Як приготувати грибну ікру в домашніх умовах. Як робити грибну ікру? Грибна ікра на зиму: рецепт, фото

Що необхідно:

• гриби свіжозібрані
• рослинна олія

Як приготувати грибну ікру на зиму.

Секрет у тому, що ми готуємо напівфабрикат, а сама смачна страва будемо готувати вже взимку і насолоджуватися. Наразі ми робимо чисту грибну ікру без додаткових інгредієнтів. Гриби ретельноочищаємо та миємо.

Потім нарізаємо і відварюємо у міцно підсоленій воді 20 хвилин. Можна проварити 2 рази. Білі гриби, в яких ми абсолютно впевнені, достатньо зварити лише у воді. Відкидаємо на друшляк і даємо воді добре стекти.

Тепер пропускаємо відварені грибочки через м'ясорубку. Ви можете скористатися блендером або комбайном, зрештою, просто дрібно посікти гриби ножем.

Обсмажуємо грибну ікру на олії 20 хвилин. Постійно перемішуючи, щоби не підгоріло.

Гарячу грибну ікру розкладаємо в стерильні банки, зверху заливаємо столову ложку олії. Закриваємо кришкою. Зберігаємо обов'язково в холодильнику, ближче до морозильної камери.

Передвживленням взяти в рівних частинах грибну пасту, дрібно нарізану цибулю і нашатковану на великій тертці моркву. Цибулю та моркву окремо від грибів посмажити на олії, до них додати грибну ікру і згасити 5 хвилин. Смачна грибна ікра готова! Їсти гарячим з вареною картоплею або остудити і намазувати на свіжий хліб. Спілкування!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 60 хв

Сьогодні ви дізнаєтеся, як готується грибна ікра з варених грибів, найсмачніший рецепт ікорки з дарів лісу. Готову ікру можна розкласти у пластикові контейнери та заморозити. Також можна приготувати консерви - розкласти масу в стерилізовані банки, стерилізувати, закатати і зберігати в холодному льоху при температурі не вище +7 градусів за Цельсієм.
Це чудова начинка для фаршированих яєць, пирогів та просто смачна паста-намазка на свіжий хліб! Хочу також звернути вашу увагу і на такий.
На приготування потрібно 60 хвилин (без урахування часу варіння грибів). Із зазначених інгредієнтів вийде 2 банки по 450 г.

- гриби варені – 600 г;
- морква – 350 г;
- цибуля ріпчаста - 250 г;
- олія оливкова – 60 мл;
- часник - 4 зуб.;
- сіль перець.

Рецепт з фото покроково:

Інгредієнти для приготування страви.
Спочатку пасеруємо цибулю. Це важливо зробити правильно, тому що його смак досить сильно впливає на смак готової страви. Пересмажена цибулька може зіпсувати всю страву.
Отже, спочатку дрібно рубаємо цибулю. Потім наливаємо в сотейник 2 столові ложки оливкової олії, робимо помірний вогонь, кидаємо цибульку, щіпку солі, наливаємо 30 мл води. Готуємо приблизно 15 хвилин до прозорого стану, наприкінці додаємо пропущені через прес зубці часнику.
Пасеровану цибулю перекладаємо в блендер.




Натираємо на великій терці моркву, обсмажуємо в тій же сковороді до м'якості (приблизно 20 хвилин), додаємо в блендер.




Потім відправляємо у блендер варені гриби. У цьому рецепті я готувала ікорку з великих опеньків і лисичок, а також ніжок боровиків. Такі грибочки виглядають не завжди апетитно, проте їх смак нічим не відрізняється від красивих та статних дарів лісу. Загалом, для цієї страви вони якраз.




Насипаємо в блендер сіль до смаку, перемелюємо інгредієнти до отримання однорідної, густої маси.






На дно жаровні наливаємо оливкову олію, що залишилася, викладаємо масу з блендера, ставимо на плиту. Закриваємо жаровню кришкою, готуємо 25 хвилин|мінути| на маленькому вогні.




Готову ікорку фасуємо в чисті та сухі банки.




Для консерви стерилізуємо 15 хвилин у киплячій воді, щільно закриваємо кришками прокип'яченими, остуджуємо при кімнатній температурі і прибираємо в холодне місце.

Коли видався хороший урожай грибів, з них потрібно зробити заготівлі на користь. Як зробити грибну ікру із варених грибів, читайте нижче.

Грибна ікра з варених грибів із часником

Інгредієнти:

• опеньки - 500 г;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля – 140 г;
• вода питна – 90 мл;
• оцет 9% - 15 мл;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• свіжий сік лимона - 15 мл;
• рафінована рослинна олія.

Приготування

Опеньки чистимо, нарізаємо скибочками і відварюємо близько години, а потім пюруємо їх за допомогою блендера або м'ясорубки. Дрібно шаткуємо цибулю і пасеруємо її в маслі. Подрібнюємо часник. У грибну масу додаємо цибулю, часник, свіжий лимонний сік, сіль, перчик, оцет. За бажанням ще можна покласти подрібнену зелень. Після цього проварюємо ще хвилин 10 усі разом, розкладаємо по стерильним баночкам і укупорюємо.

Смачна грибна ікра із варених грибів

Інгредієнти:

• відварені гриби – 2 кг;
• - 3 шт.;
• цибуля – 350 г;
• перець чорний горошком – 10 прим.;
• морква – 350 г;
• оцет – 20 мл;
• рослинна рафінована олія – 280 мл;
• сіль.

Приготування

Найкращим чином для приготування ікри підійдуть гриби білі, подосиновики, підберезники, опеньки або печериці.

Отже, спочатку грибочки промиваємо, ріжемо дрібними шматочками і відварюємо близько чверті години у підсоленій до смаку воді. Потім проціджуємо їх за допомогою дуршлагу. Важливо, щоб вода добре скла, і ікра потім не вийшла надто рідкою. Перекручуємо грибочки через м'ясорубку або подрібнюємо блендером. Очищену цибулю дрібно шаткуємо, а морква трьом на тертці. Підготовлені овочі обсмажуємо на олії та додаємо до грибної маси. Ікру добре підсолюємо, вливаємо інше масло, кладемо спеції. Отриману суміш гасимо близько півтори години. А щоб вона не пристала на дно, її часто потрібно перемішувати. У практично готову ікру вливаємо оцет і розмішуємо. Отриману ікру розподіляємо по вимитих баночках і закочуємо.

Грибна ікра з варених білих грибів

Інгредієнти:

• цибуля – 300 г;
• гриби білі – 450 г;
• перець;
• рослинна олія;
• зубчики часнику – 4 шт.;
• оцет – 10 мл;
• сіль.

Приготування

Добре вимиті грибочки нарізаємо шматочками. Варимо їх близько 20 хвилин після того, як вода закипить. Далі зливаємо воду, а гриби подрібнюємо блендером до однорідності. Дрібно шаткуємо цибулю і обсмажуємо її до рум'яності в маслі. Змішуємо інгредієнти, солимо, перчимо, додаємо подрібнений часник, додаємо оцет. Проварюємо 5 хвилин, розкладаємо ікру по стерилізованих баночках і закочуємо.

Грибна ікра із варених грибів із помідорами

Інгредієнти:

• цибуля – 500 г;
• стиглі помідори – 500 г;
• гриби – 1 кг;
• сіль;
• спеції;
• рослинна олія.

Приготування

Гриби миємо, нарізаємо шматочками, відварюємо близько 20 хвилин. Потім воду зливаємо. Грибочки подрібнюємо за допомогою м'ясорубки чи блендера. Інші овочі дрібненько шаткуємо і пасеруємо в рослинному маслі. З помідорів краще заздалегідь зняти шкірку, обдавши їх окропом. Потім змішуємо грибну масу з підсмаженими овочами, гасимо хвилин 20, розподіляємо ікру по баночках і укупорюємо.

Грибна ікра з відварених грибів у мультиварці

Головним інгредієнтом такої ікри є гриби. Це можуть бути: печериці, білі гриби, опеньки, подосиновики, маслюки, підберезники, моховики та сироїжки. Їх можна використовувати як в одному вигляді, так і в асорті.

Як приготувати смачну грибну ікру на зиму.

На 2 кг грибів знадобиться:

3 моркви великого розміру,

3 великі цибулини,

2 склянки соняшникової олії,

1 столова ложка 9% оцту,

10 шт. перцю горошин,

3 лаврові листки;

сіль за смаком.

Приготування:

Гриби промиваються проточною водою в друшляку, дрібно нарізаються і варяться 15 хвилин у підсоленій воді. Коли вони проварилися - відкидаються на друшляк і промиваються.

Коли вода добре стіче, гриби подрібнюються блендером або м'ясорубкою.

Морква натирається на тертці, цибуля подрібнюється.

Овочі обсмажуються на олії до готовності, і туди ж додається грибна маса.

Все перемішується, досолюється, додається масло, перець і лаврове листя.

Потім грибна ікра гаситься близько 2 годин. Масу потрібно перемішувати час від часу, щоб не пригоріла.

В кінці додається оцет, мішається і вона готова.

Можна відразу їсти або розкласти по стерильним банкам для консервації та закатати.

Простий рецепт домашньої грибної ікри

З кілограма грибів може вийти смачна ікра. Якщо є цибуля, мелений перець і сіль, така ікра має з'явитися на столі у будь-якої гарної господині.

Цілі гриби варяться півгодини. Відкидаються на друшляк і промиваються. Кладуться під гніт на 4 години. Потім гриби подрібнюються, як і в попередньому рецепті - через м'ясорубку або на блендері, присмачуються чорним меленим перцем, сіллю та подрібненою цибулею. Таку ікру можна одразу їсти або розкласти по стерильних банках, залити олією та герметично закрити на зиму.

Грибна ікра з майонезом на зиму

0,5 кг грибів,

3 зубки часнику,

2 столові ложки майонезу,

сіль.

Приготування:

Гриби миються та нарізаються.

Потім обсмажуються на олії. Туди ж додається сіль, розтертий часник та майонез.

Грибна суміш гаситься 1,5 години.

Потім їй дають охолонути і все подрібнюється за допомогою блендера або м'ясорубки.

Ікра розкладається чистими сухими стерильними банками, накриваються стерильними кришками.

Банки із заготівлею стерилізуються у великій каструлі з водою щонайменше 0,5 години. Потім за допомогою закатного ключа закривають кришки, банки вкривають теплою ковдрою і залишають до охолодження. Зберігають ікру в холодильнику чи льоху.

Ікра з печериць, опеньків, білих, підберезників на зиму.

0,5 кілограма грибів,

4 зубчики часнику,

300 грам цибулі,

рослинна олія,

чорний мелений перець,

сіль.

Приготування:

Промиті та порізані гриби киплять 20 хвилин. Потім подрібнюють за допомогою м'ясорубки чи блендера.

Нарізану цибулю обсмажують на олії і все змішують. Суміш грибів та цибулі солять, перчать, додають подрібнений часник, проварюють 40 хвилин на повільному вогні.

Цю ікру можна закрутити на зиму (простерилізувавши банки, як у рецепті вище, не менше 0,5 годин) або з'їсти відразу.

Грибна ікра із сухих грибів

Із сухих грибів ікра робиться так: гриби замочуються на 10 годин. Настій зливається, гриби промиваються і кладуться в настій, в якому вони варяться (кип'ят) 15 хвилин. Потім, гриби, що остигли, подрібнюються тричі на м'ясорубці.

Суміш має вийти однорідною (можна долити відвар). Маса солиться та розкладається по банках. Зберігається у холодильнику.

Грибна ікра з опеньків

1,5 кілограма опеньків,

1 морква,

1 цибулина,

1 зубчик часнику,

1 помідор,

рослинна олія,

чорний мелений перець,

сіль.

Приготування:

Опеньки варяться 40 хвилин.

Подрібнена на тертці морква обсмажується до напівготовності. Додається цибуля подрібнена, очищена і порізана помідор, часник. Овочі соляться.

Гриби смажаться на олії 15 хвилин.

Все окремо подрібнюється, перемішується.

Ікра з опеньків розкладається по стерильним банкам, накривається стерильними кришками. Банки встановлюються в каструлю з теплою водою і стерилізуються в окропі не менше 30 хвилин - півлітрові, 45 - літрові. Потім банки герметично закривають, перевертають догори дном, вкривають теплою ковдрою і залишають до повного остигання.

Будь-яку грибну ікру можна використовувати для фаршированої картоплі, зраз, млинців, для бутербродів та багато іншого. Її можна заморожувати та використовувати при потребі. Це смачна та корисна закуска завжди гарна на будь-якому столі, і у свято, і у звичайний день.

Осіння пора – час збирання та заготівлі грибів! У лісі багаті розсипи опеньків, лисичок, сироїжок, підберезників та подосиновиків. Грибники працюють із раннього ранку і приносять повні кошики, а вмілі господині заготовляють на зиму ароматну грибну ікру. На цій сторінці представлені 4 простих рецепти, що дозволяють швидко, просто і без особливих витрат приготувати цей корисний делікатес.

Дуже. Сам процес приготування не складний, а зберігаються вони дуже добре.

Рецепт приготування грибної ікри з опеньків на зиму

Грибну ікру з опеньків можна назвати справжнім делікатесом. Приголомшливий смак сподобається всім без винятку.

Використовуємо інгредієнти:

• очищені опеньки – 1 кг;
• цибуля та морква – по 2 штуки;
• сіль – 3 ст. ложки;
• перець – 1 ч. ложка;
• соняшникова олія.

Процес приготування:

Заливаємо грибочки водою до покриття та відправляємо варитися. Після закипання видаляємо пінку і додаємо 2 ст. ложки солі. Варимо ще 30-40 хвилин.

Відкидаємо відварені грибочки на друшляк і промиваємо холодною водою.

Нарізаємо довільно цибулини та моркви, відправляємо їх підрум'янюватися на олії.

Змішуємо грибочки з обсмаженими овочами та прокручуємо їх через м'ясорубку або подрібнюємо у чаші блендера.

Розкладаємо ікру в чисті баночки «по плічка», щільно утрамбовуємо. Прикриваємо кришками і ставимо на лист.

Відправляємо баночки в духовку для стерилізації за температури 110 градусів на 40 хвилин.

Гарячі баночки закочуємо кришками. Перевертаємо на «голову» і укутуємо до остигання. Така грибна ікорка надійно закручена і простоїть до січневих холодів!

Грибна ікра з опеньків з морквою та цибулею

Для приготування соковитої грибної ікри знадобляться опеньки, а на кожен кілограм грибочків господині беруть по 1 морквині та цибулині. Рецепт легкий та швидкий у приготуванні, обов'язково сподобається всім клопітким домогосподаркам.

Інгредієнти для ікри:

• опеньки - 2,5 кг;
• морква – 2 великі штуки;
• цибулини - 2 великі головки;
• сіль – 3 ст. ложки;
• перець - 1 ч. ложка з невеликою гіркою;
• соняшникова олія для смаження.

Хід готування:

1. До приготування ікри грибочки необхідно ретельно перебрати, викинути усі зіпсовані екземпляри. Хороші опеньки необхідно відварити у великій каструлі до моменту їхнього осідання на дно. Це ознака того, що грибочки готові!
2. Паралельно шаткуємо цибулю на середні кубики, а моркву натираємо на тертці. Відправляємо цю овочеву масу на сковорідку присмажувати до золотистого кольору.
3. Коли всі інгредієнти охолонуть, пропускатимемо їх через м'ясорубку.

Прокрутити напівготову ікру 2 рази, тоді страва буде ніжною та неймовірно соковитою.

1. Овочеву масу щедро присмачуємо спеціями та відправляємо на сковорідку обсмажуватись ще 20 хвилин до повної готовності.
2. Грибну ікру з опеньків можна вживати відразу після приготування. Але якщо її багато, то можна закатати на зиму чи заморозити.

Для закрутки в ікру слід додати 1 ч. ложку 70% оцту. Перемішати, помістити в чисті баночки і поставити стерилізуватись у гарячій воді на 30 хвилин. Для заморожування ікру з опеньків слід остудити та помістити в морозильник, у пластиковому контейнері.

Готову ікру з опеньків для вечері можна присмажити рубаним часничком та зеленню. Вийти чудово, просто пальчики оближеш!

Рецепт грибної ікри на зиму з опеньків з помідорами.

Грибну ікру можна готувати з різних грибів: опеньків, білих грибочків або лисичок. З додаванням стиглих помідорів за рецептом така закуска стане набагато яскравішою, смачнішою та кориснішою для травлення!

Інгредієнти для заготівлі ікри:

• опеньки - 1 кг;
• помідор та цибуля – по 4 штуки;
• морква – 3 штуки;
• олія соняшникова – 250 мл;
• сіль та перець – по 1 ст.л.

Приготування:

1. Свіжі, очищені гриби нарізаємо, занурюємо в холодну воду і ставимо на плиту. Коли вода закипить, варимо їх приблизно 5-7 хвилин, пінку знімаємо. Готові гриби відкидаємо та знову промиваємо холодною водою.
2. Разом із дрібно нарубаними овочами опеньки пропускаємо через м'ясорубку, всю пишну масу ретельно перемішуємо.
3. Суміш перекладаємо у велику каструлю, додаємо олію та спеції.
4. Після закипання гасимо грибну ікорку на повільному вогні 40-50 хвилин, стежимо, щоб овочі не підгоріли.
5. Готову ікру перекладаємо в стерилізовані баночки, заливаємо ложечкою гарячої олії, щоб покрити заготовку тонким шаром, і щільно закриваємо кришечку.

Таку відмінну закуску зазвичай зберігають у холодильнику. Подавати на стіл можна до бутербродів, салатів та м'ясних страв. Смачного!

Грибна ікра з опеньків без стерилізації

У сезон грибів безліч лісових дарів іде у заготовки на зиму. Після смаження і засолювання часто залишаються маленькі, зламані або розфарбовані опеньки. Не варто їх викидати! Такий продукт відмінно підійде для приготування швидкої ікри за простим рецептом.

Для ікорки знадобляться:

• грибочки – 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт;
• соняшникова олія;
• сіль.

Процес приготування:

1. Залишки грибів та цілі опеньки потрібно відварити до готовності, остудити та пропустити через м'ясорубку. Цибулини очистити, помити та нарізати невеликими кубиками.
2. У глибоку сковорідку заливаємо олію та смажимо на ній цибулю до красивого золотистого кольору. Після цього додаємо прокручені гриби.
3. Смачні інгредієнти перемішуємо та присмачуємо спеціями до смаку. Гасимо, поки зайва волога не випарується, і потихеньку помішуємо.

Для аромату до ікри можна додати кілька зубчиків часнику.

1. Готову, загуслу закусочку розкладаємо по чистих баночках. Стерилізувати їх не обов'язково, але заготівлю в такому разі краще зберігати на полицях холодильника!

Апетитні грибочки підійдуть до багатьох основних страв і стануть цвяхом програми на будь-якій святковій вечері!

Вдалих заготовок та до нових рецептів!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+