Чізкейк із випічкою – десерт на всі випадки життя! Прості та складні рецепти найсмачніших ароматних домашніх чізкейків із випічкою. Чізкейк класичний рецепт приготування в домашніх умовах

1. Для приготування класичного чізкейку використовують вершковий сир, наприклад «Філадельфію»: саме з ним чізкейк набуває кремової консистенції. Вершковий сир можна замінити схожими сирними або . Можна взяти за основу та сир, найкраще – перетертий. У такому разі чізкейк просто вийде щільнішим.

2. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Через різницю температур продуктів можуть з'явитися грудочки.

3. Збивайте інгредієнти вручну або міксером на низькій швидкості, але дуже акуратно. Якщо в начинці буде багато повітря, то чізкейк при випіканні може тріснути.

4. Краще брати форму зі знімним дном. З неї ви зможете легко вийняти чізкейк, особливо якщо змажете дно та стінки вершковим маслом.

5. Найкраще випікати чізкейк на водяній бані. Пара робить десерт більш ніжним, гладким та повітряним. Щільно оберніть дно та борти форми, щоб вода не потрапила всередину. Потім поставте форму в досить високий лист і наповніть його водою.

6. Випікати десерт на нижньому рівні духовки при температурі 160 °C (максимум 180 °C). Так чізкейк не потріскає.

7. До тріщин у начинці може призвести також різкий перепад температур після приготування. Після вимкнення духовки злегка прочиніть дверцята і залиште чізкейк усередині ще як мінімум на півгодини. Потім дайте йому охолонути ще стільки ж за кімнатної температури.

8. Готовий чізкейк потрібно обов'язково охолодити. Стояти в холодильнику він повинен хоча б 4 години, а краще всю ніч. Так начинка схопиться і десерт не розпадеться при нарізці.

9. А рівно нарізати охолоджений чізкейк допоможе мокрий ніж.

Рецепти чізкейку

bbc.co.uk

складові

• 150 г;
• 75 г вершкового масла;
• 900 г сиру "Філадельфія";
• 200 г цукрової пудри;
• 200 г сметани жирністю 20%;
• 3 столові ложки борошна;
• 3 яйця;
• 1 яєчний жовток;
• щіпка ваніліну.

Приготування

Подрібніть печиво в блендері, додайте|добавляйте| до нього розтоплене масло|мастило| і добре перемішайте. Рівним тонким шаром розподіліть суміш дном форми діаметром 23 см і утрамбуйте. Випікайте в розігрітій духовці до 180 °C 10 хвилин. Потім витягніть і дайте основі охолонути.

Тим часом змішайте сир та цукрову пудру. Введіть сметану та борошно та перемішайте ще раз. По черзі додайте по одному яйцю, жовтку та ваніліну, перемішуючи після кожного інгредієнта до однорідної консистенції.

Рівномірно розподіліть начинку на основі і випікайте 45 хвилин при температурі 160 °C.

nigella.com

складові

Для основи:

• 125 г пісочного печива;
• 60 г вершкового масла;
• 1 столова ложка какао.

Для начинки:

• 175 г темного шоколаду;
• 500 г вершкового сиру;
• 150 г цукрової пудри;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю чи суміші для приготування заварного крему;
• 3 яйця;
• 3 яєчні жовтки;
• 150 г сметани жирністю 20%;
• ½ чайної ложки какао;
• 1 столова ложка гарячої води.

Для глазурі:

• 75 г темного шоколаду;
• 125 мл жирних вершків;
• 1 чайна ложка рідкого меду.

Приготування

Подрібніть печиво у блендері. Додайте розтоплене масло|мастило| і какао і подрібніть ще раз. Викладіть на дно форми діаметром 23 см, утрамбуйте та поставте в морозилку.

Змішайте борошно, вівсянку, цукор, корицю та розтоплену олію. Викладіть цю суміш на яблучний шар і надішліть чізкейк в духовку на 45 хвилин.

jamieoliver.com

складові

• 300 г;
• 100 г вершкового масла;
• 500 г вершкового сиру;
• щіпка ваніліну;
• 300 мл жирних вершків;
• 500 г джему із чорної смородини;
• 4 листи желатину;
• 100 мл води;
• 200 г чорної смородини та ожини.

Приготування

Подрібніть печиво в блендері і змішайте його з розтопленим маслом. Розподіліть суміш по дну форми діаметром 23 см, утрамбуйте і поставте в холодильник на 20 хвилин.

Змішайте сир із ваніліном. В окремій мисці збийте вершки і додайте до сиру разом з 1 ½ чайної ложки джему. Добре перемішайте і викладіть шаром 1 см на охолоджену основу. У начинку додайте 1 ½ столової ложки джему, перемішайте і викладіть на попередній ще один шар в 1 см.

Повторюйте ці дії, поки до кінця краю форми не залишиться 1 см. Таким чином ви досягнете ефекту омбре - плавного переходу кольору від світлого до темнішого.

Поставте чізкейк у холодильник на кілька годин.

Тим часом замочіть желатин у холодній воді згідно з інструкцією. 3 хвилини відварюйте джем, що залишився (у вас залишиться приблизно ⅓ від вихідної кількості) на повільному вогні разом з водою і 50 г ягід. Додайте желатин, розмішайте та приберіть у холодильник на півгодини.

Потім акуратно розподіліть желе по чізкейку і поставте охолоджуватися. Готовий десерт прикрасьте свіжими ягодами.

bbcgoodfood.com

складові

Для основи та начинки:

• 175 г пісочного печива;
• 85 г вершкового масла|мастила|;
• 15 г порошкового желатину;
• 5 столових ложок холодної води;
• 250 г сиру;
• 250 г;
• 150 мл лікеру Baileys;
• 140 мл жирних вершків;
• 2 яйця;
• 140 г цукрової пудри.

Для верхнього шару:

• 1 чайна ложка із гіркою порошкового желатину;
• 150 мл міцної чорної кави;
• 2 столові ложки цукрової пудри.

Приготування

Змішайте подрібнене печиво із розтопленим маслом. Викладіть щільним шаром на дно форми діаметром 20 см і поставте холодильник на півгодини.

Залийте водою желатин і залиште на 5 хвилин. Потім поставте миску з желатином на водяну лазню і помішуйте, доки зникнуть грудочки. Змішайте сир, маскарпоне та лікер. Додайте желатин і трохи збиті вершки і перемішайте. В окремій мисці збийте яйця та пудру. Влийте яєчну суміш у начинку та перемішайте до однорідної консистенції. Викладіть на основу та приберіть у холодильник на кілька годин.

Висипте желатин, поставте на водяну баню і помішуйте, поки желатин не розчиниться. Додайте цукрову пудру, добре перемішайте та остудіть. Потім акуратно розподіліть кавовий желе по чізкейку і поставте в холодильник на півгодини.

thenexttycoon.biz

складові

Для основи:

• 120 г пісочного печива;
• 70 г цукру;
• 90 г вершкового масла;
• дрібка солі.

Для начинки:

• 450 г вершкового сиру;
• 200 г цукру;
• дрібка солі;
• 120 мл лаймового соку;
• цедра 1 лайма;
• 180 жирних вершків;
• 1 лайм – для прикраси.

Приготування

Змішайте подрібнене печиво, цукор, розтоплене вершкове масло та сіль. Викласти щільним шаром на дно круглої форми (не обов'язково брати роз'ємну). Випікайте 8-10 хвилин|мінути| при температурі 180 °C.

Змішайте сир, цукор та сіль. Додайте м'якоть авокадо та лаймовий сік і перемішайте. Потім введіть цедру та вершки і ще раз добре перемішайте. Викладіть начинку на основу, прикрасьте цедрою та часточками лайма та поставте в холодильник на кілька годин.

thespruce.com

складові

• 240 г борошна;
• ¼ чайної ложки солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 130 г вершкового масла;
• 1 яєчний жовток;
• 1-2 столові ложки холодної води;
• 750 г сиру жирністю 20%;
• 200 г цукру;
• 80 мл рослинної олії;
• 3 яйця;
• щіпка ваніліну;
• 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 120мл молока.

Приготування

Змішайте борошно, сіль та цукор. Додайте|добавляйте| розм'якшене масло|мастило| і перемішайте. Потім додайте і воду, замісіть тісто, загорніть у харчову плівку та заберіть у холодильник на годину.

Розкотіть ⅔ тіста у коло діаметром 25 см і викладіть на дно форми. З тесту, що залишився, сформуйте довгу ковбаску, розкотіть її і притисніть до стінок форми. Міцно з'єднайте обидві частини тесту.

Змішайте сир і цукор. Додайте олію і 3 яєчні жовтки і добре перемішайте. Потім введіть ванілін, крохмаль та молоко. Перемішайте, влийте яєчні білки, що залишилися, і знову перемішайте. Викладіть начинку на тісто і випікайте в розігрітій духовці до 180 °C близько години.

delish.com

складові

• 120 г брецелів (солоних кренделів);
• 70 г вершкового масла|мастила|;
• 450 г вершкового сиру;
• 280 г козячого сиру;
• 170 г сметани жирністю 20%;
• 1 столова ложка;
• 3 яйця;
• 50 г тертого пармезану;
• кілька солоних огірків;
• 3 зубчики часнику;
• кілька гілочок кропу;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка меленого червоного перцю чи паприки;
• щіпка меленого чорного перцю;

Приготування

Подрібніть брецелі і змішайте їх із розтопленим маслом. Викладіть на дно форми діаметром 20 чи 23 см.

Змішайте вершковий та козячий сир, сметану та розсіл. Додайте|добавляйте| яйця і перемішайте. Додати пармезан, невеликий нарізаний кубиками огірок, подрібнені часник і кріп, сіль і перець і перемішайте.

Викладіть половину начинки на основу, посипте кубиками огірків, що залишилися, і покрийте другою половиною начинки. Випікати при температурі 160 °C близько години. Готовий чізкейк можна прикрасити солоним та рубаним кропом.

Смак чізкейку нікого не залишає байдужим. Дедалі більше господарок освоюють приготування цього десерту і дивують домочадців кулінарними витворами.

Є безліч простих рецептів цих ласощів, на які не потрібно витрачати багато часу і навіть включати духовку, але особливо смачними виходять чізкейки з випічкою.

Десерти набувають хрумкої основи, яка ідеально поєднується з ніжною начинкою.

Чізкейк із випічкою – загальні принципи приготування

Основний корждля чізкейка робиться з готового печива, яке подрібнюють і змішують із вершковим маслом. Іноді масу додають цукор, ванілін, какао та інші наповнювачі. Все ретельно вимішується та розкладається по дну форми, можна зробити бортики.

На основу з печива викладається начинка. В ідеалі вона готується із вершкових сирів: Філадельфії, рикотти або маскарпоне, можна одночасно використовувати декілька видів. Але зараз все частіше стали з'являтися варіанти популярних ласощів. з сиром, більш доступним та поширеним продуктом. Чим більше жирність начинки, тим смачнішим і соковитішим вийде десерт.

Класичні ласощі випікаються в деку з водою, процес копіткий і тривалий. Але дозволяє отримати надзвичайно ніжну і повітряну начинку. Хоча все частіше господарки випікають чізкейк як звичайний пиріг, і ніхто не скаржиться на смак.

Крім основних інгредієнтів, в чізкейк додається цукор, ванілін, вершки, какао. Як наповнювач можна покласти будь-які фрукти, горіхи, ягоди. Для прикраси можна використовувати всілякі посипання, шоколадну глазур, какао або пудру.

Рецепт 1: Сирний чізкейк з випічкою та мускатним горіхом

Рецепт сирного чізкейку з випічкою. У корж додається мускатний горіх, що надає десерту особливого смаку. Основа виходить хрумкою, а начинка надзвичайно ніжною.

складові

400 г печива;

140 грамів олії;

100 г цукру;

1 г мускатного горіха.

Для начинки:

450 г жирного сиру;

300 г сметани;

Ванілін;

Склянка пудри.

Для прикраси знадобиться какао-порошок.

Приготування

1. Подрібнюємо печиво в крихту, можна просто перемолоти на м'ясорубці. Додаємо розтоплену олію, цукор, мускатний горіх і добре перетираємо руками. Повинна вийти маса, що ліпиться. Викладаємо її на дно роз'ємної форми, діаметром 20-22 см.

2. Сир перетираємо в однорідну масу, можна просто пробити блендером. Вводимо цукрову пудру, сметану, по одному вбиваємо яйця, додаємо ванілін. Начинку добре вимішуємо.

3. Сирну масу викладаємо на раніше приготовлений корж, розрівнюємо ложкою і відправляємо випікатися. Цей чізкейк можна випікати без води просто помістивши в духовку на 50-60 хвилин, температура 160 градусів.

4. Готовий десерт остудити, посипати порошком какао або прикрасити за своїм бажанням.

Рецепт 2: Полуничний чізкейк з випічкою

Десерт готується із полуничним желе, тому можна використовувати будь-які ягоди: свіжі чи заморожені. Також для чізкейку з випічкою знадобиться желатин. Основа готується так само, як і в попередньому рецепті.

складові

400 г маскарпоне;

100 г пудри;

Півсклянки вершків;

1 грам ваніліну;

2 ложки желатину;

Склянка цукру;

400 г полуниці.

Приготування

1. Готуємо основу з 300 г печива, як і в попередньому рецепті. Мускатний горіх можна не додавати. Викладаємо масу з печива у форму, розрівнюємо.

2. Змішуємо маскарпоне із цукровою пудрою, вливаємо вершки, висипаємо желатин і поступово вводимо яйця. Масу ретельно вимішуємо та викладаємо поверх підготовленого коржа.

3. Відправляємо чізкейк у духовку, розігріту до 15 градусів на 90 хвилин. Потім добре остудити, витримувати годину в холодильнику.

4. Готуємо желе. Для цього розводимо желатин 100 г води, даємо набрякнути і підігріваємо до гарячого стану, щоб розчинилися всі крупинки. Кип'ятити не можна! Подрібнюємо полуницю в пюре за допомогою блендера, додаємо цукор, підігрітий желатин і перемішуємо.

5. Дістаємо чізкейк, заливаємо зверху полуничне желе і ставимо знову на холод. Витримуємо 3-4 години, потім виймаємо десерт із форми, прикрашаємо свіжими ягодами.

Рецепт 3: Чізкейк із випічкою «Снікерс»

Варіант незвичайного чізкейка з випічкою, який нагадує всім улюблений батончик. Для посипання знадобиться арахіс, який краще обсмажити. Смак буде яскравішим, а десерт ароматнішим. Ще однією особливістю є приготування коржа із додаванням шоколадної плитки.

складові

400 г печива;

100 г шоколаду;

80 грамів олії.

Для крему:

170 г цукрової пудри (можна менше);

120 г вершків;

450 г маскарпоне.

Для карамельного шару:

50 мл вершків;

50 грамів олії;

200 г цукру.

Приготування

1. Подрібнюємо печиво. Ломаємо на шматочки шоколад, розтоплюємо на водяній бані разом із вершковим маслом. Перемішуємо із печивом. Викладаємо у форму, яку потрібно зовні обернути двома шарами фольги. Це робиться для того, щоб усередину не потрапила волога, оскільки чізкейк випікається у воді.

2. Маскарпоне перемішуємо з цукровою пудрою, додаємо по одному яйцю, вводимо вершки. Масу добре збиваємо та виливаємо поверх шоколадного коржа.

3. Ставимо форму в лист, наливаємо в нього трохи води і відправляємо в духовку на 3 години. Температура 120 градусів.

4. Чізкейк остуджуємо, з форми поки що не виймаємо.

5. Робимо карамель. Для цього змішуємо олію з цукром та вершками, проварюємо на плиті 10 хвилин. Трохи остудити, але не даємо масі схопитися. Виливаємо поверх чізкейка і густо посипаємо рубаним арахісом.

Рецепт 4: Шоколадний чізкейк із випічкою

Для приготування такого чізкейка з випічкою краще відразу взяти печиво шоколадне, будь-яке. Але якщо такого не виявилося, то можна додати до крихти ложку порошкового какао.

складові

400 г печива;

130 грамів олії;

120 г пудри.

У крем:

350 г маскарпоне;

Плитка шоколаду (100 г);

Склянка вершків;

Склянка цукру або пудри.

Приготування

1. Змішуємо розтоплену олію з подрібненим печивом. Для шоколаднішого смаку можна додати трохи какао. Формуємо з маси кулю, кладемо у форму для випікання та формуємо основу з бортиками.

2. Маскарпоне перемішуємо з пудрою, по ложці вводимо вершки, потім сирі яйця. Масу добре перемішуємо і наприкінці додаємо яйця, по одному і інтенсивно розтираємо.

3. Викладаємо крем поверх основи, відправляємо десерт у духовку. Випікаємо до готовності при 160 градусах, але не менше години.

Рецепт 5: Банановий чізкейк з випічкою

Ще один спрощений рецепт чізкейку з випічкою на основі сиру. На смак нагадує найніжніше суфле. Фрукти потрібно брати стиглі, але не почорнілі. Знаєте, як вибрати смачний банан? Просто понюхайте. Якщо він видає аромат, то кидайте у кошик. А якщо банан нічим не пахне, то буде несмачним.

складові

60 г цукру;

130 грамів олії;

300 г печива.

Для начинки:

3 банани;

150 г цукру;

400 г сиру.

Приготування

1. За класичним рецептом робимо основу з печива, олії та цукру. Розрівнюємо формою.

2. Для начинки потрібно ретельно перетерти сир, якщо він з крупинками, краще перебити блендером, можна відразу з бананами. Потім вводимо цукор, яйця та вимішуємо.

3. Викладаємо начинку на корж, відправляємо в духовку та випікаємо до готовності. Охолоджений десерт прикрашаємо шматочками бананів, посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 6: Фруктовий чізкейк із випічкою в глазурі

Для фруктового чізкейку з випічкою можна використовувати будь-які фрукти, але найсмачніше виходить з м'якими плодами: персиками, апельсинами, ківі, бананами. Але за бажанням також можна використовувати яблука з грушами. Кількість фруктів довільна, на власний розсуд.

складові

200 г печива;

100 грамів олії;

500 г сиру;

150 г вершків;

100 г цукру;

Ванілін.

Для прикраси фрукти та ягоди, для глазурі плитка шоколаду та 50 грамів вершкового масла.

Приготування

1. Змішуємо покришене печиво з м'якою олією, укладаємо корж.

2. Збиваємо сир з цукром, вводимо жирні вершки та яйця, додаємо ванілін і добре перемішуємо.

3. Форму обертаємо фольгою, виливаємо на основу сирну начинку та відправляємо випікатися. Тримаємо на деку з водою приблизно 2,5-3 години, температура 100-120 градусів. Остуджуємо.

4. Нарізаємо фрукти красивими скибочками, робимо різні фігурки. Можна одразу викласти композицію на столі, потім перенести на чізкейк.

5. Глазур робимо тільки після повного остигання чізкейка. Просто розтоплюємо шоколад із олією, до гарячого стану доводити не потрібно.

6. Покриваємо глазур'ю десерт і доки вона не застигла, розкладаємо фрукти. Якщо рідкий шоколад залишився, поверх фруктів можна нанести декоративні краплі.

Рецепт 7: Шоколадний чізкейк з випічкою та лікером з вафель

Чудовий і ароматний десерт, який готується з вафель у шоколаді. Також для нього знадобиться будь-який лікер.

складові

150 грамів вафель у шоколаді;

200 г сметани;

Дрібка кориці;

600 г маскарпоне;

6 ложок розтопленої олії;

70 грамів лікеру;

Склянка цукру;

2 ложки вершків;

200 г шоколаду, краще темного.

Приготування

1. Перекручуємо вафлі через м'ясорубку, додаємо олію та корицю, перемішуємо та викладаємо основу десерту.

2. Вершковий сир змішуємо з цукром, вводимо сметану з вершками, вливаємо лікер та розтоплений шоколад. Поступово додаємо яйця, продовжуємо ретельно вимішувати.

3. Виливаємо начинку у форму та відправляємо десерт на випічку у розігріту до 160 градусів духовку. Готуємо приблизно годину.

4. Охолоджуємо, не відкриваючи духовки, потім накриваємо та прибираємо в холодильник на 6 годин. Чізкейк виходить дуже шоколадним, темним та не вимагає додаткових прикрас.

Основа для чізкейку сама по собі виходить смачною, оскільки готується з печива. Але надати особливий аромат та відтінок можна за допомогою ваніліну, кориці, мускатного горіха, ложечки есенції.

Недостатньо маскарпоне для начинки? Можна додати частину іншого м'якого сиру, жирний сир, сметану.

Для основи необов'язково використовувати лише пісочне печиво. Дуже смачно виходить із савоярді, можна взяти галети, солодкі сухарі чи суміш цих продуктів. Але тверді вироби потрібно ретельно подрібнювати комбайном або м'ясорубкою.

Чим жирніші молочні продукти в начинці, тим більше шансів у чізкейка затвердіти і прийняти щільну консистенцію. Якщо після випікання та багатогодинного охолодження наповнення залишилося рідким або досить слабким, то, швидше за все, використовувалися молочні продукти з рослинними жирами.

Вершкове масло – найважливіший інгредієнт основи для чізкейку. Саме від нього залежить, чи буде десерт тримати форму. Вибирайте натуральну олію не менше 82% жирності.

Як приготувати домашній чай? Який сир чи сир краще використовувати? Чи потрібно його запікати чи можна обійтися холодним рецептом? Дізнайтесь все про популярний американський десерт!

Насправді, батьківщиною Чізкейка є зовсім не Америка, а Східна Європа. Саме в деяких регіонах Росії, а також в Україні та Білорусі, де традиційно вживали в їжу сир, з'явилися перші запіканки та сирники, які вважаються «прародителями» відомого десерту. Американці ж внесли до нього лише деякі корективи, замінивши сир жирнішими сортами вершкового сиру, зокрема, «Філадельфією». Але варто відзначити, що заокеанський варіант приготування чізкейку дозволяє отримати ніжнішу страву. Такий десерт можна подавати до святкового столу разом з іншими делікатесами: шашличком із курячих сердець чи свинячим печінковим паштетом.

Особливості страви

За модною назвою ховається пиріг із сирною чи сирною начинкою, який можна готувати двома способами.

• Гарячим - як основа використовується корж з тертого печива, який служить не тільки дном. Але також сприяє видаленню надлишків вологи з сиру. Коли ми готуємо чізкейк вдома, важливо пам'ятати, що гарячі рецепти вимагають терпіння: готову страву слід витримати в холодильнику мінімум 8 годин, щоб вона розкрила всі свої смаки і добре різалася при подачі.
• Холодним - чізкейк без випічки є мусом з вершкового сиру або сиру. Зберігати форму його допомагає желатин або інший компонент, що желює. Іноді у цій якості виступає білий шоколад. Особливо привабливий рецепт чизкейку без випікання влітку, у комбінації з фруктовими соусами або ягодами.

7 секретів приготування

Приготування чізкейку в домашніх умовах вдасться за дотримання 7 правил.

1. Заздалегідь дістаньте інгредієнти із холодильника. Важливо, щоб вони були кімнатною температурою.
2. Не збивайте сирну масу на високій швидкості або надто довго. При перенасиченні повітрям поверхня десерту розтріскається.
3. Випікайте у духовці на водяній бані. Завдяки «роботі» пари процес буде більш рівномірним.
4. Не виставляйте високу температуру випікання. Вона має становити 165-170°.
5. Охолоджуйте пиріг повільно. Для цього після вимкнення вогню злегка прочиніть дверцята духовки, залиште на 15 хвилин, і тільки тоді діставайте. Ще через 10 хвилин відокремте краї пирога від стінок форми ножем, але не витягайте з неї, а залиште до повного остигання.
6. Вершковий сир для чізкейку може бути сортів "Філадельфія", "Букко", "Рікотта", "Маскарпоне". Але нітрохи не менш смачним вийде десерт із нежирного сиру.
7. Начинку можна додавати й інші інгредієнти. наприклад, спробувати приготувати гарбузовий чізкейк. Але важливо враховувати, що такий пиріг буде ще вологішим.

Смачні та прості рецепти

Візьміть на озброєння будь-який рецепт чізкейку в домашніх умовах. І переконайтеся, що приготувати цю страву зовсім не складно.

Класичний рецепт

Для приготування чізкейку за класичним рецептом вам знадобляться:

• солодкий крекер (можна замінити будь-яким розсипчастим печивом) - 300 г;
• цукор - 2 склянки;
• олія - ​​100 г;
• вершковий сир - 900 г;
• яйце - 5 шт.;
• борошно - 3,5 ст. ложки;
• цедра половинки лимона;
• лимонний сік - 2 ст. ложки;
• ванільний цукор - столова ложка;
• сіль - щіпка.

1. Печиво подрібніть, додайте 4 столові ложки цукру, залийте розтопленим вершковим маслом та добре перемішайте. Руками вимісити однорідну масу.
2. Укладіть у круглу роз'ємну форму, щільно утрамбуйте ложкою або денцем склянки.
3. Запікайте в розігрітій духовці до 180° 10 хвилин.
4. Сир збийте з цукром, лимонним соком та цедрою, сіллю, ваніліном.
5. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте збивати.
6. По одному введіть яйця.
7. У форму з остиглим коржем залийте сирну суміш. Поставте в духовку на годину. Під низ встановіть миску меншого розміру, наповнену водою.
8. Готовий чізкейк рум'яний з боків, але зберігає тремтячу, драглисту серединку.
9. Остудіть за кімнатної температури і поставте в холодильник.

Чізкейк «Нью-Йорк»

Рецепт чізкейку «Нью-йорк» також дуже простий. Вам знадобляться:

• пісочне печиво - 200 г;
• вершкове масло - 100 г;
• сир вершковий або сир - 750 г;
• цукор - 200 г;
• цукор ванільний - 10 г;
• яйця - 3 шт.;
• вершки жирністю 35% - 180 мл;
• лимонна цедра - чайна ложка.

1. При приготуванні пісочної основи подрібніть в блендері печиво, залийте розтопленим маслом, перемішайте, щільно утрамбуйте і 10 хвилин запікайте в духовці, розігрітій до 180 °.
2. Вийміть форму, остудіть, оберніть її парою шарів фольги.
3. З лимона очистіть цедру, подрібніть.
4. Цукор перетріть у пудру в кавомолці.
5. Змішайте сир із цукром, ваніліном, збийте на мінімальній швидкості міксером. Додайте цедру, влийте вершки та збийте знову.
6. Вершковий крем вилийте у форму з готовою основою, розрівняйте та поставте у розігріту духовку на водяну баню. Випікайте приблизно 80 хвилин|мінути|.
7. Остудіть і подавайте.

Шоколадний чізкейк

Цей рецепт шоколадного чізкейку в домашніх умовах готується без включення духовки.

• пісочне печиво - 150 г;
• вершкове масло - 50 г;
• цукор - 100 г;
• вершки жирні - 120 мл;
• гіркий шоколад - 150 г;
• какао - 2 ст. ложки;
• вершковий сир - 200 г.

1. Розтопіть на водяній бані шоколад, остудіть.
2. Розтовчіть у крихту печиво, змішайте з однією ложкою цукру та розтопленим маслом. Перетріть і утрамбуйте у форму. Поставте заготовку у холодильник.
3. Вершки збийте в м'яку піну, додайте|добавляйте| шоколад і какао, попередньо розведене малою кількістю підігрітої води. Перемішайте.
4. Сир збийте з|із| цукром, змішайте з|із| шоколадною масою.
5. Викладіть у форму і поставте на годину в морозилку.
6. Потім переставте у холодильник на 30 хвилин, подавайте.

Тепер, сподіваємося, ви точно знаєте, як зробити чізкейк у домашніх умовах. І можете приготувати його без проблем!

Всі ми хоча б раз куштували ніжний смачний чізкейк. Наразі будь-яка кав'ярня пропонує у своєму меню цей популярний десерт. А ось приготуванням чізкейка вдома може похвалитися далеко не кожна господиня. А це набагато простіше, ніж може здатися. У цій статті я докладно розповім, як приготувати чізкейк у домашніх умовах. Тут я наведу найпростіший рецепт, яким зможуть готувати все. Навіть дитина впорається!

Видів чізкейку існує маса. Основні це чізкейк з випічкою і чізкейк без випічки з сиром. У будь-якому випадку чізкейк є сирно-сирний пиріг. Залежно від рецепту, до нього додають звичайний сир, вершковий сир, маскарпоне або нежирну рикотту. Чізкейк без сиру виходить легшим і повітрянішим, особливо якщо це чізкейк із рикоттою. І навпаки, чизкейк із сиру буде більше схожий на нашу сирну запіканку.

Але повернімося до основних видів - з випічкою і без. Тут я особисто дотримуюсь класичного американського рецепту. А спочатку це чізкейк, який випікається в духовці. А в наш час можна навіть приготувати чізкейк у мультиварці. Хоча я не пробувала цього робити, але на сайті Едім Дома можна зустріти подібні рецепти. Я ж більше за класику і чізкейк, який завжди виходить чудово в духовці.

Отже, з найпоширеніших підвидів сирного пирога ми виділяємо чізкейк з сиру, чізкейк з маскарпоне, чізкейк з рикоттою і чізкейк з вершковим сиром. До речі про сир. Чізкейк без сиру неможливий як такий. Навіть взяти назву, яка дослівно перекладається як “сирний пиріг”. Насправді і без сиру чізкейк неможливий. А якщо подумати, то м'який сир і сир — адже це майже ідентичний молочний продукт.

Основи сирного пирога та взаємозамінні інгредієнти

Рецептів чізкейку існує дуже багато. Кожен кондитер має свій фірмовий рецепт. Наші знамениті кулінари, такі як Енді шеф чи Юлія Висоцька, пропонують свої версії чізкейків. Люди постійно експериментують та вводять все нові інгредієнти. Ті, хто "не товаришує" з духовкою, роблять сирний чізкейк без випічки. Хтось випікає чізкейк у мультиварці. Хтось дотримується класики. Але у всіх випадках велике значення мають основні складові.

Якщо ви хочете, щоб домашній чізкейк не відрізнявся від того, що подають у ресторанах, дотримуйтесь простих правил. Почнемо з бісквітної основи. Професіонали кондитери ніколи не розкриють свої рецепти. У домашніх умовах прийнято робити основу для чізкейку з печива та вершкового масла. І цей метод приготування має багато плюсів. Зробити таку основу дуже просто, а смак виходить чудовий! Тому я настійно рекомендую готувати чізкейк із печива.

Основа для чізкейку

Як говорилося вище, чізкейк без сиру неможливий. Інша річ, який сир використовувати? Варіанти: сирний вершковий сир, не плутати із плавленим сиром! Цей сир використовується у рецептах найчастіше. До нього можна підмішувати маскарпоне в незначній частині, як я роблю. Це потрібно для більш ніжної текстури начинки. Сирний сир завжди можна замінити на нежирний сир або рикотту. Тут все залежить від ваших можливостей та побажань.

Наступне - підсолоджувач. Традиційно ми використовуємо цукор чи цукрову пудру. Але є кілька інших варіантів, які є цілком прийнятними. Адже буває і таке, що вам не можна вживати багато цукру за медичними показаннями. У цьому випадку можна замінити цукор на сиропи з низьким глікемічним індексом. До таких сироп відноситься нектар агави або кленовий сироп. А буває, що ви хочете замінити цукор з якихось інших причин. Тоді можна приготувати чізкейк зі згущеним молоком, або використовувати як підсолоджувач шоколад. Чізкейк із шоколадом виходить дуже смачним.

І добавки: ось тут фантазії вже немає кордонів. Чізкейки можна зустріти ягідні, лимонні, м'ятні, карамельні, фруктові, з печивом орео, з бейліс лікером, навіть з пивом. І безліч інших смакових поєднань. Те саме відбувається з декором чізкейку. Це можуть бути фрукти, ягоди, шоколадна крихта або печиво, кондитерські посипання, трояндочки з крему, вафлі та різнокольорове драже. Все залежатиме від вашого смаку та випадку, за яким готується пиріг.

Що являє собою знаменитий чізкейк Нью Йорк?

Ось ми плавно й дісталися головного героя. Це чізкейк Нью-Йорк класичний рецепт якого не має у складі рикотти та сиру. Його прийнято готувати з сирного сиру та сметани (або жирних вершків). Я вже говорила вище, що завжди додаю італійський сир маскарпоне. Саме чізкейк із маскарпоне має особливу, ніжну текстуру. Якщо ви не любите або складно знайти цей продукт, використовуйте тільки сирний сир. Від того чи іншого інгредієнта, природно, змінюється калорійність пирога. В даному випадку ми приготуємо чізкейк, калорійність якого не надто велика. У моєму варіанті калорійність на 100 г становить приблизно 300 ккал.

Взагалі Чізкейк Нью Йорк вважається найпопулярнішим пирогом, який замовляють у кафе. Це статистичні дані минулого року. Звичайно кожна господиня хоче спробувати приготувати цей десерт у себе вдома. Смію вас запевнити, цей зрозумілий і простий рецепт ви використовуватимете ще жодного разу. Я готувала багато видів чізкейків: і чізкейк без сиру, і чізкейк сирний, і чізкейк зі згущеним молоком, і з вершками, і з шоколадом… Можу сказати одне — цей рецепт мені подобається найбільше. Чізкейк, який завжди виходить, помилитися неможливо!

Тепер ви знаєте, які є види чізкейків. Які методи приготування найчастіше використовуються. Знаєте, із чого складається цей смачний пиріг. І чим можна замінити той чи інший інгредієнт. Далі буде сам рецепт із фото покроково для наочності. Нехай у вас все вийде!

Інгредієнти для чізкейку Нью Йорк

(на круглу роз'ємну форму діаметром 18 см)

Для основи

• 120 гр вершкового масла
• 220 гр будь-якого галетного печива (типу "Ювілейного")
• 2 ложки какао-порошку (за бажанням)

Для начинки

• 130 гр 20% сметани
• 250 гр маскарпоне
• 400 гр сирного вершкового сиру
• 170-200 гр дрібного цукру (краще змолоти в пудру) - кількість цукру залежить від того, наскільки солодким ви хочете зробити пиріг
• 3 великі яйця

Для декору

• свіжі ягоди чи фрукти (за бажанням, можна не декорувати)

Метод приготування

Підготовка 20 хвилинЗагальний час приготування 1 година 10 хвилин

1. Приготуйте основу: вершкове масло|мастило| розтопіть і трохи остудіть, печиво змоліть в дрібну крихту в блендері або кавомолці. З'єднайте крихту печива, какао-порошок (за бажанням) та розтоплену олію. Добре перемішайте. Вийде маса, схожа на м'який пластилін.
   
   
   
2. Візьміть жароміцну круглу форму. Для приготування чізкейку найзручніше використовувати металеве роз'ємне кільце. На дно форми покладіть шматочок пергаменту, вирізаного за розмірами кола. Викладіть масу для основи на дно форми. Поступово розподіліть масу по дну і борти форми. Це можна зробити руками чи ложкою. Увімкніть духовку на 180°С. І займіться начинкою.
   
3. З'єднайте в глибокій чаші сир, маскарпоне і цукор (або цукрову пудру). Перемішайте міксером на повільних обертах до однорідності. Вийде кремоподібна густа маса, як на фото.
   
4. Додайте|добавляйте| сметану, знову перемішайте. Потім по одному введіть яйця. Після кожного введеного яйця обов'язково перемішуйте вміст міксерної чаші на повільній швидкості. Повинна вийти гладка, досить рідка маса. Викладіть цю масу у форму з основою, розрівняйте верх.
   
   
5. Випікайте чізкейк на нижньому рівні духовки при 180 ° С (з вентилятором) близько 50-60 хв. Як перевірити готовність? 1- верхівка трохи підніметься і зовсім злегка підрум'яниться; 2 - ближче до закінчення часу, якщо торкнутися верх, він буде тремтіти. Можна вимкнути духовку.
6. Чізкейк із випічкою має властивість іноді тріскатися. Це відбувається через різкий перепад температур. Щоб цього уникнути, готовий чізкейк залиште у вимкненій духовці з відкритими дверцятами,до повного остигання. Далі -
   

   Пиріг обов'язково потрібно охолодити. Тільки так чізкейк прийме правильну консистенцію та смак. А головне — ви легко його дістанете з форми.

7. Охолоджений чізкейк витягніть із форми-кільця. За бажанням прикрасьте ягодами або фруктами. Можна також використовувати як декор шоколадний ганаш (соус). Прикраса – справа виключно вашого смаку. Тут головне сам чізкейк. Помилуйте, який він красивий у розрізі. Повітряна і водночас щільна вершкова структура. Саме чізкейк з маскарпоне виходить таким ідеальним. Приємного вам апетиту!

Це був мій улюблений рецепт чізкейку Нью-Йорк. Чізкейк, який завжди викликає захоплення у моїх гостей і в мене самої! Напишіть у коментарях, чи вам сподобався результат. Діліться рецептом із друзями за допомогою "живих кнопок". А я вже готую вам новий чудовий рецепт. Це буде альтернативний чізкейк без випічки з сиром. Метод приготування також дуже простий. Загалом рецепт без випічки з сиром користується величезною популярністю. Адже сир завжди доступний, та й чізкейк із випічкою деякі просто бояться готувати. Цьому може бути причина - погана старенька духовка або її відсутність. Тому слідкуйте за новинами блогу. До скорого!

Рецепт чізкейку має безліч варіацій приготування - від класичних, на основі простих і доступних складових, і до хитромудрих, з безлічі компонентів, що вимагають кілька етапів попередньої підготовки. Нижче зібрані найцікавіші рецепти, які обов'язково потрібно скуштувати!

Класичний чізкейк із вершковим сиром

• пісоч. печиво – 200 гр;
• молоко – 80 мл;
• злив. сир (зазвичай Філадельфія) - 800 гр;
• цукор – 220 гр;
• вершки – 160 мл;
• яйця – 4 одиниці;
• цедра лимона;
• екстракт ванілі – 1 ч. л.;
• лимонний сік – 1 стіл. л.

Кришимо печиво до дуже дрібної крихти. Вливаємо молоко тонким струмком, перемішуючи лопаткою. Поступово викладаємо в роз'ємну випічку пісочне тісто.

З'єднуємо сир із цукром і перемішуємо віночком до однорідності. Вводимо по одному яйця, щоразу вимішуючи масу до однорідності. У результаті виходить однорідна пастоподібна маса. Для аромату додаємо сік, ваніль та екстракт. Перемішуємо. Вводимо вершки і знову опрацьовуємо віночком.

Дно та стінки форми обернути фольгою – необхідно для ізоляції форми для подальшого приготування чізкейку на водяній бані. Рекомендується використовувати 2-3 шари фольги.

На основу виливаємо сирну масу, рівномірно розподіляємо. Ставимо в глибоке деко, в яке наливаємо трохи води. Печемо при 150 град. протягом півтори години. Воду періодично потрібно підливати, оскільки вона випаровуватиметься.

Чізкейку потрібно дати охолонути за кімнатної температури, а потім витягти з форми. Рекомендується подавати цей найніжніший десерт з ягідними топінгами.

На замітку. Печиво можна використовувати класичне пісочне або шоколадне. До класичного компонента для зволоження маси підійде молоко. З шоколадним продуктом добре поєднується заварена кава.

Рецепт приготування без випічки

Пропонуємо приготувати чізкейк без випічки зі смаком дині.

• 500 г жирного сиру;
• 300 гр м'якоті стиглої дині;
• 200 гр жирних вершків;
• 180 гр цукру;
• ч. л. лім. соку;
• 20 г желатину на 120 г води;
• 200 г печива;
• 80 гр слив. олії.

Печиво подрібнюємо у зручний спосіб. З'єднуємо з|із| топленим маслом|мастилом| і вручну перемішуємо.

Форму ставимо на плоску страву, усередині викладаємо та трамбуємо пісочну основу. Відправляємо у холод.

Змішуємо сир, диню та цукор за допомогою занурювального блендера або м'ясорубки – вийде гладка, однорідна маса. Вводимо розтоплений желатин, сік, проробляємо кілька хвилин віночком.

Окремо збиваємо охолоджені вершки до стійкої пінки. З'єднуємо з сирною масою, перемішуючи лопаткою.

Заливаємо основу кремом. Відправляємо на ніч до холодильної камери. Перед подачею рекомендуємо доповнити солоною карамеллю та подрібненими горішками.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+