Стратегії комбінування рослинних олій. Прості продукти: вся правда про рослинну олію
Рослинні олії - продукти рослинного походження, що витягуються з олійної сировини і складаються на 95-97 % з тригліцеридів, тобто органічних сполук складних жирних кислот та повних ефірів гліцерину. Корисні лікувальні властивості рослинних олій широко відомі.
Більшість рослинних олій видобувають з так званих олійних культур - соняшнику, кукурудзи, оливи, сої, суріпки, ріпаку, конопель, кунжуту, льону та ін. низьку температуру плавлення. Отримують рослинні олії шляхом віджиму та екстрагування, після чого піддають очищенню. За ступенем очищення олії поділяють на сирі, нерафіновані та рафіновані. Сьогодні ми обговоримо корисні властивості рослинних олій.
У чому полягають корисні лікувальні властивості рослинних олій
До складу рослинних олій також входять вітаміни, фосфатиди, ліпохроми та інші речовини, які надають маслам забарвлення, смак та запах. Основна біологічна цінність рослинних олій полягає у високому вмісті в них поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) омега-3 та омега-6.
До ПНЖК омега-3 відносять ліноленову кислоту, яка сприяє м'якому зниженню артеріального тиску, позитивно впливає на жировий обмін хворих на діабет, ішемічну хворобу серця, атеросклероз, перешкоджає утворенню тромбозів. ПНЖК омега-6 включає до складу лінолеву та арахідонову кислоти. Вони позитивно впливають на імунітет, покращують обмін холестерину, нормалізують функціональну діяльність клітинних мембран, підтримують еластичність кровоносних судин, сприяють опору інфекціям.
Одне з основних корисних якостей ПНЖК у цьому, що вони сприяють виведенню шкідливого холестерину. Поліненасичені жирні кислоти відіграють велику роль у ліпідному обміні. Корисні властивості рослинних олій виявляються в тому, що вони легко перетравлюються організмом, відновлюють імунітет, покращують циркуляцію крові та підвищують захисні сили організму. З їх допомогою виводяться токсини та шлаки. На відміну від синтезованих антибіотиків рослинні олії впливають на організм більш м'яко, що позитивно позначається на процесі лікування.
Лікувальні властивості рослинної олії
Унікальні за своїми поживними та лікувальними властивостями продукти, що видобуваються з олійних культур. Отримують рослинні олії шляхом віджиму та екстрагування насіння кукурудзи, кунжуту, льону, оливи, соняшнику, ріпаку, сої, суріпки. Потім склад, що вийшов, піддається очищенню (рафінуванню) і дезодорації. Найкращим лікувальним ефектом мають ті, що отримані методом холодного віджиму, тобто пресування без нагріву.
Основу рослинних олій складають жирні кислоти, головним чином ненасичені, - лінолева, ліноленова і арахідонова. До їх складу також входять вітаміни F, Е (токоферол), фосфатиди, стерини, воски, ліпохроми та інші речовини, що надають маслам смак, фарбування та аромат. Розглянемо лікувальні властивості рослинних олій та їх застосування у медицині.
Корисні властивості рослинних олій виявляються в тому, що вони повністю вільні від холестерину, легко перетравлюються організмом, відновлюють імунітет, покращують циркуляцію крові та підвищують захисні сили організму. З їх допомогою виводяться токсини та шлаки. Високий вміст поліненасичених жирних кислот омега-3 та омега-6 у їх складі сприяє виведенню шкідливого холестерину, м'якому зниженню артеріального тиску, підтримує еластичність кровоносних судин, перешкоджає утворенню тромбів. Вони ж позитивно впливають на жировий обмін хворих на діабет, перешкоджають розвитку атеросклерозу та ішемічної хвороби серця.
На відміну від синтезованих ліків рослинні олії м'якше впливають на організм. Лікувальні властивості рослинних олій виявляються при регулярному вживанні. Якщо вживати хоча б 1 ст. л. на день, нормалізується функціональна діяльність клітинних мембран, зміцнюється імунітет, це дозволить організму ефективно чинити опір інфекціям. Видів рослинних олій багато, але за загальних властивостей кожне має власну специфіку.
Як використовуються корисні лікувальні властивості рослинних олій
Лікарі вважають, що кращий профілактичний та корисний ефект викликають олії, отримані методом холодного віджиму, коли плоди піддають пресуванню без нагріву.
Доведено, що під час клімаксу жінкам слід якнайчастіше включати в раціон рослинні олії, багаті на вітамін Е (токоферолом): всі вони запобігають сухості слизових оболонок (у тому числі статевих органів) і послаблюють припливи, настільки характерні в період менопаузи.
Токоферол - природний антиоксидант, що нейтралізує в організмі вільні радикали, які сприяють передчасному старінню та розвитку онкології. Вітамін Е оживляє клітини, омолоджує і оздоровлює їх, зберігає молодість, красу і здоров'я, допомагає зупинити старість, що насувається. Саме тому його часто використовують у косметології, застосовують як масажний засіб.
Видів рослинних олій багато, проте за загальних корисних властивостей кожна має свою специфіку.
Корисні властивості соняшникової олії
Соняшникова олія - продукт із насіння соняшника, що застосовується в харчуванні та як ефективний лікарський засіб. Містить всю гаму біологічно активних речовин, воски та жирні кислоти - ліноленову, лінолеву, олеїнову, арахідонову, пальмітинову та міристинову. У нерафінованій олії містяться фосфоліпіди, про що свідчить, осад, що утворюється з часом, на дні пляшки.
У медицині частіше використовують очищену (рафіновану) олію з великим вмістом вітаміну Е. Соняшникова олія має корисні властивості і допомагає при головних болях, ревматизмі, запаленнях, тромбофлебіті, атеросклерозі, хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, серця, легенів, печінки, жіночих недуг. кашлі та ранах.
Олію з насіння соняшника застосовують як основу для різних лікувальних розчинів та масажних складів.
Лікувальні властивості кукурудзяної олії
Кукурудзяна олія - олія, що видобувається із зерен кукурудзи. У ньому багато інших цінних речовин та корисних для організму жирних кислот, що знижують рівень холестерину в крові, очищають стінки судин, що надають їм еластичність. У кукурудзяній олії багато вітамінів, таких як Е, РР, B 1 і В 2 провітамін А, а також К 3 (речовина, що зменшує згортання крові).
Кукурудзяна олія має корисну властивість розслаблювати тонус гладкої мускулатури жовчного міхура, допомагає при болях у черевній порожнині, гальмує процеси бродіння в кишечнику. Його широко застосовують зовнішньо - при шкірних захворюваннях, забитих місцях, переломах, а також для лікування опіків. Таким чином, корисні властивості рослинних олій дуже актуальні у сучасній медицині.
Корисні лікувальні властивості оливкової олії
Оливкова (прованська) олія - продукт, що отримується з плодів оливкового дерева. Його частіше за інших рослинних олій використовують у медицині та фармацевтиці, оскільки у нього найбільш яскраво виражені корисні властивості і воно чудово засвоюється організмом. Оливкова олія - чудовий профілактичний та лікувальний засіб при атеросклерозі, оскільки перешкоджає утворенню атеросклеротичних бляшок у кровоносних судинах. Допомагає масло з олив при головних болях, застуді, хронічних захворюваннях печінки та жовчного міхура, шлунково-кишкових нездужаннях. Враховуючи, що ця рослинна олія має корисну властивість розширювати жовчні протоки, її використовують для виведення каменів із нирок. З його допомогою також лікують кон'юнктивіт, бешихові запалення, кропив'янку, фолікульоз, рани, екземи та ін.
Оливкова олія - чудовий дієтичний продукт, що надає м'яку дію на всю систему травлення, особливо на кишечник, де жири всмоктуються. Тому споконвіку лікарі рекомендують вживати натще 1 ст. л. оливкової олії як жовчогінний і легкий послаблюючий засіб.
Регулярне умащування тіла оливковою олією оберігає шкіру від раку. У косметиці його використовують у складі засобів по догляду за роздратованою, сухою і старіючої шкірою, а в масажних сумішах - як масло-основу.
Лікувальні властивості лляної олії
Лляна олія - унікальний продукт, що отримується з насіння льону. Серед багатьох видів рослинних олій за своїми корисними властивостями воно стоїть на одному з перших місць. Важливою перевагою лляної олії є наявність у ній підвищеного вмісту вітаміну F, дефіцит якого призводить до проблем із серцево-судинною системою.
Олія з насіння льону живить мозок, знижує рівень холестерину в крові, покращує клітинний обмін, благотворно впливає на нервову систему, ліквідує запори, покращує стан шкіри, допомагає боротися з хронічними хворобами печінки, шлунково-кишкового тракту (гастритом, колітом, проносом), а також збільшує опірність бактеріям та вірусам.
Корисні лікувальні властивості кедрової олії
Кедрова олія - корисна олія з ядер горіхів сибірського кедра, що отримується методом холодного пресування. Має високу харчову цінність і широко використовується в народній медицині для лікування багатьох захворювань. Воно потрібне для збалансованого обміну речовин в організмі. Всередину кедрова олія використовують при хворобах шлунково-кишкового тракту (виразках шлунка та 12-палої кишки, гастритах з підвищеною кислотністю), нирок, туберкульозі, застудах, нервових розладах, а також для поліпшення роботи серцево-судинної системи, поступової нормалізації артеріального тиску. рівня холестерину у крові. Зовнішньо олію з горіхів кедра застосовують при обмороженні та опіках. Як бачите, у більшості рослинних олій корисні властивості дуже великі, і майже всі рослинні олії знаходять собі застосування в медицині чи косметології.
Коли варто обмежити прийом рослинних олій та жирів
Чому ми іноді говоримо - небезпечні олії? Всі ліпіди висококалорійні, тому їхнє систематичне, а головне, непомірне вживання призводить до швидкого набору ваги. Ось чому при ожирінні необхідна дієта, низькожирова або зводить до мінімуму використання жирів та олій. При внутрішньому прийомі рослинних жирів та олій існують певні обмеження та протипоказання, які ми й обговоримо.
Прийом тваринних жирів та рослинних олій слід обмежувати при розладах імунної та нервової систем, а також при серцево-судинних захворюваннях, оскільки вони містять холестерин, надлишок якого призводить до атеросклерозу. Прийом слід звести до мінімуму за порушення обміну речовин. Деякі онкологи вважають, що надмірне вживання тваринних жирів у харчуванні стає додатковим фактором ризику появи пухлин: у жінок частіше спостерігається рак грудей, а у чоловіків – рак передміхурової залози. Щоправда, під час обстежень тих, хто замінював тваринні жири рослинними оліями, поява новоутворень виявлено не було.
Слід пам'ятати: жири та олії досить швидко окислюються, стають прогірклими, що зводить нанівець їх харчові та лікувальні якості, оскільки руйнуються незамінні жирні кислоти та вітаміни. Більш того, неякісні ліпіди (небезпечні олії) містять шкідливі для організму продукти розпаду жиру. Тому іноді внутрішній прийом рослинних олій і жирів може становити небезпеку.
Одне з найважливіших правил вирощування міцної та здорової розсади – наявність «правильної» ґрунтосуміші. Зазвичай садівники для вирощування розсади використовують два варіанти: або покупний грунт, або зроблена самостійно з декількох компонентів. І в тому, і в іншому випадку родючість ґрунту для розсади, м'яко кажучи, є сумнівною. Отже, розсада вимагатиме від вас додаткового харчування. У цій статті розповімо про прості та ефективні підживлення для розсади.
Після десятиліття домінування у каталогах оригінальних строкатих та яскравих сортів тюльпанів тенденції почали змінюватися. На виставках найкращі дизайнери світу пропонують згадати класику та віддати шану чарівним білим тюльпанам. Виблискуючі під теплими променями весняного сонця, вони виглядають у саду святково. Зустрічаючи весну після довгого очікування, тюльпани начебто нагадують, що білий - не лише колір снігу, а й радісного торжества цвітіння.
Незважаючи на те, що капуста – один із найпопулярніших овочів, вирощування її розсади виходить не у всіх дачників, особливо у новачків. В умовах квартири їм спекотно та темно. Якісну розсаду у такому разі отримати неможливо. А без сильної здорової розсади важко розраховувати на хороший урожай. Городники зі стажем знають, що капусту на розсаду краще сіяти у парники чи теплиці. А деякі навіть вирощують капусту прямим посівом насіння у ґрунт.
Квітникари невтомно відкривають нові кімнатні рослини, одні замінюючи іншими. І тут важливе значення мають умови конкретного приміщення, адже вимоги до свого утримання рослин різні. З труднощами часто стикаються любителі квітучих рослин. Адже, щоб цвітіння було тривалим і рясним, таким екземплярам потрібен особливий догляд. Невибагливих рослин, що квітнуть у кімнатах, не дуже багато, і одна з таких – стрептокарпус.
Календула (нігтики) - квітка, яка виділяється серед інших своїм яскравим забарвленням. Невисокі кущики з ніжними помаранчевими суцвіттями можна зустріти на узбіччі дороги, на лузі, в палісаднику поряд з будинком або навіть на грядках з овочами. Календула настільки поширена в наших краях, що здається - вона росла тут завжди. Про цікаві декоративні сорти календули, а також використання календули в кулінарії та медицині читайте в нашій статті.
Думаю, багато хто погодиться, що вітер добре нами сприймається лише в романтичному аспекті: ми сидимо у затишному теплому будинку, а за вікном вирує вітер... Насправді, вітер, що гуляє по наших ділянках, це проблема і нічого в ньому хорошого немає. Створюючи вітрозахисні лінії за допомогою рослин, ми розбиваємо сильний вітер на кілька слабких потоків і значно послаблюємо його руйнівну силу. Про те, як захистити ділянку від вітру, йтиметься у цій статті.
Сендвіч з креветками та авокадо на сніданок або на вечерю приготувати простіше простого! Такий сніданок містить майже всі необхідні продукти, які підзарядять вас енергією так, що до обіду не захочеться, при цьому на талії не з'являться зайві сантиметри. Це найсмачніший і найлегший сендвіч, після, мабуть, класичного сендвіча з огірком. Такий сніданок містить майже всі необхідні продукти, які підзарядять вас енергією так, що до обіду не захочеться.
Сучасні папороті - це ті рідкісні рослини давнини, які, незважаючи на минулий час і всілякі катаклізми, не тільки вижили, але й багато в чому змогли зберегти свій колишній вигляд. У кімнатному форматі, звичайно, не вдається виростити будь-який з представників папороті, але деякі види успішно пристосувалися до життя та в приміщеннях. Вони чудово виглядають як поодинокі рослини або прикрашають собою групу декоративно-листяних квітів.
Плов з гарбузом та м'ясом – азербайджанський плов, який за способом приготування відрізняється від традиційного східного плову. Усі інгредієнти для цього рецепту готують окремо. Рис варять з паливною олією, шафраном та куркумою. М'ясо обсмажують окремо до золотистої скоринки, скибочки гарбуза також. Окремо готують цибулю з морквою. Потім усі укладають шарами в казан або товстостінну каструлю, вливають трохи води або бульйону і томлять на маленькому вогні приблизно півгодини.
Базилік - чудова універсальна приправа до м'яса, риби, супів та свіжих салатів - добре відомий усім любителям кавказької та італійської кухні. Однак при більш уважному розгляді зелень базилік виявляється рослиною напрочуд різнобічною. Ось уже кілька сезонів наша сім'я із задоволенням п'є ароматний базиліковий чай. На клумбі з багаторічниками та у вазонах з однорічними квітами яскравій пряній рослині також знайшлося гідне місце.
Туя чи ялівець - що краще? Таке питання іноді можна почути у садових центрах та на ринку, де продають ці рослини. Він, звісно, не зовсім коректний та правильний. Ну, все одно, що запитати, що краще – ніч чи день? Кава чи чай? Жінка чи чоловік? Напевно, кожен матиме свою відповідь і свою думку. І все ж таки… А що, якщо підійти не упереджено і спробувати порівняти ялівець і ту за певними об'єктивними параметрами? Давайте спробуєм.
Рудий крем-суп із цвітної капусти з хрумким копченим беконом - смачний, ніжний та кремовий суп, який сподобається і дорослим, і дітям. Якщо готуєте страву для всієї родини, включаючи малюків, то не додавайте багато спецій, хоча багато сучасних дітей зовсім не проти пряних ароматів. Бекон для подачі можна приготувати по-різному - обсмажити на сковороді, як у цьому рецепті, або запікати в духовці на пергаменті приблизно 20 хвилин при температурі 180 градусів.
Для когось час посіву насіння на розсаду - це довгоочікуваний і приємний клопіт, для когось - важка необхідність, а хтось замислюється про те, чи не простіше купити готову розсаду на ринку чи у знайомих? Як би там не було, навіть якщо ви відмовилися від вирощування овочевих культур, напевно, дещо вам все одно сіяти доведеться. Це і квіти, і багаторічники, хвойні рослини та багато іншого. Розсада залишається розсадою, незалежно від того, що ви сієте.
Любителька вологого повітря та одна з найкомпактніших і рідкісних орхідей пафінію для більшості орхідеїв є справжньою зіркою. Її цвітіння рідко триває довше за тиждень, але це буває незабутнє видовище. Незвичайні смугасті візерунки на величезних квітках скромної орхідеї хочеться нескінченно розглядати. У кімнатній культурі пафінію справедливо зараховують до складних у вирощуванні видів. Вона стала модною лише з поширенням інтер'єрних тераріумів.
Мармелад з гарбуза з імбиром - солодощі, що зігрівають, яку можна готувати майже цілий рік. Гарбуз зберігається довго - іноді мені вдається зберегти кілька овочів до літа, свіжий імбир та лимони завжди доступні в наш час. Лимон можна замінити лаймом або апельсином, щоб отримати різні смаки – різноманітність у солодощах завжди приємна. Готовий мармелад розкладають у сухі банки, він може зберігатися за кімнатної температури, але завжди корисніше готувати свіжі продукти.
У 2014-му японська компанія «Takii seed» представила петунію з забарвленням пелюсток, що вражає уяву, – лососево-помаранчеву. За асоціаціями з яскравими фарбами південного заходу сонця, унікальний гібрид отримав назву African Sunset («Африканський захід сонця»). Чи треба говорити, що ця петунія миттєво підкорила серця садівників і мала величезний попит. Але в останні два роки дивина зненацька зникла з вітрин магазинів. Куди зникла помаранчева петунія?
Здрастуйте, дорогі подруги!
Перед вами моє обіцяне дослідження, яке допоможе вам грамотно складати масляні суміші для косметичних цілей. У статті представлені таблиці жирнокислотного складу рослинних олій, їх основні властивості та стабільність, стратегії зі складання масляних композицій. Основне наше завдання – це комбінування натуральних продуктів з урахуванням вхідних інгредієнтів та їхньої стабільності до окислення.
Біохімічний склад та якість рідких та твердих рослинних олій залежить від кількох факторів, на яких варто зупинитися. У зведених таблицях ви побачите, що вміст кислот в тому самому продукті варіюється в досить широких межах. Від чого це залежить?
Чинники впливу на хімічний склад рослинних олій
- Головний фактор впливу – рослинна сировина.
Біохімічний склад рослинної сировини залежить від умов, у яких рослина розвивається та росте. Ідеальні умови: оптимальна кліматична зона та її екологічна чистота.
По-перше, багато рослин ростуть у кількох кліматичних зонах. Простежується така залежність: чим північніше ростуть олійні рослини, тим більше в них міститься олії з переважним вмістом жирних кислот Omega. А відсоток насичених кислот знижується. І, відповідно, що південніше ареал росту рослин, то більше в них насичених жирних кислот. Ось така залежність!
По-друге, вологість. Трапляються посушливі сезони або навпаки, надто вологі, а це впливає на жирнокислотний склад олій, особливо одержуваних із насіння.
Крім ареалу проростання, важливі способи догляду за рослинами та збору сировини. Значення має термін його зберігання, і віддаленість від виробника (оптимальні умови перевезення).
- Другий чинник впливу – це способи одержання кінцевого продукту.
Нас повинні цікавити продукти нерафіновані, холодного віджиму з подальшою фізичною фільтрацією. І ВСЕ! Такі олії – найкосметичніші та найорганічніші!
Способи вилучення:
- Пресовий
- Екстракція
Олії, що витягуються з рослин шляхом простого видавлювання, найдорожчі та корисні.Їхня досить суттєва вартість пов'язана з тим, що пресування не дозволяє витягти з сировини ВСЕ масло. Це невигідно виробнику, особливо якщо сировина швидко псується або доставляється з віддалених регіонів зростання. Тому відходи («мятка») після пресування піддаються екстракції, Що дозволяє більш ефективно розпорядитися маслосодержащим сировиною. Екстракційний продукт коштує дешевше, але й у своєму хімічному складі втрачає.
Моя порада:
При покупці мастила запитуйте сертифікат походження. Керівництво магазину, яке поважає свій бізнес та цінує своїх покупців, надасть сертифікати відповідності заявленій якості товару. Якщо вони цього не роблять, вони приречені на розвал свого бізнесу. "Сарафанне радіо" працює без вихідних!
Мій син працює на приватній олійниці і навіть там роблять хімічний аналіз кожної партії отриманої олії. Сертифікат повинен мати будь-яку олію, що надходить споживачам. Нам достатньо подивитися його електронний варіант, чи не так? Як правило, олії з насіння та плодів екзотичних теплолюбних рослин надходять до нас з-за кордону і обов'язково мають сертифікат, що дозволяє їм надійти у продаж на наш внутрішній ринок.
Розглянувши коротко фактори впливу на біохімічний склад олій, розглянемо тепер основні показники, які потрібно враховувати при виборі олії чи складанні їх сумішей.
Основні стратегії вибору рослинних олій у домашній косметології
При комбінуванні або виборі олій для очищення та харчування шкіри слід враховувати не тільки їх склад та властивості, але й стійкість до окиснення від кисню та ультрафіолету. Рослинні олії класифікуються:
- за вмістом основних жирних кислот;
- за стабільністю (стійкістю до окислення).
Ці два показники потрібно враховувати при виборі олії та в масляних комбінаціях.
Групи масел, їх стійкість та основні властивості у косметології
Трохи повторюю головні особливості жирних кислот, які входять у олії, при застосуванні у догляді за шкірою, щоб ви не заглядали постійно в . Але вже з урахуванням їхньої стійкості до окислення .
I група – стабілізуючі олії.
При додаванні стабілізуючих масел в масляні композиції ми підвищуємо їхню стійкість перед киснем і світлом. Відсоток введення – до 50%. Одним із найуніверсальніших стабілізуючих масел є . Інші продукти: пінник луговий, марула, броколі та ряд інших. Стабілізуючі олії відмінно поводяться під ультрафіолетовим випромінюванням.
Науковими дослідженнями підтверджено, що стабілізуючими олії роблять такі жирні кислоти: ерукова та гадолеїнова. У таблиці ви зустрінете і досить велику кількість стабільних масел, що не містять ці кислоти. Це означає, що ці олії багаті на антиоксиданти, які перешкоджають окислювальним процесам.
Більшість батерів теж є стабільними маслами, але наявність у них лауринової та стеаринової кислот може стати причиною закупорки сальних залоз та появою комедонів. Тому їхнє введення раціонально обмежити 10-20 %.
II група - олії з максимальним вміщенням кислотω-3,основними з яких є α-ліноленова, ейкозапентаєнова, докозагексаєнова.
ω-3- Це завжди активний антивіковий агент! Олії з α-ліноленовою поліненасиченою кислотою мають відмінні регенеруючі властивості – повертають шкірі пружність і еластичність, стимулюють робочу функціональність клітин дерми, борються з алергіями.
Поліненасичені жирні кислоти є нестабільними і під впливом повітря та світла швидко окислюються. Тому відсоток їхнього введення в масляні суміші не повинен перевищувати 10%! Чи не застосовувати в чистому вигляді!
III група - олії з максимальним вміщенням кислот ω-6,основними з яких є лінолева, γ-ліноленова, ейкозадієнова. Ці жирні кислоти – ідеальні зволожувачі. Лінолева кислота входить до складу церамідів, які відновлюють вологу в ліпідах, тим самим зміцнюючи ліпідний шар епідермісу. Застосування масел з Omega-6 може якісно вирішити проблему раннього старіння шкіри, до того ж вони найчастіше чудово вбираються.
Олії з високим %-ним вмістом поліненасиченої лінолевої кислоти теж не відрізняються стійкістю ні до дії кисню, ні до дії ультрафіолету. Тому застосовувати їх слід лише у сумішах.
IV група – олії з максимальним вміщенням мононенасичених кислот ω-9, основними з яких є олеїнова, гадолеїнова, гондоїнова та ерукова.
Ці масла характеризуються відмінною поглинанням в глибокі шари дерми і тому називаються транспортними. Розгладжують зморшки, якісно зволожують та досить стабільні. Можна використовувати і в сумішах, і в чистому вигляді. Підходять для перебування під сонцем.
V група – олії, мають збалансований хімічний склад, тобто. приблизно рівне співвідношення моно-і поліненасичених кислот.
Олії цієї групи самодостатні. Не потребують змішування, якщо стійкість до окислення дозволяє. У моїй таблиці ви самостійно зможете вибрати масла для своїх цілей.
Олії II, III, IV і V груп сумарно повинні становити приблизно 50-70% масел, що доглядають. Інші – для надання масляної суміші стабільності та консистенції.
ГрупаVI – олії напівтверді та тверді.Їх ще називають батерами. Ці рослинні продукти містять насичені лауринову та стеаринову кислоти, які й роблять ці олії твердими.
Батери – натуральні емульгатори та емоленти. Як правило, вони особливо гарні для сухої зневодненої шкіри або для лікування та здоров'я волосся. При додаванні в рідкі масляні суміші батери передають їм зовнішній вигляд крему.
Чому так важлива стійкість рослинних олій
Негайно після виробництва в оліях починаються окислювальні хімічні реакції - олії починають прогоркати. Швидкість прогоркання залежить, звісно, як від співвідношення ненасичених і граничних жирних кислот, а й інших активних компонентів, доповнюють їх комплекс, наприклад, токоферолов.
Наукові дослідження довели, що окислювальні процеси в оліях можуть спровокувати аналогічні процеси в ліпідному шарі епідермісу.Цей процес спричинить порушення балансу між вільними радикалами та антиоксидантами. Ланцюгова реакція окислення призводить до передчасного старіння всіх структур шкіри.
Так, звучить страшно! Але якщо слідувати грамотному комбінуванню та збагаченню олій, то цього можна уникнути!
Стратегії складання масляних сумішей
Масляні суміші складаються для 2-х цілей: очищувальні та поживні.
- В очищувальні суміші включають олії з антибактеріальними та противірусними властивостями або універсальні, наприклад, абрикосове. Вибираємо продукт із групи масел із збалансованим складом жирних кислот.
- Поживні масляні бальзами повинні містити поживні, зволожуючі та антивікові олії.
Як складати суміші
- Вибираємо продукти із груп III-V. Це буде базовий склад – приблизно 50-60% загального обсягу суміші.
- Додаємо до базового складу стабілізуючу олію – не менше 20 %.
- Підігріваємо отриману суміш до 40-50 градусів і розтоплюємо в ній твердий баттер (за бажанням). Баттера досить 20%.
На цьому етапі хочу нагадати, що міристінова кислота може бути комедогенноюособливо небезпечною для крупнопористої шкіри. Тому я порекомендую використовувати такі масла як кокосове, мурумуру, для волосся або ж не перевищувати їх вміст у бальзамі для обличчя більше 10%.
Олії з лауринової та міристиновою насиченими кислотами відмінно підійдуть для тривалого перебування на сонці – вони зберігають стабільність під ультрафіолетом. Але це не означає, що вони боронять від нього! Це слід пам'ятати.
А от олії зі стеариновою та пальмітиновою кислотамиідеальні як емульгатори. Додаючи їх до рідких олій, ми отримуємо кремоподібну консистенцію масляної суміші.
- Коли суміш охолоне, вже можна додавати активи. Активи – це олії з групи II . Вони багаті на альфа-ліноленову кислоту, яка є ефективним антивіковим агентом. Їх вміст не повинен перевищувати 10%.
- Збагатіть рослинні олії ефірними. У мене на сайті є. Пам'ятайте, що ефірки слід додавати до вже охолодженої до 25-30 градусів композиції.
- Перелийте масляну композицію в пляшечку з темного скла або пластику і зберігайте в холодильнику або шафі у ванній або туалетному столику. Намагайтеся не піддавати свій бальзам вплив світла.
Якщо ж ви приготували кремоподібну композицію, то перелийте в баночку для крему та набирайте свій крем косметичною лопаткою, щоб усередину не потрапили бактерії. Таку композицію зберігайте у холодильнику.
Моя порада:
Для кращої безпеки властивостей масел не готуйте суміш загальним об'ємом більше 30 мл. І не купуйте олії з об'ємом тари понад 30 мл. Великим обсягом виправдано купувати лише стабільні до окиснення олії.
Хімічний склад та властивості рослинних олій, таблиця
У таблицю включені всі олії, які я знайшла в Мережі – їхній біохімічний склад та властивості для косметичного застосування.
Примітка:
Якщо ви не знайшли олії, то напишіть мені в коментарях і я знайду інформацію і доповню таблицю. Наперед дякую!
Сподіваюся, що моя таблиця хімічного складу рослинних олій та їх властивостей зорієнтує вас у виборі. Жирнокислотний склад олій, звичайно ж, важливий, але важливо також і грамотно комбінувати їх, правда ж?
Бажаю вам щасливого Весняного поновлення!
Сучасна харчова промисловість у своєму виробництві використовує різні види рослинних олій. Та й у магазинах сьогодні величезний їхній вибір і ми, при приготуванні їжі тепер не користуємося тільки однією олією, а вживаємо інші види. Багато з них використовуються і у важкій промисловості, тому що мають ряд унікальних властивостей. Розберемося в особливостях цих олій і на відмінностях які між ними є.
Що означає рослинна олія
Найпопулярнішим видом жирів є олія, це основний елемент для заправки салатів та для смаження продуктів. Витягується воно шляхом віджиму насіння та плодів, які попередньо нагріті та подрібнені. Беруться культури, що належать до масляних. За консистенцією буває:
- Рідка олія- одержують із соняшників, ріпаку, оливків, кукурудзи, арахісу, кунжуту, льону тощо.
- Тверде- олія какао, кокосу, пальмова.
Є кілька способів отримання олії:
- Холодний- віджимання подрібненого насіння здійснюється пресом. Виділена в процесі цього рідина і є олією.
- Гарячий- подрібнене насіння спочатку нагрівається до 100 градусів і лише потім воно вирушає на віджим. Вплив підвищених температур призводить до збільшення виділення жиру.
- Екстрагований- цей спосіб корисний здоров'ю. Усі жири розчиняються у бензині. Їм і заливають насіння і лише після виділення олії бензин випаровується.
- Нерафінований- така олія проходить фільтрацію від домішок, механічне очищення. Зберігає всю користь продукту, з якого виробляється запах, смак. Його консистенція густіша з насиченим кольором. При тривалому зберіганні виділяється осад. Застосовується як заправка для салату, а ось смажити на ньому погано.
- Рафінований- Пройшло, крім фільтрації, ще й інші способи очищення (нейтралізація лугом). Така олія без смаку та запаху, добре зберігатися і смажити на ній краще. Чи не димиться і не пінитися, і його використовують в основному для кулінарних виробів.
- Гідратований- олія проходить очищення за допомогою розпиленої гарячої води. Воно немає осаду і каламутне.
- Дезодорований- для очищення використовують гарячу пару під вакуумом. Така олія без запаху, смаку та кольору.
Калорійність олії дуже висока, тому що жиру в його складі 99,9% . Але повністю прибрати його з раціону не можна, у організму виникне нестача у вітаміні Е, у жирних поліненасичених та насичених кислотах, які беруть участь у будівництві наших клітин. Всі вони мають багато корисних речовин, тому вибір залежить від вашого смаку.
Наприклад, ріпакова олія нерідко використовується в промисловості і тільки після рафінування вона придатна для кулінарії. А ось кунжутне головне в азіатській кухні та в Індії.
Властивості соняшникової олії
Соняшникова олія найпоширеніша рослинна в Росії, її ми всі використовуємо майже щодня. Крім того, РФ є основним виробником цього виду олії. Технологію розробили у Росії у X1X столітті.
Це масло висококалорійне, містить вітамін Е, А, Д, має чудовий смак та універсально у застосуванні (варіння, смаження, заправка для салатів).
Соняшникова олія буває рафінованим та нерафінованим– це основні види. Є й інші, але менш поширені. Звичайно, корисніше не рафіноване, тому що всі вітаміни зберігаються у свіжому вигляді, і воно має запах соняшника.
Олія використовується як у народній, так і в офіційній медицині для профілактики та лікування. Це такі захворювання, як ШКТ, печінки та легень, серця, при зубних та головних болях, артриту і т. д. Ця олія додається в мазі. А також воно часто застосовується у косметології як добавка до масок і навіть іноді у чистому вигляді.
Шкідливі властивості олії- це канцерогени, які виділяються під час смаження. Тому вживати багато смаженого в їжу і використовувати те саме масло кілька разів не можна. Обов'язково мийте сковороду після кожного застосування.
Не зберігайте олію на світлі, вона провокує руйнування корисних елементів.
Що спільного і які відмінності між соняшниковою та рослинними оліями
Соняшникова також відноситься до рослинних олій. Ну а всі вони дуже корисні для нашого організму, у будь-якому віці (вітамінами, жирними кислотами тощо), але все потрібно вживати в міру. Крім того, всі вони використовуються для приготування їжі. Соняшникова та інші рослинні олії застосовуються успішно в косметології та медицині. Масла схожі за способом виробництва та видами, такими як: рафінована, нерафінована і т.д.
Відмінностей небагато, але вони є:
- Соняшникова олія виготовлена із соняшника, а рослинні з різних інших культур (льон, бавовна, кокос, арахіс, кунжут, оливки тощо).
- У промисловому виробництві застосовується велика кількість олій, а соняшникова в основному не практикується.
- Рослинні олії, крім соняшникової, більшою мірою популярні за межами Росії. А ось соняшникова, навпаки, користується більшим попитом у РФ, ніж інші олії. Та й технологія була розроблена у Росії.
- Ще одна різниця, в тому, що в залежності від рослини (його лікувальних властивостей) з якої вироблено масло, воно має профілактичну чи лікувальну дію на певний орган у нашому організмі.
Коротше, можна дійти невтішного висновку, що це рослинні олії, зокрема і соняшникове корисні нам і їх треба вживати. Благо, сьогодні в магазинах їхній великий асортимент і можна вибрати його на свій смак.
Трохи теорії.
Рослинні олії відносяться до групи харчових жирів. Ненасичені жирні кислоти, що переважають у рослинних оліях, впливають на кількість холестерину, стимулюють його окислення та виділення з організму, підвищують еластичність кровоносних судин, активізують ферменти шлунково-кишкового тракту, підвищують стійкість організму до інфекційних захворювань та дії радіації. Харчова цінність рослинних олій обумовлена великим вмістом у них жиру (70-80%), високим ступенем їх засвоєння, а також дуже цінних для організму людини ненасичених жирних кислот і жиророзчинних вітамінів А,Е. Сировиною для одержання рослинних олій є насіння олійних рослин, бобів сої, плодів деяких дерев.
Достатнє вживання олії має важливе значення у профілактиці атеросклерозу та пов'язаних із нею захворювань. Корисні речовини олії нормалізують обмін холестерину.
Вітамін Е, як антиоксидант, захищає від серцево-судинних захворювань, підтримує імунну систему, перешкоджає старінню та атеросклерозу, впливає на функцію статевих, ендокринних залоз, діяльність м'язів. Сприяє засвоєнню жирів, вітамінів А та D, бере участь в обміні білків та вуглеводів. Крім того, покращує пам'ять, тому що захищає клітини мозку від дії вільних радикалів.
Всі масла є чудовим дієтичним продуктом, мають запам'ятовується смак і особливі, тільки властиві кожному маслу, кулінарні властивості.
Отримувати олію можна двома способами:
Пресування- механічний віджимання олії з подрібненої сировини.
Воно може бути холодним та гарячим, тобто з попереднім нагріванням насіння. Олія холодного віджиму - найкорисніше, має виражений запах, але не може довго зберігатися.
Екстракція- Вилучення масла з сировини за допомогою органічних розчинників. Він більш економічний, тому що дозволяє максимально витягти масло.
Отримане тим чи іншим способом масло обов'язково фільтрують - виходить олія сира. Далі його гідратують (обробляють гарячою водою та нейтралізують). Після таких операцій виходить нерафінована олія.
Нерафінована олія має трохи меншу біологічну цінність, ніж сира, але зберігається довше.
Олії поділяються в залежності від способу їх очищення:
Нерафінований- очищене тільки від механічних домішок шляхом фільтрування або відстоювання.
Така олія має інтенсивне забарвлення, яскраво виражений смак і запах того насіння, з якого воно отримане.
Така олія може мати осад, над яким допускається легке помутніння.
У цій олії зберігаються всі корисні біологічно активні компоненти.
Нерафінована олія містить лецитин, що істотно покращує показники мозкової активності.
Не рекомендується смажити на нерафінованій олії, тому що при високій температурі в ній утворюються токсичні сполуки.
Будь-яка нерафінована олія боїться сонячного світла. Тому його потрібно зберігати в шафі, що знаходиться подалі від джерел тепла (але не в холодильнику). У натуральних оліях допускається наявність природного осаду.
Гідратований- олія очищена гарячою водою (70 градусів), пропущеною в розпорошеному стані через гарячу олію (60 градусів).
Така олія на відміну від рафінованого має менш яскраво виражений запах і смак, менш інтенсивне забарвлення, без помутніння та відстою.
Рафінований- очищене від механічних домішок і минуле нейтралізацію, тобто лужну обробку.
Така олія прозора, без осаду, відстою. Має забарвлення слабкої інтенсивності, але при цьому виражений запах та смак.
Дезодорований- оброблене гарячою сухою парою при температурі 170-230 градусів за умов вакууму.
Олія прозора, без осаду, слабкого забарвлення, зі слабко вираженим смаком і запахом.
Воно є основним джерелом ліноленової кислоти та вітаміну Е.
Зберігають розфасовані олії при температурі не вище 18 градусів.
Рафіновані 4 місяці (за винятком соєвої олії - 45 днів), нерафінованої олії - 2 місяці.
Види рослинних олій
Ті, хто пам'ятає магазини вісімдесятих, підтвердить, що прилавки з олією різних видів з тих пір сильно змінилося; так, власне, і кількісний ряд збільшився разів на десять.
Раніше, щоб зібрати на звичайній домашній кухні всю лінію олій, потрібно було гарненько побігати столичними магазинами, та й це не гарантувало повного успіху.
Зараз же можна знайти практично будь-який вид рослинної олії, в якомусь великому магазині.
Найбільш використовуються рослинні олії - оливкова, соняшникова, кукурудзяне, соєве, рапсове, лляне.
Але всього найменувань масел безліч:
]арахісове масло
- з виноградних кісточок
- з кісточок вишні
- горіхове масло (з волоського горіха)
- гірчична олія
- олія зародків пшениці
- какао-масло
- кедрова олія
- кокосове масло
- конопляна олія
- кукурудзяна олія
- кунжутну олію
- лляна олія
мигдальне масло
- масло обліпихи
- оливкова олія
- пальмова олія
- соняшникова олія
- рапсова олія
- з рисових висівок
- рижикова олія
- соєва олія
- з насіння гарбуза
- бавовняна олія
Для того щоб розповісти про рослинну олію все знадобиться не один том, тому доведеться зупинитися на деяких видах масел, що найчастіше використовуються.
Соняшникова олія
Воно володіє високими смаковими якостями і перевершує інші рослинні олії за поживністю та засвоюваністю.
Олія використовується в їжу безпосередньо, а також при виготовленні овочевих та рибних консервів, маргаринів, майонезів, кондитерських виробів.
Засвоюваність соняшникової олії – 95-98 відсотків.
Загальна кількість вітаміну Е в олії становить від 440 до 1520 мг/кг. У 100 г олії міститься 99,9 г жиру та 898/899 ккал.
Приблизно 25-30г олії забезпечують добову потребу дорослої людини у цих речовинах.
Корисні речовини олії нормалізують обмін холестерину. У соняшниковій олії вітаміну Е міститься у 12 разів більше, ніж у оливковій олії.
Бета-каротин - джерело вітаміну А - відповідає за зростання організму та зір.
Бета-систерин перешкоджає всмоктуванню холестерину в шлунково-кишковий тракт.
Лінолева кислота утворює вітамін F, який регулює жировий обмін і рівень холестерину в крові, а також підвищує еластичність кровоносних судин та імунітет до різних інфекційних захворювань. Також вітамін F, що міститься в соняшниковій олії, необхідний організму, оскільки його дефіцит негативно позначається на слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту, стан судин.
Рафінована олія багата на вітаміни E і F.
Нерафінована соняшникова олія крім яскраво вираженого кольору та смаку насичена біологічно активними речовинами та вітамінами груп А та D.
Рафінована дезодорована олія не має того набору вітамінів і мікроелементів, що нерафінована олія, але має ряд переваг. Воно є більш придатним для приготування смажених страв, виробництва випічки, оскільки не пригорає і не має запаху. Воно переважно у дієтичному харчуванні.
Оливкова олія
40 г оливкової олії на день здатні покривати денну потребу організму в жирах, не додаючи зайвих кілограмів!
Оливкова олія характеризується високим вмістом гліцеридів олеїнової кислоти (близько 80%) та низьким вмістом гліцеридів лінолевої кислоти (близько 7%) та гліцеридів насичених кислот (близько 10%).
Склад жирних кислот олії може змінюватись у досить широких межах залежно від кліматичних умов. Йодна кількість 75-88, температура застигання від -2 до -6 °С.
Оливкова олія засвоюється організмом майже на 100%.
Найкращим вважається оливкова олія екстра класу.
На етикетці пишеться: Olio d'oliva l'extravergine.
У такому оливковому маслі кислотність не перевищує 1%. Чим нижча кислотність оливкової олії, тим вища його якість.
Ще краще, якщо буде зазначено, що оливкова олія зроблена шляхом холодного віджиму - spremuta a freddo.
Різниця між звичайною оливковою олією і оливковою олією екстра класу полягає в тому, що олія екстра класу - Olio d'oliva l'extravergine, - отримують виключно з плодів, зібраних з дерева, причому віджимання необхідно робити протягом лічених годин, інакше буде дуже висока кислотність кінцевого продукту
Оливки, що впали на землю, служать сировиною для олії "лампанте", яка не придатна в їжу через дуже високу кислотність і сторонні домішки, тому її рафінують у спеціальних установках.
Коли масло повністю пройде процес рафінування, до нього додають трохи оливкової олії екстра класу та вживають у їжу під назвою - "оливкова олія".
Менш якісна олія - "помас" виготовляється із суміші олії з оливкових кісточок та олії "екстра верджин".
Найбільш якісним вважається грецька оливкова олія.
Оливкова олія з часом не покращує своїх якостей, чим довше вона зберігається, тим більше втрачає свій смак.
Будь-яка овочева страва, заправлена оливковою олією - коктейль з антиоксидантів, що зберігає молодість.
Поліфеноли, що містяться в оливковій олії, є дійсно потужним антиоксидантом.
Антиоксиданти пригнічують розвиток в організмі вільних радикалів і цим є профілактикою старіння клітин.
Оливкова олія позитивно впливає на травлення та є відмінною профілактикою виразки шлунка.
У листі та плодах оливи міститься олеуропеїн - речовина, що знижує тиск.
Відомі й протизапальні властивості оливкової олії.
Цінність оливкової олії пояснюється її хімічним складом: вона майже повністю складається з мононенасичених жирів, що знижують рівень холестерину.
Дослідження останніх років виявили ще й імуностимулюючу дію цього препарату.
Справжнє оливкове масло досить легко відрізнити від підробок.
Потрібно поставити його на кілька годин на холод.
У натуральному маслі на холоді утворюються білі пластівці, які за кімнатної температури знову зникають. Це відбувається за рахунок вмісту в оливковій олії певного відсотка твердих жирів, які при охолодженні застигають і дають ці тверді пластів'єподібні включення.
Олія не боїться заморожування – воно повністю зберігає свої властивості при розморожуванні.
Використовувати оливкову олію найкраще при заправці страв у випічці, а ось смажити на ньому не рекомендується.
Соєва олія
Соєву олію отримують із бобів сої.
Середній вміст жирних кислот у соєвій олії (у відсотках): 51-57 лінолевої; 23-29 олеїнової; 4,5-7,3 стеаринової; 3-6 ліноленової; 2,5-6,0 пальмітинової; 0,9-2,5 арахінової; до 0,1 гексадеценової; 0,1-0,4 мірістінової.
Соєва олія містить рекордну кількість вітаміну Е1 (токоферолу). На 100 г олії припадає 114 мг цього вітаміну. У такій кількості соняшникової олії токоферолу всього 67 мг, в оливковій - 13мг. Крім того, токоферол допомагає боротися зі стресами, запобігає серцево-судинним захворюванням.
Регулярне вживання соєвої олії сприяє зменшенню холестерину в крові, покращує обмін речовин, зміцнює імунну систему.
А ще це масло вважається рекордсменом серед інших рослинних олій за кількістю мікроелементів (в ньому їх понад 30), містить життєво необхідні жирні кислоти, серед яких досить багато лінолевої кислоти, що гальмує зростання ракових клітин.
Так само відновлює захисні та вологоутримуючі здібності шкіри, уповільнюючи її старіння.
Соєва олія має високу біологічну активність і засвоюється організмом на 98%.
Сире соєве масло має коричневий із зеленуватим відтінок, рафіноване ж - світло-жовтий.
Соєва олія низького очищення має, як правило, вкрай обмежені терміни зберігання та досить неприємні смак та запах.
Добре очищена олія є практично безбарвною рідиною без смаку і запаху зі специфічною маслянистою консистенцією.
Цінним компонентом, що витягується з насіння сої разом з жирним маслом, є лецитин, який відокремлюють для використання в кондитерській та фармацевтичній промисловості.
Використовують в основному як сировину для виробництва маргарину.
В їжу придатне тільки рафінована соєва олія, використовується вона так само, як і соняшникова.
У приготуванні краще підходить для овочів, ніж для м'яса.
Найчастіше використовується в харчовій промисловості як основа як заправка соусів, а також для виробництва гідрогенізованого соєвого масла.
Кукурудзяна олія
Кукурудзяне масло одержують із зародків кукурудзи.
За хімічним складом кукурудзяна олія подібна до соняшникової.
Воно містить кислоти (у відсотках): 2,5-4,5 стеаринової, 8-11 пальмітинової, 0,1-1,7 міристинової, 0,4 арахінової, 0,2 лігноцеринової, 30-49 олеїнової, 40-56 лінолевої , 0,2-1,6 гексадеценової.
Температура застигання від -10 до -20 градусів, йодне число 111-133.
Воно золотаво-жовтого кольору, прозоре, без запаху.
Вважається, що кукурудзяна олія найкорисніша з доступних і звичних нам олій.
Кукурудзяна олія багата на вітаміни Е, В1, В2, РР, К3, провітаміни А, що є основними факторами, що визначають його дієтичні властивості.
Поліненасичені жирні кислоти, що містяться в кукурудзяній олії, підвищують опірність організму до інфекційних захворювань і сприяє виведенню з організму надлишку холестерину, спазмолітично і протизапально, покращує роботу мозку.
Завдяки поживній цінності кукурудзяна олія використовується для подразненої та в'яне шкіри, регенеруючи її.
У кулінарії особливо добре кукурудзяна олія підходить для смаження, гасіння і фритюру, оскільки не утворює канцерогенів, не піниться і не пригорає.
Добре застосовувати його для приготування різних соусів, тіста, хлібобулочних виробів.
Завдяки своїм корисним властивостям кукурудзяна олія широко застосовується у виробництві дієтичних продуктів та продуктів дитячого харчування.
Виноградна олія
Виноградна олія має світло-жовтувате забарвлення із зеленим відливом, смак приємний, властивий олії, без сторонніх присмаків.
Відносна щільність 0,920-0,956, точка застигання – 13-17С, йодне число 94-143.
Виноградна олія багата поліненасиченими жирами, особливо лінолевою кислотою - до 76%. Має гепатопротекторну дію; позитивно впливає на нирки; містить вітамін Е – однієї столової ложки виноградної олії на день достатньо, щоб покрити добову норму цього вітаміну в організмі людини.
Висока біологічна активність виноградної олії обумовлена комплексом біологічно активних речовин, серед яких центральне місце займає проантоціанідин - антиоксидант, що перешкоджає переродженню клітин.
Якби не висока цінова планка виноградної олії, її можна було б використовувати для смаження - олія почне чадити і горіти при досить низькій температурі, а ось виноградна - нагріваючись до 210 градусів, не змінює ні кольору, ні запаху, ні смаку.
У кулінарії поживна та легка виноградна олія використовується в приготуванні маринадів, заправок до салатів, майонезу, випічки і як замінник арахісової олії.
Рекомендується додавати олію з виноградних кісточок при консервуванні овочів, але ідеально виноградна олія підходить для маринування м'яса та риби.
А так само надасть дивовижний колір смаженій картоплі - достатньо додати в сковороду з олією 2 столові ложки виноградного.
Гарбузове масло
У сучасному світі гарбузова олія втратила свої позиції, яка займала багато років - в Австрії, де виробляється найкраща гарбузова олія, у середні віки ціна цього продукту прирівнювалася до справжнього золота.
Існував королівський указ, який забороняє прийом гарбузової олії в їжу, вона мала використовуватися виключно як ліки!
Гарбузова олія і зараз вважається однією з найдорожчих, поступаючись хіба що олії з кедрових горіхів.
Якщо говорити про користь гарбузового масла, то переоцінити його властивості неможливо - це масло називають профілактичною панацеєю. Протипоказання до споживання гарбузової олії є хіба що індивідуальна непереносимість.
Гарбузова олія має зеленуватий відлив, і, залежно від сорту, має горіховий аромат або яскраво виражений аромат смаженого гарбузового насіння.
До складу гарбузової олії входять вітаміни A, E, В1, В2, С, Р, F; воно містить понад 90% ненасичених жирів, від 45 до 60% лінолевої кислоти і всього до 15% ліноленової кислоти, багато жирних кислот, має унікальний комплекс есенціальних фосфоліпідів рослинного походження. Містить велику кількість біологічно активних речовин: каратиноїди, токофероли.
Гарбузова олія не переносить тепло, тому тримати її краще в щільно закупореній пляшці, у темному прохолодному місці.
Гарбузова олія не виносить ніякого нагріву!
Тому додають його виключно у холодні страви.
Основне призначення олії у кулінарії – заправка салатів, других страв, приготування холодних маринадів.
Може зберігатися близько десяти місяців при температурі +15 градусів.
Лляна олія
Серед рослинних олій лляна олія за своєю біологічною цінністю є безумовним лідером, так як за вмістом ненасичених жирних кислот в 2 рази перевершує риб'ячий жир і є ідеальним природним засобом для профілактики та лікування атеросклерозу, ішемічної хвороби серця та багатьох інших хвороб, пов'язаних з порушенням кровотоку. тромбозів, а також раку різної локалізації.
Застосування лляної олії в кулінарії досить широко - вона надає неповторного смаку вінегретам, особливо добре поєднується з квашеною капустою; додається для ароматизації в молочні каші, особливо добре поєднуючись з медом та яблуками.
Чи не підлягає тривалому нагріванню!
Зберігати лляну олію потрібно в сухому прохолодному місці при температурі не вище 20 ° С, не більше 8 місяців.
Розкриту упаковку зберігати в холодильнику при температурі 2-6° З щільно закритою кришкою не більше 1 місяця.
Амарантове масло
Амарант - широколистяна однорічна трав'яниста рослина 3-4 м висоти з множинними ошатними суцвіттями, що містять насіння.
Це чудова, декоративна та лікарська рослина - абсолютний рекордсмен за вмістом білка.
У Росії ця рослина мало відома, а ось у Європі та Азії вона за останнє десятиліття набула широкого поширення в колах садівників.
Амарантове масло роблять із насіння суцвіть рослини.
Воно містить 67% поліненасичених жирних кислот (Омега – 6), лецитин, велика кількість сквалену – поліненасиченого рідкого вуглеводню (С30Н50) – його вміст в олії амаранту становить 8%.
Ця чудова сполука насичує тканини та органи нашого організму киснем. Крім того, в насінні амаранту міститься багато токоферолу (вітаміну Е), що має антиоксидантну дію.
Найцінніша олія амаранту за своїми цілющими властивостями набагато перевершує обліпихову - в народній медицині використовується для зовнішнього застосування при опіках, висипах, екземах, наривах, трофічних виразках для їхнього найшвидшого загоєння.
Крім того, воно захищає шкіру від прямих сонячних променів та входить до складу кремів від зморшок.
Амарантова олія є ефективним дієтичним продуктом, що сприяє зміцненню імунної та гормональної системи, усуненню порушення обміну речовин. Регулярне вживання олії сприяє виведенню шлаків, радіонуклідів та солей важких металів з організму, покращенню стану при анемії, нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту та інших функцій організму.
У кулінарії застосування цієї олії не поширене, набагато частіше в їжу використовують молоде листя і пагони амаранти - їх вживають сирими в салатах, бланшованими, вареними, смаженими, тушкованими.
Але якщо ви введете у свій раціон овочеві салати, заправлені амарантовою олією або додаватимете цю олію в домашню випічку - особливо хліб, млинці, сирники - ви відчуєте не тільки новий смак звичних страв, але й збагатите свій організм корисними речовинами.
Статті на тему
