Як варити суп з свіжих печериць. Найкращі рецепти супу зі свіжих печериць з картоплею

Грибний суп із печериць та інших грибів — один із самих ароматних супів. Гриби дають дуже насичений смак, навіть якщо суп готується без м'яса. Тому грибний суп – лідер перших страв у піст. Я написала 6 докладних рецептів грибних супів із фотографіями. Тут Ви знайдете і суп із фрикадельками, і суп із галушками, і суп із сиром, і супи-пюре, і пісні рецепти.

Дуже чекаю на Ваші коментарі на цю тему, який суп варили, сподобався чи ні. Діліться своїм особистим досвідом із читачами.

Як і належить грибному супу, тут багато грибів. Це рецепт із шампіньйонами, які доступні всім і продаються практично у всіх магазинах. Крім грибів у супі буде м'ясо, яке даватиме ситість.

Інгредієнти:

• печериці - 450 гр.
• картопля - 2 шт. великі
• фарш м'ясний (будь-який) - 500 гр.
• помідор - 1 шт. (взимку можна замінити на 0,5 ст.л. томатної пасти)
• солодкий перець - 1/4 шт.
• цибуля - 2 шт.
• морква – 1 шт. маленька (можна без неї)
• манна крупа - 2 ст.л.
• петрушка зелень - пучок
• сіль, перець - за смаком
• олія для смаження

Приготування супу з печерицями.

1.Очистіть овочі від шкірки. Картопля наріжте невеликим кубиком. Цибулю і солодкий перець наріжте дрібним кубиком.

2.Морква і один свіжий помідор наріжте кубиком. Взагалі, грибні супи можна робити і без моркви, щоб вона не перебивала особливий грибний смак. Цей продукт кладеться вже за бажанням та перевагою.

3.Сковороду розігрійте, налийте в неї олію (пару ложок). Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Тут важливо не пересмажити, інакше смак супу буде зіпсований. Щоб цибуля не пригоріла, її потрібно заважати частіше.

4.У печериць потрібно зняти шкірку на капелюшку і нарізати кубиком. Коли цибуля почне жовтіти, додайте гриби і продовжуйте обсмажувати до випарювання рідини, яку пустять гриби. Посолити і поперчити гриби з цибулею.

5.Петрушку помийте і дрібно нарубайте. Додати зелень у м'ясний фарш. Фарш можете брати будь-який, який любите: свинячий, яловичий, свинячий, курячий. Також у фарш покладіть дві столові ложки манки, сіль та перець. За бажанням можна додати натуральні спеції до м'яса. Добре перемішайте суміш для фрикадельок.

6.Скачайте з м'яса маленькі фрикадельки. Вони при варінні збільшаться у розмірі, тому робіть їх із кількості фаршу, який міститься у чайній ложці.

7.Закип'ятіть воду і киньте першою варитися моркву. Коли вода закипить, закладайте картоплю. Поваріть овочі 3-4 хвилини і покладіть у каструлю обсмажені гриби із цибулею. Посоліть до смаку, пам'ятаючи, що гриби вже солоні.

8.Після грибів покладіть нарізані помідори та болгарський перець. Коли суп закипить, закладайте фрикадельки. Після закипання утворюватиметься піна від м'яса, зніміть її шумівкою.

9.Варите суп ще 10 хвилин до готовності картоплі та м'яса. Спробуйте на сіль, за бажання додайте спеції до перших страв. Грибний суп подається відразу ж. Смачно його їсти зі сметаною. Смачного!

Грибний крем-суп із вершками.

Крем-суп - це дуже смачна страва з ніжною текстурою. Смак у супів пюре завжди особливий, тому що в одній ложці відчувається смак одразу всіх інгредієнтів. Гриби відмінно поєднуються із вершками, а доповнять цей суп домашні грінки.

Інгредієнти:

• печериці (можна гливи) - 300-400 гр.
• цибуля - 1 шт. невелика
• картопля - 1 шт. середня
• вершки 20% - 200 мл
• багет - 3-5 шматочків
• петрушка - 1 гілочка
• олія для смаження
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1.Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. У каструлю, де варитиметься суп, налийте на дно рослинну олію (в ідеалі — оливкову) і викладіть цибулю. Обсмажуйте цибулю до прозорості.

2.Гриби наріжте середніми шматочками і покладіть їх до цибулі, коли вона стане прозорою. Перемішайте.

Залиште кілька шматочків грибів для прикраси. Для цього вибирайте рівні пластини з капелюшком та ніжкою.

3.Гриби потрібно трохи припустити, але не смажити. Поки гриби готуються, наріжте картопля дрібним кубиком, щоб вона швидше зварилася. Коли відчуєте запах грибів, додайте в суп нарізану картоплю. Знову перемішайте.

4.Посоліть зараз суп за смаком і залийте гарячою водою на 2 см вище за рівень грибів.

5.Закрийте кришкою каструлю і залиште варитися грибний суп-пюре з печерицями на 20 хвилин.

6. Тепер потрібно приготувати сухарики, які дуже успішно доповнять суп-пюре. Для сухариків візьміть кілька скибочок багету та наріжте їх на невеликі кубики. Викладіть порізаний хліб на лист, збризкайте його оливковою олією і руками перемішайте.

Поставте в розігріту до 150 градусів духовку сухарики підсушувати на 15 хвилин.

7. Займіться підготовкою прикраси супу. Шматочки грибів, що залишилися, потрібно трохи підсмажити на сухій поверхні. Для цього розігрійте сковорідку до сильного розжарення. Викладіть гриби і смажте їх кілька секунд, стежачи, щоб вони не змінили форму, не скушкірилися. Переверніть гриби, підсмажте ще кілька секунд і зніміть зі сковороди.

8.Через 15 хвилин дістаньте з духовки сухарики, які будуть красивого золотистого кольору та повністю хрусткі. Коли суп звариться, його потрібно блендер перебити в пюре. Подрібнюйте суп до того часу, поки він стане ідеально гладким, без грудочок, як крем.

9.Щоб суп був з приємним вершковим смаком, вливайте тонким струмком підігріті вершки і віночком перемішуйте. З вершками вийде супер ніжний грибний суп.

10. Залишилося суп презентувати. Насипте в тарілку грибний суп, зверху викладіть підсмажені гриби для прикраси та листя зелені. Поруч подайте сухарики або покладіть сухарики у тарілку.

Дуже ніжно та смачно виходить, а сухарики лише підкреслюють кремову структуру.

Грибний суп-пюре із замороженими лісовими грибами.

Це ще один варіант супу-пюре із грибами. У цьому рецепті використовуються заморожені лісові гриби, які є. Це можуть бути білі гриби, опеньки, подосиновики та інші. Суп цей пісний, для загущення та захворіння взято манку та борошно.

Інгредієнти:

• заморожені лісові гриби - 400 гр.
• вода - 2 л
• картопля - 5 шт.
• цибуля - 2 шт.
• морква – 1 шт.
• часник - 2 зубчики
• борошно - 2 ст.л.
• манка - 1 ст.л.
• паприка – 1 ч.л.
• сіль, перець, кінза, петрушка - за смаком

Рецепт пісного грибного супу-пюре.

1. Гриби можна не розморожувати. Промийте їх у холодній воді та залийте двома літрами тієї ж холодної води. Поставте варитись бульйон. Коли вода закипить, покладіть пару лаврових листів та сіль. Варіть 10 хвилин|мінути| при слабкому кипінні.

2.Очистіть цибулю, моркву та часник. Часник дрібно посікти, цибулю наріжте кубиком, моркву можна натерти на великій тертці. Розігрійте сковороду, налийте трохи олії для обсмажування овочів. Спочатку покладіть часник у масло, дайте йому посмажити півхвилини. Далі покладіть цибулю та моркву, перемішайте і пасируйте до золотистого кольору.

3.Картопля почистити і нарізати кубиком. Покласти картоплю до грибів, варити 10 хвилин|мінути|. Через 10 хвилин видалити лавровий лист.

4.В каструлю покладіть готову засмажку, перемішайте.

5.Занурювальним блендером перетворите суп у пюре, щоб не залишалося грудок.

6.Додайте в суп-пюре, що вийшов, борошно і манку, які його загуснуть. Знову збийте блендером.

7. Додайте в суп паприку, зелень, чорний мелений перець, перемішайте. Поваріть суп на дуже повільному вогні, помішуючи ще 10 хвилин. Суп готовий, можна подавати його. Дуже добре суп поєднується з грінками із білого хліба. Як зробити грінки, я писала у попередньому рецепті вище. Також посипте суп свіжою зеленню. Якщо не поститеся, то можна покласти і сметану, яка дуже добре поєднується з грибами.

Грибний суп з печерицями та плавленим сиром.

Це багатокомпонентний суп, багатий на смак і аромат. Крім овочів у ньому присутні вершки та плавлений сир. Рецепти сирних супів я писала, можете подивитися їх.

Інгредієнти:

• печериці - 600 гр.
• цибуля - 250 гр.
• морква - 150 гр.
• солодкий перець - 150 гр.
• корінь селери - 400 гр.
• стебло та листя селери - 150 гр.
• корінь петрушки - 150 гр.
• плавлений сир - 270 гр. (хорошої якості)
• картопля - 200 гр.
• вершки 20% - 500 мл
• оливкова олія (або інша для смаження) - 90 мл
• перець чилі – 20 гр.
• окріп - 3,5 л
• сіль - 1,5 ст.л.
• часник - 2 зубчики
• імбир свіжий – 1 ст.л.
• сушений кріп - 1 ч.л.
• мелений чорний (або білий) перець – 1 ч.л.

Якщо не любите селера, можете не додавати його. Цей компонент до смаку.

Приготування:

1.У грибів зняти шкірку з капелюшка, крупно порізати. Добре розігріти сковороду з однією столовою ложкою олії та обсмажити гриби на сильному вогні без кришки протягом 7-8 хвилин. У цьому процесі важливо, щоб олії у сковороді було небагато, а вогонь був сильним. Так гриби не пускатимуть багато води та збережуть форму.

2.Овочі потрібно почистити та нарізати. Цибулю нарізають кубиком, морква теж кубиком або чверть кільцями. Болгарський перець і корінь петрушки наріжте кубиком, корінь селери натріть на тертці. Стебла та листя селери дрібно порубайте.

3.У каструлі з товстим дном (це важливо, щоб овочі не пригоріли) розігрійте 70 мл олії для смаження. Викладіть нарізану цибулю і відразу моркву. Перемішайте, обсмажте одну хвилину і покладіть солодкий перець та корінь селери. Знову завадіть, обсмажте ще одну хвилину. Далі викладається корінь петрушки та зелень із селери. Все добре перемішується обсмажується на середньому вогні протягом 10 хвилин. Обов'язково потрібно помішувати овочі.

4. Обсмажену овочеву базу залийте окропом і додайте картоплю, яку потрібно нарізати кубиком. Посолити суп, накрити кришкою і варити близько 7 хвилин.

5.Плавлений сир беріть без рослинних добавок, інакше він не розплавиться. Сир натріть на тертку і покладіть у суп. Перемішайте та варіть близько 4 хвилин під кришкою.

6.Гострий перець дрібно наріжте. Якщо не любите гостре, можна обійтися без нього. Або можна замінити на червоний мелений перець – на кінчику ножа. Свіжий імбир натріть дрібну тертку (якщо немає свіжого, замініть на сушений мелений). Часник видавіть через прес.

7.Коли сирок розплавиться, додайте в суп обсмажені гриби, гострий перець, білий (або чорний) мелений перець, трохи сушеного кропу, часник та імбир. Дайте поварити суп ще 3 хвилини. Потім залийте всю цю красу вершками та вимкніть нагрівання.

8. Дати грибному супу настоятися 10-15 хвилин і можна подавати. Це просто шикарний суп, який нікого не залишить байдужим – з грибним, вершковим, овочевим смаком. Дуже багата палітра.

Грибний суп з квасолею та галушками.

Це грибний суп – пісний рецепт. У галушки не додається яйце. Квасолю потрібно взяти вже готову в томаті.

Інгредієнти:

• вода - 2 л
• цибуля - 1 шт. + 0,5 шт. для бульйону
• морква – 1 шт.
• квасоля в томатному соусі - 1 банка
• печериці - 300 гр.
• борошно -2/3 склянки (склянка 250 мл) + 80 мл вода
• олія для смаження
• перець, сіль, зелень - за смаком
• лавровий лист - 2 шт.

Рецепт приготування грибного супу з квасолею.

1.Щоб суп був більш насиченим смаком, зваріть овочевий бульйон. Для цього в холодну воду (2 літри) покладіть половину цибулини та невелику моркву. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання та варіть під кришкою 40-50 хвилин.

2.Замісіть тісто для кліток. Насипте в миску борошно, що просіює, в неї додайте 1/3 ч.л. солі. І поступово додавайте воду та розмішуйте. Домішайте тісто руками, щоб воно було круте. Накрийте тісто харчовою плівкою та дайте йому відпочити.

3.Гриби очистіть від шкірки на капелюшку і помийте. Ріпчасту цибулю наріжте дрібно і обсмажте на розігрітій олії до прозорості.

4.Гриби наріжте тонкими пластинами і додайте|добавляйте| в цибулю. Перемішайте та обсмажуйте на сильному вогні з відкритою кришкою, помішуючи, 5 хвилин.

5.Коли бульйон звариться, дістаньте шумівкою з нього м'яку моркву та цибулю, вони вже не знадобляться. Обсмажені гриби покладіть у бульйон, посоліть, накрийте кришкою та варіть при слабкому кипінні 10-15 хвилин.

6.Поки гриби варяться, зробіть заготівлі галушок. Тісто розділіть на кілька частин і скачайте тонкі ковбаски на столі, що припилено борошном. Наріжте ковбаски на невеликі подушечки, обвалюючи їх у борошні.

7.Коли наріжете всі галушки, зберіть їх у сито і просійте від надлишку борошна.

8.Коли гриби проваряться, покладіть у суп квасоля в томатному соусі та галушки. При додаванні галушок помішуйте бульйон, щоб вони не злиплися і не прилипли до дна. Також додайте спеції – лавровий лист та чорний перець.

9. Суп готовий, коли галушки спливуть. На це знадобиться хвилин 4-5.

10.У тарілку при подачі кладіть свіжу зелень. Ось і все, пісний грибний суп з квасолею та галушками готовий!

Овочевий суп з грибами.

Ще один варіант пісного супу, який добре готувати взимку. Овочі беруться заморожені, гриби можна взяти як свіжі, і морожені, за бажанням. Цей грибний суп з овочами готується дуже просто та швидко. Більшість овочів не потрібно готувати наперед, вони вже готові. Для різноманітності смаку крім броколі та брюссельської капусти візьміть овочеву суміш, до якої входить зелений горошок, кукурудза, спаржа, морква, перець.

Інгредієнти:

• гриби печериці - 150 гр.
• картопля - 350 гр.
• цибуля - 1 шт.
• броколі - 100 гр.
• брюссельська капуста - 50 гр.
• гавайська суміш - 200 гр.
• олія для смаження
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1.Очистіть цибулину та картопля. Цибулю дрібно наріжте і пасируйте на олії до прозорості. Картопля наріжте кубиками.

2.В цибулю додайте нарізані гриби (якщо вони були заморожені, отже, вже нарізані) і смажте, доки не випарується вся волога.

3.Закип'ятіть воду і покладіть у неї підготовлену картоплю. Дайте воді ще раз закипіти, зніміть піну, що утворюється. До картоплі покладіть брокколі та брюссельську капусту та варіть ще 4 хвилини.

Суп з печерицями- Чудовий варіант для тих, хто любить гриби, але в ліс за ними не ходить. Готується такий суп досить швидко: щоб зварити велику каструлю (літра на 4) потрібно близько години.

Будь-який грибний суп, і цей у тому числі, можна (ми б навіть сказали, і потрібно) варити без м'яса, тобто не на м'ясному бульйоні, а на воді, тому що гриби самі по собі продукт досить калорійний, за вмістом білка та поживною цінності не поступається м'ясу.

Потрібно:

• Печериці свіжі – 700-800 грамів
• Картопля – 5-6 великих картоплин
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
• Морква – 1 велика або 2 невеликі
• Перець горошком – 5-8 горошин
• Перець чорний мелений
• Лавровий лист – 1-2 листочки
• Сіль – приблизно 0,5 столової ложки без гірки у каструлю та третина чайної ложки у сковороду
• Олія вершкове – близько 40 грамів
• Петрушка та селера (можна сушені) – за бажанням, якщо сушені – по 1-2 чайні ложки, свіжі – приблизно по 30-40 грамів
• Сметана

Ми вказали кількість продуктів у розрахунку на каструлю об'ємом 4 літри, якщо вам потрібно зварити менше – зменшуйте відповідно кількість інгредієнтів.

Приготування:

У каструлю наливаємо холодної води приблизно до половини об'єму і ставимо каструлю на плиту на максимальний рівень нагріву. Поки вода нагрівається, потрібно вимити печериці та нарізати їх невеликими шматочками (орієнтуємось на розмір 1-2 кубічних сантиметри).

Нарізані печериці скласти в миску і на якийсь час відставити вбік.

Цибулю дрібно порізати, на гарячій глибокій сковороді (в сотейнику) розтопити вершкове масло|мастило| і обсмажити в ньому цибулю до золотистого кольору.

Коли цибуля стане золотистою, висипати в сковороду порізані печериці, перемішати їх із цибулею, посолити (близько третини чайної ложки солі) і злегка поперчити, знову перемішати.

Печериці досить швидко «віддадуть» воду. Коли вода в сковороді закипить, зменшуємо нагрівання до середнього і смажимо гриби "у власному соку", періодично (кожні 3-5 хвилин) перемішуючи. Сковороду кришкою не накриваємо, нехай вода випаровується. Смажимо доти, доки вся вода зі сковороди не випарується і гриби, які сильно втратили в обсязі, перестануть «плавати». Зазвичай цей процес займає 20-25 хвилин.

Тим часом чистимо картоплю і ріжемо її невеликими кубиками, чистимо і дрібно нарізаємо моркву (або трьом моркву на великій тертці, можна використовувати). Коли вода в каструлі закипить, додаємо туди 0,5 столові ложки солі, кладемо картоплю і моркву, додаємо перець горошком і лавровий лист, знову доводимо все до кипіння і дивимося на годинник - засікаємо 20 хвилин. Якщо гриби на сковороді дійдуть до потрібного стану раніше, просто вимкніть нагрівання під сковородою. Про всяк випадок ставимо чайник – можливо, нам знадобиться долити окропу в каструлю.

Коли пройдуть відведені 20 хвилин, перекладаємо печериці зі сковороди в каструлю, додаємо, якщо потрібно, окропу – щоб каструля була повна, пробуємо, чи достатньо солі. Додаємо, якщо хочемо, петрушку та селеру. Все перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо (не закриваючи кришку, але зменшивши нагрів) ще 10 хвилин. Все готовий. Розливаємо по тарілках, до кожної тарілки додаємо столову ложку сметани і подаємо на стіл.

Готувати суп із печериць на домашній кухні одне задоволення. Страва виходить наваристою та апетитною. Особливо приємно, що його можна готувати без огляду на сезон, адже нестачі в печерицях ми не відчуваємо. Влітку можна готувати легкий холодний суп, а взимку нас зігріє і порадує густий наваристий суп. Все дуже просто – легкий бульйон, трохи просмажені гриби та елементарні овочі – суп готується швидко.

Суп із печериць — підготовка продуктів

У магазині ми не зможемо скуштувати печериці, тому визначальними критеріями при їх виборі будуть зовнішній вигляд та запах. Спочатку спробуйте навпомацки – вони повинні бути міцними та пружними. Свіжі гриби мають характерний грибний запах, рівний матовий капелюшок білого або кремового відтінку. Несвіжі гриби з явними ушкодженнями, запахами гниття та плісняви, пом'яттями та сірими плямами краще не купувати.

Не варто зберігати свіжі гриби довго. Переробляйте їх відразу, інакше можуть накопичити токсини, які можуть викликати розлади шлунка або отруєння. Прості правила безпеки залишають нам лише 2-3 дні для їх зберігання. Мити їх заздалегідь не потрібно, краще викласти в папір або просто загорнути в папір. Використовуючи пластиковий контейнер, не закривайте кришку щільно.

Суп з печериць - найкращі рецепти

Рецепт 1: суп із печериць на курячому бульйоні

Для приготування цього легкого супчика потрібно менше години. Порізані грибочки залишаються красивими та апетитними. Порівняно з лісовими грибами печериці прісні та безсмачні. Сильніше висловити їх смак допомагає пасерування з цибулі та моркви та спеції. Велика кількість зелені прикрасить будь-який суп, а тим більше грибний.

складові: гриби (шампіньйони, 500 грам), масло вершкове (90 грам), цибуля (2 шт.), вершки (півсклянки), часник (1 зубок), борошно (2 ст. ложки), бульйон курячий (1літр), лавровий лист , сіль.

Спосіб приготування

Замочити гриби у воді на 5 хвилин, щоб легко відмити їх від бруду. Ріжемо навпіл, а потім тонкими платівками. Обсмажуємо гриби на олії на розігрітій сковороді під кришкою. Моркву очистити та натерти на великій тертці. Додати до сковороди, перемішати. Туди ж додаємо цибулю, нарізану півкільцями. Посолити, перемішати, залишити на 15 хвилин|мінути|. У киплячий бульйон викладаємо вміст сковороди. Якщо бульйон варився на м'ясі курки, саме варене м'ясо відокремити від кісток, нарізати на дрібні кубики і додати в суп. У порційні тарілки покласти ложку сметани та гірку нарізаної дрібно зеленої цибулі.

Рецепт 2: Суп з шампіньйонами та вершками

Напевно, це найпростіший рецепт супу, звареного просто на воді. Для посилення смаку використовуємо нежирні вершки та топлене масло.

складові: печериці свіжі (400 грам), олія топлена (1 ложка), вершки (півсклянки), цибуля зелена, борошно (1 ложка), сіль.

Спосіб приготування

Гриби проколоти, нарізати скибочками, відварити в солоній воді, отриманий бульйон процідити. Борошно обсмажити на сковороді до коричневого кольору, влити вершки, нагріти на слабкому вогні гриби. Все викласти в бульйон, додати|добавляти| вершки, прокип'ятити. У готовий суп додати часник та зелень за бажанням. Найкраще з грибами гармонує зелена цибуля.

Рецепт 3: Суп з печерицями та сиром

Ніжний смак супу з печерицями можна отримати, додавши лише один-два пакетики плавленого сирку. Він посилює смак обсмажених печериць і надає супу легкий вершковий аромат.

складові: гриби (300 грамів), картопля (300 гр.), куряче філе (200 гр.), м'який плавлений сир (прекрасно підходять два плавлені сирки «Дружба»), цибуля, сіль, перець.

Спосіб приготування

Залити філе куряче 1,3-1,5 л посоленої води, відварити з моменту закипання протягом 20 хвилин. Нарізати дрібно цибулю, натерти моркву, нарізати кубиками картоплю. Філе дістаємо з бульйону і ріжемо маленькими кубиками. На сковороді обсмажуємо цибулю та моркву на вершковому маслі, додаємо гриби і гасимо їх під кришкою. Картоплю покласти в бульйон і варити 15 хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| грибну суміш і порізані шматочки філе. Варити 10 хвилин|мінути| після додавання плавленого сирку. Добре поперчити та подавати гарячим.

Рецепт 3: Суп з фрикадельками та печерицями

Якщо ви обмежені в часі, запасіться м'ясним фаршем. Суп з фрикадельками та печерицями можна приготувати всього за 40 хвилин, при цьому він буде наваристим, апетитним та смачним. Якщо ви любите суп із плавленим сирком – знадобиться ще 10 хвилин для розпускання сирку. Добре, якщо ви покладете велику кількість цибулі-порею, особливо її соковитої білої частини. Дрібка базиліка та мускатного горіха додасть деяку родзинку, ніби ви вирішили пообідати у вишуканому ресторані.

складові: м'ясний фарш: яловичина (400 грам), м'який сирок (200 грам), цибуля (100 грмм), морква, печериці (200 грам), базилік, корінь селери, мускатний горіх, перець чилі, лавровий лист і мелений перець сіль, петрушка, рослинна або вершкове масло для смаження.

Спосіб приготування

Приготуйте фрикадельки – м'ясо та цибулю пропустити через м'ясорубку, додати базилік, мускатний горіх, чилі. Сформувати з однорідного фаршу фрикадельки, відварити в підсоленій воді 30 хвилин і вийняти шумівкою з каструлі. Морквину натираємо на великій тертці, цибулю та очищений корінь селери ріжемо кільцями. Часник пропускаємо через прес. Печериці нарізаємо пластинками. У сковорідці обсмажуємо на олії цибулю, моркву з селера, додаємо гриби і гасимо протягом 15 хвилин. У киплячий бульйон викладаємо картоплю, сирок, варимо 10 хвилин, потім з'єднуємо з усіма інгредієнтами. Прокип'ятити 5 хвилин – і суп готовий! Нехай настоїться небагато - 10 хвилин достатньо, якраз вистачить часу накрити обідній стіл. Не забудьте нарізати петрушку чи кріп!

Для приготування супу можна брати будь-який бульйон, особливо це стосується супу із фрикадельками. Варити гриби потрібно приблизно 25 хвилин, а фрикадельки варяться швидше. Сміливо поєднуйте час – після 15 хвилин варіння грибів відправляйте у каструлю та фрикадельки. Різні засипки додаються за властивостями круп або борошна. Наприклад, вермішель-павутинку закладають на останній стадії, приблизно за три хвилини до закінчення варіння, рис і гречку за 20 хвилин. Плавлений сирок розпускається за 10 хвилин, а звичайний російський чи голландський сир можна покласти в суп за 5 хвилин до завершення варіння супу. Гриби люблять різні спеції, з ними можна експериментувати хоч щодня.

Готуйте швидко і нехай ваші страви будуть смачними!

Покроковий рецепт оригінального та дуже смачного грибного супу з печерицями

2018-09-08 Каменєва Альона

Оцінка
рецепту

4183

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

2 гр.

3 гр.

Вуглеводів

2 гр.

43 ккал.

Рецепт грибного супу з печерицями та беконом

Густий, ситний але при цьому низькокалорійний грибний суп пропонуємо подати як гарячий до столу. Такий ароматний суп, в якому стоїть ложка – кращий варіант для холодного осіннього чи зимового дня.

Сьогодні пропонуємо відмовитися від круп (звідси й мало калорій), додамо овочі, гриби, та обов'язково копчений делікатесний бекон - зі смаком паприки та ароматних спецій. В іншому можете покластися на свій смак, і якщо бажаєте, трохи додати в суп яскравих акцентів особисто від себе. Отже, порушимо!

Інгредієнти для грибного супу з печериць:

• Картопля – 160-180 г;
• Вода – 2 л;
• Бекон делікатесний – 120 г;
• Печериці – 6 шт.;
• Гірчична олія - ​​40 мл;
• Морква – 80 г;
• Червона цибуля – 60 г;
• Паприка – 1 ч.л.;
• Кріп - 1 пучок;
• Морська сіль, перець запашний, лавровий лист – за смаком.

Покроковий рецепт з фото грибного супу з печерицями:

Взяти каструлю, що підходить за обсягом. Влити 1,7-1,8 л чистої фільтрованої води. Очистити бульби картоплі, крупно нарізати. Скласти бруски в каструлю, додати запашний горошок та лавр. Забрати каструлю на вогонь, варити картоплю 15 хвилин, після спеції відфільтрувати.

Очистити лілову солодкувату цибулю, нарізати кубиками. Моркву подрібнити великими брусками, нарізати бекон середніми за величиною смужками. Прогріти в сковороді половину гірчичного масла|мастила|, скласти підготовлені інгредієнти, смажити 5-8 хвилин|мінути|.

Гриби вимити під прохолодною водою, зняти тонкий верхній шар із капелюшків. Нарізати крупно гриби, обсмажити в гірчичному маслі з додаванням паприки.

Після цього з'єднати інгредієнти з обох сковорідок, перемішати і підсмажити пару хвилин.

Перекласти інгредієнти зі сковороди до каструлі, вирівняти на сіль/перець. Нарубати дрібно гілочки ароматного кропу, додати суп. Для любителів шовковистої структури юшки, відкласти 5-6 ложок супу в чашу блендера (разом з грибами та картоплею), подрібнити, повернути в суп і проварити пару хвилин, у такому виконанні ваш грибний суп буде наваристішим і густішим.

Подавати можна зі сметаною чи без неї – буде однаково смачно.

Ваш суп із шампіньйонів – готовий! Смачного!

А нижче ще кілька варіантів приготування супу з печериць.

Оригінальний рецепт грибного супу з печериць

Сьогодні модно готувати із свіжих грибів пюреподібні супи. Однак колись у російській кухні були поширені грибні юшки. Причому любили та робили їх частіше, ніж борщі та солянки. Знаєте, є у таких супах особлива сільська привабливість. І в цьому ми пропонуємо вам переконатися самим, приготувавши грибний суп із печериць.

складові:

• літр курячого бульйону;
• 350 грам печериць;
• на смак сіль;
• олія соняшникова;
• невелика цибулина;
• на смак перець;
• спеції "Грибні";
• середня морква;
• дві середні картоплі;
• для прикраси зелені.

Покроковий рецепт грибного супу з печериць

Підігріти готовий курячий бульйон. Паралельно довести до кипіння літр води із сіллю, куди закинути печериці. Причому гриби раніше важливо вимити (губкою) і, зрізавши ніжку, порубати на 4-6 частин.

Прокип'ятити їх 3-4 хвилини. Потемнілу воду злити. Печериці ошпарити і закинути у гарячий бульйон. Крім цього, ввести дрібні кубики картоплі. Вогонь зменшити.

Тепер недовго обсмажити шатковану цибулю і терту моркву в сковорідці. До речі, в ній попередньо потрібно прогріти олію.

Перекласти засмажку в грибний суп із печериць. Додати спеції та велику сіль. Якщо хочете зробити перше гострішим, на даному етапі рекомендуємо всипати мелений перець.

Вміст каструлі перемішати. Томити ще 11-12 хвилин під нещільно накритою кришкою. При подачі обов'язково посипати страву зеленню та за бажанням додати пшеничні сухарики.

Якщо вас бентежить, що суп вийде прозорим, можна пофарбувати його за допомогою вершків або томатної пасти. Обидва інгредієнти краще влити в засмажку овочеву і згасити кілька хвилин.

Швидкий рецепт грибного супу з печериць

Суп із грибів, особливо якщо йдеться про печериці, готується швидко. Але зробити його можна за лічені хвилини. Для цього для створення бульйону рекомендуємо використати пресовані кубики. Що стосується додаткових інгредієнтів, то краще включити до рецепту тонку вермішель "Павутинка".

складові:

• 490 г води;
• два кубики бульйону;
• 150 грам печериць;
• петрушка свіжа;
• три ложки вермішелі "Павутинка";
• невелика морква.

Як швидко приготувати грибний суп із печериць

Запланований обсяг фільтрованої води влити у сотейник. На середньому вогні довести рідину до вирування.

У цей час швидко очистити гриби та моркву. Перші посікти кубиками, а другу дрібно потерти.

Як тільки вода закипить, закинути печериці, моркву та вермішель. Також додати подрібнені бульйонні кубики. Готувати на малому вогні. Час – 6-7 хвилин.

Наприкінці пересипати всередину рубану петрушку. Накрити кришкою. Вимкнути плиту. Через кілька хвилин грибний суп із шампіньйонів подати із хлібом.

Враховуючи, що пресовані кубики вже зазвичай містять спеції, додавати їх окремо не варто. Однак після вимкнення вогню спробуйте перше і при необхідності додайте сіль та перець.

Грибний суп з печерицями та куркою в мультиварці

Мультиварка зручна, перш за все, тим, що достатньо закласти в чашу всі необхідні інгредієнти та забути про блюдо на певний час. Машина все зробить для вас. У тому числі і ароматний грибний суп, який ми і готуватимемо зараз.

складові:

• 190 г філе курки;
• 170 грам печериць;
• лавр;
• 1,5 літра води;
• дві картоплі;
• на смак сіль;
• середня морква;
• зелень.

Як приготувати

Філейний шматок вимити. Зрізати плівки та жир. Поділити дрібними шматками та укласти їх у чашу мультиварки.

Туди додати лавр і обережно влити воду. Присолити. Накрити кришкою машину і готувати в режимі "Суп" до закипання. Приблизний час на початок вирування - 5-7 хвилин.

За вказаний час порізати картоплю (попередньо очищену та вимиту) кубиками. Також натерти дрібною стружкою свіжу моркву. У грибів зрізати ніжки і вимивши, нарізати тонкими слайсами.

З киплячого бульйону зняти піну. Додати підготовлені інгредієнти: гриби, моркву та картоплю.

Продовжити готування першого під закритою кришкою у тому ж режимі ще 20-22 хвилини.

Відключивши мультиварку, засипати подрібнену зелень. Подавати через півгодини з хрустким багетом та овочевим салатом.

Якщо при відварюванні бульйону у ньому утворюється багато непотрібних частинок білка та піни, перед закладкою продуктів його рекомендується процідити. Це важливо зробити, оскільки ми готуємо прозорий суп, і все зайве буде видно у тарілці, зіпсувавши таким чином зовнішній вигляд грибного супу з печериць.

Грибний суп з печерицями, гречкою та яловичиною у горщику

У горщиках часто готують другі страви. Але згадайте, коли наші предки робили в них абсолютно все. То чому б і нам не створити в них надзвичайно смачний суп зі свіжих печериць з гречкою та пісною яловичиною?

складові:

• 750 г води;
• 15 печериць;
• три ложки гречки;
• середня морква;
• три дрібні лаври;
• 150 г пісної яловичини;
• велика сіль;
• кріп чи петрушка.

Покроковий рецепт

Три глиняні горщики (по 500 мл) витерти насухо. Укласти на дно рівну кількість нарізаної кубиками яловичини (по 50 г).

Також закласти по лаврушці. Всипати рівними частинами терту моркву. Додати по ложці сухої гречки. Її, до речі, краще промити у ситі.

Тепер вкинути в кожен горщик по п'ять печериць. Причому гриби необхідно зачистити, промити та порубати часточками.

На останньому етапі ввести кріп (або петрушку) та сіль. Залити 250 мл води. Накрити кришками та відправити ємності на решітку до духовки.

Готувати грибний суп із печериць, встановивши 185 градусів. Час – 60-62 хвилини. Через годину перевірити готовність гречки. Саме з неї і визначається готовність супу.

Вказана кількість продуктів – приблизна. Головне, після закладання інгредієнтів разом із водою у вас має залишитися на три пальці вільного місця. Цей простір займе набрякла в процесі крупа.

Варіант 5: Грибний суп-пюре із печериць із сиром

Не могли ми оминути і вже згаданий суп-пюре. Тим більше, що процес його створення не складніший, ніж описані вище. Отже, нам знадобиться картопля, плавлений сир, сметана, морква та свіжі печериці.

складові:

• 155 г нових печериць;
• дві картоплі;
• невелика цибуля;
• сіль велика;
• літр фільтрованої води;
• невелика морква;
• лаврушка;
• плавлений сир;
• запашний перець;
• три ложки сметани або вершків.

Як приготувати

Літр води закип'ятити з лавром та сіллю. Закласти в вируючу рідину очищену цибулю та невелику моркву. Обидва коренеплоди очистити і нарізати середніми шматками.

Також додати кубики свіжої картоплі та розділені навпіл печериці.

Варити основу грибного супу із печериць 25 хвилин. Температура плити – середня.

Через чверть години акуратно дістати цибулю та лавр. Вони не будуть потрібні. Інші інгредієнти подрібнити прямо в каструлі занурювальним блендером.

Домогшись однорідної маси, ввести нарізаний плавлений сир та сметану (їх можна замінити вершками).

На мінімальному вогні при постійному помішуванні довести першу до середньої густоти. Подати відразу ж, прикрасивши обсмаженими слайсами печериць та листочками зелені.

Якщо після зрізання печериць вони провели в холодильнику кілька днів, рекомендуємо їх недовго відварити в окремому сотейнику трохи більше 3-4 хвилин. Завдяки цьому бульйон не потемніє, а суп набуде гарного кремового відтінку.

Варіант 6: Грибний суп з печерицями та рисом

Ще одним частим інгредієнтом, який можна зустріти у грибних супах, є рис. Але щоб крупа не зробила бульйон каламутним, не полінуйтеся ретельно його промити. В іншому це перше не викличе питань навіть у кулінарів-початківців.

складові:

• половина склянки рису;
• 165 грам печериць;
• морква середня;
• цибуля для варіння бульйону;
• сіль дрібна;
• півтора літри води;
• лавр;
• 6-7 гілочок зелені.

Покроковий рецепт

Півтора літри холодної води залити в каструлю. Всипати сіль|соль|. Укласти лавр і очищену цілу цибулю.

Готувати перші 20 хвилин. Паралельно кілька разів вимити рис. Вода з-під нього має стати повністю прозорою.

Крім того пошаткувати кілька гілок зелені. Також натерти (дрібно) моркву.

Забравши піну з каструлі разом з лавром і цибулею, додати рис, моркву та зелень. Зменшити температуру до мінімуму. Варити грибний суп із печериць до готовності рису. Це приблизно станеться за 25-27 хвилин. Подавати перше можна одразу.

Час приготування супу може відрізнятися залежно від сорту рису. Білий довгозернистий розвариться швидше, ніж круглий і тим більше прожарений. Тому уважно стежте за станом крупи та вимикайте плиту, коли вона буде готова.

20 років тому грибний суп їли лише восени, сезон тому що був грибний. А сьогодні свіжі печериці можна купити цілий рік практично у будь-якому магазині. Гриби ці дуже популярні у господарок, з них готують і перші страви, і другі, і печуть пироги. Для маринування слід вибирати дрібні грибочки, фарширувати – великі, а для супів відмінно підійдуть свіжі печериці середнього розміру.

Вибираючи гриби для грибного супу зі свіжих печериць, зверніть увагу на відсутність темних плям, поверхня капелюшка повинна бути матова і бархатиста. На дотик свіжі печериці щільні та пружні. Лінія зрізу багато може розповісти про свіжість грибів. У ніжці має бути порожнеч. Свіжі печериці мають яскраво виражений смачний грибний запах. Гриби дуже ситний продукт, який містить лише 30 ккал на 100 грам. Тому їсти їх можна не побоюючись за розмір талії. Отже, розглянемо, як варити суп зі свіжими печерицями.

Інгредієнти (на 4 порції):

• Свіжі печериці 500 гр.
• Сіль,
• Білий мелений перець,
• Цибуля ріпчаста 1шт.,
• Морква 1 шт.
• Оливкова олія 2 столові ложки,
• Картопля 3 шт.,
• Лавровий лист.

Для подачі:

• Петрушка,
• Сухарі,
• Сметана.

Етапи приготування

Гриби ретельно промити під проточною холодною водою, порізати шматочками середньої величини. Можна взяти заморожені свіжі печериці, в цьому випадку перед приготуванням супу слід розморозити. На фото суп виготовлений із свіжих грибів.

У каструлю налити 1,5 л води, закип'ятити і додати нарізані гриби. Важливий момент – гриби опускаємо у киплячу воду. Посолити, поперчити меленим перцем білим. Білий перець має більш м'який аромат у порівнянні з чорним, і цим він дуже підходить до грибів. Свіжі печериці в супі варяться швидко, тому запускати гриби в суп треба разом із картоплею.

Цибулину очистимо від лушпиння і наріжемо тонкими півкільцями. Моркву помити та нарізати тонкою соломкою. На сковороду з товстим дном додати дві столові ложки оливкової олії першого віджиму і на слабкому вогні довести моркву з цибулею до напівготовності.

Три великі картоплини очистити і порізати маленькими кубиками. Додати в каструлю до грибів, варити 10 хвилин, додати смажену моркву з цибулею, лавровий листок і кип'ятити ще 10 хвилин.

Зняти з вогню, вкрити великим рушником, дати настоятися протягом трьох годин. Подавати готову першу страву слід густо посипаною петрушкою, можна додати ложку свіжої сметани. У піалі поруч поставте сухарики.

Давайте експериментувати!

Зі свіжих печериць можна зварити і відмінний грибний суп пюре. Як його приготувати? Для цього гриби треба відварити разом з картоплею, а дрібно нашатковану цибулю і моркву підсмажити на олії до повної готовності. У чашу блендера скласти варені гриби з картоплею, додати смажені цибулю з морквою, довести блендером до однорідної консистенції, при необхідності додаючи тонким струмком бульйон, в якому варилися гриби з картоплею. Отриману суміш поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити температуру і потім протягом 5 хвилин. Подавати так само з петрушкою, сметаною та сухарями.

У мультиварці суп зі свіжих грибів готувати швидко та просто. У чашу мультиварки покладіть нарізані кубиками печериці з картоплею і нашатковану цибулю з морквою. Залийте півтора літри води, посоліть, поперчіть білим меленим перцем. Встановіть програму "суп" на 20 хвилин.

Напевно, вам сподобається вершково-грибний суп зі свіжих печериць. Згідно з рецептом, в каструлю додається півтора літра не жирних вершків і вариться далі згідно з вищеописаним рецептом. Вершково-грибний суп зі свіжих печериць можна зробити і у вигляді пюре: зваріть печериці з картоплею, натертою морквою та порізаною цибулею, в чашу блендера викладіть інгредієнти, доводьте до однорідної консистенції поступово вливаючи тонким струмком. Отриманий вершковий суп-пюре перелийте в каструлю, доведіть до кипіння і подавайте гарячим із сухариками та зеленню.

Грибний суп із печериць можна приготувати без картоплі, це знизить калорійність супу. Збільште кількість грибів і варіть їх із морквою та цибулею. Якщо моркву з цибулею попередньо не обсмажити, то блюдо стане ще менш калорійним.

Рецептів супу зі свіжими печерицями безліч. Вибирайте, експериментуйте, готуйте те, що справді сподобається саме вам.

Готуйте смачні супи у себе вдома. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+