Конфітюр із винограду ізабелла. Зберігання готових ласощів. Рецепт джему з яблуками в мультиварці
Джем із винограду - це не тільки десерт або начинка для пирога. Його можна використовувати для приготування солодких чи кисло-солодких соусів, заправки для зимових салатів та м'ясних страв. Варити його краще із червоних сортів винограду з насиченим солодким смаком. Наявність кісточок у ягодах не завадить – є спосіб легко витягти їх, не пропустивши жодної.
Виноградний джем краще варити в невеликих кількостях - стільки, скільки знадобиться на 1 зимовий сезон. Протягом 10 місяців навіть при дотриманні всіх правил та закочуванні в стерильні банки продукт може забродити.
Найпростіший рецепт
Для найпростішого рецепту знадобиться всього 2 інгредієнти – виноград та цукор у пропорції 2:1. Можна сміливо варити джем з винограду з кісточками, оскільки в процесі приготування м'якоть відокремлюватиметься від макухи.
Макуха, отримана в процесі приготування джему з винограду, не варто викидати. З нього можна зварити компот із додаванням невеликої кількості цукру та інших фруктів (яблук або цитрусових).
Рецепт для сортів із кісточками
Джем з виходить насиченим та ароматним. Для його приготування підійдуть навіть ті ягоди, які містять велику кількість кісточок. Не важливі також розмір та форма ягід – на відміну від варення, джем складається з густої маси однорідної консистенції. Його смак виходить більш терпким і насиченим, якщо використовувати не тільки м'якоть, але й додати макуху, попередньо очищену від кісточок. У процесі варіння стає м'яким і не впливає на консистенцію джему.
Для цього рецепту джему з винограду також знадобляться лише ягоди та цукор, але приготування трохи відрізняється. На 1,5 кг винограду додають близько 1 кг цукру. Пропорції залежать від смакових якостей ягід - чим вони терплячі, тим більше потрібно цукру. Вибирати варто лише зрілі ягоди, можна брати і ті, шкірка яких встигла трохи розм'якшитися на сонці.
Варимо джем:
Готовий джем розливають стерильними банками і закочують кришками. Зберігати слід при кімнатній температурі в темному приміщенні. Після того, як банку відкрито, її поміщають у холодильник. Схожий джем можна готувати з різних сортів винограду, але Ізабелла чудово підходить за смаковими якостями. Вона досить солодка, щоб її смак не доводилося перебивати цукром, але в її шкірці є помірна терпкість.
У процесі варіння можна також додавати приправи або спеції, але виноград не вимагає їхньої обов'язкової присутності.
Рецепт на зиму
У рецепті джему з винограду на зиму присутні натуральні консерванти у вигляді лимонної кислоти. На 1 кг виноградних ягід знадобиться близько 0,5 кг цукру, 100 мл води та 1 ложка лимонної кислоти. Додатково рекомендується додати корицю до смаку, достатньо кількох ложок для аромату. Більш щільної консистенції можна досягти за допомогою желатину – у цьому рецепті знадобиться 1 невелика упаковка.
Варимо джем:
Джем із винограду на зиму готується з додаванням лимонного соку або лимонної кислоти. Ці компоненти впливають не тільки на термін зберігання готового продукту, але і покращують його смакові якості.
Існує велика кількість рецептів виноградного джему. Для їхнього приготування підійдуть сорти з кісточками, які не дуже зручні у свіжому вигляді. Можна готувати джем з м'якоті або додавати макуху - він додає готовому продукту незначну терпкість. Джем із винограду без кісточок готується простіше, але ці сорти краще вживати свіжими або приготувати з них варення з цільними ягодами. У готовому вигляді джем зберігається близько 10 місяців, але додавання натуральних консервантів може трохи подовжити цей термін. Його можна їсти як десерт, використовувати у вигляді добавки для млинців або оладок, а також з'єднувати з гострими м'ясними стравами.
Вітамінний мармелад із виноградного соку - відмінний варіант десертудля дітей, які не люблять фрукти. Такий корисний мармелад неодмінно сподобається їм. Готується він досить легко і вийде у вас із першого разу.
Для мармеладу з виноградного соку необхідно:
- 1 літр виноградного соку
- 20 грам желатину
- 2 склянки цукрового піску
Приготування
1. Залийте желатин водою і залиште до набухання.
2. Додайте цукровий пісок у сік винограду і поставте на середній вогонь. Варіть сироппоки цукор не розчиниться. Додайте до нього розведений желатин. Готуйте мармелад до загусання.
3. Розлийте мармелад по формах, остудіть ласощі. Мармеладинки посипте пудрою чи цукром. Ласощі можна подавати до столу.
Як зробити мармелад із сиропу в домашніх умовах
За основу мармеладу можна брати фруктово-ягідне пюре. Якщо свіжих чи заморожених плодів немає, їх можна замінити варенням, соком, сиропом. Давайте приготуємо мармелад із журавлинного сиропу! Це і незвично, і смачно, та корисно.
1. Візьміть півкілограма журавлинних ягід, добре помийте їх і залийте водою. Вода має покривати ягоди на пару сантиметрів. Додайте в журавлину дві склянки цукру (якщо мармелад мало солодкий, то можна ще додати цукру).
2. Зваріть журавлинний сік на невеликому вогні. Зніміть його зі столу та остудіть до кімнатної температури. Пропустіть сік через сито (це допоможе видалити кісточки). Тепер у вас готовий сироп.
3. Поставте сироп на вогонь. Додайте столову ложку агар-агару і варіть кілька хвилин, доки мармелад не стане густим.
4. Розлийте мармелад за силіконовими формами. Коли він охолоне, акуратно вийміть мармеладинки та посипте їх пудрою.
Тільки найкращі рецепти мармеладудля вас у збірнику рецептів на frufru.ru!
Виноград… Як багато у цьому слові. Він дуже ситний і виліковує від багатьох болячок. А всім відомий напій, зроблений із нього, радує душу та сповнює натхненням.
Джем з винограду - варто тільки почути цю назву і вже течуть слинки, чи не так? Ці ласощі оцінять і гурмани, і естети. Він дуже смачний та й виглядає благородно. А ще він універсальний – нехитрий ранковий тост та начинка для вишуканих кондитерських шедеврів – виноградний джем може бути і тим, і іншим.
Джем із винограду - загальні принципи приготування
Давайте спочатку розберемося, а що саме таке джем. Варення з цією назвою прийшло до нас із Європи ще в далекі царські часи. Джем дуже густий, зроблений із непротертих, зварених у цукровому сиропі фруктів чи ягід. Приготувати його набагато простіше, ніж наше традиційне російське варення. Усього й потрібно, що взяти цілі ягоди чи фрукти і зварити їх. Можна навіть їх і не різати – вони самі чудово розваряться!
Для виноградного джему ідеально підходять не повністю стиглі ягоди більші - з ними він буде ще смачнішим. А ось побиті і вже трохи зіпсовані плоди на джем не годяться, тому що у них недостатньо пектину, який допомагає йому застигати.
Як же готуються солодкі ласощі?По-перше, відокремлюємо виноградини від грон, ретельно перебираємо та промиваємо їх. Кісточки можна видаляти, а можна й ні.
Тепер щодо цукру. З недозрілими плодами його використовують у пропорції 2:1, зі стиглими 1:1.
Зазвичай в джем, що готується, додають лимонний сік. Він робить смак страви трохи кислуватим, що надає йому додаткової вишуканості. Але головне, лимонний сік - це дуже хороший консервант, який допомагає ласощі довго залишатися свіжим.
Додавши солодкий інгредієнт, потрібно бути дуже уважним, щоб не переварити чи навпаки «не доварити» ягоди.
Інакше про гарний смачний виноградний джем можна буде забути. Якщо ми знімемо ягідну суміш занадто рано, то ласощі вийде рідкими. А якщо надто пізно, то цукор затвердіє, а джем стане темним, ніби згорілим.
Після закипання час приготування в середньому становить до двадцяти хвилин. Джем із винограду слід постійно перемішувати, інакше він може підгоріти. Також не можна забувати про пінку, яка утворюється на поверхні – її слід обов'язково видаляти.
Перевірити, чи готовий джем, зовсім нескладно.Легко беремо охолоджене блюдечко (щоб воно «замерзло», його можна потримати трохи в морозильнику), капаємо на нього трохи джему і ставимо в холодильник. Через кілька хвилин витягуємо блюдце і дивимося, чи не розтікається крапля при нахилі. Якщо ні, то джем готовий і його можна закочувати.
Зберігати солодку страву потрібно в темному, прохолодному та сухому місці. Якщо цього не робити, то джем швидко втратить свої незрівнянні смакові якості та потемніє.
Рецепт 1. Джем із винограду без кісточок
Складові:
Два кг винограду;
один кілограм цукру;
Один лимон (невеликих розмірів).
Як готується:
Перше, що зробимо, це «розлучимо» шкірку виноградин із кісточками. Для цього використовуємо дірчасту товкушку. Відокремлену шкірку не викидаємо.
Тепер пару хвилин проварюємо виноградну м'якоть, потім протираємо її за допомогою сита (беремо сито з дрібними дірочками). Усі, з кісточками розібралися.
Додаємо в наш «джем, що народжується», шкірку виноградин. Її, щоправда, можна і викинути, але робити цього не варто - адже вона багата на корисні речовини, та й джем разом з нею виходить густішим, а колір його більш насиченим.
Засипаємо виноград цукром і ставимо майбутні ласощі на невеликий вогонь.
Ось і настав час для лимона. Точніше його соку, який слід видавити прямо в каструлю.
Коли вміст ємності закипить, варимо смачно ще чверть години, а потім починаємо перевіряти, чи готовий джем.
Щоб це дізнатися, капнемо трохи джему на блюдечко, потримаємо в морозильній камері з хвилину і перевіримо його густоту способом, описаним вище.
Тепер розливаємо солодку страву по банках (зрозуміло, стерилізованим), вкриваємо чимось теплим і чекаємо, поки воно охолоне.
Рецепт 2. Джем із винограду «Зимові міражі»
Складові:
Півтора кг "Ізабелли" (сорт винограду);
Цукру - 600 г;
Вода – не більше 200 мілілітрів;
Лимонний сік – 45 мілілітрів.
Як готується:
Беремо грона «Ізабелли», відокремлюємо від них ягоди, добре миємо, кладемо в каструлю.
Ставимо її на плиту, наливаємо воду.
Чекаємо, коли рідина закипить, а потім варимо виноград 5-7 хвилин. Це невелике варіння зробить ягоди дуже м'якими, і їх м'якуш можна буде легко розлучити зі шкіркою.
Перетираємо виноградну м'якоть через сито, а потім кладемо отриману суміш назад у каструлю і починаємо уварювання.
Додаємо цукор та лимонний сік.
Джем із винограду
На середньому вогні доводимо до кипіння. Потім 20-25 хвилин варимо виноградну суміш, щоб вона загуснула. Ну ось джем і готовий!
Тепер все традиційно - стерильні баночки, розливання в них, закочування, укутування та очікування, поки вони охолонуть.
У холодну пору можна вдосталь насолодитися неповторним смаком виноградного джему!
Рецепт 3. Джем із винограду «з Едемських виноградників»
Складові:
1800 г винограду сорту Конкорд;
1000 грн. цукру;
90 мл лимона;
Половина цедри лимона.
Як готується:
Промиваємо «Конкорд», звільняємо ягоди від грон.
У каструлю видавлюємо м'якоть винограду. Шкірки викидаємо.
Ставимо майбутній едемський джем на середній вогонь. Терпляче чекаємо, поки почне кипіти. Потім варимо його 5 хвилин (прикривши кришкою).
Тепер настав час звільнити його від кісточок. Використовуємо для цього сито.
Знову відправляємо нашу виноградну суміш у каструлю. Насипаємо цукор, кладемо половинку цедри та наливаємо лимонний сік. Дуже добре все це перемішуємо. Ставимо на сильний вогонь, чекаємо, поки закипить. Варимо ще з півгодини на середньому вогні.
Тепер саме час пробувати. Робимо це холодною ложкою. Ну що, смачно? Тоді джем готовий!
Час його закочувати. Беремо стерильні баночки, вливаємо в них «едемський» джем, закриваємо і нехай остигає. Потім ставимо у холодильник.
Чудовий виноградний джем із виноградників едемського саду готовий!
Рецепт 4. Джем із винограду «Темна ніч Каїра»
Складові:
Темний виноград – півтора кілограма;
Три склянки цукру;
Дві ложечки ст. лимонного соку.
Як готується:
Беремо виноград із дуже темним відтінком. Промиваємо, кладемо в каструлю, наливаємо у неї трохи води. Варимо 7-10 хвилин.
Тепер «каїрські» ягоди стали м'якими і вийняти з них кісточки і зняти шкірку не складе особливих труднощів. І це робимо.
Протираємо їх крізь сито і знову кладемо в каструлю.
Засипаємо виноград солодким інгредієнтом та ще додаємо лимонний сік. На невеликому вогні доводимо до кипіння.
Варимо з півгодини, поки джем не загусне. Всі! «Темна ніч Каїра» згустилася на нашій кухні. Але вона ще занадто гаряча, а тому її потрібно закатати в стерильну посуд і дочекатися, коли охолоне. А вже потім можна буде насолодитися її незабутнім смаком.
Рецепт 5. Джем із винограду «Спокуса»
Складові:
Чотири кг винограду;
Кориця – дві чайні ложечки;
Два столи. ложечки лимонного соку;
2,5 кілограми цукру.
Як готується:
Перебираємо виноград. Відбираємо тільки цілі, стиглі та великі ягоди. Тепер знімаємо шкірку, але не викидаємо її! Вона потрібна для того, щоб джем був густішим.
Поміщаємо м'якоть винограду в більшу каструлю. Доводимо до кипіння, а потім варимо ще 5 хвилин. Вогонь при цьому - середній. Не забуваємо помішувати майбутній джем, інакше він пригорить.
В окремій каструльці доводимо до кипіння виноградну шкірку. Сік, який виділиться зі шкірки, потрібно видалити. Якщо цього не зробити, джем вийде дуже рідким.
Тепер беремо міксер і збиваємо в ньому шкірку або подрібнюємо її в блендері, щоб вийшла кашка.
Додаємо її до каструлі з виноградною м'якоттю. Висипаємо цукор і наливаємо лимонний сік. Півгодини готуємо (вогонь має бути середнім), помішуємо та знімаємо пінку.
Час додати корицю, щоб джем набув неповторного аромату. Робимо це, добре все перемішуємо.
Півгодини минуло? Тоді все готове. Настав час розлити джем у стерильні баночки і почекати, поки охолоне, ну а потім можна буде їм поласувати.
Рецепт 6. Джем із винограду «Літній день у банку»
Складові:
Виноград (сорт кишміш) – один кг;
Цукор – 0,7 кг;
Яблуко (тільки кислі сорти) – один кг;
Вода – 175 мл.
Як готується:
Вимиваємо та обсушуємо яблука, знімаємо з них шкірку, видаляємо насіннєву коробочку і нарізаємо якомога дрібніше.
Виділяємо виноградини від кистей, дуже добре їх промиваємо.
Поміщаємо все в посуд (в якому збираємося готувати джем), додаємо воду.
Варимо і постійно помішуємо.
Робимо це, поки суміш фруктів та ягід не розм'якшиться і не розвариться.
Виноградно-яблучну масу засипаємо цукром. Варимо наш джем ще хвилин 15. І все – він готовий.
Розливаємо джем у стерильні баночки, закочуємо їх. Перевертаємо скляну тару шийкою вниз і тримаємо так, доки не охолоне. Вже охолола? Тоді джем сміливо можна їсти.
Виноградний джем стане чудовою начинкою для будь-якої випічки.
Розумніше використовувати тільки зрілі або недозрілі ягоди винограду. Якщо вони перестигли чи підгнили, то пектин у них перетвориться на неїстівну пектозу, і такий джем швидко зіпсується.
Закочування банок потрібно робити відразу після того, як у них налито ласощі.
Не треба занадто уварювати виноградний джем - коли він охолоджується, то й так густішає.
Трохи кориці надає страві незрівнянний аромат. Просто додайте її наприкінці варіння.
Джем із солодкого винограду – це універсальна добавка не лише до чаю, або начинка для домашньої випічки. Ці незвичайні ласощі використовують для приготування соусів, які стануть пікантною родзинкою для м'ясної страви. Крім цього, виноград повний мінеральних речовин та корисних органічних кислот.
Ягоди слід вибирати з насиченим ароматом та солодким післясмаком. Пірчені плоди не підійдуть, оскільки в них міститься недостатньо пектину.
Увага! Джем краще готувати у невеликих обсягах.
Навіть за дотримання суворої технології приготування через рік продукт може забродити. А лимонний сік є добрим консервантом, який продовжить термін зберігання джему.
Підготовка винограду
При підготовці винограду вкрай важливо звернути увагу на зіпсовані ягоди, які вже почали бродити – обов'язково їх треба прибрати. Потім м'якоть відокремлюється від шкірки. .
Важливо! Стиглі ягоди легко піддаються обробці та добре очищаються, на відміну від недозрілих грон. Інші дії залежать від індивідуальних переваг - ягоди можна перетирати або готувати повністю.
Як приготувати виноградний джем?
Кожен рецепт по-своєму унікальний та незвичайний – можна приготувати джем з м'ятною свіжістю, пряним ароматом кориці або невеликою кислинкою.
Простий покроковий рецепт на зиму
Для простого рецепту потрібно мінімум компонентів. Також не обов'язково вилучати кісточки і поратися зі шкіркою. Складові:
- 800 г ягід;
- склянка цукру;
- 1 чайна ложка лимонної кислоти чи свіжого соку.
Як приготувати: перемолоти ягоди підручним засобом. За бажанням можна вилучити кісточки за допомогою сита. Однорідну масу поставити на вогонь та дочекатися закипання, помішувати. Додати цукор та кислоту. Продовжувати томити півгодини. Для густини можна додати желатин. Його слід розвести у воді та влити в суміш. Готові ласощі розлити по банкам.
З винограду сорту Ізабелла
Цей сорт надасть солодкий делікатес тонким ароматом. Для кислих ягід слід узяти більше цукру.
Складові:
- 3 кілограми стиглих плодів;
- 1,5 кілограм цукру;
- сік лимона.
Як приготувати: підготувати однорідну кашку із чистих плодів та помістити в ємність для варіння. Довести до кипіння і томити 10 хвилин|мінути|. Дати охолонути і пропустити через сито. М'якуш з'єднати зі шкіркою і знову дочекатися закипання. Всипати цукор і нудити півгодини, постійно помішуючи. Закатати у ємності.
З винограду сорту Кішміш
Готувати такий джем дуже просто – цей сорт не має кісточок, а шкірка тонка. Ягоди дуже солодкі, тому можна взяти менше цукру. Складові:
- 1,5 кілограм ягід;
- 700 г цукру;
- вода.
Як приготувати: в ємність для варіння налити склянку води, підсолодити і довести до кипіння. У солодкий сироп закинути підготовлені ягоди і нудити на слабкому вогні до загусання. Провести консервацію.
З білого винограду
Складові:
- 1,5 кілограми стиглих ягід;
- склянка води;
- 500 г цукру;
- чайна ложка ваніліну.
Як приготувати: спочатку готується солодкий сироп: в ємність для варіння влити воду і закинути цукор. Після закипання сироп слід додати перероблені ягоди і трохи ваніліну. Томити на маленькому вогні до щільного загусання. Закрити у ємностях.
Без кісточок
За таким рецептом джем вийде як желеподібний десерт. Складові:
- 2 кілограми ягід;
- склянка води;
- 800 г цукру.
Як приготувати: ягоди переробляються та очищаються. Після цього виноград проварити 6 хвилин і дочекатися охолодження. Потім отриману кашку слід пропустити через сито. Підсолодити та варити до однорідності складу. Закрити у банки.
З кісточками
Рецепт з кісточками – це спрощений варіант приготування джему. Складові:
- 1,5 кілограм ягід;
- 700 г цукру;
- склянка води.
Як приготувати: підготовлені плоди очистити від шкірки у будь-який спосіб. Приготувати сироп: окропу додати цукор і дочекатися повного розчинення. У сироп закинути ягоди і томити на вогні півгодини. Законсервувати.
У мультиварці
У цьому рецепті комбінуються кілька різних соковитих сортів. Складові:
- 600 г білого винограду;
- 300 г сорту Ізабелла;
- лимонний сік.
Як приготувати: білий виноград залити окропом, потім помістити в холодну воду. З другого гатунку видалити кісточки. Усі ягоди помістити у чашу кухонного приладу. Додати цукор та лимонний сік. Активувати режим варіння на дві години. Перемістити в банки та закатати.
З лимонною кислотою
Для тривалого зберігання можна додавати натуральні консерванти. Наприклад, лимонний сік чи кислоту.
Складові:
- 1,5 кілограм ягід;
- пів чайної ложки лимонної кислоти;
- 600 г цукру.
Як приготувати: зварити солодкий сироп і додати|добавляти| перероблені ягоди. Томити 10 хвилин. Додати лимонну кислоту та проварити ще півгодини. Закатати у банки.
З м'ятою
М'ята свіжість та солодкі нотки соковитих плодів – найкраще поєднання, щоб згадати взимку про тепле літо. Складові:
- 800 г винограду;
- склянка води;
- дві гілочки свіжої м'яти.
Як приготувати: всі інгредієнти помістити в каструлю для варіння і тримати на повільному вогні до повного загусання. За кілька хвилин до закипання додати гілочки м'яти. Джем за таким рецептом готується з кісточками чи однорідною масою.
З корицею
Смачний джем із пряними нотками – ідеальні ласощі для холодних зимових вечорів. Складові:
- 2 кілограми ягід;
- 700 г цукру;
- паличка кориці.
Як приготувати: підготовлені ягоди необхідно подрібнити та перетерти через велике сито. Додати в ємність для варіння і нудити до потрібної консистенції. Перед закочуванням палички кориці дістати.
З яблуком
Яблука додадуть джему більш густу та щільну консистенцію. Найкраще підійдуть літні сорти. Складові:
- 800 грам винограду та яблук;
- 500 г цукру;
- гранований склянку води.
Як приготувати: підготувати яблука, очистивши від насіння та шкірки. Ягоди перетерти, яблука нарізати кубиками. У каструлю додати всі інгредієнти, накрити та варити до закипання. Після проварити півгодини. Закинути цукор і нудити ще 15 хвилин. Періодично слід помішувати джем. Закатати у ємності.
В арсеналі кожна господиня має кілька фірмових рецептів варення з ягід і фруктів. Багатьом знайомі смаки конфітюрів з малини, полуниці, вишні, агрусу, смородини, малини. Проте джем із солодкого винограду та апельсина чи кишмишу з яблуками та грушами пробували не всі. Даремно, джем з винних та столових сортів поряд із фруктовими міксами мають чудові смакові якості.
Джем із білого виноградуабо з чорного дрібного кишмишубез кісточок із медовими нотками неймовірно корисний. Його кладуть у випічку, промазують їм коржі, п'ють уприкуску з чаєм. Головне - вибрати та адаптувати для себе рецепт, навчитися правильно його варити на плиті або в мультиварці.
Класична технологія приготування
Для джему на зиму з кишмишу та винограду без кісточок підходять сорти із щільною шкіркою. Смачне повидло виходить із Карабурну, Кішміша, Агади, Різамату, Восторга, пізнього сорту Ізабелли зі специфічним запахом. Чудові смакові якості у джему з недозрілого винограду. У ягід багато пропектину, що трансформується при варінні в пектин. Він добре желює та яскравіше відтіняє смак десерту.
Принцип приготування конфітюру та варення єдиний:
- Ягоди відривають від грон, викидають зіпсовані екземпляри.
- Декілька разів промивають під проточною водою і викладають в один ряд на рушник.
- Кісточки прибирають або залишають. Їх наявність чи відсутність визначає смак джему з недозрілого винограду.
Жорстку шкірку знімають руками або бланшують ягоди в окропі, потім протирають через сито. Можна відразу пересипати цукром у співвідношенні 2:1 і поставити на вогонь або проварити до розм'якшення і дотиснутий в сік додати кристали. Якщо для заготівлі беруть стиглі ягоди, об'єм піску зменшують удвічі.
Як приготувати джем з винограду «Ізабелла» на зиму з кісточками
Для конфітюру використовують у міру стиглі ягоди білих та темних сортів. Для класичного рецепту джему з Ізабеллизнадобляться складові:
- вода;
- 1 кг винограду;
- 1 кг цукру.
Приготування:
- Ягоди кладуть у каструлю, наливають 1/3 ст. води та ставлять варити до появи соку. Витримую на середньому вогні 12 хвилин, поки шкірка не лусне.
- Насипають 300 г цукру, доливають сік із половинки великого цитрусу.
- На друшляк стелюють марлю, ставлять його у велику ємність. Солодку масу перекидають, приминають маточкою.
- Кінці марлі з'єднують у мішок і прокручують навколо осі, намагаючись віджати всю рідину.
Щоб зварити джем з винограду Ізабелла, сік переливають у каструлю, досипають цукор, що залишився, і уварюють сироп до середньої консистенції. На це йде 30-40 хвилин. Любителі пряних смаків можуть додати ложку кориці, 3 бутони гвоздики або 4 стручки кардамону. Для збереження бурштинового кольору простіше покласти паличку кориці та при розфасовці її вийняти. Масу розкладають у теплому вигляді у стерилізовані банки. Після охолодження зберігають у прохолодному місці.
Джем з виноградом та апельсином без кісточок
При додаванні цитрусових ноток смак десерту стає кращим.
складові:
- сік з 2 великих апельсинів та цедра з 1 цитрусу;
- 2 кг ягід;
- 2-3,5 кг піску - залежно від ступеня зрілості кишмишу
- 0,5л води.
Приготування:
- З ягід знімають шкурки, доводять масу до кипіння і варять 4 хвилини, розбавивши її водою.
- Щоб позбавитися кісточок, продавлюють мезгу крізь сито, домішують натерту шкірку і сік.
- Тримають на сильному вогні до появи бульбашок. Зменшують полум'я, варять масу 20 хвилин при частому помішуванні, не забуваючи забирати піну.
- Перш ніж зняти з вогню, перевіряють готовність. На край блюдця капають сироп. Якщо він розтікся, варять ще 3-5 хвилин.
Як приготувати джем з фруктами?
Антонівка, інші кислі сорти яблук збагачують повидло легкою кислинкою, фруктовим ароматом, добре розварюються і роблять конфітюр густішим. У запропонованому рецепті просочені сиропом часточки залишаються цілими.
складові:
- фрукти-3 кг;
- кишміш без кісточок – 1 кг;
- вода - 400 мл;
- сік та цедра 1 апельсина.
Приготування:
- Яблука очищають, дрібно ріжуть, з'єднують з ягодами та водою.
- Місткість ставлять на середній вогонь. Варять до розм'якшення часточок, акуратно помішуючи масу.
- Потім додають цукор, натерту шкірку та сік, тримають на вогні ще 10 хвилин.
- Розкладають по гарячих банках та закупорюють стерилізованими кришками.
Рецепт джему з яблуками в мультиварці
Складові:
- виноград кишміш;
- вода;
- 1 кг яблук;
- 500 гр цукру-жовфіксу;
- сік лимона;
- 3 стручки кардамону;
- паличку кориці.
Приготування:
- Заливають кишміш окропом на 3 хвилини, потім обдають холодною водою.
- Яблука ріжуть на часточки.
- Сировину закладають у чашу.
- Додають цукру-желфіксу та 130 г води, сік лимона, розтертий у ступці кардамон, паличку кориці.
- Встановлюють режим "варення" або "гасіння".
Через 2 години джем готовий. Залишилося закупорити і перевернути банки догори дном до остигання.
Делікатес із грушами
Джем із дрібного винограду з фруктами – корисна начинка для пирогів, густий джем на зиму з винограду з кісточками.
Складові:
- 2 кг стиглих груш;
- 1, 3 кг піску;
- 1 кг зеленого винограду;
- по 1 апельсину та лимону;
- 300мл води.
Приготування:
Кількість цукру залежить від сорту груш. Якщо вони солодкі, то достатньо 1 кг.
- Плоди очищають від насіння і жорсткої шкірки, дрібно шаткують ножем.
- З цитрусів знімають цедру і нарізають тонкими кружальцями, не забувши прибрати гірке насіння.
- Усі інгредієнти кладуть у каструлю та варять 20 хвилин.
- Для аромату та густоти разом із цукром за 10 хвилин до готовності додають натерту шкірку лимона.
- Масу збивають блендером до однорідності.
Як зварити конфітюр на зиму з винограду з желатином та цитрусами
З дрібних недозрілих ягід отримують найсмачніший десерт.
складові:
- цукор пісок - 600 г;
- білий виноград – 2 кг;
- апельсин + лимон;
- кристали желатину – 1 ст. ложки.
Приготування:
- Ягоди кладуть у ємність, пересипають цукром, залишають на 2 години до появи соку.
- Переставляють на конфорку, каструлю періодично струшують. Проварюють 2 хвилини.
- Після остигання процес повторюють ще 5-6 разів.
- Якщо кишміш містить кісточки, після термічної обробки вони спливають і легко забираються шумівкою. Насіння корисне для кишечника, тому виловлювати їх не обов'язково.
- Після 4 нагрівання з цитрусів знімають цедру, дрібно ріжуть і домішують конфітюр.
- На 5 разів наприкінці додають розведений желатин або упаковку "Желфікса", збивають блендером у гомогенну масу. Половину ягід можна залишити цілими.
Смачного.
Коли настає час робити заготівлі на зиму, обов'язково потрібно подбати про смачний супровід вечірніх зимових чаювань. Джем з винограду солодкі і ніжні ласощі, які можуть бути самостійною стравою, основою для випічки, маринадів і соусів, а також використовуватися як добавка до сирів, тостів, галетів. Приготувати його можна із будь-яких сортів, можна навіть змішуючи. Підійдуть як перестиглі і плоди, що тріснуть, так і не дозрілі. Головне, не використовувати гнилі та зіпсовані – це нашкодить здоров'ю та зіпсує смак.
Джем із винограду ізабелла
Складові:
- 1,5 кг винограду Ізабелла
- 600 гр цукру
- Сік одного лимона
Приготування:
Ягоди обробити. Для цього перебрати та добре промити. Перекласти в каструлю та залити водою, варити 5-7 хвилин. Після цього вони стануть м'якими та добре перетруться. Перетерти м'якоть через сито, перекласти в каструлю. Додати цукор та лимонний сік. На середній температурі нагріти та довести до кипіння. Проварити до гарного загусання, приблизно 25 хвилин|мінути|. Розкласти по стерильним банкам, закатати, укутати до повного остигання.
Джем винограду на зиму. Приготування рецепту з незрілих ягід.
Коли плоди не встигли набрати цукор і дозріти, їх не потрібно викидати, їх потрібно приготувати за рецептом!
Складові:
- 2 кг виноградних ягід
- 1 кг цукру
- Лимон
Приготування:
Підготувати ягоди, промити та перебрати. Проварити в невеликій кількості води для легкого видалення кісточок. Проварені кілька хвилин ягоди перетерти через сито. Масу перекласти в каструлю, засипати цукром та повільно нагрівати. Очищений лимон нарізати на маленькі часточки і додати|добавляти| в каструлю. Уварювати приблизно 20 хвилин|мінути| до повної готовності. Смачний джем із винограду готовий! Розкласти по стерильним банкам, закрутити, сховати і залишити до повного остигання.
При приготуванні заготовок із винограду зазвичай використовують лише м'якоть ягід. Але в шкірці, яку найчастіше викидають, міститься багато корисних речовин. У тому числі пектин, який відповідає за стабілізацію продукту. Тому використання виноградної шкірки не тільки зробить продукт кориснішим, а й покращить його консистенцію.
Як визначити готовність джему з винограду
При варінні та кипінні джем рідкий, тому не завжди зрозуміло дійшов він до готовності чи ні. Але є кілька способів точно визначити ступінь готовності страви:
- Зняти пробну ложку, викласти на холодне блюдце. Поставити в холодильник на хвилину, дістати та перевірити на готовність.
- Прямо в каструлі провести за вмістом ложкою і зробити борозенку, готовий джем не повинен відразу стекти.
- Набрати в ложку джем, спробувати злити його назад. Якщо загусання хороше, то він повільно стікатиме. Отже, страва готова.
Рецептів джему із винограду існує багато. У цій статті ми підібрали для вас найпростіші та водночас не банальні способи приготування. Сподіваємося, що вони припадуть вам до душі.
Статті на тему
