Начинка для пельменів із свинини. Начинка для пісних пельменів. Рецепт з яловичиною

Вважаються міжнародною стравою, яка у кожній національній кухні має свої особливості приготування. Китайці їдять вонтони, буряти та монголи люблять пози, в Ізраїлі готують трикутні м'ясні галушки кріпаків, у Грузії популярні хінкалі, а в Білорусі – чаклуни. Італійці роблять фарш для равіолі не тільки з м'ясом, але і з сиром, тибетці поважають овочеві пельмені момо, а німці готують маульташен, що відрізняються від пельменів наявністю у фарші шпинату. Навіть у Росії цю страву готують по-різному: у кулінарних книгах можна знайти сибірські, уральські, амурські, далекосхідні, московські та малоросійські пельмені.

Магазинні чи домашні пельмені?

Домашні пельмені зараз рідкість. Через зайнятість ми часом обходимося напівфабрикатами, але іноді так хочеться влаштувати своїм близьким свято та побалувати їх апетитними пельменями з начинкою із справжнього м'яса. Домашні пельмені, виготовлені з добірних продуктів, - справжнє смакота, а ліпити їх можна всією родиною. Існує безліч рецептів, вам потрібно лише знайти найбільш підходящий варіант та адаптувати його під себе.

«Правильний» фарш для пельменів

У рецепті сибірських для фаршу рекомендують брати свинину та яловичину (а краще телятину), причому свинина має бути достатньо жирною, щоб пельмені не вийшли сухими. Якщо фарш готується лише з яловичини, бажано розбавити його меленим свинячим салом. Вважається, що чим більше різних сортів м'яса у фарші, тим він смачніший, тому для пельменів підійде баранина та птиця, а в деяких рецептах можна побачити і лісову екзотику – лосятину, оленину та ведмежатину. М'ясо краще брати свіже, без прожилок та плівки. Якщо купуєте яловичину, беріть грудинку та лопатку, а вибираючи свинину, зупиніть свій вибір на лопатці чи шийній частині.

Для рибних пельменів годиться будь-яка риба - і морська, і річкова, головне, щоб мало кісток. До сухої риби можна додати трохи сала чи вершкового масла. А ще пельмені можна робити з овочами, грибами та фруктами.

За традицією у фарш додають подрібнену в блендері цибулю, і чим її більше, тим начинка буде соковитішою і смачнішою. У сибірських селах до складу начинки обов'язково входив колотий лід або заморожений сік журавлини, лохини та морошки. Для ніжності та пікантності деякі господині додають до м'яса мелену капусту, картопля чи кабачки. Чи вводити у фарш яйця, молоко чи вершки? Це залежить від кулінарних звичок, тоді як часник, сіль та перець додаються до смаку. Іноді фарш ароматизують мускатним горіхом та іншими прянощами.

Секрети приготування пельменного тіста

Перед замішуванням тіста борошно обов'язково просівають, щоб воно наситилося киснем і готові вироби вийшли пишнішими, адже в рецепті розпушувачі не передбачені. Технологія приготування прісного тіста зводиться до того, що в миску або на стіл гіркою висипається мука і в ній робиться поглиблення, в яке розбивається яйце, а потім додаються вода і сіль. У деяких випадках вода замінюється молоком, кефіром та олією, яйця ж присутні не у всіх рецептах.

Існує дуже цікавий спосіб приготування тіста, коли молоко підігрівають, потім з'єднують з яйцями, сіллю та невеликою кількістю борошна. Далі «опару» підігрівають до загусання на водяній бані і змішують з борошном, що залишилося. Тісто, зроблене за цим рецептом, виходить дуже ніжним, м'яким та смачним. Можна приготувати і заварне тісто - для цього борошно заливають окропом і в масу, що вийшла, додають всі інші продукти. Заварне тісто не прилипає до рук і не рветься, тому ліпити набагато приємніше. Додавання харчових барвників та деяких барвників змінює колір тіста, і готові вироби виходять веселими та різнобарвними. Куркума дає насичений жовтий відтінок, пюре шпинату – зелений, а томатна паста робить пельмені червоно-жовтогарячими.

Тісто добре вимішують, не шкодуючи сил і часу, а потім загортають у вологу бавовняну тканину і накривають мискою, залишивши на півгодини. Цей важливий етап не можна пропускати, оскільки під час відпочинку клейковина борошна набухає, тісто виходить більш еластичним і міцним, не рветься під час ліплення та варіння, навіть якщо розкотити його тонким шаром.

Заготівлі для пельменів роблять двома способами. Перший спосіб - тісто розкочується тонким пластом (товщиною не більше 2 мм), формочкою або склянкою з нього вирізаються кружальця, на середину яких міститься фарш. Другий спосіб - з тіста формується джгут, який нарізають на шматочки, кожен з яких розкочується окремо. Як правильно ліпити пельмені – руками чи в пельменниці? Насправді форма не має значення, просто пельменниця заощадить час, а ви отримаєте акуратні, красиві та схожі один на одного пельмені. Однак якщо «правильна» форма є для вас справою честі для збереження сімейних кулінарних традицій, ліпіть пельмені по-старому і добре защипуйте краї.

Як правильно та смачно зварити пельмені

Варять не більше 15 хвилин у киплячій підсоленій воді, овочевому, м'ясному або рибному бульйоні, в який зазвичай додають лавровий лист і цибулю. Коли пельмені виринають на поверхню, треба дати їм покипіти кілька хвилин і після знімати з вогню. Домашні пельмені подають або з бульйоном, в якому вони варилися, або з майонезом, сметаною, гірчицею, хріном, 3% оцтом, кетчупом і будь-яким соусом, який вам подобається. Обов'язково поставте поруч із тарілкою чорний або червоний перець, нарізане шматочками вершкове масло та тарілку з рубаною зеленню.

Пельмені також готують у духовці або на пару, смажать на сковороді (у сирому або приготовленому вигляді), хрумка рум'яна скоринка робить їх особливо апетитними. Смажені пельмені заливають сметаною і подають на стіл із зеленню та приправами.

Якщо ви плануєте заморозити пельмені, робіть це одразу, інакше фарш дасть сік та вироби вийдуть неестетичними. З цієї причини рекомендується не затягувати і з варінням пельменів, та й навіщо відкладати задоволення? Якщо ви зрозумієте, як правильно приготувати пельмені в домашніх умовах, ваші домочадці перестануть купувати магазинні пельмені, адже домашня їжа завжди поза конкуренцією!

Пельмені - популярна і неймовірно ситна страва російської кухні. Їх можна приготувати самостійно в домашніх умовах, але найважливішим компонентом є правильний фарш. Завдяки його консистенції та соковитості ви зможете перетворити цю страву на справжній витвір мистецтва та вразити всіх гостей своїми кулінарними здібностями.

Рецепт фаршу для пельменів зі свинини

Складові:

• вирізка свиняча – 550 г;
• яйце – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• холодна вода – 110 мл;
• часник – 2 зубчики;
• приправа та – за смаком.

Приготування

Перед тим як приготувати смачний фарш для пельменів, свинину добре промиваємо і нарізаємо невеликими кубиками. Воду заздалегідь наливаємо у склянку та прибираємо у холодильник. Цибулину та зубчики часнику очищаємо, подрібнюємо блендером, а м'ясо перекручуємо через м'ясорубку. Викладаємо отриманий фарш у глибоку миску, додаємо овочеву кашку і кидаємо за смаком спеції та приправу. Все перемішуємо, ліпимо кульку і кидаємо її на стіл, відбиваючи. Після цього перекладаємо соковитий фарш для пельменів зі свинини в чистий посуд і якщо він вийшов досить густим, поступово розводимо холодною водою, регулюючи густоту фаршу. Тепер відриваємо шматочки та викладаємо м'ясну масу на розкочені кружечки тіста, формуючи домашні пельмені.

Фарш для пельменів зі свинини та курки

Складові:

• куряче свіже філе – 500 г;
• сметана нежирна – 2 ст. ложки;
• м'якоть свинини – 300 г;
• часник – 2 зубчики;
• спеції – до смаку.

Приготування

Куряче філе та свинину обробляємо, нарізаємо шматочками та перекручуємо через м'ясорубку із середньою решіткою. Потім додаємо нежирну сметану, видавлюємо через очищений прес часник і приправляємо спеціями. Добре все перемішуємо і приступаємо до ліплення домашніх пельменів.

Смачний фарш для пельменів зі свинини

Складові:

• свиняча вирізка – 250 г;
• м'якоть яловичини – 150 г;
• вершки нежирні – 60 мл;
• - Дрібка;
• спеції.

Приготування

М'ясо обробляємо та подрібнюємо звичайним способом. Потім додаємо у фарш мелений мускатний горіх, спеції та вливаємо вершки. Добре все перемішуємо і формуємо домашні пельмені.

Фарш для домашніх пельменів зі свинини

Складові:

• свинина – 2 кг;
• цибулина – 1 шт.;
• капуста свіжа – 200 г;
• молоко – 0,5 ст.;
• спеції.

Приготування

М'якуш свинини ополіскуємо, обробляємо, нарізаємо невеликими кубиками і перекручуємо через м'ясорубку. Цибулю чистимо і разом з капустою тонко шаткуємо. Потім овочі злегка розминаємо руками та підсолюємо за смаком. Додаємо овочеву масу в м'ясо, вливаємо трохи теплого молока, тим самим регулюючи консистенцію фаршу. Після цього ретельно все вимішуємо руками, приправляємо спеціями та переходимо до приготування домашніх пельменів.

Соковитий фарш для пельменів зі свинини

Складові:

• яловича вирізка – 500 г;
• м'якоть баранини – 400 г;
• м'якоть свинини – 300 г;
• цибулина – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• борошно - 1 ст. ложка;
• м'ясний бульйон – 100 мл;
• спеції – до смаку.

Приготування

М'якуш яловичини, свинини та баранини добре промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками і зрізаємо акуратно всі плівки та жилки. Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку або рубаємо його дуже дрібно сокиркою. Цибулину чистимо, шаткуємо кубиками, а свіжу зелень рубаємо гострим ножем. У глибокій мисці з'єднуємо підготовлене м'ясо, кидаємо цибулю та зелень, додаємо за смаком сіль, спеції та борошно. Потім все ретельно перемішуємо ложкою, поступово вливаємо в масу гарячий бульйон і вимішуємо однорідний і в'язкий фарш. Після цього відставляємо його убік, готуємо тісто та формуємо домашні пельмені.

Ніжні, ароматні пельмені з соковитою начинкою та тоненьким тестом – від такої страви точно не відмовиться жодна людина. Є безліч варіантів того, як є пельмені і часто точаться суперечки щодо найсмачнішого і успішного варіанту. Але якщо люблять цю страву все, то правильно готувати їх вдається далеко не кожному. По суті, в пельменях всього два основні компоненти - начинка і тісто, і кожен з них має цілу низку секретів приготування. Пропонуємо поринути в тонкощі приготування найсмачнішого пельменного фаршу і дізнатися про всі нюанси його виготовлення, щоб у результаті пельмені стали Вашою коронною стравою, від якої всі будуть у повному захваті.

Назва цієї страви має своє коріння у фінській мові, де воно означає «хлібне вухо». Подібний продукт пропонує безліч кухонь світу: в Італії – равіолі, на Кавказі – хінкалі, у Китаї – вонтони тощо. Але кожен різновид по своєму особливий - він відрізняється і за формою, і за принципом приготування тіста, і, звичайно ж, за класичною начинкою.

Традиційний склад пельменів – це м'ясний фарш, найчастіше свинячий або свинячо-яловичий (він у міру соковитий, ароматний і чудово поєднується з величезною кількістю спецій). Щодо створення цікавих смакових ноток, то в цьому якраз допомагають спеції. Для пельменної начинки чудово підходить чорний перець, мускатний горіх, паприка, каррі, сушені трави (базилік, майоран, материнка) і т.д. Також на полицях магазинів можна зустріти готові склади для пельменів, але обов'язковозвертайте увагу перед приготуванням чи є у складі сіль, інакше є ризик пересолити фарш.

Мабуть, одним із найактуальніших питань залишається, що додають у фарш для пельменів, щоб він залишався соковитим? Якщо пельмень буде сухим, то навіть неймовірний смак не врятує страву, враження від неї буде повністю зіпсовано. Досягти хорошого результату можна завдяки знанню кількохважливих секретів:

• м'ясо має бути свіжим, бажано щоб воно не піддавалося заморожуванню;


• важливо, щоб м'ясо було рівномірно подрібнене, і тому м'ясорубка чи комбайн повинні мати дуже гострі ножі;


• крім спецій, у фарш обов'язково додавати цибулю, яку теж потрібно ретельно подрібнити (або прокрутити через м'ясорубку, або натерти на дрібній тертці) - так він віддасть максимум свого соку;


• після того, як суміш готова, її потрібно добре відбити - для цього фарш піднімають над столом і силою кидають на нього, необхідно хоча б 10 повторень;


• соковитість фаршу надає капуста - досить покласти невелику кількість подрібненого овочу. Якщо не переборщувати, то смаку та запаху капусти не буде відчутно, вона дасть винятково соковитість;


• Якщо Ви вирішуєте покласти у фарш яйце, то краще відмовитися від додавання білка – він може надати неприємної жорсткості ніжного м'яса.

Справжні пельмені – це не просто незрозумілікоржі з пачки, які продаються в більшості магазинів. Це чудова поживна та смачна страва, в приготуванні якої також допустимі експериментита додавання нових смаків. Пропонуємо перелік найбільш підходящих начинок, смак яких без будь-яких сумнівів стане улюбленим і коштуватиме зусиль, які витрачені на тривале приготування.

Найбільш поширені пропорції - 65-70% яловичини та 30-35% свинини. Це співвідношення можна змінювати в залежності від особистих смакових уподобань, але від свинини в складі взагалі краще не відмовлятися - це жирне м'ясо, воно дозволить надати насиченості бульйону, який утворюється всередині пельменя при варінні.

Отже, свіже м'ясо прокручують через м'ясорубку, додаючи до нього цибулю (на кілограм основи – 1 велика цибулина). Також можна додати трохи часнику та близько 50 мл чистої води. Не варто забувати про спеції – суміш солять, перчать, за бажанням додають інші приправи та трави.

Курятина – друга за популярністю начинка для пельменів. Це більш ніжний варіант, і в залежності від обраної частини тушки він може бути меншим. калорійнимніж класичний. У приготуванні такого фаршу застосовуються всі стандартні правила:

• краще віддавати перевагу свіжому м'ясу;


• при подрібненні краще не використовувати шкірку, тому що вона зробить страву жирнішою і може асоціюватися з жилками при пережовуванні;


• обов'язково варто додати у фарш добре подрібнену цибулю разом з соком, що виділився з нього;


• крім солі, з куркою добре гармоніюватиме чорний перець, каррі, мелена паприка, базилік, орегано та ін спеції;


• важливо, щоб фарш вийде дрібним та однорідним.

Для приготування пельменів можна скористатися готовим рибним фаршем, який продається в магазинах, але смакові характеристики будуть у рази кращими, якщо начинка буде приготовленасамостійно із тих продуктів, якість яких Ви можете оцінити особисто. Отже, як основний продукт підійде філе практично будь-якої риби, як білої, так і червоної. Залежно від особистих переваг можна вибрати судак, окунь, сома, сьомгу чи будь-який інший улюблений сорт. З щуки начинка вийде дуже соковитою і незвичайною. Процес приготування начинки зовсім не складний:

• якщо риба ціла, її потрібно почистити і филировать;


• філе пропускають через м'ясорубку, додаючи до нього цибулю;


• на останньому етапі начинку приправляють і вливають трохи молока ще для більшої соковитості.


• З подібним фаршем домашні рибні пельмені вийдуть просто чудовими.

Пельмені з індичим м'ясом можна відрізнити від усіх інших - вони мають неймовірно ніжну консистенцію і приємний смак. Крім цього, дане м'ясо належить до дієтичних, воно містить мінімальнекількість холестерину та дуже легко засвоюється в організмі людини. Для приготування соковитої начинки знадобляться такі продукти:

• приблизно півкілограма індички;


• 50 г жиру індички;


• одна велика цибулина;


• спеції;


• пара столових ложок вершків.

М'ясо з цибулею необхідно ретельно подрібнити зручним способом, після додавання в отриманумасу всі компоненти, що залишилися. Після ретельного вимішування начинка буде готова до формування пельменів.

Для отримання соковитої та неймовірно смачної страви потрібно, щоб баранина була жирною. Якщо куплене пісне м'ясо, то до нього рекомендується додати трохи свіжого свинячого сала. Отже, для приготування такої цікавої начинки потрібні такі інгредієнти:

• півкілограма м'яса;


• 150 грам картоплі;


• 150 грам цибулі;


• вершкове масло – 50 грам;


• спеції.

М'ясо перед подрібненням потрібно ретельно очистити від плівок, нарізати на шматочки і тільки після цього пропустити через м'ясорубку. Сиру очищену картоплю і цибулю також необхідно подрібнити. В отриману суміш додають розм'якшене масло і приправляють на смак спеціями. Перед ліпленням пельменів варто відправити отриману начинку хоча б на чверть години холодильник.

Пельмені - це не завжди м'ясна страва, і шкоди вегетаріанців, які відмовилися від вживання тваринної їжі, вона теж у ціні, ось тільки з оригінальнішими начинками. Найпопулярніший і дуже ситний варіант це начинка з грибів. Для приготування такої начинки улюблені гриби потрібно добре вимити, подрібнити ножем і відправити на сковорідку з цибулею до напівготовності. Приправлену суміш вже можна використовувати для ліплення, але можна її ще більше урізноманітнити, додавши при жарінні моркву і трохи часнику, а вже після остигання трохи тертого сиру.

Не можна сказати, що є чіткі правила, жорстко обмежуютькількість самого тесту та начинки в ньому при приготуванні пельменів. Тут багато в чому все залежить від особистого смаку: хтось любить товстіше тісто, хтось - більше м'ясної начинки. У стандартному варіанті кружечок тесту має бути не більше 3 мл у товщину, діаметром близько 5 сантиметрів. У нього кладуть чайну ложку начинки, але без вираженої гірки і ретельно заліплюють.

Калорійність пельменів залежить від того, які компоненти були використані для тесту та яка саме начинка була вибрана. Класичний варіант страви зі свинячим фаршем і тестом з яйцем має до трьохсот калорій на 100 грам готового продукту. Якщо в начинці дієтичне м'ясо, наприклад куряче філе або індичка, то ця цифра буде меншою.

У кожній родині є свої традиційні страви, у приготуванні яких полюбляють брати участь усі домочадці. Такою стравою часто виступають пельмені, і не дивно, що існують особливі секрети та тонкощі, якими діляться далеко не завжди. У цьому відео запропоновано сімейний рецепт приготування смачного тіста та начинки для пельменів.

Домашні пельмені гарні не тільки як страва на один раз, їхній величезний плюс у тому, що при заморожуванні вони не

втрачають своїх смакових якостей, а значить, їх можна заготувати про запас. У цьому вигляді описується, як приготувати хороше тісто і швидко заліпити велике кількістьпельмені для заморожування.

З домашнього фаршу можна приготувати смачні ковбаски чоризо. Їх можна приготуватияк у сирокопченому, так і в сиров'яленому вигляді.

Щоб приготувати смачну страву, слід мати рецепт, натхнення і бажання. Але, щоб трапеза вийшла дивовижною, необхідно знати особливі тонкощі. Цей огляд присвячений приготуванню ідеального фаршу для домашніх пельменів. 5 рецептів та поради.
Зміст рецепту:

Пельмені - це страва, що асоціюється з дитинством, коли збирається все коло сім'ї і разом ліплять маленькі варенички. Багато початківців господині починають освоювати ази кулінарного мистецтва саме з пельменів. І хоч на перший погляд здається, що все дуже легко: замісив прісне тісто, заповнив його м'ясним фаршем, скріпив краї та відварив у воді. Однак у цієї простої страви є свої секрети.

Секрети приготування домашніх пельменів

• Консистенція тесту має бути еластичною та крутою, тому не можна перестаратися з рідиною.
• Борошно бажано просіяти через сито на стільницю і в гірці, що вийшла, зробити невелике поглиблення, куди тоненькою цівкою додати сіль, воду і яйця.
• Тісто замішується тільки на теплій воді або підігрітому молоці, поступово і по колу, в один бік, підбираючи борошно з країв у середину. Інакше інгредієнтам буде складніше поєднатися.
• Готове тісто слід прикрити чистим рушником та дати півгодини відпочити. Воно «дихатиме», при цьому не обвітриться. За цей час набухне клейковина і додасть тесту необхідну еластичність.
• Готовність тесту перевіряється натисканням пальцем: залишається ямочка, отже, воно готове, відпружує назад, недостатньо еластичне. А з незрілим тестом буде важче працювати.
• Щоб тісто було ніжним, його слід замішувати на молоці з|із| додаванням вершкового масла|мастила|.
• Начинка для пельменів переважно готується м'ясна, рідше рибна. М'ясо використовують будь-яких сортів: яловичина, свинина, курятина, баранина. Також зустрічається фарш для пельменів з індичати, гусака, лососини, ведмежатини, оленини, оскільки пельмені ліплять у багатьох країнах. М'ясо можна застосовувати самостійно, а можна поєднувати в рівних кількостях.
• У фарш обов'язково потрібно додавати цибулю або часник та спеції. Це зробить його більш соковитим.
• До складу м'ясної начинки можна додавати овочеві добавки: порізану зелень, свіжу капусту, терту редьку. Це надасть пельменям класичний смак та додаткову ніжність.
• Перекручувати на м'ясорубці м'ясо з цибулею слід 2 рази, це зробить його ніжнішим.
• Щоб пельмені вийшли все однакового розміру, тісто потрібно розкачувати одним великим пластом близько 1-2 мм. Після цього склянкою вирізати кружечки. Обрізки пельменного тіста можна використовувати для приготування домашньої локшини.
• Начинка кладеться у центрі кожної заготовки. Після того, тісто складається навпіл і добре защипуються краї, щоб не витік сік. Кінці пельменів з'єднуються між собою, щоб пельмень набув круглої форми.
• Найсмачніші пельмені – це співвідношення тіста та фаршу 1:1.
• Вживати пельмені прийнято ложкою, навіть якщо подають без бульйону. Оскільки розколюючи їх вилкою, витікає сік.

Рецепт начинки для пельменів: що можна покласти

Начинка для пельменів обов'язково має бути соковитою, віддаючи вибір сухому м'ясу, як курячі грудки, слід обов'язково змішати його з жирнішим сортом. Вибирати м'ясо та поєднувати між собою можна багато видів, оскільки тут жорстких правил немає.

Найпопулярнішими начинками для пельменів можна відзначити свинину з яловичиною, баранину або телятину. Також зустрічаються і оригінальніші начинки:

• Рибна.Рибне філе з цибулею пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| розтоплене вершкове масло|мастило| і перемішати.
• Грибна.Будь-які очищені та відварені свіжі гриби, дрібно нарізаються та смажаться. Після перемішуються з пасерованою подрібненою і зеленою цибулею.
• Із квашеної капусти.Капусту, солоне сало та цибулину перекрутити через м'ясорубку, за бажанням додати натертого на тертці часнику та перемішати.
• Сирно-помідорна.Перемішати подрібнені помідори, натертий сир, сіль, перець і за бажанням дрібно нарізаний базилік.
• Із зелені.Подрібнена зелень цибулі, петрушки, кропу, кінзи, базиліка та селери перемішується з розтопленим вершковим маслом та відвареними яйцями.
• Куряча.Подрібнене в блендері куряче філе перемішується з перекрученим фаршем.
• З м'яса та овочів.Будь-який м'ясний перекручений фарш для пельменів перемішується з натертою на дрібній тертці та обсмаженою морквою та сирою перекрученою цибулею.
• Сирна.Перемішаний сир із подрібненою зеленою цибулею.

Курячий фарш: рецепт приготування

Курячий фарш вважається одним із найпопулярніших, доступних і недорогих напівфабрикатів. Ця відмінна сировина не тільки для приготування безлічі оригінальних страв, але і є дієтичною стравою з невисокою калорійністю.

Пельмені з курячим фаршем - це найпопулярніша версія з безлічі варіантів цієї слов'янської страви. В основному з курячої тушки для фаршу застосовують грудки, а вони відрізняються сухістю. Тому головне у приготуванні фаршу, це зробити його соковитішим. Для цього потрібно скористатися такими порадами:

• Готувати фарш слід виключно зі свіжої курятини, тоді він вийде смачним, корисним та поживним. У замороженому продукті втрачається певна частина корисних речовин.
• Не слід використовувати курку повторно заморожену.
• Щоб фарш був м'яким і соковитим, його необхідно кілька разів перекрутити на м'ясорубці. Також слід додати соковиту цибулю та спеції.
• Ще секрет соковитості – це його відбивання. Масу слід взяти до рук і з силою різко кинути на стіл. Виконати таку процедуру 15-20 разів. Це фарш додатково розм'якшить і почне суміш віддавати сік.
• Додаткову легкість курячої маси додасть збитий яєчний білок. Тоді вона вийде пишною, а пельмені дивовижно ніжними.
• Ще один спосіб зробити курячий фарш ніжнішим - додати невелику кількість вершків.

Ці поради допоможуть зробити курячий фарш для пельменів соковитим, внаслідок чого вийде чудовий напівфабрикат.

• Калорійність на 100 г – 143 ккал.
• Кількість порцій – 1 кг
• Час приготування – 30 хвилин

Складові:

• Куряче філе - 800 г
• Цибуля - 2 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Петрушка – невеликий пучок
• Сіль з перцем - за смаком
• Рослинна олія - ​​для смаження

Приготування курячого фаршу:

1. Очищену і дрібно нашатковану цибулю обсмажте на середньому вогні, на олії до золотистості.

Додати видавлений через прес очищений часник, просмажте хвилину і зніміть сковороду з плити.

Куряче філе подрібніть блендером до однорідної маси.

Перемішайте курячий фарш для пельменів, обсмажену цибулю та часником. Додайте сіль, перець та подрібнену петрушку.

Правильний фарш для домашніх пельменів

Домашні пельмені, виготовлені з добірних продуктів - це справжнє смакота. Через зайнятість часом доводиться купувати напівфабрикати, але іноді хочеться побалувати себе апетитними пельменями з м'ясною начинкою. Для цього слід не лише замісити гарне еластичне тісто, а й зробити «правильний» фарш.

• Віддаючи перевагу яловичині, слід брати грудинку чи лопатку, а вибираючи свинину зупинити вибір на шийній чи лопатці частини.
• Для фаршу рекомендують поєднувати свинину та яловичину чи телятину. Свинячий шматок повинен бути дуже жирним, тоді пельмені не будуть сухими.
• Яловичий фарш бажано розбавити меленим свинячим салом.
• Найсмачнішим фаршем вважається поєднання різних сортів м'яса. Для пельменів підійде птах, баранина і навіть лісова екзотика – ведмежатина, лосятина та оленина.
• Використовувати м'ясо краще свіже, без плівки та прожилок.
• Для рибного фаршу підійде будь-яка риба: морська, річкова, головне із найменшою кількістю кісток. Якщо риба суха, до неї додається сало чи вершкове масло.
• У Сибіру господині до складу начинки додають колотий лід, заморожений сік лохини, морошки чи журавлини. Для ніжності – мелену капусту, перекручену картоплю чи кабачки.
• Ароматизувати масу можна мускатним горіхом та іншими прянощами.

Враховуючи перераховані вище поради, у вас вийде правильний і смачний фарш, який ви зможете застосовувати не тільки як начинка для пельменів, але і для приготування котлет, голубців або перців.

Складові:

• Свіжа яловича грудинка - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Часник - 1-2 зубчики
• Перець чорний мелений із сіллю - за смаком
• Вода холодна – 50 мл

Приготування:

1. Помите м'ясо наріжте дрібними кубиками розміром близько 5 мм.
2. Очищену цибулину та часник блендером дрібно подрібніть до утворення дрібної кашки.
3. У мисці змішайте фарш, протерту цибулю, часник, сіль та перець.
4. В руки беріть невелику грудку маси і відбийте її, кидаючи на поверхню столу або дошки.
5. Влийте крижану воду і знову вимішайте фарш.

Пельмені легко зіпсувати, якщо зробити неправильний фарш. Тому для його приготування потрібно пам'ятати кілька важливих хитрощів, які допоможуть зробити масу соковитою та смачною.

• Будь-яке м'ясо, яке ви оберете для фаршу має бути свіжим, інакше отримати хорошого результату не вдасться.
• Також треба враховувати такі особливості. Подрібнивши курку, треба додати яйце зі сметаною і витримати фарш у холодильнику 15 хвилин.
• Комбінуючи сорти м'яса доречно змішувати яловичину зі свининою. Індичку з куркою краще не поєднувати, а кролятину нічим не доповнювати.
• Яловичий фарш можна розбавити трохи яловичим бульйоном. Це зробить його соковитішим і м'якшим.
• Для більшої жирності м'ясної маси рекомендується додати рослинну, оливкову або кунжутну олію. Також можна покласти яловичий чи свинячий жир.
• Ще сухуватий фарш можна злегка розбавити вершками, водою, молоком, сметаною та томатним соком.

Складові:

• М'якуш яловичини - 500 г
• М'якуш свинячої шийки - 500 г
• Білокачанна капуста - 200 г
• Цибулина - 2 шт.
• Кубики льоду – 8–7 шт.
• Сіль з перцем - за смаком

Приготування фаршу для пельменів:

1. Обидва види м'яса подрібніть за допомогою м'ясорубки.
2. Очищену цибулину, часник та капусту пюруйте блендером або кухонним комбайном.
3. Змішайте м'ясо з овочами, додайте сіль із чорним перцем і ретельно перемішайте. Фарш накрийте плівкою та на 15–20 хвилин поставте в холодильник.
4. Потім покладіть у м'ясну масу колоті кубики льоду та знову перемішайте.

Смачний фарш на пельмені

Секрети приготування смачного, ніжного, соковитого та ароматного фаршу дуже прості. Головне дотримуватися всіх тонкощів його приготування:

• Щоб фарш для пельменів збагатився повітрям, став м'якшим і пишнішим його слід добре вимішати, розминаючи пальцями.
• Чим краще буде подрібнене м'ясо, тим ніжніше вийде фарш, а відповідно і смак пельменів.
• Додаткові продукти додадуть масі аромату та пікантності. Це може бути зелень, перець, прянощі, цибуля, часник та інші інгредієнти за смаком.

Складові:

• Жирна свинина з жировим прошарком - 500 г
• Цибулина - 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Зелена цибуля - пучок
• Сіль та мелений перець - за смаком

Приготування:

1. Свинину, очищену цибулину та часник перекрутіть через велику сітку м'ясорубки.
2. У фарш додайте нашатковану зелену цибулю, сіль та перець.
3. Вимішуйте масу близько 10 хвилин.
4. Потім додайте 30 мл води для еластичності.

Фарш у домашніх умовах

Не секрет, що магазинний фарш за смаковими якостями завжди програє домашньому. Власноручно приготований фарш виходить смачнішим і якіснішим, особливо якщо знати деякі тонкощі його приготування. Дбайте про здорове харчування ваших рідних та близьких, і готуйте фарш для пельменів самостійно.

Складові:

• Баранина - 500 г
• Цибулина - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Свиняче сало - 50 г
• Зелень кінзи - пучок
• Сіль з перцем - за смаком

Приготування:

1. Через м'ясорубку пропустіть баранину, сало, очищену цибулину та зубчики часнику.
   

Здрастуйте шановні читачі! У статті обговорюємо рецепти домашніх пельменів та особливості їхнього приготування. Ви дізнаєтесь, як самостійно приготувати тісто та фарш для пельменів, як ліпити пельмені та як їх правильно варити.

Пельмені- Ця страва з відварених виробів з прісного бездрожжевого тіста з начинкою з м'яса, риби або овочів. Пельмені вважатимуться традиційним російським стравою, якого важко уявити раціон будь-якої російської сім'ї. Це універсальна страва — пельмені гарні як для повсякденного вживання, так святкового застілля.

Фарш для начинки готують із пісної яловичини, свинини, баранини, курки, конини та кролятини. Пельмені готують не лише з м'ясом, а й з овочами, річковою чи морською рибою, лісовими грибами, сиром та сиром.

За радянських часів домашнє приготування пельменів поєднувало в одній кухні кілька поколінь. Ліпили пельмені всією родиною у вихідні у великих кількостях, про запас. Їх одразу заморожували та їли потім протягом довгого часу.

Проте пельмені — це споконвіку російське блюдо. Достовірне джерело походження пельменів невідоме, але деякі історики вважають, що ця страва була придумана в Китаї і потім поширилася територією Середньої Азії.

Слово "пельмень" запозичене з мов фіно-угорської групи. Воно походить від слова "пельнянь"- Хлібне вухо.

Російський історик Вільям Васильович Похлєбкін вважав, що пельмені на російській кухні з'явилися наприкінці 14 — початку 15 століття. Завдяки розвитку економічних та культурних зв'язків з віддаленими регіонами Російської Імперії, в середині 19 століття пельмені поширилися з Уралу Сибірським трактом в центральну частину Росії та в Північні регіони.

Сьогодні придбати в супермаркетах пельмені у вигляді замороженого напівфабрикату з різноманітними начинками не складно, проте, як і раніше, смачними вважаються пельмені, приготовлені вдома самостійно. Ви самі вибираєте м'ясо для начинки і готуєте тісто, ліпите пельмені за формою та розміром, які подобаються вам, правильно зберігайте напівфабрикат і можете бути на 100% впевнені як домашня страва.

Тісто для домашніх пельменів

Приготувати пельменне тісто вдома досить легко. Беріть для тесту борошно вищого ґатунку. У ній міститься багато клейковини, яка надає тесту однорідність та еластичність. Вимішуйте тісто щонайменше 15 хвилин. Так його буде простіше розкачувати качалкою і ліпити пельмені.

Рецепт тіста для пельменів на воді без яєць

Це класичний рецепт пельменного тіста. Для приготування використовуйте теплу воду (35-40 градусів). Головне — не робіть тісто дуже крутим, інакше воно погано розкочуватиметься качалкою і рватиметься під час ліплення.

Вам знадобиться:

1. борошно - 500 грамів;
2. питна вода - 1 склянка (200 мл);
3. сіль - половина чайної ложки.

Як приготувати:

1. Добре просійте борошно, щоб воно збагатилося повітрям.
2. Зробіть з муки гірку на столі або в глибокій мисці.
3. Зробіть невелике заглиблення в борошні і влийте тонким струменем воду.
4. Вимішуйте тісто, поки воно не вийде однорідним та еластичним.
5. Закрийте готове тісто харчовою плівкою або рушником для того, щоб воно не завітрилося.
6. Дайте тесту відпочити 15-20 хвилин, потім можна приступати до ліплення пельменів.

Рецепт тіста для пельменів на воді з яйцями

Пельменне тісто з додаванням курячих яєць виходить ніжним та еластичним.

Вам знадобиться:

1. борошно - 500 грамів;
2. яйця - 2 шт.;
3. сіль - 1 чайна ложка без гірки.

Як приготувати:

1. Просійте борошно, щоб воно збагатилося повітрям, і зробіть з нього гірку на столі або мисці.
2. Трохи збийте яйця вилкою в окремому посуді.
3. Зробіть невелике заглиблення у борошні, вилийте в нього яйця.
4. Розмішайте сіль у теплій воді до її повного розчинення.
5. Влийте в поглиблення воду тонким струмком.
6. Вимішуйте тісто доти, доки воно не стане однорідним і не перестане прилипати до рук.
7. Закрийте готове тісто харчовою плівкою або рушником.
8. Дайте тесту відпочити протягом 15-20 хвилин, можна готувати.

Рецептів приготування пельменного тіста досить багато. Дивіться один із варіантів пельменного тесту на відео:

Фарш для домашніх пельменів

Фарш, приготовлений самостійно, це головний секрет смачних домашніх пельменів. Для того щоб фарш вийде соковитим та свіжим, вибирайте охолоджене свіже м'ясо, а не заморожене. Перед приготуванням фаршу обов'язково промийте м'ясо у проточній прохолодній воді та висушіть за допомогою паперового рушника або серветки. Готовий фарш помістіть у морозильну камеру на 20-30 хвилин. Готувати пельмені буде легше із підмороженого фаршу.

Фарш зі свинини

Для того щоб фарш зі свинини не вийшов дуже жирним, вибирайте для його приготування лопаткову частину або задній окіст. За бажання можна видалити жирові прожилки зі шматка м'яса.

Вам знадобиться:

1. свинина – 1 кілограм;
2. цибуля ріпчаста - 4 шт.;
3. часник - 3 зубчики;
4. питна вода - половина склянки (100 мл);
5. сіль за смаком;
6. перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

1. Розріжте м'ясо на маленькі шматочки.
2. Пропустіть через м'ясорубку на великій сітці. М'ясо також можна дрібно посікти ножем або кухонною сокирою.
3. Дрібно порубайте цибулю і часник ножем або прокрутіть через м'ясорубку і додайте в м'ясний фарш.
4. Змішайте сіль та воду в склянці.
5. Розмішайте м'ясо із цибулею, додайте перець.
6. Акуратно вимісити фарш, додаючи в нього солону воду.
7. Покладіть готовий фарш у морозильну камеру.

Фарш із яловичини

Яловичина - досить жилисте і сухе м'ясо. Для приготування фаршу підійде багаття, крайова кромка або лопатка. Головне - м'ясо не повинно містити роздроблених кісток та сухожилля.

Вам знадобиться:

1. яловичина - 1 кілограм;
2. цибуля ріпчаста - 6 штук;
3. молоко 2,5% жирності – половина склянки (100 мл);
4. сіль за смаком;
5. перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

1. Очистіть шматки м'яса від сухожиль і плівок. Розріжте його на маленькі шматочки.
2. Пропустіть м'ясо та цибулю через м'ясорубку на великій сітці.
3. Змішайте молоко, сіль та перець.
4. Влийте суміш у фарш і добре перемішайте його руками.
5. Покладіть готовий фарш у морозильну камеру, щоб він трохи підмерз.
6. Дістаньте фарш, можна готувати.

Фарш із курки

М'ясо курки – це дієтичний низькокалорійний продукт. Пельмені з начинкою з курячого фаршу виходять соковитими та ніжними. Для його приготування використовуйте курячі грудки.

Вам знадобиться:

1. м'ясо курки – 1 кілограм;
2. цибуля - 2 шт.;
3. питна вода - 2 столові ложки;
4. сіль за смаком;
5. перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

1. Розріжте філе курки на невеликі смужки.
2. Пропустіть куряче філе та цибулю через м'ясорубку.
3. Змішайте сіль із водою. Додайте|добавляйте| солону воду і перець до фаршу.
4. Перемішайте фарш.
5. Помістіть готовий фарш у морозильну камеру, щоб він трохи підмерз.
6. Дістаньте фарш, можна готувати.

Ліплення пельменів у домашніх умовах

Традиційно пельмені завжди ліпили руками. У радянські часи серед господарок була популярна спеціальна форма для приготування пельменів, яка підвищувала швидкість ліплення і була незамінною при виготовленні великої кількості виробів.

Останнім часом з'явилися зручні кухонні прилади для ліплення пельменів у домашніх умовах — механічна домашня пельменниця або машинка (верстат) для ліплення пельменів та автоматична домашня пельменниця.

Домашня пельменниця

Це побутовий прилад виготовлення пельменів будинку. Домашня пельменниця має ряд переваг:

• висока швидкість роботи - 10-12 кілограмів пельменів на годину;
• усі пельмені однакової правильної форми;
• має кілька насадок - для приготування пельменів/равіолі, для розкочування тіста.
• проста у використанні.

Домашні пельменниці бувають електричні та механічні. Основний недолік електричної домашньої пельменниці – це ціна – від 12 тисяч рублів. Механічна пельменниця значно дешевша за електричну. Наприклад, вартість машинки для виготовлення пельменів Bekker – 2-3 тисячі рублів.

Принцип роботи у механічної та електричної пельменниці однаковий. Як зробити пельмені за допомогою пельменниці, дивіться на відео:

Форма для ліплення пельменів

Простіший і не менш зручний прилад для виготовлення пельменів. Ще її називають ручна пельменниця. Вартість таких приладів досить низька – від 50 до 250 рублів залежно від виробника. Роблять форми для пельменів із металу або міцного пластику.

Використовувати форму для ліплення пельменів досить просто:

1. Присипте форму невеликою кількістю борошна, щоб|аби| тісто не прилипало.
2. Розкачайте качалкою два пласти тесту завтовшки 3-4 мм і розмірами трохи більше пельменниці.
3. Покладіть перший пласт тіста зверху на пельменницю. Зробіть пальцями невеликі акуратні заглиблення у комірках форми так, щоб тісто не порвалося.
4. Розкладіть у них начинку.
5. Покладіть другий пласт тіста зверху.
6. Розкачайте, натискаючи на нього качалкою так, щоб другий шар тіста щільно прилип до ребрів осередків.
7. Зріжте зайве тісто з країв форми.
8. Акуратно витягніть готові пельмені з осередків і викладіть на присипану борошном поверхню.

Ручне ліплення

У кожній сім'ї є свій спосіб ліплення та своя форма пельменів. Ми розповімо вам про традиційний спосіб ліплення пельменів вручну:

1. Присипте робочу поверхню столу борошном, щоб|аби| тісто не прилипало.
2. Розкотіть тісто качалкою завтовшки приблизно 3-4 мм. Періодично перевертайте пласт, щоб товщина тесту була рівномірною.
3. За допомогою склянки виріжте з|із| тесту кола.
4. Заберіть надлишки тіста. Потім його можна буде розкачати наново і повторити процедуру.
5. Розкладіть у середину кожного кола трохи начинки.
6. Акуратно складіть коло навпіл і щільно притисніть краї один до одного. Потім з'єднайте протилежні кінці пельменя.
7. Присипте мукою велику плоску страву або обробну дошку.
8. Розкладіть на ній готові пельмені так, щоб вони не торкалися і поставте в морозильну камеру.

Скільки та як варити домашні пельмені

Зварити пельмені з м'ясним фаршем швидко та просто:

1. Налийте воду в каструлю і поставте на середній вогонь. На 15 пельменів буде достатньо 500 мл води.
2. Посолити воду до закипання. Розрахунок солі приблизно 1 чайна ложка без гірки на літр води.
3. Додати половину лаврового листа і 2-3 горошини запашного перцю.
4. Як тільки вода закипить, покладіть у неї пельмені і відразу ж акуратно перемішайте їх. Періодично помішуйте пельмені до закипання води, щоб вони не прилипли один до одного і до стінок каструлі.
5. Після того як вода закипить, і пельмені випливуть на поверхню, варіть їх ще близько 5 хвилин.
6. Відразу після приготування дістаньте пельмені та розкладіть по тарілках. Подавати м'ясні пельмені можна разом із бульйоном.

Калорійність домашніх пельменів

Лідером калорійності є домашні пельмені зі свинячого фаршу — близько 295 ккал на 100 г продукту (приблизно 10 варених пельменів). Дієтологи не радять занадто часто вживати свинину, особливо у поєднанні з тестом, якщо є зайва вага.

Пельмені з яловичини менш калорійні - приблизно 245-250 ккал на 100 грамів продукту.

Для того щоб максимально знизити калорійність пельменів зі свининою або яловичиною, використовуйте для приготування фаршу пісне молоде м'ясо (вирізку) і ретельно видаляйте зайві жирові прошарки.

Домашні пельмені з курки вважаються дієтичнішими — приблизно 175-180 ккал на 100 грамів.

Соус для пельменів у домашніх умовах

До домашніх пельменів можна швидко приготувати простий соус із продуктів, які знайдуться в холодильнику будь-якої господині.

Вам знадобиться:

1. сметана 15% жирності - 250 грамів;
2. свіжа зелень (кріп, петрушка) – 1 невеликий пучок;
3. часник - 2 зубчики;
4. перець мелений (чорний чи червоний) – за смаком.

Як приготувати:

1. Дрібно порубайте часником ножем, злегка придавіть його плоскою стороною ножа, щоб виділився сік.
2. Подрібніть зелень.
3. Покладіть зелень та часник у сметану.
4. Додайте|добавляйте| мелений перець і добре перемішайте інгредієнти. Соус готовий.

Що запам'ятати

1. Для приготування пельменного тіста використовуйте борошно вищого гатунку.
2. Добре вимішуйте тісто, щоб воно стало еластичним та податливим.
3. Для фаршу вибирайте свіже охолоджене м'ясо без кісток, жилок та жиру.
4. Перед приготуванням фаршу ретельно промийте м'ясо у чистій проточній воді.

До зустрічі у наступній статті!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+