Як готувати страви із сушених білих грибів. Сушені білі гриби

Ви вже встигли зробити грибні заготовки на зиму? Сподіваюся, що так, адже купувати сушені гриби у магазині – це не лише дорого. Особисто я просто гидую: невідомо, якою була вихідна сировина – може це були червиві, старі чи зіпсовані гриби. І сьогодні я покажу вам, як висушити білі гриби у домашніх умовах.

Чому саме боровики? Все просто: це одні з найбільш ароматних і шляхетних лісових грибів, які мають високі смакові якості та поживні властивості. Крім того, навіть у сушеному вигляді білі гриби будуть світлими, тому страви на їх основі вийдуть апетитними та красивими.

По суті, можна сушити практично будь-які гриби. Найчастіше для цього використовуються підберезники, подосиновики, моховики (я на їхній основі готую грибний порошок на зиму). Деякі роблять навіть сушені лисички та маслюки, але мені не подобається.

Які страви можна додавати сушені білі гриби? Насамперед, бульйони та перші страви (до чого смачний суп із сушених білих грибів виходить!), тушковані страви, несолодку випічку, запіканки, соуси. Загалом, у будь-які, де хочете отримати насичений грибний смак та багатий аромат. А ще сушені білі гриби займають набагато менше місця порівняно із замороженими грибами, а це важливо!

Сьогодні ви дізнаєтеся, як правильно підготувати білі гриби для сушіння, як їх правильно висушити, а також яким чином зберігати, щоб вони ніколи не зацвіли і залишалися придатними в їжу дуже довгий час.

Складові:

Приготування страви з фото.

Ну що ж, сушитимемо білі гриби! Для цього нам знадобляться не лише самі боровики, та й маленький ніж, обробна дошка, також новенька губка для миття посуду. Масу грибів (у вже підготовленому вигляді) я вказала виключно для інтересу – просто, щоб ви зрозуміли, який вихід готового продукту. А так беріть стільки боровиків, скільки є.

Чи відомо вам чи ні, але мити будь-які гриби для сушіння не потрібно, вірніше навіть не можна. Вони моментом вбирають рідину, як губка, і стають важкими і мокрими. Саме тому обробляти боровики потрібно сухим способом. Для початку ножем зчищаємо сміття (голки, мох та листя), зрізаємо основу ніжки, якщо на ній пісок. Ну і, звичайно, перевіряємо гриби на наявність личинок та черв'яків. Особисто я знаю чимало людей, які не гидують наявністю цих живчиків у грибній м'якоті (мовляв, потім вони все одно помруть), але мені бридко навіть уявляти, що це можна їсти. Вирішуйте самі.

А тепер нам знадобиться нова губка для миття посуду, який потрібно буде періодично мити і добре віджимати. Губка має бути не мокрою, а ледь вологою. Просто знімаємо з грибів залишки дрібного сміття та піску. Боровики підготовлені до сушіння.

Їх потрібно нарізати досить тонкими, але в той же час не сильно пластинами. Приблизно 7-8 мм. Справа в тому, що в процесі сушіння занадто тонкі пластини перетворяться на найтонші листочки (як папір) і можуть прилипнути до основи (сушарки або деку).

Тепер вирішуйте самі, яким чином ви сушитимете білі гриби. Варіанти: у сушарці, у духовці (при температурі не більше 100 градусів) або на сонечку. Перший спосіб найзручніший у всіх відношеннях, у духовці гриби можуть підгоріти (тому постійно за ними стежте), а сонечко восени – досить проблематична справа.

У мене 1.3 кілограми свіжих білих грибів вмістилися на 3 рівнях сушарки. Дякуємо свекрусі за цей раритетний електроприлад часів СРСР.

Правильно висушені гриби повинні втратити практично всю вологу. Вони виходять сухими, але одночасно гнучкими, тобто не ламаються та не кришаться. Коли висушуватимуться боровики, стежте, щоб вони не підгоріли – перевертайте їх, під час знімайте вже готові.

11839 1

Сушіння - хороший спосіб зберегти гриби на довгий час. Сушені гриби за поживністю та засвоюваністю перевершують солоні та мариновані гриби, а за вмістом білків перевершують консервовані. При сушінні зберігаються всі харчові якості гриба, аромат деяких видів при сушінні навіть посилюється, як, наприклад, у боровиків.

Варто врахувати, що не всі гриби можна сушити. Деякі, наприклад, пластинчасті гриби містять гіркоту, яка під час сушіння посилюється.
Сушити можна такі види

З трубчастих — білі гриби, подосиновики, підберезники, маслюки, моховики, козляки, дубовики, польський гриб.
. З сумчастих — зморшки, зморшкову шапочку, білий трюфель.
. З трутовиків - гриб баран, трутовики строкатий та розгалужений.
. З пластинчастих - опеньок осінній, опеньок літній і зимовий, гриб-парасолька строката, печериці, підвішник, ворсисту лусочку, оленячий гриб.
. З лисичкових - лисичку звичайну.

Сушать гриби на відкритому повітрі (в сонячні дні) протягом тижня, у печі або духовці при 60 ° С, на батареях центрального опалення або в електросушарці. Для сушіння відбирають хороші і міцні гриби, не зачеплені хробаками. Великі гриби розрізають на частини. У деяких грибів використовують лише капелюшки. Гриби перед сушінням не миють, а тільки протирають захопленою ганчірочкою від лісового сміття.

Висушені гриби на дотик здаються сухими, легкими, злегка гнуться, а при сильному натисканні ламаються. Аромат та смак грибів зберігається, але є гриби без подальшої кулінарної обробки не можна!

Гриби сушені зберігають у скляних, герметичних банках чи вологонепроникних мішечках, т.к. гриби дуже сприйнятливі до вологи та вбирання сторонніх запахів.
Перед приготуванням сушені гриби споліскують проточною водою, потім чистою водою на кілька годин заливають для набухання, і потім у цій воді варять.
Відомі способи замочування сушених грибів у молоці або молоці навпіл з водою. Відвар від сморчкових грибів виливають, в інших випадках проціджують і використовують для приготування супів та соусів.

Грибний порошок

Добре висушені гриби подрібнюють у кавомолці на дрібний порошок. Додають сіль із розрахунку 5% від усієї ваги порошку. За смаком додають за бажанням мускатний горіх, сушені коріння, запашний перець, кмин. Грибний порошок додають у гарячі основні страви та супи в кінці їх приготування для посилення смаку та аромату.

Сушені гриби у кулінарії

Сушені гриби використовуються для приготування перших страв, начинок для млинців, пирогів, голубців, для приготування жюльєну, грибного соусу, страв з картоплі, кулешу та ін. Особливо актуальні гриби в холодну пору року. Тарілка ароматного, наваристого, грибного супу нікого не залишить байдужим.

Отже, що можна приготувати з сушеними грибами?

Заздалегідь замочені та зварені у підсоленій воді гриби вважають напівфабрикатом, тобто. навіть у відвареному вигляді гриби не вважаються приготованими.
З грибами варять грибний суп. У бульйон від грибів кладуть крупу або картопля, пасеровані в маслі овочі та відварені гриби, до смаку солять, додають спеції, варять суп до м'якості крупи або картоплі. Суп подають з кропом та сметаною.

З грибами готують запіканки – картопляні, сирно-овочеві, круп'яні. З крупою або картоплею, звареними до напівготовності змішують підготовлені гриби, додають смажену цибулю. Заливають запіканку заливкою або сметани/вершків та яєць, посипають за бажанням сиром, хлібними крихтами, горіхами і запікають у духовці.

З грибами готують м'ясні зрази. Підготовлені гриби обсмажують із цибулею, змішують із рубаними, відвареними яйцями або тертим сиром. Начинку загортають у невелику порцію фаршу, надають форму котлети, панірують у сухарях, смажать у маслі.

З грибами готують кашу у горщику. Обсмажені гриби змішують із гречаною крупою, кладуть у горщики, приправляють сіллю та спеціями. Зверху додають по столовій ложці тушонки, заливають окропом і ставлять горщики в духовку. Готують доти, доки крупа не стане м'якою.

З грибами готують борщ, переважно пісний, або борщ. Гриби підготовлені закладають разом із картоплею, через 10 хвилин вводять пасеровані овочі з томатом та капусту. Варять до м'якості овочів.

З грибами готують бігос – тушковану капусту. Обсмажують попередньо шматочки свинини на салі, копчену грудинку, додають цибулю, потім, за хвилину - гриби та капусту. За потреби додають цукор. Тушать бігос під кришкою на тихому вогні.

Із грибів готують ікру. Підготовлені гриби обсмажують із цибулею, морквою, коренем селери. Прокручують все через м'ясорубку, приправляють сіллю, перцем, цукром та оцтом. Грибну ікру подають у холодному вигляді.

Гриби смажать у сметані. Відварені гриби обсмажують із цибулею на вершковому маслі, солі та рукавички, додають жирну сметану, гасять на тихому вогні 20 хвилин. Подають як теплу закуску.

З грибами готують грибний соус і подають його до страв із картоплі. Обсмажені з цибулею гриби солять і перчать, всипають горіх мускатний. Вершки змішують із чайною ложкою борошна, вливають до грибів, гасять кілька хвилин, потім соус подрібнюють у блендері.

З грибами готують пельмені. Підготовлені гриби прокручують через м'ясорубку з великими ґратами. Змішують із фаршем. Розкочують тісто, вирізують кола, ліплять пельмені, відварюють. Подають із грибним соусом.

Пироги, пиріжки, кулеб'яки готують з грибами та картоплею, грибами та капустою, грибами та рисом, грибами та яйцями, грибами та сиром. Начинок може бути багато. Тісто так само може бути різним – дріжджове, листкове, пісочне, прісне. Пиріжки запікають чи смажать. Пиріжки з пісного тіста обов'язково подають із грибним соусом. Пироги защипують фігурно, верхній шар роблять у вигляді ґрат. Верх змащують вершковим маслом чи збитим яйцем. Якщо пиріг із листкового тіста, верх не змащують нічим.

Із сушеними грибами готують різні салати. Відварені наперед гриби нарізають дрібно і змішують з яйцями, відвареною картоплею, консервованим горошком, сиром та ін. Салати заправляють сметаною, майонезом, соусом на основі вершків.

Суп із сушених білих грибів виходить ситним, смачним та неймовірно ароматним, легко готується в домашніх умовах та подобається всім без винятку: і дорослим, і дітям.

Щоб зробити ласощі своїми руками, не потрібно спеціальних кулінарних навичок: потрібно замочити сушені білі гриби на кілька годин, потім зварити в тій же воді, де замочувалися, додати кілька додаткових інгредієнтів - і за півгодини чудова страва буде готова. Для приготування знадобляться найпростіші продукти: цибуля, морква, локшина, картопля, за бажанням можна використовувати плавлений вершковий сир та курячий бульйон.

Калорійність супу

Білі гриби можна віднести до дієтичних продуктів: їх калорійність складає 285 калорій на 100 грам. Такої кількості продукту вистачить на 5-6 повноцінних порцій супу, тому можна сміливо насолоджуватися смачним і ароматним частуванням, не турбуючись за фігуру.

Залежно від інших інгредієнтів калорійність готової страви може коливатися від 40 до 100 калорій на 1 порцію: якщо використовуєте тільки цибулю, моркву, трохи олії для пасерування та жменю вермішелі та картоплі, калорійність буде менше, а при додаванні жирного курячого м'яса або плавлених сир більше.

Однак, навіть у цьому випадку суп виходить низькокалорійним і чудово підходить для тих, хто любить смачно поїсти, але не забуває стежити за фігурою.

Суп із білих грибів із плавленим сиром

Інгредієнти (на 5 порцій):

• сухі білі гриби -45 г;
• вода -1,5 л.;
• картопля -455 г;
• цибуля -125 г;
• морква -125 г;
• плавлений сир -225 г;
• вершкове масло -25 г;
• сіль -5 г;
• чорний перець -⅓ ч. л., опціонально.

Як готувати:

1. Сушені білі гриби замочіть на 2:00 у воді, потім поставте на вогонь і варіть при слабкому кипінні 25 хвилин.
2. Картоплю почистіть, поріжте невеликими шматочками та перекладіть у грибний бульйон. Продовжуйте готувати 15 хвилин.
3. Цибулю та моркву поріжте маленькими кубиками та обсмажте у вершковому маслі до м'якості. Перемістіть у каструлю із супом і варіть 5-7 хв. Не допускайте утворення рум'яної скоринки на овочах, це зіпсує смак готової страви!
4. Плавлений сир поріжте довільними шматочками, додайте в суп і готуйте, постійно помішуючи, допоки сирки повністю не розчиняться. Це займе приблизно 2-3 хвилини.
5. Грибний суп посоліть, за бажанням додайте чорний перець і подавайте до столу.

Відео рецепт

Суп із сушених білих грибів із локшиною

Інгредієнти (на 5 порцій):

• сушені білі гриби – 30 г;
• вода – 1,5 л;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• морква – 125 г;
• локшина - 125 г;
• вершкове масло – 30 г;
• сіль – 5 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• свіжа зелень петрушки – 3-4 гілочки.

Приготування:

1. Сушені гриби вимийте, складіть у каструлю і залийте чистою холодною водою на 3-4 години. Потім процідіть рідину через сито, але не виливайте, а гриби наріжте довільними шматочками. Поверніть у каструлю гриби та проціджену воду, поставте на плиту та дочекайтеся закипання, після чого накрийте кришкою та варіть 25 хвилин.
2. Додайте локшину та продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
3. Поки готується локшина, цибулю поріжте кубиками, натріть моркву на дрібній тертці. У сковороді нагрійте вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| овочі і обсмажуйте 5-7 хвилин|мінути|, час від часу помішуючи. Щоб приготувати вегетаріанський варіант, можна використовувати олію.
4. Підготовлені овочі та лавровий лист покладіть до грибів та варіть протягом 5 хвилин, після чого знімайте з вогню.
5. Зелень петрушки дрібно поріжте і додайте|добавляйте| в суп, зачекайте 2-3 хв., щоб|аби| частування трохи охололо і настоялося, потім подавайте до столу.

Відео приготування

Курячий суп із сушеними білими грибами

Інгредієнти (на 8 порцій):

• куряче м'ясо: крила, ноги, стегна, шийки – 400 г;
• вода - 2,5 л.;
• сухі білі гриби – 100 г;
• картопля – 300 г;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 гол.;
• вершкове масло – 45 г;
• дрібна вермішель – 75 г;
• сіль – 10 г;
• чорний перець - ½ ч. л., опціонально.

Приготування:

1. Куряче м'ясо складіть у каструлю, додайте 1 цибулину та 1 моркву, залийте одним літром води та варіть 20 хвилин. Потім овочі видаліть, м'ясо доставте з каструлі, відокремте кісток, дрібно поріжте і знову поверніть у бульйон.
2. Білі гриби вимийте, залийте 1,5 л холодної води і наполягайте 2-3 години. Потім процідіть рідину, а гриби довільно поріжте. З'єднайте гриби та грибну воду з курячим бульйоном. Поставте на вогонь і варіть під кришкою 20 хвилин|мінути| при слабкому кипінні.
3. Додайте порізану картоплю, готуйте протягом 15 хвилин.
4. Моркву та цибулину поріжте кубиками, обсмажте у вершковому маслі до м'якості, після чого додайте до супу.
5. Дрібну локшину помістіть у бульйон, перемішайте і продовжуйте готувати разом ще 7 хвилин, а потім знімайте з плити.

Ароматний курячий суп із грибами готовий, можна приступати до дегустації!

Відео рецепт

Усі рецепти супу із сушених білих грибів прості у приготуванні. За бажанням, можете збільшити або зменшити кількість будь-якого інгредієнта, щоб адаптувати смак під ваші звички та уподобання. Чим більше грибів ви візьмете, тим більш насиченим вийде готова страва. Не забувайте проціджувати воду, в якій вимочувалися гриби, інакше бульйон може вийти трохи каламутним.

Моя хрещена – затята грибниця. Цього року їй усміхнулася удача, і вона назбирала та насушила багато білих грибів та лисичок. Привезла мені, мовляв, готуй. Навіть рецептами нагородила. А сама я люблю «іноземні» грибочки шиїтаке, іноді купую і готую їх. Сьогодні я поділюся з вами рецептом варіння сушених закордонних грибів плюс розповім, як правильно готувати сушені білі гриби та лисички.

Відварені сушені гриби шиїтаке

Я сама нещодавно дізналася, як готувати ці сушені деревні китайські гриби шиїтаке, рецептів страв з ними безліч. Головне – правильно відварити"Інтуриста".

З техніки стане в нагодігазова чи електроплита. З ложок-плошок приготуйте миску для замочування грибів, каструлю для їх варіння, шумівку та тарілку для відварених шиїтаке.

Коли все потрібне на столі, настав час запастися необхідними складовими.

складові

Гриби шиїтаке можна знайти в супермаркеті, але там вони стоять пристойно. Якщо ви живете у великому місті і у вас є китайський ринок – вам туди, там їх можна знайти в 5 разів дешевше. При покупці перевірте, щоб гриби були саме сушені, а не відволожені.- Вони повинні легко і з хрускотом ламатися.

Як тільки заповітні шиїтаке виявляться на вашій кухні, можна відразу їх готувати, у нашому випадку – варити.

Покрокове приготування

Відео рецепту приготування

На цьому ролику наочно показаний процес відварювання китайських деревних грибів шиїтаке.

Сушені білі гриби з картоплею

Зараз ми з вами розберемося, як готувати смачні сушені білі грибочки з картоплею на зразок жаркого.

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 6.
Калорійність:на 100 г 66 ккал.
З техніки нам потрібналише електрична чи газова плита. З посуду необхідні: каструля та сковорода з кришками, лопатка, миска та тарілочка для замочування грибів, шумівка та тарілка, сито, марля та посуд для грибного настою, склянка, обробна дошка та ніж.

Залишився найвідповідальніший захід – запастись продуктами.

складові

Якщо ви виберете якісні інгредієнти, страва вийде смачною та корисною:

• Білі гриби можна насушити самостійно, а можна купити. При покупці перевірте їхню сухість – шматочок гриба повинен легко ламатися в руках.
• Картоплю беріть невелику. Коренеплоди повинні бути твердими, без вічок та плям.
• з щільно прилеглим золотистим лушпинням. Самі цибулини має бути без паростків та м'яких ділянок.
• Моркву вибирайте невелику, яскраво-жовтогарячий колір, без чорних плям і гнилі.
• Солодкий перець вибирайте свіжийсоковитий пружний. Овочі повинні бути яскравими, а плодоніжка – зеленого кольору, без чорних крапок та ознак гнилі.

Коли все потрібне у нас вже є, можна зайнятися безпосередньо приготуванням смачного жаркого.

Покрокове приготування

Насамперед підготуємо сушені білі гриби:

Тепер займемося приготуванням нашої страви:

1. У каструлю влийте 50 г рослинного і викладіть 40-50 г вершкового масла, поставте каструлю на середній вогонь, щоб вершкове масло розтануло.
   
2. Начистіть і наріжте в довільній формі 1 кг картоплі, викладіть в каструлю з розтопленим маслом.
   
3. Відлийте в склянку приблизно 100 мл грибного настою, решту рідини додайте в каструлю з картоплею, накрийте кришкою і залиште тушкуватися на 20 хв.
   
4. На розігріту сковороду налийте 25 г олії та викладіть нарізану цибулю (приблизно 120 г). Коли цибуля стане прозорою, додайте до неї гриби та обсмажуйте 5-7 хвилин на середньому вогні.
   
5. Наріжте в довільній формі середню моркву (близько 80 г) і невеликий, очищений від серцевини та насіння солодкий перець (близько 60 г). Додайте овочі на сковороду та перемішайте.
   
6. Влийте до овочів залишені 100 мл грибного настою, додайте перець та лавровий лист за смаком. Накрийте кришкою сковороду і залиште гаситися на 7-10 хв.
   


7. Викладіть овочі та гриби до картоплі, перемішайте, посоліть до смаку. Накрийте кришкою каструлю і за хвилину вимкніть вогонь. Страва готова. Смачного!
   

Відео рецепту приготування

На цьому ролику в деталях показаний процес приготування тушкованої картоплі з сушеними грибами на зразок жаркого.

Суп із сушених лисичок

Зараз ми розберемося, як готувати такі гриби, як сушені лисички, та зваримо з них суп!

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 4.
Калорійність:на 100 г 28 ккал.
Для приготування нам потрібні:електрична або газова плита, дві каструлі та сковорода з кришками, сито, обробна дошка та ніж, чашка для заправки, лопатка, ложка та ополоник.

Ну і найважливіше у приготуванні будь-якої страви – похід за необхідними продуктами.

складові

Дуже важливо вибирати якісні та свіжі складові – від цього залежить успіх готового супу. Овочі та інші продукти ви вибирати вмієте, залишилася справа за малим. Сушені лисички можна знайти в магазині чи на ринку. Хороші гриби будуть яскравого помаранчевого відтінку., сухі. Якщо такий гриб розламати, чути виразне хрускіт.

Коли все потрібне на кухонному столі, настав час приступати до процесу створення нашого ароматного супчика.

Покрокове приготування

1. Візьміть 300 г сушених лисичок, викладіть у каструлю, залийте 2,5 л води та поставте на середній вогонь до закипання.
   
2. Дрібно наріжте пару цибулин (близько 160 г), налийте на сковороду 30 г олії, перекладіть туди цибулю і обсмажте її на повільному вогні 3-5 хвилин.
   
3. Коли лисички закиплять, зачекайте кілька хвилин і зніміть каструлю з вогню. Процідіть бульйон із грибів через сито в іншу каструлю. Самі гриби промийте холодною проточною водою (достатньо злити воду 2-3 рази).
   
4. Дрібно наріжте відварені лисички. Викладіть їх до цибулі, перемішайте. Накрийте кришкою сковороду, залиште гриби тушкуватися на 30 хв. на слабкому вогні, періодично помішуючи.
   
5. Змішайте 80 г сметани з 30 г борошна, щоб не залишилося грудочок. Додайте|добавляйте| трохи грибного бульйону і добре перемішайте заправку.
   
6. Наріжте пучок свіжого кропу (приблизно 30 г).
   
7. Готові гриби викладіть у бульйон, каструлю поставте на середній вогонь до закипання (близько 10 хвилин). Посоліть і поперчіть до смаку.
   
8. Влийте в суп заправку, постійно помішуючи. Накрийте кришкою і залиште на слабкому вогні на 20-30 хвилин.
   
9. Готовий суп доповніть нарізаним кропом у порційних тарілках. Смачного!
   

Відео рецепту приготування

На цьому ролику покроково показано, як приготувати ароматний та гарний суп із сушених лисичок.

Як прикрашати страви із сушених грибів

Якщо грибочки спочатку невеликі, їх можна залишати цілими, а якщо не полінуєтеся акуратно нарізати великі гриби, страва буде красива сама по собі. Будь-яка страва із сушеними грибами ідеально доповнює свіжа рубана зелень.

Поради щодо приготування та подачі страв із сушених грибів

• Гриби шиїтаке важливо промитиі розмочити перед варінням – так вони вийдуть у рази м'якшими та смачнішими.
• Борошно в рецепті картоплі з грибами використовується як загусникАле насправді її можна не додавати, якщо добре випарити вологу з грибної піджарки на сковороді.
• Перед тим як нарізати лисички для супу, їх потрібно трохи віджати руками – то зайва рідина не потрапить на сковороду.
• Подавати грибні страви теплими, бажано – в обід.

Варіанти приготування грибів

З сушених грибів можна готувати будь-що, їх цілком можна використовувати нарівні зі свіжими. Є безліч смачних грибних рецептів:

• Спробуйте приготувати цю приголомшливу страву.
• Також рекомендую зробити це дуже просто і швидко.
• Якщо набридли опеньки, використовуйте , це чудовий за смаковими якостями гриб.
• Як перша страва відмінно виходить, це дуже ситний обід.
• Ще вас приємно здивує пиріг, це напрочуд смачна страва.

Насправді «грибна» кухня обмежується виключно фантазією кожної господині. Якщо ви можете доповнити наведені рецепти або у вас є свої ідеї для страв із сушених грибів – ділитесь інформацією у коментарях!

Не багато хто знаю, як готувати сушені гриби, щоб вони залишалися ароматними та смачними. Насправді, все дуже просто. Це унікальний продукт, який має багато корисних компонентів. Він багатий на вітаміни групи В, А, РР, С. Існують різні. З ними готують каші, їх додають у супи, а також використовують у процесі приготування піци.

Сушені гриби – не тільки смачно, а й корисно

Це найпопулярніший продукт у світі. У народі гриби отримали іншу назву - "Рослинне м'ясо". Вони сприятливо впливають на обмін речовин та роботу ШКТ. Маса сушених грибів становить одну десяту від свіжих. Тому, щоб отримати 100 г сухих заготовок, потрібно використовувати 1 кг сирих.

У своєму складі гриби мають:

• амінокислоти;
• рослинні білки;
• вітаміни та інші необхідні мікроелементи.

Також у продукті є велика кількість жирів, які у повному обсязі засвоюються організмом. Вони необхідні людям-сироїдам, а також вегетаріанцям. Сушити можна різні гриби. Але серед усіх, найбільш вітамінними та корисними є білі.

Простий рецепт перловки із сушеними грибами в мультиварці

Щоб зробити дуже смачну кашу, не треба мати спеціальних навичок. Готувати таку страву можна в духовці, газу або мультиварці. Перловка з сухими грибами дуже ароматна та ситна. Щоб каша вийшла правильною консистенцією, краще використовувати мультиварку.

Сушені гриби, які зібрані у лісі, можуть мати на собі пісок. Тому щоб не зіпсувати страву, слід правильно їх почистити. Перед тим як приготувати сушені гриби, треба їх ретельно перебрати і кілька разів промити на друшляку під проточною водою.

Перлова крупа, яка була попередньо залита рідиною, готується за 15-20 хвилин.

Необхідні інгредієнти:

• перлова крупа – 200 грам;
• чиста вода – 500 мл;
• сушені білі гриби – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 100 грам (1 середня);
• морква – 100 грам (1 невелика);
• морська сіль;
• запашний подрібнений перець.

Етапи приготування каші:

Щоб перловка вийшла м'якою, слід додати шматочок вершкового масла|мастила|.

Після сигналу кашу перемішати та пересипати в миску. Подавати страву треба теплою. При цьому можна використовувати різну зелень.

Суп з грибами та перловою крупою

Цей рецепт дуже корисний. Суп, приготований у такий спосіб, виходить поживним та вітамінним. Їсти таку страву можна всій родині.

Щоб приготувати суп потрібно:

• 50 г сушених грибів (будь-які);
• половина склянки крупи;
• 2 цибулини (невеликі);
• (Середня);
• 4 картоплини;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• лавровий лист (сушений у духовці);
• 2,5 літри чистої води;
• сіль, перчик, зелень.

Перловку та гриби ретельно промити. Потім замочити їх у холодній воді та залишити на 12 годин при кімнатній температурі. Після цього крупу пересипати в каструлю і поставити на вогонь.

Цибулю та моркву очистити, добре вимити. Овочі подрібнити та покласти в сковорідку. Морквину можна потерти на тертці, так і нарізати невеликими смужками. Обсмажувати протягом 8-10 хвилин. Якщо морква стала жовтою, а цибуля золотистою, то можна знімати сковорідку з вогню.

Гриби віджати і промити у холодній воді. Потім шматочки подрібнити і додати до сковорідки. Гасити всі компоненти протягом 15 хвилин.

Очистити та нарізати кубиками невеликого розміру. Після того, як бульйон закипів, можна додавати картоплю. Через 15-20 хвилин у каструлю покласти засмажку з грибами. Також страву треба посолити та поперчити. Після цього суп варити протягом 10 хвилин. Наприкінці готування покласти нарубану зелень.

Підливу із сушених грибів

Усім, хто бажає урізноманітнити раціон харчування, слід приготувати незвичайну та ароматну підливу. Вона чудово поєднується з багатьма стравами.

Необхідні компоненти:

• 20 гр. грибочків;
• 2 чайні ложки пшеничного борошна;
• 0,5 склянки сметани домашньої;
• 1,5 склянки грибного відвару;
• , сіль дрібна, перчик.

Гриби помістити у воду та залишити на ніч. Потім перелити в каструлю та варити 20 хвилин.

Відварені гриби зняти з вогню і відкинути на друшляк. У сковорідці підсмажити муку|борошно| до золотистого відтінку. Додати до неї грибний відвар.

До борошна влити трохи води. Рідини треба додати стільки, щоб виходила бажана консистенція. Як тільки соус почне густіти, можна покласти гриби, сметану. Також потрібно посолити та поперчити.

Після цього соус варити протягом 5 хвилин на дуже маленькому вогні. Щоб суміш не пристала на дно сковорідки, треба її постійно помішувати. Після закінчення часу сковорідку можна знімати з вогню. Зверху підливку посипати рубаною зеленню.

Сушені гриби – унікальний продукт, за допомогою якого можна зробити будь-яку страву чарівною. Дотримуючись вищевказаних рекомендацій, можна приготувати смачний та поживний обід для всієї родини.

Відео-рецепт приготування жаркого із сухими грибами