Про користь буряка: готуємо котлети з буряка. Бурякові котлети у духовці

Зміст 1 . Смачні бурякові котлети покроково- рецепт з фото 2. Котлети з буряка та дієтологія 3. Як можна урізноманітнити бурякові котлети 4. Як приготувати бурякові котлети - відео Буряк допомагає налагодити процеси травлення, має низьку енергетичну цінність і швидко дає насичення. Так як є овоч у чистому вигляді досить нудно, урізноманітнити бурякове меню найпростіше приготуванням котлет.

Джерело: http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeni...-kotlety-poshagovo-s-foto.html Смачні бурякові котлети покроково - рецепт з фото

Для приготування знадобиться: великі буряки - 2 шт. (близько 500 г); цибуля - 0,5 шт.; крупа манна – 1 ст. ложка; яйце куряче - 1 шт.; олія - ​​1 ст. ложка (для приготування у духовці); вода – за необхідності; сіль за смаком. Перед приготуванням котлету треба відварити буряк. Для цього її слід ретельно вимити під проточною водою і акуратно зрізати гострий кінчик і основу із залишками листя. Овочі кидають у киплячу воду і варять до готовності, перевіряючи вилкою. Після цього треба дати час трохи охолонути і натерти буряки на великій тертці. Цибулю слід дрібно нарізати, змішати з|із| яйцем і манною крупою. Потім масу з'єднують з буряком і ретельно перемішують. За бажання можна використовувати щіпку солі. Потім буряковий фарш накривають і залишають хвилин на 15: це треба для того, щоб манка ввібрала зайву рідину. Якщо через відведений час маса ще недостатньо густа, можна додати додаткову ложку крупи і почекати ще 10 хвилин.

Потім треба змочити руки у холодній воді та сформувати невеликі котлетки. Спосіб приготування залежатиме від особистих переваг. Духовка та пароварка - найкорисніші варіанти. У першому випадку треба нагріти духовку до 180 градусів, змастити лист невеликою кількістю масла і відправити котлети запікатися на 15 хвилин. Якщо є спеціальний силіконовий килимок, можна обійтися без масла. Для приготування на пару воду в каструлі або мультиварці доводять до кипіння, а потім поміщають котлети у спеціальну форму. За 15 хвилин вони будуть готові. Корисні поради не слід очищати буряки перед варінням, тому що шкірка дозволяє зберегти всі корисні речовини всередині овочів; якщо не подобається смак цибулі в котлетах, але не хочеться втрачати ароматність страви, то цибулю можна потерти на дрібній тертці або подрібнити блендером; при використанні пароварки або мультиварки з можливістю приготування на пару, воду треба закип'ятити заздалегідь і тільки потім викладати бурякові котлети: це необхідно зробити для того, щоб вони не розм'якли під впливом пари, а залишалися щільними.

Можливі помилки
якщо не відварити буряки заздалегідь, то в процесі приготування вони можуть дати зайвий сік; буряк не можна подрібнювати блендером, тому що котлети розваляться ще при ліпленні; не варто сліпо слідувати рецептурі: якщо бурякова маса перед ліпленням котлет виходить занадто рідкою, в неї необхідно додати ще трохи манної крупи, за бажання цибулю можна повністю прибрати з рецепту або замінити часником, а манку можна замінити на звичайне борошно.

Котлети з буряка та дієтологія

Буряк має дуже високий вміст клітковини, тому допомагає кишечнику працювати справно. При вживанні у великих кількостях може мати легкий проносний ефект. Крім того, страви з буряків мають стати постійними на столі у тих, хто уникає м'яса: при активних заняттях спортом у вегетаріанців іноді спостерігається зниження вмісту заліза в крові, і буряк може поповнити цей недолік. Як можна урізноманітнити бурякові котлети Зробити котлети з буряком цікавішою стравою можна різними способами:
подавати готові котлети із соусом (нежирна сметана, йогурт без добавок, домашній сметанно-чесночний соус тощо); використовувати в однакових пропорціях інші овочі (морква, капусту) або додавати суміш свіжу зелень; додати дрібно порізаний чорнослив (інші сухофрукти погано поєднуються з буряком до смаку); використовувати з буряком різні крупи (відварені гречку, рис, сочевицю); додати до бурякового фаршу адигейський сир або сир зниженої жирності.
Як приготувати бурякові котлети – відео У відео господиня зі стажем розповість свій рецепт приготування бурякових котлет із манкою. Вона пропонує готувати цю страву на сковороді з олією. Щоб зробити котлети з буряка кориснішими і менш жирними, краще скористатися пароваркою або духовкою. Час приготування становитиме близько 15 хвилин.

Овочі – одні з найпопулярніших інгредієнтів, їх частіше за інших продуктів використовують для приготування різноманітних страв. Одним із різновидів таких страв можна назвати бурякові котлети в духовці, вони містять менше калорій, ніж м'ясні, проте користь мають, куди набагато більшу.

Нічого складного в їхньому приготуванні немає, невелика «гра» зі складом дозволяє по-особливому урізноманітнити страву і привнести в її звичний смак нотки оригінальності.

Котлети з буряка: рецепт з часником та перцем

складові

• - 2 зубки + -
• — щіпка або за смаком + -
• - 3 шт. + -
• - для смаження + -
• — 1/3 ст. або за смаком + -
• - 1/2 пучка + -
• - 100 г + -

Приготування бурякових котлет у духовці

Запечені бурякові котлети мають ніжний смак, та й виходять вони в духовці набагато соковитіше, ніж зазвичай. Запекти котлетки бурякові дієтичні в духовці можна протягом півгодини, більше часу піде на підготовку продуктів до приготування. Звичайно, ні, а тому часу на нього витратити не шкода.

1. Буряк миємо, загортаємо її у фольгу (відсвічує стороною всередину), поміщаємо в розігріту до 220 ° С духовку на 1-1,5 години. Через час перевіряємо овоч на готовність: вилкою/ножем протикаємо коренеплід, якщо він м'який – отже, вже приготувався.
2. Запечені буряки очищаємо від шкірки, трьом плід на тертці (дрібною), пересипаємо подрібнену масу в миску.
3. Дрібно нарізаємо зелень.
4. Часник подрібнюємо вручну або за допомогою пресу.
5. Нарізаний часник разом із зеленню пересипаємо в миску з буряком.
6. Додаємо до страви манку, сіль, мелений перець, ретельно все перемішуємо.
7. Формуємо з овочевої маси котлетки (діаметром – 1-2 см), викладаємо їх у форму для запікання та запікаємо 10 хвилин при t 200 ° С, до появи рум'янцю.
8. Далі – розкладаємо бурякові дієтичні котлети по тарілках, поливаємо їх сметаною, прикрашаємо будь-якою гілочкою зелені та подаємо до столу.

При бажанні можна приготувати котлети в сковороді або в пароварці. Але засмажені на сковороді котлети з буряків матимуть скоринку. А ось кориснішими і менш калорійними вийдуть котлети на пару, вони набагато дієтичніші, і підходять навіть дітям.

Бурякові котлети у духовці з морквою без яєць

Щоб якось урізноманітнити смак буряка, котлети можна приготувати з іншим корисним інгредієнтом, який відмінно поєднується із свеклою. І таким інгредієнтом є морква. Вона не лише прикрасить смак, а й позитивно вплине на колір улюблених котлеток, які ми, до речі, готуватимемо без яєць.

Дотримуючись правильної послідовності приготування, овочеві коржі не розпадуться при запіканні і будуть добре триматися навіть тоді, коли ви їх дістанете з духовки.

складові

• Морква – 2-3 шт.;
• Сіль за смаком;
• Буряк – 2 шт.;
• Цибуля – 1-2 шт.;
• Панірувальні сухарі - за смаком;
• Борошно - 2-3 ст. л.

Як правильно запекти котлети з буряка та моркви

1. Моркву та буряк до готовності відварюємо.
2. Цибулю дрібно нарізаємо, обсмажуємо його на олії.
3. Варений буряк подрібнюємо в м'ясорубці, також надаємо і з морквою. Сік, який виділиться під час перекручування, просто зливаємо в миску.
4. Змішуємо нарізану моркву та цибулю з борошном, солимо продукти, добре їх перемішуємо.
5. Отриману масу ділимо на частини та формуємо з неї котлети.
6. Обвалюємо бурякові котлетки домашнього приготування в панірувальних сухарях, запікаємо в духовці при t 180 °С приблизно 20-25 хвилин.

На цьому приготування закінчено – страва з буряка повністю готова. До котлет можна буде подати який-небудь гарнір, наприклад, відварений рис або картопля.

Рецепт бурякових дієтичних котлет із сиром

Ще один цікавий рецепт приготування улюбленої закуски – приготування з сиром. Така страва не тільки дуже смачна і незвичайна, вона ще й неймовірно корисна. Тому тим, хто хворіє на панкреатит, такі котлети варто обов'язково вживати. Крім лікувальної дієти, страву можна включати і дієти для схуднення.

складові

• Буряк – 1 кг;
• Сир – 150 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Вершкове масло – 50 г;
• Молоко – ½ ст.;
• Манна крупа – до смаку.

Як приготувати бурякові котлети?

1. Відварюємо буряк прямо в шкірці.
2. Після варіння буряк очищаємо, дрібно нарізаємо його. Можна подрібнити плід за допомогою м'ясорубки, блендера, терки та іншої техніки. Вибирайте агрегат на власний розсуд.
3. Отриману масу пересипаємо в каструлю, додаємо до неї вершкове масло, молоко, потім ємність ставимо на вогонь і варимо продукт протягом 5 хвилин.
4. Тонким струменем додаємо в бурякову масу манку, постійно кашку помішуємо, щоб у ній не з'явилися грудочки.
5. Далі варимо страву до готовності (періодично її помішуємо).
6. Зварену кашку остуджуємо, додаємо до неї яйце, сир, сіль.
7. Формуємо з безформної маси невеликі котлетки, потім поміщаємо в духовку і запікаємо. Загальний час запікання - 20-25 хвилин при t 180-200 ° С.

Смачні котлети з буряка, зроблені в духовці, подаємо зі сметаною або негострим соусом. Не завадить блюду і трохи зелені. Замість сиру до домашніх овочевих котлет можна додати хлібний м'якуш, замочений раніше в молоці.

Як бачите, бурякові котлети в духовці – це дуже легка страва. Воно не тільки має мінімум кулінарних кроків, а й містить зовсім небагато калорій. Корисне та поживне частування не може не стати окрасою сімейної трапези. Кольорові котлети відразу впадають у вічі на столі, навіть серед десятка інших різноманітних страв. Здивуйте і ви приємно своїх гостей та домочадців, приготувавши оригінальні котлети з буряків за домашнім рецептом.

Смачного!

З чого тільки не готують котлети винахідливі господині! М'ясні, рибні, картопляні, гречані, рисові – вибирайте будь-які на власний смак. А чи пробували ви котлети з буряка? Напевно зараз багато хто здивувався, адже зазвичай з буряком ми готуємо вінегрет та борщ. Що ж, настав час розширювати свій кулінарний кругозір!

На замітку хазяйкам!

Якщо ви вперше беретеся за приготування бурякових котлет, послухайте, що радять досвідчені кулінари:

• Котлети готують з вареного, запеченого та сирого буряка. Перед термічною обробкою чистити овоч від шкірки не потрібно.
• Щоб бурякові котлетки тримали форму після смаження або запікання, додайте в них манку, борошно, що просіює, або панірувальні сухарі. Обов'язковим інгредієнтом є яйця.
• Після того як ви подрібнили буряк, залиште його на 10-15 хвилин, щоб сік з нього стек, який потім слід злити. Увага! Не поспішайте виливати буряковий сік, адже він може допомогти, якщо ваш фарш вийде сухим.
• Подавати бурякові котлетки краще зі сметаною чи соусами, приготованими на її основі.

• У такі котлети можна додати курагу, родзинки або чорнослив і трішки цукрового піску. Тоді ви отримаєте вишуканий десерт.
• Буряк ідеально гармонує за смаком із сиром. Бажаєте приготувати другу страву? Додайте в сир часникові зубчики. Бажаєте десерт? Змішайте його із цукровим піском.
• Бурякові котлети викладайте в сковороду, як їх зліпили. Тоді встигне схопитися скоринка, а якщо зволікати, вона розм'якне.
• Якщо буряковий фарш все ж таки вийшов рідким, не ліпіть котлети, а викладайте його в сковороду ложкою.

Котлети з буряка унікальні, адже їх можна подавати як гарнір до м'яса, так і як основну страву з гречкою або макаронами.

Вегетаріанцям на замітку! З такими котлетками готують овочеві гамбургери. Крім них, в начинку додають томати, салатне листя і соус.

Любителям здорового раціону присвячується

Вже традиційно розпочнемо з класичного рецепту приготування котлет із буряка. Попередньо ми відваримо її, оскільки вона краще засвоюється нашим шлунком.

Увага! Котлети з буряка неймовірно корисні для нашого кишківника та шлунка. Багато педіатри рекомендують включати їх до дитячого раціону. І як показує практика, малюків така страва приваблює своїм яскравим кольором.

Склад:

• 0,5 кг буряків;
• 50 г манки для панування;
• 2 яйця;
• сіль;
• олія очищена рослинна;
• мелений чорний перчик.

Приготування:

Порада! Перш ніж варити буряк, його потрібно добре промити, використовуючи щітку. Потім викладіть овоч в емальовану каструльку і залийте холодною водою, щоб вона покрила буряки. Поки рідина не закипить, варимо на великому рівні конфорки, а потім переводимо її на мінімум. Зазвичай, весь процес варіння займає від 40 хвилин до 1 години.

Це треба знати! Людям, хворим на анемію, рекомендовані бурякові котлетки з гречкою. Крупою потрібно замінити манку. Вийде багата на залізо страва.

Оригінальний рецепт соковитих котлеток

А тепер приготуємо котлети з буряка та моркви оригінальним способом. Вони дуже корисні, особливо для мам, що годують, оскільки сік морквяний здатний поліпшити якість грудного молока. Хоча заздалегідь варто проконсультуватися з лікарем.

На замітку! Котлети з буряка готують з додаванням м'ясного фаршу. Віддавайте перевагу яловичому чи курячому продукту.

Склад:

• 150 г вареного буряка;
• 150 г моркви;
• 50 мл молока;
• сметана;
• зелень;
• 15-20 г манки;
• 10-15 г олії вершкового;
• сіль;
• мелений чорний перчик.

Секрет! Щоб буряк максимально зберіг свої корисні властивості, приготуйте його на пару.

Приготування:

Урізноманітним смак страви сирними нотками

Котлети з буряка у духовці з сиром обов'язково сподобаються всім вашим домочадцям. Краще запікати такі котлетки у силіконових формах, щоб вони не розповзлися. Ми, наприклад, взяли форми у вигляді сердець. Виходить не лише смачно, а й красиво.

Склад:

• 100 г сирого буряка;
• 3 ст. л. манної крупи;
• яйце;
• 1 ст. л. сметани;
• зелень;
• 1 ч. л. перчика червоного;
• 100 г сиру.

Приготування:

Ще один цікавий рецепт

Розглянемо ще один спосіб, як приготувати котлети з буряка на сковороді. Родзинкою цієї страви стане плавлений сир, який ми додамо у фарш. Завдяки йому котлетки просто тануть у роті!

Склад:

• яйце;
• 2 невеликі буряки;
• 4 ст. л. манної крупи;
• 4 ст. л. пастоподібного плавленого сиру;
• 2-3 часникові зубчики;
• купаж спецій;
• олія очищена рослинна;
• сіль.

Приготування:

Котлети з вареного буряка.
Котлети з сирого буряка з часником.
Котлети із сирого буряка з томатами

Котлети з вареного буряка, набагато смачніше будуть із печеної. Інгредієнти: 5 середньо-дрібних буряків (у мене покупний варений буряк у вакуумному пакеті), 2 зубчики часнику, пучок кінзи, 2 яйця, щіпка пекарського порошку (він же розпушувач), соєва сметана, 1 стіл. ложка виноградної, соєвої чи оливкової олії. Сіль|соль|, свіжомелений перець.
Треба мати на увазі, що у вареному буряку збільшується кількість вуглеводів.

Буряк почистити, натерти на великій тертці, видавити або дрібно порізати часник, порізати свіжу кінзу, можна замінити на коріандр або любителям на зіру - кумін. Додати 2 столові ложки соєвого борошна і два розбовтані яйця, щіпку розпушувача. Туди ж додати 1 столову ложку виноградної олії. Все змішати і смажити як оладки на тефлоні, не обвалюючи в муці і без олії.

Без додавання кислих інгредієнтів втрачається гарний буряковий колір.

Котлети із сирого буряка.
Покажу відразу кілька варіантів:
1. Бурякові котлети з цибулею, помідорами, томатною пастою, зеленою нарізаною, запечені в духовці.
2. Той самий фарш, обвалені кукурудзяним борошном, смажені на сковороді
3. Котлети з часником, кінзою, коріандром, червоною цибулею, запечені в духовці. Використовувала соєве вершкове масло, виробництво Бельгія (за смаком нагадує вологодське масло). Соєву сметану. Усі Біопродукти.

Перший етап для всіх сортів котлет однаковий:
Вимити, очистити, натерти буряк (можна в рукавичках), змішати з попередньо змішаними сухими інгредієнтами (соєвим борошном 2 ст. ложки + 2 ст. ложки кукурудзяного борошна + щіпка розпушувача + сіль перець за смаком), потім туди додати два (краще збовтаних) яйця. Сік половини лимона, друга половина лимона нам знадобиться для суміші буряка з часником.

Викладаємо ложкою отриману суміш на пекарський папір, трохи підрівнюємо та ставимо в гарячу духовку 160 градусів на 20-25 хвилин.

Готові котлети, запечені в духовці, двох сортів із двох сторін. Плоский, яскравий бік паперу.

До іншої половини бурякової суміші додаємо:
середній помідор, дрібно порізану цибулину, одну десертну ложку томатної пасти, рубану зелень, маю петрушку з кропом. Половина суміші, помістилася на протвинь, у вигляді котлет, частину бурякової суміші, що залишилася, обваляємо в кукурудзяному борошні.

Столовою ложкою кладемо суміш на кукурудзяне борошно, розрівнюємо і прокочуємо по муці, обережно сухою ложкою кладемо на гарячу сковорідку з олією.

Підсмажуємо із двох сторін. Вийшли такі красені.

Закінчила експеримент тим, що запікала в духовці всіх сортів котлети з козячим сиром

Резюме: Смачні усі котлети.
Можна ще спробувати зробити бурякові котлети із чорносливом.
У знаменитій кулінарній книзі місіс Бітон "Домашнє господарство", надрукованій в Англії в середині XIX століття і досі є Старим Завітом британських домогосподарок, є тринадцять рецептів страв з буряка, найвидатніший з яких - морквяно-буряковий джем.

Фото намагалася робити на балконі на сонці. Краще не виходить.

Про користь буряків

У листі та кореневищі буряків містяться вітаміни A, С, В1, В5, В6, E, РР, фолієва кислота, залізо, калій, кальцій, магній, фосфор, цинк, вуглеводи, клітковина, білки та амінокислоти, жири, органічні кислоти, рибофлавін , тіамін, азотисті речовини.
Буряк – рекордсмен за вмістом йоду.

Природні антисептики, що містяться в кореневищі, дозволяють пригнічувати і навіть лікувати деякі інфекційні захворювання, запобігають розвитку шлункової та кишкової патогенної мікрофлори, очищають ротову порожнину, покращують стан шкірної мікрофлори.

Буряк активно використовується в дієтах при лікуванні гіпертонії, цинги, цукрового діабету, нирковокам'яної хвороби. Свіжий зріз кореневища або розтерте листя - для загоєння ран. Особливо ефективний для використання свіжий сік.

Речовини, що містяться у буряках, регулюють жировий обмін, перешкоджають накопиченню надлишкової маси тіла.

За своє життя жінка з'їдає величезну кількість губної помади, що виявилося шкідливим.
Губна помада з бурякового соку Змішати 0.5 столової ложки розтопленого харчового воску з 0.5 ст. ложки касторової олії та 1 ст. ложку ланоліну, додати|добавляти| туди 1.5 ст. ложки бурякового соку. Все добре розмішати. Одноразовим шприцем помістити суміш у порожній футляр з-під губної помади або залишити в шприці. Ідеальна за своїми властивостями помада. Колір ніжно-рожевий, дуже природний, можна злизувати без шкоди здоров'ю

Класичний рецепт бурякових котлет передбачає, що овочі потрібно спочатку відварити (або запекти), потім подрібнити, додати яйце для клейкості і манку, яка вбере всю зайву вологу. Можна обсмажити на сковороді, запекти в духовці або приготувати на пару.

На смак котлети з буряка приблизно нагадують ікру з буряка, але вони ситніші за рахунок додавання манки. Котлети можна зробити прісними, пікантними чи солодкими, додати до списку інгредієнтів сир чи тертий сир, горіхи чи сухофрукти – кожен підбере відповідний варіант для себе.

Загальний час приготування: 35 хвилин + 1 година на варіння буряків
Час приготування: 15 хвилин
Вихід: 8-9 штук

складові

• буряк варений – 500 г
• манна крупа - 4 ст. л. в котлети + для паніровки
• куряче яйце – 1 шт.
• сіль - 1/3 ч. л. або за смаком
• чорний перець - 1-2 тріски.
• олія – для смаження
• часник – 1 зуб., цибуля – 1 шт. або асафетиду – 1/2 ч. л.

Як приготувати бурякові котлети?

Буряки потрібно відварити або запекти в духовці (у фользі). Термічна обробка обов'язкова, якщо використовувати сирі овочі, то в процесі смаження вони дадуть занадто багато соку, в результаті страва вийде рідкою і несмачною. Я відварила 3 ​​буряки середнього розміру (загальна вага 500 г) до повної готовності, перевіряючи на м'якість вилкою.

Остудила і подрібнила овочі на дрібній тертці, а потім трохи віджала зайвий сік руками. Варений буряк, як правило, більш водянистий, ніж запечений, тому якщо ви готували його в духовці, то м'якоть буде щільнішим і при подрібненні виділиться зовсім небагато соку, а значить, можна і не віджимати, овочева маса і так вийде середньої консистенції.

Далі вбила яйце, додала сіль та чорний мелений перець за смаком. Щоб ароматизувати котлети, можете додати цибулину, подрібнену дрібним кубиком та пасеровану на вершковому маслі. Якщо віддаєте перевагу більш пікантному смаку, то додайте один-два зубчики часнику, пропущеного через прес. Особисто мені подобається готувати бурякові котлети з асафетидою, тому я додала 0,5 чайної ложки цієї індійської прянощі.

Всипала манну крупу та інтенсивно перемішала. Накрила буряковий фарш і залишила на 30 хвилин, щоб манка набрякла і ввібрала в себе зайву вологу.

З овочевої маси формувала котлети і запанувала їх у манній крупі - її можна не шкодувати, вийде відмінна хрумка скоринка.

Відразу ж смажила на сковороді з добре розігрітою олією - по 3-4 хвилини з кожного боку, до хрусткої скоринки. Якщо волієте готувати на пару, то спочатку закип'ятіть воду і тільки після цього викладайте бурякові котлети в чашу пароварки або мультиварки - тоді вони не розм'якнуть під впливом пари, а залишаться щільними.

Котлети з буряка можна подавати окремо або як гарнір, полив сметаною або йогуртом. Щоб повною мірою насолодитися смаком цих чудових котлет, покладіть їх у свіжу булочку з кунжутом, додайте хрусткий лист салату, пару кілочків цибулі, свіжий огірок і полийте соусом – мега-смачний овочевий бургер готовий!

На замітку

Можна приготувати бурякові котлети без яєць. У такому разі яйця замінюються в рецепті тертим сиром, а манка - пшеничним борошном або висівками. Найкраще взяти адигейський сир (тертий) або жирний сир. Щоб бурякова маса була в'язкою без додавання яйця, рекомендую не терти овочі, а пробити їх у блендері з насадкою ніж до стану пюре, потім змішати з|із| подрібненим сиром, додати|добавляти| сіль|соль|, спеції, асафетиду, пару ложок борошна для щільності. Котлети краще панувати в манній крупі і смажити на кукурудзяній олії.