Квашені помідори сухим способом. Швидкі квашені помідори. Швидкі квашені томати гарячим способом

Квашення - це один з найдавніших методівзаготівлі продуктів. Ще кілька століть тому люди не знали, що таке холодильники та теплиці. Тому їм доводилося з літа запасатись продуктами на весь рік. На Русі сквашували все – капусту, яблука, кавуни, буряки, огірки, помідори. Погреби були заставлені бочками зі смачними та корисними домашніми делікатесами. Якщо ви хочете доторкнутися до традицій та порадувати близьких пікантною закускою, освойте рецепт квашених помідорів.

Середня складність

Квашення – це біохімічний метод консервування. Процес заснований на бродінні, під час якого вуглеводи перетворюються на молочну кислоту. Саме ця речовина надає заготовкам специфічного аромату та пікантної кислинки. Але найголовніше, що молочна кислота – це сильний натуральний консервант, що блокує розмноження шкідливої ​​мікрофлори

8 кулінарних правил

Квашення – це один із найдавніших методів заготівлі овочів. Але на жаль, з роками все менше господароквдається до нього. Якщо хочете порадувати близьких традиційною російською закускою, вам знадобляться вісім рекомендацій, як приготувати квашені помідори в домашніх умовах.

1. Вибирайте якісні помідори.Вони мають бути щільними, м'ясистими, без темних плям та механічних пошкоджень. Для квашення краще вибирати плоди, що злегка недозріли.
2. Захистіть плоди від розтріскування.Щоб шкірка не лопалася, кожен овоч проколіть зубочисткою. А ще це допоможе плодам краще просолитись.
3. Виберіть ємність.Якщо у вас немає можливості використовувати бочку, замініть її скляними банками. Якщо потрібні великі обсяги продукту, використовуйте емальовані каструліта відра.
4. Ретельно готуйте тару.Банку, цебро або каструлю потрібно вимити з содою та обдати окропом. Перед закладкою овочів витріть насухо.
5. Не заощаджуйте розсіл.Рідина має повністю покривати овочі.
6. Захистіть продукт від плісняви.Можна прикрити ємність тканинною серветкою, змоченою у горілці, або покласти в розсіл осиновий прут, очищений від кори.
7. Температура сквашування.Закуска повинна готуватися за температури не вище 25°C. Інакше у розсолі почне формуватися патогенна мікрофлора.
8. Дотримуйтесь умов зберігання.Квашені томати повинні зберігатись при температурі 0-5°C. За таких умов продукт може простояти до восьми місяців.

Ви можете експериментувати з набором спецій і прянощів, прибираючи одні компоненти і додаючи інші. Але щодо солі та цукру потрібно чітко дотримуватися рецептури.

Рецепти квашених помідорів на будь-який смак

На Русі господині квасили помідори у величезних бочках, щоби закуски вистачало на всю зиму. Зараз, коли переважна більшість людей живе у тісних міських квартирах, завдання дещо ускладнилося. Де взяти бочку? Де її зберігати? Винахідливі господині не знайшли нічого кращого, як квасити помідори у банках, відрах та каструлях.

З часником та зеленню

Особливості. Любителям «гостринки» сподобається рецепт квашених помідорів із часником, хріном та зеленню. Яскравий свіжий смакпродуктів нагадає про літо. А гострі спеціїдопоможуть організму вистояти у боротьбі із застудними захворюваннями.

Вам знадобиться:

• 4 кг помідорів;
• корінь хрону (близько 10 см);
• дві головки часнику;
• пучок петрушки;
• парасольки кропу (по п'ять на кожну банку);
• сіль (по 70 г на кожний літр води);
• смородинове та вишневе листя на ваш розсуд.

Приготування

1. Томати помийте та просушіть. Те ж саме зробіть із зеленню та ягідним листям.
2. Почистити часник. Якщо зубки виявляться занадто великими, розріжте їх навпіл.
3. Хрін почистіть та наріжте невеликими пластинами.
4. На дно банок покладіть ягідне листя, часник, хрін і кріп.
5. Зверху помістіть помідори, перешаровуючи їх із листям та часником. Укладайте їх щільно, але намагайтеся не притиснути.
6. Залежно від густини укладання помідорів, вам знадобиться 2-3 л розсолу. Розчиніть сіль у теплій воді. Процідіть рідину через кілька шарів марлі.
7. Доверху заповніть банки розсолом. Прикрийте кришками ємності, але не щільно.
8. Поставте у тепле місце. Якщо через один-два дні рідина в ємності забродить, значить процес квашення почався. Залишіть помідори ще п'ять днів.
9. Переставте банки в холодильник чи будь-яке інше холодне місце. Стиглі помідорибудуть готові за два тижні, а зелені – за місяць.

Помідори, квашені у банках на зиму, готують без закочення та без стерилізації. Готовий продуктдосить щільно закрити капроновою або металевою кришкою. При правильної температуризаготівля простоїть довго, а її смак з часом тільки покращуватиметься.

З гірчицею

Особливості. Помідор сам по собі має яскравий і насичений смак. Але навіть такому ароматному овочузавжди хочеться надати якісь нові відтінки. Кислі помідориз гірчицею на зиму в банках – це оригінальна закусказ дуже незвичайним смаком. Додаткова гострота забезпечує кращу безпеку продукту.

Вам знадобиться:

• 3,5 кг помідорів;
• три зубки часнику;
• 10 г тертого хрону;
• літр води;
• 60 г солі;
• 30 г порошку гірчиці;
• 20 г меду;
• дві парасольки кропу;
• два лаврові листи;
• суцвіття гвоздики;
• десять зерен коріандру;
• вісім горошин чорного перцю;
• п'ять горошин запашного перцю.

Приготування

1. У банку на дно укладіть спеції, часник, кріп та хрін.
2. Якомога щільніше укладіть томати.
3. Розведіть з водою половину гірчиці, мед та сіль. Залийте томати маринадом.
4. Покладіть на ємність марлю або бавовняну серветку, а зверху насипте гірчицю, що залишилася.
5. Залиште заготовку за кімнатної температури днів на десять.
6. Закупорьте кришкою банку і перемістіть в холодильник. За кілька тижнів продукт буде готовий.

Якщо переживаєте за збереження продукту, додайте аспірин. на літрову банкудостатньо однієї таблетки. Препарат не тільки вб'є мікроби, а й допоможе зберегти томати пружними.

У відрі

Особливості. За старих часів було прийнято квасити овочі у великих бочках. На жаль, у міських квартирах немає ні бочок, ні умов для їхнього зберігання. Тому, якщо ви хочете заготовити продукт у більших об'ємах, використовуйте цебро відро об'ємом 12 л. За смаком закуска буде такою ж ароматною, як бочкова.

Вам знадобиться:

• 8 кг помідорів;
• 5 л води;
• склянка солі;
• половина склянки цукру;
• дві головки часнику;
• десять парасольок кропу;
• п'ять солодких перців;
• три цибулини;
• по 20 горошин чорного та запашного перцю;
• десять лаврових листів;
• десять листя хрону.

Приготування

1. Наріжте цибулю півкільцями, а солодкий перець- Великий соломкою.
2. На дно відра покладіть шар листя, спецій, цибулі та перцю. Зверху – помідори. Чергуйте шари, доки заповніть відро.
3. Розчиніть у воді сипкі інгредієнти. Залийте помідори розсолом.
4. Накрийте цебро чистою марлею, а зверху - великою тарілкою. Поставте гніт, у ролі якого може виступати сулія з водою. Марлю періодично змінюйте.
5. Поставте цебро в холодне місце. Коли розсіл набуде приємного кислуватого смаку, можете приступати до дегустації.

Великі та недозрілі помідори завжди укладайте на дно відра. Так вони краще просоляться.

Фаршировані

Особливості. Фаршировані помідори– це оптимальний варіантдля закусок. Продукти добре просочаться уподобаннями один одного, а розсіл надасть їм м'якість і додаткову пікантність.

Вам знадобиться:

• 5 великих томатів;
• два болгарські перці;
• три зубки часнику;
• пучок петрушки;
• 15 г солі;
• 50 г цукру;
• 40 мл оцту;
• 0,5л води.

Приготування

1. У кожному помідорі зробіть хрестоподібні надрізи.
2. Перець із зеленню та часником дрібно порубайте або подрібніть у блендері. Нафаршуйте плоди.
3. Змішайте воду з сипучими компонентами і закип'ятіть.
4. Помідори з начинкою покладіть у судок, прикрийте тарілкою і поставте гніт. Залишіть на два дні за кімнатної температури.
5. Перемістіть помідори у холодильник. За добу страва буде готова. Зберігається такий продукт тиждень.

Способи заготівлі зелених плодів

Буває так, що через примхи природи врожай опиняється під загрозою. Несподіване похолодання може призвести до того, що помідори просто відмовлятимуться зріти. Але ж не пропадати врожаю! Можна зібрати недозрілі плоди і чекати, поки вони дійдуть удома. А можна приготувати зелені квашені помідори на зиму.

Гарячий

Особливості. Головний недолік квашених зелених помідорів – час приготування. Як правило, потрібно чекати не менше тижня, щоб насолодитися пікантною закускою. Для таких нетерплячих гурманів винайдено рецепт квашених помідорів швидкого приготування. Єдиний недолік такої закуски в тому, що зберігати її можна не більше семи днів.

Вам знадобиться:

• 3 кг помідорів;
• пучок селери;
• голівка часнику;
• дві столові ложки насіння кропу;
• стільки ж солі;
• стільки ж цукру.

Приготування

1. Вимийте помідори, видаліть плодоніжку, а також виріжте місце кріплення плода до плодоніжки. Це одна з основних умов швидкого квашення.
2. Укладіть у банку плоди, зубки часнику, подрібнений селеру і кріп.
3. Закип'ятіть воду, додайте сипучі інгредієнти. Продовжуйте нагрівати рідину, доки кристали не розчиняться.
4. Залийте розсіл у банку, прикрийте ємність тарілкою та залиште у теплому місці на три дні.
5. За цей час розсіл повинен помутніти і забродити. Спробуйте його. Якщо рідина набула приємного кислуватого присмаку, закрийте банку капроновою кришкою і відправте в холодильник.
6. За один-два дні закуска буде готова.

Щоб при контакті з окропом овочі не розлізлися і стали ще ароматнішими, необхідно «запломбувати» отвір, який утворився при зрізанні живця. Зробити це можна за допомогою невеликого шматка часнику.

Холодний

Особливості. Засолювання помідорів холодним способом допомагає максимально зберегти структуру та користь плодів. Але чекати на готовність продукту доведеться не менше трьох тижнів. Помідори, квашені в каструлі, просочаться ароматом спецій і позбудуться специфічної гіркоти.

Вам знадобиться:

• 5 кг помідорів;
• 250 г цукру;
• 50 мл оцту;
• пучок зелені (кріп, петрушка, естрагон);
• десять смородинового листя;
• десять вишневого листя;
• голівка часнику;
• сіль (70 г на кожний літр води).

Приготування

1. Половину ягідного листя та спеції укладіть на дно каструлі.
2. Помістіть у ємність помідори. Якщо любите цілі помідори, зробіть у них невеликий хрестоподібний надріз. Також можна квасити плоди половинками чи шматочками.
3. Листям, що залишилося, прикрийте заготівлю.
4. Сіль та цукор розчиніть у воді. Процідіть рідину та додайте оцет.
5. Залийте заготівлю розсолом і поставте під гніт у холодне місце. За три тижні можете приступати до дегустації.

Сухий

Особливості. Сухий метод не має на увазі використання розсолу. У процесі сквашування помідори самі почнуть виділяти сік, у якому просалюватимуться. Смак продукту виходить максимально натуральним та дуже пікантним.

Вам знадобиться:

• 4 кг помідорів;
• шість зубків часнику;
• чотири вишневі листи;
• чотири листи хрону;
• шість листів капусти;
• 60 г цукру;
• 20 г солі.

Приготування

1. Помидори помийте та видаліть плодоніжку. Кожен плід наколіть зубочисткою чи вилкою.
2. Капустяні листи на п'ять хвилин опустіть у окріп, щоб вони розм'якли.
3. Томати укладіть у відро, перешаровуючи їх із прянощами та ягідним листям. Пересипайте продукти сіллю та цукром.
4. Зверху накрийте заготівлю капустою.
5. Поставте томати під гніт у холодне місце на добу.
6. Якщо плоди пустили сік, знову поставте їх під гніт і залиште на два-три тижні.
7. Якщо соку немає, доведеться додати розсіл, виготовлений з розрахунку 70 г солі на літр води.

У зелених томатах міститься отруйна речовина солонін, яка нейтралізується при сквашуванні. Якщо все одно побоюєтеся за безпеку близьких, попередньо вимочіть плоди в солоній воді протягом 7-8 годин.

У давнину люди щиро вірили у прикмети, які пронизували всі сфери життя, включаючи кулінарію. Так, займатися квашенням овочів потрібно тільки в гарному настрої, інакше закуска вийде гіркою. А ще не можна сквашувати овочі в повний місяць. Заготівлі, зроблені в цей період, будуть надто м'якими та швидко зіпсуються. Якщо хочете, щоб помідори, квашені на зиму, вийшли смачними, дотримуйтесь рецептури і дотримуйтесь народної мудрості.

Роздрукувати

Нині на прилавках так багато різних делікатесів– просто очі розбігаються! Але, погодьтеся, іноді душа так і просить чогось простого, народного. Наприклад, квашеного помідорчика. Люблю їх до тремтіння! Мої домашні та гості теж їх обожнюють. І ось сьогодні хочу розповісти вам, як я роблю квашені помідори на зиму в каструлі, відрі та банках.

Квашені помідори на зиму в банках як із бочки

Спочатку поділюся рецептом, як заквасити помідори в банках як бочкові. Краще брати міцні овочі невеликого розміру, Ідеально - сорт «вершка». Це холодний засолу трилітровій банці під капронову кришку.

Інгредієнти на 3 л банку:

• 1,5-1,8 кг помідорів;
• 2 листи хрону;
• 6 шт. листя смородини чорної;
• 6 шт. листя вишні;
• 2 парасольки кропу;
• 6 шт. перцю горошком чорного;
• 2 шт. лаврового листа;
• 5-6 зубців часнику.

Розсіл для квашених помідорів на 1 л води:

• 3 ст. ложки солі (65-70 г);
• 1 ст. ложка цукрового піску(за бажанням).

Порада: розсолу краще зробити більше, потім доведеться підливати.

Як готуємо:

1. Банки вимиємо із содою. Пластикові кришки ошпаримо окропом.
2. На дно банок викладемо половину промитих спецій: листя хрону, вишні, смородини, парасольку кропу. Додамо перець горошком, лавровий лист, порізаний часник.
3. Щільно укладемо миті томати. Зверху присипаємо спеціями, що залишилися, покладемо другу парасольку кропу.
4. У кип'яченій холодній воді (оптимально – джерельній) розчиняємо сіль. Якщо любите – можете додати цукор. Залийте розсолом помідори, накрийте кришкою.
5. Поставте банку у світле місце, розмістивши у глибокій тарілці. Вони почнуть тинятися. Підливайте розсіл у міру потреби.
6. Через добу щільно закрийте кришкою і переставте в прохолодне місце - льох, на балкон або в холодильник.

Квасяться томати холодним способом без оцту близько двох місяців. Іноді перевіряйте, взявши один на пробу: червоні засоляться швидше, бурі та зелені – трохи пізніше.

На замітку: розсіл від помідорів – не лише гарний засібна похмілля, але й чудовий додатковий інгредієнтпри варінні борщу, розсольника, щій, солянки.

Червоні помідори, квашені на зиму в каструлі

Тепер розповім, як робити квашені червоні помідори у каструлі. Цей спосіб підходить для тих, хто не любить довго чекати.

Складові:

• 2,5 кг червоних помідорів;
• 10 шт. листя вишні;
• 10 шт. перцю чорного горошком;
• 80 г парасольок кропу;
• 6 шт. лаврового листа;
• 40 г гілочок базиліка (за бажанням);
• 3 л води;
• 60 г солі.

Як готуємо:

1. Каструлю ретельно миємо, обполіскуємо окропом.
2. Відбираємо міцні стиглі томатичервоного кольору. Миємо їх, видаляємо хвостики.
3. На дно каструлі викладемо промиті парасольки кропу, базилік, листя лавра та вишні, перець горошком. Потім укладаємо помідори.
4. В окрему каструльку насипаємо сіль, заливаємо її холодною водою, добре перемішуємо ложкою.
5. Виливаємо розчин у тару з помідорами, притискаємо зверху тарілкою. Залишаємо бродити при кімнатній температурі.

Через шість днів квашені томатиу каструлі готові. Зберігаємо їх у холодильнику.

Квашені помідори у пластиковому відрі на зиму

Як ви вже знаєте, бувають різні квашені помідори на зиму: у каструлі, відрі, банках. Якщо хочете запасти великою кількістюдуже зручно засолити томати у пластиковому відрі на зиму. Смак вийде як у бочкових.

Складові:

• 8 кг помідорів;
• 10 шт. парасольок кропу;
• 10 шт. листя хрону;
• 20 шт. перцю чорного горошком;
• 10 шт. перцю запашного горошком;
• 8-10 шт. лаврового листа;
• 1-2 шт. гострого перцю;
• 2 шт. головок часнику;
• Листя смородини, вишні – до смаку;
• 5 л води;
• 1 склянка солі;
• 0,5 склянки цукру.

Як готуємо:

1. Беремо велике відро (12 л), ретельно миємо, ошпарюємо окропом.
2. Підготуємо всі інгредієнти: помиємо томати, листя, очистимо та поріжемо часник, гіркий перець.
3. Покриємо дно відра першим шаром листя та спецій. Потім викладемо помідори. Далі знову шар спецій, томати. І так чергуємо аж до верху.
4. Нагріваємо воду в окремому посуді, розчиняємо в ній цукор та сіль. Охолодженим розсолом заливаємо помідори.
5. Накриваємо складеною марлею, зверху ставимо тарілку з вантажем. Тримаємо у кімнатних умовах близько місяця, потім виносимо на холод. Марлю час від часу міняємо.

Подаємо томати, квашені у відрі на зиму, охолодженими.

Квашені томати з гірчицею

Коли хочу засолити томати на користь залізної кришки, закочую їх у банках на зиму гірчицею. Така консервація підходить для зберігання у квартирі.

Інгредієнти на 3 л банку:

• 1,8-2 кг помідорів;
• 50 г кореня хрону;
• 1-2 шт. парасольок кропу зі стеблами;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 2-3 шт. зубців часнику;
• 1 ст. ложка порошку гірчиці;
• 1 шт. кислого яблука;
• 1 л води;
• 2 ст. ложки солі;
• 1,5 ст. ложки цукру;
• Листя вишні, смородини – до смаку.

Як готуємо:

1. Банки миємо із содою, стерилізуємо над парою. Залізні кришкикип'ятити 5 хвилин.
2. Промиваємо всі овочі, листя, кріп. Часник чистимо, часточки ріжемо вздовж пластинами. Очищену цибулину розрізаємо навпіл. Яблуко ріжемо часточками. Корінь хрону очищаємо, ріжемо шматочками. У парасольок кропу відрізаємо стебла.
3. На дно банки викладемо парасольки кропу, корінь хрону, парасольки кропу, часник. Далі заповнюємо помідорами. Вільні місця заповнимо яблуком та цибулею.
4. Закип'ятити воду, додати сіль, цукор, листя смородини, вишні, стебла кропу. Поваримо п'ять хвилин, процідимо.
5. Заллємо розсіл у банку, накриємо кришкою, залишимо на 15 хв.
6. Переливаємо розсіл назад у каструлю, знову закип'ятимо і заливаємо томати. Додаємо гірчицю, закочуємо.
7. Покатаємо банку по столу, потім перевернемо, укутаємо. Квашені помідорина зиму у банках для зберігання у квартирі готові.

Порада: Ви можете квасити томати з гірчицею і в попередніх рецептах - просто додайте в розсіл.

Зелені помідори, квашені із зеленню та часником

Порада: ви можете квасити томати не тільки часточками, а й різані навпіл.

Складові:

• 2 кг зелених помідорів;
• 1-2 головки часнику;
• 1 пучок зелені селери;
• 1 пучок петрушки;
• 1 шт. перчика чилі;
• 2 листи хрону;
• 1 л води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• 1 ч. ложка сухої гірчиці.

Як готуємо:

1. Помідори миємо, відрізаємо верхівку, ріжемо четвертинками або кружальцями.
2. Зелень петрушки та селери промиваємо, дрібно рубаємо.
3. Миємо листя хрону, парасольки кропу. Часник чистимо, ріжемо шматочками. Перець чилі очищаємо від хвостика та насіння, ріжемо кільцями.
4. У банку чи каструлю викладемо на дно лист хріну, парасольки кропу. Потім укладаємо шарами помідори, посипаємо їх зеленню, часником та кільцями перцю.
5. Приготуємо розсіл: у літрі холодної води розчинимо сіль, цукор, гірчицю. Перемішаємо до однорідності та заллємо розсолом томати. Зверху прикриємо листом хрону – для захисту від цвілі.
6. Закриємо кришкою, виставимо на балкон. Іноді перевіряйте, чи потрібно долити розсіл. Для цього щоразу готуємо свіжу порцію.
7. Щонайменше через 7-10 днів томати дійдуть до готовності. Чим товщі шматочки, тим довше вони квасаються.

Квашені помідори з капустою

Хочу розповісти ще про одне цікавому варіанті- Як засолити томати, фаршировані капустою. Це старовинний український рецепт, його дуже любить моя бабуся.

Складові:

• 3 кг помідорів;
• 1,5 кг капусти білокачанної;
• 1 шт. великої моркви;
• 1 головка часнику;
• 10-12 шт. перцю горошком.

Як готуємо:

1. У промитих помідорів (ідеально – сорт «вершка») зрізаємо кришечку, вигрібаємо ложкою начинки – в окремий посуд.
2. Капусту шаткуємо, як на борщ. Морквину трьом на тертці. Перемішуємо, додаємо подрібнений часник. Посолити, поперчити, злегка придушимо руками.
3. Щільно фаршируємо томати капустяно-морквяною начинкою.
4. На дно чистої каструлі насипаємо горошком перець і укладаємо помідори начинкою вгору, в кілька шарів. У вільні місця між ними викладаємо помідорні «начинки».
5. Готуємо розсіл: змішуємо холодну водуз цукром та сіллю. Заливаємо помідори, накриваємо тарілкою, ставимо вантаж. Нехай постоять у кімнаті на добу, а потім перенесемо їх на балкон або поставимо в холодильник.
6. Через 4-5 днів найсмачніші ароматні помідори готові.

Пропоную вам подивитися ще один дуже цікавий відеорецепт, як квасити помідори в домашніх умовах.

Ось вони якісь – помідори на зиму, квашені в каструлі, відрі, і в банках. Чи не соромно на стіл подати, відлітають на «ура». Чудова закускадо будь-якої страви. Засоліть, не пошкодуєте. Приємного вам апетиту!

Коли починається сезон заготівлі овочів, кожна господиня шукає способи зберегти якомога більше корисних властивостей. Існує думка, що сама правильна заготівля- це квашення. Раніше лише так і готували овочі на зиму.

У статті розглянемо кілька способів, як робити у каструлі, їх корисні властивості. Спробуйте знайти свій варіант заготівлі.

Користь квашених помідорів

На сьогоднішній день науково довели, що така заготівля виробляє багато корисних властивостей. Коли овочі квасяться, вони виділяють молочну кислоту. Вона розщеплює клітковину, а рахунок цього організмом краще засвоюються продукти.
Бактерії, що утворюються в момент бродіння, стають кисломолочними. Шлунок та кишечник краще працюють, оскільки насичені мікрофлорою. Існує думка, що квашені овочі набагато корисніші за покупний йогурт. Вітаміни повністю зберігаються, на відміну від консервації, яку необхідно кип'ятити.

Завдяки зміцнюється імунітет, цукор у крові стає нижчим, травлення покращується. У розсолу також багато корисних властивостей. З його допомогою можна організму оздоровитися. Ще розсолом корисно протирати шкіру та обличчя, оскільки розгладжуються зморшки, омолоджується тіло людини. Звичайно ж, після першого разу нічого не станеться, потрібно займатися протиранням не менше двох тижнів, щоб досягти результату.

Рецепт квашених помідорів холодним способом

Це проста, смачна та доступна закуска. Супермаркети пропонують різноманітність квашених овочів. Однак хочеться свого, домашнього та корисного. Кожна господиня по-своєму робить квашені помідори у каструлі.

Щоб підготувати продукти:

Середні помідори – 1 кг 700 г;
. часник – 5 зубчиків;
. хрін - 1 лист;
. парасолька кропу – 1 шт.;
. вишневе та смородинове листя - по 1 шт.;
. оцет – 20 мл;
. сіль – 45 г;
. цукор – 15 г.

Інгредієнти вказані одну трилітрову каструлю. Щоб приготувати квашені помідори в каструлі, спочатку ретельно вимийте овочі. Покладіть їх на рушник, потім їх потрібно витерти насухо. Там, де знаходиться плодоніжка, потрібно зробити прокол.

У каструлю на дно покладіть хрін та кріп. Тепер щільно заповнюйте тару томатами. У рецепті написано приблизну кількість овочів: залежить від розміру. На трилітрову каструлю може знадобитися 1 кг 700 г. Однак якщо помідори за розміром більше, поміститься менше і навпаки. Заповнювати щільно, але це не означає, що потрібно придушувати овочі.

Насипте в каструлю цукор із сіллю, залийте томати холодною очищеною (фільтрованою) водою. Зовсім нескладний рецептквашених помідорів у каструлі. Ви можете імпровізувати зі спеціями та вибрати для себе те, що вам підійде.

Квашені помідори з гірчицею в каструлі

Це засолювання. Інгредієнти беруться із розрахунку на трилітрову каструлю. Для приготування вам знадобляться:

Помідори – 1 кг 700 г;
. кріп – 20-25 г;
. лаврушка - 3 листи;
. смородиновий лист – 2 шт.;
. вишневий лист- 2 шт.

Для маринаду приготуйте:

Сіль – 20 г;
. чорний перець (горошок) – 5 шт.;
. цукор – 37 г або 2,5 ст. л.;
. суха гірчиця – 20 г;
. вода – 1 л.

Для такого засолювання необхідно брати злегка недозрілі помідори. Овочі вибирайте не зіпсовані, тобто без вм'ятин та тріщин.

Помідори щільно укладайте у каструлю. Спочатку необхідно покласти на дно томати, потім листя лаврушки, смородини та вишні. Потім викладайте помідори.

Тепер приготуйте розсіл. Воду необхідно закип'ятити, потім покладіть сіль, перець і цукор. Покипить 5 хвилин|мінути|, тоді висипайте гірчицю і заважайте розсіл, поки все не розчиниться. Заберіть з вогню, і нехай маринад охолоне.

Коли розсіл став кімнатної температуритоді можна залити їм овочі і прибрати в холодильник. Вийшли дуже смачні квашені помідори у каструлі. Ці овочі надають пікантного смаку.

Квашені помідори сухим способом

Цей рецепт подобається багатьом господаркам. Він швидкий та нескладний. Однак вигляд у томатів непрезентабельний, тож до святкового столу вони не підійдуть. Зате квашені помідори на зиму в каструлі сухим способом виходять дуже смачні.

Для приготування знадобляться інгредієнти на трилітрову каструлю:

Помідори – 1 кг 700 г;
. сіль – 1 кг;
. хрін - 2-3 листи;
. кріп - 3 парасольки;
. вишневе листя- 6 шт.;
. смородинове листя- 6 шт.

Квашені помідори в каструлі сухим способом виходять смачні та відмінно підходять на закуску. Овочі ретельно вимийте і біля плодоніжки зробіть зубочисткою невеликі надколи.

У каструлю на дно покладіть хрін, кропові парасольки, листя вишневе та смородинове. Потім покладіть щільно помідори. Потрібно пересипати плоди сіллю. Тепер накрийте овочі хроном.

Коли ви підготуєте плоди, зверху поставте прес для гніту. Залишіть готові томатиу теплі на 24 години. Потім можна поставити їх у холодильник. Квашені помідори у каструлі сухим способом готові. Такий спосіб дозволяє зберегти багато корисних речовин.

Бабусин рецепт квашених помідорів

Як би ви не засолювали овочі, але існує думка, що старовинні заготівлінайсмачніші та перевірені. Для їхнього приготування необхідно взяти 10 літрів води, 1 кг цукру, 400 г солі, 1 ч. л. меленого червоного перцю, смородинове листя - близько 15 шт., та оцтову есенцію. Помідорів на одну трилітрову банку беріть приблизно 1 кг 700 г. Все залежить від їхнього розміру. Також приготуйте хрін. Він потрібен для того, щоб овочі залишалися твердішими.

Для початку приготуйте маринад. У воду покласти сіль, смородинове листя, цукор, червоний перець, поставте на вогонь для закипання. Після того, як розсіл охолоне до кімнатної температури, вилийте в маринад оцтову есенцію. Можете зі спеціями імпровізувати на ваш розсуд.

За старих часів оцет використовували дуже рідко, тому квасилися овочі набагато довше. Тому його додаємо для швидшого приготування. Тепер беріть каструлю і на дно покладіть хрін. Можна додати кріп, гірчицю чи щось інше. Дивіться на свій смак. Однак не потрібно класти дуже багато спецій, адже перебір зіпсує ваші соління.

Помідори залийте готовим холодним розсолом і надішліть на холод. У такий спосіб квашені помідори на зиму в каструлі зберігаються не менше двох років. Однак тільки в тому випадку, якщо овочі ретельно вимиті.

Квашені зелені помідори в каструлі

Цей рецепт відрізняється оригінальністю та пікантним смаком. Спробуйте приготувати не лише червоні, а й зелені помідори. Вони відмінно підійдуть до святкового столу або до другої страви.

Щоб зробити квашені зелені помідори в каструлі, приготуйте продукти:

Кріп - 100 г;
. цукор – 20 г;
. смородинове та вишневе листя - по 4 листочки;
. перець (горошок) – 14 шт.;
. сіль – 30 г;
. помідори – 1 кг 700 г на три літри.

Приготуйте розсіл: у літрі води розчиніть цукор із сіллю, додайте спеції, закип'ятіть. Потім залиште остигати. Тим часом залийте овочі кип'яченою (холодною) водою на 30 хвилин. Потім обшпарити їх окропом і щільно викладати в каструлю.
Помідори попередньо проколіть або розріжте біля плодоніжки. Це потрібно, щоб вони не лопалися.

Потім залийте їх холодним маринадом. Накрийте кришкою та приберіть у холодильник, льох або на балкон. квашені у каструлі готові. Не забувайте овочі проколювати, адже від цього залежить презентабельний вид плодів.

Кулінари рекомендують вибирати для квашення лише тверді помідори. В овочах важлива не рідкість, а м'ясистість. Тому відмінно підійде сорт вершка. Обов'язково розсортуйте їх за розміром. Якщо вони будуть однакові, тоді проквася рівномірно.

Якщо візьмете переспілі помідори, тоді після засолювання вийде овочева каша, а не овочі. Незалежно від того, які ви берете овочі (зелені чи червоні), вони мають бути твердими. Візьміть різнокольорові помідори. на святковий стілвони виглядають чудово.

Зі спеціями та приправами можете імпровізувати. Окрім часнику чи кропу, можете спробувати пряні трави, які поєднуються з помідорами (чабер, естрагон, розмарин, селера). З такими різновидами спецій вийде оригінальний рецептквашених помідорів у каструлі.

За принципом приготування не важливо, в якій ємності ви виконуєте закваску помідорів. Можна готувати томати на зиму у відрі, банці, тазіку, бочці і так далі.Вибирайте посуд у якому вам буде зручно це робити.

За обсягом обраної ємності також немає обмежень.

Необхідно брати каструлю з розрахунку кількості овочів, які ви плануєте заквасити.Тобто не варто брати п'ятилітрову ємність, якщо у вас всього один кілограм помідорів або навпаки, занадто маленьких на великий обсяг овочів.

Також треба враховувати те, що вам потрібно буде помістити обрану ємність із вже заквашеними томатами в холодне приміщення або холодильник.

Вибирайте розміри вибраного місця для зберігання.

Інструкція з приготування

Існує кілька способів заквашування помідорів у каструлі.Далі коротко розглянемо самі популярні рецептиіз простим приготуванням.

ВАЖЛИВО!Усі рецепти в середньому розраховані на трилітрову каструлю. можливо невелика змінав необхідної кількостіпомідор, це залежить від їхнього розміру.

З холодною водою

Для приготування потрібно:

• Помідори середнього розміру – 2 кг.
• Часник – 5 зубчиків.
• Хрін – 1 аркуш.
• Суцвіття кропу – 1 шт.
• Лист смородини чи вишні – 1 шт.
• Оцет – 20 мл.
• Сіль – 1 чайна ложка.
• Цукор – щіпка.

Приготування:

УВАГА!Для заквашування вибирайте трохи недостиглі овочі. Корка має бути досить щільною. В іншому випадку ви отримаєте кашку з помідорів. Також вибирайте плоди без тріщин і видимих ​​дефектів.

Тепер ви знаєте, як квасити томати з холодною водою.

Детальне відео про холодну закваску:

З гірчицею

Складові:

• Помідори того самого розміру – 2 кг.
• Кріп – 25 г.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Лист смородини та вишні – по 2 шт.

Для маринаду:

• Сіль – чайна ложка.
• Чорний перець горошком – 5 шт.
• Цукор – 2,5 ст.
• Порошок гірчиці – чайна ложка.
• Вода – 1 л.

Приготування:

Для приготування маринаду необхідно:

1. Закип'ятити воду.
2. Додати до неї сіль, цукор та перець.
3. Після того, як розсіл прокипить, протягом п'яти хвилин, додайте гірчицю.
4. Після того, як все розчинитися, зніміть розсіл з вогню.
5. Після його остигання, засоліть їм помідори.
6. Накрийте кришкою і поставте в холодильник. Час приготування – близько двох діб.

Сухий спосіб

Для приготування необхідно підготувати:

• Середні помідори – 2 кг.
• Сіль – 1 кг.
• Листя хрону – 3 шт.
• Парасольки кропу – 3 шт.
• Листя смородини та вишні – по 6 шт.

Процес приготування:

1. Виконайте з томатом ті ж дії, що і при холодному способі.
2. На дно каструлі викладіть листя смородини, вишні, хрону та парасольки кропу.
3. Після щільно розміщуючи помістіть в каструлю помідори.
4. Поставте на помідори прес на 24 години.
5. Після цього помістіть каструлю в холодильник.
6. Закуска готова.

Зберігання

Якщо ви добре вимили овочі перед закваскою, то при зберіганні ємності з закускою в прохолодному місці, вони не псуватимуться тривалий час. Квашені помідори повинні завжди зберігатися за низької температури. Для цього помістіть їх у льох чи холодильник.

Кулінарне застосування

Якщо раптово нагрянули гості, завжди можна дістати баночку квашених помідорів і здивувати простою, але цікавою стравою.

Помідори приготовані таким чином можуть стати як самостійною закускоютак і входити до складу якихось страв.

• Є рецепт розсольника з додаванням квашених томатів.
• Так само до смаку такі помідори можна додавати до борщу.
• Квашені помідори чудово доповнять овочеві салати.

Висновок

Квашені помідори є чудовою самостійною закускою навіть на святковому столі.Підберіть зручний для себе рецепт їхнього приготування та радуйте своїх близьких смачною їжею. При цьому не бійтеся експериментувати зі спеціями. Можливо у вас з'явиться свій неповторний рецептзакваски. Тепер ви можете не перейматися збереженням корисних якостейовочів, оскільки квашення збереже їх.

Складові:

Спосіб приготування:

Для приготування рецепту добре промиваємо помідори. Також добре миємо кріп, листя вишні, смородини, хрону. Очищаємо часник. Очищаємо цибулю і ріжемо дрібними кубиками. Смажимо його на олії до м'якості. Цілий болгарський перецьобсмажуємо разом із цибулею 7 хвилин. Перекладаємо його у тарілку. Перець не повинен бути м'яким.

Розкладаємо на дно каструлі половину листя смородини, вишні, кропу та 2 листочки хрону. Додаємо гострий перецьі болгарський, половину часнику, запашного перцю, лаврового листа, гвоздику і чорного перцю. Поливаємо смаженою цибулеюразом з олією. Зверху розкладаємо половину помідорів.

Викладаємо зелень, що залишилася, і спеції зверху на томати. І знову укладаємо помідори. Томати закриваємо листям хрону.

Розводимо в теплій воді до розчинення цукор та сіль. Заливаємо помідори. Марлею закриваємо томати і встановлюємо зверху вантаж. Залишаємо на 5 днів у теплому місці доти, доки розсіл не стане каламутним. Потім ставимо у холод. Через місяць – два помідори на зиму можна буде куштувати.

Рецепт №2 Квашені зелені помідори на зиму

Складові:

Спосіб приготування:

Добре промиваємо томати та видаляємо хвостики. Потім вимиваємо «віник» і нарізаємо його довжиною 4 см. вкладаємо жменю віника в кожну банку, щоб не було видно дна банки. У кожну банку кладемо по 10 горошин чорного перцю, по 2 лаврові листи, по 2 гвоздики. Солі потрібно 50-60 г на трилітрову банку. Розчиняємо 100-120 г солі в 0,5 л окропу. Порівну розливаємо у банки гарячий розчин.

Потім у банки розкладаємо помідори. Не потрібно їх сильно наштовхувати. До томатів кладемо неочищений часник. Зверху на помідори кладемо решту «вінику». Далі доливаємо у банку звичайну холодну воду. Банку накриваємо капроновою кришкою. Перевертаємо банку догори дном. Ставимо банки на підвіконня та залишаємо їх там на 3 дні. Розсіл за цей час починає бродити. Потім банки на 2 тижні ставимо у холодильник. Через два тижні можна сміливо починати пробувати квашені зелені помідори на зиму.

Рецепт №3 Квашені помідори з гірчицею на зиму

Складові:

Спосіб приготування:

Готуємо помідори по-новому рецепту ще смачніше. Томати беремо тверді, не перестиглі. Добре їх промиваємо і укладаємо в приготовлену ємність. Кожен шар помідорів вкриваємо листям смородини.

Тепер перейдемо до приготування розсолу. Воду доводимо до кипіння, додаємо сіль і залишаємо охолоджуватися. У остиглий розсіл додаємо гірчицю, розмішуємо і даємо відстоятися. Томати заливаємо тоді, коли розсіл вже набув прозорості, але злегка матиме жовтуватий відтінок.

Заливаємо томати і ставимо у прохолодне приміщення. Помідори з гірчицею на зиму добре поєднуються з різними видамистрав.

Рецепт №4 Квашені помідори з аспірином на зиму

Складові:

Спосіб приготування:

Добре промиваємо та просушуємо томати. Починаємо готувати розсіл. У киплячу воду додаємо цукор, сіль, лавровий лист, перець. Залишаємо трохи покипіти, знімаємо з вогню і залишаємо до охолодження. Потім вкладаємо томати у банки. У банки кладемо пігулки аспірину (1 пігулка на 1 літр). У банку кладемо цибулю півкільцями, 2 зубчики часнику і заливаємо охолодженим маринадом. Закриваємо капроновими кришками. Квашені помідори на зиму можна пробувати за тиждень. Рецепт страви з квашених помідорів на зиму приємно здивує вас зимовий часроку.

Рецепт №5 Помідори квашені на зиму у відрі

Складові:

Спосіб приготування:

Цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями. Очищаємо часник. З солодкого перцю видаляємо плодоніжку та насіння.

На дно цебра укладаємо один шар прянощів: цибуля, часник, перець, лавровий лист, листя хрону, смородини, вишні, перець горошком. Зверху укладаємо шар помідорів. Потім знову шар прянощів. І так до верху повторюємо наповнення відра. Прянощі кладемо якомога більше, тому що від цього залежить смак наших помідорів. Приступаємо до приготування розсолу. На підлогу відра кип'яченої охолодженої води беремо 1 склянку солі та ½ склянки цукру. Цим розсолом заливаємо помідори. Накриваємо зверху марлею, щоб на ній збиралася пліснява. Марлю не забуваємо періодично міняти. Зверху на відро для вантажу ставимо велику тарілку. Відро опускаємо у підвал або виносимо на балкон. З'їдаються квашені помідори, приготовлені за цим рецептом дуже швидко.

Рецепт №6 Квашені помідори швидкого приготування

Складові:

Спосіб приготування:

Для початку промиваємо помідори. Розколюємо їх зубочисткою кілька разів. Часник нарізаємо навпіл. У миску викладаємо помідори. Чергуємо з часником та лавровим листком.

Кип'ятимо воду, додаємо цукор із сіллю. Розсолу даємо трохи охолонути. Потім заливаємо ним помідори. Миску накриваємо марлею, зверху ставимо тарілку з вантажем. Томати будуть готові вже на 4-й день. Зберігаємо помідори в холодильнику.