Як приготувати класичний плов зі свининою. Рецепт: Ароматний свинячий плов із узбецькими нотками. Свинячий плов по-узбецьки в казані

Кожен кулінар, який хоч якось навчився смажити яєчню, знає, що приготування плову зі свинини — це один із найспірніших моментів у кулінарії на пострадянському просторі. Одні називають пловом практично будь-яку кашу з рису з м'ясом. Інші крутять носами і доводять, що приготувати смачний плов зі свинини дано рідкісним віртуозам. А щоб правильно приготувати плов зі свинини, потрібно чи не майстер шефом бути. Багато суперечок ведеться так само про плов у мультиварці.

Я дотримуюсь такої думки. Як смачно приготувати плов зі свинини можна прочитати в багатьох кулінарних книг. Наприклад, рецепт має Сталик. А ось брати участь у якихось обговореннях із цього приводу не хочу. Адже кожна господиня на кухні – чарівниця. І адаптувати гарний рецептплову під домашні умови не так і просто. І якщо ми готуємо плов зі свинини вдома, то він однозначно відрізнятиметься від того, як його готують на Сході. Це, мабуть, приблизно те саме, що китаянка розповідатиме українці як правильно готувати борщ.

Крім того, я особисто їла кілька варіантів плову. У Кримських Татар, у Болгарії, у Туреччині, азербайджанський плов. І всі вони були різні, але кожен по-своєму смачний.
Але все ж таки я поділюся з вами своїм рецептом смачного пловузі свинини. Цей варіант дуже люблять мої гості. Я роблю плов не дуже жирним, тому що ми схиляємось до більш здорової їжі. Але смак плову «підганяю» за рахунок правильного поєднанняспецій та розсипчастого рису.

Складові:

• 500гр рису
• 500 гр свинини
• 3 моркви
• 2 цибулини
• 1 ст соняшникової олії
• суміш приправ: зіра, барбарис, куркума, паприка, чорний перець
• шафран (якщо є)
• голівка часнику

Приготування:

Смачного!

Самим відомою стравоюсередньоазіатської кухні є плов. Він дуже популярний у жителів СНД, адже за часів радянського братства представники Узбекистану, Таджикистану, Казахстану та інших республік працювали та навчалися у російськомовних у містах та передавали свої навички щодо приготування їжі росіянам, українцям та білорусам. Примітно, що кожна східна народність готує плов по-своєму: використовуються різні пропорції та спеції. різні сортим'яса. Незмінними залишаються основні інгредієнти: рис, цибуля та морква. І, звичайно, на вибір береться баранина, свинина чи навіть курятина, без яких плов просто не був би пловом. Як приготувати плов зі свининою? Про це й йтиметься.

Варто врахувати, що в цій важливій справі потрібно обов'язково дотримуватись послідовності закладання продуктів і дотримуватися часового інтервалу при варінні рису. До речі, рис треба брати певного типу – довгий та пропарений. Це чудове і поживна страва східної кухнівийде розсипчастим і ніжним, якщо дотримуватися всіх правил його приготування.

Інтгредієнти та пропорції:

• півкіло м'якоті свинини;
• 400 г рису довгозернистого пропареного;
• 3-4 головки цибулі середньої величини;
• 2-3 штуки моркви середніх розмірів;
• 6-8 зубчиків часнику (або 1 головка);
• соняшникова олія 2/3 склянки;
• спеції: сіль, лавровий лист, вухо-сунелі та куркума.

Технологія приготування плову зі свинини

1. М'ясо помити та нарізати невеликими шматочками.

2. Цибулю нарізати півкільцями. Товщина кілець не особливо важлива, тому що цибуля в будь-якому випадку встигне прогасити.

3. Моркву тонко нарізати брусочками.

4. Взяти казан, налити в нього олії приблизно на сантиметр у висоту і розжарити його на вогні. Після цього опустити в сильно нагріту олію шматочки м'яса і перемішати. При цьому вогонь у пальнику має бути великим.

5. У той момент, коли на м'ясі з'явилася золотиста скоринка, у казан опускається цибуля і перемішується. Коли цибуля стає м'якою, можна додавати моркву.

6. Після треба періодично помішувати суміш із м'яса, моркви та цибулі. До речі, у східних народностей ця суміш називається зірваком. Коли морква підрум'яниться, потрібно максимально прикрутити вогонь. Зирваку слід розрівняти, зверху на нього викласти рис рівним шаром і додати часник.

8. Після цього додати сіль за смаком та спеціями. Лаврового листапотрібно взяти 2-4 листочки, не більше, вухо-сунелі та куркуми - по 1 чайній ложці. Вогонь на пальнику знову зробити максимальним.

10. Коли вода повністю випарується з поверхні рису і з'являться так звані вулканчики, схожі на бульбашки, вогонь знову зменшується і казан накривається кришкою на 20 хвилин.

11. Після пальник відключається, відкривається кришка казана і весь вміст перемішується.

12. Потрібно дати страві настоятися 5-10 хвилин, за це час піденадлишок вологи. Потім потрібно спробувати плов, і якщо треба, додати до нього солі.

Такий рецепт плову зі свининою. Спробуйте зробити її і ви, у вас обов'язково все вийде!

Сьогодні я приготую плов зі свинини. Плов виходить ароматним, з дуже насиченим смаком. Плов зі свинини, жирніший ніж із курки, але не такий жирний, яким він виходить із баранини. Відповідно і плов виходить менш калорійним. Хоча про дієтичну їжу тут говорити, звичайно, не доводиться.

Всі інгредієнти можна купити без проблем. Свіже м'ясо завжди продається на ринку, запашні спеції можна купити одразу. Рис та овочі, знову ж таки, є в кожному будинку. Саме за це я любить плов: доступність продуктів і приголомшливий смак.

Для приготування плову зі свинини знадобиться:

Свинина - 800 гр;

Морква – 3 шт;

Цибуля ріпчаста - 6 шт;

Часник – 1 головка;

Рис – 500 гр;

Спеції для плову;

Рослинна олія;

Рецепт приготування плову зі свинини:

1. Свинину порізати невеликими шматочками-Кубики.

2. Злегка обсмажити м'ясо на олії.Якщо обсмажити м'ясо сильно, то всі соки залишаться всередині, і в самому плові м'ясо буде дуже смачним. Якщо ж м'ясо обсмажити трохи, то при варінні воно віддасть усі свої соки в плов, тоді весь плов буде просякнутий смачними м'ясними соками.

Тут я хочу зазначити, що мені найбільше в плові подобається саме рис, напоєний смаками та ароматами зівраку. Тому я все м'ясо обсмажую на невеликому вогні.

Якщо ж Ви любите в плові саме м'ясо, а рис для Вас це гарнір, то краще обсмажувати м'ясо на сильному вогні, тоді воно покриється скоринкою і збереже всі соки всередині. І тут зіркою плову буде саме м'ясо.

Є й компромісний варіант: одну частину м'яса обсмажити на дуже сильному вогні, другу додати пізніше, прямо перед цибулею. Тут головне не переборщити з обсмажуванням першої партії.

3. Коли м'ясо посвітлішає, додати нарізану брусочками моркву.

Усі інгредієнти для плову я нарізаю заздалегідь, щоб потім не відволікатися.

4. Додати дрібно порізану цибулю.

5. Коли цибуля стане прозорою, додати приправи для плову та сіль.Про приправи для плову я напишу нижче.

6. Додати води, щоб вона покрила м'ясо та овочіперемикати вогонь плити на невеликий або середній.

Не треба, щоб вода сильно кипіла, треба, щоб зірвак повільно нудився на плиті. Готовність зірвака можна визначити на смак - він незрівнянний! У ньому відчувається і м'ясо, і цибуля з морквою, аромат спецій. Так як свинина готується досить швидко, то приготування зірвака займе близько 20 хвилин.

7. Додати до зірвака головний інгредієнтплову - рис.Попередньо рис промити кілька разів холодною водою. Рис я не замочуютоді він виходить розсипчастий.

8. Розрівняти рис шумівкою,вода повинна покривати рис «на один палець», якщо рідини не вистачає, додати гарячої води. Встромити в рис зубчики часнику, можна використовувати цілу головку часнику.

9. Накрити кришкою і залишити нудитися на повільному вогні приблизно на півгодини.Відкрити кришку та обережно перемішати плов знизу вгору. Розкласти порційно. Їсти гарячим!

Смачного!

Трохи додам про спеції для плову:

Спеції для плову необхідний інгредієнт, без них страва не вийде смачною та ароматною, вийде проста рисова кашаз м'ясом. Напишу, які я використовую приправи для плову:

• На мою думку, найголовніша приправа для плову це зірка. Це насіння індійського кмину, який має сильне і приємним ароматом. Зіру додають у плов цілим насінням, але щоб посилити аромат у плові. Раджу перед тим, як додати зіру в плов, ретельно перетерти її між долонями.
• Ще одна приправа для плову – це барбарис. Барбарис додають у плов цілими ягодами. Ці сушені ягодинадають плову легку кислинку.
• Куркума надає плову насичений жовтий колір.
• Можна додати інші спеції виходячи з особистих переваг (паприка, мелений червоний перець, мелений коріандрта ін.)

Якщо у Вас ще залишилися питання - ставте їх у коментарях, я із задоволенням відповім!

Справжній плов найкраще готувати в казані, в якому як рис, так і м'ясо набудуть приголомшливого смаку і приготуються рівномірно. Якщо такого посуду під рукою немає, доведеться використовувати глибоку сковороду, в якій дно та стінки мають бути товстими.

Крім м'яса та рису, в плов додають обсмажену цибулю та моркву. Таких овочів має бути багато - вони додадуть страві необхідну насолоду, золотистий колір і зроблять її красивішою. Зі спецій можна використовувати часник, чорний і червоний мелений перець, барбарис, шафран, зіру.

Плов зі свинини

Складові:

• 600 г свинини
• 1,5 склянки рису
• 3 склянки води
• 2 головки цибулі
• 2 моркви
• сіль та чорний перець за смаком
• 5 зубчиків часнику
• дрібка шафрану
• 1 ст. ложка топленого жиру
• 1/4 склянки олії
• 1 ст. ложка барбарису
• свіжа зелень

Як приготувати плов зі свининою:

1. Цибулю та моркву слід очистити, перший нарізати півкільцями, а другу – великою соломкою.
2. Розтопити в казані (або глибокій товстостінної каструлі) жир, додати до нього рослинна оліяі трохи прогріти. Покласти в казан овочі та обсмажувати їх на середньому вогні до золотистого кольору. Коли вони будуть готові, їх слід перекласти на тарілку шумівкою.
3. У казан покласти порізану великими шматочкамисвинини. М'ясо потрібно обсмажувати майже до готовності, іноді помішуючи і стежачи, щоб воно не підгоріло.
4. Поки свинина підрум'янюється, потрібно зайнятися рисом. Його слід скласти у миску, залити холодною водою та залишити на 15–20 хвилин. Після цього ретельно помити, змінюючи воду не менше 6 разів – завдяки цьому він вийде ще розсипчастішим.
5. Коли м'ясо буде майже готове, його потрібно посолити та поперчити до смаку, перемішати. Потім зверху викласти рис, розподіливши його рівним шаром, а на нього – обсмажену моркву та цибулю. Після цього в рис слід застромити неочищені зубчики часнику, зробивши на них невеликий надріз. Добре посолити, посипати барбарисом і шафраном. І лише після цього залити все водою.
6. Плов слід довести до кипіння, потім зменшити полум'я, накрити кришкою та готувати до повного випарювання води. Коли останньої стане мало, рис у 3-4 місцях потрібно проткнути вилкою. Котел із готовим пловом слід укутати ковдрою, залишивши приблизно на 20–30 хвилин, щоб страва дійшла. Потім перемішати плов, розкласти по тарілках і подати до столу, посипавши зеленню.

Секрети східної господині

У плов зі свинини також можна додати сухофрукти - вони зроблять страву яскравою, красивою і ще смачнішою. Під час приготування плову склянку суміші з кураги, родзинок та чорносливу необхідно запарити окропом, потім помити і порізати. Викласти сухофрукти на м'ясо перед тим, як посипати його рисом.

І яловичий, і свинячий пловдуже навіть не поступається за гастрономічними якостями «еталонному».

А якщо врахувати відносну дешевизну, що використовується для приготування свинячого м'яса, Це стає ще одним вагомим аргументом на користь приготування плову зі свининою.

І ще два міркування:

1) свинина готується дуже швидко, майже як птах

2) використовувані в процесі приготування типові для плову спеції геть-чисто відбивають настільки характерний кислуватий присмак цього м'яса.

Часто можна зустріти рекомендації використовувати пропарений рис. Не робіть цього! У ньому вже геть-чисто вбиті всі корисні властивостіцього злаку. Є набагато найкращий рецепт попередньої обробкиголовного компонента плову, і про нього – у першому рецепті плову зі свининою в казані.

Плов зі свининою у казані

Складові:

• 800 грам пісної свинини (шийки або лопатки)
• 400 грамів рису
• 300 грамів моркви
• 300 гр. цибулі
• Олія - ​​100 гр. рослинної олії
• Спеції для плову – 40 г спецій для плову. Або приготувати суміш самостійно з чорного та червоного перцю, зіри та куркуми.
• 1-2 великі головки ярого, без центрального стрижня, часнику;
• Сушені або свіжі ягодибарбарису
• Сіль на ваш смак

Приготування

Підготовка рису до плову

1. Рис промити в холодній проточній (!) воді, відкинути на рушник, підсушити. Підсушений рис викласти на помірно прогріту сковорідку, змащену 50 г олії.

У випадку електроТЕН це режим 1, максимум 2. На газі - найменший «віночок» вогню.

2. Протягом 30-40 хвилин підсмажувати рис, регулярно помішуючи, до світло-золотистого кольору зерен.

Приготування самої страви

1. Нарізане великими шматками(Для збереження соковитості та аромату) філе, злегка відбивається молотком з гострими гранями. Розміри шматочків приблизно 3 х 3 х 4 див.

2. Моркву натерти на спеціальній терці для створення профілів 4 х 4 мм у перерізі або акуратно нарізати соломкою такого ж розміру

3. Цибуля шаткується на квадратики приблизно 10 х 10 мм

4. Свинину обсмажити на вогні трохи вище середнього.

5. При появі на м'ясі золотисто-коричневої скоринки до нього додається морква.

6. Через 5 хвилин додають цибулю, підсмажують до отримання золотистого кольору.

7. Додаються сіль, спеції та барбарис.

8. Підсмажений і гарячий рис викласти поверх м'яса з морквою і спеціями, акуратно залити кип'яченою. гарячою водоюшаром близько 1 см зверху рису.

9. Накрити кришкою, зменшити до мінімуму вогонь і залишити гасити на 15 хвилин

10. Головки часнику очистити від зовнішнього шару лушпиння, у рисі зробити ямки під ці головки, укласти туди часник і знову присипати рисом. Закрити кришкою та гасити ще 10 хвилин.

11. Після закінчення цього часу вода повністю вбереться рисом, а він не розбухне до клейкого стану через раніше всмоктаного масла при обсмажуванні. Плов буде «зернятко до зернятка».

Тільки тепер його можна перемішати та гарячим подавати до столу.

Приготування плову в каструлі

Такий плов має свої особливості: через тонкостінність будь-якої каструлі, порівняно з казаном, у неї не рис заливають окропом, а щойно знятий з прожарювання рис швидко висипають у залите бульйоном м'ясо. Варево миттєво закипає через жир, що міститься в рисі, з температурою вище 100 градусів Цельсія. Але такий плов готується ще швидше.

Складові плову

• 1 кг свинини
• 400 грамів рису
• 1 велика морква
• 1 велика цибулина
• 1 крупна головка часнику
• Сіль та приправи за смаком
• 10-15 ягід барбарису
• 50 гр рослинної олії
• Великий помідор чи 1 ст. ложка томатної пасти

Приготування:

Свинина нарізається шматочками середнього розміру, ставиться підсмажуватись на середньому вогні

Цибулю нарізати кубиками. Коли м'ясо почне підрум'янюватися, висипати туди цибулю, посолити, поперчити. Можна додати пару роздавлених зубків часнику.

Ввести в м'ясо зі спеціями нарізану брусочками або натерту на великої тертціморква.

Перемішати, обсмажувати до 2 хвилин, залити окропом у співвідношенні приблизно 1 частина м'яса з овочами — 2 частини води. Дочекатися несильного кипіння, запустити нарізаний шматочками помідор або столову ложку томату, перемішати.

Висипати в бульйон рис, що гріється на сковороді. Зменшити вогонь до мінімуму, закрити кришкою та гасити близько 15 хвилин. Зробити по колу кілька проколів до дна круглою дерев'яною паличкою.

Коли бульйон убереться в набряклий рис, зробити в плові ямку, покласти туди очищену від зовнішнього лушпиння головку часнику і висипати зверху ягоди барбарису.

Зняти плов із вогню, почекати 15 – 20 хвилин, і можна подавати на стіл. Додати рубану зеленьза смаком.

Увага!Рис сильно вбирає сіль, тому часто плов виходить недосоленим. Майте це на увазі, присолюючи страву.

Готуємо плов у мультиварці

Нагадуємо: замість пропареного рису із сумнівними поживними властивостямивикористовуйте спеціально підготовлений рис з легкою обсмажуванням.

Інгредієнти для плову в мультиварці:

• Півкілограма філе свинини
• 2 великі цибулини
• 2 великих моркви
• 1 головка часнику
• Півкілограма рису
• Сіль за смаком
• Суміш спецій до смаку
• По 2-3 гілочки зелені (кінза, цибуля, кріп, петрушка)
• 100 гр. рослинної олії
• 20 гр куркуми або 5 гр. шафрану
• Пряний томатний соус – 1 стіл. ложка
• Хмелі-унелі – 1 чайна ложка

Приготування

1. Нарізане шматочками м'ясо укласти на дно мультиварки, залити половиною приготовленої олії.

2. На режимі смаження довести свинину після випаровування рідини до ступеня легкого підрум'янювання.

3. Нарізану півкільцями цибулю довести, підсмажуючи разом із м'ясом, до золотистого кольору.

4. Додати нарізану соломкою або брусочками моркву, продовжувати обсмажування ще хвилин 10, постійно додаючи залишки олії.

5. Залити м'ясо окропом приблизно у співвідношенні "м'ясо+овочі" - 1 частина, "окропу" - 2 частини. Воду краще трохи пересолити. Туди ж додається ложка пряного томатного соусута чайн. ложка хмелі-сунелі. У такий спосіб готується «центральна» частина плову під назвою «зірвак». Тримати в режимі «гасіння» близько півгодини.

6. Покласти в зирвак добре відмиту та очищену зовні голівку часнику.

7. Висипати підрум'янений на олії рис.

8. Долити зверху окропу, так, щоб рис був накритий шаром рідини не менше ніж на 1 см.

9. Закрити мультиварку, встановити режим «плів», дочекатися звукового сигналу і протримати закритою ще близько 20 хвилин.

Як приготувати плов у духовці

Для плову в духовці можна не просмажувати рис. Але тоді, замість операції його підрум'янювання на сковороді з маслом, потрібно попередньо залити його водою на термін не менше ніж на годину, а потім промити в проточній водіщонайменше 20 хвилин.

Склад плову

• Філе свинини 700 гр
• 2-3 цибулини середнього розміру
• Морква 3 шт
• Рис – 1,5 склянки
• 1 крупна головка часнику
• 1 чайн. ложка суміші спецій для плову
• 50 гр рослинної олії
• Сіль та перець за смаком
• 1 чайн. ложка барбарису

Процес приготування

1. Нашаткувати півкільцями або кубиками цибулю
2. Нашаткувати брусочками чи соломкою морква

3. Обсмажити м'ясо на сильному вогні, помішуючи безперервно його, протягом 5 хвилин
4. Зменшити вогонь до «нижчого середнього», додати в м'ясо цибулю та моркву.
5. Згасити все разом 5 хвилин, виливались м'ясо-овочеву сумішу скляну ємність. Розсипати на м'ясо барбарис.

6. Висипати зверху рис, утиснути в нього зубки часнику.
7. У гарячу водувисипати приготовлені сіль та спеції, добре розмішати.
8. Тонким цівком, не порушуючи цілісності рисового шару, акуратно влити солону водузі спеціями у скляну ємність; не перемішуючи, закрити кришкою і поставити в духовку на годину-півтори при температурі 140-150 градусів.

Красиво та дуже смачно. Смачного!