з полуницею.

Пиріжки з вишнею

Ця начинка готується за тим самим принципом, що й полунична. Вам знадобиться 250 г свіжої вишні, крохмаль і цукор. Вишню необхідно помити, очистити від гілочок і кісточок, перемішати з цукром і крохмалем і можна пекти випічку з вишнею.

Варіанти тіста для пиріжків

Варіантів тіста, яке можна приготувати на кшталт листкового всього два. Це дріжджове листкове тісто та бездрожжеве.

Якщо ви хочете, щоб пиріжки вийшли хрусткими, але при цьому легкими, то використовуйте тісто без дріжджів, а якщо хочете повітряної, ніжної і м'якої випічки, то готуйте дріжджове.

Листкове дріжджове тісто

Жодний рецепт пиріжків із листкового дріжджового тіста не обходиться без ретельного приготування самого тіста.

Продукти, необхідні для цього варіанта:

• 3 склянки борошна
• 7 г сухих дріжджів
• 250 г молока
• 80 г цукру
• 250 г маргарину

Покрокове приготування:

1. Маргарин необхідно добре розм'якшити
2. Молоко підігрівається і до нього засипаються дріжджі. Маса розмішується до розчинення дріжджів.
3. Борошно, попередньо просіяне, змішується з цукром.
4. До молочно-дріжджової маси додається 50 г маргарину, а після цього маса ретельно перемішується.
5. Далі туди потроху засипається мука. у міру процесу необхідно постійно помішувати масу ложкою.
6. У результаті виходить м'яка легка вага. Її треба залишити ненадовго, щоб вона постояла та підійшла. Через деякий час тісто потрібно добре пом'яти та прибрати в холодильник.
7. 200 г маргарину, що залишився, викладаються на листі пергаменту в тонкий прямокутник і забираються в холодильник.
8. Через деякий час тісто дістається з холодильника, добре міситься і розкочується качалкою прямокутник.
9. Охолоджений маргарин необхідно викласти поверх пласта тіста і загортається тістом, а точніше його краєм, а потім знову цей край розкочується. Так потрібно повторити кілька разів, поки весь пласт тіста не перетвориться на подобу стопки постільної білизни.
10. Закрутка з тіста та маргарину охолоджується і процес повторюється ще 2 рази.

Нюанси приготування

Всі люблять листкові пиріжки, але вони бувають не тільки з різними начинками, але ще й по-різному запечені або засмажені.

Приготування в духовці

Випічка в духовці – це найпростіший варіант. Пиріжки необхідно викласти на лист, покритий пекарським пергаментом і випікати при температурі 180 градусів приблизно 20 хвилин.

Приготування у сковороді

Пиріжки з листкового тіста на сковороді - це, на думку багатьох, найсмачніший варіант. Але тут є свої нюанси. Можна смажити пиріжки на вершковому маслі, на олії або навіть на салі. У всіх свої смаки, але принцип смаження один. Олія розігрівається в сковороді до легкого шкварчання, після чого закладаються пиріжки і обсмажуються на середньому вогні до рум'яної скоринки. Відходити від плити в цей момент не варто, тому що через кілька секунд пиріжки можуть і підгоріти.

Приготування в мультиварці

Тут усе дуже просто. У будь-якій інструкції до мультиварки написано який час і за якого режиму в ній повинна готуватися випічка. Закладаєте пиріжки всередину, виставляєте потрібний режим і час і чекаєте.

Приємного вам апетиту та будьте здорові!

Російська гостинність відома у всьому світі. Здавна господині славилися вмінням пекти пиріжки. Не дарма народне прислів'я каже: «Не червона хата кутами, а червона пирогами».

Відомо безліч рецептів приготування пирогів: великих та маленьких, на один укус, смажених на сковороді та печених у духовці, відкритих та закритих, різноманітних форм (класичних, трикутних, круглих).

Головне, що відрізняє різні рецепти – це склад, спосіб приготування тіста та начинка. Сьогодні ми розглянемо, як приготувати улюблені всіма пиріжки в духовці дріжджові.

Види для пиріжків

Дріжджове тісто, залежно від складу та способу приготування, буває здобним, звичайним та листковим. Здобне тісто відрізняється підвищеним вмістом яєць, олії, цукру та сметани. Використовується в основному для приготування пиріжків із фруктовою чи солодкою сирною начинкою.

Зустрічаються любителі, які готують із здобного тіста чи картоплею. Поєднання солодкого тіста та солоної начинки буває незвичайним.

Рецепт дріжджових у кожної господині свій. Розглянемо найпоширеніші.

Приготування дріжджового тіста опарного

Для отримання здобного дріжджового тіста спочатку необхідно приготувати опару. Для цього 40 г свіжих дріжджів або 14 г сухих розчиняються склянкою теплого молока зі столовою ложкою цукру. Потім додаються 3 столові ложки борошна із гіркою.

Після перемішування опару потрібно залишити у теплому місці, де немає протягів, на 20-30 хвилин. Коли ви побачите, що опара «підійшла», що помітно після того, як виросла «шапка» і з'явилися бульбашки, можна починати готувати тісто.

Для цього потрібно взяти:

100 г цукру (для солодких пиріжків можна додати трохи ванільного);

Декілька яєць (що здобніше тісто, тим більше), для простого тесту достатньо трьох;

Половину пачки вершкового масла;

Дрібку солі;

3 склянки борошна;

Столову ложку будь-якої рослинної олії.

За бажанням у тісто додається трохи куркуми для надання красивішого кольору. Молоко можна замінити кефіром чи сметаною. У цьому випадку дріжджі для опари розводять теплою водою. при бажанні заміщається маргарином або рослинно-вершковою сумішшю.

В окремому посуді перемішуються всі складові, масло при цьому попередньо розм'якшується, борошно просівається для збагачення повітрям та усунення грудочок. Її необхідно додавати поступово та розмішувати в одному напрямку.

Тісто викладається для замісу на суху дошку або стіл, трохи посипаний борошном. Змастивши руки олією, щоб уникнути прилипання, потрібно ретельно розминати шматок тіста, доки він стане пластичним і однорідним.

Щоб тісто не втекло, коли почне рости, його поміщають у каструлю великого розміру, злегка присипають борошном і, накривши сухим чистим рушником, поміщають у тепле місце на 1-2 години.

Коли ви побачите, що тісто піднялося і майже виходить із посуду, необхідно його обім'яти та залишити доходити ще. Так можна робити кілька разів, після чого тісто викладається на обробний стіл для приготування смачної випічки.

Різновиди пирогів із дріжджового тіста

З тіста, приготовленого з використанням дріжджової опари, можливе виготовлення різноманітних виробів. Це можуть бути булочки, кулеб'яки, ватрушки, паски та, звичайно, пироги. Випічка відрізняється за формою, розміром та начинкою.

Великі пироги готуються за розміром листа або форми для духовки, начинка розташовується між нижнім та верхнім шарами. Іноді трапляються відкриті пироги. Зазвичай вони готуються з фруктами та покриваються декоративними гратами з тіста. Під час подачі на стіл розрізаються на порційні шматочки.

Невеликі пиріжки відрізняються розмірами та формою і ліпляться у вигляді човників, колобків та трикутників. Коли господиня готує одночасно пиріжки з різними видами начинки, часто кожної з них використовується своя форма.

Тістечка з яблуками

Багато дітей і дорослих люблять солодкі пиріжки. Щоб не мучитися питанням про те, як приготувати пиріжки дріжджові з яблуками в духовці, рецепт з фото пропонується нижче.

Готується за класичним рецептом або зі збільшеною кількістю здоби. Багато хто любить більш м'яку та солодку основу.

Для приготування начинки краще взяти кисло-солодкі яблука. Їх очищають від шкірки та насіння, ріжуть на дрібні шматочки або труть на великій тертці. Щоб начинка не потемніла, її потрібно збризкати лимонним соком. До яблук добре додати корицю. Деякі господині люблять додавати лимонну цедру, гвоздику, кардамон.

Процес приготування пиріжків з яблуками

Готове тісто обробляється на столі або дошці на невеликі однакові кульки розміром із куряче яйце. Потім качалкою або руками грудочки розминаються в коржики, товщина яких залежить від ваших уподобань. Одні люблять більше тіста, інші – начинки.

Не варто робити коржики надто тонкими, щоб начинка не витікала і пироги тримали форму. Щоб пиріжки не розмокали, можна злегка посипати корж перед накладанням яблук пшеничними сухарями або манкою. У середину кружечка міститься начинка те щоб краї були сухими.

Кінці заготовки з'єднуються руками, посипаними борошном або змащеними олією, формується овальний пиріжок і укладається на підготовлений лист для випікання швом вниз. Лист для духовки може бути попередньо змащений олією або вистелений пергаментом для випікання.

Тістечка розташовуються на відстані один від одного, щоб не злиплися при підростанні. Лист із виробами ставиться у тепле місце на 10-15 хвилин. Потім, коли пироги трохи піднімуться, зверху і з боків їх необхідно змастити збитим жовтком для надання золотистої скоринки.

Особливості випікання у духовці

Щоб отримати смачні дріжджові пиріжки в духовці, необхідно дотримуватися кількох вимог. Деко встановлюється попередньо розігріту духовку, вироби випікаються при температурі 180 градусів на середньому рівні протягом 30-40 хв., Залежно від розміру пирогів.

Бажано не відчиняти дверцята на початку приготування, щоб наші човники не опустилися.

За процесом випікання краще спостерігати у віконце духовки. При нерівномірному приготуванні з обох боків, коли пироги вже покрилися скоринкою, можна поміняти їх місцями. Через деякий час ароматний запах яблук з корицею покаже, що пиріжки в духовці дріжджові вдалися!

Лист із готовими виробами потрібно накрити чистою сухою тканиною і дати трохи відстоятися. Пиріжки з яблуками смачні відразу після випікання, і в холодному вигляді.

Традиційні пиріжки з начинкою з капусти із дріжджового тіста

Дріжджові пиріжки з капустою в духовці випікаються з традиційного дріжджового тіста за таким же способом, як у попередньому розділі.

Начинка може готуватися зі свіжої чи кислої капусти. Свіжу дрібно шаткують і тушкують до напівготовності з невеликою кількістю соняшникової або оливкової олії. На смак додаються сіль і чорний перець, іноді кріп.

Коли начинка охолоне, до неї домішуються варені нашатковані яйця. На одну невелику голівку капусти зазвичай кладуть 3 яйця.

Така випічка смачна і в гарячому, і холодному вигляді. Можна розігрівати дріжджові пиріжки з капустою в духовці або на сковороді з невеликою кількістю масла.

Пиріжки з картопляною начинкою

Найлегшими і найдешевшими в приготуванні вважаються пиріжки дріжджові з картоплею в духовці. У цьому випадку традиційне тісто можна додати трохи менше цукру.

Для начинки очищену картоплю необхідно нарізати на шматочки і відварити як для пюре. Молоко додавати не варто, щоб начинка не стала витікати. До товченої картоплі додаються вершкове масло, кріп, сіль та перець.

Окремо на невеликій кількості олії пасерується цибуля до золотистого кольору і додається до нашої начинки. Якщо хтось, наприклад, дитина, не може їсти цибулю, буде смачно і без неї.

На 1 кг картоплі необхідно 100 г вершкового масла, невелика цибулина, 2 столові ложки олії, сіль та перець, а також зелень за смаком. У фарш можна додати жовток одного яйця. Змастити пиріжки перед випічкою потрібно збитим жовтком або вершковим маслом, що додасть їм аромату та глянцю.

Дріжджові пиріжки в духовці з картопляною начинкою випікаються при температурі 180 градусів близько 20 хвилин. Найсмачніше цей у гарячому вигляді.

Піріжки дріжджові в духовці з м'ясною начинкою

Коли ви хочете вдосталь нагодувати своїх чоловіків і дати їм щось смачне з домашньої їжі на роботу, найкращий вибір - пиріжки дріжджові з спеченими. Вибір м'ясних начинок залежить від ваших уподобань. Вони можуть готуватися з будь-якого виду м'яса або птиці, попередньо відвареного та прокрученого через м'ясорубку. Можна використовувати готовий фарш чи паштет.

Класичний рецепт дріжджових пиріжків у духовці з м'ясною начинкою включає м'ясо з додаванням цибулі. На півкіло відвареного м'яса береться кілька цибулин, які ріжуться на дрібні шматочки і пасеруються до золотистого кольору. У начинку за смаком додають сіль та спеції.

Накладається в холодному вигляді на середину коржика із тіста, краї защипуються для створення потрібної форми, яка може бути класичною, трикутною або круглою.

Тістечка випікаються в духовці звичайним способом - при температурі 150-180 градусів, близько півгодини.

Бездрожжеві пиріжки на кефірі

Якщо ви не хочете возитися з опарою та пекти пиріжки дріжджові, на кефірі в духовці вони вийдуть ніжними та повітряними!

Для приготування тіста знадобиться:

0,5 кг борошна;

ч. ложка солі;

Склянка кефіру;

Ст. ложка цукру;

Дрібка соди;

2 ст. ложки маргарину, вершкового чи олії.

Яйця розтираються із сіллю та цукром, додається олія. Суміш розмішується до одержання однорідного складу. Просіяне борошно всипається поступово, невеликими порціями. Тоді ж додається сода, погашена оцтом.

Коли тісто перестане липнути до рук і буде еластичним, необхідно накрити його чимось і відставити, щоб підійшло. Через півгодини можна приступати до ліплення пиріжків, які будуть смачні з будь-якою начинкою. Отримані вироби будуть м'якими, повітряними та, що важливо, менш калорійними.

Усі розглянуті рецепти мають рекомендаційний характер. Кожна господиня вибирає те, що найбільше підходить їй та членам її сім'ї. Крім того, на кухні, як і у всьому є місце для творчості. Змінюючи склад тесту, вигадуючи свої начинки, ви можете нескінченно дивувати своїх домочадців та друзів.