Як спекти пісочний корж. Пісочний торт – рецепти розсипчастих десертів. Прості та цікаві рецепти пісочних тортів із кремом, варенням, сиром. Торт Іван та Марія

Крок 1: Готуємо тісто для піщаного торта.

З'єднайте у глибокій мисці курячі яйцяз цукровим піском і ванільним цукром, ретельно перемішайте і збийте за допомогою міксера або блендера до утворення білої маси. Після цього додайте маргарин кімнатної температури , збийте всі разом ще раз. Додайте розпушувач для тіста, поступово всипте борошно, просіяне через дрібне сито. Перемішайте все і починайте замішувати м'яке тісто, що не липне до рук.
Готове тістоакуратно скачайте в колобок, зверху накрийте миску харчовою плівкою та поставте у холодильник на півгодини.

Крок 2: Приготуємо крем для торта.

Поки наше тісто відпочиватиме у холодильнику, займемося приготуванням крему. Для цього з'єднайте олію кімнатної температури з ванільним цукром, додайте попередньо відварену згущене молоко (варити її потрібно на середньому вогні в каструлі з водою, щоб банку згущеного молока була повністю вкрита водою, не менше 2-3 годин). Усі інгредієнти змішайте та збийте за допомогою міксера або блендера до утворення легкої однорідної маси.

Крок 3: Розкочуємо та запікаємо коржі для торта в духовці.

Тепер, коли тісто повністю відпочило, дістаньте його з холодильника, зніміть плівку, розділіть на 4 приблизно однакові частини. Робочу поверхню столу злегка присипте борошном, викладіть один шматок тіста і розкачайте за допомогою качалки прямокутний пласт. Краї тіста обріжте за допомогою гострого ножа, так щоб вийшов круглий коржик. Обрізки тіста відкладіть убік, вони нам знадобляться трохи пізніше. Також вчиніть і з рештою 3 частин тесту.
Деко застелите пергаментним папером для випікання і за допомогою качалки, акуратно перенесіть на нього коржик з тіста. Духовку розігрійте до 180 градусів, помістіть у неї лист і залиште на 15 хвилинзапікатися. Час приготування коржів для торта також залежить від індивідуальних особливостей кожної духовки, тому часу на випікання може знадобитися трохи більше або менше.
Коли корж зарум'яниться, дістаньте лист, перенесіть корж на обробна дошка, а на лист переносіть новий корж. Так дійте, поки не випікаєте всі 4 коржі. Готові коржі складайте один на одного, щоб вони могли злегка пропаритись один від одного і розм'якнути. Після цього викладіть один корж на сервірувальну тарілку, в якій подаватимете блюдо до столу, промажте його рясно приготовленим кремом, зверху накрийте другим коржем і так далі, промажте всі 4 коржі.

Крок 4: Робимо із обрізків тіста виноградинки та листя.

Обрізання тіста з'єднайте в одну кулю, його розділіть на 2 приблизно однакові частини. З однієї частини відщипуйте невеликі шматочкитіста і скочуйте в руках у невеликі виноградники. Їх розміщуйте на відстані один від одного на пергаментному папері, яку згодом акуратно перенесіть на лист і запікайте в духовці при тій же температурі до зарум'янювання. Для приготування виноградного листя нам знадобиться шаблон із щільного паперу. Виріжте з листа виноградний лист. Другу частину тесту розкотіть і за допомогою готового шаблонувиріжте гострим ножем три виноградного листа. Прожилки на листках також зробіть ножем. Викладіть листя на пергамент і запікайте до зарум'янювання.

Крок 5: Прикрашаємо торт кульками, листям та гарячим шоколадом.

Плитку шоколаду розламайте на шматочку, складіть у невелику ємність і розтопіть на водяній бані. Потім за допомогою звичайної зубочисткизануріть у нього, поки він ще гарячий половину від усієї кількості кульок з тіста (виноградинки) і складіть їх на рівну поверхню, встелену харчовою плівкою. Залишіть їх підсихати, щоб|аби| шоколад повністю застиг. Після цього викладіть на останньому кремовому шарі торта два грона винограду із шоколадних та простих кульок. У довільному порядку викладіть виноградне листя. Шоколад, що залишився, ще раз розтопіть на водяній бані, перелийте його в кондитерський мішок (якщо такого у вас немає, можете замінити його щільним поліетиленовим пакетом, з невеликим отвором в одному з куточків). І малюємо на торті виноградну гілку, вусики та прожилки на листі.

Крок 6: Подаємо простий пісочний торт.

Готовий торткраще все помістити на всю ніч у холодильник для просочення. За цей час коржі встигнуть добре просочитися кремом, і торт набуде незабутнього смаку. Приємного вам апетиту!

Якщо у вас не знайшлося пакетика розпушувача для тіста, його можна замінити звичайною харчовою содою, гашеною оцтом або лимонним соком - 0,5 чайної ложки.

Ванільний цукор можна замінити на ванілін, але його потрібно використовувати в меншій пропорції, на кінчику столового ножа.

Борошно для замісу тіста може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено у рецептурі.

Пісочний торт— це простий і водночас дуже смачний десерт, яким можна зустрічати гостей та радувати свою родину. Особливість цього ласощів у цьому, що характерну текстуру тісто набуває рахунок великого вмісту у ньому масла. А ось дріжджі для пісочної випічкине використовуються.

Існує піщаний торт так давно, що встиг стати чи не одним з найбільш поширених видів домашнього частування. Господині навчилися готувати його з фруктами, кремом, варенням, сиром, згущеним молоком та іншими наповнювачами, завдяки чому щоразу випічка може ставати різною.

Серед пісочних десертів є і знаменитий тортбез випічки, названий на честь місця обителі найпрацьовитіших жителів нашої планети.

Розглянемо найпопулярніші та оригінальні рецептинайсмачніших пісочних тортів, які легко спекти в домашніх умовах.

Простий пісочний торт

Простий покроковий рецепткласичний піщаний торт.

Інгредієнти для тесту:

• 250 г вершкового масла чи маргарину;
• 2 яйця;
• 150 г цукру;
• 400 г пшеничного борошна;
• 0,5 ч. л. розпушувача тіста;
• 5 г ваніліну.

Інгредієнти для крему:

• 5 г ваніліну;
• 200 г вершкового масла;
• 1 банка вареного молока, що згущує|згущає|.

Приготування:

1. Розбити в глибокий посуд яйця, додати ванілін. Збивати доки не вийде біла суміш. Потім додати маргарин, продовжуючи збивати. Після цього всипати розпушувач і борошно. Додайте|добавляйте| муку|борошно| поступово, замішуючи тісто і стежачи за його консистенцією. Тісто має вийти м'яким, що не прилипає до рук. Можливо, що кількість борошна у вашому торті трохи відрізнятиметься від вказаного в рецепті, це не страшно. Замість розпушувача можна використовувати соду, гашену соком лимона або оцтом. Посудину з тестом, скатаним у кулю, необхідно накрити харчовою плівкоюта помістити в холодильник на півгодини. Якщо сильно поспішайте, то і 15 хвилин може виявитися достатньо.
2. Дістати тісто з холодильника, розділити на 4 рівні частини, кожну з яких розкачати. Далі з кожної розкатаної частини вирізаємо однакове коло. Для цього добре підійде миска або каструля діаметром 27-29 см. Деко застелити папером, на неї викласти отримані кола. Випікати за 180 градусів близько 15 хвилин.
3. Поки коржі випікаються та остигають, можна приготувати крем для пісочного торта. Для цього потрібно спочатку збити олію з ваніліном.
4. Влити в отриману суміш згущене молоко і продовжити збивати, поки маса не стане повітряною і придбає однорідну структуру.
5. Коли пісочні коржі для торта остигли, змащуємо їх кремом, кладучи один на інший. Верхній корж потрібно змастити. В принципі, простий пісочний торт вже готовий, але можна його ще трохи змінити. Для прикраси подрібніть руками або на великій терці випечені обрізки від тіста, і посипте торт.

До речі, Пісочне тістодля тортів здебільшого готується однаково. Може лише змінюватись кількість інгредієнтів за потребою.

Рецепт пісочного торта з варенням

Інгредієнти для тесту аналогічні до попереднього рецепту. Хіба що можете не використати ванілін, адже варення все одно дасть свій аромат. Для начинки знадобиться близько 350 грам вашого коханого густого варення, джем, повидла або конфітюра.

Якщо ви любите кисленьке, то можна замість варення взяти 2 лимони, очищені від шкірки і кісточок, натерти їх на тертці і додати 1 склянку цукру. Так вийде торт із лимонною начинкою.

Після остигання коржів достатньо змастити всі шари варенням, і прикрасити торт, як було зазначено вище. Мабуть, пісочний торт із варенням швидкий спосібприготування випічки до несподіваного чаювання, але від цього не менш смачний.

Торт з вареним згущеним молоком

Зовсім трохи змінивши цей рецепт, можемо отримати торт із вареним згущеним молоком. Для крему потрібно 400 мл згущеного молока збити з 100 г вершкового масла. Інші етапи залишаються без змін. Торт зі згущеним молоком добре поєднується з горіхами, бананами і свіжою полуницею.

Пісочний торт у мультиварці

Сучасна кухонна технікадозволяє приготувати пісочний торт у мультиварці. Для цього все тісто потрібно розділити лише на 2 частини, велику з яких «постелити» на дно чаші мультиварки, сформувавши бортики. Зверху покласти варення, а частину, що залишилася, потерти на тертці і посипати торт зверху. Режим «Випічка» протягом години подолає приготування пісочного торта.

Пісочний торт із сирним суфле

Звучить красиво, а на смак дуже повітряно і ніжно. Оскільки більшу частину цього торта становить сир, то кількість інгредієнтів для тесту варто зменшити у 2-2,5 рази порівняно з попередніми рецептами (з розрахунку на 140-150 г борошна). До того ж тут знадобиться роз'ємна форма.

Інгредієнти для сирного суфле:

• 140 г молока;
• 400 г сиру;
• 200 г свіжих вершків;
• сік 1 лимона;
• 18 г желатину;
• 150 г цукру.

Етапи приготування пісочного торта з сирним суфле:

1. Вимісити тісто, розділити його на 2 колобки, і помістити в морозилку на 15-20 хвилин.
2. Тісто, що остигло, розкотити за розміром роз'ємної форми. Одне коло з тіста залишити цілим. Інший же розрізати на сектори, як завжди, нарізають готовий торт. Випікати до готовності за температури 180-200 градусів.
3. Молоко влити у желатин, залишити до набухання.
4. Збити сир із цукром, додати лимонний сік. Вершки збити окремо, і лише потім змішати їх із сирним кремом.
5. Розігріти молочно-желатинову суміш та влити її до сиру.
6. На дно роз'ємної форми помістити цілий корж. Поверх нього вилити сирне суфле, до якого можна додати, наприклад, свіжі ягоди, цукати або сухофрукти. Зверху потрібно розкласти фрагменти порізаного коржа і трохи притиснути. Помістити в холодильник щонайменше на 5 годин.
7. Після видалення кільця роз'ємного торт з сирною начинкою можна полити шоколадною глазур'ю, згущеним молоком, прикрасити цукровою пудрою, цукатами або задекорувати порізаними фруктами. Пісочний торт із сиром готовий до подачі!

Вишуканий пісочний торт з маскарпоне

Маскарпоне головний інгредієнтзнаменитого італійського тірамісу. Однак і торти з пісочного тіста заслуговують на його увагу.

Інгредієнти для тесту:

• 330 г борошна;
• 185 г розм'якшеної олії;
• 125 г дрібного цукру чи пудри;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. розпушувача.

Для крему знадобиться:

• 500 г маскарпоні;
• 8 ст. л. шоколадно-горіхової пасти "Нутелла";
• 1 ст. л. коньяку.

Для глазурі:

• 150 г молочного шоколаду;
• 100 г вершкового масла;
• 1 ст. л. абрикосового джему.

Приготування:

1. Змішуються масло, цукор, яйце, розпушувач, після чого поступово додається мука, і замішується тісто. Розділене на 5-6 частин тісто охолоджується у холодильнику протягом 45 хвилин.
2. Кожна частина тіста розкочується в тонке коло діаметром близько 25 см. Потім випікаються коржі в духовці при температурі 220 градусів 7 хвилин.
3. Для приготування крему потрібно просто добре перемішати його складові. Змастити кремом коржі, що охолонули.
4. Щоб зробити глазур, потрібно розтопити її інгредієнти на водяній бані, потім остудити суміш і прикрасити нею торт. Торт помістити в холодильник, доки не застигне глазур.

Щоб зорово вирівняти краї торта, їх можна прикрасити горішками. Пісочний торт з маскарпоне - це недешеве задоволення, але смак того вартий.

Якщо в наявності немає маскарпоне, можна приготувати торт зі : збити 700 г густої сметани або вершків з 150 г цукру та двома пакетиками ванільного цукру. У такому разі замість глазурі можна використовувати цей крем.

Пісочний торт «Мурашник»

Пісочний торт без випічки «Мурашник» - це не тільки швидке рішеннядо чаю, але й простий спосіб приємно побалувати своїх близьких.

Ігредієнти:

• пісочного печива- 600 г;
• вареного згущеного молока - 500 г;
• вершкового масла - 100 г;
• сметани - 2 ст. л.;
• молочного шоколаду -30 г);
• подрібнених волоських горіхів- за смаком.

Приготування

1. Печиво потрібно подрібнити руками або за допомогою комбайна.
2. Збити міксером згущене молоко
3. Додати сметану і знову збити.
4. Туди ж додати олію та горіхи.
5. Отримана суміш гіркою викладається на плоску тарілку, посипається тертим шоколадомі вирушає до холодильника до застигання (до 60 хв).

• Щоб надати торту ще більш апетитний вигляд, із залишків тіста можна скачати невеликі кульки діаметром по 1 см для подальшої прикраси або будь-які фігурки, які підкаже фантазія, і також випекти їх поряд з коржами. Після остигання, всі або частина кульок-фігурок можна прикрасити шоколадом. Для цього потрібно на водяній бані розтопити 50 г молочного або чорного шоколаду, і за допомогою зубочистки занурити в нього фігурки. Дати шоколаду застигнути, а декору висохнути. Прикрасити торт.

• Можна спробувати приготувати піщаний торт з безе. Для цього перед випіканням коржів, на один із них слід викласти ще рідку безу. А далі готувати за планом. Наприклад, приготувати крем і намазати їм усі коржі, збираючи торт.

• Якщо ви не розрахували, і у вас залишилося багато зайвого тіста після приготування торта, розріжте його за допомогою різних форм і випікайте разом з коржами. Здогадуєтесь, що вийде? З пісочного печива вийде ще один гарний десертособливо на випадок, якщо торт швидко закінчиться.

• Якщо ж з якоїсь причини ви не можете використовувати духовку в домашніх умовах, але дуже хочете поласувати смачним пісочним десертом, то купіть готові коржів магазині. У такому разі у вас вийде торт без випічки. Але повітряна сирна начинкаабо найніжніший крем, приготовані власноруч та з любов'ю, дозволить стверджувати, що весь пісочний торт від початку і до кінця ви зробили самостійно.

Готуйте, експериментуйте та насолоджуйтесь. Смачного вам чаювання!

Пісочний торт з заварним кремом

5 (100%) 1 голос

Рецепт не сказати, щоб оригінальний, пісочний торт не виглядає так ефектно, як сучасні десерти. І, тим не менш, кохання з першого шматочка гарантоване. Тому що це нестаріюча кулінарна класика, обожнюваний багатьма пісочний торт із заварним кремом, рецепт з фото покроково, в домашніх умовах повторити його дуже легко. У далекі радянські часиЗвідки родом смачний пісочний торт, майже всі рецепти розроблялися за ГОСТом для масового виробництва. Були вони досить прості та обходилися дешево. При цьому смак у тортів чудовий, який рецепт не візьми – шедевр. І один із них ми сьогодні приготуємо.

Інгредієнти для пісочних коржів:

• цукор – 1 склянка;
• борошно пшеничне - 2,5-3 склянки + 0,5-2/3 склянки на розкочування коржів;
• масло вершкове – 100 г;
• сметана 10% жирності – 150 г;
• сода - 0,5 ч. л з невеликою гіркою;
• оцет – 1 ст. л;
• ванілін – 1 пакетик.

Для заварного крему знадобиться:

• яйця – 6 шт;
• пшеничне борошно - 4 ст. л;
• цукровий пісок- 1,5 склянки;
• молоко – 1 л;
• ванілін - 1 пакетик (вага 2 г);
• вершкове масло- 100 г.

Як зробити пісочний торт із заварним кремом

Процес приготування складається з трьох етапів: нам потрібно спекти коржі, зварити крем і зібрати торт. Не має значення що ви зробите спочатку – коржі або крем, у цьому рецепті пісочного торта із заварним кремом послідовність дій може бути будь-який. Я буває зварю ввечері крем, другого дня печу коржі. Або навпаки. Робіть як вам зручніше.

Приготування коржів для торта пісочного

Три склянки борошна просіюємо, додаємо цукор. Все перемішуємо лопаткою. Щодо борошна – у нас вона за якістю різна трапляється, щоразу пропорції трохи інші. Моя порада – спочатку просійте 2,5 склянки, потім у міру приготування тесту буде видно: знадобиться ще чи вистачить.

Вершкове масло має бути дуже холодним, не замороженим, але добре охолодженим. Можете покласти на півгодини в морозилку, як я роблю. Строгаємо холодну олію в суміш борошна з цукром.

Тепер швидко долонями перетираємо всі компоненти, щоб вийшла масляниста розсипчаста крихта. Чим швидше ви це зробите, тим менше борошна забере тісто. Коли масло під руками почне танути, тісто ставатиме липким, доведеться підсипати борошно. Якщо все зробити швидко, то розтанути не встигне, борошна піде менше.

Додаємо охолоджену сметану. Я беру не дуже густу, 10% жирності.

Присипаємо сметану крихтою і додаємо соду, погашену оцтом.

Починаємо перемішувати ложкою, щоб олія менше танула. Всипаємо ванілін або ванільний цукор.

Місимо руками, швидко, скочуючи тісто в колобок. Якщо липне, підсипаємо борошно, але небагато, щоб залишалося м'яким і легко розкочувалося. Затягуємо миску плівкою, забираємо тісто на 30 хвилин у холодильник.

На присипаному борошном дошці розрізаємо тісто навпіл і потім кожну половину на три шматки. Один шматок залишаємо для розкочування, інші прибираємо в миску, повертаємо її в холодильник.

На дошку насипаємо трохи борошна, підкочуємо тісто в колобок, щоб м'яким, але не липким. Розплющуємо і розкочуємо качалкою в тонке коло завтовшки близько 1 см, діаметром трохи більше 20 см. Обрізати заготовку не потрібно, я це роблю на готовому коржі одразу як дістану з духовки. Обрізки йдуть на обсипання верхівки чи боків.

Деко теж присипаємо тонким шаром борошна. Заготівлю складаємо навпіл і переносимо на борошно. Розгортаємо, проколюємо корж вилкою. Це зробіть обов'язково, інакше тісто здувається при випіканні.

Випікаються коржі для пісочного торта за температури 200 градусів приблизно 8-10 хвилин. Колір у них залишається світлим, можна трохи підзолотити, але не до рум'яного кольору. Накриваємо придатним посудом(тарілкою, кришкою або ставимо форму для випікання), обводимо ножем. Обрізки складаємо в миску, заготовку для торта з піщаного тіста переносимо на плоску поверхню (на стіл, дошку). Залишаємо остигати. Так само печемо інші коржі.

Приготування крему для пісочного торта.

Заварний крем я раджу варити із запасом, бо хтось нехай захоче спробувати, а зупинитися дуже важко – по собі знаю. Тому варю на літр молока. Шість яєць розбиваю в казанок, туди ж висипаю повна склянкацукру.

Віночком збиваю доки не з'явиться піна. Можете міксер задіяти, я впораюся без нього. Хвилини дві – і пишна пінна маса готова.

Додаємо борошно, попередньо просіявши через сито. Всю відразу чи порціями – різниці немає. Пропорції вивірені, це класичний рецептзаварного крему зі старої кулінарної книги. Жодного разу не підводив.

Збиваємо ретельно, дуже ретельно. Щоб навіть дрібних грудочок борошна немає. Інакше при нагріванні вони заваряться і готовому кремі стануть щільними грудками.

Вливаємо літр холодного молока, розмішуючи віночком.

Ставимо казанок на вогонь трохи слабший за середній, такий, на якому ви кип'ятите молоко. Безперервно помішуючи масу, варимо крем до загусання. Раніше я заважав ложкою, але якось спробував віночком – виявилося набагато зручніше. Довга ручка, більше захоплення крему, розбиваються всі грудочки, які починають утворюватися при загусанні маси. Час варіння приблизно 12-15 хвилин, теж орієнтуйтеся на той час, який знадобиться, щоб закип'ятити літр молока. Якщо перестанете заважати крем, він пригорить, густа солодка маса миттєво прилипне до денця.

Щоб швидше остудити крем, поміщаємо казанок у велику миску з водою або в кухонну раковину. Коли стане теплим, додаємо вершкове масло кімнатної температури та ванілін. Розмішуємо до однорідності. Даємо ще охолонути чи залишаємо до наступного дня.

Складання та прикраса торта з пісочного тіста

Коли коржі та заварний крем остудили до кімнатної температури, можна приступати до збирання торта. Просочуватиметься пісочний торт щонайменше 12 годин, але краще залишити на добу. Беремо плоску страву, укладаємо перший корж, пензликом струсивши з нього залишки борошна. Викладаємо порцію заварного крему, розмазуючи рівномірним шаром. На кожен корж йтиме 3 ст. л. крему чи трохи більше. Не забудьте залишити для обмазування боків та верху торта.

Так промазуємо всі коржі. Крем на верхньому коржі торта розрівнюємо лопаткою чи плоскою стороною ножа. На бочки крем наносимо пензликом, заповнюючи всі порожнечі. І потім проходимося ножем або кулінарним шпателем, щоб вирівняти та видалити надлишки. Обрізання коржів пропускаємо через м'ясорубку, щоб були шматочки різної величини. Обсипаємо боки торта. Накриваємо, залишаємо на добу, даємо час пісочному торту просочитися.

Як прикрасити верх торта – справа смаку. Можна просто обсипати крихтою як і боки. Посипати тертим шоколадом та викласти шматочки свіжого ананасу, коктейльну вишню, як зробив я цього разу. Зварити для домашнього пісочного торта шоколадну глазур, збити білки з цукром - вибирайте будь-який варіант або придумайте свій.

Ну ось, наш красень-торт готовий! Як бачите, приготувати смачний пісочний торт із заварним кремом в домашніх умовах цілком можливе завдання. Складного нічого немає, і час витрачається не так багато. Радий, якщо приготуєте пісочний торт і поділіться враженнями або фотками. Смачного вам торта та смачного! Ваш Плюшкін.

І ось вже після прочитання рецепту, можете переглянути відео про приготування пісочного тіста, яке я знайшов в інтернеті.

Все про пісочний тест.Поради,помилки.21 рецепт тортів.

Пісочне тісто готують з великою кількістюолії (26%) та цукру (18%); тісто виходить дуже густе і вологість його не перевищує 20%. У таких умовах дріжджі розвиватися не можуть, і використовувати їх як розпушувач цього виду тесту не можна. Основний розпушувач у пісочному тесті - олія. Воно надає тесту розсипчастості, обволікає частинки борошна і не дає їм з'єднатися. Борошно для пісочного тіста беруть із середньою кількістю клейковини (28-36%). Якщо взяти борошно з малою кількістю клейковини, вироби виходять занадто розсипчастими і їх важко буде формувати, якщо з великою — вироби будуть затягнутими.

Для більшого розпушування тіста до нього додають хімічні розпушувачі - вуглекислий амоній і харчову соду, які при нагріванні розкладаються із виділенням газів.

У добре вимішаному тесті не повинно бути грудок борошна або олії. Воно має бути однорідною, щільною, еластичною маслянистою масою сіро-жовтого кольору. Вологість тесту 185-195%. Основними компонентами пісочного тіста є борошно пшеничне, масло або маргарин, яйце або яєчний жовток, цукор, розпушувачі тіста. Вироби із пісочного тіста характеризуються приємним смаком. З пісочного тіста можна випікати пироги, торти, тістечка, печива та інші вироби. Іноді при виготовленні пісочного тіста частину борошна замінюють на крохмаль, мелені горіхи, додають майонез або сметану, какао або інші компоненти. Цукор найкраще додавати у тісто у вигляді цукрової пудри.

Пісочне тісто

1 пачка вершкового масла або маргарину, 1 склянка цукру або цукрової пудри, 1 яйце, 8 столових ложок борошна вищого гатункусіль, сода на кінчику ножа.

Недоліки, які можуть виникнути при виготовленні тесту та причини їх виникнення наведені нижче.

Недоліки

Причини виникнення недоліків

Тісто непластичне, при розкочуванні кришиться, а при випіканні з нього виступає жир

Тісто замішене

З розтопленим або

Сильно розім'ятою олією

Або з іншими теплими

Продуктами

Випечені вироби грубі, кришаться

Тісто тепле

Тісто затяжне, при розкочуванні стискається

Багато борошна та рідини, мало жирів

При випіканні виробу виходять малого обсягу, жорсткі

Жир у тісто доданий в останню чергу. Довго місили тісто

Пласти подекуди згоріли

Нерівномірно розкочений пласт. Деко своєчасно не повернули в печі

Виріб дуже розсипчастий

Замість яєць додані одні яєчні жовтки або багато олії

Вироби жорсткі, склоподібні

Замість яєць додані яєчні білкиабо багато caxapa, мало олії

Рецепти тортів із пісочного тіста

Торт «Ленінградський»

ІНГРЕДІЄНТИ

Тісто пісочне

Борошно - 500гр

Олія вершкове - 280гр

Цукровий пісок - 200гр

Сода – 1/2ч.л. + оцет

Олія вершкове - 200гр

Цукрова пудра - 100гр

Згущене молоко варене – 400гр

Какао – 2ст.л.

Лікер апельсиновий - 2ст. (не обов'язково)

Джем абрикосовий - 350гр

Волоські горіхи - жменя

Форма25х25, духовка 180

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Готуємо тісто

Міксером збиваємо олію та цукровий пісок близько 5 хв, додаємо яйце і збиваємо ще 5 хв. до пишноти. Додаємо борошно з содою (+оцет), міняємо насадку на гачок (для тіста) і вимішуємо до гладкості. Тісто виходить не тугим, дуже еластичним. Ділимо його на три рівні шматки і прибираємо в холодильник на 30 хв.

Готуємо крем крем.

Олію, пудру, какао, згущене молоко і лікер збиваємо міксером до пишності, близько 5-7хв. Готовий кремдо збирання торта прибираємо в холодильник.

Для зручності розкочування тіста беремо форму 25х25, обводимо її контур на пергаменті, перевертаємо пергамент і надаємо потрібний розмір тесту (я спочатку розподілила руками і потім допомогла качалкою). Випікаємо в попередньо розігрітій до 180° духовці 20 хв. (До золотистого кольору) Такі ж маніпуляції проробляємо з рештою тесту. Поки теплі коржі акуратно підрівнюємо краї, зрізаючи близько 1см, щоб потім зробити крихту. Остуджуємо.

Починаємо складання торта. На 1 корж розмазуємо тонким шаром джем, на нього 1/3 крему, другий корж і т.д. Обмажемо верх і боки торта джемом та кремом. Боки обсипемо крихтою з обрізків, верх торта подрібненими волоськими горіхами. Треба зробити напис «Ленінградський», але в кого руки гаки)

Всі! Готово! Хоча б кілька годин потримати в холодильнику.

Торт «Англійська»

Крохмаль – 160 г, вершкове масло – 125 г, цукор – 125 г, борошно – 1 cm. ложка, яйця – 3 шт., Мигдаль – 2 cm. ложки, зацукровані вишні – 3 cm. ложки, ізюм - 2 cm. ложки, нарубані цукати - 2 см. ложки, ром - 2 cm. ложки, лимонна цедра- 1/2 ч. ложки, ванільний цукор - 1/2 пакетика, сода - 1/2 ч. ложки, щіпка солі.

Масло, цукор, цедру лимона та ванільний цукор збити, додати крохмаль, борошно, сіль, соду, яйця. Покласти в тісто очищений і розтертий мигдаль, вимитий і родзинки, цукати. Вишні нарізати, посипати мукою|борошном| і додати|добавляти| в тісто разом з ромом. Масу помістити у форму, змащену жиром, і випікати 40 хвилин за середньої температури.

Торт «Оленка»

1 склянка цукру, 1/2 склянки сметани, 100 г олії, 2 жовтки, 1/4 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки соди, 4 склянки борошна, ванільний цукор.

Для крему: 2 білки, 3 чайні ложки цукру.

Для начинки:

Сметану, цукор, вершкове масло, жовтки, сіль та соду, ванільний цукор та борошно змішаємо обережно до стану дрібної крихти. Половину тіста насипаємо на сухе деко шаром в 1 см. Зверху покладемо начинку: малинове, полуничне, журавлинне або брусничне варення, терті яблука з цукром, промелений через м'ясорубку родзинки або чорнослив без кісточок, а можна і всього цього потроху взяти. Зверху накриємо тестом, що залишився. Печемо також у нежаркій духовці 30 хвилин. Поки торт у печі, збиваємо білки, що залишилися, в міцну піну, додаємо поступово три чайні ложки цукру. Готовий торт швидко покриваємо збитими білками і ще раз ставимо в духовку, доки вони не зарум'яняться.

Торт «Віденський»

Борошно — 350 г, вершкове масло — 250 г, цукрова пудра — 250 г, яйця — 8 шт., фруктовий джем — 200 г, ваніль або лимонна скоринка, цукати.

Олію розтерти з яйцями, всипати цукрову пудру, змішану з пшеничного борошна, додати прянощі.

Приготовлене тісто розділити на 2 частини, розкотити, спекти 2 коржі. Охолодити. Між коржами прокласти фруктовий джемзмастити їм торт зверху, прикрасити цукатами.

Торт «Вишенька»

Пісочне тісто розкотити у вигляді круглого коржика, покласти в круглу форму з рифленими краями, наколоти в кількох місцях вилкою, випекти до золотистого кольору і охолодити.

Для начинки: вишні очистити від кісточок, залити охолодженим цукровим сиропом, звареним з 150 г цукру та 1 склянки води, і витримати ягоди в сиропі близько години. Відкинути ягоди на сито, відцідити сироп у миску та використовувати його для приготування желе.

Для вишневого желе:

Сироп від вишень, цукор та набряклий желатин прогріти до кипіння, зняти з вогню, злегка охолодити, не доводячи до застигання. Ягоди укласти в спечену та охолоджену пісочну форму. Охолодженим желе за допомогою пензлика загладжувати вишні, дати їм трохи застигнути. Вилити поверх ягід шар залишкового желе і охолодити торт 2-3 години.

Торт «Гірка»

2-3 яйця, 1 склянка цукру, 250 г маргарину, 1/2 чайної ложки соди, 3 склянки борошна, 1 склянка подрібнених волоських горіхів, 2-3 яйця, 1 склянка цукру, 250 г маргарину, 1/2 чайної ложки соди, склянки борошна, 1 склянка подрібнених волоських горіхів.

Яйця розтерти з|із| цукром, маргарин потовкти і змішати з|із| яйцями, додати|добавляти| соду і муку|борошно|, тісто замісити і поставити на холод. Тісто прокрутити на м'ясорубці та змішати зі склянкою подрібнених горіхів (родзинками). Випікати кількома кульками.

Крем: 800 г сметани збити з цукром (1 склянка), вмочити кульку в крем і укладати гіркою, зверху посипати тертим шоколадом.

Торт «Олена»

Пісочне тісто розкотити у вигляді круглого коржика завтовшки 1-1,5 см, покласти в підготовлену форму, застосовуючи тісто так, щоб утворилася порожнина. Випекти в гарячій духовці до золотистого кольору, охолодити, витягти форму і перекласти її на блюдо.

Для крему: ретельно збити (краще міксером) 250 г 30% холодних вершків або густої сметани з 2-3 ч. ложками цукрової пудри.

Заповнити форму часточками мандаринів та залити сметанним кремом. Прикрасити торт у вигляді орнаменту по краю та дрібних квіточок по поверхні торта, зробленими з густого джемучи повидла. Подати торт добре охолодженим.

Торт «Каракуль»

2 яйця, 1 склянка цукру, 1/2 пачки маргарину, 6 столових ложок молока, 1/2 чайної ложки соди, (гашеної), 3,5 склянки борошна, трохи солі.

Для крему: 200 г олії, 1 банка молока, що згущує|згущає|.

Яйця розтерти з|із| цукром, маргарин розтопити, додати|добавляти| в нього молоко, потім вилити цю суміш в яйця, покласти соду, сіль|соль| і муку|борошно|, замісити тісто, розділити на вісім частин і заморозити, потім розтерти на| великої тертціта випікати.

Пластівці залити кремом, добре перемішати, надати форму та поставити на мороз. Можна додати в крем горіхи.

Торт «Князь Ігор»

Для обробки торта: 500-600 г свіжої суниці, кілька листочків лимонної меліси.

Для крему: 250 г вершків 30% жирності або густої сметани, 2 чайні ложки цукрової пудри.

Тісто розкотити у вигляді круглого коржика завтовшки 1,2 см, покласти в круглу форму з рифленим краєм, вминаючи тісто в глиб форми, щоб утворилася порожнина (як би тістечко «кошик» у мініатюрі). Тісто (денце) неодмінно наколоти вилкою, щоб не утворилося здуття під час випічки. Випекти при температурі 180-200 ° С до золотистого кольору. Охолодити, витягти з форми, заповнити свіжими ягодамисуниці.

Збити вершки ( густу сметану) з цукром, ароматизувати ваніліном. Прикрасити кремом у вигляді орнаменту (бордюрчика) на краю торта. Між ягодами суниці зробити з крему кілька дрібних витончених квіток, користуючись різьбленою трубочкою «рококо», красиво розмістити листочки. лимонної м'яти(Меліси). Поставити торт у холодильник на 20 хвилин|мінути|.

Торт-кошик

200 г вершкового масла|мастила|, 400 г борошна, 1 чарка рому, 1 cm ложка сметани, 1 яйце, 1 склянка цукру, 1/2 лимона.

Змішати разом олію, борошно, ром, яйце, сметану, цукор і цедру лимона, ретельно вимішати. Підготувати глибоку сковороду, змастити|змазати| маслом|мастилом|, обсипати цукром, розкласти тісто на дно і стінки сковороди, змастити|змазати| яйцем і спекти. Готову формуз тіста перекласти на кругла страва, Наповнити свіжими ягодами або печеними з цукром яблуками і все покрити збитими з цукром вершками.

Торт «Наташа»

3 яйця, 1,5 склянки цукру, 1 чайна ложка соди, 1 пачка маргарину, 2 склянки борошна.

Для крему: 250 г сметани, 150 г цукру, 1 склянка горіхів

Збийте яйця з цукром, додайте 1 чайну ложку соди, погашеної оцтом. Окремо перетріть 1 пачку маргарину з 3 склянками борошна. З'єднайте всі разом, замісіть тісто. Отриману масу поділіть на чотири частини. Коржі можна пекти і в духовці, і на сковороді на плиті. Тільки їх треба добре розкотити.

Крем: сметану збивають із цукром і додають до цього горіхи.

Торт пісочний (швидкий)

150 г вершкового масла|мастила|, 200 г пшеничного борошна, 130 г цукрової пудри, 100 г тертого мигдалю або горіха, 4 цілих яйця і 1 жовток, 200 г ванільного крему.

Всі продукти для тіста змішати, замісити, розділити навпіл, спекти 2 коржі, охолодити. Змастити коржі та верх торта мармеладом або кремом. Прикрасити цукатами.

Пісочний торт з сиром

350 г борошна пшеничного, 2 яйця, 200 г цукру, 100 г масла вершкового, щіпка соди харчової, 0,5 чайної ложки оцту.

Для начинки: 2 яйця (жовтки), 200 г цукру, 300 г сиру, щіпка ваніліну.

Збиті білки: 2 яйця (білки), 200 г цукру.

Жовтки розтирають із цукром, додають розм'якшене вершкове масло, соду, погашену оцтом, все ретельно перемішують, додають борошно та замішують не дуже густе тісто. Останнє розкладають у корж товщиною до 1 см і випікають у духовці при температурі 230°С протягом 20 хвилин.

Готують начинку: сир розтирають із жовтками, ваніліном та цукром до отримання однорідної маси. Начинку кладуть на випечений коржик, зверху заливають збитими з цукром білками і знову ставлять у духовку (температура 200-220 ° С), щоб крем злегка підрум'янився.

Торт «Подарунок бабусі»

Приготувати пісочне тісто, розкотити його у вигляді круглого коржика за розміром форми або сковороди (краще використовувати форму з роз'ємним дном та рифленими краями), попередньо змастивши її олією та обсипавши борошном.

Акуратно і рівномірно, вминаючи пальцями тісто у форму, заповнити її до країв, зробивши всередині поглиблення та проколивши тісто в кількох місцях вилкою. Випекти з тіста форму в гарячій духовці до золотистого кольору і охолодити.

Для желе: 1/2 склянки сиропу з-під фруктів, 3 повні ст. ложки цукру, 1 см. ложка желатину, 1/2 склянки води.

Желатин залити теплою водоюі залишити на 1-2 години для набухання. У фруктовий сиропдодати цукор, прогріти до кипіння, додати підготовлений желатин, розмішати до його розчинення і, не доводячи до кипіння, зняти з вогню і процідити крізь ситечко. Охолодити желе до тягучого стану.

Перекласти тестяну форму на блюдо, заповнити фруктовою начинкою(600-700 г консервованих або свіжих фруктівза смаком) і залазити фрукти напівзастиглим желе за допомогою пензлика.

Торт поставити в холодильник не менше ніж на годину.

Торт пряний «Піраміда»

400 г вершкового масла|мастила|, 15 яєць, 1 лимон, 12 бутонів гвоздики, 1/2 мускатного горіха, 1/2 ч. ложки меленої кориці, 500 г цукру, 800 г варення чи мармеладу.

Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити в піну з жовтками яєць, додати по черзі, не перестаючи заважати, цедру лимона, гвоздику, мускатний горіх, корицю, цукор, борошно. Обережно ввести в масу білки, що збиті в піну, і все перемішати зверху вниз. Перекласти тісто в підготовлену форму і випікати в гарячій духовці близько години.

Охолоджений торт перекласти на блюдо, вибрати посередині круглою формою або склянкою частину м'якішу і поглиблення, що утворилося, заповнити варенням або мармеладом. Торт можна випікати у різних за величиною формах, укладаючи готові коржі один на одного «пірамідою». Поверхня торта рясно засипати цукровою пудрою та оформити цілими підсмаженими ядрами мигдалю.

Торт «Ріпсодія»

З пісочного тіста приготувати 2 коржі, спекти в гарячій духовці і охолодити.

Для начинки: 400 г протертого сиру, 3 яєчних жовтка, 120 г цукру, 40 г мелених горіхів або мигдалю, 4 білки яєць, ванільний цукор до смаку.

Яєчні жовтки добре розмішати із сухим, некислим, протертим крізь сито сиром, додати мелені горіхи та ванільний цукор і обережно ввести в начинку збиті в круту піну білки.

Відокремити 2/3 підготовленого пісочного тіста, розкотити пласт, укласти на лист і покрити шаром начинки. З тесту, що залишився, розкотити джгутики і укласти їх поверх начинки у вигляді сітки. Випекти торт у середньо нагрітій духовці до готовності, перекласти його на блюдо, дати охолонути і рясно засипати цукровою пудрою.

Торт сирний «Особливий»

50 г борошна, 110 г вершкового масла|мастила|, 60 г цукру, 1 жовток, ванілін за смаком.

З вершкового масла|мастила|, розтертого з|із| цукром, борошна, жовтка і ваніліну приготувати пісочне тісто. Розкотити пластом 2/3 частини тіста, укласти в змащену олією і посипану мукою|борошном| форму і покрити начинкою.

Для начинки: 400 г протертого сиру, 3 жовтки яєць, 120 г цукру, 40 г мелених ядер волоських горіхів або мигдалю, 4 білки, збиті в піну, ванілін до смаку.

Жовтки добре розмішати з|із| сиром, цукром, ваніліном, меленими ядрами горіхів і додати|добавляти| до цієї маси збиті в міцну піну білки яєць. З тесту, що залишився, скачати джгутики, укласти їх на начинку у вигляді сітки і випекти торт в середньо нагрітій духовці до готовності. Готовий торт охолодити і злегка теплим обсипати цукровою пудрою і тертим шоколадом. Можна натомість покрити молочною глазур'ю.

Для глазурі: 250 г цукрової пудри, що просіює, 5 cm. ложок жирного молокаабо нежирних вершків, 1 ч. ложка рому або кілька крапель есенції.

Змішати гаряче молоко з|із| цукровою пудрою і розтерти до потрібної густоти маси. Наприкінці приготування додати ром чи есенцію.

Торт «Царське село»

Тісто пісочне (основний рецепт) – 1 порція.

Для крему: 200 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 2 столові ложки порошку какао, 2 столові ложки цукрової пудри, 3 столові ложки коньяку.

Для глазурі: 150 г цукрової пудри, 2 столові ложки порошку, 2 столові ложки розтопленого вершкового масла, 3 столові ложки гарячої води.

Тісто розділити на 3 рівні частини, розкотити 3 круглі коржики, спекти при температурі 180-200 ° С, охолодити, склеїти їх кремом, залишивши частину крему для оформлення торта. Поверхня торта залазити шоколадною глазур'ю. Коли глазур зовсім застигне, за допомогою кондитерського мішкаабо пергаментного кулька з різьбленою трубочкою нанести малюнок із крему у вигляді дрібних квіток.

Для приготування порошок какао і цукрову пудру просіяти через часте сито, додати|добавляти| гарячу воду, розтоплене масло|мастило|, все ретельно перемішати до отримання блискучої однорідної маси.

Торт «Чебурашка»

2 яйця, 1 склянка для тесту та 5 ч. ложок для крему дрібного цукрового піску, 100 г вершкового масла, 3 склянки борошна, сода на кінчику ножа.

Ретельно розтерти жовтки, цукровий пісок, вершкове масло, додати потроху борошно, змішане з содою, все перемішати, щоб вийшла велика крихта.

Змастити маслом розігріту глибоку сковороду або форму, насипати на неї рівним шаром половину суміші, що вийшла, поверх неї обережно покласти шар будь-якого варення або терті на великій тертці. свіжі яблуказмішані з цукром. Зверху висипати суміш, що залишилася, зарівняти поверхню і поставити форму з тортом в духовку.

Два білки, що залишилися, збити в міцну піну, додати поступово 3-5 ч. ложок цукру. Коли торт буде майже готовий, зверху покласти на нього збиті білки (решіткою, зірочками або кульками) і знову поставити в духовку на слабкий вогонь, щоб підсохли білки і підрум'янилися. Подати торт на стіл трохи теплим.

Торт «Яблуня»

210 г борошна, 140 г вершкового масла|мастила|, 140 г цукру, 4 яйця, 50 г родзинок, 750 г очищених яблук.

Замісити пісочне тісто з|із| муки|борошна|, 70 г цукру, родзинок|ізюму| і 1 яйця, розкотити з|із| нього 2 однакових пласта, укласти їх у форму для тортів і випікати. Коржі намазати солодким яблучним пюре. У піну з|із| 3 яєць ввести 70 г цукру і цією масою покрити яблучне пюре. Поставити торт у гарячу духовкуна 5 хвилин, щоб зарум'янилася піна.

Тортик від Вірочки:

Поділюсь своїм "тортом". Будь-яке пісочне тісто + 1 яйце. У тісто лише жовтки, і цукру можна поменше покласти. Білки збиваємо з|із| цукром і в холодильник. Випікаємо "кошик" майже до повної готовності. Викладаємо ягоди (саме смачна полуницяцілком) можна морожені відразу з холодильника. Якщо ягода кисла можна присипати цукром. Зверху розкладаємо білок та запікаємо. Хвиля від "вирівнювання" білка ложкою дуже гарно запікається за кольором. Мої всі дуже люблять цей пиріг.

Улюблений торт мого чоловіка

Німецький пісочний торт "Баумкухен"

Зріз цього торта нагадує спил дерева з річними кільцями, звідси він і отримав свою назву. Такий ефект дає особлива технологіявипічки - дерев'яний валик вмочується в рідке тісто, підрум'янюється на відкритому вогніпотім знову вмочується в тісто і знову підрум'янюється і так кілька разів.
Звичайно, справжній Баумкухен готується лише промисловим способом, але я з Вами поділюся не менш смачним домашнім рецептом. І до речі, не такий страшний чорт, як його малюють)) Пекти цей торт виявилося набагато легшим, ніж очікувалося))

Інгредієнти:

Для тесту
250 грам олії кімнатної температури
200 грам цукру
1 пакетик ванільного цукру
дрібка солі
5 яєць
125 грам борошна
125 грам крохмалю
75 грам меленого мигдалю
по щіпці меленої кориці та гвоздики
2 с. коньяку або рому
соду або Пекарський порошокне додавати

Для просочення
8-10 с. апельсинового лікеру(у мене апельсиновий сік)
100 грам абрикосового джему або конфітюру (без шматочків)

200 грам марципану
75 грам цукрової пудри
200 грам молочного шоколаду (або шоколадна глазур)
за бажанням для декорації трохи білого шоколаду

Приготування:

Увімкнути духовку на 250 градусів.

Просіяти борошно з крохмалем і з'єднати з меленим мигдалем та спеціями.

Збити масло|мастило|, цукор, ванільний цукор і сіль|соль| до пишної маси.

По одному додати яйця, постійно збиваючи. Кожне яйце повинне добре з'єднатися з масою перед додаванням наступного.

Продовжувати збивати до отримання пишної світлої ваги.

Додати|добавляти| борошняну суміш і коньяк і обережно вимісити лопаткою тісто.

Дно роз'ємної форми застелити пергаментом.

Викласти на дно дві столові ложки тіста і рівномірно розподілити його по всій поверхні дна.

Поставити в прогріту духовку на 3-5 хвилин|мінути|.

Випікається корж на верхньому рівні духовки, також можна скористатися функцією гриль.

Відкрити духовку та розмазати поверх запеченого коржа ще дві ложки тіста.


Продовжувати доки не скінчиться все тісто.


Звільнити корж від кільця та покласти на блюдо.

Дерев'яною шпажкою проколювати дірочки і просочити лікером / соком.

Залишити до повного остигання.

Підігріти абрикосовий джемі протерти його через сито, щоб розбити шматочки фруктів, якщо є.

Змастити корж джемом.


Вимісити марципан з 50 грамами пудри до однорідності і розкотити на решті пудри пласт приблизно 30 см.




За допомогою качалки перенести пласт на корж і акуратно придавити та розгладити по всьому торту.




Розтопити на водяній бані шоколад і вилити його з верху, лопаткою розподілити по всій поверхні та боках.

Дати повністю охолонути і за бажанням прикрасити розтопленим білим шоколадом.


Цей торт зберігається у сухому, прохолодному місці до двох тижнів.

Сухі пісочні коржі використовуються в багатьох іпостасях – основа для тортів-суфле, фруктових десертів, звичайних багатошарових тортів, просочених кремом, тістечок. Тісто незвичайне – щільне, розсипчасте, сухе. Крем використовується будь-який за вашим бажанням – заварний, шоколадний, на згущеному молока. Найпростіший пісочний торт ви навчитеся готувати за лічені хвилини.

Маленькі хитрощі

Щоб домашній пісочний торт вийшов дійсно смачним, правильної консистенції, не надто сухим і «забитим», важливо дотримуватися деяких рекомендацій:

1. Тісто виходить особливо ніжним і розсипчастим, якщо використовувати його приготуванні тільки жовтки.
2. Обов'язково додавати щіпку солі.
3. Маргарин допустимо використовувати в тесті, проте тільки якісне натуральне вершкове масло надасть йому неповторного аромату і ніжної текстури.
4. Збивається тісто вручну. Важливо не «перебити» його – воно має бути м'яким, гладким, блискучим.
5. Після збивання тісто має вилежати щонайменше 1 годину на холоді.
6. Коржі, поки вони гарячі, дуже тендітні і ніжні - переносіть їх на стіл акуратно або дайте охолонути на деку. Після охолодження тісто стає дуже тугим – нехай це вас не бентежить. Після просочення кремом вони стануть м'якшими.
7. Просочують коржі рідко, оскільки вони можуть розмокнути і розповзтися. Однак, можна використовувати, як і в бісквіті, сироп, сік або ароматний алкоголь.

Класичний рецепт

Стандартна рецептура приготування пісочного торта стане вам у нагоді на всі випадки життя. За цим рецептом можна приготувати швидкий тортикдо чаю чи святковий шедевр. Час приготування – 1 година 15 хвилин.

складові

1. Олія – 200 грамів;
2. Борошно - 2 ½ склянки;
3. 2-3 яйця;
4. Півсклянки цукор;
5. Розпушувач (сода + оцет) - 5-6 грамів;
6. Ваніль - на ваш смак.

1. Вершкове масло – 220 г;
2. Згущене молоко – 2/3 банки;
3. Джем із малини, смородини – 100 мілілітрів;
4. Какао – 3 столові ложки.

1. Олія вершкове – 50–60 грамів;
2. 200 г пудри цукрової;
3. 120 мілілітрів молока;
4. Какао – 3 столові ложки.

Процес приготування

Починаємо, як і завжди, із замішування тіста та випікання коржів:

1. Борошно просійте. Всипте в неї цукор, ваніль та розпушувач. У цю суху частину тіста додайте|добавляйте| перемішані віночком яйця.
2. Порубайте м'яка оліяі покладіть зверху на муку.
3. Порубайте всі інгредієнти ножем, поступово перемішуючи їх, поки вони не перетворяться на крихту. Можна розтерти все руками, тільки дуже швидко, щоб олія у складі тіста не розтанула.
4. Сформуйте круглу блискучу кульку, загорніть її в плівку і приберіть у холод мінімум на 2 години.
5. Дістаньте тісто та розділіть на 3 частини. Розкачайте з них 3 коржі. Товщина кожного має бути не менше 0,5 сантиметрів (дуже тонкі коржіпросто поламаються при знятті з листа).
6. Візьміть вилку та зробіть наколи на коржах у кількох місцях.
7. Помістіть у духовку, розігріту до 180 градусів. Корж випікається швидко - досить 5-10 хвилин в залежності від товщини тесту та потужності пічки.
8. Коржі необхідно рівняти (обрізати нерівний край), поки вони гарячі.

1. Згущене молоко в цьому рецепті використовують переважно зварену. Можна зварити її вдома або купити варену в магазині.
2. Олія заздалегідь дістається із холодильника. Коли воно стане м'яким, поріжте його шматочками і перекладіть у глибокий посуд.
3. Починайте потроху збивати, додаючи ложками згущене молоко.
4. Наприкінці всипте какао. Консистенція крему – гладка маса без грудочок. Намагайтеся збивати крем недовго, інакше масло у його складі може розшаруватись.

1. Коржі, коли вони зовсім охолонуть, прошаруєте кожен окремо джемом.
2. Потім промазуйте їх кремом і складайте один на одного. Підрівняйте з боків і злегка притисніть зверху руками для приклеювання.
3. Залийте шоколадною глазур'ю домашнього приготування: цукор змішайте з какао, всипте в кипляче молоко, уваріть, постійно помішуючи, в кінці покладіть у масу шматочок олії.
4. Прикрасити торт можна крихтою з обрізків тіста, подрібненим арахісом або волоським горіхом, кокосовою стружкою. Кріпиться декор на глазур, що ще не охолола.

На сметані

Такий рецепт пісочного торта можна віднести до категорії святкових десертів. Тут використовується багатий компонентний склад: у тісто додається сметана, використовується два види кремів – білковий та заварний – і справжній шоколад. Пісочний торт у цьому виконанні стане справжнім центром святкового застілля. Час приготування – 75 хвилин.

складові

1. 100 г масла вершкового;
2. 2 склянки борошна білого;
3. Півсклянки сметани густий;
4. 2/3 склянки звичайного цукру;
5. Дрібка солі;
6. Сода (0,5 чайної ложки) та оцет (1 столова ложка).

1. Півлітра молока 3,2%;
2. 2 яйця та 1 жовток;
3. 170 г цукру;
4. 70 грамів олії вершкового;
5. 2 і ½ столових ложки борошна;
6. Екстракт – ванільний, ромовий чи інший.

1. Півсклянки пудри цукрової;
2. 1 білок із крупного яйця.

Також буде потрібно 70 г чистого шоколаду для прикраси.

Процес приготування:

1. Просійте муку|борошно| в широку миску або відразу на стіл гіркою.
2. Поріжте в неї олію, можна навіть не надто м'яку.
3. Швидко руками перетріть олію з борошном до крихти.
4. Розведіть соду оцтом і влийте у тісто.
5. Додайте|добавляйте| сметану.
6. Не використовуючи міксера, швидко змішуємо руками інгредієнти до стану м'якої блискучої кульки. Загортаємо грудку в плівку і забираємо на годину в холодильник.
7. Потім дістаньте кульку, розділіть на 6 частин, з кожної розкотіть корж і випікайте по 7 хвилин кожен у духовці (190 градусів).

1. Відокремте один жовток і змішайте з двома цілими яйцями. Збийте до стану піни.
2. Додайте молоко, просіяне борошно, цукор, ваніль і все перемішайте, щоб не було грудок, що не розчинилися.
3. Заваріть на водяній бані, не забувайте регулярно заважати масу. Консистенція – як у густого киселю.
4. Остудіть, помішуючи, додайте масло і збийте міксером.

1. Один білок, що залишився, збийте міксером. Повинна вийти стійка маса.
2. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і вручну з'єднайте з білковою піною.

1. Коржі прошаруєте заварним кремом. Товщина шару мінімум така сама, як і самого коржа або більше, якщо крем досить густий і не розтікається.
2. Так зберіть усі коржі, промажте їх кремом з усіх боків, підрівняйте.
3. Шоколад потріть і обсипте боки та поверхню торта.
4. Білковий крем перекладіть у корнетик, надягніть вузьку насадку, по верху видавіть бортики або квіточки з крему.
5. Приберіть виріб у холодильник на 10 годин.

Пісочний торт, наповнений фруктами і вкритий шаром желе, дуже вишуканий десерт, який можна приготувати у будь-який сезон. Як наповнення крім фруктів можна використовувати крем, сметанну заливку, суфле. Пісочного тістав ньому використовується зовсім небагато - з нього робиться тільки тонка "підкладка" з бортиками у вигляді чаші для начинки. Час приготування – 1,20 години.

складові

1. Одне яйце;
2. Склянка борошна;
3. Олія вершкове – 75 грамів;
4. 60 г цукру.

1. Одне яйце;
2. 30 г борошна;
3. 60 мілілітрів молока;
4. По 30 грамів желатину та цукру;
5. Ваніль;
6. 40 грамів олії вершкового.

1. Фрукти (апельсин, ківі, полуниця) – приблизно 200 грамів;
2. 30 г желатину;
3. 100 мілілітрів води;
4. Цукрова пудра для надання желе солодощі – за бажанням.

Процес приготування

Замістіть пісочне тісто:

1. Маслу дайте розм'якшитися, порубати його шматочками.
2. Зверху на олію просійте муку|борошно| і порубайте масу ножем до крихти.
3. Розбийте в сім яйце і всипте цукор.
4. Перемішайте спочатку ложкою, а потім дуже швидко руками.
5. Сформуйте щільну кульку, оберніть плівкою і заберіть на якийсь час у холод.
6. Дістаньте, розкотіть в один пласт, викладіть у форму так, щоб вийшло дно та бортики.
7. Поставте в духовку (190 градусів) та випікайте до золотистого відтінку (не більше 15 хвилин).

1. Замочіть у воді желатин (15 г), а коли він набухне, розтопіть його на паровий лазніпостійно заважаючи ложкою.
2. Жовток збийте із цукром. Додайте до нього молоко та борошно. Проваріть на невеликому вогні 3 хвилини.
3. Суміш остудіть і збийте з олією.
4. Збийте в піну жовток. З'єднайте всі 3 маси: білкову піну, уварену жовткову суміш і желатин, що остигнув, збийте.
5. Вилийте в корж-кошик і заберіть у холодильник.

1. Коли крем трохи підмерзне, покрийте його довільно часточками фруктів.
2. Замочіть 15 грамів желатину у воді, що залишилися, нехай набухне. Розтопіть, додайте до смаку цукрову пудру.
3. Залийте фрукти та приберіть у холодильник для застигання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+