Як приготувати домашнє тісто? Тісто пісочне в домашніх умовах. Пісне листкове тісто

Зробити дріжджове тісто дуже просто, для цього достатньо знати лише кілька секретів і процес приготування та роботи з таким тестом буде суцільним задоволенням. Правильно зроблене тісто виходить смачним та пластичним. А ті, хто постійно працює з тестом, кажуть, що тісто як жива істота відчуває настрій кухаря. Але це лише розмови. Нижче ми розкриємо кілька основних секретів приготування тіста на дріжджах.

Дріжджі

Для того щоб зробити якісне і добре тісто найкраще використовувати свіжі дріжджі (застосування сухих дріжджів із пакетиків краще уникати). Зараз багато хто запитав де взяти свіжі дріжджі. Вони є у продуктових магазинах та на звичайному ринку. Якщо ви досить часто печете, то найкраще мати у себе вдома кілька пачок дріжджів, які куплені в різних місцях. Важливо пам'ятати - при купівлі дріжджів обов'язково дивіться на термін їхньої придатності. Старі чи придатні до кінця придатності пачки з дріжджами купувати не варто – гроші на вітер.

Здоба

Здоба – це вміст у тесті таких компонентів як цукор, ванілін, розпушувач, яйця та олія. Запам'ятайте, що вище вміст цих компонентів, тим тесту важче підніматися. Для того щоб тісто добре піднялося в здобне тісто потрібно додати більшу кількість дріжджів. Наприклад, якщо в тісто не додаються яйця то необхідно близько півстандартної палички дріжджів на 1 кілограм борошна, а у разі додавання 3-4 курячих яєць піде вся паличка дріжджів.

Температура бродіння

Завівши дріжджове тісто і залишивши його підніматися, слідкуйте за тим, щоб на нього не потрапляли холодні температури та протяги (тісто на дріжджах дуже чутливе до знижених температур). Для того щоб тісто підійшло швидше, ємність з опарою ставлять у теплу воду або ледь прогріту духовку (не більше 40 градусів). При температурі 50 градусів процес бродіння припиняється, а дріжджі просто гинуть.

Молоко та олія

Зазначені компоненти мають бути теплими. Дотримуватись цієї умови дуже важливо – оскільки сильно нагріті компоненти спровокують загибель дріжджів. У багатьох рецептах пишуть, що масло потрібно розтопити - це означає, що його потрібно розтопити, остудити і тільки після цього додавати в тісто.

Сіль

Не лише дріжджове тісто потребує солі. Будь-яке тісто потрібно замішувати із застосуванням солі – незалежно від того, що з нього робитимуть – пиріжки або солодкі булочки.

Вимішування тіста

Дріжджове тісто, як і будь-яке інше, має бути дуже добре вимішане. Найкраще це робити руками, наприклад, якщо порівнювати тісто, вимішане вручну і вимішане машинкою, то різниця відчутна: тісто, замішане вручну набагато м'якше, ніжніше та еластичніше, а смак його більш насичений. Саме тут замислюєшся – не дарма кажуть, що в тісто потрібно вкладати частинку душі (як би смішно це не звучало). Можна, звичайно, знайти і компромісний варіант - замішувати тісто міксером, а домішувати вручну.

Додати олію

Невелика кількість рафінованої рослинної олії може зробити тісто набагато м'якшим і еластичнішим – воно не буде липнути до рук. Смак тесту до речі, теж стане набагато кращим.

Іншими словами, тісто необхідно трохи розім'яти руками, наприклад, сформувати кулю і знову розім'яти його. Це робиться для того, щоб позбавитися всього наявного вуглекислого газу і збагатити його киснем.

Перед розкочуванням

Як зрозуміти готове тісто до розкочування чи ні? Для цього просто натисніть пальцем на тісто. Якщо виїмка, що вийшла, залишиться на тесті протягом 4-5 хвилин, то можна сміливо починати розкочувати тісто. Якщо ж час складе більше 5 хвилин, то потрібно ще почекати, оскільки тісто ще не піднялося.

Розкочувати тісто потрібно дуже обережно і в одному напрямку. Уникайте розкочування тіста в різні боки - це може пошкодити його структуру і виріб не підніметься.

Швидке дріжджове тісто

Час приготування такого виду дріжджового тіста трохи більше 60 хвилин.

Необхідні інгредієнти:

• півлітра молока;
• 2 курячі яйця;
• 3 ст. ложки олії соняшникової;
• 1 ст. ложка цукру (без гірки);
• 1 чайна ложка солі;
• 1 паличка дріжджів;
• 500 грам просіяного борошна.

1. Молоко потрібно трохи нагріти, після чого додати дріжджі, попередньо розведені невеликою кількістю теплої води, все добре перемішати.
2. Яйця потрібно збити з цукром, потім додати сіль та олію. Все змішати до отримання однорідної маси. У суміш, що вийшла, вливаємо молоко з дріжджами.
3. Борошно добре просіяти (бажано кілька разів – це наситити його киснем), зробити невелике заглиблення та вилити в нього отриману суміш яєць із молоком та дріжджами.
4. Вимішане тісто загорнути в марлю і помістити в каструлю з теплою водою (не більше 40 градусів).
5. Після того, як тісто спливе розкотити його потрібною формою та розміром. Ось і все – можна ліпити пиріжки!

Як зробити тісто?

У нашій країні вироби із тіста дуже популярні. Хліб, булочки, пиріжки, вареники, пельмені, печиво, піца - що з нього не роблять. Але сам процес приготування часто лякає кулінарів-початківців, тому що не всі знають, як зробити тісто.

Усі види тесту можна розділити на дві групи: дріжджове та бездрожжеве. Пористість структури дріжджового тіста досягається застосуванням дріжджів, а бездрожжевого - додаванням розпушувачів, заквасок або механічним (збивання яєць, багаторазове розкочування, розтяжка тіста) способом.

Запорукою успіху у приготуванні дріжджового тіста є хороші дріжджі та дотримання температурного режиму. Решта досить просто.

Якщо готуєте дріжджове тісто перший раз і трохи переживаєте, довіртеся цьому рецепту і у вас вийде чудове тісто.

Вам знадобляться:

• Дріжджі;
• Вода – 80 мл;
• Яйця – 3 шт.;
• Цукор – 3 ст. ложки;
• Сметана – 400 гр;
• Борошно – 800 гр.

Підготувавши всі необхідні інгредієнти, розпочинаємо виготовлення тесту:

1. Пакетик дріжджів розводимо в 80 мл теплої води (40С 0) і залишаємо на 10-15 хвилин до утворення пінної шапочки.
2. У цей час на середній швидкості збиваємо міксером 3 яйця із трьома ст. л. цукру. Додаємо до них 400 мл сметани. Продовжуючи збивати, поступово засипаємо борошно. Вимішуємо еластичне тісто і кладемо його у тепле місце на 50-60 хвилин.

З дріжджового тіста можна приготувати пиріжки з улюбленою начинкою, обсмажуючи їх на олії, або випікаючи в духовці 20-25 хв при 200 0 попередньо змастивши вироби з тіста збитим жовтком.

Різноманітність бездрожжевого тіста

До видів бездрожжевого тіста відносять: заварне, витяжне, пісочне, листкове та бісквітне. Порівняно з дріжджовим, приготування бездрожжевого тіста займає набагато менше часу.

Інгредієнти для приготування заварного тіста знайдуться у холодильнику будь-якої господині. Нам знадобляться:

• Вершкове масло - 2 ст. ложки;
• Борошно – 100 гр;
• Яйця – 3 шт;
• Вода – 100 мл.

Приготування тіста:

1. Ставимо на повільний вогонь воду в ємності, додаємо 2 ст.ложки вершкового масла|мастила| і доводимо до кипіння.
2. У киплячу воду поступово додаємо 100 г борошна. На слабкому вогні помішуємо суміш доти, доки зникнуть грудочки.
3. Перекладаємо масу в блендер, додаємо 3 яйця та збиваємо.
4. Тісто готове і з нього можна спекти смачні кондитерські вироби, наприклад, еклери з начинкою.

Приготування листкового тіста займає більше часу, ніж приготування дріжджового або заварного. Для початку слід приготувати основні інгредієнти:

Приготування:

1. Просіюємо муку|борошно| і викладаємо порізаний маргарин або вершкове масло на робочу поверхню.
2. Рубаємо олію з борошном ножем.
3. Висипаємо сіль та цукор у склянку з холодною водою і ретельно перемішуємо.
4. У рубану олію з борошном вливаємо воду і швидко місимо тісто.
5. Накриваємо його рушником і залишаємо на 2-3 години в холодному місці, можна покласти в холодильник проти ночі.
6. Потім дістаємо тісто і розкочуємо його двічі, щоразу складаючи тісто в 4-5 шарів.

Листкове тісто можна покласти в морозильну камеру і скористатися в потрібний момент.

Для приготування пісочного тіста підготуйте:

Приготування:

1. Розрізаємо холодну олію на дрібні шматочки, додаємо її в борошно і злегка перемішуємо.
2. Додаємо воду і цукор і готуємо тісто, ретельно перемішуючи всі інгредієнти.

Для того, щоб зробити тісто, підберіть потрібний рецепт і приступайте до роботи. А якщо ви сумніваєтеся в тому, що вам вдасться правильно зробити тісто, перегляньте відео, і ви відразу зрозумієте, як замісити вибраний вами вид тесту.

Рецепти смачних пиріжків

дріжджове тісто для пиріжків

8-10

1 година 30 хвилин

275 ккал

5 /5 (2 )

Багато хто з нас любить пиріжки, можна сказати, що це страва дитинства. І сьогодні ми дізнаємося кілька варіантів приготування дріжджового тіста, з якого виходять справді дуже смачні, пишні та м'які пиріжки.

Рецепт приготування пишного дріжджового тіста на молоці для пиріжків

Кухонна техніка: 2 глибокі миски, віночок, невелика каструля або сотейник, столова ложка, чистий кухонний рушник.

складові

Щоб приготувати повітряне тісто для пиріжків та іншої випічки, необхідні такі продукти

Процес покрокового приготування

1. Молоко потрібно підігріти.
   

   Важливо!Температура молока повинна бути в межах 35-40° С. Якщо температура буде меншою, дріжджі не зможуть добре активізуватися, а якщо вона буде більшою за вказану температуру, живі бактерії в дріжджах помруть.

2. Маргарин або масло|мастило| розтопити на невеликому вогні.
3. Інші інгредієнти також варто підготувати, щоб під час приготування тіста ви не бігали всією кухнею в пошуках того чи іншого продукту.

Крок 2: приготування дріжджової суміші

Крок 3: приготування яєчної суміші

Крок 4: приготування тіста

Відео приготування дріжджового тіста

Подивившись відео, ви зможете дізнатися, як зробити смачне дріжджове тісто на молоці, яке підійде для приготування смачних пиріжків з різною начинкою.

Ну, дуже смачне - Дріжджове тісто!

Несолодке здобне дріжджове тісто для пирогів, пиріжків, булочок і т.д.
Для приготування тіста (на два пирога) знадобиться:
500мл. теплого молока, 2 яйця, 150 гр. злив. олії або маргарину, 50 гр. свіжих дріжджів, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 1 кг. 100 гр. муки|борошна|, 2 ст.л. росл. олії.
Найкраще Здобне дріжджове тісто для солодкої випічки! https://www.youtube.com/watch?v=3TzGz9cNTf0&index=48&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U
Найкраще Листкове Тісто «на швидку руку»! https://www.youtube.com/watch?v=Hd2DVkxj0YY&index=68&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U НАШ САЙТ СІМЕЙНА КУХНЯ http://familykuhnya.com/ Наш новий канал! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

https://i.ytimg.com/vi/r8l-gIdzvoc/sddefault.jpg

https://youtu.be/r8l-gIdzvoc

2014-02-23T20:29:47.000Z

Ще ви можете приготувати тісто з дріжджами та кефіром, з рецептом якого ви також зможете ознайомитись.

Рецепт приготування швидкого дріжджового тіста на кефірі із сухими дріжджами для пиріжків.

• Час приготування: 60 хв.
• Кількість порцій: 5-6 шт.
• Кухонна техніка:миска для замісу тіста, столова та чайна ложки, кухонний рушник.

складові

Покрокове приготування тіста

Крок 1: попередня підготовка продуктів

1. Кефір та молоко нагріти до 35-40°, маргарин чи олію розтопити на невеликому вогні чи водяній бані.
2. Просіяти борошно 1-2 рази.

Крок 2: приготування рідкої основи тесту

1. У миску влити кефір і молоко, додати|добавляти| яйця, підготовлену олію або маргарин і все перемішати.
2. У суміш, яка у вас вийде, додати|добавляти| сухі дріжджі, перемішати і порційно ввести муку|борошно|, перемішуючи отримане тісто спочатку ложкою, а потім руками.
3. Отримане тісто добре обім'яти в мисці і залишити в теплі на 40-60 хв, прикрите рушником, щоб воно піднялося.
4. Як тільки тісто підійшло, можете починати випікати смачні та повітряні пироги з будь-якою начинкою.

Відео про те, як приготувати тісто з дріжджами та на кефірі

У відео докладно та наочно показано, як приготувати тісто з дріжджами та кефіром простим, швидким та зручним способом. Це тісто ви можете приготувати ввечері та залишити на ніч у холодильнику підходити. А пекти з нього з легкістю можна наступного дня.

Рецепт - дріжджове тісто на кефірі

Потрібно: на 3-3.5 склянки борошна беремо 200 мл. кефіру можна взяти йогурт або мацони) та 50 мл. води (кефір і вода разом одна 250 грамова склянка. І кефір вода повинна була трохи теплі не більше 37 градусів, але і не нижче за кімнатну температуру), 1 яйце, 8 грам (повна чайна ложка) сухих дріжджів, половинка чайної ложки солі, 1 столова ложка цукру (для солодкої випічки кількість цукру сміливо збільшуємо), щіпка соди і грам 50 олії (можна розтоплений і остуджений до кімнатної температури і маргарин та вершкове масло).

На сайті http://www.fotokulinary.ru/
представлені кулінарні рецепти тільки домашнього,
власного приготування з фото та покроковими описами,
керуючись якими можна легко приготувати будь-яку страву!

https://i.ytimg.com/vi/vLcPvgJi08s/sddefault.jpg

https://youtu.be/vLcPvgJi08s

2014-10-17T11:27:14.000Z

Однак, щоб приготувати смачні пиріжки, можна використовувати не тільки тісто з дріжджами на молоці або кефірі, але і тісто на воді. Такий варіант вважається пісним та доступним, тому що для приготування вам знадобиться мінімальна кількість продуктів. І ви зараз зможете в цьому переконатись.

Рецепт дріжджового тіста для пиріжків на воді

• Час приготування:приблизно 2 год.
• Кількість порцій: 5.
• Кухонна техніка:миска для тіста, чайна та столові ложки, лопатка для замісу тіста, харчова плівка.

складові

Опис покрокового приготування

Крок 1: попередня підготовка продуктів

Крок 2: приготування рідкої основи

Відео приготування тесту на воді

У цьому відео ви зможете побачити, як легко і просто приготувати тістечко для пиріжків.

Тісто дріжджове та Ідеальне для пиріжків, пирога або булочок |

Тісто дріжджове для пиріжків, пирога або булочок. Готуємо на воді, без яєць та молока. Повітряне, м'яке, як пух! Рецепт у описі. І без молочних продуктів можна приготувати ідеальне тісто! Таке тісто підходить і для смажених пиріжків, для біляшів, взагалі воно універсальне!
Булочки з маком https://youtu.be/uW8_3vcfcxM
Покроковий рецепт з фото та детальним описом
на сайті http://edanalyuboivkus.ru

Складові:
Тісто:
Борошно - 500 г
Вода - 300 мл
Сухі дріжджі – 5 г (1 ч.л.)
Цукор - 2 ст.л.
Сіль - 1/4 ч.л.
Рослинна олія - ​​60 мл

Я в Instagram https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
Група вконтакті https://vk.com/edanaluboivkus
Група в однокласниках https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Заробляй на YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus

Пісні булочки без дріжджів https://youtu.be/_dukc5a_5Ec
Пісні пиріжки з капустою в духовці https://youtu.be/XbRWWDX36JM
Біляші на кефірі https://youtu.be/OhT1jzuu4Nk
Тістечка з яйцем і зеленою цибулею https://youtu.be/57dXjLrJiqs
Розстібки з гречкою та грибами https://youtu.be/c8yYFal9PxU

Ще більше відео-рецептів на моєму каналі «Їжа на будь-який смак», підписуйтесь, щоб нічого не пропустити:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

Спасибі за перегляд!!! Пишіть коментарі, поділіться з друзями!

https://i.ytimg.com/vi/UAJXGk7Jna8/sddefault.jpg

https://youtu.be/UAJXGk7Jna8

2017-03-15T15:21:14.000Z

Для чого підійде таке тісто

Приготовлене за цими рецептами тісто можна назвати універсальним. Тому що воно підійде абсолютно для будь-якої випічки, як для солодкої, так і для солоної. Адже тісто саме собою виходить несолоним і несолодким, отже ви можете експериментувати з начинками. Найголовніше, що випічка у будь-якому випадку буде дуже смачною.

Інші варіанти приготування

Якщо ви не прихильник дріжджової випічки, спробуйте приготувати тісто для дріжджів для пиріжків. А якщо ви ще ніколи не пробували готувати тісто, тут можна ознайомитися з тим, як замісити тісто на пиріжки. Любителі ж смаженого можуть познайомитися з приготуванням. А тим, хто любить незвичайну їжу, раджу приготувати.

Як бачите, щоб приготувати універсальне тісто, є багато варіантів. Сподіваюся, ці рецепти викликали у вас інтерес спробувати приготувати тісто на дріжджовій основі та спекти з нього смачну випічку. А з чим ви любите пекти пиріжки? Надсилайте свої варіанти начинок, залишайте відгуки та коментарі.

Приготування тесту в домашніх умовах – процес дуже цікавий. Змішавши прості інгредієнти, можна отримати напрочуд смачні страви і порадувати домочадців та гостей ароматними пирогами, хрустким печивом або ніжними пельменями. Про те, як зробити тісто в домашніх умовах, читайте у нашому матеріалі.

Існує кілька основних видів тіста, які ви без особливих зусиль зможете приготувати вдома. Це дріжджове тісто, листкове, бісквітне, пісочне, заварне, здобне тісто для пельменів і тісто для піци. Головний інгредієнт для приготування тіста – це борошно. Залежно від виду тіста разом з мукою слід використовувати яйця, молоко або воду, цукор, вершкове або рослинне масло, дріжджі або розпушувач. Щоб тісто вийшло, важливо дотримуватися вказаних у рецепті рекомендацій.

Листкове тісто в домашніх умовах

Із представлених інгредієнтів виходить 700 г готового тіста. Для приготування цього виду тесту усі необхідні продукти мають бути охолодженими.

Вам знадобляться 260 г вершкового масла|мастила|, 350 г борошна, 8-10 ст.л. крижаної води 1 ч.л. солі.

Приготування. У глибокій мисці руками змішайте борошно, що просіює, сіль і 60 г охолодженого і натертого на великій тертці масла. По одній ложці влийте воду та замісіть туге тісто. Сформуйте з|із| тесту кулю і помістіть в холодильник на 15 хвилин|мінути|. Потім розкотіть його на присипаною борошном поверхні прямокутник, дві третини цього прямокутника посипте 100 г охолодженого тертого масла. Накрийте вільним від олії кінцем прямокутника і знову добре розкотіть тісто. Повторіть процес, використовуючи масло, що залишилося. Знову розкотіть тісто у прямокутник, складіть навпіл і повторіть процес ще двічі. Перед використанням листкове тісто охолодіть протягом щонайменше 4 годин. Готове тісто зберігайте в морозильній камері, обернувши поліетиленову плівку.

Дріжджове тісто в домашніх умовах

Весь процес приготування дріжджового тіста триватиме близько 2 годин. Зважайте на цей момент, збираючись порадувати домочадців пишною випічкою.

Вам знадобляться 2/3 ст. молока, 7 г активних сухих дріжджів, 6 ч. л. вершкового масла|мастила|, 1/4 ст. цукру, 3/4 ч. л. солі, 1 яйце, 3 ст. борошна плюс трохи для вимішування.

Приготування. Молоко підігрійте, не доводячи до кипіння, і залийте сухі дріжджі, залиште на 5 хвилин|мінути|. В окремій мисці змішайте розм'якшене масло, цукор, сіль та яйце. Продовжуючи перемішувати, влийте молоко та всипте борошно. Замісіть тісто, при необхідності підсипавши ще трохи борошна. Перекладіть готову грудку в чисту миску, накрийте рушником кухонним і залиште на 1,5 години в теплому місці. Готове дріжджове тісто має збільшитися у розмірі вдвічі.

Заварне тісто в домашніх умовах

Щоб приготувати заварне тісто, необхідно точно дотримуватися вказаних у рецепті рекомендацій.

Вам знадобляться 120 г вершкового масла|мастила|, 1 ст. води, 1,4 ч. л. солі, 1 ст. борошна, 4 яйця.

Приготування. У каструлю влийте воду, покладіть масло|мастило| і поставте на слабкий вогонь. Помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Всипте сіль і борошно і швидко перемішайте дерев'яною (або силіконовою) лопаткою до утворення щільної гладкої грудки тіста. Перекладіть тісто в чистий посуд, остудіть до кімнатної температури і по одному вбийте яйця, щоразу добре розмішуючи (можливо, не доведеться використовувати всі яйця). Готове заварне тісто не повинно бути надто рідким або надто тугим, але воно має добре тримати форму. Перед використанням помістіть тісто на півгодини у холодильник.

Тісто філо в домашніх умовах

Тісто філо ідеально підходить для приготування різних пирогів, тортів та закусок. Приготувати його в домашніх умовах дуже просто.

Вам знадобляться 480 г муки|борошна|, 3 яйця, 200 мл кип'яченої води, 2 ст.л. олії, 1 ч.л. 9%-ного оцту, ½ ч.л. солі.

Приготування. У теплій воді розчиніть сіль, додайте оцет та яєчні жовтки. Борошно просійте прямо на робочу поверхню, зробіть поглиблення і акуратно влийте яєчну суміш і олію. Замісіть тісто, добре його відбивши поверхню. Потім загорніть плівку і залиште на годину при кімнатній температурі. Після цього розділіть тісто на 12 частин, кожну тонко розкачайте, акуратно розтягуючи руками і викладіть пергамент. Виконайте те ж саме з тестом, що залишився, кожен пласт перекладаючи пергаментним папером. Готове тісто філо поверніть у рулон разом із папером і загорніть у вологий рушник. Також можна перекласти пласти тіста поліетиленовою плівкою, акуратно згорнути у рулет та помістити в морозильну камеру. Перед використанням тісто слід розморозити.

Тісто для піци в домашніх умовах

Скориставшись цим рецептом, ви можете приготувати піцу як у ресторані. Тільки не забудьте додати улюблену начинку!

Вам знадобляться 2 ст. муки|борошна|, 7 г сухих дріжджів, 1 ч.л. цукру, 1/2 ч. л. солі, 2/3 ст. теплої води, 1 ст. оливкової олії.

Приготування. В одній мисці змішайте воду та масло, в іншій – борошно, дріжджі, цукор та сіль. У центрі борошняної суміші зробіть поглиблення та влийте туди воду з олією. Замісіть тісто, за потреби додавши ще трохи борошна. Тісто повинне вийти гладким, еластичним і пружинити при натисканні. Грудку тіста помістіть у змащену маслом миску, накрийте плівкою і залиште в теплому місці приблизно на годину. Тісто, що підійшло, обтисніть руками і приступайте до приготування піци.

Тісто для пельменів у домашніх умовах

Достатньо всього чотири простих інгредієнтів, щоб приготувати смачне тісто для домашніх пельменів.

Вам знадобляться 3 ст. борошна, 0,5 ст. теплого молока, 0,5 ст. теплої води, щіпка солі.

Приготування. Борошно просійте. Воду змішайте з молоком, розчиніть в отриманій суміші сіль. Всипте муку|борошно| і замісіть гладке еластичне тісто. Залишіть тісто відпочивати на півгодини, накривши рушником.

Тісто для булочок у домашніх умовах

Цей універсальний рецепт тесту ідеально підходить для приготування солодких булочок, кренделів та пирогів.

Вам знадобляться 2/3 ст. молока, 5 ст. цукру, 7 г активних сухих дріжджів, 2 яйця, 330 г муки|борошна|, 1 ч.л. солі, 120 г вершкового масла|мастила|.

Приготування. У тепле молоко всипте 1 ст. цукру та дріжджі, перемішайте і залиште на 5 хвилин. Додайте яйця, збийте до однорідності. Змішайте цукор, що залишився, сіль і борошно. На цьому етапі за бажанням також можна додати ванілін. Додайте молочно-яєчну суміш і ретельно перемішайте. Додайте половину розтопленої олії. Якщо тісто виходить занадто щільним, додайте ще трохи олії та добре вимісіть. Миску змастіть маслом, помістіть туди грудку готового тіста, накрийте плівкою і залиште в теплому місці на 1-1,5 години.

Пісочне тісто в домашніх умовах

З пісочного тіста можна готувати домашнє печиво та пироги. За бажання до зазначених інгредієнтів можна додати спеції та спекти, наприклад, імбирне різдвяне печиво.

Вам знадобляться 300 г вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 1 ст. цукру, 1 пакетик ваніліну, 3 ст. борошна, щіпка солі.

Приготування: У глибокій мисці змішайте борошно, попередньо його просіявши, цукор, сіль та ванілін. Додайте|добавляйте| порізане шматочками охолоджене вершкове масло|мастило| і розітріть все в крихту. Потім додайте яйця та замісіть тісто. Скачайте його в грудку, оберніть плівкою і помістіть у холодильник на 1 годину.

Бісквітне тісто в домашніх умовах

Приготувати гарне бісквітне тісто – це мистецтво. Щоб ним опанувати, дотримуйтесь рекомендацій у рецепті.

Вам знадобляться 4 яйця, 120 г цукру, щіпка солі, 120 г борошна.

Приготування. Для приготування бісквіту використовуйте лише свіжі яйця. Акуратно відокремте білки від жовтків. Жовтки збийте з|із| 2/3 цукру добіла. Окремо в чистому посуді збийте білки до стійких піків, додайте цукор, що залишився, і ще раз ретельно збийте до однорідності. Перекладіть білки до жовтків і обережно змішайте, проводячи лопаткою зверху донизу. Додайте борошно, що просіює, швидко перемішайте і відразу ж випікайте, використовуючи форму з роз'ємними бортами.

Збережіть нашу підбірку, щоб завжди мати під рукою потрібний рецепт приготування тіста!

Чітке знання рецепту, вправність і вмілі руки - цього недостатньо для того, щоб знати, як приготувати домашнє тісто. Цей процес сповнений загадок та секретів. Приготування домашнього тіста - це некваплива розмова з дорогою тобі людиною, в якій кожне слово має свій сенс і вимовляється в потрібний момент, де в сказане вкладається душевність і теплота. Ось так і з тестом - кожен інгредієнт має своє значення і додається свого часу, а потім, замішуючи тісто, віддаючи йому дещицю своїх почуттів, у відповідь відчувається і його м'якість, і теплота, і ніжна податливість добрим рукам.

Як приготувати тісто домашнє, запитаєте ви, якщо буквально ні на що не вистачає часу? Вчиніть простіше: виділіть один зручний для вас день і приготуйте трохи більше тіста, ніж зазвичай. Частину тесту можна використовувати відразу, а іншу приберіть у холодильник, там вона спокійнісінько чекатиме свого зоряного часу. І яким тільки не буває тісто в домашньому виконанні: і дріжджовим, і прісним, і здобним, і листковим, і пісковим, і для піци, і для пельменів і вареників… Загалом, що готувати – вибирати вам, а наша справа розповісти вам, Як приготувати домашнє тісто.

Дріжджове тісто

Складові:
3 скл. муки,
300 мл молока,
50 мл рослинної олії,
1 пакетик сухих дріжджів,
1 ч. л. цукру,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Підігрійте молоко приблизно до 40 С, всипте дріжджі, цукор і 1ст.л. муки|борошна|, перемішайте до однорідної маси і залиште на 20 хвилин|мінути|. У опару, що піднялася, додайте рослинне масло, інше борошно, сіль і добре вимісіть тісто, додаючи ще борошно, якщо знадобиться. Тісто має вийти не надто тугим, середньої щільності. Готове тісто накрийте харчовою плівкою та залиште при кімнатній температурі на 40 хвилин, щоб підійшло.

Тісто дріжджове

Складові:
6 скл. пшеничного борошна,
1,5 скл. води,
½ скл. соняшникової олії,
25 г пресованих дріжджів,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Розчиніть дріжджі половині склянки теплої води з 1 ч.л. цукру. Розведені дріжджі, олія, ⅔ скл. теплої води, сіль (а для виробів з солодкою начинкою + ще 1-2 ст.л. цукру), перемішайте, додайте борошно, що просіює, і замісіть тісто. Під час замісу додайте потроху ⅓ скл. окропу. Тісто вважається готовим, коли воно легко відстає від стінок посуду та від рук. Готове тісто поставте для бродіння у тепле місце. Обомніть тісто, коли воно збільшиться в 2 рази. Коли тісто знову підніметься, починайте виготовлення ватрушок або пиріжків.

Прісне тісто на сметані

Складові:
2,5 скл. муки,
200 г сметани,
100 г вершкового масла,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. соди.

Приготування:
Просіяне борошно змішайте з содою та олією і порубайте ножем. Потім влийте сметану, змішану із сіллю та цукром, і замісіть не дуже круте тісто. Готове тісто поставте у холодильник на 20-30 хвилин. Коли вийде час, дістаньте тісто і приступайте до подальших дій.

Листкове тісто (рецепт №1)

Складові:
1 кг борошна,
800 г вершкового масла або маргарину,
400 мл води,
2 яйця,
2 ст. столового оцту,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Добре охолодіть усі продукти, включаючи воду, а масло|мастило| потримайте в морозилці. Перемішайте частину борошна і все масло, натерши його на великій тертці (натираючи масло, постійно пересипайте його борошном). Коли ви натріте все масло, всипте борошно, що залишилося, а потім легкими рухами рук з'єднайте все в кулю, не замішуючи. Злегка збийте яйця з оцтом та сіллю, додайте до них стільки води, щоб об'єм маси вийшов 500 мл. Потім, поступово, порціями, влийте їх в масляно-борошкову суміш і швидко замісіть тісто, щоб продукти залишилися холодними. . Це розсипчасте та ніжне тісто можна використовувати для приготування будь-якої випічки.

Листкове тісто (рецепт №2)

Складові:
2 скл. борошна ще 4-5 ст.л.,
⅔ скл. води чи молока,
1 яйце,
⅓ ч.л. солі,
1 ч. л. соку лимона або 3% оцту,
300 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
На поверхню столу висипте гіркою просіяне борошно. У центрі зробіть поглиблення та обережно влийте в нього холодну воду, змішану з яйцем, сіллю та соком лимона. За допомогою ножа змішайте воду з борошном, потім руками вимішуйте тісто доти, доки воно не відставатиме від рук і поверхні столу. Готове тісто скачайте в кулю, накрийте серветкою та поставте на 15-20 хвилин у холодильник. Тим часом у розм'якшене масло|мастило| додайте 4-5 ст.л борошна, ретельно перемішайте і теж поставте в холодильник. Приготовлене тісто дістаньте з холодильника і розкотіть у прямокутний пласт, у якого центр товщі, ніж краї. З охолодженої олії зробіть чотирикутний коржик, покладіть його в центр розкатаного тіста і накрийте краями тіста внахлест у вигляді конверта. Всі краї защипніть, щоб олія не видавлювалася. Отриману заготовку переверніть защипаною стороною вниз, посипте борошном і розкотіть прямокутний пласт товщиною в 1 см. Потім складіть тісто втричі, накрийте серветкою і поставте на 5-10 хвилин в холодильник. Після чого знову розкачати тесто в тонкий прямокутний пласт, складіть втричі і в холодильник. Повторіть цю процедуру 4-5 разів і відправте в останній раз тісто в холодильник на 15-20 хвилин, а потім приступайте до приготування виробів.

Шоколадне листкове тісто

Складові:
1,75 скл. муки,
80 мл води,
240 г вершкового масла,
2 ст. какао-порошка,
½ ст.л. цукру,
1 щіпка солі.

Приготування:
Розм'якшене масло (200 г) розімніть руками, додайте какао і ретельно перемішайте до однорідності. Зберіть шоколадне масло в прямокутний брусочок завтовшки 3 см, помістіть на лист пергаменту і поставте в холодильник. Вершкове масло, що залишилося, порубайте невеликими шматочками. Просійте борошно гіркою, додайте сіль, цукор та олію. Зробіть у центрі заглиблення та, вливши воду, замісіть тісто. Потім скачайте в кулю, накрийте і поставте в холодильник на 15 хвилин. Після чого розкотіть тісто прямокутник товщиною 3 см, в центр його покладіть шоколадне масло. Поверніть тісто у вигляді конверта так, щоб масло виявилося всередині, накрийте і поставте в холодильник на 30 хвилин. Присипте стіл борошном і розкотіть тісто прямокутний пласт довжиною 60 см, складіть пласт втричі, потім розгорніть його на 90 ° і знову розкотіть до довжини 60 см. Знову складіть втричі, накрийте і поставте в холодильник на 30 хвилин. Таке розкочування тесту в перпендикулярних напрямках називається «дати тесту 2 обороти».
Повторіть цю операцію ще 2 рази з інтервалом 30 хвилин, і тісто готове для випікання.

Заварне тісто для вареників та чебуреків

Складові:
3 скл. муки,
1 яйце,
1 ст. рослинної олії,
1 скл. окропу,
сіль за смаком.

Приготування:
Додайте до яйця сіль і добре збийте вилкою. Потім додайте борошно та олію. Добре перемішайте і влийте склянку окропу. Перемішайте спочатку все за допомогою ложки, потім замісіть тісто руками, якщо є необхідність, додайте|добавляйте| трохи борошна, і тісто готове.

Тісто для пельменів

Складові:
3 скл. муки,
1 яйце,
½ скл. молока,
½ скл. води,
дрібка солі.

Приготування:
Збийте яйце в піну. В іншу, більш глибоку миску вилийте воду та молоко і розмішайте в рідині сіль. Потім туди влийте збите яйце і знову перемішайте. Потім суміш всипте відразу 2 склянки борошна і дуже ретельно вимісіть. Залишок борошна потроху додавайте. Готове тісто викладіть на дерев'яну дощечку, накрийте чистим рушником або тканиною і залиште дозрівати на 40 хвилин, потім можете приступати до ліплення пельменів.

Пісочне тісто

Складові:
3 скл. муки,
300 г вершкового масла або маргарину,
2 яйця,
1 скл. цукру,
1 ч. л. соку лимона,
1 щіпка соди,
1 щіпка ванільного цукру.

Приготування:
Просійте гіркою муку|борошно|, всипте звичайний і ванільний цукор, викладете зверху масло|мастило|, натерте на тертці або нарізане шматочками, додайте|добавляйте| соду і лимонний сік і порубайте все це ножем. Потім вбийте в крихту яйця і руками швидко замісіть однорідне тісто, скачайте його в кулю і, обернувши в харчову плівку, приберіть на 1 годину в холод. Далі готове тісто розкачуйте в пласт завтовшки 4-8 мм (товстіші пласти погано пропікаються) і приступайте до виготовлення виробів.

Сирне тісто

Складові:
300 г борошна,
250 г сиру,
100 г цукру,
50 г вершкового масла,
1 яйце,
1 ч. л. розпушувача.

Приготування:
Просійте борошно і перемішайте з розпушувачем. На повільному вогні в сковороді розтопіть вершкове масло і дайте йому трохи охолонути. Протріть сир через сито або за допомогою блендера і, додавши його разом із вершковим маслом, перемішайте. Яйце збийте з|із| цукром за допомогою міксера, влийте в сирне тісто і замісіть його до однорідності. Це тісто відмінно підійде для виробів, які можна випікати, і смажити.

Медове тісто

Складові:
2,5 скл. муки,
3 яйця,
1 скл. цукру,
2 ст. меду,
1 ч. л. соди.

Приготування:
Змішайте яйця з цукром та медом. Поставте суміш на водяну лазню та помішуйте до розчинення цукру. Потім додайте соду. Суміш спіниться і сильно збільшиться в обсязі. Далі всипте муку|борошно| і добре перемішайте. Тісто має бути густим, щоб його можна було заважати ложкою. На лист, змащений маслом, викладіть тісто ложкою, присипте зверху борошном і руками надайте потрібну форму виробам, які ви хочете приготувати.

"ММС" (борошно, маргарин, сметана)

Складові:
400 г борошна,
200 г маргарину,
250 г сметани,
1 ч. л. розпушувача.

Приготування:
Змішайте всі вищезгадані інгредієнти, замісіть тісто і потримайте його в холодильнику 1-1,5 години. Тісто виходить досить розсипчастим, зберігати його в холодильнику можна до 3-х днів або заготовити про запас і набагато довше зберігати в морозильній камері. Випекти з такого тіста можна печиво або тістечка.

Дріжджове тісто холодного замісу

Складові:
3,5 скл. муки,
1 скл. молока,
200 г розм'якшеного маргарину,
50 г свіжих дріжджів,
2 ст. цукру,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Розітріть дріжджі із сіллю, потім додайте молоко, цукор, маргарин та борошно. Борошна можна трохи не досипати - тісто спочатку буде липким, але потім, до кінця замісу, легко буде відлипати від рук. Воно має у вас вийти м'яким і не дуже крутим. Помістіть його в миску і поставте в холодильник на 4 години або навіть на ніч.

Бісквітне тісто

Складові:
150 г борошна,
8 яєць,
150 г цукру,
¼ пакетика ванільного цукру.

Приготування:
Розбийте яйця та відокремте білки від жовтків. Білки збийте міксером у піну, жовтки розітріть в окремій мисці з цукром. Обережно додайте в жовтки ⅓ збитих білків, акуратно перемішайте, потім додайте борошно, що просіює, і ванільний цукор. Після чого додайте збиті білки, що залишилися, і замісіть тісто однорідної консистенції. Викладіть готове тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану панірувальними сухарями або мукою|борошном| форму і випікайте бісквіт в розігрітій до 200°С духовці 25-30 хвилин.

Капустяне тісто

Складові:
200 г капусти,
2 скл. муки,
1 зубчик часнику,
1 ч. л. сухих дріжджів,
2 ст. рослинної олії,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Наріжте дрібно або натріть на дрібній терці капусту. У сковороді розігрійте олію, викладіть капусту, цілий зубчик часнику і обсмажте до м'якості (приблизно 10 хвилин). Дріжджі розведіть у 160 мл теплої води та дайте піднятися. Борошно змішайте із сіллю, додайте|добавляйте| опару і замісіть тісто. Потім додайте в готове тісто капусту і, добре вимісивши, залиште на 1,5 години, після цього починайте формувати булочки або пироги.

Цибульне тісто для крекерів

Складові:
1 цибулина,
1,5 скл. муки,
200 г маргарину,
6 ст. кефіру,
2 ст. рослинної або вершкового масла,
½ ч.л. соди,
1-2 ст. соку лимона,
сіль за смаком.

Приготування:
Очистіть цибулину, наріжте кубиками і обсмажте на середньому вогні на маслі до м'якості, дайте охолонути. На стіл висипте борошно, зробіть у центрі дірочку, туди натріть на терці маргарин, влийте кефір, додайте сіль, соду, сік лимона, цибулю, що остигнула, і замісіть тісто.

Віденське тісто для повітряних пирогів, пасок та хачапурі

Складові:
3 скл. муки,
1 яйце,
1 ч. л. цукру,
1,5 ч.л. дріжджів

Приготування:
Розведіть ½ чайної ложки сухих дріжджів у склянці теплого молока. Потім додайте ½ чайної ложки солі, 1 яйце та 1 чайну ложку цукру. Всипте борошно і руками замісіть м'яке тісто, що не липне до рук.

Тісто для піцци

Складові:
300 г борошна,
6 г сухих дріжджів,
трохи менше склянки теплої води,
2 ст. рослинної олії,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Змішайте борошно, дріжджі та сіль. Окремо змішайте в мисці рослинне масло і воду і, вливши масу, що вийшла, в суху суміш, замісіть тісто. Покладіть його в глибоку миску, змастіть зверху|згори| рослинною олією, накрийте миску рушником або харчовою плівкою і залиште на 40 хвилин|мінути|, щоб тісто добре підійшло. Коли вийде час, знову перемішайте тісто, потім розкотіть з нього коло і, виклавши начинку, випікайте піцу.

Дорогі господині, не бійтеся тіста! Знаючи, як приготувати домашнє тісто, і вклавши в нього своє щире та добре ставлення до нього, ви отримаєте чудові результати!

Лариса Шуфтайкіна

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+