Вегетаріанське новорічне меню із рецептами. Вегетаріанські рецепти: меню на Новий рік

У рік Собаки традиційно готують м'ясні страви, але не всім підходять. Тому варто розглянути вегетаріанські рецепти на Новий рік 2018. Складаючи новорічне вегетаріанське меню, необхідно обов'язково використати продукти жовтого кольору. Жовтий Земляний Собака це оцінить і виявить прихильність. «Земляними» продуктами вважаються всі види горіхів, грибів, а також зелень та спеції, такі як гострий та запашний перець. Доповнити меню допоможуть хлібні страви, наприклад часникові тости з прованськими травами.

Якщо розглядати страви, які підійдуть для зустрічі Нового року у компанії вегетаріанців, то варто обов'язково включити в меню овочеві запіканки, салати, асорті з овочів та фруктів, різноманітні закуски із сиру та сої. Варто також приділити увагу прикрасі страв та сервіруванню святкового столу.

Рецепт вегетаріанського салату Олів'є

Існує безліч варіантів приготування вегетаріанського Олів'є, але саме цей рецепт найбільш схожий на традиційний салат за смаком, консистенцією та зовнішнім виглядом.

Склад:

• картопля – 4 шт.;
• морква – 2 шт.;
• зелений горошок – 200 г;
• консервований огірок – 3-4 шт.;
• м'який сир тофу – 200 г;
• соєвий майонез - 3-4 стол. ложки;
• сіль та приправи – за смаком;
• рослинна олія – 1 склянка;
• соєве молоко – 0,5 склянки;
• лимонний сік – 10 мл;
• гірчиця, зелень – до смаку.

Як додаткові компоненти у вегетаріанське олів'є за бажанням можна класти квасолю, соєву ковбасу або соєве м'ясо, білі гриби.

Приготування:

Спочатку готують соєвий майонез для заправки. Для цього збивають у блендері рослинну (краще оливкову) олію та соєве молоко. Вони повинні трохи загуснути.

Продовжуючи збивати масу, додають сіль та сік лимона. У вже досить густу масу, що за консистенцією нагадує справжній майонез, додають гірчицю та приправу. Коли майонез готовий, можна приступити до салату.

Картопля та морква відварюють, остуджують та чистять.

Усі інгредієнти (крім горошку) нарізають кубиками і викладають у вазу шарами. Перший шар - морква, далі - картопля, огірки та тофу.

Зверху салат рясно змащують майонезом та прикрашають зеленим горошком, виклавши його у формі ялинки.

Якщо компанія велика, то можна сервірувати Олів'є порційно, розклавши його у фужери чи тарталетки.

Асорті з фаршированих овочів

Ця гаряча овочева закуска виглядає яскраво та апетитно. Вона чудово підійде для святкового столу. Для того, щоб це було дійсно асорті, за основу необхідно брати різні овочі. Таким чином, склад буде вказано для кожної основи окремо.

Склад для баклажанів:

• баклажани чи цукіні для основи – 3-4 шт.;
• кіноа – 200 г;
• тофу або моцарелла – 200 г;
• томати – 200 г;
• соєвий соус – для заправки;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• часник – 1 зубчик;
• сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

Кіноа варять. Сир натирають на тертці. Цибулю подрібнюють. Часник пропускають через часникодавку.

Змішують кіноа, цибулю та часник і приправляють сіллю та спеціями, а потім заправляють соєвим соусом.

Баклажани або цукіні розрізають вздовж і вирізують серцевину. Начинку поміщають у отримане поглиблення та відправляють овочі до духовки на сорок хвилин.

Склад для помідорів:

• велика картопля або томати для основи – 4-5 шт.;
• мариновані печериці – 250 г,
• морква – 1 шт.;
• велика цибулина – 1 шт.;
• сир – 20 г.

Приготування:

Цибулю дрібно ріжуть і пасерують. Моркву варять та подрібнюють. Сир натирають на тертці. Печериці ріжуть на невеликі кубики. Овочі для основи розрізають уздовж та звільняють від середини.

Змішують печериці, цибулю та моркву. Начиняють основу отриманою сумішшю.

Зверху посипають сиром і відправляють в духовку на 20-25 хвилин для запікання.

Склад буряків:

• буряк для основи – 3-4 шт;
• яблуко – 1 шт.;
• рис – 100 г;
• родзинки – 2 ст.л.;
• олія оливи – 5 г;
• зелень – 1 пучок;
• сметана - 2 ст.л.;
• сир – 20 г;
• цукор, мед, мелена кориця – до смаку.

Приготування:

Рис відварюють. Родзинки розпарюють у окропі. Яблуко натирають на тертці. Зелень дрібно рубають.

Змішують усі компоненти для начинки, заправляють сметаною.

Буряк чистять, розрізають вздовж та звільняють від серцевини. Набивають начинку всередину, приправляють спеціями. Зверху посипають все тертим сиром.

Відправляють фарширований буряк пектися в духовку на 40 хвилин.

Усі овочі викладають на блюдо. Виходить дуже красиво та поживно.

Рецепт салату "Коул Слоу"

Салат вегетаріанський святковий «Коул Слоу» наситить організм вітамінами, які так необхідні взимку. Готують його по-різному, але наведений нижче рецепт є найуніверсальнішим і найсмачнішим із існуючих.

склад:

• невеликий качан капусти – 1 шт.;
• невеликого розміру морква – 2 шт.;
• середніх розмірів головка цибулі – 1 шт.;
• домашній майонез – 3-4 столові ложки;
• мелений чорний перець, цукор та сіль – за смаком;
• некисла сметана не менше 20% жирності - 2 стол. ложки;
• гірчиця - 3 чайні ложки;
• 6% виноградний або яблучний оцет – 10 мл

Приготування:

Спочатку готують соус для заправки салату, щоб він настоявся. Для цього в ємності змішують майонез, сметану, гірчицю, оцет, цукор та мелений перець. Коли маса стане однорідною, їй потрібно дати постояти протягом кількох хвилин, після чого скуштувати смак. Якщо смакові якості соусу влаштовують, можна приступати до нарізки овочів на салат.

Моркву чистять та натирають на великій тертці. Капусту тонко шаткують і солять за смаком в окремій ємності. Але не варто солити її занадто рясно, щоб уникнути виділення великої кількості соку.

Цибулю нарізають тонкими півкільцями. З'єднують разом капусту, моркву та цибулю і перемішують усе руками.

Салат заправляють готовим соусом і ретельно перемішують.

Після того, як салат настоїться протягом 5 хвилин, його потрібно скуштувати. За потреби можна додати цукор, сіль або перець.

Перелічені компоненти є основними в рецепті салату "Коул Слоу", але за бажанням до нього можна додавати інші інгредієнти, такі як зелень, болгарський перець, селера або зелена цибуля, щоб урізноманітнити і збагатити смак. Поряд з білокачанною капустою використовують червонокачанну.

Рецепт кульок із бринзи

Урізноманітнити та прикрасити святкове меню допоможуть новорічні вегетаріанські закуски, такі як кульки з бринзи. На їхнє приготування доведеться витратити трохи більше часу, ніж на салати – близько 1,5 години.

склад:

• житній хліб – 5 скибочок;
• вершкове масло – 130 г;
• бринза - 130 г;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка та кінза – 5-6 гілочок;
• мелений червоний перець – щіпка.

Приготування:

Бринзу нарізають невеликими кубиками. Зелень миють і дрібно рубають. Часник чистять і додають до сметани. Усі разом збивають блендером.

Додають до блендера бризу і все перемішують. Кладуть у суміш зелень та перець.

Після ретельного перемішування суміш поміщають у холодне місце на годину.

З шматочків хліба зрізають скоринку і натирають на дрібній тертці в крихту.

З суміші формують кульки та обвалюють їх у крихті.

Прикрашають кульки, вивалявши їх у кунжуті.

Рецепт теплого квасолевого салату з горіхами та грибами.

Вегетаріанські салати на Новий Рік можуть бути теплими. Салат за представленим нижче рецептом виходить дуже смачним і до того ж швидко готується. Зазначеної кількості продуктів вистачить на 4 порції.

склад:

• печериці – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• консервована біла квасоля – 1 банка;
• консервований горошок – 2-3 столи. ложки;
• волоські горіхи – 50-70 г;
• зелень та зелена цибуля – пучок;
• часник (за бажанням) - 1-2 зуб.;
• сіль та перець – за смаком;
• олія для заправки - 2 стіл. ложки;
• рослинна олія для смаження – 2 стол.

Приготування:

Цибулю чистять, миють і дрібно нарізають. На розігріту сковороду наливають олію і підсмажують на ній цибулю протягом декількох хвилин.

Гриби миють та нарізають на кубики. Смажать їх разом із цибулею ще протягом кількох хвилин на невеликому вогні.

Консервовану квасолю промивають і, коли вода стіче, додають до грибів. Гасають всі разом протягом 5-7 хвилин, постійно помішуючи.

Зелень миють і дрібно рубають. Часник чистять і пропускають через часникодавку.

Волоські горіхи подрібнюють будь-яким способом. Можна роздавити їх качалкою або нарізати ножем.

З'єднують усі інгредієнти та додають консервований горошок.

Салат солять і перчать, заправляють олією і перемішують. Зверху салат можна прикрасити зеленню та горіхами.

Рецепт класичного рататую або овочі по-французьки

Рататуй - це не просто тушковані овочі, а справжня криниця вітамінів і дуже смачна страва.

склад:

• томати – 1 кг;
• баклажани – 300 г;
• кабачки – 300 г;
• часник - 4 зуб.;
• солодкий перець – 300 г;
• олія – для заправки;
• розмарин, чебрець, базилік - по щіпці;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Кабачки нарізають кружальцями завтовшки 3 мм, видаляють із них серединку і шкірку.

Так само нарізають баклажани, солять їх і залишають на 10 хвилин.

Перець кладуть на лист і запікають у духовці протягом 30 хвилин при температурі 200 градусів. Потім остуджують і знімають із нього шкірку.

Томати ошпарюють окропом і знімають із них шкірку.

Трави подрібнюють та додають до них розчавлений часник. Цибулю ріжуть півкільцями і трохи обсмажують на олії.

Томати ріжуть на шматочки, гасять, додавши перець.

На дно листа наливають соус, отриманий внаслідок гасіння томатів із перцем.

Викладають шарами кабачки та баклажани. Накривають лист фольгою і запікають овочі в духовці при температурі 180 градусів.

Дрібно рубають зелень, а сир натирають на тертці. Готову страву посипають зеленню та сиром.

Рецепт овочевої лазаньї

Вегетаріанські страви на Новий Рік, які містять тісто, ситніші і можуть вважатися основою святкового меню. Якщо ж хочеться, щоб частування стало легшим, то замість листкового тесту використовують лаваш.

склад:

• листкове тісто – 1 упак.;
• морква – 1 шт.;
• болгарський перець великого розміру – 2 прим.;
• томатна паста - 2 стол. ложки;
• оливки - 0,5 банки;
• цукор – 10 г;
• соус «Бешамель» – 200 мл;
• сіль – 5 г;
• перець, коріандр, прованські трави та куркума – за смаком.

Приготування:

Моркву чистять та труть на тертці, а перець дрібно нарізають.

Спеції обсмажують на середньому вогні на олії. Додають на сковороду перець та моркву.

Через пару хвилин кладуть у суміш томатну пасту і гасять, щоб овочі стали м'якими. Посипають овочі меленим перцем та прованськими травами. Поки овочі настоюються під кришкою, готують тісто.

Форму для запікання змащують олією та викладають у неї тісто. Змащують тісто соусом і викладають на нього третину тушкованих овочів. Поливають овочі соусом та посипають сиром.

Викладають кілька таких шарів, а на останній додають оливки і присипають сиром.

Випікають лазінням при температурі 180 градусів протягом 45 хвилин.

Рецепт фалафеля з нутового гороху

Фалафель – це кульки з нутового гороху, смажені у фритюрі. Зазвичай їх подають з пити або лавашем, додаючи майонез або тахінний соус.

склад:

• нут - 200-250 г;
• часник – 6 зубчиків;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• петрушка та кінза – по невеликому пучку;
• борошно - 0,5 склянки;
• сіль - 1 чайна ложка;
• кмин - 2 чайні ложки;
• рафінована рослинна олія – для заправки;
• червоний мелений перець – до смаку.

Приготування:

Нутовий горох варять. Для того, щоб він приготувався швидше, краще замочити його на ніч.

Цибулю нарізають на невеликі кубики. Часник дрібно нарізають або роздавлюють у часнику.

Зелень дрібно рубають і додають нутовому гороху. Змішують все з цибулею та спеціями, пропускають через м'ясорубку.

З отриманого фаршу формують невеликого розміру котлети, які обвалюють у борошні. Це не дозволить їм розвалитися під час запікання.

Котлети викладають на лист або форму з силікону і запікають у духовці при температурі 180 градусів до появи золотистої скоринки.

Відмінним гарніром до котлет з нуту є паста, гречана або перлова каша, а також свіжі овочі.

Рецепти холодних та гарячих закусок на новорічний вегетаріанський стіл, представлені вище, просто та швидко готуються. Вони допоможуть зустріти 2018 рік, дотримуючись особливих принципів харчування. Перелічені страви припадуть до смаку і тим, хто збирається дотримуватися різдвяного посту, але хоче гідно та смачно відсвяткувати новорічні свята.

Обов'язково прикрасьте новорічний стіл овочевими та фруктовими ялинками. Це виглядає дуже ефектно та шикарно.

Жоден новорічний стіл не обходиться без Олів'є. З безлічі рецептів вегетаріанського варіанта, саме цей завойовує дедалі більше уваги та позитивних відгуків.

складові

• печериці консервовані - 500 г;
• морква свіжа - 150 г;
• картопля свіжа - 200 г;
• солоний огірок - 3 шт.;
• консервований горошок - 1 банка;
• цибуля зелена - 1 пучок;
• майонез - 4 ст. л.;
• сіль за смаком.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Печериці дістати з банки, дрібно нашаткувати.
2. Моркву та картоплю відварити, дати охолонути, почистити.
3. Нарізати варені овочі та солоні огірки кубиками середнього розміру.
4. Всі інгредієнти змішати, додати дрібно|мілко| нарізану цибулю.
5. Заправити майонезом, посолити і поперчити до смаку.
6. Добре перемішати. Салатик для веганів готовий, можна подавати на стіл.

Вегетаріанська та пісна кухня Олени. Добрі рецепти покаже вам як легко та просто готується цей салат.

Салат мімоза"

Улюблена всіма «Мімоза» з норі та адигейським сиром ідеально підійде для тих, хто є прихильником вегетаріанства. Готувати цей салат дуже просто, при цьому інгредієнти закуски створюють ніжний та тонкий смак.

Інгредієнт

• картопля відварена - 250 г;
• морква відварена - 200 г;
• сир адигейський - 150 г;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• яблуко - 2 шт.;
• морська капуста - 200 г;
• майонез соєвий - 200 г;
• сіль, перець - за смаком.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Варену картоплю очистити, натерти на великій тертці, викласти в салатницю, змастити шаром майонезу.
2. Нарізати морську капусту, прокласти наступним шаром салатницю, просочити соусом.
3. Зверху викласти дрібно нашатковану цибулю.
4. Відварену моркву, почистити, натерти на великій тертці, викласти на цибулю, змастити майонезом.
5. Видалити шкірку і серцевину біля яблук, потерти їх у середній тертці. Покласти в салатницю наступним шаром, просочити соусом.
6. Натертий сир викласти зверху, акуратно та ретельно промазати майонезом.
7. Прикрасити свіжою зеленню, подати салат на стіл.

Канал EdaHDTelevision представляє вегетаріанську "Мімозу" в такому варіанті.

Салат «Солодка парочка»

Незвичайна заправка з легкою гіркуватістю у поєднанні з апельсином та овочами - саме те, що потрібно, щоб здивувати всіх у новорічну ніч.

складові

• апельсин - 1 шт.;
• авокадо - 1 шт.;
• помідори Черрі - 6 шт.;
• оливки - 1 банка;
• листя салату – 1 пучок;
• цибуля червона - 1 головка;
• олія рослинна - 4 ст. л.;
• гірчиця - 0.5 ч. ложки;
• оцет яблучний - 2 ч. л.;
• сіль, перець, цукор - за смаком.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Цибуля червона почистити, нарізати тонко півкільцями.
2. Листя салату ретельно промити, крупно нарізати або порвати руками.
3. Апельсин відчистити, видалити кісточки, порубати кубиками.
4. Оливки нарізати кружальцями.
5. Авокадо помити, видалити кісточку, нарізати кубиками.
6. Усі інгредієнти змішати у салатниці.
7. Чері промити та нарізати на часточки.
8. Зробити заправку: змішати оцет, гірчицю, олію, додати спеції.
9. Заправку додавати перед подачею на стіл.

Фотогалерея

Салат «Тайговий»

Корисний, з ніжною та пікантною заправкою салат підійде не лише до святкового, а й до щоденного столу. Печериці можна замінити лісовими грибами.

складові

• картопля - 4 шт.;
• морква - 2 шт.;
• гриби мариновані - 1 банка;
• журавлина - 1 склянка;
• горошок консервований - 1 банка;
• цибуля зелена - 1 пучок;
• кріп - 1 пучок;
• петрушка - 1 пучок;
• олія рослинна - 1 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Картоплю, моркву помити, зварити, остудити та нарізати кубиком.
2. Гриби промити, нарізати шматочками.
3. Цибуля, зелень дрібно покришити.
4. Додати попередньо промиту журавлину.
5. Усі інгредієнти змішати у мисці.
6. Збризкати салат маслом, перемішати.

Фотогалерея

Салат «Морська зірка»

Цей салат не залишиться без уваги ваших гостей. Легка овочева страва стане родзинкою на святковому столі.

складові

• картопля - 250 г;
• морква - 200 г;
• огірки свіжі - 2 шт.;
• норі - 3 листи;
• сметана - 500 г;
• асафетида, сіль|соль|, чорний перець.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Відварити, почистити картоплю та моркву.
2. Листи норі крупно порвати, залити склянкою окропу на кілька хвилин, потім подрібнити в блендері.
3. Адигейський сир крупно натерти.
4. Змішати сир та норі. Додати асафетиду - 1/4 чайної ложки, 2 столові ложки сметани і трохи солі, перемішати.
5. Варену моркву потерти на великій тертці. Змішати з|із| 1/4 ложки асафетиди, сіллю|соль| і з 2 столовими ложками сметани, перемішати.
6. Огірки нашаткувати середнім кубиком.
7. Натерти варену картоплю.

Викладаємо шарами в салатницю:

• картопля;
• огірки;
• картопля;
• норі та сир;
• морква.

Всі шари, крім моркви, норі та сиру, змастити сметаною, а також додати асафетиду та трохи солі.

Салат можна оформити у вигляді морської зірки.

Фотогалерея

Листковий салат із сочевицею

Оригінальний салат з сочевицею та вегетаріанським білком.

складові

• сочевиця - 150 г;
• огірки солоні - 100 г;
• морква свіжа - 1 шт.;
• сир твердий - 100 г;
• майонез соєвий - 150 г;
• молоко - 200 мл;
• агар-агар - 1ч. л.;
• чорна сіль - 0.5 ч. л.;
• асафетиду, чорний перець, сіль.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Готуємо білок. Заливаємо в каструлю молоко, засипаємо агар-агар. Помішуємо, щоб молоко не підгоріло.
2. Коли закипить молоко, вимкнути вогонь, дати охолонути до теплого стану, додати|добавляти| чорну сіль, перемішати.
3. Залити молоко у форму, забрати в холодильник до повного застигання.
4. Сочевицю залити невеликою кількістю води, варити до готовності.
5. Коли сочевиця охолоне, додати до неї 0,5 чайної ложки асафетиди і 0,5 чайної ложки солі.
6. Зробити із сочевиці густе пюре.
7. Моркву зварити, остудити, натерти на тертці.
8. Солоні огірки також натерти на великій тертці.
9. Викладаємо шар сочевиці.
10. Зверху – терті огірки.
11. Наступний шар – морква. Додати сіль та чорний перець.
12. Приготовлений білок натерти на тертці, посипати їм салат.
13. Зверху посипати сиром. За бажанням можна прикрасити.

Усі шари, окрім огірків, змастити майонезом.

Наші традиції новорічних свят складно уявити без застілля, яке часто і нездорове, і неекологічне. Більшість людей не представляють новорічний стіл без м'ясних та рибних страв. Але невже вегетаріанці не відзначають Новий рік чи роблять це зі скромним «повсякденним» меню? Звичайно ж ні! З нашої добірки ви дізнаєтеся про прекрасні страви, які зроблять ваш стіл здоровим і здивують гостей.

Багато рецептів взято з раціону лакто- та ововегетаріанців, але деякі підійдуть і для веганів.

1. Вегетаріанське "м'ясо"

Ця страва із сейтану – рослинного замінника м'яса, за смаком дуже схожого на «оригінал». Сейтан готується з борошна. Тісто ретельно промивається, щоб вимити з нього крохмаль, а клейковину, що залишилася, варять у бульйоні. У результаті виходить маса з високим вмістом білка і до смаку схожа на м'ясо.

• Інгредієнти: 3,5 склянки борошна, 1,5 склянки води. Із цього готується тісто. А для бульйону необхідний 1 літр води та спеції за смаком.

«М'ясо», що вийшло, можна використовувати в будь-яких рецептах як замінник натурального м'яса. Зокрема, можна приготувати смажене м'ясо. Для цього нарізаний шматочками сейтан смажать у сковороді на вершковому маслі з додаванням спецій: куркуми, коріандру, лаврового листа, перцю та соєвого соусу. Спочатку в олію додаються спеції. За ними соєвий соус і лише потім «м'ясо». Обсмажувати його потрібно протягом 5-7 хвилин з усіх боків.

2. Риба

Вегетаріанський замінник риби готують із сиру, наприклад, адигейського.

• Інгредієнти: 150 грам сиру (адигейського, паніру або тофу), 100 мл води, 3 столові ложки борошна, половину чайної ложки кожного виду спецій: солі, чорного перцю та куркуми, рослинна олія та кілька листків водоростей норі.

Сир порізати прямокутними шматочками. З води, борошна та спецій приготувати скляр. Норі розм'якшити у воді і обгорнути ними сир, а потім вмочити «рулети», що вийшли, в скляр. Далі обсмажити рибу з двох сторін.

3. Заливне

Без цієї страви новорічний стіл важко уявити. Є воно і на столі вегетаріанців. Звичайно, без мови та інших продуктів тваринного походження. На зміну їм приходить сир. І знову-таки дуже доречно виявляються водорості норі.

• Інгредієнти: 1 велика морквина, 1 картоплина, 500 мл води, 1 чайна ложка паливної олії гхи (можна замінити вершковим паливним маслом), 2-3 столові ложки сметани, 2 чайні ложки агар-агару, 50 грам адигейського сиру і набір спецій, залежно від ваших уподобань. Наприклад, такий набір: запашний перець, червоний перець, коріандр, гвоздика, лавровий лист та такі екзотичні спеції, як хмелі-сунелі та асафетида, знайти які у нас буде дуже непросто. Але без них цілком можна обійтися, адже спеції додаються до смаку, не завжди потрібно суворо дотримуватися рецепту.

Овочі варити у воді, додаючи спеції, трохи пізніше – лист норі та олію гі. Агар-агар замочити у невеликій кількості води. З|із| готового бульйону витягнути овочі, бульйон процідити. Набряклий агар-агар вилити в бульйон і довести до кипіння, помішуючи. Остудити. Третю частину бульйону розмішати з охолодженою сметаною до однорідної маси. Нарізати овочі та розкласти їх поверх застиглої сметанної маси. Після цього акуратно заливаємо зверху бульйон і чекаємо, поки страва застигне.

4. Сирна лазіння

• складові: упаковка листів лазаньї, 50 г моцарелли, 300 г сиру альметте, 300 г пармезану (або будь-якого твердого сиру), 250 г вершкового сиру, вершки (20% жирності), мускатний горіх і сіль.

Листи лазаньї потрібно поварити протягом 3 хвилин. Потім змастіть вершковим маслом форму для випічки і розкладіть на ній м'який порізаний сир. Далі розкладайте шарами ваші інгредієнти в наступному порядку: листи лазаньї, вершковий сир, листи лазаньї, сирний сир та половину моцарелли, листи лазаньї, вершковий сир, листи лазаньї, залишок моцарелли та знову листи лазаньї. Зверху все це залийте вершками та посипте мускатним горіхом та пармезаном.

Протягом 30-40 хвилин запікаємо у фользі. Температура – ​​180 градусів. Потім потрібно зняти фольгу та запікати ще 10 хвилин. І все ще одна смачна страва для вашого новорічного столу готова!

5. Вегетаріанська «оселедець» під шубою

Ця страва просто класична для наших святкових столів. Що ж входить у його вегетаріанський варіант?

• Інгредієнти:по 800 грам картоплі, буряків і моркви, 350 грам морської капусти, 300 грам адигейського або плавленого сиру, 5 волоських горіхів, 250 мл сметани та 400 мл майонезу, сіль та спеції (коріандр, мускатний перець).

Овочі зварити у мундирах. Потім очистити і натерти на тертці. Також натерти сир. А що ж замінить оселедець, запитаєте ви? Морська капуста, яку потрібно дрібно нарізати. Дві столові ложки сметани додаємо в моркву та буряки, а в картоплю – 3-4 ложки. Потім додаємо спеції до смаку. І висипаємо у буряки товчені волоські горіхи.

Після цього викладаємо шари «під шубою» у такому порядку: картопля, морська капуста, сир, морква, буряк. Кожен шар змащуємо майонезом і весь набір шарів повторюємо ще раз. Блюдо готове!

6. Салат олів'є

Без олів'є новорічний шар уявити практично неможливо. Власне, вегетаріанський варіант цього салату відрізняє лише відсутність ковбаси.

• Інгредієнти: 1 кілограма картоплі, півкілограма моркви, банку консервованого гороху, 100-150 грам сиру, кілька огірків, склянка майонезу та склянка сметани, куркума, асафетида, чорний перець та сіль, оливки та морська капуста.

Овочі зварити «в мундирі», очистити та порізати кубиками. Порізати решту інгредієнтів. Все перемішати та додати майонез та спеції.

7. Запечена картопля

Про місце картоплі на новорічному столі білорусів говорити навряд чи варто. Але необов'язково обмежуватися тушкованою або вареною картоплею. Куди смачнішим і кориснішим буде її запечений варіант.

• Інгредієнти:кілограм картоплі, 400 мл сметани, 400 грам сиру, 50 мл рослинної олії, сіль та спеції (куркума, чорний перець та коріандр).

Очищену картоплю порізати часточками, сметану змішати з 1 чайною ложкою куркуми. На змащену|змазати| маслом|мастилом| деко викласти третину картоплі і посипати його спеціями. Зверху покласти шар сиру (також третину загальної кількості) і полити сметаною та олією. Зробити ще два такі ж шари картоплі, сиру та сметани.

Протягом 15 хвилин запікати в духовці під кришкою за температури 250 градусів, далі ще 40 хвилин при 200 градусах. За 10 хвилин до готовності зняти кришку. Це дасть рум'яну скоринку зверху страви.

8. Шах-плів

Ця страва виділятиметься на вашому столі, і можна з упевненістю сказати, що гості залишаться від неї у захваті. Шах-плів – традиційна азербайджанська страва, яку подають на стіл тільки у великі свята.

• Інгредієнти:півкілограма рису-басматі, по 150 грам родзинок, кураги та аличі (або іншого кислуватого сухофрукта), 250 грам волоських горіхів, 3 моркви, пачка вершкового масла та упаковка тонкого лаваша.

Найважливіший нюанс приготування цієї страви стосується виду рису. Головне, щоб він був довгозерним (басмати – найкращий сорт) і правильно звареним. Спочатку рис замочують на півгодини в холодній воді. Далі – ґрунтовно промивають. Варять рис у воді із співвідношенням 1 до 3 протягом 3-5 хвилин. У процесі варіння підсолюють до смаку. У результаті рис має набути однорідного кольору, але залишитися трохи недовареним. Його викладають у дрібний друшляк і обдають окропом.

Порізані сухофрукти обсмажити на сковороді з використанням третини масла. Через кілька хвилин смаження додати в сухофрукти 2 столові ложки цукру та трохи солі. Завдяки цьому фрукти покриються шаром цукру, що нагадує карамель.

Нарізану кубиками моркву пасерувати на олії. Поламані шматочками волоські горіхи також підсмажити на сковороді. Лаваш порізати на 5-сантиметрові смуги та розтопити залишок олії.

Готувати плов необхідно у глибокому посуді. Її зсередини змащують маслом і обкладають смужками лаваша в 2 шари так, щоб вони закрили всю поверхню посуду «внахлест» і щоб кінці звисали з посуду. Далі укладається рис шаром в 1 сантиметр, за ним сухофрукти та шар топленої олії. Далі знову рис, морква, горіхи та олія. Все закінчується останнім шаром рису і загортається "хвістами" лаваша, які ще раз зверху змащуються олією.

Готується шах-плів у духовці за температури 200 градусів протягом 20-30 хвилин. Лаваш повинен покритися золотистою скоринкою.

9. Торт «Пташине молоко»

Цей торт ми всі знаємо з дитинства, але мало хто готує його вдома. А дарма, адже рецепт досить простий.

• Інгредієнти:півлітра жирних вершків (33%), 400 г 25%-ної сметани, півлітра молока, 450 г цукру, 4,5 чайні ложки агар-агару.

Для приготування глазурі окремо потрібно взяти 100 мл води, 2 столові ложки цукру, половина чайної ложки агар-агару, 3 чайні ложки какао.

Вершки, сметану, 400 г цукру і ванілін потрібно змішати і перемішувати міксером протягом 10 хвилин до густого однорідного стану. Ємність з масою, що вийшла, необхідно поставити в тарілку або каструлю з гарячою водою, щоб суміш добре прогрілася.

Далі скляну форму змащуємо олією. Агар-агар потрібно змішати з молоком та залишком цукру (50 грам або 3 столові ложки). На маленькому вогні доводимо суміш до кипіння, постійно її помішуючи. Агар-агар повинен розчинитись, після чого потрібно вимкнути і дати масі постояти 3 хвилини. Потім збиваємо міксером суміш сметани та вершків і в процесі цього вводимо туди суміш молока та агар-агару. Все викладаємо у скляну форму, розрівнюємо та ставимо в холодильник.

Інгредієнти глазурі змішуємо та доводимо до кипіння. Далі остудивши до 50 градусів, виливаємо їх наверх основної маси торта і чекаємо, поки глазур застигне. Через годину торт буде готовий до нарізки та вживання.

10. Пахлава

Варіацій цієї страви існує величезна кількість, і кожна їх хороша по-своєму. Ось один із рецептів приготування пахлави в домашніх умовах.

• Інгредієнти:склянка молока, 50 мл сметани, 60 грам вершкового масла, чверть ложки соди та чотири склянки борошна, трохи смажених волоських горіхів та півлітра рафінованої олії. Для сиропу знадобиться півкіло цукру та 200 мл води.

У молоко потрібно вилити розтоплене вершкове масло, додати сметану і соду і замісити тісто, додаючи борошно поступово, щоб воно ставало густішим. Залишити накрите тісто на 10 хвилин|мінути|. Розділити його на невеликі шматочки або кульки, які потім по черзі розкотити максимально тонко на столі, даючи листам підсохнути з кожного боку протягом 5-10 хвилин. Покласти листи віч-на-віч, скрутити в рулет і порізати під кутом 45 градусів. Краї тіста не повинні злипатися.

У глибоку сковороду вилити олію і обсмажувати в ній рулетики до появи золотистої скоринки. Викласти їх на тарілку, застелену серветками, і дати охолонути.

Цукор змішати з водою і довести до кипіння (після цього можна додати до смаку мед). Охолоджену пахлаву опускати в гарячий сироп на 1 хвилину. Викласти на тарілки та посипати товченими горіхами.

Як бачите, вегетаріанський святковий стіл буде не лише ситним та смачним, а й оригінальним. При цьому шанувальники «класичних» новорічних страв не будуть розчаровані. Звичайно, деякі рецепти вимагають певних кулінарних навичок, але в нашому ТОП є і дуже прості в приготуванні страви. Смачного!

Спробуйте цей чудовий вітамінний салат з сирого буряка з морквою і горіхами. Він ідеальний для зими та ранньої весни, Коли так не вистачає свіжих овочів!

• Тарт Татен з яблуками. Веганський (пісний) пиріг з яблуками на піщаному тісті. Рецепт з фото та відео

  Тарт Татен або пиріг-перевертень - один із моїх улюблених рецептів. Це шикарний французький пиріг з яблуками та карамеллю на пісочному тесті. До речі, він виглядає дуже ефектно і успішно прикрасить ваш святковий стіл. Інгредієнти найпростіші та доступні! Пиріг не містить яєць та молока, це пісний рецепт. А смак чудовий!

• Веганська юшка! "Рибний" суп без риби. Пісний рецепт з фото та відео

  Сьогодні у нас рецепт незвичайного веганського супу – це юшка без риби. Для мене це просто смачна страва. Але багато хто каже, що справді схоже на юшку.

• Крем-суп з гарбуза та яблук з рисом. Рецепт з ФОТО І ВІДЕО

  Пропоную вам приготувати незвичайний крем-суп із запеченого гарбуза із яблуками. Так-так, саме суп із яблуками! На перший погляд, таке поєднання здається дивним, але насправді виходить дуже смачно. У мене цього року виросли порційні тикування сорту...

• Равіолі із зеленню — гібрид равіолі та узбецьких кук чучвара. Рецепт з фото та відео

  Готуємо веганські (пісні) равіолі із зеленню. Моя дочка назвала цю страву Травіолі – адже в начинці трава :) Спочатку мене надихнув рецепт узбецьких пельменів із зеленню кук чучвара, але я вирішила модифікувати рецепт у бік прискорення. Ліпити пельмені надто довго, а вирізати равіолі – набагато швидше!

• Овочеві котлети з кабачків-цукіні з капустою та нутовою мукою. Пісні. Веганські. Без глютену.

У кулінарному світі існує безліч різних режимів харчування, серед яких особливо популярним є вегетаріанство. І в будні, і у свята дієтичний підхід до харчування має місце, ви можете переконатися в цьому, приготувавши смачні вегетаріанські страви на новий рік 2017 року.

У сьогоднішній статті ми наведемо безліч цікавих пісних рецептів для святкування року Півня, починаючи із закусок і закінчуючи десертними частуваннями.

Яким має бути вегетаріанський новорічний стіл

Підбираючи новорічні рецепти для вегетаріанців, чи потрібно насамперед правильно розуміти, що таке вегетаріанство? Це самовільна відмова від вживання м'яса. Однак вегетаріанство буває різним, і ці форми варто розрізняти.

Так, більшість прихильників такого раціону просто відмовляються від м'яса та риби, але вживають молочну продукцію, зокрема сир, сметану, а також їдять яйця – цих людей називають лакто-ово-вегетаріанці. Таких вегетаріанців більшість, проте є й інші, менш поширені форми подібного режиму харчування, їх коротко і наводимо нижче.

Однак, врахуйте, що список дозволених продуктів може змінюватись.

• Лакто-вегетаріанціможуть їсти молочну продукцію, але не приймають у їжі яйця.
• Ово-вегетаріанцінавпаки - яйця вживають, але від будь-якої форми молочної продукції відмовляються.
• Вегани- не їдять абсолютно ніякої тваринної їжі і часом відмовляються навіть від меду.
• Сироїди– це ще одна форма вегетаріанства, за якої заборонено їсти мариновані в оцті продукти та продукти, що пройшли термообробку.

Вегетаріанські новорічні рецепти на 2017 рік

У нашій статті ми постаралися підібрати найкращі, смачні, прості та швидкі у приготуванні страви для всіх прихильників вегетаріанського способу життя. Не залишимо поза увагою і традиційне олів'є для веганів та сироїдів.

Закуска з тофу

Ці закусочні рулети не відрізняються від класичної сирної закуски з часником. Вони готуються також легко і швидко, і з легкістю стануть прекрасним доповненням до новорічного меню.

• Сир тофу (200 г) перетираємо на тертці.
• Пучок кропу дрібно рубаємо ножем, а 2-3 часточки часнику пропускаємо через часнику.
• Змішуємо сир із зеленню та часником, заправляємо 2 ст.л. пісного майонезу та перемішуємо.

Цю сирну закуску можна намазати на лаваш, згорнути рулоном і нарізати на рулетики. Також такою смачною начинкою можна наповнити тарталетки або прикрасити кухлі свіжого помідора (приблизно по 1 ч.л. ароматної маси на кожний кружок).

Оригінально виглядатимуть закусочні «цигарки» з листя салату із сирно-часниковою начинкою.

Овочеві кульки "Алу-кофта"

Оригінальні новорічні гарячі блюда для вегетаріанців можна знайти, вивчивши ведичні індійські рецепти. Наприклад, ароматні овочеві кульки у фритюрі гарантовано стануть «цвяхом» вегетаріанської кулінарної програми.

складові

• Картопля – 3 бульби;
• Цвітна капуста – 300-500 г;
• Борошно пшеничне – 250 г;
• Сіль велика – 1,5 ч. л.;
• Куркума (порошок) – 1 ч. л.;
• Каррі - ½ ч.л.;
• Перечна суміш – ½ ч.л.;
• Кінза свіжа (зелень) – 1 пучок;
• Олія (без запаху) – 0,5 л.

Як приготувати вегетаріанські кульки

1. Картоплю чистимо, капусту промиваємо під проточним струменем.
2. Потім овочі у свіжому вигляді натираємо на дрібній тертці.
3. В отриману масу всипаємо борошно, сіль, усі спеції та дрібнорубану кінзу. Все перемішуємо до клейкої щільної маси.
4. З отриманого овочевого "тесту" скочуємо невеликі кульки (діаметром 2,5 см).
5. У суху каструлю вливаємо масло|мастило| і на середньому вогні доводимо його до кипіння.
6. У розпечений жир відправляємо по кілька кульок і обсмажуємо їх по 4-5 хвилин до рум'яної скоринки.
7. Готові алу-кофти виловлюємо шумівкою і кладемо на паперовий рушник, щоб вони не були надмірно маслянистими.

До такої закуски можна приготувати ваш улюблений вегетаріанський соус.

Салат "Новорічний" з ананасом

складові

• Ананаси кільцями- 1 банка + -
• - 2 шт. + -
• - 1 банка + -
• пекінська капуста- 1 виделок + -
• Сухарики - 1 пачка + -
• - 120 г + -

Як готувати вегетаріанський салат з ананасами.

Ідеальний салат повинен бути простим, щоб його можна було легко приготувати своїми руками з доступних інгредієнтів, і швидким, щоб його можна було зробити за лічені хвилини до приходу гостей. Наш наступний покроковий рецепт саме такий.

1. Пекінську капусту промиваємо, струшуємо від води і шаткуємо тонкою соломкою.
2. Кукурудзу витягаємо з розсолу і додаємо до капусти.
3. Ананаси дрібно ріжемо і змішуємо з іншими інгредієнтами.
4. Болгарський перець миємо, чистимо від насіння і подрібнюємо соломкою. Після чого разом із сухарями та майонезом викладаємо його в салат і все перемішуємо.

Якщо комусь не вистачає в салаті солі та пряного смаку, то можна додати дрібку дрібної солі та спеції за смаком.

На нашому сайті ви можете підібрати для себе прості вегетаріанські рецепти салатів на Новий рік 2017. Ось лише деякі з них на ваш суд.

Картопляний рулет із грибами

Без гаряченького на Новий Рік ніяк не обійтися, тому пропонуємо вам приготувати в домашніх умовах цей чудовий картопляний рулет з грибною начинкою.

Загалом для начинки не обов'язково брати гриби. Їх спокійно можна замінити сиром тофу або пасерованими овочами, горіхами із зеленню та чечевицькою пастою.

складові

• Печериці – 600 г;
• Картопля – 6 бульб;
• Цибуля-ріпка – 2 головки;
• Борошно біле в/с – 80 г;
• Перечна суміш – ½ ч.л.;
• Сіль за смаком;
• Сир тофу (м'який або твердий - на ваш розсуд) - 100 г.

Як приготувати вегетаріанський рулет з грибами?

Відварюємо картопля

1. Картоплю чистимо і відварюємо у підсоленій воді 30 хвилин. Потім воду зливаємо, картопля переминаємо в густу масу (пюре), змішуємо з борошном і залишаємо остигати.

Готуємо начинку для рулету

1. Цинкуємо цибулю дрібним кубиком, гриби нарізаємо дрібними шматочками.
2. На великому вогні в олії обсмажуємо цибулю до «золотистого» кольору, далі всипаємо гриби та обсмажуємо всі разом ще 5 хвилин. Після закінчення смаження начинку солимо, перчимо до смаку і залишаємо остигати.
3. На столі розстеляємо пергамент і додатково змащуємо його олією. Потім викладаємо на нього картопляну масу, що остигнула, розкочуємо її в рівний прямокутний пласт, товщиною 1-1,5 см.
4. Зверху розподіляємо грибну начинку, потім викладаємо на неї тертий сир і акуратно загортаємо все в рулет.
5. Викладаємо на вистелену пергаментом лист картопляний рулет швом вниз і відправляємо його в духовку запікатися 30 хвилин при 200°С.

Якщо ваш раціон дозволяє вживання яєць, то в картопляну масу можна додати 2 яйця, та й у серединку рулету також можна укласти (як начинку) варені яйця.

Такий рулет також можна запекти у тесті. Для цього готовий рулет слід викласти на розкочений в деко пласт тіста (шаруватого або звичайного дріжджового) і перекрити його зверху нарізаним на стрічки тестом, як кулеб'яку. Час і температура готування – та сама.

Бажаємо запропонувати вам ще кілька чудових вегетаріанських страв на Новий Рік 2017.

Вегетаріанське морозиво

Ну і як обійтися без десерту у святковий день? Звичайно, ніяк, тому ми вам пропонуємо зробити смачне веганське морозиво з найдоступніших інгредієнтів. Тут навіть і сироїди зможуть поласувати.

• 1 склянку сирого мигдалю заливаємо проти ночі прохолодною водою. Вранці зливаємо воду і чистимо горіхи від лушпиння.
• Потім завантажуємо мигдаль в блендер, заливаємо туди 50 мл води і перемелюємо продукти до отримання м'якої маси.
• Тепер додаємо до мигдального крему два великі банани, поламаних на шматочки, і знову все збиваємо блендером до однорідної маси.
• Отриманий склад заливаємо в контейнер і забираємо в морозильник. Кожні 15-20 хвилин морозиво потрібно перемішувати, щоб воно не перетворилося на кригу.

Подавати мигдально-бананове морозиво можна з будь-яким фруктовим сиропом або в чистому вигляді.

А для тих, хто надає перевагу холодному десерту гарячій ароматній випічці або корисним «живим» цукеркам — ми пропонуємо приготувати на Новий Рік 2017 десертні вегетаріанські страви за наступними покроковими рецептами.

Ми зібрали для вас найкращі рецепти вегетаріанських страв на Новий рік. Впевнені, із запропонованої добірки ви обов'язково знайдете закуску, гаряче та десерт до душі. Ми бажаємо вам, щоб зроблені своїми руками частування, принесли радість вам і вашій родині, і були не тільки корисними, а й по-святковому смачними.

Чудових свят!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+